Koolilaste toitumise sanitaarreeglid. II. Haridusasutuste ühiskondlikud toitlustusorganisatsioonid ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded nende paigutamisele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele. III. sanitaarnõuded

Kui laps hakkab kooli minema, muutuvad tema toitumisnõuded, sest koolilastel on üsna suur psühholoogiline ja vaimne stress. Lisaks käivad paljud lapsed spordisektsioonides. Samal ajal jätkub keha aktiivne kasv, mistõttu tuleks kooliealise lapse toitumisele alati piisavalt tähelepanu pöörata. Uurime, milliseid toite vajavad üle 7-aastased lapsed, kui palju peaks õpilane neid igapäevaselt tarbima ja kuidas oleks kõige parem koostada selles vanuses lapsele menüü.

Õpilasele on vaja pakkuda õiget toitumist ja harjutada teda tervisliku toiduga.

Tervisliku toitumise põhimõtted

Üle 7-aastane laps vajab tasakaalustatud tervislikku toitumist sama palju kui nooremad lapsed.

Selles vanuses laste toitumise peamised nüansid on järgmised:

Päeva jooksul peaks toidust tulema nii palju kaloreid, et katta lapse energiakulud.
Õpilase toitumine peaks olema tasakaalustatud oluliste ja mitteoluliste toitainete osas. Selleks on soovitatav seda võimalikult mitmekesistada.
Oluline on arvestada lapse keha individuaalsete omadustega.
Vähemalt 60% koolilapse toidus leiduvatest valkudest peaks pärinema loomsetest saadustest.
Toiduga saadavate süsivesikute kogus õpilasele peaks olema 4 korda suurem kui valkude või rasvade kogus.
kiired süsivesikud, mis on esitatud lapse menüüs koos maiustustega, peaks olema kuni 10-20% kõigist süsivesikutest.
Tähtis on toitumisgraafik, et laps sööks regulaarselt.
Õpilase toitumine peaks sisaldama leiba, kartulit, teravilja. Lapsele mõeldud jahutooted tuleks küpsetada täisterajahu peal.
Kord või kaks nädalas peaks laps sööma kala. Samuti vähemalt korra a nädala menüü koolipoiss peaks olema punane liha.
Kaunvilju soovitatakse selles vanuses lapsele süüa 1-2 korda nädalas.
Iga päev peaks lapse toidus olema viis portsjonit köögi- ja puuvilju. Üheks portsjoniks loetakse apelsin, õun, banaan või muu keskmine puuvili, 10-15 marja või viinamarja, kaks väikest puuvilja (aprikoos, ploom), 50 g köögiviljasalatit, klaas mahla (arvestatakse ainult looduslikku mahla) , supilusikatäis kuivatatud puuvilju, 3 spl. l. keedetud köögiviljad.
Iga päev peaks laps tarbima piimatooteid. Soovitatav on kolm portsjonit, millest üks võib olla 30 g juustu, klaas piima, üks jogurt.
Magusad ja rasvased toidud on õpilase toidulaual vastuvõetavad, kui need ei asenda täisväärtuslikku ja tervislikku toitu, kuna küpsistes, kookides, vahvlites, friikartulites ja muudes sarnastes toodetes on vitamiine ja mineraalaineid väga vähe.
Sünteetiliste toidulisandite, aga ka vürtside tarbimist tasub minimeerida.

Kaasake oma lapse dieeti värskelt pressitud puu- ja köögiviljamahlad

Lapse vajadused

	6-9 aastat vana	10-13 aastat vana	14-17 aastat vana
Energiavajadus (kcal 1 kg kehakaalu kohta)	80 (keskmiselt 2300 kcal päevas)	75 (keskmiselt 2500-2700 kcal päevas)	65 (keskmiselt 2600-3000 kcal päevas)
Valguvajadus (g päevas)
Rasvavajadus (g päevas)
Süsivesikute vajadus (g päevas)


Piim ja piimatooted



Suhkur ja maiustused
Pagaritooted
Nendest rukkileib

Teravili, pasta ja kaunviljad

Kartul
Toores puuvili
Kuivatatud puuviljad
Või
Taimeõli

Dieet

Koolimineva lapse toitumisharjumusi mõjutavad muutused hariduses. Kui laps õpib esimeses vahetuses, siis ta:

Hommikusöök kodus kella 7-8 paiku.
Vahepalad koolis kell 10-11.
Lõunasöögid kodus või koolis kell 13-14.
Õhtusöök kodus kella 19 paiku.

Laps, kelle koolitus toimub teises vahetuses:

Hommikusöök kodus kell 8-9.
Lõunat sööb ta kodus enne kooli minekut kella 12-13 ajal.
Vahepalad koolis kell 16-17.
Õhtusöök kodus kella 20 paiku.

Hommiku- ja lõunasöök peaksid olema energeetiliselt kõige väärtuslikumad ning andma kokku umbes 60% päevasest kalorist. Laps peaks õhtust sööma maksimaalselt kaks tundi enne magamaminekut.

Hea isu tekib kõige sagedamini väljakujunenud dieedi ja olulise füüsilise aktiivsuse korral päevasel ajal.

Millised on parimad toiduvalmistamise viisid?

Koolilapsed võivad toitu valmistada igal viisil, kuid siiski ei soovitata neil praadimisega tegeleda, eriti kui lapse aktiivsus on madal või tal on kalduvus nahaaluse rasva tekkeks. Lastele on kõige optimaalsemad toiduvalmistamise tüübid hautamine, küpsetamine ja keetmine.

Milliseid toite tuleks dieedis piirata?

Püüdke piirata lapse menüüs järgmisi tooteid:

Suhkur ja sai – liigsel tarbimisel põhjustavad kaalutõusu.
Toidu lisaaineid (värvid, säilitusained jne) sisaldavad tooted.
Margariin.
Hooajavälised puu- ja köögiviljad.
Magus sooda.
Kofeiini sisaldavad tooted.
Majonees, ketšupid ja muud tööstuslikud kastmed.
Vürtsikad toidud.
Kiirtoit.
Toorsuitsuvorstid.
Seened.
Praetud toidud.
Mahlad pakendites.
Närimiskumm ja pulgakommid.

Gaseeritud joogid ja kahjulike lisanditega toidud tuleks dieedist võimalikult palju välja jätta.

Milliseid vedelikke anda?

Kõige optimaalsemad joogid kooliealisele lapsele on vesi ja piim. Mahlade miinuseks on kõrge suhkrusisaldus ja kõrge happesus, mistõttu tuleks neid kas anda söögi ajal või lahjendada veega.

Kogu vedeliku kogust, mida õpilane päevas tarbima peaks, mõjutavad tema aktiivsus, toitumine ja ilm. Kui ilm on palav ja laps aktiivsem, anna lapsele rohkem vett või piim.

Algkoolieas ei soovitata gaseeritud jooke ja kofeiini sisaldavaid toite. Vanematel õpilastel on lubatud selliseid jooke anda, kuid mitte söögi ajal, kuna kofeiini tõttu raua imendumine halveneb.

Kuidas menüüd koostada?

Hommikusöögiks on soovitatav anda 300 g põhirooga, näiteks teraviljahelbeid, vormiroad, juustukoogid, pasta, müsli. Paku talle 200 ml jooki – teed, kakaod, sigurit.
Lõuna ajal on soovitatav süüa köögiviljasalat või muu eelroog kuni 100 g, esimene käik kuni 300 ml, teine käik kuni 300 g (sisaldab liha või kala, aga ka lisarooga) ja jook kuni 200 ml.
Pärastlõunane suupiste võib sisaldada küpsetatud või värskeid puuvilju, teed, keefirit, piima või mõnda muud jooki koos küpsiste või omatehtud kookidega. Soovitatav joogikogus pärastlõunaseks vahepalaks on 200 ml, puuviljade kogus 100 g, küpsetised kuni 100 g.
Viimane toidukord sisaldab 300 g pearooga ja 200 ml jooki. Tasub süüa õhtusöögiks beebi kops proteiiniroog, näiteks kodujuustust. Samuti sobivad õhtusöögiks hästi kartulist ja muudest köögiviljadest valmistatud toidud, teraviljad, munast või kalast valmistatud toidud.
Iga toidukorra kohta võite lisada leiba päevases koguses kuni 150 g nisuleiba ja kuni 75 g rukkileiba.

Kõigepealt tuleb arvestada, millises vahetuses laps õpib, sest see mõjutab tema sööki. Lisaks soovitatakse dieeti koostada mitte üheks päevaks, vaid terveks nädalaks, et roogasid ei korrataks ja kõik. soovitud tooted olid nädala menüüs.

Arutage ja tehke koos terve nädala menüü, kui olete kindel, et laps ei ole kapriisne. Lapse kaasamine toiduvalmistamise protsessi on teretulnud.

Näide nädala õigest menüüst

Nädalapäev

Hommikusöök

Õhtusöök

pärastlõunane tee

Õhtusöök

esmaspäev

Juustukoogid õunte ja hapukoorega (300 g)

Tee (200 ml)

Võileib (100 g)

Kapsa ja porgandi salat (100 g)

Borš (300 ml)

Küüliku kotlet (100 g)

kartulipuder (200 g)

Kompott kuivatatud pirnidest ja ploomidest (200 ml)

Leib (75 g)

Keefir (200 ml)

Apelsin (100 g)

Küpsised (50 g)

Omlett roheliste hernestega (200 g)

Kibuvitsamarja infusioon (200 ml)

Leib (75 g)

Riisipiima puder rosinatega (300 g)

Kakao (200 ml)

Võileib (100 g)

Peedisalat (100 g)

Puljong munaga (300 ml)

Veiselihapallid (100 g)

Hautatud kapsas suvikõrvitsaga (200 g)

Õunamahl (200 ml)

Leib (75 g)

piim (200 ml)

Kuklike kodujuustuga (100 g)

Värske õun (100 g)

Kartuli zrazy lihaga (300 g)

Tee meega (200 ml)

Leib (75 g)

Omlett juustuga (200 g)

Kalakotlet (100 g)

Tee (200 ml)

Võileib (100 g)

Baklažaani kaaviar (100 g)

Kartulisupp pelmeenidega (300 ml)

Hautatud maks (100 g)

Maisipuder (200 g)

Puuviljatarretis (200 ml)

Leib (75 g)

Keefir (200 ml)

Küpsetatud õun (100 g)

Kaeraküpsised (50 g)

Pannkoogid kodujuustu ja rosinatega (300 g)

piim (200 ml)

Leib (75 g)

Tatrapiimapuder (300 g)

Sigur (200 ml)

Võileib (100 g)

Salat redise ja munaga (100 g)

Kodune hapukurk (300 ml)

Kana kotlet (100 g)

Keedetud lillkapsas (200 g)

Granaatõunamahl (200 ml)

Leib (75 g)

piim (200 ml)

Pirukas õuntega (100 g)

Vermikelli ja kodujuustu pajaroog (300 g)

Tee moosiga (200 ml)

Leib (75 g)

Kodujuustu pannkoogid meega (300 g)

Tee piimaga (200 ml)

Võileib (100 g)

Õuna-porgandisalat hapukoorega (100 g)

Puljong nuudlitega (300 ml)

Veiselihastrooganov hautatud köögiviljadega (300 g)

Kompott viinamarjadest ja õuntest (200 ml)

Leib (75 g)

Puuviljatarretis (100 g)

Kalgendatud piim (200 ml)

Biskviit (100 g)

Riisipuding rosinate ja kuivatatud aprikoosidega (300 g)

Keefir (200 ml)

Leib (75 g)

Kaerahelbed marjadega (300 g)

Kakao (200 ml)

Võileib (100 g)

Suvikõrvitsa kaaviar (100 g)

Punapeet (300 ml)

Küpsetatud kala (100 g)

Keedukartul roheliste hernestega (200 g)

Virsikumahl (200 ml)

Leib (75 g)

Piimatarretis (100 g)

Omlett tomatitega (200 g)

Sigur piimaga (200 ml)

Leib (75 g)

pühapäev

Hirsipuder kõrvitsa ja porgandiga (300 g)

Tee meega (200 ml)

Võileib (100 g)

Kurgi ja tomati salat (100 g)

Köögiviljapüreesupp (300 ml)

Kalmaari lihapallid (100 g)

Keedetud pasta (200 g)

tomatimahl (200 ml)

Leib (75 g)

Keefir (200 ml)

Pirn (100 g)

Kohupiimaküpsised (50 g)

Kartulikotletid hapukoorega (300 g)

piim (200 ml)

Leib (75 g)

Mitu kasulikku retsepti

Kala zrazy kodujuustuga

Kalafilee tükid (250 g) klopi veidi maha ja soola. Sega kodujuust (25 g) ürtide ja soolaga. Pane igale kalafilee tükile veidi kodujuustu, keera kokku ja veereta jahus ning seejärel lahtiklopitud munas. Prae veidi pannil ja seejärel pane zrazy ahju, et need valmis saaksid.

Rassolnik

Koorige, tükeldage ja seejärel praege üks porgand ja üks sibul, kuni need muutuvad kollaseks. Lisa tomatipasta (2 tl), küpseta veel 2–3 minutit, seejärel eemalda tulelt. Koori kolm kartulit, lõika viiludeks ja keeda poolküpseks. Lisa kartulitele pruunistatud köögiviljad, üks väikesteks kuubikuteks lõigatud marineeritud kurk ja näpuotsaga soola. Keeda supp tasasel tulel pehmeks ning enne serveerimist pane igasse taldrikusse teelusikatäis hapukoort, puista peale hakitud ürte.

Tarretatud lihapallid

Võtke nael kontidega liha ja keetke, lisades veele veerand sellerijuurt ja veerand petersellijuurt. Nõruta puljong eraldi anumasse ja haki liha hakklihamasinas koos õlis praetud sibulaga. Lisa hakklihale hapukoor (2 spl), riivivõi (3 spl), pipar ja sool. Tehke väikesed pallid. Lisa puljongile eelnevalt ettevalmistatud želatiin (10 g). Vala puljong pallidele ja jäta tahenema. Pallikestele võid lisada tükeldatud keeduporgandit ja keedetud kanamune.

Toida koolilast ühiselt laualt ja näita oma eeskujuga, kuidas süüa

Võimalikud probleemid

Kooliealise lapse toitumises on võimalikud erinevad probleemid, millega vanemad peaksid õigel ajal toime tulema.

Mida teha, kui laps ei söö seda toitu, mida ta vajab?

Vanemal kui seitsmeaastasel lapsel on maitsed juba välja kujunenud, mistõttu ta võib teatud toiduainetest keelduda ning ei tasu nõuda, et ta neid sööks, hoolimata vastikusest ja tõrjumisest. Seega võib söömiskäitumine veelgi halveneda. Vanemad peaksid proovima valmistada mittearmastatud toite erinevatel viisidel Võib-olla meeldib üks neist lapsele.

Ülejäänud osas ei ole vaja nõuda ühegi toidu söömist, kui lapse toitumist võib nimetada mitmekülgseks - kui tema dieet sisaldab vähemalt 1 tüüpi piimatooteid, 1 tüüpi köögivilju, 1 tüüpi liha või kala, 1 tüüpi piimatooteid. puuviljad ja kõik teraviljast valmistatud toidud. Need toidugrupid peavad olema lastemenüüs.

Kiired suupisted kooli sööklas

Sest nooremad koolilapsed V õppeasutused Tavaliselt pakutakse hommikusööki ja mõnikord sooja lõunasööki. Kui õpilane ostab sööklast saiakesi, peaksid vanemad jälgima, et hommikusöök enne kooli ja lõunasöök vahetult pärast koju naasmist oleksid toitvad ja valmistatud tervislikest toodetest. Samuti paku oma lapsele tervislikke alternatiive koolimuffinitele, näiteks puuvilju, jogurtit või omatehtud kooke.

Stressist tingitud isutus

Paljud koolilapsed kogevad treeningu ajal tõsist psühholoogilist stressi, mis mõjutab nende isu. Vanemad peaksid last hoolikalt jälgima ja õigeaegselt reageerima olukorrale, kus stress on põhjustanud isu vähenemise.

Pärast koju naasmist ja nädalavahetustel on oluline mõelda ülejäänud lapsele, andes talle võimaluse vahetada tähelepanu ja teha seda, mida ta armastab. Hobid aitavad leevendada stressi, eriti need, mis on seotud füüsilise tegevusega, näiteks matkamine, rulluisutamine, jalgrattasõit ja erinevad spordialad.

Söögiisu puudumine on sageli põhjustatud stressist. Toeta oma last ja räägi temaga sagedamini südamest südamesse

Kuidas mõista, et isutus on haiguse sümptom?

Asjaolu, et söögiisu vähenemine võib olla haiguse tunnuseks, näitavad järgmised tegurid:

Laps kaotab kaalu, on passiivne ja loid.
Tal on probleeme väljaheitega.
Laps on kahvatu, nahk väga kuiv, juuste ja küünte olukord on halvenenud.
Laps kaebab perioodilise valu üle kõhus.
Nahal tekkisid lööbed.

Liigsöömine

Liigne toidutarbimine põhjustab lastel ülekaalu, mille põhjuseks on enamasti pärilikkus ja elustiil. Täieliku lapse puhul soovitab arst toitumist muuta, kuid vanematel võib tekkida raskusi. Näiteks selleks, et mitte ahvatleda last maiustustega, peab kogu pere neist keelduma. Lisaks usub laps, et keelud on ebaõiglased, ja võib salaja keelatud roogasid maitsta.

Kõige parem on, kui täielik beebi suhtle toitumisspetsialistiga üksi, siis võtab ta arsti nõuanded kergemini vastu ja tunneb end vastutustundlikumalt. Ekspertide sõnul on ülesöömine sageli märk psühholoogilisest stressist, näiteks üksindusest. Seetõttu on mõttekas minna lapsega psühholoogi juurde.

Ebaõige toitumine ja stress on laste ülekaalulisuse kõige levinumad põhjused

Ühised toidukorrad vanematega aitavad õpilasele tutvustada tervisliku toitumise põhimõtteid eeldusel, et terve pere toitub korralikult. Õpetage oma lapsele rohkem toidu kasulikkust ja toitumise tähtsust tervise säilitamisel.
Kui laps võtab kooli kaasa süüa, paku võileibu juustuga, ahjuliha, pirukat, kuklit kodujuustuga, bagelit, pajarooga, puuvilju, juustukooke, jogurteid. Mõelge, kuidas toitu pakendada ja kuidas laps seda süüa saab. Selleks peaksite ostma spetsiaalsed anumad, samuti pakkima võileivad kilesse.
Ärge andke lastele täiesti rasvavaba toitu, vaid eelistage madala rasvasisaldusega piimatooteid.

Igapäevast kontrolli koolisöökla toitlustuse, valmistoodangu kvaliteedi ja sanitaarseisundi üle teostab tagasilükkamise komisjon. See koosneb kooli juhtkonnast, õpetajatest ja meditsiinitöötajast.

Koolisöökla

Komisjoni töö tulemused kajastuvad abielupäevikus.

"Tervisliku toitumise kultuuri kujundamine üliõpilastele, õpilastele", mille on välja töötanud Venemaa Haridusakadeemia Arengufüsioloogia Instituut ürituse "Organisatsiooniline ja analüütiline tugi prioriteetse riikliku projekti "Haridus" elluviimise raames. "", on lahutamatu osa tervislik eluviis noore mehe elu ja edu. Toitumine on üks põhinäitajad inimeste tervise määramine. Kooliealiste laste jaoks on ratsionaalne toitumine eriti oluline. See tagab normaalse kasvu ja arengu, aitab tugevdada immuunsüsteemi, tõsta efektiivsust. "Rääkige õigest toitumisest" on ainulaadne lastele mõeldud haridusprogramm, mille põhieesmärk on arendada lastes toitumiskultuuri tervisliku eluviisi osana. Organisatsiooni täiustamise küsimus koolitoit on üks kooli prioriteete.

Määrused:

1. Tehnoloogiline osa

1.1 Üldine

” ;

NPB 104-03 “ ”;

Saali mahutavus - 30 inimest.

Söökla lahtiolekuajad

Toitumisalane dokumentatsioon

Nõude arvu määramine.

nz = Nz * mz,

ei = ei * kuu,

nr = Nу * minu,

n = nз + nо + nу

Kooli toitlustusosakond on varustatud vajaliku personaliga. Töötab 5 kokka, 2 köögitöötajat ja tubade koristaja. Kõigil söökla töötajatel on kohustuslik tervisekontroll ja hügieeniõpe, selle läbiviimist kontrollib meditsiinitöötaja. See võimaldab teil järgida vajalikke sanitaar- ja hügieenistandardeid.

Kooli söökla on avatud orienteeruvalt kell 10 igapäevane menüü, mille on heaks kiitnud Belgorodi piirkonna Rospotrebnadzori osakond. Menüüs olevad toidud valmivad vastavalt nõuetele: maitse sobivus, mitmekesisus (päevade kaupa mittekorduvus), kalorisisaldus.
Menüü toidud on võetud spetsiaalsest koolitoiduks kasutatavast retseptikomplektist, roogade väljundid vastavad õpilaste vanusele.
Valmistoidud vastavad SanPini nõuetele, maitsvad, mitmekesised. Koolilaste toit sisaldab alati värskeid köögivilju, puuvilju, piima ja mett.
Toitlustamisel arvestatakse laste individuaalseid iseärasusi.
Igapäevast kontrolli koolisöökla toitlustuse, valmistoodangu kvaliteedi ja sanitaarseisundi üle teostab tagasilükkamise komisjon. See koosneb kooli juhtkonnast, õpetajatest ja meditsiinitöötajast. Komisjoni töö tulemused kajastuvad abielupäevikus.
Toitlustusküsimusi arutatakse EKP nõukogu koosolekutel ja ülekoolilistel koosolekutel.

