Химични свойства на захарозата с реакции и определение. захароза. Неговата структура, химични свойства, връзка с хидролизата

Пример за най-често срещаните дизахариди в природата (олигозахариди) е захароза(цвекло или тръстикова захар).

Олигозахариди са продукти на кондензация на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахариди - това са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Физични свойства и срещане в природата

1. Представлява безцветни кристали със сладък вкус и е силно разтворим във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 °C.

3. При втвърдяване на разтопената захароза се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, моркови, пъпеш, както и в захарното цвекло и захарната тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулната формула на захарозата е C 12 H 22 O 11

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си чрез взаимодействието на полуацетални хидроксили (1→2)-гликозидна връзка:

3. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава чрез реакция с метални хидроксиди.

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува ярко син разтвор на медна захароза (качествена реакция на многовалентни алкохоли).

Видео експеримент „Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата“

4. В захарозата няма алдехидна група: при нагряване с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало" при нагряване с меден (II) хидроксид, не образува червена мед (I ) оксид.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, когато е в разтвор, не влиза в реакцията на „сребърно огледало“, тъй като не може да се трансформира в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не са способни на окисляване (т.е. да бъдат редуциращи агенти) и се наричат невъзстановителензахари.

Видео експеримент „Липса на редуцираща способност на захарозата“

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухото вещество) или от захарна тръстика.

Реакция на захароза с вода.

Важно химично свойство на захарозата е нейната способност да претърпява хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай от една молекула захароза се образуват молекула глюкоза и молекула фруктоза:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O T , з 2 ТАКА 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Видео експеримент „Киселинна хидролиза на захароза“

Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

По време на хидролиза различни дизахариди се разграждат до съставните им монозахариди чрез разкъсване на връзките между тях ( гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

Приложение на захароза

· Хранителен продукт;

· В сладкарската индустрия;

· Получаване на изкуствен мед

Ориз. 1. Структурна формула на захарозата.

Основните характеристики на захарозата са показани в таблицата по-долу:

Моларна маса, g/mol

Плътност, g/cm3

Точка на топене, o C

Температура на разлагане, o F

Разтворимост във вода (25 o C), g/100 ml

Получаване на захароза

Захарозата е най-важният от дизахаридите. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухото вещество) или от захарна тръстика (откъдето идва името); намира се също в сока от бреза, клен и някои плодове.

Химични свойства на захарозата

При взаимодействие с вода захарозата хидрозира. Тази реакция се извършва в присъствието на киселини или основи, а нейните продукти са монозахариди, които образуват захароза, т.е. глюкоза и фруктоза.

Приложение на захароза

Захарозата намира своето приложение главно в хранително-вкусовата промишленост: използва се като независим хранителен продукт, а също и като консервант. В допълнение, този дизахарид може да служи като субстрат за производството на редица органични съединения (биохимия), както и неразделна част от много лекарства (фармакология).

Примери за решаване на проблеми

За да определите кой разтвор кой е, добавете няколко капки разреден разтвор на сярна или солна киселина във всяка епруветка. Визуално няма да наблюдаваме промени, но захарозата ще се хидролизира:

Глюкозата е алдо алкохол, защото съдържа пет хидроксилни групи и една карбонилна група. Следователно, за да го различим от глицерина, ще проведем качествена реакция за алдехиди - реакцията на „сребърното“ огледало - взаимодействие с амонячен разтвор на сребърен оксид. Добавете определения разтвор към двете епруветки.

Ако го добавим към тривалентен алкохол, няма да наблюдаваме признаци на химична реакция. Ако в епруветката има глюкоза, тогава ще се освободи колоидно сребро:

Нека намерим количеството глюкозно вещество, като вземем предвид условията на проблема (моларна маса - 180 g / mol):

Съгласно уравнението на реакцията ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Нека намерим масата на захарозата, която е влязла в реакцията на хидролиза (моларна маса - 342 g/mol):

Копирането на материали от сайта е възможно само с разрешение

администрация на портала и ако има активна връзка към източника.

65. Захароза, нейните физични и химични свойства

Физични свойства и срещане в природата.

Структура и химични свойства.

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата.

Ако към меден(II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид.

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкали и след това загреете разтвора с меден (II) хидроксид, се образува червена утайка.

Когато разтвор на захароза се вари, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират меден (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата под каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:

6. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си.

1) малтозата се получава от нишесте под действието на малц;

2) нарича се още малцова захар;

3) при хидролиза образува глюкоза:

Характеристики на лактозата: 1) лактозата (млечна захар) се намира в млякото; 2) има висока хранителна стойност; 3) по време на хидролиза лактозата се разлага на глюкоза и галактоза - изомер на глюкозата и фруктозата, което е важна характеристика.

Какво е захароза: определение на веществото, съдържание в храната

Учените са доказали, че захарозата е неразделна част от всички растения. Веществото се намира в големи количества в захарната тръстика и захарното цвекло. Ролята на този продукт е доста голяма в диетата на всеки човек.

Захарозата принадлежи към групата на дизахаридите (част от класа на олигозахаридите). Под действието на своя ензим или киселина, захарозата се разгражда на фруктоза (плодова захар) и глюкоза, която съставлява повечето полизахариди.

