Milline rasvhape on küllastunud. Tervislikud rasvad ja rasvhapped. Küllastunud rasvhapetega toidud

Küllastunud rasvhape(NLC) - süsinikahelad, milles aatomite arv varieerub vahemikus 4 kuni 30 või rohkem.

Ühendite üldvalem see rida– CH3 (CH2)nCOOH.

Viimased kolm aastakümmet on arvatud, et küllastunud rasvhapped on inimeste tervisele kahjulikud, kuna põhjustavad südamehaiguste ja veresoonte arengut. Uus teaduslikud avastused aitas kaasa ühendite rolli ümberhindamisele. Tänaseks on kindlaks tehtud, et mõõdukas koguses(15 grammi päevas) ei kujuta endast ohtu tervisele, pigem mõjuvad positiivselt siseorganite talitlusele: osalevad organismi termoregulatsioonis, parandavad juuste ja naha seisundit.

Triglütseriidid koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist (kolmehüdroksüülne alkohol). Esimesed klassifitseeritakse omakorda süsivesikute aatomite vaheliste kaksiksidemete arvu järgi. Kui need puuduvad, nimetatakse selliseid happeid küllastunud, esinevad -.

Tinglikult on kõik jagatud kolme rühma.

Küllastunud (marginaalne). Need on rasvhapped, mille molekulid on vesinikuga küllastunud. Nad sisenevad kehasse vorstide, piimatoodete, lihatoodete, või, munadega. Küllastunud rasvad on kindla konsistentsiga tänu sirgjoonelistele piklikele ahelatele ja üksteisega tihedalt sobitumisele. Selle pakendi tõttu tõuseb triglütseriidide sulamistemperatuur. Nad osalevad rakkude struktuuris, küllastavad keha energiaga. Küllastunud rasvad sees suurel hulgal(15 grammi päevas) on organismile vajalikud. Kui inimene lõpetab nende kasutamise, hakkavad rakud neid muust toidust sünteesima, kuid see on lisakoormus siseorganid. Küllastunud rasvhapete liigne sisaldus organismis tõstab kolesterooli taset veres, aitab kaasa selle kogunemisele. ülekaal, südamehaiguste areng, moodustab eelsoodumuse vähi tekkeks.

Küllastumata (küllastumata). Need on olulised rasvad, mis sisenevad inimkehasse koos taimne toit(pähkli-, maisi-, oliivi-, päevalille-, linaseemneõlid). Nende hulka kuuluvad oleiin-, arahhidoon-, linool- ja linoleenhape. Erinevalt küllastunud triglütseriididest on küllastumata triglütseriididel "vedel" konsistents ja need ei külmu külmkapis. Sõltuvalt süsivesikute aatomite vaheliste sidemete arvust eristatakse monoküllastumata (Omega-9) ja ühendeid (Omega-3, Omega-6). See triglütseriidide kategooria parandab valgusünteesi, rakumembraanide seisundit ja insuliinitundlikkust. Lisaks eemaldab see halva kolesterooli, kaitseb südant ja veresooni rasvnaastude eest ning suurendab heade lipiidide hulka. Inimkeha ei tooda küllastumata rasvad, seega tuleb neid regulaarselt toiduga varustada.

Transrasvad. See on kõige rohkem kahjulikud liigid triglütseriidid, mis saadakse vesiniku töötlemisel rõhu all või taimeõli kuumutamisel. Transrasvad külmuvad hästi toatemperatuuril. Neid leidub margariinis, roux's, kartulikrõpsudes, külmutatud pitsas, poest ostetud küpsistes ja kiirtoidus. Säilivusaja pikendamiseks tootjad Toidutööstus kuni 50% sisaldavad transrasvu konservides ja kondiitritoodetes. Need aga ei anna inimorganismile väärtust, vaid vastupidi, kahjustavad. Transrasvade oht: need häirivad ainevahetust, muudavad insuliini metabolismi, põhjustavad rasvumist, südame isheemiatõve ilmnemist.

Alla 40-aastaste naiste päevane rasvakogus on 85–110 grammi, meestel 100–150. Vanematel inimestel soovitatakse piirata tarbimist 70 grammi päevas. Pidage meeles, et toit peaks sisaldama 90% küllastumata rasvhappeid ja ainult 10% küllastunud triglütseriide.

Keemilised omadused

Rasvhapete nimetus oleneb vastavate süsivesinike nimetusest. Tänapäeval kasutatakse igapäevaelus 34 peamist ühendit. Küllastunud rasvhapetes on ahela iga süsinikuaatomiga seotud kaks vesinikuaatomit: CH2-CH2.

Populaarsed:

• butaan, CH3(CH2)2COOH;
• kaproonhape, CH3(CH2)4COOH;
• kaprüül, CH3(CH2)6COOH;
• kapriin, CH3(CH2)8COOH;
• lauriin, CH3(CH2)10COOH;
• mürist, CH3(CH2)12COOH;
• palmitiinhape, CH3(CH2)14COOH;
• steariin, CH3(CH2)16COOH;
• pitsiline, CH3(CH2)30COOH.

Enamikul küllastunud rasvhapetel on paarisarv süsinikuaatomeid. Nad lahustuvad hästi petrooleetris, atsetoonis, dietüüleetris, kloroformis. Kõrgmolekulaarsed küllastunud ühendid ei moodusta külmas alkoholis lahuseid. Samal ajal on need vastupidavad oksüdeerivate ainete, halogeenide toimele.

Lahustuvus orgaanilistes lahustites küllastunud happed tõuseb temperatuuri tõustes ja väheneb tõustes molekulmass. Verre sattudes sulanduvad sellised triglütseriidid kokku ja moodustavad sfäärilisi aineid, mis ladestuvad rasvkoesse “reservi”. Selle reaktsiooniga on seotud müüt, et küllastunud happed põhjustavad arterite ummistumist ja need tuleks dieedist täielikult välja jätta. Tegelikult haigused südame-veresoonkonna süsteemist tekivad mitmete tegurite kombinatsiooni tulemusena: vale pilt elu, puudumine kehaline aktiivsus, kõrge kalorsusega rämpstoidu kuritarvitamine.

Pidage meeles, et küllastunud rasvhapetega rikastatud tasakaalustatud toitumine ei mõjuta figuuri, vaid vastupidi, on tervisele kasulik. Samal ajal mõjutab nende piiramatu tarbimine negatiivselt siseorganite ja süsteemide tööd.

