Toidu tarbimise normid kooli sööklas. IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele. ruumiplaneerimis- ja kujunduslahendused

Põhiprintsiibid tervisliku toitumise koolilapsed järgivad seda lihtsad reeglid- järgima hooldusstandardeid olulised vitamiinid ja mikroelemendid, võttes arvesse lapse keha iseärasusi.

Toitumisnormid kooliealistele lastele

Tasakaal – toitainete proportsionaalne suhe. Pealegi ei tähenda see, et peaksite ainult muretsema õige kasutamine rasvad, valgud ja süsivesikud, aga mis kõige tähtsam, vitamiinid, mineraalained, mõned rasvhapped ja mikroelemendid.

Ideaalne rasvade, valkude ja süsivesikute suhe lapse toidus on 1:1:4.

7–10-aastase lapse toidu kalorisisaldus ei tohiks ületada 2400 kcal ja 14–17-aastase teismelise puhul mitte rohkem kui 2600–3000 kcal. Juhul, kui laps tegeleb ka spordiga, on parem seda veelgi suurendada veel 300–500 kcal.

Tasakaalustatud toitumine kooliealistele lastele

Optimaalsus. See tähendab, et toitainete tarbimise ja kulutamise vahel peab olema teatud tasakaal. Nende tarbimise määravad iga lapse isiklikud vajadused individuaalselt, tema keha kasv ja areng, füüsiline ja emotsionaalne stress.

Oravad. Kala- ja piimavalgud imenduvad lapse kehasse kõige paremini ja on seega väärtuslikumad. Järgmisena tulge lihavalk ja taimset päritolu valgud.

Koolilapse päevane valguvajadus on 75 – 90 g.

Selleks tasub õpilase toidulauale lisada järgmised tooted: kas hapendatud piimatooted, lihatooted.

Rasvad. Neid leidub sellistes toodetes nagu hapukoor, aga ka kala ja piim. on loomadest paremini seeditavad ja sisaldavad ka kasvavale organismile olulisi toitaineid. rasvlahustuvad vitamiinid ja rasvhapped.

Päevane rasvakogus on kuni 80-90 g.

Iga organismi peamine energiaallikas on süsivesikuid. Kõige tervislikumad süsivesikud on need, mis sisaldavad seedimatuid kiudaineid.

Piisab, kui laps tarbib päevas mitte rohkem kui 300–400 g süsivesikuid.

Süsivesikuid sisaldavad tooted on: teravili, suhkur.

Mikroelemendid. Kindlasti peavad laste toidulaual olema toiduained, mis sisaldavad selliseid aineid nagu jood, raud, fluor, seleen, vask, koobalt ja paljud teised.

Kaasaegne laps koolieas, ekspertide sõnul peaks sööma vähemalt neli korda päevas.

Samas ei taha lapsed sageli musta leiba süüa, eelistades saia. Vanemad peaksid neile õpetama, et must leib on tegelikult palju tervislikum. Tee on kõige parem tarbida nõrgalt.

Kooliealiste laste toitumise tunnused

Joodava vedeliku kogus võib olenevalt aastaajast erineda.

Kuid tasub meeles pidada, et lapse veevajadus on 3-4 korda suurem kui täiskasvanul, mis tähendab, et vedeliku tarbimist ei tohiks väga piirata.

Ja sellegipoolest tasub meeles pidada, et liigne vedelike tarbimine võib lapse kehast vitamiinid ja mineraalsoolad välja uhtuda. Mõned lapsed küsivad juua enne sööki, teised aga söögi ajal.

Viimane võib olla tingitud limaskestade kuivusest, mis ei lase toidul olla piisavalt süljega märjaks. Seetõttu ei tohiks te sellisest palvest oma lapsele keelduda, vaid veenduge, et ta joob vähe ja väikeste, lühikeste lonksudena.

Veidi sagedamini pakutakse proovida, või roheline salat. Samal ajal tunneb lapse keha isegi talvel tohutut vajadust tooraine järele. taimsed saadused suure väärtusega.

Mis ei koosne mitte ainult taimsetest valkudest, süsivesikutest ja mineraalsooladest, millest peaaegu kõik teavad, vaid ka paljudes teistes mitte vähem kasulikud ained, mis takistavad putrefaktiivsete bakterite teket soolestikus.

Suvine aeg toob omad muudatused ka laste õige toitumise olemusse. Kuumus pärsib seedemahlade tootmist, mao motoorikat ja sellest tulenevalt lapse söögiisu üldiselt.

Seda teades tasub suvel oma kaloraaži vähendada.

Söögiisu tekitamiseks tuleks esmalt serveerida külmi juur- või puu-taimetoite. Samuti ei tohiks serveerida liiga kuuma ega külma toitu. Lisaks on lapse söömisprotsessi hõlbustamiseks sama oluline pidevalt järgida toiduga seotud rutiini.

Otsi tekstist

Aktiivne

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldiselt õppeasutused, esmased ja sekundaarsed asutused kutseharidus"

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

RIIGI PEARST SANITAAR
VENEMAA FÖDERATSIOON

RESOLUTSIOON

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

Vastavalt (Vene Föderatsiooni õigusaktide kogu, 1999, nr 14, art 1650; 2002, nr 1 (osa 1), art 1; 2003, nr 2, art 167; nr 27 ( 1. osa), artikkel 2700; 2004, N 35, artikkel 3607; 2005, N 19, artikkel 1752; 2006, N 1, artikkel 10; 2006, N 52 (osa 1), artikkel 5498; 2007, N 1 ( osa 1), artikkel 21; 2007, N 1 (1 osa), artikkel 29; 2007, N 27, artikkel 3213, 2007, N 46, artikkel 5554; 2007, N 49, artikkel 6070; 2008 , N 24, artikkel 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) ja Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta dekreet N 554 „Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse eeskirjade kinnitamise kohta ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad” (Vene Föderatsiooni koosolekute seadusandlus, 2000, N 31, artikkel 3295; 2004, N 8, art. 663; 2004, N 47, art. 4666; 2005, N 39, art. 3953)

Ma määran:

1. Kinnitada SanPiN 2.4.5.2409-08 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes” (lisa).

2. Kehtetuks tunnistamine:

- sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.2.1178-02 "Õppetingimuste hügieeninõuded haridusasutustes" punktid 2.3.25, 2.3.26, 2.12, mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti otsusega, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimene asetäitja alates 28.11.2002 N 44 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 05.12.2002, registreerimisnumber N 3997);

- kinnitatud punktid 2.2.5, 2.7, lisad 4, , ja 7 sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad SanPiN 2.4.3.1186-03 „Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded haridus- ja tootmisprotsessi korraldamisele algkutseõppe õppeasutustes“. Vene Föderatsiooni peamise riikliku sanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja 28. jaanuari 2003 otsusega nr 2 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 11. veebruaril 2003, registri nr. 4204) (muudetud kujul).

G. Oništšenko

Registreeritud
justiitsministeeriumis
Venemaa Föderatsioon
7. august 2008
registreerimisnumber N 12085

Rakendus. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

Rakendus

KINNITUD
resolutsioon
Peariik
sanitaararst
Venemaa Föderatsioon
23. juulil 2008 N 45

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad

I. Üldsätted ja kohaldamisala

1.1. Need sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad (edaspidi sanitaarreeglid) töötati välja vastavalt 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusele N 52-FZ “Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta” (Venemaa kogutud õigusaktid). Föderatsioon, 1999, N 14, artikkel 1650; 2002, N 1 (osa 1), artikkel 1; 2003, N 2, artikkel 167; N 27 (osa 1), artikkel 2700; 2004, N 35, art. 3607, 2005, N 19, artikkel 1752, 2006, N 1, artikkel 10, 2006, N 52 (osa 1), artikkel 5498, 2007, N 1 (osa 1), artikkel 21, 2007, N 1 ( 1. osa), artikkel 29; 2007, N 27, artikkel 3213, 2007, N 46, artikkel 5554; 2007, N 49, artikkel 6070; 2008, N 24, artikkel 2801; Rossiyskaya Gazeta N 21503 ), mille eesmärk on tagada õpilaste tervis ning tõkestada nakkushaiguste (ja mittenakkushaiguste) esinemist ja levikut ning toidumürgitus, mis on seotud toitlustamise korraldamisega üldharidusasutustes, sealhulgas koolides, internaatkoolides, gümnaasiumides, lütseumides, kõrgkoolides, kadetikorpustes ja muudes liikides, põhi- ja keskeriõppeasutustes (edaspidi õppeasutused).

1.2. Käesolevad sanitaar-eeskirjad kehtestavad sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks õppeasutustes, sõltumata osakondlikust kuuluvusest ja omandivormidest.

1.3. Need sanitaarreeglid on kohustuslikud kõigile juriidilistele isikutele, üksikettevõtjad, kelle tegevus on seotud õpilastele sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega.

1.4. Olemasolevatele, ehitatavatele ja rekonstrueeritavatele organisatsioonidele kehtivad sanitaarreeglid Toitlustamineõppeasutused.

1.5. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides saavad roogasid valmistada, ladustada ja müüa juriidilised isikud ja üksikettevõtjad. Nende kasutamine muudel eesmärkidel ei ole lubatud.

1.6. Nende sanitaareeskirjade rakendamise kontrolli teostab vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele volitatud föderaalorgan. täitevvõim, mis täidab kontrolli ja järelevalve ülesandeid elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise, tarbijate õiguste ning tarbijaturu ja selle territoriaalsete organite kaitsmise valdkonnas.

II. Haridusasutuste avaliku toitlustamise organisatsioonid ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded nende paigutamisele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele

2.1. Õppeasutuste õpilastele toitlustavad toitlustusorganisatsioonid, mis toodavad kulinaariatooteid, jahukondiitri- ja pagaritooteid ning nende müüki.

2.2. Õpilasi teenindavad haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid võivad olla:

- põhikooli toitumisorganisatsioonid (koolitoitlustuskeskused, koolisööklad jne), kes ostavad kokku toidutoorme, toodavad kulinaariatooteid ja varustavad nendega õppeasutuste sööklaid;

- ettevalmistavad toitlustusorganisatsioonid, kus toitu valmistatakse ja kulinaarsed tooted pooltoodetest ja nende müük;

- toidutoormel või pooltoodetel tegutsevate õppeasutuste sööklad, mis toodavad ja (või) müüvad roogasid vastavalt nädalapäevade kaupa varieeruvale menüüle;

- puhvetite jagamine, müügi läbiviimine valmistoidud, kulinaaria-, jahukondiitri- ja pagaritooted.

2.3. Põhikoolide toitlustusorganisatsioonides ja õppeasutuste sööklates, mis tegelevad toidutoorme ja (või) pooltoodetega, peavad olema ruumiplaneeringu lahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab valmistada ohutuid ja toiteväärtuslikke kulinaariatooteid ning nende müük.

2.4. Väljastuspuhvetites peavad olema ruumiplaneerimislahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab müüa roogasid, kulinaariatooteid, aga ka kuumade jookide ja üksikroogade valmistamist (vorstide, munade keetmine, salatite kastmine, viilutamine). valmistooted).

2.5. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ruumide ruumiplaneering ja kujunduslahendused peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele kehtivatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, välja arvatud tooraine, toores pooltoodete ja valmistoodete, kasutatud ja puhaste nõude vastuvoolud, nagu samuti külastajate ja töötajate liikumise vastu.

2.6. Õppeasutuste õpilaste avalikku toitlustamist saab läbi viia õppeasutuse peahoones asuvates, hoone külge kinnitatud või õppeasutuse peahoonega ühendatud eraldi hoones, kus on läbipääs.

2.7. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav arvestada söökla eeldatava tootmisvõimsusega toodetavate roogade arvu ja söögisaali istekohtade arvu osas, et tagada toitlustamise korraldus. kõigile õppeasutuse õpilastele.

Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) on lubatud eraldada üks eraldi ruum, mis on ette nähtud toidu hoidmiseks, toidu serveerimiseks ja söömiseks ning lauanõude pesemiseks.

2.8. Tagamaks, et kõik õpilased istuvad söögisaalis mitte rohkem kui 3 vahetundi ja internaatasutustes mitte rohkem kui 2 vahetundi, klasside kaupa eraldi, on soovitatav võtta söögisaali pindala kiirusega vähemalt 0,7 ruutmeetrit ühe istme kohta.

2.9. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel koos kehtivate toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade nõuetega on soovitatav ette näha:

- toidukaupade ladude, tootmis- ja haldusruumide paigutamine esimesel korrusel;

- köögiviljatöökoja kaks ruumi (köögiviljade esmaseks ja sekundaarseks töötlemiseks), mis koosnevad tootmisruumid;

- kasutatavatele sõidukitele vastava kõrgusega laadimisplatvorm toidutoorme, toidukaupade ja konteinerite laadimiseks (vedamiseks) kasutatavate sissepääsude ees;

- varikatused sissepääsude ja laadimisplatvormide kohal;

- õhksoojuskardinad ukseavade kohal;

- söögisaali kohtade arv lähtuvalt õppeasutuse kõigi õpilaste istekohtadest mitte rohkem kui kahes vahetunnis.

2.10. Maja- ja olmeruumid võivad asuda keldris ja esimesel korrusel, kui need on varustatud hüdroisolatsiooniga ja vastavad toitlustusorganisatsioonidele kehtestatud ruumide korrashoiu hügieeninõuetele.

2.11. Olemasolevates hoonetes võivad keldris ja esimesel korrusel asuvad toiduhoidlad töötada toidu säilitamise tingimuste nõuete kohaselt, samuti tagada nende ruumide hüdroisolatsioon ja nende hoolduse hügieeninõuete järgimine vastavalt avalike organisatsioonide sanitaareeskirjadele. toitumine.

