Varajase ja eelkooliealiste laste ratsionaalse toitumise alused. Laste ratsionaalse toitumise põhimõtted

VI.1. Ratsionaalse toitumise kontseptsioon, selle omadused lastel.

Toidu koostis
Üks olulisemaid laste tervist määravaid tegureid on kvantitatiivselt ja kvalitatiivselt terviklik toitumine.
Toit lapse kehas täidab nii ehitus- (plast) kui ka energiafunktsiooni. Seedimise käigus lagundatakse ja imenduvad läbi sooleseinte verre toidu komplekskomponendid, veri toimetab toitumisega kõikidesse keharakkudesse.

Rakkudes toimuvate keeruliste muutuste tulemusena muutuvad toitained raku enda komponentideks. Seda protsessi nimetatakse assimilatsioon. Assimilatsiooniprotsessis rikastuvad rakud mitte ainult ehitusmaterjaliga, vaid ka selles sisalduva energiaga.
Koos assimilatsiooniprotsessiga kehas toimub pidevalt ka lagunemisprotsess - dissimilatsioon orgaanilised ained, mille tulemusena vabaneb latentne (keemiline) energia, mis vajadusel muutub muudeks energialiikideks: mehaaniliseks ja soojuslikuks.
Iga individuaalne reaktsioon on võimalik ainult spetsiaalse kiirendi - katalüsaatori nn ensüüm, või ensüüm. Ensüümide koostis sisaldab lihtsamaid komponente - koensüümid millest paljud sisaldavad vitamiine ja mineraalaineid.

Koolieelikute õige toitumise peamine põhimõte on toiduratsioonide maksimaalne mitmekesisus. Alles siis, kui kõik peamised toidugrupid – liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, juur- ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jm sisalduvad igapäevases toidus, saab lapsi varustada kõigi neile vajalike toitainetega. Ja vastupidi, nende teatud nimetatud toidugruppide toidust väljajätmine, aga ka nende ühegi liigne tarbimine toob paratamatult kaasa häireid laste tervises.

Toidu koostis
Oravad
Toitumine- on elu, tervise ja jõudluse säilitamiseks vajalike toitainete omastamise protsess keha poolt. Õige toitumine tagab organismi kasvu- ja arenguprotsesside normaalse kulgemise, on suurepärane vahend erinevate haiguste ennetamiseks ning hoiab ära ka enneaegse vananemise.

Lapse arengu intensiivne dünaamika nõuab suhteliselt suures koguses valke, mis on põhiliseks ehitus(plast)materjaliks. Lisaks osalevad valgud aktiivselt immuunprotsessides, säilitavad osmootset rõhku, osalevad vere hüübimises (fibrinogeen), teostavad lihaste kokkutõmbumist ja on energeetilise väärtusega.

Valgupuudusega toidus kaob lapsel söögiisu, ilmneb nõrkus, laps väsib kiiresti, tekib apaatia, raskematel juhtudel võib tekkida arengupeetus, sh alajäsemete kasvu aeglustumine, aga ka toitumisdüstroofia, millega kaasneb turse, kurnav kõhulahtisus, vaimsed häired.
On kindlaks tehtud, et mitmete neuropsühhiaatriliste häirete põhjuseks on kaasasündinud aminohapete ainevahetuse häire (fenüülpüroviidne oligofreenia, fenüülketonuuria jne).
Erinevalt teistest toidu koostisosadest, näiteks rasvadest ja süsivesikutest, sisaldavad valgud lämmastikku, mistõttu valkude ainevahetuse uurimisel lähtutakse inimese enda võetud toidus sisalduva lämmastiku tasakaalust, mis väljub rooja ja uriiniga.
Kiire kasvu ja arengu tõttu on lapse suhteline valguvajadus suurem kui täiskasvanul. Esimesel eluaastal peaksid lapsed 1 kg kehakaalu kohta saama 2,5–4,0 g valku päevas. 1–3-aastaselt peaks päevane valguvajadus olema 4 g, vanuses 4–7 aastat - 3,5–4,0 g / kg. kehakaal. Neist loomset ja taimset päritolu valgud moodustavad vastavalt 60-70% ja 30-40%.

Suurim valgusisaldus (16-25%) sisaldab selliseid toiduaineid nagu liha, kala, juust, kaunviljad (16-25%), munad, kodujuust, nisu, rukis, tatar, hirss (8-15%), piim, keefir, kalgendatud piim (3-5%), puu- ja juurviljad (0,5-25%).

Kõik inimesele vajalikud aminohapped on osa valkudest, mis sisalduvad peamiselt loomsetes saadustes (liha, kala, munad, piim jne). Nende toodete valkudel on aega peaaegu täielikult laguneda, läbides inimese seedetrakti, ja umbes 95% neis sisalduvatest aminohapetest läheb verre, mida taimse päritoluga valkude puhul ei täheldata. Niisiis, nisuvalgud lagunevad ja imenduvad 85%, rukkijahu - ainult 65%. Oluline on, et loomsed saadused oleksid lapse toidulaual ülekaalus või moodustaksid vähemalt 75% tema toidulauast. Valkude õige vahetus on võimalik nende õiges vahekorras teiste toitainetega (rasvad, süsivesikud, mineraalsoolad).
Rasvad
Rasvad, nagu ka valgud, osalevad keharakkude struktuuris, on energiaallikad, aga ka mitmete vitamiinide (A, D, E, K) kandjad. Osa rasvadest ladestub maksa, lihastesse, naha alla, omentumi, neerude lähedusse jne, kinnitades ja kaitstes paljusid organeid, veresooni ja närve vigastuste eest ning kogu keha tervikuna liigse soojuskao eest. Rasvad parandavad oluliselt toidu maitset. Rasva ladestumine organismis oleneb soost, vanusest, elustiilist, tööst jne.

Rasvade hulka kuuluvad küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Esimesed eristuvad kõrge sulamistemperatuuri poolest, neid nimetatakse tulekindlateks ja keha imendub vähem. Küllastumata need seevastu sulavad kergesti ja imenduvad kergesti. Meie kehas sisaldub rasv struktuursel kujul - see on osa rakkude protoplasmast ja reservvormis - see ladestub kudedesse, sealhulgas naha alla.

Küllastunud rasvhapped, nagu steariin-, palmitiin-, kaproiin-, võihape jt, sünteesitakse inimkehas kergesti, neil on madal bioloogiline väärtus, sulavad aeglaselt, mõjutavad negatiivselt rasvade ainevahetust, aitavad kaasa kolesterooli kogunemisele ja põhjustavad ateroskleroosi arengut. Selliseid rasvu leidub lamba-, sea- ja taimeõlis.

Küllastumata rasvhapped: oleiin-, linool-, linoleen-, arahhidoonhapped on elutähtsad ained, suurendavad veresoone seina elastsust, ennetavad tromboosi ja reguleerivad rasvade ainevahetust, leidub päevalille- ja maisiõlis, aga ka kalaõlis.

Või (sisaldab A- ja D-vitamiini) imendub lapse kehas hästi, kuna selle rasva sulamistemperatuur on madalam kui lapse kehatemperatuur (24–26 °C). Veiseliha (sulamistemperatuur 41–43 °C) ja eriti lambarasv (sulamistemperatuur 44–51 °C) tuleks esimestel eluaastatel laste toidust välja jätta, kuna lapse kehal on neid rasvu raske seedida.

Madala sulamistemperatuuriga taimsed rasvad (päevalille-, oliivi-, maisiõli jt) imenduvad organismis kergesti, ei ärrita soolestikku, sisaldavad palju asendamatuid küllastumata rasvhappeid, kuid ei sisalda lapsele vajalikke vitamiine ja letsitiini ning seetõttu võib neid tarbida vaid väikestes kogustes, moodustades 20-25% päevasest toidust. Tuleb meeles pidada, et erinevate taimeõlide lipiidide koostis on heterogeenne, mistõttu on kasulik neid vaheldumisi vahetada (päevalill, mais, puuvillaseemned, oliiv).
Vajalik rasvakogus kolme aasta pärast on peaaegu sama suur kui valgu kogus (suhe 1:1). Esimese eluaasta lapsed vajavad keskmiselt 6 g rasva 1 kg kehakaalu kohta, 1 aasta kuni 3 aastat - päevane vajadus on 4 g / kg kehakaalu kohta, 4 kuni 7 aastat - 3-3,5 g / kg kehakaalu kohta.

Süsivesikud
Süsivesikud täidavad kehas peamist energiafunktsiooni. Nagu teate, sisaldab süsivesikute koostis süsinikku, vesinikku ja hapnikku, mis oli aluseks nende nimetamisel süsivesikuteks.
Kõik süsivesikud on jagatud kahte rühma: lihtsad ja keerulised. TO lihtne monosahhariidid (glükoos, fruktoos, galaktoos) ja disahhariidid (sahharoos, laktoos, maltoos) raske- polüsahhariidid (tärklis, glükogeen, pektiin, kiudained). Mõlemad süsivesikute rühmad on osa taimsetest saadustest: köögiviljad, puuviljad, marjad, teraviljad - suhkrute, tärklise, kiudainete kujul. Inimestel ja loomadel leidub süsivesikuid loomse tärklise – glükogeeni kujul.
Lihtsamad süsivesikud – suhkrud (glükoos, fruktoos, galaktoos jne) – on magusa maitsega ja lagunevad organismis kiiresti. Keerulisemad süsivesikud – polüsahhariidid, mille hulka kuuluvad taimne tärklis, taimerakkude kestades sisalduvad kiudained, lagunevad organismis üsna aeglaselt. Kiudained stimuleerivad soolestiku peristaltikat, soodustavad kolesterooli eritumist organismist ning omavad sapiteede motoorset funktsiooni normaliseerivat toimet.
Inimese veres ringleb suhkur peamiselt glükoosi kujul, mille kogus on üsna konstantne. Osa glükoosist laguneb organismis veeks ja süsihappegaasiks, millega kaasneb energia vabanemine; osa sellest sünteesitakse ja ladestub maksas ja lihastes.
Süsivesikute vajadus on individuaalne ja sõltub inimese vanusest, inimtegevuse iseloomust ja teiste tema poolt tarbitavate toitainete kvaliteedist. Alla üheaastased lapsed 1 kg kehakaalu kohta peaksid saama 12-14 g süsivesikuid päevas, 1-1,5-aastased - 15-16 g ja 1,5-6-aastased - 14-15 g süsivesikuid. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe peaks olema 1:1:4.
Suure suhkru ja magusate toitude sooltes tarbimisel võib lapsel tekkida liigne käärimine, suurenenud peristaltika (soolestiku seinte liikumine) ja võimalik on sagedane väljaheide. Mõnel lapsel tekivad liigsetest süsivesikutest, eriti suhkrust ja šokolaadist, sügelevad lööbed, ekseem, silmalaugude punetus ja põletik (blefariit).