Tähtsus keha jaoks

Küllastunud rasvhapete peamine bioloogiline funktsioon on varustada keha energiaga.

Elu säilitamiseks peaksid need olema dieedis alati mõõdukalt (15 grammi päevas). Küllastunud rasvhapete omadused:

• laadida keha energiaga;
• osaleda kudede reguleerimises, hormoonide sünteesis, meeste testosterooni tootmises;
• moodustada rakumembraane;
• pakkuda assimilatsiooni ja , ;
• normaliseerida menstruaaltsükli naiste seas;
• parandada reproduktiivset funktsiooni;
• luua rasvakiht, mis kaitseb siseorganeid;
• närvisüsteemi protsesside reguleerimine;
• osaleb östrogeeni tootmises naistel;
• kaitsta keha hüpotermia eest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid lisada igapäevamenüüsse küllastunud rasvu sisaldavad toidud. Need peaksid moodustama kuni 10% kogu kaloritest päevane ratsioon. See on 15–20 grammi ühendit päevas. Eelistada tuleks järgmisi "kasulikke" tooteid: suur maks veised, kala, piimatooted, munad.

Küllastunud rasvhapete tarbimist suurendavad:

• kopsuhaigused (kopsupõletik, bronhiit, tuberkuloos);
• gastriidi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, mao ravi;
• kivide eemaldamine põiest / sapipõiest, maksast;
• keha üldine kurnatus;
• rasedus, imetamine;
• elab Kaug-Põhjas;
• külma aastaaja algus, mil lisaenergia kulub keha soojendamisele.

Vähendage küllastunud rasvhapete kogust järgmistel juhtudel:

• juures südame-veresoonkonna haigused;
• ülekaaluline (15 "lisa" kilogrammiga);
• suhkurtõbi;
• kõrge tase ;
• keha energiatarbimise vähendamine (kuumal aastaajal, puhkusel, istuva töö ajal).

Küllastunud rasvhapete ebapiisava tarbimise korral tekivad inimesel iseloomulikud sümptomid:

• kehakaal väheneb;
• häiritud töö närvisüsteem;
• tootlikkuse langus;
• on hormonaalne tasakaalutus;
• küünte, juuste, naha seisund halveneb;
• tekib viljatus.

Märgid ühendite üleküllusest organismis:

• vererõhu tõus, südametegevuse häired;
• ateroskleroosi sümptomite ilmnemine;
• kivide moodustumine sapipõies, neerudes;
• kolesterooli taseme tõus, mis põhjustab rasvanaastude ilmumist veresoontesse.

Pidage meeles, et küllastunud rasvhappeid süüakse mõõdukalt, mitte üle päevaraha. Ainult nii saab keha neist välja tõmmata maksimaalne kasu, ilma räbu kogunemata ja "ülekoormamata".

Suurim kogus EFA-sid on koondunud loomsetesse toodetesse (liha, linnuliha, koor) ja taimeõlid(palm, kookospähkel). Lisaks saab inimkeha küllastunud rasvu juustude, kondiitritoodete, vorstide, küpsistega.

Tänapäeval on problemaatiline leida üht tüüpi triglütseriide sisaldavat toodet. Need on kombineeritud (küllastunud, küllastumata rasvhapped ja kolesterool on kontsentreeritud searasvas, võis).

Suurim kogus SFA-sid (kuni 25%) on palmitiinhappe osa.

Sellel on hüperkolesteroleemiline toime, seetõttu tuleks piirata seda sisaldavate toodete (palmiõli, lehmaõli, seapekk, mesilasvaha, kašelotti spermatseet) tarbimist.

Toidud, mis sisaldavad maksimaalselt küllastunud rasvhappeid:

• Kiirtoit;
• koor;
• palmi-, kookosõli;
• šokolaad;
• maiustused;
• rasv;
• kana rasv;
• täisrasvast lehmapiimast valmistatud jäätis;
• kakaovõi.

Südame tervise säilitamiseks ja saledana püsimiseks on soovitatav valida vähem rasvaseid toite. Vastasel juhul on probleeme veresoontega, ülekaaluline, keha räbu tekkimist ei saa vältida.

Pea meeles suurim kahju inimeste jaoks on need kõrge sulamistemperatuuriga triglütseriidid. Praetud rasvase veise- või sealihatüki seedimiseks ja jääkainetest eemaldamiseks kulub viis tundi ja märkimisväärset energiakulu kui kana või kalkuni omastamiseks. Seetõttu on parem eelistada linnurasva.

Rakendused

1. Kosmetoloogias. Küllastunud rasvhapped on osa dermatotroopsetest toodetest, kreemidest, salvidest. Palmitiinhapet kasutatakse struktureerijana, emulgaatorina, pehmendava ainena. Lauriinhapet kasutatakse nahahooldustoodetes antiseptikuna. Kaprüülhape normaliseerib epidermise happesust, küllastab seda hapnikuga ja takistab pärmseente kasvu.
2. IN kodukeemia. NFA-sid kasutatakse tualettseepide ja pesuvahendite valmistamisel. Lauriinhape toimib vahustamise katalüsaatorina. Steariin-, mürist- ja palmitiinühendeid sisaldavaid õlisid kasutatakse seebi valmistamisel tahke toote valmistamiseks, määrdeõlide ja plastifikaatorite tootmiseks. Steariinhapet kasutatakse kummi valmistamisel, pehmendajana ja küünalde valmistamisel.
3. Toiduainetööstuses. Kasutatud kui toidulisandid indeksi E570 all. Küllastunud rasvhapped toimivad glasuuriainena, vahueemaldajana, emulgaatorina ja vahu stabilisaatorina.
4. Aastal ja ravimid. Lauriin-, müristiinhapetel on fungitsiidne, viritsiidne, bakteritsiidne toime, pärssides pärmseente ja patogeense mikrofloora kasvu. Nad on võimelised suurendama antibakteriaalne toime antibiootikumid soolestikus, mis suurendab viirusliku ja bakteriaalse ägeda ravi efektiivsust sooleinfektsioonid. Arvatavasti kaprüülhape toetab sisse Urogenitaalsüsteem normaalne tasakaal mikroorganismid. Neid omadusi aga preparaatides ei kasutata. Kui lauriin- ja müristiinhape interakteeruvad bakterite ja viiruste antigeenidega, toimivad nad immunoloogiliste stimulantidena, aidates suurendada organismi immuunvastust soolestiku patogeeni sissetoomisel. Sellest hoolimata on rasvhapped ravimid, toidulisandid ainult abiainetena.
5. Kodulindudel, kariloomadel. Butaanhape pikendab emise produktiivset eluiga, säilitab mikroökoloogilise tasakaalu, parandab imendumist toitaineid ja soolestiku villide kasv kariloomade kehas. Lisaks takistab see oksüdatiivset stressi, avaldab vähi- ja põletikuvastaseid omadusi, seetõttu kasutatakse seda söödalisandid linnu- ja loomakasvatuses.

