Konserveeritud toodete tootmine. Kala- ja lihakonservide tootmise äriplaan

Köögiviljakonservide tootmise äriidee võib esmapilgul tunduda vähetõotav. Raske on võistelda selliste ärihaidega nagu Bonduelle ja Baltimore, kelle tooted täidavad supermarketite ja väikepoodide riiulid. Idee põhjalikul kaalumisel selgub aga, et seda pole üldse vaja. Konservide turul on veel vaba ruumi ja äri võib tuua korralikku kasumit.

• Konservide tootmine on paljulubav äri
• Kust alustada konservide tootmist?
• Konservide tooraine ostmine
• Millist varustust valida?
• Millist ruumi on vaja köögiviljakonservide tootmiseks?
• Värbamine
• Köögiviljakonservide müük
• Sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse nõuded
• Kui palju saate konservide tootmisega teenida?
• Riskid

Konservide tootmine on paljulubav äri

Ettevõtluse peamiseks eeliseks on põllumajandussaaduste turgude nappus. Väiketalud ja eramaade omanikud annavad hea meelega oma kasvatatud saadusi soodsa hinnaga ära. Peate lihtsalt otsustama tooraine tüübi üle. Lepingu sõlmimisel saate tarne ulatuse eelnevalt läbi rääkida.

Konkurents on üsna kõrge. Kui aga vaadata, siis suured ettevõtted toodavad tooteid suurtes kogustes vaid 4 kuud aastas, ülejäänud perioodil tarnivad piiratud koguses. Saate olukorda ära kasutada, pakkudes turule oma talutooteid. Lisaks eelistab üha suurem hulk ostjaid praegu looduslikke tooteid, ilma GMOde, värvainete, maitsetugevdajate ja muude kemikaalideta. Isegi kui seda sildil pole märgitud, ei usu ma nende puudumisesse. Suureneb huvi “isetehtud” konservide vastu.

Kust alustada konservide tootmist?

Konserveeritud toodete järele on suur nõudlus. Seda kinnitab naiste pikaaegne harjumus talveks ettevalmistusi teha. Kuid erinevatel põhjustel ei osale kõik selles protsessis. Näiteks linnaosal elanikkonnast see võimalus puudub ja mõni eelistab lihtsalt valmistoodangut osta. Mida vabastada?

Konserveeritud köögivilju on mitut tüüpi:

• Loomulik. Riivitud, tükeldatud, terved köögiviljad marinaadis, millele on lisatud soola ja suhkrut.
• Marinaadid. Samad köögiviljad, aga äädikaga marineeritud. Need kestavad kauem. Koosneb ühest või mitmest köögiviljast.
• Suupistebaarid. Valmis pearoad - salatid, hautised, teraviljad, täidetud köögiviljad. Reeglina hautatakse neid tomatikastmes.
• Lõunasöögid. Täielik teine ​​ja esimene roog - vinegrett, praetud seened hapukoorekastmes, hautatud baklažaan, kapsarullid. Kõik, milleks kujutlusvõime on võimeline. Retsepti järgi lisatakse liha.
• Tomatitooted. Valmistatakse tomatitest vürtside lisamisega. Selle tulemusena ilmuvad pastad, kastmed, ketšupid ja püreed.
• Mahlad, smuutid. Valmistatud puu- ja köögiviljadest.

Suurema kasumi saavutamiseks ja konkurentide ületamiseks saate muuta aastaringselt toodetavate toodete tüüpi.

Konservide tooraine ostmine

Toorainet saate osta sõlmides lepingud suurfarmide või üksikute eramaade omanikega. Jääb küsimus - kus seda hoida. Kartuli, porgandi, kapsa ja peedi jaoks vajate keldrit või keldrit. Sibulat hoitakse siseruumides. Oad - riidest kottides, suletud anumates. Köögivilju, nagu herned ja mais, peetakse hooajalisteks. Kuid võite neid hoida sügavkülmas. Suvel külmutatud tooted maksavad talvel mitu korda rohkem.

Millist varustust valida?

Minitehase jaoks pole vaja spetsiaalset varustust leiutada. Köögiviljakonservide tootmisliini müüakse valmis kujul. Maksumus sõltub võimsusest, jõudlusest ja konfiguratsioonist.

