Как се използват хранителните вещества от тялото? Хранителни вещества за бебето

Хранителните продукти са необходими на тялото за растеж, образуване на нови клетки, които да заменят тези с изтекъл срок на годност и умрели, както и за попълване на енергийните резерви, необходими за живот и размножаване. Обща сумахранителните продукти, влизащи в тялото и абсорбираните хранителни вещества и енергия, трябва да съответстват на количеството вещества и енергийните разходи, изразходвани за образуването на нови тъкани, както и тези, отстранени от тялото.
Храната във формата, в която постъпва в тялото, не може да се абсорбира в кръвта и лимфата и не може да се използва за извършване на различни жизнени функции. За усвояването на храната в органите храносмилателната систематрябва да се подложи на механична и химическа обработка. Храната се раздробява в устата, смесва се в стомаха и тънките черва с храносмилателни сокове, чиито ензими разграждат хранителните вещества до по-прости компоненти. Разградени до аминокиселини, монозахариди и емулгирани мазнини, хранителните вещества се усвояват и усвояват от тялото. вода, минерали(соли), витамините се усвояват в техните в натура. Механичната и химична обработка на храната и превръщането й в усвоими от организма вещества се нарича храносмилане.
всичко химични съединения, които се използват в тялото като строителни материали и източници на енергия (протеини, мазнини и въглехидрати), се наричат ​​хранителни вещества.
Човек трябва редовно да получава от храната достатъчно количество хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати), както и необходимата вода, минерални соли и витамини.
Протеините съдържат водород, кислород, въглерод, азот, сяра, фосфор и други елементи. В стомаха и тънките черва протеините, които влизат в тялото с храната, се разграждат до аминокиселини и техните компоненти, които се абсорбират и използват за синтеза на специфични за човека протеини. От 20 аминокиселини, необходимо за човек, девет са есенциални, защото не могат да се синтезират в човешкото тяло. Его валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Изброени аминокиселини
трябва да се приема чрез храната. Без тези незаменими аминокиселинисинтезът на необходимите за човешкото тяло протеини е нарушен. Протеини, съдържащи пълен набор от аминокиселини, включително неаминокиселини несъществени аминокиселини, се наричат ​​биологично пълноценни протеини. Най-ценните протеини са млякото, месото, рибата и яйцата. катерици растителен произход(царевица, пшеница, ечемик и др.) се считат за непълноценни, тъй като не съдържат пълния набор от аминокиселини, необходими за синтеза на човешки протеини.
Въглехидратите, съдържащи водород, кислород и въглерод, се използват в тялото като енергийни вещества и за образуването на клетъчни мембрани. С храна под формата на зеленчуци, плодове, нишесте и др растителни продуктивлизат в тялото сложни въглехидрати, които се наричат ​​полизахариди. При усвояване полизахаридите се разграждат на водоразтворими дизахариди и монозахариди. Монозахаридите (глюкоза, фруктоза и др.) се абсорбират в кръвта и заедно с кръвта навлизат в органи и тъкани.
Мазнините служат като източник на енергия и могат да се натрупват в тялото под формата на резервни материали. Мазнините са част от всички клетки, тъкани, органи и също така служат като богати резерви от енергия, тъй като по време на гладуване енергийните въглехидрати се образуват от мазнини. Мазнините се състоят от въглерод, кислород и водород и имат сложна структура. По време на процеса на храносмилане мазнините се разграждат до техните компоненти - глицерин и мастни киселини (олеинова, палметинова, стеаринова), които се съдържат в мазнините. различни комбинациии съотношения. В тялото мазнините могат да се синтезират и от въглехидрати и продукти от разграждането на протеини. Някои мастни киселини не могат да бъдат произведени в тялото. Това са олеинова, арахидонова, линолова, линоленова, които се съдържат в растителните масла.
Минералите също влизат в организма с храната и водата под формата на различни соли. Това са соли, съдържащи калций, фосфор, калий, натрий, сяра, хлор, желязо, магнезий, йод. Много други елементи присъстват в храната в малки количества, поради което се наричат ​​микроелементи. Растящият организъм се нуждае от повече минерални соли, отколкото възрастен, тъй като те участват в образуването на костна тъкан, растежа на органите и са част от кръвния хемоглобин, стомашен сок, хормони, клетъчни мембрани, нервни синапси.
Водата, чието количество при възрастен достига 65% от общото телесно тегло, е интегрална част тъканна течност, кръв, вътрешни средитяло. Храната съдържа и витамини в малки количества, които са сложни органични съединения.
ник съединения. Витамините са необходими за метаболитни процеси, участват във всички биохимични реакции и влияят върху растежа и развитието на човешкото тяло и неговите органи. Липсата или липсата на витамини в храната води до сериозни заболявания- авитаминоза.
Присъства и в храната хранителни фибри, които са фибри (целулоза), включени в растителни клетки. Диетичните фибри не се разграждат от ензими и са способни да задържат вода. Това е много важно за храносмилането, тъй като подутите диетични фибри, разтягащи стените на дебелото черво, стимулират перисталтиката, движението на хранителните маси към ректума. Количеството консумирана храна и качествен съставхранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини) зависи от възрастта, пола, телесното тегло и извършената работа.
Количеството енергия, консумирана в тялото - енергийният разход се измерва в калории (или джаули). Една калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1 °C (1 калория е равна на 4,2 джаула - J). В тялото при окисляването на 1 g протеини се получават 4,1 килокалории - kcal, при окисляването на 1 g въглехидрати - 4,1 kcal, при окисляването на 1 g мазнини -

1. ккал Данни за енергийните нужди на работниците различни видоветруда са дадени в табл. 9.