Järeldus

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped on inimkeha peamised energiaallikad. Isegi puhkeolekus on need äärmiselt olulised rakutegevuse ülesehitamiseks ja säilitamiseks. Küllastunud rasvad tulevad organismi koos loomse päritoluga toiduga, need eristav omadus on tahke konsistents, mis püsib ka toatemperatuuril.

Piiravate triglütseriidide defitsiit ja liig kahjustavad inimeste tervist. Esimesel juhul väheneb töövõime, halveneb juuste ja küünte seisund, kannatab närvisüsteem, teisel juhul tekib kuhjumine. ülekaaluline, suurendab südame koormust, tekivad kolesterooli naastud veresoonte seintele kogunevad toksiinid, areneb diabeet.

Sest heaolu Küllastunud rasvhapete soovitatav päevane kogus on 15 grammi. Jäätmejääkide paremaks imendumiseks ja eemaldamiseks söö neid koos ürtide ja köögiviljadega. Nii et te ei koorma keha üle ega täienda energiavarusid.

Vähendage kahjulike rasvhapete tarbimist Kiirtoit kiirtoidust, rikkalikest küpsetistest, praelihast, pitsast, kookidest. Asendage need piimatoodete, pähklite, taimeõlide, linnuliha, "mereandidega". Jälgige söödava toidu kogust ja kvaliteeti. Piirake punase liha tarbimist, rikastage oma dieeti värsked köögiviljad, puuviljad ja tulemuse üle üllatab: enesetunne ja tervis paranevad, töövõime tõuseb ning varasemast depressioonist pole jälgegi.

Ja need kaks videot räägivad teile, kuidas lõherulle küpsetada.

Saada sügavkülma

Küllastumata rasvhapped (EFA) on ühendid, mis osalevad erinevates protsessides inimelu. Samas ei suuda meie keha enamikku neist sünteesida, seetõttu peab ta vastu võtma nõutav summa toiduga. Millist rolli need ained mängivad ja kui palju me normaalseks toimimiseks vajame?

NLC sordid

Küllastumata (küllastumata) rasvhapete rühma kuuluvad monoküllastumata (MUFA) ja polüküllastumata (PUFA). Esimestel on teine ​​nimi - Omega-9. Monoküllastumata rasvadest on kõige levinum ja olulisem oleiinhape. Seda leidub järgmistes toodetes:

• oliivides ja oliiviõlis;
• pähklites, näiteks maapähklites ja sellest saadud õlis;
• avokaados;
• maisiseemneõlis;
• päevalilleseemneõlis ja rapsiõlis.

Enamik oleiinhape oliivi- ja rapsiõlis.

PUFA-d on meie jaoks suurima väärtusega. Neid nimetatakse ka hädavajalikeks, kuna inimkeha neid ei tooda. Nende kolmas nimi on F-vitamiin, kuigi tegelikult pole nad üldse vitamiinid.

Polüküllastumata rasvhapete hulgas eristatakse kahte rasvhapete alarühma. Neist oomega-3 on kasulikumad. Omega-6-d on samuti olulised, nendest meil lihtsalt puudust pole.

Kõige kuulsamad oomega-3-d:

• dokosaheksaeen,
• alfa linoleen,
• eikosapentaeen.

Enamik saadaolevad tooted Omega-3 sisaldavad linaseemneõli, kreeka pähklid ning nisuidu- ja rapsiseemneõli. Linoolhape on laialt tuntud Omega-6 rühmast. Kõiki neid PUFA-sid leidub päevalille- ja puuvillaseemneõlis, maisi- ja sojaseemneõlis, pähklites ja päevalilleseemnetes.

EFA kasulikud omadused

Küllastumata rasvhapped moodustavad rakkudevahelised membraanid. Nende puudumisega on häiritud ainevahetus, eriti rasvad, raskeneb rakuhingamine.

EFA piisav tarbimine takistab kolesterooli ladestumist ning vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste riski. Lisaks vähendavad need ained trombotsüütide arvu ja takistavad vere hüübimist. Küllastumata rasvhapped laiendavad veresooni, hoiavad ära tromboosi ja südameinfarkti. Tänu F-vitamiini toimele paraneb kõigi organite ja kudede verevarustus, uuenevad rakud ja kogu organism. Omega-3 sisalduse suurenemine südamelihases aitab kaasa selle organi tõhusamale toimimisele.

Küllastumata rasvhapped osalevad meie immuunsuse töö eest vastutavate ainete prostaglandiinide moodustamises. Nende ebapiisava tootmisega muutub inimene vastuvõtlikumaks nakkushaigused, allergia ilmingud võimenduvad.

Küllastumata rasvhapetel on nahale kasulik mõju. Nad taastavad selle kaitsvad omadused, stimuleerivad rakkudevahelist ainevahetust. Suurendades toidus EFA-de hulka, märkad kiiresti, et nahk on muutunud tihedamaks ja niisutatumaks, kadunud on ebatasasused ja põletikud. Happed tulevad ummistustega edukalt toime rasunäärmed: Poorid avanevad ja puhastatakse. EFA piisaval kasutamisel paranevad kehapinna haavad kiiremini. F-vitamiini mõju nahale on nii kasulik, et erinevatele lisatakse happeid kosmeetikavahendid. PUFA-d toimivad eriti hästi vananeva naha puhul, võideldes edukalt peente kortsude vastu.

Kui toit sisaldab piisavalt oomega-3 happeid ja D-vitamiini, siis luukoe teke kiireneb. Fosfor ja kaltsium imenduvad paremini. Omega-3-d osalevad bioregulaatorite - ainete, mis vastutavad normaalne käik erinevaid protsesse meie kehas.

Küllastumata rasvhapped on oluline energiaallikas. Need on tervislikud rasvad, mida saame toiduga. Küllastunud ained, mis satuvad organismi loomsetest saadustest, sisaldavad suures koguses halb kolesterool. Inimesed, kelle toitumine on üles ehitatud suurele kogusele liha- ja piimatoodetele, põevad kordades suurema tõenäosusega kokku südame-veresoonkonna haigustesse.

