Kokkuvõte: Õpilaste ratsionaalne toitumine. Peame meeles pidama, et piimal ja piimatoodetel on piiratud säilivusaeg ja neid ei saa pikka aega säilitada isegi külmkapis. Pole juhus, et nende valmistamise kuupäev on märgitud. Dieedi järgimine

SISSEJUHATUS

1. PEATÜKK. PÕHIOSA.

Ratsionaalse toitumise mõju õpilaste tervisele

1.1 Ratsionaalse toitumise teooria põhisätted. Tervisliku toitumise "kaksteist kuldset reeglit".

1.2 Alatoitumuse tüübid ja selle mõju inimeste tervisele

1.3 Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

1.3.1 Õpilaste toitumisomadused

1.3.2

PEATÜKK 2. PRAKTILINE OSA

KOKKUVÕTE

BIBLIOGRAAFIA

SISSEJUHATUS

Kui tihti me mõtleme sellele, mida me täna lõunaks sõime? Meie ajastul, mida iseloomustab meeletu elutempo, ei mäleta paljud, mida nad tegelikult lõunaks sõid. Jooksul näksimine, hamburger või muu tervislik toit«Arvame, et õhtuks saame normaalselt süüa.

Samal ajal sõltub inimeste tervislik seisund Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel vaid 15% meditsiiniteenuse korraldusest. Sama palju on tingitud geneetilistest omadustest ning 70% määravad elustiil ja toitumine.

Toitumine on inimese tervise kõige olulisem komponent. Kõik keha elutähtsad funktsioonid on toitumisega tihedalt seotud.

Nüüd räägivad kõik ülesöömise ohtudest, kuid nii liigne kui ka alatoitumine on valed. Mõlemad on inimeste tervisele võrdselt kahjulikud.

Probleemi asjakohasus

Ratsionaalse toitumise probleem on tänapäeval väga aktuaalne.Ebaõige toitumine on seedesüsteemi haiguste esimene põhjus.

Suurem osa elanikkonnast eirab oma tervist. Ajapuudus, ebakompetentsus toidukultuuri küsimustes, tänapäeva elutempo – kõik see on toonud kaasa valimatu tootevaliku.

Tunneme muret õpilaste seas kasvava populaarsuse pärast kiirtoidutoodete, mis sisaldavad... suured hulgad erinevad maitsed, värvained, modifitseeritud komponendid. Seetõttu muutub vale toitumine tõsiseks riskiteguriks paljude haiguste tekkes. Kahjuks näitab viimaste aastate statistika noorte hulgas ülekaalulisuse, südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi jmt põdevate inimeste arvu järsku kasvu. Selliseid haigusi saab ennetada tervisliku eluviisi ja ennekõike õige toitumisega.

Kaasaegne teadus tõestab veenvalt, et olemust ja toitumist muutes saab positiivselt mõjutada kõiki inimkeha süsteeme ja protsesse, tõsta oma immuunsust, elutegevust, mõjutada paljusid haigusi, aeglustada vananemisprotsesse jne.

Kehv toitumine on tänapäeva inimese paljude probleemide peamine allikas.ja lühike eluiga.

Seega eesmärk minu töö on:õpilaste ratsionaalse toitumise põhimõtete uurimine, õpilaste teadlikkuse määramine ratsionaalse toitumise reeglite järgimise vajadusest. Igapäevane elu, sotsiaaluuringu läbiviimine õpilaste toitumise ja söömiskäitumise tunnuste uurimiseks.

Selle eesmärgi saavutamiseks seadsin endale järgmiseülesanded:

Uurige teaduslikku kirjandust ratsionaalse toitumise teemal.
Mõelge alatoitumise liikidele ja tehke kindlaks selle mõju inimeste tervisele.
Tuvastage ratsionaalse toitumise teooria peamised sätted.
Mõelge õpilaste ratsionaalse toitumise omadustele.

Käesoleva töö asjakohasus on seotud vajadusega arendada õpilastes ratsionaalse toitumise oskusi ja teadmist, et õige toitumine võib mõjutada paljusid inimese elu aspekte. Meie emotsioonid ja temperament projitseeritakse sageli sellesse, mida ja kuidas me sööme.

PEATÜKK 1. PÕHIOSA

1.1. Ratsionaalse toitumise teooria põhiprintsiibid

Tasakaalustatud toituminesee on toitumine, mis tagab inimese kasvu, normaalse arengu ja elutegevuse, aidates parandada tema tervist ja ennetada haigusi.

Tasakaalustatud toitumine hõlmab:

Energia tasakaal
Tasakaalustatud toitumine
Dieedi järgimine

Esimene põhimõte: energia tasakaal

Energeetiline väärtus päevane ratsioon toitumine peab vastama keha energiakulule.

Organismi energiatarbimine oleneb soost (naistel on see keskmiselt 10% madalam), vanusest (vanemaealistel keskmiselt 7% igal kümnendil madalam), kehalisest aktiivsusest, elukutsest. Näiteks vaimse tööga tegelevatel inimestel on energiakulu 2000 - 2600 kcal ja sportlastel või raske füüsilise tööga inimestel kuni 4000 - 5000 kcal päevas.

Teine põhimõte: tasakaalustatud toitumine

Iga organism vajab rangelt määratletud kogust toitaineid, mida tuleb varustada teatud vahekorras. Valgud on keha peamine ehitusmaterjal, hormoonide, ensüümide, vitamiinide ja antikehade sünteesi allikas. Rasvadel pole mitte ainult energiat, vaid ka plastilist väärtust rasvlahustuvate vitamiinide, rasvhapete ja fosfolipiidide sisalduse tõttu. Süsivesikud on keha funktsioneerimiseks peamine kütusematerjal. Süsivesikute kategooriasse kuuluvad kiudained (kiudained), mis mängivad olulist rolli toidu seedimise ja imendumise protsessis. Viimastel aastatel on kiudained pälvinud palju tähelepanu kui vahend mitmete kroonilised haigused nagu ateroskleroos ja onkoloogilised haigused. Tähtis jaoks õige vahetus aineid ja tagavad organismi toimimise omavad mineraalaineid ja vitamiine.

Vastavalt põhimõttele tasakaalustatud toitumine, põhitoitainete tagamine eeldab valkude, rasvade ja süsivesikute varustamist kehas ranges vahekorras.

Valgud peaksid andma 10–15% päevasest kalorikogusest, samas kui loomsete ja taimsete valkude osakaal peaks olema sama. Optimaalne valgu kogus peaks olema 1 g 1 kg kehakaalu kohta. Nii et 70 kg kaaluva inimese päevane valgukogus on 70 g Sel juhul peaks pool valkudest (30 - 40 g) olema taimset päritolu (allikad: seened, pähklid, seemned, teraviljad ja pasta, riis ja kartul). Teine pool päevasest valgutarbimisest (30 - 40 g) peaks olema loomset päritolu (allikad liha, kala, kodujuust, munad, juust).

Optimaalne rasvatarbimise kogus on 15-30% kaloritest. Taimsete ja loomsete rasvade soodsaks suhteks peetakse sellist, mis annab 7-10% kaloritest küllastunud, 10-15% monoküllastumata ja 3-7% polüküllastumata rasvhapetest. Praktikas tähendab see toidus sisalduvate taimsete õlide ja loomsete rasvade tarbimist võrdses koguses. Optimaalne rasvakogus peaks olema 1 g 1 kg kehakaalu kohta. Arvestades, et pool päevasest loomsete rasvade vajadusest sisaldub loomsetes toodetes, on otstarbekas kasutada taimeõlisid (30 - 40 g) “puhta” rasvana. Infoks: 100 g doktorivorsti sisaldab 30 g loomset rasva – päevane vajadus.

Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt kõvades margariinides, võis ja muudes loomsetes saadustes. Peamiseks polüküllastumata rasvhapete allikaks on taimeõlid: päevalille-, soja-, maisi-, aga ka pehmed margariinid ja kala. Monoküllastumata rasvhappeid leidub peamiselt oliivi-, rapsi- ja maapähkliõlis.

Süsivesikud peaksid andma 55–75% päevasest kaloraažist, millest põhiosa langeb liitsüsivesikutele (tärkliserikkad ja mittetärkliserikkad) ja ainult 5–10% lihtsad süsivesikud(Sahara).

Lihtsad süsivesikud lahustuvad vees hästi ja imenduvad organismis kiiresti. Lihtsüsivesikute allikad: suhkur, moos, mesi, maiustused.

Komplekssed süsivesikud on palju vähem seeditavad. Kiudained on üks seedimatutest süsivesikutest. Hoolimata asjaolust, et kiudained soolestikus praktiliselt ei imendu, on normaalne seedimine ilma selleta võimatu.

Kiudude toime:

Suurendab täiskõhutunnet;

Aitab eemaldada kehast kolesterooli ja toksiine;

Normaliseerib soolestiku mikrofloorat jne.

Kiudaineid leidub enamikus leivatüüpides, eriti täisteraleivas, teraviljas, kartulis, kaunviljades, pähklites, juur- ja puuviljades.

Piisava kiudainerikka toidu söömine mängib olulist rolli normaalses soolefunktsioonis ja võib sümptomeid vähendada krooniline kõhukinnisus, hemorroidid ning vähendavad ka südame isheemiatõve ja teatud tüüpi vähi riski.

Seega tähendab ratsionaalne toitumine, et valgud annavad 10–15%, rasvad 15–30%, süsivesikud 55–75% päevasest kalorist. Grammides on see keskmiselt 60–80 grammi valku, 60–80 grammi rasva ja 350–400 grammi süsivesikuid dieedi erineva kaloraaži puhul (lihtsad süsivesikud peaksid moodustama 30–40 g, kiudained 16-24 g) .

Valgud 10-15%

Rasvad 15-30%

Küllastunud rasvhapped (SFA) 7-10%

Monoküllastumata rasvhapped (MUFA) 10-15%

Polüküllastumata rasvhapped (PUFA) 3-7%

süsivesikud 55-75%

Komplekssed süsivesikud 50-70%

Kiudained 16 24

%
Suhkur 5-10%

Kolmas põhimõte: dieet

Toitlustamine peaks olema osaline (3–4 korda päevas), korrapärane (samal ajal) ja ühtlane, viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2–3 tundi enne magamaminekut. Kaasaegne mudel ratsionaalne toitumine on püramiidi kujuga. Selle põhjal saate koostada Tasakaalustatud toitumine iga päev. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Valgustus", 1999; Smolyar V.I.Ratsionaalse toitumise põhimõtted. Kiiev, 1999.)

"Kaksteist kuldset reeglit" tervisliku toitumise

Tervisliku toitumise tagamiseks on oluline järgida ka põhireegleid, mis võimaldavad teil luua tasakaalustatud toitumise.

1. Sa peaksid tarbima erinevaid toite.

2. Igal toidukorral peaksite sööma mõnda järgmistest toitudest: leib, teraviljad ja pasta, riis, kartul.

3. Söö mitu korda päevas erinevaid köögi- ja puuvilju.

4. Sa peaksid iga päev tarbima madala rasva- ja soolasisaldusega piima ja piimatooteid(keefir, hapupiim, juust, jogurt).

6. Piirata tuleks teravilja- ja võileibade "nähtava rasva" tarbimist ning valida madala rasvasisaldusega liha- ja piimatooted.

7. Peaksite piirama suhkrute tarbimist: maiustused, maiustused, magusad joogid, magustoit.

8. Lauasoola kogutarbimine, võttes arvesse selle sisaldust leivas, konservides ja muudes toiduainetes, ei tohiks ületada 1 teelusikatäit (6 grammi) päevas..

9. Ideaalne kehakaal peaks vastama soovitatud piiridele(KMI 20-25).

10. Sa ei tohiks juua rohkem kui 2 jooki päevas.(1 portsjon sisaldab umbes 10 g puhast alkoholi).

11. Eelistada tuleks toitude valmistamist aurutades, keetes, küpsetades või mikrolaineahjus..

12. Seda tuleks rangelt järgida rinnaga toitmine lapse esimese kuue elukuu jooksul.

(Prygunova O.V. Meie tervis. Rostov Doni ääres, 2000.

1.2. Alatoitumuse tüübid ja selle mõju inimeste tervisele

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) eksperdid soovitavad eristada järgmisi vale toitumisega seotud patoloogiliste seisundite vorme.

Alatoitumus seisund, mis on põhjustatud ebapiisava kalorsusega toidu enam-vähem pikaajalisest tarbimisest.

Liigsöömine seisund, mis on seotud liigse toidu tarbimisega.

Puuduse spetsiifiline vormseisund, mis on põhjustatud ühe või mitme toitaine suhtelisest või absoluutsest puudusest toidus (näiteks üldtuntud joodipuudus).

Toitumisalane tasakaalustamatusseisund, mis tekib siis, kui oluliste toitainete suhe toidus on vale.

Ebapiisav toitumine- päevase toidukoguse energiaväärtus ei kata päeva jooksul tekkivaid energiakulusid, mis toob kaasa negatiivse energiabilansi kujunemise.

Söömishäired aitavad kaasa erinevate haigusvormide tekkele. Laste tervise määrab suuresti naiste toitumine, eriti raseduse ajal. Viimase 15–20 aasta epidemioloogilised uuringud näitavad, et ebapiisava või tasakaalustamata toitumise roll võib olla võrreldav geneetiliste tegurite ja aktiivsete keemiliste või nakkuslike mõjurite rolliga.

(Saveljev P.G., Fedorova L.S.Tasakaalustatud toitumine. M. "Valgustus", 2005)

Alatoitumushaiguste hulka kuuluvad ennekõike valgu-energia alatoitumusega seotud haigused: kahheksia, kwashiorkor ja marasmus.

Valgupuuduse suhtes kõige haavatavam elanikkonnarühm on lapsed, eriti rinnaga toitmise ajal ja esimestel eluaastatel - 6 kuud kuni 4 aastat. Laste haigust, mis areneb välja valgupuuduse tagajärjel, nimetatakse kwashiorkoriks. Kwashiorkor, mis tähendab "punast poissi" või teise võimalusena "võõrutatud last", tekib loomse valgu puuduse tõttu toidus. Kaasnev tegur on B-kompleksi vitamiinide puudus Põhjuseks võib olla ka üksluine süsivesikute dieet. Lapsepõlve düstroofia (kwashiorkor) ja kahheksia on Lääne-Aafrika osades laialt levinud. Kwashiorkor areneb siis, kui lapsele antakse pärast võõrutamist valguvaese tärklise dieediga. Kwashiorkori iseloomustab lapse kasvu ja arengu aeglustumine, naha ja juuste värvi muutused, depigmentatsioon, limaskestade seisundi muutused, paljude süsteemide, eriti seedesüsteemi funktsioonide halvenemine. düspeptilised sümptomid ja püsiv kõhulahtisus). IN rasked juhtumid Kwashiorkori peamised ilmingud on tursed ja vaimsed häired.

Kahheksia on madala kalorsusega dieedi tagajärg, mis on vaesestatud spetsiifilistest aminohapetest (kreeka keeles kahheksia, kakos halb ja hexis seisund). See on sügava kurnatuse seisund ja füüsiline nõrkus keha. Kahheksia areng väljendub äkilise kaalulanguse, kaalulanguse, naha kuivuse ja lõtvumise, juuste väljalangemise, nahaaluse rasvkoe kadumise, lihaste atroofia ja siseorganid, vähenenud vadakuvalgu sisaldus. Kahheksiaga võib täheldada turset, hemorraagiat ja mõnikord ka vaimseid häireid. Kahheksiat põhjustavad pikaajaline alatoitumus või nälg, rasked ainevahetushäired, krooniline mürgistus arseen, plii, elavhõbe, fluor, tõsised kahjustused seedetrakt(soolelimaskesta atroofia, seisund pärast mao ja soolte resektsiooni). Kahheksia võib tekkida ka koos raske kurss tuberkuloos ja teised kroonilised infektsioonid, mõned näärmekahjustused sisemine sekretsioon(hüpofüüsi, kilpnääre, neerupealised, kõhunääre), ulatuslikud pikaajalised mitteparanevad haavad, mädanemine, pahaloomulised kasvajad (eriti söögitoru ja mao).

Teine kõige haavatavam rühm on rasedad naised ja imetavad emad. Valgupuudus esineb sagedamini üldise toidupuuduse korral ja seda iseloomustab hüpoproteineemia, vererõhu langus ja "näljaturse". Seda seisundit iseloomustab toitumisdüstroofia.

Toitumisvaegushaiguste hulka kuuluvad mitmesugused vitamiinipuudused, samuti hüpo- ja subhüpovitaminoos (polüneuriit, skorbuut, osteoporoos, rahhiit ja hemeraloopia). Areneb samal ajal patoloogiline seisund mis väljendub organismi vastupanuvõime vähenemises infektsioonide suhtes, töövõime languses, mälu nõrgenemises jne.