Таблица 9
Дневна нужда от енергия за лица от различни категории труд

За задоволяване на жизнените нужди на организма през деня при лека работа храната трябва да съдържа най-малко 80-100 g белтъчини, а при тежки физически натоварвания - от 120 до 160 g. За децата, съобразени с растежа и енергията им разход, количеството протеини в храната на 1 kg телесно тегло трябва да бъде повече, отколкото за възрастен. Общото количество животински и растителни мазнини на ден трябва да бъде най-малко 50 g от въглехидрати през деня.
Видове храносмилане
Смилането на храната - смилането - е сложен процес. Осъществява се в кухините на органите на храносмилателната система с участието на ензими, отделяни от храносмилателните жлези. Следователно храносмилането в стомаха и тънките черва се нарича храносмилане в кухини. Смилането на храната също се извършва директно на повърхността епителни клетки тънко черво. Този тип смилане се нарича контактно или мембранно смилане. Факт е, че на външната повърхност на клетъчната мембрана на епителните клетки има най-много висока концентрацияхраносмилателни ензими, секретирани от чревните жлези. Мембранното храносмилане е, така да се каже, последната фаза на храносмилането, след което разградените протеини и въглехидрати, емулгираните мазнини се абсорбират в кръвта и лимфните капиляри.
Разграждането (смилането) на протеини, мазнини и въглехидрати става с помощта на храносмилателни ензими (сокове). Тези ензими се намират в слюнката, стомашния сок, чревния сок, жлъчката и панкреатичния сок, които са съответно продукти на секрецията на слюнчените, стомашните, тънките и дебелочревните жлези, както и на черния дроб и панкреаса. През деня се отделят приблизително 1,5 литра слюнка, 2,5 литра стомашен сок, 2,5 литра чревен сок, 1,2 л жлъчка, 1 л панкреатичен сок.
Ензимите са най-важните компоненти на секретите на храносмилателните жлези. Благодарение на храносмилателните ензими протеините се разграждат до аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини, въглехидрати - към монозахариди. Храносмилателни ензимиса сложни органични вещества, които лесно влизат в химична реакцияс хранителни продукти. Ензимите служат и като ускорители (катализатори) на биологичните реакции – разграждането на хранителните вещества. Те отделят ензими, които разграждат протеините -
7 Сапен

протеази, които разграждат мазнините - липази, разграждат въглехидратите - амилази. За дезинтегриращите действия са необходими определени условия - телесна температура и реакция на околната среда (киселинна или алкална).
Органите на храносмилателната система изпълняват и двигателна функция. В храносмилателните органи храната се раздробява и смесва с храносмилателни сокове, което осигурява тесен контакт на хранителните маси с ензимите. Смесването на храната с едновременно напредване насърчава непрекъснат и близък контакт с абсорбционната повърхност на червата и по-пълно усвояване на усвоените компоненти на храната. Движението на хранителните маси към ректума допринася за образуването изпражненияи завършва с отстраняването им от тялото.

Не е тайна, че хранителните вещества от храната се използват от тялото, освен това трябва постоянно да ги допълваме. Но каква роля играят те и в кои продукти се намират?

Общо има шест вида хранителни вещества, които човешкото тяло използва: вода, минерали, витамини, протеини, мазнини, въглехидрати. Това са основните полезни вещества, получени от храната, които се използват за поддържане жизнеността на тъканите, тяхното обновяване, производство на енергия за физиологична дейност и регулиране на метаболизма. Нуждата от тях се изпитва през целия живот и всяко вещество изпълнява специфични функции.

Механизмът на усвояване на хранителните вещества от организма

Усвояването на хранителните вещества става само след тяхното разграждане, в чиста формате не се усвояват. Разградените ензими изтичат през стените на храносмилателния тракт и навлизат в кръвта. Протеините, мазнините и въглехидратите осигуряват на тялото гориво под формата на калории. Водата, минералите, витамините изпълняват функциите на изграждане и консумативи, което е не по-малко важно.

вода

Този универсален разтворител участва в почти всички жизненоважни важни процеситяло:

• водата подхранва клетките, предпазвайки ги от дехидратация;
• транспортира вещества и хормони до всички органи;
• водата помага за изгарянето на мазнини, като превръща тези клетки в енергия; консумацията му в достатъчни количества намалява апетита;
• активира бъбречната функция;
• Смилането и отстраняването на отпадните продукти от тялото се извършват в течна среда.

Липсата на вода неизбежно води до дисфункция вътрешни органи, увеличаване на мастната тъкан. Мозъчните клетки са първите, които изпитват дефицит на вода.

Минерали

Минералите могат да бъдат разделени на две групи: макро- и микроелементи. Достатъчното количество от тях в организма е отговорно за здравината на опорно-двигателния апарат, водата и киселинно-алкален баланс, подпомага комбинирането на протеини с липиди, укрепва нервната система и др. Микроелементите, като правило, са необходими за нормалния живот в малки количества, а макроелементите в големи количества. Липсата на който и да е минерал в тялото потиска активността на други минерали.