Küllastumata rasvhapped, eriti Omega-3, parandavad juhtivust närviimpulsid ja aidata kaasa ajurakkude tõhusamale toimimisele. Selle komponendi osalusel toodetakse aineid, mis osalevad õnnehormoonina tuntud serotoniini tootmises. Seega annavad PUFA-d oma panuse hea tuju ja kaitsta inimest depressiooni eest.

Kui palju tuleks tarbida

Nende kasulike ühendite kasutamisel on oluline mitte ainult jälgida nende lubatud kogust, vaid ka meeles pidada proportsiooni. Inimese toidus peate ühe osa oomega-3 jaoks tarbima kaks kuni neli osa oomega-6. Kuid seda osakaalu täheldatakse väga harva. Menüüs tavaline inimene keskmiselt moodustab üks gramm oomega-3 happeid umbes 30 grammi oomega-6. Viimaste kuritarvitamise tagajärg on suurenenud hüübimine veri, suurenenud trombide moodustumine. Suureneb südameinfarkti, südamehaiguste ja veresoonte oht. Immuunfunktsioon on häiritud, sagedamini autoimmuunhaigused samuti allergilised reaktsioonid.

EFA-de vahekorda on mugav üles ehitada vajalikust Omega-3 kogusest toidus. Inimene vajab seda PUFA-d 1–3 grammi päevas. Seetõttu on Omega-6 õige kogus sõltuvalt individuaalsest vajadusest vahemikus 2–12 grammi.

kõige poolt parimad allikad EFA-d on taimset päritolu tooted. Need ei sisalda kahjulikke rasvu, on rikkad vitamiinide poolest, mineraalid, kiudaine. Eriti palju PUFA-sid õlides.

Oma lauale tooteid ostes võtke ühendust Erilist tähelepanu nende värskus ja tootmisviis, samuti ladustamistingimused. Küllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kergesti, kaotades samal ajal kogu oma kasulikud omadused. Destruktiivsed protsessid tekivad kokkupuutel õhuga, kuumuse ja valgusega. Kui soovite õlist kasu saada, ei saa te selle peal praadida! Selle tulemusena toode vabad radikaalid, mis pakuvad kahjulik mõju meie kehale ja võib põhjustada erinevaid haigusi.

Taimeõli ostmisel ja toidule lisamisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele.

• See peab olema rafineerimata, desodoreerimata, külmpressitud.
• Õli tuleb hoida tihedalt suletud anumas, kõlblikkusaeg ei ole möödunud.
• Õli tuleb hoida valguse kättesaamatuks: pimedas klaaspudelis, läbipaistmatus pakendis.
• Parim säilitusmahuti on metallpurk või klaaspudel.
• Parem on osta õli väikeses mahutis.
• Pärast avamist tuleb seda hoida ilma valguse kättesaamatus kohas jahedas kohas mitte kauem kui kuus kuud;
• Hea või püsib vedel ka külmkapis.

Küllastumata rasvhapped on meie keha jaoks hädavajalikud. Taimeõlid on parim EFA allikas. Nende söömisel on vaja meedet jälgida, kuna liigne rasvasisaldus toidus võib teha rohkem kahju kui kasu.

Rasvad – makrotoitained, olulised osalejad hea toitumine iga inimene. Igapäevane toit peaks sisaldama erinevaid rasvu, igaüks neist täidab oma funktsiooni.

KOOS füsioloogiline punkt Vaade kohaselt on rasvad lahutamatu osa makrotoitainete kolmikust, mis tagavad inimkeha põhivajadused. Need on üks peamisi energiaallikaid. Rasvad - koostisosa kõigist rakkudest on need vajalikud rasvlahustuvate vitamiinide omastamiseks, tagavad organismi soojusisolatsiooni, osalevad närvisüsteemi ja immuunsuse tegevuses.

Toidus sisalduvate rasvade ametlik nimetus on lipiidid. Neid lipiide, mis on osa rakkudest, nimetatakse struktuurseteks (fosfolipiidid, lipoproteiinid), teised on energia salvestamise viisid ja neid nimetatakse varudeks (triglütseriidid).

Rasvade energiasisaldus on ligikaudu kaks korda suurem süsivesikute omast.

Keemiliselt on rasvad glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. Loomsete ja taimsete rasvade aluseks on rasvhapped, mille erinev koostis määrab nende funktsioonid organismis. Kõik rasvhapped jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata.

Küllastunud rasvhapped

Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt loomsetes rasvades. Need on kõrge sulamistemperatuuriga tahked ained. Neid saab organism omastada ilma sapphapete osaluseta, see määrab nende kõrge toiteväärtuse. Liigsed küllastunud rasvhapped ladestuvad aga paratamatult varuks.

Peamised küllastunud hapete liigid on palmitiinhape, steariinhape, müristhape. Neid leidub erinevas koguses rasvas, rasvane liha, piimatooted (või, hapukoor, piim, juustud jne). Loomsed rasvad, mis sisaldavad küllastunud rasvhappeid, on meeldiv maitse, sisaldavad letsitiini ning A- ja D-vitamiini ning kolesterooli.

Kolesterool on peamine loomset päritolu sterool, see on organismile elutähtis, kuna on osa kõigist keharakkudest ja kudedest, osaleb hormonaalsetes protsessides ja D-vitamiini sünteesis. Samal ajal põhjustab liigne kolesterool toidus selle taseme tõusu veres, mis on üks peamisi arengu riskitegureid. südame-veresoonkonna haigus, diabeet ja rasvumine. Kolesterooli sünteesib organism süsivesikutest, seetõttu soovitatakse koos toiduga tarbida mitte rohkem kui 300 mg päevas.

Küllastunud rasvhapete eelistatud tarbimise vorm on piimatooted, munad, elundiliha (maks, süda), kala. Küllastunud rasvhapete osakaal igapäevane dieet ei tohiks moodustada rohkem kui 10% kaloritest.

küllastumata rasvhapped

Küllastumata rasvhappeid leidub peamiselt taimsetes toiduainetes, aga ka kalades. Küllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kergesti, nad ei talu eriti kuumtöötlust, mistõttu on neid sisaldavaid toite kõige kasulikum süüa toorelt.

Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte rühma, olenevalt sellest, kui palju neis on aatomite vahelisi küllastumata vesiniksidemeid. Kui on üks selline side, on need monoküllastumata rasvhapped (MUFA), kui neid on mitu, on need polüküllastumata rasvhapped (PUFA).