С други думи, молекулите на захарозата се състоят от остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза.

Основният наличен продукт, който служи като основен източник на захароза, е обикновената захар, която се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Химическата наука обозначава молекулата на захарозата, която е изомер, както следва - C 12 H 22 O 11.

Реакция на захароза с вода (хидролиза)

Захарозата се счита за най-важният от дизахаридите. От уравнението можете да видите, че хидролизата на захарозата води до образуването на фруктоза и глюкоза.

Молекулните формули на тези елементи са еднакви, но структурните формули са напълно различни.

Захароза и нейните физични свойства

Захарозата е сладък, безцветен кристал, който е силно разтворим във вода. Точката на топене на захарозата е 160 °C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Това е най-важният дизахарид.
Не се отнася за алдехиди.
При нагряване с Ag 2 O (разтвор на амоняк) не създава ефект на „сребърно огледало“.
При нагряване с Cu(OH) 2 (меден хидроксид) червеният меден оксид не се появява.
Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина, след това го неутрализирайте с всякаква основа, след това загрейте получения разтвор с Cu (OH) 2, можете да наблюдавате образуването на червена утайка.

Съединение

Както е известно, захарозата съдържа фруктоза и глюкоза или по-скоро техните остатъци. И двата елемента са тясно свързани помежду си. Сред изомерите с молекулна формула C 12 H 22 O 11 трябва да се разграничат следните:

Храни, съдържащи захароза

Ирга.
Мушмула.
Гранати.
Гроздов.
Сушени смокини.
Стафиди (кишмиш).
Райска ябълка.
Сини сливи.
Ябълков блат.
Сладка сламка.
Дати.
Меденки.
мармалад.
Пчелен мед.

Как захарозата влияе на човешкото тяло?

важно! Веществото осигурява на човешкото тяло пълно снабдяване с енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи.

Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност и предпазва човека от въздействието на токсични вещества.

Подпомага дейността на нервните клетки и набраздената мускулатура.

Поради тази причина елементът се счита за най-важният сред тези, които се съдържат в почти всички хранителни продукти.

Ако човешкото тяло има дефицит на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:

Освен това вашето здраве може постепенно да се влоши, така че трябва да нормализирате количеството захароза в организма навреме.

Високите нива на захароза също са много опасни:

Ако мозъкът на човек е претоварен с активна умствена дейност или тялото е изложено на токсични вещества, необходимостта от захароза рязко се увеличава. Обратно, тази нужда намалява, ако човек е с наднормено тегло или диабет.

Как глюкозата и фруктозата влияят на човешкото тяло

В резултат на хидролизата на захарозата се образуват глюкоза и фруктоза. Какви са основните характеристики на двете вещества и как влияят върху човешкия живот?

Фруктозата е вид захарна молекула и се намира в големи количества в пресните плодове, придавайки им сладостта. В това отношение може да се приеме, че фруктозата е много полезна, тъй като е естествен компонент. Фруктозата, която има нисък гликемичен индекс, не повишава нивата на кръвната захар.

Самият продукт е много сладък, но се включва в познатите на човека плодове само в малки количества. Следователно само минимално количество захар влиза в тялото и се преработва моментално.

Въпреки това, не трябва да въвеждате големи количества фруктоза в диетата си. Неразумната му употреба може да провокира:

омазнен черен дроб;
чернодробни белези – цироза;
затлъстяване;
сърдечни заболявания;
диабет;
подагра;
преждевременно стареене на кожата.

Изследователите заключават, че за разлика от глюкозата, фруктозата причинява признаци на стареене много по-бързо. Изобщо няма смисъл да говорим за негови заместители в това отношение.

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че яденето на плодове в разумни количества е много полезно за човешкото тяло, тъй като те съдържат минимално количество фруктоза.

Подобно на фруктозата, глюкозата е вид захар и най-често срещаната форма на въглехидрати. Продуктът се получава от нишестета. Глюкозата осигурява на човешкото тяло, по-специално на мозъка, доставка на енергия за доста дълго време, но значително повишава концентрацията на захар в кръвта.

Забележка! Ако редовно ядете силно преработени храни или прости нишестета (бяло брашно, бял ориз), кръвната ви захар ще се повиши значително.

диабет;
незарастващи рани и язви;
високи нива на липиди в кръвта;
увреждане на нервната система;
бъбречна недостатъчност;
наднормено тегло;
коронарна болест на сърцето, инсулт, инфаркт.

Цел: Да се изследва производството на захароза, нейните химични и физични свойства. И също така разберете какво причинява прекомерната консумация на захар. - презентация

Презентация на тема: » Цел: Изучаване на производството на захароза, нейните химични и физични свойства. И също така разберете какво причинява прекомерната консумация на захар. - Препис:

2 Цел: Изучаване на производството на захароза, нейните химични и физични свойства. И също така разберете какво причинява прекомерната консумация на захар.

3 Захароза C12H22O11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто захарен дизахарид, състоящ се от два монозахарида α-глюкоза и β-фруктоза.

