Купете франчайз Coffeemania. Защо евтините франчайзи за кафе за вдигане не работят. Списъкът с консумативи включва

Днес е доста трудно да се срещне човек, който да откаже чаша силно ароматно кафе. През последните години значимостта на заведенията, чиято основна цел са топли напитки за вкъщи, се увеличи значително. Поради високата конкуренция в тази индустрия повечето предприемачи решават да закупят франчайз за кафенета .

Как да отворите кафене като франчайз?

Франчайзингът в тази област е печеливша форма на предприемачество. Как да изберем правилната франчайз оферта? Първо, трябва да проучите франчайз каталога и да решите в каква посока ще работи кафенето:

кафе за отиване. По правило това са обекти тип „остров“, като основното внимание е продажбата на различни видове кафе за вкъщи;
мини-кафене е малко заведение с 3-5 маси вътре, специализирано в топли напитки и сладкарски изделия, включително храна за вкъщи;
Стандартното кафене е ресторант за кетъринг, чието меню включва не само напитки, но и топли ястия.

Особено внимание трябва да се обърне на предимствата, които предоставя франчайзът на кафенета. Успешните франчайзодатели осигуряват подкрепа на своите франчайзополучатели на всички етапи от откриването и експлоатацията на заведение и предоставят безплатно обучение на персонала. В допълнение, вече добре познатото име помага за привличането на повече клиенти.

Основните изисквания на франчайзодателя включват наличието на финансови ресурси за закупуване на франчайз и спазване на бизнес стандартите.

Франчайз "Coffee to go" - каталог

По-долу са опциите за най-популярните оферти за франчайз в Москва, Санкт Петербург и други региони на Русия.

“Бодрий Ден” (coffee to go) е верига кафенета, чиято основна дейност е продажбата на кафе за внасяне. Тази оферта се счита за една от най-изгодните в каталога. За да отвори кафене, предприемачът ще се нуждае от:

капитални вложения - 70 000;
входна такса - 100 000 рубли.

“Шоколадница” е едно от най-известните кафенета във франчайзинг каталога. Веригата е специализирана не само в продажбата на кафе и напитки за вкъщи и в кафенета, но също така предлага на клиентите си широка гама от ястия. За да закупите франчайз на кафене, ще ви трябва: инвестиция - 12 500 000, входна такса - от 4 000 000 рубли.

По този начин франчайзингът в тази индустрия дава възможност за активно развитие на собствен бизнес в кетъринг индустрията, въпреки високата конкуренция. В същото време всички рискове, пред които са изправени бизнесмените в началните етапи, са сведени до минимум.

Преглед на пет готови бизнес модела за продажба на кафе за вкъщи.

Coffee to go е атрактивно предложение да се ободрите с вкусна напитка не веднага, а малко по-късно, в офиса или на път. Или седнете с него на пейка в търговски център. Същността на бизнеса е да се продават напитки за вкъщи.

За да оцените бизнес перспективите, просто погледнете числата. Така веригата за микрокафенета Bodriy Den стартира през 2012 г. с начален капитал от 100 хиляди рубли. При работа в този формат рентабилността на кафето е 25-35%. Днес, през 2015 г., ще трябва да инвестирате повече, но сумите на инвестициите са минимални в сравнение с други видове бизнес - средно 200 хиляди рубли се изразходват за отваряне на магазин. Приходите на един павилион могат да достигнат 350 хиляди рубли. на месец.

Основното условие за успешна работа е да отворите на оживено място, за предпочитане в близост до транспортно кръстовище, централни зони или бизнес район. Това важи особено за магазини с ограничени наличности, които са специализирани в кафе. Но това е продукт на импулсивно търсене; никой няма да го търси специално. Можете също така да организирате място в търговски център - той също ще има собствена клиентела. Печени изделия, сладкиши, шоколад, както и импулсни продукти (дъвки и др.) Ще ви помогнат да увеличите чека си.