(Dichenko V.A. . M., "Akadeemia", 2004)

Toitumisinstituudi andmetel kannatab peaaegu kogu Venemaa elanikkond C-vitamiini, 40-90% B-vitamiinide ja foolhappe ning 40-60% beetakaroteeni puuduses. Ka tasakaalustatud ja mitmekülgse toitumise korral puudub tänapäeva inimesel 20-30% enamikust vitamiinidest.

Kui igapäevase dieedi kalorisisaldus ületab oluliselt energiakulu, on positiivne energia tasakaal, mida iseloomustavad ka väga tõsised tagajärjed liigse toitumise haiguste näol, millest üks on ülekaalulisus.

Rasvumine rasva kogunemine kehas, mis põhjustab liigse kehakaalu suurenemist keskmisest 20% või rohkem normaalväärtused("ideaalne" kehakaal). Sõltuvalt kehakaalust klassifitseeritakse rasvumine I astmeks (kaalutõus võrreldes “ideaaliga” üle 29%), II astmeks (keha ülekaal on 30 49%), III astmeks (ülekaal on 50 99%). ) ja IV aste (keha ülekaal on 100% või rohkem). Rasvumine pole mitte ainult meditsiiniline, vaid ka sotsiaalne probleem, sest arenenud riikides on rasvumise erinevate vormide all kannatavad inimesed 20–30% inimestest. koguarv populatsioonid.

Ülekaal ja rasvumine tekivad siis, kui toidust saadav energia ületab tunduvalt organismi vajadused. See energiarikas dieet aastast aastasse suurendab liigsete kilode kogunemist ja suurendab riski haigestuda. ohtlikud haigused: kaks korda ateroskleroos, kolm korda hüpertensioon, poolteist korda koronaartõbi, neli korda diabeet, neli korda sapikivitõbi (kivide moodustumine sapiteedes) kuus korda, veenilaiendid (kaks ja kolm korda), polüosteoartroos (neli korda). ), podagra (kolm korda). Peamine rasvumise tekkemehhanism on rasva koguse või mahu suurenemine. Seda protsessi võib jälgida kogu elu jooksul, kuid kõige kriitilisemad perioodid on selleks kaks Eelmine kuu rasedus, esimene eluaasta ja puberteet, mil rasvarakkude arv ja suurus võib saavutada maksimumi. Seega kujutab ületoitmine ja liigne kehakaal nendel kriitilistel perioodidel suurt ohtu rasvumise tekkeks. Rasvumisega lüheneb oodatav eluiga ja täiskasvanueas kaob võime järglasi paljundada.

Seega mõjutab nii positiivne kui ka negatiivne energiabilanss ebasoodsalt organismi seisundit, põhjustades ainevahetushäireid, funktsionaalseid ja morfoloogilisi muutusi erinevates süsteemides. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Bustard", 2000.)

1.3 Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine.

Õpilasi tuleks käsitleda teatud vanusekategooria elanikkonna professionaalse tootmisrühmana, mida ühendavad töö- ja elutingimuste spetsiifilised omadused. Arvestades neid tegureid, on soovitatav paigutada üliõpilased erirühm.

Õpilaste toidu kvaliteedi koostise hindamisel ilmneb sageli toitumise tasakaalustamatus mitmes põhikomponendis: loomsete valkude, taimsete rasvade, kaltsiumi, askorbiinhappe ja tiamiini vähene sisaldus.

Õpilaste seas tuvastati järgmised toitumise rikkumised: 2547% ei söö hommikusööki, 1730% sööb kaks korda päevas, ca 10 ei söö lõunat või söövad lõunat ebaregulaarselt, ca 22% ei söö õhtust. Märgiti harva kuumade roogade, sealhulgas esimese käigu, ja hilise õhtusöögi tarbimist.

Vastavalt füsioloogilistele soovitustele on meesüliõpilaste energiavajadus hinnanguliselt 2585 kcal, naisüliõpilaste - 2434,5 kcal. Valgud moodustavad ligikaudu 12% toidu päevasest energiasisaldusest ja loomsete valkude osakaal peaks olema vähemalt 60%. koguarv neid dieedis. Selle nõude täitmine tagab mitte ainult asendamatute aminohapete piisava sisalduse, vaid ka nende optimaalse tasakaalu toidus.

Tasakaalustatud toitumise põhimõtete praktiliseks rakendamiseks peaksid õpilased püüdlema energiaväärtuse ja energiasisalduse täielikuma vastavuse poole. kvaliteetne koostis tegelikud dieedid ning energia- ja toitainevajadused.

Erirühma peaksid kuuluma õpilased, kes tulid õppima erinevatest riikidest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et nad satuvad uutesse ebatavalistesse tingimustesse, millega nad peavad kohanema. Suurimad raskused on seotud kliimamuutustega, eraldumisega kodumaast ja perest, aga ka toitumise olemuse muutumisest (olulised muutused toiduvarudes, toiduvalmistamise tehnoloogias, toitumises).Erinevate maailma piirkondade õpilaste küsitlused Aasias, Aafrikas, Lähis-Idas, Ladina-Ameerika näitas, et Ladina-Ameerika õpilaste energiatarbimine on keskmiselt 2430 kcal. Lähis- ja Lähis-Ida 2430 kcal, Aafrika 2239 kcal, Aasia 2205 kcal. Energiakulu erinevused standardkaaluga (70 kg) inimese kohta praktiliselt puudusid, olenemata rassilisest, etnilisest või päritolupiirkonnast. ajal eksami sessioon energiakulu on 1,4 kcal/min, mis praktiliselt ei erine energiatarbimisest tavapärase õppeprotsessi ajal. Üle 90% välisüliõpilastest kasutab ettevõtteid Toitlustamine. (http://www.chesu.ru/)

Mida peaksid õpilased sööma?

Õpilased on 18–26-aastased noored, kellel on lõpetamata keha kasvu- ja moodustumise protsessid, seetõttu on õpilaste tervise kaitsmisele suunatud hügieenimeetmete komplekssüsteemis üks olulisemaid kohti nende töökorraldus. tasakaalustatud toitumine. Üliõpilaste toitumise korralduse uuring meil ja välismaal on näidanud, et toitumishäired väljenduvad toitumise ja dieedi põhitoitainete optimaalse vahekorra mittejärgimises.
Õpilaste dieetvaja on anda piisavas koguses erinevaid vitamiine, eelkõige C-vitamiini, B-rühma vitamiine, A-, E-vitamiine, mis mõjutavad ainevahetusprotsesse, kasvu ja organismi füsioloogilist seisundit. Mineraalid nagu kaltsium ja fosfor, mis osalevad luukoe tugevdamises ja aktiveerimises kõige olulisemad protsessid keha.
Õpilaste tervise ja sooritusvõime säilitamisel päevasel ajal on oluline, et dieedi kalorisisaldus vastaks päevasele energiakulule, kalorisisalduse jaotus toidukordade vahel, toidukordade sagedus, toidukordade vaheline aeg ja intervallid. Üliõpilaste jaoks on kõige optimaalsem toitumine neli korda päevas, eriti pühade ajal ja eksamiteks valmistumise ajal. Õppeperioodil on lubatud kolm korda päevas, kuid kaks korda päevas ja loomulikult üks kord päevas söömine on absoluutselt lubamatu.
Viimane söögikord on soovitatav hiljemalt kaks tundi enne magamaminekut.
Nelja toidukorra puhul päevas peaks kalorite jaotus olema järgmine: esimene hommikusöök 25%, teine hommikusöök 15%, lõunasöök 35%, õhtusöök 25%. Hommiku- ja õhtusöögiks on soovitatav lisada soojad toidud. Lõunamenüü peaks tavaliselt koosnema neljast käigust.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Õpilaste toitumisomadused

Õpilaste keha iseloomustavad omadused, mille määravad vanus ning õppe- ja elutingimuste mõju.

Õppetegevus nõuab märkimisväärset neuro-emotsionaalset stressi; Põnevus enne ja eksamite ajal põhjustab vererõhu, südame löögisageduse ja hingamise tõusu. Õpilased elavad olulise osa päevast istuvat eluviisi, nende füüsiline aktiivsus on madal. Spordiga tegeleb vaid osa õpilastest.

Muutused tavapärases eluviisis avaldavad nooremate õpilaste kehale suurt mõju.

IN Noorte inimeste kehas ei ole mitmete füsioloogiliste süsteemide, peamiselt neurohumoraalsete süsteemide moodustumine veel lõppenud, mistõttu on nad väga tundlikud toidutarbimise tasakaalustamatuse suhtes.

Toitumise rikkumise tõttu õpingute ajal tekivad paljudel õpilastel seedesüsteemi haigused, mida nimetatakse "noorte haigusteks", samuti hüpertensioon, neuroosid jne.

Üliõpilastele mõeldud toodete valik on toodud tabelis. 1.

Tooteid valides tuleks arvestada õpilaste piiratud rahalise eelarvega. Selleks, et õpilaste toidulaual oleks piisav kogus bioloogiliselt väärtuslikke valke, tuleks kasutada nende odavaid allikaid (rups, lõss, madala rasvasisaldusega keefir jne).

Rasvade vajaduse rahuldamiseks on vaja toidus lisada kuumutamata taimeõlisid ja võid (20 ... 25 g). Vältida tuleks liigset magusat, kuna see võib põhjustada rasvumist ja diabeeti; maiustuste, eriti hammaste külge kleepuvate maiustuste tarbimine põhjustab hammaste lagunemist. ()

Tabel 1 Tootevalik üliõpilastele(http://academy.cross-kpk.ru)

Toote nimi	Kogus, g.
		Ülikooli üliõpilastele
		mehed	naised
Liha ja lihatooted
Kala ja kalatooted
Piim
Kodujuust
Hapukoor
juust
Piima ja piimatoodete kogumaht piimas väljendatuna	1097
Munad
Loomne õli
Taimeõli
Suhkur
Pagaritooted
Kartul
Köögiviljad ja melonid
Värsked puuviljad
Kuivatatud puuviljad
juust

Istuva eluviisi tagajärgede likvideerimiseks tuleks laialdasemalt lisada dieeti taimset toitu, mis on kiudainete allikas.

Rohkem tähelepanu tuleb pöörata õpilaste füsioloogiliste vajaduste rahuldamisele sageli puudulike toitainete, nimelt vitamiinide C, A, B osas., AT 2 , lõhkeaineid, samuti vastavust soovitatud kaltsiumi ja fosfori vahekordadele (1, 1,5). Vältida tuleks rohkelt lauasoola sisaldavate roogade ja toodete (hapukurgid, suitsuliha, marinaadid, soolakala) sagedast tarbimist.

C-vitamiini allikatena tuleks kasutada kibuvitsa keetmist, rohelist sibulat ja toorest valget kapsast.

A-vitamiini saamiseks on lisaks loomsetele saadustele vaja süstemaatiliselt tarbida beetakaroteeni allikaid, näiteks porgandit (koos rasvadega).

Eksamiperioodidel on äärmiselt oluline järgida tasakaalustatud toitumise põhimõtteid. Sel perioodil on vaja suurendada toidus valke ja vitamiine sisaldavate toitude osakaalu, mis tõstavad keha emotsionaalset stabiilsust.

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Toitlustamine peaks olema 3 x 4 korda.

Erilist tähelepanu tuleks anda hommikusöögile. Hommikusöök peaks sisaldama 25...35 g valku, 30 g rasva ja 100 g süsivesikuid. Soovitatav on lisada kuum roog lihast, kalast või kartulist ja juurviljadest, munast, kodujuustust, aga ka võid, juustu, vorsti, teed, kohvi, kakaod.

Täisväärtuslike valkude peamised allikad peaksid olema loomsed saadused. Nende osakaal peaks olema 50...60%, soovitavalt umbes pooled neist piimavalgud. Suitsuvorste ei tohiks menüüsse lisada, liha peaks olema lahja, kala lahja ja soolamata. Pool rasvavajadusest tuleks katta või ja taimeõlidega (jagatuna võrdselt). Peate piirama kolesteroolirikka toidu tarbimist. Soovitatav on kasutada valdavalt musta leiba (kui pole vastunäidustusi). Madalate energiakulude tõttu ei tohiks suhkur moodustada rohkem kui 15% süsivesikute koguhulgast (60 ... 70 g päevas) ja komplekssed süsivesikud mitte vähem kui 70 ... 80%.

Võttes arvesse nägemisorganite suurt koormust, on oluline varustada dieeti A-vitamiini ja A-vitamiini allikatega.b-karoteen (piim, juustud, kalarasv, munakollane, porgand, paprika, rohelised herned, astelpajumarjad, kibuvitsamarjad, aprikoosid, hurma, maks).

Kolesterooli metabolismi reguleerimiseks ja ateroskleroosi ennetamiseks on vaja toidus lisada lipotroopsete ainete allikaid: tatar ja kaerahelbed, värsked ürdid, köögiviljad, puuviljad, merevetikad, liha. Ülekaalulisuse ennetamiseks tuleks piirata kõrge kalorsusega toitude, nagu kommid, šokolaad, küpsised, koogid, esmaklassilisest jahust valmistatud pagaritooted, tarbimist. Kaltsiumisisalduse suurendamiseks peaksite oma dieeti sisaldama selliseid allikaid nagu juustud ja kodujuust.

Lauasool aitab kaasa vee ja ainevahetusproduktide säilimisele organismis, mistõttu tuleks piirata selle kogust või tarbida kaaliumiallikaid, mis parandavad nende ainete eritumist (kartul, salat, kõrvits, suvikõrvits, peet, kaera tangud, kuivatatud puuviljad, eriti rosinad, kuivatatud aprikoosid).

Toit peaks olema sklerootilise, lipotroopse ja stressivastase orientatsiooniga, et optimeerida rasvade ainevahetust, vähendada vere kolesteroolitaset ja luua optimaalsed tingimused närvisüsteemi normaalseks talitluseks.
Organismi normaalseks toimimiseks on vajalik selle põhikomponentide tasakaalustatud varustamine toiduga, nimelt: valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mikroelemendid. On väga oluline, et dieedi kalorsus vastaks organismi energiakulule, olenevalt individuaalsetest omadustest – nagu pikkus, kaal, vanus ning füüsilise ja emotsionaalse stressi määr. Toit peaks olema mitmekesine ja sisaldama liha, kala, mune, piimatooteid – peamisi valguallikaid, mis on vajalikud keha rakkude ja kudede kasvuks ja taastumiseks ning normaalseks funktsioneerimiseks. Rasvad peaksid moodustama umbes 30% kogu kaloritarbimisest ja vähemalt kolmandik kogu kaloritest tuleks kasutada taimeõlide kujul, laialdasemalt tuleks neid kasutada salatite ja vinegrettide valmistamisel. Ajutegevuse parandamiseks, aga ka ateroskleroosi ennetamiseks on vaja toidus suurendada kalaroogade hulka.(http://www.spospk.ru/)

Süsivesikud on ajurakkude "kütus". Leib, kartul, suhkur, kondiitritooted, teraviljad, šokolaad on nende peamised allikad, mis liialdades muutuvad rasvaks ja ladestuvad rasvaladudesse. Pea meeles, et 100 g karamelli annab kehale umbes 300-400 kcal ning küpsetised, koogid jne. ja veelgi enam. Nende "tühjade" kalorite liig võib põhjustada mitte ainult liigset keharasva, vaid ka mäluhäireid.

Kuid köögiviljad ja puuviljad, rohelised on vitamiinide, mineraalide, kiudainete allikad, neid on kõige parem tarbida toorelt salatites, pealegi tuleb meeles pidada, et 100 g köögivilju annab vaid 20-40 kcal.

Toitumisest sõltub keha üldine seisund, aktiivsus ja jõudlus. Peate sööma vähemalt 3-4 korda päevas, eelistatavalt samal ajal. Hommikusöök peaks olema kohustuslik ja üsna rikkalik, lõuna ajal on vaja täisväärtuslikku sooja sööki, mida ei saa asendada kiirtoidu (nuudlid, kartuli puder ja erinevaid pakisuppe). Õhtusöögiks on parem süüa kergesti seeditavaid piima-, teravilja- või köögiviljatoite. Lihatoidud ja kange tee, kohv, seda ei ole soovitav võtta õhtul. Seansi ajal saab teha toitumises mõningaid kohandusi: selle perioodi jooksul salatites täiendavalt 10-15 g värske taimeõli tarbimine tõstab oluliselt keskendumisvõimet ja parandab sooritusvõimet. Piima valk tooted nagu kodujuust, juust, fermenteeritud piimajoogid vähendab stressitaset. Seetõttu soovitavad arstid seda iga päev tarbida Piimatooted, suurtes kogustes juur- ja puuvilju. Klaas rohelist teed lusikatäie mee ja poole sidruni mahlaga aitab vältida ületöötamist. Talvel ei tohiks unustada kuivatatud puuviljade lisamist oma dieeti. Dieedi kalorisisaldus peaks olema sama, mis tavalise õpilaskoormuse korral.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Õpilaste toitumise parandamise põhisuunad.