4 ИСТОРИЯ НА РАЗВИТИЕТО НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ЗАХАР В РУСИЯ: Първото споменаване в исторически документи за появата на кристална захар в древна Рус, внесена „с отвъдморски стоки“, се появява през 1273 г., но за населението това е недостъпен продукт за дълго време. Захарта започва да навлиза по-широко на руските пазари, започвайки от 17 век, през пристанищата на Черно и Балтийско море от различни колониални страни. Първоначално захарта е била деликатес и се е използвала като скъпо лекарство. Но с течение на времето количеството потребление на захар се разшири. През 1718 г. се появи първият правителствен документ за организацията на производството на захар в Русия. Беше указ на Петър I, че „московският търговец Павел Вестов трябва да започне захарна фабрика в Москва със собствени пари“, т.е. за своя сметка, докато той получава привилегии за 10 години и правото да внася сурова захар, както и „в Москва да готви захар от нея и да я продава безмитно в продължение на три години“.

5 През 1723 г. Павел Вестов завършва изграждането на захарни рафинерии в Москва и Калуга. Търсенето на захар продължи да нараства. До края на 18в. В Русия са построени и пуснати в производство 20 фабрики, използващи вносна сурова захар. Интересът към производството на захар започва да се увеличава всяка година.

6 Получаване на: - ПОЧИСТВАНЕ НА ЦВЕКЛОТО ОТ ПРИМЕСИТЕЛИ, - РЯЗАНЕ НА ЦВЕКЛОТО НА ЧИПС, - ИЗВЛЕЧВАНЕ НА ЗАХАР ОТ СТОЛОВЕ (ДИФУЗИЯ), - ПРЕЧИСТВАНЕ НА ДИФУЗИОНЕН СОК, - ПРОИЗВОДСТВО НА ВАР И САТУРАЦИОНЕН ГАЗ, - ИЗПАРЕНИЕ, - ХАРА ЗА КРИСТАЛИЗАЦИЯ НА CA, СУШЕНЕ И СЪХРАНЕНИЕ НА ДАДЕНАТА ЗАХАР .

7 Физични свойства: - Молекулно тегло 342,3 amu - Безцветни моноклинни кристали - Без мирис - Плътност - 1,587 g/cm³ - Сладникав вкус - Слабо разтворим в етер и алкохоли - Силно разтворим във вода - Точка на топене 160 градуса C При Когато стопената захароза се втвърди, образува се аморфна прозрачна маса - карамел.

8 Химични свойства: Важно химично свойство на захарозата е способността да претърпява хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай от една молекула захароза се образуват молекула глюкоза и молекула фруктоза: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 захароза глюкоза фруктоза

9 Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава чрез реакция с метални хидроксиди. Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: при нагряване с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало" при нагряване с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид . Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C12H22O11 могат да се разграничат малтозата и лактозата.

10 Биологична роля: Някога на захарта са били приписвани магически лечебни свойства, но сега, заедно със солта, тя е маркирана от медицинската общност като нежелан елемент от ежедневната диета. Учени от Университета на Манчестър в Обединеното кралство обаче смятат, че жизненоважната роля на захарта в много биологични структури и големият й терапевтичен потенциал са подценени. Според тях захарта участва във всеки аспект от метаболизма и имунната функция на тялото. Експертите са доказали, че имунният отговор на нашето тяло често зависи от идентичността и местоположението на захарите върху антигени, които са повърхностни молекули в патогени, като бактерии или всякакви други клетки с по-малки биологични компоненти. Сложните видове захар, като полизахаридите, са основните компоненти на антигените, заедно с липидите (мазнините) и протеините. Експертите казват, че тези антигени определят изхода от инфекциозно заболяване и степента, в която имунната система се бори с бактериите, а липсата на захар води до образуването на автоимунни заболявания, включително множествена склероза, загуба на паметта, ревматоиден артрит и някои видове рак.

13 Захарен диабет: Захарният диабет е заболяване, причинено от пълна или относителна липса на инсулин (панкреатичен хормон), което води до повишени нива на кръвната захар и нарушения в енергийния метаболизъм, понякога доста значителни.

15 Всяка година около 4 милиона души умират от диабет и неговите усложнения......

16 Кариес: Кариесът (лат. Caries dentiis) е патологичен процес, който се появява след никнене на зъбите, при който настъпва деминерализация и омекване на твърдите тъкани, последвано от образуване на кариес.

17 ВРЕДА ОТ ЗАХАРТА: 1. Захарта е причина за внезапни промени в нивата на кръвната захар. 2. Яденето на захар води до диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания. 3. Захарта води до неправилно функциониране на имунната система. 4. Излишната захар в диетата може да доведе до липса на хром в организма. 5. Захарта ви кара да остарявате. 6. Захарта причинява кариес. 7. Захарта може да причини заболяване на венците, което може да доведе до сърдечни заболявания. 8. Захарта влияе върху поведението на децата. 9. Захарта влошава стреса. 10. Захарта служи като алтернатива на основните хранителни вещества.

