Toitumisnormid koolilastele Sanpini järgi. Kooliealiste laste toitumise tunnused. X. Joogirežiimi korraldamise nõuded

Uue SanPini eesmärk on toita lapsi rohkem, tervislikumalt, maitsvamalt ja ohutumalt. Ainus mõistatus on see, kust saavad koolitoitlustamisega tegelevad ettevõtjad raha, et tagada nõutavale toitainelisele koostisele vastav ratsiooni tootmine. Kuigi need asjad on puhtalt eraelulised ja puudutavad ainult toitlustusärimehi, ei ole need probleemid riigi mastaabis. Peaasi on ju olla suurem, tervem...

Portaali toimetajad võtsid endale vabaduse uut dokumenti analüüsida, võrrelda seda varasematega.

Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti resolutsioon
28. jaanuaril 2003 N 2 "SanPiN 2.4.3.1186-03 sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja eeskirjade rakendamise kohta"

http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_564.html

Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti 28. novembri 2002. aasta resolutsioon N 44
"SanPiN 2.4.2.1178-02 sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja eeskirjade rakendamise kohta"

http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_566.html

23. juuli 2008 resolutsioon nr 45 "SanPiN 2.4.5. 2409-08 heakskiitmise kohta"

http://www.sanepid-nso.ru/

Oluliste muudatuste loend

P. 2.3.25. Üldharidusasutustes on pikendatud päevarühmade lastele 2 sooja söögikorda päevas ja teistele lastele soe hommikusöök.
Ja
2.12.1. Nõuded õpilaste toitumisele.
Õpilastele tuleks tagada ühekordne soe eine (hommikusöök). Kui vanemad soovivad, võib neile pakkuda ka lõunasööki. Pikendatud päevarühmas käijatele võimaldatakse õppekohas kaks sooja söögikorda päevas (hommikusöök ja lõunasöök), pikema asutuses viibimise korral pärastlõunane vahepala.

Nüüd:

6.8. Õppeasutuste õpilastele on vajalik korraldada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Pikendatud päevarühmas käivatele lastele tuleks korraldada täiendav pärastlõunane suupiste.

2.12.3. Toitlustamise korraldamisel tuleks juhinduda sanitaar- ja epidemioloogilistest nõuetest toitlustusorganisatsioonidele, toidutoorme ja toidukaupade tootmisele ja ringlusele neis, eriti kiiresti riknevate toodete tingimustest ja säilivusajast ning ratsionaalse toitumise korraldamisest. õpilased õppeasutustes.

Lisatud on uued osad, mis on mõneti vastuolus ja mõneti täiendavad tavalistes ühistoitlustusasutustes toitlustusprotsessi korraldamise nõuetega:

III. Nõuded organisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele toele
haridusasutuste toitlustamine

IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele

VII. Õpilaste sooja toiduga serveerimise korraldamine

VIII. Nõuded tootmistingimustele ja tehnoloogiale
kulinaariatooted

X. Nõuded organisatsioonile joomise režiim

XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele

2.12.6. Nõuded isikliku hügieeni reeglite järgimisele toitlustuspersonali poolt.

XIII. Nõuded isikliku hügieeni reeglite järgimisele personali poolt
haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid,
läbima ennetavaid arstlikke läbivaatusi ja
professionaalne hügieenikoolitus

2.2.5. Söögituba

2.2.5.1. Söögitoa ruumid on eraldatud 1.korrusel asuvas eraldi plokis, kust pääseb majapidamishoovi. Toitlustusüksustes peab sõltumata asutuse võimsusest olema täiskomplekt tootmistsehhi, mis tagavad tehnoloogilise protsessi kulgemise.

2.2.5.2. Nõuded toitlustuskohtade projekteerimisele ja hooldamisele, toidukaupade vastuvõtule ja ladustamisele, roogade, seadmete, riistade, riistade ja mahutite valmistamisele ja müügile peavad vastama sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele avaliku toitlustamise korraldamisel, tootmisel ja hoidmisel. toidutoorme ja toidukaupade ringlus neis.