Koolide toitlustamise reeglid

Toitumine on üks olulisemaid näitajaid, mis määrab inimese tervise. Kooliealiste laste jaoks on ratsionaalne toitumine eriti oluline. See tagab normaalse kasvu ja arengu, aitab tugevdada immuunsüsteemi, tõsta efektiivsust. "Rääkige õigest toitumisest" on ainulaadne lastele mõeldud haridusprogramm, mille põhieesmärk on arendada lastes toitumiskultuuri tervisliku eluviisi osana. Koolitoidu korralduse parandamise teema on kooli tegevuses üks prioriteete.

Laste ja noorukite tervislik, ratsionaalne toitumine organiseeritud rühmades on vajalik tingimus nende tervise tagamine. Toitumissüsteemi parandamine haridusasutustes on otseselt seotud rahva tervise säilimisega. Seetõttu täiendab alaprojekt „Koolitoit“ prioriteetset riiklikku projekti „Haridus“. Koolitoidusüsteemi ümberkorraldamise programmi põhiprintsiibid on: koolitoidu kvaliteedi tõstmine, koolitoidu tootmissüsteemi industrialiseerimine ja tsentraliseerimine, mis põhineb uute tehnoloogiate kasutuselevõtul, koolitoidu tootmise efektiivse juhtimise ja kontrolli ülesehitamine. süsteem, edendamine ja haridus tervisliku toitumise valdkonnas.

Koolitoidu moderniseerimise föderaalse programmi ametlik veebisait http://pitanie2007.ru/
"Vestlus õigest toitumisest" on lastele mõeldud haridusprogramm, mille eesmärk on kujundada toitumiskultuuri tervisliku eluviisi komponendina http://www.prav-pit.ru/
Tervisliku eluviisi Interneti-portaal "Tervislik Venemaa" http://www.takzdorovo.ru/pitanie/

Määrused:

Terviklik sihtprogramm koolinoorte toitumise korraldamiseks ja arendamiseks
Soojade toitude korraldamise määrus (määrus / korraldus)
Abielukomisjoni eeskirjad (määrus)
Abielukomisjoni (korraldus) moodustamise kohta
Koolisöökla tööaegade kohta 2017/2018 õppeaastal (järjekord)
Info koolitoidu korralduse kohta 2017. aasta I kvartali seisuga (toiduga kate)
Toitlustus- ja sotsiaaltoetusmeetmetest 2017-2018 õppeaasta I poolaastal (tellimus)
Toitlustus- ja sotsiaaltoetusmeetmetest 2017-2018 õppeaasta II poolaastal (tellimus)

Laienda

Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti 23. juuli 2008. aasta määrus N 45
"SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamise kohta"

Vastavalt 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusele N 52-FZ "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, N 14, artikkel 1650; 2002, N 1 (osa) 1), artikkel 1; 2003, N 2, punkt 167; N 27 (osa 1), punkt 2700; 2004, N 35, punkt 3607; 2005, N 19, punkt 1752; 2006, N 1, punkt 10, 2006; nr 52 (1. osa), artikkel 5498, 2007, nr 1 (1. osa), artikkel 21, 2007, nr 1 (osa 1), artikkel 29, 2007, nr 27, artikkel 3213, 2007, N 46 , art.

Toitlustamine koolides

5554; 2007, N 49, art. 6070; 2008, N 24, art. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) ja Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta dekreet N 554 "Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse määruste ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määramise eeskirjade kinnitamise kohta " (Vene Föderatsiooni õigusaktide kogumik, 2000, N 31, artikkel 3295; 2004, N 8, artikkel 663; 2004, N 47, artikkel 4666; 2005, N 39, artikkel 3953) Otsustan:

1. Kinnitada SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisele üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes" (lisa).

2. Tunnistage kehtetuks:

- punktid 2.3.25., 2.3.26., 2.12. sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad SanPiN 2.4.2.1178-02 " Hügieeninõuded haridusasutustes õppimise tingimustele ", kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja määrusega 28. novembrist 2002 N 44 (registreeritud Venemaa justiitsministeeriumis 5. detsembril 2002, registreering N 3997);

- sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.3.1186-03 punktid 2.2.5, 2.7, lisad 4, 5, 6 ja 7 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õppe- ja tootmisprotsessi korraldamiseks õppeasutustes. algkutseharidus", kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja 28. jaanuari 2003. a määrus, N 2 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 11. veebruaril 2003, registreering N 4204) (muudetud kujul).

Registreerimisnumber N 12085

Artikkel 37

1. Õpilaste toitlustamine on määratud õppetegevusega tegelevatele organisatsioonidele.

2. Tunniplaanis tuleks ette näha piisava pikkusega vaheaeg õpilaste söömiseks.

3. Föderaalriikide haridusorganisatsioonide üliõpilased, kes viivad ellu haridusprogramme riigi kaitse- ja julgeolekuvaldkonna erialadel ja koolitusvaldkondades, merelaevade, siseveelaevade väljaõppe valdkonnas. vees ujumine, kalalaevastiku laevad, õhusõidukite lennupersonal, lennunduspersonal, lennuliiklust korraldav personal, samuti üldharidus- ja erialaharidusorganisatsioonid, kes viivad ellu täiendavaid üldharidusprogramme, mille eesmärk on alaealiste sõjaliseks või muuks ettevalmistamiseks. avalik teenistus, varustatakse toiduga vastavalt nimetatud liidumaa haridusorganisatsioonide asutajate poolt määratud normidele ja viisil.

4. Üliõpilaste toitlustamine Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste eelarvete eelarveeraldiste arvelt toimub Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste, kes õppivad Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste riigiasutuste kehtestatud juhtudel ja viisil. eelarveeraldiste kulu kohalikest eelarvetest - kohalike omavalitsuste lõikes.

Artikkel 38

Toitlustamine

Föderaalosariikide haridusorganisatsioonide üliõpilased, kes viivad ellu haridusprogramme riigi kaitse ja julgeoleku, õigus- ja korrakaitse, tolli, mere- ja siseveelaevade väljaõppe erialadel ja koolitusvaldkondades, kalalaevastiku laevad, lennupersonali õhusõidukid, lennunduspersonal, lennuliiklust korraldav personal, samuti üldharidus- ja erialaharidusorganisatsioonid, mis viivad ellu täiendavaid üldharidusprogramme, mille eesmärk on alaealiste sõjaväeliseks või muuks avalikuks teenistuseks ettevalmistamine, varustatakse rõivaesemetega (vormiriietusega). , sealhulgas vormirõivad, vastavalt nimetatud liidumaa haridusorganisatsioonide asutajate poolt määratud normidele ja viisil. Nende föderaalriikide haridusorganisatsioonide asutajad kehtestavad nende haridusorganisatsioonide õpilaste vormiriietuse, selle kandmise reeglid ja sümboolika, kui Vene Föderatsiooni õigusaktidega ei ole sätestatud teisiti.

2. Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste eelarvete eelarveassigneeringute arvelt õpilastele rõivaste (vormiriietuse), sealhulgas vormiriietuse varustamine toimub moodustavate üksuste riigiasutuste kehtestatud juhtudel ja viisil. Vene Föderatsiooni omavalitsuste eelarve assigneeringute arvelt õppimine - kohalike omavalitsuste omavalitsus.

1. Tehnoloogiline osa

1.1 Üldine

Söökla projekti tehnoloogiline osa töötati välja vastavalt regulatiivsetele projekteerimisdokumentidele:

SNiP 2.08.02-89* “Avalikud hooned ja rajatised”;

SNiP 2.09.02-85* "Tööstushooned";

SNiP 2.09.04-87* “Haldus- ja mugavushooned”;

SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 “Avaliku toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded ...”;

PPB-01-03 "Vene Föderatsiooni tuleohutuseeskirjad"

NPB 105-03 “Ruumide, hoonete ja välispaigaldiste kategooriate määramine plahvatus- ja tuleohu seisukohalt”;

NPB 110-03 “Automaatsete tulekustutusseadmete ja automaatsete tulekahjusignalisatsioonidega kaitstavate hoonete, rajatiste, ruumide ja seadmete loetelu ” ;

NPB 104-03 “ Hoiatussüsteemid ja inimeste evakueerimise juhtimine tulekahjude korral hoonetes ja rajatistes ”;

“Ühiskondliku toitlustusettevõtete kaubandus-, tehnoloogiliste ja külmutusseadmetega varustamise normid”;

MGSN 4.14-98 “Avalikud toitlustusasutused”.

SanPiN 2.2.2.542-96 "Hügieeninõuded videoekraani terminalidele, personaalarvutitele ja töökorraldusele"

1.2 Söökla 30 inimesele tehnoloogiline osa

1.2.1 Tehnoloogiliste võtmenäitajate määratlemine

Projekti peamised tehnoloogilised näitajad on tarbijate arv, ettevõtte töörežiim, toodete kogus ja jaotus, tooraine tarbimine tootmiseks, tootmispersonali arv.

Algandmed peamiste tehnoloogiliste näitajate arvutamiseks:

Vastavalt standardile GOST R 50762-95 ja projekteerimisülesandele klassifitseeritakse söögituba üldiseks söögisaaliks

Sööklas korraldatakse kolm korda päevas

Ühe tööpäeva jooksul pakutavate ühekordsete toitude tarbijate arv on 100 inimest

Teenuse vorm – iseteenindus

Tootmise liik - söökla töötab toorainel

Saali mahutavus - 30 inimest.

Tarbijate arvu määramine päeva jooksul.

Lähtuvalt saali mahutavusest ja söögitoa tüübist ning tarbijate arvust aktsepteerime kahekordset istekohtade ringlust.

Ettevõtte 1 töötunni kohta teenindatavate tarbijate arv määratakse valemiga

kus Nch on 1 tunni jooksul teenindatud tarbijate arv, inimesed; P on kohtade arv saalis, istekohad; j on saali koha käive antud tunni jooksul; x — ruumi koormus antud tunnis, %.

Tabel 1. Tarbijate arvu määramine ööpäeva jooksul

Ühe toidukorra (hommiku-, lõuna- või õhtusöögi) keskmine tarbijate arv on 330/3=115 inimest. See on 10% rohkem kui määratud tarbijate arv. Aktsepteerige 10% aktsiat

Söökla lahtiolekuajad

Vastavalt tabelile 1 on söökla lahtiolekuajad 7.00-20.00, mis on 13 tundi. Võtame vastu tootmispersonali algusaega 6.00. Lõpuaeg 22.00. Tund enne hommikusööki võetakse selle valmistamiseks, puhastamiseks jne. Üks tund peale õhtusööki kulub ruumide koristamisele, nõude pesemisele jne.

Aktsepteerime söögitoa töörežiimi - kaks vahetust.

Toitlustamine õppeasutuses

Vahetuse kestus on 8 tundi.

Nõude arvu määramine.

Kuna söögitoas on kolm korda päevas (hommikusöök, lõuna, õhtusöök), määratakse roogade arv iga režiimi jaoks eraldi, kasutades valemit.

nz = Nz * mz,

ei = ei * kuu,

nr = Nу * minu,

kus nz, po, pu - vastavalt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal müüdud roogade koguarv; Nz, No, Ny - tarbijate arv hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal (tabel 1); mz, mo, mu - toidutarbimise koefitsiendid hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal.

Nõude koguarv määratakse valemiga

n = nз + nо + nу

Tabel 2. Nõude arvu määramine

Nõude koguarv on n = 807 rooga.

Tabel 3. Sööklas toodetud teatud tüüpi roogade arvu määramine roogade protsendi järgi

Tooraine ja kulinaarsete pooltoodete kulu arvutamine.

Arvutuse aluseks on toidukaupade vastavad füsioloogilised normid antud tarbijakontingendi kohta. Need normid töötas välja ja kinnitas NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut.

Tooraine kogus (kg) määratakse valemiga

kus N on selle ettevõtte tarbijate arv päeva jooksul (tarbijate arv on võetud keskmise tarbijate arvuga - 115 inimest päevas); g - seda tüüpi tooraine füsioloogiline norm inimese kohta päevas, g.

Tabel 4. Tooraine arvutamine füsioloogiliste normide järgi

Tootmis- ja saalitöötajate arvu arvestus.

Iga töökoja ja söökla kohta määratakse toodete tootmise ja müügiga, nõude, anumate ja seadmete pesemise ning klienditeenindusega seotud tehnoloogilisi toiminguid tegevate töötajate arv.

Tootmistööliste arv tsehhides arvutatakse ajanormide järgi (valmistoote ühiku kohta).

Tootmisprotsessis (peatöökodades) otseselt hõivatud tootmistöötajate arv määratakse ajanormide järgi valemiga

kus n on päevas toodetud roogade arv, tükid, kg, nõud; t - tooteühiku valmistamise ajanorm, s; T on iga töötaja tööpäeva pikkus, h; - tööviljakuse kasvu arvestav koefitsient (= 1,14), rakendatakse ainult siis, kui protsess on mehhaniseeritud.

Rospotrebnadzor on välja töötanud uue SanPiN-i, mis sätestab haridusasutustes toitlustamise reeglid. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma mitte ainult koole ja kutsekoole (nagu oli 2008. aastal kinnitatud vanades reeglites), vaid ka lasteaedu, kus toitlustamine toimub. Sel hetkel portaali fulledu.ru andmetel reguleerivad koolieelsete haridusasutuste seadme, hoolduse ja teeninduse eeskirjad.

Rospotrebnadzor on arenenud uus SanPiN, kus on kirjas õppeasutustes toitlustamise reeglid. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma ainult koole ja kutsekoole (nagu see oli vanades 2008. aastal kinnitatud reeglites), vaid ka lasteaedu, mille toit on praegu reguleeritud seadme reeglitega, sisu ja koolieelsete õppeasutuste ülalpidamine.

Tuleb märkida, et töö laste toitumise korraldamise ühtsete nõuete loomisega algas 2014. aastal. Nüüd arutatakse dokumenti, mis loodi Venemaa juhtivate institutsioonide (sealhulgas imikute toitumise uurimisinstituut ja Venemaa meditsiiniteaduste akadeemia toitumise uurimisinstituut) osalusel ning see võib jõustuda juba alates järgmisel õppeaastal.

Niisiis, kuidas erinevad uued nõuded vanast SanPiN 2.4.5.2409-08?

NÕUDED HARIDUSORGANISATSIOONI TOITLUPUNKTIDE ASUKOHALE, RUUMIPLANEERINGUTELE JA STRUKTUURIAHENDUSELE

Punktist 2.7 on kadunud selgitus väikesemahuliste haridusorganisatsioonide õpilaste arvu kohta. Lisaks on uutes nõuetes selgelt kirjas, et eraldi ruumi toidu hoidmiseks, serveerimiseks/söömiseks ja nõude pesemiseks ei saa mitte ainult eraldada, vaid see peab olema tõrgeteta olemas.

Samuti on muutunud punkt 2.12, mis reguleerib tahkete olme- ja toidujäätmete kogumise konteinerite asukohta. Kui sisse SanPiNe 2.4.5.2409-08 Kuna nõuded on selgelt määratletud mitte ainult konteineritele endile, vaid ka nende all olevate kõvakattega alade mõõtmetele (need peavad ületama konteinerite alust igas suunas 1 m võrra), on see täpsustus määrusest välja jäetud. uued nõuded. Ka uues dokumendis on vähendatud kaugust konteineritega platvormist söögitoa ja muude hoonete/rajatiste akende/usteni (25 meetrilt 20-le).

NÕUDED HARIDUSORGANISATSIOONI TOIDUKOHTADE SANITAAR- JA TEHNILISELE TOETELE

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkt 3.1 näeb ette haridusasutuste toitlustusasutuste vastavuse sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, mis kehtivad avalike toitlustusorganisatsioonide suhtes. Uued reeglid nõuavad toitlustuspunktid haridusorganisatsioonides piiratud nende vastavusega elamute/avalike hoonete projekteerimis-/ehitusnormidele. Tõsi, tingimusel, et need peavad tagama optimaalsed parameetrid õhukeskkond ja mikrokliima.

Uute nõuete punkti 3.3 täiendatakse täpsustavate nõuetega valamute ja pesuvannide segistitele (nende konstruktsioon peaks välistama käte uuesti saastumise pärast pesemist). Samal ajal on selgelt öeldud, et kuuma vee temperatuur analüüsipunktis ei tohiks olla madalam kui 65 kraadi.

Uuele SanPiN-ile on lisatud punkt (3.4), mis käsitleb kanalisatsioonisüsteemi ehitamist, mis eelkõige keelab kanalisatsioonipüstikute paigaldamise söögisaalidesse ja tootmis- / laoruumidesse, samuti puhastamata reovee juhtimise kõrvalterritooriumile ja avatud veekogudesse. Lisaks on kavas personali WC-potid ja kraanikausid varustada seadmetega, mis kaitsevad käsi uuesti saastumise eest (pedaalid, küünarnukid jne).

NÕUDED SEADMETELE, SEADMETELE, PAKENDELE JA VARUdele

Alates punktist 4.2 SanPiNa 2008. aasta väljaandest eemaldati täpsustus jookide müügi kohta automaatsete toiduautomaatide kaudu.

Punkti 4.3 täiendab nõue taignaga töötamiseks mõeldud laudade kohta - neil peab olema spetsiaalne pöökpind.

Punkti 4.13 täiendatakse valmistoidu isotermilistes anumates viibimise aja nõudega - mitte rohkem kui 2 tundi.

SANITAAR-/HOOLDUSNÕUDED JA TÜHJENDUSPESU

Punkti 5.9 uues redaktsioonis täiendatakse toitlustusüksuse tegutsemise keeluga, kui Nõudepesumasin korrast ära ja hariduskorralduses pole selleks tingimusi kätepesu riistad ja mitte ühekordsed nõud.

Punktis 5.18 selgitatakse, et üldpuhastuseks kasutatavatel desinfektsioonivahenditel peab olema virutsiidne toime.

Uues nõuded laste toitlustamisele jäeti välja punkt 5.24, mis keelab haridusorganisatsiooni personali poolt deratiseerimise ja kahjuritõrje läbiviimise.

NÕUDED TERVISLIKU TOIDU KORRALDUSELE JA MENÜÜ KOOSTAMISEKS

Uue SanPiN-i punkt 6.8 näeb ette kooskõlastamise näidismenüü mitte ainult haridusorganisatsiooni juhiga, vaid ka volitatud föderaalorgan täitevvõimuga kui ka föderaalvõimuga riiklik järelevalve tarbijakaitse valdkonnas.

Lisatud punkt 6.20, mis selgitab, et toidud tuleb valmistada vastavalt kinnitatud komplektile tehnoloogilised kaardid, millest igaühel peab olema number, link normatiivkogule, retsepti number vastavalt kollektsioonile, toiduvalmistamise tehnoloogia ja roa kvaliteedinäitajad.

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkti 6.25 (uues väljaandes on see punkt 6.23) täiendatakse järgmisel päeval valmistoodete kasutamise keeluga.

Lõige 6.33 (in uus versioon- 6.27) täiendatud fermenteeritud piimatoodete, laabiga kõvade juustude, pähklite, kuivatatud puuviljade, jahu müügiloaga. maiustused(vahvlid, küpsised, piparkoogid, minikoogid), suhkrukondiitritooted (vahukommid, batoonid, maiustused), šokolaad.

ÕPILASTE SOOJA SÖÖGIGA TEENINDAMISE KORRALDUS

Punkti 7.3 täiendatakse valves olevate laste serveerimislaudade vormiriietuse nõudega - nad peavad olema riietatud põlledesse, mütsidesse ja mugavatesse libisemiskindlatesse jalanõudesse.

NÕUDED KULINAARAATOOTE VALMISTAMISE TINGIMUSELE / TEHNOLOOGIALE

Punkti 8.8 täiendatakse täpsustusega, et millal imikutoidu organisatsioonid Eelistatav on kasutada jahutatud liha. Kui see pole võimalik, saab sulatamist ja esmast töötlemist läbi viia kahel viisil:

aeglane sulatamine sulatusseadmes temperatuuril 0 - +6 kraadi;
lihatsehhis tootmislaudadel.

Ärge sulatage toitu vees ega pliidi läheduses ja külmutage seda uuesti.

Punkti 8.11 täiendatakse sulatatud toodete säilitamise piiranguga 2 tundi.

NÕUDED PERSONALI ISIKUHÜGIEENILE, ENNETAVALE MEDITSIINILISELE LÄBIVAATAMISELE JA TÖÖTAJATE TÖÖHÜGIEENI KOOLITUSELE

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkti 13.15 on täiendatud toitlustustöötajate välimuse nõuetega: roogade valmistamisel ei tohi nad mitte ainult küüned lühikeseks lõigata ja lakkida, vaid ka keelduda vale- ja pikendatud küünte kasutamisest. Samuti on töötajatel keelatud hoida töökohal isiklikke ravimeid.

NÕUDED SANITAAREESKIRJADE JA -EESKIRJADE TÄITMISELE

Punkt 14.2 näeb ette hügieenikoolituse programmi raames toimuva personali kursusehügieenialase koolituse/ümberõppe korraldamise vähemalt kord aastas (muudetud 2008. aastal – vähemalt kord 2 aasta jooksul).

Uus SanPin on pühendunud laste toitmisele rohkem, tervislikumalt, maitsvamalt ja ohutumalt. Jääb mõistatuseks, kust võtavad koolitoidu käitlejad raha, et tagada nõutavale toitainelisele koostisele vastava ratsiooni tootmine. No jah, siis on asjad puhtalt privaatsed ja puudutavad ainult ärimehi avalikust toitlustusest, siis pole probleemid riikliku mastaabiga. Lõppude lõpuks on peamine, et see oleks rohkem, tervislikum ...