18 И още нещо: 1. Помага за намаляване на имунитета (ефективен имуносупресор). 2. Допринася за появата на гъбични заболявания. 3. Намалява функционалната активност на ензимите. 4. Помага за намаляване на резистентността към бактериални инфекции. 5. Може да причини увреждане на бъбреците. 6. Допринася за появата на рак на гърдата, яйчниците, червата, простатата и ректума. 7. Повишава нивата на глюкоза и инсулин. 8. Влошава зрението. 9. Помага за повишаване на киселинността на усвоената храна. 10. Може да повиши нивата на адреналин при деца. 11. Допринася за развитието на алкохолизъм. И още много……

19 ПРЕДИМСТВА НА ЗАХАРТА: Захарта ни прави щастливи. По време на пристъпи на мъка хапваме нещо сладко, след което панкреасът ни произвежда инсулин, което от своя страна води до освобождаване на серотонин - хормонът на щастието. Захарта ни дава енергия. Попадайки в тялото, захарта се превръща в глюкоза, която ни доставя енергия.

20 Захарта е необходима на тялото. Освен това човешкото тяло не би могло да функционира без захар. Но ако е необходимо, тогава самата природа трябва да осигури на тялото ни захар. И тя доставя! Плодовете, зеленчуците, ядките, освен минерални соли и витамини, съдържат изобилие от органична естествена захар под формата на фруктоза, която лесно се превръща в тялото в глюкоза и се усвоява от кръвта, клетките и тъканите.

21 Захарозата практически отсъства в природата - има я в големи количества само в две растения, изкуствено отгледани от човека - захарна тръстика и захарно цвекло.

22 Използване на захарта: Захарта е важна съставка в различни ястия, напитки, хлебни и сладкарски изделия. Добавя се към чай, кафе, какао; той е основният компонент на бонбони, глазури, кремове и сладолед. Захарта се използва при консервиране на месо, дъбене на кожа и в тютюневата промишленост. Служи като консервант в конфитюри, желета и други плодови продукти. Захарта е важна и за химическата промишленост. Използва се за производството на хиляди производни, използвани в широк спектър от приложения, включително пластмаси, фармацевтични продукти, газирани напитки и замразени храни.

26 Заключение: Проучих производството и свойствата на захарозата. Научих, че прекомерната консумация на захар води до различни заболявания

Захароза Ученици от 10 “А” клас Рижкова Евгения. Захароза C12H22O11, или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто дизахаридна захар от групата.

ВЪГЛЕХИДРАТИ дизахариди Лактоза Малтоза СУХАРОЗА структурна формула на захароза C 12 H МОЛЕКУЛНА ФОРМУЛА.

Захароза Brytkov.Rf. Захароза C 12 H 22 O 11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто дизахаридна захар, състояща се от два монозахарида.

Изпълни: Регина Амирова, ученичка от 4 клас G Класен ръководител: Светлана Владимировна Кадирова.

Захар: как я ядем. Изпълнено от: Ученик от 10А клас Старикова Наталия.

Захароза Структура на молекулата на захарозата Модел на молекулата на захарозата.

Сновалников. Н. Карпова. А. Въглехидратите (захарите) са органични вещества, чийто състав се изразява с формулата Cx(H 2 O)y, където x и y > 3.

МБОУ СОУ 99 Самара Предмет: Химия Клас: 10 Учебник: O.S. Габриелян, 2007г Учител: Лузан У.В. Година на създаване: 2013г.

Глюкоза 22.04.2012 г. Глюкоза (гроздова захар) C6H12O6 или декстроза се намира в сока на много плодове и плодове, включително грозде, поради което се случи това.

Въглехидрати Кои са въглехидратите Въглехидратите са многофункционални съединения, органични вещества, чиито молекули се състоят от въглеродни, водородни и др. атоми.

Малтоза. Малтозата (малцова захар) е редуциращ дизахарид, състоящ се от две глюкозни молекули, свързани чрез 1-ви и 4-ти въглероден атом. Молекулярна.

Завършен от ученик от 10 клас от СОУ МБОУ. Бахтыбаево Байгузина Ирина.

МОДУЛ 1.3 Вещества, включени в хранителните продукти: тяхното значение в храненето, енергийна стойност.

Захароза Структура на молекулата на захароза Наименование и структура. Захарозата - цвекловата или тръстикова захар принадлежи към групата на олигозахаридите. Молекула захароза.

Федотова Елена Анатолиевна – учител по химия в Изихската гимназия.

Въглехидрати. Глюкоза. „ЗНАНИЕТО, НЕПРОВЕРЕНО ОТ ОПИТ, МАЙКАТА НА ВСИЧКАТА НАДЕЖДНОСТ, Е СТЕРИЛНО И ПЪЛНО С ГРЕШКИ“ ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ.

Въглехидратите (захарите) са органични вещества, чийто състав се изразява с формулата Cx(H 2 O)y, където x и y са 3. Въглехидратите са най-важните природни съединения. Те.

Въглехидрати Цел на урока: Да се разгледа общата концепция за въглехидратите като многофункционални органични съединения. Помислете за класификацията на въглехидратите според различните видове.

ТЕМА НА УРОКА: „ВЪГЛЕХИДРАТИ” 10. КЛАС, ПРОФИЛНО НИВО.

Още подобни презентации в нашия архив:

MyShared.ru е най-голямата база данни с готови презентации с възможност за преглед. Качвайте и изтегляйте презентации безплатно!

Примерен подзаглавие Захароза GBOU УЧИЛИЩЕ 542 Учител по химия Никитина А.П.