Nüüd: on olemas spetsiaalne nimekiri (lisa nr 1)

2.2.5.7. Söögisaalide kohtade arv peaks põhinema vähemalt ühe kolmandiku üliõpilaskonna üheaegsel teenindamisel. Söögitoa pindala (ilma serveerimisalata) tuleks arvutada 0,8 m2 alusel istme kohta.

Nüüd: 0,7 m2 1 koha kohta

2.2.5.8. Söögitubade sissepääsu juures tuleks varustada pesuruumid hinnaga 1 kraanikauss 20 istekoha kohta, elektrilised käterätikud ja sanitaarruumid eraldi hinnaga 1 tualettruum 50 tüdruku kohta, 1 tualettruum ja 1 pissuaar 75 poisi kohta. Söökla töötajatele tuleks ette näha 1 sanitaarsõlm, mis on varustatud 1 WC ja 1 kraanikausiga ning duširuum, mis on varustatud 1 dušivõrguga.

Nüüd: tualettruumide kirjeldusi pole

2.2.5.11. Uksed kauba vastuvõtmiseks ja seadmete transporditeedel on vähemalt 1,2 m laiused.
Nüüd: nõuded eemaldatud
2.2.5.12. Toitlustusüksuse tootmis-, lao- ja sanitaarruumide seinad on vooderdatud glasuuritud keraamiliste plaatidega, põrandad - Metlakh plaatidega; Laed on värvitud õlivärviga.

Nüüd: nõuded eemaldatud

LISAKS JA KÕIGE TÄHTSAM:

1. Otsus kohustab kõiki 1.-11. klassi õpilasi tagama kaks sooja toidukorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Varem oli kõigile kohustuslik ainult hommikusöök.

2. Kõik õpilased on jagatud 2 rühma, vanuses 7-11 aastat ning alates 11-aastastest ja vanematest. Määratud on erinevad väljundnormid ning nõutav kalori- ja energiasisaldus päevane ratsioon, mida eristab vanuserühmad.

3. Iga roatüübi jaoks on määratud saagikuse normid, mis on eristatud vanuserühmade kaupa.

4. Koolitoidu valmistamisel on keelatud sekundaarne kuumtöötlus, sh kuumutamine.

5. Liha, pooltooted, kala ei kuulu sekundaarsele külmutamisele. Sulatatud toodete ladustamine ei ole lubatud.

6. Kulinaarsesse valmisolekusse viidud roogade säilivusaeg on rangelt määratletud.

7. Kõik ülaltoodud muudatused mõjutasid otseselt koolitoidu arvutamise ökonoomikat

7.1 Seoses iga roa saagikuse normeerimisega õpilase kohta on suurenenud kogu dieedi saagikus, nimelt (rühmas 7-11 aastat):

Vana hommikusöögi kaal on 420 grammi, uus 470 grammi (vahe 50 grammi)

Vana lõunasöögi kaal on 733 grammi, uuel 910 grammi. (177 grammi vahe)

Samas, kui varem toideti kõiki vanusegruppe ühtemoodi, siis nüüd on vanemal vanuserühmal kahe toidukorra ratsioon päevas tõusnud 410 grammi võrra.

7.2 Tootmise kasv mõjutas peamiselt kõige kallimaid tooteid: liha, kana, kala, köögivili. Kasutusele võeti värsked puuviljad, mida varem polnud.

7.3 Muudetud on toitumise nõutava kalorsuse ja energiasisalduse norme, kuid samas on välja töötatud uus soovitatavate keskmiste päevaste toitumiskomplektide tabel, milles on nii-öelda tervislike toiduainete (liha) arv. , köögiviljad, puuviljad) on suurendatud, mis ei anna kalorisisaldust, mida pakuvad näiteks teraviljad või pasta.

8. Seega on tooraine maksumus toidus kasvanud peaaegu 2 korda, nimelt:
Ainult hommikusöögi tooraine maksumus on 25 rubla ja 30 rubla, võttes arvesse üldkulusid
Lõunasöögi tooraine maksumus on 45 rubla ja 55 rubla, võttes arvesse üldkulusid

9. See maksumus arvutatakse jooksvate ostuhindade alusel. Praeguse inflatsiooni juures aastas muutub omahind suurusjärgus ka enne tehaseehituse valmimist. Sel juhul peab operaator tehase tagasi teenima vähemalt kümne aastaga. See tähendab, et dieedi (hommikusöök + lõunasöök) jaehind on üle 100 rubla.