vitamiinid

Keha normaalseks arenguks peaks lastetoit sisaldama piisavas koguses vitamiine - elutähtsate funktsioonide säilitamiseks vajalikke toitaineid. Inimkeha ei sünteesi paljusid vitamiine või sünteesib neid ebapiisavas koguses ja seetõttu peab ta neid valmis kujul vastu võtma.
Vitamiinide metabolismi ja nende toime molekulaarsete mehhanismide arvukad biokeemilised uuringud on näidanud, et reeglina ei oma biokatalüütilist aktiivsust mitte vitamiinid ise, vaid nende biotransformatsiooni saadused - koensüümid. Koensüümid, ühinedes spetsiifiliste valkudega, moodustavad ensüüme - tõelisi katalüsaatoreid erinevatele biokeemilistele reaktsioonidele, mis on elusorganismi füsioloogiliste funktsioonide aluseks. Nad mitte ainult ei kaitse keha nende puudulikkusest tulenevate haiguste eest (skorbuut, pellagra, rahhiit jne), vaid on ka kudede koostisosad.
Vitamiinidel on oluline roll organismi immunobioloogiliste omaduste säilitamisel ja kõrge vastupanuvõime säilitamisel ebasoodsate keskkonnategurite, sealhulgas infektsioonide suhtes.
Vene arst N. I. Lunin (1881) oli esimene, kes avastas toiduainetes eriti elutähtsaid aineid. 1912. aastal kinnitas Poola teadlane K. Funk nende olemasolu, uuris neid aineid lähemalt ja andis neile nimed. vitamiinid(alates lat. vita- elu, amiinid- lämmastikuühendid).
Tavaliselt tähistatakse vitamiine ladina tähestiku tähtedega. Praegu on teada palju vitamiine, millest enim on uuritud vitamiine A, B1, B2, C, D, E, K, PP.
Vitamiinide klassifitseerimisel lähtutakse nende vees ja rasvades lahustuvuse põhimõttest, millega seoses jagunevad kõik vitamiinid rasvlahustuvateks ja vesilahustuvateks. TO rasvlahustuv sisaldab vitamiine A, D, E, K jne vees lahustuv- rühmade B, C, P vitamiinid. PP jne.
Nimetatakse ühendite rühma, mis sünteesitakse lapse kehas ja millel on vitamiinide aktiivsus vitamiinitaolised ained(vitamiinid B4, B8, B13, B15, BT, N, U, H1). Inimese vitamiinivajadus sõltub vanusest, soost, töötegevuse iseloomust, elutingimustest, kehalise aktiivsuse tasemest, kliimatingimustest, organismi füsioloogilisest seisundist, toidu toiteväärtusest ja muudest teguritest. See tõuseb haiguste korral, pikaajalise süstemaatilise jahutamise, ebapiisava insolatsiooni, intensiivse füüsilise ja vaimse töö tingimustes.
Pikaajaline vitamiinide täielik puudumine võib põhjustada valuliku seisundi, mida nimetatakse beriberiks. Kui kehal puudub mitu vitamiini, tekib väga tõsine haigus - polüavitaminoos. Teatud vitamiinide puudus põhjustab hüpovitaminoos, millega kaasneb kasvu aeglustumine ja seejärel kehakaalu langus, üldine letargia, suurenenud väsimus, isutus ja mõnel juhul nägemiskahjustus, liigne närvilisus ja seedetrakti normaalse funktsiooni rikkumine.
Vitamiinid on looduses laialt levinud. Neid leidub paljudes toiduainetes, kõige enam taimsetes saadustes: köögiviljades, puuviljades, teraviljades, juurviljades, marjades. Mõned vitamiinid (rühma B, PP ja K vitamiinid) tekivad inimkehas soolestiku mikrofloora mõjul. Funktsionaalsed häired ja seedeorganite kahjustused võivad seetõttu põhjustada mõningaid vitamiinide ainevahetuse häireid koos järgnevate vitamiinide tasakaalu häiretega. Nendel juhtudel areneb hoolimata vitamiinide piisavast sissetoomisest koos toiduga nn endogeenne (sisemine) hüpovitaminoos. mitmete antimikroobsete ainete, näiteks soolestiku mikrofloorat negatiivselt mõjutavate antibiootikumide pikaajaline kasutamine võib samuti põhjustada hüpovitaminoosi (B-, PP- ja K-rühma vitamiinide puudus).
Mõned soolekahjustused, eriti helmintiainvasioonid, mis häirivad imendumisprotsesse, vähendavad vitamiinide hulka organismis. Mao sekretoorse funktsiooni seisundi ning C- ja B-rühma vitamiinide imendumise vahel on otsene seos. Seetõttu võivad pikaajalised seedetrakti häired põhjustada mitmesuguseid vitamiinide ainevahetuse häireid, mis põhjustavad mitmeid haigusseisundeid.
C-vitamiin (askorbiinhape). See vitamiin osaleb organismi redoksprotsessides, aktiveerib ensüümide ja hormoonide aktiivsust, kõhre ja luude kasvu (kollageeni valgu teket), suurendab vere hüübimist, vähendab erütrotsüütide settimist, hoiab ära tursete ja ateroskleroosi tekke, avaldab positiivset mõju organismi vastupanuvõimele erinevatele välismõjudele. C-vitamiinil on oluline roll kapillaaride seinte normaalse seisundi säilitamisel ja nende elastsuse säilitamisel. C-vitamiini puudumisega suureneb kapillaaride haprus ja kalduvus verejooksudele.
Lastel C-vitamiini puudusest tingitud hüpovitaminoosi põhjuseks on kõige tähtsusetumad haigused ja seda süvendavad soolehäired ning see toob kaasa organismi üldise nõrgenemise. C-vitamiini sisalduse vähenemisega organismis aeglustuvad kasvuprotsessid, väheneb vastupanuvõime nakkus- ja külmetushaigustele, väheneb jõudlus, ilmnevad letargia, uimasus, liigesevalu, veritsevad igemed. Täielik C-vitamiini puudus põhjustab skorbuudi. Skorbuudi peamine sümptom on igemete veritsemine, mis põhjustab aneemiat.
Oluline on märkida, et C-vitamiin inimkehas ei moodustu ega kogune, seda tuleb võtta iga päev koos toiduga.
C-vitamiini leidub peamiselt taimsetes saadustes (köögiviljad, ürdid, marjad, kibuvitsamarjad, tsitrusviljad, paprika, astelpaju jne), aga ka piimatoodetes, eriti kevadel ja sügisel. Köögi- ja puuviljade säilitamisel hävib neis C-vitamiin, mistõttu näiteks kevadeks sisaldab kartul C-vitamiini vaid 50% sellest kogusest, mis seal sügisel oli.
See vitamiin ei ole teatud keskkonnategurite suhtes vastupidav. Kõrge temperatuuri mõjul, eriti õhuhapniku juurdepääsul, oksüdeerub ja hävib see kergesti, mida tuleb toodete valmistamisel arvestada.

Intensiivse füüsilise ja vaimse töö, erinevate haiguste tagajärjel suureneb organismi vajadus C-vitamiini järele, mistõttu tuleks selle annust suurendada.Talve lõpuks, kui C-vitamiini köögivilja- ja piimatoodetes napib, saab selle defitsiidi kompenseerida askorbiinhappe (sünteetiliselt valmistatud C-vitamiini), C-vitamiini dražeede, kibuvitsa ja rikastatud siirupi võtmisega.
Koolieelsetes lasteasutustes, lastekodudes, lastekodudes, laste piimaköökides tuleks C-vitamiinistamist läbi viia aastaringselt.