Rühm Venemaa arste, psühholooge ja õpetajaid viis läbi uuringu toitumise kvaliteedi ja regulaarsuse mõjust kesk- ja keskkooliõpilaste õppeedukusele. õppeasutused. Selgus, et kahe toidukorraga päevas (hommikul ja õhtul) langeb koolinoorte ja üliõpilaste õppeedukus järsult, kolmekordsel toidukorral aga tõuseb. Edukate õpingute võti on neli söögikorda päevas.

Noorema põlvkonna regulaarse toitumissüsteemi sisseseadmiseks on vaja vastu võtta uued õpilaste toitumise standardid. Õpilaste toidukord peaks olema esiteks kvaliteetne, teiseks tasakaalustatud valkude, rasvade ja süsivesikute koguses, kolmandaks üsna regulaarne - iga nelja-viie tunni järel ja neljandaks rohkem kodumaistele toodetele keskendunud.

Uuringud on näidanud, et noored eelistavad friikartuleid, krõpse, võileibu, majoneesi ja gaseeritud jooke. Selle tulemusel kannatavad teismelised rasvumisprobleemide all neli korda sagedamini kui täiskasvanutel.

Väide, et õpilane peaks sööma neli-viis korda päevas, paneb õpilase ilmselt muigama ja muigama. Millal saab meie õpilane kolm-neli või isegi viis korda päevas süüa? Kuid arstid on tuvastanud sõltuvuse, et kui tudeng sööb vähemalt kolm korda päevas, mõjutab see positiivselt tema õppeedukust. Ja kui korra-kaks päevas, siis hinded on rahuldavad. Kuidas saab terve, noor, kasvav organism tundides, testides ja laborites normaalselt hakkama saada, kui tal selleks piisavalt jõudu ei jätku?

Iga ülikooli ülesanne on lõpetada mitte ainult erialase ettevalmistusega, vaid ka terved, energilised noored spetsialistid. Majanduskriisi, perede sissetulekute kahanemise ja üliõpilaste tööpuuduse ning toiduainete hinnatõusu tingimustes on vaja välja töötada ettepanekud meie õpilaste toitumissüsteemi parandamiseks. Ühelt poolt tuleks julgustada kaubatootjaid oma toodangu omahinda alandama, teiselt poolt aga õpilase toitlustamise riigitoetuste kehtestamist.
Moskvas on koolitoitlustussüsteem olnud juba mitu aastat. See eeldab, et keskhariduskoolide õpilased saavad kas tasuta või saavad osta sooja hommiku- ja lõunasööki koolidest, mille kalorsus on selgelt tasakaalus. Neid valmistatakse spetsiaalselt pealinna loodud koolitoiduvabrikutes.

Üks organisatsiooni vorme õpilaste sööki saab saada nooruk

uued kohvikud. Toidukõrgkoolides õppivad noored võiksid alates kolmandast-neljandast kursusest korraldada oma isiklikku ettevõtlust väikeettevõttena kõrgkoolide territooriumil. Peamine ülesanne on anda neile see võimalus eelarvetoetuse kaudu. Seadus peaks sätestama mehhanismid noorte kohvikute, restoranide ja suupistebaaride süsteemi arendamiseks, kus õpilased saaksid lisaks sooja lõunasöögi ostmisele soodushinnaga töötada ka õppimisest vabal ajal. http://www.abcslim.ru/

PEATÜKK 2. PRAKTILINE OSA. Küsimustik

Hea vastaja! Palume osaleda uurimuses ratsionaalse toitumise teemal.

AITÄH OSALEMISE EEST!

1. Teie sugu:

mees,

Naine

2. Kui vana sa oled? ___ aastat

3. Kust sa pärit oled?

a) maapiirkondadest

b) linnaelanik

4. Kas teil on kroonilisi haigusi? a) jah; b) Ei

5. Kas teil tekkisid pärast ülikooli astumist haigused? a) jah b) ei

6. Mitu korda päevas sa sööd?

a) 1

b) 2

kell 3

d) 4

d) rohkem

7. Kas sa järgid dieeti?

a) jah

b) Ma tahan, kuid mul pole piisavalt aega

c) Ma ei näe vajadust

8. Milliseid roogasid eelistad?

a) magus ja rikas

b) kiirtoit

c) kodune toiduvalmistamine

d) muu __________________________________________________________________

9. Kas sa sööd hommikusööki?

a) jah

b) ei

c) Mul ei ole alati aega

10. Kas järgite mingit dieeti? Kui jah, siis milline?

a) paastumine

b) dieet kehakaalu langetamiseks/tõusmiseks

c) vajalik toitumine teatud haigus

d) Ma ei järgi

12. Kus sa kõige sagedamini sööd?

a) kodus

b) ülikooli sööklas

c) kohvik, bistroo, restoran jne.

d) Ma snäkin (rahutan oma nälja) kõike, mis mul on ( näts, šokolaad, kommid)

13. Kas sa võtad arvesse oma kalorisisaldust päevane ratsioon?

a) jah

b) ei

14. Kas teil on tasakaalustatud toitumisest aimu? a) jah; b) Ei

15. Kui sööte rohkem toitu:

a) hommikul;

b) teisel poolel.

16.Kui tihti sa sööd krõpse, kiries, popsi jne?

a) iga päev;

b) ainult mõnikord;

c) alati valmis sööma;

d) Ma ei söö üldse.

17. Kui sageli jätate hommiku-, lõuna- või õhtusöögi vahele?

a) sageli

b) mõnikord

c) peaaegu mitte kunagi

Õpilaste küsitluse eesmärk:teha kindlaks õpilaste suhtumine ratsionaalsesse toitumisse, tuvastada vale toitumisega seotud haiguste esinemine ja saada aimu õpilaste toitumisest.

Sotsioloogilise uuringu käigus küsitleti 20 vastajat: 6 poissi ja 14 tüdrukut. Vastajate kategooria: üliõpilased vanuses 17 kuni 22 aastat.

Uuringutulemuste kohaselt elab 30% vastanutest maapiirkondades; 70% on linnaelanikud.

Kroonilisi haigusi põeb 15% vastanutest.

10%-l tekkisid pärast ülikooli astumist kroonilised haigused.

Sööge üks kord päevas - 10%, 2 korda päevas - 35%, 3 korda päevas - 50%, 4 korda päevas - 5%.

20 vastajast järgib dieeti vaid 2%, 50% soovib, kuid tal pole piisavalt aega ja 40% ei näe vajadust dieeti pidada.

30% eelistab maiustusi ja rikkalikke toite, 70% eelistab kodust toitu.

Nad söövad hommikusööki - 50%, ei söö üldse - 20%, ei ole alati aega - 30% vastanutest.

15% vastanutest järgib dieeti kehakaalu langetamiseks/võtmiseks, 85% ei pea ühtegi dieeti.

Hinnanguliselt söövad nad tavaliselt kodus - 85%, ülikooli kohvikus - 10% ja päevasel ajal suupisteid - mida iganes nad vajavad - 5%.

Vaid 10% küsitletutest arvestab oma igapäevase dieedi kalorisisaldust.

75% vastanutest sööb rohkem toitu pärastlõunal.

Iga päev sööb 10% vastanutest krõpse, kirieshki jne, 70% mõnikord sööb sellist toitu ja ainult 20% ei söö üldse.

30% vastajatest jätavad sageli vahele hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi, mõnikord - 60%, peaaegu mitte kunagi - 10%.

DSU sotsiaalteaduskonna üliõpilaste toitlustamine

Rabadanova Sagibat Khulataevna avas DSU sotsiaalteaduskonnas üliõpilassöökla. Söökla asub teaduskonna hoones ja koosneb 48-kohalisest söögisaalist (12 lauda).

Söökla töötajad:

tootmisjuht 1;

kokk 2;

Köögitööline 1;

Tulenevalt tootmise korralduse iseloomust töötab sööklas nii pooltoodete kui ka toorainega. See on avatud tüüpi söögituba ja pakub toitlustust kõigile õpilastele ja õpetajatele. Saadavalsanitaar-epidemioloogilineruumidena sertifitseerimine.

Söökla tööaeg vastab graafikule koolitusi. Töö on korraldatud ühes vahetuses kuuepäevase töönädalaga.Tööaeg: 8.30-16.00.

Tooted tarnivad köögitöötajad 2-3 korda nädalas.

Toidud valmivad spetsiaalselt varustatud kööginurgas. Söögitegemiseks on kõik vajalik olemas,kuum ja külm vesi (pidev vesi), külastajatele on eraldi kraanikauss. Kaks külmkappi, kaks gaasipliiti söögitegemiseks, kööginõud, mööbel ja muu tehnika.

Sööklas on tarbijate jaoks kasutusel iseteenindusviis, millel on järelmaks.

Lauanõudena Söögitoas kasutatakse ühekordseid taldrikuid, kahvleid, lusikaid ja tasse.

Miinustest võib välja tuua ruumi kehva ventilatsiooni, vähese laudade arvu, mille tulemusena tekivad pidevalt suured õpilaste järjekorrad.

Söögitoa menüü on järgmine:

Salat "Olivier";

Kotletid;

pitsa;

Pirukad kartulitega;

Hot Dog;

Joogid;

Või;

Salat "Shuba";

Kartulipüree kastmega;

Lihakotletid;

Vorst tainas;

Kuum tee (must, roheline); kohv piimaga.

Menüüs on peamised avalikus toitlustuses pakutavad toiduliigid.

Sotsiaalteaduskond on söökla avamist vajanud väga pikka aega. Söögituba oli vajalik, üliõpilased palusid aasta-aastalt dekaanil selle avada. Üliõpilaste sõnul on sotsiaalteaduskond nüüdseks varustatud kõige vajalikuga. Õpilased ei pea külastama läheduses asuvaid kohvikuid ja poode.Oleme mures suures koguses erinevaid maitseaineid, värvaineid ja modifitseeritud komponente sisaldavate kiirtoidukaupade populaarsuse kasvu pärast õpilaste seas. Kuid seda probleemi ei saa ühegi meetodiga likvideerida. Seetõttu annab õpilassöökla olulise panuse õpilaste toitlustamise korraldamisse.

KOKKUVÕTE

Üheks põhikomponendiks tuleks pidada ratsionaalset toitumist tervislik pilt eluiga kui üks pikenemise tegureid aktiivne periood elutegevus.

Ratsionaalse toitumise soovituste järgimine on peamine allikas, mis suurendab organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele keskkonnamõjuritele ja vähendab elanikkonna hulgas mitmeid mittenakkuslikke kroonilisi haigusi.

Seega uurisin oma töö käigus alatoitluse liike ja tuvastasin selle mõju inimeste ja eelkõige õpilaste tervisele. Uurisin ratsionaalse toitumise teemalist teaduskirjandust. Tuvastas ratsionaalse toitumise teooria peamised sätted ja uuris õpilaste ratsionaalse toitumise tunnuseid.

Ühtlasi viisin ülikooli tudengite seas läbi sotsiaaluuringu ratsionaalse toitumise teemal. Uuringu peamine eesmärk oli välja selgitadaõpilaste suhtumine ratsionaalsesse toitumisse, vale toitumisega seotud haiguste tuvastamine. Selgus järgmine trend: valdav enamus vastajatest ei põe kroonilisi haigusi ja ei tuvastanud nende esinemist pärast ülikooli astumist. Teine positiivne suundumus on täheldatav toitumissageduse küsimuse vastustes - suurem osa vastajatest sööb 2-3 korda päevas. Peaaegu kõik vastajad eelistavad avalikule toitlustamisele kodust toiduvalmistamist. Samal ajal ei söö ligikaudu pooled vastanutest hommikusööki. Valdav enamus vastajatest sööb kodus. Märkimisväärne hulk õpilasi sööb mõnikord rämpstoitu. Enamik vastajaid jätab vahele hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi. Üldiselt vaatamata positiivseid tulemusi uuringud näitavad, et õpilaste seas on väga sageli täheldatud kehva toitumisega seotud haigusi, põlglik suhtumine noored oma dieedile.

Seega õnnestus mul oma eesmärk saavutada: I uuris kaasaegse ratsionaalse toitumise põhimõtteid ja toitumise põhisuundi õpilaste seas.

KIRJANDUS

Vasilaki A., Kilienko Z. Kiirviide dieettoitumine . M., Bustard, 20 1 0.
Daskolov P. Aslanjan R.Ratsionaalse toitumise põhimõtted. M., "Valgustumine", 200 9.
Dichenko V.A. Tasakaalustatud toitumise tähtsus tänapäeva maailmas. M., "Akadeemia", 2004.
Prygunova O.V. Meie tervis. Rostov Doni ääres, 2000.
Privalova D.V., Afanasienko M.P.Dieettoit. N. Novgorod, “Erudiidid”, 200 8.
Saveljev P.G., Fedorova L.S.Tasakaalustatud toitumine. M. "Valgustus", 20 12 .
Smolyar V.I. Ratsionaalse toitumise põhimõtted. Kiiev, 200 9.
http://academy.cross-kpk.ru
http://www.chesu.ru/
http://blogontop.ru/
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
http://www.spospk.ru/
http://www.pelicanfoods.ru/
http://www.abcslim.ru/
http://www.medprof.ural.ru/

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Vene Föderatsiooni haridus- ja teadusministeerium

I. V. Vernadski järgi nime saanud Krimmi föderaalülikool

Tauride Akadeemia

Kehakultuuri- ja sporditeaduskond

Kehakultuuri teooria ja meetodite osakond

Kokkuvõte eriala sissejuhatusest

Toitlustamine õpilastele

Bagdasarjan Kristina Robertovna

1. kursuse õpilane, 1. rühm

Simferopol 2015

Sissejuhatus

1. Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

2 . Toitumisomadused erinevat tüüpi tegevustesse kaasatud õpilased lamedus

3. Õpilase toitumisomadused erinevatest maailma riikidest

Järeldus

Kasutatud kirjanduse loetelu

Sissejuhatus.

Toitumiskultuuril on oluline roll tervisliku eluviisi kujundamisel. Enamik õpilasi eirab oma toitumist. Ajapuudus, ebakompetentsus toidukultuuri küsimustes, tänapäeva elutempo – kõik see on toonud kaasa valimatu tootevaliku. Seetõttu muutub vale toitumine tõsiseks riskiteguriks paljude haiguste tekkes. Kahjuks näitab viimaste aastate statistika noorte hulgas ülekaalulisuse, südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi jmt põdevate inimeste arvu järsku kasvu. Selliseid haigusi saab ennetada tervisliku eluviisi ja ennekõike õige toitumisega.

Sihtmärk. Andke õpilaste toitumise üldine kirjeldus

1. Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

Õpilasi tuleks käsitleda kui teatud vanusekategooria elanikkonna professionaalset tootmisrühma, mida ühendavad spetsiifilised omadused ja elutingimused. Neid tegureid arvesse võttes on soovitatav eraldada õpilased spetsiaalsesse rühma.

Õpilaste toidu kvaliteedi koostise hindamisel ilmnevad sageli mitmete põhikomponentide toitumise tasakaalustamatused - loomsete valkude, taimsete rasvade, kaltsiumi, askorbiinhappe ja tiamiini vähene sisaldus. Üliõpilaste seas tuvastati järgmised toitumise rikkumised: 25-47% ei söö hommikusööki, 17-30% sööb kaks korda päevas, ca 10 ei söö lõunat või söövad lõunat ebaregulaarselt, ca 22% ei söö õhtusööki Harv sooja tarbimine. toidud märgiti ära, sealhulgas esimene käik, hiline õhtusöök.

Vastavalt füsioloogilistele soovitustele on meesüliõpilaste energiavajadus hinnanguliselt 10 MJ (2585 kcal), naisüliõpilaste - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Toidu päevasest energiasisaldusest moodustavad valgud ligikaudu 12% ning loomsete valkude osakaal peaks olema vähemalt 60% toidu koguhulgast. Selle nõude täitmine tagab mitte ainult asendamatute aminohapete piisava sisalduse, vaid ka nende optimaalse tasakaalu toidus.

Rasvad peaksid moodustama umbes 30% naisüliõpilaste toitumise energiasisaldusest. Samas peaks taimsete rasvade osakaal moodustama umbes 30% nende koguhulgast. Õpilaste päevase põhimineraalide vajaduse peaks katma kaltsiumi tarbimine organismis koguses 800 mg. fosfor - 1600 mg, magneesium - 500 mg, kaalium - 2500 - 5000 mg, raud - 10 mg. Tasakaalustatud toitumise põhimõtete praktiliseks rakendamiseks peaksid õpilased püüdlema tegelike toitumisviiside energeetilise väärtuse ja kvalitatiivse koostise ning energia- ja toitainevajaduse täielikuma vastavuse poole.

