Piimatooted kehale. Loodusliku loomse valgu kohta. Piimatooted ei ole ainus kaltsiumi allikas

IN igapäevane dieet peaaegu igal inimesel on piimatooted. On vaid väike osa inimesi, kellel piimavalk põhjustab allergilist reaktsiooni või kellel on diagnoositud laktaasipuudus (võimetus laktoosi seedida). Nendel põhjustel jätavad nad oma menüüst välja piima ja selle tooted. Kuid valdav enamus maailma elanikkonnast ei kannata selliste vaevuste all, nii et nad saavad täielikult hinnata kõiki eeliseid piimatoodete toitumine.

Piimatoodete eelised

Piima baasil valmistatud tooted on täisväärtuslikud komplekstoidud, tänu millele satuvad inimkehasse rasvad (2,7-6,0%), valgud (2,5-4,8%) ja süsivesikud (4,0-4,0%).5,6%. Näiteks joodud liiter piima annab organismile päevase normi loomset päritolu aminohappeid. Eriline tähendus on mikroorganisme, mis toetavad normaalne mikrofloora sooled. Piimhappe- ja propioonhappebakterite kasuliku tegevuse tulemusena immuunkaitse organism, optimeeritakse seedetrakti organite tööd. Piimatoodete koostis sisaldab peaaegu kõike olemasolevad vitamiinid, samuti immuunkehad, mis takistavad patogeense mikrofloora arengut. Piimatoodete toitumine soodustab varude täiendamist mineraalid, millest olulise osa moodustavad kergesti seeditavas vormis kaltsium ja fosfor.

Tervislikud piimatooted naistele

Täispiim - 500 ml.
Või - ​​15 gr.
Juust - 18 gr.
Kodujuust - 20 gr.
Hapukoor - 18 gr.

Kui kunagi arvati, et täiskasvanud peaksid piima tarbimist piirama, asendades selle piimhappetoodetega, siis nüüdseks on see müüt täielikult ümber lükatud. Individuaalne laktoositalumatus kandub edasi geneetilisel tasandil ja sellel pole inimese vanusega mingit pistmist. Kui te lapsepõlves sageli ilma negatiivsed tagajärjed jõid piima, võite jätkata selle maitsva ja toitva joogi nautimist. Arvukad uuringud selle kohta piima toitumine, kinnitavad ainult sellise dieedi eeliseid. Näiteks Bostoni ülikooli teadlased leidsid seose igapäevase piimatoodete toidulaual esinemise ja emakafibroidide tekkeriski vähenemise vahel. Seda haigust leitakse sageli naistel, kes on ületanud 30-aastase verstaposti.

Eelkõige on empiiriliselt leitud, et naistel, kes tarbisid rohkem kui 4 portsjonit piimatooteid päevas, on risk haigestuda. healoomuline kasvaja vähenes 30%. Kuigi selle nähtuse mehhanismi pole täpselt selgitatud, on see kaitse tõestatud naiste tervis toodetakse protsesside aktiivsuse vähendamisel rakkude proliferatsioon(kasvajarakkude jagunemine). Mis ei ole põhjus tavalist menüüd piimapõhise toiduga täiendada? Igal naisel on mille peale mõelda, sest piimatooted on tõelised abimehed keha ilu hoidmisel. Selle vastu aitavad võidelda madala rasvasisaldusega jogurtid, keefir, kääritatud küpsetatud piim ülekaaluline ja seedetrakti aktiivsuse normaliseerimisel. Juustudest saab kaltsiumi allikas, mis on vajalik juustele, hammastele ja luudele. Ja kodujuust hoiab ära maksahaigused ja parandab tööd närvisüsteem.

Ärge unustage, et kõik piimhappetooted on vaieldamatult tõhusad, kui neid kasutatakse naha ja juuste maskidena. Antiikaja kuulsad kaunitarid Nefertiti ja Cleopatra käisid regulaarselt vanniga täidetud imeline jook. Kitsepiim paljud toitumisspetsialistid viitavad kõige rohkem kasulikud valikud. Teda tunnustatakse raviomadusi, ja see väide põhineb tahkel teaduslik alus. Näiteks sisse kitsepiim sisaldas rohkem kaaliumi ja koobaltiga (6 korda) kui lehmal. Esimene element on vajalik normaalne töö südame-veresoonkonna süsteemist, ja teine ​​on seotud vereloome protsessidega ja reguleerib ainevahetust. Alates iidsetest aegadest on toodet kasutatud tarbimise raviks, sapikivitõbi, liigeste ja naha erinevate haiguste korral, samuti tugevdada immuunsussüsteem. Lisaks on see asendamatu inimestele, kellel on valkude suhtes allergiline reaktsioon. lehmapiim.

