Основни хранителни вещества за тялото. От какви хранителни вещества се нуждае тялото ни, за да бъде здраво?

Храната е един от най-важните фактори външна среда. Нормалният живот зависи от това човешкото тяло. Храната е необходима на човек за изграждане и възстановяване на клетките и тъканите, които образуват тялото, за покриване на енергийните разходи, свързани с физическия и умствения труд, и за поддържане на постоянна телесна температура на човека.

За нормален живот на човека е необходимо в резултат на храненето той да получава всички необходими вещества. Съставът на човешкото тяло включва (средно): 66% вода, 16% протеини, 12,4% мазнини, 0,6% въглехидрати, 5% минерални соли, както и витамини и други вещества.

водае интегрална частвсички тъкани на човешкото тяло. Той служи като среда, в която протичат метаболитните процеси в организма, а също така играе важна роля в терморегулацията на тялото. Количеството вода, отделено и консумирано от хората (на ден), варира в широки граници и зависи от температурата заобикаляща среда, извършената работа и други фактори.

Среднодневната нужда на човека от вода е 2-2,5 литра; тази нужда се задоволява с храна (около 1 л), влага (1-2 л), както и в резултат на окислителни процеси в организма, съпроводени с отделяне на вода (около 0,3 л).

катерициса най-важният компонент на клетките и тъканите на тялото и основният пластичен материал, от който е изградено човешкото тяло. За разлика от растенията, които могат да синтезират протеинови веществаот неорганични вещества на почвата и въздуха животинските организми се нуждаят от готови растителни и животински протеини, доставяни с храна. Следователно протеините са съществена част от човешкото хранене.

Протеините са изградени от аминокиселини, от които има до 20. Протеините, съдържащи се в различни храни, имат различен аминокиселинен състав. Аминокиселините се делят на заменими и незаменими, или жизненоважни. Несъществени аминокиселиниорганизмът може да образува в процеса на метаболизма, докато основните не се образуват в тялото и трябва да бъдат доставени с храната на завършена форма. Есенциалните аминокиселини включват аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Липсата на тези аминокиселини в храната води до забавяне на растежа на тялото, нарушено кръвообразуване и други промени в тялото.

Протеини, съдържащи всичко есенциални аминокиселини, се наричат пълноценни. Тези протеини включват повечето протеини от животински произход (мляко, месо, яйца и др.). Много протеини са дефектни растителен произход. Комбинация от животни и растителни протеиниви позволява да получите храна, която най-добре отговаря на нуждите на тялото от протеини. Ето защо разнообразна диетави позволява да задоволите нуждата на човек от всички аминокиселини, от които се нуждае. Смята се, че в дневна дажбаДиетата на човек трябва да включва приблизително 60% животински протеини и 40% растителни протеини.

мазниниса част от клетките и тъканите на тялото, някои от тях, заедно с протеините, действат като строителен материал на животинското тяло. Другата част се отлага в него като резерв и се използва като източник на енергия. Мазнините са необходими за нормалното функциониране нервна система, подобряват вкуса на храната, насърчават усвояването на мастноразтворимите витамини, някои от тях (масло, нерафинирано растително масло) съдържат витамини.

Хранителната стойност и усвояването от организма на различните мазнини не са еднакви. До голяма степен използването на мазнини от тялото зависи от количеството и качеството на мастните киселини, от които са съставени. Твърдите мазнини се състоят предимно от наситени мастни киселини, течните мазнини - от ненаситени. мазнини. с точка на топене под температурата човешкото тяло(растителни масла, краве масло) се усвояват от тялото по-добре от мазнините с точка на топене по-висока от температурата на човешкото тяло (агнешка мазнина).

Мазноподобните вещества - лецитин и холестерол - играят основна роля в организма. И двете вещества играят важна роля в метаболитните процеси на тялото и имат обратното биологичен ефект. Лецитинът съдържа фосфор. Участва в процесите на усвояване на мазнините и е част от нервна тъкан, клетъчните ядра, осигурява нормален метаболизъм на холестерола в организма. Холестеролът се синтезира в значителни количества в тялото и само около 20% от него идва от храната. Той участва в сложни, жизнени важни процесиобмен.

Въглехидрати- най-широко разпространените хранителни вещества. Тяхното съдържание в храната достига средно 70%; Според структурата си въглехидратите се делят на монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди (захар от цвекло, лактоза), полизахариди (скорбяла, гликоген, фибри).

