Millega saab sojaube võrrelda? Sojaoad: kasu ja kahju – sojauba ei saa hukata. Sojaubade kasulikud omadused

Sojaoa klassifikatsioon, sojaoa morfoloogia

Sojaubade omadused, sojaubade kasulikud omadused, tofu, sojatooted

1. jagu. Sojaubade leviku ajalugu ja klassifitseerimine.

Soja on liblikõieliste sugukonda kuuluvad taimed. Sojaoad on pärit Ida-Aasiast.

Soja onüks valgurikkamaid taimseid toite. See omadus võimaldab sojaube kasutada erinevate roogade valmistamiseks ja rikastamiseks, aga ka loomsete saaduste taimsete aseainete aluseks. Sellest toodetakse arvukalt nn tooteid. sojatooted. Sojaube ja sojatooteid kasutatakse laialdaselt Ida-Aasia (eriti Jaapani ja Hiina) ja taimetoidu köögis.

Sojaubade leviku ajalugu ja klassifitseerimine

Sojaoad nimetatakse sageli "imetaimeks" nende kõrge taimse valgu ja toitainete sisalduse tõttu. Taimetoidus on sojaoad kõige populaarsem taimne loomsete saaduste asendaja. Sojaubadest saadakse kuni 400 toiduainet, millest valmib üle 1000 kulinaarse roa.

Mõnedel andmetel hakati sojaube kasvatama juba 11. sajandil eKr. On usaldusväärselt teada, et neid hakati Põhja-Hiinas kasvatama 6-7 tuhat aastat tagasi. Sojaubade ilmumist Vana-Hiinas seostatakse ajalooliselt mitu tuhat aastat tagasi valitsenud Chow dünastiaga. Viie tuhande aasta tagune sõnum on kevadkülvi alguse tseremooniast, mil keiser tegi isiklikult esimese vao ja külvas Hiina viis peamist põllukultuuri, sealhulgas kultiveeritud sojaoa seemneid.

Mandžuurias hakati esmakordselt kasvatama sojaube. Tänaseni on Kirde-Hiina peamine sojaoa seemnete kaubanduslik tootmispiirkond. Kultiveeritud soja levis seejärel Lõuna-Hiinasse, Koreasse, Jaapanisse ja teistesse Kagu-Aasia riikidesse ning 18. sajandil jõudis see Euroopasse, Ameerikasse ja mujale maailma.

Euroopas ja USA-s on sojaube demonstreerimiseks ja uurimiseks pikka aega kasvatatud Hollandi, Prantsusmaa ja Inglismaa aedades ja katselappides. Sojauba tõi USA-sse 1765. aastal meremees S. Bowen. Ta korraldas oma istanduses põllukultuure, et toota sojakastet, mille tehnoloogiat õppis ta Hiinas. Kuid tema surmaga 1777. aastal lõppesid katsed sojaubadega Ameerikas. Teise katse sojaube USA-sse tuua tegi president Benjamin Franklin, kes saatis 1770. aastal Londonist sojaubade seemned ühele kuulsale Ameerika botaanikule. Ameerika põllumehed hakkasid aga aktiivselt sojaubadega tegelema alles 19. sajandil.

Kaug-Idas kasvatasid vene asunikud sojaube juba iidsetel aegadel eKr. Venemaa Euroopa osas tegi esimesed katsekülvid agronoom I.G.Podoba 1875. Sojaoa massiline kasutuselevõtt Venemaal algas aastatel 1926-1927. Külvi korraldati Kaug-Idas, Blagoveštšenskis loodi üleliiduline sojainstituut.

Enamik sojaliike on mitmeaastased ronitaimed, mis on levinud troopikas ja subtroopikas Aafrikast, Lõuna-Aasiast ja Austraaliast kuni Okeaaniani. Sojaoast rääkides mõeldakse aga enamasti kõige kuulsamat tüüpi – kultiveeritud sojauba (Glycine max (L.) Merr.).

Kultiveeritud sojaoa seemned, mida mõnikord nimetatakse "sojaoadeks" (inglise keelest soya bean, sojauba), on laialt levinud toode, mida tunti juba kolmandal aastatuhandel eKr. e. Sojauba nimetatakse sageli "imetaimeks" - osaliselt selle suhteliselt kõrge saagikuse ja kõrge taimse valgu sisalduse tõttu, sarnaselt loomse valguga, moodustades keskmiselt umbes 40% seemne massist ja mõne sordi puhul kuni 48-50%. Sellega seoses ei kasuta soja sageli odava lihaasendajana mitte ainult madala sissetulekuga inimesed, vaid ka need, kes lihtsalt järgivad piiratud lihatarbimisega dieeti (näiteks taimetoitlased). See sisaldub ka mõnes loomasöödas.

Kultiveeritud sojaube kasvatatakse laialdaselt Aasias, Lõuna-Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Kesk- ja Lõuna-Aafrikas, Austraalias, Vaikse ookeani ja India ookeani saartel laiuskraadidel ekvaatorist kuni 56-60°.

Venekeelne sõna “soja” on laenatud romaani või germaani keeltest, milles see kõlab nagu soja/soja/soja. Üldtunnustatud versiooni kohaselt tekkis see seal omakorda jaapanikeelsest sõnast “sho:yu”, mis tähendab sojakastet.

Soja on üks vanimaid kultuurtaimi. Selle põllukultuuri kasvatamise ajalugu ulatub vähemalt viie tuhande aasta taha. Hiinas on sojaubade kujundeid leitud kividel, luudel ja kilpkonna kestadel. Sojaubade kasvatamist mainitakse kõige varasemas Hiina kirjanduses, mis pärineb ajavahemikust 3-4 tuhat aastat eKr. Kuulus iidne Hiina teadlane Ming-i kirjutas, et Hiina asutaja, umbes 4320 aastat tagasi elanud keiser Huang Di (teistel andmetel Shen-Nung) õpetas rahvast külvama viit põllukultuuri: riisi, nisu, tšumi, hirss ja sojaoad. NSV Liidu ühe suurima sojaeksperdi V.B.Enkeni sõnul tekkis soja kui kultuurtaim juba ammustel aegadel, vähemalt 6-7 tuhat aastat tagasi.

Samal ajal tekitas selle taime jäänuste puudumine Hiinas asuvate teiste põllukultuuride (riis, chumiz) neoliitikumi leidude hulgas ning keiser Shennongi poollegendaarne isiksus teistes teadlastes kahtlust, kas dateerimise täpsus on õige. kultiveeritud sojaubade vanus. Nii jõudis Hymowitz (1970) Hiina teadlaste töödele viidates järeldusele, et olemasolev dokumenteeritud teave sojaubade kodustamise kohta Hiinas pärineb perioodist, mis ei ole varasem kui 11. sajandil eKr.

Järgmine riik, kus sojauba toodi kultuuri ja sai olulise toidutaime staatuse, oli Korea. Esimesed sojaubade proovid jõudsid Jaapani saartele hiljem, perioodil 500 eKr. e. - 400 pKr e. Sellest ajast alates hakkasid Jaapanis kujunema kohalikud maatõud. Arvatakse, et sojaoad jõudsid Jaapanisse Koreast, kuna iidsed Korea riigid koloniseerisid Jaapani saari pikka aega. See väitekiri kinnitab Korea ja Jaapani sojaubade vormide identiteeti.

Sojaoad said Euroopa teadlastele tuntuks pärast seda, kui saksa loodusteadlane E. Kaempfer 1691. aastal külastas itta ja kirjeldas sojaube oma 1712. aastal ilmunud raamatus “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Kuulsas C. Linnaeuse raamatus “Species Plantarum” , avaldati esmatrükis 1753. aastal, on sojauba mainitud kahe nime all – Phaseolus max Lin. ja Dolychos soja Lin. Seejärel avastas saksa botaanik K. Moench 1794. aastal soja uuesti ja kirjeldas seda nimega Soja hispida Moench. Sojaoad jõudsid Euroopasse Prantsusmaa kaudu 1740. aastal, kuid hakati seal kasvatama alles 1885. 1790. aastal imporditi sojauba esmakordselt Inglismaale.

Esimesed sojaubade uuringud Ameerika Ühendriikides viidi läbi 1804. aastal Pennsylvanias ja 1829. aastal Massachusettsis. 1890. aastaks tegi enamik selle riigi katseasutusi juba sojaubadega katseid. 1898. aastal imporditi USA-sse suur hulk sojaoa sorte Aasiast ja Euroopast, misjärel algas selle põllukultuuri sihipärane valik ja tööstuslik kasvatamine. 1907. aastal oli USA-s sojaubade kasvupind juba umbes 20 tuhat hektarit. 20. sajandi 30. aastate alguses ületas sojaubade kasvupind selles riigis 1 miljoni hektari.

Kaug-Ida teadlase-kasvataja V. A. Zolotnitski (1962), kes alustas esimesena NSV Liidus sojaubade teaduslikku selektsiooni, sõnul kuulub looduslike ja kultiveeritud sojaubade uurimise prioriteet Venemaa teadlastele ja reisijatele. Esimesed kodumaised mainimised sojaubade kohta pärinevad V. Pojarkovi ekspeditsioonist Okhotski mere äärde aastatel 1643-1646, kes kohtas Amuuri keskjooksul kohaliku mandžu-tunguse populatsiooni seas sojaoa põllukultuure. Pojarkovi märkmed avaldati peagi Hollandis ja said Euroopas tuntuks peaaegu sajand enne Kaempferit. Järgmine kodumaine arhiivimainimine selle põllukultuuri kohta pärineb aastast 1741. Praktiline huvi selle põllukultuuri vastu Venemaal tekkis aga alles pärast 1873. aasta Viinis toimunud maailmanäitust, kus eksponeeriti enam kui 20 Aasia ja Aafrika sojaubade sorti.

1873. aastal kohtus vene botaanik Maksimovitš peaaegu samades kohtades ja kirjeldas sojauba Glycine hispida Maxim. nime all, mis juurdus kindlalt terve sajandi nii Venemaal (tollal NSV Liidus) kui ka maailmas.

Esimesed katsekülvid Venemaal tehti 1877. aastal Tauride ja Hersoni provintsi maadel. Esimene aretustöö Venemaal algas perioodil 1912-1918. Amuuri katsepõllul. Kodusõda aga 1917.–1919. Venemaal põhjustas katsepopulatsiooni kadumise. Amuuri kollase sojaoa populatsiooni taastamise algus, kuid veidi teistsuguse fenotüübiga, ulatub aastatesse 1923-1924. Pideva ühetaolisuse selektsiooni tulemusena loodi esimene kodumaine sojaoa sort nimega Amuuri kollane populatsioon, mida kasvatati kuni 1934. aastani.

Tolle ajastu aretajate arvates tuleks sojaubade massilise sissetoomise ja leviku alguseks Venemaal pidada 1924-1927. (Enken, 1959; Zolotnitski, 1962; Elentuhh, Vaštšenko, 1971). Samal ajal hakati sojaube kasvatama Krasnodari ja Stavropoli territooriumil, aga ka Rostovi oblastis.

Kuningriik: taimed

Osakond: Angiosperms

Klass: kaheidulehelised

Järjestus: kaunviljad

Perekond: kaunviljad

Alamsugukond: ööliblikad

Tüüp: sojaoad (Glycine max)

Perekonda Sojaoad (Glycine Willd) kuuluvad 18 liiki kahest alamperekonnast: Glycine Willd ja Soja. Alamperekond Glycine Willd on levinud peamiselt Austraalias. Alamperekonda Soja kuuluvad kultigeenid Glycine max ja selle esivanem - metsik Ussuri sojauba Glycine Soja, mis on levinud meie riigi Kaug-Idas, Hiinas, Jaapanis ja Koreas.

Enamik sojaliike on mitmeaastased ronivad rohttaimed (päritolukeskus Austraaliast), samas kui sojaoa liik on üheaastane taim (Hiina päritolu). Sojaubade perekonna taimede vars on ebamääraselt tetraeedriline või tahumatu, peaaegu ümara ristlõikega, mõnikord põhjas puitunud, sageli rohtne, roniv, roomav, harvem püstine, erineval määral karvane või harvem paljas. Sõlmevahed on väga lühikesed või pikad. Varte kõrgus ulatub väga madalast (alates 15 cm) kuni väga kõrgeni - kuni 2 meetrit või rohkem.

Kultiveeritud soja vars on püstine, tugev, kaetud jämedate punaste või valkjate karvadega. Enamiku sortide varrekõrgus jääb vahemikku 60–100 cm, kuid on ka sorte, mille kõrgus võib ulatuda 2 meetrini. Leidub ka kääbusvorme, mille varre pikkus on 15-30 cm.

Kõigil perekonna Sojaoa liikidel on kolmelehelised lehed, väga harva viie või enama paaritu lehestikuga, tavaliselt sulgjad. Lehed on lansolaatsed piklikud kuni laialt munajad, terved. Stipulid on väikesed, enamasti kukuvad ära. Kultiveeritud sojaubadel on ka kolmelehelised lehed, millel on suured munajad või ovaalsed labad. Küpsena kaotavad enamik kultiveeritud sojaubade sorte oma lehed.

Perekonnas Soya õis on sügomorfne, väike, paikneb kaenlaaluses, harvemini üksikutes tipus, üks piki õisiku telge; alumiste lehtede kaenlas on õied üksikud või kogunenud varrevabasse. kamp. Kahekordne periant. Pedicell koos ketendava kandelehega; Õite tupplehe põhjas on kaks kandelehte. Õitsemise järel ei kasva kandelehed ja kandelehed tagasi. Tupp on kellukakujuline, viie tupplehega, peaaegu kahehuuleline. Kaks ülemist tupplehte on põhjas või kuni pikkuse keskpaigani kokku sulanud. Alumised kolm tupplehte on lansolaja kujuga kuni kitsalt lantsetjaliste, peaaegu lineaarsete, peaaegu kogu pikkuses kokkusulanud hammastega. Korolla on koi tüüpi, kaks või enam korda pikem kui tupp, mitte karvane. See koosneb 5 kroonlehest: purjest (lipust), kahest aerust (sagedamini nimetatakse seda tiibadeks) ja kahe kroonlehe liitmise tulemusena tekkinud paadist. Paadi kroonlehtede kokkukasvamise kohas on enam-vähem märgatav väljakasv, mida nimetatakse kiiluks. Kroonlehed, millel on erinevad kuju ja suurusega pikad küünised. Korollade värvus võib olla pidev või katkendlik, tumevioletsest lillani ja sinisest valgeni. Velum on laialt ovaalne kuni peaaegu ümar, ülaosa keskel veidi lohkjas, aluselt tugevalt kitsenenud ja muutub naelaks. Tiivad (aerud) on kitsad, veidi paadiga ühte sulanud. Paat on tiibadest lühem, tömbi otsaga, ei ole väändunud.

Tolmutoru on enam-vähem sirge lõikega või mõnevõrra kärbitud. Koosneb üheksast kokkusulanud ja ühest ülemisest vaba tolmukiust. Ülemises osas on tolmuniidid eraldi, millest igaüks lõpeb tolmukaga. Tolmud on kõik viljakad, isomorfsed, mitteeenduvad, ühe- või difrateraalsed. Munasarja on peaaegu istuv, karvane, kahe või enama munarakuga. Pististiil on lühike, kergelt kumer. Stigma on apikaalne, kapitaal. Kultiveeritud sojaubade õied ratsemoosi kaenlaaluses õisikus (igas 3-8 õit). Korolla on valge või lilla. Tuppleht koosneb viiest kokkusulanud tupplehest.

Kast on piklik, sirge või erineval määral kaardus, peaaegu lameda kuni silindrilise kujuga. Oaklapid avanevad tavaliselt spiraalselt. Küpsemata ubade klappide värvus on roheline või roheline, erineva antotsüaniini pigmentatsiooniga. Küpsed oad ulatuvad tumepruunist, peaaegu mustast kuni väga hele õlgkollaseni. Seemned on ovaalsed piklikud kuni peaaegu kerajad või lamedad, ilma seemnelisandita. Seemnekesta värvus varieerub pruunist mustani, roheliseni, erineva kollaseni, harva musta, pruuni, lilla ja punase pigmentatsiooniga. Arm on väike, tavaliselt lühike, silmatorkamatu ketendava lisandiga või sagedamini ilma selleta. Selle värvus on seemnekestaga identne või sellest erinev.

Kultiveeritud sojaubades on oad sirged, xiphoid- või poolkuukujulised, karvased, helehallid, pruunid või mustad. Taimel moodustub neid keskmiselt 60-80. Iga uba sisaldab 2-4 seemet. Seemned on enamasti ovaalsed või sfäärilised, mõnikord piklikud. 1000 seemne kaal jääb vahemikku 50–400 g Toiduklassi seemnete värvus on valdavalt kollane. On mustade, roheliste ja pruunide seemnetega vorme (söödasordid). Seemnehilum on ka erinevat värvi.

Sojatooted, tähestikulises järjekorras:

natto on fermenteeritud, eelkeedetud tervetest sojaoaseemnetest valmistatud toode;

sojajahu - sojaoa seemnetest valmistatud jahu;

sojaõli - taimeõli sojaoa seemnetest. Sageli kasutatakse praadimiseks;

sojapiim - sojaoa seemnetel põhinev jook, valge;

sojaliha on tekstuuriga toode, mis on valmistatud rasvatustatud sojajahust. Välimuselt ja struktuurilt meenutab see liha;

sojapasta:

gochujang - Korea sojapasta, mis on maitsestatud rohke pipraga;

Miso on sojaoa seemnetest valmistatud fermenteeritud pasta. Kasutatakse eelkõige misosiru supi valmistamiseks;

Twenjang on terava lõhnaga Korea sojaoapasta. Kasutatakse toiduvalmistamisel;

sojakaste - kääritatud sojaubadel põhinev vedel kaste;

Tempeh on kääritatud toode, mis on valmistatud sojaoa seemnetest, millele on lisatud seenekultuuri. Sellel on kerge ammoniaagi lõhn, tavaliselt pressitud briketiks;

Tofu on sojapiimatoode, mille toodang on sarnane lehmapiimajuustu omaga. Olenevalt sordist võib see olla erineva konsistentsiga, alates pehmest ja tarretisega võrreldavast kuni kõva juustu konsistentsini. Pressitud plokkideks. Külmumisel omandab see kollaka värvuse, pärast sulatamist muutub valgeks ja on väga poorse struktuuriga;

Yuba on sojapiima pinnalt saadud kuivatatud vaht. Seda kasutatakse nii toorelt (mõnikord külmutatud) kui ka kuivana.

Sojaubadest toodetakse ka loomsete saaduste taimseid või taimetoite analooge. Sojatoodetest valmistatakse taimevorstid, burgerid, kotletid, juustud jne.

Sojakooki – sojaubade pressimisel saadud toodet – kasutatakse põllumajandusloomade söötmisel. Kook sisaldub peaaegu kõigis segasöötades ja seda kasutatakse osaliselt iseseisva söödana.

Palmeri, Haimowitzi ja Nelsoni (1996) uusima infrageneerilise klassifikatsiooni järgi esindab perekonda Sojaoa 18 rohtset mitmeaastast liiki (päritolukeskus Austraaliast) ja üheaastast liiki (Kagu-Aasia (Hiina) päritolukeskus), mis on jagatud 2 alamperekonda. : Glycine Willd. ja Soja (Moench) F.J. Herm. Kõik kultiveeritud sojaoasordid pärinevad Kagu-Aasia allikast.

Austraalia sojaubade liigid, mis kuuluvad alamperekonda Glycine, eristuvad pikaajalise arengutsükli, laia genoomse polümorfismi poolest ja esindavad sojaoa kõige arhailisemaid vorme. Mõned selle rühma liigid levisid ka Kagu-Aasiasse.

Palmeri jt klassifikatsiooni järgi. (1996) alamperekonda Glycine esindavad järgmised 16 liiki:

Hiljuti avastasid ja kirjeldasid Austraalia botaanikud Pfeil, Tindale ja Craven veel 4 uut mitmeaastaste sojaubade liiki: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii ja G. aphyonota. Sellega seoses on väga tõenäoline, et lähitulevikus suureneb sojaubade perekonna üldtunnustatud liikide loetelu 22 liigini.