Най-лесният начин да отворите кафене, предлагащо кафе за вкъщи, е като франчайз. В този случай франчайзополучателят получава поддръжка, допълнително оборудване), както и възможност да продава продукти под добре позната марка. Условията за франчайз, както и възможностите за работа, могат да бъдат различни.

Кафе за вкъщи във видео формат

По-добре е да научите подробна информация за бизнеса с кафе от предприемач, собственик на кафенета:

Франчайз #1 - Федерална верига кафенета Coffee Woods

Федералната верига кафенета Coffee Woods предлага напълно прозрачна стратегия за управление на франчайз бизнес, която ще ви помогне да спечелите от 250 хиляди рубли от втория месец на работа.

В началото на септември 2016 г. мрежата беше представена от 57 точки, отворени от 34 партньора. Кафенетата Coffee Woods добавиха свой собствен привкус към франчайзинг бизнеса: партньорите не плащат месечни такси, а в началото се провежда пълноценна рекламна кампания, която е напълно безплатна за франчайзополучателите. Асортиментът включва 32 вида кафе и безалкохолни напитки.

Що се отнася до числата, те са следните:

Еднократно плащане - 175 хиляди рубли;
Първоначална инвестиция (гишет, помещения под наем, кафе оборудване, бар оборудване) - 200 хиляди рубли;
Рекламна фирма – безплатно;
Роялти не се предоставят.

Размерът на първоначалната инвестиция може да варира в зависимост от желанията на партньора: желанието да отворите кафене в голям търговски и развлекателен център или в малко помещение в жилищен район на града. Тези и други параметри ще променят размера на наема на помещенията, броя на служителите, оборудването и инвентара. Coffee Woods разполага със специален аналитичен отдел, който изчислява размера на първоначалната инвестиция в зависимост от желанията на партньора.

Какво получават франчайзополучателите:

Подкрепа на всеки етап от основаването и създаването на бизнес;
Основен пакет маркетингови материали;
Кафе оборудване под наем;
Съдействие при сключване на договори с доставчици;
Пакет от учебни материали;
Технологични карти;
Екип пътува до всеки град, за да отвори кафене;
Консултации 24 часа 7 дни в седмицата;
Прогнозирани приходи от 10 хиляди рубли на ден.

Франчайз №2 - микрокафене "Красив ден"

“Бодрий ден” е верига микрокафенета. Една точка за хранене заема не повече от 4 квадратни метра. метра и е специализирана в продажбата на кафе. Менюто може да включва и печива. Форматът е добър за бизнес и търговски центрове, но локацията трябва да се избира според аудиторията.

Основните потребители са съвременните млади хора, студенти, млади семейства, посетители на нотариуси и адвокати, клиенти на фитнес центрове. Това са студенти, офис служители, предприемачи. Богатството също е важно, не всички категории граждани могат да си позволят да купуват кафе от 150 рубли. на чаша. Най-високата конверсия се наблюдава в бизнес центровете постоянно 5 дни в седмицата; тук конкуренцията е ниска. В търговските центрове е обратното - основните приходи са през уикендите, има много конкуренция, трябва да се откроите от останалите.

Основното нещо за формата на микро-кафенета е добрата локация. Освен това не е важна проходимостта на целия търговски център, а конкретната зона, където ще бъде разположен гишето. Колкото повече хора видят знака, толкова по-подходящ ще бъде той. Също така добро място би било точка в центровете за продажба на автомобили; в ски курортите има микрокафенета. По-добре е да "хванете" хората на входа на сградата, защото... никой няма да търси специално къде да купи кафе, особено ако човекът е дошъл по работа. Затова е важно стойката да се вижда.

Цената за наемане на метър площ може да бъде от 2 до 50 хиляди рубли. в зависимост от града и сградата. В този случай работата ще изисква от 1,5 до 4 метра - можете да инсталирате различни видове стелажи. Доставчиците на франчайз обещават рентабилност от 20-40% с оборот от 100-400 хиляди рубли.