Монозахаридите се усвояват най-пълно от организма. Захарта и нишестето се усвояват малко по-бавно. Фибрите практически не се абсорбират от тялото, но играят положителна роля в храносмилането, като насърчават чревната подвижност.

Основен източник на въглехидрати са продуктите от растителен произход - захар, зърнени храни, хляб, картофи.

Минерални солинеобходими на човешкото тяло за поддържане на осмотичното налягане на течностите, метаболизма, изграждането на скелета и зъбите, активирането на ензимите и др. Калцият и фосфорът са основните компоненти на костите. Фосфорът също участва в образуването на нервната тъкан. И двата елемента се намират в млякото и млечните продукти.

Калият се съдържа в зеленчуците, плодовете, сушените плодове, а натрият идва от трапезна сол. Магнезият активира метаболизъм на фосфора, той влиза в тялото с хляб, зеленчуци и плодове. Желязото участва в снабдяването на тъканите с кислород. Намира се в черния дроб, месото, яйчния жълтък и доматите.

За нормалното функциониране на тялото са необходими и мед, никел, кобалт, хлор, йод и много други елементи.

витамини- различни органични вещества химичен състав. Те са необходими за нормалния метаболизъм в организма. Липсата на един или друг витамин в храната води до заболявания. Заболявания в резултат на дълго отсъствиевитамини в храната се наричат дефицити на витамини. Те са редки. По-често се среща хиповитаминоза, свързана с липса на витамини в храната.

Витамините се делят на мастноразтворими и водоразтворими. Водоразтворимите витамини включват витамините В1 и В2. B 6, B 12, C, PP, фолиева, пантотенова и парааминобензоена киселина, холин и др. мастноразтворими витамини- витамини A, D, E, K и др.

Разнообразна диета включително натурални продуктипод формата на зеленчуци, плодове, плодове, мляко, яйца, растително маслообикновено отговаря на нуждата здрав човеквъв витамини.