Tervislikud piimatooted meestele

Mehed vajavad sama palju kui naised piimatoodete toitumine . Ja sageli on vajadus meeste järele piimatoodetes veelgi suurem. Näiteks on neis sisalduv riboflaviin vajalik sportlastele ja inimestele, kes kogevad regulaarselt tõsist füüsiline harjutus. Sisaldavad loomsed valgud piimatoodete koostis on imelised" ehitusmaterjal"Sest lihaskoe. Ja kaalium takistab südame-veresoonkonna haiguste arengut, mille esindajad tugev pool Inimkond on palju rohkem mõjutatud kui naised. Piim võib aidata vähendada vererõhk, ja juustud, kodujuust, hapukoor ja võid muutuvad kaltsiumi allikateks, mis osalevad jõu moodustamises ja säilitamises luukoe.

Piimatoodetes leiduvad vitamiinid

Vitamiinid, mida leidub piimatoodete koostis, on esitatud kõigis olemasolevates sortides. Nende hulka kuuluvad vesilahustuvad ja rasvlahustuvad tüübid. Piimas ja selle derivaatides on erinevate vitamiinide hulk erinev. Näiteks kõige rohkem A-, E- ja C-vitamiine leidub 20% rasvasisaldusega kõvades juustudes, võis ja koores. Piimapulbris on ülekaalus B1-, B2- ja B3-vitamiinid ning B6- ja B9-vitamiinid rasvane kodujuust. Valdav enamus vitamiine H ja D leidub selles tavaline piim. PP-vitamiini saamiseks tuleb juua ka tavalist piima.

Dieet-piimatooted

Igasugune fermenteeritud piim toiduained on menüüs dieettoit. kasulik mõju kehal on otseselt põhjustatud piimatoodete koostis, samuti mikroorganismide kultuuride olemasolu neis, mida kasutatakse kääritatud küpsetatud piima, keefiri, jogurti, hapukoore, juustu jne valmistamisel. Mikroorganismide tüüp määrab toote maitse. Piimhappetoodete kääritamiseks kasutatakse piimhappe streptokokke, acidophilust või Bulgaaria batsilli, keefirseent. Mikroskoopilised bakterid ja kasulikud seened normaliseerivad soolestiku mikrofloorat, pärssides patogeensete bakterite tegevust.

Kuid dieettoit võib kaaluda ainult madala rasvasisalduse korral. Seetõttu tuleks eelistada piimhappetooteid vähendatud sisu rasvane või täiesti rasvavaba. Et mitte kahelda toote toitumiseesmärgis, on vaja hoolikalt uurida piimatoodete koostis mis on märgitud etiketil. On selge, et märgitud komponentide hulgas ei tohiks olla säilitusaineid, keemilised värvained ja lõhnaained ja teised toidulisandid ei ole kooskõlas tervisliku toitumise põhimõtetega.

Piimatoodete toitumine mis tahes viisil näidatud. Arvatakse, et fermenteeritud piimatooted on kõige kasulikumad ja organismis paremini omastatavad. Iga piimaga valmistatud toit on tasakaalustatud kokteil inimesele vajalik toitaineid. Näiteks leidub kõiki piimatooteid nende kõrge kaltsiumisisalduse tõttu põdevate patsientide toidulaual arteriaalne hüpertensioon. Kaaliumi, fosfori ja muude mikroelementide kogus piimaklaasis rahuldab igapäevane vajadus organism. Madala rasvasisaldusega piima on lubatud juua haige diabeet. Ettevaatlikult on lubatud kitsepiim, mis on rasvasem kui lehma oma.

Dieet patsientidele, kellel on mitmesugused patoloogiad kuseteede hõlmab ka piimatooteid (v.a kõvad juustud). Piim eemaldab aktiivselt toksiine, nii et juhul toidumürgitus raskmetallid, leelised, happed, alkohol aitavad soojendada täispiima, mida juuakse 1,0–1,5 liitrises mahus. Sooja piima kasutatakse kurguvalu raviks. Parim terapeutiline toime saavutatakse sellele mett ja võid lisades. Tass sooja piima aitab peavaluga toime tulla ning keefiril ja vadakul on kasulikud omadused, mille eesmärk on vabaneda alkoholipohmelli tagajärgedest.

"Lapsed jooge piima - jääte terveks!" - minu lapsepõlves oli see vaieldamatu tõde. Üsna varases lapsepõlves Minu dieet koosnes 50% piimatoodetest. Veidi hiljem teadsin juba, et see on kaltsiumiallikas. Sellele vaatamata alates 15. eluaastast Hambakliinik sai "koduks", probleemid algasid " kriitilised päevad”, akne, günekoloogide juures käimine ja ravi sünteetiliste hormoonidega.

Mõned aastad tagasi mõistsin piimatoodete kasulikkust ja püüdsin süüa "3 piimatoodet päevas", kuid toitumismaterjalide uurimine on muutnud minu suhtumist neisse. Sain teada tõde piimatoodete kohta – tuleb välja, et need ei kahjustanud mitte ainult mind. Naised, kes tulevad minult abi otsima hormonaalsed probleemid ja ülekaalulised, tarbivad tavaliselt aktiivselt piimatooteid. Piimatoodete tundlikkuse testi tehes hakkavad nad mõistma, et see on üks nende terviseprobleemide põhjusi.