Erinevate kodumaiste konserveeritud köögiviljade tootmise rida sisaldab:

• pesuvann;
• seadmed köögiviljade puhastamiseks;
• lõikeseade;
• boiler;
• seade mahutite töötlemiseks ja pesemiseks;
• seadmete ühendamine;
• jaotur;
• autoklaav ja seade selle laadimiseks;
• töölaud;
• transpordikäru;
• aurugeneraator;
• seadmed kleebiste jaoks;
• õhukompressor;
• kile pakkimismasin.

Seadmete tootlikkus on 1100 purki mahutavusega 650 ml vahetuse kohta. Ruumi pindala peab olema vähemalt 40 ruutmeetrit. m. Täisvõimsusel töötamise tagamiseks on vaja 4 töötajat. Tootmisliin maksab alates 2 miljonist rublast. kuni 5 miljonit rubla

Eelnevalt tuleks läbi mõelda konteinerite nüansid, milles tooteid toodetakse - kotid, klaaspurgid, pudelid, plasttopsid, kandikud, plekk-anumad.

Millist ruumi on vaja köögiviljakonservide tootmiseks?

Köögiviljakonservide tootmiseks on vaja ruume, mille üldpind on vähemalt 300 ruutmeetrit. m. Selline ala on piisav tootmisseadmete ja köögiviljavarude mahutamiseks 500 kg vahetuse kohta. See on minitehas, kus kasutatakse aktiivselt käsitsitööd. Tootmistsehhi võimsus on keskmiselt 1000 kg tunnis. Arvestades, et enamik protsesse on automatiseeritud.

Tehas peab koosnema järgmistest ruumidest:

• administratiivne;
• majapidamine;
• ladu;
• abistav;
• tootmisüksus;
• külmutus

Tehase täieliku töö tagamiseks peavad olema tulekahju- ja valvesignalisatsioonid ning videovalvesüsteem.

Värbamine

Töövahetust pakub ca 12 inimest. Sellise töötajate arvu juures jõuab toodang 80 tonnini kuus.

• töödejuhataja;
• tehnoloog;
• müügijuht;
• laopidaja;
• laadur;
• masinaoperaatorid – 7 inimest.

Tehase juhi roll on määratud asutajale.

Köögiviljakonservide müük

Üks olulisemaid küsimusi on müügituru leidmine. Kõige lootustandvam võimalus on luua oma võrk. Omatehtud tooteid saab müüa turul või pakkuda kohalikele restoranidele ja kohvikutele. Konkurentsivõime suurendamiseks võite välja mõelda maitsvaid retsepte slaavi, idamaise jne köögi jaoks.

Sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse nõuded

Pole raske arvata – need on tõsised.

Personal. Igal töötajal peab olema korralikult täidetud terviseraamat koos köögiviljaga töötamise loaga. Kõik nad peavad läbima arstliku läbivaatuse kindlaksmääratud aja jooksul. Personal peab töötama spetsiaalsetes ülikondades ja kinnastes.

Töökoja ruumid. Konservide valmistamise ruumide asukoht peab olema lähimast elamust vähemalt 500 m kaugusel. Kanalisatsiooni ja torustike olemasolu on kohustuslik. Tuleb tagada tasuta transpordi kättesaadavus. Tooraine tuleb kohale tuua, jäätmed ära vedada. Seinad ja põrand on soovitatav katta plaatidega. Nii on neid lihtsam pesta. Köögiviljakonservide tootmine nõuab iga päev desinfitseerimist.

Kui palju saate konservide tootmisega teenida?

Köögiviljakonservide tootmine hõlmab äriplaani koostamist ja iga detaili hoolikat läbimõtlemist. Saate arvutada kulusid ja oodatavat kasumit plaaniga. Ilma selleta saate keskmised väärtused, mis on võetud tööstuse kui terviku analüüsist. Maksimaalne müügimaht on jälgitav novembrist märtsini. Kuu tulud võivad ulatuda 700 tuhandest rublast. kuni 3 miljonit rubla Tehase avamiseks tehtavad investeeringud jäävad 15 miljoni rubla piiresse. Tasuvusaeg 3 aastat.

Riskid

Ettevõtlusega kaasnevad alati riskid. Nendega tuleb äriplaani koostamisel võimalikult palju arvestada.

