Õpilaste toitumise tunnused. Kaasaegsed probleemid õpilaste toitumises. Tervislikule toitumisele ülemineku peamised põhimõtted on

Õpilaste toitumise tunnused

organismõpilasi iseloomustavad vanusest, õppe- ja elutingimuste mõjust tulenevad tunnused.

Haridustegevus nõuab märkimisväärset neuro-emotsionaalset stressi; ärevus enne eksameid ja nende ajal põhjustab kõrget vererõhku, südame löögisageduse ja hingamise kiirenemist. Märkimisväärse osa päevast elavad õpilased istuvat eluviisi, nende füüsiline aktiivsus on madal. Spordiga tegeleb vaid osa tudenginoortest.

Muutused harjumuspärases eluviisis avaldavad nooremate õpilaste kehale suurt mõju.

Noorte kehas moodustub hulk füsioloogilised süsteemid, peamiselt neurohumoraalsed, seega on nad toitumise tasakaalustamatuse suhtes väga tundlikud.

Dieedi rikkumise tõttu õpingute ajal tekivad paljudel õpilastel seedesüsteemi haigused, mida nimetatakse "noorte haigusteks", samuti. hüpertooniline haigus, neuroosid jne.

Üliõpilastele mõeldud toodete valik on toodud tabelis. 1.

Tooteid valides tuleks arvestada õpilaste piiratud rahalise eelarvega. Selleks, et õpilaste toidulaual oleks piisav kogus bioloogiliselt väärtuslikke valke, tuleks kasutada nende odavaid allikaid (kõrvalsaadused, lõss, madala rasvasisaldusega keefir jne).

Et tagada toidus rasvade vajadus, on vaja juurutada taimseid ja võid(20...25 g). Vältida tuleks liigset maiustamist, kuna see võib põhjustada ülekaalulisust ja diabeeti, magusa, eriti hammaste külge kleepuva, tarbimine põhjustab kaariese teket.

Tabel.1 Tootevalik kõrgkooliõpilastele

Toodete nimetus	Kogus, g.
Ülikooli üliõpilastele

Liha ja lihatooted
Kala ja kalatooted




Piima ja piimatoodete kogumaht piimas väljendatuna

Võiloom
Taimeõli

pagaritooted
Kartul
Köögiviljad ja kõrvitsad
Värsked puuviljad
Kuivatatud puuviljad

Tagajärgede likvideerimiseks istuv pilt elu tuleks laialdasemalt kaasata taimset toitu, mis on kiudainete allikas.

Rohkem tähelepanu tuleks pöörata noorte õpilaste füsioloogiliste vajaduste rahuldamisele sageli puudulike toitainete, nimelt vitamiinide C, A, B, B2, BB järele, samuti kaltsiumi ja fosfori soovitatavate vahekordade järgimisele (1, 1,5) . Vältida tuleks roogade ja rohkelt soola sisaldavate toitude (sool, suitsuliha, marinaadid, soolakala) sagedast tarbimist.

C-vitamiini allikatena on vaja kasutada kibuvitsapuljongit, rohelist sibulat, toorest valget kapsast.

A-vitamiini saamiseks on lisaks loomsetele saadustele vaja süstemaatiliselt tarbida beetakaroteeni allikaid, näiteks porgandit (koos rasvadega).

Tasakaalustatud toitumise põhimõtete järgimine läbivaatusessioonidel on äärmiselt oluline. Sel perioodil on vaja suurendada toidus valke ja vitamiine sisaldavate toitude osakaalu, mis tõstavad keha emotsionaalset stabiilsust.

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Toitlustamine peaks olema 3-4 korda.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hommikusöögile. Hommikusöök peaks sisaldama 25 ... 35 g valku, 30 g rasva ja 100 g süsivesikuid. Soovitatav on lisada kuum roog lihast, kalast või kartulist ja juurviljast, munast, kodujuustust, aga ka võid, juustu, vorsti, teed, kohvi, kakaod.

Täisväärtuslike valkude peamised allikad peaksid olema loomsed saadused. Need peaksid moodustama 50 ... 60%, on soovitav, et umbes pooled neist oleksid piimavalgud. Suitsuvorste ei tohiks menüüsse lisada, liha peaks olema lahja, kala lahja ja soolamata. Poole rasvade vajadusest peaks katma või ja taimeõlid (võrdselt). Peate piirama kolesteroolirikka toidu tarbimist. Soovitav on kasutada enamasti musta leiba (kui pole vastunäidustusi). Madalate energiakulude tõttu ei tohiks suhkur moodustada rohkem kui 15%. kokku süsivesikud (60 ... 70 g / päevas) ja liitsüsivesikute osa - vähemalt 70 ... 80%.

Võttes arvesse raske koorem nägemisorganite puhul on oluline varustada toitu A-vitamiini ja b-karoteeni allikatega (piim, juustud, kalarasv, munakollane, porgand, paprika, rohelised herned, astelpajumarjad, kibuvitsamarjad, aprikoosid, hurma, maks).

Kolesterooli metabolismi reguleerimiseks ja ateroskleroosi ennetamiseks on vaja toidus lisada lipotroopsete ainete allikaid: tatar ja kaerahelbed, värsked ürdid, köögiviljad, puuviljad, merevetikad, liha. Ülekaalulisuse ennetamiseks on vaja piirata kõrge kalorsusega toitude, nagu maiustused, šokolaad, küpsised, koogid, esmaklassilisest jahust valmistatud pagaritooted, tarbimist. Kaltsiumisisalduse suurendamiseks toidus on vaja lisada selliseid allikaid nagu juustud ja kodujuust.

Lauasool aitab kaasa vee ja ainevahetusproduktide säilimisele organismis, mistõttu tuleks piirata selle kogust või tarbida toite, mis on kaaliumiallikad, mis parandavad nende ainete eritumist (kartul, salat, kõrvits, suvikõrvits, peet, kaerahelbed, kuivatatud). puuviljad, eriti rosinad, kuivatatud aprikoosid).

Toit peaks olema antisklerootilise, lipotroopse ja stressivastase orientatsiooniga, et optimeerida rasvade ainevahetust, alandada vere kolesteroolitaset, tagada optimaalsed tingimused normaalseks tööks närvisüsteem.

Organismi normaalseks toimimiseks on vajalik selle põhikomponentide tasakaalustatud tarbimine koos toiduga: valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mikroelemendid. On väga oluline, et dieedi kalorisisaldus vastaks organismi energiakuludele, olenevalt individuaalsetest omadustest – nagu pikkus, kaal, vanus ning füüsilise ja emotsionaalse stressi määr. Toitumine peaks olema mitmekesine, sisaldama liha, kala, mune, piimatooteid - peamisi valguallikaid, mis on vajalikud keharakkude ja kudede kasvuks ja taastumiseks ning normaalseks toimimiseks. Rasvad peaksid moodustama umbes 30% kogu dieedi kalorisisaldusest ja vähemalt kolmandik kogusummast tuleks kasutada taimeõlide kujul, neid tuleks laialdasemalt kasutada salatite, vinegrettide valmistamisel. Aju aktiivsuse parandamiseks, aga ka ateroskleroosi ennetamiseks on vaja toidus suurendada kalaroogade hulka.

Süsivesikud on ajurakkude "kütus". Leib, kartul, suhkur, maiustused, teraviljad, šokolaad – need on nende peamised allikad, mis liialdades muutuvad rasvadeks, ladestuvad rasvaladudesse.

Pea meeles, et 100 g karamelli annab kehale umbes 300-400 kcal ning saiakesed, koogid jne. ja veelgi enam. Nende "tühjade" kalorite liig võib põhjustada mitte ainult liigse keharasva, vaid ka mälu halvenemist.

Kuid köögiviljad ja puuviljad, rohelised on vitamiinide, mineraalide, kiudainete allikad, neid on kõige parem tarbida toorelt salatites, pealegi tuleb meeles pidada, et 100 g köögivilju annab vaid 20-40 kcal.

Toitumisest sõltub keha üldine seisund, aktiivsus ja jõudlus. Süüa on vaja vähemalt 3-4 korda päevas, eelistatavalt samal ajal. Hommikusöök peaks olema kohustuslik ja piisavalt tihe, lõuna ajal on vaja täisväärtuslikku sooja sööki, mida ei saa asendada kiirtoidu (vermišelli, kartuli puder ja mitmesugused pakitud supid). Õhtusöögiks on parem süüa kergesti seeditavaid piima-, teravilja- või köögiviljatoite. Õhtul on ebasoovitavad liharoad, samuti kange tee, kohv. Seansi ajal saab toitumises teha mõningaid kohandusi: sel perioodil lisab salatitesse 10-15 g värsket taimeõli oluliselt keskendumisvõimet ja parandab töövõimet. Piimavalk toodetes nagu kodujuust, juust, hapupiimajoogid vähendab stressitaset. Seetõttu soovitavad arstid iga päev tarbida fermenteeritud piimatooteid, suurtes kogustes - köögivilju ja puuvilju. Klaas rohelist teed lusikatäie mee ja poole sidruni mahlaga aitab vältida ületöötamist. Talvel ärge unustage lisada oma dieeti kuivatatud puuvilju. Dieedi kalorisisaldus peaks olema sama, mis tavalise õpilaskoormuse korral.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

ratsionaalse toitumise üliõpilasrežiim

Sissejuhatus

1. peatükk

1.1 Toitumisalane lähenemine

1.2 Ratsionaalse toitumise põhimõtted

1.3 Ratsionaalse toitumise korraldamise põhireeglid

2. peatükk

2.1 Kaasaegsed probleemid õpilaste toitumises

2.3 Toitlustamise iseärasused olenevalt õpilaste tegevusest

2.4 Toiduainete osa õpilaste toitumises

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Ratsionaalse toitumise probleem on tänapäeval väga aktuaalne. Toidukultuuril on oluline roll tervisliku eluviisi kujundamisel. See teema on eriti terav, kui tegemist on üliõpilasnoortega.

Praktikas näeme, et enamik õpilasi suhtub oma toitumisse põlgusega. Ajapuudus, saamatus toidukultuuri küsimustes, tempo kaasaegne elu- see kõik tõi kaasa promiskviidsuse toodete valikul. Seetõttu muutub alatoitumus tõsiseks riskiteguriks paljude haiguste tekkes. Kahjuks näitab viimaste aastate statistika järsult noorte ülekaalulisuse, südame-veresoonkonna haiguste, suhkurtõve jne tõusu. Selliseid haigusi saate ennetada, kui järgite tervislikku eluviisi ja kõigepealt sööte õigesti.

Õpilaste tervis -- oluline alus tema tulevik. Üliõpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine ülikoolis õppimise ajal on üks olulisemaid tegureid nende tervise ja õppetöö tulemuslikkuse säilitamisel. Õpilaste suhtumise uurimine toitumise teemasse on oluline suund noorte säästva väärtusorientatsiooni kujunemisel. enda tervist arvelt optimaalne toitumine, õpilaste eneseteadvuse arendamine tervisliku toitumise vallas, õpilaste elukvaliteedi ja õppimise parandamine, samuti noorte haiguste arvu vähendamine.

Käesoleva töö eesmärgiks on mõista, mis on ratsionaalne toitumine ning uurida selle korraldamise tingimusi õpilaskeskkonnas.

1. peatükk

1.1 Toitumisalane lähenemine

Alustuseks defineerime, mis on ratsionaalne toitumine, ja kaalume ratsionaalse toitumise peamisi teooriaid.

Ratsionaalne toitumine on toitumine, mis tagab inimese kasvu, normaalse arengu ja elutegevuse, aidates kaasa tema tervise paranemisele ja haiguste ennetamisele.

Teaduse ajalugu tunneb kahte toitumisteooriat. Esimene tekkis antiikajal, teine – klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria – kujunes lõplikult välja 19. sajandi lõpus – 20. sajandi esimesel poolel.

Iidne toitumisteooria on seotud Aristotelese ja Galeni nimedega ning on osa nende ideedest elavate kohta. Selle teooria kohaselt toimub kõigi kehastruktuuride toitumine vere tõttu, mis seedesüsteemis pidevalt moodustub toitainetest selle tulemusena. keeruline protsess tundmatu iseloomuga, mõnes mõttes sarnane käärimisele. See veri puhastatakse maksas, seejärel kasutatakse seda kõigi elundite ja kudede toitmiseks. Nende ideede põhjal loodi arvukalt terapeutilisi dieete, mis pidid võimaldama toidu hõlpsamat muundamist vereks ja parimad omadused viimane.

Klassikalise tasakaalustatud toitumise teooriaga tihedalt seotud on laialt levinud ideed ideaalsest toidust ja optimaalselt tasakaalustatud toitumisest. See teooria põhineb tasakaalustatud lähenemisviisil hindamisele ja toitumisele, mis on endiselt aktuaalne. Lihtsustatud kujul taandub see lähenemine sellele, et organism peab saama sellise molekulaarse koostisega aineid, mis kompenseerib nende tarbimise ja kaod põhiainevahetusest, tööst, noorte organismide puhul ka kasvust.

Klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria põhineb järgmistel aluspõhimõtetel:

1) ainete sissevool peab täpselt vastama nende tarbimisele;

2) toitainete juurdevool on tagatud toidustruktuuride hävimise ja kasulike ainete - ainevahetuseks ja kehastruktuuride ülesehitamiseks vajalike toitainete omastamisega;

3) toidu utiliseerimisega tegeleb organism ise;

4) toit koosneb mitmest füsioloogilise tähtsuselt erinevast komponendist: toit, ballast ja mürgised ained;

5) ainevahetuse määrab aminohapete, monosahhariidide, rasvhapete, vitamiinide ja mõnede soolade tase, seetõttu on võimalik koostada nn elementaarseid (monomeerseid) dieete.

Klassikaline teooria võimaldas teaduslikult põhjendada energia- ja plastkomponentide vajadust, ületada paljusid toitumisvigu ja haigusi, mis on seotud asendamatute aminohapete, vitamiinide, mikroelementide ja muude toitainete puudusega. Tasakaalustatud toitumise teooriale tuginedes on paljudele elanikkonna vanuse- ja erialarühmadele koostatud toiduratsioonid, arvestades nende füüsilist aktiivsust, kliima- ja muid elutingimusi, seni teadmata asendamatuid aminohappeid, vitamiine, mikroelemente jm. See teooria aitas kaasa toiduainetööstuse tehnoloogia arengule, sellel põhinevad kõik tööstuslikud, agrotehnilised ja meditsiinilised meetmed.

Klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria stimuleeris oluliste teoreetiliste ja praktiliste sätete väljatöötamist, sealhulgas ideaalset toitu ja parenteraalset toitumist (seedekanalit mööda minnes). Olulist kahju tõi aga kaasa ka tasakaalustatud lähenemine ja sellest voolanud rafineeritud, ballastivaba toidu idee. Niisiis. Puhastatud kasutamine teraviljakultuurid, rafineeritud tooted olid teguriks, mis soodustas paljude seedesüsteemi haiguste, sealhulgas maksa, sapiteede, rasvumise leviku ja muude ainevahetushäirete teket.