Portaali toimetajad võtsid endale vabaduse uut dokumenti analüüsida, võrrelda seda varasematega.

Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti dekreet
28. jaanuaril 2003 N 2 "Sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja eeskirjade SanPiN 2.4.3.1186-03 kehtestamise kohta"

http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_564.html

Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti määrus, 28. november 2002 N 44
"Sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja eeskirjade SanPiN 2.4.2.1178-02 kehtestamise kohta"

http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_566.html

23. juuli 2008. aasta määrus N 45 "SanPiN 2.4.5. 2409-08 heakskiitmise kohta"

http://www.sanepid-nso.ru/

Oluliste muudatuste loend

P. 2.3.25. Haridusasutustes korraldatakse pikendatud päevarühmade lastele 2 sooja söögikorda päevas ja teistele lastele soe hommikusöök.
Ja
2.12.1. Nõuded õpilaste toitumisele.
Õpilastele tuleks korraldada ühekordne soe söök (hommikusöök). Vanemate soovil saab neile pakkuda ka lõunasööki. Pikendatud päevarühmas käijatele võimaldatakse õppekohas kaks sooja söögikorda päevas (hommikusöök ja lõunasöök), pikemaks asutuses viibimiseks ja pärastlõunane vahepala.

Nüüd:

6.8. Õppeasutuste õpilastele on vajalik korraldada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Pikendatud päevarühmas käivatele lastele tuleks korraldada täiendav pärastlõunane suupiste.

2.12.3. Toitlustamisel tuleb juhinduda sanitaar- ja epidemioloogilistest nõuetest ühiskondlikele toitlustusorganisatsioonidele, toidutoorme ja toidukaupade tootmisele ja käibele neis, eriti kiiresti riknevate toodete säilitamise tingimustest ja tähtaegadest ning ratsionaalse toitumise korraldusest. õpilased õppeasutustes.

Lisatud on uued, mõneti vastuolus olevad ja mõneti täiendavad osad tavatoitlustusasutuste toitlustusprotsessi korraldamise nõuetega:

III. Nõuded organisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele varustusele
avaliku toitlustamise õppeasutused

IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele

VII. Soojade toitude korraldamine õpilastele

VIII. Nõuded tingimustele ja tootmistehnoloogiale
kulinaariatooted

X. Joogirežiimi korraldamise nõuded

XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele

2.12.6. Toitlustusosakonna töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimise nõuded.

XIII. Nõuded personali isikliku hügieeni reeglite järgimisele
haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid,
ennetavad arstlikud läbivaatused ja
professionaalne hügieenialane koolitus

2.2.5. Söögituba

2.2.5.1. Söögiruumid on eraldatud 1. korrusel asuvas eraldi plokis koos tehnikaga pääsuks majandushoovi. Toitlustusüksustes peab sõltumata asutuse võimsusest olema täiskomplekt tootmistsehhi, mis tagavad tehnoloogilise protsessi kulgemise.

2.2.5.2. Toitlustusüksuse ruumide korrastamise ja korrashoiu, toidukaupade vastuvõtmise ja ladustamise, roogade, seadmete, inventari, riistade ja mahutite valmistamise ja müügi nõuded peavad vastama avalikkuse korraldamise sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele. toitlustamine, toidutoorme ja toidukaupade tootmine ja käive neis.

Nüüd: on olemas spetsiaalne nimekiri (lisa nr 1)

2.2.5.7. Söögisaalide kohtade arv peaks põhinema vähemalt kolmandiku õpilaste üheaegsel teenindamisel. Söögisaali pindala (ilma jaotusruumita) tuleks arvutada 0,8 m2 alusel 1 istekoha kohta.

Nüüd: 0,7 m2 1 kohta

2.2.5.8. Söögisaalide sissepääsu juures tuleks varustada pesemisruumid hinnaga 1 kraanikauss 20 kohta, elektrilised käterätikud ja sanitaarruumid eraldi hinnaga 1 WC-pott 50 tüdrukule, 1 WC-pott ja 1 pissuaar 75 poisile. Söögitoa personalile tuleks ette näha 1 sanitaarsõlm 1 WC-poti ja 1 kraanikausiga, duširuum 1 dušivõrguga.

Nüüd: tualettruumide kirjeldust pole

2.2.5.11. Kauba vastuvõtmiseks ja seadmete transportimiseks mõeldud uste laius on vähemalt 1,2 m.
Nüüd: nõuded on välistatud
2.2.5.12. Toitlustusüksuse tootmis-, lao- ja sanitaarruumide seinad on vooderdatud keraamiliste glasuurplaatidega, põrandaid katab metlakh plaat; laed on värvitud õlivärviga.

Nüüd: nõuded on välistatud

LISAKS JA KÕIGE TÄHTSAM:

1. Määrus kohustab korraldama kõigile 1.-11. klassi õpilastele päevas kaks sooja söögikorda (hommiku- ja lõunasöök). Varem oli kõigile kohustuslik ainult hommikusöök.

2. Kõik õpilased on jagatud 2 rühma, vanuses 7-11 aastat ning alates 11-aastastest ja vanematest. Määratletud erinevad normid väljund ja nõutav kalorsus ja energia päevane dieet, mida eristatakse vanuserühmad.

3. Määratud on iga roa eseme väljundnormid vanuserühmade kaupa eristatuna.

4. Koolitoidu valmistamisel on keelatud sekundaarne kuumtöötlus, sh kuumutamine.

5. Liha, pooltooted, kala ei kuulu sekundaarsele külmutamisele. Sulatatud toodete ladustamine ei ole lubatud.

6. Kulinaarsesse valmisolekusse viidud roogade säilivusaeg on rangelt määratletud.

7. Kõik ülaltoodud muudatused on otseselt mõjutanud kooliratsiooni ökonoomsust.

7.1 Seoses iga roa väljundi normeerimisega õpilase kohta on suurenenud kogu ratsiooni väljund, nimelt (7-11-aastaste rühma puhul):

Vana hommikusöögi kaal on 420 grammi, uus 470 grammi (vahe 50 grammi)

Vana õhtusöögi väljundkaal on 733 grammi, uuel 910 grammi. (177 grammi vahe)

Samas, kui varem toideti kõiki vanusegruppe ühtemoodi, siis nüüd on vanemal vanuserühmal kahekordne toiduratsioon kasvanud 410 grammi.

7.2 Toodangu kasv mõjutas peamiselt omahinnalt kalleimaid tooteid: liha, kana, kala, köögivili. Tutvustas värskeid puuvilju, mida varem polnud.

7.3 Muudetud on toitumise nõutava kalorsuse ja energiasisalduse norme, kuid samas on välja töötatud uus soovitatavate keskmiste päevaste toitumiskomplektide tabel, milles on tervislike toiduainete (liha, juur-, puuviljad) arv. mis ei anna kalorisisaldust, näiteks teraviljad, on suurendatud või pasta.

8. Seega on tooraine maksumus toidus kasvanud peaaegu 2 korda, nimelt:
Ainult hommikusöögi tooraine hind on 25 rubla ja 30 rubla koos üldkuludega
Lõunasöögi tooraine maksumus on 45 rubla ja 55 rubla koos üldkuludega

9. See omahind on arvutatud seniste ostuhindade alusel. Praeguse inflatsiooni juures aastas muutub omahind suurusjärgus ka enne tehase ehituse valmimist. Samas on operaatoril vaja tehas tagasi vähemalt kümne aastaga. See tähendab, et dieedi (hommikusöök + lõunasöök) jaehind on üle 100 rubla.

10. Reaalsus on see, et hetkel ei vasta koolitoidu tegelik koostis ühelegi SanPiN-ile, ei vanale ega uuele, kuna lapsi ei ole võimalik toita tervisliku toiduga hinnaga 16 rubla hommikusöögi eest ja 25 rubla eest. lõunasöök. Puudub ka süsteem roogade koostise jälgimiseks.

Need on ajad koolinoorte toitumises - nagu ütleks üks tuntud ajakirjanik .....

Venemaa kogemus koolitoitlustussüsteemi reformimisel viimase kümne aasta jooksul (1998-2008)
1998. aastal, pärast Vene Föderatsiooni majanduskriisi puhkemist, toimus koolitoidu subsideerimise süsteemis olulised muudatused. Selle kuluartikli terav alarahastamine riigieelarves on tegelikult kandnud rahalise vastutuse laste toitumise eest vanemate kanda. 1998. aastale eelnenud 5-aastasel perioodil langes Venemaal haridusasutustes laste sooja toiduga kindlustatus märkimisväärselt. 1998. aastaks oli Vene Föderatsiooni Rospotrebnadzori andmetel sooja toiduga kaetud 30–50% kooliõpilastest. Dieediga said lapsed vähem loomset ja taimset päritolu valke, vitamiine, mineraalaineid, lapse organismi õigeks kasvuks ja arenguks vajalikke mikroelemente.
Piisava rahastuse puudumise tõttu on eranditult kõikides asutustes ebapiisav hapendatud piimatoodete, kala, mahlade tarbimine, lihatooted, võid, köögiviljad, puuviljad, munad.
1998. aastal eraldati Vene Föderatsiooni moodustavates üksustes koolinoorte toitlustamise toetusi peamiselt kohalikest eelarvetest 1,5% miinimumpalgast inimese kohta päevas. Föderaaleelarvest rahastamine vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Riigi üliõpilaste toitlustamise hüvitiste maksmise kohta, munitsipaalasutused põhikutse- ja keskeriharidust" 3% töötasu alammäärast 1 inimese kohta õppeaasta jooksul praktiliselt läbi ei viidud. Kõige enam leidsid end riigi poolt täielikult ülalpeetavad algkutseõppeasutuste õpilased. raske olukord.
Toetused krooniliste seedesüsteemi haiguste all kannatavate laste säästva toitumise korraldamiseks, diabeet, ei eristatud peaaegu kõikjal.
Õpilased sisse maal enamikus piirkondades varustati neid köögiviljade, liha, piima ja võiga põllumajandusettevõtete arvelt. Linnades tegelesid lasteasutused toodete ostmisega omal jõul, samas osteti odavamaid, füsioloogiliselt väheväärtuslikke toiduaineid ning turgudelt osteti laialdaselt ilma selle ohutust kinnitava ametliku dokumentatsioonita.
Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi sõnul ei vastanud toitumine koolilapse kasvava keha vajadustele. Kooliratsioonis puudusid praktiliselt toiduained, mis on aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide allikad. Järsult, eriti 1998. aasta septembris, vähenes nende kooliõpilaste arv, kellel oli koolipäeva jooksul võimalus kasutada sööklateenuseid.
Vaatamata raskustele laste- ja noorukite asutuste toiduüksuste varustamise tehnoloogiliste seadmetega, toidutoetuste mittemaksmisele ja toidutoorme valiku järsule vähenemisele, on toidualaste uuringute mitterahuldavate uuringute protsent püsinud kaks aastat muutumatuna.
Uuritud valmistoidu proovide mikrobioloogilised ja sanitaar-keemilised näitajad - 5,16% (tabel 1).
Tabel 1
Organiseeritud lasterühmades valmistatud valmistoitude uuringu tulemused aastatel 1997-1998. (%)