Erirühma peaksid kuuluma õpilased, kes tulid õppima erinevatest riikidest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et nad satuvad uutesse ebatavalistesse tingimustesse, millega nad peavad kohanema. Suurimad raskused on seotud kliimamuutustega, eraldumisega kodumaast ja perest, aga ka toitumise olemuse muutumisest (olulised muutused toiduvarudes, toiduvalmistamise tehnoloogias, toitumises). Vaatlused näitasid, et enne Ukrainasse saabumist sõid 8-32% õpilastest eranditult taimset päritolu tooteid, 55% oli valdavalt taimset päritolu, 80% tarbis puu-, juur- ja tsitrusvilju igapäevaselt. Toitumise muutus 49,6% õpilastel oli seotud seedesüsteemi häiretega (valu, iiveldus, kõrvetised, kõhukinnisus jne). Erinevate piirkondade õpilaste küsitlused maailm – riigid Aasia, Aafrika, Lähis-Ida, Ladina-Ameerika – näitasid, et Ladina-Ameerikast pärit õpilaste energiakulu on keskmiselt 10,2 MJ (2430 kcal). Lähis- ja Lähis-Ida - 10,2 MJ (2430 kcal), Aafrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Aasia - 9,2 MJ (2205 kcal). Energiakulu erinevused standardkaaluga (70 kg) inimese kohta praktiliselt puudusid, olenemata rassilisest, etnilisest või päritolupiirkonnast. Eksamiperioodil on energiakulu 5,91 kJ (1,4 kcal/min), mis praktiliselt ei erine tavapärase õppeprotsessi energiatarbimisest.Üle 90% välisüliõpilastest kasutab avalikku toitlustusasutust.

2. Toitumisomadused õpilased tegelevad erinevate tegevustega

Õpilaste keha iseloomustavad omadused, mille määravad vanus ning õppe- ja elutingimuste mõju.

Muutused tavapärases eluviisis avaldavad nooremate õpilaste kehale suurt mõju.

Noorte inimeste kehas ei ole mitmete füsioloogiliste süsteemide, peamiselt neurohumoraalsete süsteemide moodustumine veel lõppenud, mistõttu on nad väga tundlikud toidutarbimise tasakaalustamatuse suhtes.

Toitumise rikkumise tõttu õpingute ajal tekivad paljudel õpilastel seedesüsteemi haigused, mida nimetatakse "noorte haigusteks", samuti hüpertensioon, neuroosid jne.

Ülikoolide ja tehnikumi õpilastele mõeldud tootevalik on toodud tabelis.

Toote nimi	Kogus, g
	Ülikooli üliõpilastele	Kolledži üliõpilastele

Liha ja lihatooted
Kala ja kalatooted




Piima ja piimatoodete kogumaht piimas väljendatuna

Loomne õli
Taimeõli

Pagaritooted
Kartul
Köögiviljad ja melonid
Värsked puuviljad
Kuivatatud puuviljad

Istuva eluviisi tagajärgede likvideerimiseks tuleks laialdasemalt lisada dieeti taimset toitu, mis on kiudainete allikas.

Rohkem tähelepanu tuleb pöörata õpilaste füsioloogiliste vajaduste rahuldamisele sageli puudulike toitainete, nimelt vitamiinide C, A, B, B2, B6 osas, samuti kaltsiumi ja fosfori soovitatavate vahekordade järgimisele (1, 1,5) . Vältida tuleks rohkelt lauasoola sisaldavate roogade ja toodete (hapukurgid, suitsuliha, marinaadid, soolakala) sagedast tarbimist.

C-vitamiini allikatena tuleks kasutada kibuvitsa keetmist, rohelist sibulat ja toorest valget kapsast.

A-vitamiini saamiseks on lisaks loomsetele saadustele vaja süstemaatiliselt tarbida beetakaroteeni allikaid, näiteks porgandit (koos rasvadega).

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Toitlustamine peaks olema 3-4 korda.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hommikusöögile. Hommikusöök peaks sisaldama 25...35 g valku, 30 g rasva ja 100 g süsivesikuid. Soovitatav on lisada kuum roog lihast, kalast või kartulist ja juurviljadest, munast, kodujuustust, aga ka võid, juustu, vorsti, teed, kohvi, kakaod.

3. Üle maailma pärit õpilaste toitumisomadused

Erinevate riikide õpilaste toitumisharjumused sõltuvad tugevalt paljudest teguritest, nimelt: religioossed, kultuurilised, klimaatilised, põllumajanduslikud, majanduslikud, etnilised. Viimaste hulka kuuluvad kulinaarsed traditsioonid erinevad rahvused ja etnilised rühmad. Järgmisena vaatleme maailma erinevate rahvaste kööke ja seda, kuidas need mõjutavad nende riikide õpilaste toitumisharjumusi.

Türkiye

Paljud Türgi köögi toidud on laialt levinud mitte ainult Lähis-Idas, vaid kogu maailmas. See kehtib eriti prae ja pilafi kohta. Pilafi küpsetamise eripära on see, et on vaja rangelt jälgida koostisosade suhet ja jälgida tulekahju väga hoolikalt. Teine populaarne roog on pastirma (punase pipraga maitsestatud ja päikesekuivatatud veiseliha). Nad tarbivad seda peamiselt suvel ja varasügisel.

Ida köögi rikkalikkus ilmneb eriti köögiviljaroogades, mida pakutakse erinevate hautiste kujul. Tüüpiline Türgi roog on berek – juustu, hapukoore või hakklihaga täidetud lehttainas.

Türklased on suured meistrid kondiitritoodete valmistamisel: “kurabie” (küpsised mee ja suhkruga), “baklava” (iidsetest aegadest tuntud pähklitega kook), “kadaipfa”.

Alkohoolseid jooke tarbitakse Türgis harva ja väikestes kogustes. Neist levinuim vähid on aniisiga maitsestatud viinamarja- ja ploomimahla destilleerimise saadus. Alkoholivabadest jookidest - keefir (airan). Pekstakse, kuni trombid kaovad, lisatakse soola ja jahutatakse.See kohvi valmistamise viis on saanud maailmakuulsaks. Nii seda nimetatakse - "türgi keeles". ,

külmad eelroad: salatid alates värsked köögiviljad, looduslikud köögiviljad; heeringas keedetud kartulitega; toorsuitsuvorstid, täidetud ja marineeritud paprika; kilud, sardiinid; juustud; chum lõhe ja teravilja kaaviar; munad majoneesiga;

esimesed toidud: supp kharcho, piti; kodune nuudlisupp kanaga; oasupp nuudlitega, hernesupp lambaga, kartulisupp riisiga;

teised toidud: lambaliha šašlõkk, lambapilaf, lambahautis, lula kebab, basturma; tubakakanad; täidisega pipar; pelmeenid; veiseliha stroganov; praad, antrekoot;

magustoidust: värsked puuviljad, marjad, arbuus, melon; värsked ja konserveeritud kompotid; puuvilja- ja marjasalatid; vahukoor, jäätis; küpsised, koogid, saiakesed.

Pärast lõunasööki serveeri teed küpsiste ja sidruniga. Saate valmistada rahvustoite: türgi kanapilafi, türgi lihanäppe.

Nendes, nagu ka teistes araabia riikides, eelistatakse lambaliha. Seda keedetakse, hautatakse ja praetakse, eriti sülitada. Viimasel ajal on hakatud üha enam tarbima veiseliha. Sealiha söövad ainult kristlased ja seda ainult talvekuudel. Lind on üsna tavaline. Enamiku roogade aluseks on

lambalihast ja riisist koosnev hakkliha. Toitu pestakse sageli hapupiima või keefiriga. Hapupiim asendab vett hautiste ja täidetud kõrvitsa valmistamisel. Seesamiõli kasutatakse peaaegu kõigi sibula ja küüslauguga serveeritud köögiviljade maitsestamiseks. Puuviljade hulgas on viigimarjadel väga oluline koht, mida peetakse maailma parimateks. "Arak" - viinamarjavein - serveeritakse lauajoogina.

Külmad eelroad: kodujuust rohelise sibulaga; köögiviljasalatid ja taimeõliga maitsestatud vinegrette; täidisega paprika, konserveeritud köögiviljad; praetud kana ja kalkun köögiviljade garneeringuga, linnuliha assortii; kalakonservidõlis, marineeritud kala; kana satsivi, oliivid;

esimestest roogadest: puljongid pirukate, munade, roheliste herneste, köögiviljade, riisiga; kartulisupp ubadega, hernesupp; lambaliha kharcho supp, kodune nuudlisupp ja kana; püreesupid rohelistest hernestest, lillkapsast;

teine käik: praetud kala; praetud ja keedetud kanad ja kalkunid; praetud lambaliha, lambaliha kebab, kupaty, lula kebab, lamba- ja kanahautis; täidetud suvikõrvits ja tomat. Pearoogade lisandina saate serveerida rve, ube, ube, roheline hernes, kartul;

magustoidud: kompotid värsketest ja konserveeritud puuviljadest; puuviljasalatid, värsked puuviljad; magusad lahtised pirukad puuviljatäidisega; koor; jäätis.

Lõunasöök tuleks lõpetada kange teega (sidrun serveeritakse eraldi).

Rahvustoitude jaoks saate valmistada: Süüria pilafi, kooresuppi tomatitest, riisist ja paprikatest, lihaassortii ubadega, araabia kana.

Korea

Peamine toode on riis. Korea köögi eripära on see ja toidu valmistamine võtab palju rohkem aega kui roa valmistamine. Liha tarbitakse harva. Tavaliselt hautatakse väheses koguses vedelikku ja maitsestatakse küüslauguga.

Koreas peetakse toidu taldrikule lõikamist ebaviisakaks, mistõttu serveeritakse seda peeneks hakituna.

Korea kokad kasutavad võid harva, eelistades seapekki ja taimeõli.

Rikkalikku rooga süüakse pulkadega, suppi aga lühikese varrega portselanlusikaga.

Tarbida Valge leib, marineeritud kurgid, tomatid, hapukurgid, taimeõli, sibula ja musta pipraga maitsestatud köögiviljaroad. Joo õlut ja jahutatud vett.

Korealastele ei meeldi piimatooted ja nendest valmistatud toidud (juustukoogid, hapukoor, kodujuust, keefir), toorsuitsuvorstid, must leib, kohv, kakao ja mineraalvesi. Nad joovad teed hommikul, pärastlõunal ja õhtul.

Külmad eelroad: lihalõiked, keedetud sealiha; salatid alates värsked kurgid ja tomatid; keedetud ja praetud kanad või kanad erinevate hapukurkide, marineeritud ja leotatud köögiviljadega;

esimesed toidud: puljong pelmeenidega, supp omatehtud nuudlite ja kanaga; borš, kapsasupp; köögiviljasupp, kartuli- ja oasupp;

teistest roogadest: veiseliha stroganoff, guljašš, chakhokhbili, azu, praekana, kana, part köögiviljade lisanditega;

magustoidust: värsked puuviljad, arbuus; jäätis; kompotid. Saate valmistada rahvustoite: aurutatud pelmeene, kimzi.

Jaapan

Jaapani köögi aluseks on riis, köögiviljad, aga ka kala ja paljud mereannid. Jaapanlased armastavad veise-, sea-, lamba- ja linnulihast valmistatud toite.

Minu lemmiktoit on riis. Seda keedetakse kaetult väikeses koguses vett segamata. Reeglina keedetakse riisi soolata, nii et seda serveeritakse vürtsikate marineeritud kurkide või vürtsikas-magusate maitseainetega.

Teised tärkliserikkad Jaapani toidud on valdavalt nuudlipõhised: udo (nisujahunuudlid), soba (õhukesed tatranuudlid) jne. Kõik need hapnemata tärkliserikkad toidud on ühendatud üldnimetuse shushoku alla, st. põhitoit, erinevalt kaasasolevatest lisanditest ja maitseainetest, mida nimetatakse fukushokuks, s.t. lisatoit.

Köögiviljadest kasutatakse laialdaselt erinevat tüüpi kapsast, sealhulgas väga suurtes kogustes merikapsast, kurki, redist, kaalikat, baklažaani, aga ka kartulit, sojauba ja erinevat tüüpi ube, mis on sageli idandatud enne söömist.

Mereandidest valmistatakse palju rahvustoite: karbid, merikurgid, kalmaar, kaheksajalg, krabid, krevetid.

Kaunviljadel – tofu ja miso – on Jaapani dieedis suur tähtsus.

Tofu on oajuust, mis koosneb peamiselt sojavalk ja kodujuust, mis näeb välja nagu kodujuust, on pea kõikjal kohustuslik hommikusöögiroog.

MJaco--poolvedel mass, mis on valmistatud keedetud ja purustatud kujul sojaoad, millele lisatakse kääritamiseks pärm.

Supid valmistatakse kas kala- või köögiviljapuljongiga ning tavaliselt valmistatakse esmalt nõrk ja selge puljong ning keetmise lõpus lisatakse muud komponendid. Nende hulgas on köögiviljad, oad, kala, karbid ja seened.

Teiste roogade valmistamiseks tarbitakse laialdaselt erineval kujul (toores, viilutatud, praetud) kala. Väga populaarsed on riisimochi ehk riisitainast valmistatud norimaki pirukad kuivatatud merevetikatesse mässitud toore kala viiludega.

Enamikku Jaapani rahvustoite serveeritakse erinevate vürtsikate maitseainetega. Maitseaineid on mitut sorti, kuid põhilised on valmistatud redisest, redisest ja ürtidest. Maitseainetena kasutatakse laialdaselt soolatud ja marineeritud köögivilju, marineeritud rediseid, marineeritud küüslauku ja marineeritud kurki.

Levinuim shoyu kaste Jaapanis on vedel sojakaste, tumepruun, tuline ja soolane, spetsiifilise aroomiga. Mitmete teiste roogade jaoks valmistatakse paksemaid, magushapuid kastmeid.

Järeldus

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Vale toitumine on üks peamisi põhjuseid südame-veresoonkonna haigused, seedesüsteemi haigused, ainevahetushäiretega seotud haigused.

Erinevate riikide õpilaste toitumisharjumused sõltuvad tugevalt usulistest, kultuurilistest, klimaatilistest, põllumajanduslikest, majanduslikest ja etnilistest teguritest.

Suur valik toiduaineid ja nende erinevad kombinatsioonid, võttes arvesse kulinaarse töötlemise iseärasusi, võimaldavad korraldada terve inimese toitumist, võttes arvesse selle maksimaalset tasakaalu, ennetavat fookust ja ravitoimet.

KOOSkasutatud kirjanduse loetelu

1. Gryazeva E.D. Füüsiline areng ja paranemine kehaline kasvatusülikoolis: haridussüsteem kõrghariduses / E.D. Gryazeva, M.V. Žukova, O. Yu. Kuznetsov jt M.: FIRO, 2012. - 72 lk.

2. Gorshkov A.I. Toiduhügieen: õpik / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatova. M.: Meditsiin, 1987. - 416 lk.

3. Ivanova L.Yu. Õpilased: käitumine kui terviseriskifaktor: kõrghariduse haridussüsteem / L.Yu. Ivanova, G.A. Ivahnenko, T.P. Reznikova. M.: FIRO, 2011. - 80 lk.

4. Kalinin V.M. Valeoloogia ülikoolis: õpik. toetus / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorjeva ja teised Kemerovo: Riikliku Kutsekõrgkooli "RGTEU" Kemerovo Instituut (filiaal), 2008. - 134 lk.

5. Kurtev S.G., Kaasaegsed aspektid haiguste ennetamine. 1. osa: Tervisliku eluviisi kujundamine: õpik. toetus / S.G. Kurtev, S.I. Eremejev, S.K. Poddubnõi. Omsk: kirjastus SibGUFK, 2007. - 122 lk.