Ratsionaalset toitumist tuleks pidada tervisliku eluviisi üheks põhikomponendiks, aktiivse eluperioodi pikendamise üheks teguriks.

1.2 Ratsionaalse toitumise põhimõtted

Ratsionaalne toitumine hõlmab:

1. Energia tasakaal

2. Tasakaalustatud toitumine

3. Dieedi järgimine

Esimene põhimõte: energiabilanss.

Energeetiline väärtus päevane ratsioon toitumine peaks vastama keha energiatarbimisele. Organismi energiakulud sõltuvad soost (naistel on need keskmiselt 10% madalamad), vanusest (vanematel on igal kümnendil keskmiselt 7% madalamad), kehalisest aktiivsusest, elukutsest. Näiteks vaimsetel töötajatel on energiakulu 2000 - 2600 kcal ja sportlastel või raske füüsilise tööga inimestel kuni 4000 - 5000 kcal päevas.

Teine põhimõte: tasakaalustatud toitumine.

Iga organism vajab rangelt määratletud kogust toitaineid, mida tuleb varustada teatud vahekorras. Valgud on keha peamine ehitusmaterjal, hormoonide, ensüümide, vitamiinide, antikehade sünteesi allikas. Rasvadel pole mitte ainult energiat, vaid ka plastilist väärtust nendes sisalduvate rasvlahustuvate vitamiinide, rasvhapete ja fosfolipiidide tõttu. Süsivesikud on keha eluks põhiliseks kütuseks. Süsivesikute kategooriasse kuuluvad kiudained (kiudained), mis mängivad olulist rolli toidu seedimise ja assimilatsiooni protsessis. IN viimased aastad antakse kiudaineid suurt tähelepanu vahendina mitmete krooniliste haiguste ennetamiseks, nagu ateroskleroos ja onkoloogilised haigused. Mineraalid ja vitamiinid on olulised õigeks ainevahetuseks ja organismi talitluse tagamiseks.

Tasakaalustatud toitumise põhimõtte kohaselt eeldab põhitoitainete tagamine valkude, rasvade ja süsivesikute tarbimist kehas ranges vahekorras.

Valke tuleks anda 10-15% päevased kalorid, samas osakaalu looma ja taimsed valgud peaks olema sama. Optimaalne valkude kogus peaks olema 1 g 1 kg kehakaalu kohta. Nii et 70 kg kaaluval inimesel on päevane valkude kogus 70 g Samas peaks pool valku (30 - 40 g) olema taimset päritolu(allikad - seened, pähklid, seemned, teravili ja pasta, riis ja kartul). Valkude päevanormi teine pool (30-40 g) peaks olema loomset päritolu (allikad - liha, kala, kodujuust, munad, juust).

Optimaalne rasvasisaldus on 15-30% kaloritest. Soodne on taimsete ja loomsete rasvade suhe, mis annab 7 - 10% kaloritest tänu küllastunud, 10 - 15% - monoküllastumata ja 3 - 7% polüküllastumata rasvhapetele. Praktikas tähendab see toodetes sisalduvate taimsete õlide ja loomsete rasvade võrdses vahekorras tarbimist. Optimaalne rasvakogus peaks olema 1 g 1 kg kehakaalu kohta. Arvestades, et pool päevasest loomsete rasvade vajadusest sisaldub loomse päritoluga toodetes, on otstarbekas kasutada taimeõlisid (30-40 g) "puhta" rasvana. Teadmiseks: 100 g doktorivorsti sisaldab 30 g loomset rasva – päevane norm.

Küllastunud rasvhape neid leidub peamiselt kõvades margariinides, võis ja muudes loomsetes toodetes. Peamiseks polüküllastumata rasvhapete allikaks on taimeõlid – päevalille-, soja-, maisi-, aga ka pehmed margariinid ja kala. Monoküllastumata rasvhappeid leidub peamiselt oliivi-, rapsi- ja maapähkliõlis.

Süsivesikud peaksid andma 55–75% päevasest kalorist, nende põhiosa langeb liitsüsivesikutele (tärkliserikkad ja tärklisevabad) ja ainult 5–10% lihtsüsivesikutele (suhkrutele).

Lihtsad süsivesikud lahustuvad vees hästi ja imenduvad organismis kiiresti. Lihtsüsivesikute allikad - suhkur, moos, mesi, maiustused.

Komplekssed süsivesikud on palju vähem seeditavad. Kiudained on seedimatu süsivesik. Hoolimata asjaolust, et kiudained soolestikus praktiliselt ei imendu, on normaalne seedimine ilma selleta võimatu.

Kiudained:

- suurendab täiskõhutunnet;

- soodustab kolesterooli ja toksiinide väljutamist organismist;

- normaliseerib soolestiku mikrofloorat jne.

Kiudaineid leidub enamikus leivatüüpides, eriti täisteraleivas, teraviljas, kartulis, kaunviljades, pähklites, juur- ja puuviljades.

Piisava kiudainerikka toidu söömine mängib olulist rolli soolestiku töö normaliseerimisel ning võib vähendada kroonilise kõhukinnisuse, hemorroidide sümptomeid ning vähendada südame isheemiatõve ja teatud vähivormide riski.

Seega tähendab ratsionaalne toitumine, et valgud annavad 10-15%, rasvad 15-30%, süsivesikud 55-75% päevasest kalorist. Grammides on see keskmiselt 60–80 grammi valku, 60–80 grammi rasva ja 350–400 grammi süsivesikuid, mille kalorisisaldus on erinev (lihtsüsivesikud peaksid moodustama 30–40 g, kiudained - 16-24 g) .

Valgud - 10-15%

rasvad - 15-30%

Küllastunud rasvhapped (SFA) - 7-10%

Monoküllastumata rasvhapped (MUFA) - 10-15%

Polüküllastumata rasvhapped (PUFA) - 3-7%

süsivesikud - 55-75%

Komplekssed süsivesikud - 50-70%

Kiudained - 16-24%

suhkur - 5-10%

Kolmas põhimõte: dieet.

Toitumine peaks olema fraktsionaalne (3-4 korda päevas), regulaarne (samal ajal) ja ühtlane, viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2-3 tundi enne magamaminekut. Kaasaegne ratsionaalse toitumise mudel on püramiidi kuju. Sellele keskendudes saate koostada tasakaalustatud toitumise igaks päevaks.

1.3 Ratsionaalse toitumise korraldamise põhireeglid

Tasakaalustatud toitumise korraldamisel on oluline arvestada järgmiste reeglitega.

reegel 1. Raamatupidamine Funktsioonid keemiline koostis betoonist tooted toitumine.

Piisavalt eraldi toitumine vastavalt A. M. Ugolevi piisava toitumise teooriale või õige toodete kombinatsioon vastavalt teooriale eraldi toiteallikas G. Shelton lähtub organismi metaboolsetest vajadustest ja toidu töötlemise eripäradest seedesüsteemis. IN erineval määral sõltuvust, ei soovita need teooriad samaaegselt tarbida valku ja süsivesikuid sisaldavaid toite. Nende toitainete seedimine toimub erinevates osakondades seedetrakti teatud ensüümide toimel, rangelt spetsiifilises keskkonnas.

reegel 2. Turvalisus organism vajalik kogus toitaineid Ja vesi.

Toidu toitainete vajaliku koguse määramine on üsna lihtne. Selleks peate teadma komponendi päevanormi ja selle sisaldust teatud toiduainetes.

Valdavalt vaimse tööga inimestele ja õpilastele on soovitatav lisada igapäevasesse toidusedelisse umbes 15-20% kergesti seeditavaid süsivesikuid (mono- ja oligosahhariide) ja 25% tärkliserikkaid süsivesikuid (päevasest süsivesikute koguhulgast).

Dieedi rasvaosa koostise saab kõige paremini kindlaks teha arvutuste põhjal: loomsed rasvad - 25%, taimeõlid - 25%, ülejäänud - toiduainetes sisalduvad rasvad ja toidurasvad.

Vitamiinidest tuleks erilist tähelepanu pöörata vitamiinidele A, C, E, B 12, B 2, B 6, P P. Vitamiinid A ja C tõstavad vaimset jõudlust, E ja B 12 on skleroosivastase toimega, B 2 , B 6 ja P P stimuleerivad kudedes redoksreaktsioone.

Intensiivne vaimne tegevus nõuab suures koguses mineraalaineid. Fosfor ja fosforiühendid aitavad kaasa ajurakkude toitumisele, nende hapnikuga küllastamiseks on vaja väävlit ja rauda. Vask, tsink, kaltsium, magneesium tagavad aju normaalse talitluse.

Vaimsete töötajate toitumises on eriti oluline kartul, petersell, mädarõigas, redis, sibul, tomat, piparmünt - toidud, mis aitavad aju hapnikuga küllastada. Väga kasulikud on juust, kodujuust, kanaliha, kala, kaunviljade valgud ja teraviljad.

reegel 3. Võrdsus kaloreid iga päev dieeti inimene Ja tema energiat kulud.

Dieedi energeetilise väärtuse annab toidus sisalduv energia, mis vabaneb neist organismi biokeemiliste reaktsioonide tulemusena.

Organismi normaalseks funktsioneerimiseks ja tervise hoidmiseks on vajalik, et inimese päevase toidukoguse kalorsus ja tema energiakulud oleksid võrdsed, seetõttu koostatakse päevane dieet vastavalt inimese energiavajadusele.

Aktiivset eluviisi juhtivate noorte, sealhulgas vaimse tööga inimeste jaoks on energiakulud järgmised:

naistele - 2200-2400 kcal;

meestele - 2600-2800 kcal.

Füüsilise aktiivsuse suurenemisega suurenevad energiakulud naistel kuni 2550 kcal, meestel - kuni 3000 kcal.

Kui teil on probleeme ülekaaluga, peaksite vähendama igapäevase dieedi kalorisisaldust umbes 10-15%. Seda on võimalik saavutada rasvade ja süsivesikute igapäevase dieedi piiramisega. Energiakulude suurenemisega dieedis on parem suurendada rasvade ja süsivesikute osakaalu.

reegel 4. Sissejuhatus ballast ained Kuidas vajalik komponent toitumine.

Ballastainete ja muude toiduks mittekasutatavate komponentide rolli on korduvalt arutatud. Tuletame vaid meelde, et põhiline kiudainete allikas on täisteraleib, köögiviljad ja puuviljad. Toidu kaitsvaid komponente leidub piima- ja piimhappetoodetes, kalas, tailihas, taimeõlides, juur- ja puuviljades.

reegel 5. Mitmekesisus iga päev dieeti toitumine.

Mitmekesine toit, mis sisaldab nii loomset kui ka taimset päritolu tooteid, tagab organismile kõik normaalseks toimimiseks vajalikud komponendid.

reegel 6. Vastavus režiim toitumine.

Ratsionaalseks peetakse viit kuni kuut toidukorda päevas kolme põhitoidukorraga: hommiku-, lõuna-, õhtusöök. Hommikusöök peaks moodustama umbes 25% päevasest kalorikogusest, lõunasöök - 35% ja õhtusöök - 20%. Dieet peaks sisaldama teist hommikusööki ja pärastlõunast suupistet, mis moodustavad vastavalt 10% ja 10% igapäevase dieedi kalorisisaldusest.

Järgmine dieet on bioloogiliselt määratud:

hommikusöök - kella 6-7 hommikul või kella 9-10,

lõunasöök - 14-16 tundi,

õhtusöök 18-20 tundi.

Ülejäänud toidukorrad määrab füsioloogilise vajaduse tekkimine.

Edumeelsed välis- ja kodumaised toitumisspetsialistid soovitavad hommikusööki koos toiduga, mis sisaldab kergesti seeditavaid süsivesikuid, mis suudavad kiiresti anda energiat vaimseks ja füüsiliseks tööks ilma seedesüsteemi üle koormamata. Need on puuviljamahl, kibuvitsaleotis või tee meega, kompott, köögiviljad, puuviljad ja kuivatatud puuviljad, fermenteeritud piimatooted.

Lõunasöök peaks olema täis ja koosnema kolmest käigust. Te ei tohiks tähelepanuta jätta esimest kursust, millel on suur füsioloogiline väärtus. Kui hiljem tuleb rasket tööd teha, siis tuleks lõunasööki muuta vähem tihedaks, suurendades rasvade ja süsivesikute osakaalu.

Teine hommikusöök ja pärastlõunane suupiste võib koosneda mahladest, piimatoodetest, tooretest köögiviljadest ja puuviljadest. Pagari- ja kondiitritoodete eraldi kasutamine on võimalik.

Õhtusöök peaks olema hiljemalt 1,5-2 tundi enne magamaminekut. Õhtusöök peaks olema kerge ja mitte kõrge rasva- või valgusisaldusega.

2. peatükk

2.1 Kaasaegsed probleemid õpilaste toitumises

Üliõpilasaeg on väga rikkalik ja vaheldusrikas, seda iseloomustab suur närvisüsteemi ülekoormus ning õpingute ja eriti eksamite ajal nõutakse õpilaselt suurepärast (nii füüsilist kui vaimset) vormi, keskendumisvõimet kogu õppeaja jooksul. päeval ja isegi sisse hilised tunnid päevadel. Inimese head füüsilist vormi, mälu ja keskendumisvõimet mõjutavad suuresti toitumine, selle kvaliteet ja kogus ehk vitamiinide ja mineraalainete hulk, mida organism saab.

Üliõpilase elu ei ole reeglina regulaarse toidukorra mõttes korraldatud. Selle põhjuseks on tundide kestus, ajapuudus, kaugus kodust. Lisame siia - intensiivne infokoormus, eriti seansi ajal, krooniline unepuudus, päeva- ja puhkerežiimi rikkumine, toitumise iseloom ja kaasaegse elutempo - kõik see toob kaasa loetamatuse toodete valikul. Õpilaste seas teeb muret suurel hulgal erinevaid maitseaineid, värvaineid ja muudetud komponente sisaldavate kiirtoidukaupade populaarsuse kasvu. Seetõttu muutub alatoitumus tõsiseks riskiteguriks paljude haiguste tekkes.

Arvestades, et üle 50% õpilastest on õpilaskodus elavad tudengid, saab selgeks, et ülaltoodud küsimused on ühel või teisel moel nende eluga seotud. Kõige sagedamini söövad õpilased äärmiselt ebaregulaarselt, näksivad liikvel olles, kuivtoitu, 1–2 korda päevas, paljud ei kasuta söökla teenuseid ja jäävad ilma omatehtud toidust.

Üliõpilasnoort tuleks käsitleda teatud vanusekategooria elanikkonna kutse- ja tootmisrühmana, mida ühendavad rühma eripära ja elutingimused. Arvestades neid tegureid, on soovitatav erirühma õpilased välja tuua.