Piimatoodete tundlikkuse tuvastamiseks eemaldage need 7-14 päevaks dieedist ja tunnetage erinevust

• Piimatoodete kasutamise tulemusena moodustub lima, mis ümbritseb soolestiku seinu. See häirib toitainete omastamist ning jääktoksiinide ja hormoonide (östrogeenide) väljutamist.
• Piimatooted aeglustavad ainevahetust, mis toob kaasa kaalutõusu, nagu 100 g puhul piim sisaldab kuni 12 g suhkrut!
• Suhkur hapestab organismi, tasakaalu taastamiseks endisele tasemele on vaja kaltsiumi ja fosforit, mis pestakse luudest ja hammastest välja. See põhjustab eakatel osteoporoosi ja raseduse ajal osteopeeniat (kaltsiumipuudus luudes).
• Piimatooted provotseerivad kehas põletiku teket, arahhidoonhappe sisalduse suurenemist, mis põhjustab valu. kriitilised päevad", halvendage kulgu naiste haigused- PCOS (polütsüstiliste munasarjade sündroom), emaka fibroidid, endometrioos.
• Poest ostame tavaliselt lõssi või osaliselt kooritud piima. Koos rasvaga eemaldatakse piimast A- ja D-vitamiinid, seega on madala rasvasisaldusega toiduainete kasu null!
• Kui pöördute Ayurveda poole, siis ei ole soovitatav õhtusöögiks piimatooteid süüa. Eriti kääritatud toidud - keefir, kõvad juustud. Nad rahuldavad nälga, kuid koormavad enne magamaminekut seedetrakti, mis viib lima kogunemiseni ja dosha tasakaalustamatuseni. Kapha ja selle tulemusena - unehäired.

Reaktsioonid piimatoodetele võivad hõlmata puhitus, kõhulahtisus, refluksösofagiit mao suurenenud happesusega. Sageli esinevad ka nahareaktsioonid – akne, ekseem, lööve. Häiritud on ka hingamissüsteem - ilmnevad köha, astma ilmingud, sinusiit.

Annemarie Colbin on arst, õppejõud ja New Yorgi tervise- ja kulinaariakunsti loodusliku gurmee instituudi asutaja ning raamatu Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis autor. Oma raamatus ütleb ta, et piimatooted leotavad kaltsiumi luudest välja ja ei hoia kinni, nagu varem arvati. Ja see protsess viib osteoporoosi tekkeni. Arst rõhutab, et USA ja Põhja-Euroopa naised, kelle toidus on piimatooteid, põevad sagedamini osteoporoosi, südamehaigusi ja rinnavähki. jaapanlane gastroenteroloog Hiromi Shinya raamatus "Noorendamine on raku tase”, kirjutab ka piimatoodete negatiivsest mõjust organismile.

Piimatooted ei oleainus kaltsiumi allikas

Kaltsiumitaseme hoidmiseks organismis sobivad sardiinid (kondiga), viigimarjad, lehtkapsas, mandlid, apelsinid, seesamiseemned, spinat. Et mitte mõelda, kas ma saan toodetest kaltsiumi normi, hakkasin võtma kaltsiumikompleksi toidulisandite kujul. Juba 10 aastat aitavad mul hambaid tervena hoida “õiged” kaltsiumikompleksid - magneesiumi, fosfori, D3- ja C-vitamiiniga. See kompleks on toetanud mu tervist kõigi kolme raseduse ajal (!).

Piimatoodete söömise negatiivsete tagajärgede eemaldamiseks peate:

1. Vähendage või loobuge piimatoodetest.
2. Tugevdage maksa tööd - lisage dieeti valgutooted(metioniin detoksifitseerimiseks), köögiviljad ja puuviljad – B- ja C-vitamiini allikas.
3. Lisage oomega-3, et eemaldada kaseiini negatiivne mõju kehale ja taastada sooled.
4. Piimatoodete järel tekkinud lima eemaldamiseks kasuta dieedis vürtse – kaneeli, kurkumit, Cayenne’i pipart iga päev.

Kas peaksin piimatooted oma dieedist täielikult välja jätma?

Aeg-ajalt võib tarbida jogurtit, kodujuustu, Adyghe juustu, juustu, camembertit, brie'd, kuid ärge keskenduge nendele toodetele. Kui tunnete lima kogunemist soolestiku talitlushäirete, ainevahetuse aeglustumise, nohu näol, siis välistage piimatooted.

Kui jätsin oma dieedist piimatooted välja, tundsin soolestiku töö paranemist. Lõpetasin puhituse, gaaside moodustumise, kaal lakkas hüppamast, nohuga ei vaevanud - enne ei saanud ma ilma naftüsiinita rahakotis hakkama. "Kriitilised päevad" lakkasid olemast kriitilised ning muutusid valutuks ja püsivaks (siin oli muidugi tööd igalt poolt, aga arvan, et ka piimatoodete kahju oli märkimisväärne). Lõpuks nahk puhastus ja uued põletikukolded lakkasid tekkimast. Ma tõesti tundsin erinevust "enne ja pärast".

Kui sa tahad parandada seedimist ja vähendada intensiivsust valu "kriitilistel päevadel", kasutage vähemalt ühte selle artikli soovitust. Minu arvamust piimatoodete kohta saad lugeda ajakirja Shape artiklist “Joo piima, kas oled terve?” Kirjuta kommentaaridesse, kas tarbid piimatooteid? Kas olete märganud organismi tundlikkust piimatoodete suhtes?