Хранителните продукти са необходими на тялото за растеж, образуване на нови клетки, които да заменят тези с изтекъл срок на годност и умрели, както и за попълване на енергийните резерви, необходими за живот и размножаване. Обща сумахранителните продукти, влизащи в тялото и абсорбираните хранителни вещества и енергия, трябва да съответстват на количеството вещества и енергийните разходи, изразходвани за образуването на нови тъкани, както и тези, отстранени от тялото.
Храната във формата, в която постъпва в тялото, не може да се абсорбира в кръвта и лимфата и не може да се използва за извършване на различни жизнени функции. За усвояването на храната в органите храносмилателната систематрябва да се подложи на механична и химическа обработка. Храната се раздробява в устата, смесва се в стомаха и тънките черва с храносмилателни сокове, чиито ензими се разграждат хранителни веществана по-прости компоненти. Разградени до аминокиселини, монозахариди и емулгирани мазнини, хранителните вещества се абсорбират и усвояват от тялото. В тях се абсорбират вода, минерали (соли), витамини в натура. Механичната и химична обработка на храната и превръщането й в усвоими от организма вещества се нарича храносмилане.
всичко химични съединения, които се използват в тялото като строителни материалиа енергийните източници (протеини, мазнини и въглехидрати) се наричат хранителни вещества.
Човек трябва редовно да получава от храната достатъчно количество хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати), както и необходимата вода, минерални соли и витамини.
Протеините съдържат водород, кислород, въглерод, азот, сяра, фосфор и други елементи. В стомаха и тънките черва протеините, които влизат в тялото с храната, се разграждат до аминокиселини и техните компоненти, които се абсорбират и използват за синтеза на специфични за човека протеини. От 20 аминокиселини, необходимо за човек, девет са есенциални, защото не могат да се синтезират в човешкото тяло. Его валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Изброени аминокиселини
трябва да се приема чрез храната. Без тези незаменими аминокиселини синтезът на необходимите за човешкото тяло протеини е нарушен. Протеините, съдържащи пълен набор от аминокиселини, включително незаменими аминокиселини, се наричат биологично пълноценни протеини. Най-ценните протеини са млякото, месото, рибата и яйцата. Протеините от растителен произход (царевица, пшеница, ечемик и др.) се считат за непълни, тъй като не съдържат пълния набор от аминокиселини, необходими за синтеза на човешки протеини.
Въглехидратите, съдържащи водород, кислород и въглерод, се използват в тялото като енергийни вещества и за образуването на клетъчни мембрани. С храна под формата на зеленчуци, плодове, нишесте и др растителни продуктивлизат в тялото сложни въглехидрати, които се наричат полизахариди. При усвояване полизахаридите се разграждат на водоразтворими дизахариди и монозахариди. Монозахаридите (глюкоза, фруктоза и др.) се абсорбират в кръвта и заедно с кръвта навлизат в органи и тъкани.
Мазнините служат като източник на енергия и могат да се натрупват в тялото под формата на резервни материали. Мазнините са част от всички клетки, тъкани, органи и също така служат като богати резерви от енергия, тъй като по време на гладуване енергийните въглехидрати се образуват от мазнини. Мазнините се състоят от въглерод, кислород и водород и имат сложна структура. По време на храносмилането мазнините се разграждат до техните компоненти - глицерол и мастна киселина(олеинова, палметинова, стеаринова), които се съдържат в мазнините различни комбинациии съотношения. В тялото мазнините могат да се синтезират и от въглехидрати и продукти от разграждането на протеини. Някои мастни киселини не могат да бъдат произведени в тялото. Това са олеинова, арахидонова, линолова, линолова киселина, които се съдържат в растителните масла.
Минералите също влизат в организма с храната и водата под формата на различни соли. Това са соли, съдържащи калций, фосфор, калий, натрий, сяра, хлор, желязо, магнезий, йод. Много други елементи присъстват в храната в малки количества, поради което се наричат микроелементи. Растящият организъм се нуждае от повече минерални соли, отколкото възрастен, тъй като те участват в образуването костна тъкан, растеж на органи, са част от кръвния хемоглобин, стомашен сок, хормони, клетъчни мембрани, нервни синапси.
Водата, чието количество при възрастен достига 65% от общото телесно тегло, е неразделна част тъканна течност, кръв, вътрешни средитяло. Храната съдържа и витамини в малки количества, които са сложни органични съединения.
ник съединения. Витамините са необходими за метаболитни процеси, участват във всичко биохимични реакции, влияят върху растежа и развитието на човешкото тяло и неговите органи. Липсата или липсата на витамини в храната води до сериозни заболявания- авитаминоза.
Храната също съдържа диетични фибри, които са фибри (целулоза), които са част от растителни клетки. Диетичните фибри не се разграждат от ензими и са способни да задържат вода. Това е много важно за храносмилането, тъй като подутите диетични фибри, разтягащи стените на дебелото черво, стимулират перисталтиката, движението на хранителните маси към ректума. Количеството консумирана храна и качествен съставхранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минералии витамини) зависи от възрастта, пола, телесното тегло и извършваната работа.
Количеството енергия, консумирана в тялото - енергийният разход се измерва в калории (или джаули). Една калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1°C (1 калория е равна на 4,2 джаула - J). В тялото при окисляването на 1 g протеини се получават 4,1 килокалории - kcal, при окисляването на 1 g въглехидрати - 4,1 kcal, при окисляването на 1 g мазнини -

ккал Данни за енергийните нужди на работниците различни видоветруда са дадени в табл. 9.