Използване на витамини

Клетъчните хранителни вещества като витамините играят много важна роля за човешкото здраве, тъй като техният дефицит води до нарушаване на метаболитните процеси в организма и намаляване на имунитета. Този аспект е толкова важен, че хората, водещи активно изображениеживот, се препоръчва да се вземат допълнителни витаминни комплекси. В природата няма витамини в чиста форма: всеки от тях съществува в сложен биологичен комплекс, който всъщност помага на тялото да ги използва.

Употреба на протеини

Протеинът е от съществено значение за растежа и възстановяването на тъканите. В допълнение, хранителните вещества се използват от тялото при производството на хормони, ензими и антитела и нормалните химични реакции.

Ние консумираме протеини от месо, птици, риба, зърнени храни и варива, мляко, ядки и яйца. Те съдържат аминокиселини, възстановяват изразходваната енергия и осигуряват пластични процеси в тъканите. Увеличено количествопротеиновите храни се препоръчват за деца и бременни жени.

Как мазнините се използват от тялото

Основните хранителни вещества, мазнините, се използват от човешкото тяло за максимално усвояване на витамини, производство на енергия и защита срещу. Има три вида: мононенаситени и полиненаситени.

Млечни продукти, червено месо, Кокосово маслои някои други продукти съдържат голям бройНаситените мазнини; фъстъците и маслините са богати мононенаситени мазнини; соя и растителни масла(сусам, царевица и др.) са шампиони по полиненаситени мазнини.

Доставянето на хранителни вещества в тази категория осигурява пластичност на клетките, възстановява съединенията, необходими за производството на енергия и обновяването на тялото като цяло.

Участие на въглехидратите в поддържането на живота на тялото

(съответно монозахариди и полизахариди) - намират се в големи количества в зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, ядки и др. Тези хранителни вещества се използват от тялото преди всичко за производството на жизненоважна енергия. Участват в клетъчния синтез, са в тясна връзкас мазнини, което им позволява да се заменят един с друг. Нишестето е мощен източник на въглехидрати.

Несмилаемите фибри, които са полезни за чревната микрофлора, играят ролята на „метлица“, която я почиства от отпадъци и токсини. Състои се от груби растителни влакна, които са сложни въглехидрати. Храна, богати на фибри, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и на сърдечно-съдовата система, повишава устойчивостта към различни заболявания.

Функции на хранителните вещества, използвани от тялото

Всички хранителни вещества се използват от тялото по специален начин, въпреки че основните функции могат да бъдат разделени на три типа.

1. Строителна функция, възстановяване на структурата на клетките и тъканите. Полезните вещества участват в регенерацията на вътрешните и външните органи. Това са предимно протеини и някои минерали, като калций, калий, фосфор и др.;
2. Енергийна функция: хранителни вещества като мазнини и въглехидрати и на второ място протеини се използват от тялото за получаване на енергия за метаболизма. Те помагат за поддържане на определена телесна температура, изпълняват мускулни движенияи др.;
3. Регулаторна функция, за която се използват различни витаминии минерали. С тяхна помощ се регулират химичните реакции на метаболизма и дейността на вътрешните органи.

За здравословна диета е важно да поддържате съотношението на всички хранителни вещества и да не забравяте за правилната комбинацияразлични продукти.

Групи храни и енергийни стойности

Хранителните вещества в храните се съдържат в различни количества, поради което храната в диетата трябва да бъде разнообразна.

Така плодовете са богати на захари, витамини и вода; сладките десерти са бързо смилаеми и при умерена консумация се сервират добър източникенергия. Зеленчуците трябва да се ядат редовно, тъй като с минимален енергиен компонент те съдържат доста високо съдържание на витамини и минерали, отговорни за метаболизма.

Кореноплодни зеленчуци и зърнени културисе използват от тялото като мощен източник на енергия, с големи количества сложни въглехидрати.

Месото, рибата и яйцата са истинска съкровищница" строителен материал» протеинови клетки, а млякото и млечните продукти съдържат много мазнини, протеини, както и калций и други ценни микроелементи.

В броенето енергийна стойностхранителните продукти използват единица за пренос на топлина - килокалория (kcal), която съответства на времето, необходимо за повишаване на температурата на 1 литър дестилирана вода от 14,5 ° C до 15 ° C. Почти всички необходими хранителни вещества участват в производството на топлинна енергия за провеждане биохимични реакцииметаболизъм, упражнения двигателна функциямускули и поддържане на нормална телесна температура. Това е преработката на мазнини и въглехидрати, която освобождава определено количество енергия.

Хранителни вещества в храносмилателния процес

Животинските и растителните храни имат всичко необходими за тялотовидове елементи. Но самите месо, мляко или, например, хляб не се усвояват от клетките. Само предварителната подготовка гарантира усвояване полезни вещества. Протеините, мазнините и въглехидратите се разграждат на по-прости частици, от които са съставени и които след това се използват в метаболитни процеси.

Протеините са изградени от аминокиселини, на които се разграждат храносмилателен тракт. Мазнините са сложно съединение от мастна киселина и глицерол в съотношение 3:1 в една молекула. Киселините са различни, така че произвеждат мазнини с различен състав.