Näitajad 1997 1998
sanitaar- ja keemiatooted 5,4 5,16
mikrobioloogiline 5,2 5,16
toodete kalorisisaldus ja investeeringu täielikkus 20,1 19.2
C-vitamiini investeeringud 14,2 15,1
Olukord koolitoitlustussüsteemis 1998. aastal ei saanud jätta mõjutamata laste ja noorukite tervist. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia 1998. aasta andmetel kasvas alakaaluliste laste arv 1,5 korda, funktsionaalsete kõrvalekallete avastamise sagedus kasvas 20%, enam kui 25% noorukitest on puberteediiga hilinenud ja 75% naissoost koolilõpetajatest lõpetab kool krooniliste haigustega. Üldine somaatiline haigestumus 15-17-aastaste noorukite seas kasvas 1998. aastal 7,9%, sh kasvajad 21%; endokriinsüsteemi haigused ja söömishäired 22% võrra; seedesüsteemi haigused 8,6% võrra; luu- ja lihaskonna haigused 16,4% võrra; haigus närvisüsteem ja meeleelundid 8,5%.
Seega ei aidanud elukeskkonna parandamisele kaasa noorema põlvkonna tervislik seisund, probleem laste võime (valmidus) täita oma eakohaseid bioloogilisi ja sotsiaalseid funktsioone, samuti riigi praegune majanduslik olukord. lastele ja noorukitele ning ennetada ülalloetletud tegurite kahjulikku mõju organismile. Vaatamata katsetele kehtestada 1998. aastal koolitoitlustamise süsteemi toetamiseks mitmeid riiklikke ja aineprogramme, näiteks Dagestani Vabariigis, ei saavutanud ükski neist oma eesmärki. Riigil puudus selliste programmide elluviimiseks tohutult raha.
2000. aastaks oli teatav suundumus väheneda mitterahuldavate valmistoitude proovide hulgas laste organiseeritud rühmades sanitaar-keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate, kalorisisalduse ja toiduinvesteeringute täielikkuse ning vitamiiniinvesteeringute osas. "C".
Väikseim osa valmistoitude proovidest, mis ei vasta sanitaar-keemiliste, mikrobioloogiliste näitajate, aga ka kalorisisalduse ja investeeringu täielikkuse hügieenistandarditele, märgiti algõppeasutustes, lütseumides ja orbude asutustes.
Peaaegu iga viies valmistoitude kalorisisalduse ja investeeringu täielikkuse test 2000. aastal mittetäielikes keskkoolides (18,07%), keskharidusasutustes (18,37%), koolieelsetes lasteasutustes (20,43%), muud tüüpi koolides (21, 7%). ) ei sobinud hügieeninõuded.
Moskvas, Habarovski territooriumil, Karjala, Hakassia, Burjaatia vabariikides, Komi-Permjatski, Neenetsi autonoomsetes ringkondades ja Juudi autonoomses piirkonnas täheldati mikrobioloogiliste näitajate poolest mitterahuldavaid valmisroogade proove 10–15% juhtudest. uuringutes, mis ületab Vene Föderatsiooni keskmist 2 ja enam korda (4,73%).
Toiteväärtuse normide mittetäitmine kalorisisalduse ja toiduinvesteeringute täielikkuse osas 35–47% proovidest registreeriti Voroneži, Vologda, Arhangelski, Smolenski oblastis, Habarovski territooriumil, Tšukotka autonoomses ringkonnas.
Vähem kui 7,5% kalorisisalduse ja investeeringu täielikkuse kohta mitterahuldavatest proovidest olid Stavropoli territooriumil, Kabardi-Balkari Vabariigis ja Adygea Vabariigis. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste andmetel kasvas laste kaetud sooja toiduga 2000-2001 õppeaastal Tomski, Tjumeni, Irkutski, Pihkva, Arhangelski, Rostovi, Rjazani, Orjoli oblastis ja Stavropoli territooriumil. Brjanski ja Kurski oblastis täheldati sooja sööki saavate õpilaste arvu vähenemist.
Soojad toidud asendati buffeetoodetega. Nii sai Samara piirkonnas 75,3% õpilastest ainult buffet-tooteid. Dagestani Vabariigis sai koolisööklates toitlustuse vaid 12% algkooliõpilastest ja 5% keskkooliõpilastest.
Nagu kaks aastat varem, ei rahastatud peaaegu kõikjal föderaaleelarvest koolitoitu. Laste toitumise peamiseks subsideeritud allikaks olid kohalikud eelarved, millest enamikul juhtudel eraldati vahendeid vähekindlustatud ja paljulapseliste perede laste toitmiseks.
Brjanski oblastis põhjustas rahaliste vahendite puudumine kohalikust ja föderaaleelarvest ratsionaalse koolitoidu kui sellise puudumise. Isegi Brjanski linnas moodustas koolilõuna 7-8% päevasest vajadusest.
Samas tuleb märkida, et toitumise parandamiseks võeti kasutusele meetmed koolide toitlustusüksuste vabastamiseks kohalikest maksudest, teostati omavahelisi tasaarveldusi, koolide sööklaid varustati piirkondlike toidu- ja põllumajandusettevõtete toodetega. Piirkondlikul tasandil otsustati kaubavahetuse marginaali alandada 40%-lt 20%-le.
Paljud Tula piirkonna põllumajandusettevõtted rahastasid täielikult või osaliselt oma piirkonna laste toitmist. Samas said mitmes piirkonna rajoonis kaks korda päevas vähem kui pooled pikendatud päevarühmade õpilastest.
Samal ajal lahendasid kohalikud täitevvõimud mõnes piirkonnas olukorra radikaalselt. Vastavalt Oreli piirkonna administratsiooni juhataja määrusele subsideeriti koolilaste toitumist 100%.
Organiseeritud lastekollektiivide toiduga "isevarustatus" on laialt levinud. Valdavalt maakoolide koolikrundil juurvilja- ja marjakultuurid kasvatati põllumajandusloomi. Paljudes asutustes korraldati laste toitlustamine nende vanemate kulul.
IN Arhangelski piirkond maapiirkondades vähendada koolisööklate ja koolieelsete lasteasutuste sööklate toidukulusid, koolipiirkonna tooteid või abifarmid. Harjutati marjade (jõhvikad, pohlad, metsroosid) koristamist, samuti minifarmides põllumajandusloomade kasvatamist.
Lepingud sõlmiti liha, kala, piima otsetarnimiseks põllumajandusettevõtetelt või taimekasvatussaaduste vahetamise teel.
2000. aastal tugevnes trend koolinoorte tervise halvenemise suunas. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Laste Tervise Teaduskeskuse andmetel ei olnud 2000. aastal iga kolmas 6-aastane laps süstemaatiliseks kooliminekuks valmis. 50% kooliealistest lastest esines kõrvalekaldeid lihasluukonna arengus, 30% lastest esines südame-veresoonkonna ja hingamisteede häireid, umbes 70% lastest kannatas kehalise aktiivsuse puudumise all.
Venemaa Haridusakadeemia Arengufüsioloogia Instituudi andmetel esines umbes 90% lastest kõrvalekaldeid füüsilises ja vaimses tervises, pooled kooliõpilased kannatasid teatud neurootiliste sündroomide all; 30-35% kooli astuvatest lastest olid juba kroonilised haigused.
Aastatel 2001 ja 2002 ei toimunud Vene Föderatsiooni koolitoitlustussüsteemi toimimises olulisi muudatusi. Esimesed muudatused tehti 2003. aasta lõpus. Tegelikult pööras Vene Föderatsiooni valitsus esimest korda tõsist tähelepanu haridusasutuste laste toitumise küsimusele.
2003. aasta novembris toimus Vene Föderatsiooni asepeaministri G. N. Karelova juhtimisel kodanike tervisekaitse valitsuskomisjoni juures asuva laste tervisekaitse töörühma koosolek. Arutati Vene Föderatsiooni koolinoorte toitlustamise küsimusi, kuulati ettekandeid Vene Föderatsiooni Haridusministeeriumist (V. A. Bolotov) ja Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeeriumist (S. I. Ivanov). Ministeeriumitele (Venemaa Haridusministeerium, Venemaa Tervishoiuministeerium, Venemaa Põllumajandusministeerium, Venemaa Tööministeerium, Venemaa Majandusarengu Ministeerium, Venemaa Rahandusministeerium) koos täitevvõimudega tehti ülesandeks uurida koolide toitlustussüsteemi täiustamise küsimus, koostada asjakohaste meetmete kava ja esitada ettepanekud Vene Föderatsiooni valitsusele. Venemaa Tervishoiuministeeriumile, Venemaa Haridusministeeriumile, Venemaa Tööministeeriumile ja Venemaa Kaitseministeeriumile tehti ülesandeks võtta meetmeid, et tugevdada kontrolli üliõpilaste ja eri tüüpi õppeasutuste õpilaste toitumise korraldamise üle. ja mitmesugused osakondade liikmed, pakkudes toidus kõrge toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega tooteid, mis on rikastatud mikroelementidega, vitamiinide kompleksid. Täitevvõimudel soovitati võtta igakülgseid meetmeid üliõpilaste, õppeasutuste õpilaste sooja toiduga varustamiseks, võtta meetmeid koolide toitlustusasutuste, õppeasutuste toitlustusüksuste (puhvetite) töötingimuste vastavusse viimiseks sanitaarstandardite ja reeglitega. .
Õppeasutuste õpilaste toitlustus (hommikusöögid, lõunad, kiirhommikud) oli 2003/2004 õppeaasta alguses riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste andmetel Vene Föderatsioonis keskmiselt 62,6%. Sooja sööki said 57,6% koolilastest, samas kui aastal Põhikool koolitoit kattis 79,5%, 5.-11. klassis - 52,7% õpilastest. Kahtlemata olid need näitajad juba mõnevõrra paremad kui 2002/2003 õppeaastal – vastavalt 78,2 ja 51,5%.
2003. aastal toimusid ülevenemaalised teaduslikud ja praktilised konverentsid: "Lastepopulatsiooni elupaik ja tervis" (Orenburg, 17.-18. september), "Tervislik hariduskeskkond - terve laps" (Arhangelsk, 8.-11. oktoober), " Tervis ja kehaline kasvatus lapsed ja noorukid” (Moskva, 11.-12. november) jne. Konverentside resolutsioonides toodi välja võimalused, kuidas parandada huvitatud ministeeriumide ja osakondade tegevust laste ja noorukite tervisekaitse, tingimuste parandamise vallas. hariduse ja koolituse ning laste sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise eest. Samas ei tehtud 2003. aastal, nagu ka varasematel aastatel, praktiliselt mingeid konkreetseid samme praeguse olukorra muutmiseks.
Õppeasutuste õpilaste sooja toidu katvus oli 2004-2005 õppeaasta alguses riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste andmetel Vene Föderatsioonis keskmiselt 62,9% (2003-2004 - 57,6%). Põhimõtteliselt said algklassiõpilased sooja sööki. Astrahani piirkonnas sai sooja sööki vaid 12% keskkooliõpilastest. Novosibirski oblastis oli sooja toiduga kaetud peaaegu 100% algkooliõpilastest, kesk- ja gümnaasiumiõpilastest üle 65%. Gümnaasiumiõpilased eelistasid sageli buffet-tooteid. Sellega seoses jäeti riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse nõudmisel koolipuhvetite sortimendist välja gaseeritud joogid, toniseerivaid komponente sisaldavad joogid, krõpsud, kreekerid, närimiskummid. Tomski oblastis sai igapäevast sooja sööki 94,7% kutsekoolide õpilastest. Vaatamata asjaolule, et kutsekoolides oli sooja toidu katvus 95–100%, osutus Baškortostani Vabariigis eraldatud rahalised vahendid (15–20 rubla) korraldamiseks ebapiisavaks. tasakaalustatud toitumine teismelised.
Kuni 1. jaanuarini 2005 said peaaegu 100% Sahhalini oblasti õpilastest põhikutseõppeasutustes sooja sööki.
Hostelis elavad orvud ja üliõpilased said lisaks hommiku- ja õhtusööki. Kuid seadusandluse muudatuste, mitmete hüvitisi määravate seaduste kaotamise tõttu on olukord oluliselt halvenenud. 2005. aasta esimese 3 kuuga vähenes koolinoorte sooja toiduga kindlustatus ligi 10%. Algkutseõppeasutustes vähenes see näitaja 5 korda, siin toideti parimal juhul 20% koguarvust, peamiselt orbud. Volgogradi oblastis oli probleemiks koolide toitlustuspersonali madal kvalifikatsioon, mis toob kaasa sanitaarseadusandluse nõuete jämedaid rikkumisi.
2005. aastal täheldati tänu mitmete piirkondade administratsioonide sihikindlale poliitikale, TLÜ Rospotrebnadzori spetsialistide aktiivsel osalusel, kõigi huvitatud osakondade integreeritud tööle, koolinoorte sooja toiduga hõlmatuse suurenemist: Hakassia Vabariik 24%, Penza oblastis 7,6% algkooliõpilastest ja 12 ,6% 5-11 klassi õpilastest, Lipetsk, Tomski oblastid, Udmurtia Vabariik 2,6%, Peterburi 4,7%.
Koolinoorte sooja söögi katmise näitajad jäid endiselt alla föderaalse keskmise Dagestani Vabariigis - 5%, Kurganis - 26%, Kamtšatka piirkondades - 25-42%, Kabardi-Balkari Vabariigis - 45,8%, Uljanovskis - 45,7%. Tšita - 48%, Ivanovo oblastid - 50%, Põhja-Osseetia Alania Vabariik - 51%, Tveri ja Kurski oblastid - kumbki 52%, Rostovi ja Rjazani oblastid - kumbki 56,4%, Omski piirkond ja Stavropoli territoorium - kumbki 57,5%.
Rjazani, Kemerovo, Lipetski, Irkutski oblasti, Hakassia Vabariigi elanike alatoitumusega seotud negatiivsete nähtuste vältimiseks võeti vastu ja rakendati administratsioonide juhtide resolutsioone joodipuuduse seisundite ennetamise ja masside rikastamise kohta. vitamiinide ja mikroelementidega toiduained. Nende dokumentide elluviimise raames alustati vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud toiduainete tootmist: piim ja piimhappetooted, pagari- ja pastatooted.
Koolitoidu korraldamisel jäi asutuste peamiseks probleemiks ebapiisav rahastamine, mis tõi kaasa toiduüksuste materiaal-tehnilise baasi nõrgenemise, loodussaaduste (liha, kala, piimhappetooted, munad, köögiviljad, aedviljad) sisalduse vähenemise. puuviljad) dieedis.
Arhangelski oblastis vähenes loodustoodete tarbimine: liha 94,5-lt 68,6%-le; kala 79,6–58,9%; piim 78,7 kuni 47,4%. Soojade toitude menüü analüüsimisel selgusid peamised iseloomulikud trendid: kalaroogasid, piimhappetooteid ei ole piisavalt või üliharva, domineerivad teravilja- ja pastalisandid.
Magadani piirkonnas domineeris kooliõpilaste toitumises peamiselt teravilja-, pasta- ja teraviljade liigse tarbimise tõttu süsivesikute orientatsioon.
Jakuutia Vabariigis asendati koolinoortele mõeldud looduslikud toiduained konservidega. Valdavad pasta- ja pagaritooted. Toitlustusüksuste materiaal-tehniline baas ja varustus jäi ebarahuldavaks: puudus köögi- ja lauanõud, vananenud tehnoloogiline varustus.
Altai Vabariigis kuulusid loodustooted (liha, piim) koolitoidu sisse vaid 2-3 korda nädalas.
Hantõ-Mansiiski autonoomses ringkonnas tekitasid üldharidusasutustes ratsionaalse toitumise korraldamisel olulisi probleeme koolitoidu eelarveeraldiste vähendamine, toiduainete hinnatõus, vanemate piiratud rahalised võimalused laste toidu eest tasumiseks.
IN Kurgani piirkond väikese sooja toidu kattega (26% kooliõpilastest) oli piimatoodete puudus 61%, lihatoodetest 40%, köögiviljadest 43%.
Mordva Vabariigis puudusid maakooliõpilaste toidust täielikult kala, hapukoor, kodujuust, liha- ja piimhappetooted, muna anti välja harva.
Chita piirkonnas oli mõnes õppeasutuses hommikusöögi rahastamise summa lihtsalt tühine (4 rubla), mis oli põhjuseks kala, mahlade, puuviljade, piima, juustu ja munade puudumise toidus.
Koolilaste ebaratsionaalse ja tasakaalustamata toitumise faktid, levimus dieedis jahutooted, võileibu märgiti Smolenskis, Leningradis, Chitas, Kamtšatkas, Orenburgi oblastis, Juudi autonoomses piirkonnas, Koryaki autonoomses piirkonnas, Habarovski territooriumil.
Õppeasutuste õpilaste sooja toidu katvus moodustas 2006. aastal Vene Föderatsioonis keskmiselt 69,3%, mis on 0,8% rohkem kui eelmisel aastal; neist 74,8% õpilastest saab hommikusööki, 38,8% - lõunasööki. Kõik õpilased saavad sooja hommikusööki Oreli, Saratovi piirkondade, Neenetsi, Hantõ-Mansiiski, Tšukotka ja Evenki õppeasutustes. autonoomsed piirkonnad. Tšetšeenia vabariikides, Inguššias ja Ust-Orda Burjaadi autonoomses ringkonnas saavad lõunasööki 100% õpilastest, aga ka paljudes teistes Vene Föderatsiooni õppeainete piirkondades.
Gümnaasiumis veedavad õpilased suurema osa päevast koolis, kuid õige toitumise puudumine avaldas laste organismile siiski negatiivset mõju. 5.-11. klassi õpilastest, kes saavad sooja sööki, sõid koolis lõunat vaid 34,5%. Mari Eli Vabariigis ja Tjumeni piirkonnas oli see protsent 3,6, Altai territooriumil - 5,7, Kemerovo piirkonnas - 6,1, Kostromas - 8,5 piirkonnas. Mitme aasta jooksul oli Dagestani Vabariigis kooliõpilaste kõige väiksem kaetus organiseeritud sooja toiduga - 5,5% õpilastest. Kabardi-Balkari Vabariigis oli sooja sööki saanud laste osakaal 24,7. Soodustoite said peamiselt kindlustamata perede lapsed, orvud.
Ivanovo piirkonnas sai soodustoitlustust umbes 1,0% (2005 - 6,0%), aastast 2,2% (2005 - 9,0%) õpilastest. koguarv koolilapsed.
Lipetski oblastis võimaldati 24,0% õpilastest koolis tasuta 2 korda päevas. Nende hulgast mitte sooduskategooriaühekordset sooja sööki said kõik algklasside õpilased ja 61,6% gümnaasiumiõpilastest. Ülejäänud gümnasistid said tasuta minihommikusöögi.
Keskmiselt 25,2% Moskva oblasti üldharidusasutuste õpilastest tagati piirkonna eelarvevahendite arvelt sooja sööki.
Mordva Vabariigis tasuta toit võtsid vastu üldhariduskoolide õpilased, kes on diabeedihaigete ambulatooriumis, tuberkuloosihaiged, aga ka vähekindlustatud perede lapsed. See kategooria moodustab umbes 17,0% koolijärgsetes rühmades käivate laste arvust, mis hõlmas umbes 30 tuhat last.
2007. aastal oli Venemaa Föderatsiooni õppeasutustes õppijate keskmine kaetus sooja toiduga 69,3%, millest umbes 74,8% õpilastest sai hommikusööki, 38,8% lõunasööki.
Tambovi oblastis puudusid toitlustusvõimalused umbes 23%-l maapiirkondade koolidest, seal ei olnud võimalik korraldada lastele sooja sööki. Koolisööklad olid saadaval vaid 91 Adõgea Vabariigi koolis (52,2% koolide koguarvust), sööklad 54 koolis (31%). Brjanski oblasti 786 üldharidusasutusest oli 569-l oma toitlustusüksus, ülejäänud koolides korraldati puhveteid.
2007. aastal täheldati toitlustusüksuste ebapiisavat varustatust tehnoloogiliste ja külmutusseadmetega.
Nagu märkis Vene Föderatsiooni peasanitaararst G.G. Onishchenko, “... toitlustamise üheks oluliseks puuduseks on menüüde koostamine lähtuvalt toidu maksumusest, mitte aga laste füsioloogiline vajadus bioloogiliselt väärtuslike ainete järele, mille tulemusena ei ole toitumised tasakaalus. peamised toidu koostisosad. Menüüs ei ole liha, kala, Piimatooted, puuviljad, piim, munad, valitseb süsivesikute dieet, on portsjonite mahu vähenemine, rikastamise puudumine.
Seega jäi olukord koolitoidu korraldusega kuni 2007. aastani praktiliselt muutumatuks. Mõnes piirkonnas võeti kasutusele programmid “Koolipiim”, suurendati kohalike täitevvõimude toetusi piirkondades, kuid selle sotsiaalse toitumise valdkonna võtmeprobleemid ei ole lahendatud. Need asjaolud ei saanud mõjutada laste ja noorukite tervise märkimisväärset halvenemist.
Venemaa tervishoiuministeeriumi laste ja noorukite hügieeni uurimisinstituudi andmetel on vene kooliõpilaste tervislik seisund aastal viimased aastad tuleks pidada katastroofiliseks, kuna enam kui 92%-l neist on mingid kõrvalekalded ja terviseprobleemid.
Umbes 80% noorukitest on elukutse valikul piiratud, 20% on reproduktiivprobleemid, 40% õpilastest põeb erinevaid kroonilisi haigusi. Rohkem kui 60% on kehahoiaku rikkumine, 20% on kalduvus hüpertensioon, 20%-l keskkooliõpilastest on kõrge vererõhk, 84%-l noorukieas tüdrukutest ja 72%-l poistest põevad aasta jooksul ägedad hingamisteede infektsioonid. 15%-l on olemasolevate krooniliste haiguste ägenemine, 30%-l hambahaigused, aasta jooksul saab vigastusi ja luumurde 30%-l selles vanuses poistest ja 10%-l tüdrukutest. Peavalu registreeriti 63,4% vanematest poistest ja 80,6% tüdrukutest. Depressioon esineb 7,5%-l poistest ja 17,7%-l tüdrukutest. Kooliskäimisel suureneb nägemispuude ja kehahoiaku esinemissagedus üle viie korra, neuropsühhiaatrilised kõrvalekalded suurenevad 4 korda ning seedeorganid 3 või enam korda.
Need laste ja noorukite tervisehäired ei tulene mitte ainult keerulisest demograafilisest olukorrast, ebasoodsast keskkonnaolukorrast, riigi sotsiaal-majanduslikust allakäigust, perekondade sotsiaalsest häirest, halbadele harjumustele kalduvate laste arvu suurenemisest, riigi reformimisest. haridussüsteemi arvestamata vanuse tunnused kasvava organismi funktsionaalsust, aga ka tasakaalustamata toitumist.
Nende põhjuste hulgas määrab toitumise struktuur 70% tervise ja toitumise taseme. füüsiline areng lapsed ja teismelised. Uuringu järgi hindab oma toitumist kehvaks 4% poistest ja 10% tüdrukutest (koolilastest), 12% on alatoidetud ja nälgivad. Vaid 40% koolilastest sööb hästi. 54,7% kooliealistest lastest peab oma pere majanduslikku olukorda mõõdukalt piisavaks.
Samal ajal on hästi teada, et toit mitte ainult ei varusta keha energia- ja plastikomponentidega laste ja noorukite kiiresti kasvavate elundite ja kudede ehitamiseks, vaid toimib ka reguleerivate ainete allikana. See on vajalik sümbiootilise mikrofloora säilitamiseks, pakkudes mikroelemente, vett, kõigi klasside antioksüdante, vitamiine, küllastumata rasvhappeid ja paljusid muid sadu ja tuhandeid elutähtsaid toitaineid.
Koolilaste toitumise negatiivseid hinnanguid kinnitavad paljude meie riigi spetsialistide läbi viidud teadusuuringute andmed. Selgus, et kooliealiste laste ja noorukite põhitoitumist iseloomustavad sageli polümikrotoitainete puudus, igapäevase toidukoguse struktuuri ja keemilise koostise tasakaalu halvenemine.
Vene kooliealiste laste peamised toitumishäired:
- dieedi mittejärgimine;
- joomise režiimi mittejärgimine;
- Toidu põhikoostisosade optimaalsete vahekordade mittejärgimine;
- Liigne rafineeritud toit, lihtsüsivesikud, loomsed rasvad;
- Taimsete õlide, küllastumata rasvhapete ja fosfolipiidide, heteropolüsahhariidide ja kiudainete, B-vitamiinide, vitamiinide C, A, E, väävlit sisaldavate aminohapete, piimhappebakterite, prebiootikumide ja probiootikumide puudus;
- toidu antioksüdandid;
- Toiduga kaasas olevate mineraalsete elementide (raud, kaltsium, fosfor, jood, kroom, seleen, vask, tsink jt) koguse ja vahekorra rikkumised.
Praktikas saab ekspertide sõnul sooja toitu vaid 30–50% kooliõpilastest üle riigi. Enamikus õppeasutustes on puudus hapendatud piimatoodetest, looduslikest mahladest, kalast, lihatoodetest, võist, köögiviljadest, puuviljadest, munadest. 24% koolihommikusöökidest täheldati C-vitamiini ebapiisavat kogust või täielikku puudumist.
Kooliealiste laste uurimisel tuvastati C-vitamiini vaegus 60-67%, B1 - 40-44%, B2 - 50-57%, foolhapet - 69%, vitamiinide A ja E - 28-29. % ja vastavalt 40-60% koolilastest.
Näiteks peaaegu pooled Moskva 10- ja 15-aastastest lastest ei saa piima, umbes 75% - kodujuustu ja juustu. Valgupuudust kogeb 11% ja 20% lastest, B1- ja B2-vitamiini puudust - vastavalt 8% ja 27%. Multivitamiini puudus koolilaste toitumises on reeglina ühendatud kaltsiumi, raua, seleeni ja joodi ebapiisava tarbimisega laste kehasse, kiudaine, küllastumata rasvhapped.
Vaatamata optimaalse toitumise probleemi ilmselgele tähtsusele kooliõpilaste tervise säilitamisel ning ägedate ja krooniliste haiguste riski vähendamisel, ei pöörata sellele küsimusele Vene Föderatsioonis piisavalt tähelepanu.
Venemaal oli kuni viimase ajani juhtiv föderaaldokument, mis määratles õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamise aluspõhimõtted, NSV Liidu Kaubandusministeeriumi 26. detsembri 1986 korraldus nr 315 „Õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamise juhiste kohta. keskkoolides”.
Alles hiljuti avaldati föderaalsel tasandil SanPiN 2.3.2 1078-01 "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded" ja SanPiN 2.3.2.1940-05 "Imikutoidu korraldus", mida kahjuks samuti ei avaldata. annavad vastuse paljudele organisatsioonilistele küsimustele.koolitoit uutes sotsiaalmajanduslikes tingimustes.
Peamised soovitused laste toitumise korraldamiseks keskkoolides, mille rakendamine aitab luua vene kooliõpilaste tervise säilitamist soodustavaid tingimusi:
- koolitoiduratsioonide regulaarne analüütiline hindamine energeetilise väärtuse ja toidu koostisosade tasakaalu osas;

Dieedi keemilise koostise maksimaalne lähendamine iga vanuserühma füsioloogilisele normile, võimaldades pikendatud päevarühmas käivatele lastele ja sotsiaalselt vähekindlustatud peredest pärit lastele 2 toidukorda päevas;

Individuaalne lähenemine igapäevase toitumise väljatöötamisele, võttes arvesse lapse sugu, tema füüsilist aktiivsust, keha funktsionaalset seisundit; maitse-eelistused, piirkondlikud ökoloogilised ja hügieenilised tegurid, eriti geokeemilised endeemid;

Toiduainete kaalusuhte optimeerimine koolitoidus, võttes arvesse nende keemilise koostise mitmekomponentsust ja vahetatavust. Koolitoit peaks tagama 1/3 valgu, A-, C-, B-vitamiini, tsingi, raua, kaltsiumi, seleeni, joodi, muude oluliste komponentide ja kalorite vajadusest;

Õige joogirežiimi korraldamine (tasuta juurdepääs joogiveele, ühe- või korduvkasutatavate klaaside tagamine, kõrgeima kategooria gaseerimata joogivee tasuta müük, toitlustusüksuste varustamine vee täiendavaks töötlemiseks vajalike seadmetega);

Dieedi keemilise koostise korrigeerimine (vajadusel) funktsionaalsete toiduainetega ja bioloogiliselt aktiivsed lisandid;

Koolitoidu tootmiseks kasutatavate seadmete ja tehnoloogiate kasutamine, mis tagavad nende toite- ja bioloogilise väärtuse maksimaalse ohutuse ning tagavad nende sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse;

Tihe suhtlus koolitoidu ja haridusteenuste vahel;
- koolitoidu korraldamisega selle kõigis etappides (toidutoorme hankimine ja ladustamine, tootmine, tarnimine ja turustamine) seotud töötajate väljaõpe ja täiendõpe valmistooted);

Vanemate ja laste laialdane teadlikkus tervisliku toitumise põhimõtetest ja kultuurist; nende maailmavaate kujunemine, et õige toitumine on tervisliku eluviisi alus;

2007. aasta lõpus andis Venemaa välja Vene Föderatsiooni valitsuse määruse Vene Föderatsiooni haridusasutuste toidusüsteemi reformimise riikliku projekti loomise kohta (Vene Föderatsiooni valitsuse novembri dekreet nr 799). 21, 2007). Selle dokumendiga käivitati föderaalne eksperiment koolitoitlustussüsteemi reformimiseks Vene Föderatsiooni 14 piirkonnas. Kahe kuu jooksul esitasid 37 Venemaa piirkonda taotlused konkursil osalemiseks ja koolide toitlustusüksuste tehniliseks ümbervarustuseks eraldatud riigitoetuste saamiseks summas 1 miljard rubla 2 aastaks.
Neist said:
- Rostovi piirkond;
- Stavropoli piirkond;
- Udmurdi vabariik;
- Habarovski piirkond;
- Kaluga piirkond;
- Brjanski piirkond;
- Krasnodari piirkond;
- Peterburi;
- Samara piirkond;
- Pihkva piirkond;
- Penza piirkond;
- Tuva Vabariik;
- Astrahani piirkond;
- Jaroslavli piirkond;
- Kaliningradi oblast;
- Voroneži piirkond;
- Omski piirkond;
- Permi piirkond;
- Uljanovski piirkond;
- Hakassia Vabariik;
- Burjaatia Vabariik;
- Lipetski piirkond;
- Orenburgi piirkond;
- Tatarstani Vabariik;
- Kostroma piirkond;
- Tambovi piirkond;
- Irkutski piirkond;
- Tomski piirkond;
- Kemerovo piirkond;
- Kabardi-Balkari Vabariik;
- Oryoli piirkond;
- Altai piirkond;
- Vladimiri piirkond;
- Krasnojarski piirkond;
- Mordva Vabariik;
- Volgogradi piirkond;
- Chita piirkond
13. veebruaril 2008 tunnistati föderaalse haridusameti korraldusel võitjateks 14 piirkonda.
Katse esimese etapi raames eraldas Vene Föderatsiooni valitsus koolide toitlustusüksuste tehnilise ümbervarustuse programmi elluviimiseks rahalisi vahendeid summas 500 000 000 rubla. Võitjaks osutus 14 teemat järgmise riiklike investeeringute jaotusega:

Nr Vene Föderatsiooni subjekti nimetus Toetuse summa 2008. aastal (miljonit rubla) Toetuse summa 2009. aastal (miljonit rubla) Toetuse summa aastateks 2008-2009 (miljonit rubla)
1. Tatarstani Vabariik 80 000 20 000 100 000
2. Tambovi piirkond 29 300 39 425 68 725
3. Peterburi 5 000 73 000 78 000
4. Kaluga piirkond 28 750 34 250 63 000
5. Stavropoli territoorium 32 290 48 960 81 250
6. Orenburgi piirkond 38 430 61 570 100 000
7. Altai territoorium 46 000 52 500 98 500
8. Kemerovo piirkond 20,270 27,480 47,750
9. Krasnodari territoorium 40 080 11 920 52 000
10. Lipetski piirkond 39 000 48 750 87 750
11. Kaliningradi oblast 33 060 58 940 92 000
12. Rostovi oblast 27,820 3,205 31,025
13. Krasnojarski territoorium 40 000 10 000 50 000
14. Penza piirkond 40 000 10 000 50 000
Kokku: 500 000 500 000 1000 000

koolitoit

Lääneriikide kogemus koolitoitlustussüsteemi reformimisel

Enamikus lääneriikides arenenud riigid, koolinoorte ja koolieelikute kvaliteetse toitumise tagamise küsimus on võrdsustatud riigi riikliku julgeoleku küsimusega. Lääne-Euroopas, Ameerika Ühendriikides tunnistati juba varakult laste tervisliku seisundi ilmset sõltuvust nende võimest tulevikus teostada lapse kandmise funktsioone, tagades demograafilise kasvu ja täiendada relvajõudude ridu, tagades riigi kaitse. 19. sajandi lõpuna.