2.12. Tahkete olme- ja toidujäätmete kogumiseks majandusvööndis tuleks ette näha eraldi kõvakattega aladele paigaldatud kaanega konteinerid, mille mõõtmed ületavad igas suunas 1 m võrra konteinerite aluspinda. Kaugus platsist söögitoa akende ja sissepääsudeni, samuti muude hoonete, rajatiste ja spordiväljakuteni peab olema vähemalt 25 meetrit.

2.13. Tsentraliseeritud jäätmete äravedu ja konteinerite töötlemine peab olema tagatud, kui need on täidetud mitte rohkem kui 2/3 mahust. Jäätmete põletamine ei ole lubatud.

III. Nõuded haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele toele

3.1. Joogi külma ja sooja veevarustussüsteemid, kanalisatsiooni-, ventilatsiooni- ja küttesüsteemid on varustatud vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

3.2. Toidu töötlemise ja toiduvalmistamise tehnoloogilistes protsessides kasutatav külm ja kuum vesi, lauanõude ja köögiriistade, seadmete, riistade pesemine, ruumide desinfitseerimine ning isikliku hügieeni reeglite järgimine peab vastama joogivee nõuetele.

3.3. Kõik tootmistsehhid on varustatud kraanikaussidega, pesuvannid külma- ja kuum vesi segistite kaudu. Katkematuks tarnimiseks on vaja ette näha sooja veevarustuse varuallikate paigaldamine kuum vesi tootmistöökojad ja pesemisosakondade perioodidel ennetus- ja remonditööd katlaruumides, katlaruumides ja soojaveevarustusvõrkudes.

3.4. Söögituppa paigaldatakse kraanikausid kiirusega 1 kraan 20 istekoha kohta. Valamute kõrvale tuleks paigaldada elektriline rätik (vähemalt 2) ja (või) ühekordsed rätikud.

Haridusasutuste vastvalminud või rekonstrueeritavatele hoonetele (või eraldi sööklatele) on soovitatav paigaldada valamud eraldi ruumi või söökla ette laiendatud koridori kiirusega 1 kraan 10 istekoha kohta ja paigaldada need, võttes arvesse. arvestades õpilaste pikkuse ja vanuse iseärasusi, 0,5 m kõrgusel põrandast kraanikausi küljeni 1.-4. klassi õpilastel ja 0,7-0,8 m kõrgusel põrandast küljele. valamu 5.-11. klassi õpilastele.

3.5. Tsentraliseeritud veevarustussüsteemide puudumisel paigaldatakse sisemine veevarustussüsteem veevõtuga arteesia kaevust, kaevudest ja kaevudest.

Tsentraliseeritud kanalisatsioonikäitlusrajatiste puudumisel juhitakse reovesi kohtkäitlusrajatiste süsteemi või reovee vedamisega puhastitesse kokkuleppel territoriaalsete täitevasutustega, kes on volitatud teostama riiklikku kontrolli (järelevalvet) sanitaar- ja epidemioloogilise kaevu tagamise alal. - elanikkonna kuulumine.

3.6. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav ette näha kliimaseadmete täiendav paigaldus kuumade (jahu)poodides, ladudes, samuti põhitoitlustusorganisatsioonide ekspeditsioonidel. Tehnoloogilised seadmed ja pesuvannid, mis on allikad suurenenud sekretsioonid niiskus, kuumus, gaasid tuleks lisaks üldistele sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemidele varustada maksimaalse saastepiirkonnas lokaalsete väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

3.7. Kunstlikuks valgustuseks kasutatakse niiskuskindla disainiga lampe. Lambid ei ole paigutatud ahjude, tehnoloogiliste seadmete ega lõikelaudade kohale.

IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele

4.1. Tootmiskeskkonna objektiks olevad seadmed, inventar, riistad, mahutid peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning olema valmistatud materjalidest, mis on ettenähtud viisil toiduainetega kokkupuutumiseks lubatud.

Tootmis-, lao- ja haldusruumid on soovitatav varustada seadmetega vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisale 1.

4.2. Tootmisruumide varustamisel tuleks eelistada kaasaegseid külmutus- ja tehnoloogilisi seadmeid.

Toidukaupade automaatse väljastamise seadmete kaudu tarbijakonteinerites on lubatud müüa mahlasid, nektareid, steriliseeritud piima ja piimajooke pakendamismahuga kuni 350 ml; pudelis joogivesi ilma gaasita mahuga kuni 500 ml, järgides toote säilitustingimusi.

4.3. Kõik tootmisruumidesse paigaldatud tehnoloogilised ja külmutusseadmed peavad olema heas korras.

Mistahes tehnoloogilise varustuse rikke korral on vaja teha menüüs muudatusi ja tagada valmisroogade valmistamisel nende sanitaareeskirjade nõuete täitmine.

Igal aastal enne uue õppeaasta algust tuleb läbi viia tehniline kontroll seadmete passi omadustele vastavuse üle.

4.4. Söögitoad peavad olema varustatud söögimööbliga (lauad, toolid, taburetid ja muu mööbel), mis on kaetud kattega, mis võimaldab neid töödelda pesu- ja desinfektsioonivahenditega.

4.5. Toidu töötlemiseks mõeldud tootmislauad peavad olema pesu- ja desinfektsioonivahenditele vastupidava kattega ning vastama toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele.

4.6. Toidukaupade, nõude ja seadmete hoidmiseks mõeldud riiulid ja riiulid peavad olema põrandast vähemalt 15 cm kõrgusel Riiulite ja aluste konstruktsioon ja paigutus peab võimaldama märgpuhastust. Põhiliste toitlustusorganisatsioonide ladudes on soovitatav varustada mitmetasandilised nagid ja mehaanilised laadurid.

4.7. Üldharidusasutuste sööklad on varustatud piisavas koguses lauanõusid ja söögiriistu, vähemalt kaks komplekti istme kohta, et järgida pesemis- ja desinfitseerimisreegleid vastavalt käesoleva sanitaar-eeskirja nõuetele, samuti kapid nende hoidmiseks. need väljastustoru lähedale.

4.8. Toitlustamise korraldamisel kasutatakse toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele vastavaid portselani, savinõusid ja klaasnõusid (taldrikud, alustassid, tassid, klaasid). Söögiriistad (lusikad, kahvlid, noad), valmistoidu valmistamise ja säilitamise nõud peavad olema valmistatud roostevabast terasest või sarnaste hügieeniliste omadustega materjalidest.

4.9. Lubatud on kasutada ühekordseid söögiriistu ja lauanõusid, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ning on lubatud kasutada kuumade ja (või) külmade roogade ja jookidega. Ühekordsete lauanõude korduvkasutamine ei ole lubatud.

4.10. Toor- ja valmistoodete eraldi ladustamiseks, nende tehnoloogiliseks töötlemiseks ja jaotamiseks tuleb kasutada eraldi ja erimärgistatud seadmeid, lõikeriistu ja kööginõusid:

- külmutusseadmed, millel on märgistus: "gastronoomia", "piimatooted", "liha, linnuliha", "kala", "puuviljad, köögiviljad", "munad" jne;

- tootmistabelid märgistusega: "SM" - toores liha, "SK" - toores kana, "SR" - toores kala, "SO" - toored köögiviljad, "VM" - keedetud liha, "BP" - keedetud kala, "VO" - keedetud köögiviljad, "G" - gastronoomia, "Z" - rohelised, "X" - leib jne. ;

- lõikeseadmed (lõikelauad ja noad), millel on märgistus: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - keedetud kanad, "VO", "G" , "Z", "X", "heeringas";

- kööginõud märgistusega: "I roog", "II roog", "III roog", "piim", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "helbed", "suhkur" "", "või", "hapukoor", "puuvili", "puhas muna", "lisaroad", "X", "Z", "G" jne.

4.11. Nõude portsjonimiseks kasutage seadmeid, millel on mahumõõtmismärk liitrites ja milliliitrites.

4.12. Ei ole lubatud kasutada deformeerunud, katkiste servadega, pragude, laastude või kahjustatud emailiga köögi- ja lauanõusid; alumiiniumist söögiriistad; plastist ja pressitud vineerist lõikelauad; lõikelauad ja väikesed pragude ja mehaaniliste vigastustega puidust nõud.

4.13. Soojade valmistoitude ja külmade suupistete kohaletoimetamisel tuleb kasutada spetsiaalseid isotermilisi anumaid, mille sisepind peab olema valmistatud materjalidest, mis vastavad sanitaareeskirjade nõuetele toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalide osas.

4.14. Toidukaupade hoidmiseks mõeldud laod on varustatud suhtelise õhuniiskuse ja õhutemperatuuri mõõtmise instrumentidega ning külmutusseadmed on varustatud kontrolltermomeetritega. Elavhõbedatermomeetrite kasutamine ei ole lubatud.

V. Nõuded ruumide sanitaarseisundile ja korrashoiule ning nõudepesule

5.1. Tootmisruumide sanitaarseisund ja hooldus peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

5.2. Toitlustusorganisatsioonide tootmis- ja muud ruumid tuleb hoida korras ja puhtad. Toidu hoidmine põrandal ei ole lubatud.

5.3. Söögikohad tuleb pärast iga sööki puhastada. Söögilauad pestakse kuuma veega, millele on lisatud pesuvahendid, kasutades spetsiaalselt selleks ette nähtud kaltse ja märgistatud mahuteid puhaste ja kasutatud kaltsude jaoks.

Töö lõppedes leotatakse kaltsud vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, lisades pesuaineid, desinfitseeritakse või keedetakse, loputatakse, kuivatatakse ja hoitakse puhaste kaltsude mahutis.

5.4. Kööginõusid tuleks pesta lauanõudest eraldi.

Pesuruumides on välja pandud juhised nõude ja seadmete pesemise reeglite kohta, kus on märgitud kasutatavate pesuvahendite kontsentratsioon ja maht, vastavalt nende toodete kasutusjuhendile ning pesuvannide vee temperatuuritingimused.

5.5. Pesuvahendid ja desinfektsioonivahendid hoida tootja anumates selleks spetsiaalselt selleks ettenähtud kohtades, õpilastele kättesaamatus, toiduainetest eraldi.

5.6. Nõude käitlemiseks, puhastamiseks ja desinfitseerimine tööstuskeskkonna esemetes kasutatakse kehtestatud korras kasutamiseks lubatud pesu-, puhastus- ja desinfektsioonivahendeid vastavalt nende kasutusjuhendile.

5.7. Lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvannid peavad olema märgistatud mahumahuga ning varustatud polümeer- ja kummimaterjalist korkidega.

Mõõteanumaid kasutatakse pesu- ja desinfektsioonivahendite doseerimiseks.

5.8. Köögiriistade pesemisel kaheosalistes vannides tuleb järgida järgmist protseduuri:



- harjadega pesemine vees temperatuuril mitte alla 45°C ja pesuvahendite lisamisega;

- loputamine kuuma jooksva veega temperatuuril mitte alla 65°C;

- kuivatamine ümber lükatud võreriiulitel ja riiulitel.

5.9. Nõude pesemine spetsiaalsete pesumasinatega toimub vastavalt nende kasutusjuhistele.

5.10. Lauanõude pesemisel käsitsi kolmeosaliste vannide puhul tuleb järgida järgmist järjekorda:

- toidujäätmete mehaaniline eemaldamine;

- pesemine vees pesuvahendite lisamisega vanni esimeses osas temperatuuril mitte alla 45°C;

- vanni teises osas pesemine vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, ja pesuvahendite lisamine 2 korda väiksemas koguses kui vanni esimeses osas;

- nõude loputamine vanni kolmandas osas jooksva kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 65°C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat dušiotsikuga voolikut;

- nõude kuivatamine restidel, riiulitel, restidel (ääres).

5.11. Tassid, klaasid, klaasid pestakse esimeses vannis kuuma veega, temperatuuril mitte alla 45°C, kasutades pesuvahendeid; teises vannis loputage jooksva kuuma veega vähemalt 65°C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat dušiotsikuga voolikut.

5.12. Söögiriistad pestakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45°C, kasutades pesuvahendeid, millele järgneb loputamine voolavas vees ja kaltsineerimine ahjus (või kuival kuumusel) 10 minutit.

Söögiriistade hoidmiseks mõeldud kassette töödeldakse iga päev pesuvahenditega, millele järgneb loputamine ja ahjus küpsetamine.

5.13. Puhtaid kööginõusid ja seadmeid hoitakse riiulitel põrandast vähemalt 0,5 m kõrgusel; lauanõud - kappides või riiulitel; söögiriistad - spetsiaalsetes kassettkarpides, mille käepidemed on ülespoole; nende hoidmine kandikutel lahtiselt ei ole lubatud.

5.14. Tehnoloogiliste seadmete sanitaartöötlus viiakse läbi iga päev, kui see määrdub ja töö lõppedes. Töö lõppedes pestakse tootmislauad pesu- ja desinfitseerimisvahenditega, pestakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 45°C ja pühitakse kuivaks kuiva puhta lapiga. Laudade töötlemiseks kasutatavate pesu- ja desinfektsioonivahendite jaoks on eraldatud spetsiaalne märgistatud konteiner.

5.15. Lõikelaudu ja väikeseid puitnõusid pestakse köögitarvete pesuosakonnas (töökojas) kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 45°C pesuainete lisamisega, loputatakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 65°C ja kõrvetada keeva veega ja kuivatada siis äärtel restidel. Pärast töötlemist ja kuivatamist hoiustatakse lõikelaudu otse serval asuvates töökohtades.

5.16. Pärast kasutamist nõudepesuharjad puhastatakse, leotatakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45°C pesuvahendite lisamisega, desinfitseeritakse (või keedetakse 15 minutit), pestakse jooksva veega, kuivatatakse ja hoitakse spetsiaalses anumas. . Hallituse või nähtava mustusega pintsleid ei tohi kasutada.