Дневна нужда

За задоволяване на жизнените нужди на организма през деня при лека работа храната трябва да съдържа най-малко 80-100 g белтъчини, а при тежки физически натоварвания - от 120 до 160 g, като се вземат предвид растежа и енергията им разход, количеството протеини в храната на 1 kg телесно тегло трябва да бъде повече, отколкото за възрастен. Общото количество животински и растителни мазнини на ден трябва да бъде най-малко 50 g от въглехидрати през деня.
Видове храносмилане
Храносмилането - храносмилането - е сложен процес. Осъществява се в кухините на органите на храносмилателната система с участието на ензими, отделяни от храносмилателните жлези. Следователно храносмилането в стомаха и тънките черва се нарича храносмилане в кухини. Смилането на храната също се извършва директно на повърхността епителни клетки тънко черво. Този тип смилане се нарича контактно или мембранно смилане. Факт е, че на външната повърхност на клетъчната мембрана на епителните клетки има най-много висока концентрацияхраносмилателни ензими, секретирани от чревните жлези. Мембранното храносмилане е, така да се каже, последната фаза на храносмилането, след което разградените протеини и въглехидрати, емулгираните мазнини се абсорбират в кръвта и лимфните капиляри.
Разграждането (смилането) на протеини, мазнини и въглехидрати става с помощта на храносмилателни ензими (сокове). Тези ензими се намират в слюнката, стомашния сок, чревния сок, жлъчката и панкреатичния сок, които са съответно продукти на секрецията на слюнчените, стомашните, тънките и дебелочревните жлези, както и черния дроб и панкреаса. През деня приблизително 1,5 литра слюнка, 2,5 литра стомашен сок, 2,5 литра чревен сок, 1,2 л жлъчка, 1 л панкреатичен сок.
Ензимите са най-важните компоненти на секретите на храносмилателните жлези. Благодарение на храносмилателните ензими протеините се разграждат до аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини, въглехидратите до монозахариди. Храносмилателните ензими са сложни органични вещества, които лесно влизат в химична реакцияс хранителни продукти. Ензимите служат и като ускорители (катализатори) на биологичните реакции – разграждането на хранителните вещества. Те отделят ензими, които разграждат протеините -
7 Сапен

протеази, които разграждат мазнините - липази, и разграждат въглехидратите - амилази. За дезинтегриращите действия са необходими определени условия - телесна температура и реакция на околната среда (киселинна или алкална).
Органите на храносмилателната система изпълняват и двигателна функция. В храносмилателните органи храната се раздробява и смесва с храносмилателни сокове, което осигурява тесен контакт на хранителните маси с ензимите. Смесването на храната с едновременно напредване насърчава непрекъснат и близък контакт с абсорбционната повърхност на червата и по-пълно усвояване на усвоените компоненти на храната. Движението на хранителните маси към ректума допринася за образуването изпражненияи завършва с отстраняването им от тялото.

хранителни вещества - въглехидрати, протеини, витамини, мазнини, микроелементи, макроелементи- Съдържа се в хранителни продукти. Всички тези хранителни вещества са необходими на човек за извършване на всички жизнени процеси. Съдържанието на хранителни вещества в диетата е най-важният фактор за съставяне на диетични менюта.

В тялото на живия човек окислителните процеси от всякакъв вид никога не спират. хранителни вещества. Окислителните реакции протичат с образуването и отделянето на топлина, от която човек се нуждае за поддържане на жизнените процеси. Топлинната енергия ви позволява да работите мускулна система, което ни води до извода, че колкото по-тежка е физическата работа, толкова повече храна се нуждае от тялото.

Енергийната стойност на храните се определя от калориите. Калоричното съдържание на храната определя количеството енергия, получено от тялото в процеса на усвояване на храната.

1 грам протеин в процеса на окисляване произвежда количество топлина от 4 kcal; 1 грам въглехидрати = 4 kcal; 1 грам мазнини = 9 kcal.

Хранителни вещества - протеини.

Протеинът като хранително веществонеобходими на тялото за поддържане на метаболизма, мускулната контракция, нервната възбудимост, способността за растеж, възпроизвеждане и мислене. Протеинът се намира във всички тъкани и течности на тялото и е най-важният елемент. Протеинът се състои от аминокиселини, които определят биологично значениеедин или друг протеин.

Несъществени аминокиселинисе образуват в човешкото тяло. Есенциални аминокиселиничовек го получава отвън с храната, което показва необходимостта от контрол на количеството аминокиселини в храната. Липсата дори на една незаменима аминокиселина в храната води до намаляване на биологична стойностпротеини и може да причини протеинов дефицит, въпреки достатъчното количество протеин в диетата. Основните източници на незаменими аминокиселини са рибата, месото, млякото, изварата и яйцата.

В допълнение, тялото се нуждае от растителни протеини, съдържащи се в хляба, зърнените храни и зеленчуците - те осигуряват незаменими аминокиселини.

Тялото на възрастен трябва да получава приблизително 1 g протеин на 1 килограм телесно тегло всеки ден. Това е на обикновен човекЧовек с тегло 70 kg се нуждае от поне 70 g протеин на ден, като 55% от всички протеини идват от животински източници. Ако правите физически упражнения, тогава количеството протеин трябва да се увеличи до 2 грама на килограм на ден.

Протеини в правилна диетаса незаменими за всички други елементи.