Monoküllastumata rasvhapped

MUFA-de peamised tüübid on müristoleiin-, palmitoleiin- ja oleiinhape. Neid happeid saab organism sünteesida küllastunud rasvhapetest ja süsivesikutest. Üks neist olulised funktsioonid MUFA – alandab vere kolesteroolitaset. Selle eest vastutab MUFA-des sisalduv sterool p-sitosterool. See moodustab kolesterooliga lahustumatu kompleksi ja häirib seega viimase imendumist.

MUFA-de peamine allikas on kalaõli, avokaado, maapähklid, oliivid, india pähklid, oliivi-, seesami- ja rapsiõli. Füsioloogiline vajadus MUFA-s on 10% päevasest kalorist.

Taimsed rasvad on enamasti polü- või monoküllastumata. Need rasvad võivad alandada vere kolesteroolitaset ja sisaldavad sageli asendamatuid rasvhappeid (EFA): oomega-3 ja omega-6.

Polüküllastumata rasvhapped

Peamised polüküllastumata rasvhapete tüübid on linool-, linoleen- ja arahhidoonhape. Need happed ei ole mitte ainult osa rakkudest, vaid osalevad ka ainevahetuses, tagavad kasvuprotsessid, sisaldavad tokoferoole, p-sitosterooli. Seetõttu ei sünteesi inimkeha PUFA-sid peetakse hädavajalikuks koos mõnede aminohapete ja vitamiinidega. Suurim bioloogiline aktiivsus sisaldab arahhidoonhapet, mida toidus napib, kuid B6-vitamiini osalusel saab organism seda sünteesida linoolhappest.

Arahhidoon- ja linoolhapped kuuluvad oomega-6 hapete perekonda. Neid happeid leidub peaaegu kõigis taimeõlides ja pähklites. igapäevane vajadus Omega-6 PUFA-d moodustavad 5-9% päevasest kalorist.

Alfa-linoleenhape kuulub Omega-3 perekonda. Selle PUFA-de perekonna peamine allikas on kalaõli ja mõned mereannid. Omega-3 PUFA-de päevane vajadus on 1-2% päevasest kaloraažist.

PUFA-d sisaldavate toiduainete liigne sisaldus toidus võib põhjustada neeru- ja maksahaigusi.

Polüküllastumata rasvade hulka kuuluvad kala, kreeka pähklid, mandlid, lina, mõned vürtsid, sojaõli, päevalilleõli jne.

Transrasvad

või) saadud taimsete rasvade töötlemisel, mida kasutatakse margariini ja muude toiduõlide valmistamiseks. Sellest lähtuvalt satub see krõpsudesse, hamburgeritesse ja enamikesse poeküpsetistesse.

See, mis tõstab vere taset halb kolesterool. See suurendab veresoonte ummistumise ja südameinfarkti riski, aitab kaasa diabeedi tekkele.

järeldused

Rasvade kasutamine on vajalik keha täielikuks toimimiseks. Aga kõike tuleb teha targalt.

Rasva, isegi küllastumata rasva eelised on võimalikud ainult selle õige kasutamise korral. Rasva energiasisaldus on ebatavaliselt kõrge. Klaas seemneid on kalorite poolest võrdne ühe grilli või terve šokolaaditahvliga. Kui kasutate küllastumata rasvu, ei too need vähem kahju kui küllastunud rasvad.

Rasvade positiivne väärtus kehale on vaieldamatu, kui järgite lihtsaid reegleid: minimeerige küllastunud rasvade tarbimine, eemaldage täielikult transrasvad, kasutage küllastumata rasvu mõõdukalt ja regulaarselt.

Loodusest on leitud üle 200 rasvhappe, mis on osa mikroorganismide, taimede ja loomade lipiididest.

Rasvhapped on alifaatsed karboksüülhapped (joonis 2). Kehas võivad need olla nii vabas olekus kui ka olla ehitusplokkideks enamiku lipiidide klasside jaoks.

Kõik rasvhapped, mis moodustavad rasvu, jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata. Küllastumata rasvhappeid, millel on kaks või enam kaksiksidet, nimetatakse polüküllastumata. Looduslikud rasvhapped on väga mitmekesised, kuid neil on mitmeid ühiseid jooni. Need on monokarboksüülhapped, mis sisaldavad lineaarseid süsivesinikahelaid. Peaaegu kõik need sisaldavad paarisarv süsinikuaatomeid (14 kuni 22, enamasti 16 või 18 süsinikuaatomiga). Lühemate ahelatega või paaritu süsinikuaatomite arvuga rasvhapped on palju vähem levinud. Küllastumata rasvhapete sisaldus lipiidides on tavaliselt suurem kui küllastunud rasvhapete oma. Kaksiksidemes on tavaliselt 9 kuni 10 süsinikku, need on peaaegu alati eraldatud metüleenrühmaga ja on cis-konfiguratsioonis.

Kõrgemad rasvhapped on vees praktiliselt lahustumatud, kuid nende naatriumi- või kaaliumisoolad, mida nimetatakse seepideks, moodustavad vees mitselle, mida stabiliseerivad hüdrofoobsed vastasmõjud. Seepidel on pindaktiivsete ainete omadused.

Rasvhapped on:

- nende süsivesiniku saba pikkus, küllastamatuse aste ja kaksiksideme asukoht rasvhappeahelates;

- füüsilised ja keemilised omadused. Tavaliselt on küllastunud rasvhapped tahked temperatuuril 22 °C, samas kui küllastumata rasvhapped on õlid.

Küllastumata rasvhapetel on madalam sulamistemperatuur. Polüküllastumata rasvhapped oksüdeeruvad vabas õhus kiiremini kui küllastunud rasvhapped. Hapnik reageerib kaksiksidemetega, moodustades peroksiide ja vabu radikaale;

Tabel 1 – Peamised karboksüülhapped, mis moodustavad lipiidid

Kõrgemates taimedes on peamiselt palmitiinhape ja kaks küllastumata hapet – oleiin- ja linoolhape. Küllastumata rasvhapete osakaal taimsete rasvade koostises on väga kõrge (kuni 90%) ning piiravatest on neis 10-15% vaid palmitiinhape.