Et saada individuaalsed soovitused toitumisest ja ülekaalu probleemide lahendamisest, hormonaalne rike, saada avaldus ja lugu probleemist või haigusest aadressile [email protected]

Piim on esimene toode, mida meile sünnist saati tutvustatakse. Kasvame sellel kuni suureks kasvamiseni ega lakka aastatega seda jooki armastamast. Piim on ohtliku tootmise tingimustes asendamatu. Ja isegi vanemas eas, vastupidiselt valitsevale stereotüübile, on inimestel kasulik seda süüa.

Piim ja piimatooted: kasu kehale

Lapsest saati on kõik piima kasulikest omadustest teadlikud. Võib-olla on see ainus toode, mis on nii tervislik kui ka maitsev. Ja kui palju erinevaid tooteid saadakse selle töötlemise põhjal! Mitte ühelgi lapsel pole soovi keefiri joomist vahele jätta, võiga kuklit keelduda, supi sisse hapukoort mitte panna ega järgmist juustutükki eirata. Peale selle piimapeo on kodujuust, mis kroonib peal maitse-eelistusi inimkond. Piimatooteid võib loetleda lõputult, organism on nendega nii harjunud, et vahel võtab seda iseenesestmõistetavalt. Kui küsite inimestelt piima kasulikkuse kohta, vastavad kõik päheõpitud fraasiga hindamatut rolli kaltsium luukoe kasvus ja tugevdamises.

Piima kasulikud omadused

Tegelikult ulatub joogi kasulikkus palju kaugemale lapsepõlvest pähe õpitud fraasist. Piima ja piimatooteid süües saame:

Kollageeni moodustumine

Vaatame panuse küsimust lähemalt tervendav jook keha ilus ja noorus. Eriti kasulik on sellest lugeda inimkonna kauni poole esindajatel. Just kaltsium vastutab sellise aine nagu kollageeni loomuliku moodustumise eest organismis. Ja kui rohkem inimesi tarbib piimatooteid, seda suurem on kollageeni kontsentratsioon kudedes. See tagab naha suurepärase elastsuse ja tugevuse, mis on tänapäevaste kaunitaride jaoks äärmiselt oluline.

Vitamiinid ja mikroelemendid

Mainisime kollageeni ja kaltsiumi, on aeg rääkida teistest kasulikud ained Oh. Piimatoode (piim) sisaldab piisavas koguses kaaliumi, mis võimaldab tugevdada veresooni, samuti mõjutab positiivselt südamelihaseid. Vitamiinid B1 ja B2 suudavad tõsta keha üldist toonust ning D-vitamiin "töötab" viljakalt koos kaltsiumiga. Jook sisaldab ka A- ja E-rühma vitamiine, mis on eranditult asendamatud kõigi inimkeha organite normaalseks toimimiseks.

Piimatooted

Piimatoodete tootmine õitseb. Kasulike bifidobakterite avastamisega ilmub poelettidele üha rohkem kasulikke hapendatud piimatooteid. Eksperdid on pikka aega kaldunud uskuma, et sellised tooted toovad rohkem rohkem kasu keha. Neid tarbides rikastab inimene oma keha kasulike bakteritega, mis on nii vajalikud igavese stressi ja jooksu ajal näksimise tingimustes. Samuti ei talu kõik inimesed individuaalselt piimatooteid allergilised reaktsioonid, suurenenud gaasi moodustumine või halb seedimine. Sel juhul nähakse kääritatud piimatooteid suurepärase alternatiivina, kuna need säilivad vajalik kogus väärtuslikud mikroelemendid. Kasulikud bakterid avaldavad soodsat mõju seedesüsteemile ja võivad viia seedetrakti normaalseks. Inimestele, kes on altid allergiatele, on häid uudiseid veelgi. Nüüd on loodud ja tootmisse pandud laktoosivaba piim. Sellist jooki võivad eranditult tarbida kõik!

Loodusliku loomse valgu allikas

Teadlased on avastanud, et piimas leiduv loomne valk on organismile palju kergemini seeditav kui lihast või munast saadav valk. Toitumisspetsialistid ei soovita pärast kella 18.00 valku tarbida raske seeduvuse tõttu. Piimatoodetele selline keeld aga ei kehti. Lisaks esinevad paljudes valgudieetides madala rasvasisaldusega keefir ja kodujuust. Söö õhtusöögiks keefirit ja ära mõtle millelegi, sinu kehale pole enam kasulikku õhtutoodet.