Alamperekond Soja koosneb kahest liigist: metsik Ussuri sojauba G. soja ja kultiveeritud sojaoa G. max. See hõlmab ka vastuolulist poolkultuurset liiki – graatsiline või õhuke sojauba Glycine gracilis Skvortzovii.

Hiina päritolukeskuse sojaubaliike, mis kuuluvad alamperekonda Soja ja mida ühendab ühine genoom GG, peetakse aastase arengutsükli tõttu evolutsiooniliselt arenenumateks. Fülogeneetiliselt on siin kõige arhailisem liik Ussuri sojauba G. soja Siebold et Zucc. (sün: G. ussuriensis Reg. et Maack). Seda liiki tunnistavad peaaegu kõik taksonoomid kultiveeritud sojaoa G. Max otseseks esivanemaks.

Kultiveeritud sojaubade varred on õhukesed kuni paksud, karvased või paljad. Varte kõrgus ulatub väga madalast (alates 15 cm) kuni väga kõrgeni - kuni 2 meetrit või rohkem.

Kõigil perekonna Sojaoa liikidel, sealhulgas kultiveeritud sojaubadel, on kolmelehelised lehed, mõnikord 5, 7 ja 9 lehekest, karvane lehtede ja tibulise kihiga. Varre esimesel epicotyledonous sõlmel on kaks lihtlehte (ürgleht). Neid esmaseid lehti peetakse vastavalt Müller-Haeckeli biogeneetilisele seadusele fülogeneetiliselt iidsemateks lehtede vormideks. Kõigi sojaubade liikide ühiseks tunnuseks on vähearenenud subulate tähiste olemasolu rachis ja üksikute lehtede põhjas.

Sojaoa vili on uba, mis avaneb kahe klapiga mööda kõhu- ja seljaõmblust ning sisaldab tavaliselt 2-3 seemet. Oad on valdavalt suured – 4-6 cm pikad, tavaliselt pragunemiskindlad. Sojaoa perikarp (kaunaklapp) koosneb 3 kihist - eksokarp, mesokarp ja endokarp. Endokarpi põhiosa moodustab sklerenhüüm, mis moodustab nn pärgamendikihi. Arvatakse, et just sklerenhüüm aitab kuivades ja kokku tõmbudes kaasa ubade lõhenemisele.

Sojaoa seemnete põhikuju on ovaalne, erineva kumerusega. Seemnete suurus varieerub väga väikestest - 1000 seemne kaal on 60-100 g, kuni väga suurte (üle 310 g) seemnete ülekaaluga keskmise suurusega seemned - 150-199 g. Seemnekate on tihe, sageli läikiv, mis sageli osutub praktiliselt veele läbimatuks, moodustades nn "kõvad" või "kõvakivi" seemned. Seemnekatte all asuvad embrüo suured teljesuunalised organid, mis hõivavad seemne keskse ja suurima osa – juur ja pung, mida kõnekeeles sageli nimetatakse embrüoks. Seemnete värvus on valdavalt kollane, mõnikord esineb vorme mustade, roheliste ja pruunide seemnetega.

14. jaanuaril 2010 avaldati ajakirjas Nature artikkel, mis teatas maailmale uued andmed sojaoa genoomi (sordi Williams 82) järjestuse kohta - teadlased määrasid DNA järjestuse - 85% selle taime genoomist. Geneetikud ütlevad, et nad on avastanud 46 430 valku kodeerivat geeni, mis on 70% rohkem kui nende taimemudelis Arabidopsis thaliana.

Sojaoa seemnete peamine biokeemiline komponent on valk. Kõigist maailmas kasvatatavatest põllukultuuridest on sojaoad üks valgurikkamaid. Erinevate autorite andmetel võib selle põllukultuuri seemnetesse koguneda keskmiselt 38–42% valku, kusjuures see näitaja varieerub 30–50%.

Sojavalgud on struktuurilt ja funktsioonilt heterogeensed. Nende hulgas on aineid, mida peetakse toidu toitumisvastasteks komponentideks (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Need on proteolüütiliste ensüümide, lektiinide, ureaasi, lipoksügenaasi ja teiste inhibiitorid. Suurem osa sojavalgust (umbes 70%) koosneb säilitusproteiinidest 7S-globuliinidest (β-konglütsiniinid) ja 11S-globuliinidest (glütsiniinid), mis on imetajate poolt üsna normaalselt seeditavad. Sojajahu on tasakaalustatud söötade loomisel enim kasutatav valguallikas, kuid tootmisprotsessi käigus vajab see kuumtöötlemist, et inaktiveerida toitainevastaseid komponente.

Proteaasi inhibiitorid moodustavad 5-10% sojaoa seemnete koguvalgust. Nende aktiivsus on vahemikus 7 kuni 38 mg/g. Nende ainete eripäraks on see, et koostoimes ensüümidega, mis on loodud valkude lõhustamiseks, moodustavad nad stabiilseid komplekse, millel puudub nii inhibeeriv kui ka ensümaatiline aktiivsus. Selle blokaadi tulemuseks on valguliste ainete imendumise vähenemine toidus. Makku sattudes kaotavad osad inhibiitorid (30-40%) oma aktiivsuse ning stabiilsemad jõuavad aktiivsel kujul kaksteistsõrmiksoolde ja pärsivad kõhunäärme toodetud ensüüme. Selle tulemusena on kõhunääre sunnitud neid intensiivsemalt tootma, mis võib lõpuks põhjustada selle hüpertroofiat.

Vastavalt keemilisele struktuurile, omadustele ja substraadi spetsiifilisusele kuuluvad sojaoa inhibiitorid peamiselt kahte perekonda:

Kunitzi inhibiitorid on vees lahustuvad valgud molekulmassiga 20 000-25 000 Da, mis seovad ühte trüpsiini molekuli, suhteliselt väikese arvu disulfiidsildadega, isoelektrilise punktiga 4,5;

Bauman-Birki inhibiitorid on alkoholis lahustuvad valgud, mille molekulmass on 6000-10000 Da ja millel on väike arv disulfiidsildu, mis võivad inhibeerida nii trüpsiini kui ka kümotrüpsiini, isoelektrilise punktiga 4,0-4,2.

Lektiinid (fütohemagluteniinid) on glükoproteiinid. Need häirivad soole limaskesta imendumisfunktsiooni, suurendavad selle läbilaskvust bakteriaalsete toksiinide ja lagunemissaaduste suhtes, aglutineerivad kõigi veregruppide punaseid vereliblesid ja põhjustavad kasvupeetust. Valgusisaldus jääb vahemikku 2–10% ja aktiivsus 18–74 HAE/mg jahu kohta. Lektiinid ekstraheeritakse kergesti vee ja alkoholiga. Mõned teadlased märgivad, et lektiinide inaktiveerimiseks piisab leebematest tingimustest kui trüpsiini inhibiitorite puhul, nimelt töötlemine propioonhappega või termiline kokkupuude 80–100 °C juures 15–25 minuti jooksul.

Ureaas on ensüüm, mis viib uurea hüdrolüütilise lagundamise läbi ammoniaagi ja süsinikdioksiidi moodustumisega. Selle aktiivsuse tase on oluline ainult piimakarjakasvatuses, kui sojauba kasutatakse karbamiidi sisaldavas söödas, kuna ureaasi ja söödas sisalduva uureaga koosmõjul tekib ammoniaak, mis mürgitab looma keha. Algsetes sojaubade seemnetes võib ureaasi osakaal ulatuda 6% -ni kogu valkudest.

Lipoksügenaas on ensüüm, mis oksüdeerib cis-cis-dieeni ühikuid sisaldavaid lipiide. Tekkivad hüdroperoksiidradikaalid oksüdeerivad karotenoide ja teisi hapnikku liikuvaid komponente, vähendades seeläbi sojaubade toiteväärtust. Lisaks tekivad seemnete pikaajalisel säilitamisel lipoksügenaasi toimel neis aldehüüdid ja ketoonid (n-heksanaal, n-heksanool, etüülvinüülketoon), mis annavad sojaubadele spetsiifilise ebameeldiva lõhna ja maitse.

Sojaoad pole mitte ainult valguallikad, vaid ka õli, mille sisaldus seemnetes jääb vahemikku 16–27%. Toorõli sisaldab triglütseriide ja lipoide.

Sojaubade eripäraks on teiste põllukultuuridega võrreldes kõrgeim fosfolipiidide sisaldus. Sojaoa seemnetes on nende sisaldus 1,6–2,2%. Fosfolipiidid soodustavad membraanide taastumist, suurendavad maksa võõrutusvõimet, omavad antioksüdantset aktiivsust, vähendavad diabeetikute insuliinivajadust, hoiavad ära degeneratiivsed muutused närvirakkudes ja lihastes ning tugevdavad kapillaare.

Triglütseriidid, mis koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest, moodustavad suurema osa lipiididest. Sojaõli sisaldab 13-14% küllastunud rasvu, mis on oluliselt vähem kui loomsed rasvad (41-66%). Selles domineerivad küllastumata rasvhapped (86-87% koguhulgast).

Polüküllastumata rasvhappeid (PUFA) iseloomustab suurim bioloogiline aktiivsus. Asendamatu on linoolhape (C18:2), mida inimorganism ise ei sünteesi ja seda tuleks varustada ainult toiduga. PUFA-de bioloogiline roll on suur. Need on eelkäijad hormoonitaoliste ainete – prostaglandiinide – biosünteesis, mille üheks paljudest funktsioonidest on vältida kolesterooli ladestumist veresoonte seintesse, mis viib aterosklerootiliste naastude tekkeni.

Tokoferoolid on sojaõlis sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained. Üksikute fraktsioonide sisu ja funktsioonid on erinevad. α-tokoferoole iseloomustab suurim E-vitamiini aktiivsus. Nende sisaldus õlis on 100 mg/kg. β-, γ- ja δ-tokoferoolidel on antioksüdantsed omadused, mis on eriti väljendunud γ- ja δ-tokoferooli fraktsioonides. Suurima koguse tokoferoolide olemasolu sojaõlis (830-1200 mg/kg) võrreldes teiste õlidega (mais - 910 mg/kg; päevalill - 490-680 mg/kg; oliiv - 172 mg/kg) määrab selle võimekuse. suurendada keha kaitsvaid omadusi, aeglustada vananemist, suurendada potentsi.

Soja iseloomulikuks tunnuseks on madal süsivesikute sisaldus. Süsivesikuid sojaubades esindavad lahustuvad suhkrud - glükoos, fruktoos (mono-), sahharoos (di-), rafinoos (tri-), stahhüoos (tetra-) suhkrud, aga ka hüdrolüüsitavad polüsahhariidid (tärklis jne) ja lahustumatud struktuursed suhkrud. polüsahhariidid (hemitselluloos, pektiinained, lima ja muud rakuseina moodustavad ühendid). Lahustuvate süsivesikute fraktsioonis moodustavad monosahhariidid vaid 1% ja 99% moodustavad sahharoos, rafinoos ja stahhüoos. Seemne kuivaine põhjal sisaldab sojaoad 1-1,6% rafinoosi trisahhariidi, mis koosneb glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi molekulidest, ning 3-6% stahhüoostetrasahhariidi, mille moodustavad glükoos, fruktoos ja kaks galaktoosi molekuli.

Sojaoa seemned on üks haruldasi toite, mis sisaldavad isoflavone. Need on kontsentreeritud sojaubade hüpokotüülis ja puuduvad õlis. Soja isoflavoonide hulka kuuluvad genistiin (1664 mg/kg), genisteiin, daidsiin (581 mg/kg), daidzeiin, glütsiiin (338 mg/kg), kumestrool (0,4 mg/kg), mis on termostabiilsed glükosiidid ja mida kulinaarne töötlemine ei hävita. . Need on soja bioloogiliselt aktiivsed komponendid, millel on erinev östrogeenne toime. Saponiinid on ka glükosiidid. Sojajahus on neid 0,5–2,2%. Saponiinid annavad sojaubadele mõru maitse ja omavad hemolüütilist toimet punastele verelibledele.

Sojaoa seemnete tuhaelementide koostis sisaldab makroelemente (mg 100 g seemnete kohta): kaalium - 1607, fosfor - 603, kaltsium - 348, magneesium - 226, väävel - 214, räni - 177, kloor - 64, naatrium - 44 ja ka mikroelemendid (mcg 100 g kohta): raud - 9670, mangaan - 2800, boor - 750, alumiinium - 700, vask - 500, nikkel - 304, molübdeen - 99, koobalt - 31,2, jood .

Sojauba sisaldab mitmeid vitamiine (mg 100 g kohta): β-karoteen - 0,15-0,20, vitamiin E - 17,3, püridoksiini (B6) - 0,7-1,3, niatsiin (PP ) - 2,1-3,5, pantoteenhape (B3) ) - 1,3-2,23, riboflaviin (B2) - 0,22-0,38, tiamiin (B1) - 0,94-1,8, koliin - 270 ja lisaks (mcg 100 g teravilja kohta): biotiin - 6,0-9,0, foolhape - 180 -200.11

Sojaoa kasvatamise liidrid on USA, Brasiilia ja Argentina. Rohkem kui kaks kolmandikku impordist läheb Hiinasse.

Venemaal koristati 2011. aastal rekordiline sojasaak - 1,6 miljonit tonni.

Transgeenne soja – geenitehnoloogia abil saadud sojaoa (vt geneetiliselt muundatud organism). Tänapäeval on turul ainult ühte tüüpi transgeenseid sojaube, mis on herbitsiidi Roundup suhtes resistentsed. Seda müüakse kaubamärgi Roundup Ready või lühidalt RR all, mis tähendab "Roundup Ready". Oma reklaamides väidavad geneetiliselt muundatud sojaubade ettevõtted, et Roundupi resistentsus suurendab saagikust ja vähendab kulusid. Seda teavet ei kinnita aga enamik sõltumatuid uuringuid. Tegelikult aitab resistentsus glüfosaati sisaldavatele herbitsiididele ainult põllud umbrohust puhtana hoida. Erinevalt teistest herbitsiididest on Roundupi eeliseks selle kõrge efektiivsus paljude umbrohtude hävitamisel. Samas on saagiomadus ise terve mittealleelsete geenide kompleksi ühise interaktsiooni tulemus ja seetõttu ei saa seda geenitehnoloogia meetodeid kasutades taimeorganismile (sojaoale) üle kanda. Prognoosid GM sojaoatoodete omahinna vähendamise kohta ei lähe samuti paika, sest olenevalt temperatuuritingimustest ja põldude umbrohtumisest võib Roundupi perekonna herbitsiide kasutada iga 1-1,5 kuu tagant ning Roundupi koguannus võib ulatuda 15 liitrini. /ha. Keemiline koostis ja toiteomadused ei erine tavalistest. GM soja sisaldub üha rohkemates toodetes. Kuid Roundupi hilisel (juuli-september) kandmisel sojaoa põllukultuuridele täheldatakse sojaoa seemnetes Roundupi ja selle lagunemisproduktide jääkkoguse suurenemist.

Transgeensed sojaoad sisaldavad agrobakterite ensüümi geeni, mis on resistentne herbitsiidi glüfosaadi suhtes, mis tapab enamiku taimi, kuid on inimestele ja loomadele vähe ohtlik.

Vene allikates kasutatakse transgeensete sojaubade tähistamiseks lühendeid GM soy (geneetiliselt muundatud), GU soy (herbitsiidiresistentne) ja RR soy.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) on maailma juhtiv GM sojaubade tarnija. 1996. aastal lasi Monsanto välja uue Roundup Ready tunnusega geneetiliselt muundatud sojaoad. Roundup on glüfosaadi-nimelise herbitsiidi kaubamärk, mille leiutas ja turustas Monsanto 70ndatel. Roundup Ready taimed sisaldavad mullabakteri Agrobacterium sp. tüvi CP4, mis kantakse geenipüstoli abil sojaoa genoomi, mis muudab nad resistentseks herbitsiidi glüfosaadi suhtes, mida kasutatakse kogu maailmas umbrohu tõrjeks.

Praegu (2007. aasta seisuga) kasvatatakse RR-i sojaubasid 92% kogu selle põllukultuuriga istutatud USA kasvupinnast. RR-i sojaubade atraktiivsus põllumeeste jaoks seisneb eelkõige selles, et seda on lihtsam ja odavam kasvatada, kuna umbrohutõrje võib olla palju tõhusam. Herbitsiidiresistentsuse geen võimaldab taimi töödelda pärast tärkamist kuni õitsemise faasini. See võimaldab põllumeestel vähendada erinevate herbitsiidide kasutuskordade koguarvu ja seeläbi säästa oluliselt aega ja raha. See on viinud transgeensete sojaubade kiire levikuni kogu maailmas. Roundup Ready tehnoloogia on Põhja-Ameerikas kaitstud mitmete patentidega, nii et kui Ameerika ja Kanada farmerid ostavad transgeenseid sojaube, sõlmivad nad lepingu, mis keelab neil seemneid alles hoida või teistele farmeritele järgmisel aastal kasvatamiseks müüa. Maailma teistes suuremates sojaubade tarnijates Argentinas ja Brasiilias on intellektuaalomandi kaitse vähem arenenud, mistõttu on Roundup Ready tehnoloogia laialt levinud piraatlus.

GM-sojaoad on lubatud importida ja toiduks kasutada enamikus maailma riikides, samas ei ole GM-sojaoa külvamine ja kasvatamine kõikjal lubatud. Venemaal on geneetiliselt muundatud sojaubade, aga ka teiste geneetiliselt muundatud taimede kasvatamine keelatud. Transgeenne sojaoa on esimene geneetiliselt muundatud allikatest pärit toode, mis sai Venemaal "kodakondsusõigused". 1999. aastal väljastati transgeensele sojale registreerimistunnistus number üks, millele kirjutas alla Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst Gennadi Oništšenko. Alates 2002. aastast peab Venemaal teave geneetiliselt muundatud sojaubade toiduainetes kasutamise kohta olema toote etiketil, kui selle sisaldus ületab 5%.

Enamikku maailmas kasvatatavatest transgeensetest sojaubadest kasutatakse taimeõli tootmiseks, samuti kariloomade ja kodulindude söötmiseks. Viimastel aastatel on sojaubade kasutamine biodiisli tootmiseks muutunud üha populaarsemaks.

Transgeensete sojaubade ohutuse küsimus on osa suuremast arutelust geneetiliselt muundatud organismide ohutuse üle üldiselt. Kõiki transgeenseid taimesorte testitakse enne turule tulekut põhjalikult, et tagada ohutus inimestele ja keskkonnale. See toob kaasa asjaolu, et uue transgeense taime väljatöötamise ja turule toomise kulud on äärmiselt kõrged (50–200 miljonit dollarit). Teadlased pühendavad neile palju rohkem aega kui tavapäraste aretusmeetoditega saadud sortidele, mis kajastub nende paremas osauuringus, kuid näiteks mõlema morfogenees jääb looduse mõistatuseks. Seni pole ühtegi põhjalikult uuritud ja teaduslikult kinnitatud juhtumit transgeensete sojaubade negatiivsest mõjust inimeste tervisele, vaatamata enam kui 10-aastasele tarbimise ajaloole USA-s ja teistes arenenud riikides. GM organismide vastaste põhiargument on aga see, et nende ohutuse kohta lõplike järelduste tegemiseks pole möödunud piisavalt aega ning võimalik, et negatiivsed tagajärjed mõjutavad ka tulevasi põlvkondi.

Sojaoad, nagu ka teised põllukultuurid, võivad Roundupi herbitsiidi kasutamise tulemusena sisaldada vähesel määral glüfosaati, selle põhikomponenti. Sama kehtib aga ka teiste taimede väliseks töötlemiseks kasutatavate pestitsiidide kohta. Kui järgitakse transgeensete sojaubade soovitatud herbitsiidiravi režiimi, ei tohiks glüfosaadi sisaldus lõpptootes ületada 20 ppm ehk 0,002%. Glüfosaat on vähetoksiline herbitsiid, mida kinnitab selle kõrge poolsurmav doos LD50 = 5600 mg/kg kehamassi kohta seespidisel kasutamisel rottidel tehtud katsetes.Väga ohtlik on ka juba Roundupi kasutamine pinnase ja põhjavee saastajana. On uuringuid, mis kinnitavad, et Roundup on võimeline inimese rakke tapma.