6. Smolyar V.I. Tasakaalustatud toitumine. M.: Perspektiva, 2006. Lk 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Õpilaste tervis ja elustiil / Toim. D.N. Davidenko. - Peterburi: SPbGUITMO, 2005. Lk 11.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Erinevat tüüpi tegevustega tegelevate õpilaste toitumise iseärasused. Vaimsete töötajate ja sportlaste toitumise eripärad. Tasakaalustatud toitumine läbivaatuse ajal. Kulinaarsete traditsioonide arvestamine. Idamaise köögi põhitoidud.

abstraktne, lisatud 01.10.2009

Õpilaste ratsionaalse toitumise alused. Tööstuspedagoogikakõrgkooli söökla korralduslikud ja majanduslikud omadused. Tarbijate arvu määramine. Nõude sortiment. Töökoja tootmisprogrammi ja töötajate arvu arvestus.

kursusetöö, lisatud 28.11.2013

Toodete kuumtöötlemise kontseptsioon, liigid ja meetodid. Loomsete ja taimsete saaduste toiteväärtuse muutused kuumtöötlemisel. Valkude, rasvade, süsivesikute ja vitamiinide suhe laste, noorukite ja õpilaste toidus.

abstraktne, lisatud 24.07.2010

Peamised toiduallikad, mida kasutatakse kombineeritud toitude valmistamisel. Loomse ja taimse päritoluga tooraine lisamine põhitootele, et reguleerida lõpptoote koostist. Toidu- ja toiduks mittekasutatavad allikad.

test, lisatud 13.12.2012

Toidu konserveerimise mõiste ja tehnoloogiline olemus. Põhiliste füüsikaliste ja keemiliste konserveerimismeetodite kirjeldus. Sissejuhatus probiootilise toidu tootmise põhitõdedesse. Elus mikroorganismide mõju inimeste tervisele.

test, lisatud 02.04.2015

Koolilaste ratsionaalse toitumise korraldamine. Ratsionaalse toitumise põhimõtetele vastavad sanitaarreeglid ja eeskirjad. Toidukordade vaheliste intervallide pikkus. Töö pooltoodetega, toodete konteineri tarnimine. Teenuse vormid.

esitlus, lisatud 25.11.2014

Toitlustusteenuste sertifitseerimine Venemaal. Toiduainete füsioloogilised nõuded. Ettevõtte tootmisprogrammi ja laoruumide omadused. Toodete termilise kulinaarse töötlemise meetodite analüüs. Valmistoidu jagamine.

praktikaaruanne, lisatud 10.01.2016

Laste koostise maksimaalne ligikaudne piimatoodete toitumine rinnapiima koostisele mitte ainult kvantitatiivses, vaid ka kvalitatiivses mõttes. Kohandatud fermenteeritud piimatoodete tootmine. Kaasaegsete piimatoodete sortiment imikutoiduks.

kursusetöö, lisatud 26.02.2014

Toidu paigutus ja selle tähtsus toidukorra planeerimisel. Mereratsioonitoodete jaotamine vastavalt energeetilisele väärtusele üksikutele toidukordadele. Hommikusöögiks soovitatavad toidud ja lisandid. Päevane norm mereratsioonitooted.

koolitusjuhend, lisatud 29.04.2010

Põhiteabe, liikide (rjaženka, jogurt, kodujuust, hapukoor, jogurt, keefir), sihtalade, tarbijaomaduste, fermenteeritud piimatoodete kvaliteedi kujundamise tegurite arvestamine. Toodete kvaliteedi testimise funktsioonidega tutvumine.

See jaotis sisaldab mõningaid väitekirju, kursuste töid ja proovipaberidõpilastele, tehtud meie portaali spetsialistide poolt. Need teosed on mõeldud ainult informatiivsel eesmärgil, mitte laenutamiseks.

Õpilaste ratsionaalne toitumine

Essee
Valeoloogia järgi
Teemal: “Õpilaste ratsionaalne toitumine”

Lõpetatud:
õpilane gr.

Veliki Novgorod
2007
Sisu

"1-3" Sissejuhatus

1. Toitumise koostis

1.1. Oravad

1.3. Süsivesikud

1.4. Vitamiinid

1.5. Makro- ja mikroelemendid

2. Ratsionaalse toitumise põhimõtted

3. Dieet ja toitumishügieenireeglid

4. Seedesüsteemi haiguste tüübid

Järeldus

Kasutatud kirjanduse loetelu

Sissejuhatus

Toitumiskultuuril on oluline roll tervisliku eluviisi kujundamisel. Dieet on toidu tarbimise ratsionaalne jaotamine aja jooksul (päeva, nädala, aasta, erinevatel eluperioodidel). Praegu peetakse toitumist üheks olulisemaks tervist mõjutavaks teguriks. suur väärtus. Isegi iidsetel aegadel mõistsid inimesed tasakaalustatud toitumise tähtsust. "Keegi ei tohiks ületada toidu või joogi piire," kuulutas Pythagoras ja Sokrates soovitas: "Hoiduge kõigest toidust ja joogist, mis sunnib teid sööma rohkem, kui nälg ja janu nõuavad. Me ei ela selleks, et süüa, vaid me sööme selleks, et elada." Toit on inimese jaoks vajalik sünnitustegevuseks, kehatemperatuuri säilitamiseks ja elutähtsa tegevuse käigus hävinud kudede taastamiseks. Inimeste füsioloogiliselt täielikku toidutarbimist, võttes arvesse sugu, vanust, töö iseloomu ja muid tegureid, nimetatakse ratsionaalseks toitumiseks.
Tasakaalustatud toitumise aluseks on:
- loomsed valgud (liha, kala, munad, piimatooted jne) - 60%;
- taimset päritolu valgud (leib, teravili, köögiviljad jne) - 40%;
- loomsed rasvad - 60-80%, taimsed rasvad - 20-40%;
- süsivesikud, nii lihtsad maiustuste kujul - 20-40% kui ka komplekssed tärklise kujul (kartul, teravili, leib) - 60-80%;
- taimsed kiudained (köögiviljad, puuviljad);
- mineraalsoolad, makro-mikroelemendid;
- vitamiinid.
Valkude - rasvade - süsivesikute suhe peaks olema vastavalt 15% - 30% - 55% tarbitava toidu päevasest kaloraažist. Keskmine igapäevane tarbimine energia on poistel 2700 kcal, tüdrukutel - 2400 kcal. Põhjavööndite elanike energiavajadus on 10-15% suurem kui kesksel, lõunapoolsetes tsoonides 5% väiksem. Dieedi kalorisisaldus on 1400-1600 kcal süsivesikutest (350-450 g), 600-700 kcal rasvadest (80-90 g) ja 400 kcal valkudest (100 g).
Süsivesikute koguhulgast ei tohiks suhkru osakaal olla suurem kui 25%. Kirjeldame lühidalt peamisi toidukomponente.
1. Toitumise koostis
1.1. Oravad

Valgud on aluseks konstruktsioonielemendid rakud ja koed. Valke seostatakse ainevahetuse, kontraktiilsuse, ärrituvuse, kasvu-, paljunemisvõimega ja isegi aine kõrgeima liikumisvormiga – mõtlemisega. Ainus valkude moodustumise allikas organismis on toiduvalkude aminohapped. Toiduga organismi sattunud valgud lagunevad maos ja sooltes aminohapeteks, millest organism oma valgu ehitab. Seetõttu on valgud igas vanuses inimese igapäevases toitumises absoluutselt asendamatud. Toiteväärtus erinevat tüüpi valkude sisaldus sõltub aminohapete koostisest. Looduslikes valkudes leidub umbes 20 erinevat aminohapet, millest 8 on asendamatud, organismis neid ei sünteesita, nende hulka kuuluvad: trüptofaan, lüsiin, treoniin, metioniin jne. Need satuvad organismi ainult toiduga.
Asendamatute aminohapete puudus põhjustab töövõime langust, erinevaid häireid närvisüsteemi, maksa, endokriinsete näärmete ja vereloomeorganite tegevuses. Rasketel juhtudel tekib valgu düstroofia (turse, lihaste atroofia), mis võib lõppeda surmaga.
Loomsed valgud (liha, kala, piimatooted, munad) on täisväärtuslikud valgud, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Taimsed valgud on reeglina mittetäielikud, s.t. ei sisalda asendamatuid aminohappeid. 50 aminohappe poolest rikkamad taimsed toidud on: pähklid, riis, tatar ja kaunviljad. Täiskasvanu vajab 1,3–1,5 g valku 1 kg kehakaalu kohta päevas (töö puhul, mis ei ole seotud raske füüsilise tööga); raske füüsilise töö puhul - 2–2,5 g valku 1 kg kehakaalu kohta. Valgud imenduvad paremini koos juurviljadega, seetõttu on soovitav teha köögiviljade lisand liha- ja kalaroogadele. Liigne valk avaldab kahjulikku mõju maksa, neerude ja närvisüsteemi aktiivsusele. Sel juhul on häiritud seedimisprotsessid ja laguproduktide (ammoniaak, uurea) vabanemine neerude kaudu. Kui 1 g valku oksüdeeritakse, vabaneb kehas 4,1 kcal soojust.
1.2. Rasvad

Üliõpilasperiood on väga tihe ja vaheldusrikas, mida iseloomustab suur närvisüsteemi ülekoormus. Koormus, eriti seansi ajal, suureneb oluliselt. Krooniline unepuudus, päevarutiini ja puhkuse häirimine, toitumisharjumused ja intensiivne infokoormus võivad viia neuropsüühilise lagunemiseni. Selle negatiivse olukorra kompenseerimiseks on väga oluline õigesti korraldatud tasakaalustatud toitumine.

Kõige sagedamini söövad õpilased äärmiselt ebaregulaarselt, näksivad liikvel olles, kuivtoitu, 1-2 korda päevas, paljud sööklat ei kasuta. Õpilaste toitumises on ülekaalus süsivesikud, sest... Tänu neile on lihtsam energiakulusid täiendada.

Organismi normaalseks toimimiseks on vajalik toiduga tasakaalustatud varustamine selle põhikomponentidega, nimelt valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mikroelementidega. On väga oluline, et dieedi kalorsus vastaks organismi energiakulule, olenevalt individuaalsetest omadustest – nagu pikkus, kaal, vanus ning füüsilise ja emotsionaalse stressi määr. Toitumine peaks olema mitmekesine, sisaldama liha, kala, mune, piimatooteid - peamised allikad orav, mis on vajalik organismi rakkude ja kudede kasvuks ja taastumiseks ning normaalseks funktsioneerimiseks. Rasvad peaksid moodustama umbes 30% kogu dieedi kaloraažist ja vähemalt kolmandiku kogusummast tuleks kasutada taimeõlide kujul, neid tuleks laialdasemalt kasutada salatite ja vinegrettide valmistamisel. Ajutegevuse parandamiseks, aga ka ateroskleroosi ennetamiseks võib soovitada suurendada toidus kalaroogade hulka.

Süsivesikud- See on ajurakkude "kütus". Leib, kartul, suhkur, maiustused, teraviljad, šokolaad on nende peamised allikad, mis liialdades muutuvad rasvadeks, ladestuvad rasvaladudesse. mäleta seda100 g karamelli annab kehale umbes 300-400 kcal ning küpsetised, koogid jne. - ja veelgi enam. Nende "tühjade" kalorite liig võib põhjustada mitte ainult liigset keharasva, vaid ka mäluhäireid.

Köögi- ja puuviljad, rohelised on vitamiinide, mineraalide, kiudainete allikad, neid on kõige parem tarbida toorelt salatites, samuti tuleb meeles pidada, et 100 g köögivilju annab vaid 20-40 kcal.

Toitumisest sõltub keha üldine seisund, aktiivsus ja jõudlus. Peate sööma vähemalt 3-4 korda päevas, eelistatavalt samal ajal. Hommikusöök peaks olema kohustuslik ja üsna rikkalik, lõuna ajal on vaja täisväärtuslikku sooja sööki, mida ei saa asendada kiirtoitude (nuudlid, kartulipuder ja mitmesugused kottide supid), erinevate "kirieshki" ja "krõpsude" söömisega. . Õhtusöögiks on parem süüa kergesti seeditavaid piima-, teravilja- või köögiviljatoite. Õhtuti ei soovitata süüa liharoogasid, samuti kanget teed ja kohvi. Seansi ajal Toitumises võib teha mõningaid kohandusi: selle perioodi jooksul salatites täiendavalt 10-15 g värske taimeõli tarbimine tõstab oluliselt keskendumisvõimet ja parandab sooritusvõimet. Piimavalk toodetes nagu kodujuust, juust ja fermenteeritud piimajoogid vähendab stressitaset. Seetõttu soovitavad arstid iga päev tarbida fermenteeritud piimatooteid, aga ka köögi- ja puuvilju suurtes kogustes. Klaas rohelist teed lusikatäie mee ja poole sidruni mahlaga aitab vältida ületöötamist. Talvel ärge unustage lisada oma dieeti kuivatatud puuvilju. Dieedi kalorisisaldus peaks olema sama, mis tavalise õpilaskoormuse korral.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

KOHTAõpilase õige toitumine taas

1. Toitumine ja selle tähtsus inimese elus

1.1 Toitumismuutused inimkonna ajaloos

Elukvaliteedi määravate tegurite hulgas on toitumisel väga oluline roll. Toiduainetes sisalduvad ained moodustavad suurema osa struktuurse teabe voost; need määravad kõige intiimsema suhtluse inimese ja väliskeskkonna vahel, mis justkui läbib organismi, luues selle sisemise ökoloogia. Keeruline nagu maailm, koosneb toiduvoog samadest elementidest nagu planeet, see sisaldab sadu tuhandeid ja isegi miljoneid looduslikke aineid.

Paljude miljonite aastate jooksul olid inimeste esivanemad taimetoitlased; viimase kahe miljoni aasta jooksul oli eelajaloolistel inimestel ja tema eelkäijatel piisavalt valku, suhteliselt rasvade ja tavaliselt süsivesikutevaene toit. Inimeste toit koosnes taimede ja loomade kudedest, mille nad võtsid loodusest. Toidu valmistamine oli individuaalne, kodumaine ja primitiivne, mis tagas bioloogiliselt aktiivsete ainete looduslike komplekside peaaegu täieliku säilimise.

Põllumajandusliku tsivilisatsiooni esimene laine tegi põhimõtteliselt lõpu nomaadlikule eluviisile ja sidus inimese ühte kohta, kus saadaolevad tüübid Taimi ja loomi on vähem. Olles kodustanud loomi, keeras inimene justkui mitmekesisuse fänni kokku ja hakkas kasutama üht osa sellest, mis vähendas järsult võimalust kasutada biosfääri esmaseid tooteid. Kui veskikivid asendati tehnoloogiliselt arenenumate seadmetega, kaotas miljonite inimeste põhitoit leib suurema osa oma olulistest ainetest.

Teist tsivilisatsioonilainet ehk industrialiseerimise ajastut, mis on kestnud juba üle 300 aasta, iseloomustab maarahvastiku vähenemine, rahvastiku koondumine suurtesse linnadesse, täiesti uue tarbija toodangu kasv. kaubad ja avaliku toitlustuse arendamine. Toiduks kasutatavate loomade ja taimede valik on veelgi ahenenud.

Käesoleva sajandi jooksul on suurem osa toidu valmistamisest kolinud kodust tehasesse. Toiduainetööstus täiustab järjest enam toodetava suhkru, jahu ja taimeõli puhastusprotsesse (rafineerimine, destilleerimine jne). Seda puhtust peetakse kvaliteedi peamiseks omaduseks. Aga milline? Tehnoloogiale, kuid mitte tarbijatele; sest rafineeritud tooted sisaldavad sadu ja tuhandeid kasulikke, inimesele vajalik bioloogiliselt aktiivsed ained lähevad raisku.

Koos looduslike toiduainete valiku ahenemisega kasvas rafineerimise “epideemia”, mis oli teine sündmus, mis toitumise kvaliteeti väga halvasti mõjutas.

Toidukaupadele tekitatud kahju püütakse nüüd rafineerimisega kompenseerida ühe-kahe vitamiini või mõne muu sünteetilise ühendi lisamisega. Mis muidugi ei suuda kompenseerida kogu bioloogiliselt aktiivsete ainete loodusliku kompleksi kadu. Toidu lisaained on kolmas ja väga tõsine tegur, mis inimese toitumist halvendab.

Kõik see ei saanud mõjutada inimeste tervist. Praegu on märgatavalt kasvanud arusaam, et toidul on inimestele märkimisväärne mõju. See annab energiat, jõudu, arengut ja õige kasutamise korral tervist. Võime üsna kindlalt väita, et 70% inimeste tervisest sõltub toitumisest. Toit on sageli enamiku haiguste peamine allikas, kuid selle abiga saate vabaneda ka pikaajalistest vaevustest. Ükskõik kui ahvatlev on toidukaupade ja nendest valmistatud valmistoodete kirju palett, suured on ka tänapäeva tsivilisatsiooni tekitatud toidutootmisega seotud probleemid. Kõrge vere kolesteroolitase, rasvumine, kaaries, diabeet, lipiidide ainevahetuse häired, hüpertensioon, kõhukinnisus,. suurenenud sisu kusihappe veres või podagras - see on puudulik loetelu niinimetatud "tsivilisatsioonihaigustest", mis on põhjustatud kehvast toitumisest. Tervisliku toitumise ja elustiili kaudu (treeni, väldi stressirohked olukorrad, suitsetamisest loobuda), saate:

Vältida võimalikke haigusi;

Püsi sale ja nooruslik;

Ole füüsiliselt ja vaimselt aktiivne.