Iga-aastased üliõpilaste seas läbiviidud uuringud näitasid, et 6,4% esmakursuslastest sööb sööklas, 15,8% puhvetis, 10,6% võileib, 67,8% rahuldab oma nälja, kui peab (närimiskumm, šokolaad, maiustused, sigaretid ja jne.). Järelikult ei pea üle 75% õpilastest ratsionaalset toitumist

Õpilaste toidu kvalitatiivse koostise hindamisel ilmneb sageli toitumise tasakaalustamatus mitmes põhikomponendis - loomsete valkude, taimsete rasvade, kaltsiumi, askorbiinhappe ja tiamiini vähene sisaldus. Õpilastel on järgmised söömishäired:

- 25-47% ei söö hommikusööki,

- 17-30% sööb kaks korda päevas,

- umbes 10 ei lõunata või einesta ebaregulaarselt,

- umbes 22% ei söö õhtusööki.

Täheldati kuumade roogade, sealhulgas esimese käigu, hilise õhtusöögi, harvaesinevat kasutamist.

Seega näitavad uuringu tulemused noorte toitumiskultuuri puudumist, kuigi iga kolmas märgib enesetunde halvenemist eksamisessiooni ajal, talvel (detsember-jaanuar) ja varakevadel (märts-aprill) .

2.2 Soovitused õpilaste toitumise ja toitumise kohta

Õpilased on noored vanuses 18-26 aastat, kellel on veel pooleli keha kasvu- ja kujunemisprotsessid, seega keerulises süsteemis. hügieenimeetmed mille eesmärk on kaitsta õpilaste tervist, on üks olulisemaid kohti nende ratsionaalse toitumise korraldamisel. Õpilaste toitumiskorralduse uuring nii meie riigis kui ka välismaal näitas, et alatoitumus väljendub põhitoitainete optimaalse vahekorra mittejärgimises dieedis ja dieedis.

Õpilaste toitumine peab olema varustatud piisavas koguses mitmesuguste vitamiinidega, eelkõige C-vitamiiniga, B-grupi vitamiinidega, A- ja E-vitamiinidega, mis mõjutavad ainevahetusprotsesse, kasvu ja kasvu. füsioloogiline seisund organism. Noorte toitumises on olulised sellised mineraalid nagu kaltsium ja fosfor, mis on seotud tugevdamisega. luukoe, aktiveerimisel kriitilised protsessid organism.

Vastavalt füsioloogilistele soovitustele on meesüliõpilaste energiavajadus hinnanguliselt 10 MJ (2585 kcal), naisüliõpilaste - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Valgud moodustavad ligikaudu 12% toidu päevasest energiasisaldusest ning loomsete valkude osakaal peaks olema vähemalt 60% nende koguhulgast toidus. Selle nõude täitmine tagab mitte ainult asendamatute aminohapete piisava sisalduse, vaid ka nende optimaalse tasakaalu toidus.

Rasvad peaksid moodustama umbes 30% naisüliõpilaste toitumise energiasisaldusest. Samal ajal peaksid taimsed rasvad moodustama umbes 30% nende koguhulgast.

Õpilaste igapäevane vajadus põhimineraalide järele peaks andma kaltsiumi 800 mg, fosforit - 1600 mg, magneesiumi - 500 mg, kaaliumi - 2500-5000 mg, rauda - 10 mg. Tasakaalustatud toitumise põhimõtete elluviimiseks peaksid õpilased püüdlema tegelike toitumisviiside energeetilise väärtuse ja kvalitatiivse koostise ning energia- ja toitainevajaduse täielikuma vastavuse poole.

Õpilaste keskmine päevane toodete komplekt on toodud tabelis:

Tooted	Kogus,G	Tooted	Kogus,G
rukkileib		paksud loomad
nisu leib		Taimeõli
		Liha, kõrvalsaadused
Nisujahu
Pasta
Teravili, kaunviljad		Piim ja piimatooted
Suhkur, kond. tooted
Kartul

Puuviljad, värsked mahlad
Kuivatatud puuviljad

Õpilaste tervise ja töövõime säilitamisel päevasel ajal on olulised dieedi kalorisisalduse vastavus päevasele energiatarbimisele, kalorisisalduse jaotus toidukordade vahel, ühekordsed toidukorrad, toidukordade vaheline aeg ja vahed. Üliõpilaste jaoks on optimaalseim toitumine neli söögikorda päevas, eriti puhkuse ajal ja eksamiteks valmistumise ajal. Treeninguperioodil on lubatud kolm korda päevas, kuid kaks korda päevas ja loomulikult üks kord päevas on täiesti lubamatud.

Viimane söögikord on soovitatav hiljemalt kaks tundi enne magamaminekut. Nelja toidukorraga päevas peaks kalorite jaotus olema järgmine: esimene hommikusöök - 25%, teine hommikusöök - 15%, lõunasöök - 35%, õhtusöök - 25%. Hommiku- ja õhtusöögiks on soovitatav süüa sooja toitu. Lõunamenüü peaks reeglina koosnema neljast käigust.

2.3 Toitlustamise iseärasused olenevalt õpilaste tegevusest

Õpilaste organismi iseloomustavad vanusest, õppe- ja elutingimustest tulenevad iseärasused.

Muutused harjumuspärases eluviisis avaldavad nooremate õpilaste kehale suurt mõju.

Noorte inimeste kehas ei ole mitmete füsioloogiliste süsteemide, peamiselt neurohumoraalsete süsteemide moodustumine veel lõppenud, mistõttu on nad toitumise tasakaalustamatuse suhtes väga tundlikud.

Dieedi rikkumise tõttu õpingute ajal tekivad paljudel õpilastel seedesüsteemi haigused, mida nimetatakse "noorte haigusteks", samuti hüpertensioon, neuroosid jne.

Tooteid valides tuleks arvestada õpilaste piiratud rahalise eelarvega. Selleks, et õpilaste toidulaual oleks piisav kogus bioloogiliselt väärtuslikke valke, tuleks kasutada nende odavaid allikaid (kõrvalsaadused, lõss, madala rasvasisaldusega keefir jne).

Et tagada toidus rasvade vajadus, on vaja juurvilja ja võid (20-25 g) lisada kuumutamata kujul. Vältida tuleks liigset maiustamist, kuna see võib põhjustada ülekaalulisust ja diabeeti, magusa, eriti hammaste külge kleepuva, tarbimine põhjustab kaariese teket.

Istuva eluviisi tagajärgede likvideerimiseks tuleks laialdasemalt lisada dieeti taimset toitu, mis on kiudainete allikas.

Rohkem tähelepanu tuleks pöörata noorte õpilaste füsioloogiliste vajaduste rahuldamisele sageli puudulike toitainete, nimelt vitamiinide C, A, B, B 2, B 6 järele, samuti kaltsiumi ja fosfori soovitatavate vahekordade järgimisele (1, 1.5). Vältida tuleks roogade ja rohkelt soola sisaldavate toitude (sool, suitsuliha, marinaadid, soolakala) sagedast tarbimist.

C-vitamiini allikatena on vaja kasutada kibuvitsapuljongit, rohelist sibulat, toorest valget kapsast.

A-vitamiini saamiseks on lisaks loomsetele saadustele vaja süstemaatiliselt tarbida beetakaroteeni allikaid, näiteks porgandit (koos rasvadega).

Tasakaalustatud toitumise põhimõtete järgimine läbivaatusessioonidel on äärmiselt oluline. Sel perioodil on vaja suurendada toidus valke ja vitamiine sisaldavate toitude osakaalu, mis tõstavad keha emotsionaalset stabiilsust.

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Toitlustamine peaks olema 3-4 korda.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hommikusöögile. Hommikusöök peaks sisaldama 25-35 g valku, 30 g rasva ja 100 g süsivesikuid. Soovitatav on lisada kuum roog lihast, kalast või kartulist ja juurviljast, munast, kodujuustust, aga ka võid, juustu, vorsti, teed, kohvi, kakaod.

IN erirühm on vaja kaasata õpilasi, kes tulid õppima erinevatest riikidest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et nad satuvad uutesse ebatavalistesse tingimustesse, millega nad peavad kohanema. Suurimad raskused on seotud kliimamuutustega, eraldumisega kodumaast ja perest, aga ka toitumise olemuse muutumisest (olulised muutused toidukomplektis, toidu valmistamise tehnoloogias, toitumisharjumustes).

Uuringuseanssidel energiakulude suurenemisel suureneb valkude lagunemine, mille tulemusena tõuseb dieedi energeetiline väärtus 3000 kcal-ni.

Regulaarsete füüsiliste harjutuste ja sportimise käigus tõusevad energiakulud sõltuvalt selle tüüpidest 3500-4000 kcal-ni. Selle tulemusena suhe peamine toiduained. Seega, tehes sportlikke harjutusi, mis aitavad suurendada lihasmassi ja arendada jõudu, suureneb valgusisaldus toidus. Kell pikaajaline treening vastupidavuse jaoks suurendab süsivesikute sisaldust. Võistlusperioodil on soovitav toidusedelisse lisada kergesti seeditavaid valkude ja süsivesikute rikkaid toite.

Organismi veevajadus vastab kaotatud vedeliku kogusele. Vesi moodustab meie kehast keskmiselt 70-80%. Organismi veevajaduse täielikuks rahuldamiseks on vaja tarbida umbes 1,5-2,0 liitrit vedelikku. Vee puudumine aitab kaasa valkude ja rasvade lagunemissaaduste kogunemisele organismis ning ülejääk - mineraalsoolade, vees lahustuvate vitamiinide ja muude oluliste ainete leostumisele.

Dieedile tuleks läheneda individuaalselt. Peamine reegel on süüa korralikult vähemalt 3-4 korda päevas. Dieedi süstemaatilised rikkumised halvendavad ainevahetust ja aitavad kaasa seedesüsteemi haiguste, eriti gastriidi, koletsüstiidi, esinemisele.

2.4 Toiduainete osa õpilaste toitumises

Täisväärtuslike valkude peamised allikad peaksid olema loomsed saadused. Need peaksid moodustama 50–60%, on soovitav, et umbes pooled neist oleksid piimavalgud.

Suitsuvorste ei tohiks menüüsse lisada, liha peaks olema lahja, kala lahja ja soolamata.

Poole rasvade vajadusest peaks katma või ja taimeõlid (võrdselt).

Peate piirama kolesteroolirikka toidu tarbimist. Soovitav on kasutada enamasti musta leiba (kui pole vastunäidustusi). Madalate energiakulude tõttu ei tohiks suhkur moodustada rohkem kui 15% süsivesikute koguhulgast (60-70 g / päevas) ja liitsüsivesikud vähemalt 70-80%.

Arvestades nägemisorganite suurt koormust, on oluline varustada toitu A-vitamiini ja b-karoteeni allikatega (piim, juustud, kalaõli, munakollane, porgand, paprika, rohelised herned, astelpaju marjad, roos puusad, aprikoosid, hurma, maks).

Lauasool aitab kaasa vee ja ainevahetusproduktide säilimisele organismis, mistõttu tuleks piirata selle kogust või tarbida toiduaineid – kaaliumiallikaid, mis parandavad nende ainete eritumist (kartul, salat, kõrvits, suvikõrvits, peet, kaerahelbed, kuivatatud puuviljad , eriti rosinad, kuivatatud aprikoosid).

Toit peaks olema sklerootilise, lipotroopse ja stressivastase orientatsiooniga, et optimeerida rasvade ainevahetust, alandada vere kolesteroolitaset ja luua optimaalsed tingimused närvisüsteemi normaalseks talitluseks.

Organismi normaalseks toimimiseks on vajalik selle põhikomponentide tasakaalustatud tarbimine koos toiduga: valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mikroelemendid.

On väga oluline, et dieedi kalorisisaldus vastaks organismi energiakuludele, olenevalt individuaalsetest omadustest – nagu pikkus, kaal, vanus ning füüsilise ja emotsionaalse stressi määr. Toitumine peaks olema mitmekesine, sisaldama liha, kala, mune, piimatooteid - peamisi valguallikaid, mis on vajalikud keharakkude ja kudede kasvuks ja taastumiseks ning normaalseks toimimiseks. Rasvad peaksid moodustama umbes 30% kogu dieedi kalorisisaldusest ja vähemalt kolmandik kogusummast tuleks kasutada taimeõlide kujul, neid tuleks laialdasemalt kasutada salatite, vinegrettide valmistamisel. Aju aktiivsuse parandamiseks, aga ka ateroskleroosi ennetamiseks on vaja toidus suurendada kalaroogade hulka. Süsivesikud on ajurakkude "kütus". Leib, kartul, suhkur, kondiitritooted, teraviljad, šokolaad on nende peamised allikad, mis liialdades muutuvad rasvadeks, ladestuvad rasvaladudesse. Pea meeles, et 100 g karamelli annab kehale umbes 300-400 kcal ning saiakesed, koogid jne. ja veelgi enam. Nende "tühjade" kalorite liig võib põhjustada mitte ainult liigse keharasva, vaid ka mälu halvenemist.

Kuid köögiviljad ja puuviljad, rohelised on vitamiinide, mineraalide, kiudainete allikad, neid on kõige parem tarbida toorelt salatites, pealegi tuleb meeles pidada, et 100 g köögivilju annab vaid 20-40 kcal.

Seansi ajal saab toitumises teha mõningaid kohandusi: sel perioodil lisab salatitesse 10-15 g värsket taimeõli oluliselt keskendumisvõimet ja parandab töövõimet. Piimavalk toodetes nagu kodujuust, juust, hapupiimajoogid vähendab stressitaset. Seetõttu soovitavad arstid iga päev tarbida fermenteeritud piimatooteid, suurtes kogustes - köögivilju ja puuvilju. Klaas rohelist teed lusikatäie mee ja poole sidruni mahlaga aitab vältida ületöötamist. Talvel ärge unustage lisada oma dieeti kuivatatud puuvilju. Dieedi kalorisisaldus peaks olema sama, mis tavalise õpilaskoormuse korral.

Järeldus

Tasakaalustatud toitumine tuleks pidada üheks tervisliku eluviisi põhikomponendiks, kui üheks aktiivse eluperioodi pikendamise teguriks. Ratsionaalse toitumise soovituste järgimine on peamine allikas, mis suurendab organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele keskkonnamõjuritele ja vähendab elanikkonna hulgas mitmeid kroonilisi mittenakkuslikke haigusi.

Toitumine on eriti oluline noorte ja üliõpilaste elus. Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Ebaratsionaalne toitumine on üks peamisi südame-veresoonkonna haiguste, seedesüsteemi haiguste, ainevahetushäiretega seotud haiguste põhjuseid. Õigesti korraldatud ratsionaalne toitumine peaks võtma arvesse noore organismi vajadusi, füüsilist ja vaimset stressi, selle intensiivsust kehas. erinevad perioodid Uuring. Eeltingimus on toitumises peamiste toitumiskomponentide tasakaalu järgimine ja dieedi järgimine.