Kuigi praegu on turul ainult üks transgeense sojaoa vorm, mis tagab resistentsuse glüfosaadi perekonna herbitsiidide suhtes, arendavad tööstus ja ülikoolid aktiivselt uusi transgeenseid sorte, et parandada selle olulise põllukultuuri toiteväärtusi ja agronoomilisi omadusi. Järgmise põlvkonna transgeensed sojaoad peaksid turule jõudma 2009. aastal ning neil on suurem saagikus ja suurem õlisisaldus (parem koostis?).

Sojaoa on üks põllukultuuridest, mida praegu tehakse geneetiliselt muundamiseks. GM soja sisaldub üha rohkemates toodetes.

Ameerika ettevõte Monsanto on maailma juhtiv GM sojaubade tarnija. 1995. aastal tõi Monsanto turule geneetiliselt muundatud sojaube, millel on uus omadus, mida nimetatakse Roundup Ready ehk lühidalt RR. Roundup on glüfosaadi-nimelise herbitsiidi kaubamärk, mille leiutas ja turustas Monsanto 1970. aastatel. Roundup Ready taimed sisaldavad mullabakteri Agrobacterium sp. tüvi CP4, mis kantakse geenipüstoli abil sojaoa genoomi, mis muudab need resistentseks herbitsiidi glüfosaadi suhtes, mida kasutatakse istandustes umbrohu tõrjeks. Praegu (2006. aasta seisuga) kasvatatakse RR-i sojaubasid 92% kogu selle põllukultuuriga istutatud USA kasvupinnast. GM-sojaoad on lubatud importida ja tarbida enamikus maailma riikides, samas kui GM sojaubade külvamine ja kasvatamine pole kõikjal lubatud. Venemaal on geneetiliselt muundatud sojaubade, aga ka teiste geneetiliselt muundatud taimede kasvatamine keelatud.

Transgeensete sojaoa sortide laialdane kasutuselevõtt Ameerika Ühendriikides ei ole aga oluliselt mõjutanud selle põllukultuuri keskmist produktiivsust. Hoolimata geneetiliselt muundatud sortide osakaalu pidevast kasvust alates 1996. aastast, kasvab soja saagikus Ameerika Ühendriikides ligikaudu samas tempos kui enne RR-sojaoa kasutuselevõttu. Pealegi ei erine sojaubade saagikus Euroopa riikides, kus kasutatakse ainult klassikalise aretuse teel loodud sorte, praktiliselt midagi sojaubade tootlikkusest Ameerika Ühendriikides. Mõnel juhul esines geneetiliselt muundatud sojaoa sortide produktiivsuse langust võrreldes tavapäraste omadega. RR-i sojaubade atraktiivsus põllumeeste jaoks seisneb eelkõige selles, et seda on lihtsam ja odavam kasvatada, kuna umbrohutõrje võib olla palju tõhusam. Viimastel aastatel on hakanud ilmuma uuringud, mis viitavad võimalusele luua sojaubade genotüüpe, mis on sarnased mõne transgeense sortiga, kuid aretatud klassikaliste meetoditega. Selliste tehnoloogiate näide on vähendatud linoleenhappega (C18:3) sojauba Vistive, mille Monsanto on aretanud klassikalist geneetikat kasutades, et aidata toiduainetööstusel eemaldada toidust kahjulikke transrasvu. Transrasvad on taimeõlide hüdrogeenimisprotsessi käigus tekkiv kõrvalsaadus, mis viiakse läbi selle stabiilsuse suurendamiseks ja plastiliste omaduste muutmiseks. 1990. aastatel oli märke, et transrasvu sisaldavate toitude (nt margariin) söömine suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Sojaoaõli, mis on toodetud sellistest sortidest nagu Vistive, ei vaja täiendavat töötlemist ja võib paljudel juhtudel asendada kõrge transrasvasisaldusega hüdrogeenitud õlisid.

Mõnes riigis, sealhulgas Venemaal, peab toote etiketil olema teave GM-sojaoa kasutamise kohta toodetes.

Tihti müüakse mungoa idandeid (mungoad, kuldsed oad – Vigna radiata, Phaseolus aureus) pigem nimetuse all "sojaidud" kui sojaubasid. Te saate eristada tõelist toodet selle järgi, et originaalpakendil on hiina tähtedega idud, mis tähendavad looduslikku sojauba – 大豆 (Da dou – suur uba) või 黃豆 (Huang dou – kollane uba).

Soja on kaasaegne tervisliku toitumise sümbol. See on parim taimne lihaasendaja ja hea alus tasakaalustatud toitumisele. Soja on rikas põhiliste toitekomponentide poolest, see sisaldab palju kiudaineid, kergesti seeditavat valku ja tervislikke rasvu ja süsivesikuid, samuti B-vitamiine, D- ja E-vitamiini, beetakaroteeni, rauda, kaltsiumi, kaaliumit, fosforit. Sojaoad sisaldavad isoflavonoide (kõige aktiivsemad kantserogeenid).

Sojaoa seemned (sojaoad) on 40-50% puhtusest valku. Sojavalgu suhtes pole allergiat, nagu näiteks lehmapiimavalgu suhtes. Laktoosi puudumine sojas võimaldab seda kasutada dieettoodetena (gastriidi, maohaavandite, koliidi korral). Sojaubade rasvu esindavad peamiselt mono- ja polüküllastumata rasvhapped – organismile kõige kasulikumad. Polüküllastumata rasvhapped on olulised, sest... ei toodeta inimkehas, vaid tulevad ainult toiduga. Sojarasvadel on väga oluline roll – need vähendavad kolesteroolitaset veres ja maksas. See juhtub seetõttu, et polüküllastumata rasvhapped suurendavad kolesterooli metaboolset aktiivsust ja nende puudumine suurendab selle sisaldust veres, mis põhjustab selle ladestumist veresoonte siseseintele. Sojavalgu kõrge letsitiini sisaldus aitab vähendada kolesterooli ja veresuhkru taset ning puhastada veresoonte seinu. Letsitiin kontrollib õiget ainevahetust ja rasvade imendumist ning sellel on kolereetiline toime.

Isoflavonoidid avaldavad positiivset mõju naise kehale. Need on eriti vajalikud 40-50 aastastele naistele, sest... selles vanuses looduslike östrogeenide tase naise kehas väheneb ja fütoöstrogeenid suudavad kompenseerida nende puudust. Tänu sojatoodete antioksüdantsetele omadustele aeglustub vananemisprotsess.

Kui sa sojaube ei söö, jätad end ilma valmis nooruseeliksiirist. Parim, mida saate teha oma rakkude kaitsevõime taastamiseks vananemise ja sellega seotud haiguste vastu, on toita neid sojaubades leiduvate ainetega.

Võib-olla tundub soja kui tühine tera, lihtne looduse looming. Aga see pole tõsi. See on tegelikult vananemisvastane pill, mis on täis võimsaid antioksüdante, mis võivad teie rakkudega maagilisi asju teha. Teie kehas on sojauba võimas jõud, mis võib muuta teie saatust, aeglustades vananemiskiirust ja mõjutades haigestumist ja surma.

Vananemise vabade radikaalide teooria rajaja dr Denham Harman avastas aastakümneid tagasi: sojaoad võivad segada vabade radikaalide toimet. Kuid teie vananemise kiirus sõltub sellest. Laboriloomad, kellele toideti sojavalku, puutusid palju vähem vabade radikaalide kahjustustega kokku kui loomad, kellele toideti kaseiini, piimavalku ja muid loomseid saadusi. Teisisõnu aeglustas sojaubade söömine vananemisprotsessi, piima või muude loomsete saaduste joomine aga kiirendas. Esimesel loomade rühmal oli ka oodatav eluiga 13% pikem!

See võib selgitada, miks taimetoitlased elavad kauem ja miks jaapanlased, kes tarbivad maailmas kõige rohkem sojaube (kolmkümmend korda rohkem kui ameeriklased), elavad kauem kui teised.

Teadlased on hiljuti tuvastanud selle tohutu biokeemilise energia allika sojaubades. Need oad sisaldavad hulgaliselt antioksüdante ja muid haigustega võitlevaid aineid, sealhulgas genisteiini, daidzeiini, proteaasi inhibiitoreid, fütaate, saponiine, fütosteroole, fenoolhappeid ja letsitiini.

Näiteks on dr Anne Kennedy Pennsylvania ülikoolist kindlaks teinud, et sojaubade proteaasi inhibiitor nimega Bowman-Bark inhibiitor toimib nii hästi erinevate vähivormide vastu, et ta nimetas seda "universaalseks vähiennetusaineks". Dr Stephen Barnes, Birminghami Alabama ülikooli farmakoloogiaprofessor, usub, et sojaubades leiduv genisteiin on ainulaadne ja väga paljutõotav rinna- ja eesnäärmevähi inhibiitor. Dr Harman rõhutab ka, et sojaubades sisalduvad aminohapped on oksüdatsioonile vähem vastuvõtlikud. Seega, erinevalt paljudest teistest toiduainetest, ei ole sojaoad vabade radikaalide allikas, mis voolavad läbi kogu keha ja põhjustavad rakkude vananemist.

Sojaoad on ainulaadsed, kuna need on suures koguses imeravimi genisteiini allikas. Genisteiin on võimas antioksüdant, millel on lai bioloogiline toime vananemise ja vähi vastu. Näiteks häirib genisteiin peamisi vähiprotsesse igal etapil. See blokeerib ensüümi, mis "lülitab sisse" vähigeenid, hävitades seeläbi vähi selle arengu alguses. See pärsib angiogeneesi, vähkkasvaja toitmiseks vajalike uute veresoonte kasvu. Laboris peatab see igat tüüpi vähirakkude kasvu: rinna-, käärsoole-, kopsu-, eesnäärme-, naha- ja verevähi (leukeemia). Sellel on ka antihormonaalne toime, mis annab talle erilise kasu võitluses rinna- ja võimalik, et eesnäärmevähiga.

Teistel vananemisvastastel rindel päästab genisteiin artereid, sest sarnaselt vähirakkude leviku aeglustamisele takistab see silelihasrakkude paljunemist arterite seintes (selline vohamine põhjustab tavaliselt naastude kogunemist ja arterite ummistumist). Genisteiin vähendab ensüümi trombiini aktiivsust, mis suurendab vere hüübimist, põhjustades seeläbi südameinfarkti ja insulti. Tähelepanuväärne on see, et genisteiin näib olevat võimeline vähendama ka rinnas jagunevate rakkude arvu. See annab ensüümidele rohkem aega kahjustatud DNA parandamiseks, et kahjustused ei kanduks vananemist ja vähi teket kiirendavate mutatsioonide kujul edasi uutele rakkudele.

Veelgi silmatorkavam on see, et lühike kokkupuude genisteiiniga varases eas võib toimida omamoodi vähivastase vaktsiinina. Alabama ülikoolis läbi viidud uuringud, mida juhtis dr Barnesi kolleeg Coral Lamentiniere, näitasid, et isegi väga väikesed genisteiini annused, mis anti emastele rottidele vahetult pärast sündi, lükkasid kesk- ja vanemas eas edasi vähkkasvajate tekkimist, suurust ja arvu. Katse käigus anti rühmale vastsündinud rotipoegadele ainet, mis hiljem põhjustab rinnavähki. Mõnele anti ka genisteiini, teistele aga mitteaktiivset ainet. Sündides genisteiini saanud patsientidest arenes rinnavähk vaid 60%-l. Need, kes said võltspilli, jäid haigeks, igaüks neist. See võib tähendada, et kui imikud tarbivad täna sojaubadel põhinevat imiku piimasegu, saavad nad vähivaktsiini annuse, mis annab neile osalise immuunsuse tulevikus vähi tekke vastu, ütles dr Barnes. Sellist testi pole aga inimeste peal veel tehtud ja sellele oletusele pole ka kinnitust saadud.

Genisteiin on nii tõhus, et teadlased peavad seda potentsiaalseks vähiraviks. Aga miks oodata? Saate seda ravimit võtta nüüd, süües sojaube.

Teine sojaubades leiduv ühend, daidzeiin, jagab mõningaid, kuid mitte kõiki genisteiini omadusi. Samuti blokeerib see loomadel vähi arengut ja on ka antiöstrogeense toimega isoflavoon. Need kaks ühendit – genisteiin ja daidzeiin – on suurepärased vahendid kiire vananemise ja eriti vähi vastu võitlemisel.

Pool maailma sojaubadest kasvatatakse Ameerika Ühendriikides. Kolmandik neist läheb ekspordiks, peamiselt Jaapanisse. Peaaegu kõik, mis järele jääb, kulub kodu- ja põllumajandusloomade toidule.

Jaapanlased, kes on planeedi pikima elueaga rahvas, söövad umbes 30 grammi soja päevas. Ameeriklased on võrreldamatult väiksemad. Ameerikas on rinnavähk neli korda surmavam ja eesnäärmevähk viis korda surmavam kui Jaapanis.

Vältida rinnavähki. Inimene võib olla rinnavähi suhtes haavatavam mitte sellepärast, et ta sööb rasva, vaid seetõttu, et ta ei söö sojat, ütleb dr Barnes. Tema uuringud näitavad, et sojaubade või nende olulise komponendi genisteiini tarbimine vähendab loomadel vähi tõenäosust 40–65%. Jaapani naistel, kes söövad regulaarselt sojaube, on neli korda väiksem tõenäosus haigestuda vähki kui ameeriklastel. Hiljutine uuring näitas, et Singapuri naistel, kes sõid enne menopausi kõige rohkem sojavalgutooteid, oli poole väiksem tõenäosus haigestuda rinnavähki kui neil, kes sõid kõige rohkem sojavalku.

Sojaubades sisalduvad ühendid võitlevad rinnavähiga vähemalt kahel viisil: nad toimivad otseselt rakkudele, et võidelda vähiga, ja samuti manipuleerivad nad östrogeeniga sarnaselt tamoksifeenile, vähivastasele ravimile. See tähendab, et nad blokeerivad östrogeenide võimet stimuleerida pahaloomulisi muutusi rinnakoes. Seega takistavad sojaoad naistel rinnavähi tekkimist ja arengut nii enne kui ka pärast menopausi.

Aeglustab eesnäärmevähi arengut. Sojaoad võivad selgitada veel üht mõistatust: miks Jaapani mehed haigestuvad eesnäärmevähki, kuid ei sure sellesse nii sageli kui lääne mehed. Jah, jaapanlased on tõepoolest vastuvõtlikud nende väikeste varjatud kasvajate tekkele, nagu eurooplased. Kuid jaapanlastel ei kasva kasvaja nii kiiresti, et põhjustada surma. Kõik on seotud sojaubadega, ütleb Soome teadlane Herman Adlerkreutz. Ühe uuringu käigus avastas ta, et Jaapani meeste veri sisaldas 110 korda rohkem sojaubadest koosnevaid aineid kui soomlaste veri. Tema sõnul on hästi teada, et soja söömine vähendab järsult eesnäärmevähki laboriloomadel. Veelgi enam, üks sojaubade komponentidest, genisteiin, võib tegelikult peatada kasvajarakkude leviku katseklaasis. Dr Adlerkreutz viitab, et sojaubades sisalduvatel ainetel on antihormonaalne toime, mis aeglustab vähirakkude kasvu eesnäärmes ning surmaga lõppevaid kasvajaid ei teki.

"Teie vähirisk kahekordistub, kui te regulaarselt sojaube ei söö." - Dr Mark Messina, raamatu Simple Soybeans and Your Health kaasautor.

Nad päästavad artereid. Sojaoad on arterite vananemise vastumürk. Sojavalk ise pärsib ja isegi pöörab tagasi arterite haiguste arengut. Itaalias Milano ülikoolis läbi viidud ulatuslikud uuringud näitasid, et sojavalgu tarbimine liha ja piima asemel põhjustas vere kolesteroolitaseme languse 21% vaid kolme nädalaga. Sojaoad toimisid isegi siis, kui patsiendid sõid kõrge kolesteroolisisaldusega dieeti. Lisaks suurendasid sojaoad head tüüpi kolesterooli umbes 15% ja vähendasid triglütseriide. Arstid fikseerisid ka tõsiasja, et patsientide südame verevarustus paranes, mis viitab suure tõenäosusega arterite noorenemisele.

Lisaks: sojapiim, nagu ka E-vitamiin, blokeerib "halba tüüpi" kolesterooli oksüdatsiooni, takistades sellega artereid kahjustamast. Need andmed saadi hiljutise Jaapani uuringu tulemusena.

Reguleerige veresuhkru taset. Võite olla kindel: sojaoad saavad insuliiniga hakkama ja hoiavad veresuhkru taset soovitud tasemel, st lükkavad edasi diabeedi ja südamehaiguste teket. Eelkõige on sojaoad rikkad kahe aminohappe – glütsiini ja arginiini – poolest, mis vähendavad insuliini taset veres. Toronto ülikooli dr David Jenkinsi läbiviidud uuringus leiti, et sojaoad on maapähklite järel parimad adekvaatse suhkruvastuse tekitamiseks ja organismi insuliinitaseme alandamiseks. Kõrge insuliini- ja suhkrusisaldus hävitab rakke ja põhjustab vananemist.

Loob tugevamad luud. Rohke sojavalgu, näiteks sojapiima, ubade ja tofu söömine, nagu Aasia naised teevad, aitab luua tugevaid luid. Nii ütleb Dr Mark Messina, endine riikliku vähiinstituudi esindaja ja nüüd toitumisalane teaduskonsultant. Loomse valgu söömine eemaldab organismist uriiniga palju rohkem kaltsiumi kui sojavalgu tarbimine. Ühes uuringus leiti, et liha söönud naised kaotasid päevas 50 mg rohkem kaltsiumi kui siis, kui nad tarbisid sama palju valku sojapiima kujul. "20 aasta jooksul iga päev 50 mg kaltsiumi kaotamise erinevus võib luukoe väga oluliselt hävitada," ütleb dr Messina. Loomkatsed on näidanud, et soja komponentidel on luude tervisele positiivne mõju.

Aga toiduga? Sojaoa vananemisvastase kasu saamiseks peate sööma sojavalku, mida leidub sojapiimas, sojajahus, tervetes ubades, tofus, misos, tempehis jne. Sojakaste ja sojaõli sisaldavad aineid, mis võitlevad aktiivselt vananemisega. , väga vähe. Väikeses koguses genisteiini on leitud ka teistest kaunviljadest, kuid sojaubades on kontsentratsioon palju suurem. Kõik sojaoad pole valged. Hiljuti avastati mustades ubades genisteiin, kuid need osutusid lihtsalt mustadeks sojaubadeks.

Uuringud on näidanud, et jaapanlased, kes söövad päevas kausitäie misosuppi, vähendavad oma maovähi riski kolmandiku võrra. Võimalik põhjus: Okayama ülikooli meditsiinikoolis tehtud katsete kohaselt on fermenteeritud sojatoode Miso antioksüdant. Katsete käigus selgus, et miso neutraliseerib vabu radikaale ja kaitseb kehas olevaid rasvu oksüdeerumise eest, hoides sellega ära arterite ummistumist. Miso antioksüdantne jõud tuleneb nii sojaubades leiduvatest tavalistest ainetest kui ka spetsiifilistest fermentatsiooni käigus tekkivatest ainetest.

Kui palju sojat PEAKS sööma? Ameeriklased söövad nii vähe sojatooteid, et iga soja lisamine nende dieeti aitab kindlasti võidelda vananemisega seotud haigustega. Keskmine aasialane sööb päevas 50–75 mg genisteiini – tervelt 120 grammi tahket või pehmet tofut. Dr Messina soovitab iga päev juua tassi sojapiima või süüa 90–120 grammi tofut.

Texase ülikoolis tehtud testid näitasid, et sojaoa komponendid, genisteiin ja daidzeiin, püsivad kehas 24–36 tundi. Seega, tagamaks, et nende varu rakkudes ei oleks ammendunud, peate iga päev sööma sojatooteid.