Steariinhapet ei leidu taimedes peaaegu kunagi, kuid seda leidub märkimisväärses koguses (25% või rohkem) mõnes tahkes loomsetes rasvades (lamba- ja pullirasv) ja troopilistes taimeõlides (kookosõli). Loorberilehes on palju lauriinhapet, muskaatpähkliõlis müristiinhapet, maapähkli- ja sojaõlis arahhiid- ja beheenhapet. Polüküllastumata rasvhapped – linoleen- ja linoolhape – moodustavad põhiosa linaseemne-, kanepi-, päevalille-, puuvillaseemne- ja mõnedest teistest taimeõlidest. Oliiviõli rasvhapetest on 75% oleiinhape.

Selliseid aineid ei saa inim- ega loomaorganismides sünteesida. olulised happed nagu linoolhape, linoleenhape. Arahhidoon – sünteesitud linoolhappest. Seetõttu tuleb need sisse võtta koos toiduga. Neid kolme hapet nimetatakse asendamatuteks rasvhapeteks. Nende hapete kompleksi nimetatakse vitamiiniks F. Millal pikaajaline puudumine neid loomadel toidus esineb kasvupeetus, naha kuivus ja koorumine, juuste väljalangemine. Inimestel on kirjeldatud ka asendamatute rasvhapete puudulikkuse juhtumeid. Seega võib madala rasvasisaldusega kunstlikku toitumist saavatel imikutel tekkida ketendav dermatiit, s.t. ilmnevad avitaminoosi sümptomid.

Viimasel ajal on palju tähelepanu pööratud oomega-3 rasvhapetele. Nendel hapetel on tugev bioloogiline toime – nad vähendavad trombotsüütide agregatsiooni, vältides seeläbi südameinfarkti, alandades vererõhku, vähendades põletikulised protsessid liigestes (artriit), on vajalikud loote normaalseks arenguks rasedatel naistel. Neid rasvhappeid leidub rasvases kalas (makrell, lõhe, lõhe, norra heeringas). Soovitatav on kasutada merekala 2-3 korda nädalas.

Rasvade nomenklatuur

Neutraalsed atsüülglütseroolid on looduslike rasvade ja õlide peamised koostisosad, kõige sagedamini segatud triatsüülglütseroolid. Päritolu järgi jagunevad looduslikud rasvad loomseteks ja taimseteks. Sõltuvalt rasvhappe koostisest võivad rasvad ja õlid olla vedelad või tahked. Loomsed rasvad (lamba-, veise-, seapekk, piimarasv) sisaldavad tavaliselt olulisel määral küllastunud rasvhappeid (palmitiin-, steariin- jne), tänu millele on need toatemperatuuril tahked.

Rasvad, mis sisaldavad palju küllastumata happeid (oleiin-, linool-, linoleenhape jne), on tavatemperatuuril vedelad ja neid nimetatakse õlideks.

Rasvu leidub tavaliselt loomsetes kudedes, õlides – taimede viljades ja seemnetes. Eriti kõrge on õlide sisaldus (20-60%) päevalille-, puuvilla-, soja- ja linaseemnetes. Nende põllukultuuride seemneid kasutatakse toiduainetööstuses toiduõlide tootmiseks.

Õhus kuivamise võime järgi jagunevad õlid: kuivavad (linaseemned, kanep), poolkuivavad (päevalill, mais), mittekuivavad (oliiv, riitsinus).

Füüsikalised omadused

Rasvad on veest kergemad ja selles lahustumatud. Lahustub hästi orgaanilistes lahustites, nagu bensiin, dietüüleeter, kloroform, atsetoon jne. Rasvade keemistemperatuuri ei saa määrata, kuna 250 ° C-ni kuumutamisel hävivad need glütseroolist selle dehüdratsiooni ajal aldehüüdi, akroleiini (propenaali) moodustumisega, mis ärritab tugevalt silmade limaskesti.

Rasvade puhul on keemilise struktuuri ja nende konsistentsi vahel üsna selge seos. Rasvad, milles on ülekaalus küllastunud hapete jäägid -tahke (veise-, lamba- ja sealiha rasv). Kui rasvas on ülekaalus küllastumata hapete jäägid, siis onvedel järjepidevus. Vedelaid taimseid rasvu nimetatakse õlideks (päevalille-, linaseemne-, oliivi- jne õlid). Mereloomade ja kalade organismid sisaldavad vedelaid loomseid rasvu. rasvamolekulideks rasvane (pooltahke) konsistents sisaldab nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhapete (piimarasva) jääke.

Rasvade keemilised omadused

Triatsüülglütseroolid on võimelised osalema kõikides estritele omastes keemilistes reaktsioonides. Seebistamisreaktsioonil on suurim tähtsus, see võib toimuda nii ensümaatilise hüdrolüüsi käigus kui ka hapete ja leeliste toimel. Vedelad taimeõlid muudetakse hüdrogeenimisel tahketeks rasvadeks. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt margariini ja toiduõli valmistamiseks.

Tugevalt ja pikaajaliselt veega loksutatud rasvad moodustavad emulsioone - vedela dispergeeritud faasi (rasv) ja vedela dispersioonikeskkonnaga (vesi) dispergeeritud süsteeme. Need emulsioonid on aga ebastabiilsed ja eralduvad kiiresti kaheks kihiks – rasvaks ja veeks. Rasvad hõljuvad vee kohal, kuna nende tihedus on väiksem kui vee tihedus (0,87–0,97).

Hüdrolüüs. Rasvade reaktsioonide hulgas on eriti oluline hüdrolüüs, mida saab läbi viia nii hapete kui ka alustega (aluselist hüdrolüüsi nimetatakse seebistamiseks):

Seebistuvad lipiidid 2

Lihtsad lipiidid 2

Rasvhapped 3

Rasvade keemilised omadused 6

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED 11

Komplekssed lipiidid 14

Fosfolipiidid 14

Seebid ja pesuvahendid 16

Rasvade hüdrolüüs toimub järk-järgult; näiteks tristeariini hüdrolüüsil saadakse esmalt disteariin, seejärel monosteariin ja lõpuks glütserool ja steariinhape.

Praktikas toimub rasvade hüdrolüüs kas ülekuumendatud auruga või kuumutamisel väävelhappe või leeliste juuresolekul. Suurepärased katalüsaatorid rasvade hüdrolüüsil on sulfoonhapped, mis saadakse küllastumata rasvhapete segu sulfoonimisel aromaatsete süsivesinikega ( Petrovi kontakt). Kastoorseemned sisaldavad spetsiaalset ensüümi - lipaas rasvade hüdrolüüsi kiirendamine. Lipaasi kasutatakse laialdaselt rasvade katalüütilise hüdrolüüsi tehnoloogias.