80 mg, rasedatele - 100 mg ja imetavatele emadele - 120 mg.
Vastavalt sanitaar- ja epidemioloogilistele eeskirjadele ja määrustele C-vitamiini ebapiisavast tarbimisest põhjustatud hüpovitaminoosi vältimiseks viiakse külmade jookide (kompott jne) kunstlik rikastamine askorbiinhappega (1-3-aastastele lastele - 35 mg, 3-6-aastastele - 50 mg 1 portsjoni kohta). Võimalik on kasutada multivitamiinipreparaate (1 tablett päevas söögi ajal või pärast sööki). Vitaminiseeritud nõusid ei kuumutata. Askorbiinhape lisatakse kompotti pärast seda, kui see on jahutatud temperatuurini 15 ° C (enne müüki).
R-vitamiin. Bioloogilise toime avaldumisel on P- ja C-vitamiinide sünergism. Taimses looduses on tuvastatud suur hulk P-vitamiini aktiivsusega aineid. Kõigil neil on ühine nimi bioflavonoidid.
Bioflavonoidide peamine bioloogiline roll on nende kapillaare tugevdav toime ja veresoonte seina läbilaskvuse vähendamine. Lisaks aktiveerivad need kudedes oksüdatiivseid protsesse, soodustavad C-vitamiini teket ja säilimist organismis, normaliseerivad kilpnäärme talitlust, stimuleerivad maksa tööd, vähendavad verejooksu kestust, suurendavad vere hüübimissüsteemi aktiivsust.
Hüpovitaminoosiga P võib täheldada suurenenud väsimust, valu jäsemetes, nahal ja limaskestadel tekivad väikeste punktide hemorraagiad. Seda vitamiini inimkehas ei sünteesita.
P-vitamiini leidub taimsetes saadustes: aroonia, mustsõstar, kibuvitsamarjad, tsitrusviljad, maasikad, viinamarjad, porgandid, peet, kartul jne.
P-vitamiini päevane vajadus alla 1-aastastel lastel on 15 mg, üle aasta vanustel lastel - 25-30 mg.
B vitamiinid. Need vitamiinid osalevad kasvu- ja ainevahetusprotsessides, eriti valkude ja süsivesikute ainevahetuses ning aitavad kaasa normaalsele vereloomele. Ühe B-vitamiini (või kogu kompleksi kui terviku) puudusega organismis on häiritud närvisüsteemi ja seedetrakti aktiivsus.
Selle rühma vitamiine leidub peaaegu kõigis köögivilja- ja piimatoodetes. Palju on neid pagaripärmis, lihas, maksas ning eriti teravilja kestades ja idudes. See vitamiinide rühm puudub peeneks jahvatatud jahus, hästi puhastatud, nn poleeritud riisis ja odras.
B-rühma vitamiinid lahustuvad hästi vees, ei tundlikud õhuhapniku ja hapete suhtes, taluvad kõrgeid temperatuure, taluvad happelises keskkonnas temperatuuri üle 100 °C, kuid leeliselises ja neutraalses keskkonnas hävivad kiiresti, millega tuleb toidu valmistamisel arvestada. Sarnaselt C-vitamiiniga kanduvad B-vitamiinid toidu vees keetmisel osaliselt vette.
B1-vitamiin (tiamiin) osaleb valkude ja eriti süsivesikute ainevahetuses. Selle puudus organismis põhjustab süsivesikute mittetäielikku põlemist ja nende vahepealse ainevahetuse saaduste - piim- ja püroviinamarihapete - kogunemist.
Tiamiin mõjutab neurohumoraalset regulatsiooni ning suurendab ka mao motoorset ja sekretoorset funktsiooni. B1-vitamiini puudumisel organismis areneb tõsine haigus. võta-võta(tõlgitud india keelest köidikud). Patsientidel on kahjustatud motoorsed ja sensoorsed närvid, nad liiguvad raskustega. Lisaks põhjustab see haigus seedetrakti sekretoorsete, motoorsete ja absorptsioonifunktsioonide rikkumist. Venemaal seda haigust ei esine.
Rafineeritud süsivesikutest valmistatud toodete – esmaklassilisest jahust valmistatud pagaritoodete – tarbimine toob kaasa tiamiini sisalduse järsu vähenemise toidus. Suurem kondiitritoodete ja muude magusate toitude tarbimine koormab dieedi üle kergesti seeditavate madala molekulmassiga süsivesikutega, mis suurendab järsult vajadust tiamiini järele.
B1-vitamiini puudus mõjutab eelkõige kesknärvisüsteemi seisundit: täheldatakse suurenenud väsimust, isutust, kehakaalu langust, perifeersete närvide kahjustusi, südame-veresoonkonna süsteemi talitlushäireid. B1-vitamiin aitab kaasa laste kasvule ja arengule. Töövõime taastamine on vajalik füüsilise ja närvilise väsimuse ja ületöötamise, samuti seedetrakti häirete, mao- ja sooltehaavandi korral. Alla 1-aastased lapsed vajavad 0,5 mg, 1-aastased kuni 3-aastased - 0,8 mg, 4-6-aastased - 1 mg, 6-aastased ja vanemad - 1,4 mg.
B1-vitamiini peamiseks allikaks on teravili, pagaripärm, aga ka loomsed saadused: maks, veiseliha, linnuliha.
B2-vitamiin (riboflaviin) osaleb rakkudes ja kudedes toimuvate oksüdatsiooni- ja redutseerimisprotsesside reguleerimises, kasvuprotsessides. Sellel on nägemisorgani funktsiooni normaliseeriv toime: see suurendab pimedaga kohanemist, värvitaju.
B2-vitamiini puudumine organismis põhjustab kesknärvi- ja veresoonkonna normaalse talitluse häireid. Samal ajal tekivad suu limaskestale, keelele veritsevad, halvasti paranevad praod; nahal, suus, ninas, silmades - ekseem; silmalaud muutuvad põletikuliseks, täheldatakse pisaravoolu, valgusfoobiat, mõnikord väheneb kuulmine.
B2-vitamiini puudumisega kehas on võimalik kapillaaride funktsiooni rikkumine, mis väljendub nende toonuse vähenemises, valendiku laienemises ja verevoolu halvenemises. Maksafunktsiooni ja mao sekretsiooni vähenemine. B2-vitamiin on väliskeskkonnas stabiilne, talub hästi kuumust, kuid päikesevalguse mõjul läheb passiivseks vormiks ja kaotab oma vitamiiniomadused. Inimestel võib riboflaviini sünteesida soolestiku mikrofloora.
Riboflaviini leidub piimatoodetes, lihas, kalas, leivas, tatras ja mannas, juur- ja puuviljades. Pärmis on palju riboflaviini. B2-vitamiini päevane vajadus alla 1-aastastele lastele on 0,6 mg, 1-3-aastastele - 0,9 mg, 4-6-aastastele - 1,0 mg, 7-8-aastastele - 1,4 mg.
Vitamiin B6 (püridoksiin) osaleb lämmastiku metabolismis, suurendab glükogeeni hulka maksas, letsitiini taset, mõjutab vereloomet.
Vitamiini ebapiisav tarbimine väljendub laste kasvu aeglustumises, dermatiidi ilmnemises, aneemias ja suurenenud erutuvuses. Päevane vitamiinivajadus on 0,5–2 mg. Sisaldub teraviljas ja kaunviljades, veiselihas, kalas.
Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) sünteesitakse soolestikus, kasutatakse nukleiinhapete, aminohapete - koliini moodustamisel. See on vajalik normaalseks vereloomeks, punaste vereliblede küpsemiseks, vere hüübimissüsteemi aktiveerimiseks, osaleb süsivesikute ja rasvade ainevahetuses. Hüpovitaminoosiga täheldatakse aneemiat, mida iseloomustab erütrotsüütide arvu järsk langus perifeerses veres, noorte, ebaküpsete erütrotsüütide vormide ilmumine veres.
Vitamiini leidub maksas, lihas, munas, kalas, pärmis, piimas ja piimatoodetes. Laste päevane vajadus olenevalt vanusest on 0,5-2,0 mcg.
PP-vitamiin (nikotiinhape) pole midagi pistmist nikotiini mürgiga. Seda leidub samades toiduainetes kui vitamiine B1 ja B6. See säilib hästi toodete kuivatamisel, konserveerimisel ja kulinaarsel töötlemisel.
PP-vitamiin osaleb rakulise hingamise reaktsioonides ja kõigis vahepealse (vahepealse) vahetuse reaktsioonides. Selle vitamiini mõjul normaliseeritakse mao sekretoorsed ja motoorsed funktsioonid, paraneb kõhunäärmemahla sekretsioon ja koostis, normaliseeritakse maksafunktsioonid, selle antitoksiline funktsioon, pigmentatsioon, glükogeeni akumuleerumine jne.

PP-vitamiini mõjul suureneb taimsete toiduvalkude tarbimine organismi poolt. See ei ole mitte ainult katalüsaator, vaid ka aju kudede ainevahetuses osaleja. Selle roll on suur ergastus- ja pärssimisprotsesside normaalse tasakaalu säilitamisel. Vitamiinipuudus inimkehas põhjustab raskeid üldhaigusi pellagra( itaalia keelest tõlgitud kare nahk).
PP-vitamiini osalist puudulikkust kehas täheldatakse sageli seedetrakti erinevate haiguste korral või antibiootikumide, sulfanilamiidravimite pikaajalise kasutamise tõttu. See võib põhjustada söögiisu vähenemist, nõrkust, peavalu, unetust, samas väheneb ka tähelepanu, halveneb mälu, täheldatakse suurenenud ärrituvust, lapsed muutuvad kapriisseks, pisarateks. Mitmekülgse toitumise korral saab inimene PP-vitamiini piisavas koguses. PP-vitamiini päevane vajadus alla 1-aastastel lastel on 5-7 mg, 1-aastastel kuni 3-aastastel - 10 mg, 4-6-aastastel - 11 mg, 7-aastastel - 15 mg.
A-vitamiin (retinool) - see vitamiin soodustab kõigi keharakkude ja kudede kasvu, samuti välis- ja sisesekretsiooni näärmete nõuetekohast talitlust. See tagab naha, juuste, limaskestade, luustiku normaalse kasvu ja toitumise, osaleb rasvade ainevahetuses, öö- ja hämaras nägemises, mida teostab võrkkesta varraste aparaat. Varrasrakud sisaldavad valgustundlikku ainet – visuaalselt lillat ehk rodopsiini, mis on valguühend koos retinooliga. Valguse mõjul rodopsiin laguneb. Taastamine toimub pimedas. See protsess lükkub edasi või peatub, kui kehas on retinooli puudus, mille tagajärjeks on haigus. hemeraloopia(ööpimedus).

Vitamiinipuudus mõjutab ka päevast nägemist, põhjustades vaatevälja ahenemist ja normaalse värvitaju rikkumist. Silma sarvkest kuivab ja muutub häguseks (kseroftalmia). Samuti on muutusi naha ülemistes kihtides, hingamisteede limaskestadel, seedetraktis, neerudes ja teistes organites. Kõik see toob kaasa organismi resistentsuse järsu languse erinevate mikroorganismide suhtes.
A-vitamiin on vastupidav leelistele ja kuumusele, kuid ebastabiilne hapete, ultraviolettkiirte ja õhuhapniku toimele, mille mõjul see inaktiveerub.
A-vitamiini allikad on peamiselt loomsed saadused: piim, koor, või. Eriti palju A-vitamiini kalaõlis, munakollases, lihas, maksas. Taimed sisaldavad provitamiini A - karoteeni (ladinakeelsest sõnast carota-porgandid): petersellilehtedes, salatis, hapuoblikas, kapsas, rohelises sibulas, puu- ja juurviljades, enamasti kollane (tomat, porgand, kõrvits, aprikoos, melon, pihlakas jne), samuti till ja spinat.