Nõude pesemiseks ei ole lubatud kasutada pesulappe ega svammmaterjali, mille kvaliteeti ei ole võimalik töödelda.

5.17. Nõude ja seadmete desinfitseerimine toimub epidemioloogiliste näidustuste kohaselt vastavalt desinfektsioonivahendite kasutamise juhistele.

5.18. Kord kuus tehakse kõikide ruumide, seadmete ja inventari üldpuhastus, millele järgneb desinfitseerimine. Soovitatav on kasutada virutsiidse toimega desinfektsioonivahendeid.

5.19. Leivahoiukappe puhastades tuleks puru riiulitelt spetsiaalsete harjadega maha pühkida ja vähemalt kord nädalas 1% äädikhappelahusega põhjalikult pühkida.

5.20. Toidujäätmeid hoitakse kaanega konteinerites selleks ettenähtud kohas. Mahutid tühjendatakse, kui need on täidetud vähemalt 2/3 mahust ja pestakse pesuainelahusega.

Toitlustusüksuse jaotus- ega tootmisalade kaudu ei ole lubatud toidujäätmeid vedada.

5.21. Iga ruumide grupi (toorainepoed; sooja- ja külmtsehhid; jahutuseta laod; külmkambrid; abiruumid; sanitaarruumid) puhastamiseks eraldatakse eraldi märgistatud puhastusseadmed. Tualettruumide puhastamiseks mõeldud seadmetel peab olema signaal (punane) märgistus.

Puhastuse lõppedes, vahetuse lõppedes, tuleb kõik puhastusvahendid pesta pesu- ja desinfektsioonivahenditega, kuivatada ja puhtana hoida.

5.22. Puhastusseadmete hoidmiseks eraldage eraldi tuba, mis on varustatud dušialuse ja kraanikausiga, kuhu on varustatud külma ja sooja veevarustus. Selliste ruumide puudumisel on puhastusvahendite ladustamine lubatud selleks ettenähtud kohas. Puhastusseadmete ladustamine tootmisruumides ei ole lubatud. Tualettruumi puhastusvahendeid tuleks hoida teistest puhastusvahenditest eraldi.

5.23. Putukate ja näriliste vastu võitlemise meetmed peaksid läbi viima spetsialiseeritud organisatsioonid vastavalt deratiseerimis- ja desinfitseerimistööde hügieeninõuetele.

Putukate sissepääsu vältimiseks tuleks söögitoa akna- ja ukseavad katta.

5.24. Otseselt õppeasutuse personali poolt deratiseerimis- ja desinfektsioonitöid teha ei ole lubatud.

5.25. Toitlustusüksuse töötamise ajal ei ole lubatud õppeasutuse õpilaste teenindamise perioodil teha remonditöid (ruumide kosmeetiline remont, sanitaar- ja tehnoloogiliste seadmete remont).

VI. Tervisliku toitumise korraldamise ja näidismenüü koostamise nõuded

6.1. Pakkuda õpilastele tervislikku toitumist, komponendid mis on optimaalne kvantitatiivne ja kvalitatiivne toitumisstruktuur, garanteeritud ohutus, toodete ja roogade füsioloogiline tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, füsioloogiliselt põhinev toitumine, tuleks välja töötada dieet.

6.2. Õpilaste toitumine näeb ette toodete komplekti moodustamise, mis on ette nähtud laste toitmiseks päevasel või muul kindlal ajavahemikul.

6.3. Moodustatud dieedi põhjal koostatakse menüü, mis sisaldab roogade, kulinaaria-, jahu-, kondiitri- ja pagaritoodete loetelu jagamist üksikute toidukordade jaoks (hommikusöök, lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök).

6.4. Kõigile õppeasutuse õpilastele tervisliku toitumise tagamiseks on vaja koostada näidismenüü vähemalt kahe nädala (10-14 päeva) perioodiks, vastavalt näidismenüü koostamise soovitatavale vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 2), samuti roogade retseptide kvantitatiivseid andmeid sisaldavatele menüüskeemidele.

6.5. Näidismenüü on väljatöötamisel juriidilise isiku või õppeasutuses toitlustamist pakkuv üksikettevõtja ja lepitakse kokku õppeasutuse juhtide ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalse täitevorganiga.

6.6. Ligikaudne menüü koostatakse, võttes arvesse hooajalisust, põhitoitainete vajalikku kogust ja igapäevase dieedi nõutavat kalorisisaldust, mida eristatakse vanuserühmadõpilased (7-11 ja 12-18 aastased).

Näidismenüüd, kui seda kasutatakse praktikas, saab kohandada, võttes arvesse sotsiaaldemograafilisi tegureid, elanikkonna rahvuslikke, usulisi ja territoriaalseid toitumisomadusi, võttes arvesse põhitoitainete sisalduse ja vahekorra nõudeid toidus.

6.7. Näidismenüü koostamisel arvestage: õpilaste üldharidusasutuses viibimise aega, vanusekategooria ja õpilaste kehaline aktiivsus.

6.8. Õppeasutuste õpilastele on vajalik korraldada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Pikendatud päevarühmas käivatele lastele tuleks korraldada täiendav pärastlõunane suupiste.

24-tunnise viibimise ajal tuleb tagada vähemalt viis toidukorda päevas. 1 tund enne magamaminekut antakse lastele teise õhtusöögina klaas hapendatud piimatoodet (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt jne).

Toidukordade vaheline intervall ei tohiks ületada 3,5-4 tundi.

6.9. Võttes arvesse õpilaste vanust, peab näidismenüü vastama käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele roogade portsjonite kaalu (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 3), nende toite- ja energeetilise väärtuse, põhivitamiinide päevase vajaduse ja jaoks mikroelemendid erinevad rühmadüldharidusasutuste (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 4 tabelid 1, 3 ja 4) ning põhi- ja keskeriõppe õppeasutuste (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 4 tabel 2) õpilased.

6.10. Näidismenüü peaks sisaldama teavet roogade kvantitatiivse koostise, energia ja toiteväärtuse, sealhulgas vitamiinide ja mineraalid igas roas. Vajalikud on lingid kasutatud roogade ja kulinaariatoodete retseptidele vastavalt retseptikogumitele. Näidismenüüs märgitud roogade ja kulinaariatoodete nimetused peavad vastama nende nimedele, mis on märgitud kasutatud retseptide kogumikus.

6.11. Valmisroogade tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele kaartidele, mis peavad kajastama valmistatavate roogade ja kulinaariatoodete retsepti ja tehnoloogiat. Tehnoloogilised kaardid tuleb koostada vastavalt soovitustele (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 5).

Toitude valmistamise tehnoloogilise protsessi kirjeldus, sh. äsja väljatöötatud toidud peavad sisaldama retsepti ja tehnoloogiat, mis tagab valmistatavate roogade ohutuse ja toiteväärtuse.

6.12. Õpilaste toidukordade menüüde väljatöötamisel tuleks eelistada värskelt valmistatud roogasid, mis ei allu korduvale kuumtöötlemisele, sh külmutatud roogade uuesti soojendamisele.

6.13. Näidismenüüs ei ole samade roogade või kulinaariatoodete kordamine samal päeval või järgneva 2-3 päeva jooksul lubatud.

6.14. Näidismenüüs tuleks arvestada energeetilise väärtuse ratsionaalse jaotusega üksikute toidukordade vahel. Ühe, kahe, kolme ja nelja toidukorraga päevas peaks kalorisisalduse jaotus toidukordade vahel protsentuaalselt olema: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 15% (teise vahetuse õpilastel - kuni 20-25%) , õhtusöök - 25%. Kui õpilased viibivad ööpäevaringselt, viie toidukorraga päevas: hommikusöök - 20%, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunane suupiste - 15%, õhtusöök - 25%, teine ​​õhtusöök - 5-10%. Kuue toidukorra korraldamisel päevas: hommikusöök - 20%, teine ​​hommikusöök - 10%, lõunasöök - 30%, pärastlõunane suupiste - 15%, õhtusöök - 20%, teine ​​õhtusöök - 5%. Päeva jooksul on lubatud kõrvalekalded üksikute toidukordade kalorisisalduse normidest 5% piires, eeldusel, et nädala keskmine toiteväärtuse protsent vastab ülaltoodud nõuetele iga toidukorra kohta.

6.15. Igapäevases toidus peaks toitainete: valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalne suhe olema 1:1:4 või kalorite protsendina vastavalt 10-15%, 30-32% ja 55-60% ning suhe. kaltsiumi ja fosfori vahekorras 1:1,5.

6.16. Õpilaste toitumine peab vastama õrna toitumise põhimõtetele, mis hõlmab teatud roogade valmistamise meetodite kasutamist, nagu keetmine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, ärritavate omadustega toiduainete väljajätmine.

6.17. Iga päev peaks 2-6 toidukorda päevas sisaldama liha, piima, võid ja taimeõli, rukki- ja nisuleib (iga toidukorraga). Iga 2-3 päeva järel on soovitatav lisada kala, mune, juustu, kodujuustu ja fermenteeritud piimatooteid.

6.18. Hommikusöök peaks koosnema suupistest, kuumast roast ja kuumast joogist, soovitatav on lisada köögivilju ja puuvilju.

6.19. Lõunasöök peaks sisaldama eelrooga, esimest, teist (peamine kuum roog lihast, kalast või linnulihast) ja magusat rooga. Vahepalaks võiks kasutada salatit kurgist, tomatist, värskest või hapukapsast, porgandist, peedist jne, millele on lisatud värskeid ürte. Köögivilju portsjonitena (lisaroana) võib kasutada vahepalana. Maitse parandamiseks võid salatile lisada värskeid või kuivatatud puuvilju: õunu, ploome, rosinaid ja pähkleid.

6.21. Õhtusöök peaks koosnema köögivilja- (kohupiima)roast või -pudrust; teine ​​põhiroog (liha, kala või linnuliha), jook (tee, mahl, tarretis). Lisaks on soovitatav teise õhtusöögina lisada puuvilju või fermenteeritud piimatooteid ning pagari- või kondiitritooteid ilma kooreta.

6.22. Tegelik dieet peab vastama heakskiidetud näidismenüüle. Erandjuhtudel on lubatud asendada osa tooteid, roogasid ja kulinaariatooteid teistega tingimusel, et need vastavad toiteväärtusele ning vastavalt toiduasendustabelile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 6), mille peab kinnitama 2010. aasta 2010. aasta aruanne. vajalikud arvutused.

6.24. Iga päev on söögisaalis välja pandud õppeasutuse juhi poolt kinnitatud menüü, mis sisaldab infot roogade mahtude ja kulinaariatoodete nimetuste kohta.

6.25. Nakkuslike ja laialt levinud mittenakkushaiguste (mürgistuste) esinemise ja leviku tõkestamiseks ning leebe toitumise põhimõtete kohaselt ei ole lubatud kasutada toiduaineid ning valmistada roogasid ja kulinaariatooteid vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele. 7. liites täpsustatud.

6.26. Toidukaupade ja toidutoorme vastuvõtt õppeasutuste toitlustusorganisatsioonides peab toimuma asjakohaste dokumentide olemasolul (näiteks toidukaupade kvaliteedi- ja ohutussertifikaadid, veterinaar- ja sanitaarkontrolli dokumendid, tootja, tarnija dokumendid). toiduainete päritolu, vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon), mis kinnitavad nende kvaliteeti ja ohutust, samuti nende kuulumist teatud toidupartii vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele.

Toodete kvaliteeti ja ohutust ning tulemusi tõendav dokumentatsioon laboriuuringud põllumajandussaadusi tuleb hoida õppeasutuse toitlustusorganisatsioonis kuni põllumajandussaaduste kasutamise lõpuni.

Ei ole lubatud müüa toiduained, millel ei ole märgistust, kui selliste märgiste olemasolu on ette nähtud Vene Föderatsiooni õigusaktidega.

6.27. Toidukaupade kohaletoimetamine toimub spetsialiseeritud transpordiga, omades kehtestatud korras väljastatud sanitaarpassi, eeldusel, et on tagatud toidutoorme ja kuumtöötlemist mittevajavate valmistoidukaupade eraldi transport. Lubatud on kasutada ühte sõidukit erinevate toiduainete veoks, mille suhtes kohaldatakse lendudevahelise transpordi sanitaartöötlust desinfitseerimisvahenditega.

6.28. Üliõpilaste toitumises on lubatud kasutada põllumajandusorganisatsioonides, õppe- ja katse- ja aiaplatsidel, õppeasutuste kasvuhoonetes kasvatatud taimset päritolu toidutooraineid, kui nende toodete laboratoorsete ja instrumentaalsete uuringute tulemused kinnitavad. kvaliteet ja ohutus.

6.29. Köögivilju, mis on saadud eelmise aasta saagist (kapsas, sibul, juurvili jne) pärast 1. märtsi, võib kasutada ainult pärast kuumtöötlemist.

6.30. Kahe nädala (10-14 päeva) jooksul on soovitatav anda üldharidusasutuste ning põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilastele toidukaupade komplekt täismahus, mis on ette nähtud päevakomplektidena, hinnaga üks päev päevas. isik erinevatele õpilasrühmadele (käesolevate sanitaareeskirjade tabel 1 ja 2 lisa 8).

Käesolevate sanitaareeskirjade lisas 8 toodud soovitatavad tootekomplektid ei kehti õpilastele toitlustamise korraldamisel sotsiaalselt haavatavatele õpilaste rühmadele (orvud, vanemliku hoolitsuseta lapsed, kes õpivad ja kasvavad föderaalriigi haridusasutustes ja muudes organisatsioonides). mille puhul tuleks juhinduda Vene Föderatsiooni asjakohaste õigusaktidega heaks kiidetud toitumisstandarditest.