Keemilised omadused

Rasvade keemilised omadused määratakse triglütseriidimolekulide estristruktuuri ning rasvhapete süsivesinikradikaalide struktuuri ja omadustega, mille jäägid on rasva osaks.

Nagu estrid rasvad osalevad näiteks järgmistes reaktsioonides:

– hüdrolüüs hapete juuresolekul ( happeline hüdrolüüs)

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda ka biokeemiliselt seedetrakti ensüümi lipaasi toimel.

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda aeglaselt rasvade pikaajalisel säilitamisel avatud pakendis või rasvade kuumtöötlemisel õhust tuleva veeauru juuresolekul. Iseloomulik on vabade hapete akumuleerumine rasvas, mis annavad rasvale kibeduse ja isegi mürgisuse. "happe number": hapete tiitrimiseks kasutatud KOH mg mg-de arv 1 g rasvas.

– Seebistamine:

Kõige huvitavam ja kasulikum süsivesinikradikaalide reaktsioonid on kaksiksideme reaktsioonid:

– Rasvade hüdrogeenimine

Taimsed õlid(päevalill, puuvillaseemned, sojaoad) hüdrogeenitakse katalüsaatorite (näiteks käsnnikli) juuresolekul temperatuuril 175-190 o C ja rõhul 1,5-3 atm hapete ja süsivesinikradikaalide C \u003d C topeltsidemetel. muutuda tahkeks rasvaks. Kui sellele lisada sobiva lõhna andmiseks nn lõhnaaineid ning toiteomaduste parandamiseks mune, piima, vitamiine, saavad need margariin. Salomast kasutatakse ka seebi valmistamisel, apteegis (salvide alused), kosmeetikas, tehniliste määrdeainete valmistamisel jne.

– Broomi lisamine

Rasvade küllastamatuse astet (oluline tehnoloogiline omadus) kontrollib "Joodiarv": 100 g rasva tiitrimiseks kasutatud joodi mg arv protsentides (analüüs naatriumvesiniksulfitiga).

– Oksüdatsioon

Oksüdeerimine kaaliumpermanganaadiga vesilahuses põhjustab küllastunud dihüdroksühapete moodustumist (Wagneri reaktsioon)

rääsumine

Säilitamise ajal omandavad taimeõlid, loomsed rasvad, aga ka rasva sisaldavad tooted (jahu, teravili, kondiitritooted, lihatooted) õhuhapniku, valguse, ensüümide, niiskuse mõjul ebameeldiva maitse ja lõhna. Teisisõnu, rasv läheb rääsuma.

Rasvade ja rasva sisaldavate toodete rääsumine on lipiidide kompleksis toimuvate keerukate keemiliste ja biokeemiliste protsesside tulemus.

Sõltuvalt sel juhul toimuva põhiprotsessi olemusest on olemas hüdrolüütiline Ja oksüdatiivne rääsumine. Kõik need võib jagada autokatalüütiliseks (mitteensümaatiliseks) ja ensümaatiliseks (biokeemiliseks) rääsumiseks.

HÜDROLÜÜTILINE RANTS

Kell hüdrolüütiline Rääsumine on rasva hüdrolüüs glütserooli ja vabade rasvhapete moodustumisega.

Mitteensümaatiline hüdrolüüs toimub rasvas lahustunud vee osalusel ja rasvade hüdrolüüsi kiirus tavatemperatuuril on madal. Ensümaatiline hüdrolüüs toimub ensüümi lipaasi osalusel rasva ja vee kokkupuutepinnal ning suureneb emulgeerimise ajal.

Hüdrolüütilise rääsumise tagajärjel suureneb happesus, tekib ebameeldiv maitse ja lõhn. See on eriti väljendunud madala ja keskmise molekulmassiga happeid, nagu või-, palderjan, kaproon, sisaldavate rasvade (piim, kookospähkel ja palm) hüdrolüüsil. Kõrgmolekulaarsed happed on maitsetud ja lõhnatud ning nende sisalduse suurenemine ei too kaasa õlide maitsemuutusi.

OKSÜDATIIVNE RANTSIITSUS

Kõige tavalisem rasvade riknemine ladustamise ajal on oksüdatiivne rääsumine. Esiteks oksüdeeritakse küllastumata rasvhapped, mitte aga triatsüülglütseroolides. Oksüdatsiooniprotsess võib toimuda mitteensümaatilisel ja ensümaatilisel viisil.

Tulemusena mitteensümaatiline oksüdatsioon Hapnik kinnitub kaksiksideme juures küllastumata rasvhapetele, moodustades tsüklilise peroksiidi, mis laguneb, moodustades aldehüüde, mis annavad rasvale ebameeldiva lõhna ja maitse:

Samuti põhineb mitteensümaatiline oksüdatiivne rääsumine ahelradikaalprotsessidel, mis hõlmavad hapnikku ja küllastumata rasvhappeid.

Peroksiidide ja hüdroperoksiidide (primaarsed oksüdatsiooniproduktid) toimel lagunevad rasvhapped edasi ja tekivad sekundaarsed oksüdatsiooniproduktid (karbonüüli sisaldavad): aldehüüdid, ketoonid ja muud maitselt ja lõhnalt ebameeldivad ained, mille tulemusena rasv muutub rääsunud. Mida rohkem on rasvhappes kaksiksidemeid, seda suurem on selle oksüdatsioonikiirus.

Kell ensümaatiline oksüdatsioon seda protsessi katalüüsib ensüüm lipoksügenaas, moodustades hüdroperoksiide. Lipoksügenaasi toime on seotud lipaasi toimega, mis eelhüdrolüüsib rasvu.

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED

Lisaks sulamis- ja tahkumistemperatuuridele kasutatakse rasvade iseloomustamiseks järgmisi väärtusi: happearv, peroksiidiarv, seebistumisarv, joodiarv.

Looduslikud rasvad on neutraalsed. Töötlemisel või säilitamisel hüdrolüüsi- või oksüdatsiooniprotsesside tõttu tekivad aga vabad happed, mille hulk ei ole konstantne.

Ensüümide lipaasi ja lipoksügenaasi toimel muutub rasvade ja õlide kvaliteet, mida iseloomustavad järgmised näitajad või numbrid:

Happearv (Kh) on kaaliumhüdroksiidi milligrammide arv, mis on vajalik vabade rasvhapete neutraliseerimiseks 1 g rasvas.

Õli säilitamisel täheldatakse triatsüülglütseroolide hüdrolüüsi, mis viib vabade rasvhapete kuhjumiseni, s.o. happesuse suurenemisele. Suurenev K.ch. viitab kvaliteedi langusele. Happearv on õli ja rasva standardne näitaja.