Хранителни вещества - мазнини.

Мазнините, като хранителни вещества,са един от основните източници на енергия за тялото, участват в реставрационни процеси, тъй като те са структурна частклетки и техните мембранни системи, разтварят и спомагат за усвояването на витамините А, Е, D. Освен това мазнините спомагат за формирането на имунитета и запазването на топлината в тялото.

Недостатъчното количество мазнини в организма причинява смущения в дейността на централната нервна система, промени в кожата, бъбреците и зрението.

Мазнините се състоят от полиненаситени мастни киселини, лецитин, витамини А, Е. Обикновеният човек се нуждае от около 80-100 грама мазнини на ден, от които поне 25-30 грама трябва да са от растителен произход.

Мазнините от храната осигуряват на тялото 1/3 от дневната нужда енергийна стойностдиета; На 1000 kcal има 37 g мазнини.

Необходима сумамазнини в: сърце, птици, риба, яйца, черен дроб, масло, сирене, месо, сланина, мозък, мляко. По-важни за организма са растителните мазнини, които съдържат по-малко холестерол.

Хранителни вещества - въглехидрати.

Въглехидрати,хранително вещество, са основният източник на енергия, осигурявайки 50-70% от калориите от цялата диета. Необходимото количество въглехидрати за човек се определя въз основа на неговата активност и консумация на енергия.

На ден за обикновен човек, който се занимава с умствена или лесно физическотруда изисква приблизително 300-500 грама въглехидрати. С увеличение физическа дейностувеличава и дневна нормавъглехидрати и калории. Консумация на енергия при хора с наднормено тегло дневно менюможе да се намали поради количеството въглехидрати, без да се застрашава здравето.

Много въглехидрати има в хляба, зърнените храни, тестените изделия, картофите, захарта (нетни въглехидрати). Излишните въглехидрати в организма нарушават правилно съотношениеосновни части от храната, като по този начин нарушава метаболизма.

Хранителни вещества - витамини.

витамини,като хранителни вещества, не осигуряват енергия на тялото, но все пак са основни хранителни вещества, необходими на тялото. Витамините са необходими за поддържане на жизнените функции на организма, регулиране, насочване и ускоряване на метаболитните процеси. Тялото получава почти всички витамини от храната и само някои могат да бъдат произведени от самото тяло.

През зимата и пролетта може да възникне хиповитаминоза в организма поради липса на витамини в храната - умора, слабост, апатия се увеличават, работоспособността и устойчивостта на организма намаляват.

Всички витамини по отношение на ефекта си върху организма са взаимосвързани - дефицитът на един от витамините води до нарушаване на метаболизма на други вещества.

Всички витамини са разделени на 2 групи: водоразтворими витаминиИ мастноразтворими витамини.

Мастноразтворими витамини - витамини A, D, E, K.

Витамин А- необходими за растежа на организма, подобряване на устойчивостта му към инфекции, поддържане добра визия, състояния на кожата и лигавиците. Витамин А идва от рибено масло, сметана, масло, яйчен жълтък, черен дроб, моркови, маруля, спанак, домати, зелен грах, кайсии, портокали.

Витамин D- необходим за образуването на костна тъкан и растежа на тялото. Липсата на витамин D води до лошо усвояване на Ca и P, което води до рахит. Витамин D може да се получи от рибено масло, яйчен жълтък, черен дроб и рибен хайвер. Витамин D се съдържа и в млякото и масло, но съвсем малко.

Витамин К- необходим за тъканното дишане и нормалното съсирване на кръвта. Витамин К се синтезира в организма от чревни бактерии. Дефицитът на витамин К възниква поради заболявания на храносмилателната система или прием антибактериални лекарства. Витамин К може да се набави от домати, зелени части от растения, спанак, зеле и коприва.

Витамин Е (токоферол), необходими за дейности ендокринни жлези, метаболизъм на протеини, въглехидрати, осигуряване на вътреклетъчния метаболизъм. Витамин Е има благоприятен ефект върху протичането на бременността и развитието на плода. Витамин Е получаваме от царевица, моркови, зеле, зелен грах, яйца, месо, риба, зехтин.

Водоразтворими витамини - витамин С, витамини от група В.