Всички фибри, нишесте и други сложни въглехидрати се състоят от монозахариди известен представителкоето е глюкоза. Тези вещества изглеждат като верига от 6 въглеродни атома, с кислородни и водородни атоми, прикрепени „отстрани“ според схемата: за 1 въглероден атом има 2 водородни и 1 кислороден атом. Сякаш водна молекула H₂O се е залепила за него, откъдето идва и името на тази група съединения - въглехидрати.

По този начин, ако водата, витамините и минералите могат да бъдат използвани от тялото в неговите в обичайната форма, в които се съдържат в храните, след това по време на храносмилането протеините първо се разграждат до аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини, а въглехидратите до монозахариди.

Храносмилателният цикъл се състои от механична (раздробяване, смесване и т.н.) и химическа обработка на храната (разграждане на по-прости компоненти). Изброените процеси се извършват под действието на ензими на храносмилателни сокове. Така в тези органи се извършва работа мускулна тъкани жлези вътрешна секреция, чието функциониране изисква всички същите хранителни вещества, за които говорихме.

Повече хранителни вещества от храни в месо. Месото е добър източник на протеини, витамини и минерали във вашата диета. Но от колко месо на ден се нуждае човек, за да бъде здравословна, балансирана диета.

В продължение на хиляди години животните са осигурявали храна за хора и други животни. Около 85 процента от живия свят консумира животински протеини.

Колко месо можете да ядете на ден

Месото е богат източник на хранителни вещества – лесно усвоими желязо, цинк, витамини от група В и омега-3 мастни киселини. Но не можете да ядете твърде много, за да извлечете хранителните ползи. По-голяма консумация на месо има в Люксембург, САЩ и Австралия, докато в Азия и средиземноморските страни ядат по-малко месо. Някои от най-големите ядящи месо в света консумират средно 140 кг на година.

В Русия ядат около 60 кг месо годишно, т.е. 170 г на ден.

Въз основа на настоящите диетични насоки, това е повече от препоръчително. Диетичните насоки препоръчват консумацията на червено месо не повече от три до четири пъти седмично.

Меса като пилешко, свинско, агнешко и говеждо са богати на протеини. Балансираната диета може да включва протеини от месо, както и неживотински източници като боб и бобови растения.

Източници на хранителни вещества за тялото

Богати на хранителни вещества храни:

1. Постно месо - говеждо, агнешко, телешко, свинско, кенгуру, колбаси.
2. Домашни птици - пиле, пуйка, патица, гъска, ему, храстови птици
3. Риба и морски дарове - риба, скариди, раци, омари, миди, стриди, миди, миди.
4. Яйца - кокоши, патешки яйца
5. Ядки и семена - бадеми, кедрови ядки, орех, макадамия, лешници, кашу, фъстъци, ядки за мазане, тиквени семки, сусам, слънчогледови семки, бразилски орех
6. Бобови растения – фасул, фасул, леща, нахут, грах, тофу.

Колко хранителни вещества трябва да приема човек? чисто месои птици, риба, яйца, ядки и семена, бобови растения?

Постно червено месо

Постното червено месо е особено добър източник на желязо, цинк и витамин B12 и е лесно смилаемо. Желязото е особено необходимо при бебета и тийнейджърки, бременни жени, жени в менструация и спортисти за издръжливост. В същото време хранителните вещества трябва да се набавят от разнообразни храни.

Като хранително вещество, желязото и цинкът в животинските храни се усвояват по-лесно от тялото, отколкото от растителните храни като ядки, семена и бобови растения. Въпреки това витамин С, съдържащ се в плодовете и зеленчуците, помага за усвояването на желязото от тези животински продукти.

Червеното месо има повече хранителни вещества и осигурява на организма желязо, а също така е един от основните източници на витамин В12. Някои червени меса са с високо съдържание на наситени мазнини, което може да повиши нивата на холестерола в кръвта. Но има жизненоважно значение важноза жени, които може да са по-склонни към дефицит на желязо. Достатъчното количество желязо в кръвта е ключът към здравето.

Пилешки гърди

Пилешките гърди са нискомаслена основна храна и високо съдържаниекатерица. Пилешкото месо осигурява различни витамини от група В, селен, омега-3 и цинк. Консумация на птиче месо, как пилешки гърдисе е увеличил повече от четири пъти от края на 60-те години на миналия век, така че повечето от нас получават две или повече порции от тези хранителни вещества на седмица.

Ядене на риба

Яденето на риба два пъти седмично осигурява омега-3 мастни киселини и основни калории.

Хранителни вещества от бобови растения

Бобовите растения осигуряват много като постно месо, Домашна птица, риба и яйца и поради това те бяха поставени в тази група храни, както и в групата растителна храна. Те играят важна роля при вегетарианците и са стриктно включени в диетата на вегетарианците, за да се гарантира, че получават достатъчно от ключовите хранителни вещества, открити в тази група храни.

Влиянието на храненето върху здравето

Храненето е от ключово значение за здравето. Консумацията на месо се свързва с няколко заболявания, но е от съществено значение за добро здраве. Проблемът разделя експертите: едни твърдят, че е важен източник на хранителни вещества, а други са убедени, че е съвременен токсин.