Kui otsustate midagi küpsetada, asenda kolmandik tassi tavalisest jahust sojajahuga.

Nirista pudru peale kooritud sojapiima, nagu soovitab vähiuurija John Weissburger, kes just seda teeb.

Kasutage küpsiste, kookide ja pudingite retseptides lehmapiima asemel sojapiima.

Sööge "võltsitud" lihatooteid - sojast valmistatud "vorste" ja "kotlette". Nende maitse ja välimus on väga sarnased päris asjale.

Küpseta rohelisi sojaube köögiviljadena.

Kasutage kuivatatud sojaube nagu kõiki teisi ube. Lisa neid hautistele, hautistele ja suppidele.

Asendage hautises, spagetikastmes ja tšillis osa või kogu jahvatatud liha sojavalguga. See valk on graanulite või teradena, mis leotamisel meenutavad hakkliha või hautist.

Soja võimaldab luua dieedi kõigile: haigetele ja tervetele, rikastele ja vaestele. See suudab inimkeha täielikult varustada kergesti seeditava raua, magneesiumi, kaaliumi ja tsingiga. Selle madal naatriumi- ja kõrge kaaliumisisaldus võimaldab saavutada parema uriini eraldumise ilma farmakoloogiliste aineteta. Selleks sobivad hästi tofu kohupiim ja sojapiim. Lehmapiim põhjustab sageli allergiat. Sojavalkude allergeensus kõrvaldatakse kergesti kuumtöötluse käigus, mis kaasneb ubade jahuks muutumisega. Tänu sellele on sojapiim ideaalne lehmapiima asendaja väikelastele, kes põevad allergiahaigusi. See sisaldub ka täiskasvanute dieedis, näiteks hüpersekretsiooniga maohaavandite korral. Sojapiimapulber ei põhjusta ka allergiat. Rikkalik mineraalide koostis ning eriti kaltsiumi- ja rauasoolad muudavad selle toote kasulikuks südame-veresoonkonna haiguste, närvisüsteemi häirete ja aneemiaga patsientidele. Sojapiimapulbrit soovitatakse lisada dieeti gastriidi ja maohaavandite, ägedate ja krooniliste nakkushaiguste ning diabeedi korral. Sojaõli kasutatakse edukalt ka meditsiinilistel eesmärkidel. See on kasulik neeru- ja närvisüsteemi haiguste korral; suurendab immuunsust, parandab ainevahetust, aitab ennetada ateroskleroosi. PAMH Toitumisinstituudi soovitusi järgitakse näiteks Niva sanatooriumis (Essentuki), kus südame-veresoonkonna haiguste, rasvumise ja diabeedi all kannatavate patsientide toidulaual on sojavalgu rikastaja, sojajook ja tofu. See on juba võimaldanud paljudel inimestel oma tervist parandada.

Kuidas sojaubadesse toitaineid tõhusamalt koguda ja ilma kadudeta ära kasutada? Paljud riigid üle maailma töötavad selle probleemi lahendamise nimel, sealhulgas USA, Kanada, Prantsusmaa, Brasiilia ja Hiina. Viimastel aastatel oleme meie Krasnodari territooriumil hakanud tänapäevaste tehnoloogiate abil sojaubadest tootma valke, toiduks kasutatavat taimeõli, kooke ja toiduaineid. Juhtival kohal on siin Assoya assotsiatsioon.

Tutvudes Kanadas sojaubade kasvatamise ja töötlemise kogemustega, mõistis Assoi peadirektor A. Podobedov, et kõigest viimase 10 aastaga on vahtralehemaa põllumehed loonud ime: nad on loonud uue võimsa põllumajandusharu alates aastast. peaaegu mitte midagi.

Kanada põllumehed eraldavad oma farmidest 1–10 tuhat hektarit sojaubade kasvatamiseks ja koristavad 120 miljonit tonni. uba saagikusega 4t/ha. Soja on viljakas kultuur: ühe hooaja jooksul koguneb mulda umbes 300 kg bioloogilist lämmastikku hektari kohta. Sojasööta piimakarjakasvatuseks toodetakse farmides ise. Ja Kanada töötlemistehased toodavad umbes 400 toodet, mis sisaldavad sojakomponente.

Mis aga eriti vapustas vene hinge, oli riigi abi sojaoakasvatajatele. Vaja on stardilaenud ja maksusoodustusi. Kütuste ja määrdeainete allahindlus 50%. Raha läheb otse põllumeeste kontodele ja ei liigu pankade kaudu, nagu meie nõiutud riigis. Kanada tehnoloogia sobib hästi Krasnodari intensiivpõllumajandussüsteemi, mis vastab kohalikele mulla- ja kliimatingimustele. Selle jaoks sobivad üsna hästi Krasnodari viljakad mustmullad. Soja on valgus- ja niiskust armastav taim; ja siin on tal piisavalt sooje, pilvitu päevi ja sademeid. Isegi ebasoodsate ilmastikutingimuste korral koristatakse hektarilt vähemalt poolteist tonni ube. Eksperdid loodavad, et Kuubanist ja Kaug-Idast pärit sojauba katab lõpuks poole meie kariloomade taimse valgu vajadusest.

100 g küpset (!) sojauba sisaldab:

Vesi - 8,5 g

Valgud - 36,5 g

Rasvad - 20 g

Süsivesikud - 30,1 g

Kiudained (kiudained) – 3,2 g

tuhk - 1,7 g

Vitamiinid:

A-vitamiin (beetakaroteen) - 0,15 mg

B1-vitamiin (tiamiin) - 1 mg

B2-vitamiin (riboflaviin) - 0,2 mg

Niatsiin (vitamiin B3 või vitamiin PP) - 2,2 mg

Vitamiin B5 (pantoteenhape) 1,7 mg

B6-vitamiin (püridoksiin) - 0,8 mg

Foolhape (vitamiin B9) - 200 mcg

C-vitamiin (askorbiinhape) - 6 mg

E-vitamiin (tokoferool) - 17 mg

Biotiin (H-vitamiin) - 7 mcg

Koliin (vitamiin B4) - 270 mg

Makrotoitained:

Kaalium - 1600 mg

Kaltsium - 200 mg

Magneesium - 225 mg

Naatrium - 44 mg

Väävel - 214 mg

Fosfor - 600 mg

Kloor - 64 mg

Mikroelemendid:

Alumiinium - 0,7 mg

Boor - 0,75 mg

raud - 6,6 mg

Jood - 8 mcg

koobalt - 31 mcg

Räni - 175 mg

Mangaan - 3 mg

Vask - 0,5 mg

Molübdeen 0,1 mg

Nikkel - 0,3 mg

Fluoriid - 0,12 mg

tsink - 5 mg

Kalorite sisaldus

100 g soja sisaldab keskmiselt umbes 446 kcal.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele on sojal ja sojatoodetel ka mitmeid vastunäidustusi. On teada, et suurtes kogustes tarbides kiirendab soja vananemisprotsesse, mõjub pärssivalt endokriinsüsteemile ja võib põhjustada Alzheimeri tõbe. Samuti võib see esile kutsuda urtikaariat, ekseemi, dermatiiti, riniiti, astmat, koliiti, konjunktiviiti ja mitmeid teisi haigusi.

Soja ei tohiks urolitiaasiga inimeste dieeti lisada. Selle koostises sisalduvad oksalaadid on kivide moodustumise lähteaineks.

Soja sisaldab isoflavone, mis on naissuguhormoonide taimsed analoogid. Seetõttu avaldab soja tarbimine naise tervisele sageli positiivset mõju, välja arvatud rasedus - isoflavoonid suurendavad raseduse katkemise riski ja mõjutavad negatiivselt loote aju arengut.

Ettevaatlikum tasuks olla ka soja toomisel väikelaste toitumisse – see võib tekitada allergiat või saada üheks kilpnäärmehaiguste põhjuseks.

oya on ideaalne toode taimetoitlasele, kuna 40% sellest koosneb valkudest, mille kvaliteet ei jää alla loomse päritoluga valkudele. Soja sisaldab palju kasulikke mineraalelemente: kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi; see sisaldab 7 korda rohkem rauda kui nisuleib. B-, D- ja E-vitamiinid takistavad vananemist ning küllastumata rasvhapped peatavad vähirakkude kasvu.

Inimesel, kes tarbib sojat, ei teki kunagi rasvumist, osteoporoosi, allergiat ega südame isheemiatõbe.

Sojaoad sisaldavad märkimisväärses koguses suhkruid – rafinoosi ja stahhüoosi, mida bifidobakterid kasutavad toitainete allikana. Bifidobakterite arvukuse suurenemisega väheneb vähi- ja düsbakterioosirisk, väheneb kahjulike bakterite hulk ning üldine eluiga pikeneb.

Sojaubadest valmistatakse niinimetatud sojaliha. Rasvast eemaldatud sojajahu pressitakse, kuni valgukiud muudavad struktuuri. Sojaliha analoog ei sisalda kolesterooli, adrenaliini ja hormoone. Sojaliha on kergemini seeditav ja see ei too kaasa rasvumist. Iseenesest on see maitsetu, kuid koos teiste toodetega omandab rikkaliku maitse. Praetud porgand annab sojalihale seente maitse, tomat aga liha maitse.

Sojapiim on magus jook, mis on välimuselt sarnane tavalise lehmapiima või koorega. Seda saadakse leotatud, purustatud ja aurutatud sojaubadest. Peamine eelis on laktoosi puudumine, mis võib põhjustada allergiat ja diateesi. Sojapiim on kergesti seeditav ja põhjustab vähem maomahla sekretsiooni, seetõttu soovitatakse seda kasutada haavandite ja gastriidi korral. Sisaldab palju valku, B-vitamiine ja mineraalaineid.

Teaduslikud uuringud on aga näidanud, et soja tarbimine suurtes kogustes võib põhjustada mitmete haiguste, eelkõige kilpnäärme talitlushäirete teket lastel, samuti kasvu pidurdumist. Selgus, et sojavalgud viivad organismis hormonaalsete muutusteni. Seetõttu on soja rasedatele vastunäidustatud. Soja suurtes kogustes söömine võib põhjustada urtikaariat, riniiti, dermatiiti, astmat, bronhospasmi, kõhulahtisust, koliiti, konjunktiviiti, ekseemi ja muid haigusi. Sojatoodete lisamine dieeti võib kahjustada neere, eriti kui inimene juba põeb urolitiaasi. Fakt on see, et soja sisaldab oksaalhappe sooli - oksalaate, mis on kusekivide moodustumise lähteaineks.

Genestein on aine, mis võib peatada mõnede vähi ja südame-veresoonkonna haiguste arengu varases staadiumis. Ja fütiinhapped pärsivad kasvajate kasvu. Sojapõhiseid tooteid soovitatakse paljude haiguste (südame-veresoonkonna- ja maksahaigused, neerukivid, sapikivitõbi, suhkurtõbi, allergia loomsete valkude vastu ja paljud teised vaevused) ennetamiseks ja raviks.

Kuid üks olulisemaid ja kasulikumaid sojas sisalduvaid komponente on sojaletsitiin.

Selles sisalduv letsitiin ja koliin (fosfatidüülkoliin, atsetüülkoliin) mängivad organismis üliolulist rolli. Need ained osalevad ajurakkude ja üldiselt närvikoe parandamises ja taastamises. Nad vastutavad selliste funktsioonide eest nagu mõtlemine, planeerimine, keskendumine, õppimine, mälu, äratundmine, seksuaalfunktsioon, motoorne aktiivsus jne. Samuti aitavad nad kaasa rasvade ainevahetusele ja reguleerivad vere kolesteroolitaset. Nende ainete abil ravitakse järgmisi haigusi: Huntingtoni ja Parkinsoni tõbi (vananeva organismi haigused), diabeet, sapipõiehaigused, maksahaigused, lihasdüstroofia, glaukoom, arterioskleroos, mäluhäired ja lõpuks ka enneaegne vananemine.

Soja võib kiirendada ajurakkude vananemisprotsessi. Hiljutised uuringud on näidanud, et seda protsessi täheldati vanematel inimestel, kes sõid kohupiima vähemalt kaks korda nädalas 30 aasta jooksul.

Allikad

Vikipeedia – vaba entsüklopeedia, Vikipeedia

fasol.tv – veebipood

plasticsur.ru - meditsiinikeskus

hnb.com.ua – tervislike eluviiside portaal

calorizator.ru – Kalorisaator

Sojaubade maine on muutlik: mõnikord peetakse seda üheks väärtuslikumaks taimse valgu ja vitamiinide allikaks, mõnikord peetakse seda ohtlike haiguste põhjustajaks. Vanim teraviljasaak on oma toiteväärtuste ja laia kasutusala tõttu populaarne kõigis maailma riikides, kuid toitumisspetsialistid hoiatavad selle tootega liialdamise eest.

Mis on soja

Soja on kaunviljaliste sugukonda kuuluv, Venemaale toodud Hiinast ja Indiast. Nende riikide elanikud on sojaube kasvatanud ja söönud rohkem kui 5 tuhat aastat. Saak ei ole kasvutingimuste suhtes eriti nõudlik, tänapäeval kasvatatakse peaaegu kõikjal uusi sorte. Sojauba kasvatatakse Venemaal suurimates kogustes järgmistel territooriumidel:

Amuuri piirkond (üle poole kodumaisest saagist);
Primorsky krai;
Habarovski piirkond;
Krasnodari piirkond;
Stavropoli piirkond.

Kuidas soja välja näeb?

Taim koosneb rohtsetest vartest, olenevalt sordist on need kõrged või lühikesed, paljad või karvadega kaetud. Võrsetel on väikesed karvased lehed, mille kuju on eri liikidel erinev. Õisikud on keskmise suurusega, helelilla ja lilla varjundiga. Kuni 6 cm pikkusel sojal on 2 klappi, mille all on taime kõige väärtuslikum osa: 2-3 ovaalset seemet, mis on kaetud läikiva tiheda kestaga. Sageli on seemned kollast värvi, kuid leidub ka rohelisi, pruune ja isegi musti vilju.

Kuidas see kasvab

Sojaoad ei ole kasvutingimuste suhtes liiga nõudlikud. Ta talub isegi külmi, kui neid õitsemise ja viljade perioodil ei teki. Sojataim tunneb end kõige paremini temperatuuril +21-22 °C. Rohke kastmise ja piisava valguse korral ilmuvad istikud juba +14 °C juures. Lahtistel, mittehappelistel muldadel saab augustist septembrini lihtsa, kuid korrapärase hooldusega saak rikkaliku saagi.

Sojaubade keemiline koostis

Rikkalik koostis ja toiduomadused muudavad soja inimese jaoks kõige olulisemaks vajalike ainete allikaks. Selle peamine väärtus on kõrge taimse valgu sisaldus (kuni 90%), mis sisaldab kõiki 9 organismile vajalikku aminohapet. Selle dieettoote söömine aitab kompenseerida loomsete valkude puudust organismis. 100 g ubade energiasisaldus on 147 kcal. See kogus sisaldab palju kasulikke aineid. Soja sisaldab järgmisi elemente, mis on inimestele iga päev vajalikud:

valgud – 12,95 g;
rasvad - 6,8 g;
süsivesikud – 11,05 g;
vesi - 67,5 g;
mikroelemendid (kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, vask, naatrium, raud);
rasvhapped (linool- ja linoleenhape);
fosfolipiidid, mis on vajalikud närvisüsteemi rakkude normaalseks toimimiseks;
vitamiinid A ja E, mis parandavad immuunsust;
östrogeenid.

Sojaubade kasulikud omadused

Ubade väärtus on kasulik kõigile toote austajatele. Järgmised isikud peaksid pöörama erilist tähelepanu oma esinemisele igapäevases menüüs:

need, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi (toiduubade söömine vähendab nende tekkeriski);
naised, kellel on eelsoodumus kasvajate tekkeks rinnapiirkonnas (sojatoodetel on menstruaaltsükli pikenemine, mis vähendab rinnavähi tõenäosust);
need, kes on altid rasvumisele ja kannatavad suure kolesteroolisisalduse all veres (sojaoad kiirendavad ainevahetust);
diabeetikud (toode normaliseerib suhkru taset);
naised, kes kannatavad kuumahoogude käes, mis on põhjustatud vanusega seotud hormonaalsetest muutustest kehas;
vanurid (kaltsium, mida kultuur sisaldab, tugevdab luid);
tervisliku eluviisi poole püüdlejatele (oades leiduv aine letsitiin võitleb vananemise ja ateroskleroosiga, tõstab ajutegevuse efektiivsust ning mõjub positiivselt tähelepanule ja mälule, parandades närvijuhtivust).

Kahju

Vaatamata sojaubade arvukatele eelistele ei ole liigne entusiasm toote vastu ohtlik. Järgmiste kategooriate inimesed ei tohiks selle kasutamisest vaimustusse sattuda:

väikelapsed, kes on altid allergiatele;
inimesed, kes kannatavad sageli migreeni all (sojaoad sisaldavad türamiini, mis võib esile kutsuda ja tugevdada peavaluhooge);
suguelundite haigustega isikud, kuna toode sisaldab suures koguses fütoöstrogeene, mis sarnanevad naissuguhormoonidega;
need, kellel on vähenenud kilpnäärme funktsioon (hüpotüreoidism);
paljunemist planeerivad mehed (soja võime tõttu vähendada sperma kontsentratsiooni);
Raseduse ajal ei tohi ube süüa, sest soja vähendab normaalse tiinuse võimalust;
Kõigi kategooriate inimeste jaoks on parem hoiduda geneetiliselt muundatud sojaubadest valmistatud toodetest, mille tootmine on Venemaal ametlikult keelatud.

Kasutamine toidus

Sojapõhised tooted on saanud meie igapäevase toidulaua osaks. Sellised toidud on eriti olulised inimestele, kes on ühel või teisel põhjusel piiratud loomsete valkude tarbimisega. Taimetoitlastele on oad peamine valkude allikas, mida organism vajab normaalseks funktsioneerimiseks. Sojatoodeteta ei saa hakkama need, kellele liha tarbimine on tervislikel põhjustel keelatud. Sojaroogade madal hind muudab need kättesaadavaks kõigile, kes soovivad oma dieeti mitmekesistada.

Sojapiim, sojašokolaad, sojapihvid, sojakaste, sojapasta... Vaatame, mis metsaline see soja on, millega seda süüakse ja kas tasub lubada sojaubadel dieeti täita. Emake loodus andis soja, aga ta esitles ka oopiumimooni ja kokat, mille taustal osutus meie pime usaldus loodusannete vastu üsna kõigutuks (ta on ema, oleks pidanud aru saama: mõistusevastane laps paneb, mida leiab tema suhu).

Räägime kultiveeritud sojaoast (kui seda saab nimetada kultuuriliseks okupandiks) - kaunviljade perekonna Glycine (sojaoa) iga-aastasest rohttaimest, mida kasvatatakse laialdaselt põllumajandusmaadel, mis asuvad laiuskraadidel ekvaatorist kuni 56–60 ° ( Austraalia, Aasia, Põhja-Ameerika ja Lõuna-, Kesk- ja Lõuna-Aafrika, India ja Vaikse ookeani saared).
Sisu:

Sojaoa tõus, sissejuhatus, langus

Seda kaunitari nimetatakse sojaoaks, mis pole küll päris täpne, aga juba tuttav. Sojaoad on väga populaarsed. Põhjused on üüratud saagid, tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalainete koostis, “kameeleoni” omadus (muutunud tarbekaupadeks: kõik on valmistatud sojaubadest), inimorganismile vajalike valkude kõrge sisaldus.

Kaks viimast põhjust koos odavuse ja nõudlusega on viinud sojaubade massilise hõivamiseni peaaegu kõiges söödavas: seda kasutatakse eriti laialdaselt liha- ja piimatoodetes. Kuid uba on mõeldud megakavalaks: sojavalgud - peamine eelis - osutusid mitte nii kahjutuks, kui me tahaksime (valk erineb valgust).

Tabelis on toodud toiteväärtus, vitamiinide, mineraalainete, toitainete sisaldus 100 g värske rohelise sojauba kohta.