6.31. Koos põhitoidukordadega on õppeasutuste puhvetite kaudu võimalik korraldada õpilastele lisatoitlustusi, mis on ette nähtud jahukondiitri- ja pagaritoodete, tarbijapakendis toidukaupade müügiks, vabal valikul ja vastavalt 2008. aasta 2010. aasta 2010. aasta 2009. aasta seisuga. käesolevate sanitaareeskirjadega soovitatud täiendavate toiduainete valik (lisa 9) . Lisatoidu valiku kinnitab õppeasutuse juht ja (või) õppeasutuse toitlustusorganisatsiooni juht igal aastal enne õppeaasta algust ning lepitakse kokku riiklikult läbi viima volitatud territoriaalse täitevasutusega. sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve.

6.32. Hapnikukokteilide müük võib toimuda ainult meditsiinilistel põhjustel ja õppeasutuse meditsiinitöötaja igapäevasel jälgimisel.

6.33. Jookide ja vee müük puhvetite kaudu peab toimuma tarbijale mõeldud mahutites, mille maht ei ületa 500 ml. Jookide puhvetis maha loksumine ei ole lubatud.

6.34. Sooja sööki ei ole lubatud asendada tarbijapakendis toiduga.

VII. Õpilaste sooja toiduga serveerimise korraldamine

7.1. Soojad toidud hõlmavad kuuma esimese ja (või) teise roa olemasolu, mis on kulinaarseks valmis, portsjonites ja kaunistatud.

7.2. Sooja toidu jagamine õpilastele tuleb korraldada klasside (rühmade) kaupa vahetundide ajal, mis kestavad vähemalt 20 minutit, vastavalt tunniplaanile. koolitusi. Internaatasutustes on õpilaste toitlustamine korraldatud vastavalt päevakavale. Igale klassile (rühmale) söögisaalis tuleb määrata kindlad söögilauad.

7.3. Soovitatav on korraldada õpilastele sooja sööki laudade eelkatmisel ja (või) jaotusliine kasutades.

Laudade eelkatmist (katmist) võivad teha üle 14-aastased valves olevad lapsed valveõpetaja juhendamisel.

7.4. Õpilaste viibimine söökla tööstusruumides ei ole lubatud. Õpilasi ei ole lubatud kaasata toiduvalmistamise, juurviljade koorimise, valmistoidu jagamise, leiva lõikamise, nõudepesu, ruumide koristamisega seotud töödesse.

7.5. Kulinaariatoodete valmistamisse, portsjonitesse jaotamist, seadmete, riistade ja riistade desinfitseerimist ja desinfitseerimist ei ole lubatud kaasata töötajaid, kelle tööülesannete hulka ei kuulu seda tüüpi tegevused.

VIII. Nõuded kulinaariatoodete valmistamise tingimustele ja tehnoloogiale

8.1. Toidukäitlemisettevõtetes tuleb toidutoorme töötlemine ja kõigi kulinaariatoodete valmistamise tootmisprotsesside elluviimine läbi viia vastavalt toitlustusorganisatsioonidele kehtestatud sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning arvestades käesolevate sanitaareeskirjade nõudeid.

8.2. Kulinaariatoodete valmistamisel, mis sisaldab roogade komplekti, kulinaariatooteid ja kulinaarseid pooltooteid, tuleb kasutada kulinaarseid toiduainete töötlemise võtteid, mis säilitavad valmisroogade toiteväärtuse ja ohutuse. Valmistoidud ja kulinaariatooted peavad vastama hügieeniohutuse ja toiteväärtuse nõuetele toiduained.

8.3. Pooltoodetel töötava õppeasutuse söökla (eelkeetmine) peab saama kõrge valmisolekuga pooltooted, sh kooritud juurviljad, millest saadakse minimaalselt vajaliku tehnoloogilise töö tulemusena nõud või kulinaariatooted. operatsioonid.

8.4. Toidukaubast või toiduainete kombinatsioonist valmistatud kulinaaria pooltootega, mis on läbinud ühe või mitu töötlemisetappi ilma valmistamata, tehakse vajalikud tehnoloogilised toimingud, et saada toiduvalmistamise nõuetele vastav roog või kulinaariatoode. toiduainete ohutus ja toiteväärtus.

8.5. Kulinaariatoodete toiteväärtuse ja nende ohutuse säilitamiseks on vaja järgida avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade ja käesolevate sanitaareeskirjade sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid.

8.6. Toor- ja töödeldud toiduainete jaoks tuleks varustada erinevad mehaanilised seadmed ja tarvikud ning märgistada need vastavalt nende sihtotstarbele. Mehaaniliste seadmete (lihaveskid, klaasipuhastid jne) kasutamine erinevat tüüpi toodete (tooraine ja töödeldud tooted) töötlemiseks ei ole lubatud. kuumtöötlus), seadmed, pesu-, tootmisvannid ja seadmed, mis ei ole ettenähtud otstarbeks.

8.7. Ärge kasutage toortoodete (koorimata köögiviljad, liha, kala jne) ja pooltoodete töötlemiseks köögi- või lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvanne, tagastatavaid anumaid ega kätepesuvalamu.

8.8. Liha ja linnuliha sulatamine (sulatamine) ja esmane töötlemine toimub vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade nõuetele.

8.9. Toores linnuliha töötlemiseks eraldatakse eraldi lauad, lõike- ja tootmisseadmed.

8.10. Kala sulatatakse tootmislaudadel või vees, mille temperatuur ei ületa + 12°C, lisades soola koguses 7-10 g 1 liitri kohta. Tuura ja fileed ei ole soovitatav vees sulatada.

8.11. Liha, pooltooted, kala ja muud tooted ei kuulu sekundaarsele külmutamisele ning pärast esmast töötlemist tuleb need esitada kuumtöötlemiseks. Sulatatud toodete ladustamine ei ole lubatud.

8.12. Köögiviljade esmane töötlemine hõlmab sorteerimist, pesemist ja puhastamist. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena kurnide ja võrkude abil. Töötlemise ajal valge kapsas On vaja eemaldada 3-4 välimist lehte.

8.13. Puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, pestakse köögiviljade esmase töötlemise tingimustes (juurviljapood) ja seejärel teist korda külmhoones pesuvannides.

8.14. Munade töötlemine toimub eraldi ruumis või liha- ja kalatöökojas spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Nendel eesmärkidel kasutatakse märgistatud vanne ja (või) mahuteid; Võimalik on kasutada perforeeritud anumaid.

Mune töödeldakse tingimusel, et need on täielikult lahusesse kastetud järgmises järjekorras:

- I - töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses;

- II - töötlemine 0,5% kloramiini või muude kehtestatud korras heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahuses;

- III - loputada jooksva veega vähemalt 5 minutit ja seejärel panna puhtasse märgistatud anumasse.

8.15. Teravili ei tohiks sisaldada võõrlisandeid. Enne kasutamist pestakse teravilja jooksva veega.

8.16. Konserveeritud toodete üksikpakendeid pestakse voolava veega ja pühitakse lapiga.

8.17. Et tagada vitamiinide säilivus roogades, kooritakse puhastatud kujul keedetavad köögiviljad vahetult enne keetmist ja keedetakse soolaga maitsestatud vees (v.a. peet). Kooritud kartulite ja muude köögiviljade eelvalmistamine pikema kui 2-tunnise külmas vees leotamisega ei ole lubatud. Salatiks keedetud köögivilju säilitatakse külmkapis mitte üle 6 tunni temperatuuril pluss 42°C.

8.18. Tumenemise ja kuivamise vältimiseks on soovitatav säilitada kooritud kartuleid, juurvilju ja muid köögivilju külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

8.19. Külmade eelroogade valmistamiseks mõeldud tooreid köögivilju ja maitsetaimi soovitatakse ilma järgneva kuumtöötlemiseta leotada 3% äädikhappe lahuses või 10% lauasoola lahuses 10 minutit, millele järgneb loputamine jooksva veega.

8.20. Kiirkülmutatud nõusid saab kasutada vaid juhul, kui on tagatud külmaahela järjepidevus (tootja poolt kehtestatud toiduainete säilitamise temperatuurirežiimi järgimine alates toidu külmutamise hetkest kuni selle ülessoojendamiseni). Temperatuurirežiimi järgimise dokumenteeritud jälgimine on vajalik selle ringluse kõigil etappidel, sh. sealhulgas kontroll temperatuuri režiim valmis roa massis.

Pärast toote tootja poolt määratud aegumiskuupäeva ei ole lubatud müüa külmutatud toiduaineid.

8.21. Üksikute koostisosade praadimine roogade ja kulinaarsete pooltoodete valmistamiseks ei ole lubatud. Pooltoodete praadimiseks tuleks kasutada spetsiaalse kattega küpsetusplaate, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ega vaja rasva (õliga) määrimist.

8.22. Kulinaariatoote valmistamisel, mis on toiduaine või kulinaarseks valmisolekuks viidud toodete kombinatsioon, tuleb järgida järgmisi nõudeid:

- keedetud lihast, linnulihast, kalast teise toidu valmistamisel või keedetud liha (linnuliha) serveerimisel koos esimeste roogadega tuleb portsjoniliha 5-7 minutit puljongis sekundaarselt keeta;

- esimeste roogade jaoks portsjonitena valmistatud liha säilib puljongis kuumal pliidil või aurulaual kuni serveerimiseni (mitte rohkem kui 1 tund);

- roogades sisalduvate koostisosade segamisel on vaja kasutada köögitehnikat ilma toodet kätega puudutamata;

- kartuli- (köögivilja)püree valmistamisel tuleks kasutada mehaanilisi seadmeid;

- lisandite ja muude roogade maitsestamiseks kasutatav või tuleb esmalt läbi viia kuumtöötlus(sulatada ja lasta keema);

- keeda muna 10 minutit pärast vee keemist;

- muna soovitatakse kasutada munaroogade valmistamiseks, samuti roogade komponendina;

- omlett ja vormiroad, mille retseptis on muna, küpsetatakse ahjus, omletti - 8-10 minutit temperatuuril 180-200°C mitte üle 2,5-3 cm kihina; pajaroad - 20-30 minutit temperatuuril 220-280 ° C kihina mitte rohkem kui 3-4 cm; munamassi hoitakse mitte üle 30 minuti temperatuuril mitte üle 42°C;

- keeduvorste, viinereid ja frankfurtereid keedetakse pärast keetmist vähemalt 5 minutit;

- riisi ja pasta lisandid keedetakse suures koguses vees (vahekorras vähemalt 1:6) ilma järgneva loputamiseta;

- salatid riietatakse vahetult enne serveerimist.

8.23. Valmis esimest ja teist rooga võib hoida aurulaual või pliidiplaadil kuni 2 tundi alates valmistamise hetkest või isotermilistes anumates (termoosides) - aega, mis tagab, et temperatuur ei ole madalam kui serveerimistemperatuur, kuid mitte rohkem kui 2 tundi. Alla serveerimistemperatuuri jahtunud valmis kuumade roogade kuumutamine ei ole lubatud.

8.24. Serveerimisel ei tohi soojade roogade (supid, kastmed, joogid) temperatuur olla madalam kui 75°C, pearoad ja lisandid - mitte alla 65°C, külmad supid, joogid - mitte üle 14°C.

8.25. Külmad eelroad tuleb panna portsjonitena jahutusletis ja müüa ühe tunni jooksul.

8.26. Söögivalmis toidud alates toored köögiviljad võib hoida külmkapis temperatuuril 42°C mitte üle 30 minuti.

8.27. Serveerimisel lisatakse roogadele värskeid ürte.

8.28. Salatid valmistatakse ja riietatakse vahetult enne jagamist. Riietumata salateid säilib temperatuuril pluss 42°C mitte üle 3 tunni. Valmistatud salateid ei ole lubatud hoida.

Hapukoore ja majoneesi kasutamine salatikastmeks ei ole lubatud. Äädikas toiduretseptides tuleks asendada sidrunhappega.

8.29. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides tuleb järgida tootja poolt kehtestatud ning toodete päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavates dokumentides märgitud toiduainete kõlblikkusaegu ja säilitustingimusi.

IX. Nõuded vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks

9.1. Ligikaudse menüü koostamisel tuleb jälgida, et toit sisaldaks vitamiine ja mineraalsooli käesolevate sanitaareeskirjade lisaga 4 reguleeritud kogustes.

9.2. Füsioloogilise vitamiinivajaduse tagamiseks on lubatud dieetide täiendav rikastamine mikroelementidega, sh vitamiinide ja mineraalsooladega.

9.3. Toitumise täiendavaks rikastamiseks mikroelementidega võib menüüs kasutada mikroelementidega rikastatud spetsialiseeritud toiduaineid, samuti tööstuslikult toodetud kiirrikastatud jooke ning kolmandate kursuste rikastamist spetsiaalsete vitamiinide ja mineraalainete eelsegudega.

Piirkondades, kus esineb teatud mikroelementide endeemiline puudus, on vaja toidus kasutada rikastatud toiduaineid ja tööstuslikke toidutooraineid.

9.4. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja (tema puudumisel teise vastutava isiku) järelevalve all.

Kangendatud toidu kuumutamine ei ole lubatud.

Kolmandate käikude kangendamine toimub vastavalt eelsegude kasutamise juhistele.

Lahustuvad vitamiinijoogid valmistatakse vahetult enne jagamist kaasasoleva juhendi järgi.

9.5. Dieedi täiendava mikrotoitainetega rikastamise korraldamisel on vajalik range arvestus dieediga tarnitavate mikroelementide üldkoguse üle, mis peab vastama käesolevate sanitaareeskirjade lisas 4 toodud nõuetele.