10. Reaalsus on see, et hetkel ei vasta koolitoidu tegelik koostis kohapeal ühelegi SanPiN-ile, ei vanale ega uuele, kuna lastele ei ole võimalik toita tervislikku toitu hinnaga 16 rubla hommikusöögi eest ja 25 rubla eest. lõunaks. Puudub ka süsteem roogade koostise jälgimiseks.

Need on ajad, mil jutt käib koolilaste toitumisest - nagu kuulus ajakirjanik ütleks.....

Venemaa kogemus koolitoitlustussüsteemi reformimisel viimase kümne aasta jooksul (1998-2008)
1998. aastal, pärast Vene Föderatsiooni majanduskriisi puhkemist, toimus koolitoidu subsideerimise süsteemis olulised muudatused. Selle kuluartikli järsk alarahastamine riigieelarves kandis tegelikult laste toitmise rahalise vastutuse koormuse vanemate kanda. Venemaal 1998. aastale eelnenud 5 aasta jooksul vähenes oluliselt laste sooja toiduga hõlmatus haridusasutustes. 1998. aastaks pakuti Vene Föderatsiooni Rospotrebnadzori andmetel sooja sööki 30–50% kooliõpilastest. Lapsed ei saanud toiduga piisavalt loomset ja taimset päritolu valke, vitamiine, mineraale ja mikroelemente, mis on vajalikud lapse keha õigeks kasvuks ja arenguks.
Piisava rahastuse puudumise tõttu täheldati eranditult kõigis asutustes hapendatud piimatoodete, kala, mahlade, lihatoodete, või, köögiviljade, puuviljade ja munade ebapiisavat tarbimist laste toitumises.
1998. aastal eraldati Vene Föderatsiooni moodustavates üksustes koolilaste toitlustamise toetusi peamiselt kohalikest eelarvetest 1,5% miinimumpalgast inimese kohta päevas. Rahastamine föderaaleelarvest vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Üliõpilaste avaliku toitlustamise hüvitiste maksmise kohta, munitsipaalasutused Põhikutse- ja keskeriõpet" 3% palga alammäärast inimese kohta õppeaasta jooksul praktiliselt läbi ei viidud. Kõige raskemas olukorras leidsid end riiklikult täielikult ülalpeetavad põhikutseõppeasutuste õpilased. olukord.
Toetused seedesüsteemi krooniliste haiguste all kannatavate laste õrna toitumise korraldamiseks, suhkurtõbi, ei paistnud peaaegu igal pool silma.
Enamiku piirkondade maapiirkondade üliõpilased varustati põllumajandusettevõtete kaudu köögiviljade, liha, piima ja võiga. Linnades ostsid lasteasutused toitu ise, samal ajal osteti odavaimaid füsioloogiliselt väheväärtuslikke toiduaineid, tavapärane oli toidu ostmine turgudelt ilma selle ohutust kinnitava ametliku dokumentatsioonita.
Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi andmetel ei vastanud dieet kasvava õpilase keha vajadustele. Koolitoidus praktiliselt puudusid toiduained, mis oleksid aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide allikad. Eriti 1998. aasta septembris vähenes järsult nende kooliõpilaste arv, kellel oli koolipäeva jooksul võimalus kasutada sööklateenuseid.
Vaatamata raskustele laste- ja noorukite asutuste toiduosakondade varustamise tehnoloogiliste seadmetega, toidutoetuste mittemaksmisele ja toidutoorme valiku järsule vähenemisele, on toidukaupade mitterahuldavate uuringute protsent kahe aasta jooksul muutunud.
uuritud proovide mikrobioloogilised ja sanitaar-keemilised näitajad valmistoidud- 5,16% (tabel 1).
Tabel 1
Organiseeritud lasterühmades valmistatud valmistoitude uuringu tulemused aastatel 1997-1998. (%)