** Suhkur - 7,3 g.

Kvantitatiivne koostis ise ütleb vähe. Esmapilgul tundub see suurepärane, kuid kõik pole nii lihtne. Sojavalgud, mida taimetoitlased nii hindavad, on keerulised.

Oravad

Valk on sojaubade peamine biokeemiline komponent (erinevatel allikatel 38–42% või 30–50%) ja selle peamine eelis (lihaasendus, PR andmetel peaaegu ainuke). Sojavalkude struktuur on heterogeenne. Need erinevad ka funktsiooni poolest: mõned komponendid on toitainevastased. Ainult 70% sojavalkudest on β-konglütsiniinid ja glütsiniinid, mida imetajad tavaliselt seedivad.

7–10% sojavalkudest on hõivatud inhibiitoritega, mis interakteeruvad valke lagundavate ensüümidega. Blokaadi tagajärjeks on toidus sisalduvate valkude imendumise vähenemine. Allaneelamisel kaotavad aktiivsuse ainult osa inhibiitoritest (30–40%). Ülejäänud pärsivad pankrease ensüüme, sundides viimaseid töötama avariirežiimis, mis lõpuks põhjustab selle hüpertroofiat.

Lipoksügenaas oksüdeerib lipiide, tekitades protsessis hüdroperoksiidradikaale (aktiivsed, vabad! radikaalid, vt Oksüdatiivne stress), oksüdeerides omakorda karotenoide ja teisi liikuvaid komponente. Pikaajalisel säilitamisel tekivad lipoksügenaasi toimel aldehüüdid ja ketoonid, mis muudavad ubade lõhna ja maitse millekski nilbeks.

Loomasöödas sisalduva karbamiidiga suhtlemisel moodustab ureaas ammoniaaki ja mürgitab need loomad ohutult. Söödaks kasutatava sojajahu valmistamise käigus töödeldakse toorainet kuumtöötlusega (85–100°!), et inaktiveerida antitoitaineid. Selline “keetmine” inaktiveerib ka kasulikke komponente.

Rasvad

Rasvadega on olukord palju parem: siin on kõik selge – sojaoad sisaldavad kuni 27% õli; õli sisaldab triglütseriide ja lipoidseid aineid, mis annavad selgelt kasu. Fosfolipiidid (kuni 2,2% ubade koostisest) soodustavad membraanide taastumist, tugevdavad kapillaare, suurendavad maksa detoksifitseerimisvõimet, toimivad antioksüdantidena, vähendavad insuliinivajadust (diabeetikute jaoks ülimalt olulised) ning kaitsevad närvirakke ja lihaseid degeneratiivsete kahjustuste eest. muudatusi.

Sojaõli eeliseks loomsete rasvade ees on selle madal küllastunud rasvade sisaldus (13–14% versus 41–66%). PUFA-d on bioloogiliselt aktiivsed. Need sisaldavad asendamatut linoolhapet, mis satub inimkehasse ainult toiduga (ei sünteesita). PUFA-d on hormoonitaoliste ainete (organism vajab ainete sünteesimiseks PUFA-sid), eelkõige prostaglandiinide eelkäijad, mis takistavad kolesterooli ladestumist ja sellest tulenevalt aterosklerootiliste naastude teket veresoonte seintel.

Tokoferoolid

Sojaõlis on suhteliselt kõrge tokoferoolide sisaldus (kõrgem kui maisil, oliiviõlis ja päevalilleõlis). Me ei piina teid fraktsioonide, β-, γ- ja δ-tokoferoolidega; Ütleme nii, et need koos (E-vitamiin) suurendavad organismi kaitsvaid omadusi, aeglustavad vananemisprotsesse ja parandavad potentsi.

Tuhaelemendid

Sojaoa tuha elementide koostis

Sojaubade tuhaelemendid on rikkad kasulike komponentide poolest, kuid ei saa eeldada, et organism seda kõike vastu võtab: enamik tuhaelemente on kestas.

Kui leiba tehakse kliidega, siis sojauba keedetakse/töödeldakse ilma tiibadeta. Sama kehtib ka teravilja vitamiinide koostise kohta.

Teravilja vitamiinide koostis

Isoflavoonid

Soja sisaldab isoflavone, mida reklaamitakse kui suurt haruldust. Veelgi enam, soja sisaldab kuumusstabiilseid isoflavone, mis toiduvalmistamise käigus ei hävine (sojaoaõlis pole aineid). Isoflavoonid tegid eelmisel sajandil palju müra, see müra muutus stabiilseks taustaks ja eksisteerib siiani, mõnikord detsibelle vähendades, mõnikord suurenedes (olenevalt käimasolevate uuringute tulemustest).

Soja tõus, sissejuhatus, langus: isoflavone ei saa teostada

Isoflavoonid kahjustavad soja mainet. Kõik on mitmetähenduslik: uuritakse ja tehakse, isoflavoonid lagundatakse aatomiteks, praetakse ja keedetakse, pihustatakse ja põletatakse, söödetakse õnnetutele hiirtele ja jänestele. Sellise erapooliku suhtumise põhjuseks on seos onkoloogiaga, mis teeb maailmale murelikuks.

Isoflavoonid on fütoöstrogeenid. Fütoöstrogeenid ja inimese östrogeenid on struktuurilt sarnased, kuid esimesed on vähem aktiivsed ja nende toime on märkamatu. Isoflavoonid on kantserogeenid. Neil on metaboolsed omadused ja neil on kasulik mõju kardiovaskulaarsüsteemile, kuid peamine (ka vastuoluline) on nende tõhusus osteoporoosi ja naiste menopausi sündroomi komponentide vastu võitlemisel. Vastuoluline osa on nende ainete mõju vähkkasvajate, sealhulgas rinnanäärme kasvajate tekkele.

Soja triumf

Planeedi parimad pead murravad jätkuvalt odaid arutelus soja ohtude ja eeliste üle. Perioodiliselt ilmuvad sensatsioonilised paljastused ja avastused. Ja algus oli kahjutu: 1970. aastatel tuli mood itta, samal ajal heiskasid oma lipud taimetoitlased ja algas sojaubade tõus. Nendes avastati kõrge valkude sisaldus, mis võiks inimese jaoks liha asendada (valkude mitmetähenduslikke omadusi eriti ei arutatud - eeldame, et nad ei teadnud, kuigi see on kaheldav).

1990. aastatel märgiti, et Aasia naised on vähem paksud ja neil on vähem tõenäoline, et neil on diabeet – ilmselt tänu soja püsivale imendumisele. Millegipärast ei võetud arvesse Aasia regiooni majanduslikku olukorda: kui Aasia naised kiirtoidu ja maiustustega üle kallata, siis eks paistab, mis neist välja tuleb. Toimus soja triumf. Ubadest on saanud tervisliku toitumise alus vastavalt valemile "1,5 klaasi sojapiima päevas ja kõik saab korda."

1995. aastal šokeeris Kentucky Ülikool juba niigi üllatunud maailma oma teatega soja uskumatust võimest vähendada kolesteroolitaset 13% võrra, kui tarbida vaid 50 grammi ube päevas. USA tõusis põlvili (mis oli langenud kolesterooli kaalu alla) ja, nagu USA-s juhtub, hakkas raevukalt soja lisama kogu maailma toidulauale, välja arvatud Aasia piirkond, kus seda söödi. tuhandeid aastaid. Sojaoad omandasid üleöö ravimi staatuse – ei rohkem ega vähem. Tofu ja Miso on leidnud tee restoranide menüüdesse ja inimeste külmkappidesse.

Venemaa magas nagu tavaliselt. Kasvatasime aktiivselt sojaube (hakkasid kohe peale sõda), aga plakatitele ei riputanud, riiuleid ei täitnud, topiti vaikselt liha asemel vorstidesse, mis statistikat ei mõjutanud. vähi arengut ja ei lihtsustanud võitlust menopausi sündroomi vastu. Võib-olla sellepärast, et "menopausihüsteeria" võrdsustati solvanguga ja vene naised kontrollisid end sojaga ja ilma. Olukorda raputas langev raudne eesriie: 2000. aastate alguses jõudis tuisk lõpuks karuni. Toitumisuuringute Instituut lahkas sojaube, uuris neid põhjalikult ja kiitis heaks kõik, mida neist välja pigistada sai.

Maailm on kulutanud tonni raha ja paar aastakümmet, et mõista isoflavoonide käitumist inimkehas. Konks oli usalduse puudumine naise keha reaktsiooni östrogeenide ja isoflavoonide suhtes. Probleem on selles, et just östrogeenid (õigemini nende liig) provotseerivad rinna- ja reproduktiivsüsteemi vähi arengut. Küpsed hiired lahendasid probleemi, näidates, et isoflavoonid blokeerivad östrogeenide aktiivsust (samas ei võetud arvesse isoflavoonide endi samasuunalist toimet). Soja päästab maailma vähist! Lehvisid lipud, kõlasid loosungid, teadusinstituudi raamatupidamises kõlasid toetused.

Viimasel paaril aastakümnel anti imerohu staatus paljudele toodetele – välja arvatud see, et vett ei puututud, kuigi need olid vaid teadlased: pseudoteaduslikud keskpärasused ja vee kohale võlutud šarlatanid. Pjedestaalile roninud võitja ei istunud sellel kuus kuudki: järjekordne ravimkurk/tomat kukutas baklažaani/spinati, motiveerides revolutsiooni sellega, et tegemist oli veaga. Mu silmad virvendasid, toimuva tähendus libises käest ja tatar sai kallimaks.

See tass pole kuhugi kadunud. Just siis, kui nad seda ei oodanud, juhtus kukkumine – esimese löögi andis soja võime kolesterooli alandada (me isegi ei ütle, et seda on soovitav reguleerida, mitte lihtsalt alandada). Selgus, et see oli oluliselt ülehinnatud - me ei saa rääkida ühestki 13% -st ja see arv ulatub vaevalt 3% -ni.

Ameerika Südameassotsiatsioon oli esimene, kes üritas sojat kukutada. Tema musta tööd jätkas William Helferich (Illinoisi ülikool). Ta ei arvanud, mis juhtuks, kui... ta ei uuriks isoflavone simuleeritud olukordades, vaid süstis genisteiini juba vähki põdevatele hiirtele. Kõigil läks hullemaks – kasvajad suurenesid. Sama juhtus ka Petri tassis.

Hoolimata kolesteroolitaseme tohutut langust puudutava müüdi ümberlükkamisest, austati sojat endiselt kui taevamannat. Helferichi üle naerdi. Kuid teadus on selline teadus: uurimistulemused valati üksteise järel - alluvad ja rahumeelsed isoflavoonid kaotasid mõne aja pärast oma kuuleka olemuse ja hakkasid kahemõtteliselt käituma: nad nii aitasid (hoidsid ära kasvaja teket) kui ka mürgitasid neid veelgi hullemini. (Helferischi hiirtel ei vedanud).

Arutelu ei raugenud - 2006. aastal algas konkreetne "orgia": USA riikliku vähiinstituudi ajakirjas avaldati kaks üksteist välistavat väljaannet. See oli . Ja tänapäeval müüakse tooteid märgistusega "Soy Free" uskumatute hindadega lihtsalt seetõttu, et neid pole kõikjal.

Vene teaduse seisukoht on naeruväärne: isoflavoonid on suurepärased, sobivad ka imikutoiduks, kuid isoflavoonidega toidulisandeid määrab ainult mammoloog (!). Toitumisuuringute instituudi kliiniku töötaja Julia Chekhonina (meditsiiniteaduste kandidaat) kinnitas Vogue'ile, et 4 klaasi sojapiima ei kahjusta, kuna kolmandik (25 g) tarbitavast valgust peaks olema taimset päritolu.

Nad soovitavad tarbida minimaalselt töödeldud sojat, mis säilitab oma kasulikud omadused ja oleme tagasi anti-toitainete komponentide juurde, mis inaktiveeritakse ainult kuumtöötlemisel... nõiaring. Vahepeal tavalised oad, mida süüakse niisama (nad on maitsvad), sisaldavad täpselt 21 g taimset valku 100 g kohta. Isegi taimetoitlane saab ilma sojata hõlpsalt hakkama ega joo liitreid sojapiima. Ja isoflavoonide fännid saavad ilma sojata hakkama. Põllumajandustootjad ja tootjad ei saa: neil on kasulik kasvatada GM-sojaoad, neil on kasulik sojaube lisada vorstidele, neil on kasulik valmistada sellest pastat. Kuigi see on kasumlik, ärge hoolige inimkeha moonutavatest toitumisvastastest komponentidest – parem on uurida soja isoflavone ja ignoreerida Helferichi surnud hiiri.

Tähelepanu! Ma tulen välja: Bean King

Peale toitumisvastaste komponentide ja isoflavooni ebaselguse ei erine soja vanadest ubadest. Kes on vana uba? Palestiinas 1000 aastat eKr kasvatatud taim, Vana-Egiptuse püha taim - aeduba, tuntud ka kui harilik uba, tuntud ka kui fava uba, tuntud ka kui vene uba, tuntud ka kui laiuba. Euroopa aedades kasvav banaalne fava, vikk on alles teel.

Tavaline uba! Siin on 35/100 g valku (inimkehas täielikult omastatav ja toitainevastaseid komponente pole), 55/100 g süsivesikuid, terve ladu vitamiine, mikro- ja makroelemente, genisteiini (isoflavooni). Mis puutub rasvadesse, siis oas pole mitte ainult üks asendamatu aminohape, vaid kompleks.

Erinevalt sojaubadest ei nimetata harilikku uba ravimiks, vaid see on: seemned – on diureetilise, kokkutõmbava, põletikuvastase toimega; klapid - kasulikud diabeetikutele; lilled - leevendavad sügelust ja ärritust; jahu - ravib köha, aitab seedetrakti, maksa, neerude haiguste korral (vastunäidustused: podagra, hepatiit, kõhukinnisus, kõhupuhitus).

Me armastame harilikku uba: Lääne-Euroopas ei tähistata kolmekuningapäeva ilma selleta. Kohustusliku piruka jaoks pannakse uba taignasse. Õnnelik, kes saab oma tükki tera, saab oakuningaks. See traditsioon on jäädvustatud Jordaensi lõuendile, mida nimetatakse "Oakuningaks" (saate seda imetleda Ermitaažis).

Vana uba on meetaim. See toidab mesilasi, kes näitavad paraku pidevat väljasuremistrendi (mulle vist ei meeldi soja?). Jääb üle vaid tänada taimetoitlasi soja okupatsiooni eest – mood üksi ei saaks sellise globaalse ülesandega hakkama. Nõudmine! ainult nõudlus dikteerib pakkumise; Nõudluse tõttu on põllumehed GM-sojast kinni. Huvitav on see, et modifitseeritud sojaubade saagikus pole suurem, kuid see on palju odavam ja rohimist pole vaja.

Mis puutub Aasia naistesse, siis nemad ei söö seda, mida meie õgime, ega paisuta end pornoga lihtsalt selleks, et uuesti ekstaasi tabada (5. kord seansi kohta). Ärge unustage, et määrimise eest vastutavad östrogeenid... ja organism toodab neid vajadusel. Ärgem unustagem, et östrogeenid on naissuguhormoonid ja isoflavoonid on nendega identsed. Kas me oleme ikka veel üllatunud "meeste" pitsriietuse üle? Tähelepanu! Elagu soja! Täitmist_ei saa_armu anda?...

1. jagu. Sojaubade leviku ajalugu ja klassifitseerimine.

Sojaoad- See liblikõieliste sugukonda kuuluvad taimed. Kodumaa sojaoad on idapoolne.

Sojaubade leviku ajalugu ja klassifitseerimine

sojaube nimetatakse sageli "imetaimeks" nende kõrge taimse valgu ja toitainete sisalduse tõttu. Taimetoidus on sojaoad kõige populaarsem taimne loomsete saaduste asendaja. Sojaubadest saadakse kuni 400 toiduainet, millest valmib üle 1000 kulinaarse roa.

Mõnedel andmetel hakati sojaube kasvatama juba 11. sajandil eKr. On usaldusväärselt teada, et neid hakati Põhja-Hiinas kasvatama 6-7 tuhat aastat tagasi. Sojaubade ilmumine iidsetel aegadel Hiina ajalooliselt seotud mitu tuhat aastat tagasi valitsenud Chow dünastiaga. Viie tuhande aasta tagune sõnum on kevadkülvi alguse tseremooniast, mil ta tõmbas isiklikult esimese vao ja külvas viis põhivilja. Hiina Rahvavabariik, sealhulgas kultiveeritud sojaoa seemned.

Mandžuurias hakati esmakordselt kasvatama sojaube. Tänaseni on kirdeosa peamine sojaoa seemnete kaubandusliku tootmise piirkond. Kultiveeritud soja levis seejärel Lõuna-Hiinasse, Koreasse, Jaapanisse ja teistesse Kagu-Aasia riikidesse ning 18. sajandil jõudis see Euroopasse, Ameerikasse ja mujale maailma.

IN Euroopa ja USA-s on sojaube pikka aega kasvatatud demonstreerimiseks ja uurimiseks aedades ja katsealadel Hollandis, Prantsusmaal ja Inglismaal. IN USA sojaube tõi 1765. aastal meremees S. Bowen. Ta korraldas oma istanduses põllukultuure, et toota sojakastet, mille tehnoloogiat õppis ta Hiinas. Kuid tema surmaga 1777. aastal lõppesid katsed sojaubadega Ameerikas. Teine katse tutvustada sojaube USA kuulub president Benjamin Franklinile, kes saatis 1770. aastal Londonist ühele kuulsale Ameerika botaanikule sojaoa seemneid. Ameerika põllumehed hakkasid aga aktiivselt sojaubadega tegelema alles 19. sajandil.

Kaug-Idas kasvatasid vene asunikud sojaube juba iidsetel aegadel eKr. Vene Föderatsiooni Euroopa osas tegi esimesed katsekülvid agronoom I. G. Podoba 1875. aastal. Sojaubade massilise kasutuselevõtu algus. Venemaa Föderatsioon langeb 1926.–1927. Külvi korraldati Kaug-Idas, Blagoveštšenskis loodi üleliiduline sojainstituut.

Enamik sojaliike on mitmeaastased ronitaimed, mis on levinud Aafrika ja Lõuna-Aafrika troopikas ja subtroopikas Aasia ja Austraaliast Okeaaniasse. Sojaoast rääkides mõeldakse aga enamasti kõige kuulsamat tüüpi – kultiveeritud sojauba (Glycine max (L.) Merr.).

Kultiveeritud sojaubade seemned, mida mõnikord nimetatakse "sojaoadeks" (inglise keelest soya bean, sojauba), on laialt levinud, tuntud juba kolmandal aastatuhandel eKr. e. Sojauba nimetatakse sageli "imetaimeks" - osaliselt selle suhteliselt kõrge saagikuse ja kõrge taimse valgu sisalduse tõttu, sarnaselt loomse valguga, moodustades keskmiselt umbes 40% seemne massist ja mõne sordi puhul kuni 48-50%. Sellega seoses ei kasuta soja sageli odava lihaasendajana mitte ainult madala sissetulekuga inimesed, vaid ka need, kes lihtsalt järgivad piiratud tarbimisega dieeti. liha(näiteks taimetoitlased). See sisaldub ka mõnes loomasöödas.

Kultiveeritud sojauba kasvatatakse laialdaselt Aasia, Lõuna Euroopa, Põhja-ja põlev kontinent, Kesk- ja Lõuna-Aafrika, Austraalia, Vaikse ookeani ja India ookeani saartel laiuskraadidel ekvaatorist kuni 56-60°.

Soja on üks vanimaid kultuurtaimi. Selle põllukultuuri kasvatamise ajalugu ulatub vähemalt viie tuhande aasta taha. Hiinas on sojaubade kujundeid leitud kividel, luudel ja kilpkonna kestadel. Sojaubade kasvatamist mainitakse kõige varasemas Hiina kirjanduses, mis pärineb ajavahemikust 3-4 tuhat aastat eKr. Hiina Rahvavabariigi (PRC) kuulus iidne teadlane Ming-i kirjutas, et Hiina Vabariik keiser Umbes 4320 aastat tagasi elanud Huang Di (teistel andmetel Shennong (Shen-Nung)) õpetas rahvast külvama viit põllukultuuri: riisi, nisu, chumise, hirssi ja sojauba. NSV Liidu ühe suurima sojaeksperdi V.B.Enkeni sõnul tekkis soja kui kultuurtaim juba ammustel aegadel, vähemalt 6-7 tuhat aastat tagasi.