Kevadeks toidus vitamiini ja provitamiini A kogus väheneb, mistõttu on kevadel soovitatav juurde võtta sünteetiliselt valmistatud vitamiini (1-2 hernest päevas). A-vitamiin imendub paremini koos rasvadega, kuna lahustub neis hästi. A-vitamiini päevane annus alla 1-aastastele lastele on 0,4 mg, 1-aastastele kuni 3-aastastele - 0,45 mg, 4-6-aastastele - 0,5 mg, 6-7-aastastele - 0,7 mg, 7-15-aastastele - 1,0 mg, sama mis täiskasvanutele.
D-vitamiin (kaltsiferoolid). Esindatud mitmete sortidega: D1, D2, D3, D4, D5. D-vitamiin mängib olulist rolli fosfori-kaltsiumi metabolismis. D-vitamiin siseneb seedetrakti kolekaltsiferooli (D3) kujul koos loomsete saadustega, samuti tekib nahas ultraviolettkiirte mõjul lainepikkusega 290-310 nm. Ravimi kujul tuntakse seda kui ergokaltsiferool(D2). D-vitamiin normaliseerib kaltsiumi- ja fosforisoolade imendumist soolestikust, mõjub reguleerivalt nende ainevahetusele organismis, soodustab kudedes orgaanilise fosfori muutumist selle anorgaanilisteks ühenditeks ja kaltsiumfosfaadi ladestumist luudesse, stimuleerib kasvu. Selle märkimisväärne vähenemine lapse kehas põhjustab raske üldise haiguse - rahhiidi. Rahhiidi korral on häiritud normaalne luustumine, mille tagajärjel täheldatakse luude alaarengut ja deformatsiooni, kannatavad lihas-, närvi- ja muud kehasüsteemid.
D-vitamiini leidub loomsetes toodetes: kalas, kalaõlis (eriti tursas), kaaviaris, munakollases, värskes piimas ja võis, samuti tekib inimese ja looma organismis ultraviolettkiirte mõjul. See vitamiin on kõrgel temperatuuril kuumutamisel stabiilne ja hävib aeglaselt mineraalide toimel. Normaalselt areneva alla 3-aastase terve lapse D-vitamiini päevane vajadus on 400 RÜ (rahvusvahelised ühikud), 4-7-aastastel - 100 RÜ.
D-vitamiini kasutamisel terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel tuleb olla ettevaatlik. Suurtes kogustes on sellel toksiline toime: kehakaal langeb, kaltsiumi ladestumist täheldatakse paljudes elundites, veresoonte seintel. D-vitamiini suurte annuste võtmise tulemusena on võimalik tõsine mürgistus.
E-vitamiin (tokoferool) – suurendab kõigi rasvlahustuvate vitamiinide kogunemist siseorganitesse. On kindlaks tehtud E-vitamiini tihe seos endokriinsüsteemide, eriti sugunäärmete, hüpofüüsi, neerupealiste ja kilpnäärme funktsiooni ja seisundiga. Antioksüdandina kaitseb rakumembraane kahjustuste eest, osaleb valkude ainevahetuses, normaliseerib lihaste aktiivsust, vältides lihaste väsimuse teket. Kui raseda naise kehas puudub E-vitamiin, on ainevahetus häiritud ja sellest tulenevad mürgisaadused põhjustavad loote surma. E-vitamiini leidub võis ja taimeõlis, lihas, maksas, munakollases, hernestes, pähklites, maisis ja köögiviljades. Laste päevane vajadus vitamiini järele on 3 kuni 10 mg.

Mineraalid
Lapse keha vajab koos peamiste toidu koostisosadega mineraalaineid. Nad osalevad aktiivselt luu- ja lihassüsteemide kasvus ja arengus, immuunsuse kujunemises, tagavad närvi- ja endokriinsüsteemi normaalse funktsioneerimise, kuuluvad anioonide ja katioonidena komplekssetesse kompleksidesse, määrates nende toime olemuse (happeline või aluseline).
Osa mineraalidest sisaldub rakus ja teine ​​osa on ioonidena suspensioonis – veres, lümfis ja koevedelikus.
Inimorganismis on tõestatud enam kui 80 makro- ja mikrokontsentratsioonides sisalduva keemilise elemendi olemasolu, enam kui 60 elemendi bioloogiline toime on kindlaks tehtud ja 12 neist on eluliselt olulised. Nad osalevad rakkude ja kudede ehituses, tagavad südame-, lihas- ja närvisüsteemi funktsioonid, neutraliseerivad ainevahetuse käigus tekkinud happeid. Mitmete mikroelementide sisalduse määramine inimese kudedes ja bioloogilistes vedelikes on paljude haiguste jaoks oluline diagnostiline test. Paljude mikroelementide rolli ei ole veel täielikult mõistetud.
Olenevalt kvantitatiivsest sisust mineraalid kehas jagunevad makro- Ja mikroelemendid. Makrotoitainete hulka kuuluvad kaltsium, fosfor, kaalium, naatrium, kloor, mille sisaldus ületab 0,01% kehamassist. Mikroelemendid: magneesium, raud, vask, mangaan, jood, tsink, fluor, liitium jne – sisalduvad minimaalsetes kogustes (võrdne või vähem kui 0,01% kehakaalust).
Kaltsium (Ca) on laste luukoe peamine ehitusmaterjal. Vajadus selle järele on eriti suur perioodil, mil organismi kasvades ja arenedes toimub intensiivne luukoe ja hammaste moodustumine. Põhiosa kaltsiumist (99%) leidub luu- ja kõhrekudedes, samuti hammastes. Mikroelement osaleb vere hüübimises, lihaskontraktsioonis, ensüümide aktiveerimises. Kaltsiumiühendid tugevdavad lapse keha kaitsevõimet, suurendavad selle vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele, sealhulgas nakkushaigustele.

Kaltsiumi leidub piimatoodetes, köögiviljades ja puuviljades.
Kaltsiumi ebapiisav tarbimine võib põhjustada kasvupeetust ja luustiku moodustumise häireid, hambakaariese teket ja krampe. Päevane kaltsiumivajadus esimese eluaasta lastele on 400-600 mg, 1-3-aastastel - 800 mg, 3-7-aastastel - 1100 mg.
Fosfor (P), nagu kaltsium, on vajalik luude ehitamiseks. Umbes 80% kogu lapsele vajalikust fosfori kogusest. Fosfor on osa luu- ja hambakudedest, umbes 10% - lihaskoe koostises. piisav fosfori tarbimine lapse organismis (esimesel eluaastal 300 - 500 mg, 800 mg lastele vanuses 1 aasta kuni 3 aastat ja 1450 mg 3 kuni 7 aastat) normaliseerib süsivesikute ainevahetust ja tugevdab närvisüsteemi. Fosforit leidub lihas, piimas, kalas, teraviljas (kaerahelbed, hirss) ja kaunviljades. Kaltsiumi ja fosfori suhe 1–3-aastaste laste toidus peaks olema 1: 1, 3–10-aastaste laste toidus 1: 1,5.
Kaalium (K) Termin "rakusisesed katioonid" viitab peamistele intratsellulaarsetele katioonidele, mis, olles üks kaalium-naatriumpumba komponentidest, osalevad närviimpulsside juhtimises ja sünaptilises ülekandes. Kaaliumi ebapiisav tarbimine võib põhjustada kasvupeetust, neuromuskulaarse ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid (unisus, hüpotensioon, südame rütmihäired).
Aprikoosid, virsikud, apelsinid, banaanid, ananassid, kartulid, kapsas, porgand, tomatid, salat, spinat ja redis sisaldavad palju kaaliumi. Kaaliumi päevane vajadus 1-3-aastastel lastel on 140 mg, 4-6-aastastel - 130 mg, 7-9-aastastel - 105 mg.
Naatrium (Na) on peamine katioon, mis on seotud säilitamisega happe-aluse tasakaal ja osmootne rõhk raku- ja ekstratsellulaarsetes vedelikes. Rakuvälise vedeliku ja vereplasma mahu reguleerimine sõltub naatriumi eritumisest või peetusest. Koos kaaliumiga osaleb see närviimpulsside juhtimises. Naatrium soodustab aminohapete ja süsivesikute tungimist rakkudesse, stimuleerib seedeensüümide tööd.

Lastel võib madal naatriumisisaldus veres olla tingitud haigustest, millega kaasneb rohke vedeliku eritumine, märkimisväärne naatriumikadu higiga, aga ka väikelaste liiga lahjendatud segudega toitmine. Naatriumi ebapiisava tarbimise korral on võimalik isutus (anoreksia), janu, iiveldus ja oksendamine, unisus, kuiv nahk ja naha elastsuse vähenemine (turgor).

Naatrium satub lapse kehasse koos naatriumkloriidi sisaldava toiduga. Päevane mere(keedu)soola vajadus lastel on kuni 5-6 g, täiskasvanutel 10-15 g.
Magneesium (Mg) osaleb neuromuskulaarset erutuvust määravates protsessides, ATP lagunemises, on osa erinevatest ensüümsüsteemidest, aga ka luukoest ja hammastest. Magneesium omab spastilisi ja veresooni laiendavaid omadusi, stimuleerib soolestiku motoorikat, suurendab sapi eritumist.