Näitajad 1997 1998
sanitaar-keemia 5,4 5,16
mikrobioloogiline 5,2 5,16
toidulisandite kalorisisaldus ja täielikkus 20,1 19,2
C-vitamiini sisendid 14,2 15,1
Olukord koolitoitlustussüsteemis 1998. aastal ei saanud jätta mõjutamata laste ja noorukite tervist. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia andmetel suurenes 1998. aastal alakaaluliste laste arv 1,5 korda, funktsionaalsete kõrvalekallete avastamise sagedus kasvas 20%, enam kui 25% teismelistest koolilastest koges puberteedi hilinemist ja 75% lastest. naissoost lõpetajad lõpetavad kooli krooniliste haigustega. Üldine somaatilise haigestumuse määr 15-17-aastaste noorukite seas kasvas 1998. aastal 7,9%, sh kasvajate puhul 21%; endokriinsüsteemi haigused ja söömishäired 22% võrra; seedesüsteemi haigused 8,6% võrra; luu- ja lihaskonna haigused 16,4% võrra; haigused närvisüsteem ja meeleelundid 8,5% võrra.
Seega ei aidanud laste ja noorukite elukeskkonna paranemisele kaasa noorema põlvkonna tervislik seisund, probleem laste võimes (valmiduses) täita eakohaseid bioloogilisi ja sotsiaalseid funktsioone, samuti riigi praegune majanduslik olukord. ja ülalnimetatud tegurite kahjulike mõjude vältimine organismile. Vaatamata katsetele kehtestada 1998. aastal koolitoitlustussüsteemi toetamiseks mitmeid riiklikke ja piirkondlikke programme, näiteks Dagestani Vabariigis, ei saavutanud ükski neist oma eesmärki. Riigil puudus selliste programmide elluviimiseks tohutult raha.
Aastaks 2000 oli teatav tendents vähendada laste organiseeritud rühmades valmistatud valmistoitude ebarahuldavaid proove sanitaar-keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate, kalorisisalduse ja toidu täielikkuse, C-vitamiini sisalduse osas.
Väikseim osa valmisroogade proovidest, mis ei vasta sanitaar-keemiliste, mikrobioloogiliste näitajate, aga ka kalorisisalduse ja sisu täielikkuse hügieenistandarditele, märgiti algõppeasutustes, lütseumides ja orbude asutustes.
Peaaegu iga viies valmistoidu valim kalorisisalduse ja investeeringu täielikkuse kohta 2000. aastal keskkoolides (18,07%), keskkoolides (18,37%), koolieelsetes lasteasutustes (20,43%), muud tüüpi koolides (21. 7%) ei vastanud hügieeninõuetele.
Moskvas, Habarovski territooriumil, Karjala vabariigis, Hakassias, Burjaatias, Komi-Permjaki Vabariigis, Neenetsi autonoomses oblastis ja Juudi autonoomses piirkonnas täheldati 10-15% uuringutes mikrobioloogiliste näitajate järgi mitterahuldavaid valmisroogade proove, mis ületab keskmine Vene Föderatsioonis 2 või enam korda (4,73%).
Voroneži, Vologda, Arhangelski, Smolenski piirkondades, Habarovski territooriumil, Tšukotka autonoomses ringkonnas registreeriti 35–47% proovide kalorisisalduse ja toidu täielikkuse toitumisstandardite mittejärgimine.
Vähem kui 7,5% kalorisisalduse ja investeeringu täielikkuse mitterahuldavatest testidest olid Stavropoli territooriumil, Kabardi-Balkari Vabariigis ja Adygea Vabariigis. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste andmeil kasvas 2000-2001 õppeaastal laste hõlmatus sooja toiduga Tomski, Tjumeni, Irkutski, Pihkva, Arhangelski, Rostovi, Rjazani, Orjoli oblastis ja Stavropoli territooriumil. Brjanski ja Kurski oblastis täheldati sooja sööki saavate õpilaste arvu vähenemist.