Химични и физични свойства на захарозата

Олигозахаридиса продукти на кондензация на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахариди- това са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Физични свойства и срещане в природата

1. Представлява безцветни кристали със сладък вкус и е силно разтворим във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 °C.

3. При втвърдяване на разтопената захароза се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Структура и химични свойства

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува ярко син разтвор на медна захароза (качествена реакция на поливалентни алкохоли).

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухото вещество) или от захарна тръстика.

Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

захароза

Захарозата има висока разтворимост. Химически захарозата е доста инертна, тъй като при преместване от едно място на друго почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервно хранително вещество.

Захарозата, влизайки в червата, бързо се хидролизира от алфа-глюкозидаза в тънките черва в глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвта. Алфа-глюкозидазните инхибитори, като акарбозата, инхибират разграждането и абсорбцията на захароза, както и други въглехидрати, хидролизирани от алфа-глюкозидаза, по-специално нишесте. Използва се при лечение на диабет тип 2.

Синоними: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, цвеклова захар, тръстикова захар

Външен вид

Безцветни моноклинни кристали. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Химични и физични свойства

Молекулно тегло 342,3 а. e.m. Брутна формула (система на Хил): C 12 H 22 O 11. Вкусът е сладникав. Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в етанол 0,9 (20 °C). Слабо разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътност 1,5879 g/cm3 (15 °C). Специфично въртене за натриева D-линия: 66,53 (вода; 35 g/100 g; 20 °C). При охлаждане с течен въздух и осветяване с ярка светлина захарозните кристали фосфоресцират. Не проявява редуциращи свойства - не реагира с реактива на Толенс и Фелинг. Не образува отворена форма, следователно не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава чрез реакция с метални хидроксиди. Ако към меден(II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: при нагряване с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало" при нагряване с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид . Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

Реакция на захароза с вода

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкали и след това загреете разтвора, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата под каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:

Взаимодействие с меден(II) хидроксид

Молекулата на захарозата съдържа няколко хидроксилни групи. Следователно съединението реагира с меден (II) хидроксид по подобен начин на глицерол и глюкоза. Когато към утайката от меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, тя се разтваря; течността става синя. Но за разлика от глюкозата, захарозата не редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

Природни и антропогенни източници

Съдържа се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% сухо вещество), растителни сокове и плодове (например бреза, клен, пъпеш и моркови). Източникът на захароза - от цвекло или от тръстика, се определя от съотношението на съдържанието на стабилни въглеродни изотопи 12 C и 13 C. Захарното цвекло има C3 механизъм за асимилиране на въглероден диоксид (чрез фосфоглицеринова киселина) и предпочитано абсорбира 12 C изотоп; Захарната тръстика има механизъм C4 за абсорбиране на въглероден диоксид (чрез оксалооцетна киселина) и предпочитано абсорбира изотопа 13C.

Световно производство през 1990 г. -00 тона.

Галерия

Бележки

Акарабоза: инструкции за употреба.

Намерете и подредете под формата на бележки под линия връзки към авторитетни източници, които потвърждават написаното.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е „захароза“ в други речници:

ТАКАРОЗА - Химично наименование. тръстикова захар. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Chudinov A.N., 1910. Химикал на ТАКАРАЗА. наименование на тръстикова захар. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907 ... Речник на чуждите думи на руския език

захароза - тръстикова захар, захар от цвекло. Речник на руските синоними. захароза съществително, брой синоними: 3 малтобиоза (2) ... Речник на синонимите

захароза - s, f. захароза f. Захар, съдържаща се в растения (тръстика, цвекло). Уш. 1940 г. Проулкс през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Той разграничи тръстикова захар (захароза) от гроздова захар (глюкоза) и плодове... ... Исторически речник на галицизмите на руския език

СУХАРОЗА - (тръстикова захар), дизахарид, при хидролиза дава d глюкоза и d фруктоза [a 1 (1.5) глюкозид и 2 (2.6) фруктозид]; монозахаридните остатъци са свързани в него чрез дигликозидна връзка (виж Дизахариди), в резултат на което той не притежава... ... Голяма медицинска енциклопедия

СУХАРОЗА - (захар от тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (има особено много захароза в захарната тръстика, захарното цвекло и други захароносни растения).... ...Съвременна енциклопедия

СУХАРОЗА - (захар от тръстика или цвекло) дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (има особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други растения, съдържащи захар); лесно... ... Голям енциклопедичен речник

ЗАХАРОЗА - (C12H22O11), обикновена бяла кристална ЗАХАР, ДИЗАХАРИД, състоящ се от верига от молекули глюкоза и ФРУКТОЗА. Намира се в много растения, но за промишлено производство те използват главно захарна тръстика и захарно цвекло.... ... Научно-технически енциклопедичен речник

ЗАХАР - СУХАРОЗА, захароза, женска. (хим.). Захар, съдържаща се в растения (тръстика, цвекло). Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. ... Обяснителен речник на Ушаков

ЗАХАР - SUCHAROSE, s, женски. (специалист.). Захар от тръстика или цвекло, образувана от остатъци от глюкоза и фруктоза. | прил. захароза, о, о. Обяснителен речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. ... Обяснителен речник на Ожегов