Enamikus kaasaegsetes arenenud riigiga riikides sotsiaalkindlustus, nagu Rootsi, Taani, Saksamaa, Soome, võivad valitsuse toetused moodustada kuni 80% koolitoidu maksumusest. Üheski neist riikidest ei ole laste toitmise rahalise pakkumise koormus täielikult riigi kanda. Lapsevanemad osalevad koolilõuna rahastamises, kuid lapsele pakutava toitlustusteenuse kvaliteet on võrreldamatult kõrgem kui Ida-Euroopas ja Venemaal. Sellega seoses on vanemate seas väljaspool kahtlust tõendid vajadusest eraldada pereeelarvest vahendeid kooliõpilaste toitumiseks.

Ajalooliselt kerkisid riiklikul tasemel koolitoidu korraldamise küsimused esmakordselt üles 19. sajandi keskel Suurbritannias. Juba siis märgati, et koolides õppivate laste edukus sõltub otseselt nende toiduga varustatuse astmest. Kuid Foggy Albioni valitsusametnike tõeline mure koolilaste ja noorukite toitumise pärast tekkis alles pärast anglo-buuri sõda 1899. aastal, kui selgus, et iga kolmas sõjaväkke kutsutud või vabatahtlikult armeesse läinud noormees osutus olla haige või füüsiliselt võimetu vaenutegevuses osalema.

1906. aastal võtsid britid vastu maailma esimese valitsuse määruse, mis soovitas munitsipaalvõimudel võimaldada koolilastele tasuta toitlustamist. 1939. aastal hakkasid paljud koolilapsed, peamiselt vaestest peredest pärit koolilapsed saama selleks eraldatud vahenditest tasuta hommikusööki. avalikest vahenditest.

Alates 1940. aastast hakkas Ühendkuningriigi valitsus koolitoitu pidama üheks mobilisatsioonimeetmete kohustuslikuks komponendiks riigi ettevalmistamisel sõjalisteks konfliktideks. Selle tulemusena sai II maailmasõja lõpuks tasuta hommikusööki iga päev üle 1,6 miljoni koolilapse (10 korda rohkem kui 1939. aastal). Sellest arvust oli 15% hommikusöökidest täiesti tasuta, kõik kulud maksis riik.

1951. aastaks sai tasuta hommikusöögi 49% koolilastest ja tasuta klaasi piima 84% koolilastest. Siis koosnes inglise teismelise tüüpiline dieet hommikusöögiks müslist, munast, leivast ja võist, lõunaks lihast, kartulist, juurviljadest ja pudingist, pärastlõunateeks leivast ja võist, moosist, kotletist või maksast; piim - öösel. Köögi- ja puuviljadest olid populaarseimad maasikad, rabarber, värsked herned, salat ja tomatid.

1970. aastate alguses töötati Ühendkuningriigis välja terviklik koolitoidusüsteem, mis oli odav ja hõlmas enamikku kooliõpilastest. Ja lastele koos madal tase pere sissetulekust, see oli täiesti tasuta.
Kuid 1979. aastal, pärast Margaret Thatcheri juhitud konservatiivide valitsuse võimuletulekut, muutus suhtumine koolitoitudesse kardinaalselt. Riigi osalemist koolitoidu korraldamisel peeti bürokraatlikuks ja kulukaks ettevõtmiseks. "Ainult eraettevõtted suudavad seda funktsiooni tõhusamalt ja väiksemate kuludega täita," kirjutasid toonased ajalehed. Selle tulemusena kaotasid tuhanded Briti koolilapsed järgmise kümne aasta jooksul tasuta toitlustamise privileegi.

1997. aastal tehtud noorukite toitumise analüüs näitas, et suhkrutarbimine kasvas 1980. aastaga võrreldes 30%. Kaks kolmandikku lastest hakkasid regulaarselt ja oluliselt tarbima saia, krõpse, maiustusi, suhkrurikkaid gaseeritud jooke ning sööma vähem värskeid köögi- ja puuvilju (50% soovitatavast kogusest). 2000. aasta jaanuariks sai koolitoitu vaid 44% inglise lastest (ligi 25% vähem kui 1979. aastal). 3,76 miljonist madala sissetulekuga lapsest sai selle aja jooksul tasuta lõuna vaid iga kolmas. Samas osutus koolilaste toit mitmete mikro- ja makrotoitainete puudujäägiks.

Lastel on järsult suurenenud südame-veresoonkonna ja hingamisteede haiguste, neoplasmide arv ning suurenenud osteoporoosi tekkerisk. Britid said Euroopa kõige "täielikumaks" rahvuseks, 17% meestest ja 20% naistest olid ülekaalulised, rasvunud laste arv kahekordistus.
Viimase 3-4 aasta jooksul on Suurbritannia järsult intensiivistanud tööd kaotatud pinna taastamiseks. Inglise koolilastele sooja ja tervisliku toiduga varustamise traditsiooni taaselustamine on alanud.
Tänapäeval saavad umbes pooled Ühendkuningriigi kooliõpilastest sooja sööki tasulise ja subsideeritud alusel. Viimaste sotsioloogiliste uuringute tulemused näitavad väga paljastavalt tänapäeva noorte suhtumist koolis söömise protsessi, mida viimased ei taju mitte ainult söömisprotsessina, vaid ka võimalusena noorte seas täiendavaks sotsialiseerumiseks.

Ühendkuningriigi valitsus algatas telefoniküsitluse, et tuvastada sagenevad koolisööklates keskkoolitoidust keeldumise juhtumid. Carrick James Market Research kutsuti tegutsema telemarketingi operaatorina fookusrühmas, kuhu kuulus 502 keskkooliõpilast vanuses 11–16 aastat. Kõik vastajad olid Inglismaa koolide õpilased, küsitlus ise viidi läbi 25. aprillist 12. maini 2007. Valim moodustati sotsiaalseid, soolisi ja geograafilisi eripärasid arvestades.

Üle poole (56%) koolilastest ostis küsitluse tulemuste kohaselt taskuraha eest toitu koolisööklast ning ettemakstud koolitoidu ostmise (korraldatud toitlustus) süsteemi kasutas vaid 1% koolilastest.
Täpselt 329 õpilast (66%) märkis, et nad ei kasuta alati koolisöökla või söökla teenuseid, vaid võtavad pigem kaasa vanemate poolt kodus valmistatud lõunasööki. 11% õpilastest ütleb, et ostavad alati lõunasööki kooli sööklast. Vaid vähesed õpilased teatasid, et sõid kodus lõunat, kasutasid lähedalasuvat toidupoodi või ostsid eineid müügiautomaatidest.

Küsitletud, kes ütlesid, et tõid toidu kodust kaasa, tõid koolisöökla mitteteenindamise peamiseks põhjuseks "koolitoidu halva kvaliteediga". Muud põhjused olid "menüü kehv valik" ja "menüü monotoonsus". Sama palju vastajaid ütles, et toit oli vastavalt "mitte liiga tervislik", "liiga tervislik" ja "liiga igav".

Teisteks põhjusteks, mis selgitasid koolilaste vastumeelsust koolisööklas söömise vastu, toodi välja näiteks "puudus söögikoht" või "kohvikus on ebameeldiv õhkkond/säte". Samuti nimetati selliseid põhjuseid nagu müra, müra ja suur eakaaslaste ummik.
Umbes viiendik õpilastest nimetati sotsiaalsed põhjused nagu "mu sõbrad ei söö ka koolisööklas", "meil on võimalus vahetunnil koolist välja tulla", "tahame õues olla", "mul ei ole mugav süüa omatehtud lõunat pakituna" minu vanemad kõigi ees." Neljandik ebaregulaarsetest kohvikusööjatest ütleb, et nad ei saa endale koolilõunat lubada.

Üheks peamiseks koolisööklas söömisest loobumise põhjuseks nimetasid peaaegu kõik vastajad - kõrget toidukulu.

Kõige levinumad väited tajutavate ja võimalike täiustuste kohta on järgmised: "kvaliteetsem toit", "rohkem valikut", "tervislikum toit" ja "rohkem salateid". 11- ja 12-aastastest koolilastest koosnev rühm ütles, et toiduprotsess oli halvasti korraldatud. Loetleti: vaba ruumi puudumine, suhtlemisoskus söögi ajal.
Enamik õpilasi kulutab lõunale 1,17 naela. (umbes 56 rubla). Umbes kolmandik koolilastest kulutab 1,88 naela (umbes 80 rubla). Keskmine tšekk söögisaalis on 15–16-aastaste õpilaste puhul 1,50–2,00 naela.

Rohkem kui pooled vastanutest (60%) kulutavad raha vanemate kingitud söögile, ligikaudu 12% kulutab oma taskuraha ja ligikaudu 25% kulutab raha mõlemast allikast;

Kõige olulisemaks lõunale mineku motiveerivaks impulsiks pidasid eksperdid koolinoorte soovi sotsiologiseeruda, eriti vanemate kooliõpilaste seas;

Kaks kolmandikku küsitletutest nimetas pikka, 51-minutilist pausi lõunasöögi jaoks liiga pikaks. Rohkem kui pooled 30-minutilise pausi ajal lõunat sõid ütlesid, et sellest ajast ei piisa. 21% leidis, et tunnist pausi ei piisa lõunasöögiks;

25% õpilastest kinnitas, et menüü koostamisel arvestatakse nende arvamust, 51% õpilastest aga ütleb, et menüü koostamine on kooli juhtkonna ainuõigus. Umbes 28% vastanutest ei tea üldse, kes koolimenüüd teeb;

Kui küsiti, millist suurt parendust oma söögitoas teha sooviksite, oli enamik vastuseid seotud söömisprotsessi emotsionaalse tajumisega. Samuti kutsuti üles toidu parandamine, puuduvate laudade, toolide, seadmete täiendamine, puhtus, teeninduse kvaliteet. Kui tekkis võimalus vastuseid valida, tekkis suurem motivatsioon. Nii näiteks nimetas umbes 29% muude täiustuste hulgas ka toidu, atmosfääri ja keskkonna kvaliteedi paranemist, samas kui varem mainis seda vaid 14% vastanutest. Umbes kaks kolmandikku küsitletud noorukitest leidis, et õpilaste kaasamine söögitoa sisustamise teemasse, muusikalise saate valimine võimaldab neil end toitlustusasutuse seinte vahel paremini tunda. Küsitluse tulemused

Vastajad

Valimis 502 õpilast, 249 poissi ja 249 tüdrukut. Võrdses proportsioonis 11-12-, 13-14- ja 15-16-aastased õpilased
Kõige populaarsemad toidutüübid
¬ 43% õpilastest ostab võileibu ja suupisteid
¬ 41% õpilastest ostab valmis kulinaariaroogasid
¬ Populaarsuse reitingu esikohal - pasta ja pastaroad (soojade roogade hulgas), pitsa
¬ Umbes 56% vastanutest on tavalised salatiostjad
¬ Umbes 56% vastanutest ostavad sooja toitu “aeg-ajalt” ja ülejäänud õpilased tarbivad sooja toitu iga päev
¬ Umbes 84% vastanutest toob lõunasöögi kodust kaasa
¬ Ainult 3% laste koguarvust ostab toitu kolmandatest kohtadest (mitte kooli sööklast ega too kodust kaasa).
¬ Ligikaudu 20% perioodiliselt sööklas söövatest vastajatest väitis, et on valmis koolis sööma, kui toiduratsiooni hind väheneb.
¬ 11% nimetas sööklasse “naasmise” põhjuseks toidu kvaliteedi parandamist
¬ 45% vastanute jaoks on sööklat külastades kõige olulisem võimalus sotsiologiseeruda. See protsent on suurem tüdrukute seas ja suureneb koos õpilase vanusega.

Toidu kvaliteedi paranemine oli märkimisväärne 24% vastanute jaoks.

Inglise kolleegide telefoniküsitlus kinnitab väga selgelt uurimistöö autorite enda tähelepanekuid paljude Venemaa piirkondade koolide küsitlemisel. Lapsed tajuvad toitumisprotsessi mitte ainult füsioloogilise toiduvajaduse rahuldamise, vaid ka psühholoogilise lõõgastuse saamise võimaluse, tegevuste muutmise, täiskasvanute obsessiivse kontrolli vältimise seisukohast. Uuring näitas selgelt mitmeid lasterühmade toitumise kõige olulisemaid aspekte, millel on lapse vaimule demotiveeriv mõju:

Ajapuudus söömiseks
- Ebameeldiv, eemaletõukav õhkkond söögitoas
- hirmu olemasolu vajaduse ees süüa avalikus kohas, lähedal, lärmakas ja umbses ruumis
- Rahulolematus eelistuste valiku iseseisva otsuse tegemise protsessist väljajätmisega
- Soov söömise ajal "mitte silma paista", matkida sõpru ja eakaaslasi
- Sots sotsialiseerumiseks, rahuldada suhtlemiselt tulenevaid emotsionaalseid ootusi (sündmused: söögid, muutused)

Lastele on söögipaus eriline rituaal. See on a priori positiivne. See on sümbioos ümbritseva ruumi tajumisest kõigi meeltega. Osana see uuring on mõttekas võtta kasutusele mõiste "imikutoidu õhkkond". Sellise atmosfääri kujundamine ja selle atmosfääri tajumise juhtimine võib olla tõhus mehhanism mõju laste stereotüüpide hävitamisele õige toitumise kohta üldiselt ja eriti koolitoidu kohta.

Ameerika Ühendriikides oli koolitoidu korraldamisel mitu aastakümmet oluline roll paljude naisorganisatsioonide aktiivsel positsioonil selles küsimuses.

Praegu saavad peaaegu pooled koolilastest (27 miljonit) föderaalse koolilõunaprogrammi raames iga päev tasuta lõunasööki. Iga kümnes õpilane (umbes 8 miljonit) saab föderaalse programmi "Koolihommikusöök" raames tasuta hommikusööki ja piim on koolilaste toitumise kohustuslik komponent. Neid kahte programmi rakendatakse Ameerikas 99 800 riiklikus ja erakoolis (mittetulunduskoolis).

Iga viie aasta järel kontrollitakse koolitoidusüsteemi selle struktuuri ning valkude, süsivesikute, rasvade ja kalorite suhet toidus. Viimaste soovituste kohaselt peaks Ameerika koolide lastetoit katma 1/3 valgu, A-, C-vitamiini, raua, kaltsiumi ja kalorite vajadusest (mitte rohkem kui 30% rasvast saadavatest kaloritest).

Lisaks on Ameerika Ühendriikides föderaalne programm "Suvelaagri toitumine lastele". Madala sissetulekuga perede föderaalses programmis on spetsiaalne jaotis koolilaste toitumise kohta.
Kokku eraldatakse Ameerika Ühendriikides kõigi nende nelja programmi jaoks tasuta toiduks umbes 12 miljardit dollarit aastas. 2003. aastal kulutati kaks kolmandikku kulutustest laste liha ja piimaga varustamiseks ning veidi üle veerandi puu- ja juurviljade, peamiselt konserveeritud või külmutatud, ostmiseks.

Paraku kritiseeritakse seda toiduainete loetelu pidevalt, sest tänapäevaste soovituste kohaselt peaks kooliealiste laste dieet sisaldama peamiselt täisteratooteid, looduslikke puuvilju, köögivilju, mõõdukas koguses liha, kala, piimatooteid ja kaunvilju.

Ameerika riikliku koolilõunaprogrammi menüü koostamise metoodika

USA seadused määratlevad koolilõunat kui "laste tervisele ja arengule ohutut". Sellega seoses peavad kõik koolitoidud riigi mis tahes osariigis vastama rangetele spetsialistide nõuetele, mis kajastuvad ameeriklaste toitumisjuhistes.
Need juhised määratlevad toitumise mitmekesisuse, puu- ja juurviljade kogused neis, määravad kindlaks soovitatava suhkru- ja soolasisalduse, soovitavad toitumispõhimõtteid, mille kohaselt kalorite osakaal on alla 30% rasvast ja alla 10% küllastunud rasvast. Lisaks peaksid lõuna- ja hommikusöögid sisaldama vähemalt 1/3 lapse päevasest valkude, raua, kaltsiumi, A- ja C-vitamiini vajadusest. Ameerika teadlased on koos kutsutud väliskolleegidega välja töötanud neli koolitoidu kujundamise lähenemisviisi. Koolitoidu spetsialistid (SF-operaatorid) võivad vabalt valida ühe neljast lähenemisviisist.

Tekstiotsing

praegune

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisel üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

Dokumendi nimi:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisel üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"
Dokumendi number:	45
Dokumendi tüüp:	Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti dekreet
Hostkeha:	Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst
Olek:	praegune
Avaldatud:	Vene ajaleht, N 174, 19.08.2008
Vastuvõtmise kuupäev:	23. juuli 2008
Kehtiv alguskuupäev:	30. august 2008

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

RIIGI PEARST SANITAAR
VENEMAA FÖDERATSIOON

RESOLUTSIOON

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

Vastavalt (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, N 14, artikkel 1650; 2002, N 1 (osa 1), artikkel 1; 2003, N 2, artikkel 167; N 27 (osa 1), art. 2700; 2004, N 35, artikkel 3607; 2005, N 19, artikkel 1752; 2006, N 1, artikkel 10; 2006, N 52 (osa 1), artikkel 1), artikkel 21; 2007 , N 1 (1 tund), artikkel 29; 2007, N 27, artikkel 3213, 2007, N 46, artikkel 5554; 2007, N 49, artikkel 6070; 2008, N 24, artikkel 2801; Rossiyskaya Gazeta , 2008, N 153) ja Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta dekreet N 554 "Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse määruste ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise normeerimise eeskirjade kinnitamise kohta" ( Vene Föderatsiooni õigusaktide kohtumine, 2000, N 31, artikkel 3295; 2004, N 8, artikkel 663; 2004, N 47, artikkel 4666; 2005, N 39, artikkel 3953)

Ma otsustan:

1. Kinnitada SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisele üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes" (lisa).

2. Tunnistage kehtetuks:

- sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade SanPiN 2.4.2.1178-02 "Hügieeninõuded õppeasutustes õppetingimustele" punktid 2.3.25, 2.3.26, 2.12, mis on kinnitatud riikliku sanitaarpeaarsti otsusega. Venemaa Föderatsioon, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimene asetäitja, 28. november 2002 N 44 (registreeritud Venemaa justiitsministeeriumis 5. detsembril 2002, registreering N 3997);

- sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded haridus- ja tootmisprotsessi korraldamiseks põhikutseõppeasutustes" punktid 2.2.5, 2.7, lisad 4 ja 7 , kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja otsusega 28. jaanuarist 2003, N 2 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 11. veebruaril 2003, registreering N 4204) (muudetud kujul).

G. Oništšenko

Registreeritud
justiitsministeeriumis
Venemaa Föderatsioon
7. august 2008
registreerimisnumber N 12085

Rakendus. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisel üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

Rakendus

KINNITUD
resolutsioon
Peariik
sanitaararst
Venemaa Föderatsioon
23. juulil 2008 N 45

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad

I. Üldsätted ja kohaldamisala

1.1. Need sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad (edaspidi sanitaarreeglid) töötati välja vastavalt 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusele N 52-FZ "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" (kogu seadusandlus) Vene Föderatsioon, 1999, N 14, artikkel 1650; 2002, N 1 (osa 1), artikkel 1; 2003, N 2, artikkel 167; N 27 (osa 1), artikkel 2700; 2004, N 35, artikkel 3607 2005, N 19, artikkel 1752, 2006, N 1, artikkel 10, 2006, N 52 (osa 1), artikkel 5498, 2007, N 1 (osa 1), artikkel 21, 2007, N 1 (1) osa), 29; 2007, N 27, tn 3213, 2007, N 46, tn 5554; 2007, N 49, tn õpilaste tervise tagamine ning nakkushaiguste (ja mittenakkushaiguste) esinemise ja leviku tõkestamine ja toitlustamisega seotud toidumürgitused õppeasutustes, sh koolides, internaatkoolides, gümnaasiumides, lütseumides, kolledžites, kadetikorpustes jm, põhi- ja keskeriõppes (edaspidi õppeasutused).

1.2. Need sanitaarreeglid kehtestavad sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisele õppeasutustes, sõltumata osakonna kuuluvusest ja omandist.

1.3. Need sanitaarreeglid on kohustuslikud kõigile juriidilistele isikutele, üksikettevõtjatele, kelle tegevus on seotud õpilastele sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega.

1.4. Olemasolevatele, ehitatavatele ja rekonstrueeritavatele haridusasutuste toitlustusorganisatsioonidele kehtivad sanitaarreeglid.

1.5. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides saavad roogasid valmistada, ladustada ja müüa juriidilised isikud ja üksikettevõtjad. Nende kasutamine muudel eesmärkidel ei ole lubatud.

1.6. Nende sanitaareeskirjade rakendamise kontrolli teostab vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele volitatud föderaalne täitevorgan, kes täidab kontrolli ja järelevalve ülesandeid elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise ning kaitse valdkonnas. tarbijate õigused ning tarbijaturg ja selle territoriaalsed organid.

II. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded nende paigutamisele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele

2.1. Õpilaste toitlustamist õppeasutustes pakuvad avalik-õiguslikud toitlustusorganisatsioonid, mis tegelevad kulinaariatoodete, jahukondiitri- ja pagaritoodete valmistamise ning nende müügiga.

2.2. Õpilaste teenindamiseks mõeldud haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid võivad olla:

- põhikoolide toitlustusorganisatsioonid (koolitoitlustusettevõtted, kooli-põhisööklad jne), mis ostavad kokku toidutoorme, toodavad kulinaariatooteid ja varustavad nendega õppeasutuste sööklaid;

- eelküpsetuslikud toitlustusorganisatsioonid, mis valmistavad pooltoodetest roogasid ja kulinaariatooteid ning müüvad neid;

- toidutooraine või pooltoodetega tegelevate õppeasutuste sööklad, mis toodavad ja (või) müüvad roogasid vastavalt nädalapäevade kaupa varieeruvale menüüle;

- puhvetite jagamine, valmisroogade, kulinaaria-, jahukondiitri- ja pagaritoodete müügi teostamine.

2.3. Koolitoidu põhiorganisatsioonides, toidutoorme ja (või) pooltoodetega tegelevate õppeasutuste sööklates tuleks ette näha ruumiplaneeringu lahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab valmistada ohutut ja toiteväärtust säilitavat. väärtus, kulinaariatooted ja nende müük.

2.4. Väljastuspuhvetid peaksid pakkuma ruumiplaneerimislahendusi, ruumide ja seadmete komplekti, mis võimaldavad müüa roogasid, kulinaariatooteid, samuti kuumade jookide ja üksikute roogade valmistamist (vorstide, munade keetmine, salatite kastmine, valmistoodete lõikamine). ).

2.5. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ruumide ruumiplaneering ja kujunduslahendused peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele kehtivatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, välja arvatud vastutulevad toorainevood, toores pooltoodete ja valmistoodete, kasutatud ja puhtad nõud, nagu samuti vastutulev külastajate ja töötajate liiklus.

2.6. Õppeasutuste õpilaste avalikku toitlustamist saab läbi viia õppeasutuse peahoones asuvates ruumides, mis on hoonega ühendatud või eraldi hoones, mis on ühendatud õppeasutuse peahoonega soojendusega läbikäiguga.

2.7. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav arvestada söökla eeldatava tootmisvõimsusega toodetud roogade arvu ja söögisaali istekohtade arvu osas, et tagada kõikidele toitlustus. õppeasutuse õpilased.

Väikeõppeasutustes (kuni 50 õpilast) on lubatud eraldada üks eraldi ruum toidu hoidmiseks, toidu jaotamiseks ja söömiseks ning lauanõude pesemiseks.

2.8. Kõigi õpilaste söögisaali maandumise tagamiseks mitte rohkem kui 3 vahetust ja internaatkoolide jaoks - mitte rohkem kui 2 vahetust, klasside kaupa eraldi, on soovitatav võtta söögitoa pindala kiirusega vähemalt 0,7 ruutmeetrit ühe istme kohta.

2.9. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel koos kehtivate toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade nõuetega on soovitatav ette näha:

- majutus esimesel korrusel laoruumid toidukaupadele, tööstus- ja haldusruumidele;

- osana juurviljapoe kaks ruumi (köögiviljade esmaseks ja sekundaarseks töötlemiseks). tööstusruumid;

- kasutatavatele sõidukitele vastava kõrgusega laadimisplatvorm toidutoorme, toiduainete ja taara laadimiseks (vedamiseks) kasutatavate sissepääsude ees;

- varikatused sissepääsude ja laadimisplatvormide kohal;

- õhksoojuskardinad ukseavade kohal;

- kohtade arv söögisaalis lähtuvalt kõigi õppeasutuse õpilaste istekohtadest mitte rohkem kui kahes vahetuses.

2.10. Maja- ja olmeruumid võivad asuda keldri- ja keldrikorrusel, eeldusel, et need on varustatud hüdroisolatsiooniga, järgides toitlustusorganisatsioonide ruumide korrashoiu hügieeninõudeid.

2.11. Olemasolevates hoonetes võivad keldri- ja keldrikorrusel asuvad toiduhoidlad töötada toidu säilitamise tingimuste nõuete kohaselt, samuti tagatakse nende ruumide hüdroisolatsioon ja nende hoolduse hügieeninõuete järgimine vastavalt sanitaareeskirjadele. avalikud organisatsioonid toitumine.

2.12. Tahkete olme- ja toidujäätmete kogumiseks majandusvööndi territooriumil tuleks paigaldada kõvakattega platsidele eraldi kaanega konteinerid, mille mõõtmed ületavad igas suunas 1 m võrra konteinerite aluspinda. ette nähtud. Kaugus objektist akende ja söögitoa sissepääsudeni, samuti muude hoonete, rajatiste, spordiväljakuteni peab olema vähemalt 25 meetrit.

2.13. Tsentraliseeritud jäätmekäitlus ja konteinerite töötlemine tuleks tagada, kui need on täidetud mitte rohkem kui 2/3 mahust. Prügi põletamine ei ole lubatud.

III. Nõuded haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele varustusele

3.1. Majapidamis- ja joogikülma ja sooja veevarustuse, kanalisatsiooni, ventilatsiooni ja küttesüsteemid on varustatud vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

3.2. Toidu töötlemise ja toiduvalmistamise tehnoloogilistes protsessides kasutatav külm ja kuum vesi, lauanõude ja köögitarvete pesemine, seadmed, inventar, ruumide desinfitseerimine, isikliku hügieeni reeglite järgimine peab vastama joogivee nõuetele.

3.3. Kõikides tootmistsehhides on paigaldatud kraanikausid, pesuvannid külma ja sooja veevarustusega läbi segistite. Katlamajades, katlaruumides ja soojaveevarustusvõrkudes on vaja ette näha sooja vee varuallikate paigaldamine, tootmistsehhide ja pesuosakondade katkematu sooja veevarustus ennetus- ja remonditööde perioodidel.

3.4. Söögitoa söögituppa paigaldatakse kraanikausid kiirusega 1 kraan 20 istekoha kohta. Valamute kõrvale tuleks paigaldada elektrilised käterätikud (vähemalt 2) ja (või) ühekordsed rätikud.

Haridusasutuste (või üksikute sööklate) vastvalminud või rekonstrueeritavatele hoonetele on soovitatav ette näha eraldi tuba või söögitoa ette laiendatud koridoris kraanikausside paigaldamine kiirusega 1 kraan 10 istekoha kohta ja nende paigaldamine õpilaste kasvu- ja vanuseomadusi arvestades 0,5 m kõrgusele põrandast kuni 1.-4.klassi õpilastele kraanikausi külg ja 5.-11.klassi õpilastele 0,7-0,8m kõrgusel põrandast kraanikausi küljeni.

3.5. Tsentraliseeritud veevarustussüsteemide puudumisel on sisemine veevarustussüsteem varustatud veevõtuga arteesia kaevust, kaevudest ja kaevetest.

Tsentraliseeritud reoveepuhastite puudumisel juhitakse reovesi kohtkäitlusrajatiste süsteemi või reovee ärajuhtimisega puhastitesse kokkuleppel territoriaalsete täitevasutustega, kes on volitatud teostama riiklikku kontrolli (järelevalvet) sanitaar- ja sanitaar- ja puhastusseadmete tagamise alal. elanikkonna epidemioloogiline heaolu.

3.6. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav ette näha kliimaseadmete täiendav paigaldus kuumade (jahu)poodides, ladudes, samuti põhitoitlustusorganisatsioonide ekspeditsioonidel. Tehnoloogilised seadmed ja pesuvannid, mis on suurenenud niiskuse, soojuse ja gaaside emissiooni allikad, peaksid olema maksimaalse saastatuse tsoonis lisaks üldistele toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemidele varustatud ka lokaalsete väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

3.7. Kunstlikuks valgustuseks kasutatakse niiskustolmukindla disainiga lampe. Valgusteid ei asetata ahjude, tehnoloogiliste seadmete, lõikelaudade kohale.

IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele

4.1. Tootmiskeskkonna objektideks olevad seadmed, inventar, nõud, mahutid peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar-epidemioloogilistele nõuetele ning olema valmistatud materjalidest, mis on ettenähtud viisil toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

Tootmis-, lao- ja haldusruumid on soovitatav varustada seadmetega vastavalt käesoleva sanitaareeskirjade lisale 1.

4.2. Tööstusruumide varustamisel tuleks eelistada kaasaegseid külmutus- ja tehnoloogilisi seadmeid.

Tarbijapakendis toiduainete automaatse väljastamise seadmete kaudu on lubatud müüa mahlasid, nektareid, steriliseeritud piima ja piimajooke pakendi mahuga kuni 350 ml; pudelis joogivesi ilma gaasita mahuga kuni 500 ml, vastavalt toote säilitustingimustele.

4.3. Kõik tootmisruumidesse paigaldatud tehnoloogilised ja külmutusseadmed peavad olema heas korras.

Mistahes tehnoloogilise varustuse rikke korral on vaja teha menüüs muudatusi ja tagada valmistoitude valmistamisel käesolevate sanitaareeskirjade nõuete täitmine.

Igal aastal enne uue õppeaasta algust tuleks läbi viia tehniline kontroll seadmete passi omadustele vastavuse üle.

4.4. Söögitoad peaksid olema varustatud söögimööbliga (lauad, toolid, taburetid ja muu mööbel), mis on kaetud kattega, mis võimaldab neid töödelda pesuvahenditega ja desinfektsioonivahendid.

4.5. Toidu töötlemiseks mõeldud tootmislauad peavad olema pesu- ja desinfektsioonivahenditele vastupidava kattega ning vastama toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele.

4.6. Riiulite, toiduainete hoiukastide, riistade, seadmete kõrgus peab olema vähemalt 15 cm põrandast.Ränkide ja aluste konstruktsioon ja paigutus peab võimaldama märgpuhastust. Põhiliste toitlustusorganisatsioonide ladudes on soovitatav varustada mitmetasandilised riiulid ja mehaanilised laadurid.

4.7. Haridusasutuste sööklad on varustatud piisava hulga lauanõusid ja söögiriistu, vähemalt kaks komplekti istme kohta, et järgida pesemise ja desinfitseerimise eeskirju vastavalt käesoleva sanitaareeskirjade nõuetele, samuti kapid nende hoidmiseks jaotusliini lähedal.

4.8. Toitlustamisel kasutatakse portselani, savinõusid ja klaasnõusid (taldrikud, alustassid, tassid, klaasid), mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele. Söögiriistad (lusikad, kahvlid, noad), valmistoitude valmistamise ja säilitamise nõud peavad olema valmistatud roostevabast terasest või hügieeniliste omaduste poolest sarnastest materjalidest.

4.9. Lubatud on kasutada ühekordseid söögiriistu ja -nõusid, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ning on lubatud kasutada kuumade ja (või) külmade roogade ja jookidega. Ühekordsete lauanõude korduvkasutamine ei ole lubatud.

4.10. Toor- ja valmistoodete eraldi ladustamiseks, nende tehnoloogiliseks töötlemiseks ja levitamiseks tuleb tõrgeteta kasutada eraldi ja spetsiaalselt märgistatud seadmeid, lõikeseadmeid, köögiriistu:

- külmutusseadmed märgistusega: "gastronoomia", "piimatooted", "liha, linnuliha", "kala", "puuviljad, köögiviljad", "muna" jne;

- tootmistabelid märgistusega: "SM" - toores liha, "SK" - toored kanad, "SR" - toores kala, "SO" - toored köögiviljad, "VM" - keedetud liha, "VR" - keedetud kala, "VO" - keedetud köögiviljad, "G" - gastronoomia, "Z" - rohelised, "X" - leib jne. ;

- lõikeseadmed (lõikelauad ja noad), millel on märgistus: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - keedetud kanad, "VO", "G" , "З", "X", "heeringas";

- kööginõud märgistusega: "I roog", "II roog", "III roog", "piim", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "teravili", "suhkur" " ", "või", "hapukoor", "puuvili", "puhas muna", "lisaroad", "X", "Z", "G" jne.

4.11. Nõude portsjonimisel kasutatakse inventari mõõdetud mahumärgiga liitrites ja milliliitrites.

4.12. Ei ole lubatud kasutada deformeerunud köögi- ja lauanõusid, katkiste servadega, pragude, laastudega, kahjustatud emailiga; alumiiniumist söögiriistad; plastist ja pressitud vineerist lõikelauad; lõikelauad ja väikesed pragude ja mehaaniliste vigastustega puidust nõud.

4.13. Soojade valmistoitude ja külmade eelroogade tarnimisel tuleb kasutada spetsiaalseid isotermilisi anumaid, mille sisepind peab olema valmistatud materjalidest, mis vastavad sanitaareeskirjade nõuetele toiduainetega kokkupuutumiseks lubatud materjalide osas.

4.14. Toidu säilitamiseks mõeldud laod on varustatud suhtelise õhuniiskuse ja õhutemperatuuri mõõtmise seadmetega, külmutusseadmed - kontrolltermomeetritega. Elavhõbedatermomeetrite kasutamine ei ole lubatud.

V. Nõuded ruumide sanitaarseisundile ja korrashoiule ning nõude pesemisele

5.1. Tööstusruumide sanitaarseisund ja hooldus peavad vastama avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

5.2. Toitlustusorganisatsioonide tootmis- ja muud ruumid tuleb hoida korras ja puhtad. Toidu hoiustamine põrandal ei ole lubatud.

5.3. Söögitubasid tuleb puhastada pärast iga sööki. Söögilauad pestakse kuuma veega, millele on lisatud pesuvahendid puhaste ja kasutatud kaltsude jaoks spetsiaalsete kaltsude ja märgistatud konteinerite kasutamine.

Töö lõpus leotatakse kaltsud vees temperatuuril, mis ei ole madalam kui 45 ° C, lisades pesuaineid, desinfitseeritakse või keedetakse, loputatakse, kuivatatakse ja hoitakse puhaste kaltsude mahutis.

5.4. Kööginõusid tuleks pesta lauanõudest eraldi.

Pesuruumides on nõude ja seadmete pesemise reeglite kohta välja pandud juhised, kus on märgitud kasutatavate pesuvahendite kontsentratsioon ja maht vastavalt nende toodete kasutusjuhistele ning pesuvannide vee temperatuurirežiimid.

5.5. Pesu- ja desinfitseerimisvahendeid hoitakse tootja anumates spetsiaalselt selleks ette nähtud õpilastele kättesaamatus kohas, toidust eraldi.

5.6. Töötlemisriistade, tootmiskeskkonna puhastus- ja desinfitseerimisobjektide jaoks kasutatakse ettenähtud viisil kasutamiseks lubatud pesu-, puhastus- ja desinfektsioonivahendeid vastavalt nende kasutusjuhendile.

5.7. Lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvannid peaksid olema märgistatud mahuga ning varustatud polümeer- ja kummimaterjalist korgiga.

Mõõteanumaid kasutatakse pesu- ja desinfektsioonivahendite doseerimiseks.

5.8. Köögiriistade pesemisel kaheosalistes vannides tuleb järgida järgmist protseduuri:

- harjade pesemine vees temperatuuril mitte alla 45 ° C ja pesuvahendite lisamisega;

- loputamine kuuma jooksva veega temperatuuril mitte alla 65°C;

- kuivatamine ümberpööratult võreriiulitel ja -restidel.

5.9. Lauanõude pesemine spetsiaalsetes pesumasinates toimub vastavalt nende kasutusjuhistele.

5.10. Lauanõude käsitsi pesemisel kolmeosalistes vannides tuleb järgida järgmist järjekorda:

- toidujääkide mehaaniline eemaldamine;

- pesemine vees pesuvahendite lisamisega vanni esimeses osas temperatuuril mitte alla 45°C;

- vanni teises osas pesemine vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, ja pesuvahendite lisamine 2 korda väiksemas koguses kui vanni esimeses osas;

- nõude loputamine vanni kolmandas osas kuuma jooksva veega, mille temperatuur ei ole madalam kui 65 ° C, kasutades metallvõrk käepidemete ja painduva dušipeaga voolikuga;

- nõude kuivatamine restidel, riiulitel, restidel (äärel).

5.11. Tassid, klaasid, klaasid pestakse esimeses vannis kuuma veega, temperatuuril mitte alla 45 ° C, kasutades pesuvahendeid; teises vannis loputage jooksva kuuma veega, mis ei ole madalam kui 65 ° C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat duššipeaga voolikut.

5.12. Söögiriistad pestakse kuumas vees temperatuuril, mis ei ole madalam kui 45 ° C, kasutades pesuvahendeid, millele järgneb loputamine voolavas vees ja kaltsineerimine ahjus (või kuivas kuumuses) 10 minutit.

Söögiriistade hoidmiseks mõeldud kassette töödeldakse iga päev pesuvahenditega, millele järgneb loputamine ja ahjus kaltsineerimine.

5.13. Puhtaid kööginõusid ja -nõusid hoitakse riiulitel põrandast vähemalt 0,5 m kõrgusel; lauanõud - kappides või grillides; söögiriistad - spetsiaalsetes kastides-kassettides, käepidemed üleval, nende hoidmine kandikutel lahtiselt ei ole lubatud.

5.14. Tehnoloogiliste seadmete desinfitseerimine toimub iga päev nende saastumisel ja töö lõppedes. Töö lõppedes pestakse tootmislaudu pesu- ja desinfektsioonivahenditega, pestakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 45 °C ja pühitakse kuiva puhta lapiga kuivaks. Tabelite töötlemiseks kasutatavate puhastus- ja desinfektsioonivahendite jaoks eraldatakse spetsiaalne märgistatud konteiner.

5.15. Lõikelaudu ja väikseid puitnõusid pestakse köögiriistade pesuosakonnas (töökojas) kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 45 °C, lisades pesuaineid, loputatakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 65 °C ja kõrvetada keeva veega ja seejärel kuivatada ribidel. Pärast töötlemist ja kuivatamist hoiustatakse lõikelaudu otse töökohal servas.

5.16. Nõudepesuharjad pärast kasutamist puhastatakse, leotatakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45 ° C, lisades pesuaineid, desinfitseeritakse (või keedetakse 15 minutit), pestakse voolava veega, kuivatatakse ja hoitakse spetsiaalses mahutis. Ärge kasutage hallituse ja nähtava mustusega pintsleid.

Nõude pesemiseks ei ole lubatud kasutada pesulappe, samuti käsnjas materjali, mille kvaliteetne töötlemine pole võimalik.

5.17. Nõude ja seadmete desinfitseerimine toimub epidemioloogiliste näidustuste kohaselt vastavalt desinfektsioonivahendite kasutamise juhistele.

5.18. Kord kuus tehakse kõikide ruumide, seadmete ja inventari üldpuhastus, millele järgneb desinfitseerimine. Soovitatav on kasutada virutsiidse toimega desinfektsioonivahendeid.

5.19. Leiva hoiustamiseks mõeldud kappe puhastades tuleks puru riiulitelt spetsiaalsete harjadega pühkida ja vähemalt kord nädalas 1% äädikhappe lahusega põhjalikult pühkida.

5.20. Toidujäätmeid hoitakse kaanega konteinerites selleks ettenähtud kohas. Konteinerid tühjendatakse, kui need on täidetud vähemalt 2/3 mahust, pestakse pesuvahendi lahusega.

Toidujäätmeid ei ole lubatud välja viia läbi toitlustusüksuse jaotus- või tootmisruumide.

5.21. Iga ruumide rühma (toorainetöökojad; sooja- ja külmatöökojad; jahutuseta laod; külmkambrid; abiruumid; sanitaarsõlmed) puhastamiseks on eraldatud eraldi märgistatud puhastustehnika. Tualettruumide pesemise inventaril peab olema signaal (punane) märgistus.

Puhastuse lõppedes, vahetuse lõppedes tuleks kõik puhastusvahendid pesu- ja desinfektsioonivahenditega pesta, kuivatada ja puhtana hoida.

5.22. Puhastusvahendite hoidmiseks on eraldatud eraldi ruum, mis on varustatud dušialuse ja kraanikausiga koos külma ja sooja veevarustusega. Sellise ruumi puudumisel on puhastusvahendite ladustamine lubatud selleks ettenähtud kohas. Puhastusseadmete ladustamine tööstusruumides ei ole lubatud. Tualettruumi puhastusvahendeid tuleks hoida teistest puhastusvahenditest eraldi.

5.23. Putukate ja näriliste vastu võitlemise meetmeid peaksid läbi viima spetsialiseeritud organisatsioonid vastavalt deratiseerimise ja kahjuritõrje hügieeninõuetele.

Putukate sissepääsu vältimiseks tuleks söögitoa akna- ja ukseavad läbi sõeluda.

5.24. Deratiseerimis- ja kahjuritõrjetöid ei ole lubatud teha otse õppeasutuse töötajate poolt.

5.25. Toitlustusüksuse töötamise ajal ei ole lubatud õppeasutuse õpilaste teenistusperioodil teha remonditöid (ruumide kosmeetiline remont, sanitaar- ja tehnoloogiliste seadmete remont).

VI. Tervisliku toitumise korraldamise ja ligikaudse menüü koostamise nõuded

6.1. Pakkuda õpilastele tervislikku toitumist, koostisosad mis on toitumise optimaalne kvantitatiivne ja kvalitatiivne struktuur, tagatud ohutus, toodete ja roogade füsioloogiliselt tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, füsioloogiliselt põhinev toitumine, tuleks välja töötada dieet.