• Tootmisplaanide mittetäitmine. See juhtub siis, kui plaanid on tegevuse alguses liiga kõrged. On vaja seada indikaatorid miinimumini, seejärel suurendada kiirust.
• Võistlus. Uued konkurendid võivad tekkida igal ajal. Alati on vaja jälgida toodete kvaliteeti, laiendada tootmisvalikut ja korraldada üritusi klientide meelitamiseks.
• Ostujõu langus. Ebastabiilne olukord riigis toob kaasa elanikkonna ebastabiilse ostujõu. Kliente saate hoida kampaaniate, nn müükide ja jooniste hoidmise kaudu.
• Ostuhindade tõus. Seda olukorda saab vältida fikseeritud hinnaga pikaajaliste lepingute sõlmimisega.

Statistika järgi kasvas 2007-2011 konservide maht 12%. Aastatel 2012-2019 kasvab müügimaht 4% aastas. Üldiselt on trend soodne, riik on huvitatud selle kaubaturu arengust.

Konservtooted on alati nõudnud. Selle tõestuseks on elanike harjumus talveks ettevalmistusi teha. Kuid mitte kõigil pole selleks aega ja mõned eelistavad isegi valmis köögiviljakonserve osta. Inimkeha ei suuda elada ilma liha ja kalata. Nende toodete puhul kasutatakse säilivusaja pikendamiseks ka konserveerimist. Enne kui hakkate teatud konservide tootmiseks seadmeid valima, peate teadma, milliseid tehnoloogiaid selles tootmises üldiselt kasutatakse.

Toidu säilitamiseks on keemilisi, biokeemilisi ja füüsikalisi meetodeid. Selle protsessi eesmärk on toodete pikaajaline ladustamine, muutmata oluliselt selle kvaliteeti ja omadusi. Tootmise tulemusena mikroorganismide tegevus aeglustub või peatub täielikult. Kõige sagedamini kasutavad ettevõtted kuumtöötlusmeetodit - steriliseerimist ja pastöriseerimist. See minitaim kasutab ka külmutamise, kuivatamise, soolamise ja kääritamise meetodeid.

Konserveerimise tüübid

Võtmekomponent, mis tagab toodete pikaajalise säilitamise, on säilitusained. Enamasti on need keemilise või taimset päritolu ained. Põhimõtteliselt puutuvad tooted kokku erinevate temperatuuridega, kasutatakse steriliseerimist ja pastöriseerimist. Tänapäeval kasutatakse kodus aktiivselt köögiviljade ja muude toodete vaakumkonserveerimist klaaspurkidesse, kuid minitehas seda meetodit ei kasuta.

Köögiviljakonservid jagunevad looduslikeks, marinaadideks, suupisteteks, lõunaroogadeks ja tomatitoodeteks. Mahlad liigitatakse ka konservide alla, kuid neid meie artiklis ei käsitleta.

Tootmisliini koostis

Tavaliselt tarnitakse minikonservitehasesse vajalikud seadmed kokkupandud tootmisliinide kaudu. Vaatame näiteks kodumaise tootja "Venemaa" konservide seadmeid. See on ette nähtud köögiviljasalatite valmistamiseks klaaspurkides. Kogu komplekti tootmise maksumus on 1506 tuhat rubla. See sisaldab:

Selle konservide liini tootlikkus on 1100 purki vahetuses. See indikaator on arvutatud mahutite jaoks mahuga 650 ml. Kõigi komponentide ja mehhanismide paigaldamiseks vajate 40 ruutmeetri suurust mini tehast. m ala. Tootmise teenindamiseks on vaja nelja töötajat.

Tere tulemast äri- ja rahandusajakirja "Rabota-Tam".

Konservtoodete tootmine on arenev toiduainetööstuse haru. Seetõttu pakutakse tööstusseadmete turul laias valikus seadmeid konservitootmiseks.

Konservide valmistamise tootmisliin

Tootmisliinid komplekteeritakse sõltuvalt ettevõtte suuna määranud kliendi nõudmistest ja soovidest: liha, köögiviljad, kalakonservid. Konservitootmise seadmete hind sõltub seadmete funktsionaalsusest, vajalike seadmete arvust ja tootjast.