Magneesiumi ebapiisava tarbimisega kaasneb neuromuskulaarse erutuvuse suurenemine, seedetrakti häired (kõhulahtisus). Päevane magneesiumivajadus on 1-aastastel lastel 55–70 mg, 1–3-aastastel 150 mg, 3–7-aastastel 300 mg. Magneesiumi allikad on kaunviljad, piim, petersell.
raud (Fe) on osa hemoglobiinist – punastes verelibledes – erütrotsüütides leiduvast komplekssest valguühendist, transpordib hapnikku ja süsihappegaasi. Rauapuuduse korral areneb aneemia, täheldatakse kasvupeetust ja neuropsüühilist arengut. Rauda leidub köögiviljades, puuviljades, lihas, munakollases. esimese eluaasta lapsed vajavad 6–10 mg, 1–3-aastased - 10 mg, 3–7-aastased - 15 mg rauda päevas.
Jood (I) on osa kilpnäärmehormoonidest (türoksiin ja trijodotüroniin), mis määravad lapse arengu, sealhulgas vaimse arengu, vastutavad ainevahetuse eest, reguleerivad kesk- ja perifeerse närvisüsteemi tööd. Ebapiisav joodi tarbimine on sageli paljude ilmsete ja varjatud haiguste, näiteks endeemilise struuma põhjus.

Joodipuudus organismis võib põhjustada mitmeid emotsionaalseid häireid: ärrituvust, depressiooni, uimasust, letargiat. Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) soovituste kohaselt on esimese eluaasta laste päevane joodivajadus 50 mikrogrammi, 1-7-aastastel - 90 mikrogrammi, üle 7-aastastel - 120 mikrogrammi. Eriti joodirikkad on merevetikad ja käsnad, mereannid, suhteliselt palju on joodi loomsetes saadustes: liha, piim, munad. Kõrget mikroelementide sisaldust täheldatakse ka taimsetes saadustes - teraviljades, köögiviljades, kartulites ja puuviljades.
Lisaks vaadeldavatele mineraalidele vajab laps minimaalses koguses vaske, koobaltit, broomi, tsinki, fluori, liitiumi ja muid toidus sisalduvaid mikroelemente. Need on paljude ensüümide, hormoonide, vitamiinide lahutamatu osa ning neil on suur mõju organismi ainevahetusele, kasvule ja arengule. Neist ühe või teise puudumine organismis põhjustab sageli erinevaid haigusi: raskekujuline aneemia – koobalti või vase puudus, hammaste lagunemine – fluoripuudus; tsingi puudumisega täheldatakse kasvupeetust, immuunsuse vähenemist, liitiumi - depressiivseid seisundeid jne.
Laste vajadus mineraalides, sealhulgas mikroelementides, kuni 4 kuud. elu on rahul rinnapiima või kohandatud piimasegudega. Alates 4 kuust neid tuleb manustada lisaks puuviljamahlade kujul, olenemata söötmise tüübist ja 5 kuu vanuselt. - koos täiendavate toiduainetega (köögi- ja puuviljad, munad, liha, teraviljad, eriti riis, tatar, kaerahelbed jne).
Vesi
Vesi koos selles lahustunud mineraalidega moodustab keha sisekeskkonna, olles plasma, lümfi- ja koevedeliku põhiosa. Kõik inimkehas toimuvad elutähtsad protsessid, eriti ensümaatilised ja termoregulatoorsed, on võimalikud vaid piisava koguse veega. Veevahetus hõlmab vee imendumist toidust ja vabal kujul; vee moodustumine ainevahetuse tulemusena ja selle eritumine neerude kaudu (40-50%), naha kaudu (40-50%), seedetrakti kaudu (3-10% imendunud vedelikust). Päevane veetarbimine tervel väikelapsel võrdub 10-15% kehakaalust, samal ajal kui täiskasvanul vaid 2-4%.
Mida noorem on laps, seda ebastabiilsem on tema veevahetus. Seda protsessi mõjutavad ümbritseva õhu temperatuur ja niiskus, toidu iseloom, riietus ja lapse käitumine. Väikestel lastel põhjustab isegi karjumine ja nutmine vere paksenemist, rikub veetasakaalu vere ja kehakudede vahel. Alates esimestest elupäevadest tuleb lapsele anda kuni 30-50 ml keedetud magustamata vett päevas, kuumas (üle 25 ° C) võib vee kogust suurendada 100 ml-ni vanemate kui 1 kuu vanuste laste puhul. (Tabel 13).
Tabel 13. Laste hinnanguline päevane veevajadus

VI.2. Hügieeninõuded üle aastaste laste toitumisele

Tavapäraselt toidetud laps harjub 1-aastaseks saades mitmekesise toiduga ja ta saab üle kanda ühisele lauale. Võõrutamise aja kohta aga ühemõttelist arvamust ei ole. Mõned eksperdid usuvad, et alla 1,5-aastase lapse igapäevases dieedis võib sisalduda rinnapiim, teised aga, et rinnast võõrutamine võib toimuda hiljem. Ilmselt tuleb igal konkreetsel juhul lähtuda lapse-ema paari individuaalsetest omadustest.
Lapsi ei tohi rinnast võõrutada kuumal aastaajal, haigena, eriti seedetraktihaiguste korral, samuti vaktsineerimisperioodil.
Üle 1-aastaste laste toitumise korraldamisel võetakse arvesse nende füsioloogilisi iseärasusi: seedemahlade ensümaatilise energia suurenemine, närimisaparaadi areng ja maitsetaju.
2. eluaastal, kui lapsel on juba piisav hammaste arv, muutub tema menüü mitmekesisemaks, vedel ja poolvedel toit asendub tahkema toiduga. Sel perioodil võite anda mitte ainult teravilja, vaid ka pajaroogasid, lihapalle, pannkooke, keedetud või hautatud köögivilju, lõigatud tükkideks.

Liha- ja kalapüree asendatakse lihapallide, kotlettidega. 2-3-aastastele lastele võib anda tükkideks lõigatud liha (hautis, guljašš, veiselihastrooganov).
Imikutoidu tooted peaksid olema mitmekesised, sisaldama erinevat tüüpi leiba, igasuguseid teravilju, köögivilju, ürte, puuvilju, piima, piimatooteid, liha, kala, mune. 1–2-aastane laps vajab päevas vähemalt 700 ml piima, 2–7-aastane - vähemalt 500 ml.
Imikutoidu dieet peaks sisaldama kanaliha, maksa, ajusid. Te ei saa anda rasvast sealiha, lambaliha, haneliha, kuna nende toodete rasvad imenduvad halvasti. Dieedis olev kala võib olla ükskõik milline, on vaja ainult see hoolikalt luudest vabastada; võid anda heeringat (pasteet, hakkliha).
Imikutoidus kasutatakse laialdaselt köögivilju, puuvilju ja marju, aga ka redised, kaalikas, redis, sibul, suvikõrvits, kibuvits, sõstrad, karusmarjad, astelpaju, pohlad, jõhvikad, pilvikud jne. Aia- ja metsaroheline (sibul, till, spinat, salat, hapuoblikas jne).
Lapse keha tuleb varustada vajaliku koguse veega, seetõttu peaks igapäevases dieedis olema vähemalt 5 rooga vedelad: piim, kohvijook piimaga või tee - hommikusöögiks; 1. ja 3. käik - lõunaks; keefir, kalgendatud piim, piim või tee piimaga - õhtusöögiks.

VI.3. Toitlustamine koolieelsetes lasteasutustes

Eelkooliealiste ja eelkooliealiste laste õigesti korraldatud toitumine lasteaia tingimustes on oluline tegur lapse kasvu ja arengu ning tema tervise kujundamisel mitte ainult praegu, vaid ka tulevikus. Toitlustamine, olenemata koolieelse lasteasutuse tüübist ja lapse seal viibimise ajast, peaks lähtuma järgmistest põhimõtetest:
toitumise õige korraldamine;
toiduratsiooni piisav energeetiline väärtus (vähemalt 70%), mis vastab laste energiatarbimisele;
tasakaalustatud toitumine kõigi vajalike toidu koostisosadega (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid);
toodete piisava tehnoloogilise ja kulinaarse töötlemise kasutamine, roogade kõrgete maitseomaduste tagamine ja toodete toiteväärtuse säilimine;
kõigi sanitaar- ja hügieeninõuete järgimine toodete vastuvõtmise ja transportimise, nende ladustamise kohtade ja tingimuste, kulinaarse töötlemise (arvestades lasteaia eripära), roogade jaotamise, roogade töötlemisega rühmakambrites;
igapäevane kõigi sanitaar- ja hügieeninõuete täitmise jälgimine;
võttes arvesse (võimaluse piires koolieelsetes lasteasutustes) laste individuaalseid iseärasusi.
Koolieelsetes lasteasutustes koostab juhataja koos tervishoiutöötajaga igapäevaselt menüü-nõude, mis põhineb ligikaudu 10 päeva või kahe nädala menüül. Menüü on lapse igapäevases dieedis sisalduvate roogade loend. Menüü koostamisel lähtuvad nad lapse füsioloogilisest vajadusest erinevate toitainete osas. Lapsed peaksid saama toitu 4 korda päevas toidukordade vahedega mitte rohkem kui 4 tundi Hommikusöök moodustab 25% dieedi päevasest energiasisaldusest, lõunasöök 35%, pärastlõunatee - 15 - 20%, õhtusöök - 25%.
Hommikusöögiks tuleks anda teravilju, köögiviljapüreed või muid tahkeid roogasid, aga ka kuumi jooke: teed piimaga, kohvi, kakaod, õhtusöögiks on parem piima- ja köögiviljatoit piiratud koguse vedelikuga.