6.2. Õpilaste toitumine näeb ette toodete komplekti moodustamise, mis on ette nähtud laste toitmiseks päevasel või muul kindlal ajavahemikul.

6.3. Moodustatud dieedi põhjal koostatakse menüü, mis sisaldab roogade, kulinaaria-, jahu-, kondiitri- ja pagaritoodete loetelu jagamist üksikute toidukordade jaoks (hommikusöök, lõuna, pärastlõunatee, õhtusöök).

6.4. Kõigi õppeasutuse õpilaste tervisliku toitumise tagamiseks on vajalik koostada orienteeruv menüü vähemalt kahe nädala (10-14 päeva) perioodiks vastavalt orienteeruva menüü koostamise soovitatavale vormile (Lisa 2 käesolevatest sanitaareeskirjadest), samuti küljendusmenüüd, mis sisaldavad kvantitatiivseid retseptiandmeid.

6.5. Näidismenüü on väljatöötamisel juriidilise isiku või õppeasutuses toitlustamist võimaldav üksikettevõtja ning lepitakse kokku õppeasutuse juhtide ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalse täitevorganiga.

6.6. Näidismenüü töötatakse välja, võttes arvesse hooajalisust, nõutav summa igapäevase dieedi põhitoitained ja vajalik kalorsus, eristades õpilaste vanuserühmade (7-11 ja 12-18 aastased) järgi.

Praktilises kasutuses eeskujulikku menüüd saab kohandada, võttes arvesse sotsiaaldemograafilisi tegureid, rahvastiku toitumise rahvuslikke, religioosseid ja territoriaalseid iseärasusi, arvestades põhitoitainete sisalduse ja vahekorra nõudeid toidus.

6.7. Eeskujuliku menüü koostamisel arvestatakse: õpilaste üldharidusasutuses viibimise pikkust, õpilaste vanusekategooriat ja liikumisaktiivsust.

6.8. Õppeasutuste õpilastele on vajalik korraldada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Lastele, kes käivad koolijärgses rühmas, tuleks korraldada täiendav pärastlõunane suupiste.

Ööpäevaringse viibimise korral tuleb tagada vähemalt viis toidukorda päevas. 1 tund enne magamaminekut antakse lastele teise õhtusöögina klaas hapendatud piimatoodet (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt jne).

Toidukordade vaheline intervall ei tohiks ületada 3,5-4 tundi.

6.9. Võttes arvesse näidismenüü õpilaste vanust, käesolevate sanitaareeskirjade nõudeid roogade portsjonite massile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 3), nende toite- ja energiaväärtust, igapäevast põhivitamiinide ja erinevate mikroelementide vajadust. õppeasutuste (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 4 tabelid 1, 3 ja 4) ning põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilaste rühmad (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 4 tabel 2).

6.10. Eeskujulik menüü peaks sisaldama teavet roogade kvantitatiivse koostise, energia- ja toiteväärtuse, sealhulgas vitamiinide ja mineraalid igas roas. Lisage kindlasti kasutatud roogade ja kulinaariatoodete retseptide lingid vastavalt retseptikogumitele. Näidismenüüs märgitud roogade ja kulinaariatoodete nimetused peavad vastama kasutatud retseptiraamatutes märgitud nimetustele.

6.11. Valmistoitude valmistamine toimub vastavalt tehnoloogilistele kaartidele, mis peaksid kajastama valmistatud roogade ja kulinaariatoodete retsepti ja tehnoloogiat. Tehnoloogilised kaardid tuleb koostada vastavalt soovitustele (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 5).

Toiduvalmistamise tehnoloogilise protsessi kirjeldus, sh. äsja väljatöötatud toidud peaksid sisaldama retsepti ja tehnoloogiat, mis tagab valmistatud roogade ohutuse ja nende toiteväärtuse.

6.12. Üliõpilastoidu menüüde väljatöötamisel tuleks eelistada värskelt valmistatud toite, mida ei tehta korduvale kuumtöötlemisele, sh külmutatud toidu uuesti soojendamisele.

6.13. Näidismenüüs ei ole samade roogade või kulinaariatoodete kordamine samal päeval või järgneva 2-3 päeva jooksul lubatud.

6.14. Eeskujulik menüü peaks arvestama energiaväärtuse ratsionaalset jaotamist üksikute toidukordade jaoks. Ühe, kahe, kolme ja nelja toidukorraga päevas peaks kalorite protsentuaalne jaotus toidukorra kohta olema: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 15% (teise vahetuse õpilastele - kuni 20-25%) , õhtusöök - 25%. Üliõpilaste ööpäevaringse viibimisega viie toidukorraga päevas: hommikusöök - 20%, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunatee - 15%, õhtusöök - 25%, teine õhtusöök - 5-10%. Kuue toidukorra korraldamisel päevas: hommikusöök - 20%, teine hommikusöök - 10%, lõunasöök - 30%, pärastlõunatee - 15%, õhtusöök - 20%, teine õhtusöök - 5%. Päeva jooksul on lubatud kõrvalekalded üksikute toidukordade kalorisisalduse normidest 5% piires, tingimusel et nädala keskmine toiteväärtuse protsent vastab ülaltoodud nõuetele iga toidukorra kohta.

6.15. Igapäevases toidus peaks toitainete: valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalne suhe olema 1:1:4 või kalorite protsendina vastavalt 10-15%, 30-32% ja 55-60% ning suhe. kaltsiumi ja fosfori vahekorras 1:1,5.

6.16. Õpilaste toitumine peab vastama säästva toitumise põhimõtetele, mis hõlmab teatud toiduvalmistamisviiside kasutamist, nagu keetmine, aurutamine, hautamine, küpsetamine ja ärritavate omadustega toitude väljajätmine.

6.17. 2–6 toidukorda päevas peaks sisaldama liha, piim, või ja taimeõli, rukki- ja nisuleib (iga toidukorraga). Soovitatav on lisada kala, mune, juustu, kodujuustu, piimatooteid 1 kord 2-3 päeva jooksul.

6.18. Hommikusöök peaks koosnema suupistest, kuumast roast ja kuumast joogist, soovitatav on lisada köögivilju ja puuvilju.

6.19. Lõunasöök peaks sisaldama eelrooga, esimest rooga, teist rooga (peamine kuum roog lihast, kalast või linnulihast) ja magusat rooga. Eelroana võiks kasutada salatit kurgist, tomatist, värskest või hapukapsast, porgandist, peedist jne, millele on lisatud värskeid ürte. Eelroana on lubatud aedviljad portsjonitena (valikuline garneering). Maitse parandamiseks võid salatile lisada värskeid või kuivatatud puuvilju: õunu, ploome, rosinaid ja pähkleid.

6.21. Õhtusöök peaks koosnema köögivilja- (kohupiima)roast või -pudrust; teine põhiroog (liha, kala või linnuliha), jook (tee, mahl, tarretis). Lisaks on soovitatav teise õhtusöögina lisada puuvilju või piimatooteid ning pagari- või kondiitritooteid ilma kooreta.

6.22. Tegelik toitumine peaks vastama heakskiidetud näidismenüüle. Erandjuhtudel on lubatud asendada osa tooteid, roogasid ja kulinaariatooteid teistega tingimusel, et need vastavad toiteväärtuselt ning vastavalt toiduasendustabelile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 6), mille peab kinnitama vajalikud arvutused.

6.24. Iga päev on söögisaalis välja pandud õppeasutuse juhi poolt kinnitatud menüü, kus on kirjas teave roogade mahu ja kulinaariatoodete nimetuste kohta.

6.25. Nakkuslike ja massiliste mittenakkushaiguste (mürgistuse) esinemise ja leviku tõkestamiseks ning säästva toitumise põhimõtete kohaselt ei ole lubatud kasutada toiduaineid ning valmistada roogasid ja kulinaariatooteid vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele. 7. liites täpsustatud.

6.26. Toidukaupade ja toidutoorme vastuvõtmine haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides peaks toimuma asjakohaste dokumentide olemasolul (näiteks kvaliteedi- ja toiduohutuse sertifikaadid, veterinaar- ja sanitaarkontrolli dokumendid, tootja, tarnija dokumendid). toiduained, mis kinnitavad nende päritolu, vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon), mis kinnitavad nende kvaliteeti ja ohutust, samuti kuuluvad teatud toidupartii vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele.

Toodete kvaliteeti ja ohutust tõendavat dokumentatsiooni, samuti põllumajandussaaduste laboratoorsete uuringute tulemusi tuleb hoida õppeasutuse toitlustusorganisatsioonis kuni põllumajandussaaduste kasutamise lõpuni.

Ei ole lubatud müüa toiduaineid, millel puudub märgistus, kui sellise märgise olemasolu on ette nähtud Vene Föderatsiooni õigusaktidega.

6.27. Toidukaupade kohaletoimetamine toimub spetsialiseeritud transpordiga, millel on kehtestatud korras väljastatud sanitaarpass, tingimusel et toidutoorme ja kuumtöötlemist mittevajavate valmistoidukaupade eraldi transport on ette nähtud. Heterogeensete toiduainete veoks on lubatud kasutada ühte sõidukit tingimusel, et lendudevaheline transport on desinfitseeritud desinfitseerimisvahenditega.

6.28. Üliõpilaste toitumises on lubatud kasutada põllumajandusorganisatsioonides, õppe- ja katse- ja aiamaadel, õppeasutuste kasvuhoonetes kasvatatud taimset päritolu toidutooraineid, kui on olemas nende toodete laboratoorsete ja instrumentaaluuringute tulemused, mis kinnitavad. nende kvaliteet ja ohutus.

6.29. Möödunud aastal korjatud köögivilju (kapsas, sibul, juurvili jne) perioodil pärast 1. märtsi on lubatud kasutada ainult pärast kuumtöötlemist.

6.30. Kahe nädala jooksul (10-14 päeva) soovitatakse üldharidusasutuste ning põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilastele varustada täismahus toiduainete komplekt, mis on ette nähtud igapäevaste komplektidena, hinnaga üks päev inimese kohta. erinevatele õpilaste rühmadele (käesolevate sanitaareeskirjade tabel 1 ja 2 lisa 8).

Käesolevate sanitaareeskirjade 8. lisas toodud soovitatavad tootekomplektid ei kehti sotsiaalselt kaitsmata õpilaste rühmadele (orvud, vanemliku hoolitsuseta lapsed, kes õpivad ja õpivad föderaalriigi haridusasutustes ja muudes organisatsioonides) toidu korraldamisel, tuleks juhinduda toiteväärtuse standarditest, mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni õigusaktide asjakohaste aktidega.

6.31. Koos põhitoidukordadega on võimalik organiseerida lisatoitõppeasutuste sööklate kaudu õppivad õpilased, mis on ette nähtud jahukondiitri- ja pagaritoodete, tarbijapakendis toiduainete müügiks, vabal valikul ja vastavalt käesolevate sanitaareeskirjadega soovitatud lisatoiduvalikule (lisa 9). Lisatoidukordade sortimenti kinnitab õppeasutuse juht ja (või) õppeasutuse toitlustusorganisatsiooni juht igal aastal enne õppeaasta algust ning lepitakse kokku riikliku sanitaar- ja sanitaar- ja sanitaarkaitse teostamiseks volitatud territoriaalse täitevasutusega. epidemioloogiline järelevalve.

6.32. Hapnikukokteilide müük võib toimuda ainult meditsiinilistel põhjustel ja õppeasutuse meditsiinitöötaja igapäevasel jälgimisel.

6.33. Jookide ja vee müük puhvetite kaudu peaks toimuma tarbijapakendites, mille maht ei ületa 500 ml. Jookide puhvetis maha loksumine ei ole lubatud.

6.34. Sooja sööki ei ole lubatud asendada tarbijapakendis toodete väljastamisega.

VII. Soojade toitude korraldamine õpilastele

7.1. Soojad toidud pakuvad kuuma esimese ja (või) teise roa olemasolu, mis on kulinaarseks valmis, portsjonites ja kaunistatud.

7.2. Soe söök õpilastele tuleb korraldada klasside (rühmade) kaupa vahetundidel, mis kestavad vähemalt 20 minutit, vastavalt treeningute režiimile. Internaatkoolides on õpilaste toitlustamine korraldatud vastavalt päevakavale. Igale söökla klassile (rühmale) tuleks määrata kindlad söögilauad.

7.3. Õpilaste sooja toiduga serveerimise korraldamine on soovitatav teostada eelkatetlaudade ja (või) jaotusliinide abil.

Eelnevat lauakatmist (serveerimist) võivad teha üle 14-aastased valves olevad lapsed valveõpetaja juhendamisel.

7.4. Õpilaste viibimine söökla tööstusruumides ei ole lubatud. Õpilasi ei ole lubatud kaasata toiduvalmistamise, juurviljade koorimise, valmistoidu jagamise, leiva lõikamise, nõudepesu, ruumide koristamisega seotud töödesse.

7.5. Kulinaariatoodete valmistamisse, portsjonitesse ja jagamisse, seadmete, riistade ja inventari desinfitseerimisse ja desinfitseerimisse ei ole lubatud kaasata töötajaid, kelle tööülesannete hulka seda tüüpi tegevused ei hõlma.

VIII. Nõuded kulinaariatoodete valmistamise tingimustele ja tehnoloogiale

8.1. Toitlustusorganisatsioonides tuleb toidutoorme töötlemine ja kõigi kulinaariatoodete valmistamise tootmisprotsesside elluviimine läbi viia vastavalt avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning arvestades käesolevate sanitaareeskirjade nõudeid.

8.2. Kulinaariatoodete valmistamisel, mis sisaldab roogade komplekti, kulinaariatooteid ja kulinaarseid pooltooteid, tuleb kasutada toiduainete kulinaarset töötlemist, mis säilitab valmisroogade toiteväärtuse ja ohutuse. Valmistoidud ja kulinaariatooted peavad vastama toiduainete hügieeniohutuse ja toiteväärtuse nõuetele.

8.3. Pooltoodetel töötava õppeasutuse söökla (eelkeetmine) peab saama kõrge valmisolekuga pooltooted, sh kooritud juurviljad, millest saadakse minimaalselt vajaliku tehnoloogilise töö tulemusena nõud või kulinaariatooted. operatsioonid.

8.4. Toidukaubast või toiduainete kombinatsioonist valmistatud kulinaarsest pooltootest, mis on läbinud ühe või mitu töötlemisetappi ilma valmisolekuta, tehakse toidu nõuetele vastava roa või kulinaariatoote saamiseks vajalikud tehnoloogilised toimingud. ohutus ja toiteväärtus.

8.5. Kulinaariatoodete toiteväärtuse ja nende ohutuse säilitamiseks on vaja järgida avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade ja käesolevate sanitaareeskirjade sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid.

8.6. Toortoodete ja tehnoloogilise töötluse läbinud toodete jaoks tuleb ette näha erinevad mehaanilised seadmed ja inventar, mis on märgistatud vastavalt selle otstarbele. Töötlemiseks ei ole lubatud kasutada mehaanilisi seadmeid (lihaveskid, puruks jne). erinevad tüübid tooted (tooraine ja kuumtöödeldud tooted), seadmed, pesemine, tööstuslikud vannid ja muuks otstarbeks mõeldud inventar.

8.7. Mitte kasutada toortoodete (koorimata köögiviljad, liha, kala jne) ja pooltoodete töötlemiseks köögi- või lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvannid, tagastatavad anumad, kätepesuks valamud.

8.8. Liha ja linnuliha sulatamine (sulatamine) ja esmane töötlemine toimub vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade nõuetele.

8.9. Toores linnuliha töötlemiseks on eraldatud eraldi lauad, lõike- ja tootmisseadmed.

8.10. Kala sulatatakse tööstuslikel laudadel või vees temperatuuril mitte üle + 12 ° C, lisades soola kiirusega 7-10 g 1 liitri kohta. Tuurakala ja fileed ei ole soovitatav vees sulatada.

8.11. Liha, pooltooted, kala ja muud tooted ei kuulu sekundaarsele külmutamisele ning pärast esmast töötlemist tuleb need tarnida kuumtöötlemiseks. Sulatatud toodete ladustamine ei ole lubatud.

8.12. Köögiviljade esmane töötlemine hõlmab sorteerimist, pesemist ja puhastamist. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena kurnide ja võrkude abil. Valge kapsa töötlemisel on vaja eemaldada 3-4 välimist lehte.

8.13. Puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, pestakse köögiviljade esmase töötlemise tsehhi (köögiviljatöökoda) tingimustes ja seejärel teist korda külmas töökojas pesuvannides.

8.14. Munade töötlemine toimub eraldi ruumis või liha- ja kalapoe spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Nendel eesmärkidel kasutatakse märgistatud vanne ja (või) mahuteid; on võimalik kasutada perforeeritud anumaid.

Munade töötlemine toimub tingimusel, et need on täielikult lahusesse kastetud järgmises järjekorras:

- I - töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses;

- II - töötlemine 0,5% klooramiini või muude lubatud desinfektsioonivahendite lahuses kehtestatud järjekorras;

- III - loputamine jooksva veega vähemalt 5 minutit, millele järgneb asetamine puhtasse märgistatud nõusse.

8.15. Tangud ei tohiks sisaldada võõrlisandeid. Enne kasutamist pestakse teravilja jooksva veega.

8.16. Konserveeritud toodete üksikpakendeid pestakse voolava veega ja pühitakse lapiga.

8.17. Vitamiinide ohutuse tagamiseks roogades puhastatakse puhastatud kujul keedetavad köögiviljad vahetult enne keetmist ja keedetakse soolaga maitsestatud vees (v.a peet). Kooritud kartulit ja muid köögivilju ei ole lubatud eelnevalt koristada pikaajalisel külmas vees leotamisel üle 2 tunni. Salatite jaoks keedetud köögivilju hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 6 tundi temperatuuril pluss 42 ° C.

8.18. Kooritud kartuleid, juurvilju ja muid köögivilju on soovitatav hoida külmas vees mitte kauem kui 2 tundi, et vältida nende tumenemist ja kuivamist.

8.19. Külmade eelroogade valmistamiseks mõeldud tooreid köögivilju ja rohelisi ilma järgneva kuumtöötlemiseta soovitatakse hoida 10 minutit äädikhappe 3% lahuses või 10% naatriumkloriidi lahuses, millele järgneb loputamine jooksva veega.

8.20. Kiirkülmutatud nõusid võib kasutada ainult siis, kui on tagatud külmaahela järjepidevus (tootja poolt kehtestatud toiduainete säilitamise temperatuurirežiimi järgimine alates nõude külmutamise hetkest kuni nende soojendamiseni). On vaja ette näha temperatuurirežiimi järgimise dokumenteeritud kontroll selle ringluse kõigil etappidel, sh. sealhulgas kontroll temperatuuri režiim valmis roa massis.

Pärast tootja määratud kõlblikkusaja lõppu ei ole lubatud müüa kiirkülmutatud nõusid.

8.21. Üksikute toiduvalmistamise koostisosade ja kulinaarsete pooltoodete praadimine ei ole lubatud. Pooltoodete praadimiseks kasutage spetsiaalse kattega küpsetusplaate, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ja ei vaja rasva (õliga) määrimist.

8.22. Kulinaariatoote valmistamisel, mis on toiduaine või kulinaarseks valmisolekuks viidud toodete kombinatsioon, tuleb järgida järgmisi nõudeid:

- teiste roogade valmistamisel keedetud lihast, linnulihast, kalast või keedetud lihast (linnulihast) esimeste roogade jaoks tuleb portsjoniliha 5–7 minutit puljongis teisest keetmist lasta;

- esimesteks roogadeks portsjonitena valmistatud liha võib enne jaotamist hoida puljongis kuumal pliidil või aurulaual (mitte rohkem kui 1 tund);

- roogade koostisainete segamisel on vaja kasutada kööginõusid ilma toodet kätega puudutamata;

- kartulipüree (köögiviljade) valmistamisel tuleks kasutada mehaanilisi seadmeid;

- Lisandite ja muude roogade kastmiseks kasutatav või tuleb esmalt läbi viia kuumtöötlus(sulatada ja lasta keema);

- muna keedetakse 10 minutit pärast vee keetmist;

- muna soovitatakse kasutada munadest roogade valmistamiseks, samuti roogade koostise komponendina;

- omletid ja vormiroad, mille retsept sisaldab muna, küpsetatakse ahjus, omletti - 8-10 minutit temperatuuril 180-200 ° C kihiga kuni 2,5-3 cm; vormiroad - 20-30 minutit temperatuuril 220-280 ° C, kihiga mitte üle 3-4 cm; munamassi säilitatakse mitte rohkem kui 30 minutit temperatuuril mitte üle 42 ° C;

- keeduvorste, vorste ja vorste keedetakse pärast keetmist vähemalt 5 minutit;

- riisi ja pasta lisandid keedetakse suures koguses vees (vahekorras vähemalt 1:6) ilma järgneva loputamiseta;

- Salateid maitsestatakse vahetult enne jagamist.

8.23. Valmis esimest ja teist rooga võib hoida toidusoojendajal või kuumal pliidil mitte kauem kui 2 tundi valmistamise hetkest või isotermilistes anumates (termoosides) – nii kaua, et temperatuur ei oleks serveerimisest madalam. temperatuuril, kuid mitte rohkem kui 2 tundi. Alla serveerimistemperatuuri jahtunud valmis kuumade roogade kuumutamine ei ole lubatud.

8.24. Kuumade roogade (supid, kastmed, joogid) temperatuur serveerimise ajal peab olema vähemalt 75°C, pearoad ja lisandid - vähemalt 65°C, külmad supid, joogid - mitte üle 14°C.