Õpilaste tasakaalustatud toitumise korraldamisel on vaja arvestada mitmete muude teguritega, mis mõjutavad nende üldist toitumisvajadust ja üksikute toitainete vajaduse korrigeerimist. See on ennekõike nooremate üliõpilaste vajadus kohaneda muutuvate töö- ja elutingimustega ülikoolis õppimise ajal, täiendav füüsiline aktiivsus praktika ajal, tunnid spordisektsioonides, osalemine amatöörkunsti tegevustes, suurenenud neuro-emotsionaalne stress õppimise ajal. eksamisessioonid, piiratud rahaline eelarve jne.

Bibliograafia

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Lühijuhend dieettoit. - M.: Bustard, 2010. - 156 lk.

2. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Õpilaste tervis ja elustiil / Toim. D.N. Davidenko. - Peterburi: SPbGUITMO, 2005. - 115 lk.

3. Daskolov P. Aslanyan R. Ratsionaalse toitumise põhimõtted. - M.: Haridus, 2009. - 131 lk.

4. Drozhzhina N.A., Maksimenko L.V. Üliõpilaste toitlustamine // Venemaa Rahvaste Sõpruse Ülikooli bülletään, meditsiin. - 2013. - nr 1. - S. 112-117.

5. Ivanova L.Yu. Õpilased: käitumine kui terviseriskifaktor: kõrghariduse haridussüsteem / L.Yu. Ivanova, G.A. Ivahnenko, T.P. Reznikov. - M.: FIRO, 2011. - 80 lk.

6. Kalinin V.M. Valeoloogia ülikoolis: õpik. toetus / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva ja teised - Kemerovo: Kemerovo Instituut (filiaal) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 lk.

7. Kurtev S.G., Haiguste ennetamise kaasaegsed aspektid. 1. osa: Tervisliku eluviisi kujundamine: õpik. toetus / S.G. Kurtev, S.I. Eremejev, S.K. Poddubnõi. - Omsk: kirjastus SibGUFK, 2007. - 122 lk.

8. Õige toitumine kui tervisliku eluviisi element: õpik. toetus / komp. Soldatova Yu.P. - Mogilev: GU VPO "Valgevene-Vene ülikool", 2010. - 38 lk.

9. Saveliev P.G., Fedorova L.S. Tasakaalustatud toitumine. - M. Haridus, 2012. - 202 lk.

10. Smolyar V.I. Tasakaalustatud toitumine. - M.: Pesperpektiva, 2006. - 60 lk.

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Ratsionaalse toitumise põhiseadused ja nende omadused. Kalorite mõiste, nende mõju kehale. Kalorite vajadus füüsilise tegevuse ajal. ratsionaalne režiim ja toitumisreeglid vajalik tingimus tervise hoidmiseks ja parandamiseks.

test, lisatud 20.08.2010

Tervete inimeste füsioloogiliselt täisväärtuslik toitumine, võttes arvesse nende sugu, vanust, töö iseloomu, klimaatilisi elutingimusi. Ratsionaalse toitumise olemus. Dieedi järgimine. Põhireeglid, mis aitavad toitumist ratsionaliseerida.

esitlus, lisatud 03.06.2014

Toitumise küsimused ja probleemid. Erinevate toiduainete tootmise suurendamine. Toiduhügieeni põhifunktsioonid ja reeglid. Toidu dünaamiline toime. Energeetiline väärtus. Hügieen, režiim ja erinevaid vorme koolinoorte toitlustamine.

abstraktne, lisatud 24.11.2008

abstraktne, lisatud 02.06.2010

Kolm ratsionaalse toitumise põhiprintsiipi. Codex Alimentarius on kvaliteetse ja ohutu toidu pant kõigile üle maailma. Praeguste koodikomiteede nimekiri. Toidu keemiliste ja bioloogiliste saasteainete peamised rühmad.

esitlus, lisatud 22.12.2013

Ratsionaalse toitumise põhireeglid. Looduslikud toidu saasteained. Kaasaegsete dieetide puudused kehakaalu langetamiseks, meditsiinilise dieedi energeetiline väärtus. Ravimid, mis tekitavad kunstlikult täiskõhutunde. Söögiisu vähendavad ravimid.

abstraktne, lisatud 01.10.2010

Organismi füsioloogilisi vajadusi täielikult rahuldava tasakaalustatud toitumise korraldamise tähtsus, aidates kaasa kõrge töövõime säilitamisele. Asendamatud aminohapped ja valgud. Rasvade ja süsivesikute roll toitumises, vitamiinide liigid.

esitlus, lisatud 10.04.2014

Ratsionaalne toitumine on toitumine, mis aitab kaasa jätkusuutlikule terviseseisundile ja inimese kõrgele töövõimele. Toidu tarbimise füsioloogilised normid. Koolilaste ja eakate toitumise tunnused. Terapeutilise ja ennetava toitumise põhialused.

esitlus, lisatud 05.12.2016

Õige toitumise mõju uurimine inimeste tervisele. Kõikide alatoitluse tagajärgede kindlaksmääramine. Õige toitumise ja hea tervise vahelise seose loomine. Teadusliku teabe analüüs ja õpilaste suhtumise väljaselgitamine sellesse probleemi.

kursusetöö, lisatud 11.05.2017

Mõiste, ratsionaalse toitumise ülesanne. Toiteväärtuse hindamine. Toitumisalane toitumine ja sellega seotud probleemid. Tasakaalustamata toitumine. Seedetrakti haigused. Toodete toiteväärtus. Ratsionaalne või piisav toitumine.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Vene Föderatsiooni haridus- ja teadusministeerium

I. V. Vernadski nime saanud Krimmi föderaalülikool

Taurida Akadeemia

Kehakultuuri- ja sporditeaduskond

Kehakultuuri teooria ja meetodite osakond

Kokkuvõte eriala sissejuhatusest

Tudengite söögid

Bagdasarjan Kristina Robertovna

1. rühma 1. kursuse õpilane

Simferopol 2015

Sissejuhatus

1. Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

2 . Toitumisomadused õpilased on kaasatud erinevatesse tegevustesse truudust

3. Õpilaste toitumise omadused ov erinevates maailma riikides

Järeldus

Kasutatud kirjanduse loetelu

Sissejuhatus.

Toidukultuuril on oluline roll tervisliku eluviisi kujundamisel. Enamik õpilasi suhtub oma toitumisse põlgusega. Ajapuudus, ebakompetentsus toidukultuuri küsimustes, moodne elutempo – kõik see on toonud kaasa promiskviidsuse toodete valikul. Seetõttu muutub alatoitumus tõsiseks riskiteguriks paljude haiguste tekkes. Kahjuks näitab viimaste aastate statistika noorte hulgas ülekaalulisuse ja haiguste all kannatavate inimeste järsu kasvu südame-veresoonkonna süsteemist, diabeet jne. Selliseid haigusi saate ennetada, kui järgite tervislikku eluviisi ja kõigepealt sööte õigesti.

Sihtmärk. Anna üldised omadusedõpilaste toitumine

1. Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

Üliõpilasnoort tuleks käsitleda kui teatud vanusekategooria elanikkonna ühtset kutse- ja tootmisrühma spetsiifilised omadused hunnik ja elamistingimused. Arvestades neid tegureid, on soovitatav erirühma õpilased välja tuua.

Õpilaste toidu kvalitatiivse koostise hindamisel ilmneb sageli toitumise tasakaalustamatus mitmes põhikomponendis - loomsete valkude, taimsete rasvade, kaltsiumi, askorbiinhappe ja tiamiini vähene sisaldus. Õpilased tõid välja järgmised söömishäired: 25-47% ei söö hommikusööki, 17-30% sööb kaks korda päevas, ca 10 ei söö lõunat või söövad ebaregulaarselt, ca 22% ei söö õhtusööki.sh esimene käik, hiline õhtusöök.

Rasvad peaksid moodustama umbes 30% naisüliõpilaste toitumise energiasisaldusest. Samal ajal peaksid taimsed rasvad moodustama umbes 30% nende koguhulgast. Õpilaste igapäevane põhimineraalainete vajadus peaks tagama kaltsiumi tarbimise koguses 800 mg. fosfor - 1600 mg, magneesium - 500 mg, kaalium - 2500 - 5000 mg, raud - 10 mg. Tasakaalustatud toitumise põhimõtete praktiliseks rakendamiseks peaksid õpilased püüdlema tegelike toitumisviiside energeetilise väärtuse ja kvalitatiivse koostise ning energia- ja toitainevajaduse täielikuma vastavuse poole.

Erirühma peaksid kuuluma õpilased, kes tulid õppima erinevatest riikidest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et nad satuvad uutesse ebatavalistesse tingimustesse, millega nad peavad kohanema. Suurimad raskused on seotud kliimamuutustega, eraldumisega kodumaast ja perest, aga ka toitumise olemuse muutumisest (olulised muutused toidukomplektis, toidu valmistamise tehnoloogias, toitumisharjumustes). Vaatlused näitasid, et enne Ukrainasse tulekut sõid 8-32% õpilastest ainult taimset päritolu tooteid, 55% toidust oli peamiselt taimset päritolu, 80% igapäevaselt tarbiti puu-, juur- ja tsitrusvilju. Seedehäireid (valu, iiveldus, kõrvetised, kõhukinnisus jne) seostati toitumise muutusega 49,6%-l õpilastest. Maailma eri piirkondade – Aasia, Aafrika, Lähis- ja Lähis-Ida, Ladina-Ameerika riikide – õpilaste küsitlused näitasid, et Ladina-Ameerika õpilaste energiakulu on keskmiselt 10,2 MJ (2430 kcal). Lähis- ja Lähis-Ida - 10,2 MJ (2430 kcal), Aafrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Aasia - 9,2 MJ (2205 kcal). Energiatarbimise erinevused inimese standardkaalu (70 kg) kohta ümberarvestamisel praktiliselt puudusid, sõltumata rassilistest, etnilistest erinevustest ja ka päritolupiirkonnast. Eksamisessiooni ajal on energiakulu 5,91 kJ (1,4 kcal/min), mis tegelikult ei erine tavapärase õppeprotsessi energiatarbimisest.Üle 90% välisüliõpilastest kasutab ettevõtteid Toitlustamine.

2. Toitumisomadused õpilased tegelevad erinevate tegevustega

Õpilaste organismi iseloomustavad vanusest, õppe- ja elutingimustest tulenevad iseärasused.

Muutused harjumuspärases eluviisis avaldavad nooremate õpilaste kehale suurt mõju.

Noorte inimeste kehas ei ole mitmete füsioloogiliste süsteemide, peamiselt neurohumoraalsete süsteemide moodustumine veel lõppenud, mistõttu on nad toitumise tasakaalustamatuse suhtes väga tundlikud.

Dieedi rikkumise tõttu õpingute ajal tekivad paljudel õpilastel seedesüsteemi haigused, mida nimetatakse "noorte haigusteks", samuti hüpertensioon, neuroosid jne.

Üliõpilastele ja tehnikumi üliõpilastele mõeldud tootevalik on toodud tabelis.

Toodete nimetus	Kogus, g
	Ülikooli üliõpilastele	Kolledži üliõpilastele

Liha ja lihatooted
Kala ja kalatooted




Piima ja piimatoodete kogumaht piimas väljendatuna

Võiloom
Taimeõli

pagaritooted
Kartul
Köögiviljad ja kõrvitsad
Värsked puuviljad
Kuivatatud puuviljad

Toidu rasvade vajaduse tagamiseks on vaja juurvilja ja võid (20 ... 25 g) lisada kuumutamata kujul. Vältida tuleks liigset maiustamist, kuna see võib põhjustada ülekaalulisust ja diabeeti, magusa, eriti hammaste külge kleepuva, tarbimine põhjustab kaariese teket. toidutoidu tudeng

Istuva eluviisi tagajärgede likvideerimiseks tuleks laialdasemalt lisada dieeti taimset toitu, mis on kiudainete allikas.

Rohkem tähelepanu tuleks pöörata noorte õpilaste füsioloogiliste vajaduste rahuldamisele sageli puudulike toitainete, nimelt vitamiinide C, A, B, B 2, Wb järele, samuti kaltsiumi ja fosfori soovitatavate vahekordade järgimisele (1, 1,5). ). Vältida tuleks roogade ja rohkelt soola sisaldavate toitude (sool, suitsuliha, marinaadid, soolakala) sagedast tarbimist.

C-vitamiini allikatena on vaja kasutada kibuvitsapuljongit, rohelist sibulat, toorest valget kapsast.

A-vitamiini saamiseks on lisaks loomsetele saadustele vaja süstemaatiliselt tarbida beetakaroteeni allikaid, näiteks porgandit (koos rasvadega).

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Toitlustamine peaks olema 3-4 korda.

3. Kogu maailma õpilaste toitumise omadused

Erinevate riikide õpilaste toitumisomadused sõltuvad suuresti paljudest teguritest, nimelt: religioossed, kultuurilised, klimaatilised, põllumajanduslikud, majanduslikud, etnilised. Viimaste hulka kuuluvad kulinaarsed traditsioonid erinevad rahvad ja etnilised rühmad. Järgmisena käsitleme maailma erinevate rahvaste kööke ja seda, kuidas need mõjutavad nende riikide õpilaste toitumisharjumusi.

Türkiye

Paljud Türgi köögi toidud on laialt levinud mitte ainult Lähis-Idas, vaid kogu maailmas. See kehtib eriti prae ja pilafi kohta. Pilafi valmistamise eripära on see, et on vaja rangelt jälgida toodete suhet ja jälgida tulekahju väga hoolikalt. Teine populaarne roog on "pastirma" (punase pipraga maitsestatud ja päikese käes kuivatatud veiseliha). Tarbitakse peamiselt suvel ja varasügisel.

Idamaise köögi rikkalikkus ilmneb eriti hästi köögiviljaroogades, mida pakutakse erinevate hautiste kujul. Iseloomulik Türgi roog on berek - juustu ja hapukoore või hakklihaga täidetud lehttainas.

Türklased on suured meistrid kondiitritoodete valmistamisel: kurabie (mee ja suhkruga biskviit), baklava (pähklitega kook, tuntud juba iidsetest aegadest), kadaipfa.

Alkohoolseid jooke tarbitakse Türgis harva ja vähehaaval. Neist levinuim - rakpya - on viinamarja- ja ploomimahla destilleerimise toode, mis on maitsestatud aniisiga. Alates karastusjoogid- keefir (airan). Pekstakse, kuni trombid kaovad, soolatakse ja jahutatakse.Kohvi valmistamise meetod on saanud maailmakuulsaks. Nii nimetatakse seda - "türgi keel". ,

külmad eelroad: värskete köögiviljade salatid, looduslikud köögiviljad; heeringas koos keedetud kartulid; toorsuitsuvorstid, täidetud, marineeritud paprika; kilud, sardiinid; juustud; kaaviari chum ja granuleeritud; munad majoneesiga;

esimestest roogadest: kharcho supp, piti; supp omatehtud nuudlite ja kanaga; oasupp nuudlitega, hernesupp lambaga, kartulisupp riisiga;

teistest roogadest: lambaliha grill, lamba pilaf, lambalihahautis, kebab, basturma; tubakakanad; täidisega pipar; pelmeenid; veiseliha stroganov; veiseliha, antrekoot;

magustoidust: värsked puuviljad, marjad, arbuus, melon; värsked ja konserveeritud kompotid; puuvilja- ja marjasalatid; vahukoor, jäätis; küpsised, koogid, saiakesed.