Сърдечно-съдови заболявания, заболявания на гърдата, заболявания на дебелото черво и рак на простатата се свързват с яденето на твърде много месо. Но тялото се нуждае от животински протеин за достатъчно хранителни вещества като желязо, йод и витамин B12.

И така, от колко месо наистина се нуждае човек?

Контролирана консумация на постно месо, като част от балансирана диетаможе да помогне за поддържане на здравето.

Ако тялото приема много червено и преработено месо, има шанс да се разболеете от рак на червата. Но лошо храненее обща каузанедостиг на желязо. Рибата, пилето без кожа и постните меса са по-здравословни от колбасите, бекона и хамбургерите. Преработените храни, които са подложени на потенциално опасен процес на химическо консервиране, са често срещани виновници, когато месото се свързва с рака.

Връзката между високата консумация на червено месо и рака на червата се проучва, но все още се препоръчва разумна консумация на непреработено месо поради хранителна стойност. Червеното месо е силно свързано с рака на червата - не на нива от около 40 грама на ден, а на много по-високи нива. Ракът на червата е най-често срещаният вид рак и се свързва с лошо храненеи начин на живот.

здрави вегетарианска диетапо-добре от напълно месна хранаи може да осигури адекватни хранителни вещества, въпреки че вегетарианците трябва да приемат добавка от витамин B12, който се намира само в животински продукти.

Хранителни вещества в храните

Храните са важен компонент на храненето, културата и начина на живот от голямо разнообразие. Тази група включва всички видове чисто месои домашни птици, риба, яйца, тофу, ядки и семена и бобови/бобови растения.

Богатата на протеини хранителна група осигурява широк обхватхранителни вещества като: йод, желязо, цинк, витамини, особено B12 и незаменими мастни киселини.

Готвенето е стил, който също е важен – варенето на пара, печенето, скара или пърженето е по-добро от дълбокото пържене и овъгляването. Хигиената на храната е важна, както и съхранението, подготовката и подготовката.

хранителни вещества - въглехидрати, протеини, витамини, мазнини, микроелементи, макроелементи- Съдържа се в хранителни продукти. Всички тези хранителни вещества са необходими на човек за извършване на всички жизнени процеси. Съдържанието на хранителни вещества в диетата е най-важният фактор за съставяне на диетични менюта.

В тялото на жив човек окислителните процеси от всякакъв вид никога не спират. хранителни вещества. Окислителните реакции протичат с образуването и отделянето на топлина, от която човек се нуждае за поддържане на жизнените процеси. Топлинната енергия позволява на мускулната система да работи, което ни води до извода, че колкото по-тежка е физическата работа, толкова повече храна се нуждае от тялото.

Енергийната стойност на храните се определя от калориите. Калоричното съдържание на храните определя количеството енергия, получено от тялото в процеса на усвояване на храната.

1 грам протеин в процеса на окисляване осигурява количество топлина от 4 kcal; 1 грам въглехидрати = 4 kcal; 1 грам мазнини = 9 kcal.

Хранителни вещества - протеини.

Протеинът като хранително веществонеобходими на тялото за поддържане на метаболизма, мускулната контракция, нервната възбудимост, способността за растеж, възпроизвеждане и мислене. Протеинът се намира във всички тъкани и течности на тялото и е най-важният елемент. Протеинът се състои от аминокиселини, които определят биологично значениеедин или друг протеин.

Несъществени аминокиселинисе образуват в човешкото тяло. Есенциални аминокиселиничовек го получава отвън чрез храната, което показва необходимостта от контрол на количеството аминокиселини в храната. Липсата дори на една незаменима аминокиселина в храната води до намаляване на биологичната стойност на протеините и може да причини протеинов дефицит, въпреки достатъчното количество протеини в диетата. Основните източници на незаменими аминокиселини са рибата, месото, млякото, изварата и яйцата.

В допълнение, тялото се нуждае от растителни протеини, съдържащи се в хляба, зърнените храни и зеленчуците - те осигуряват незаменими аминокиселини.

Тялото на възрастен трябва да получава приблизително 1 g протеин на 1 килограм телесно тегло всеки ден. Това е на обикновен човекЧовек с тегло 70 kg се нуждае от поне 70 g протеин на ден, като 55% от всички протеини идват от животински източници. Ако правите физически упражнения, тогава количеството протеин трябва да се увеличи до 2 грама на килограм на ден.

Протеини в правилна диетаса незаменими за всички други елементи.

Хранителни вещества - мазнини.

Мазнините, като хранителни вещества,са един от основните източници на енергия за организма, участват във възстановителните процеси, тъй като са структурна част от клетките и техните мембранни системи, разтварят и спомагат за усвояването на витамините А, Е, D. Освен това мазнините спомагат за формиране на имунитет и запазване на топлината в тялото .

Недостатъчното количество мазнини в организма причинява смущения в дейността на централната нервна система, промени в кожата, бъбреците и зрението.

Мазнините се състоят от полиненаситени мастни киселини, лецитин, витамини А, Е. Обикновеният човек се нуждае от около 80-100 грама мазнини на ден, от които поне 25-30 грама трябва да са от растителен произход.

Мазнините от храната осигуряват на тялото 1/3 от дневната енергийна стойност на диетата; На 1000 kcal има 37 g мазнини.

Необходимо количество мазнини в: сърце, птиче месо, риба, яйца, черен дроб, масло, сирене, месо, сланина, мозък, мляко. По-важни за организма са растителните мазнини, които съдържат по-малко холестерол.