Soojad toidud asendati buffeetoodetega. Nii sai Samara piirkonnas 75,3% õpilastest ainult buffet-tooteid. Dagestani Vabariigis vaid 12% õpilastest Põhikool ja 5% gümnaasiumiõpilastest said toitlustuse koolisööklates.
Nagu kaks aastat varemgi, ei rahastatud peaaegu kõikjal föderaaleelarvest koolilaste toitlustamist. Peamiseks toetatud allikaks laste toitmisel olid kohalikud eelarved, kust enamasti eraldati vahendeid vähekindlustatud ja paljulapseliste perede laste toitmiseks.
Brjanski oblastis põhjustas rahaliste vahendite puudumine kohalikust ja föderaaleelarvest ratsionaalse koolitoidu kui sellise puudumise. Isegi Brjanskis oli koolilõuna 7-8% päevasest vajadusest.
Samas tuleb märkida, et toitumise parandamiseks võeti kasutusele rida meetmeid koolisööklate vabastamiseks kohalikest maksudest, teostati tasaarveldusi, koolide sööklaid varustati piirkondlike toidu- ja põllumajandusettevõtete toodetega. Piirkondlikul tasandil otsustati kaubavahetuse marginaali alandada 40%-lt 20%-le.
Paljud Tula piirkonna põllumajandusettevõtted rahastasid täielikult või osaliselt oma piirkonna laste toitmist. Samas said mitmes piirkonna linnaosas kaks korda päevas vähem kui pooled pikendatud päevarühmade õpilastest.
Samal ajal lahendasid kohalikud täitevvõimud mõnes piirkonnas olukorra radikaalselt. Vastavalt Oryoli piirkonna administratsiooni juhataja otsusele subsideeriti koolilaste toitlustamist 100%.
Organiseeritud lasterühmade seas on laialt levinud toidukaupade “isevarustatus”. Valdavalt maakoolide kooliterritooriumil kasvatati juurvilju ja marju ning kasvatati põllumajandusloomi. Paljudes asutustes toitlustati lapsi nende vanemate kulul.
IN Arhangelski piirkond maapiirkondades vähendada toidukulusid koolisööklates ja kohvikutes koolieelsed asutused kasutati koolitükkide või abifarmide tooteid. Harjutati marjade koristamist (jõhvikad, pohlad, kibuvitsad) ja minifarmides põllumajandusloomade kasvatamist.
Lepingud sõlmiti liha, kala ja piima otsetarnimiseks põllumajandusettevõtetelt või taimekasvatussaaduste vastastikuse vahetuse teel.
2000. aastal hoogustusid trendid kooliõpilaste terviseseisundi halvenemise suunas. Vastavalt Teaduskeskus Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia laste tervis 2000. aastal ei olnud iga kolmas 6-aastane laps koolis süstemaatiliseks õppeks valmis. 50%-l kooliealistest lastest esines kõrvalekaldeid lihasluukonna arengus, 30%-l lastest esines häireid südame- ja veresoonkonna- ning. hingamissüsteemid oh, umbes 70% lastest kannatas füüsilise tegevusetuse all.
Venemaa Haridusakadeemia Arengufüsioloogia Instituudi andmetel esines ligikaudu 90% lastest kõrvalekaldeid füüsilises ja. vaimne tervis, pooled kooliõpilased põdesid üht või teist neurootilist sündroomi; 30-35% kooli astuvatest lastest olid juba kroonilised haigused.
Aastatel 2001 ja 2002 ei toimunud Vene Föderatsiooni koolitoitlustussüsteemi toimimises olulisi muudatusi. Esimesed muudatused tehti 2003. aasta lõpus. Tegelikult pööras Vene Föderatsiooni valitsus esimest korda tõsist tähelepanu haridusasutustes laste toitmise küsimusele.