Характеристики на франчайза „Caffe to go“ „Весел ден“:

входна такса - 100 или 490 хиляди рубли. в зависимост от опаковката;
роялти - не;
инвестиции - 80-120 хиляди рубли. при закупуване на минимален пакет за стойка и консумативи кафемашината е включена в пълния пакет;
изплащане - 6 месеца;
Месечните приходи на кафенето са 150 000 рубли.

За да поставите стелажа, не е необходим контакт с течаща вода от 220 V.

Основните неща за работа се доставят от франчайзодателя, това е стойка (по избор), маркови чаши, смеси (консумативите се закупуват срещу заплащане). Захар, мляко и печива се купуват на местните пазари.

За да отворите, можете да използвате индивидуален предприемач или LLC, оптималната система за данъчно облагане е UTII, ако не е налична, опростената данъчна система е 6%. За управление се използва облачна CRM-ERP система, като таксата за нея е 2-2,5% в началото, а впоследствие се изчислява на базата на оборота. Не се използва касов апарат, използва се касов принтер с нетбук. Също така в началния етап се закупуват униформи за персонала. За работа са достатъчни 1-2 баристи в зависимост от мястото и времето на работа. Един човек е достатъчен в бизнес центъра, защото... Основният поток се извършва в работно време.

Какво оборудване е необходимо, за да започнете:

багажник;
информационно табло с меню;
кафе машина и кафемелачка;
касов апарат (нетбук, принтер за касови бележки, касово чекмедже);
Баров хладилник;
помпа и смесител за автономно водоснабдяване.

Допълнителни разходи - карти за лоялност, униформи на персонала, баджове, монетник, табела за работно време, кана, тампер, кутия за чукане. Консумативи - кафе, захар, сметана, мляко, маркови чаши, термо чаши, капаци, салфетки, сиропи, еднократни чинии и лъжици.

Франчайз №3 - верига заведения за бързо хранене "Чичо Донер"

Кафе за вкъщи предлага и веригата ресторанти за бързо хранене Uncle Doner, като можете да отворите заведение като франчайз. Въпреки това, освен самото кафе, менюто на ресторанта включва основни ястия (специалитет от хлебчета с различни пълнежи, бургери, манти, пържени картофи, самса).

Това е място, където можете не само да се развеселите с вкусна напитка, но и да хапнете. Такива ресторанти могат да бъдат разположени в заведения за хранене в търговски центрове, могат да бъдат отворени на улицата, близо до автобусни спирки, на гари и автогари. Поради ниските цени (кафето струва 55-70 рубли) и наличието на ястия в менюто за бърза закуска, клиентите с доходи под средния също се обръщат към тях.

Тези заведения също продават напитки за изнасяне; форматът на тези заведения е по-разбираем за повечето. Просто казано, това е същата шаурма, само в по-цивилизована форма. Основателите взеха познат на повечето продукт, подобриха го, създадоха символи и корпоративна идентичност и построиха приятни павилиони. Посетителите са хора, които случайно са наблизо и искат да хапнат нещо. Никой няма да отиде специално при чичо Дьорнер, така че е важно кафенето да се намира близо до потока от хора. Но в този случай има повече възможности за поставяне, тъй като рекламата под формата на табели, щандове и промоутъри също ще работи. Ако малко хора ще отидат специално за кафе сами, тогава напитката като част от пълноценно хранене има много по-голям шанс, особено след като в заведението можете да седнете и да си починете от пътя.

Характеристики на франчайз:

входна такса - 500 хиляди рубли;
роялти - 3 % от оборота;
изплащане на проекта - 6-18 месеца;
възвръщаемостта на продажбите е 17-19%.

В допълнение към плащането на входната такса ще трябва да похарчите пари и за изграждането на павилион (наемане на място в търговския център), както и оборудване (кафе машини, разпределителна линия, витрина, меню и др.).