Samal ajal on selle taime jäänuste puudumine teiste põllukultuuride (riis, chumiz) neoliitikumi leidude hulgas taevaimpeeriumi territooriumil, aga ka poollegendaarne isiksus. keiser Shennong tekitas teistes teadlastes kahtlusi kultiveeritud sojaubade vanuse määramise täpsuses. Nii jõudis Hymowitz (1970) Hiina teadlaste tööle viidates järeldusele, et olemasolev dokumenteeritud teave sojaubade kodustamise kohta Hiinas viitab periood mitte varem kui 11. sajandil eKr.

Järgmine riik, kus sojauba toodi kultuuri ja sai olulise toidutaime staatuse, oli Korea. Esimesed sojaproovid jõudsid Jaapani saartele hiljem, aastal periood 500 eKr e. - 400 pKr e. Sellest ajast peale Jaapan Hakkasid kujunema kohalikud maatõud. Arvatakse, et sojauba Jaapan pärit Koreast, alates iidsest korea keelest osariigid koloniseeris pikka aega Jaapani saari. See väitekiri kinnitab Korea ja Jaapani sojaubade vormide identiteeti.

Sojaoad said Euroopa teadlastele tuntuks pärast seda, kui saksa loodusteadlane E. Kaempfer 1691. aastal külastas itta ja kirjeldas sojaube oma 1712. aastal ilmunud raamatus “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Kuulsas C. Linnaeuse raamatus “Species Plantarum” 1753. aastal avaldatud esmatrükis on sojauba mainitud kahe nimetuse all – Phaseolus max Lin. ja Dolychos soja Lin. Seejärel avastas saksa botaanik K. Moench 1794. aastal soja uuesti ja kirjeldas seda nimega Soja hispida Moench. Sojaoad jõudsid Euroopasse Prantsusmaa kaudu 1740. aastal, kuid hakati seal kasvatama alles 1885. 1790. aastal imporditi sojauba esmakordselt Inglismaale.

Esimesed sojaubade uuringud Ameerika Ühendriikides viidi läbi 1804. aastal Pennsylvanias ja 1829. aastal Massachusettsis. Aastaks 1890 oli enamik kogenud institutsioone sellest riigid Oleme sojaubadega juba katsetanud. 1898. aastal imporditi USA-sse suur hulk sojaoa sorte Aasiast ja Euroopast, misjärel algas selle põllukultuuri sihipärane valik ja tööstuslik kasvatamine. 1907. aastal oli USA-s sojaubade kasvupind juba umbes 20 tuhat hektarit. 20. sajandi 30. aastate alguses ületas sojaubade kasvupind selles riigis 1 miljoni hektari.

Kaug-Ida teadlase-kasvataja V. A. Zolotnitski (1962), kes alustas esimesena NSV Liidus sojaubade teaduslikku selektsiooni, sõnul kuulub looduslike ja kultiveeritud sojaubade uurimise prioriteet Venemaa teadlastele ja reisijatele. Esimesed kodumaised mainimised sojaubade kohta pärinevad V. Pojarkovi ekspeditsioonist Okhotski mere äärde aastatel 1643-1646, kes kohtas Amuuri keskjooksul kohaliku mandžu-tunguse populatsiooni seas sojaoa põllukultuure. Peagi avaldati Pojarkovi märkmed Holland ja sai Euroopas tuntuks peaaegu sajand enne Kaempferit. Järgmine kodumaine arhiivimainimine selle kultuuri kohta pärineb aastast 1741. Praktiline huvi selle kultuuri vastu aga Venemaa Föderatsioon ilmus alles pärast maailmanäitust Viinis 1873. aastal, kus eksponeeriti enam kui 20 Aasia ja Aafrika sojaubade sorti.

1873. aastal kohtus vene botaanik Maksimovitš peaaegu samades kohtades ja kirjeldas sojauba nime all Glycine hispida Maxim., mis juurdus kindlalt terve sajandi nii Vene Föderatsioonis (tollal NSV Liidus) kui ka maailmas.

Esimesed katsekülvid Vene Föderatsioonis viidi läbi 1877. aastal Tauride ja Hersoni provintsi maadel. Esimene aretus tööd Vene Föderatsioonis alustati aastatel 1912-1918. Amuuri katsepõllul. Klassivõitlus aga 1917.-1919. Vene Föderatsioonis põhjustas katsepopulatsiooni kadumise. Amuuri kollase sojaoa populatsiooni taastamise algus, kuid veidi teistsuguse fenotüübiga, ulatub aastatesse 1923-1924. Pideva ühetaolisuse selektsiooni tulemusena loodi esimene kodumaine sojaoa sort nimega Amuuri kollane populatsioon, mida kasvatati kuni 1934. aastani.

Tolle ajastu aretajate arvates tuleks sojaubade massilise sissetoomise ja leviku alguseks Vene Föderatsioonis pidada aastaid 1924–1927. (Enken, 1959; Zolotnitski, 1962; Elentuhh, Vaštšenko, 1971). Samal ajal hakati sojaube kasvatama Krasnodari ja Stavropoli territooriumil, aga ka Rostovi oblastis.

Kuningriik: taimed

Osakond: Angiosperms

Klass: kaheidulehelised

Järjestus: kaunviljad

Perekond: kaunviljad

Alamsugukond: ööliblikad

Tüüp: sojaoad (Glycine max)

Sojaoa perekonda (Glycine Willd) kuulub 18 liiki kahest alamperekonnast: Glycine Willd ja Soja. Alamperekonda Glycine Willd levitatakse peamiselt riigis Austraalia. Alamperekonda Soja kuuluvad kultigeenid Glycine max ja selle esivanem - metsik Ussuri sojauba Glycine Soja, mis on levinud meie riigi Kaug-Idas, Hiinas, Jaapanis ja Koreas.

Kõigil sojaubade perekonna liikidel on kolmelehelised lehed, väga harva viie või enama paaritu lehestikuga, tavaliselt sulgjad. Lehed on lansolaatsed piklikud kuni laialt munajad, terved. Stipulid on väikesed, enamasti kukuvad ära. Kultiveeritud sojaubadel on ka kolmelehelised lehed, millel on suured munajad või ovaalsed labad. Küpsena kaotavad enamik kultiveeritud sojaubade sorte oma lehed.

Perekonnas sojaoa õis on sügomorfne, väike, paikneb kaenlaaluses, harvem üksikutes tipus, üks piki õisiku telge, alumiste lehtede kaenlas on õied üksikud või kogunenud varrevabasse. kamp. Kahekordne periant. Pedicell koos ketendava kandelehega; Õite tupplehe põhjas on kaks kandelehte. Õitsemise järel ei kasva kandelehed ja kandelehed tagasi. Tupp on kellukakujuline, viie tupplehega, peaaegu kahehuuleline. Kaks ülemist tupplehte on põhjas või kuni pikkuse keskpaigani kokku sulanud. Alumised kolm tupplehte on lansolaja kujuga kuni kitsalt lantsetjaliste, peaaegu lineaarsete, peaaegu kogu pikkuses kokkusulanud hammastega. Korolla on koi tüüpi, kaks või enam korda pikem kui tupp, mitte karvane. See koosneb 5 kroonlehest: purjest (lipust), kahest aerust (sagedamini nimetatakse seda tiibadeks) ja kahe kroonlehe liitmise tulemusena tekkinud paadist. Paadi kroonlehtede kokkukasvamise kohas on enam-vähem märgatav väljakasv, mida nimetatakse kiiluks. Kroonlehed, millel on erinevad kuju ja suurusega pikad küünised. Korollade värvus võib olla pidev või katkendlik, tumevioletsest lillani ja sinisest valgeni. Velum on laialt ovaalne kuni peaaegu ümar, ülaosa keskel veidi lohkjas, aluselt tugevalt kitsenenud ja muutub naelaks. Tiivad (aerud) on kitsad, veidi paadiga ühte sulanud. Paat on tiibadest lühem, tömbi otsaga, ei ole väändunud.

Sojatooted, tähestikulises järjekorras:

natto - toode kääritatud, eelkeedetud tervetest sojaoaseemnetest;

sojajahu - sojaoa seemnetest valmistatud jahu;

sojaõli on sojaoa seemnetest valmistatud taimeõli. Sageli kasutatakse praadimiseks;

sojapiim - sojaoa seemnetel põhinev jook, valge;

sojakaste liha- tekstureeritud toode rasvatustatud sojajahust. See sarnaneb välimuselt ja struktuurilt;

sojapasta:

gochujang - Korea sojapasta, mis on maitsestatud rohke pipraga;

miso on sojaoa seemnetest valmistatud fermenteeritud pasta. Kasutatakse eelkõige misosiru supi valmistamiseks;

doenjang on terava lõhnaga Korea sojaoapasta. Kasutatakse toiduvalmistamisel;

sojakaste - kääritatud sojaubadel põhinev vedel kaste;

Kanada põllumehed eraldavad oma farmidest 1–10 tuhat hektarit sojaubade kasvatamiseks ja koristavad 120 miljonit tonni. uba saagikusega 4t/ha. Soja on viljakas kultuur: ühe hooaja jooksul koguneb mulda umbes 300 kg bioloogilist lämmastikku hektari kohta. Sojasööta piimakarjakasvatuseks toodetakse farmides ise. Ja töötlemisettevõtted Kanada Nad toodavad umbes 400 toodet, mis sisaldavad sojakomponente.

Mis aga eriti vapustas vene hinge, oli riigi abi sojaoakasvatajatele. Stardilaenud on vajalikud. Kütuste ja määrdeainete allahindlus 50%. Raha otse põllumeeste kontodele ja ärge veeretage läbi pankade, nagu meie nõiutud riigis. Kanada tehnoloogia sobib hästi Krasnodari intensiivpõllumajandussüsteemi, mis vastab kohalikele mulla- ja kliimatingimustele. Selle jaoks sobivad üsna hästi Krasnodari viljakad mustmullad. Soja on valgus- ja niiskust armastav taim; ja siin on tal piisavalt sooje, pilvitu päevi ja sademeid. Isegi ebasoodsate ilmastikutingimuste korral koristatakse hektarilt vähemalt poolteist tonni ube. Eksperdid loodavad, et Kuubanist ja Kaug-Idast pärit sojauba katab lõpuks poole meie kariloomade taimse valgu vajadusest.

100 g küpset (!) sojauba sisaldab:

Vesi - 8,5 g

Valgud - 36,5 g

Rasvad - 20 g

Süsivesikud - 30,1 g

Kiudained (kiudained) - 3,2 g

tuhk - 1,7 g

Vitamiinid:

A-vitamiin (beetakaroteen) - 0,15 mg

B1-vitamiin (tiamiin) - 1 mg

B2-vitamiin (riboflaviin) - 0,2 mg

Niatsiin (vitamiin B3 või vitamiin PP) - 2,2 mg

Vitamiin B5 (pantoteenhape) 1,7 mg

B6-vitamiin (püridoksiin) - 0,8 mg

Foolhape (vitamiin B9) - 200 mcg

C-vitamiin (askorbiinhape) - 6 mg

E-vitamiin (tokoferool) - 17 mg

Biotiin (H-vitamiin) - 7 mcg

Koliin (vitamiin B4) - 270 mg

Makrotoitained:

Kaalium - 1600 mg

Kaltsium - 200 mg

Magneesium - 225 mg

Naatrium - 44 mg

väävel- 214 mg

Fosfor - 600 mg

Kloor - 64 mg

Mikroelemendid:

alumiiniumist- 0,7 mg

Boor - 0,75 mg

raud - 6,6 mg

Jood - 8 mcg

koobalt - 31 mcg

Räni - 175 mg

Mangaan - 3 mg

vask- 0,5 mg

Molübdeen 0,1 mg

Ni- 0,3 mg

Kalorite sisaldus

100 g soja sisaldab keskmiselt umbes 446 kcal.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele on sojal ja sojatoodetel ka mitmeid vastunäidustusi. On teada, et suurtes kogustes tarbides kiirendab soja vananemisprotsessi ja mõjub pärssivalt. tööd endokriinsüsteemi ja võib põhjustada Alzheimeri tõbe. Samuti võib see esile kutsuda urtikaariat, ekseemi, dermatiiti, riniiti, astmat, koliiti, konjunktiviiti ja mitmeid teisi haigusi.

Soja ei tohiks urolitiaasiga inimeste dieeti lisada. Selle koostises sisalduvad oksalaadid on kivide moodustumise lähteaineks.

Soja sisaldab isoflavone, mis on naissuguhormoonide taimsed analoogid. Seetõttu avaldab soja tarbimine sageli positiivset mõju naise tervisele, välja arvatud rasedus - isoflavoonid suurendavad raseduse katkemist ja mõjutavad negatiivselt loote aju arengut.

Ettevaatlikum tasuks olla ka soja toomisel väikelaste toitumisse – see võib tekitada allergiat või saada üheks kilpnäärmehaiguste põhjuseks.

Inimesel, kes tarbib sojat, ei teki kunagi rasvumist, osteoporoosi, allergiat ega südame isheemiatõbe.

Sojapiim on magusakas jook, mis välimuselt meenutab tavalist lehmapiima või koort. Seda saadakse leotatud, purustatud ja aurutatud sojaubadest. Peamine eelis on laktoosi puudumine, mis võib põhjustada allergiat ja diateesi. Sojapiim on kergesti seeditav ja põhjustab vähem maomahla sekretsiooni, seetõttu soovitatakse seda kasutada haavandite ja gastriidi korral. Sisaldab palju valku, B-vitamiine ja mineraalaineid.

Sojaoad on

Kuid üks olulisemaid ja kasulikumaid sojas sisalduvaid komponente on sojaletsitiin.

Great Medical Encyclopedia – riiklikult korraldatud börsid, kus börsiliikmed oma või klientide arvel sooritavad tehinguid väärtpaberite, optsioonide ja futuurilepingutega. Börse registreerib ja nende järelevalvet teostab väärtpaberibörsi komisjon... ... Finants- ja investeeringute selgitav sõnastik

BRASIILIA– Brasiilia Liitvabariik, pindalalt ja rahvaarvult Lõuna-Ameerika suurim osariik. Brasiilia piirneb põhjas Prantsusmaa ülemeredepartemangu Guajaana, Suriname, Guyana, Venezuela ja Colombiaga; läänes Peruust; kohta…… Collieri entsüklopeedia

Brasiilia- 1) Brasiilia pealinn. Spetsiaalselt Brasiilia osariigi pealinnaks ehitatud uus linn sai osariigi nimest tuletatud nimeks Brasilia. Vene keeles keeles antakse pealinna nime edasi lõpuga Ia Brazil, st portugali keeles esinevad erinevused ... Geograafiline entsüklopeedia

- (Brasiilia) Riik Brasiilia, Brasiilia geograafia, loodus ja kliima Teave riigi kohta Brasiilia, Brasiilia geograafia, loodus ja kliima, poliitiline ja majanduslik süsteem Sisukord Loodus Maastik Atlandi rannikutasandik... ... Investorite entsüklopeedia

Milliste haiguste korral võib sojaube süüa?

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudi, Spordiinstituudi ning Taimetoitlaste Seltsi teadusliku ja praktilise meditsiini keskuse andmetel võib looduslikke sojatooteid soovitada järgmiste haiguste korral:

Ateroskleroos
Hüpertooniline haigus
Südame isheemia
Taastusravi periood pärast müokardiinfarkti
Krooniline koletsüstiit
Krooniline toitumisalane kõhukinnisus
Diabeet
Rasvumine
Lihas-skeleti süsteemi patoloogia (artriit, artroos)
Allergilised haigused

Sojatoodete tarbimisel eripiiranguid ei ole. Vastunäidustused on samuti teadmata, kuid erandjuhtudel on individuaalne talumatus võimalik, kuid äärmiselt ebatõenäoline. Võib-olla ainus tänapäeval tuntud inimeste kategooria, kes peaks sojatoitude tarbimist piirama, on rasedad naised.

Sojapiim: kasu või kahju?

Natuke sojapiima omadustest

Sojapiim sisaldab kõrge väärtusega valke ja elutähtsaid mineraale. See on rikas valkude ja erinevate vitamiinide poolest. Piimas sisalduvad ballastained küllastuvad kiiresti ja normaliseerivad seedimist. Sojapiim on rikas ka polüküllastumata ja küllastumata rasvhapete poolest. See sisaldab kahtkümmet kasulikku aminohapet, mida meie keha iga päev vajab.

Sojapiim: kasu ja kahju

Parem on süüa kodus toodetud sojapiima, sest see ei sisalda absoluutselt säilitusaineid, gluteeni ega muid lisaaineid. Piimale võid lisada suhkrut või siirupeid, juua seda külmalt või soojalt. Peaasi, et toode oleks värske. Laktoositalumatusega inimestele on sojapiim suurepärane lehmapiima asendaja. Saate seda kasutada mis tahes viisil: küpsetage sellel pannkooke või pannkooke, keetke suppe, küpsetage leiba ja magusaid saiakesi, pirukaid. Sojapiimast saab valmistada piimakokteile, vahustada seda jäätiseks või lisada kohvile.

Sojapiima toitumisomadused

Dieedil olles on hea oma dieeti mitmekesistada sojapiimaga. See on väga toitev, kuid ei tekita raskustunnet maos, kuna selles sisalduvad kõrge väärtusega valgud seeditakse kiiresti ja kergesti. Sojapiim ei mõjuta veresuhkru taset ja on kasulik kogu organismi heaolule. Üks klaas sojapiima on üsna võimeline asendama kerge hommiku- või õhtusöögi.

Kasutage sojapiima mõõdukalt!

Lisaks kasulikkusele võib sojapiim suurtes kogustes ja liiga sageli tarbides kehale kahju tekitada. Teadlased on leidnud, et soja aktiivne igapäevane tarbimine suurendab Alzheimeri tõve tekkeriski. Samuti on võimalik, et võib tekkida selline nähtus nagu varajane aju atroofia. See probleem puudutab tavaliselt vanemaid inimesi, kuid on leitud, et meestel, kes tarbivad sojatooteid, algab see protsess tavapärasest varem ja kulgeb kiiremini. Lisaks leiti, et ubades sisalduvad fütontsiidid sisaldavad viljakust reguleerivat hormooni. On ilmne, et sojatoodete liigne tarbimine võib viia inimese reproduktiivfunktsioonide vähenemiseni.

Märkus emadele

Kõige olulisem asi, mida noortele emadele, kes soovivad oma imiku toitumisse lisada sojapiima, meeles pidada, on see, et kahju võib olla üsna tõsine. Sojapiim ei saa kuidagi asendada emapiima, pealegi sisaldab see liiga palju valke, mida kasvav organism ei omasta. Püüdke mitte toita väikelapsi soja sisaldava toiduga – see võib viia varase puberteedi tekkeni ja organismi seksuaalfunktsioonide häireteni. Pidage meeles, et sojatoodete, eriti piima tarbimisel on omad piirangud: ka sojapiim võib kehale kahju tekitada. Inimestele, kes on laktoositalumatud ja loomsete valkude suhtes allergilised, on sojapiim aga tervislik lisand toidule. Olge oma toitumise suhtes ettevaatlik ja olge alati terve!

Sojatooted vähi ennetamiseks ja raviks

Sojatoodete regulaarne tarbimine võib vähendada vähki haigestumist ja suremust. Epidemioloogilised uuringud tõestavad, et idapoolsetes piirkondades, kus inimesed traditsiooniliselt soja söövad, on vähem levinud erineva asukohaga kasvajad: käärsoole-, kopsu-, emaka-, rinna-, eesnäärme- jne.

Sojatoodetel on ennetav toime nii hormoonsõltuvate kui ka iseseisvate vähivormide vastu. 26 eksperimentaalse uuringu analüüs näitas, et sojatooted avaldavad mõju loomadel 8 pahaloomulise kasvaja lokaliseerimisele.