СУХАРОЗА - тръстикова захар, захар от цвекло, дизахарид, състоящ се от остатъци от глюкоза и фруктоза. Naib, лесно смилаема и най-важната транспортна форма на въглехидратите в растенията; под формата на C. въглехидратите, образувани по време на фотосинтезата, се смесват от листата в ... ... Биологичен енциклопедичен речник

захароза - тръстикова захар, захар от цвекло - дизахарид, състоящ се от остатъци от глюкоза и фруктоза; една от най-често срещаните захари от растителен произход в природата. Основният източник на въглерод в много индустрии. микробиол. процеси... ... Речник по микробиология

Книги

Захароза, Джеси Ръсел. Тази книга ще бъде произведена в съответствие с вашата поръчка чрез технологията Print-on-Demand. внимание! Книгата е колекция от материали от Wikipedia и/или други онлайн източници.… Прочетете повече Купете за 998 RUR
Голяма медицинска енциклопедия. Том 23. Захароза - съдов тонус, . Това трето издание на Голямата медицинска енциклопедия е адресирано както до медицински читатели (лекари, учители, изследователи, студенти), така и до други специалисти, работещи в... Прочетете повече Купете за 370 рубли

Други книги по поръчка “Захароза” >>

Ние използваме бисквитки, за да ви предоставим най-доброто изживяване на нашия уебсайт. Продължавайки да използвате този сайт, вие се съгласявате с това. Глоба

Химични свойства на захарозата

В разтвор на захароза не се случва отваряне на пръстена, така че той няма свойствата на алдехиди.

1) Хидролиза (в кисела среда):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

захароза глюкоза фруктоза

2) Като поливалентен алкохол, захарозата придава син цвят на разтвора, когато реагира с Cu(OH) 2.

3) Взаимодействие с калциев хидроксид за образуване на калциева захароза.

4) Захарозата не реагира с амонячен разтвор на сребърен оксид, така че се нарича нередуциращ дизахарид.

полизахариди.

полизахариди– въглехидрати с високо молекулно тегло, които не са подобни на захар, съдържащи от десет до стотици хиляди монозахаридни остатъци (обикновено хексози), свързани с гликозидни връзки.

Най-важните полизахариди са нишестето и целулозата (фибри). Те са изградени от остатъци от глюкоза. Общата формула на тези полизахариди е (C 6 H 10 O 5) n. При образуването на полизахаридни молекули обикновено участват гликозидни (при С 1 атом) и алкохолни (при С 4 атом) хидроксили, т.е. образува се (1–4)-гликозидна връзка.

От гледна точка на общите принципи на структурата, полизахаридите могат да бъдат разделени на две групи, а именно: хомополизахариди, състоящи се от монозахаридни единици само от един тип, и хетерополизахариди, които се характеризират с наличието на два или повече вида мономерни единици .

От функционална гледна точка полизахаридите също могат да бъдат разделени на две групи: структурни и резервни полизахариди. Важни структурни полизахариди са целулозата и хитинът (съответно при растенията и животните, както и при гъбите), а основните резервни полизахариди са гликогенът и нишестето (съответно при животните, както и при гъбите и растенията). Тук ще бъдат разгледани само хомополизахаридите.

целулоза (фибри)− най-разпространеният структурен полизахарид в растителния свят.

Основният компонент на растителната клетка, синтезиран в растенията (в дървесината до 60% целулоза). Целулозата има голяма механична якост и действа като поддържащ материал за растенията. Дървото съдържа 50-70% целулоза, памукът е почти чиста целулоза.

Чистата целулоза е бяло влакнесто вещество, без вкус и мирис, неразтворимо във вода и други разтворители.

Молекулите на целулозата имат линейна структура и високо молекулно тегло; те се състоят само от неразклонени молекули под формата на нишки, т.к Формата на β-глюкозните остатъци изключва спирализиране. Целулозата се състои от нишковидни молекули, които са сглобени в снопове от водородни връзки на хидроксилни групи във веригата, както и между съседни вериги. Именно тази опаковка от вериги осигурява висока механична якост, влакнестост, неразтворимост във вода и химическа инертност, което прави целулозата идеален материал за изграждане на клетъчни стени.

Целулозата се състои от α,D-глюкопиранозни остатъци в тяхната β-пиранозна форма, т.е. в целулозната молекула β-глюкопиранозните мономерни единици са линейно свързани една с друга чрез β-1,4-глюкозидни връзки:

При частична хидролиза на целулозата се образува дизахаридът целобиоза, а при пълна хидролиза - D-глюкоза. Молекулното тегло на целулозата е 1 000 000-2 000 000. Фибрите не се усвояват от ензимите на стомашно-чревния тракт, тъй като наборът от тези ензими на стомашно-чревния тракт на човека не съдържа β-глюкозидаза. Въпреки това е известно, че наличието на оптимални количества фибри в храната насърчава образуването на изпражнения. При пълното изключване на фибрите от храната образуването на изпражнения се нарушава.

нишесте- полимер със същия състав като целулозата, но с елементарна единица, представляваща α-глюкозен остатък:

Молекулите на нишестето са навити, повечето от молекулите са разклонени. Молекулното тегло на нишестето е по-малко от молекулното тегло на целулозата.