Франчайз #4 - Харесвам кафето

Coffee Like предлага и напитки за изнасяне. Работят по същата система като “Beautiful Day”, но освен традиционното кафе добавят към менюто и сезонни предложения. През лятото е по-добре да се сервират охлаждащи напитки - плодови коктейли, мохито. Класическата версия включва кафе (различни сортове и обеми) и чай.

Заведението е кафе-бар и може да бъде разположено в търговски и бизнес центрове, както и на други места, например в развлекателни центрове. Наема се място и се монтира щанд. Купувачите са предимно млади хора, студенти, офис служители, предприемачи и други посетители. Заведението трябва да бъде разположено на проходимо място, за предпочитане на входящия поток (в сградата или на пода).

Има опция за обособяване на отделен щанд на улицата и продажба на кафе без чакалня. Този формат се използва най-добре в зони за отдих (популярни градски паркове, площади, пързалки), както и в централната част на градовете, особено мегаполисите. Първоначалните разходи са минимални - за стойка и оборудване за приготвяне на кафе (кафе машина и кафемелачка). Суровините се закупуват на място, счетоводната система е в облака.

Характеристики на франчайз:

входна такса - 300 хиляди рубли;
роялти - не;
инвестиции - 450-700 хиляди рубли;
възвръщаемост на инвестицията - 3 месеца.

Франчайз #5 - GO!coffee

Франчайзингът GO!coffee кафе за изнасяне ви позволява да навлезете в бизнеса с минимална инвестиция. Концепцията на разположението е подобна на марката за продажба на кафе за вкъщи “Бодрий ден”. Местата за продажба на кафе са разположени в търговски и бизнес центрове, кина, места за забавление, университети и офис сгради. Работното място се намира зад плота. Можете също да отворите павилион на улицата; напитката е търсена на публични събития и на оживени улици. Можете да се намирате до павилион за бързо хранене, който не може да предложи на клиентите истинско кафе на зърна.

Основната разлика от франчайза “Bold Day” е, че местоположението може да бъде избрано след сключване на договора, т.е. наличието на потенциално привлекателна точка не е задължително условие.

Възможни формати на работа:

кафене с отделен вход (пълноценно заведение, където хората идват да хапнат и да се отпуснат, кафето на път е допълнителна услуга);
остров в търговски център (отворен само за вкъщи);
павилион за пазаруване (отворен за вкъщи, може да побере и няколко души вътре);
мобилно кафене (работи предимно при големи събития, както и обслужване на място).

Компанията не предоставя стелажи, тя само разработва чертежи, според които франчайзополучателят ги произвежда. Затова грижата за мястото е изцяло на него. Ще ви трябват и кафемелачка и кафе машина, за да го отворите. Присъстват в максималната опаковка. Франчайзополучателят закупува всички маркови консумативи от франчайзодателя и продукти от местни доставчици. Менюто може да съдържа свързани продукти - печива, сладкиши, дъвки.

Характеристики на франчайз:

входна такса - 100, 140 или 220 хиляди рубли. в зависимост от опаковката;
инвестиции - 150 хиляди рубли.

заключения

По този начин бизнес за продажба на кафе за вкъщи може да съществува, но не може да се очаква голяма печалба от него. Но това също няма да изисква непосилни инвестиции. Добър вариант за начало за тези, които искат да разберат дали могат да работят с кетъринг. Въпреки ограничения набор от предлагани услуги, такива точки дават много ясна представа за работа с хранителни продукти и обслужване на посетители. В бъдеще можете да се развивате чрез увеличаване на броя на кафенетата или разширяване на асортимента, както и промяна на самия формат (например отваряне на кафене).

Франчайз на кафенета- доста популярна бизнес услуга в Москва. Кафето за вкъщи е изключително популярно. В това отношение възвръщаемостта на инвестициите е просто рекордна - в рамките на месец собствениците на мобилни кафенета вече са на печалба. Франчайзът на кафенета е много печеливш. Печалбата от 1 чаша кафе може да бъде 100, дори 200%.