Konservitootmise seadmete põhikoostis:

• täitmis- ja pakkimismasinad;
• masinad koostisosade jahvatamiseks;
• automaatsed klaas- ja metallpurkide sulgemismasinad;
• automatiseeritud seadmed purkide kokkurullimiseks, konveierid;
• automaatsed dosaatorid, kasutatakse purkide täitmiseks vedelikega: mahl, puljong;
• mahutite pesemiseks mõeldud pesuseadmed;
• autoklaav - sterilisaator.

Autoklaavid on konserveeritud toodete tootmiseks hädavajalikud seadmed.
Ostma seadmed konservide tootmiseks peate kulutama rohkem kui 3 000 000 rubla. See summa läheb maksma kogu töökoja varustus. Kuid igal ettevõtjal pole sellist summat. Seetõttu tuleks alustada minitöötoa korraldamisest. Näiteks ainult lihakonserve tootev tootmisüksus ei vaja juurviljade või kala töötlemiseks seadmeid.

Seadmed lihakonservide tootmiseks

Lihakonservide tootmine eeldab teatud tehnoloogilise protsessi järgimist. Tühjad anumad (klaasist või metallist) pestakse ja keedetakse, sinna valatakse rasv ja maitse järgi lisatakse vürtse. Pärast liha lisamist keeratakse purgid kokku. Enne suletud purkide autoklaavi asetamist tuleb need loputada. Pärast autoklaavis steriliseerimist peaksid purgid kuivama. Kui tootmisprotsess on lõppenud, kinnitatakse konservile etikett.

Lihakonservide tootmise seadmete komplekt:

• seadmed purkide loputamiseks ja aurutamiseks;
• doseerimisseadmed mahutite täitmiseks;
• automaatne lihajaotur;
• masin metalli ja klaasnõude valtsimiseks;
• autoklaav-sterilisaator;
• masin purkide pesemiseks ja kuivatamiseks;
• Sildi liimimismasin.

Tootmisliini maksumus varieerub 1,5-2,5 miljonit rubla. Kui lisada siia nimekirja ruumide eest tasu, lisavarustuse ost, mööbel ja töötajatele tasumine, tuleb summa päris suur. Algajal ärimehel pole alati sellises mahus rahalisi vahendeid.

Kasutatud tehnika

Seadmete ostmisel saate säästa, kuid on soovitatav, et valmistoote kvaliteet ei kannataks. Kasutatud konservitootmisseadmete ostmine on ohtlik, sest kui mõni seade läheb rikki, võib see kahjustada kogu tootmisprotsessi. Seetõttu peab kasutatud seadmete ülevaatus olema väga põhjalik, samuti tuleb hoolikalt uurida tehnilist dokumentatsiooni. Kuid isegi need toimingud ei taga kasutatud seadmete pikka kasutusiga.

Konservide valmistamise minitöökoda

See on täielikult automatiseeritud tehnika, millel on järgmised eelised:

• seadmete taskukohane hind;
• paigaldamise ja kasutamise lihtsus;
• paigutamine ei nõua suurt ala;
• seadmeid teenindavate töötajate minimaalne arv;
• seadmete kompaktsus;
• liikuvus;
• kõrge kasumlikkus.

Seadmete ostmisel peate kontrollima sertifikaatide olemasolu ja vastavust SES-i nõuetele.

Konservide tootmisettevõte: plussid ja miinused

Venemaa köögiviljakonservide ning puuviljade ja marjade turg on viimastel aastatel (sh kriisiperioodil) näinud positiivset dünaamikat. Selle sektori aastane kasv ulatub väärtuseliselt 30%-ni. Asjatundjate hinnangul ulatub aastaks 2015-2016 puu- ja juurviljakonservide müük vähemalt kolme miljoni tonnini. Seetõttu pakub see põllumajandussaaduste töötlemise valdkond suurt huvi ettevõtjatele, kes kaaluvad, millist äri alustada, ja investoritele, kes plaanivad oma vahendeid investeerida.