Joodiarv (Y.h.) - see on joodi grammide arv, mis on lisatud kaksiksidemete kohas 100 g rasvale:

Joodiarv võimaldab hinnata õli (rasva) küllastamatuse astet, kuivamise kalduvust, rääsumist ja muid ladustamisel tekkivaid muutusi. Mida rohkem on rasvas küllastumata rasvhappeid, seda suurem on joodiarv. Joodiarvu vähenemine õli ladustamise ajal on selle riknemise näitaja. Joodiarvu määramiseks kasutatakse joodkloriidi IC1, joodbromiidi IBr või joodi lahuseid sublimaadilahuses, mis on reaktiivsemad kui jood ise. Joodiarv on rasvhapete küllastumatuse mõõt. See on oluline kuivatusõlide kvaliteedi hindamiseks.

Peroksiidiarv (p.h.) näitab peroksiidide kogust rasvas, väljendatuna protsendina eraldatud joodist kaaliumjodiid peroksiidid, mis moodustuvad 1 g rasvas.

Värskes rasvas peroksiide ei ole, kuid õhuga kokkupuutel tekivad need suhteliselt kiiresti. Säilitamise ajal suureneb peroksiidi väärtus.

Seebistamisnumber (N.O. ) on võrdne 1 g rasva seebistamisel tarbitud kaaliumhüdroksiidi milligrammide arvuga, keetes seda alkoholilahuses liigse kaaliumhüdroksiidiga. Puhta trioleiini seebistumisarv on 192. Kõrge seebistumisarv näitab "väiksemate molekulidega" hapete olemasolu. Madalad seebistumisarvud näitavad suurema molekulmassiga hapete või seebistumatute ainete olemasolu.

Õli polümerisatsioon. Väga olulised on õlide autooksüdatsiooni ja polümerisatsiooni reaktsioonid. Selle põhjal jagatakse taimeõlid kolme kategooriasse: kuivavad, poolkuivavad ja mittekuivavad.

Kuivatavad õlid õhukeses kihis on neil võime moodustada õhus elastseid, läikivaid, painduvaid ja vastupidavaid kilesid, mis ei lahustu orgaanilistes lahustites, on vastupidavad välismõjudele. Nende õlide kasutamine lakkide ja värvide valmistamiseks põhineb sellel omadusel. Kõige sagedamini kasutatavad kuivatusõlid on toodud tabelis. 34.

Tabel 34. Kuivatavate õlide omadused

Kuivatavate õlide peamine omadus on kõrge sisaldus küllastumata happed. Kuivatavate õlide kvaliteedi hindamiseks kasutatakse joodiarvu (see peab olema vähemalt 140).

Õlide kuivatamise protsess on oksüdatiivne polümerisatsioon. Kõik küllastumata rasvhapete estrid ja nende glütseriidid oksüdeeruvad õhus. Ilmselt on oksüdatsiooniprotsess ahelreaktsioon, mis viib ebastabiilse hüdroperoksiidini, mis laguneb hüdroksü- ja ketohapeteks.

Kuivatusõli valmistamiseks kasutatakse kahe või kolme kaksiksidemega küllastumata hapete glütseriide sisaldavaid kuivatusõlisid. Kuivatusõli saamiseks kuumutatakse linaseemneõli 250-300 °C juuresolekul. katalüsaatorid.

Poolkuivavad õlid (päevalill, puuvillaseemned) erinevad kuivatavatest küllastumata hapete (joodiarv 127-136) väiksema sisalduse poolest.

Mittekuivavad õlid (oliiv, mandel) on joodisisaldus alla 90 (näiteks oliiviõli puhul 75-88).

Vahad

Need on rasvhapete (harva aromaatsete) seeriate kõrgemate rasvhapete ja kõrgemate ühehüdroksüülsete alkoholide estrid.

Vahad on tugevate hüdrofoobsete omadustega tahked ühendid. Looduslikud vahad sisaldavad ka mõningaid vabu rasvhappeid ja makromolekulaarseid alkohole. Vahade koostis sisaldab nii tavapäraseid rasvades sisalduvaid - palmitiin-, steariin-, oleiin- jne kui ka vahadele iseloomulikke rasvhappeid, mille molekulmass on palju suurem - karnoubiin-C 24 H 48 O 2, tserotiin C 27 H 54 O 2, mägine C 29 H 58 O 2 jne.

Vahadest koosnevatest makromolekulaarsetest alkoholidest võib märkida tsetüül-CH3- (CH2)14-CH2OH, tserüül-CH3-(CH2)24-CH2OH, müritsüül-CH3- (CH2) 28-CH20H.

Vahasid leidub nii looma- kui ka taimeorganismides ning need täidavad peamiselt kaitsefunktsiooni.

Taimedel katavad need lehed, varred ja viljad õhukese kihiga, kaitstes sellega neid veega märgumise, kuivamise, mehaaniliste kahjustuste ja mikroorganismide poolt tekitatud kahjustuste eest. Selle tahvli rikkumine põhjustab puuviljade kiiret halvenemist ladustamise ajal.

Näiteks eraldub Lõuna-Ameerikas kasvava palmipuu lehtede pinnale märkimisväärne kogus vaha. See vaha, mida nimetatakse karnoubavahaks, on põhimõtteliselt tserotiinmüritsüülester:

,

on kollast või rohekat värvi, on väga kõva, sulab temperatuuril 83-90 0 C, läheb küünalde valmistamiseks.

Loomade vahade hulgas kõrgeim väärtus Sellel on mesilasvaha, selle katte all hoitakse mett ja arenevad mesilaste vastsed. Mesilasvahas domineerib palmitiin-müritsüüleeter:

samuti kõrge kõrgemate rasvhapete ja erinevate süsivesinike sisaldus, mesilasvaha sulab temperatuuril 62-70 0 C.

Teised loomse vaha esindajad on lanoliin ja spermatseet. Lanoliin kaitseb juukseid ja nahka kuivamise eest, palju leidub seda lambavillas.

Spermatseet – vaha, mis on ekstraheeritud kašelotti koljuõõnte spermatsetiidiõlist, koosneb peamiselt (90%) palmitiin-tsetüüleetrist:

tahke aine, selle sulamistemperatuur on 41-49 0 C.

Erinevaid vahasid kasutatakse laialdaselt küünalde, huulepulkade, seepide, erinevate plaastrite valmistamiseks.