Не напразно франчайзът на кафенето се счита за един от най-лесните и достъпни начини за организиране на собствен бизнес. Основното е да намерите достоен франчайзодател. само един от тези. Можете да закупите оборудване от нас, да го наемете (лизинг) или да закупите маркови (и разпознаваеми!) продукти. Франчайзингът на кафенетата задължително включва професионална поддръжка и бизнес консултации. Разполагаме с всичко необходимо за организиране на „кафе за отиване“ в ресторанти, създаване на мини-кафене или бар на колела. Работейки с нас, Вие получавате:

професионално оборудване от най-добрите производители;
техническа поддръжка (всички машини са в гаранция);
Информационна помощ при организиране на кафене, ресторант, бар на колела или пункт за продажба на напитки за изнасяне;
всичко, от което се нуждаете за „кафе за себе си“, включително маркови чаши и захар.

Франчайз за кафенета от LeonCoffee- това е вашият път към успеха. Нашите продукти са добре познати на клиентите и вече са им станали любими. Следователно клиенти няма да ви липсват, дори напротив. Винаги има към какво да се стремим в тази област, така че след време може да станем и бизнес партньори. Франчайзът на кафенета може да включва развитието на цяла търговска мрежа. Всичко зависи само от личното желание на франчайзодателя. Обадете се днес и ние ще изберем най-добрия вариант за вашия бизнес с минимална инвестиция!

Който е специализиран в управлението на бизнес без горива на веригите бензиностанции, анализира офертите на франчайзинг пазара на кафето и написа колона за това в кои случаи би било по-изгодно да управлявате бизнес самостоятелно.

Започнах да се интересувам от франчайзи, когато близки приятели, чиито деца бяха достатъчно големи, за да си изкарват прехраната сами, започнаха да ме питат като бизнес консултант: „Да взема ли франчайз или не? И ако го вземете, кое?“ По-младото поколение, което не може да излезе от социалните мрежи, намери за изкушаващо да отвори собствен бизнес като франчайз - точка за продажба на „кафе за отиване“.

Те откриха тази идея в една от общностите в социалната мрежа VKontakte. За разлика от много други „мотивационни идеи“, които бързо идват и си отиват, тази се задържа. Младите хора отидоха на семинар в друг град, преминаха обучение и бяха напълно увлечени.

За родителите е радостно да чуят, че децата искат да „развият бизнеса си“, като купят франчайз, който „гарантира успех“, но нашето поколение не може да бъде купено от тези трикове. Нашият вътрешен филтър първоначално е конфигуриран да се бори с примамливи оферти от категорията „Плати ми и стани богат“, за щастие опитът от правенето на бизнес през 90-те години има ефект. Не можете просто да изхвърлите от главата си образователното влияние на MMM, Khopr и Selenga. Стана ми интересно какво предлага VKontakte. Уви, колкото повече изучавах въпроса, толкова по-отвратен бях от самата идея за бизнес под такъв франчайз.

Отварянето на кафене или организирането на продажби на кафе за вкъщи е чудесно решение за настоящия пазар, но защо франчайз? Освен това, защо се нуждаете от франчайз от човек, който има само така наречения социален капитал под формата на 150 хиляди абонати на общността VKontakte? Той използва този много противоречив актив, за да популяризира две или три дузини бизнеса наведнъж, представяйки се като универсален предприемач, който може да помогне на всеки, който купи един от неговите франчайзи (да се чете „му плаща пари“), да стане „успешен бизнесмен“.

Това е добър опит да се кръстосат информационният бизнес и франчайз бизнесът, но в този случай очевидно не франчайзополучателите печелят. Основната стойност на франчайза е, че начинаещият предприемач е внимателно напътстван през капаните на конкретен бизнес, което никой няма да направи в случай на евтини франчайзи.

Приказката за голия крал

Но да се върнем на кафето. Кафето е най-маргиналният продукт, за HoReCa специалистите то е публична тайна. Цената на чаша кафе, продавана за 90-110 рубли, започва от шест и почти никога не надвишава 30 рубли. Кафето е един от малкото продукти, които показват увеличение на продажбите през 2015 г., по-специално увеличение на продажбите на кафе в магазините на бензиностанциите, където за момент асортиментът от магазини и кафенета включва около 3000 продуктови единици.