Lõunasöök peaks sisaldama esimest vedelat rooga, teine ​​- valdavalt liha või kala ja kolmas - magus roog. Ühe päeva jooksul ei tohiks homogeenseid roogasid korrata. Nädala sees sama toodet kasutades tuleks varieerida sellest roogade valmistamist: näiteks keedukartulid, kartulikotletid, kartulipuder vms.
Liha- ja kalatoidud sobivad kõige paremini hommiku- ja lõunasöögiks, piimaköögivilja- ja teraviljaroad - õhtusöögiks, piim, piimhappetooted, marjad, puuviljad, maiustused, küpsised - pärastlõunaseks suupisteks. Kui teatud tooteid pole, on võimalik need asendada samaväärsetega (valgu- ja rasvasisalduse poolest).
Põhitoodete ladumisel ja valmistoitude jagamisel on kohal meditsiinitöötajad (õde või arst) või koolieelse lasteasutuse juhataja. Nad hoolitsevad selle eest, et toiduvalmistamise ajal ei kaotaks tooted oma väärtuslikke omadusi, nii et valmistatud toidu maht vastaks täpselt portsjonite arvule vastavalt kinnitatud normile.
Enne söömist käivad koolieelikud tualettruumis käsi pesemas. Kui ta on selle toa kõrval, kus lapsed lõunastavad, istuvad nad käsi pestes iseseisvalt laudade taha ja hakkavad sööma juba serveeritud esimest rooga. On vaja tagada, et aeglaselt söövad õpilased peseksid esimesena käsi ja istuksid laua taha. Kui tualettruum on söögitoast koridoriga eraldatud, naasevad lapsed pärast käed pestud õpetaja saatel kõik koos ja istuvad samal ajal lauda.
Ruumis, kus lapsed söövad, peate looma hubase atmosfääri. Laudadel olevad laudlinad või õlilinad peaksid olema puhtad, nõud, milles toitu serveeritakse, olema väikesed, esteetilised (soovitavalt sama kuju ja värviga, vähemalt iga laua puhul).
Valmistoit tuleks välja jagada kohe pärast selle valmistamist. See on vajalik vitamiinide ja maitse säilitamiseks, samuti toidumürgituse vältimiseks. Valmis toit kaetakse kaantega. Toidu vitaminiseerimine toimub iga päev toitlustusüksuses või rühmalasteasutuses vahetult enne jaotamist.
Esimeste roogade temperatuur jaotamise ajal peaks olema umbes 70 ° C, teise - mitte alla 60 ° C, külmade roogade ja suupistete (salatid, vinegrett) - 10 kuni 15 ° C. Valage ja asetage valmistoit spetsiaalsete kulpide või lusikate, kahvlite, spaatlitega. Peaksite pöörama tähelepanu selle kulinaarsele disainile: kaunid, atraktiivsed toidud stimuleerivad söögiisu ja seega ka paremat seedimist.
Söögi ajal on vaja luua rahulik, sõbralik keskkond ja säilitada lastes hea tuju, kuna lapse närvisüsteemi seisund mõjutab tema isu. Ei tohiks olla kannatamatu, kui lapsed söövad aeglaselt, keelata neil söögi ajal sõpradelt või täiskasvanutelt küsida, pidevalt kommenteerida. See häirib, ärritab lapsi ja vähendab nende söögiisu.
Kui laps keeldub tervislikust toidust, peaksite teda järk-järgult harjutama, andes toitu väikeste portsjonitena. Parem on istutada selline laps lastega, kes söövad toitu mõnuga, ja ärge sundige last, kui ta ei saa kogu portsjonit süüa, kuna soovitatavad keskmised normid ei ole mõeldud keha individuaalsete omaduste ja vajaduste jaoks. Kui ta ühel toitmisel oma portsjonit ei lõpetanud, ärge sundige teda kõike sööma. Kui laps sööb süstemaatiliselt normist vähem, tal on kehakaal kehvasti tõusnud, tuleb teda arstile näidata. Võib-olla on tal halb ja ta vajab toitumise või üldise päevakava muutmist.
Sageli ei söö lapsed neile pakutavat toitu ära, kuna väsivad omapäi tegutsemisest. Täiskasvanud peaksid neile appi tulema ja neid toitma. Teise roa võib lasta lapsel juua kompotti või tarretist. See on eriti vajalik neile lastele, kellel on vähe sülge, mis raskendab toidu närimist ja põhjustab pikaajalist hilinemist suus. Toidu kõrvale ei tohi juua vett, kuna see lahjendab seedemahlade konsistentsi. Ei ole vaja õpetada lapsi sööma palju leiba esimese ja veelgi enam teise käiguga (eriti teraviljade, pastaga). Pärast leiba söömist ei saa nad täielikult süüa portsjonit, mis sisaldab muid tervislikke toite.

VI.4. Laste harimine hügieeniliste toitumisharjumuste osas
Lapsi õpetatakse enne söömist käsi pesema, söömise ajal korralikult istuma (ärge toetuge toolil tahapoole, ärge ajage küünarnukke laiali ja ärge asetage neid lauale), kasutama söögiriistu. Koolieelikutele õpetatakse nuga kasutama: korralikult lõigatud liha, kurgid, tomatid. Täiskasvanud jahvatavad väiksematele lastele toitu.
Söömise ajal ei tohiks lapsed kiirustada, olla hajutatud, mängida söögiriistadega, täita suud toitu ja rääkida samal ajal jne. Õpetaja õpetab kasutama salvrätikut. Beebid panevad pudipõlled selga enne söömist, suurematele panevad lauale klaasi pabersalvrätikutega.
Meditsiinitöötaja jälgib iga nädal või kord 10 päeva jooksul toidujaotuse keskmise päevanormi täitmist 1 lapse kohta ja vajadusel korrigeerib toitumist järgmisel kümnendil. Toidu põhikoostisosade arvutamise kumulatiivse nimekirja tulemuste põhjal teostab õde kord kuus (arvutab energiasisalduse, valkude, rasvade ja süsivesikute koguse).

Sarnane teave.

MADOU lasteaia nr 41 juhataja "Martin" Ulan-Ude Ivanova Olga Viktorovna

Eelkooliealiste laste ratsionaalne ja toitev toitumine on laste hea tervise, normaalse kasvu ja õige arengu võti.

Laps tuleb siia maailma abituna ja kaitsetult. Tema elu, tervis, tulevik sõltuvad täielikult tema vanematest, täiskasvanutest.

Laps usub nende armastusse ja heasse suhtumisse ning loodab väga nende kaitsele.

Laste tervist ei saa säilitada ilma ratsionaalse toitumiseta, mis on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus. Toitumine koolieelses lapsepõlves on lapse tervise jaoks eriti oluline, kuna see ei pea mitte ainult katma tema kulutatud energiat, vaid pakkuma ka kõigi kehaorganite ja süsteemide kasvuks ja arenguks vajalikke materjale.

Valgud on eriti olulised, kuna ilma nendeta ei saa elundite ja kudede põhielemente ehitada.

Valguallikad on liha, kala, piim ja piimatooted, munad (loomsed valgud) samuti leib, teraviljad, kaunviljad ja köögiviljad (taimsed valgud). Valgu puudumine lapse toidus mitte ainult ei pidurda normaalset kasvu ja arengut. Seetõttu tuleks eelkooliealiste ja koolilaste toitumises pidevalt lisada valke.

Rasvad on energiaallikas, osalevad ainevahetuses, aitavad kaasa immuunsuse kujunemisele. Rasvade allikad - või ja köögiviljad, koor, piim, piimatooted (hapukoor, kodujuust, juust) samuti liha, kala jne.

Süsivesikud – peamine energiaallikas, soodustavad valkude ja rasvade imendumist organismis. Sisaldub mesi, marjad, puuviljad. Need imenduvad kehas kiiresti. Kompleksseid süsivesikuid leidub tärklise kujul jahus, kartulis, köögiviljades.

Vitamiinid - igapäevases dieedis peaks olema piisav kogus kõiki vitamiine. Vitamiinid on vajalikud organismis toimuvate biokeemiliste reaktsioonide normaalseks kulgemiseks, toitainete omastamiseks, rakkude ja kudede kasvuks ja taastumiseks. Köögiviljad, puuviljad, marjad on rikkalik mineraalsoolade ja vitamiinide allikas. Lastele tuleks anda rohkem tooreid köögivilju, puuvilju ja marju ning rikastada valmistoite vitamiinidega, lisades neile toormahla ja rohelist.

Eelkooliealise lapse toitumine on lapse tervise jaoks väga oluline. Õigesti korraldatud toitumine sisaldab:

• söömisajast ja nendevahelisest intervallist kinnipidamine
• füsioloogiliselt ratsionaalne toidukordade sagedus;
• õige kalorite jaotus üksikute toidukordade jaoks kogu päeva jooksul.

Toitlustamine koolieelses haridusasutuses hõlmab: mitmesuguseid dieete; lai valik tooteid, mis sisaldavad kõiki vajalikke elemente ja vitamiine; dieedi järgimine; laste kultuuriliste ja hügieeniliste oskuste harimine; kõikide tehnoloogiliste nõuete järgimine toodete valmistamisel ja töötlemisel, range kontroll toiduvalmistamise kvaliteedi üle.

Lapsed liiguvad palju, millega kaasneb suur energiakulu. Lapse keha kasvades on esiteks vaja rohkem valke, vitamiine, mineraalaineid, rasvu ja süsivesikuid.

Õigesti korraldatud toitumine varustab keha kõigi vajalike mineraalainetega.

Hommikusöögiks antakse lastele piimaputru, vormiroogasid, kodujuusturoogasid, keedetud kala, munaroogasid, juustuvõileib. 1 kord nädalas lastevorstid. Hommikusöögi jookidest annavad nad tavaliselt kakaod, teraviljakohvijooki, teed piimaga, piima; õhtusöögiks - piim, keefir, jogurt, tee koos

piim, tee sidruniga.

Teised toidud koosnevad lihast või kalast lihapallide, lihapallide, guljašši, hautise kujul.

Pärastlõunaseks suupisteks aias pakutakse kodujuusturoogasid, kukleid või pirukaid ning teed.

Lisand kartulist, köögiviljadest, aga ka teraviljast ja makaronidest. Oluline on aga ka kodus õige režiimi ja toiduvalmistamise säilitamine.

Lapsevanemad on esimesed õpetajad, nemad panevad aluse tervislikule eluviisile ning laste tervist ei saa tagada ratsionaalse ja toitva toitumiseta. Vanemad lubavad oma lapsi selle meetmega: maiustused, krõpsud, sooda, mis põhjustab soolehäireid, kuigi nad teavad, et need tooted võivad lapse keha kahjustada, on laste õige toitumine nende dieedis enamasti tervisliku toidu olemasolu, mis toob kehale kasu. Vanemad peavad laste toitumist korralikult korraldama. Ja üldse pole vaja pidada oma lapsele loengut tervisliku toitumise kasulikkusest, vaid on lihtsalt vaja, et laps näeks eeskujuks, kuidas õigesti toituda.