1.2 Tervisliku toitumise põhireeglid

Akadeemik I.P. Pavlov rõhutas pidevalt, et toitumine peaks olema tõeline kunst, mis nõuab teatud füsioloogia ja reeglite järgimist rahvatarkus. Paljud haigused (peptiline haavand, gastriit, enterokoliit, pankreatiit, mõned hepatiidi vormid, ateroskleroos, südame isheemiatõbi jne), aga ka unetus, halb tervis võivad olla põhjustatud mitte ainult valest toitumisest, valest toodete valikust ja kombineerimisest. , aga ka valest toidust. Mõned inimesed nimetavad söömisoskust tõeliseks teaduseks, mida tuleb õppida juba varajases eas, mille jaoks on vaja õpetusena edendada toitumiskultuuri koolides, kõrgkoolides, tootmises ja teistes asutustes. tervisliku eluviisi süsteem, ülim eesmärk mis on inimelu pikendus.

Toidukultuuri kohta on palju reegleid ja käske, mis on juba teada, ja kindlasti on veel tundmatuid ja vähe uuritud. Palju sõltub inimese haridusest, tema üldisest kultuurist ja loomulikult uutest avastustest arstiteaduses. Mõned neist:

· toit peaks olema maitsev. Maitsev toit ergutab söögiisu, suurendab mahlaeritust, mille tulemusena imendub see organismis paremini. Teatavasti on maitse järgi valitud toidud kõige tervislikumad;

· Sööma tuleks hea tujuga. Kui oled liiga väsinud, ärritunud vms, siis pead esmalt ennast söömiseks psühholoogiliselt ja füüsiliselt veidi ette valmistama;

· söömise ajal ei ole soovitatav lugeda, rääkida, rääkida tööst või hädadest – see häirib normaalset seedemahlade eritumist ja toidu omastamist;

· normaalne tervislik toitumine on mõnuga söömine. Maitsva toidu nautimine mõjub närvisüsteemile väga soodsalt;

· süüa tuleb aeglaselt, kiirustamata, toitu põhjalikult närides, see viib selle küllaltki hea segunemiseni süljega (sisaldab mõningaid lihtsüsivesikuid lagundavaid ensüüme, st saia, jahu ja pastat jne). toit alates suuõõne peaks makku sisenema põhjalikult purustatult, mis hõlbustab edasist seedimist ja assimilatsiooni soolestikus;

· proovige süüa siis, kui teil on isu, 3-4 korda päevas, "bioloogilise" kella järgi ligikaudu samal ajal, pidades meeles, et kõik keha organid ja süsteemid vajavad puhkust. Kui inimene jääb näljaseks, hakkavad ajukooresse saabuma signaalid, eraldub maomahl – siis tuleb süüa;

· ära kunagi söö liiga kuuma toitu (see on väga kahjulik seedekulglale, eelkõige suule ja maole – võivad tekkida põletikulised protsessid, gastriit, peptilised haavandid ja isegi vähk). Soojade roogade ja suppide optimaalne temperatuur peaks olema umbes 50-60 0 C, ära joo kuuma, kõrvetavat teed;

· võetud toidu temperatuur peaks vastama normaalsele kehatemperatuurile;

· ärge liialdage musta pipart, teravat punast pipart, sinepit, mädarõigast, kuuma ketšupit ja muid mao sekretsiooni järsult stimuleerivaid maitseaineid;

· Ärge sööge enne magamaminekut suurt einet. Õhtusöök peaks olema kerge, koosnema mitteärritavast ja kergesti seeditavast toidust, viimane eine tuleks võtta hiljemalt 4 tundi enne magamaminekut;

· Sa ei tohi kunagi üle süüa. Mao liigne ülekoormus põhjustab selle lihaste ülevenitamist, toonuse langust ja mahu suurenemist, lisaks põhjustab see järk-järgult mitte ainult mao, vaid ka kõhunäärme, maksa, maopõie ja mõnel juhul ka tõsisemaid haigusi. haigused.

1.3 Tervisliku toitumise põhifunktsioonid. Toidukultuur

Iga inimene peab teadma toitumise põhifunktsioone. Tänapäeval on teada viis: esimene on toitumine kui energiaallikas; teine on plasti tarnija, “ehitusmaterjal”, mis sisaldab peamiselt valke, vähemal määral mineraale, rasvu, süsivesikuid; kolmas on bioloogiliselt aktiivsete ainete allikas, nn elutegevuse regulaatorid, mis hõlmavad vitamiine ja muid sarnaseid aineid, mida organism praktiliselt ei sünteesi; neljas - immuunsuse säilitamine; viies – teatud valkude seedimise käigus tekivad ained, millel on hormoonide omadused, eelkõige morfiinitaolised toimed, nn endorfiinid ja eksorfiinid.

Iga inimene peaks teadma, kui palju ta kaalub ja kuidas see väärtus on seotud tema normaalkaaluga. See on toitumiskultuuri üks olulisemaid nõudeid, kuna kaal on inimese tervisliku seisundi objektiivne näitaja. Olulist suurenemist või langust võib pidada hädasignaaliks. Suutlikkus oma kaalu normaliseerida on kõrge toitumiskultuuri, tahtejõu ja harituse ilming ning võime teha vajalikke muudatusi oma tavapärases toitumises. Peate õppima lugema toidu kalorisisaldust, rasvade ja süsivesikute hulka. Paljude inimeste jaoks on mõnest lemmiktoidust loobumine suur väljakutse, mis nõuab tahtejõudu.

Toitumiskultuur on osa inimese üldkultuurist ja seda tuleb kasvatada. Akadeemik D.S. Likhachev usub: "Hea hariduse saate mitte ainult perekonnas või koolis, vaid ka iseendalt." Üks eneseharimise tingimusi on enda tundmine. On vaja kainelt hinnata oma iseloomu, oma tegevust, oma võimeid.

1.4 Toidu söömise meetodid ja tingimused. Hügieeninõuded

Dieedi järgimine (aja ja koormuse järgi). Stabiilse toitumise korral (teatud ajal) hakkab enne eelseisvat söögikorda organismis aktiveeruma toidu seedimise ja imendumisega seotud ensüümide tootmine ning tekib tervisliku isu tunne. Regulaarne toitumine vastavalt väljakujunenud biorütmidele tagab mitte ainult toidu kvaliteetse seedimise, vaid ka selle täielikuma imendumise. Toit ainult siis, kui on vaba aega (ja iga päev edasi erinev aeg) toob kaasa toidu seedimise ja omastamise halvenemise, seedesüsteemi ja kogu organismi ülekoormuse oma ensüümide puudumise tõttu;

- seedimise aktiveerimine enne söömist. Mõõdukas füüsiline aktiivsus 1-2 tundi enne sööki võimaldab teil suurendada ainevahetusprotsesse kehas, aktiveerida seedeensüüme ja normaliseerida peristaltikat;

Söömine näljatunde korral. Tervisliku isu kriteeriumiks on suur soov midagi süüa ja rohke magus sülg, mis tekib toidule mõeldes. Tõeline näljatunne tekib alles siis, kui söödud toit on läbinud kõik seedimise ja assimilatsiooni etapid. Toit ilma näljatundeta ei ole kasulik, kuna inimene ei toitu mitte sellest, mida ta on söönud, vaid sellest, mida ta on sisse võtnud;

- toidu põhjalikku närimist. Paljude erinevate närimisliigutuste arvu soovituste hulgas on kõige loomulikum järgmine: toitu tuleks närida kuni selle maitse säilimiseni ja alles siis alla neelata;

- söö aeglaselt, kiirustamata. Söömine kiirustamata, rahulikus ja mõõdetud tempos on tõhus vahend hea tervise hoidmiseks. Kiirtoit on seedimisele ebasoodne;

Õigete toidukombinatsioonide säilitamine. Erinevate samaaegselt tarbitavate toitude soodsaks seedimiseks on vaja järgida nende kokkusobivuse tingimusi seedimiskeskkonna ja seedimise aja osas. Toodete ühilduvuse põhimõtte järgimine annab tervise ja normaliseerumise peamise reservi. ülekaaluline, mida on juba mitu korda kontrollitud;

Erinevate toitude tarbimise järjestuse säilitamine. Tervise säilitamiseks peaksite meeles pidama järgmisi lihtsaid reegleid: esiteks vedelad tooted- siis raske; kõigepealt toores - seejärel keedetud (praetud, küpsetatud jne); maiustused enne sööki, kuid mitte pärast sööki; rasvane toit söögikorra lõpus, kuid mitte alguses; Ärge tarbige vürtsikaid toite ja alkoholi tühja kõhuga, vaid ainult pärast teatud neutraalse maitsega ja mitteärritava toimega toite või jooke; Ärge tarbige külmi ega kuumi roogasid söögi alguses, vaid ainult pärast sööki või jooke, mille temperatuur on inimese kehatemperatuuri lähedal;

Mõistlik vedeliku tarbimine. Joogiveel, nagu ka teistel vedelikel, on positiivne mõju sisekeskkonna puhastamise protsessi kohta. Päeva jooksul juua soovitav vedeliku kogus sõltub paljudest teguritest (keskkonna temperatuur, tarbitud toit, keha suurus, vanus jne). Täiskasvanu ligikaudne norm on 2 liitrit vedelikku;

- vajaliku intervalli säilitamine söögikordade vahel. Toidukordadevahelised pausid ei tohiks olla lühemad kui 3-4 tundi, vastasel juhul võib uus toit eelmise, veel seedimata toiduga kokkusobimatuks osutuda;

- paastupäevade korraldamine. Paastupäevad on väga soodsad seedetrakti lühiajaliseks puhkamiseks, et parandada selle edasist tööd.

Toidu söömisel tuleb järgida teatud hügieeninõudeid. Toidukaubad peavad olema värsked ja kvaliteetsed, ilma võõrlisanditeta, ei tohi sisaldada patogeenseid mikroobe jms. Vähimagi kahtluse korral, et toode on halva kvaliteediga, tuleks see teistest toodetest eraldada. Kiiresti riknevaid toiduaineid tuleb hoida külmkapis.

Mõnede seedetrakti nakkushaiguste levik on seotud toiduga.

Praegu pole kahtlustki, et nakkushaiguste põhjuseks on inimest ümbritsevas keskkonnas ja isegi temas elutsevad teatud mikroskoopilised haigustekitajad, mis võivad edasi kanduda ka toiduga.

Paljud toidud on suurepärased mikroorganismide kasvulavad, mistõttu võivad nad mängida vahendajate rolli nakkuse edasikandmisel. Piima kaudu levivad näiteks tuberkuloosi, brutselloosi, düsenteeria, koolera ja mõnede teiste nakkushaiguste tekitajad. Patogeenid võivad piima sattuda kõikides staadiumides: lehmalt udaratuberkuloosi, mastiidi, brutselloosiga; kõhutüüfuse, düsenteeria jms haigetelt (või baktereid tootvatelt) inimestelt, kes töötavad loomakasvatusettevõtetes, kes tegelevad piima transportimise, müügi ja töötlemisega; tarbijatelt, kes ei järgi sanitaar- ja hügieenieeskirju.

Peame meeles pidama, et piimal ja piimatoodetel on piiratud säilivusaeg ja neid ei saa pikka aega säilitada isegi külmkapis. Pole juhus, et nende valmistamise kuupäev on märgitud.

Munad kujutavad endast teatud epidemioloogilist ohtu. Näib, et loodus on loonud hea kaitse mikroobide sissetungimise vastu: kestad, kestad jne. Ja ometi tungivad üldlevinud mikroobid läbi kõigi nende barjääride. Ja mida me saame öelda muna pinna kohta, mis on peaaegu alati saastunud Proteuse, salmonella ja muude patogeensete bakteritega.

Toksiliste infektsioonide, tuberkuloosi ja helmintiaasi tekitajad võivad levida liha ja lihatoodete kaudu.

Kõik lihakombinaadid, toitlustusettevõtted, jaemüügi- ja lasteasutused on sanitaar- ja epidemioloogiajaamade kontrolli all, mis teostavad ennetavat ja pidevat sanitaarjärelevalvet toiduainete töötlemise, transpordi, ladustamise ja müügi ning erinevate toiduainete valmistamise üle. nõud neilt.

Viimastel aastatel on kindlaks tehtud, et toiduga võivad levida mitte ainult bakteriaalsed ja helmintilised haigused, vaid ka mõned viirusnakkused. Kuigi viirused paljunevad ainult elusrakkudes, on Maailma Terviseorganisatsiooni ühes dokumendis öeldud, et toidu viirusliku saastumise võimalus on väga oluline, kuna inimesed puutuvad toiduga selle töötlemise ja levitamise ajal tihedalt kokku. Paljud saastunud toiduained loovad soodsad tingimused viiruste ellujäämiseks. TO viirushaigused toidu kaudu leviv nakkus on üks nakkusliku hepatiidi vorme, puukentsefaliit(Kesk-Euroopa tüüp), poliomüeliit, hemorraagilised palavikud.

2. Üleminek tervise parandamise ja tervisliku toitumise teele

2.1 Üleminek tervislikule toitumisele, ülemineku põhiprintsiibid

Tervislikule toitumisele ülemineku protsess võtab algstaadiumis aega üks kuni mitu kuud ja täielikuks taastumiseks üks kuni kaks aastat. Toitumise struktuuri tuleb aga muuta järk-järgult, jälgides regulaarselt enda heaolu.

Tervislikule toitumisele üleminekuks on vaja:

· kõige keerulisem on teadvustada vajadust muuta toitumises olemasolevaid stereotüüpe ja hakata tegutsema. Selleks, et paari päeva jooksul esimesi positiivseid tulemusi tunda, on vaja teha mõned esmased sammud ning hakata siis aina julgemalt ja enesekindlamalt kavatsetud teed järgima.

· Tervislikule toitumisele ja taastumisele on parem alustada kevadel. Päikesekiirguse mõjul hakkab nahas moodustuma D-vitamiin ning tänu taimestikule, mis on inimese loomulik toit, väheneb vajadus lihatoodete ning muude rafineeritud ja raskete toiduainete järele.

· saada üle lähedaste negatiivsest (skeptiline, sarkastiline, hämmeldunud, isegi vaenulik) suhtumine (märkused, tõrked, naeruvääristamine). Küll aga järgivad tõenäoliselt aja jooksul su pere ja sõbrad sinu eeskuju.

Tervislikule toitumisele ülemineku põhiprintsiibid on järgmised:

a) astmelisus. Gradualismi põhimõte viitab ennekõike toitumisstruktuuri muutmisele ja koormuste suurendamisele (vesi, füüsiline jne). Üleminekuperioodil toimub tervise taastamise protsess ja siin pole vaja kiirustada;

b) keerukus. Parimad tulemused saavutatakse ainult soovituste igakülgse rakendamisega;

c) korrapärasus ja süsteemsus. Soovituste regulaarsel rakendamisel ilmnevad esimesed märgid heaolu paranemisest ja käegakatsutavad terviseseisundi muutused palju varem kui juhuslike sekkumiste korral;

d) treenimine vale toitumisega. Et mitte kaotada immuunsust erinevate toitude seedimise suhtes, soovitatakse ebatervislikeks klassifitseeritud toite tarbida kord 2 nädala jooksul;

e) tulemuste kontroll. Need on EKG, röntgenikiirgus, vereanalüüsid, uriinianalüüsid jne. Tulemuste jälgimine on tervise parandamise integreeritud lähenemisviisi oluline komponent.

2.2 Ratsionaalse (tasakaalustatud) toitumise teooria erinevatele elanikkonnarühmadele . Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

Ratsionaalset toitumist tuleks käsitleda kui üht tervisliku eluviisi põhikomponenti, kui üht aktiivset eluperioodi pikendava tegurina.

Tasakaalustatud toitumine on üks esimesi teaduslikult põhjendatud toidutarbimise süsteeme. Kirjandusest võib lisaks mõistele “tasakaalustatud toitumine” leida selle sünonüüme – “õige”, “teaduslikult põhjendatud”, “optimaalne”, “ratsionaalne”, “piisav toitumine”, “klassikaline toitumine”. Kõik need terminid on sisult samaväärsed.

19. sajandi 50-70ndatel ilmus ajaloos esimene teaduslikult põhjendatud mudel ehk teadlaste sõnul toitumisparadigma, kus tarbitud toitu vaadeldi selle energiaväärtuse ja organismi energiavajaduse rahuldamise seisukohalt. . See sai võimalikuks alles pärast seda, kui mitmete teadlaste (Kelvin, Clausius, Helmholtz) töödes sõnastati energia jäävuse seadus.

Kuid juba XIX-XX sajandi vahetusel. Selgus, et oluline pole mitte ainult tarbitava toidu energiapiisav, vaid ka selle keemiline koostis. 1880. aastal uuris vene arst N.I. Lunin kirjeldas oma katseid, mille käigus ta söötis hiiri tollal tuntud toitainete (toitainete) kunstliku seguga – rasvad, valgud, süsivesikud, aga ka mineraalsoolad ja vesi. Selle segu koostis vastas piimale, kuid hiired surid 2-3 nädala jooksul.