Хранителни вещества - въглехидрати.

Въглехидрати,хранително вещество, са основният източник на енергия, осигурявайки 50-70% от калориите от цялата диета. Необходимото количество въглехидрати за човек се определя въз основа на неговата активност и консумация на енергия.

На ден за обикновен човек, който се занимава с умствена или лесно физическотруда изисква приблизително 300-500 грама въглехидрати. С увеличение физическа дейностувеличава и дневна нормавъглехидрати и калории. За хора с наднормено тегло консумация на енергия дневно менюможе да се намали поради количеството въглехидрати, без да се застрашава здравето.

Много въглехидрати има в хляба, зърнените храни, тестените изделия, картофите, захарта (нетни въглехидрати). Излишните въглехидрати в организма нарушават правилно съотношениеосновни части от храната, като по този начин нарушава метаболизма.

Хранителни вещества - витамини.

витамини,като хранителни вещества, не осигуряват енергия на тялото, но все пак са основни хранителни вещества, необходими на тялото. Витамините са необходими за поддържане на жизнените функции на организма, регулиране, насочване и ускоряване на метаболитните процеси. Тялото получава почти всички витамини от храната и само някои могат да бъдат произведени от самото тяло.

През зимата и пролетта може да възникне хиповитаминоза в организма поради липса на витамини в храната - умора, слабост, апатия се увеличават, работоспособността и устойчивостта на тялото намаляват.

Всички витамини по отношение на ефекта си върху организма са взаимосвързани - дефицитът на един от витамините води до нарушаване на метаболизма на други вещества.

Всички витамини са разделени на 2 групи: водоразтворими витаминиИ мастноразтворими витамини.

Мастноразтворими витамини - витамини A, D, E, K.

Витамин А- необходими за растежа на организма, подобряване на устойчивостта му към инфекции, поддържане добра визия, състояния на кожата и лигавиците. Витамин А идва от рибено масло, сметана, масло, яйчен жълтък, черен дроб, моркови, маруля, спанак, домати, зелен грах, кайсии, портокали.

Витамин D- необходим за образуването на костна тъкан и растежа на тялото. Липсата на витамин D води до лошо усвояване на Ca и P, което води до рахит. Витамин D може да се получи от рибено масло, яйчен жълтък, черен дроб и рибен хайвер. Все още има витамин D в млякото и маслото, но съвсем малко.

Витамин К- необходим за тъканното дишане и нормалното съсирване на кръвта. Витамин К се синтезира в организма от чревни бактерии. Дефицитът на витамин К възниква поради заболявания на храносмилателната система или прием антибактериални лекарства. Витамин К може да се набави от домати, зелени части от растения, спанак, зеле и коприва.

Витамин Е (токоферол), необходими за дейности ендокринни жлези, метаболизъм на протеини, въглехидрати, осигуряване на вътреклетъчния метаболизъм. Витамин Е има благоприятен ефект върху протичането на бременността и развитието на плода. Витамин Е получаваме от царевица, моркови, зеле, зелен грах, яйца, месо, риба, зехтин.

Водоразтворими витамини - витамин С, витамини от група В.

Витамин Ц (аскорбинова киселина киселина) - необходими за окислителни възстановителни процесиметаболизма на тялото, въглехидратите и протеините, повишавайки устойчивостта на организма към инфекции. Богати на витамин С са плодовете на шипката, касиса, арония, морски зърнастец, цариградско грозде, цитрусови плодове, зеле, картофи, листни зеленчуци.

Витамин В групавключва 15 водоразтворими витамина, които участват в метаболитните процеси в организма, процеса на хематопоеза и играят важна роля в метаболизма на въглехидратите, мазнините и водата. Витамините от група В стимулират растежа. Можете да получите витамини от група В от бирена мая, елда, овесени ядки, ръжен хляб, мляко, месо, черен дроб, яйчен жълтък, зелени части от растения.

Хранителни вещества - микроелементи и макроелементи.

Хранителни минералиТе са част от клетките и тъканите на тялото и участват в различни метаболитни процеси. Макроелементите са необходими на хората в относително големи количества: соли на Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Микроелементите са необходими в малки количества: Fe, Zn, манган, Cr, I, F.

Йодът може да бъде получен от морски дарове; цинк от зърнени култури, дрожди, бобови растения, черен дроб; се получават мед и кобалт телешки черен дроб, бъбрек, жълтък кокоше яйце, пчелен мед. Плодовете и плодовете съдържат много калий, желязо, мед и фосфор.

Значителна част от цялото население на нашата планета може лесно да се наслаждава отлично здравеИ чувствам се страхотно, имате много повече жизненост и енергия просто като подобрите ежедневната си диета и я направите оптимално здравословна.

Доброто, качествено хранене е една от най-добрите инвестиции, които можете да направите по отношение на добро здравеи дълголетие.

Е наш здравословно храненене само допринася за постигане на най-оптималното здравословно състояние, но и значително повишава способността ни да бъдем активни физически и психически.

Ако човек сам си избере здрав образживот, тогава това ще бъде най важна стъпкапо път, който определено ще доведе до постигането на най-добро нивоздраве и жизненост, а също така ще спомогне за поддържане на оптималното състояние на тялото ви и минимизиране на рисковете от заболявания, свързани с диетата.