Laste õige toitumine on väga oluline, kuna on teada, et inimesel tekivad kahjuliku toidu tarbimisest paljud haigused.

Vanemad peaksid hoolikalt jälgima, mida nende laps sööb, sest toitumine määrab tema keha seisundi tulevikus.

Ratsionaalse toitumise all mõistetakse õigesti valitud toitumist, mis vastab organismi individuaalsetele iseärasustele, arvestab töö iseloomu, soo- ja vanuselisi iseärasusi ning klimaatilisi ja geograafilisi elutingimusi.

Ratsionaalse toitumise teooriad:

kvantitatiivne

kvalitatiivne

dieeti

(näiteks lõunas on rahvustoit vürtsikas, et mitte rikneda; kuni toiduga kaasnevate asjaoludeni).

Ratsionaalse toitumise mõiste hõlmab järgimist kolm aluspõhimõtet:

toiduga tarnitava ja inimese eluprotsessis tarbitava energia tasakaalu tagamine;

organismi teatud toitainete vajaduse rahuldamine;

toitumise järgimine.

Füsioloogilised normid on keskmised väärtused, mis peegeldavad teatud elanikkonnarühmade optimaalseid vajadusi toitainete ja energia järele (ratsionaalse toitumise korraldamisel rühmades ja terapeutilise toitumise korraldamisel meditsiiniasutustes jne).

Mida rohkem füüsilist tööd on igapäevases rutiinis esindatud, seda suurem on kalorite vajadus: 4 rühma (normaalsetes tingimustes)

1) valdavalt vaimse tööga isikud 2200-2800 kcal

2) kerge füüsiline töö (mehhaniseeritud) 2350-3000 kcal

3) mehaaniline töö- ja teenindussektor 2500-3200 kcal

4) raske füüsiline töö 3050 - 3700 kcal

Lastel on puudulikud kasvuprotsessid, kalorivajadus on üle 2600-3000 kcal.

Meeste kalorivajadus on suurem kui naistel.

Ainevahetusprotsesside intensiivsuse langus vanemas eas ja kehalise aktiivsuse vähenemine põhjustavad kalorivajaduse vähenemist: 2100 - 2350 kcal.

2.Toidu normeerimise põhimõtted. Hügieeninõuded ratsionaalsele toitumisele (põhi- ja lisa). Laste ja noorukite toitumisnormide tunnused.

Toidu normeerimise põhimõtted:

1) Põhitoidu ja bioloogiliselt aktiivsete ainete - b, g, y, vitamiinide, mineraalainete õige ja mõistliku vahekorra määramine sõltuvalt vanusest, soost, töö iseloomust ja üldisest eluviisist.

2) Asendamatute (oluliste) ja vahetatavate komponentide optimaalne suhe.

3) Dieedi järgimine.

Ratsionaalne toitumine – toitumine peaks vastama soovitatud standarditele, varustama keha toitainetega (tema energiavajadusega).

Tavaliselt kasutatakse rühmades.

Füüsilise arengu hindamise lähenemisviis on üldistav.

Ratsionaalse toitumise teooriad (põhinõuded):

toitumise kvantitatiivne pool

kvaliteetse toidu pool

dieeti

kahjutus / hea kvaliteet

On olemas täiendav nõuded: tegurid, mis ei mõjuta otseselt ühtegi reeglit

(näiteks lõunas on rahvustoit vürtsikas, et mitte rikneda, kuni toiduga kaasnevate asjaoludeni).

Inimeste ratsionaalse toitumise korraldamise teaduslikuks aluseks, sõltumata vanusest, soost, tervislikust seisundist ja ametialasest kuuluvusest, on üldised füsioloogilised ja hügieenilised nõuded:

1) toiduratsioon - energeetiline väärtus ja kvalitatiivne koostis, toitainete tasakaal, seeduvus ja seeduvus, organoleptilised omadused ja mitmekesisus, küllastus, roogade struktuur ja toiduainete kombinatsioon, sanitaar- ja epideemiline laitmatus;

2) dieet - toidukordade tunnid ja kestus, nende sagedus ja vaheajad, toidukordade võtmise järjekord, dieedi jaotus toidukordade kaupa (energiaväärtus, koostis, maht, mass);

3) tingimused söömiseks - söögitoa sisustus, lauakatmine, mikroklimaatiline mugavus jne.

Ratsionaalse toitumise teooriat käsitletakse kolme tasakaalu tasandi kujul.

Esimene tase- energiabilanss. Ta soovitab, et keha poolt kõigi tegevuste jaoks kulutatud energia tuleks piisavalt kompenseerida toiduga saadava energiaga.

Teine tase– energiat kandvate makrotoitainete (valgud, rasvad ja süsivesikud) tasakaal. 1:1,2:4,6.

Kolmas tase- tasakaal üksikute makrotoitainete rühmade sees ja mikrotoitainete tasakaal.

Omadused lastel.

Nende ainevahetuse kiirus on 1,5-2 korda kõrgem kui täiskasvanutel. Vanusega väheneb.

Suhteliselt suur energiakulu (lastel 80-100 kcal/kg, noorukitel 50-65).

Tasakaalustatud toitumise kontseptsioon (14% - 31% - 55%), 1:1:3 juunioridele 1:1:4 seeniorid.

Suurenenud kaltsiumi, vase vajadus.

Lapsed jagunevad vanuse ja soo järgi 11 rühma.

Ratsionaalse toitumise kontseptsioon Plaan: 1. Toitumise väärtus 2. Toitumise liigid 3. Mõiste "Ratsionaalne toitumine" 4. Ratsionaalse toitumise põhimõtted 5. Eelkooliealiste ratsionaalse toitumise nõuded 6. Laste toitumine 7. Toidu korraldus eelkoolis

Toitumise olulisus Üks olulisemaid laste tervist määravaid tegureid on piisav toitumine nii kvantiteedi kui ka kvaliteedi poolest. Toit lapse kehas täidab nii ehitus- (plast) kui ka energiafunktsiooni. Seedimise käigus lagundatakse ja imenduvad läbi sooleseinte verre toidu komplekskomponendid, veri toimetab toitumisega kõikidesse keharakkudesse. Rakkudes toimuvate keeruliste muutuste tulemusena muutuvad toitained raku enda komponentideks. Seda protsessi nimetatakse assimilatsiooniks. Assimilatsiooniprotsessis rikastuvad rakud mitte ainult ehitusmaterjaliga, vaid ka selles sisalduva energiaga.

Toitumise tähtsus Koos assimilatsiooniprotsessiga kehas toimub pidevalt ka lagunemisprotsess - orgaaniliste ainete dissimilatsioon, mille tulemusena vabaneb latentne (keemiline) energia, mis vajaduse korral muutub muudeks energialiikideks: mehaaniliseks ja soojuslikuks. Iga individuaalne reaktsioon on võimalik ainult spetsiaalse kiirendi - katalüsaatori, mida nimetatakse ensüümiks või ensüümiks, juuresolekul. Ensüümide koostis sisaldab lihtsamaid komponente – koensüüme, millest paljud sisaldavad vitamiine ja mineraalaineid.

Põhiainevahetus Kõik organismis toimuvad protsessid nõuavad teatud energiahulka, mille moodustumise tagab toiduainete sissetoomine. Energiatarbimist kvantitatiivselt ja selle organismi sattumist väljendatakse soojusühikutes – kalorites. Suur kalorikogus on võrdne soojushulgaga, mis on vajalik 1 liitri vee temperatuuri tõstmiseks 1 ºC võrra.

Põhiainevahetus Täieliku lihas- ja närvipuhkuse seisundis organismi vajaduste rahuldamiseks vajalik minimaalne energiahulk on põhiainevahetuse energia. Põhivahetus kehamassiühiku kohta lastel on oluliselt suurenenud, kuna kasvu ja uute rakkude ja kudede moodustumise protsessis kulutatakse energiat, mida rohkem, seda noorem on laps. Füüsilise ja vaimse töö käigus ainevahetus kiireneb, samas suureneb selle säilitamiseks vajalike toitainete koguhulk.

Põhiainevahetus Keha normaalseks arenguks laste toidus peab olema piisavas koguses vitamiine. Nad mitte ainult ei kaitse keha nende puudusega seotud haiguste eest (skorbuut, pellagra, rahhiit jne), vaid on kudede koostisosad. Ilma vitamiinideta on normaalne ainevahetus häiritud, kannatab seedimine, vereloome, väheneb töövõime ja vastupidavus.

RATSIOONILINE TOITUMINE – õigesti organiseeritud toitumine, mis tagab kõigi kehas toimuvate füsioloogiliste protsesside optimaalse kulgemise.

RATSIOONILINE TOITUMINE on toitumine, kus kõik toitained, vitamiinid ja mineraalsoolad satuvad koos toiduga organismi normaalseks eluks vajalikus koguses.

Energia tasakaal Kogu energia, mida inimkeha vajab, tuleb toidust. Praegu arvatakse, et 1 gramm toiduvalku annab 4 kilokalorit, 1 gramm rasva - 9 ja 1 gramm süsivesikuid - 4 kilokalorit. Seega on toidu keemilist koostist teades lihtne välja arvutada, kui palju energiamaterjali inimene päevas saab.

Terve inimese toidus peaks valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalne massisuhe olema vastavalt 1:1, 2:4.