9.6. Nõude tugevdamise asendamine multivitamiinipreparaatide väljastamisega dražeede, tablettide, pastillide ja muude vormide kujul ei ole lubatud.

9.7. Õppeasutuse administratsioon peab informeerima õpilaste vanemaid asutuses rakendatavatest meetmetest vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks.

X. Joogirežiimi korraldamise nõuded

10.1. Õppeasutused peavad tagama õpilastele tsentraliseeritud joogiveevarustuse, mis vastab tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele.

10.2. Joogirežiimõppeasutuses saab seda korraldada järgmistes vormides: statsionaarsed joogipurskkaevud; konteineritesse pakendatud vesi.

10.3. Õpilastel peab olema kogu õppeasutuses viibimise aja tasuta juurdepääs joogiveele.

10.4. Statsionaarsete joogipurskkaevude projektlahendused peavad sisaldama piiravat rõngast ümber vertikaalse veejoa, mille kõrgus peab olema vähemalt 10 cm.

10.5. Pudelivett kasutava joogirežiimi korraldamisel tuleb õppeasutusele varustada piisav kogus puhtaid nõusid (klaasid, savinõud - söögitoas ja ühekordsed topsid - õppe- ja magamisruumides), samuti eraldi märgistatud kandikud puhastamiseks. ja kasutatud klaas- või savinõud; konteinerid - kasutatud ühekordselt kasutatavate lauanõude kogumiseks.

10.6. Anumatesse pakendatud joogivee doseeritud villimisega seadmete kasutamisel on vajalik anum vahetada vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord 2 nädala jooksul.

10.7. Tsentraliseeritud veevarustuse puudumisel asustatud piirkonnas toimub õpilaste joogirežiimi korraldamine ainult mahutitesse pakendatud veega, kui joogivee villimise üle on korraldatud kontroll.

10.8. Õppeasutustele tarnitud pudeliveel peavad olema selle päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavad dokumendid.

XI. Nõuded toitlustamisele väikestes õppeasutustes

11.1. Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) võib ruumide arvu vähendada ühe ruumini toitlustamiseks.

11.2. Söögiks mõeldud ruum hõlmab kahte tsooni: tehnoloogiliste, pesu- ja külmutusseadmete paigutamise ala ning õpilaste söögiala. Minimaalne varustuse komplekt sisaldab: elektripliit koos ahju ja selle kohal õhupuhastiga, külmkapp, elektriboiler, 2-sektsiooniline kraanikauss nõude pesemiseks. Õpilaste söögisaalis tuleb luua tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks: kraanikauss käte pesemiseks külma ja kuuma veega, mis juhitakse sinna läbi segisti ja ühendatakse kanalisatsiooniga; seep, elektriline rätik või ühekordselt kasutatavad rätikud.

11.3. Valmistoitude valmistamise ja müügi kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks tuleks välja töötada näidismenüü, võttes arvesse õppeasutuses kehtivaid toitlustamise tingimusi.

XII. Nõuded personali töötingimustele

12.1. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate töötingimused peavad vastama kehtivate töötervishoiu valdkonna normatiivdokumentide nõuetele.

Töötajate sanitaarvarustus toimub vastavalt haldus- ja elamute toitlustusorganisatsioonide kehtivatele sanitaareeskirjadele ja standarditele.

12.2. Tööstusruumide mikrokliima parameetrid, sealhulgas kliimaseadmete, mehaaniliste või looduslike ventilatsioonisüsteemide kasutamisel, peavad vastama toitlustusorganisatsioonide tööstusruumide mikrokliima nõuetele.

12.4. Kõikide ruumide loomulik ja kunstlik valgustus peab vastama kehtivate sanitaareeskirjade ja toitlustusorganisatsioonide eeskirjade nõuetele.

12.5. Müratase tootmisruumides ei tohiks ületada avalike toitlustusorganisatsioonide hügieenistandardeid.

XIII. Nõuded isikliku hügieeni eeskirjade järgimiseks haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate poolt, kes läbivad ennetava tervisekontrolli ja erialase hügieenikoolituse

13. Nakkushaiguste esinemise ja leviku tõkestamiseks õppeasutuste õpilaste seas tuleb rakendada järgmisi abinõusid:

13.1. Sööklas peab olema töötajatele tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks.

13.2. Käsipesuks tuleb kõikidesse tootmistsehhidesse paigaldada sooja ja külma veevarustusega kraanikausid ning segistid, mis on varustatud seebi ja üksikute või ühekordsete käterätikute asetamise seadmega. Käte pesemine tööstuslikes vannides ei ole lubatud.

13.3. Personal peab olema varustatud spetsiaalse sanitaarriietusega (mantel või jope, püksid, müts, kerged libisemiskindlad tööjalatsid) vähemalt kolm komplekti töötaja kohta, et seda regulaarselt vahetada.

13.4. Põhitoitlustusasutustes on vaja korraldada personalile spetsiaalsete sanitaarriiete tsentraliseeritud pesemine.

13.5. Söökla töötajad on kohustatud:

- tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

- jäta elutuppa üleriided, mütsid ja isiklikud asjad;

- enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist ja enne iga tegevuse vahetust peske käsi põhjalikult seebiga;

- lõika küüned lühikeseks;

- roogade, kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamisel eemalda ehted, käekellad ja muud purunevad esemed, lõika küüned lühikeseks ja ära lakki ning ära kinnita tunked nööpnõeltega;

- töötada spetsiaalses puhtas sanitaarriietuses, määrdumise korral vahetada; suruge juuksed mütsi või pearäti alla;

- ärge minge õue ega külastage tualetti spetsiaalsetes sanitaarriietes;

- ärge sööge ega suitsetage töökohal.

13.6. Riietusruumides tuleks personali isiklikke asju ja jalanõusid hoida hügieeniriietusest eraldi (erinevates kappides).

13.7. Pärast munade töötlemist ja enne nende purustamist peaksid töötlemist teostanud töötajad panema selga puhtad hügieeniriided, pesema käed seebiga ja desinfitseerima neid heakskiidetud desinfitseerimisvahendi lahusega.

13.8. Kui ilmnevad külmetuse või seedetrakti häire tunnused, samuti mädanemine, sisselõiked, põletused, on töötaja kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja pöörduma arsti poole, samuti kõikidest haigusjuhtudest sooleinfektsioonid teie peres.

Isikud, kellel on sooleinfektsioonid, pustuloossed nahahaigused, ülaosa põletikulised haigused hingamisteed, põletushaavad või lõikehaavad on ajutiselt töölt peatatud. Neil võib lubada tööle alles pärast paranemist, arstlikku läbivaatust ja arsti aruannet.

13.9. Tööle lubatakse vastava kutsekvalifikatsiooniga isikud, kes on sooritanud tööleasumise eel- ja perioodilised eksamid. arstlikud läbivaatused vastavalt kehtestatud korrale erialane hügieenialane koolitus ja atesteerimine. Töötajate professionaalne hügieenikoolitus ja sertifitseerimine viiakse läbi vähemalt kord kahe aasta jooksul, organisatsioonide juhtidele - igal aastal. Töötajate ennetavad vaktsineerimised nakkushaiguste vastu on soovitatav läbi viia vastavalt rahvakalender vaktsineerimised.

13.10. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik meditsiiniraamat, kuhu tulemused kantakse arstlikud läbivaatused ja laboratoorsed uuringud, teave varasemate nakkushaiguste kohta, hinne kutsehügieenikoolituse ja tunnistuse läbimise kohta.

13.11. Söökla peab olema varustatud esmaabikomplektiga.

XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele

14.1. Õpilaste sooja toidu korraldamise ja täielikkuse eest vastutab õppeasutuse juht.

14.2. Juriidilised isikud sõltumata organisatsioonilisest juriidilised vormid ja üksikettevõtjad, kelle tegevus on seotud sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega, et rakendada õpilaste tervise kaitsele suunatud ennetusmeetmeid, tagavad:

- nende sanitaareeskirjade olemasolu igas organisatsioonis;

- sanitaareeskirjade nõuete järgimine kõigi ettevõtte töötajate poolt;

- mittetsentraliseeritud veevarustusallikate sanitaarseisund, kui need on olemas, ja nende vee kvaliteet;

- tootmiskontrolli, sh labori- ja instrumentaaluuringute korraldamine;

- vajalikud tingimused sanitaarstandardite ja eeskirjade järgimiseks roogade ja toodete valmistamise ja müügi kõigil etappidel, tagades nende kvaliteedi ja ohutuse tarbijate tervisele;

- inimeste palkamine, kellel on tervisekontroll ja kes on läbinud erialase, hügieenialase koolituse ja sertifikaadi;

- iga töötaja isiklike haiguslugude olemasolu;

- kõigi töötajate eelkontrolli ja perioodilise tervisekontrolli õigeaegne läbimine;

- kursuse hügieenialase koolituse ja personali ümberõppe korraldamine vastavalt hügieeniõppe programmile vähemalt kord 2 aasta jooksul;

- tarbijaõiguste ja inimeste heaolu kaitse valdkonnas järelevalvet teostama volitatud föderaalse täitevorgani ja tema territoriaalsete organite otsuste, juhiste täitmine;

- vajaliku dokumentatsiooni igapäevane hooldus (korrapäevikud, personali uuringute logid pustuloossete ja ägedate hingamisteede haiguste avastamiseks ja muud dokumendid, vastavalt käesolevatele sanitaareeskirjadele);

- töötajate töötingimused vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele, sanitaareeskirjadele, hügieenistandarditele;

- sanitaarriiete regulaarse tsentraliseeritud pesemise ja remondi korraldamine;

Ettevõtte tehnoloogiliste, külmutus- ja muude seadmete nõuetekohane töö;

- piisavas koguses tootmisseadmete, riistade, pesu-, desinfektsioonivahendite ja muude materiaal-tehniliste seadmete olemasolu;

- desinfitseerimis-, desinfitseerimis- ja deratiseerimismeetmete läbiviimine;

- esmaabikomplektide olemasolu esmaabi andmiseks arstiabi ja nende õigeaegne täiendamine;

- sanitaar- ja haridustöö korraldamine personaliga seminaride, vestluste ja loengute kaudu.

14.3. Kontrolli õpilaste toidu kvaliteedi ja ohutuse üle teostab õppeasutuses toitu pakkuv juriidiline isik või üksikettevõtja.

14.4. Meditsiinitöötajad peavad jälgima üldharidusasutuses toidukorraldust, sealhulgas sissetulevate toodete kvaliteeti, toodete õiget paigutust ja valmistoidu valmistamist.

14.5. Toitlustusüksusesse tarnitavad toidukaubad peavad vastama toidutoorme ja toidukaupade hügieeninõuetele ning nendega peavad olema kaasas nende kvaliteeti ja ohutust tõendavad dokumendid, kuhu on märgitud valmistamise kuupäev, toodete säilitamise tingimused ja tingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni.

Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks viiakse läbi tagasilükkamine ja tehakse kanne toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise päevikusse vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 1).

14.6. Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovi võtmist. Toidu kvaliteeti hindab organoleptiliste näitajate alusel läbivaatuskomisjon, kuhu kuulub vähemalt kolm inimest: meditsiinitöötaja, toitlustustöötaja ja õppeasutuse administratsiooni esindaja (proov võetakse otse anumatest, milles toit on valmis). Tagasilükkamise tulemus registreeritakse vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 2) "Kulinaariatoodete tagasilükkamise ajakirjas". Kaal a la carte toidud peab vastama paigutusmenüüs näidatud roa saagikusele. Kui toiduvalmistamise tehnoloogiat rikutakse või kui roog ei ole tarnimiseks valmis, ei ole see lubatud enne, kui tuvastatud kulinaarsed puudused on kõrvaldatud.

14.7. Meditsiinitöötaja kontrollib iga päev enne tööle asumist haridusasutuse toitlustusorganisatsiooni töötajaid käte naha ja avatud kehapindade pustuloossete haiguste, samuti tonsilliidi, ülemiste hingamisteede katarraalsete nähtuste esinemise suhtes. trakti.

Kontrolli tulemused iga päev enne alustamist vahetus kantakse "Terviseajakirja" vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 3).

14.8. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja järelevalve all ja tema puudumisel teise vastutava isiku järelevalve all. Kangendamise kuupäev ja kellaaeg, portsjonite arv, manustatud ravimi kogus päevase doosi alusel ja toitu saavate laste arv, samuti teave kunstlikult rikastatud roogadega tarnitud vitamiinide koguse kohta on kantud " Fortification Journal of Third and Sweet Dishes”, vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 4).

14.9. Et kontrollida kvaliteeti ja kvantitatiivne koostis dieet, kasutatavate toiduainete ja toidutoorme valik, peab meditsiinitöötaja soovitatud vormile vastavat “Toitumise kontrolllehte” (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 6).

Iga nädala lõpus või kord 10 päeva jooksul tehakse arvutus ja võrreldakse seda keskmise päevase toitumisalase kogusega (päevas inimese kohta, keskmiselt nädala või 10 päeva jooksul).

14.10. Selleks, et jälgida kiiresti riknevate toiduainete tingimuste järgimist ja säilivusaega, mis nõuavad eritingimused ladustamisel jälgitakse külmutusseadmetes säilitamise temperatuuritingimusi termomeetrite abil (erandiks on elavhõbe). Temperatuuritingimuste aja jooksul jälgimise salvestusseadme puudumisel kantakse teave soovitatud vormi kohaselt (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 5) „Külmutusseadmete temperatuuritingimuste registreerimise logiraamatusse“.

14.11. Tehnoloogilise protsessi järgimise jälgimiseks võetakse igast valmistatud roogade partiist igapäevane proov. Päevaproovi võtab toitlustustöötaja (kokk) vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisa 11 proovivõtu soovitustele. Kontrolli igapäevaste proovide õigete valimise ja säilitamistingimuste üle teostab meditsiinitöötaja.