Soja kasvajavastast toimet seostatakse kõige sagedamini isoflavoonide toimega. Arvatakse, et genisteiinil, ühel peamisel soja isoflavoonil, on kasvajaprotsesside arengut blokeeriv toime. See pakub kaitset vähi vastu mitme erineva mehhanismi kaudu: mõjutades rakusiseseid ensüüme, reguleerides valgusünteesi, kontrollides kasvufaktorite aktiivsust, pärssides pahaloomuliste rakkude proliferatsiooni, soodustades rakkude diferentseerumist, pärssides kasvajarakkude adhesiooni ja pärssides angiogeneesi.

Soja tarbimine mitte ainult ei vähenda vähiriski, vaid aeglustab ka olemasolevate kasvajarakkude paljunemist ja aeglustab metastaaside tekkeprotsessi. Ulatuslikud uuringud soja kantserogeense toime kohta on võimaldanud kaasata selle töödeldud tooted Ameerika Ühendriikide ja mitmete teiste riikide riiklikusse vähivastasesse programmi.

Sojapiim kahjustab hambaid

Sojapiim võib olla hammastele ohtlik. Sellisele järeldusele jõudsid Austraalia teadlased Melbourne’i ülikoolist, kes võrdlesid seda toodet tavalise lehmapiimaga, kirjutab LiveScience.

Laboratoorsed katsed näitasid, et sojapiim avaldab negatiivset mõju inimese suus elavatele bakteritele. Kui nad seda piima tarbivad, toodavad nad kuus korda rohkem hapet kui lehmapiima söötmisel. Selle tulemusena lagunevad inimese hambad palju kiiremini ja võivad isegi välja kukkuda.

Rochesteri ülikooli professori William Boweni sõnul viidi uuring läbi laboritingimustes, mistõttu on veel vara teha lõplikke järeldusi, selleks on vaja katseid jätkata. Kui juua päevas klaas sojapiima, ei kahjusta see tema sõnul tõenäoliselt hambaid kuidagi. Aga kui näiteks toidate last regulaarselt sojapiimaga, suureneb risk oluliselt. Bowen lisas, et lehmapiim on täiesti ohutu, olenemata sellest, kui palju juua.

Pea meeles, et sojapiim on valmistatud sojaubadest. Toiteväärtuse poolest võrreldakse seda lehmapiimaga, kuna see sisaldab ligikaudu sama palju valku. Sojapiim sisaldab aga vähem rasva ja ka kaltsiumi, nii et paljud tootjad lisavad seda ainet lisaks. Kuid sojapiimas pole kolesterooli.

Sojapiim ja selle eelised

Sojapiima koostis räägib enda eest. Sojaoa – valgu-õlisaak – sisaldab lisaks süsivesikutele, mineraalidele, vitamiinidele ka ligi 40% kergesti seeditavat valku, mis 85–90% koosneb vees lahustuvatest albumiinidest ja globuliinidest, sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid soodsas vahekorras. inimkeha jaoks.
Arvatakse, et sojaubade teradest valmistatud piimatooted ei jää oma kvaliteedilt alla lehmapiimale. Pole asjata, et idas kutsutakse sojajuustu tofut kondita lihaks.
Sojatooted ja sojapiim aitavad vähendada kolesterooli taset veres, mistõttu on asjakohane lisada need ateroskleroosi, hüpertensiooni ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavate inimeste toitumisse. Ja sojakiud normaliseerivad soolestiku motoorset funktsiooni ja vähendavad veresuhkru taset, mistõttu on see diabeetikutele hädavajalik. Sojapiima eelised on vaieldamatud. Ja hiljuti avastati sojaubadest fütokemikaalid, millel on kasvajavastane toime. Sojas sisalduvad fütaadid (fosforiühendid) eemaldavad kehast mürgiseid ja radioaktiivseid elemente. Ilmselt pole asjata ka Kagu-Aafrika riikides, kus sojauba peetakse rahvuslikuks toiduaineks, vähki haigestumus vähe. Uuringud on ka näidanud, et sojavalk aitab sapikividel lahustada. Ja inimestele, kes kannatavad diateesi ja loomsete valkude suhtes allergiate käes, on sojapiim lihtsalt õnnistus.

Rikkalik, meeldiva maitsega magusakas valge-koorevärvi jook kergelt meeldiva aroomiga. Seda saadakse leotatud, purustatud ja aurutatud sojaubadest. Toiteväärtuselt vastab see praktiliselt 1,5-2% rasvasisaldusega lehmapiimale. Ei sisalda laktoosi. Ideaalne lehmapiima asendaja, eriti väikelaste toitumises, samuti diateesi, toiduallergiate ja loomse päritoluga piimatoodete korral. Sojapiim imendub organismis väga hästi ja sellel on kõrged toitumisomadused. Selle happeline tromb maos on õrnem ja pehmema struktuuriga kui lehmapiimal, põhjustades vähem maomahla eritumist. Soovitatav maohaavandite, kõhukelme ärrituse, mao hüpersekretsiooni korral. Kasutatakse jookide, teraviljade, pannkookide, pudingite, suppide, küpsetamise jms valmistamiseks. Sojapiim sisaldab lititiini, just tänu lititiinile on erinevad sojapiimaga valmistatud kokteilid eriti maitsvad ning vaht peale vahustamist ei setti erinevalt lehmapiimast üldse. Sojapiima säilitatakse samamoodi nagu lehmapiima.

Lehmapiima ja sojapiima võrdlustabel.

	Lehm	Sojakaste
1. Individuaalne sallimatus	üle 30%	Ei
2. Nakkuse allikas	Jah	Ei
3. Küllastunud rasvhapped, kolesterool	Jah	Ei
4. Veeslahustuvad rasvhapped	Ei	kuni 90%
5. Pestitsiidid, nitraadid ja muud kemikaalid, radionukliidid	Jah	Ei
6. Dioksiin	Jah	Ei
7. Vähenenud insuliinivajadus (diabeedi korral)	Ei	kuni 90%
8. Narkomaania (alkohol, tubakas, narkootikumid) vähendamine	Ei	Jah
9. Soole mikrofloora ja soolestiku põhifunktsiooni normaliseerimine (düsbakterioos, kõhukinnisus jne)	Ei	Jah
10. Seksuaalsfääri ja potentsi normaliseerimine	Ei	Jah
11. Ainevahetuse füsioloogiline korrektsioon	Ei	Jah
12. Energiakulu töötlemisel	märkimisväärne	5-6 korda vähem kui piim
13. Sapphapete moodustumise suurenemine koos sapikivide lahustumisega	Ei	Jah
14. Kaltsiumi eritumine uriiniga	Jah	50% vähem
15. Bioloogiliselt aktiivsed ained	Ei	Jah

Mis on sojapiim täpselt?

Sojapiim on sojaubadest saadud mahl. Sarnaselt lehmapiimaga võib seda tarbida looduslikul kujul, maitsestatud või lisada kulinaariatoodetesse (jäätis, magustoidud, kastmed).

Milles seisneb sojapiima kui toiduaine huvi?

Madala kalorsusega (ainult 40 kcal 100 g kohta) sojapiim on rikas kergesti seeditavate valkude poolest: 3,8 g 100 g sojapiima kohta versus 3,1 g lehmapiima kohta. Kõik asendamatud aminohapped on olemas, sealhulgas metioniin. Kuid metioniini kontsentratsioon ei oleks alla 1-aastaste laste vajaduste rahuldamiseks piisav, kui sojapiim oleks ainus valguallikas. Sojapiima iseloomustab laktoosi täielik puudumine. Selles joogis sisalduvad rasvad on küllastumata rasvhapped, millest enamik on asendamatud rasvhapped. Sojapiimas on rasvaprotsent palju suurem kui poolrasvases lehmapiimas. Märkimisväärne polüküllastumata rasvhapete sisaldus võimaldab muuta toitumise terviklikuks, parandades polüküllastumata rasvhapete ja küllastunud rasvhapete vahekorda. Tahaksin rõhutada asendamatute rasvhapete, mis on osa rakumembraanidest, kaitsvat rolli võitluses südame-veresoonkonna haigustega. Lisaks sisaldab sojapiim mõningaid mineraalsooli: rauda ja magneesiumi üsna märgatavas koguses.

Kellele see jook mõeldud on?

Sojapiim on tasakaalustatud ja tervisliku toitumise toode. Nüüd ütlevad kõik toitumiseksperdid üksmeelselt, et meie toit on loomsete rasvade poolest liiga rikas. Riiklik toitumisnõukogu on juba mitu aastat propageerinud vajadust neid harjumusi muuta, lisades oma toitumist mitmekesisemaks, mis lõpuks aitab teil haigusi vältida. Pidage meeles peamisi soovitusi:

Vältige küllastunud rasvade, kolesterooli ja sahharoosi liigset tarbimist;

Lisage dieeti piisav kogus tärklist ja kiudaineid;

Tarbi rasvhappeid vajalikus vahekorras: 25% küllastunud, 50% monoküllastumata ja 25% polüküllastumata.

Need soovitused kehtivad kogu elanikkonnale, olenemata vanusest ja olemasolevatest haigustest. Sojapiim on rikas taimsete valkude poolest, ei varusta organismi liigse rasvaga, ei sisalda kolesterooli ja sahharoosi, s.t. vastab ülaltoodud nõuetele. Kuna meie toidus ei ole piisavalt taimset toitu, aitab sojapiim seda tühimikku täita.

Kas sojapiima tarbimine on lapsele tervislik?

Loomulikult ei saa imikutoidus ükski toode asendada teist toodet ega muid tooteid. Iga toode varustab ehitusmaterjali või energiat, vitamiine või mineraalsooli. Imikutoit peab arvestama ühe lisateguriga, milleks on kehakasv. Seega teatud vajadus valkude, raua ja kaltsiumi järele. Valgud on vajalikud luudele, lihastele ja ka keha kaitsmiseks. Sojapiima valgud on hästi seeditavad ja neid leidub suuremas kontsentratsioonis kui lehmapiimas. Kuid lehmapiimas on seevastu kaltsiumi, mis sojapiimas puudub. Ma arvan, et kaltsiumiga rikastatud sojapiim võib asendada lehmapiima lastele, kellele viimane ei meeldi.

Mis kasu on sojapiimast rasedatele?

Rasedate naise toitumisvajadused muutuvad kogu rasedusperioodi jooksul suuresti. Naine peaks tagama, et tema toitumine oleks tasakaalustatud, kuid mitte kaloririkas. Valguvajaduse suurenemine on hinnanguliselt +17%. Soovitan rasedatel tarbida vajalike valkude saamiseks sojapiima, kuna see ei sisalda liigset rasva. Rasvu vajab loode eelkõige ajurakumembraanide sünteesiks ning neuronite moodustumine eeldab polüküllastumata rasvhapete – linool- ja linoleenhapete – omastamist. Nende hapete emavarud on väikesed. Seetõttu on oluline luua raseda ja imetava naise kehas korralik polüküllastumata rasvhapete varu, seda eriti raseduse viimasel kolmandikul. Sojapiim on hea polüküllastumata rasvhapete allikas. See jook suudab rahuldada ka suurenenud raua- ja magneesiumivajadust. Sojapiimas sisalduv raud imendub paremini, kui lisada C-vitamiini.

Kas sojapiim sobib vanematele inimestele?

Eakaid inimesi ohustab alatoitumus, sest... Teatud füsioloogilised ja keskkonnategurid põhjustavad isukaotust. Lisaks põhjustavad haigused ja hammaste halvenemine selle, et eakas kaotab huvi toidu vastu. Füsioloogiliselt väheneb lihasmass vanusega järk-järgult. Tavaliselt väheneb isu liha ja soolaste toitude järele. Seetõttu tulevad kasuks sellised joogid nagu sojapiim ja isegi sojapiimapõhised magustoidud. Sojapiim aitab võidelda monotoonsuse vastu ja on hea lisatoode hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks. Vanemad inimesed ei joo tavaliselt piisavalt vedelikku, neile ei sobi magusad ja gaseeritud joogid. Ja nad tarbivad sojapiima värskendava joogina kergemini kui lihtsalt kraani- või mineraalvett.

Kas sportlased saavad oma vajadusi rahuldada, lisades oma dieeti sojapiima?

Sportlasel on ühelt poolt vajadus vältida keha dehüdratsiooni ja teiselt poolt seda pidevalt mineraalsooladega täiendada. Pikaajalise kehalise aktiivsuse ajal peate pidevalt jooma väikeste portsjonitena. Suure higistamise korral, eriti suvel, on vajalik ka mineraalsoolade sisenemine organismi. Selle probleemi saab lahendada, kui tarbida sojapiima, mis annab magneesiumi, kaaliumi, naatriumi ja ei sisalda rohkem süsivesikuid. Usun, et sojapiim on suurepärane jook sportlastele nii treeningu ajal kui ka pärast seda.

Paar sõna lõpetuseks

Usun, et kõige olulisem on oma toidukordade planeerimine, valkude, vitamiinide või mineraalsoolade puuduse vältimiseks ei pea sööma rohkem, mitmekülgsemalt ja paremini, kasutades kvaliteetseid toite. Sojapiim ühendab endas toitainerikkuse ja eksootilise maitse. See võimaldab sellest saada meie dieedi heaks lisandiks, koormamata keha täiendavate kaloritega.

Ubade toiteväärtus, ubade vitamiinid, ubade raviomadused

Ubade toiteväärtus, ubade vitamiinid, ubade raviomadused.

Köögiviljaoad on üheaastased risttolmlevad taimed, millel on sirge, mittevajunud, tetraeedriline vars, mille kõrgus on 20–125 cm.
Vili on 4–20 cm pikkune uba, mis sisaldab 3–4 seemet.
Aednikud on neid aretanud juba Jaroslav Targa ajast. Ja iidsetel aegadel, paljudeks sajanditeks, jäid nad leiva ja teravilja igapäevaseks abiks.

Ube kasutatakse suppide, salatite, lisandite ja konserveerimiseks. Nendest saab valmistada maitsvaid odavaid roogasid: oasupp (ciorba), keedetud oad võiga, Poola oad, hautatud rohelised oad, yakhnia oad, oad piimakastmes. Kuivad oad on populaarsed.

Kuiva piparmündi ja küüslauguga maitsestatud röstitud ja jahvatatud ubade pulbrit lisatakse maitse andmiseks suppidele, kastmetele ja pearoa kastmetele. Meie planeedi pikima maksaga inimeste menüüs on köögiviljade hulgas ka rohelised oad. Neid saab pikka aega säilitada ja need on alati hea toidutoode.

Vegetatiivse massi koristamise järgsed jäägid (varred, lehed, vähearenenud oad) on suurepäraseks söödaks kariloomadele (piimatoodang suureneb järsult, loomade kasv kiireneb). Linnuliha puhul kuiv maapealne ubade mass jahvatatakse või purustatakse pulbriks ja lisatakse pudrule.

Raviomadused.Rohelisi ube kasutatakse vähendatud kalorsusega dieedina rasvumise korral, et vähendada inimese kehakaalu. Need sisalduvad paljude dieettoitude dieedis, eriti maksa-, neeru- ja soolte põletikuliste protsesside korral.

Rahvameditsiinis kasutatakse maohaiguste vastase ravimina püreestatud keedetud ube ja nende keedist. Piimas keedetud ube kantakse mädanikele, mis kiirendab nende valmimist. Mälu taastamiseks ja nägemise säilitamiseks on soovitatav süüa ka valmimata siniube. Oaõite leotised ja dekoktid on hea kosmeetikatoode näonahale.

Ubade toiteväärtus
100 g toote kohta:
Kalorid: 56,8 kcal Valgud: 6 g Rasvad: 0,1 g Süsivesikud: 8,5 g Kiudained: 0,1 g Orgaanilised happed: 0,7 g Vesi: 83 g.
Mono- ja disahhariidid: 1,6 g Tärklis: 6 g.

Vitamiinid ubades
100 g toote kohta:
A-vitamiin: 0,05 mg. PP-vitamiin: 0,6 mg. A-vitamiin (RE): 50 mcg B1-vitamiin (tiamiin): 0,06 mg. B2-vitamiin (riboflaviin): 0,1 mg C-vitamiin: 20 mg. PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent) ): 1,596 mg.

KÖÖMIVILJAD

Kirjeldus: Kaunviljad, sööt ja köögiviljad. Üks iidsetest kultuuridest. Looduses tundmatu. Kultuur on suhteliselt külmakindel (seemikud taluvad 2-4°C külma) ja niiskust armastav. Vili on uba, millel on 2-4 või enam seemet. Rikas valkude, süsivesikute ja vitamiinide poolest.
Põllukultuur on võimeline rikastama mulda lämmastikuga tänu bakteritele, mis settivad selle juurtele ja imavad õhulämmastikku. Köögiviljade fava oad ja sojaoad (sojaoad) on praktilise tähtsusega. Tuntud on umbes 100 ubade sorti, mis majanduslike omaduste põhjal jagunevad kahte rühma - sööt ja toit (taimne).
Taimsed oad- tavaliselt suureviljaline, paksude ja lihakate klappidega, suureseemneline. Noored õrnad, mahlased abaluu tiivad sisaldavad palju suhkrut ja vitamiine. Süüakse küpsemata rohelisi terasid või ainult teri (suppides või hautistes). Piimjas küpsuses kasutatakse labasid salatites. Kasulik on lisada ube maksa-, neeru- ja sooltehaiguste korral. Ubadest valmistatakse palju maitsvaid roogasid: oasupp võiga, roheliste ubade hautis.
Maandumine: Ubadele eraldatud alal kaevatakse muld sügisel tääkkühvli sügavuselt üles. Kevadel kasutatakse orgaanilisi ja mineraalväetisi: sõnnikut 3-5 kg/mg, superfosfaati - 30-50 g, kaaliumkloriidi - 10-20 g/mA Hästi väetatud muldadel kasutatakse ainult aiasegu - 30 g /kuulutus: ja kaks klaasi tuhka 1m kohta.
Enne külvamist seemned sorteeritakse, valides välja suured, elastsed seemned, millel puuduvad haiguste ja kahjurite kahjustused. Enne külvi parandamiseks võib neid 5–6 tundi vees leotada, seejärel 5 minutit kuumas vees (50 °C) kuumutada, seejärel külmas vees settida.
Kas oad külvatakse kõige varem, tavaliselt aprilli lõpus? mai alguses. Külviviis - rida reavahega 45, 50 või 60 cm või riba (ribade vahe 60 cm, ridade vaheline kaugus ribas 20-30 cm). Seemned külvatakse üksteisest 10-15 cm kaugusele. Külvisügavus on 6-8 cm.Kui oad kasutatakse soojalembeste põllukultuuride - kurk, suvikõrvits, kõrvits jt - peenrana, külvatakse oad mööda harjade servi. Ubade ja kartulite istutamisel külvatakse seemned kõrvuti, mitte ühte auku. Kartuli korjamise ajaks ei jõua oad küpseda. Seetõttu kaevatakse oataimed enne kartuli kaevamist juurtega välja ja kinnitatakse küpsema kasvuhoonesse.
Hooldus ja haigused: Oakultuuride eest hoolitsemine hõlmab ridade kobestamist ja nende rohimist umbrohust. Lõdvendage reavahesid kõpladega 8-12 cm sügavusele, hävitades samal ajal umbrohtu. Uuesti kobestades on taimed künkas.
Kasvuperioodi esimesel poolel, kobestamise ajal, antakse väetamist - 10-15 g/m2 superfosfaati, 10 g ammooniumsulfaati, 15-20 g kaaliumkloriidi. Kui lehed ridadesse sulguvad, peatatakse kobestamine.
Kasvuperioodi lühendamiseks ja ubade sujuvaks küpsemiseks, samuti massilise õitsemise ajal gley vastu võitlemiseks eemaldatakse peamise varre ülaosa.
Oad koristatakse seemnete saamiseks, kui 75–90% ubadest muutub mustaks. Taimed lõigatakse noa või sirbiga, seotakse viiludeks ja riputatakse võra alla või pööningule 7-10 päevaks kuivama. Pärast kuivatamist oad pekstakse. Seemneid hoitakse kuivas kohas.