Витамин Ц (аскорбинова киселина киселина) - необходим за окислително-възстановителните процеси в организма, метаболизма на въглехидратите и протеините и повишаване на устойчивостта на организма към инфекции. Богати на витамин С са плодовете на шипката, касиса, арония, морски зърнастец, цариградско грозде, цитрусови плодове, зеле, картофи, листни зеленчуци.

Витамин В групавключва 15 водоразтворими витамина, които участват в метаболитните процеси в организма, процеса на хемопоеза и играят важна роля в метаболизма на въглехидратите, мазнините и водата. Витамините от група В стимулират растежа. Можете да получите витамини от група В от бирена мая, елда, овесени ядки, ръжен хляб, мляко, месо, черен дроб, яйчен жълтък, зелени части от растения.

Хранителни вещества - микроелементи и макроелементи.

Хранителни минералиТе са част от клетките и тъканите на тялото и участват в различни метаболитни процеси. Макроелементите са необходими на човек в относително големи количества: Ca, K, Mg, P, Cl, Na соли. Микроелементите са необходими в малки количества: Fe, Zn, манган, Cr, I, F.

Йодът може да бъде получен от морски дарове; цинк от зърнени култури, дрожди, бобови растения, черен дроб; се получават мед и кобалт телешки черен дроб, бъбрек, жълтък кокоше яйце, пчелен мед. Плодовете и плодовете съдържат много калий, желязо, мед и фосфор.

Хранителните вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и вода.

катерици. Те се класифицират като основни вещества. Не са пуснати на склад. Протеиновият глад, дори при достатъчен прием на други хранителни вещества в тялото, завършва със смърт.

Пластмаса;

Енергия – при прекомерен прием и гладуване;

Ензимни (напр. храносмилателни ензими, ензими съсирване на кръвта, вътреклетъчни ензими и др.);

Транспорт (например хемоглобин);

Регулаторни (например хормони с протеиново-пептидна природа: инсулин, растежен хормон и др.);

Механизъм на мускулна контракция;

Защитна функция (напр. антитела).

Нуждата от протеини при децата е по-висока, отколкото при възрастните поради високите пластични нужди. Така при новородени дневната нужда от протеини е повече от 4 g/kg телесно тегло, на 5 години - около 4 g/kg, на 14-17 години - 1,5-1,6 g/kg, при възрастни - 1,1 - 1,3 g/kg.

мазнини.Те се съхраняват главно в подкожната мастна тъкан и обикновено съставляват 10-20% от телесното тегло. Стойност на мазнините:

Пластмаса;

Енергия (приблизително 50% от енергията, която тялото получава от окисляването на мастни киселини. Окислението на 1 мол мастна киселина освобождава енергия, достатъчна за синтезирането на 130 молекули АТФ, докато окислението на 1 мол глюкоза може да синтезира само 36 молекули АТФ );

Източник на ендогенна вода (107 g вода се образува на 100 g мазнини);

Топлоизолация;

Защитни (ударопоглъщащи);

Усвояване на мастноразтворими витамини;

Регулаторни (синтез на стероидни хормони) и др.

Нуждата от мазнини при децата се увеличава с възрастта, главно поради тяхната пластична стойност. Така децата на възраст 1-3 години се нуждаят от 40-50 g мазнини на ден, на 4-6 години - 55-60 g, на 7-9 години - 65-70 g чрез влошаване на използването на протеини, влошаване на процесите на храносмилане и съхранение на мазнини.

Въглехидрати.Те се съхраняват като гликоген в черния дроб и мускулите. При прекомерен прием и препълване гликогеновите депа могат да се превърнат в мазнини и също да се съхраняват. Значение:

Енергия. Особено важен за мозъка, който консумира 70% от глюкозата;

Бързо мобилизиран енергиен резерв под формата на гликоген;

Пластмаса.

Дневна нужда за малки деца предучилищна възраст 6 пъти по-висока от необходимостта от протеини и мазнини, за деца от предучилищна възраст - 5 пъти, а за ученици - 4 пъти. Излишъкът от въглехидрати в диетата е придружен от намаляване на консумацията на протеини, задържане на вода и образуване на мазнини, които не участват в метаболитните процеси.