14.12. Määrata toiduainete toiteväärtus (valgud, rasvad, süsivesikud, kalorisisaldus, mineraalid ja vitamiinid) ja kinnitada valmistatud roogade ohutust vastavalt nende hügieeninõuetele toiduainetele, samuti kinnitada toidus olevate esemete ohutust. toiduga kokkupuutuv tootmiskeskkond, tuleb läbi viia labori- ja instrumentaaluuringud.

Laboratoorsete ja instrumentaaluuringute korra ja ulatuse kehtestab juriidiline isik või üksikettevõtja, kes pakub ja (või) korraldab toitu, olenemata omandivormist, tootmisprofiilist vastavalt soovitatavale nomenklatuurile, labori- ja instrumentaaluuringute mahule ja sagedusele. (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 12).

14.13. Õppeasutuses on soovitatav korraldada tööd (loengud, seminarid, ärimängud, viktoriinid, tervisepäevad) tervisliku toitumise, toitumise eetika ning toitumisega seotud haiguste, toidumürgituste ja nakkushaiguste ennetamise oskuste ja kultuuri arendamiseks. haigused.

Lisa 1. Haridusasutuste sööklate ja põhitoitlustusasutuste tööstusruumide seadmete soovitatav miinimumnimekiri

Lisa 1

Lisa 2. Soovitatav vorm valmistoitude näidismenüü ja toiteväärtuse koostamiseks

2. lisa

päev: Esmaspäev

Nädal: esimene

Hooaeg: sügis-talv

Vanus kategooria: 12-aastased ja vanemad

Rospotrebnadzor on välja töötanud uue SanPiN-i, mis sätestab haridusasutustes toitlustamise reeglid. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma ainult koole ja kutsekoole (nagu oli 2008. aastal kinnitatud vanades reeglites), vaid ka lasteaedu, kus on toit. Sel hetkel on reguleeritud koolieelsete õppeasutuste projekteerimise, korrashoiu ja korrashoiu eeskirjaga, vahendab portaal fulledu.ru.

Rospotrebnadzor arenes välja uus SanPiN, mis sätestab toitlustamise reeglid õppeasutustes. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma mitte ainult koole ja kutsekoole (nagu oli vanade 2008. aastal kinnitatud reeglite puhul), vaid ka lasteaedu, mille toitumine on praegu reguleeritud reeglitega. koolieelsete õppeasutuste projekteerimine, hooldus ja teenindamine.

Olgu öeldud, et töö lastetoidu korraldamise ühtsete nõuete loomisega algas juba 2014. aastal. Nüüd dokument, mille loomises osalesid juhtivad Venemaa instituudid (sealhulgas uurimisinstituudid). beebitoit ja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituut), on käimas aruteluetapp ja see võiks jõustuda juba järgmisel õppeaastal.

Niisiis, kuidas erinevad uued nõuded vanast SanPiN 2.4.5.2409-08?

NÕUDED HARIDUSORGANISATSIOONI PUNKTIDE ASUKOHA-, RUUMIPLANEERINGU JA EHITUSLAHENDUSELE

Punktist 2.7 on kadunud täpsustus väikeklasside koolide õpilaste arvu kohta haridusorganisatsioonid. Lisaks on uutes nõuetes selgelt kirjas, et eraldi ruumi toidu hoidmiseks, serveerimiseks/toiduks ja nõude pesemiseks ei saa mitte ainult eraldada, vaid see peab olema.

Muutunud on ka punkt 2.12, mis reguleerib tahkete olme- ja toidujäätmete kogumise konteinerite asukohta. Kui sisse SanPiNe 2.4.5.2409-08 Nõuded on selgelt välja toodud mitte ainult konteineritele endile, vaid ka nende kõvakattega alade suurusele (need peavad ületama konteinerite alust igas suunas 1 m võrra), kuid uutes nõuetes on see täpsustus olemas. eemaldatud. Uus dokument vähendab ka kaugust konteineritega objektist söögitoa akende/uste ja muude hoonete/rajatiste vahel (25 meetrilt 20-le).

NÕUDED HARIDUSORGANISATSIOONIDE JALUPUNKTIDE SANITAAR- JA TEHNILISELE TOETELE

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkt 3.1 näeb ette haridusorganisatsioonide toidupunktide vastavuse sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, mis kehtivad avalike toitlustusorganisatsioonide suhtes. Uued reeglid nõuavad õppeasutuste toidupunktid piirdub nende vastavusega elamute/avalike hoonete projekteerimis-/ehitusstandarditele. Tõsi, hoiatusega, et need peavad tagama optimaalsed parameetrid õhukeskkond ja mikrokliima.

Uute nõuete punkti 3.3 on täiendatud täpsustavate nõuetega valamute ja pesuvannide segistitele (nende konstruktsioon peab välistama käte uuesti saastumise pärast pesemist). Samas on selgelt öeldud, et kuuma vee temperatuur analüüsipunktis ei tohi olla madalam kui 65 kraadi.

Uuele SanPiN-ile on lisatud kanalisatsiooni paigaldamise punkt (3.4), mis keelab eeskätt kanalisatsioonipüstikute paigaldamise söögisaalidesse ja tootmis-/laoruumidesse, samuti puhastamata reovee juhtimise kõrvalterritooriumile ja avamaale. veekogud. Lisaks on kavas personali tualetid ja kraanikausid varustada seadmetega, mis kaitsevad käsi uuesti saastumise eest (pedaalid, küünarkäigud jne).

NÕUDED SEADMETELE, INVENTORITELE, KONTEERITELE JA RIISTALE

Alates punktist 4.2 SanPiNa 2008. aasta väljaandest eemaldati täpsustus jookide müügi kohta automaatsete toiduautomaatide kaudu.

Punkti 4.3 täiendab nõue taignaga töötamiseks mõeldud laudade kohta - neil peab olema spetsiaalne pöökpind.

Punkti 4.13 täiendatakse nõudega isoleeritud anumates valmistatud valmisnõude viibimisaja kohta - mitte rohkem kui 2 tundi.

NÕUDED RUUMIDE SANITAARSEISUNDI/HOOLDUSE JA NÕUDEPESUMISELE

Uues redaktsioonis on punkti 5.9 täiendatud toitlustusüksuse töökeeluga, kui nõudepesumasin on rikkis ning haridusorganisatsioonil puuduvad tingimused nõude käsitsi pesemiseks ning puuduvad ühekordsed nõud.

Punktis 5.18 selgitatakse, et üldpuhastuse ajal kasutatavatel desinfektsioonivahenditel peab olema virutsiidne toime.

Uues laste toitumise korraldamise nõuded Välja on jäetud punkt 5.24, mis keelab haridusorganisatsiooni personali deratiseerimis- ja desinfitseerimistööd.

NÕUDED TERVISLIKU TOITUMISE KORRALDUSELE JA MENÜÜ KOOSTAMISEKS

Uue SanPiN-i punkt 6.8 näeb ette näidismenüü kinnitamise mitte ainult haridusorganisatsiooni juhiga, vaid ka volitatud föderaalse täitevorganiga, aga ka föderaalorganiga. riiklik järelevalve tarbijakaitse valdkonnas.

Lisatud on punkt 6.20, mis selgitab, et toidud peavad olema valmistatud kooskõlas kinnitatud tehnoloogiliste kaartide komplektiga, millel igal peab olema number, link normatiivkogule, retsepti number kogust, toiduvalmistamise tehnoloogia ja kvaliteedinäitajad. tassist.

SanPiN 2.4.5.2409-08 (uues väljaandes on see punkt 6.23) punkti 6.25 täiendatakse valmistoodete kasutamise keeluga järgmisel päeval.

Punkt 6.33 (in uus versioon- 6.27) täiendatud hapendatud piimatoodete, laabi müügiloaga läbi automaatautomaatide kõvad juustud, pähklid, kuivatatud puuviljad, jahukondiitritooted (vahvlid, küpsised, piparkoogid, minikoogid), suhkrukondiitritooted (vahukommid, batoonid, kommid), šokolaad.

ÕPILASTE SOOJA TEENUSE KORRALDAMINE

Punkti 7.3 on täiendatud serveerimislaudade valves olevate laste riietuse nõudega - nad peavad olema riietatud põlledesse, mütsidesse ja mugavatesse libisemiskindlatesse jalanõudesse.

NÕUDED KULINAARAATOOTE VALMISTAMISE TINGIMUSELE/TEHNOLOOGIALE

Punkti 8.8 on täiendatud täpsustusega, et millal laste toitumisorganisatsioonid Eelistatav on kasutada jahutatud liha. Kui see pole võimalik, saab sulatamist ja esmast töötlemist läbi viia kahel viisil:

• aeglane sulatamine sulatusseadmes temperatuuril 0 - +6 kraadi;
• lihatsehhis tootmislaudadel.

Ärge sulatage toitu vees ega pliidi läheduses ja külmutage uuesti.

Lisatud on punkt 8.11, et piirata sulatatud toodete säilitamist 2 tundi.

NÕUDED ISIKLIKU HÜGIEENI TÄITMISELE, ENNETAVA ARSTITUTE LÄBI LÄBIMISEKS JA PERSONALI KUTSED HÜGIEENILISE VÄLJAÕPE KOHTA

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkti 13.15 on täiendatud toitlustustöötajate välimuse nõuetega: roogade valmistamisel ei tohi nad mitte ainult küünte lühikeseks lõigata ja neid lakiga katta, vaid ka keelduda vale- ja pikendatud küünte kasutamisest. Samuti on töötajatel keelatud töökohas ladustada ravimid isiklik kasutus.

NÕUDED SANITAAREESKIRJADE JA -EESKIRJADE TÄITMISELE

Punkt 14.2 sätestab personali kursuse hügieenialase koolituse/ümberõppe korraldamise vastavalt hügieenikoolituse programmile vähemalt üks kord aastas (muudetud 2008. a - vähemalt kord 2 aasta jooksul).

Kui laps hakkab kooli minema, muutuvad nõudmised tema toitumisele, sest koolilastel on küllaltki palju psühholoogilist ja vaimset pinget. Lisaks käivad paljud lapsed spordiklubides. Samal ajal jätkab keha aktiivset kasvu, mistõttu tuleks kooliealise lapse toitumisprobleemidele alati piisavalt tähelepanu pöörata. Uurime, milliseid tooteid vajavad üle 7-aastased lapsed, kui palju peaks neid päevas koolilaps tarbima ja kuidas selles vanuses lapsele kõige paremini menüüd koostada.

Koolilapsele on vaja pakkuda õiget toitumist ja harjutada teda tervisliku toiduga

Tervisliku toitumise põhimõtted

Üle 7-aastane laps vajab tasakaalukat tervislik toitumine mitte vähem kui nooremad lapsed.

Selles vanuses laste toitumise peamised nüansid on järgmised:

• Päeva jooksul peaks toidust saama piisavalt kaloreid, et katta lapse energiakulu.
• Koolilapse toitumine peaks olema tasakaalus oluliste ja mittevajalike toitainete osas. Selleks on soovitatav seda võimalikult mitmekesistada.
• Oluline on arvestada individuaalsed omadused lapse keha.
• Koolilapse toidus peaks vähemalt 60% valkudest pärinema loomsetest saadustest.
• Süsivesikute kogus, mida koolilaps toidust saab, peaks olema 4 korda suurem kui valkude või rasvade kogus.
• Kiired süsivesikud Lapse menüüsse kuuluvad maiustused peaksid moodustama kuni 10-20% kõigist süsivesikutest.
• Tähtis on toitumiskava koostamine, et laps sööks regulaarselt.
• Koolilapse toit peaks sisaldama leiba, kartulit ja teravilju. Lastele mõeldud jahutooted tuleks valmistada täisterajahust.
• Laps peaks sööma kala üks-kaks korda nädalas. Samuti peaks vähemalt korra koolilapse nädalamenüüs olema punane liha.
• Selles vanuses lapsel soovitatakse süüa kaunvilju 1-2 korda nädalas.
• Teie lapse toit peaks sisaldama iga päev viis portsjonit köögi- ja puuvilju. Üheks portsjoniks loetakse apelsin, õun, banaan või muu keskmine puuvili, 10-15 marja või viinamarja, kaks väikest puuvilja (aprikoos, ploom), 50 g köögiviljasalatit, klaas mahla (ainult looduslik mahl), supilusikatäis kuivatatud puuvilju, 3 spl. l. keedetud köögiviljad.
• Teie laps peaks iga päev tarbima piimatooteid. Soovitatav on kolm portsjonit, millest üks võiks olla 30 g juustu, klaas piima, üks jogurt.
• Maiustused ja rasvased toidud on vastuvõetavad koolilapse toitumises, kui need ei asenda tervislikke ja tervislik toit, sest küpsised, koogid, vahvlid, friikartulid ja muud sarnased toidud sisaldavad väga vähe vitamiine ja mineraalaineid.
• Sünteetiliste toidulisandite ja vürtside toidust sissevõtmist tasub minimeerida.

Lisage oma lapse dieeti värskelt pressitud mahlad köögiviljadest ja puuviljadest.

Koolilapse vajadused

Dieet

Koolis käiva lapse toidutarbimist mõjutavad muutused hariduses. Kui laps õpib esimeses vahetuses, siis ta:

• Hommikusööki sööb ta kodus umbes kella 7-8 ajal.
• Ta näksib koolis kella 10-11 ajal.
• Lõunat sööb ta kodus või koolis kell 13-14.
• Ta sööb kodus õhtust umbes kell 19.00.

Laps, kelle õppetöö toimub teises vahetuses:

• Hommikusööki sööb ta kodus kella 8-9 ajal.
• Ta sööb kodus lõunat enne kooli minekut kell 12-13.
• Ta näksib koolis kell 16-17.
• Õhtust sööb ta kodus kella 20 paiku.