Разбира се, кафето е отличен двигател за свързани продажби. И самата идея за подобна дейност е добра, тъй като кафето във формат „вземи и изнеси“ е достъпно и е много търсено сред клиентите. Но замисляли ли сте се защо франчайзът на кафене с пълна дължина като „Шоколадница“ струва от 6 милиона рубли, докато многобройните франчайзи „кафе за отиване“ струват само 60–80 хиляди? Разликата не е само в стойността на франчайз марката, но и в подхода към бизнеса и последователността - може да я няма.

Много франчайзи за кафе се свеждат до предложение за отваряне на точка за продажба само на кафе, по същество павилион „Бира-вода“. Какво ноу-хау и технология има? Защо да давате пари на някой, когото не познавате и за това, което не познавате? Псевдофранчайзодателите не се срамуват да рекламират своите франчайзи, заявявайки: „Пълноформатните кафенета искат милиони рубли за своите франчайзи, но ние ви предлагаме бизнес с кафе за 60–80 хиляди - усетете разликата.“ Наистина има разлика. Тя се крие във факта, че „кафето в кафене” и „кафето за отиване” са два несравнимо различни модела за изграждане на кафе бизнес.

„Кафе за отиване“, „кафе на бензиностанция“, „кафе в голям търговски център“ е непрекъснат автоматизиран модел за приготвяне на напитки, за успеха на който е важно да се минимизира влиянието на човека върху крайния резултат, както и като скоростта на сервиране на напитката в условия на повишен „трафик“ на поръчки.

Прости правила за организиране на такава точка:

професионална автоматична кафе машина;
смес за кафе, специално предназначена за автоматични кафе машини;
правилна конфигурация и дистанционно наблюдение на кафе машината.

Всичко това гарантира коректно обслужване и предотвратява дребни хитрости на персонала на търговския обект, може да добави и маркови консумативи.

Правилата се разбират след няколко дни внимателно изучаване на темата; това е част от бизнеса, която вече е видима за всеки. Разбира се, във всеки бизнес все още има много скрити подробности, но предупреждава ли за тях франчайзодателят, който разпръсква дъмпингови оферти? В десетките „евтини“ франчайзи, които проучих, не видях това – но видях прикритото желание на франчайзодателя да прави пари, като доставя кафе на зърна, маркови хартиени чаши и други „маркови“ консумативи, които всеки предприемач може лесно да закупи от негово собствено на по-ниска цена.

Проста статистика: според Националната агенция за финансови изследвания (NAFI) само 16% от предприемачите се обръщат към франчайзи поради причината „не знам как да организирам този бизнес сам“. Дали повечето интелигентни хора разбират какво трябва да направят и се надяват да придобият „скрити“ знания и опит?

Бързата храна е проста само на пръв поглед

След това разширих проучването си на франчайз пазара, като разгледах . Франчайзите в кетъринг индустрията вече са много популярни, особено след като кетърингът показа растеж през 2015 г. Бързата храна не е толкова примитивна, колкото може да изглежда на пръв поглед. Това е високотехнологична сфера на дейност - с подходящо оборудване, съставки и специално обучен персонал.

Няколко примера. Технологично напредналият колбас за бързо хранене трябва да издържа на замразяване и да може да остане на повърхността за пържене 4-5 часа в готов вид. Това се постига с помощта на проверени рецепти - най-малките отклонения от тях водят до факта, че наденицата губи представянето си и купувачите отказват да закупят „съмнителен“ продукт.

Една кафе машина може да струва 50 хиляди рубли или може да струва почти милион, и в двата случая може да се нарече „професионална“. Вече преминахме през етапа на експериментиране с технологията, така че знаем, че за произведените в Азия устройства натискането на бутоните за настройка често не води до промяна във вкуса на напитките, произведени от машината.