Ratsionaalse toitumise põhimõtted 1. Energiabilanss. 2. Toitekomponentide tasakaal 3. Mitmekülgne toitumine 4. Optimaalne toitumine

Eelkooliealiste laste ratsionaalse toitumise nõuded: a) päevase toiduratsiooni energeetilise väärtuse vastavus õppeasutuste õpilaste energiatarbimisele; b) kõigi toitumistegurite, sealhulgas valkude ja aminohapete, toidurasvade ja rasvhapete, vitamiinide, mineraalsoolade ja mikroelementide toitumise tasakaal ja maksimaalne mitmekesisus; c) optimaalne toitumine; d) toiduainete tehnoloogilise ja kulinaarse töötlemise protsessis nende kõrge maitse ja algse toiteväärtuse säilimise tagamine;

Eelkooliealiste ratsionaalse toitumise nõuded: e) õppeasutuste õpilaste individuaalsete iseärasuste (dieettoitumise vajadus, toiduallergia jne) arvestamine; f) toidu sanitaar- ja hügieeniohutuse tagamine, sealhulgas kõikide sanitaarnõuete järgimine toitlustusüksuse seisundi, tarnitava toidu, nende transpordi, ladustamise, valmistamise ja jaotamise kohta; h) õpilaste toitumises kasutatavate toorainete ja toodete vastavus toidu kvaliteedi ja ohutuse hügieeninõuetele

Nõuded koolieeliku ratsionaalsele toitumisele: I) Haridusasutustes on soovitatav tagada tsentraliseeritud joogivee tsentraliseeritud varustamine, mis vastab tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele. K) Haridusasutustes toitlustamisel on soovitatav läbi viia vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamine vastavalt kehtivatele sanitaareeskirjadele.

Laste toitumisrežiim Söögiaeg Laste toitumisrežiim koolieelsetes haridusasutustes (rühmades) 8-10 tundi 11-12 tundi 24 tundi hommikusöök teine ​​hommikusöök 12. 00-13. 00 lõuna 15.30 - 16.00 pärastlõunatee * pärastlõunatee 18.30 -19.00 00 - õhtusöök 21.00 - - 2 õhtusöök 8.30 - 9.00 10.30 -11.00 00 (soovitatav)

Eelkooliealiste laste toitumise korraldamine peaks saama toitu 4 korda päevas intervalliga söögikordade vahel mitte rohkem kui 4 tundi Hommikusöök moodustab 25% dieedi päevasest energiasisaldusest, lõunasöök 35%, pärastlõunatee - 15-20%, õhtusöök - 25%.

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses Enne söömist käivad koolieelikud tualetis käsi pesemas. Niipea kui lapsed käsi pesevad, istuvad nad iseseisvalt laudade taha ja hakkavad sööma juba serveeritud esimest rooga. On vaja tagada, et aeglaselt söövad õpilased peseksid esimesena käsi ja istuksid laua taha. Kui tualettruum on söögitoast koridoriga eraldatud, naasevad lapsed pärast käed pestud õpetaja saatel kõik koos ja istuvad samal ajal lauda.

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses Ruumis, kus lapsed söövad, on vaja luua hubane õhkkond. Laudadel olevad laudlinad või õlilinad peaksid olema puhtad, nõud, milles toitu serveeritakse, olema väikesed, esteetilised (soovitavalt sama kuju ja värviga, vähemalt iga laua puhul). Esimeste roogade temperatuur jaotamise ajal peaks olema umbes 70 ° C, teise - mitte alla 60 ° C, külmade roogade ja suupistete (salatid, vinegrett) - 10 kuni 15 ° C.

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses Valmistoidu valamine ja laotamine peaks toimuma spetsiaalsete kallakulpide või lusikate, kahvlite, spaatlitega. Peaksite pöörama tähelepanu selle kulinaarsele disainile: kaunid, atraktiivsed toidud stimuleerivad söögiisu ja seega ka paremat seedimist.

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses Ei tasu olla kannatamatu, kui lapsed söövad aeglaselt, keelata neil söögi ajal seltsimeestelt või täiskasvanutelt küsida, pidevalt kommenteerida. See häirib, ärritab lapsi ja vähendab nende söögiisu. Kui laps keeldub tervislikust toidust, peaksite teda järk-järgult harjutama, andes toitu väikeste portsjonitena. Parem on istutada selline laps lastega, kes söövad toitu mõnuga, ja mitte last sundida

Toitumise korraldus koolieelses õppeasutuses Kui laps sööb süstemaatiliselt normist vähem, tema kehakaal ei kasva hästi, tuleb teda arstile näidata. Võib-olla on tal halb ja ta vajab toitumise või üldise päevakava muutmist. Sageli ei söö lapsed neile pakutavat toitu ära, kuna väsivad omapäi tegutsemisest. Täiskasvanud peaksid neile appi tulema ja neid toitma.

Toitlustamine koolieelsetes lasteasutustes Et tagada laste mitmekülgne ja täisväärtuslik toitumine koolieelses lasteasutuses ja kodus, teavitatakse lapsevanemaid lapse toiduvalikust, postitades igasse rühmakambrisse päevamenüü. Päevamenüüs on kirjas roa nimetus ja portsjoni suurus, samuti toiduallergiate ja diabeediga laste asendused.

Lapse toitumine on juhtiv tegur, mis tagab kõigi elundite ja süsteemide nõuetekohase arengu ja toimimise.

Ratsionaalne .. toitumine, varustades keha kõigi vajalike toitainetega (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalsoolad) ja energiaga, on eelkooliealiste laste harmoonilise kasvu ja arengu vajalik tingimus. Samas aitab korralikult organiseeritud toitumine tõsta organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ja muudele ebasoodsatele välisteguritele.

Eelkooliealiste toitumise peamine põhimõte peaks olema nende toitumise maksimaalne mitmekesisus. Alles siis, kui igapäevases toiduvalikus on kaasatud kõik peamised toidugrupid – liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, juur- ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jne, saab lapsi varustada kõigi neile vajalike toitainetega. Ja vastupidi, ühe või teise nimetatud toidugrupi toidust väljajätmine või, vastupidi, mõne neist liigne tarbimine toob paratamatult kaasa häireid laste tervises.

Toodete õige valik on vajalik tingimus, kuid siiski ebapiisav koolieelikute ratsionaalseks toitumiseks. Tuleb püüda tagada, et valmistoidud oleksid ilusad, maitsvad, lõhnavad ja valmistatud võttes arvesse laste individuaalset maitset.

Teine tingimus on range dieet, mis peab sisaldama vähemalt 4 toidukorda: hommiku-, lõuna-, pärastlõunatee, õhtusöök ja kolm neist peavad sisaldama sooja rooga.

Seega korraldatakse kõikides koolieelsetes lasteasutustes, kus lapsed viibivad kauem kui 3,5 tundi, õpilastele soe söök, mis näeb ette sellise toidukordade arvu ja sageduse, et üksikute toidukordade vahe ei ületaks 3,5–4 tundi. Kui toidukordade vahe on liiga pikk (üle 4 tunni), väheneb lapse sooritusvõime ja mälu. Liiga sagedane toidutarbimine vähendab söögiisu ja halvendab seeläbi toitainete seeduvust.

Koolieelses õppeasutuses käivad lapsed saavad neis asutustes põhiosa (vähemalt 70%) igapäevasest toidust. Seetõttu peaks koolieelses õppeasutuses toitumise korraldus tagama, et lapsed saaksid suurema osa neile vajalikest energia- ja toitainetest. Samal ajal peaksid koolieelsetes haridusasutustes toitlustamise peamised põhimõtted olema:

2. Tasakaalustatud toitumine kõigi asendatavate ja asendamatute toitumisfaktorite jaoks, sealhulgas valgud ja aminohapped, toidurasvad ja rasvhapped, erinevad süsivesikute klassid, vitamiinid, mineraalsoolad ja mikroelemendid.

3. Dieedi maksimaalne mitmekesisus, mis on selle tasakaalu tagamise peamine tingimus, mis saavutatakse piisava tootevaliku ja erinevate toiduvalmistamisviiside kasutamisega.

4. Toodete ja roogade adekvaatne tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, tagades nende kõrge maitse ja algse toiteväärtuse säilimise.

5. Toitude ja roogade väljajätmine toidust, mis võivad ärritada seedeorganite limaskesti, samuti toiduained, mis võivad põhjustada krooniliste haigustega (ägedast staadiumist väljas) või seedetrakti kompenseeritud funktsionaalsete häiretega laste tervise halvenemist (säästlik toitumine).

6. Laste individuaalsete iseärasuste (sh teatud toitude ja roogade talumatuse) arvestamine.

7. Toidu sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse tagamine, sealhulgas kõikide sanitaarnõuete järgimine toitlustusosakonna seisundile, tarnitavale toidule, nende transportimisele, ladustamisele, valmistamisele ja jaotamisele.

Laste toitumine erineb kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise poolest olenevalt laste vanusest ning moodustatakse eraldi 1,5-3-aastaste ja 4-6-aastaste laste rühmade jaoks. Reeglina saavad päevasel ajal eelkooliealised lapsed (9-10 tunni jooksul saavad kolm korda päevas (hommikusöök, lõuna, pärastlõunane vahepala), mis tagab nende igapäevase toitainete ja energiavajaduse umbes 75-80%. Samal ajal moodustab hommikusöök 25% dieedi päevasest toiteväärtusest, lõunasöök - 35-40%, lõunasöök - 35-40%, pärastlõunane söök - 0,5% lapsed saavad päevast päeva sööki - 0, 5 - 1,5%. .

Lastele, kes on eelkoolis 12 tundi, on võimalik korraldada nii kolm korda päevas (kõige levinum) kui ka neli toidukorda päevas. Esimesel juhul koosnevad nende toidukorrad hommikusöögist, mis moodustab 25% dieedi päevasest toiteväärtusest, lõunasöögist (25%) ja tavapärasest kaloririkkamast pärastlõunasest vahepalast (20-25%) (nn. "tihendatud" pärastlõunane vahepala). Harvem on ette nähtud neljas toidukord – õhtusöök, mis moodustab 25% päevasest toiteväärtusest (samal ajal kui pärastlõunane suupiste on kergem 10% päevasest toiteväärtusest).

Koolieelsete lasteasutuste laste ratsionaalse toitumise korraldamise aluseks on soovitatud toidupakkide, samuti nende alusel välja töötatud tüüptoitude (näidismenüüde) järgimine. Toitude ja kulinaariatoodete toodang toimub vastavalt kehtivale regulatiivsele ja tehnoloogilisele dokumentatsioonile.