Hommiku- ja lõunasöök peaksid olema energeetiliselt kõige väärtuslikumad ning andma kokku umbes 60% päevasest kalorisisaldusest. Teie laps peaks õhtust sööma maksimaalselt kaks tundi enne magamaminekut.

Hea isu kõige sagedamini esineb väljakujunenud dieedi ja märkimisväärse füüsilise aktiivsusega päeva jooksul

Millised on parimad toiduvalmistamise viisid?

Koolilapsed võivad toitu valmistada igal viisil, kuid praadimisega ei soovita siiski end ära lasta, eriti kui lapse aktiivsus on madal või tal on kalduvus nahaaluse rasva tekkeks. Lastele on kõige optimaalsemad toiduvalmistamise tüübid hautamine, küpsetamine ja keetmine.

Milliseid toite peaksite oma dieedis piirama?

Proovige oma lapse menüüs piirata järgmisi toite:

• Suhkur ja Valge leib- Kui neid tarbitakse liigselt, põhjustavad nad kaalutõusu.
• Tooted, mis sisaldavad toidu lisaaineid (värvained, säilitusained ja muud).
• Margariin.
• Mitte hooajalised puu- ja köögiviljad.
• Magus sooda.
• Kofeiini sisaldavad tooted.
• Majonees, ketšupid ja muud tööstuslikud kastmed.
• Vürtsikad toidud.
• Kiirtoit.
• Toorsuitsuvorstid.
• Seened.
• Roogid, mis on friteeritud.
• Mahlad pakendites.
• Närimiskumm ja pulgakommid.

Gaseeritud joogid ja toidud kahjulikud lisandid tuleks toidust nii palju kui võimalik välja jätta

Milliseid vedelikke peaksin andma?

Kõige optimaalsemad joogid kooliealisele lapsele on vesi ja piim. Mahlade miinused on suurepärane sisu suhkur ja suurenenud happesus, seega tuleks neid kas anda söögi ajal või lahjendada veega.

Seda, kui palju vedelikku koolilaps päevas jooma peaks, mõjutavad tema aktiivsus, toitumine ja ilm. Kui ilm on palav ja laps aktiivsem, anna lapsele rohkem vett või piim.

Algkooliealistele lastele ei soovitata gaseeritud jooke ja kofeiini sisaldavaid tooteid. Vanematele koolilastele on selliseid jooke lubatud anda, kuid mitte söögi ajal, kuna kofeiin kahjustab raua imendumist.

Kuidas menüüd koostada?

• Hommikusöögiks on soovitatav anda 300 g põhirooga, näiteks putru, vormiroad, juustukoogid, pasta, müsli. Paku seda koos 200 ml joogiga - tee, kakao, sigur.
• Soovitatav on süüa lõuna ajal köögiviljasalat või muu suupiste koguses kuni 100 g, esimene käik mahus kuni 300 ml, teine ​​käik koguses kuni 300 g (sisaldab liha või kala, aga ka lisandit) ja jook up kuni 200 ml.
• Pärastlõunane suupiste võib sisaldada küpsetatud või värsked puuviljad, tee, keefir, piim või muu jook küpsiste või omatehtud kookidega. Soovitatav joogikogus pärastlõunaseks suupisteks on 200 ml, puuviljade kogus 100 g ja küpsetiste kogus kuni 100 g.
• Viimane söögikord sisaldab 300 g pearooga ja 200 ml jooki. Tasub süüa õhtusöögiks lapse kops proteiiniroog, näiteks kodujuustust. Õhtusöögiks sobivad hästi ka kartulist ja muudest köögiviljadest valmistatud road, pudrud, muna- või kalaroad.
• Saate lisada igale toidukorrale leiba päevases koguses kuni 150 g nisuleiba ja kuni 75 g rukkileiba.

Kõigepealt peate arvestama, millist vahetust laps õpib, kuna see mõjutab tema sööki. Lisaks on soovitatav koostada dieet mitte üheks päevaks, vaid terveks nädalaks, et toidud ei korduks ja kõik vajalikud tooted oleksid nädalamenüüs olemas.

Arutage ja koostage koos terve nädala menüü, kui olete kindel, et laps ei ole kapriisne. Samuti soodustatakse lapse kaasamist toiduvalmistamise protsessi.

Näide nädala õigest menüüst

Mitu kasulikku retsepti

Kala zrazy kodujuustuga

Klopi kalafilee tükid (250 g) veidi lahti ja lisa soola. Sega kodujuust (25 g) ürtide ja soolaga. Aseta igale kalafilee tükile veidi kodujuustu, keera kokku ja keera jahus ning seejärel lahtiklopitud munas. Prae pannil veidi ja pane zrazy küpsetamise lõpetamiseks ahju.

Rassolnik

Koorige, tükeldage ja seejärel praege üks porgand ja üks sibul, kuni need muutuvad kollaseks. Lisa tomatipasta (2 tl), küpseta veel 2-3 minutit, seejärel eemalda tulelt. Koori kolm kartulit, lõika viiludeks ja keeda poolküpseks. Lisage kartulitele praetud köögiviljad, lõigake väikesteks kuubikuteks hapukurk ja näpuotsaga soola. Keeda supp tasasel tulel pehmeks ning enne serveerimist lisa igale taldrikule teelusikatäis hapukoort, puista peale hakitud ürte.

Tarretatud lihapallid

Võta pool kilo kondiga liha ja küpseta, lisades vette veerandi juurselleri ja veerandi peterselli juuri. Valage puljong eraldi anumasse ja jahvatage liha hakklihamasinas koos õlis praetud sibulaga. Saadud hakklihale lisada hapukoor (2 spl), purustatud. võid(3 spl), pipart ja soola. Tehke väikesed pallid. Lisa puljongile eelnevalt ettevalmistatud želatiin (10 g). Vala puljong pallidele ja jäta tahenema. Pallikestele võid lisada tükeldatud keeduporgandit ja keedetud kanamune.

Toida oma koolilaps ühisest lauast ja näita oma eeskujuga, kuidas süüa

Võimalikud probleemid

Kooliealise lapse toitumises on võimalikud erinevaid probleeme, millega vanemad peavad õigel ajal hakkama saama.

Mida teha, kui laps ei söö vajalikke toite?

Üle seitsmeaastasel lapsel on maitsed juba välja kujunenud, nii et ta võib teatud toitudest keelduda ja te ei tohiks nõuda, et ta neid sööks, hoolimata vastikusest ja tagasilükkamisest. See võib teie söömiskäitumist veelgi hullemaks muuta. Vanemad peaksid proovima valmistada toite, mis neile ei meeldi. erinevatel viisidel, võib-olla meeldib üks neist lapsele.

Muidu pole vaja nõuda ühegi toidu söömist, kui lapse toitumist võib nimetada mitmekülgseks – kui tema toidulaual on vähemalt 1 sorti piimatooteid, 1 liik köögivilju, 1 liik liha või kala, 1 liik puuvilju ja mis tahes roog teraviljast. Need toidugrupid peavad olema lastemenüüs.

Kiired suupisted koolisööklas

Noorematele õpilastele aastal õppeasutused Tavaliselt pakutakse hommikusööki ja mõnikord pakutakse sooja lõunasööki. Kui õpilane ostab sööklast küpsetisi, peaksid vanemad jälgima, et hommikusöök enne kooli ja lõunasöök vahetult pärast koju naasmist oleksid toitvad ja valmistatud tervislikud tooted. Pakkuge oma lapsele ka tervislikku alternatiivi koolikuklitele, nagu puuviljad, jogurt või omatehtud koogid.

Stressist tingitud isupuudus

Paljud koolilapsed kogevad õpingute ajal tõsist psühholoogilist stressi, mis mõjutab nende isu. Vanemad peaksid oma last hoolikalt jälgima ja õigeaegselt reageerima olukorrale, kus stress on põhjustanud isu vähenemise.

Oluline on arvestada lapse puhkusega pärast koju naasmist ja nädalavahetustel, andes talle võimaluse pöörata tähelepanu ja teha seda, mida ta armastab. Hobid aitavad leevendada stressi, eriti need, mis on seotud kehaline aktiivsus, näiteks matkamine, rulluisutamine, jalgrattasõit, erinevad spordialad.

Söögiisu puudumine on sageli põhjustatud stressist. Toetage oma last ja vestelge temaga sagedamini südamest südamesse

Kuidas mõista, et isutus on haiguse sümptom?

Järgmised tegurid näitavad, et söögiisu vähenemine võib olla haiguse tunnuseks:

• Laps kaotab kaalu, on passiivne ja loid.
• Tal hakkasid tekkima probleemid väljaheitega.
• Laps on kahvatu, nahk väga kuiv, juuste ja küünte olukord on halvenenud.
• Laps kaebab perioodilist kõhuvalu.
• Nahale ilmusid lööbed.

Liigsöömine

Liigne toidutarbimine põhjustab lastel ülekaalulisust, mille põhjuseks on enamasti pärilikkus ja elustiil. Rasvunud lapse puhul soovitab arst toitumist muuta, kuid vanematel võib tekkida raskusi. Näiteks selleks, et last mitte maiustustega ahvatleda, peab kogu pere neist loobuma. Lisaks usub laps, et keelud on ebaõiglased, ja võib salaja keelatud toite nautida.

Kõige parem on, kui paks beebi räägib toitumisspetsialistiga üksi, siis võtab ta arsti nõuandeid kergemini vastu ja tunneb end vastutustundlikumalt. Ekspertide sõnul on ülesöömine sageli märk psühholoogilisest stressist, näiteks üksindusest. Seetõttu on mõttekas minna lapsega psühholoogi juurde.

Vale toitumine ja stress on kõige rohkem levinud põhjused suurenenud beebi kaal

• Koos vanematega söömine aitab õpilasele tutvustada tervisliku toitumise põhimõtteid eeldusel, et terve pere toitub korralikult. Õpetage oma lapsele rohkem toitude tervislikkust ja toitumise tähtsust tervise säilitamisel.
• Kui laps võtab kooli kaasa süüa, paku võileibu juustuga, ahjuliha, pirukat, kodujuustuga kuklit, bagelit, pajarooga, puuvilju, juustukooke, jogurtit. Mõelge, kuidas toit pakitakse ja kuidas teie laps saab seda süüa. Selleks peaksite ostma spetsiaalsed anumad ja pakkima võileivad ka kilesse.
• Ärge andke lastele täiesti rasvavaba toitu, vaid valige madala rasvasisaldusega piimatooted.

Igapäevane kontroll toitlustuse, valmistoodete kvaliteedi, sanitaarseisund Kooli sööklat viib läbi sõelumiskomisjon. See koosneb kooli juhtkonnast, õpetajatest ja meditsiinitöötajast.

Koolisöökla

Komisjoni töö tulemused kajastuvad tagasilükkamise päevikus.

„Tervisliku toitumise kultuuri kujundamine üliõpilastele ja õpilastele“, mille on välja töötanud Venemaa Haridusakadeemia Arengufüsioloogia Instituut ürituse „Organisatsiooniline ja analüütiline tugi prioriteetse riikliku projekti „Haridus“ tegevusele. ””, on tervisliku eluviisi ja noore inimese edu lahutamatu osa. Toitumine on üks kõige olulisemad näitajad mis määravad inimese tervise. Kooliealistele lastele Tasakaalustatud toitumine on eriline tähendus. See pakub normaalne kõrgus ja arengut, aitab tugevdada immuunsüsteemi ja parandada jõudlust. "Rääkima õige toitumine“on ainulaadne lastele mõeldud haridusprogramm, mille põhieesmärk on arendada lastes toitumiskultuuri kui tervisliku eluviisi komponendina. Koolitoidu korralduse parandamise teema on kooli tegevuses üks tähtsamaid prioriteete.

Määrused:

1. Tehnoloogiline osa

1.1 Üldosa

” ;

NPB 104-03 “ ”;

Saali mahutavus on 30 inimest.

Söökla lahtiolekuajad

Toitumisalane dokumentatsioon

Nõude arvu määramine.

nз = Nз * mз,

ei = ei * kuu,

nr = Nу * minu,

n = nз + ei + nу

Kooli toitlustusüksus on varustatud vajaliku personaliga. Töötab 5 kokka, 2 köögitöötajat ja koristaja. Kõigil söökla töötajatel on kohustuslik tervisekontroll ja hügieenikoolitus, mille läbiviimist juhendab meditsiinitöötaja. See võimaldab teil järgida vajalikke sanitaar- ja hügieenistandardeid.

Kooli söökla on avatud orienteeruvalt kell 10.00. igapäevane menüü, mille on heaks kiitnud Rospotrebnadzori osakond Belgorodi piirkonna jaoks. Menüüs olevad toidud valmivad vastavalt nõuetele: maitse sobivus, mitmekesisus (päevade kaupa kordamatus), kalorisisaldus.
Menüü toidud on võetud spetsiaalsest koolitoiduks kasutatavast retseptikomplektist, roogade saagid vastavad õpilaste vanusele.
Valmistatud toidud vastavad SanPini nõuetele, on maitsvad ja mitmekesised. Koolilaste dieet sisaldab alati värskeid köögivilju, puuvilju, piima ja mett.
Toitlustamise korraldamisel arvestatakse laste individuaalseid iseärasusi.
Igapäevast kontrolli toitlustamise korralduse, valmistoodete kvaliteedi ja koolisöökla sanitaarseisundi üle teostab tagasilükkamise komisjon. See koosneb kooli juhtkonnast, õpetajatest ja meditsiinitöötajast. Komisjoni töö tulemused kajastuvad tagasilükkamise päevikus.
Toitlustamise küsimusi arutatakse EKP nõukogu koosolekutel ja ülekoolilistel koosolekutel.