Витамини.Нямат енергийна стойност. Нямат пластична стойност. Те обаче са жизненоважни вещества. При липса (витаминоза) или недостиг (хиповитаминоза) на тези вещества в храната са неизбежни тежки метаболитни нарушения, заболявания (рахит, скорбут, „нощна слепота“ и др.) и дори смърт. Хипервитаминозата е не по-малко опасна. Те са редки и станаха възможни благодарение на производството на изкуствени витаминни препарати. При хипервитаминоза А се наблюдават възпаление на очите, косопад, главоболие, безсъние и гадене; хипервитаминоза D е придружена от смърт поради калцификация на вътрешните органи, например сърцето, бъбреците.

Влиянието на витамините върху метаболизма се дължи на факта, че те участват в синтеза на ензими и са част от ензимните молекули, т.е. витамините индиректно (чрез ензими) регулират метаболизма. Например, витамин В1 е необходим за синтеза на 4, а витамин В6 - 20 ензима на протеиновия синтез, витамин К - за синтеза на 5 ензима, участващи в съсирването на кръвта. За някои витамини обаче не са открити ензимни системи и се предполага, че имат пряка биокаталитична функция.

Минерални соли и вода– смисълът и необходимостта от самостоятелно обучение.

Ежедневната диета на всеки човек трябва да се състои от основни хранителни вещества, за които много хора не знаят почти нищо. Въпреки че всеки трябва да знае за тях, те са тези, които засищат тялото ни.

катерици

Протеините са сложни органични съединения, съдържащи аминокиселини. Те са повече от 80, като само 22 от тях се разпространяват в хранителни продукти. Протеините са необходими за изпълнението на много функции на човешкия организъм - те участват в процесите на изграждане на тъкани, клетки, органи, в образуването на ензими, хемоглобин, много хормони и други съединения. Те също така участват в образуването на съединения и помагат за осигуряване на имунитета на организма към различни инфекции.

Процесите на усвояване на въглехидрати, мазнини, витамини и минерали не могат да се извършват без протеини. Протеините нямат способността да се натрупват и образуват от други вещества, което коренно ги отличава от въглехидратите и мазнините.

Протеините са просто незаменима част от храненето на човешкото тяло. Поради недостатъчно количество протеини в организма, тежко сериозни нарушенияв кръвта, в умствена дейност, работата на жлезите вътрешна секреция, растежът и развитието също могат да се забавят малко детеи съответно устойчивостта към различни вируси и инфекции ще намалее. Що се отнася до енергийните източници, протеините не са основното вещество, тъй като те могат да бъдат заменени както от въглехидрати, така и от мазнини. Образуването на протеини в човешкото тяло идва от аминокиселини, които идват с храната.

Аминокиселините се делят на две основни групи:

Есенциални аминокиселини (фенилаланин, валин, левцин, лизин, треонин, изолевцин, метионин, триптофан). Тези аминокиселини не се синтезират в човешкото тяло, така че тялото може да ги получи само с храната, което е много необходимо. Животинските продукти са богати на такива аминокиселини.

Заменими аминокиселини (аланин, цистин, аргинин, тирозин и други). Тези аминокиселини могат да бъдат синтезирани от други аминокиселини, открити в човешкото тяло.

Въз основа на аминокиселинния състав могат да се разграничат непълни и пълни протеини (включително незаменими аминокиселини). Източникът на пълноценни протеини е следните продукти– мляко, птици, риба, месо, яйца. Храните на растителна основа са богати на непълни протеини. Когато съставяте диета, струва си да знаете, че повече от 90% от аминокиселините се абсорбират в тялото от животински продукти и приблизително 60-80% от растителни протеини.

мазнини

Мазнините са сложни органични съединения, които се състоят от мастни киселини и глицерол. В храненето на човека, в допълнение към неутралните (собствени) мазнини, мастноподобните вещества (стерол, фосфолипид) са от немалко значение. Мазнините заемат най-важното място в енергийното снабдяване на организма. Мазнините представляват приблизително 30% от енергийните нужди. Мазнините са част от клетъчните структури, както и самите клетки. Те участват в метаболитния процес. Заедно с мазнините, човешкото тяло получава и необходимите за него вещества, като лецитин, мастни киселини и витамини А, D, Е.