Me järgime joonist

Kaugesse minevikku jäi looduslik lehma- ja veel rasvasem kitsepiim. Nüüd valitseb maailma rasvavaba piimatoode, säilitades kõik väärtuslikud toitained, vabanedes vaid tarbetutest toidulisanditest kujul kõrge rasvasisaldus. Ameerika toitumisspetsialistid on pikka aega reklaaminud piima massiosa rasva ei ole üle 1,2%, eeldades, et just see kontsentratsioon võib kehasse tuua maksimaalne summa kasu. Sest spetsiaalsed dieedid Ja mahalaadimispäevad pakutakse madala rasvasisaldusega toite. Piimapõhised toidud rasvavaba kodujuust ja keefir laeb keha energiaga ja samal ajal põletab kõik mittevajalikud ladestused. Inimesed, kes pidevalt oma figuuri jälgivad, ei ole kohatu pöörama suurt tähelepanu piimatoodetele nagu vadak ja petipiim, mis sisaldavad vähendatud rasvasisaldust.

• Hapukoort kodujuustu serveeritakse ainult parandamiseks maitseomadus. Õhtusöögiks on parem lisada kodujuustule madala rasvasisaldusega jogurt.
• Ärge fikseerige oma eelistusi ühte tüüpi piimatoodete suhtes, proovige kogu poeriiulil olevat valikut. Erinevas tarbimises on palju rohkem kasu.
• Neile, kes järgivad figuuri, on kõva juust parem pidada "puhkuse" tooteks.
• Talu- või kodujuustu tegelikku rasvasisaldust ei saa kunagi teada. Ostke poest kodujuustu, lugege hoolikalt pakendil märgitud koostist. Taimsete rasvade sisaldus tootes ei tohiks silma jääda.
• Naturaalne kodujuustu murenev. Kui kohupiimamass käsitsi purustada, ei näe see välja nagu plastiliin.

Tere, sõbrad!

Tänases teemas "Tervislikud hapupiimatooted" püüame välja selgitada, millised on hapupiimatoodete eelised ja millist neist on parem juua. Algul tahtsin rääkida oma lemmikkeefirist, aga siis mõtlesin, et fermenteeritud piimatooted Kuid neid on palju, huvitav, kumb on kasulikum?

Piimatoodete eelised

Kõik fermenteeritud piimatooted on saadud piimast, mis on saadud selle sissetoomise teel kääritamisel erinevat tüüpi juuretis. Praktiliselt samade tehnoloogiliste protsesside tulemusena, millel on vaid mõned tunnused, toimub käärimisprotsess: piimavalkude lagunemine või lihtsalt öeldes kalgend.

Need tooted erinevad ainult juuretise olemuse poolest.

Millised toidud on hapupiim

Hapupiima võib jagada kahte rühma, esimesse rühma kuuluvad üsna tiheda struktuuriga fermenteeritud piimatooted, näiteks:

• kalgendatud piim
• jogurt
• ryazhenka (või varenets)
• jogurt
• bifidoc
• hapukoor
• kodujuust.

Teise rühma kuuluvad segakääritamise teel saadud tooted, milles toimub samaaegselt kaks protsessi – fermenteeritud piim ja alkohol. Struktuurilt on need vedelamad ja karmi maitsega. Need sisaldavad:

• keefir
• koumiss
• ayran.

Mis kasu on piimatoodetest

Kõik tooted sisaldavad põhitoorainet – piima ja seetõttu, nagu ka originaaltoode, on need valgurikkad, ilma milleta pole meie elu võimalik. Valku on vaja selleks metaboolsed protsessid kehas on see oluline lihaste moodustamiseks ja tugevuseks. Kui valku pole piisavalt, oleme haiged.

Piimatooted on hea allikas valk – ehitusmaterjal meie lihaste ja immuunsüsteemi jaoks.

Vaadeldavad tooted sisaldavad palju kaltsiumi ja fosforit, aga ka D-vitamiini, mis on eriti vajalikud vanemas eas, kuna sellistel inimestel esineb sageli selle puudust, mistõttu tuleb lihtsalt iga päev juua keefirit ja muid selle klassi jooke. .

Tänu kasulikud bakterid on normaliseerimisel vahendajad happe-aluse tasakaal, stimuleerida hea seedimine, vähendab lagunemisprotsesside intensiivsust soolestikus, normaliseerib kopsude, neerude tööd, Põis, aitavad sooltel töötada ja mis on väga oluline mitte ainult eakatele, vaid kõigile üldiselt. Seetõttu on öösel klaas keefirit või purk jogurtit hommikuse tavalise tualeti võti.

Pidev piimatoodete tarbimine toob kaasa asjaolu, happeline keskkond pärsib soolestiku putrefaktiivse mikrofloora arengut, mille tulemusena paraneb soolestiku motoorika, söögiisu ja ainevahetus.

Teaduslikult on tõestatud, et hapendatud piimatooted võivad vererõhku langetada, mitte palju, vaid 5%, kuid see on juba hea. Need toimivad nagu ravimid, nagu enalopriil või kaptopriil.

Edendada kaalulangust, hoolimata nendes sisalduvatest rasvadest. Kõik sõltub toote valimisest väikseim summa rasvasisaldus.

Miks hapupiim on parem kui piim

Kui hapendatud piimatoodetes on sama palju kasulikke aineid kui piimas, siis miks neid ikka rohkem soovitatakse ja piima ümber on pikka aega vaieldud, kas see on kasulik või kahjulik?

Ka mind on see küsimus alati huvitanud ja lõpuks leidsin dr Komarovski käest ka enda jaoks vastuse.