„Tervisliku toitumise kultuuri kujundamine üliõpilastele ja õpilastele“, mille on välja töötanud Venemaa Haridusakadeemia Arengufüsioloogia Instituut ürituse „Organisatsiooniline ja analüütiline tugi prioriteetse riikliku projekti „Haridus“ tegevusele. ””, on tervisliku eluviisi ja noore inimese edu lahutamatu osa.

Toitlustamise korraldamise reeglid koolides

Toitumine on üks olulisemaid näitajaid, mis määrab inimese tervise. Kooliealiste laste jaoks on tasakaalustatud toitumine eriti oluline. See tagab normaalse kasvu ja arengu, aitab tugevdada immuunsüsteemi ja parandab jõudlust. “Rääkige õigest toitumisest” on ainulaadne lastele mõeldud õppeprogramm, mille põhieesmärk on arendada lastes toitumiskultuuri kui tervisliku eluviisi komponendina. Koolitoidu korralduse parandamise teema on kooli tegevuses üks tähtsamaid prioriteete.

Laste ja noorukite tervislik, ratsionaalne toitumine organiseeritud rühmades on nende tervise tagamise vajalik tingimus. Toitumissüsteemi parandamine haridusasutustes on otseselt seotud rahva tervise hoidmisega. Seetõttu alamprojekt " Koolitoit“täiendab prioriteetset riiklikku projekti “Haridus”. Koolitoitumise süsteemi ümberkorraldamise programmi põhiprintsiibid: koolitoidu kvaliteedi tõstmine, koolitoidu tootmissüsteemi industrialiseerimine ja tsentraliseerimine uute tehnoloogiate juurutamisel, koolitoidu tootmissüsteemi efektiivse juhtimise ja kontrolli ülesehitamine, propaganda. ja tervisliku toitumise alast koolitust.

• Koolitoitumise moderniseerimise föderaalse programmi ametlik veebisait http://pitanie2007.ru/
• “Rääkige õigest toitumisest” on lastele mõeldud haridusprogramm, mille eesmärk on arendada toitumiskultuuri kui tervisliku eluviisi komponenti http://www.prav-pit.ru/
• Internetiportaal umbes tervislik viis elu "Tervislik Venemaa" http://www.takzdorovo.ru/pitanie/

Määrused:

• Terviklik sihtprogramm koolinoorte toitumise korraldamiseks ja arendamiseks
• Soojade toitude korraldamise eeskirjad (määrused / korraldused)
• Tagasilükkamiskomisjoni eeskirjad (määrused)
• Tagasilükkamiskomisjoni (tellimuse) loomise kohta
• Koolisöökla lahtiolekuaegade kohta 2017/2018 õppeaastal (järjekord)
• Info koolitoidu korralduse kohta 2017. aasta I kvartali seisuga (toiduga kate)
• Toitlustus- ja sotsiaaltoetusmeetmetest 2017-2018 õppeaasta I poolaastal (tellimus)
• Toitlustus- ja sotsiaaltoetusmeetmetest 2017-2018 õppeaasta teisel poolel (tellimus)

Laienda

Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti 23. juuli 2008. aasta resolutsioon N 45
"SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamise kohta"

Kooskõlas Föderaalne seadus kuupäevaga 30. märts 1999 N 52-FZ “Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta” (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, N 14, artikkel 1650; 2002, N 1 (1. osa), artikkel 1; 2003, N 2, artikkel 167, nr 27 (1. osa), artikkel 2700, 2004, nr 35, artikkel 3607, 2005, nr 19, artikkel 1752, 2006, nr 1, artikkel 10, 2006, nr. 52 (1. osa), artikkel 5498, 2007, nr 1 (1. osa), artikkel 21, 2007, nr 1 (1. osa), artikkel 29, 2007, nr 27, artikkel 3213, 2007, nr 46, Art. .

Toitlustamise korraldamine koolides

5554; 2007, N 49, art. 6070; 2008, N 24, art. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) ja Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta dekreet N 554 „Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse määruste ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogia eeskirjade kinnitamise kohta Standardiseerimine” (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 2000, N 31, art. 3295; 2004, N 8, art. 663; 2004, N 47, art. 4666; 2005, N 39, art 3953) Otsustan:

1. Kinnitada SanPiN 2.4.5.2409-08 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes” (lisa).

2. Kehtetuks tunnistamine:

— punktid 2.3.25., 2.3.26., 2.12. sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad SanPiN 2.4.2.1178-02 " Hügieeninõudedüldharidusasutustes koolituse tingimustele", mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja resolutsiooniga 28. novembrist 2002 N 44 (registreeritud Venemaa justiitsministeeriumis 5. detsembril 2002, registreering N 3997);

— sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.3.1186-03 punktid 2.2.5, 2.7, lisad 4, 5, 6 ja 7 „Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded haridus- ja tootmisprotsessi korraldamiseks algkoolide õppeasutustes kutseharidus”, kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja resolutsioon 28. jaanuarist 2003 nr 2 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 11. veebruaril 2003. a. registreerimisnr 4204) (muudetud kujul).

Registreerimisnumber N 12085

Artikkel 37. Õpilaste toitlustamine

1. Õpilaste toitlustamise korraldamise eest vastutavad õppetegevust läbi viivad organisatsioonid.

2. Tunniplaanis peab olema õpilaste söömiseks piisava pikkusega vaheaeg.

3. Rakendavate föderaalriikide haridusorganisatsioonide üliõpilased haridusprogrammid kaitse- ja riigijulgeoleku valdkonna erialadel ja väljaõppe valdkondades, merelaevade, siseveelaevade navigatsioonipersonali koolituse alal vees ujumine, kalalaevastiku laevad, õhusõidukite lennupersonal, lennunduspersonal, lennuliiklust korraldav personal, samuti üldharidus- ja kutseharidusorganisatsioonid, kes viivad ellu täiendavaid üldharidusprogramme, mille eesmärk on valmistada alaealisi kodanikke sõjaliseks või muuks avalik teenistus, varustatakse toiduga vastavalt standarditele ja viisil, mille on kindlaks määranud kindlaksmääratud föderaalriikide haridusorganisatsioonide asutajad.

4. Üliõpilaste toitlustamine Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste eelarveeraldiste arvelt toimub Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste riigiasutuste kehtestatud juhtudel ja viisil, õppides eelarveeraldiste arvelt. kohalikest eelarvetest - kohaliku omavalitsuse organid.

Artikkel 38. Materiaalse vara pakkumine (vormiriietus)

Toitlustamine

Föderaalriikide haridusorganisatsioonide üliõpilased, kes viivad ellu haridusprogramme kaitse- ja riigijulgeoleku erialadel ja koolitusvaldkondades, õiguskorra tagamises, tollivaldkonnas, merelaevade purjemeeskondade koolitamise, siseveelaevanduse valdkonnas laevad, kalalaevastiku laevad, lennupersonali õhusõidukid, lennunduspersonal, lennuliiklust korraldav personal, samuti üldharidus- ja kutseharidusorganisatsioonid, kes viivad ellu täiendavaid üldharidusprogramme, mille eesmärk on alaealiste kodanike sõjaväeliseks või muuks avalikuks teenistuseks ettevalmistamine, on varustatud riietega ( vormiriietus), sealhulgas vormiriietus, vastavalt nimetatud föderaalriikide haridusorganisatsioonide asutajate poolt määratud normidele ja viisil. Nimetatud föderaalriikide haridusorganisatsioonide asutajad kehtestavad nendes haridusorganisatsioonides õpilastele vormirõivad, nende kandmise reeglid ja sümboolika, kui Vene Föderatsiooni õigusaktidega ei ole sätestatud teisiti.

2. Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste eelarveeraldiste arvelt õppivate üliõpilaste rõivaste (vormiriietuse), sealhulgas vormiriietuse tagamine toimub Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste riigiasutuste kehtestatud juhtudel ja viisil. Vene Föderatsioon, õppimine omavalitsuste eelarvete eelarveeraldiste arvelt - kohalike omavalitsuste omavalitsus.

1. Tehnoloogiline osa

1.1 Üldosa

Söökla projekti tehnoloogiline osa töötati välja vastavalt reguleerivad dokumendid disaini jaoks:

SNiP 2.08.02-89* “Avalikud hooned ja rajatised”;

SNiP 2.09.02-85* "Tööstushooned";

SNiP 2.09.04-87* “Haldus- ja olmehooned”;

SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded ühiskondlikele toitlustusorganisatsioonidele...”;

PPB-01-03 "Vene Föderatsiooni tuleohutuseeskirjad"

NPB 105-03 "Plahvatus- ja tuleohu alusel ruumide, hoonete ja välispaigaldiste kategooriate määratlus";

NPB 110-03 „Automaatsete tulekustutusseadmete ja automaatsete tulekahjusignalisatsioonidega kaitstavate hoonete, rajatiste, ruumide ja seadmete loetelu ” ;

NPB 104-03 “ Hoiatussüsteemid ja inimeste evakueerimise juhtimine tulekahjude korral hoonetes ja rajatistes ”;

“Avalike toitlustusasutuste kaubanduslike, tehnoloogiliste ja külmutusseadmetega varustamise standardid”;

MGSN 4.14-98 “Toitlustusasutused”.

SanPiN 2.2.2.542-96 “Hügieeninõuded videoekraani terminalidele, personaalarvutitele ja töökorraldusele”

1.2 Söögituba 30-kohaline, tehnoloogiline osa

1.2.1 Peamiste tehnoloogiliste näitajate määramine

Projekti peamised tehnoloogilised näitajad on tarbijate arv, ettevõtte töörežiim, valmistatud toodete kogus ja jaotus, tootmiseks kasutatava tooraine tarbimine ning tootmispersonali arv.

Algandmed peamiste tehnoloogiliste näitajate arvutamiseks:

Vastavalt standardile GOST R 50762-95 ja disaini spetsifikatsioonidele klassifitseeritakse söögituba üldiseks söögisaaliks

Sööklas on kolm korda päevas toitlustamine

Üheks toidukorraks teenindatavate tarbijate arv päevas on 100 inimest

Teenuse vorm – iseteenindus

Tootmise liik - söökla töötab toorainel

Saali mahutavus on 30 inimest.

Tarbijate arvu määramine päeva jooksul.

Lähtudes saali mahutavusest ja söögitoa tüübist ning tarbijate arvust, eeldame istekohtade kahekordset käivet.

Ettevõtte 1 töötunni kohta teenindatavate tarbijate arv määratakse valemiga

kus Nch on tunnis teenindatavate tarbijate arv, inimesed; P — kohtade arv saalis, istekohad; j on saali kohtade käive antud tunni jooksul; x — saali koormus antud tunnis, %.

Tabel 1. Tarbijate arvu määramine ööpäeva jooksul

Keskmine tarbijate arv söögiliigi kohta (hommiku-, lõuna- või õhtusöök) on 330/3=115 inimest. See on 10% rohkem kui määratud tarbijate arv. Aktsepteerime 10% reservi

Söökla lahtiolekuajad

Vastavalt tabelile 1 on söökla lahtiolekuajad 7.00-20.00, mis on 13 tundi. Tootmispersonali algusajaks aktsepteerime kell 6.00. Lõpuaeg 22.00. Tund enne hommikusööki kulub selle valmistamisele, ruumide koristamisele jne. Pärast õhtusööki kulub üks tund ruumide koristamisele, nõude pesemisele jne.

Aktsepteerime söökla töörežiimi - kaks vahetust.

Toitlustamine õppeasutuses

Vahetuse kestus on 8 tundi.

Nõude arvu määramine.

Kuna söögitoas on kolm korda päevas (hommikusöök, lõuna, õhtusöök), määratakse roogade arv iga režiimi jaoks eraldi, kasutades valemit.

nз = Nз * mз,

ei = ei * kuu,

nr = Nу * minu,

kus nz, po, pu - vastavalt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal müüdud roogade koguarv; Nз, No, Nу - tarbijate arv hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal (tabel 1); mз, mo, mу - toidutarbimise koefitsiendid hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal.

Nõude koguarv määratakse valemiga

n = nз + ei + nу

Tabel 2. Nõude arvu määramine

Nõude koguarv on n = 807 rooga.

Tabel 3. Sööklas toodetud üksikute roogade arvu määramine roogade protsendi järgi

Tooraine ja kulinaarsete pooltoodete kuluarvestus.

Arvutuse aluseks on toidukaupade vastavad füsioloogilised normid antud tarbijarühma jaoks. Need standardid töötas välja ja kiitis heaks NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut.

Tooraine kogus (kg) määratakse valemiga

kus N on tarbijate arv antud ettevõttes ööpäeva jooksul (võtame tarbijate arvu, mis võrdub keskmise tarbijate arvuga - 115 inimest päevas); g on teatud tüüpi tooraine füsioloogiline norm inimese kohta päevas, g.

Tabel 4. Tooraine arvutamine füsioloogiliste standardite järgi

Tootmis- ja saalitöötajate arvu arvestus.

Iga töökoja ja söökla ruumi kohta määratakse töötajate arv, kes teostavad toodete tootmise ja müügiga seotud tehnoloogilisi toiminguid, pesevad nõusid, mahuteid ja seadmeid ning teenindavad tarbijaid.

Tootmistööliste arv töökodades arvutatakse ajanormide järgi (valmistoote ühiku kohta).

Tootmisprotsessis (peatöökodades) otseselt hõivatud tootmistöötajate arv määratakse ajanormide järgi vastavalt valemile

kus n on päevas valmistatud roogade arv, tk, kg, nõud; t on tooteühiku valmistamise standardaeg s; T on iga töötaja tööpäeva pikkus tundides; - tööviljakuse kasvu (= 1,14) arvestavat koefitsienti rakendatakse ainult protsessi mehhaniseerimisel.