Информацията по-долу значително ще подобри познанията ви за хранителните вещества и ще разшири разбирането ви защо балансираното, качествено хранене е мощен инструмент за постигане на добро здраве за вас и вашето семейство.

Какво представляват хранителните вещества и защо са ни необходими?

Хранителните вещества, съдържащи се в храната, са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали (микро и макроелементи).

Всички изброени по-горе хранителни вещества са необходими на човек, така че тялото ни да има възможност да извършва всички необходими процеси за живот.

В нашето тяло процесите на окисляване на различни хранителни вещества никога не спират.

Всички окислителни реакции винаги протичат с образуването на топлина и отделянето на топлина, което е изключително необходимо условиеза подпомагане на всички жизнени процеси човешкото тяло. Благодарение на топлинната енергия мускулна системаработи както трябва.

Хранителни вещества - протеини

Протеинът е много важно хранително вещество, намиращо се в хранителни продуктиот които човек се нуждае, за да има добро здраве.

Протеинът често се нарича макронутриент.

Протеинът като хранително вещество е необходим на тялото ни, за да:

• поддържа добро нивометаболизъм,
• така че мускулите да имат възможност да се съкращават добре,
• така че нервни окончанияимаше добра чувствителност
• така че клетките да имат удобен случайактивно се размножават,
• за да можем да мислим ясно.

Къде се намират протеините?

Протеинът се намира във всички тъкани и във всички течности на нашето тяло.

Състои се от аминокиселини, които определят биологичното значение на даден протеин.

Аминокиселините са специални органични съединения, които се свързват помежду си и образуват протеини.

Човешкото тяло се нуждае от протеини преди всичко като източник на енергия и източник на аминокиселини.

Има общо двадесет аминокиселини. От тях 11 аминокиселини са така наречените неесенциални аминокиселини, тоест тези, които тялото ни може да произвежда само.

Останалите 9 аминокиселини са онези аминокиселини, които обикновено се наричат ​​"есенциални". Те не могат да бъдат произведени от тялото самостоятелно и трябва да бъдат получени от него в необходими количествас храната, която ядете.

Следователно е съвсем логично това да показва необходимостта от контрол върху храната, която постъпва в тялото ни, а именно да контролираме дали приемаме достатъчно незаменими аминокиселини с храната.

Ако има дефицит само на една незаменима аминокиселина в ежедневната диета, това води до намаляване на биологична стойностпротеини.

Това също може да причини протеинов дефицит (въпреки дори достатъчното количество протеин в диетата!).

Основните източници на незаменими аминокиселини са рибата, месото, изварата и яйцата.

Освен това тялото ни се нуждае всеки ден от растителни протеини, които се съдържат в зърнени храни, зеленчуци, билки и бобови растения.

Тялото на възрастен трябва да получава приблизително 1 g протеин на 1 kg дневно. телесно тегло.

Съотношението между растителни и животински протеини е приблизително равно.

Ако се занимавате с активни физически упражнения, количеството протеин трябва да се увеличи до 1,5 -2 грама на килограм телесно тегло (дневна стойност).

Протеини на правилното място, Здравословна диетахраната не може да бъде заменена с други елементи.

Хранителни вещества - мазнини

Важно е всеки ден да приемате достатъчно количество "правилни" мазнини, които са полезни за тялото.

Основното правило тук е следното: мазнините трябва да присъстват, но консумацията им трябва да е умерена, за да не причинява здравословни проблеми.

Функцията на мазнините в диетата е да осигурят най-голяма енергия от всеки грам консумирана храна, както и да подобрят храносмилането и вкуса на храната.

Натрупвайки се в тялото ни, мазнините помагат на тялото да се поддържа необходимата температуратела.

всичко хранителни мазнинисе състои от три вида мастни киселини:

• 1 - Наситени мазнини:

Те значително повишават холестерола в кръвта. Това , масло.

• 2 – Полина наситени мазнини:

Те понижават нивата на холестерола в кръвта. Това зехтин, бельо, Слънчогледово олио, и соя.

• 3 – Мононенаситени мазнини:

Някои проучвания показват, че когато тези мазнини заменят наситените мазнини, това води до намаляване на липопротеините с ниска плътност (лошия) холестерол, без да се намаляват нивата на липопротеините висока плътност(„добър” холестерол) в кръвта.

Това е зехтин ленено маслои сусам.

всичко растителни мазнинине съдържат холестерол. Холестеролът се съдържа само в животинските мазнини.

Когато мазнините се консумират в достатъчни количества, тялото има достатъчно енергия за възстановителни процеси, тъй като мазнините са структурна частнашите клетки и мембранни системи.

Мазнините също се разтварят и спомагат за доброто усвояване. В допълнение към всичко това, мазнините помагат за формирането на силен имунитет.

Недостатъчното количество мазнини, постъпващи в тялото, причинява смущения в дейността на централната нервна система. нервна система, кожни промени, нарушена функция на черния дроб и бъбреците, както и замъглено зрение.

Един възрастен се нуждае от 50 до 100 грама мазнини на ден, в зависимост от телесното тегло.

Мазнините от растителен произход, които не съдържат холестерол, са по-важни за доброто функциониране на организма от мазнините от животински произход.