Какво трябва да направите, ако искате да предложите на клиентите вкусно кафе:

Купете скъпа кафе машина, произведена в Германия или Швейцария.
Изберете зърна с подходящо качество, специално предназначени за автоматични кафе машини.
Настройте вашата кафе машина правилно, за да осигурите напитки с добър вкус.
Важно е да свържете дистанционно наблюдение на кафе машини за рационална работа на оборудването. Това е отлично IT решение за елиминиране на кражби на персонал и навременно обслужване на скъпо оборудване.

Дори с обикновени печени продукти като палачинки или понички, където всичко, от което изглежда се нуждаете, е тесто и масло, могат да възникнат проблеми. Не всяка стая може да има монтиран аспиратор, което означава, че продуктите ще трябва или да се носят отнякъде, или да се размразяват на място.

Съвременните технологии създават ефекта на прясна печива. Когато погледнете витрините на съвременните кафенета, изглежда, че безброй торти и сладкиши току-що са излезли от ръцете на опитен сладкар. Но всъщност най-често продуктът се размразява и след това се поставя в специална витрина със специален микроклимат, където „пресните“ печива търпеливо чакат своя купувач.

Ароматът на печени продукти влияе върху продажбите. Замислете се: ако в заведението нищо не се пече, но мирише на печено, тогава откъде идва миризмата? Точно така, използва се маркетинг на аромати. Дори цветът на осветлението на дисплея влияе на купувача. Казвам ви това, защото прехвърлянето на такива тънкости на бизнеса е скъпо знание. Изпълнението на технологичните изисквания наполовина или дори на 90% означава да съсипете всичко и да предоставите на потребителя продукт, който не отговаря не само на неговите очаквания, но и на стандартите на Роспотребнадзор.

Спестяване на горещо кафе

Една верига бензиностанции постави скъпи кафемашини, но решиха да наливат кафе едновременно в керамични съдове и хартиени чаши. Не виждате ли уловката? Точно така, не го виждате. Все още не знаете, че ръководителят на бизнеса без горива на тази мрежа от бензиностанции е зачеркнал стелаж за затопляне на чаши от списъка с оборудване. Каква глезотия - затоплящи чаши! Между другото, специална стойка за нагряване на прибори за кафе струва около 2 хиляди евро. Спестяванията са очевидни, но средният потребител все още не вижда засадата. Много културно и цивилизовано, кафе за изнасяне - в чаша, а на маса в кафе - в чаша.

Сега нека се обърнем към практиката. Ако кафемашината е настроена да налива кафе в керамичен съд без предварително загряване, температурата на напитката се задава по-гореща. Физика, седми клас. Чашата има собствен топлинен капацитет и ако е студена (отопляемият шкаф е изоставен), тогава първоначалната температура на напитката трябва да е по-висока, в противен случай клиентите ще се оплакват от студено кафе.

Сега, ако същото кафе се изсипе в хартиена чаша, напитката ще се окаже гореща, защото топлинният капацитет на хартиената чаша е значително различен от топлинния капацитет на дебелостенната чаша.

Между другото, знаете ли, че чашите са еднослойни и двуслойни? Двуслойната чаша е специално проектирана за топли напитки и не изгаря ръцете ви, но управителят на тази верига бензиностанции отново спести пари, като замени двуслойната чаша с по-евтина еднослойна чаша. В мащаба на стотици станции бяха постигнати значителни икономии. И заедно с това - най-малко стотици хиляди рубли пропуснати ползи поради факта, че клиентите са масово недоволни от качеството на напитките и обслужването, предоставяно от тази верига бензиностанции.

Има ли нужда да казвам, че веригите бензиностанции, които целенасочено развиват бизнеса си без горива и обръщат необходимото внимание на кафенетата, изсипват цялото си кафе в двуслойни хартиени чаши и не използват никакви керамични съдове? Това изобщо не е въпрос на „култура и цивилизация“, а просто въпрос на познаване на технологичните аспекти на бизнеса за заведения от един или друг формат.