Kuid loomulikult, nagu kõigis teistes sektorites, on ka sellel tööstusel oma lõkse, mida peate eelnevalt teadma. Peamine raskus sellise äri ajamisel on seotud tooraine puudumisega. Alates 2000. aastate algusest on puu-, marja- ja juurviljade tootmismahud meie riigis oluliselt vähenenud. Konservtoodete tootjad lahendavad toorainepuuduse probleemi erineval viisil. Mõned inimesed ostavad või rendivad maad ja kasvatavad ise juurvilju. Seega ei sõltu nad teistest tarnijatest ja saavad kontrollida tooraine kvaliteeti. Teisest küljest, kui valite selle valiku, suureneb märkimisväärselt esialgse investeeringu summa, mis on vajalik konserveeritud puu- ja köögiviljade tootmisega tegeleva ettevõtte loomiseks. Väikesed ja keskmise suurusega ettevõtted eelistavad teha koostööd iseseisvate taludega, ostes neilt vajalikku toorainet.

Teine probleem on see, et sellistel ettevõtetel on pikk tootmis- ja müügitsükkel. Konserveeritud tooteid toodetakse suvel, kui köögiviljad ja puuviljad valmivad. Ja valmiskonserve müüakse novembrist-detsembrist aprillini-maini. Seega on tootekäive umbes aasta. Sel perioodil on rahalised vahendid "märjukesed". Pole üllatav, et sellistel tingimustel ei soovi pangad ettevõtetele laenu anda ning viimased vajavad hädasti lisafinantseerimist, kuna neil tuleb iga kuu maksta töötajatele palka, maksta üüri ja teha muid kulusid. Nad ei saa riigilt toetust ega laenu eritingimusi, mis kehtivad näiteks liha- või piimatoodete tootjatele. Selliseid programme meie riigis puu- ja köögiviljakonservide tootjatele lihtsalt ei pakuta.

Konservide turul on köögiviljakonservid ning puuvilja- ja marjakonservid müügimahtudelt ligikaudu võrdsed. Samal ajal langeb köögiviljade segmendis peaaegu 40% kaunviljade (rohelised herned, mais, oad, oad) osakaal. Teisel kohal (ligi 20%) on erinevad marinaadid: marineeritud kurgid, tomatid, paprika, assortii. Kolmandal kohal 15% osakaaluga on salatid, juurviljadest pärit kaaviar (suvikõrvits) ja suupisted. Ja viimasel kohal on konserveeritud seenetooted (eri hinnangutel vaid 4-5%).

Niisiis, nagu ülaltoodud andmetest nähtub, on tarbijate seas suurim nõudlus konservherneste, maisi, ubade, kurkide ja tomatite järele. Veelgi enam, kui nõudlus muude konservide järele jääb samaks, kasvab oatoodete osakaal pidevalt. Teine trend on seotud kõrgema hinnasegmendi toodete müügimahtude kasvuga. Kuid praegu, nagu varemgi, pakub tootjatele suurimat huvi keskmine hinnasegment. Oma kaubamärkide all toodetud jaeketi tooted on madalamas hinnasegmendis kindlalt sisse seadnud, mistõttu selles segmendis jaemüüjatega konkureerida pole võimalik. Ja kuigi elanikkonna ostujõud kasvab pidevalt, saab siiski vaid väike osa tarbijatest endale lubada regulaarselt osta kalleid konserve. Seetõttu on eksperdid kindlad, et enamik turul olevaid ettevõtteid tegutseb lähiaastatel keskmises hinnasegmendis.

See kehtib nii suurte Lääne (rahvusvaheliste) kui ka Venemaa tootjate kohta. Uutel tulijatel on raske võistelda hiiglastega, kes on pikka aega oma turuosa hõivanud. Suurim raskus on aga seotud uue ettevõtte valmistoodangu müügi korraldamisega. See probleem on tuttav kõigile tootjatele, kes müüvad oma kaupa läbi jaekettide. Nagu teate, kulub oma tootega võrku sisenemiseks palju aega läbirääkimisteks ja raha "sissepääsupileti" ja täiendavate "stiimulite" jaoks. Algajatel ettevõtjatel pole reeglina ei üht ega teist.

Kõige olulisem “konkurent” konserviturul on aga ostjad ise. Nõukogude ajal nii laialt levinud koduvalmistamise traditsioon on säilinud tänapäevani. Paljud koduperenaised eelistavad iseseisvalt talveks hapukurke, konserve ja kompotte valmistada. Tõsi, suurlinnades, kus tarbijate sissetulekute tase on suhteliselt kõrge ja inimestel on vähe aega konservide valmistamiseks, muutub see traditsioon tasapisi reliikviaks. Suurlinna elanikel on lihtsam osta valmis purgitooteid oma kodu lähedal asuvast supermarketist või poest, kui ise valmistoodete ladustamist ette valmistada ja korraldada. Regioonides pakuvad aga hankega aktiivselt osalevad koduperenaised tõsist konkurentsi madalamas ja isegi keskmises hinnasegmendis tegutsevatele tootmisettevõtetele.