Meie riigis põhinevad kaasaegsed vaated ratsionaalsele toitumisele A.A. Pokrovsky, kes pakkus välja tasakaalustatud toitumise teooria 1964. aastal. Hiljem täiendas Pokrovski teoseid A.M. Ugolev.

Akadeemik A. A. Pokrovski välja pakutud teooria postuleerib seda hea toitumine mida iseloomustab kõigi toidukomponentide koguste ja vahekordade optimaalne vastavus organismi füsioloogilistele vajadustele. See tähendab, et kogu päeva jooksul söödud toit tuleks kasutada füüsiliste kulude katmiseks. Need kulud koosnevad põhiainevahetusest, toidu spetsiifilisest dünaamilisest toimest ja energiatarbimisest inimese tehtud töö jaoks. Sel juhul tuleb säilitada mitte ainult energiabilanss, vaid ka tarbitava toidu komponentide tasakaal, eelkõige rasvade ja valkude tasakaal. süsivesikud, vitamiinid ja mikroelemendid.

Seoses teaduse ja tehnika arenguga kasvab pidevalt vaimse tööga tegelejate arv, kelle energiavajadus on minimaalne (meestel mitte üle 10,25 MJ (2450 kcal) ja naistel 8,4 MJ (2000 kcal). Minimaalse energiaga tarbitakse tavaliselt vähe väiksemaid toidukomponente (vitamiinid, mikroelemendid). Nendel juhtudel võivad hoolimata keha näiliselt piisavast energiavarustusest tekkida hüpovitaminoosi ja hüpomikroelementoosi tunnused. Rafineeritud toit on veel üks ebapiisava toitainete tarbimise põhjus, eriti teadmustöötajate seas. Vaatamata sellele, et evolutsiooni käigus on inimene õppinud keskkonnaga kohanema, on rafineerimata toit tema jaoks loomulikum toit, kuna just nende abil saavutatakse optimaalne vitamiinide ja mineraalainetega varu. Tuleb märkida, et intensiivse neuro-emotsionaalse stressi ajal on ratsionaalse toitumise koostamise põhimõtted mõnevõrra erinevad kui tavalise vaimse töö ajal. Siin on oluline varustada organismi optimaalses koguses valku, askorbiinhapet, retinooli, vitamiine B. Kui töö on vahetustega töö, siis muutub ka toitumine. Energia- ja toitainete vajadus varieerub sõltuvalt kehalise aktiivsuse intensiivsusest. Intensiivne füüsiline töö nõuab lisaenergiat. Seega suureneb meeste päevane energiakulu raske füüsilise koormuse korral enam kui 40%, samuti suureneb vajadus valgu (30% võrra), rasva (63,5% võrra) ja paljude muude toidu koostisosade järele. Naiste toitumisvajadused on veidi väiksemad kui meestel, mis on tingitud väiksemast intensiivsusest metaboolsed protsessid nende kehas. Ekstreemsed elutingimused (Kaug-Põhja piirkonnad, kõrged mäed jne) muudavad oluliselt inimeste energia- ja toitainete vajadust, mis nõuab ka toitumise olulist korrigeerimist.

Õpilasi tuleks käsitleda kui teatud elanikkonna professionaalset tootmisrühma vanusekategooria, mida ühendavad rühma spetsiifilised omadused ja elutingimused. Neid tegureid arvesse võttes on soovitatav eraldada õpilased spetsiaalsesse rühma. Õpilaste toidu kvaliteedi koostise hindamisel ilmnevad sageli mitmete põhikomponentide toitumise tasakaalustamatused - loomsete valkude, taimsete rasvade, kaltsiumi, askorbiinhappe ja tiamiini vähene sisaldus.

Õpilaste seas tuvastati järgmised toitumise rikkumised: 25-47% ei söö hommikusööki, 17-30% sööb kaks korda päevas, umbes 10 ei söö lõunat või söövad lõunat ebaregulaarselt, umbes 22% ei söö õhtust. Märgiti harva kuumade roogade, sealhulgas esimese käigu, ja hilise õhtusöögi tarbimist. Vastavalt füsioloogilistele soovitustele on meesüliõpilaste energiavajadus hinnanguliselt 10 MJ (2585 kcal), naisüliõpilaste - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Toidu päevasest energiasisaldusest moodustavad valgud ligikaudu 12% ning loomsete valkude osakaal peaks olema vähemalt 60% toidu koguhulgast. Selle nõude täitmine tagab mitte ainult asendamatute aminohapete piisava sisalduse, vaid ka nende optimaalse tasakaalu toidus. Rasvad peaksid moodustama umbes 30% õpilase toidukoguse energiasisaldusest. Sel juhul peaks taimsete rasvade osakaal moodustama umbes 30% nende koguhulgast. Õpilaste igapäevane põhimineraalide vajadus peaks tagama organismi kaltsiumiga 800 mg, fosforiga - 1600 mg, magneesiumiga - 500 mg, kaaliumiga - 2500-5000 mg, rauda - 10 mg.

Tasakaalustatud toitumise põhimõtete praktiliseks rakendamiseks peaksid õpilased püüdlema tegelike toitumisviiside energeetilise väärtuse ja kvalitatiivse koostise ning energia- ja toitainevajaduse täielikuma vastavuse poole.

Erirühma peaksid kuuluma õpilased, kes tulid õppima erinevatest riikidest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et nad satuvad uutesse ebatavalistesse tingimustesse, millega nad peavad kohanema. Suurimad raskused on seotud kliimamuutustega, eraldumisega kodumaast ja perest, aga ka toitumise olemuse muutumisest (olulised muutused toiduvarudes, toiduvalmistamise tehnoloogias, toitumises). Vaatlused näitasid, et enne Venemaale jõudmist sõid 8-32% õpilastest ainult taimset päritolu tooteid, 55% oli valdavalt taimset päritolu, 80% tarbis puu-, juur- ja tsitrusvilju iga päev. Toitumise muutus 49,6% õpilastel oli seotud seedesüsteemi häiretega (valu, iiveldus, kõrvetised, kõhukinnisus jne). Maailma eri piirkondade – Aasia, Aafrika, Lähis-Ida, Ladina-Ameerika – õpilaste küsitlused näitasid, et Ladina-Ameerika õpilaste energiatarbimine on keskmiselt 10,2 MJ (2430 kcal). Lähis- ja Lähis-Ida - 10,2 MJ (2430 kcal), Aafrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Aasia - 9,2 MJ (2205 kcal). Energiakulu erinevused standardkaaluga (70 kg) inimese kohta praktiliselt puudusid, olenemata rassilisest, etnilisest või päritolupiirkonnast. Eksamisessiooni ajal on energiakulu 5,91 kJ (1,4 cal/min, praktiliselt ei erine tavapärase õppeprotsessi energiatarbimisest). Rohkem kui 90% välistudengitest kasutab toitlustusasutusi.

Üldiselt, hoolimata sellest, millisest elanikkonnarühmast me räägime, peame meeles pidama kahte ratsionaalse toitumise põhiseadust, mille rikkumine on tervisele ohtlik.

Esimene seadus on saadud ja tarbitud energia tasakaal. Kui keha saab rohkem energiat kui kulutab ehk kui me saame rohkem toitu, kui on vaja normaalne areng inimene, tööks ja heaolu, - muutume paksemaks. Nüüd on enam kui kolmandik meie riigist, sealhulgas lapsed, ülekaalulised. Ja sellel on ainult üks põhjus - liigne toitumine, mis lõpuks põhjustab ateroskleroosi, südame isheemiatõbe, hüpertensiooni, diabeeti ja mitmeid muid vaevusi.

Teine seadus on dieedi keemilise koostise vastavus keha füsioloogilistele vajadustele toitainete järele. Toit peaks olema mitmekesine ja vastama valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide, mineraalainete, kiudaine. Paljud neist ainetest on asendamatud, kuna need ei teki organismis, vaid tulevad ainult toiduga. Vähemalt ühe neist, näiteks C-vitamiini, puudumine põhjustab haigusi ja isegi surma. B-vitamiine saame peamiselt täisteraleivast ning A-vitamiini ja teiste rasvlahustuvate vitamiinide allikaks on piimatooted, kalaõli, maks.

Kehakaal oleneb söödud toidu kalorisisaldusest. Paljude õpilaste, eriti naiste jaoks on see ülemäärane. Kuid inimeste tervis sõltub suuresti massist. Teadlased väidavad, et 9 kilogrammi kehakaalu lisamine vähendab inimese võimalikku eluiga 18%.

Sageli hakkavad õpilased kehakaalu langetamiseks vähendama söögikordade arvu: nad söövad ainult 2 korda päevas. Loomulik soov olla täis viib selleni, et õpilased söövad 2 toidukorraga rohkem kui tavalise 3-4 toidukorraga päevas. Lisaks mõjutab harv söömine negatiivselt toitainete omastamist. Ja see toob kaasa kehakaalu suurenemise. Kell kolm söögikorda päevas Lõunasöök peaks olema kõige rahuldavam ja õhtusöök kõige kergem.

Söömise ajal on kahjulik lugeda ning keerulisi ja olulisi probleeme lahendada. Te ei tohiks kiirustada, neelake suuri toidutükke ilma närimata. Süstemaatiline kuivtoit, ilma kuumade roogadeta, mõjub organismile halvasti. On vaja järgida isikliku hügieeni ja kanalisatsiooni reegleid. Inimesel, kes eirab oma toitumist, on aja jooksul oht haigestuda sellistesse rasketesse seedehaigustesse nagu peptilised haavandid jne. Toidu põhjalik närimine ja jahvatamine teatud määral kaitseb seedeorganite limaskesta mehaaniliste kahjustuste, kriimustuste eest ning lisaks soodustab mahlade kiiret tungimist sügavale toidumassi. Peate pidevalt jälgima hammaste ja suuõõne seisundit.

Inimkeha kulutab energiat mitte ainult kehalise aktiivsuse perioodidel (tööl, sportides jne), vaid ka suhtelise puhkeseisundis (une ajal, lamades), mil energiat kulub ülalpidamiseks. füsioloogilised funktsioonid keha - püsiva kehatemperatuuri hoidmine. On kindlaks tehtud, et tervel keskealisel inimesel, kellel normaalkaalus Keha kulutab 7 kilokalorit tunnis iga kilogrammi kehakaalu kohta. Iga loomuliku toitumissüsteemi esimene reegel peaks olema: - sööge ainult siis, kui tunnete nälga; - söömisest keeldumine valu, vaimse ja füüsilise halva enesetunde, palaviku ja kõrgenenud kehatemperatuuri korral; - keeldumine söömast vahetult enne magamaminekut, samuti enne ja pärast tõsist füüsilist või vaimset tööd. Väga oluline on omada vaba aeg toidu seedimiseks. Arvamus, et treening pärast söömist aitab seedimist, on tõsine viga.

Toidukord peaks koosnema segatoitudest, mis on valkude, rasvade ja süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete allikad. Ainult sel juhul on võimalik saavutada tasakaalustatud toitainete ja oluliste toitefaktorite vahekord, et tagada lisaks toitainete kõrgele seedimisele ja imendumisele ka nende transport kudedesse ja rakkudesse, nende täielik imendumine rakutasandil. Ratsionaalne toitumine tagab õige kasvu ja keha moodustumise, aitab säilitada tervist, kõrget töövõimet ja pikendada eluiga.

2.3 Füüsiline aktiivsus

Optimaalne mootorirežiim - kõige olulisem tingimus tervislik eluviis. See põhineb süstemaatilisel treeningul ja spordil, tõhusalt probleemi lahendamine noorte tervise tugevdamine ja kehaliste võimete arendamine, tervise ja motoorsete oskuste säilitamine, ebasoodsate haiguste ennetamise tugevdamine vanusega seotud muutused. Samal ajal on kehaline kasvatus ja sport kõige olulisemad kasvatusvahendid.

Kasulik on minna trepist ilma lifti kasutamata. Vastavalt Ameerika arstid Iga samm annab inimesele 4 sekundit elu. 70 sammu põletab 28 kalorit. Üldfüüsiline tegevus hõlmab hommikuvõimlemist, kehalist treeningut, enesehooldustööd, kõndimist, suvilas töötamist jne. Üldise kehalise aktiivsuse normid ei ole täpselt määratletud. Mõned kodumaised ja Jaapani teadlased usuvad, et täiskasvanud inimene peaks tegema vähemalt 10-15 tuhat sammu päevas.

Kehakultuuri instituut pakub nädala kehalise aktiivsuse mahuks järgmisi norme:

- kõrgkoolide ja keskkoolide üliõpilased - 10 - 12 tundi;

- õpilased - 12 - 16 tundi;

Peamised inimese füüsilist arengut iseloomustavad omadused on jõud, kiirus, väledus, painduvus ja vastupidavus. Kõigi nende omaduste parandamine aitab parandada ka tervist, kuid mitte samal määral.

Taimseid rasvu vajavad eelkõige vastupidavust nõudvate spordialadega (kesk- ja pikamaajooks, sõudmine, rattasõit, ujumine, suusatamine) tegelevad õpilased. Keha rasvavajadus on ligikaudu 1-1,2 g kehakaalu kilogrammi kohta. Liigne rasv põhjustab liigset kehakaalu, rasvkoe ladestumist ja ainevahetushäireid.

Süsivesikuid peetakse keha peamiseks energiaallikaks. Lisaks on need vajalikud närvisüsteemi, peamiselt aju normaalseks toimimiseks. On tõestatud, et intensiivse vaimne tegevus süsivesikute tarbimine suureneb. Süsivesikutel on oluline roll ka valkude ainevahetuses ja rasvade oksüdatsioonis, kuid nende liig organismis tekitab rasvaladestusi.

Üliõpilasealise inimese keskmine päevane süsivesikute vajadus on 4-5 g kehakaalu kilogrammi kohta. Regulaarsel treeningul vajab organism rohkem süsivesikuid - kuni 600 g.Süsivesikutest on soovitav sisse viia 35% granuleeritud suhkru, mee, moosi kujul, ülejäänu tuleks eelistatavalt täiendada leiva, kartuli, teravilja, õuntega. , jne.

Liigsetest kilodest vabanemiseks on esmalt vaja tahtejõudu. Rasvumisele eriti kalduval inimesel on välja kujunenud harjumus palju süüa ja endale naudingut pakkuda. Sellist naudingut pole nii lihtne kaotada! Tuleb mõista, et küllastustunne on tingimuslik refleks.

Need, kes otsustavad kaalust alla võtta, peavad järk-järgult vähendama ühel toidukorral söödavat toitu, eriti jahu ja maiustusi, jälgides pidevalt oma kaalu. Märkimisväärse tähtsusega on ka kehalise aktiivsuse suurendamine erinevate füüsiliste harjutuste kaudu, eriti värskes õhus.

Lisaks saavad ülekaalulised õpilased korraldada endale nn paastupäevi ja kasutada erinevaid toitumissüsteeme.

Allikate loetelu

toiduõpilane tervislik hügieen

1. Kaasaegne universaalne vene entsüklopeedia.

2. Toitumise füsioloogia. Õpik / Toim. T.M. Drozdova, P.E. Vloštšinski, V.M. Pozdnjakovski. - Novosibirsk: Siberi ülikooli kirjastus, 2007. - 352 lk.

3. Korolev A.A. Toiduhügieen: Õpik kõrgkoolide üliõpilastele Ed. 2., muudetud, täiendav - M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2007. - 528 lk.

4. Ševtšenko V.P. Toitumine ja pikaealisus. - M.: Ülikooli raamat, Logos, 2008. - 320 lk.

5. Kehaline kultuurõpilane. Õpik / Toim. IN JA. Iljitš. M.: Gardariki, 2003. - 448 lk.

6. Poznjakovski V.M. Toidu hügieenilised alused, ohutus ja toiduainete uurimine. - Novosibirsk: Siberi ülikooli kirjastus, 2002. - 350 lk.

7. Renate Zeltner. Eraldi toidukorrad. Tervisekataloog. - Sigma Press: Phoenix, 1997. - 96 lk.

8. Nifontova L.N. Füüsiline kultuur istuva tööga inimestele / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sov. sport, 1993. - 48 lk.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Populaarne toitumise osas. - M.: Terviseaasta. 1990, - 272 lk.

10. Juštšuk N.D., Vengerov Yu.Ya. Nakkushaigused. - M.: Meditsiin. 2003. - 244 lk.

11. Vilenski M.Ya., Iljitš V.I. Teadmustöötajate füüsiline kultuur. - M.: Teadmised, 1987 (Uut elus, teaduses, tehnikas. Sari “Kehaline kasvatus ja sport”, nr 7). - 236 lk.