Кафето на т. нар. Шоколадница и кафето to go са две различни напитки. И двете могат да се приготвят вкусно и да се продават изгодно, но е необходимо да се вземат предвид детайлите на всеки от моделите на продажба. Млад бизнесмен, който отваря нов франчайз проект веднъж седмично, не е в състояние да изучава темата на това ниво - както и да следи дали партньорите са го направили. Липсата на време и основни познания ще донесе на франчайзополучателя безценен, но горчив опит - безкрайно търсене на решения за стартиране на бизнес, който така или иначе би трябвало да работи. Оплакването, че студентът-бариста не е спазил изискванията на липсващия технически регламент, в случая е безсмислено.

Ако искате да бъде направено добре, направете го сами

Реномираните мрежови играчи имат капитализиран франчайз: марката е разпознаваема, технологичните процеси са уникални, а веригата за доставки на много съставки и консумативи е оптимизирана. Но има дузина такива сериозни франчайзи, не повече.

Сега пазарът е залят от псевдо-франчайзи, създадени от некомпетентни предприемачески мошеници. След подробен анализ на офертите за франчайзинг в моята индустрия съм още по-предпазлив към оферти в непознати за мен индустрии. При по-внимателно разглеждане се оказа, че в допълнение към HoReCa сегмента има много „голи крале“ в организацията на хостели, автосервизи, салони за красота и т.н.

Статиите и изказванията на франчайзодателите са пълни с упреци към франчайзополучателите: „Не се стараете достатъчно“. Добър обрат в духа на НЛП, прилича на наръчник за мениджъри за надбягване с „мъртъв кон“ и в същото време създава комплекс за вина у изпълнителя.

Пред очите ми в едно добро семейство възникна сериозен конфликт между бащи и деца на тази основа. Радвам се, че успях да защитя младите предприемачи и да ги сваля от „умрял кон“, както и да обясня на родителите им, че и това се случва. Трябва да проверите изходния материал и да не се подвеждате от примамливи оферти, независимо колко евтини са те.

Вярвам, че създателят на бизнес е длъжен самостоятелно да разбере бизнеса, който планира да отвори, а не да преследва посвещение в несъществуващи свещени знания и да избягва ситуацията, в коментара към статията за кафенета на сайта.

Кафене на бензиностанция - собствен бизнес или франчайзополучател

Някои мрежи от бензиностанции също работят по франчайзинг система. Вертикално интегрирани петролни компании (VIOCs) предоставят отдалечени и недостъпни станции на отделни предприемачи за управление. В някои случаи това е единствената възможност за постигане на ефективност на нерентабилна за мрежата от бензиностанции точка на продажба. За мен темата за сътрудничество с бензиностанции на тема „Кафене“ е по-близка и по-интересна.

Световните лидери на пазара за бързо хранене имат партньорски програми с вериги бензиностанции, но нека да разгледаме реалните възможности за такова сътрудничество. За всеки партньор, независимо дали става въпрос за McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill или някой друг, е необходимо отделно голямо помещение, докато повечето бензиностанции имат търговски площи от 30–80 квадратни метра, а на тази територия трябва да се намира и магазин. В такива тесни условия нито един оператор на бързо хранене няма да може да развие бизнес.

Повечето вериги бензиностанции намериха изход, като развиха собствена посока „Кафене“. Ако бизнесът е изграден правилно само върху кафето, голяма верига бензиностанции може да спечели от стотици милиони до няколко милиарда рубли годишно. Предлагането на хот-дог и пресни печени продукти може да генерира подобни печалби.

Пазарът на франчайз се промени под влиянието на кризата: изискванията към франчайзополучателите намаляха и се появиха оферти с доста ниско ниво на инвестиции в проекта. Но свят, състоящ се от стандартни заготовки и подобни дизайнерски решения, ще бъде скучен и скучен. Обърнете внимание на Италия - това е може би най-„кафената“ страна в света, повечето от кафенетата там са уникални и това е техният чар.