Голямо количество в човешкото тяло влияе неблагоприятно върху усвояването на калций, протеини, магнезий и също така увеличава нуждата на тялото от витамини, които спомагат за осигуряване на метаболизма на мазнините. Прекомерната консумация на мазнини потиска секрецията на стомаха и отстраняването на храната от него, а също така претоварва всички функции на хранителните органи. В резултат на всичко това възникват нарушения в храносмилането, панкреаса, жлъчен мехур, както и черния дроб. Когато планирате диетата си, трябва да консумирате възможно най-малко мазнини, особено с ниска биологична стойност.

Въглехидрати

Въглехидратите са органични съединения, съдържащи кислород, водород и въглерод. Въглеродите се синтезират под влияние слънчева светлинав растения от въглероден двуокиси вода. Човешкото тяло получава сложни (полизахариди - нишесте, фибри, гликоген, хемицелулоза, пектин), прости (фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, захароза, малтоза), смилаеми и несмилаеми въглероди в човешкото тяло с храната.

Човешкото тяло се нуждае от въглехидрати за нормален метаболизъм на мазнини и протеини. Когато се комбинират с протеини, те участват в образуването на ензими, хормони, слюнчен секрет. От особено значение е пектинът, фибрите, които играят основна роля в храненето, формиращи основата диетични фибри. Глюкозата е основният доставчик на енергия за мозъка. Плодовете и горските плодове са богати на глюкоза.

При недостатъчно съдържание на въглехидрати в организма може да възникне нарушение на метаболизма на протеини и мазнини, както и консумацията на тъканни протеини и хранителни протеини. При липса на въглехидрати човек ще почувства сънливост, слабост, главоболие, виене на свят, гадене, треперене и глад. Простата захар ще ви помогне да се отървете от тези симптоми. Когато ограничавате въглехидратите в тялото, например по време на диета, си струва да обърнете внимание на факта, че консумираното количество не трябва да бъде по-малко от 100 грама. Излишното съдържание на въглехидрати също има отрицателен ефект. Например излишъкът от въглехидрати може да доведе до затлъстяване.

Витамини и минерали

Освен протеини, мазнини и въглехидрати, човешкото тяло съдържа и други хранителни вещества като витамини, микроелементи и минерали. Всички тези вещества са просто необходими на човек, за да гарантира, че тялото му завършва всички процеси. Те определят полезността на консумираната храна. В крайна сметка основният компонент на качеството на всички хранителни продукти е съдържанието на хранителни вещества в тях.

Витамините в храните се съдържат в малко количество, но все пак необходими на човек, за да му осигури работа необходими функции. Те помагат на тялото да абсорбира други хранителни вещества, а също така участват в други важни образувания и образувания. Само правилно подбраната и приготвена храна може да обогати организма с необходимите витамини.

Минералите също играят голяма роля във функционирането на тялото. главната роляминералите участват в образуването на скелетната мускулатура, транспорта на кислород, регулирането на сърдечните контракции, предаването нервни импулсиИ така нататък. Заедно с калция и фосфора, минералите помагат за формирането на костите на човешкия скелет.

Антиоксидантите са естествената защита на човешкото тяло срещу вредни ефекти свободни радикали. За да засили тази защита, човек трябва да обогати диетата си със зеленчуци и плодове.

Липсата на хранителни вещества в човешкото тяло не само ще засегне вътрешно състояние, но ще се вижда и отвън. Например, липсата на витамини и минерали веднага ще се отрази на човешката кожа. Дефицитът на всяко вещество ще се прояви по свой начин, но отрицателен ефектще бъде забележимо, дори и не веднага, след известно време ще се появи и ще се покаже. Ето защо диетолозите и лекарите непрекъснато говорят балансирана диета, за правилността на храната, Здравословна диетаи други неща, които могат да повлияят на човешкото тяло и правилното му функциониране.

Нуждата на човешкото тяло от тези вещества до голяма степен зависи от възрастта, както и от пола на човека, неговите физическа дейности ежедневно натоварване. По време на стрес или болест човек се нуждае от много повече веществаотколкото когато тялото му е спокойно и здраво. Също така не забравяйте, че децата, бременните жени и възрастните хора също се нуждаят от повече вещества. Жалко, но веществата не се натрупват в тялото. Хранителните вещества в храните съставляват тяхната стойност. Всички продукти са характеризирани и разделени в зависимост от съдържанието на разглежданите хранителни вещества в състава им. Диетата на човек трябва да бъде разнообразна и балансирана. Диетата трябва да включва всички тези вещества, за да функционира правилно тялото, както и за правилното му функциониране.