Ja see pole ainult bakterid.

Piim sisaldab spetsiaalset suhkrut, mida nimetatakse laktoosiks. Ja loodus tuli välja ideega, et mida noorem on inimene, seda kõrgem on laktoosi aktiivsus ja vanusega jääb seda vähemaks ja piima omastamine lakkab. Umbes 70% inimestest on laktoositalumatud. See on peamine põhjus, miks piim on imetajaeas lastele kasulikum, kuna nad omastavad seda paremini.

Kui piimale lisada spetsiaalseid baktereid, lagundavad viimased piimasuhkrut ja paljunevad, toitudes laktoosist, mille sisaldus selle tulemusena väheneb.

Erinevalt piimast imendub fermenteeritud piim paremini ja seetõttu suur summa inimesed ei saa juua piima, küll aga hapendatud piimatooteid.

Kuigi kõik on individuaalne, kui inimene tavaliselt piima talub, siis las ta joob seda terviseks.

Parimad tervislikud piimatooted

Keefir

Ilmselt kõige populaarsem ja lemmikjook on keefir, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast kääritamise teel spetsiaalse keefirikultuuriga, mis sisaldab pärmseened ja termofiilne streptokokk, mis kuumtöötlemisel ei sure.

Nende käärimise tulemusena eraldub alkohol. Selle osakaal on tühine, seega saavad keefiri juua ka lapsed. Alkoholisisaldus suureneb ainult pikaajalisel säilitamisel. Kuid keefiris sisalduvad pärmseened võivad mõnedel inimestel põhjustada allergiat, nii et peate olema ettevaatlik selliste väikelastele mõeldud täiendavate toiduainete väikeste annustega.

Keefiris sisalduvad äädikhappebakterid lisavad sellele vürtsikust ja annavad sellise omapärase hapukas-terava keefiri maitse ja lõhna, mis on ainult sellele joogile omane.

Ma ei tea, kas praegu järgitakse vanu tehnoloogiaid, otsustades kohutavate siltide järgi pikaajaline ladustamiseks, need unustatakse. Tõelist keefirit saab säilitada mitte rohkem kui 5 päeva ning sõltuvalt happesuse tasemest, alkoholi ja süsinikdioksiidi kogunemisest võib see olla nõrk (igapäevane), keskmine (kaks päeva) ja kange (kolm päeva) ning vastavalt sellel on erinev mõju. Niisiis, igapäevane keefir nõrgeneb ja vastupidi, kolmepäevane paranemine, kuigi see sisaldab rohkem muid kasulikke omadusi.

Keefiri rasvasisaldus mõjutab ainult kaalu ja kolesterooli taset. Kuid oma madala rasvasisaldusega ja kõrgendatud sisu valgukeefir võib olla väga kasulik maksa-, kõhunäärme- ja ateroskleroosihaiguste korral.

Lisaks on keefir kasulik:

• seedetrakti jaoks
• see alandab kolesterooli
• parandab söögiisu
• normaliseerib neerufunktsiooni
• suurendab maomahla sekretsiooni
• eemaldab kehast toksiine
• rahustab närvisüsteemi
• parandab und.

Parem on seda kasutada õhtul.

kalgendatud piim

Kodus tekib kalgendatud piim iseenesest, kui piim soojas kohas hapendada, mis võib kesta kaks päeva. Protsessi kiirendamiseks segage piimas lusikatäis hapukoort.

Tööstuslikes tingimustes fermenteeritakse kalgendatud piim piimhappe streptokokkide peal, lisades Bulgaaria pulgakesi.

See toode ei sisalda pärmi, äädikhappebaktereid ega alkoholi. See toode on madala allergeensusega, see on võimeline kustutama janu ja nälga.

Kasulike ainete kogus on samaväärne keefiri ja teiste hapendatud piimatoodetega, sest neil on sama ema - piim.

Kalgendatud piima on kasulik juua erinevate haiguste korral saa ruttu terveks, rasedad naised, vanurid.

Rjaženka

Jook valmistatakse küpsetatud piimast, liitri kohta lisatakse klaas hapukoort ja lastakse 3-4 tundi käärida, tehasetingimustes lisatakse streptokokkbakterid.

Sellel on viskoosne paks struktuur, mille maitse on õrnem kui keefiril.

Ryazhenka kustutab suurepäraselt kuuma ilmaga janu, suurendab söögiisu, soodustab neerude ja seedetrakti head tööd.

Kuid sellel on teiste hapupiimade hulgas kõrgeim kalorsus, nii et te ei saa kaalust alla võtta, juues klaasi kääritatud küpsetatud piima.

Jogurt

Spetsiaalsete bakteritega piima sama kääritamise toode - jogurt toodetakse ka tärklise, koore, pektiini lisamisega. Võrreldes keefiriga on see vähem happelise keskkonnaga ja lastele väga populaarne, eriti puuviljade ja marjadega jogurtid.