Нишестето е аморфно вещество, бял прах, състоящ се от малки зърна, неразтворими в студена вода, но частично разтворими в гореща вода.

Нишестето е смес от два хомополизахарида: линеен - амилоза и разклонен - амилопектин, чиято обща формула е (C 6 H 10 O 5) n.

Когато нишестето се обработва с топла вода, е възможно да се изолират две фракции: фракция, разтворима в топла вода и състояща се от амилозен полизахарид, и фракция, която набъбва само в топла вода, за да образува паста и се състои от амилопектин полизахарид.

Амилозата има линейна структура, α, D-глюкопиранозните остатъци са свързани чрез (1-4)-гликозидни връзки. Единичната клетка на амилозата (и нишестето като цяло) е представена, както следва:

Молекулата на амилопектина е изградена по подобен начин, но има разклонения във веригата, което създава пространствена структура. В точките на разклоняване монозахаридните остатъци са свързани с (1-6)-гликозидни връзки. Между точките на разклоняване обикновено има 20-25 глюкозни остатъка.

(амилопектин)

По правило съдържанието на амилоза в нишестето е 10-30%, амилопектин - 70-90%. Нишестените полизахариди са изградени от глюкозни остатъци, свързани в амилоза и в линейните вериги на амилопектина чрез α-1,4-глюкозидни връзки, а в точките на разклонение на амилопектина чрез междуверижни α-1,6-глюкозидни връзки.

Молекулата на амилозата съдържа средно около 1000 глюкозни остатъка; отделните линейни участъци на молекулата на амилопектина се състоят от 20-30 такива единици.

Във вода амилозата не дава истински разтвор. Амилозната верига във водата образува хидратирани мицели. В разтвор, когато се добави йод, амилозата става синя. Амилопектинът също произвежда мицеларни разтвори, но формата на мицелите е малко по-различна. Полизахаридът амилопектин се оцветява в червено-виолетово с йод.

Нишестето има молекулно тегло 10 6 -10 7. При частична киселинна хидролиза на нишестето се образуват полизахариди с по-ниска степен на полимеризация - декстрини, при пълна хидролиза - глюкоза. Нишестето е най-важният хранителен въглехидрат за хората. Нишестето се образува в растенията по време на фотосинтезата и се отлага като „резервен” въглехидрат в корените, грудките и семената. Например зърната от ориз, пшеница, ръж и други зърнени култури съдържат 60-80% нишесте, картофените клубени - 15-20%. Сродна роля в животинския свят играе полизахаридът гликоген, който се „складира“ главно в черния дроб.

Гликоген− основният резервен полизахарид на висшите животни и човека, изграден от α-D-глюкозни остатъци. Емпиричната формула на гликогена, подобно на нишестето, е (C 6 H 10 O 5) n. Гликогенът се намира в почти всички органи и тъкани на животни и хора; най-голямото количество се намира в черния дроб и мускулите. Молекулното тегло на гликогена е 10 7 -10 9 и по-високо. Молекулата му е изградена от разклонени полиглюкозидни вериги, в които глюкозните остатъци са свързани с α-1,4-глюкозидни връзки. В точките на разклонение има α-1,6-глюкозидни връзки. Гликогенът е близък по структура до амилопектина.

В молекулата на гликогена има вътрешни разклонения - участъци от полиглюкозидни вериги между точките на разклоняване и външни разклонения - участъци от периферната точка на разклоняване до нередуциращия край на веригата. По време на хидролизата гликогенът, подобно на нишестето, се разгражда, за да образува първо декстрини, след това малтоза и накрая глюкоза.

Хитин− структурен полизахарид на нисши растения, особено гъби, както и безгръбначни животни (предимно членестоноги). Хитинът се състои от 2-ацетамидо-2-дезокси-D-глюкозни остатъци, свързани с β-1,4-глюкозидни връзки.

Обичайната сладка захар, използвана в ежедневието, се нарича захароза. Това е олигозахарид, принадлежащ към групата на дизахаридите. Формулата на захарозата е C 12 H 22 O 11.

Структура

Молекулата съдържа остатъци от два циклични монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза. Структурната формула на веществото се състои от цикличните формули на фруктоза и глюкоза, свързани с кислороден атом. Структурните единици са свързани помежду си чрез гликозидна връзка, образувана между два хидроксила.

Ориз. 1. Структурна формула.

Молекулите на захарозата образуват молекулярна кристална решетка.

Касова бележка

Захарозата е най-често срещаният въглехидрат в природата. Съединението се намира в плодовете, горските плодове и листата на растенията. Голямо количество от готовото вещество се намира в цвеклото и захарната тръстика. Следователно захарозата не се синтезира, а се изолира чрез физическо действие, смилане и пречистване.

Ориз. 2. Захарна тръстика.

Цвеклото или захарната тръстика се настъргват на ситно и се поставят в големи тенджери с гореща вода. Захарозата се измива, за да се образува захарен разтвор. Съдържа различни примеси - оцветяващи пигменти, протеини, киселини. За да се отдели захарозата, към разтвора се добавя калциев хидроксид Ca(OH) 2. В резултат на това се образува утайка и калциев захарат C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, през който преминава въглероден диоксид (въглероден диоксид). Калциевият карбонат се утаява и останалият разтвор се изпарява, докато се образуват захарни кристали.