Pärast õhtusööki tuleks serveerida teed küpsiste ja sidruniga. Rahvusroogadest saate valmistada: Türgi kana pilafi, Türgi lihanäppe.

Nendes, nagu ka teistes araabia riikides, eelistatakse lambaliha. Seda keedetakse, hautatakse ja praetakse, eriti sülitada. Viimasel ajal tarbitakse veiseliha üha enam. Sealiha söövad ainult kristlased ja sedagi talvekuudel. Lind on üsna tavaline. Enamiku roogade aluseks on

hakkliha, mis koosneb lambalihast ja riisist. Toitu pestakse sageli hapupiima või keefiriga. Hapupiim asendab vett hautiste ja täidetud kõrvitsate puhul. Seesamiõli on maitsestatud peaaegu kõigi köögiviljadega, mida serveeritakse sibula ja küüslauguga. Puuviljade hulgas väga tähtis koht hõivatud viigimarjadega, mida peetakse maailma parimateks. "Arak" - viinamarjavein - serveeritakse lauajoogina.

Külmadest eelroogadest: kodujuust koos rohelised sibulad; taimeõliga maitsestatud köögiviljasalatid ja vinegretid; täidisega paprika, konserveeritud köögiviljad; praekanad ja kalkunid köögiviljade lisandiga, linnuliha assortii; kalakonservidõlis, marineeritud kala; kana satsivi, oliivid;

esimestest roogadest: puljongid pirukate, munade, roheliste herneste, köögiviljade, riisiga; kartulisupp ubadega, hernesupp; lambaliha kharcho supp, supp omatehtud nuudlite ja kanaga; supid-püree rohelistest hernestest, lillkapsast;

teistest kursustest: praetud kala; praetud ja keedetud kanad ja kalkunid; praetud lambaliha, lambaliha kebab, kupaty, kebab, lambaliha ja kana hautis; täidetud suvikõrvits ja tomatid. Teise käigu lisandina saate serveerida kraavi, ube, ube, roheline hernes, kartul;

magustoitudest: kompotid värsketest ja konserveeritud puuviljadest; puuviljasalatid, värsked puuviljad; magus lahtised pirukad puuviljatäidisega; koor; jäätis.

Lõunasöök tuleks lõpetada kange teega (sidrun serveeritakse eraldi).

Rahvustoitude jaoks saate valmistada: Süüria pilafi, tomatisuppi, riisi ja paprikat, liha ubadega, araabia kana.

Korea

Peamine toode on riis. Korea köögi eripära on see Ja toidu valmistamine võtab palju rohkem aega kui toiduvalmistamine. Liha tarbitakse harva. Tavaliselt hautatakse sees väike kogus vedel ja maitsesta küüslauguga.

Koreas peetakse toidu taldrikule lõikamist sündsusetuks, seetõttu serveeritakse seda peeneks hakituna.

Korea kokad kasutavad võid harva, eelistades seapekki ja taimeõli.

Tihedat rooga süüakse pulkadega, suppi aga lühikese varrega portselanlusikaga.

Nad tarbivad saia, marineeritud kurki, tomateid, hapukurki, taimeõli, sibula ja musta pipraga maitsestatud köögiviljaroogasid. Joo õlut ja jahutatud vett.

Korealastele ei meeldi piimatooted ja nendest valmistatud toidud (juustukoogid, hapukoor, kodujuust, keefir), suitsuvorstid, must leib, kohv, kakao ja ka mineraalvesi. Joo teed hommikul, pärastlõunal ja õhtul.

Külmadest eelroogadest: lihalõiked, keedetud sealiha; värske kurgi ja tomati salatid; keedetud ja praetud kanad või kanad erinevate hapukurkide, marineeritud ja marineeritud köögiviljadega;

esimestest roogadest: puljong pelmeenidega, supp omatehtud nuudlite ja kanaga; borš, kapsasupp; köögiviljasupp, kartulisupp ubadega;

teistest roogadest: veiselihastrooganov, guljašš, chakhokhbili, azu, praekanad, kanad, pardid köögiviljade lisanditega;

magustoidust: värsked puuviljad, arbuus; jäätis; kompotid. Rahvusroogadest saate valmistada: aurupelmeene, kimzi.

Jaapan

alus Jaapani köök on riis, köögiviljad, aga ka kala ja paljud mereannid. Jaapanlased armastavad veise-, sea-, lamba- ja linnuliharoogasid.

Riis on lemmiktoit. Seda keedetakse kaane all väikeses koguses vees, segamata. Reeglina keedetakse riisi soolata, seega serveeritakse seda vürtsikate hapukurkide või vürtsikas-magusa maitseainetega.

Teised tärkliserikkad Jaapani toidud on valdavalt nuudlid: udo (nisujahunuudlid), soba (õhukesed tatranuudlid) jne. Kõik need mahlad tärkliserikkad toidud on koondatud üldnimetuse shushoku alla, st. põhitoiduks, erinevalt kaasasolevatest lisanditest ja maitseainetest, mida nimetatakse fukushokuks, st. lisatoit.

Köögiviljadest kasutatakse laialdaselt erinevaid kapsaid, sealhulgas väga suurtes kogustes merevetikaid, kurki, rediseid, kaalikat, baklažaane, aga ka kartulit, sojauba ja erinevat tüüpi ube, mis on sageli idandatud enne söömist.

Mereandidest valmistatakse palju rahvustoite: karbid, trepang, kalmaar, kaheksajalg, krabid, krevetid.

Jaapanlaste toitumises on suur tähtsus kaunviljad- tofu ja miso.

Tofu, peamiselt sojavalgust valmistatud oapõhine juust, mis on välimuselt kodujuustu sarnane, on hommikusöögiks peaaegu kõikjal.

MJaco- keedetud ja purustatud poolvedel mass sojaoad millele lisatakse kääritamiseks pärmi.

Supid valmistatakse kas kala- või köögiviljapuljongis ning tavaliselt valmistatakse kõigepealt nõrk ja selge puljong ning keetmise lõpus lisatakse muud komponendid. Nende hulgas on köögiviljad, oad, kala, karbid, seened.

Teiste roogade valmistamiseks kasutatakse kala laialdaselt erinevates vormides (toores, viilutatud, praetud). Väga populaarsed on riisimochi ehk norimaki riisitainast pätsikesed viiludega. toores kala mähitud kuivatatud merevetikatesse.

Enamikku Jaapani rahvustoite serveeritakse erinevate kuumade vürtsidega. Vürtse on palju, kuid peamised on valmistatud redisest, redisest ja ürtidest. Maitseainetena kasutatakse laialdaselt soolatud ja marineeritud köögivilju, marineeritud redist, marineeritud küüslauku, marineeritud kurki.

Levinuim shoyu kaste Jaapanis on vedel sojakaste, tumepruun, vürtsikas-soolane, spetsiifilise maitsega. Mitmete teiste roogade jaoks valmistatakse paksemaid, magushapuid kastmeid.

Järeldus

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Ebaratsionaalne toitumine on üks peamisi südame-veresoonkonna haiguste, seedesüsteemi haiguste, ainevahetushäiretega seotud haiguste põhjuseid.

Erinevate riikide õpilaste toitumisomadused sõltuvad suuresti usulistest, kultuurilistest, klimaatilistest, põllumajanduslikest, majanduslikest ja etnilistest teguritest.

Suur valik toiduaineid ja nende erinevad kombinatsioonid, võttes arvesse kulinaarse töötlemise iseärasusi, võimaldavad korraldada terve inimese toitumist, võttes arvesse selle maksimaalset tasakaalu, ennetavat orientatsiooni ja ravitoimet.

KOOSkasutatud kirjanduse loetelu

1. Gryazeva E.D. Füüsiline areng ja kehalise kasvatuse täiustamine ülikoolis: haridussüsteem kõrgkoolis / E.D. Gryazeva, M.V. Žukova, O. Yu. Kuznetsov ja teised M.: FIRO, 2012. - 72 lk.

2. Gorshkov A.I. Toiduhügieen: õpik / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatov. M.: Meditsiin, 1987. - 416 lk.

3. Ivanova L.Yu. Õpilased: käitumine kui terviseriskifaktor: kõrghariduse haridussüsteem /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivahnenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 lk.

4. Kalinin V.M. Valeoloogia ülikoolis: õpik. toetus / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorjeva ja teised Kemerovo: Kemerovo Instituut (filiaal) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 lk.

5. Kurtev S.G., Haiguste ennetamise kaasaegsed aspektid. 1. osa: Tervisliku eluviisi kujundamine: õpik. toetus / S.G. Kurtev, S.I. Eremejev, S.K. Poddubnõi. Omsk: kirjastus SibGUFK, 2007. - 122 lk.

6. Smolyar V.I. Tasakaalustatud toitumine. M.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Õpilaste tervis ja elustiil / Toim. D.N. Davidenko. - Peterburi: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Kaasatud õpilaste toitumise tunnused erinevat tüüpi tegevused. Vaimsete töötajate ja sportlaste toitumise eripärad. Tasakaalustatud toitumine uuringusessioonide ajal. Kulinaarsete traditsioonide arvestamine. Idamaise köögi põhitoidud.

abstraktne, lisatud 01.10.2009

Õpilaste ratsionaalse toitumise alused. Söökla "Tööstus-pedagoogikakolledž" organisatsioonilised ja majanduslikud omadused. Tarbijate arvu määramine. Nõude sortiment. Töökoja tootmisprogrammi ja töötajate arvu arvestus.

kursusetöö, lisatud 28.11.2013

Toodete kuumtöötlemise mõiste, liigid ja meetodid. Muuda toiteväärtus loomse ja taimse päritoluga tooted kuumtöötlemisel. Valkude, rasvade, süsivesikute ja vitamiinide suhe laste, noorukite ja õpilaste toitumises.

abstraktne, lisatud 24.07.2010

Peamised toiduallikad, mida kombineeritud toitude valmistamisel kasutatakse. Loomse ja taimse päritoluga tooraine lisamine põhitootele, et reguleerida lõpptoote koostist. Toidu- ja toiduks mittekasutatavad allikad.

kontrolltööd, lisatud 13.12.2012

Toidu säilitamise mõiste ja tehnoloogiline olemus. Põhiliste füüsikalis-keemiliste konserveerimismeetodite kirjeldus. Probiootilise toidu valmistamise põhitõdedega tutvumine. Elus mikroorganismide mõju inimeste tervisele.

test, lisatud 02.04.2015

Koolilaste ratsionaalse toitumise korraldamine. Sanitaarreeglid ja -normid, mis vastavad ratsionaalse toitumise põhimõtetele. Toidukordade vaheline aeg. Töö pooltoodetega, toodete konteineri tarnimine. Teenuse vormid.

esitlus, lisatud 25.11.2014

Toitlustusteenuste sertifitseerimine Venemaal. Toidu füsioloogilised nõuded. Ettevõtte tootmisprogrammi ja ladustamise omadused. Toodete termilise kulinaarse töötlemise meetodite analüüs. Valmistoidu jagamine.

praktikaaruanne, lisatud 10.01.2016

Imikupiima toitumise koostise maksimaalne lähendamine rinnapiima koostisele mitte ainult kvantitatiivses, vaid ka kvalitatiivses mõttes. Fermenteeritud piimatoodete tootmine. Kaasaegsete piimatoodete sortiment imikutoiduks.

kursusetöö, lisatud 26.02.2014

Toidu paigutus ja selle tähtsus toidukorra planeerimisel. Mereratsioonitoodete jaotus üksikute toidukordade energiaväärtuse järgi. Hommikusöögiks soovitatavad toidud ja lisandid. Päevamäär mereratsioonitooted.

koolitusjuhend, lisatud 29.04.2010

Põhiteabe, liikide (rjaženka, kalgendatud piim, kodujuust, hapukoor, jogurt, keefir), sihtkoha, tarbijaomaduste, fermenteeritud piimatoodete kvaliteedi kujunemise tegurite arvestamine. Toodete kvaliteedikontrolli funktsioonidega tutvumine.

Sissejuhatus

Tervisliku eluviisi üks olulisemaid komponente on tasakaalustatud toitumine. Suurem osa elanikkonnast suhtub oma tervisesse põlgusega. Ajapuudus, ebakompetentsus toidukultuuri küsimustes, moodne elutempo – kõik see on toonud kaasa promiskviidsuse toodete valikul.

Õpilaste seas teeb muret kiirtoidukaupade populaarsuse kasv, mis sisaldab suurt hulka erinevaid maitseaineid, värvaineid ja modifitseeritud komponente. Seetõttu muutub alatoitumus tõsiseks riskiteguriks paljude haiguste tekkes. Kahjuks näitab viimaste aastate statistika järsult noorte ülekaalulisuse, südame-veresoonkonna haiguste, suhkurtõve jne tõusu. Selliseid haigusi saate ennetada, kui järgite tervislikku eluviisi ja kõigepealt sööte õigesti.

Õpilaste ratsionaalne toitumine

haiguse toitumise õpilaste haridus

Õpilaste organismi iseloomustavad vanusest, õppe- ja elutingimustest tulenevad iseärasused.

Muutused harjumuspärases eluviisis avaldavad nooremate õpilaste kehale suurt mõju.

Dieedi rikkumise tõttu õpingute ajal tekivad paljudel õpilastel seedesüsteemi haigused, mida nimetatakse "noorte haigusteks", samuti hüpertensioon, neuroosid jne.

Üliõpilasaeg on väga rikkalik ja vaheldusrikas, seda iseloomustab suur närvisüsteemi ülekoormus. Koormus, eriti seansi ajal, suureneb oluliselt kuni 15-16 tunnini päevas. Krooniline unepuudus, päeva- ja puhkerežiimi rikkumine, toitumise olemus ja intensiivne infokoormus võivad viia neuropsüühilise lagunemiseni. Kompensatsiooniks selle negatiivse olukorra eest suur tähtsus on korralikult korraldatud tasakaalustatud toitumine.

Kõige sagedamini söövad õpilased äärmiselt ebaregulaarselt, näksivad liikvel olles, kuivtoitu, 1-2 korda päevas, paljud ei kasuta söökla teenuseid. Õpilaste toitumises domineerivad süsivesikud, sest. tänu neile on lihtsam energiakulusid täiendada.

Et tagada toidus rasvade vajadus, on vaja juurvilja ja võid (20-25 g) lisada kuumutamata kujul. Vältida tuleks liigset maiustamist, kuna see võib põhjustada ülekaalulisust ja diabeeti, magusa, eriti hammaste külge kleepuva, tarbimine põhjustab kaariese teket.

Istuva eluviisi tagajärgede likvideerimiseks tuleks laialdasemalt lisada dieeti taimset toitu, mis on kiudainete allikas.