Kuid kõige kasulikum on biojogurt, mis ei lõhna mitte puuvilja, vaid piima järele, milles pole modifitseeritud tärklist.

bifidoc

Fermenteeritud piimatoode bifidok on seesama keefir, mida on rikastatud lisaks hapendatud piima bifidobakteritele, kuid sellele ei lisata pärmi seeni, mistõttu on bifidokil mahedam ja vähem hapu maitse.

Jook parandab tõhusalt soolestiku mikrofloora seisundit ja mõjutab otseselt naha seisundit. See on ilu ja nooruse jook.

Kasulik immuunsüsteemi tugevdamiseks, düsbakterioosi ennetamiseks, asendamatu lastele kasvavale organismile, seedetrakti haiguste korral. Piisab, kui juua klaasi bifidokki 2-3 korda nädalas, et tunda selle efektiivsust.

Matsoni

Ma austan ja armastan väga matsonit - hapendatud piimatoodet, mida müüakse meie kauplustes. Seda kaukaaslaste rahvusjooki võrreldakse vahel kalgendatud piimaga, kuigi tegelikult on tootmistehnoloogialt pigem jogurtilähedane, aga maitselt on see teravam.

Samuti sisaldab matsoni sarnaselt teiste kasulike hapendatud piimatoodetega palju valku, vitamiine, see parandab vereringet, sooletegevust, alandab kolesterooli, väljutab toksiine, tugevdab närvisüsteemi, kasvatab lihasmassi.

Kumys

Iidsetest aegadest tuntud kangelaste jook koumiss on valmistatud märapiimast spetsiaalse fermentatsiooni abil.

See on üsna vedel, kergelt vahutav ja eraldab süsinikdioksiidi mullid.

Rikas valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade, vitamiinide, antibiootikumide sisaldusega.

Kumis mitte ainult ei rahulda janu ja nälga üheaegselt ega koorma kunagi kõhtu üle, vaid see on tõeline tervise ja pikaealisuse eliksiir. See annab erilise särtsakuse, hea värv nägu, toidab, tugevdab, uuendab ja ravib paljusid vaevusi alates tuberkuloosist ja seedetrakti haigustest kuni närvisüsteemi haigusteni, on hea mürgistuse vastumürk.

Kodujuustust ja hapukoorest ma veel ei räägi, just joogid tegid mulle täna murelikuks.

Kasutamise vastunäidustused

Hapupiimatooted on ainulaadsed ja neil praktiliselt pole vastunäidustusi, vastupidi, need on kasulikud nii paljude haiguste ennetamiseks kui ka raviks.

Need võivad põhjustada ainult individuaalset piimasuhkru – laktoosi talumatust, mis võib väljenduda puhitus ja ebamugavustunne.

Mõned inimesed võivad olla piimavalgu suhtes allergilised ja sellisel juhul võib hapupiima kasutamine loomulikult kaasa tuua selliseid hädasid nagu nahalööbed või bronhospasmid.

Pärmseente tõttu provotseerib keefir soori, seetõttu ei ole see näidustatud seda haigust põdevatele naistele.

Mõnede toiduainete kõrge rasvasisaldus võib liigsel tarbimisel põhjustada kõrge kolesteroolisisalduse ja täiskõhutunde.

Milline fermenteeritud piimatoode on tervislikum

Arvan, et kõige kasulikumat kääritatud piimatoodet on raske ja isegi võimatu määrata.

Toote kasulikkuse mõiste on väga suhteline, see on nii individuaalne asi. Arvestada tuleb nii maitse-eelistusi kui ka konkreetse toote taluvust. Kui keefir on halvasti seeditav, siis võib olla parem juua kääritatud küpsetatud piima ja kui see on hea, siis miks peaksite sellest keelduma?

Peaasi, et teile meeldivad kasulikud fermenteeritud piimatooted, siis saate neist mis tahes kasu ja naudingu valides.

Piimatoodete kasulikkus on peaaegu igaühe jaoks väljaspool kahtlust. Esimese asjana meenub seoses piimatoodete kasulike omadustega kõrge sisaldus need sisaldavad kaltsiumi, mis on luudele kasulik. Kuid nende kasulikkus ei piirdu sellega - neil on palju muid omadusi, mille jaoks nad on vajalikud Inimkeha. Selles artiklis vaatleme lähemalt piimatoodete kasulikkust inimesele.

Piimatooted: keemiline koostis

Piimatoodete omadustest ja eelistest rääkimiseks peate hindama nende ligikaudset hinda keemiline koostis(Muidugi on see juustu puhul veidi erinev kui koore puhul, kuid ühiseid jooni lihtne tuvastada).

1. Piimatooted on rikkad kergesti seeditavate valkude poolest. Uuringute andmetel ulatub piimavalkude assimilatsiooniaste 98% -ni.
2. Piimatoodetes on ka palju kaltsiumi. Samal ajal imendub nendest saadav kaltsium ka kergemini kui mis tahes muust allikast (näiteks taimne toit). Piimatooted moodustavad vähemalt 80% päevaraha kaltsiumi tarbimine.
3. Fosforit leidub piimatoodetes koos kaltsiumiga ja just sellistes vahekordades, mis aitavad kaasa selle kõige kiiremale ja tõhusamale imendumisele.
4. B2-vitamiin – piimatooted katavad selle päevase vajaduse ligi 50%.
5. Raud on oluline mikroelement, mis on osa hemoglobiinist.
6. Piimhape on aine suurel hulgal sisalduvad piimatoodetes.
7. Polüküllastumata rikkad piimarasvad rasvhapped- linool-, linoleen- ja arahhidoonhape.
8. Piimasuhkur on laktoos, looduslik süsivesik.