Et ületada ülaltoodud raskusi, millega algajad ettevõtjad paratamatult kokku puutuvad, võib välja pakkuda järgmised võimalused. Näiteks võib väikeettevõte kokku leppida koostöös jaemüüjatega, pakkudes neile toodete valmistamist ja müüki jaekettide kaubamärkide all. Selle tööskeemiga võtab tootja enda peale kogu toote loomise tsükli – alates tooraine töötlemisest kuni valmiskonservide pakkimiseni ning jaemüüja tegeleb nende müügiga.

Teine võimalus, mis nõuab rohkem kulutusi, on seotud väikese tootevalikuga meie enda retseptide järgi keskmises ja kõrges hinnasegmendis. Sel juhul seisab tootja silmitsi vähemate konkurentidega ja saab rohkem kasumit oma (täiesti enda, st oma kaubamärgi all toodetud) toodete müügist. Jaekettide riiulitele jõudmise probleem aga püsib endiselt.

Seega on konserveerimine meetod toiduainete riknemise eest kaitsmiseks ning neile täiendava maitse ja omaduste andmiseks. Konserveeritud puu- ja juurviljade valmistamiseks on tohutult palju erinevaid retsepte, kuid kasutatud tooraine tüübi järgi võib need kõik jagada kahte põhirühma: köögiviljad ja puuviljad (puu- ja marjad). Esimest tüüpi toorainest (köögiviljadest) valmistatakse erinevaid konserve, mida kasutatakse iseseisvate roogadena või nende lisandina. Esiteks on need looduslikud konserveeritud köögiviljad, mis on mõeldud esimest ja teist tüüpi küpsetamiseks ja lisandina söömiseks (rohelised herned, suhkrumais, terved konservtomatid jne). Nende konservide valmistamise käigus toorainet praktiliselt ei töödelda ega kontsentreerita, mistõttu säilivad valmistootes suuremal määral värskete köögiviljade algsed omadused. Konserveeritud köögiviljasuupistete (täidisega paprika, squashi kaaviar) valmistamisel töödeldakse toorainet kulinaarselt. Neid töödeldakse köögiviljahakklihaks, millele on lisatud tomatikastet, või kaaviariks tükeldatud köögiviljadest koos soola, vürtside ja tomatipastaga. Köögivilja- ja liha- ja taimseid lõunaroogasid (supid, borš, hapukurk, kapsarullid, hautised jne) süüakse peale kuumutamist. Purgisuppe (peamiselt tomatitest) ei sööda tavaliselt valmistoiduna, vaid lisatakse maitseainena pearoogadele. Vahepalaks kasutatakse juurviljamarinaade, aga ka marineeritud ja soolatud köögivilju (kapsas, kurk jne). Kontsentreeritud pooltooteid (tomatipasta ja tomatipüree) kasutatakse esimese ja teise roa, täidiste, kastmete valmistamisel. Looduslikud kontsentreeritud köögiviljamahlad on valmisjoogid, mis säilitavad kõik algse tooraine väärtuslikud omadused. Puuviljadest ja marjadest toodetakse järgmist tüüpi tooteid: kompotid, mahlad, valmis- ja pooltooted, konservid, marinaadid, moosid, moosid jne. Populaarsuselt on esikohal moosid, tarretised, moosid, moosid ja muud tooted, mida saadakse puuviljade ja puuviljapooltoodete (terved puuviljad või püreed) suhkruga keetmisel. Kompotid on puuviljad või marjad suhkrusiirupis ja omamahlas, mida säilitatakse õhukindlates purkides. Kompotid ja hoidised, moosid, moosid jms on kasutusel magustoiduna ega vaja enne kasutamist täiendavat töötlemist. Puuviljapreparaate ja pooltooteid pastade ja püreedena säilitatakse suletud pakendis. Lisaks saab pastasid ja püreesid sulfaadida (konserveerida vääveldioksiidiga). Toorikuid ja pooltooteid kasutatakse magustoitude ja imikutoidu valmistamiseks. Sulfaadipüreed kasutatakse ainult ettevõtetes marmelaadi, moosi, kondiitritoodete täidiste, hoidiste, marmelaadi jms tootmiseks. Suupistena kasutatakse marinaade puuviljadest ja marjadest, marineeritud puuvilju. Ja konserveeritud puuvilja- ja marjamahlad, mis võivad olla naturaalsed või suhkrusiirupi lisandiga, tarbitakse joogina või kasutatakse pooltoodetena tarretise, alkohoolsete jookide ja karastusjookide looduslike siirupite valmistamisel.