12. Brekhman I.I. Valeoloogia on terviseteadus. Ed. 2., muudetud, täiendav - M.: Kehaline kasvatus ja sport. 1990. - 208 lk.

13. Andreev Yu.A. Uus Kolm tervise sammast. - M.: Fööniks. 2009. - 350 lk.

14. Vorobjov R.I. Toitumine ja tervis. - M.: Meditsiin. 1990. - 156 lk.

15. Üldhügieen // Toim. G.I. Rumjantseva, M.P. Vorontsova. - M.: Meditsiin. 1990. - 287 lk.

16. Alekseev S.V., Uselko V.R. Tööhügieen. - M: Meditsiin. 1988. - 576 lk.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Õige toitumise kui tervisliku eluviisi kõige olulisema komponendi aluste teoreetilised aspektid. Tervisliku toitumise aspektid. Õpilaste toitumise kvaliteedi uurimine, selle ratsionaalsuse analüüs. Praktilised soovitused õige toitumineõpilased.

kursusetöö, lisatud 23.12.2016

Igapäevase dieedi energeetiline väärtus. Ratsionaalse toitumise teooria põhisätted. Alatoitumuse tüübid ja selle mõju inimeste tervisele. Ülekaal ja rasvumine. Õpilaste toitumise parandamise põhisuunad.

kursusetöö, lisatud 26.05.2015

Ratsionaalne toitumine: olemus, üldmõisted ja omadused. Ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid, peamised toidukomponendid (valgud, rasvad, süsivesikud, vesi, vitamiinid, mineraalained). Vene Föderatsiooni elanikkonna ratsionaalse toitumise probleemid.

abstraktne, lisatud 03.07.2012

Tasakaalustatud toitumise põhimõtted, toodete loetelu valkude, rasvade ja süsivesikute tasakaalu säilitamiseks. Tervisliku toitumise püramiid. Nimekiri kahjulikud tooted. Maailma Terviseorganisatsiooni soovitused valgusfoori põhimõttel.

esitlus, lisatud 27.11.2013

Tasakaalustatud toitumise olemus ja põhireeglid, selle tähtsus tervise hoidmisel. Ained ja vitamiinid, mida organism tuleb toiduga varustada. Toitumisrežiimi ja aluse tunnused tervislik toitumine. Ülevaade huvitavatest faktidest toidu kohta.

esitlus, lisatud 11.06.2013

Õige toitumise roll ja tähtsus lapse jaoks. Laste toitumise füsioloogilised ja hügieenilised alused. Lapse õige toitmise kriteeriumid esimesel eluaastal. Eelkooliealiste laste ja koolilaste toitumise jaotus.

esitlus, lisatud 03.04.2016

Populaarsete toitumissüsteemide ja dieedi tagajärgede uurimine. Atkinsi dieet – töödeldud süsivesikute tarbimise piiramine. Toitumine vastavalt veregrupile. Toit Montignaci järgi. Reeglid eraldi toiteallikas Hay sõnul. Sheltoni toitumisreeglid.

abstraktne, lisatud 03.07.2010

Heaks toitumiseks vajalikud toitained. Bioloogiliselt aktiivsed ja mineraalsed ained. Rasvade (lipiidide), valkude, süsivesikute ja vitamiinide tähtsus inimorganismile. Inimese ratsionaalse toitumise kontseptsioon. Söömise põhireeglid.

abstraktne, lisatud 18.11.2015

Kaasaegse inimese ratsionaalne toitumine. Individuaalsed toitumisstandardid. Toitumise ülesehitus, teadmised ja ratsionaalse toitumise reeglite järgimine. Toitumise ülesehitamine, võttes arvesse bioloogilisi ja sotsiaalseid rütme, tervislikku seisundit ja kliimatingimusi.

test, lisatud 25.03.2012

Toitumisalane seisund ja haigused toitumisseadusi rikkudes. Vitamiini aktiivsuse jälgimine. Vitamiinipuuduse sümptomid. Dieedi ja ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid. Meditsiiniline toitumine krooniliste haiguste ägenemise perioodidel.

Kokkuvõte: Õpilaste ratsionaalne toitumine. Peame meeles pidama, et piimal ja piimatoodetel on piiratud säilivusaeg ja neid ei saa pikka aega säilitada isegi külmkapis. Pole juhus, et nende valmistamise kuupäev on märgitud. Dieedi järgimine

1.1 Ratsionaalse toitumise teooria põhisätted. Tervisliku toitumise "kaksteist kuldset reeglit".

1.3 Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

Suurem osa elanikkonnast eirab oma tervist. Ajapuudus, ebakompetentsus toidukultuuri küsimustes, tänapäeva elutempo – kõik see on toonud kaasa valimatu tootevaliku.

Hea vastaja! Palume osaleda uurimuses ratsionaalse toitumise teemal.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

2 . Toitumisomadused erinevat tüüpi tegevustesse kaasatud õpilased lamedus

3. Õpilase toitumisomadused erinevatest maailma riikidest

2. Toitumisomadused õpilased tegelevad erinevate tegevustega

3. Üle maailma pärit õpilaste toitumisomadused

Korea

Jaapan

Sarnased dokumendid

Õpilaste ratsionaalne toitumine

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

1. Toitumine ja selle tähtsus inimese elus

1.1 Toitumismuutused inimkonna ajaloos

Koos looduslike toiduainete valiku ahenemisega kasvas rafineerimise “epideemia”, mis oli teine ​​sündmus, mis toitumise kvaliteeti väga halvasti mõjutas.

1.2 Tervisliku toitumise põhireeglid

Toidukultuuri kohta on palju reegleid ja käske, mis on juba teada, ja kindlasti on veel tundmatuid ja vähe uuritud. Palju sõltub inimese haridusest, tema üldisest kultuurist ja loomulikult uutest avastustest arstiteaduses. Mõned neist:

· toit peaks olema maitsev. Maitsev toit ergutab söögiisu, suurendab mahlaeritust, mille tulemusena imendub see organismis paremini. Teatavasti on maitse järgi valitud toidud kõige tervislikumad;

· Sööma tuleks hea tujuga. Kui oled liiga väsinud, ärritunud vms, siis pead esmalt ennast söömiseks psühholoogiliselt ja füüsiliselt veidi ette valmistama;

· söömise ajal ei ole soovitatav lugeda, rääkida, rääkida tööst või hädadest – see häirib normaalset seedemahlade eritumist ja toidu omastamist;

· normaalne tervislik toitumine on mõnuga söömine. Maitsva toidu nautimine mõjub närvisüsteemile väga soodsalt;

· proovige süüa siis, kui teil on isu, 3-4 korda päevas, "bioloogilise" kella järgi ligikaudu samal ajal, pidades meeles, et kõik keha organid ja süsteemid vajavad puhkust. Kui inimene jääb näljaseks, hakkavad ajukooresse saabuma signaalid, eraldub maomahl – siis tuleb süüa;

· võetud toidu temperatuur peaks vastama normaalsele kehatemperatuurile;

· ärge liialdage musta pipart, teravat punast pipart, sinepit, mädarõigast, kuuma ketšupit ja muid mao sekretsiooni järsult stimuleerivaid maitseaineid;

· Ärge sööge enne magamaminekut suurt einet. Õhtusöök peaks olema kerge, koosnema mitteärritavast ja kergesti seeditavast toidust, viimane eine tuleks võtta hiljemalt 4 tundi enne magamaminekut;

· Sa ei tohi kunagi üle süüa. Mao liigne ülekoormus põhjustab selle lihaste ülevenitamist, toonuse langust ja mahu suurenemist, lisaks põhjustab see järk-järgult mitte ainult mao, vaid ka kõhunäärme, maksa, maopõie ja mõnel juhul ka tõsisemaid haigusi. haigused.

1.3 Tervisliku toitumise põhifunktsioonid. Toidukultuur

Toitumiskultuur on osa inimese üldkultuurist ja seda tuleb kasvatada. Akadeemik D.S. Likhachev usub: "Hea hariduse saate mitte ainult perekonnas või koolis, vaid ka iseendalt." Üks eneseharimise tingimusi on enda tundmine. On vaja kainelt hinnata oma iseloomu, oma tegevust, oma võimeid.

1.4 Toidu söömise meetodid ja tingimused. Hügieeninõuded

- seedimise aktiveerimine enne söömist. Mõõdukas füüsiline aktiivsus 1-2 tundi enne sööki võimaldab teil suurendada ainevahetusprotsesse kehas, aktiveerida seedeensüüme ja normaliseerida peristaltikat;

- toidu põhjalikku närimist. Paljude erinevate närimisliigutuste arvu soovituste hulgas on kõige loomulikum järgmine: toitu tuleks närida kuni selle maitse säilimiseni ja alles siis alla neelata;

- söö aeglaselt, kiirustamata. Söömine kiirustamata, rahulikus ja mõõdetud tempos on tõhus vahend hea tervise hoidmiseks. Kiirtoit on seedimisele ebasoodne;

- vajaliku intervalli säilitamine söögikordade vahel. Toidukordadevahelised pausid ei tohiks olla lühemad kui 3-4 tundi, vastasel juhul võib uus toit eelmise, veel seedimata toiduga kokkusobimatuks osutuda;

- paastupäevade korraldamine. Paastupäevad on väga soodsad seedetrakti lühiajaliseks puhkamiseks, et parandada selle edasist tööd.

Mõnede seedetrakti nakkushaiguste levik on seotud toiduga.

Praegu pole kahtlustki, et nakkushaiguste põhjuseks on inimest ümbritsevas keskkonnas ja isegi temas elutsevad teatud mikroskoopilised haigustekitajad, mis võivad edasi kanduda ka toiduga.

Peame meeles pidama, et piimal ja piimatoodetel on piiratud säilivusaeg ja neid ei saa pikka aega säilitada isegi külmkapis. Pole juhus, et nende valmistamise kuupäev on märgitud.

Toksiliste infektsioonide, tuberkuloosi ja helmintiaasi tekitajad võivad levida liha ja lihatoodete kaudu.

2. Üleminek tervise parandamise ja tervisliku toitumise teele

2.1 Üleminek tervislikule toitumisele, ülemineku põhiprintsiibid

Tervislikule toitumisele ülemineku protsess võtab algstaadiumis aega üks kuni mitu kuud ja täielikuks taastumiseks üks kuni kaks aastat. Toitumise struktuuri tuleb aga muuta järk-järgult, jälgides regulaarselt enda heaolu.

Tervislikule toitumisele üleminekuks on vaja:

· kõige keerulisem on teadvustada vajadust muuta toitumises olemasolevaid stereotüüpe ja hakata tegutsema. Selleks, et paari päeva jooksul esimesi positiivseid tulemusi tunda, on vaja teha mõned esmased sammud ning hakata siis aina julgemalt ja enesekindlamalt kavatsetud teed järgima.

· Tervislikule toitumisele ja taastumisele on parem alustada kevadel. Päikesekiirguse mõjul hakkab nahas moodustuma D-vitamiin ning tänu taimestikule, mis on inimese loomulik toit, väheneb vajadus lihatoodete ning muude rafineeritud ja raskete toiduainete järele.

· saada üle lähedaste negatiivsest (skeptiline, sarkastiline, hämmeldunud, isegi vaenulik) suhtumine (märkused, tõrked, naeruvääristamine). Küll aga järgivad tõenäoliselt aja jooksul su pere ja sõbrad sinu eeskuju.

Tervislikule toitumisele ülemineku põhiprintsiibid on järgmised:

a) astmelisus. Gradualismi põhimõte viitab ennekõike toitumisstruktuuri muutmisele ja koormuste suurendamisele (vesi, füüsiline jne). Üleminekuperioodil toimub tervise taastamise protsess ja siin pole vaja kiirustada;

b) keerukus. Parimad tulemused saavutatakse ainult soovituste igakülgse rakendamisega;

c) korrapärasus ja süsteemsus. Soovituste regulaarsel rakendamisel ilmnevad esimesed märgid heaolu paranemisest ja käegakatsutavad terviseseisundi muutused palju varem kui juhuslike sekkumiste korral;

d) treenimine vale toitumisega. Et mitte kaotada immuunsust erinevate toitude seedimise suhtes, soovitatakse ebatervislikeks klassifitseeritud toite tarbida kord 2 nädala jooksul;

e) tulemuste kontroll. Need on EKG, röntgenikiirgus, vereanalüüsid, uriinianalüüsid jne. Tulemuste jälgimine on tervise parandamise integreeritud lähenemisviisi oluline komponent.

2.2 Ratsionaalse (tasakaalustatud) toitumise teooria erinevatele elanikkonnarühmadele . Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

Ratsionaalset toitumist tuleks käsitleda kui üht tervisliku eluviisi põhikomponenti, kui üht aktiivset eluperioodi pikendava tegurina.

Meie riigis põhinevad kaasaegsed vaated ratsionaalsele toitumisele A.A. Pokrovsky, kes pakkus välja tasakaalustatud toitumise teooria 1964. aastal. Hiljem täiendas Pokrovski teoseid A.M. Ugolev.

Tasakaalustatud toitumise põhimõtete praktiliseks rakendamiseks peaksid õpilased püüdlema tegelike toitumisviiside energeetilise väärtuse ja kvalitatiivse koostise ning energia- ja toitainevajaduse täielikuma vastavuse poole.

Üldiselt, hoolimata sellest, millisest elanikkonnarühmast me räägime, peame meeles pidama kahte ratsionaalse toitumise põhiseadust, mille rikkumine on tervisele ohtlik.

Kehakaal oleneb söödud toidu kalorisisaldusest. Paljude õpilaste, eriti naiste jaoks on see ülemäärane. Kuid inimeste tervis sõltub suuresti massist. Teadlased väidavad, et 9 kilogrammi kehakaalu lisamine vähendab inimese võimalikku eluiga 18%.

2.3 Füüsiline aktiivsus

Kehakultuuri instituut pakub nädala kehalise aktiivsuse mahuks järgmisi norme:

- kõrgkoolide ja keskkoolide üliõpilased - 10 - 12 tundi;

- õpilased - 12 - 16 tundi;

Peamised inimese füüsilist arengut iseloomustavad omadused on jõud, kiirus, väledus, painduvus ja vastupidavus. Kõigi nende omaduste parandamine aitab parandada ka tervist, kuid mitte samal määral.

Liigsetest kilodest vabanemiseks on esmalt vaja tahtejõudu. Rasvumisele eriti kalduval inimesel on välja kujunenud harjumus palju süüa ja endale naudingut pakkuda. Sellist naudingut pole nii lihtne kaotada! Tuleb mõista, et küllastustunne on tingimuslik refleks.

Need, kes otsustavad kaalust alla võtta, peavad järk-järgult vähendama ühel toidukorral söödavat toitu, eriti jahu ja maiustusi, jälgides pidevalt oma kaalu. Märkimisväärse tähtsusega on ka kehalise aktiivsuse suurendamine erinevate füüsiliste harjutuste kaudu, eriti värskes õhus.

Lisaks saavad ülekaalulised õpilased korraldada endale nn paastupäevi ja kasutada erinevaid toitumissüsteeme.

Allikate loetelu

toiduõpilane tervislik hügieen

1. Kaasaegne universaalne vene entsüklopeedia.

2. Toitumise füsioloogia. Õpik / Toim. T.M. Drozdova, P.E. Vloštšinski, V.M. Pozdnjakovski. - Novosibirsk: Siberi ülikooli kirjastus, 2007. - 352 lk.

3. Korolev A.A. Toiduhügieen: Õpik kõrgkoolide üliõpilastele Ed. 2., muudetud, täiendav - M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2007. - 528 lk.

4. Ševtšenko V.P. Toitumine ja pikaealisus. - M.: Ülikooli raamat, Logos, 2008. - 320 lk.

5. Kehaline kultuurõpilane. Õpik / Toim. IN JA. Iljitš. M.: Gardariki, 2003. - 448 lk.

6. Poznjakovski V.M. Toidu hügieenilised alused, ohutus ja toiduainete uurimine. - Novosibirsk: Siberi ülikooli kirjastus, 2002. - 350 lk.

7. Renate Zeltner. Eraldi toidukorrad. Tervisekataloog. - Sigma Press: Phoenix, 1997. - 96 lk.

8. Nifontova L.N. Füüsiline kultuur istuva tööga inimestele / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sov. sport, 1993. - 48 lk.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Populaarne toitumise osas. - M.: Terviseaasta. 1990, - 272 lk.

10. Juštšuk N.D., Vengerov Yu.Ya. Nakkushaigused. - M.: Meditsiin. 2003. - 244 lk.

Koos looduslike toiduainete valiku ahenemisega kasvas rafineerimise “epideemia”, mis oli teine sündmus, mis toitumise kvaliteeti väga halvasti mõjutas.