Lisaks kõigele eelnevale sisaldavad piimatooted mitmeid organismile vajalik mikro- ja makroelemendid: kaalium, naatrium, magneesium, kloor, jood, tsink, mangaan, koobalt.

Mis kasu on piimatoodetest?

Kõik loetletud ained hindamatu kasu inimkehale:

• valk (valk) on kõigi kehakudede, eelkõige lihaste jaoks asendamatu "ehitusmaterjal";
• piimarasvad on keha "kütuseks" ja osalevad aktiivselt ka ainevahetusprotsessides. Viimaste andmetel aga meditsiinilised uuringud, nad ei paku negatiivset mõju veresoontel;
• kaltsium on luukoe peamine koostisosa ja fosfor aitab sellel imenduda ja minna "õigete eesmärkideni" - luude ehitamiseks, mitte ladestuda kudedesse, põhjustades keha lupjamist;
• raud on asendamatu element, mis on hemoglobiinivalgu üks olulisi komponente. Just tänu sellele valgule on punane vererakud võib küllastuda hapnikuga ja transportida seda kogu kehas;
• vitamiin B2 täidab paljusid olulisi funktsioone kehas - kaitsest närvikiud kulumisest kuni hormoonide sünteesis osalemiseni;
• piimhape võimaldab säilitada normaalseks seedimiseks vajaliku kasuliku mikrofloora taset soolestikus. Samuti loob see soolestikus happelise keskkonna, mis kahjustab põhjustavaid mikroorganisme mädanemisprotsessid. Lisaks on sellel antibakteriaalsed omadused.
• piimasuhkur (laktoos) on organismi energiaallikas, kuna tegemist on loodusliku süsivesikuga. Lisaks osaleb laktoos piimhappe sünteesis, mille eeliseid on juba kirjeldatud.

Nagu näete, on piimatooted rikkad mitmesuguste keha jaoks vajalike ainete poolest. Kuid need tooted erinevad üksteisest oluliselt koostise ja tootmistehnoloogia poolest. Millised neist on kõige kasulikumad?

Tervislikumad piimatooted

Piimatoodete vitamiinide ja mineraalainete sisalduse osas on vaieldamatu liider kodujuust. Selles on mikro- ja makroelementide kontsentratsioon kõrgeim. Kohupiima kasutatakse laialdaselt terapeutilised dieedid haigete jaoks peptiline haavand kõht ja kaksteistsõrmiksool ja krooniline gastriit, pankreatiit, mitmesugused haigused sapipõis ja sooled. Samuti on kodujuust näidustatud ateroskleroosi profülaktikaks – see sisaldab aineid koliini ja metioniini, mis aitavad tugevdada. veresoonte seinad ja vältida aterosklerootiliste naastude teket.

Kääritatud piimatoodetest peetakse kõige kasulikumaks looduslikku jogurtit - ilma lisandite ja säilitusaineteta. See aitab parandada soolestiku mikrofloorat, parandada seedimist ja selle tulemusena ka üldist heaolu.

Inimesele on kasulikud ka kõik teised piimatooted: piim on rikas vitamiinide, piimarasvade ja laktoosi poolest, juustud sisaldavad muljetavaldavalt palju rasva ja kaltsiumi ning vadak (petipiim) on rikas vadakuvalgu poolest.

See on uudishimulik kasulikud omadused päästab ja piimapulber. Vaatamata sellele, et töötlemistehnoloogia jätab selle ilma enamikust valkudest ja rasvadest, säilivad kuivkontsentraadis kõik vitamiinid, samuti makro- ja mikroelemendid.

Milliseid toite tuleks vältida?

Lisaks ainulaadsele kasulikule on ka piimatooteid, mida on parem mitte kuritarvitada.

Koor on liiga rasvane, seetõttu tuleks nende kasutamist piirata ja võimalusel täielikult loobuda.

Samal põhjusel on vaja piirata võid toidus või, sisse viimase abinõuna, vali kõige vähem rasvased sordid.

Haruldased jäätiseportsjonid (mis on valmistatud piima ja koore baasil) ei kahjusta, kuid neid ei tohiks ka kuritarvitada - siiski teisel põhjusel: see sisaldab liiga palju suhkrut, mis ei mõjuta pankreast parimal viisil.

Piimatooted - piimast ja vadakust kuni kääritatud küpsetatud piima ja juustuni - rikkaim allikas luukoe moodustamiseks vajalikud toitained ja mineraalid, eriti kaltsium. Lisaks sisaldavad need ainevahetuse reguleerimiseks ja närvisüsteemi normaalseks talitluseks vajalikke vitamiine. Muidugi jäta need tähelepanuta, kasulikud tooted temas igapäevane dieet kindlasti pole seda väärt.