2003. aasta novembris toimus Vene Föderatsiooni valitsuse aseesimehe G. N. Karelova juhtimisel kodanike tervisekaitse valitsuskomisjoni juures asuva laste tervisekaitse töörühma koosolek. Arutati Vene Föderatsiooni koolinoorte toitlustamise korraldamise küsimusi, kuulati ettekandeid Vene Föderatsiooni Haridusministeeriumist (V. A. Bolotov) ja Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeeriumist (S. I. Ivanov). Ministeeriumid (Venemaa Haridusministeerium, Venemaa Tervishoiuministeerium, Venemaa Põllumajandusministeerium, Venemaa Tööministeerium, Venemaa Majandusarenguministeerium, Venemaa Rahandusministeerium) koos täitevvõimudega said ülesandeks töötada koolitoidu korraldamise süsteemi täiustamise küsimus, koostab vastavate meetmete kava ja teeb ettepanekuid Vene Föderatsiooni valitsusele. Venemaa tervishoiuministeeriumile, Venemaa haridusministeeriumile, Venemaa tööministeeriumile ja kaitseministeeriumile tehti ülesandeks võtta meetmeid, et tugevdada kontrolli üliõpilaste, erinevat tüüpi õppeasutuste õpilaste ja erinevate osakondadega seotud toitumise korraldamise üle. , pakkudes dieeti kõrge toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega tooteid, mis on rikastatud mikroelementide, vitamiinide kompleksidega. Täitevasutustel soovitati võtta terviklikke meetmeid õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste sooja toiduga varustamiseks, võtta meetmeid koolide toitlustusasutuste, õppeasutuste toitlustusüksuste (puhvetite) töötingimuste vastavusse viimiseks sanitaarnormide ja reeglitega.
Õppeasutuste õpilaste toitlustamise (hommikusöögid, lõunad, kiirhommikud) katvus oli 2003/2004 õppeaasta alguses riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste andmetel Vene Föderatsioonis keskmiselt 62,6%. 57,6% koolilastest sai sooja sööki, samas kui aastal Põhikool Koolitoiduga oli kaetud 79,5% õpilastest, 5.-11. klassis - 52,7% õpilastest. Need näitajad olid kahtlemata juba mõnevõrra paremad kui 2002/2003 õppeaastal - vastavalt 78,2 ja 51,5%.
2003. aastal toimusid ülevenemaalised teaduslikud ja praktilised konverentsid: “Lapspopulatsiooni elupaik ja tervis” (Orenburg, 17.-18. september), “Tervislik hariduskeskkond – terve laps” (Arhangelsk, 8.-11. oktoober), “Tervis ja kehalise kasvatuse lapsed ja noorukid" (Moskva, 11.-12. november) jne. Konverentsi resolutsioonides toodi välja viise, kuidas parandada huvitatud ministeeriumide ja osakondade tegevust laste ja noorukite tervisekaitse, haridus- ja haridustingimuste parandamise vallas. väljaõpe ning lasterahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamine. Samas ei tehtud 2003. aastal, nagu ka varasematel aastatel, praktiliselt mingeid konkreetseid samme praeguse olukorra muutmiseks.
Õppeasutuste õpilaste sooja söögi katvus oli 2004-2005 õppeaasta alguses riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste andmetel Vene Föderatsioonis keskmiselt 62,9% (2003-2004 - 57,6%). . Sooja sööki said valdavalt algklasside õpilased. Astrahani piirkonnas sai sooja sööki vaid 12% keskkooliõpilastest. Novosibirski oblastis tagati sooja toiduga peaaegu 100% algkooliõpilastest, kesk- ja gümnaasiumiõpilastest üle 65%. Keskkooliõpilased eelistasid sagedamini buffet-tooteid. Sellega seoses on riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse nõudmisel gaseeritud joogid, toniseerivaid koostisosi sisaldavad joogid, laastud, kreekerid, näts. Tomski oblastis sai iga päev sooja lõunat 94,7% kutsekoolide õpilastest. Vaatamata asjaolule, et kutsekoolides oli sooja toidu katvus 95–100%, ei olnud Baškortostani Vabariigis eraldatud rahalised vahendid (15–20 rubla) piisavad noorukite tasakaalustatud toitumise korraldamiseks.