Oad

KUIVATATUD OAD

Oad on alati olnud Jaapani toiduvalmistamise oluline koostisosa kui peamine valguallikas ja ajal, mil liha Jaapanis keelati, leiutasid Jaapani kokad nende valmistamiseks palju viise.

Koos samasse perekonda kuuluvate roheliste ja mustade ubadega on Jaapani köögis olulisel kohal daizu, mida läänes tuntakse sojaubadena. Populaarsed on ka aduki oad ehk azuki, mida nimetatakse "ubade kuningaks" ja mida peetakse kasulikuks maksale ja neerudele. Vaevalt aga suhtuks toitumisspetsialistide poolt adzuki kasutusviisi Jaapani köögis: “ubade kuningast” tehakse peaaegu alati tugevalt magustatud pasta magustoitude ja kookide valmistamiseks.

Jaapani dieet sisaldab ka muud tüüpi kaunvilju: Birma ja lima oad, teraviljad ja tavalised oad, samuti rohelised herned, kikerherned, lehmaherned ja tuviherned. Neid kõiki kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult.

SOJAoad

Sojaoad on pärit Hiinast; oli aegu, mil neid peeti taevaimpeeriumis pühaks. Need oad ei mängi Jaapani kulinaariamaastikul suurt rolli, kuid kahtlemata on nad kõige olulisem telgitagune tegelane, kuna need on oluliste Jaapani kastmete, nagu soja ja miso, aluseks ja loomulikult ei saa me seda teha. unusta ära, mida nad tofust on tehtud. Paljud toidud üle maailma ei oleks ise, kui sojaoad ei annaks neile erilist aroomi, tekstuuri või ei toimiks lihtsalt siduva komponendina.

Jaapanikeelne sojaubade nimi daizu tähendab "suurt uba" (erinevalt "väikesest oast" - adzuki). Daizu on saadaval kolmes värvitoonis - kollane, roheline ja must. Toitumise seisukohalt pakuvad sojaoad kõiki loomsete saaduste eeliseid ilma negatiivsete külgedeta. Need sisaldavad rohkelt taimset valku, suhkrut, rasvu ja kiudaineid ning on rikkad vitamiinide B 1 ja B 2 poolest, mistõttu nimetatakse sojaube “põllulihaks” ja sellest valmistatakse lihaasendajaid.

Aroom ja maitse

Sojaubadel on spetsiifiline aroom; maitse on nõrk ja meenutab röstitud maapähkli maitset.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kuivatatud kollaseid sojaube nimetatakse nende peamise kasutusala järgi misoubadeks; Neid kasutatakse ka sojakastme, natto (kääritatud ubade), tofu ja sojaõli valmistamiseks. Sojaube võib hautada koos teiste köögiviljade ja kanalihaga või praadida ja serveerida koos jookidega. Kuivatatud rohelisi ube kasutatakse Jaapani maiustuste (kommide) valmistamiseks. Mustad sojaoad on enamasti röstitud või hautatud; need on eriti hinnatud oma läikiva musta värvi poolest ja on üks kaunistustest aastavahetuse laual.

Töötlemine ja valmistamine

Kuivatatud ube, välja arvatud juhul, kui kavatsete neid praadida, tuleks enne küpsetamist leotada üks päev vees ja seejärel visata ära kõik pinnale ujuvad oad.

Säilitamine

Kuivad oad säilivad peaaegu lõputult, kui neid hoida jahedas, ventileeritavas kohas otsese päikesevalguse eest kaitstult.

UBATOOTED

Jaapanis valmistatakse sojaubadest palju erinevaid tooteid. Oad jahvatatakse jahuks, kääritatakse ja tehakse ka tofut.

KINAKO

See on kollastest sojaubadest valmistatud jahu, kuigi mõnikord jahvatatakse ka rohelisi ube: roheline kinako. Suhkruga vahekorras 1:1 segatud ja kergelt soolatud Kinako keeratakse pehmeks keedetud mochi-riisikookidesse ja serveeritakse vahepalaks. Valmistatud kinakost ja wagashist.

NATTO

Need kääritatud sojaoad on eurooplase seisukohalt üsna tugeva lõhna ja väga ebatavalise maitsega, kuid harmoneeruvad hästi lihtsa keedetud riisiga. Lisa nattole sinep, hakitud roheline sibul, riivitud daikon, maitsesta sojakastmega ja sega. Aseta paar teelusikatäit valmistatud segu kuumale riisile ja serveeri.

Säilitamine

Sojajahu tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas.

ADZUKI UBAD

Azuki (väikesed oad), väljaspool Jaapanit tuntud ka kui aduki, on võib-olla kõige populaarsem Jaapani uba läänes. Need sisaldavad palju (üle 50%) tärklist, samuti valke, kiudaineid ja vitamiini B 1. Jaapanis peetakse neid ube väga tervislikuks toiduaineks.

Adzuki on erineva suuruse ja värviga – punane, kollane, roheline ja valge. Punaseid ube kasutatakse peamiselt Jaapani kookide ja magustoitude valmistamiseks. Rohelistest ubadest (mung-oad) valmistatakse harusame (bean vermicelli) ja neid idandatakse ka oadude saamiseks. Adzuki on laialdaselt saadaval supermarketites ja tervisetoidupoodides.

Aroom ja maitse

Võib-olla tänu suurele tärklisesisaldusele on adzukil nõrk magus lõhn ja maitse, mis meenutab kastanit.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Adzuki ube saab pidulikuks roaks hautada kastmes või keeta koos riisiga svkihan(punane riis), kuid enamasti valmistatud adzukist an.

Pealegi et lisatakse maitseainena Euroopa magustoitudele: jäätisele, vahule, puuviljasalatitele.

Töötlemine ja valmistamine

Magusate ubade pasta valmistamiseks leotage ube 24 tundi rohkes vees ja visake pinnal hõljuv ube. Juhul, kui oad peavad säilitama oma kuju, värvi ja aroomi, näiteks kui azuki on mõeldud magustoidu kaunistamiseks, ei ole vaja neid leotada.

Säilitamine

Adzuki säilivusaeg on praktiliselt piiramatu, kui hoida neid pimedas kohas.

VÄRSKED UBAD

Jaapani köögis kasutatakse sageli ka selliseid noori ube nagu eda-mame (rohelised oad kaunas), soramame (tavalised või laiad Windsori oad), saya-ingen (rohelised oad) ja saya-endo (rohelised oad ehk lumeherned). . Ka Eda mame ja soramame keedetakse ja süüakse vahepalaks.

EDA-MAME

Nende ubade nimi eda-mame tähendab "oksoone", kuna neid müüakse sageli otse koos varrega.

Värsked noored rohelised oad on maitsvad keedetud ja neid serveeritakse sageli tervena eelroana. Külmkapis säilivad need mitu päeva.

Sojatooted, nende kasulikkus ja kahju

Need, kes on võtnud eesmärgiks minna üle tervislikule toitumisele ja täielikult lihast loobuda, võivad rõõmustada – seda ülesannet on palju lihtsam saavutada, kui kasutad oma toidus liha asemel sojatooteid. Kui lugesin raamatuid tervislikust toitumisest, kus soovitati järk-järgult üle minna uuele toitumisviisile, vähendades tarbitava liha kogust ja asendades selle sojatoodetega, siis millegipärast ei pööranud ma sellele erilist tähelepanu. Aga sel nädalavahetusel käisin külas uutel sõpradel, kes on imikueast saati taimetoitlased: nende pere sõi ainult juur- ja puuvilju jms ning nad ise järgivad sama dieeti. Nad söötsid mind tavalise taimetoidu lõunasöögiga ja sain aru ühest asjast: kui sulle tundub, et ilma lihata toit ei ole maitsev, vastik ja mahe, siis see tähendab, et su käed kasvavad vales kohas! Mulle söödeti maitsvat värsket salatit, keedetud juurvilju ja midagi sellist, mis algul meenutas liha maitset, siis arvasin, et see on seened - aga tuli välja, et need olid sojatükid. Seega, kui olete lihaga harjunud ja teil on raske sellest loobuda, proovige sojatooteid - need pole mitte ainult väga tervislikud, vaid asendavad ka täielikult liha maitse järgi.

Sojaoad

Sojaoad (või sojaoad)- Need on liblikõieliste perekonna taimed, mis ulatuvad umbes ühe meetri kõrgusele. Punaste, mustade ja valgete seemnetega on erinevaid sorte, mida nimetatakse lihtsalt sojaubadeks. Enam kui kaks tuhat aastat on sojaoad koos riisiga olnud Ida- ja Kagu-Aasia rahvaste toitumise aluseks, kus liha, piima ja mune tarbitakse väga harva. Tänu sojaubadele vabanesid need idapoolsed rahvad toitumishäiretest.

Soja on üks parimaid taimetoite. See sisaldab:

Märkimisväärne protsent valke (üle 40% kuivade sojaubade massist), mis on kõrge bioloogilise kvaliteediga ja sisaldavad kõiki meie keha jaoks olulisi aminohappeid.
Suhteliselt oluline kogus rasva (kuni 20%), mis moodustub peamiselt polüküllastumata rasvhapetest. Nende hulgast leiti linoolhapet, asendamatut rasvhapet, mis täidab organismis väga olulisi funktsioone.
Letsitiin (umbes 2%) on närvisüsteemi toimimiseks oluline fosfolipiid, mis aitab samuti vähendada vere kolesteroolitaset ning täidab palju muid funktsioone.

Toiteväärtuse poolest on sojavalgud võrreldavad lihas leiduvate valkudega, nii et need võivad isegi liha asendada. Isegi imikuid, kes vajavad asendamatuid aminohappeid, kuid on lehmapiima suhtes allergilised, võib ohutult kasvatada B12-vitamiini ja kaltsiumiga rikastatud sojapiimaga.

Soja on toit, millel on suur toiteväärtus ja mida ei tohiks liigsetes kogustes tarbida. Ärge sööge seda iga päev – see on viga, mida inimesed tavaliselt teevad, kui nad lähevad üle taimetoidule ja kardavad, et nad ei saa piisavalt valku. Kuigi tegemist on taimega, ei tohiks me arvata, et see toode on "kerge" ja sellel on vähe toiteväärtust.

Sojatooted

Sojatooted	Kirjeldus	Kasutamine
soja idud	Õrnaid sojaubasid võib leida poodidest või idandada ka kodus. Selleks tuleks sojaube hoida mitu tundi soojas vees ning seejärel panna vähemalt kolmeks päevaks pimedasse kohta, kaks korda päevas värske veega loputada ja lasta nõrguda, et oad hallitama ei hakkaks. Söögivalmis sojaubades ulatuvad valged idud 3-5 cm pikkuseks.	Võib kasutada toorelt salatitele ja magustoitudele lisamiseks. Need on väga rikkad vitamiinide, ensüümide, klorofülli, aga ka valkude poolest ning nende eeliseks on see, et toorel kujul sisaldavad nad maksimaalses koguses kõiki saadaolevaid toitaineid. Sojaubade kasutamine mõjutab soodsalt oluliste kehasüsteemide toimimist ning nendest valmistatud kerged ja toitvad toidud on kalorivaesed, kuid ülimalt maitsvad.
Sojajahu	Valmistatud sojaoa seemnetest. Sojajahu leiab poodidest, sojarasvaga või ilma.	Kasutatakse küpsetistes, pastades ja magustoitudes. Nisujahule lisatuna tõstab see selle toiteväärtust. Sojajahu saab küpsetistes munade asendamiseks kasutada, mille eeliseks on kolesterooli tarbimise välistamine.
Sojapiim	Valmistatud sojaubadest, mis on jahvatatud, keedetud ja filtreeritud. Saadaval poodides ja sageli tuntud kui sojajook.	See võib asendada lehmapiima ja selle eeliseks on see, et see ei sisalda loomseid rasvu ja kolesterooli. Sojapiim sisaldab rauda, B1-vitamiini (tiamiini) ja niatsiini, mida on rohkem kui lehmapiimas. Teisest küljest sisaldab sojapiim vähem kaltsiumi kui lehmapiim. Turul toodetakse sojapiima, mis on spetsiaalselt selle mineraalaine ning A- ja D-vitamiiniga rikastatud
Sojaõli	Kvaliteetne õli ilma neutraalsete aroomideta. See sisaldab kuni 61% polüküllastumata rasvhappeid (linoolhape - 54% ja linoleenhape - 7%).	Maitsesta salateid, kasuta küpsetamisel ja üldiselt toiduvalmistamisel.
Tofu	See on sojajuust, mida valmistatakse sojapiimast, lisades sellele kalgendajat (näiteks sidrunit) ja pressides seda mitu päeva, kuni see saavutab pooltahke vormi.	Seda kasutatakse tavalise juustu asemel. Tofu on neutraalse ja õrna maitsega, peaaegu lõhnatu. Kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks. Sojajuustu tuleb lisaks maitsestada vürtside ja soolaga.
Sojakaste	Valmistatakse sojaubade, vee ja meresoola kääritamisel. Käärimisprotsess nõuab 6–12 kuud.	Sojakastet kasutatakse maitseainena vähe. Tuntud toidu, eriti riisi ja pasta seedimise ja imendumise soodustamise poolest.
Soja liha asendajad	Need võivad sisaldada sojaterasid või olla kombineeritud teraviljajahu või pähklitega. Tüüpe ja maitseid on palju: sojapihvid, sojahamburgerid, sojavorstid ja -vorstid jne.	Suurepärane lihaasendaja, eriti tervislikule toitumisele üleminekuks. Sellel on valgusisalduses kõik liha eelised, kuid sellel ei ole negatiivseid tagajärgi.

Sojatoodete võrdlustabel lihatoodetega

Sojatooted	Lihatooted
Süsivesikud
Kuigi sojatooted on peamiselt valgurikkad toidud, sisaldavad need ka mõningaid süsivesikuid. See viib need lähemale ideaalsele proportsioonile, mis peaks olema kalorisisaldusega toitainete (süsivesikud, rasvad ja valgud) vahel – nagu on näidatud allolevas tabelis. Süsivesikud on iga dieedi, sealhulgas kehakaalu langetamiseks mõeldud dieedi vajalik osa. Nende puudumisel põletab keha rasvu ja valke, mille tulemuseks on mõju ketoonkehadele ja teistele ainevahetuses osalevatele jääkhapetele.	Need ei sisalda süsivesikuid või väga väikestes kogustes (siseorganites nagu maks). See muudab lihapõhise dieedi kehale vajalike toitainete proportsioonides tasakaalustamata.
Rasvad
Sojatooted sisaldavad oluliselt vähem rasva kui liha, pealegi on rasv kõrgema toiteväärtusega ja koguneb vähem.	Selles on tohutul hulgal küllastunud rasvu, mis on tervisele kahjulikud ja aitavad kaasa kaalutõusule.
Oravad
Valkude osakaal on sarnane või isegi suurem kui lihas leiduv. Lisaks on sojavalgud terviklikud, st. sisaldavad kõiki organismi vajaduste rahuldamiseks vajalikke asendamatuid aminohappeid.	Hea täisväärtuslike valkude allikas
Kolesterool
Sojatooted, mis on taimsed toidud, ei sisalda kolesterooli.	Liha on rikas kolesterooli poolest. Soovitatav on, et teie keha ei tarbiks rohkem kui 300 mg kolesterooli päevas. Liha kolesteroolisisaldus saavutab selle normi kergesti ja ületab selle.
Kalorid
Lihaga sama kaalu ja valgukoguse korral sisaldavad sojatooted vähem kaloreid. See muudab need ideaalseks kasutamiseks kaalulangetusdieetides.	Kalorite sisaldus on kõrge rasvasisalduse tõttu.

Numbrid näitavad grammide arvu iga 100 grammi toidu kohta.

Toit	Süsivesikud	Rasvad	Oravad	Kolesterool	Kalorid
Taimsed valgupihvid	4,84	0,14	20,42	0	102
Veise praad	0	10,5	19,2	85	177
Wedgeburger	7,1	4,6	25	0	165
Hamburger (liha)	0	14	22,5	70	216
Soja liha	3,8	6,1	12,4	0	120
Lahjad searibid	0	18,1	26,1	96	271
Taimetoidu vorstid	4	16	11	0	204
Frankfurdi vorst	2	20	14	100	248

Sojatooted pakuvad lihaga võrdset või suuremat toiteväärtust, lisaks on muuhulgas madalam kalorsus.

Sojatoodete eelised

Sojaoatoodete raviomadused on hästi teada juba pikka aega:

Neil on teatud vähivormide ennetav toime. Epidemioloogilised uuringud tõestavad, et idapoolsetes piirkondades, kus inimesed traditsiooniliselt soja söövad, on harvemini levinud erineva asukohaga kasvajad: käärsoole-, kopsu-, emaka-, rinna-, eesnäärme- jne kasvajad. Soja tuvastatud vähivastased omadused võimaldasid kaasata ka nendel põhinevaid tooteid. USA ja mitme teise riigi riiklikesse vähivastastesse programmidesse. USA-s, Kanadas ja paljudes Euroopa riikides on sojaubadest saanud toode number üks.
Hormonaalse tasakaalu taastamine kehas. Tänu spetsiaalsetele ainetele on sojal menopausi ajal naistele tervendav toime. Sojadieetide kasutamine võimaldab toime tulla paljude menopausi algusega seotud probleemidega, kergendab menopausi kulgu ning takistab rinna- ja emakavähi teket. Aasia riikides, kus soja tarbitakse traditsiooniliselt suurtes kogustes, on rinnavähi ja südame-veresoonkonna haiguste esinemissagedus oluliselt madalam kui Euroopas, Venemaal ja Ameerika Ühendriikides.
Luukoe tugevdamine ja osteoporoosi arengu peatamine. Menopausijärgses eas naistel, kes tarbisid oma dieedis sojavalku, suurenes luutihedus ja vähenes puusaluumurdude esinemissagedus võrreldes naistega, kes järgisid traditsioonilist dieeti. Teatud koguses isoflavonoide (fütoöstrogeene) sisaldavate isoleeritud sojavalkude kasutamisest osaliseks (või täielikuks) hormoonasendusraviks on olemas 8-aastane edukas ülemaailmne kliiniline kogemus osteoporoosiga patsientidel, peamiselt menopausijärgses eas naistel.
Vere kolesteroolitaseme vähendamine, mis omakorda vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Paljude aastate kliiniliste uuringute tulemused näitavad, et inimese toidus sisalduvate loomsete valkude osaline või täielik asendamine sojavalkudega viib vere kolesteroolitaseme olulise vähenemiseni. On täheldatud, et regulaarselt sojatooteid tarbivate inimeste keskmine kolesteroolitase on 20-24% madalam kui traditsioonilise dieedi järgijatel. Selgus, et Aasia riikides, kus sojaube traditsiooniliselt suurtes kogustes tarbitakse, on südame-veresoonkonna haiguste tase kordades madalam kui Euroopas, Venemaal ja USA-s.
30ndatel soovitati sojapiima seedetrakti haavandite, kurnatuse, koletsüstiidi, maksatsirroosi, hüpertensiooni, turse ja palaviku korral. Uute sojapõhiste toodete loomine ja nende kasutamise toitumisaspektide edasine uurimine võimaldas tuvastada uusi unikaalseid sojaubade omadusi, mida saab edukalt kasutada kaasaegse meditsiini erinevates valdkondades.
Kaalu kaotama. Madala kalorsusega sisalduse tõttu on soja soovitatav neile, kes soovivad kaalust alla võtta.

Soja aitab teil kaalust alla võtta

Sojakokteilide igapäevane tarbimine võimaldab vanematel naistel vabaneda liigsetest kilodest.

Alabama ülikooli juhtiv ekspert, professor Daniel Christie on leidnud, et igapäevane sojajookide tarbimine võimaldab menopausis naistel kaotada liigseid kilosid ja seeläbi vähendada diabeedi ja südamehaiguste riski.

Professor Christie tõestas teadusliku uuringuga, et soja on suurepärane nahaaluse rasva koguse vähendamiseks kõhuõõnes, kätes ja jalgades.

Niisiis sisaldab 1 klaas sojajooki 120 kalorit, 2,5 grammi rasva, 7 grammi süsivesikuid, 20 grammi sojavalku ja 160 milligrammi isoflavooni, sojaubades leiduvat ainet.