Süsivesikud on ajurakkude "kütus". Leib, kartul, suhkur, kondiitritooted, teraviljad, šokolaad on nende peamised allikad, mis liialdades muutuvad rasvadeks, ladestuvad rasvaladudesse. Pea meeles, et 100 g karamelli annab kehale umbes 300-400 kcal ning saiakesed, koogid jne. - ja veelgi enam. Nende "tühjade" kalorite liig võib põhjustada mitte ainult liigse keharasva, vaid ka mälu halvenemist.

Toitumisest sõltub keha üldine seisund, aktiivsus ja jõudlus. Süüa on vaja vähemalt 3-4 korda päevas, eelistatavalt samal ajal. Hommikusöök peaks olema kohustuslik ja piisavalt tihe, lõunasöögi ajal on vaja täisväärtuslikku sooja sööki, mida ei saa asendada kiirtoidu (vermišelli, kartulipudru ja mitmesugused kotisupid) kasutamisega. Õhtusöögiks on parem süüa kergesti seeditavaid piima-, teravilja- või köögiviljatoite. Õhtul on ebasoovitavad liharoad, samuti kange tee, kohv. Seansi ajal saab toitumises teha mõningaid kohandusi: sel perioodil lisab salatitesse 10-15 g värsket taimeõli oluliselt keskendumisvõimet ja parandab töövõimet. Piimavalk toodetes nagu kodujuust, juust, hapupiimajoogid vähendab stressitaset. Seetõttu soovitavad arstid iga päev tarbida fermenteeritud piimatooteid, suurtes kogustes - köögivilju ja puuvilju. Klaas rohelist teed lusikatäie mee ja poole sidruni mahlaga aitab vältida ületöötamist. Talvel ärge unustage lisada oma dieeti kuivatatud puuvilju. Dieedi kalorisisaldus peaks olema sama, mis tavalise õpilaskoormuse korral.

C-vitamiini allikatena on vaja kasutada kibuvitsapuljongit, rohelist sibulat, toorest valget kapsast.

A-vitamiini saamiseks on lisaks loomsetele saadustele vaja süstemaatiliselt tarbida beetakaroteeni allikaid, näiteks porgandit (koos rasvadega).

Kõige olulisem roll õpilaste tervise hoidmisel on toitumise järgimisel. Söömine peaks olema 3-4 korda.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hommikusöögile. Hommikusöök peaks sisaldama 25-35 g valku, 30 g rasva ja 100 g süsivesikuid. Soovitatav on lisada kuum roog lihast, kalast või kartulist ja juurviljast, munast, kodujuustust, aga ka võid, juustu, vorsti, teed, kohvi, kakaod.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Majutatud aadressil http://www.allbest.ru/

KOHTAõpilaste toitumise põhitõed

1. Toitumine ja selle tähtsus inimese elus

1.1 Toitumismuutused inimkonna ajaloos

"Elukvaliteeti" määravate tegurite hulgas on toitumisel väga oluline roll. Toiduained moodustavad põhiosa struktuurse teabe voost; need määratlevad inimese kõige intiimsema suhtluse väliskeskkond, mis justkui läbib keha, luues selle sisemise ökoloogia. Keeruline nagu maailm, koosneb toiduvoog samadest elementidest nagu planeet, see sisaldab sadu tuhandeid ja isegi miljoneid looduslikke aineid.

Paljude miljonite aastate jooksul olid inimese esivanemad taimetoitlased, viimased kaks miljonit aastat olid eelajaloolistel inimestel ja tema eelkäijatel suhteliselt palju valku. rasvarikas ja tavaliselt süsivesikutevaene. Inimeste toiduks olid taimede ja loomade kuded, mille nad võtsid loodusest. Toiduvalmistamine oli individuaalne, kodune ja primitiivne, mis tagas looduslike komplekside peaaegu täieliku säilimise bioloogiliselt. toimeaineid.

Tsivilisatsiooni esimene laine on põllumajanduslik, mis teeb põhimõtteliselt lõpu rändavale eluviisile ja “seob” inimese ühte kohta, kus saadaolevad liigid taimed ja loomad muutusid väiksemaks. Olles kodustanud loomi, tõmbas inimene justkui mitmekesisuse fänni ja hakkas kasutama üht selle aktsiat, mis vähendas järsult võimalust kasutada biosfääri esmast tootmist. Veskikivi asendamisel tehnoloogiliselt arenenumate seadmetega kaotas leib, miljonite inimeste põhitoiduaine, enamiku vajalikest ainetest.

Teist tsivilisatsioonilainet ehk industrialiseerimise ajastut, mis on kestnud juba üle 300 aasta, iseloomustab maarahvastiku vähenemine, rahvastiku koondumine suurtesse linnadesse, täiesti uute toodete tootmise suurenemine. tarbekaubad ja avaliku toitlustuse arendamine. Toiduks kasutatavate loomade ja taimede hulk on veelgi ahenenud.

Käesoleva sajandi jooksul on suurem osa toidutegemisest kolinud kodust tehasesse. Toiduainetööstus täiustab järjest enam selles toodetud suhkru, jahu ja taimeõli puhastusprotsesse (rafineerimine, destilleerimine jne). Seda puhtust peetakse kvaliteedi peamiseks omaduseks. Aga mis? Tehnoloogiale, kuid mitte tarbijatele; sest rafineeritud toodetes lähevad raisku sajad ja tuhanded inimesele vajalikud kasulikud bioloogiliselt aktiivsed ained.

Koos looduslike toiduainete valiku ahenemisega kasvas rafineerimise “epideemia”, mis oli teine sündmus, mis toitumise kvaliteeti väga halvasti mõjutas.

Toiduainetele rafineerimisega tekitatud kahju hüvitatakse nüüd ühe-kahe vitamiini või muude sünteetiliste ühendite lisamisega. Mis muidugi ei suuda kompenseerida kogu bioloogiliselt aktiivsete ainete loodusliku kompleksi kadu. Toidu lisaained on kolmas ja väga tõsine inimese toitumist kahjustav asjaolu.

Kõik see ei saanud mõjutada inimeste tervist. Praegu on märgatavalt kasvanud arusaam, et toidul on inimesele oluline mõju. See annab energiat, jõudu, arengut ja õigel kasutamisel – ja tervist. Võib üsna kindlalt väita, et inimese tervis sõltub 70% ulatuses toitumisest. Toit on sageli enamiku haiguste peamine allikas, kuid selle abiga saate vabaneda pikaajalistest vaevustest. Kuivõrd võrgutav on toiduainete ja nendest valmistatud valmistoodete värviline palett, on suured ka tänapäeva tsivilisatsiooni tekitatud toidutootmisega seotud probleemid. Kõrge vere kolesteroolitase, rasvumine, kaaries, diabeet, lipiidide ainevahetuse häired, hüpertensioon, kõhukinnisus,. suurenenud sisu kusihappe veres või podagras - see on puudulik loetelu niinimetatud "tsivilisatsioonihaigustest", mis on põhjustatud alatoitumisest. Tervisliku toitumise ja tervisliku eluviisi kaudu (treeni, väldi stressirohked olukorrad suitsetamisest loobuda) saate:

Vältida võimalikke haigusi;

Püsi sale ja nooruslik;

Ole füüsiliselt ja vaimselt aktiivne.

1.2 Tervisliku toitumise põhireeglid

Akadeemik I.P. Pavlov rõhutas pidevalt, et toitumine peaks olema tõeline kunst, mis nõuab teatud füsioloogia ja reeglite järgimist rahvatarkus. Paljud haigused (peptiline haavand, gastriit, enterokoliit, pankreatiit, mõned hepatiidi vormid, ateroskleroos, südame isheemiatõbi jne), aga ka unetus, halb tervis võivad olla põhjustatud mitte ainult valest toitumisest, valest toiduvalikust ja -kombinatsioonist. toodetest, aga ka valest toidust. Mõned inimesed nimetavad söömisoskust tõeliseks teaduseks, mida tuleb õppida juba varasest east peale, mille jaoks on vaja edendada toitumiskultuuri koolides, kõrgkoolides, tootmises ja teistes asutustes õpetusena. tervisliku eluviisi süsteem, ülim eesmärk mis on inimelu pikendus.

Toidukultuuri kohta on palju reegleid ja käske, mis on juba teada, kuid kindlasti on veel tundmatuid, vähe uuritud. Väga palju sõltub inimese haridusest, tema üldisest kultuurist ja loomulikult uutest avastustest arstiteaduses. Mõned neist:

Toit peab olema maitsev. Maitsev toit ergutab söögiisu, suurendab mahlaeritust, mille tulemusena imendub see organismis paremini. Teada on, et maitse järgi valitud road on kõige kasulikumad;

Söömine peaks toimuma hea tujuga. Kui oled liiga väsinud, ärritunud vms, siis pead esmalt ennast söömiseks psühholoogiliselt ja füüsiliselt veidi ette valmistama;

Söömise ajal ei ole soovitatav lugeda, rääkida, rääkida tööst või hädadest – see häirib normaalset seedemahlade eritumist ja toidu omastamist;

Tavaline tervislik toit on naudinguga toit. Maitsva toidu nautimine on närvisüsteemile väga kasulik;

Toitu tuleb süüa aeglaselt, aeglaselt, põhjalikult närides, see toob kaasa üsna hea segunemise süljega (sisaldab mõningaid ensüüme, mis lagundavad lihtsaid süsivesikuid, st saia, jahu ja pastat jne). Suuõõne toit peaks sisenema makku põhjalikult purustatult, mis hõlbustab edasist seedimist ja imendumist soolestikus;

· proovige süüa siis, kui teil on isu, 3-4 korda päevas, umbes samal ajal "bioloogilise" kella järgi, pidades meeles, et kõik keha organid ja süsteemid vajavad puhkust. Kui inimene jääb näljaseks, hakkavad ajukooresse saabuma signaalid, eritub maomahla – siis tuleb süüa;

Ärge kunagi sööge liiga kuuma toitu (see on väga kahjulik seedekulglale, eriti suule ja maole - võivad tekkida põletikud, gastriit, peptiline haavand ja isegi vähk). Kuumade roogade, suppide optimaalne temperatuur peaks olema umbes 50-60 0 C, ära joo kuuma kõrvetavat teed;

Toidu temperatuur peaks vastama normaalsele kehatemperatuurile;

Ärge kuritarvitage musta pipart, kuuma punast pipart, sinepit, mädarõigast, kuuma ketšupit ja muid maitseaineid, mis järsult stimuleerivad mao sekretsiooni;

Ärge sööge enne magamaminekut suuri eineid. Õhtusöök peaks olema kerge, koosnema mitteärritavast ja kergesti seeditavast toidust, viimane söögikord peaks olema hiljemalt 4 tundi enne magamaminekut;

Ärge kunagi sööge üle. Mao liigne ülekoormus põhjustab selle lihaste ülevenitamist, toonuse langust ja mahu suurenemist, lisaks põhjustab see järk-järgult mitte ainult mao, vaid ka kõhunäärme, maksa, maopõie ja mõnel juhul ka kõhunäärmehaigusi. juhtudel tõsisemate haigusteni.

1.3 Tervisliku toitumise põhifunktsioonid. toidukultuur

Igal inimesel peab olema ettekujutus toitumise põhifunktsioonidest. Tänapäeval on neid viis: esimene on toitumine kui energiaallikas; teine on plasti tarnija, "ehitusmaterjal", mis sisaldab peamiselt valke, vähemal määral mineraale, rasvu, süsivesikuid; kolmas on bioloogiliselt aktiivsete ainete allikas, nn elutegevuse regulaatorid, mis sisaldavad vitamiine ja muid sarnaseid aineid, mida organism praktiliselt ei sünteesi; neljas on immuunsuse säilitamine; viies - teatud valkude seedimise protsessis moodustuvad ained, millel on hormoonide omadused, eriti morfiinitaoline toime, nn endorfiinid ja eksorfiinid.

Iga inimene peaks teadma, kui palju ta kaalub ja kuidas see väärtus on seotud tema normaalkaaluga. See on toidukultuuri üks olulisemaid nõudeid, kuna kaal on inimese tervisliku seisundi objektiivne näitaja. Olulist suurenemist või langust võib pidada hädasignaaliks. Võime viia oma kehakaal tagasi normaalseks on kõrge toitumiskultuuri, tahtejõu ja harituse, oskuse vajalikke muudatusi tavapärasele dieedile. Peate õppima lugema toidu kalorisisaldust, rasvade ja süsivesikute hulka. Mõnest lemmiktoidust loobumine on paljude jaoks tõsine proovikivi, mis nõuab tahtejõudu.

Toidukultuur on osa üldisest inimkultuurist ja seda tuleb harida. Akadeemik D.S. Lihhatšov usub: "Hea kasvatuse saate mitte ainult perekonnas või koolis, vaid ka iseendalt." Üks eneseharimise tingimusi on enese tundmine. On vaja kainelt hinnata oma iseloomu, oma tegevust, oma võimeid.

1.4 Toidu tarbimise viisid ja tingimused. Hügieeninõuded

Dieedi järgimine (aja ja koormuse järgi). Stabiilse toitumise korral (teatud ajal) hakkab keha enne eelseisvat söögikorda aktiveerima toidu seedimise ja omastamisega seotud ensüümide tootmist ning tekib tervisliku isu tunne. Toitumise regulaarsus vastavalt väljatöötatud biorütmidele tagab mitte ainult toidu kvaliteetse seedimise, vaid ka selle täielikuma assimilatsiooni. Söömine ainult vaba aja olemasolul (ja iga päev erinevatel aegadel) põhjustab toidu seedimise ja assimilatsiooni halvenemist, seedeaparaadi ja kogu organismi ülekoormust oma ensüümide puudumise tõttu;

- Seedimise aktiveerimine enne söömist. Mõõdukas füüsiline aktiivsus 1-2 tundi enne sööki võib kiirendada ainevahetusprotsesse kehas, aktiveerida seedeensüüme ja normaliseerida peristaltikat;

Toit, kui tunned nälga. Tervisliku isu kriteeriumiks on tugev soov midagi süüa ja rikkalik magus sülg, mis ilmub söömisele mõeldes. Tõeline näljatunne tekib alles siis, kui söödud toit on läbinud kõik seedimise ja assimilatsiooni etapid. Toit ilma näljatundeta ei ole tuleviku jaoks, kuna inimene ei toitu mitte sellest, mida ta sõi, vaid sellest, mida ta õppis;

- Toidu põhjalik närimine. Paljude erinevate närimisliigutuste arvu soovituste hulgas on kõige loomulikum järgmine: toitu tuleks närida kuni selle maitse säilimiseni ja alles siis alla neelata;

- aeglane toit, ei kiirusta. Aeglaselt, rahuliku ja mõõdetud tempoga söömine on tõhus vahend hea tervise säilitamiseks. Kiirtoit ei ole seedimisele hea;

Õigete tootekombinatsioonide järgimine. Erinevate samaaegselt tarbitavate toitude soodsaks seedimiseks on vaja järgida selle kokkusobivuse tingimusi nii seedimiskeskkonna kui ka seedimisaja osas. Kooskõlas toodete ühilduvuse põhimõttega pannakse tervise ja ülekaalu normaliseerimise põhireserv, mida on juba korduvalt testitud;

Järgige erinevate toodete kasutamise järjekorda. Tervise säilitamiseks peaksite meeles pidama järgmisi lihtsaid reegleid: esiteks vedelad toidud - seejärel tahked; kõigepealt toores - seejärel keedetud (praetud, küpsetatud jne); magus enne sööki, kuid mitte pärast seda; rasvased toidud söögikorra lõpus, kuid mitte alguses; vürtsikaid roogasid ja alkoholi ei tohi tarbida tühja kõhuga, vaid pärast teatud neutraalse maitse ja mitteärritava toimega toite või jooke; ära söö külmi ega kuumi roogasid söögi alguses, vaid alles pärast inimese kehatemperatuuri lähedase temperatuuriga toitu või jooke;

Mõistlik vedeliku tarbimine. Joogiveel, nagu ka teistel vedelikel, on positiivne mõju sisekeskkonna puhastamise protsessi kohta. Päeva jooksul juua soovitav vedeliku kogus sõltub paljudest teguritest (keskkonna temperatuur, toidu tarbimine, kehaehitus, vanus jne). Täiskasvanu ligikaudne norm on 2 liitrit vedelikku;

- Nõutava intervalli järgimine söögikordade vahel. Toidukordadevahelised pausid ei tohiks olla lühemad kui 3-4 tundi, vastasel juhul võib uus toit vana, veel seedimata toiduga kokku sobida;

- mahalaadimispäevade korraldamine. Paastupäevad on väga soodsad seedetrakti lühikeseks puhkamiseks, et parandada selle edasist tööd.