Sahhalini piirkonnas said enne 1. jaanuari 2005 peaaegu 100% kutseõppeasutuste õpilastest sooja toitu.
Täiendavat hommiku- ja õhtusööki said orbutud õpilased ja õpilaskodus elajad. Kuid seadusandluse muudatuste ja mitmete hüvitisi määranud seaduste kehtetuks tunnistamise tõttu on olukord oluliselt halvenenud. 2005. aasta 3 kuuga vähenes koolinoorte kaetus sooja toiduga ligi 10%. Algkutseõppeasutustes vähenes see näitaja 5 korda, siin parimal juhul sõi 20%. koguarv, enamasti orvuks jäänud õpilased. Volgogradi oblastis oli probleemiks koolide toitlustusosakondade töötajate madal kvalifikatsioon, mis toob kaasa sanitaarseadusandluse nõuete jämedaid rikkumisi.
2005. aastal suurenes tänu mitmete piirkondade administratsioonide sihipärasele poliitikale Rospotrebnadzori tehniliste asutuste spetsialistide aktiivsel osalusel ja kõigi huvitatud osakondade igakülgsele tööle kooliõpilaste katvus sooja toiduga: Hakassia Vabariigis 24%, Penza oblastis 7,6% algklasside õpilastel ja 12 ,6% 5-11 klassi õpilastest, Lipetski, Tomski oblastis, Udmurtia Vabariigis 2,6%, Peterburis 4,7% võrra.
Koolinoorte sooja toiduga hõlmatuse näitajad jäid endiselt alla föderaalse keskmise Dagestani Vabariigis - 5%, Kurganis - 26%, Kamtšatka piirkondades - 25-42%, Kabardi-Balkari Vabariigis - 45,8%, Uljanovskis - 45,7%. Tšita - 48%, Ivanovo oblastid - 50%, Põhja-Osseetia Alania Vabariik - 51%, Tveri ja Kurski oblastid - kumbki 52%, Rostovi ja Rjazani oblastid - kumbki 56,4%, Omski piirkond ja Stavropoli territoorium - kumbki 57,5%.
Selleks, et vältida negatiivsed nähtused, mis on seotud Rjazani, Kemerovo, Lipetski, Irkutski oblasti ja Hakassia Vabariigi elanike toitumishäiretega, võeti vastu ametkondade juhtide otsused joodipuuduse seisundite ennetamise, massitoiduainete vitamiinide ja mikroelementidega rikastamise kohta. vastu võetud ja rakendatud. Nende dokumentide rakendamise raames asutati vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud toiduainete tootmine: piim ja piimhappetooted, pagari- ja pastatooted.
Asutuste peamisteks probleemideks koolitoidu korraldamisel oli jätkuvalt ebapiisav rahastus, mis tõi kaasa toitlustusüksuste materiaal-tehnilise baasi nõrgenemise ning looduslike saaduste (liha, kala, piimatooted, munad, köögiviljad) sisalduse vähenemise toitumises. , puuviljad).
Arhangelski oblastis vähenes loodustoodete tarbimine: liha 94,5-lt 68,6%-le; kala 79,6–58,9%; piim 78,7 kuni 47,4%. Soojade toitude menüü analüüsimisel toodi välja peamised iseloomulikud trendid: kalaroogasid ja piimhappetooteid on vähe või üliharva, ülekaalus on teravilja- ja pastalisandid.
Magadani regioonis oli kooliõpilaste toitumine peamiselt süsivesikute baasil teraviljade, pasta ja teraviljade liigse tarbimise tõttu.
Jakuutia Vabariigis asendati koolinoortele mõeldud looduslikud toiduained konservidega. Valdavad pasta- ja pagaritooted. Toitlustusüksuste materiaal-tehniline baas ja varustus jäi ebarahuldavaks: puudus köögi- ja lauanõud, vananenud tehnoloogiline varustus.
Altai vabariigis kuulusid loodustooted (liha, piim) koolitoidu sisse vaid 2-3 korda nädalas.