Konserveerimisel on mitmeid meetodeid, mille valik sõltub tooraine liigist ja omadustest ning valmistoote otstarbest. Kuid igal juhul, olenemata kasutatavast meetodist, on konserveerimise peamine eesmärk säilitada tooraine riknemise eest ja saada kõrge toiteväärtusega toode.

Kogutud toorainet ei saadeta kohe täies mahus tootmisse. Selle ülejääk läbib spetsiaalse töötlemise ja saadetakse ladustamiseks. Taimsete materjalide säilitamiseks on mitu võimalust. Näiteks elusäästlik säilitusmeetod, mida kasutatakse hiljuti koristatud marjade, puu- ja juurviljade säilitamiseks, mille puhul ainevahetus veel käib. Mikrobioloogiliste protsesside aeglustamiseks sorteeritakse tooraine hoolikalt, valides välja kahjustatud või riknenud viljad. Säilivusaja pikendamiseks hoitakse neid madalal temperatuuril (külmutuskambrites). Lisaks jahutamisele on veel üks sarnane toiduainete külmtöötluse ja ladustamise meetod – külmutamine. Külmumisel toimub taimsete materjalide vedela faasi osaline kristalliseerumine. Kahjuks ei hävita jahutamine ja külmutamine taimedes mikroorganisme täielikult, mistõttu temperatuuri tõustes hakkavad need uuesti arenema, mis toob kaasa toote riknemise. Seetõttu tuleb nendel juhtudel hoida säilitustemperatuuri pidevalt samal tasemel.

Samuti säilitatakse tooraine värskuse säilitamiseks süsihappegaasi atmosfääris, mille tõttu biokeemilised protsessid, mis toovad kaasa tooraine üleküpsemise, viibivad ja mikroorganismide aktiivsus pärsitakse. Täieliku hapniku puudumisel aga peatuvad elutähtsad protsessid kudedes, rakud surevad, mille tagajärjel tooraine halveneb. Seetõttu peaks selle tooraine säilitamise meetodi puhul seda ümbritsev atmosfäär sisaldama 3–5% süsinikdioksiidi ja 2–5% hapnikku. Gaasikeskkonna optimaalne koostis sõltub toote tüübist.

Kõrge osmootse rõhu säilitamise ja konserveerimise meetodi kasutamisel kasutatakse suhkrut või lauasoola. Suhkru kõrge kontsentratsiooni korral lahuses tekib kõrge osmootne rõhk, mis häirib mikroorganismide elutegevust. Suhkrut või suhkrusiirupit kasutatakse hoidiste, mooside, marmelaadi, tarretiste ja muude puuvilja- ja marjatoodete valmistamiseks. Esiteks eemaldatakse toormaterjalist aurutamise või kuivatamise teel liigne niiskus, mille tulemusena suureneb osmootne rõhk. Samuti on konserveeriva toimega lauasool kontsentratsioonis umbes 10% ja sahharoos kontsentratsioonis vähemalt 60%. Toidukaupu kuivatatakse nii, et nende niiskusesisaldus ei ulatuks üle 14% (juurviljade puhul) või 15-25% (erinevate puuviljade puhul).

Antiseptiliste ainetega konserveerimisel kasutatakse spetsiaalseid kemikaale, mis väikestes kogustes pärsivad mikroorganismide arengut või hävitavad need täielikult. Antiseptikume kasutatakse toiduainete säilitamiseks gaasilisel kujul või lahuse kujul. Neist levinumad on vääveldioksiid, veinialkohol, naatriumbensoaat, äädik- ja sorbiinhape. Säilitusaine võib tootesse koguneda ka keemiliste muutuste tõttu, mis toimuvad tooraines mikroorganismide mõjul. Näiteks hapukapsas või juurviljade marineerimine põhineb suhkru piimhappekääritamisel.