Toidu söömisel tuleb järgida teatud hügieeninõudeid. Toidukaubad peavad olema värsked ja kvaliteetsed, ilma võõrlisanditeta, ei tohi sisaldada patogeenseid mikroobe jms. Vähimagi toote halva kvaliteedi kahtluse korral tuleks see teistest toodetest eraldada. Kiiresti riknevaid toiduaineid tuleb hoida külmkapis.

Mõnede seedetrakti nakkushaiguste levik on seotud toiduga.

Praegu pole kahtlustki, et nakkushaiguste põhjustajateks on teatud inimkeskkonnas ja isegi tema endas elavad mikroskoopilised haigustekitajad, mis võivad edasi kanduda ka toiduga.

Paljud toidud on suurepärased mikroorganismide kasvulavad, mistõttu võivad nad mängida vahendajate rolli nakkuse edasikandmisel. Näiteks tuberkuloosi, brutselloosi, düsenteeria, koolera ja mõnede teiste haigustekitajad kanduvad edasi piima kaudu. nakkushaigused. Patogeenid võivad piima sattuda kõikides staadiumides: lehmalt udaratuberkuloosi, mastiidi, brutselloosiga; haigetelt inimestelt (või bakterite eritajatelt) kõhutüüfus, düsenteeria jt, töötades loomakasvatusettevõtetes, mis tegelevad piima veo, selle müügi, töötlemisega; tarbijatelt, kes ei järgi sanitaar- ja hügieenieeskirju.

Tuleb meeles pidada, et piimal ja piimatoodetel on piiratud säilivusaeg ja neid ei säilitata pikaajaliselt isegi külmkapis. Pole juhus, et nende valmistamise kuupäev on pandud.

Munad kujutavad endast teatud epidemioloogilist ohtu. Näib, et loodus on loonud hea kaitse mikroobide sissetungimise vastu: kestad, kestad jne. Ja ometi tungivad üldlevinud mikroobid kõigist nendest barjääridest läbi. Ja mida me saame öelda muna pinna kohta, mis on peaaegu alati nakatunud Proteuse, Salmonella ja teiste patogeensete bakteritega.

Liha ja lihatoodete kaudu võivad levida toksikoinfektsioonide, tuberkuloosi, helmintiaaside patogeenid.

Kõik lihakombinaadid, toitlustusettevõtted, kaubandus- ja lasteasutused on sanitaar- ja epidemioloogiajaamade kontrolli all, mis teostavad ennetavat ja jooksvat sanitaarjärelevalvet toiduainete töötlemise, transportimise, ladustamise ja müügi ning toiduvalmistamise üle. erinevaid toite neilt.

Viimastel aastatel on kindlaks tehtud, et mitte ainult bakteri- ja helmintilised haigused aga ka mõned viirusinfektsioonid. Kuigi viirused paljunevad ainult elusrakkudes, on Maailma Terviseorganisatsiooni ühes dokumendis "sellegipoolest" "toidu viirusliku saastumise võimalus väga oluline, kuna inimene puutub selle töötlemise ja levitamise ajal tihedalt kokku toiduga". . Paljud saastunud toidud pakuvad viirustele ellujäämiseks soodsat keskkonda. TO viirushaigused levib toidu kaudu, üks vormidest nakkuslik hepatiit, puukentsefaliit(Kesk-Euroopa tüüp), poliomüeliit, hemorraagilised palavikud.

2. Üleminek taastumise ja tervisliku toitumise teele

2.1 Üleminek tervislikule toitumisele, ülemineku põhiprintsiibid

Tervislikule toitumisele ülemineku protsess võtab algstaadiumis aega üks kuni mitu kuud ja täielikuks taastumiseks üks kuni kaks aastat. Toitumise ülesehitust tuleb aga muuta järk-järgult, jälgides regulaarselt enda heaolu.

Tervislikule toitumisele üleminekuks on vaja:

Kõige keerulisem on teadvustada vajadust muuta toitumises valitsevaid stereotüüpe ja hakata tegutsema. Selleks, et paari päeva pärast esimesi positiivseid tulemusi tunda, on vaja teha mõned esimesed sammud ning hakata siis aina julgemalt ja enesekindlamalt kavatsetud teed järgima.

· alustada üleminekut tervislikule toitumisele ja taastumine on parem kevadel. Päikesekiirguse mõjul hakkab nahas moodustuma D-vitamiin ning tänu taimestikule, mis on inimese loomulik toit, väheneb vajadus lihatoodete ning muude rafineeritud ja raskete toiduainete järele.

· saada üle lähedaste negatiivsest (skeptiline, kaustiline, hämmeldunud, isegi vaenulik) suhtumine (märkused, torkimised, naeruvääristamine). Kuid aja jooksul järgivad majapidamised ja tuttavad kindlasti teie eeskuju.

Tervislikule toitumisele ülemineku peamised põhimõtted on järgmised:

a) järk-järgult. Järkjärgulisuse põhimõte viitab ennekõike toitumise struktuuri muutumisele ja koormuste suurenemisele (vesi, füüsiline jne). Üleminekuperioodil toimub tervise taastamise protsess ja siin ei saa kiirustada;

b) keerukus. Parimad tulemused saavutatakse ainult soovituste igakülgse rakendamisega;

c) korrapärasus ja süsteemsus. Soovituste regulaarsel rakendamisel ilmnevad esimesed märgid heaolu paranemisest ja käegakatsutavad tervisemuutused palju varem kui episoodiliste sekkumiste korral;

d) treenimine ebaõige toitumisega. Et mitte kaotada immuunsust erinevate toitude seedimise suhtes, soovitatakse kord 2 nädala jooksul tarbida ebatervislikke toite;

e) tulemuste kontroll. See on EKG, röntgen, vereanalüüsid, uriinianalüüsid jne. Tulemuste jälgimine on taastumise integreeritud lähenemisviisi kohustuslik komponent.

2.2 Ratsionaalse (tasakaalustatud) toitumise teooria erinevatele elanikkonnarühmadele . Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamine

Ratsionaalset toitumist tuleks pidada tervisliku eluviisi üheks põhikomponendiks, aktiivse eluperioodi pikendamise üheks teguriks.

Tasakaalustatud toitumine on üks esimesi teaduspõhiseid toitumissüsteeme. Kirjandusest võib lisaks terminile “tasakaalustatud toitumine” leida selle sünonüüme – “õige”, “teaduslikult põhjendatud”, “optimaalne”, “ratsionaalne”, “piisav toitumine”, “klassikaline toitumine”. Kõik need terminid on sisult samaväärsed.

19. sajandi 50.-70. aastatel tekkis esimene teaduslikult põhjendatud mudel ehk, nagu teadlased ütlevad, toitumisparadigma, milles vaadeldi tarbitavat toitu selle energiaväärtuse ja keha energiavajaduste rahuldamise võime seisukohalt. See sai võimalikuks alles pärast seda, kui mitmete teadlaste (Kelvin, Clausius, Helmholtz) töödes sõnastati energia jäävuse seadus.

Kuid juba XIX-XX sajandi vahetusel. sai selgeks, et oluline on vaid tarbitava toidu energiapiisav, aga ka selle keemiline koostis. 1880. aastal uuris vene arst N.I. Lunin kirjeldas oma katseid, mille käigus ta toitis hiiri tol ajal tuntud kunstliku seguga toitaineid(toitained) - rasvad, valgud, süsivesikud, samuti mineraalsoolad ja vesi. Selle segu koostis vastas piimale, kuid hiired surid 2-3 nädala jooksul.

Meie riigis põhinevad kaasaegsed vaated ratsionaalsele toitumisele A.A. Pokrovsky, kes pakkus välja tasakaalustatud toitumise teooria 1964. aastal. Hiljem täiendas Pokrovski teoseid A.M. Kivisüsi.

Akadeemik A. A. Pokrovsky välja pakutud teooria postuleerib, et head toitumist iseloomustab kõigi toidukomponentide koguse ja suhte optimaalne vastavus keha füsioloogilistele vajadustele. See tähendab, et kogu päevas söödud toit peaks minema füüsiliste kulude katmiseks. Need kulud koosnevad põhiainevahetusest, toidu spetsiifilisest dünaamilisest toimest ja energiakulust inimese tööks. Samal ajal tuleks jälgida mitte ainult energiabilanssi, vaid ka tarbitava toidu komponentide, eelkõige rasvade ja valkude tasakaalu. süsivesikud, vitamiinid ja mikroelemendid.

Seoses teaduse ja tehnika arenguga kasvab pidevalt vaimse tööga tegelejate arv, mille energiavajadus on minimaalne (meestel mitte üle 10,25 MJ (2450 kcal) ja naistel 8,4 MJ (2000 kcal). Minimaalse energiaga tarbitakse tavaliselt vähe väiksemaid toidukomponente (vitamiinid, mikroelemendid). Nendel juhtudel võib vaatamata keha näiliselt piisavale energiavarustusele esineda hüpovitaminoosi ja hüpomikroelementoosi tunnuseid. Rafineeritud toit on veel üks põhjus ebapiisava toitumise saamiseks, eriti teadmustöötajate seas. Vaatamata sellele, et evolutsiooni käigus on inimene õppinud keskkonnaga kohanema, on rafineerimata toit tema jaoks loomulikum toit, kuna just nende abiga saavutatakse optimaalne vitamiinide ja mineraalainete tarbimine. Tuleb märkida, et intensiivse neuro-emotsionaalse stressi ajal on ratsionaalse toitumise ülesehitamise põhimõtted mõnevõrra erinevad kui tavalise vaimse töö ajal. Siin on oluline varustada organismi optimaalses koguses valku, askorbiinhapet, retinooli, vitamiine B. Kui töö on vahetustega, siis toitumine muutub. Energia- ja toitainete vajadus eristub sõltuvalt kehalise aktiivsuse intensiivsusest. Intensiivne füüsiline töö nõuab lisaenergiat. Seega suureneb meeste päevane energiatarbimine raske füüsilise koormuse korral enam kui 40%, suureneb ka valgu (30% võrra), rasvade (63,5%) ja paljude muude toidu koostisosade vajadus. Naiste toitumisvajadused on väiksema intensiivsuse tõttu veidi väiksemad kui meestel metaboolsed protsessid nende kehas. Ekstreemsed tingimused elutegevused (Kaug-Põhja piirkonnad, kõrged mäed jne) muudavad oluliselt inimeste energia- ja toitainetevajadust, mis nõuab ka toitumise olulist korrigeerimist.

Üliõpilasnoort tuleks käsitleda kui teatud vanusekategooria elanikkonna professionaalset tootmisrühma, mida ühendavad rühma eripära ja elutingimused. Arvestades neid tegureid, on soovitatav erirühma õpilased välja tuua. Õpilaste toidu kvalitatiivse koostise hindamisel ilmneb sageli toitumise tasakaalustamatus mitmes põhikomponendis - loomsete valkude, taimsete rasvade, kaltsiumi, askorbiinhappe ja tiamiini vähene sisaldus.

Õpilaste seas ilmnesid järgmised toitumise rikkumised: 25-47% ei söö hommikusööki, 17-30% sööb kaks korda päevas, umbes 10 ei söö lõunat või einesta ebaregulaarselt, umbes 22% ei söö õhtust. Täheldati kuumade roogade, sealhulgas esimese käigu, hilise õhtusöögi, harvaesinevat kasutamist. Vastavalt füsioloogilistele soovitustele on meesüliõpilaste energiavajadus hinnanguliselt 10 MJ (2585 kcal), naisüliõpilastel 10,2 MJ (2434,5 kcal). Valgud moodustavad ligikaudu 12% toidu päevasest energiasisaldusest ning loomsete valkude osakaal peaks olema vähemalt 60% nende koguhulgast toidus. Selle nõude täitmine tagab mitte ainult asendamatute aminohapete piisava sisalduse, vaid ka nende optimaalse tasakaalu toidus. Rasvad peaksid moodustama umbes 30% õpilase toidukoguse energiasisaldusest. Samal ajal peaksid taimsed rasvad moodustama umbes 30% nende koguhulgast. Õpilaste igapäevane vajadus põhimineraalide järele peaks andma kaltsiumi 800 mg, fosforit - 1600 mg, magneesiumi - 500 mg, kaaliumi - 2500-5000 mg, rauda - 10 mg.

Tasakaalustatud toitumise põhimõtete praktiliseks rakendamiseks peaksid õpilased püüdlema tegelike toitumisviiside energeetilise väärtuse ja kvalitatiivse koostise ning energia- ja toitainevajaduse täielikuma vastavuse poole.