8.25. Külmad suupisted tuleks panna portsjonitena külmkappi vitriini ja müüa ühe tunni jooksul.

8.26. Valmistoidud alates toored köögiviljad võib hoida külmkapis temperatuuril 42°C mitte üle 30 minuti.

8.27. Värsked rohelised pannakse jaotamise ajal roogadesse.

8.28. Salatid valmistatakse ja riietatakse vahetult enne jagamist. Riietumata salateid säilib temperatuuril pluss 42°C mitte üle 3 tunni. Valmistatud salateid ei ole lubatud säilitada.

Hapukoore ja majoneesi kasutamine salatite kastmiseks ei ole lubatud. Äädikas retseptides tuleb asendada sidrunhappega.

8.29. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides tuleb järgida tootja poolt kehtestatud ning toodete päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavates dokumentides märgitud toiduainete kõlblikkusaegu ja säilitustingimusi.

IX. Nõuded vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks

9.1. Eeskujuliku menüü koostamisel on vajalik tagada vitamiinide ja mineraalsoolade saamine dieediga käesoleva sanitaareeskirjade lisaga 4 reguleeritud kogustes.

9.2. Füsioloogilise vitamiinivajaduse rahuldamiseks on lubatud dieeti täiendavalt rikastada mikroelementidega, sealhulgas vitamiinide ja mineraalsooladega.

9.3. Dieedi täiendavaks rikastamiseks mikrotoitainetega võib menüüs kasutada spetsiaalseid mikroelementidega rikastatud toiduaineid, samuti tööstuslikke kiirjooke ning kolmandate kursuste rikastamist spetsiaalsete vitamiinide ja mineraalainete eelsegudega.

Piirkondades, kus esineb üksikute mikroelementide puudus, on vaja toidus kasutada rikastatud toiduaineid ja tööstusliku tootmise toidutooraineid.

9.4. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja (tema puudumisel teise vastutava isiku) järelevalve all.

Kangendatud toidu kuumutamine ei ole lubatud.

Kolmandate kursuste vitamiiniseerimine toimub vastavalt eelsegude kasutamise juhistele.

Lahustuvad vitamiinijoogid valmistatakse vahetult enne jagamist vastavalt lisatud juhistele.

9.5. Dieedi täiendava mikrotoitainetega rikastamise korraldamisel tuleb rangelt arvestada dieediga kaasas olevate mikroelementide koguhulgaga, mis peab vastama käesolevate sanitaareeskirjade 4. lisas sisalduvatele nõuetele.

9.6. Toidukordade rikastamise asendamine multivitamiinipreparaatide väljastamisega dražeede, tablettide, pastillide ja muude vormide kujul ei ole lubatud.

9.7. Õppeasutuse administratsioon peab informeerima õpilaste vanemaid asutuses rakendatavatest meetmetest vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks.

X. Joogirežiimi korraldamise nõuded

10.1. Õppeasutused peaksid tagama õpilaste tsentraliseeritud varustamise tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele vastava joogiveega.

10.2. Joogirežiimõppeasutuses saab seda korraldada järgmistes vormides: statsionaarsed joogipurskkaevud; konteineritesse pakendatud vesi.

10.3. Õpilastele tuleks tagada tasuta juurdepääs joogiveele kogu õppeasutuses viibimise aja.

10.4. Statsionaarsete joogipurskkaevude projektlahendused peaksid ette nägema vertikaalse veejoa ümber piirava rõnga, mille kõrgus peaks olema vähemalt 10 cm.

10.5. Pudelivett kasutava joogirežiimi korraldamisel peab õppeasutus olema varustatud piisava koguse puhta nõuga (klaas, fajanss - söögitoas ja ühekordsed tassid - klassiruumides ja magamistubades), samuti eraldi märgistatud kandikud puhaste ja kasutatud klaas või savinõud; konteinerid - kasutatud ühekordselt kasutatavate lauanõude kogumiseks.

10.6. Anumatesse pakendatud joogivee mõõdetud villimisega paigaldiste kasutamisel on plaanis mahutit vahetada vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord 2 nädala jooksul.

10.7. Asulas tsentraliseeritud veevarustuse puudumisel toimub õpilaste joogirežiimi korraldamine ainult mahutitesse pakendatud vee kasutamisega, kui joogivee villimise üle on korraldatud kontroll.

10.8. Õppeasutustele tarnitud pudeliveel peavad olema selle päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavad dokumendid.

XI. Nõuded toitlustamisele väikestes õppeasutustes

11.1. Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) toitlustamiseks on lubatud tubade arv vähendada ühe ruumini.

11.2. Söögiks mõeldud ruum näeb ette kahe tsooni olemasolu: tehnoloogiliste, pesu- ja külmutusseadmete paigutamise tsoon ning õpilaste söögitsoon. Minimaalne varustuse komplekt sisaldab: elektripliit koos ahjuga ja selle kohal väljatõmbekubu, külmkapp, elektriboiler, 2-sektsiooniline kraanikauss nõude pesemiseks. Söögitoas peaksid õpilased looma tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks: kraanikauss käte pesemiseks koos külma ja kuuma veega varustamiseks segistiga ja ühendatud kanalisatsiooniga; seep, elektriline rätik või ühekordselt kasutatavad rätikud.

11.3. Valmistoitude valmistamise ja müügi kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks tuleks välja töötada eeskujulik menüü, arvestades olemasolevaid toitlustustingimusi õppeasutuses.

XII. Nõuded personali töötingimustele

12.1. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate töötingimused peavad vastama kehtivatele nõuetele normatiivdokumendid töötervishoiu valdkonnas.

Töötajate sanitaarvarustus toimub vastavalt kehtivatele haldus- ja mugavushoonete toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjadele ja eeskirjadele.

12.2. Tööstusruumide mikrokliima parameetrid, sealhulgas kliimaseadmete, mehaaniliste või looduslike ventilatsioonisüsteemide kasutamisel, peavad vastama toitlustusorganisatsioonide tööstusruumide mikrokliima nõuetele.

12.4. Loomulik ja kunstlik valgustus kõikides ruumides peab vastama kehtivate toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade ja eeskirjade nõuetele.

12.5. Tööstusruumide müratase ei tohiks ületada avalike toitlustusorganisatsioonide hügieenistandardeid.

XIII. Nõuded haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimiseks, ennetava tervisekontrolli ja professionaalse hügieenialase koolituse läbimiseks

13. Nakkushaiguste esinemise ja leviku tõkestamiseks õppeasutuste õpilaste seas tuleb rakendada järgmisi abinõusid:

13.1. Söögitoas tuleb luua tingimused, et töötajad järgiksid isikliku hügieeni reegleid.

13.2. Käte pesemiseks tuleks kõikidesse tootmistsehhidesse paigaldada segistitega sooja ja külma veevarustusega kraanikausid, mis on varustatud seebi ja üksikute või ühekordsete käterätikute asetamise seadmega. Käte pesemine tööstuslikes vannides ei ole lubatud.

13.3. Personal peab olema varustatud spetsiaalse sanitaarriietusega (hommikumantel või jope, püksid, peakatted, kerged libisemiskindlad tööjalatsid) selle regulaarseks asendamiseks vähemalt kolm komplekti töötaja kohta.

13.4. Põhilistes toitlustusorganisatsioonides on vaja korraldada töötajatele spetsiaalsete sanitaarriiete tsentraliseeritud pesemine.

13.5. Söökla töötajad on kohustatud:

- tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

- jätta majapidamistuppa üleriided, peakatted, isiklikud asjad;

- enne tööle asumist, pärast tualeti kasutamist ja enne iga tegevuse vahetust peske hoolikalt käsi seebiga;

- lõika küüned lühikeseks;

- roogade, kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamisel eemaldage ehted, käekellad ja muud purunevad esemed, lõigake küüned lühikeseks ja ärge lakkige, ärge kinnitage kombinesooni nööpnõeltega;

- töötage spetsiaalses puhtas sanitaarriietuses, vahetage see määrdumise korral; puhtad juuksed mütsi või salli all;

- ärge minge välja ja ärge minge tualetti spetsiaalsetes sanitaarriietes;

- Ärge sööge ega suitsetage töökohal.

13.6. Riietusruumides tuleks personali isiklikke asju ja jalanõusid hoida hügieeniriietusest eraldi (erinevates kappides).

13.7. Pärast munade töötlemist ja enne nende purustamist peaksid käitlejad kandma puhast hügieeniriietust, pesema käsi seebi ja veega ning desinfitseerima neid heakskiidetud desinfitseerimislahusega.

13.8. Kui ilmnevad külmetuse või seedetrakti häire tunnused, samuti mädanemine, sisselõiked, põletused, on töötaja kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja pöörduma arsti poole, samuti kõikidest haigusjuhtudest sooleinfektsioonid teie peres.

Inimesed, kellel on sooleinfektsioonid, pustuloossed nahahaigused, ülemiste hingamisteede põletikulised haigused, põletused või lõikehaavad, eemaldatakse ajutiselt töölt. Neid võib tööle lubada alles pärast paranemist, arstlikku läbivaatust ja arsti arvamust.

13.9. Tööle lubatakse vastavat kutsekvalifikatsiooni omavatel isikutel, kes on läbinud eeltöö, tööle lubamisel ja ettenähtud korras perioodilise tervisekontrolli, erialase hügieenialase väljaõppe ja tunnistuse. Töötajate professionaalne hügieenikoolitus ja sertifitseerimine viiakse läbi vähemalt kord kahe aasta jooksul, organisatsioonide juhtidele - igal aastal. Töötajate ennetav vaktsineerimine nakkushaiguste vastu on soovitatav läbi viia vastavalt riiklikule vaktsineerimiskavale.

13.10. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik terviseraamat, mis sisaldab arstliku läbivaatuse ja laboratoorsete uuringute tulemusi, teavet nakkushaiguste kohta, ametihügieeni koolituse ja tunnistuse märgistust.

13.11. Söökla peab olema varustatud esmaabikomplektiga.

XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele

14.1. Õpilaste sooja toiduga katmise korraldamise ja täielikkuse eest vastutab õppeasutuse juht.

14.2. Juriidilised isikud, olenemata organisatsioonilisest juriidilised vormid ja üksikettevõtjad, kelle tegevus on seotud sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega, et rakendada õpilaste tervise kaitsele suunatud ennetusmeetmeid, tagavad:

- nende sanitaareeskirjade olemasolu igas organisatsioonis;

- sanitaareeskirjade nõuete järgimine kõigi ettevõtte töötajate poolt;

- tähtaeg sanitaarseisund mittetsentraliseeritud veevarustusallikad, kui need on olemas, ja nende vee kvaliteet;

- tootmiskontrolli, sealhulgas labori- ja instrumentaaluuringute korraldamine;

- vajalikud tingimused sanitaarnormide ja eeskirjade järgimiseks roogade ja toodete valmistamise ja müügi kõikides etappides, mis tagavad nende kvaliteedi ja ohutuse tarbijate tervisele;

- kutsealase, hügieenialase koolituse ja tunnistuse läbinud loaga isikute töölevõtmine tervislikel põhjustel;

- isiklike meditsiiniraamatute olemasolu iga töötaja jaoks;

- kõikide töötajate õigeaegne eelregistreerimine ja perioodiline tervisekontroll;

- kursuste hügieenialase koolituse ja personali ümberõppe korraldamine hügieeniõppe programmi raames vähemalt 1 kord 2 aasta jooksul;

- tarbijaõiguste kaitse ja inimeste heaolu alal järelevalvet teostama volitatud föderaalse täitevorgani ja tema territoriaalsete organite otsuste, juhiste täitmine;

- igapäevane vajaliku dokumentatsiooni hooldus (abielupäevikud, personali läbivaatuse päevikud pustuloossete ja ägedate hingamisteede haiguste korral ja muud dokumendid, vastavalt käesolevatele sanitaareeskirjadele);

- töötajate töötingimused vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele, sanitaareeskirjadele, hügieenistandarditele;

- sanitaarriiete regulaarse tsentraliseeritud pesemise ja remondi korraldamine;

Ettevõtte tehnoloogiliste, külmutus- ja muude seadmete korrektne töö;

- piisava hulga tootmisseadmete, riistade, pesu-, desinfektsioonivahendite ja muude materiaal-tehniliste seadmete olemasolu;

- desinfitseerimise, desinfitseerimise ja deratiseerimise meetmete võtmine;

- esmaabikomplektide olemasolu ja nende õigeaegne täiendamine;

- sanitaar- ja haridustöö korraldamine personaliga läbi seminaride, vestluste, loengute.

14.3. Kontrolli õpilaste toitumise kvaliteedi ja ohutuse üle teostab õppeasutuses toitlustust pakkuv juriidiline isik või üksikettevõtja.

14.4. Meditsiinitöötajad peaksid jälgima üldharidusasutuse toidukorraldust, sealhulgas sissetulevate toodete kvaliteeti, toodete õiget ladumist ja valmistoidu valmistamist.

14.5. Toitlustusosakonda sisenevad toidukaubad peavad vastama toidutoorme ja toidukaupade hügieeninõuetele ning nendega peavad olema kaasas nende kvaliteeti ja ohutust tõendavad dokumendid, kuhu on märgitud valmistamise kuupäev, toodete säilitamise tingimused ja tingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni.

Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks viiakse läbi liigitamine ja tehakse kanne toidukaupade ja toidutoorme liigitamise päevikusse vastavalt soovitatud vormile (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 1).

14.6. Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovide võtmist. Nõude kvaliteedi hindamist viib läbi abielukomisjon, mis koosneb vähemalt kolmest inimesest: meditsiinitöötaja, toitlustustöötaja ja õppeasutuse administratsiooni esindaja organoleptiliste näitajate järgi (proov võetakse otse anumad, milles toitu küpsetatakse). Abielu tulemus kantakse "Valmis kulinaariatoodete abielupäevikusse" vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade 10. lisa vorm 2). Portsjonite kaal peab vastama paigutusmenüüs näidatud roa väljundile. Küpsetustehnoloogia rikkumise, samuti kättesaamatuse korral ei ole rooga lubatud serveerida enne, kui tuvastatud kulinaarsed puudused on kõrvaldatud.

14.7. Meditsiinitöötaja kontrollib iga päev enne tööle asumist haridusasutuse toitlustusorganisatsiooni töötajaid nende olemasolu suhtes. pustuloossed haigused käte nahk ja avatud kehapinnad, samuti tonsilliit, ülemiste hingamisteede katarraalsed nähtused.

Uuringu tulemused iga päev enne starti vahetus on kantud "Terviseajakirja" vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 3).

14.8. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja järelevalve all ja tema puudumisel muu vastutava isiku järelevalve all. Rikastamise kuupäev, kellaaeg, portsjonite arv, manustatud ravimi kogus päevasest annusest lähtuvalt ja toitu saavate laste arv, samuti teave kunstlikult rikastatud toiduga manustatud vitamiinide koguse kohta. "Kolmanda ja magusa toidu rikastamise ajakiri" vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade 10. lisa vorm 4).

14.9. Toidu kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise, kasutatavate toiduainete ja toidutoorainete valiku kontrollimiseks peab meditsiinitöötaja soovitatud vormis (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 6) "Toitumise kontrolllehte".

Iga nädala lõpus või kord 10 päeva jooksul tehakse arvutus ja võrreldakse keskmise päevase toidukogusega (arvestatakse päevas inimese kohta, keskmiselt nädalas või 10 päeval).

14.10. Säilitamise eritingimusi vajavate kiirestiriknevate toiduainete säilitamistingimustest ja tähtaegadest kinnipidamise kontrollimiseks jälgitakse külmutusseadmetes säilitamise temperatuurirežiime termomeetrite (v.a elavhõbedaga) abil. Temperatuurirežiimi õigeaegse jälgimise salvestusseadme puudumisel kantakse teave soovitatavale vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 5) "Külmutusseadmete temperatuurirežiimi registrisse".

14.11. Tehnoloogilise protsessi järgimise kontrollimiseks võetakse igast küpsetatud roogade partiist igapäevane proov. Igapäevase proovide võtmise viib läbi toitlustustöötaja (kokk) vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisas 11 toodud proovide võtmise soovitustele. Kontrolli igapäevaste proovide valimise ja säilitamistingimuste õigsuse üle teostab meditsiinitöötaja.

14.12. Määrata toiduainete toiteväärtus (valgud, rasvad, süsivesikud, kalorid, mineraalid ja vitamiinid) ja kinnitada valmistatud roogade ohutust toidukaupade hügieeninõuetele vastavuse osas, samuti kinnitada tootmiskeskkonnas olevate esemete ohutust. Toiduga kokkupuutumisel tuleks läbi viia laboratoorsed ja instrumentaalsed uuringud.

Laboratoorsete ja instrumentaaluuringute läbiviimise korra ja ulatuse kehtestab juriidiline isik või üksikettevõtja, kes pakub ja (või) korraldab toitlustamist, sõltumata omandist, tootmisprofiilist vastavalt soovitatavale nomenklatuurile, labori- ja instrumentaaluuringute mahule ja sagedusele. (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 12).

14.13. Õppeasutuses on soovitatav korraldada töid (loengud, seminarid, ärimängud, viktoriinid, tervisepäevad) tervislike toitumisharjumuste ja -kultuuri kujundamisel, toidutarbimise eetikal, seedimisest sõltuvate haiguste ennetamisel, toidumürgitustes. ja nakkushaigused.

Lisa 1. Söökla õppeasutuste ja põhitoitlustusasutuste tööstusruumide soovitatav minimaalne inventarinimekiri

Lisa 1


Tootmisruumide nimi	Varustus
	Riiulid, alusnõud, keskmise ja madala temperatuuriga külmkapid (vajadusel)
Köögiviljapood (köögiviljade esmane töötlemine)	Tootmislauad (vähemalt kaks), kartulikoorimis- ja juurviljalõikusmasinad, pesuvannid (vähemalt kaks), kätepesuvalamu
Köögiviljapood (köögiviljade teisene töötlemine)	Tootmislauad (vähemalt kaks), pesuvann (vähemalt kaks), universaalne mehaaniline ajam ja/või juurviljalõikur, külmkapp, kätepesuvalamu
külmpood	Tootmislauad (vähemalt kaks), juhtkaalud, keskmise temperatuuriga külmkapid (koguses, mis tagab võimaluse vaadelda "kaubanaabrust" ja säilitada vajalikus mahus toiduaineid), universaalne mehaaniline ajam ja (ja) juurviljalõikur, bakteritsiidne seade õhu desinfitseerimiseks, pesuvann kuumtöötlemata köögiviljade, ürtide ja puuviljade ümbertöötlemiseks, kontrollkaalud, kraanikauss käte pesemiseks
Liha- ja kalapood	Tootmislauad (liha, kala ja linnuliha lõikamiseks) - vähemalt kolm, kontrollkaalud, keskmise temperatuuriga ja vajadusel madala temperatuuriga külmkapid (koguses, mis tagab võimaluse jälgida "kaubanaabrust" ja säilitada vajalik kogus toiduaineid), elektriline hakklihamasin, tekk liha lõikamiseks, pesuvannid (vähemalt kaks), kraanikauss käte pesemiseks Põhitoitlustusasutustes on ette nähtud lihamikseri ja kotletivormimismasina olemasolu
Munade töötlemise ruum	Tootmislaud, kolm pesuvanni (paaki), konteiner töödeldud muna jaoks, kraanikauss käte pesemiseks
jahupood	Tootmislauad (vähemalt kaks), taignasegamismasin, kontrollkaalud, küpsetuskapp, restid, pesuvann, kätepesuvalamu. Selles tootmisruumis tuleb luua tingimused jahu sõelumiseks
Ettevalmistuspood	Tootmislauad (vähemalt kolm), kontrollkaalud, keskmise ja madala temperatuuriga külmkapid (koguses, mis tagab võimaluse jälgida "kaubanaabrust" ja hoiustada vajalikus mahus pooltooteid), köögiviljalõikur, pesu vannid (vähemalt kolm), kraanikauss käte pesemiseks
Ruum leiva lõikamiseks	Tootmislaud, leivaviilutaja, leivahoiukapp, kätepesuvalamu
Kuum pood	Tootmislauad (vähemalt kaks: toor- ja valmistoodetele), elektripliit, elektripann, ahju(röstimis)kapp, elektriajam valmistoodetele, elektriboiler, juhtkaalud, kraanikauss kätepesuks
Jaotuspiirkond	Toidu soojendajad esimese, teise ja kolmanda käigu jaoks ning külmlett (vitriin, sektsioon)
Nõudepesumasin nõude pesemiseks	Tootmislaud, nõudepesumasin, kolmeosaline vann lauanõude pesemiseks, kaheosaline vann - klaasnõude ja söögiriistade jaoks, rest (kapp), valamu kätepesuks
Kööginõude pesemine	Tootmislaud, kaks pesuvanni, rest, kätepesukraanikauss
Mahutite pesemine	Kaheosaline pesuvann
Puhveti jagamise tootmisruum	Tootmislauad (vähemalt kaks), elektripliit, külmkapid (vähemalt kaks), jaotavad, varustatud toidusoojendajatega; nõudepesumasin, kätepesumasin
Nõudepesukapp-dosaator	Kolmeosaline vann lauanõude pesemiseks, kaheosaline vann - klaasnõude ja söögiriistade jaoks, riiul (kapp), valamu kätepesuks
Söögituba	Tootmislaud, elektripliit, külmkapp, kapp, pesuvann, kätepesukraanikauss

Lisa 2. Soovitatav vorm valmistatud roogade ligikaudse menüü ja toiteväärtuse koostamiseks

2. lisa

päev: Esmaspäev

Nädal: esimene

Hooaeg: sügis-talv

Vanus kategooria: 12-aastased ja vanemad

Söök, roa nimi

Portsjoni kaal

Toitained (g)

Energia
tic väärtus

Vitamiinid (mg)

Mineraalid (mg)

[e-postiga kaitstud], mõtleme selle välja.