Filtreerimise teel steriliseerimisel vabanevad selged mahlad mikroorganismidest. Sel eesmärgil kasutatakse nende püüdmiseks väikeste pooridega filterplaate. Aseptiline konserveerimine hõlmab toiduainete vabastamist mikroorganismidest, kuumutades neid kiiresti voolus, millele järgneb jahutamine ja pakkimine steriilsete kaanega steriilsetesse anumatesse. Nii valmivad tomatipastad, puuvilja- ja marjamahlad ning muud tooted.

Elektrilisel steriliseerimisel puutub toode kokku kõrgsagedusliku vahelduvvooluga. Kiiritamisel toimub tootes sisalduvatel elektronidel ja ioonidel võnkuv liikumine, osakeste hõõrdumise tulemusena muudetakse elektrienergia soojusenergiaks, mis põhjustab mikroorganismide surma.

Ultraheli steriliseerimine (elastsed helivibratsioonid sagedusega üle 20 000 hertsi sekundis) põhineb mehaanilise energia vabanemisel söötme vahelduva kokkusurumise ja tühjenemise tulemusena. Ultraheli mõjul mikroorganismid hävivad ja ensüümid inaktiveeritakse, mis viib taimsete materjalide riknemiseni. Lõpuks kasutatakse ioniseeriva kiirgusega säilitamise meetodit, mis suurtes annustes põhjustab mikroorganismide rakkude bioloogiliste funktsioonide hävimist ja nende surma.

Olenemata valitud säilitusmeetodist läbivad tootmisse jõudvad toorained eeltöötluse. Esiteks sorteeritakse see kvaliteedi ja suuruse järgi, pestakse, kooritakse ja lõigatakse. Sorteerimine toimub erinevatel konveieritel. Standarditele mittevastavad toorained lükatakse tagasi. Suuruse kalibreerimist kasutatakse tooraine eraldamiseks erinevat tüüpi konservide (lõigatud, täidetud, kaaviar) tootmisel, tooraine ettevalmistamiseks otste trimmimiseks ja kuumtöötlemiseks. See protseduur viiakse läbi kruvi-, ketta-, kaabli-, trumli- ja rull-rihmamasinate abil. Köögiviljade ja puuviljade puhastamiseks kasutatakse juurviljade koorimisseadmeid ning lõikamiseks juurviljalõikureid. Mõned toorained (näiteks juurviljad), mis sisenevad tootmisse väga saastunud olekus, pestakse esmalt trummelseibidega. See seade võimaldab puhastada kahes etapis: esiteks puhastatakse toorained saasteainetest “kuivalt” ja seejärel pestakse vees. Köögi- ja puuviljade koorimisel eemaldatakse toorainest mittesöödavad osad. See on üks töömahukamaid toiminguid, kuna kõigil juhtudel ei saa seda mehhaniseerida.

Köögiviljade, puuviljade ja marjade töötlemisega tegeleva ettevõtte juhtimiseks on vaja spetsiaalseid toorainete pesemise, kuivatamise ja puhastamise seadmeid, lõikeseadmeid, mahlade, püreede ja pastade tootmise automatiseeritud liine, konserveerimisseadmeid, mahlade villimise ja sulgemise masinaid. konteinerid. Seda seadet saab osta nii kodumaal kui ka läänes toodetud. Näiteks välismaise tootja köögiviljapesumasin maksab 80 tuhat rubla ja tööstuslik kapsa purustamise masin 100 tuhat rubla.

Paljud tootjad eelistavad puu- ja marjade või köögiviljade tooraine töötlemiseks kohe minitehaseid osta. Selliste seadmete maksumus, mille võimsus on 100 kuni 500 kg toorainet tunnis, on üle 5 miljoni rubla. Selle paigutamiseks vajate pindala 65 ruutmeetrit. meetrit lae kõrgusega vähemalt 3,5 meetrit. Liini opereerimiseks on vaja ligikaudu kümmet inimest vahetuse kohta.

Sysoeva Lilia
- äriplaanide ja juhendite portaal