Хранителни вещества - въглехидрати

Въглехидратите са хранително вещество, което е основният източник на енергия за нашето тяло.

Те трябва да съставляват най-голямата част от ежедневната ни диета - от 50 до 80%.

Необходимото количество въглехидрати за човек се изчислява въз основа на неговата физическа активност и съответно изразходваната енергия.

С увеличаване на физическата активност, дневна нуждавъв въглехидратите.

Много въглехидрати се намират в плодове, плодове, зърнени храни, тестени изделия и др.

Излишните въглехидрати в тялото нарушават правилното съотношение на основните части на храната, като по този начин нарушават метаболизма.

Хранителни вещества – витамини

Витамините не осигуряват на тялото ни никаква енергия, те имат различна функция, но все пак са основни хранителни вещества, от които се нуждаем за добро здраве.

Те са необходими в ежедневна диетаза поддържане на доброто функциониране на тялото. Витамините регулират и насочват всички процеси в тялото, като ускоряват метаболизма ни.

Нашето тяло трябва да получава почти всички витамини от храната и само някои витамини тялото може да произведе само.

През есенно-зимния период може да възникне недостиг на витамини в тялото ни поради липса на витамини в храната. Поради това може да се появи умора, слабост, апатия, намаляване на работоспособността и повишена чувствителност на тялото към различни инфекции.

Всички витамини са тясно свързани помежду си в действието си върху нашия организъм и недостатъчният прием само на един витамин в тялото ни значително нарушава цялостния метаболизъм на всички вещества в тялото.

Всички известни витамини са разделени на 2 групи:

1. водоразтворими витамини,
2. мастноразтворими витамини.

Мастноразтворимите витамини са витамините А, D, Е и витамин К.

Нуждаем се от витамин А за растежа на телесните клетки, за подобряване на имунитета, за поддържане на добро зрение и добро състояниекожа и лигавици.

Източници на витамин А: рибена мазнина, масло, яйчен жълтък, черен дроб, моркови, билки, домати, портокали, кайсии, тиква.

Витамин D е необходим за образуването костен, така че тялото на детето да расте и да се развива.

Липсата на витамин D винаги води до лошо усвояване на калций и фосфор.

Източници на витамин D: рибено масло, яйчен жълтък, както и слънчева светлина.

Витамин К е необходим за доброто тъканно дишане и доброто съсирване на кръвта. Този витамин се синтезира в нашето тяло от бактерии, които се намират в червата.

Дефицитът на витамин К може да възникне поради наличието на вътрешни болестиили поради прием на някакви антибактериални лекарства.

Източници на витамин К: домати, зеленчуци, зеле.

Витамин Е е необходим за доброто функциониране ендокринна система, за протеиновия метаболизъм в организма, въглехидратния метаболизъми вътреклетъчен метаболизъм.

Има много благоприятен ефект върху протичането на бременността на жената и насърчава здравословен растежи развитието на бъдещото бебе.

Източници на витамин Е: растителни масла, яйца, месо, риба, различни семена.

Водоразтворимите витамини са витамин С и витамини от група В.

Витамин С е необходим за навременното протичане на редокс процесите в организма, така че имунната система да е силна.

Източници на витамин С: всички горски плодове, плодове, зеленчуци.

Витаминната група В включва 15 витамина, които са водоразтворими. Те са необходими, за да участват активно в процеса на хемопоезата, както и в процеса на общия метаболизъм и да стимулират растежа на клетките.

Източници на витамини от група В: бирена мая, елда, овесени ядки, трици, ръж, ечемик, зеленчуци, месо, черен дроб, яйчен жълтък.

Хранителни вещества – минерали (микро и макроелементи).

Минералите са хранителни вещества, които от своя страна се делят на макроелементи и микроелементи. Всички те са част от клетките и тъканите на нашето тяло и участват активно в най различни процесиметаболизъм в организма.

Макронутриентите са необходими в Повече ▼отколкото микроелементите.

Повечето основни макронутриенти– това са калций, калий, магнезий, фосфор, натрий и хлор.

Микроелементите са желязо, цинк, манган, хром, йод и др.

Отлични източници на йод са водораслите, рибата и морските дарове.

Ако вашата диета съдържа достатъчно количество горски плодове, плодове, зеленчуци, билки, яйца, мед, месо и черен дроб, тогава тялото ще има достатъчно минерали.

Допълнителни хранителни вещества в храните

Те включват вода и фибри.

Фибрите са най-важният биологичен елемент от нашето хранене, от който тялото се нуждае ежедневно.

Фибрите са тази част от растителната храна (диетични фибри), която не се усвоява от тялото. Ако ядете храна с достатъчно фибри всеки ден, рискът от развитие на различни заболяваниявътрешните органи и сърдечно-съдовата система.

Фибрите допринасят за отлична профилактика на рак на гърдата и рак на дебелото черво.

Диетичните фибри помагат на тялото да се пречиства самостоятелно от различни вредни вещества(токсини) и лекуват микрофлората в червата.

Водата е необходима за абсолютно всички процеси в клетките на тялото, включително процеса на отстраняване на вредните вещества от клетките и от тялото.

Недостатъчната консумация на вода може постепенно да наруши функционирането на всички вътрешни органи и системи, включително функционирането на мозъка.

Хранете се правилно и бъдете здрави!!!