Физични свойства

Основни физични характеристики на веществото:

молекулно тегло - 342 g/mol;
плътност - 1,6 g/cm 3 ;
точка на топене - 186°C.

Ориз. 3. Захарни кристали.

Ако стопеното вещество продължи да се нагрява, захарозата ще започне да се разлага и ще промени цвета си. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува карамел - аморфно прозрачно вещество. При нормални условия 211,5 g захар могат да бъдат разтворени в 100 ml вода, 176 g при 0°C и 487 g при 100°C При нормални условия само 0,9 g захар могат да бъдат разтворени в 100 ml етанол.

Попадайки в червата на животните и хората, захарозата бързо се разпада на монозахариди под действието на ензими.

Химични свойства

За разлика от глюкозата, захарозата не проявява свойствата на алдехид поради отсъствието на алдехидната група -CHO. Следователно качествената реакция на „сребърното огледало“ (взаимодействие с амонячен разтвор на Ag 2 O) не се случва. Окисляването с меден (II) хидроксид не произвежда червен меден (I) оксид, а яркосин разтвор.

Основните химични свойства са описани в таблицата.

Захарозата не е способна на окисляване (не е редуциращ агент в реакциите) и се нарича нередуцираща захар.

Приложение

Захарта в чист вид се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на изкуствен мед, сладкиши, сладкарски изделия и алкохол. Захарозата се използва за производството на различни вещества: лимонена киселина, глицерол, бутанол.

В медицината захарозата се използва за приготвяне на смеси и прахове за прикриване на неприятния вкус.

Какво научихме?

Захарозата или захарта е дизахарид, състоящ се от остатъци от глюкоза и фруктоза. Има сладък вкус и лесно се разтваря във вода. Веществото е изолирано от цвекло и захарна тръстика. Захарозата е по-малко активна от глюкозата. Претърпява хидролиза, реагира с меден (II) хидроксид, образувайки меден захарат и не се окислява. Захарта се използва в хранителната, химическата промишленост и медицината.

Тест по темата

Оценка на доклада

Среден рейтинг: 4.3. Общо получени оценки: 29.

Структура и вид на захарозата

Дизахаридите се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани с гликозидна връзка. Те могат да се разглеждат като О-гликозиди, в които агликонът е монозахариден остатък. Общата формула на дизахаридите обикновено е C12H22O11.

Има два възможни варианта за образуване на гликозидна връзка:

1) поради гликозидния хидроксил на един монозахарид и алкохолния хидроксил на друг монозахарид;
2) поради гликозидните хидроксили на двата монозахарида.

Дизахаридът, образуван по първия метод, съдържа свободен гликозиден хидроксил, запазва способността да се подлага на цикло-оксо-тавтомеризъм и има редуциращи свойства (лактоза, малтоза, целобиоза).

Дизахаридът, образуван по втория метод, не съдържа свободен гликозиден хидроксил. Такъв дизахарид не е способен на цикло-оксо-тавтомерия и е нередуциращ (захароза, трехалоза) /1/.

Захарозата C12H22O11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието просто захар - дизахарид, състоящ се от два монозахарида - b-глюкоза и b-фруктоза, е изключително широко разпространена в растенията, има особено много в корените на цвеклото (от 14 до 20%), както и в стъблата на захарната тръстика (от 14 до 25%). Захарозата е транспортна захар, под формата на която въглеродът и енергията се транспортират в растението. Именно под формата на захароза въглехидратите се придвижват от местата на синтез (листа) до мястото, където се съхраняват (плодове, корени, семена).

Захарозата е много често срещан дизахарид в много плодове, плодове и горски плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарното цвекло и захарната тръстика, които се използват за промишлено производство на трапезна захар. Захарозата играе огромна роля в човешкото хранене. Характерна особеност на захарозата е лекотата на нейната хидролиза в кисел разтвор - скоростта на нейната хидролиза е приблизително 1000 пъти по-голяма от скоростта на хидролиза на малтоза или лактоза. Захарозата има висока разтворимост. Химически фруктозата е доста инертна, т.е. при преместване от едно място на друго почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервно хранително вещество.

Синоними: алфа-D-глюкопиранозил-бета-D-фруктофуранозид, цвеклова захар, тръстикова захар.

Кристалите на захарозата са безцветни моноклинни кристали. При втвърдяване на разтопената захароза се образува аморфна прозрачна маса - карамел /7/.

Захарозата се състои от a-D-глюкопираноза и b-D-фруктофураноза, свързани чрез a-1>b-2 връзка, дължаща се на гликозидни хидроксили (фиг. 1):

Ориз. 1

Захарозата не съдържа свободен полуацетален хидроксил, поради което не е способна на окси-оксо тавтомерия и е нередуциращ дизахарид /2/.

При нагряване с киселини или под действието на ензимите a-глюкозидаза и b-фруктофуранозидаза (инвертаза) захарозата се хидролизира и образува смес от равни количества глюкоза и фруктоза, която се нарича инвертна захар (фиг. 2).

Ориз. 2 Хидролиза на захароза чрез нагряване с киселини или под действието на ензими