Erirühma peaksid kuuluma õpilased, kes tulid õppima erinevatest riikidest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et nad satuvad uutesse ebatavalistesse tingimustesse, millega nad peavad kohanema. Suurimad raskused on seotud kliimamuutustega, eraldumisega kodumaast ja perest, aga ka toitumise olemuse muutumisest (olulised muutused toidukomplektis, toidu valmistamise tehnoloogias, toitumisharjumustes). Vaatlused näitasid, et enne Venemaale tulekut sõi 8-32% õpilastest ainult taimseid saadusi, 55% toidust oli valdavalt taimset päritolu, 80% tarbis igapäevaselt puu-, juur- ja tsitrusvilju. Seedehäireid (valu, iiveldus, kõrvetised, kõhukinnisus jne) seostati toitumise muutusega 49,6%-l õpilastest. Maailma eri piirkondade – Aasia, Aafrika, Lähis- ja Lähis-Ida, Ladina-Ameerika – õpilaste küsitlused näitasid, et Ladina-Ameerika õpilaste energiakulu on keskmiselt 10,2 MJ (2430 kcal). Lähis- ja Lähis-Ida - 10,2 MJ (2430 kcal), Aafrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Aasia - 9,2 MJ (2205 kcal). Energiatarbimise erinevused inimese standardkaalu (70 kg) kohta ümberarvestamisel praktiliselt puudusid, sõltumata rassilistest, etnilistest erinevustest ja ka päritolupiirkonnast. Eksamisessiooni ajal on energiakulu 5,91 kJ (1,4 cal / min, tegelikult ei erine energiatarbimisest tavapärase õppeprotsessi ajal). Rohkem kui 90% välistudengitest kasutab toitlustusvõimalusi.

Üldiselt, olenemata sellest, millisest elanikkonnarühmast me räägime, peame meeles pidama kahte ratsionaalse toitumise põhiseadust, mille rikkumine on tervisele ohtlik.

Esimene seadus on saadud ja tarbitud energia tasakaal. Kui keha saab rohkem energiat kui ta tarbib ehk kui me saame rohkem toitu, kui on vajalik inimese normaalseks arenguks, tööks ja heaolu, - oleme täis. Nüüd on enam kui kolmandik meie riigist, sealhulgas lapsed, ülekaalulised. Ja seal on ainult üks põhjus - liigne toitumine, mis lõpuks põhjustab ateroskleroosi, koronaarhaigus südamehaigused, hüpertensioon, suhkurtõbi ja mitmed muud haigused.

Teine seadus – vastavus keemiline koostis toitumine vastavalt keha füsioloogilistele vajadustele toitainete osas. Toitumine peaks olema mitmekesine ja vastama valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide, mineraalainete, kiudaine. Paljud neist ainetest on asendamatud, kuna need ei moodustu kehas, vaid tulevad ainult toiduga. Kasvõi ühe neist, näiteks C-vitamiini, puudumine põhjustab haigusi ja isegi surma. B-vitamiine saame peamiselt täisteraleivast ning A-vitamiini ja teiste rasvlahustuvate vitamiinide allikaks on piimatooted, kalaõli, maks.

Kehakaal oleneb söödud toidu kalorisisaldusest. Paljude õpilaste, eriti naiste jaoks on see üleliigne. Kuid inimese tervis sõltub suurel määral massist. Teadlased väidavad, et 9 kilogrammi kehakaalu lisamine vähendab inimese võimalikku eluiga 18%.

Sageli hakkavad õpilased kehakaalu langetamiseks vähendama söögikordade arvu: nad söövad ainult 2 korda päevas. Loomulik soov saada piisavalt viib selleni, et 2 korda söövad õpilased rohkem kui tavalise 3-4 toidukorraga päevas. Lisaks mõjutab haruldane eine toitainete imendumist halvasti. Ja see toob kaasa kehakaalu suurenemise. Kell kolm söögikorda päevas lõunasöök peaks olema kõige rahuldavam ja õhtusöök kõige kergem.

Kahjulik on söömise ajal lugeda, keerulisi ja vastutusrikkaid ülesandeid lahendada. Te ei saa kiirustada, neelata suuri toidutükke ilma närimata. Süstemaatiline kuivtoit, ilma kuumade roogadeta, mõjub organismile halvasti. On vaja järgida isikliku hügieeni ja kanalisatsiooni reegleid. Inimest, kes eirab dieeti, ähvardab aja jooksul selliste raskete seedehaiguste tekkimine, nagu näiteks peptiline haavand jne. Põhjalik närimine, toidu jahvatamine teatud määral kaitseb limaskesta seedeorganid mehaaniliste vigastuste, kriimustuste eest ning lisaks soodustab mahlade kiiret tungimist sügavale toidumassi. On vaja pidevalt jälgida hammaste ja suuõõne seisundit.

Inimkeha ei tarbi energiat mitte ainult kehalise aktiivsuse perioodil (töö ajal, sportides jne), vaid ka suhtelise puhkeolekus (une ajal, lamades), mil energiat kasutatakse keha füsioloogiliste funktsioonide säilitamiseks. keha – püsiva kehatemperatuuri hoidmine . On kindlaks tehtud, et tervel keskealisel inimesel, kellel normaalkaalus keha kulutab 7 kilokalorit tunnis iga kilogrammi kehakaalu kohta. Esimene reegel igas looduslikus toidusüsteemis peaks olema: - süüa ainult näljaselt; - Söömisest keeldumine valu, vaimse ja füüsilise halva enesetunde, palaviku ja kõrgendatud temperatuur keha; - keeldumine söömast vahetult enne magamaminekut, samuti enne ja pärast tõsist füüsilist või vaimset tööd. Väga oluline on omada vaba aeg toidu seedimiseks. Arusaam, et pärast söömist treenimine aitab seedimist, on ränk viga.

Toidukord peaks koosnema segatoitudest, mis on valkude, rasvade ja süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete allikad. Ainult sel juhul on võimalik saavutada tasakaalustatud toitainete ja oluliste toitefaktorite vahekord, tagada lisaks toitainete kõrgele seedimisele ja imendumisele ka nende transport kudedesse ja rakkudesse, nende täielik assimilatsioon raku tasandil. Ratsionaalne toitumine tagab keha õige kasvu ja moodustumise, aitab kaasa tervise säilimisele, kõrgele töövõimele ja eluea pikenemisele.

2.3 Füüsiline aktiivsus

Optimaalne mootorirežiim on tervisliku eluviisi kõige olulisem tingimus. Selle aluseks on süsteemsed kehalised harjutused ja sport, mis lahendavad tõhusalt noorte tervise parandamise ja kehaliste võimete arendamise, tervise ja motoorsete oskuste säilitamise ning ealiste ebasoodsate muutuste ennetamise tugevdamise probleeme. Samal ajal toimivad kehakultuur ja sport kui hädavajalik tööriist haridust.

Kasulik on kõndida trepist üles ilma lifti kasutamata. Vastavalt Ameerika arstid iga samm annab inimesele 4 sekundit elust. 70 sammu põletab 28 kalorit. Üldfüüsiline aktiivsus hõlmab hommikuvõimlemist, kehalist treeningut, iseteenindustööd, kõndimist, edasi töötamist äärelinna piirkond jne. Kindral motoorne aktiivsus pole täpselt määratletud. Mõned kodumaised ja Jaapani teadlased usuvad, et täiskasvanud inimene peaks tegema vähemalt 10-15 tuhat sammu päevas.

Kehakultuuri Teadusliku Uurimise Instituut pakub nädalase kehalise aktiivsuse mahu jaoks järgmisi norme:

- kõrgkoolide ja keskkoolide üliõpilased - 10 - 12 tundi;

- õpilased - 12 - 16 tundi;

Peamised omadused, mis iseloomustavad inimese füüsilist arengut, on jõud, kiirus, väledus, painduvus ja vastupidavus. Kõigi nende omaduste paranemine aitab kaasa ka tervise tugevnemisele, kuid mitte samal määral.

Eriti vajavad vastupidavust nõudvate spordialadega (kesk- ja pikamaajooks, sõudmine, rattasõit, ujumine, suusatamine) tegelevad õpilased taimsed rasvad. Keha rasvavajadus on ligikaudu 1-1,2 g kehakaalu kilogrammi kohta. Liigne rasv põhjustab liigse kehakaalu ilmnemist, rasvkoe ladestumist ja ainevahetushäireid.

Süsivesikuid peetakse keha peamiseks energiaallikaks. Lisaks on need vajalikud närvisüsteemi, peamiselt aju normaalseks toimimiseks. On tõestatud, et intensiivse vaimse tegevusega suureneb süsivesikute kulu. Süsivesikutel on oluline roll ka valkude ainevahetuses, rasvade oksüdatsioonis, kuid nende liig organismis tekitab keharasva.

Keskmine igapäevane vajadusõpilasealine inimene on süsivesikuid 4-5 g kilogrammi massi kohta. Regulaarsel treeningul vajab organism rohkem süsivesikuid - kuni 600 g Süsivesikud kujul granuleeritud suhkur, mesi, moos, soovitav on sisestada 35% ning ülejäänud kogust on soovitav täiendada leiva, kartuli, teravilja, õunte jms.

Liigsest massist vabanemiseks on vaja ennekõike tahtepingutust. Rasvumisele eriti kalduval inimesel on välja kujunenud harjumus süüa südamlikult, endale meele järele. Selle naudingu kaotamine pole nii lihtne! Tuleb mõista, et küllastustunne on tingimuslik refleks.

Need, kes otsustavad kaalust alla võtta, peavad järk-järgult vähendama ühel toidukorral söödavat toitu, eriti jahu ja maiustusi, jälgides pidevalt oma kaalu. Märkimisväärse tähtsusega on motoorse aktiivsuse suurenemine erinevate füüsiliste harjutuste tõttu, eriti värskes õhus.

Lisaks saavad ülekaalulised õpilased korraldada endale nn paastupäevi, kasutada erinevaid toitumissüsteeme.

Allikate loetelu

toiduõpilane tervislik hügieen

1. Kaasaegne universaalne vene entsüklopeedia.

2. Toitumise füsioloogia. Õpik / Toim. T.M. Drozdova, P.E. Vloštšinski, V.M. Pozdnjakovski. - Novosibirsk: Siberi ülikooli kirjastus, 2007. - 352 lk.

3. Korolev A.A. Toiduhügieen: õpik kõrgkoolidele õppeasutused Ed. 2., muudetud, lisa. - M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2007. - 528 lk.

4. Ševtšenko V.P. toitumine ja pikaealisus. - M.: Ülikooli raamat, Logos, 2008. - 320 lk.

5. Kehaline kultuurõpilane. Õpik / Toim. IN JA. Iljitš. M.: Gardariki, 2003. - 448 lk.

6. Poznjakovski V.M. Toitumise hügieenilised alused, toiduohutus ja asjatundlikkus. - Novosibirsk: Siberi ülikooli kirjastus, 2002. - 350 lk.

7. Renate Zeltner. Eraldi toit. Tervise käsiraamat. - Sigma-press: Phoenix, 1997. - 96 lk.

8. Nifontova L.N. Füüsiline kultuur istuva tööga inimestele / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sov. sport, 1993. - 48 lk.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Populaarne toidu osas. - M.: Terviseaasta. 1990, - 272 lk.

10. Juštšuk N.D., Vengerov Yu.Ya. nakkushaigused. - M.: Meditsiin. 2003. - 244 lk.

11. Vilenski M.Ya., Iljitš V.I. Vaimsete töötajate kehakultuur. - M.: Teadmised, 1987 (Uut elus, teaduses, tehnikas. Sari "Kehakultuur ja sport", nr 7). - 236 lk.

12. Brekhman I.I. Valeoloogia on terviseteadus. Ed. 2., muudetud, lisa. - M.: Kehakultuur ja sport. 1990. - 208 lk.

13. Andreev Yu.A. Uus Kolm vaala tervist. - M.: Fööniks. 2009. - 350 lk.

14. Vorobjov R.I. Toitumine ja tervis. - M.: Meditsiin. 1990. - 156 lk.

15. Üldhügieen // Toim. G.I. Rumjantseva, M.P. Vorontsov. - M.: Meditsiin. 1990. - 287 lk.

16. Alekseev S.V., Uselko V.R. Tööhügieen. - M: Meditsiin. 1988. - 576 lk.

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Teoreetilised aspektidõige toitumise kui tervisliku eluviisi olulise komponendi põhimõtted. Tervisliku toitumise aspektid. Õpilaste toitumise kvaliteedi uurimine, selle ratsionaalsuse analüüs. Praktilised nõuanded õige toitumineõpilased.

kursusetöö, lisatud 23.12.2016

Igapäevase dieedi energeetiline väärtus. Ratsionaalse toitumise teooria põhisätted. Alatoitumuse tüübid ja selle mõju inimeste tervisele. Ülekaal ja rasvumine. Õpilaste toitumise parandamise põhisuunad.

kursusetöö, lisatud 26.05.2015

Ratsionaalne toitumine: olemus, üldmõisted ja omadused. Ratsionaalse toitumise aluspõhimõtted, toidu põhikomponendid (valgud, rasvad, süsivesikud, vesi, vitamiinid, mineraalid). Vene Föderatsiooni elanikkonna ratsionaalse toitumise probleemid.

abstraktne, lisatud 03.07.2012

Tasakaalustatud toitumise põhimõtted, toodete loetelu valkude, rasvade ja süsivesikute tasakaalu säilitamiseks. Tervisliku toitumise püramiid. Nimekiri kahjulikud tooted. Maailma Terviseorganisatsiooni soovitused, mis on üles ehitatud foori põhimõttel.

esitlus, lisatud 27.11.2013

Tasakaalustatud toitumise olemus ja põhireeglid, selle tähtsus tervise hoidmisel. Ained ja vitamiinid, mida tuleb toiduga sisse võtta. Dieedi omadused ja alus tervislik toitumine. Ülevaade huvitavaid fakte toidu kohta.

esitlus, lisatud 11.06.2013

Roll ja tähendus õige režiim toitumine lapsele. Laste toitumise füsioloogilised ja hügieenilised alused. Lapse õige toitmise kriteeriumid esimesel eluaastal. Eelkooliealiste laste ja koolilaste toiduratsiooni jagamine.

esitlus, lisatud 03.04.2016

Uuring populaarsetest toitumissüsteemidest ja nende tagajärgedest, mida dieedid ähvardavad. Atkinsi dieet on töödeldud süsivesikute piiramine. Toitumine veregrupi järgi. Toitumine Montignaci järgi. Eraldi toitumise reeglid Heina järgi. Toitumisreeglid Sheltoni järgi.

abstraktne, lisatud 03.07.2010

Heaks toitumiseks vajalikud toitained. Bioloogiliselt aktiivsed ja mineraalsed ained. Rasvade (lipiidide), valkude, süsivesikute ja vitamiinide väärtus inimkehale. Inimese ratsionaalse toitumise kontseptsioon. Söömise põhireeglid.

abstraktne, lisatud 18.11.2015

Kaasaegse inimese ratsionaalne toitumine. Individuaalsed toitumisjuhised. Toitumise ülesehitus, ratsionaalse toitumise reeglite tundmine ja järgimine. Toitumise ülesehitamine, võttes arvesse bioloogilisi ja sotsiaalseid rütme, tervislikku seisundit ja kliimatingimusi.

kontrolltööd, lisatud 25.03.2012

Toitumise ja haiguse seisund toitumisseadusi rikkudes. Vitamiini aktiivsuse kontroll. Vitamiinipuuduse sümptomid. Dieedi ja ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid. Terapeutiline toitumine krooniliste haiguste ägenemise perioodidel.

Õpilaste toitumise tunnused. Kaasaegsed probleemid õpilaste toitumises. Tervislikule toitumisele ülemineku peamised põhimõtted on