Hantõ-Mansi autonoomses ringkonnas on koolilaste toitlustamiseks eraldatud eelarvevahendite vähenemine, toiduainete hinna tõus ja vanemate piiratud rahalised võimalused laste toidu eest tasuda tekitanud olulisi probleeme õppeasutustes ratsionaalse toitumise korraldamisel.
IN Kurgani piirkond madala sooja toidu kattega (26% kooliõpilastest) puudus piimatoodetest 61%, lihatoodetest 40% ja köögiviljadest 43%.
Mordva Vabariigis puudusid maakooliõpilaste toidust täielikult kala, hapukoor ja kodujuust, harva pakuti liha, piimatooteid ja mune.
Chita piirkonnas oli mõnes haridusasutuses hommikusöögi rahastamise summa lihtsalt tühine (4 rubla), mis oli põhjuseks kala, mahlade, puuviljade, piima, juustu ja munade puudumise toidus.
Faktid koolilaste ebaratsionaalsest ja tasakaalustamata toitumisest, ülekaalust toitumises jahutooted, võileibu märgiti Smolenski, Leningradi, Chita, Kamtšatka, Orenburgi oblastis, Juudi autonoomses ringkonnas, Koryaki autonoomses ringkonnas, Habarovski territooriumil.
Õppeasutuste õpilaste sooja toiduga kaetus oli 2006. aastal Vene Föderatsioonis keskmiselt 69,3%, mis on 0,8% rohkem kui eelmisel aastal; Neist 74,8% õpilastest saab hommikusööki ja 38,8% lõunasööki. Kõik õpilased saavad sooja hommikusööki Orjoli, Saratovi piirkondade, Neenetsi, Hantõ-Mansiiski, Tšukotka ja Evenki autonoomse ringkonna õppeasutustes. Tšetšeenia vabariikides, Inguššias ja Ust-Orda Burjaadi autonoomses ringkonnas saavad lõunasööki 100% õpilastest, aga ka paljudes teistes Vene Föderatsiooni moodustavates üksustes.
Keskkoolis veedavad õpilased suurema osa päevast koolis ja puuduvad hea toitumine avaldas jätkuvalt negatiivset mõju laste keha. 5.-11. klassi õpilastest, kes saavad sooja sööki, sõi koolis lõunat vaid 34,5%. Mari Eli Vabariigis ja Tjumeni piirkonnas oli see protsent 3,6, Altai territooriumil - 5,7, Kemerovo piirkonnas - 6,1, Kostroma piirkonnas - 8,5 piirkonda. Kõige madalam koolinoorte kaetus organiseeritud sooja söögiga oli paljude aastate jooksul Dagestani Vabariigis - 5,5% õpilastest. Kabardi-Balkari Vabariigis oli sooja sööki saanud laste protsent 24,7. Eelistoit said peamiselt vähekindlustatud perede lapsed ja orbud.
Ivanovo piirkonnas sai subsideeritud toitlustamist umbes 1,0% (2005 - 6,0%), 2,2% (2005 - 9,0%) õpilastest koguarv koolilapsed.
Lipetski oblastis võimaldati 24,0% õpilastest koolis tasuta 2 toitlustust päevas. Nende hulgast mitte sooduskategooria Kõik algklassiõpilased ja 61,6% gümnaasiumiõpilastest said ühe sooja toidu. Teised gümnasistid said tasuta minihommikusöögi.
Keskmiselt 25,2% Moskva oblasti üldharidusasutuste õpilastest tagati eelarvevahenditest sooja toiduga.
Mordva Vabariigis said tasuta toitlustuse keskkoolide õpilased, kes olid registreeritud diabeedihaigetele, tuberkuloosihaigetele, aga ka vähekindlustatud perede lapsed. See kategooria moodustab umbes 17,0% koolijärgsetes rühmades käivate laste arvust, mis hõlmas umbes 30 tuhat last.
2007. aastal oli Vene Föderatsiooni õppeasutuste õpilaste sooja toidu kate keskmiselt 69,3%, millest hommiku- ja lõunasööki sai ca 74,8% õpilastest - 38,8%.
Tambovi oblastis puudusid umbes 23% maapiirkondade koolidest toitlustusüksused, seal ei olnud võimalik lastele sooja toitu pakkuda. Koolisööklad olid Adygea Vabariigis saadaval vaid 91 koolis (52,2% koolide koguarvust), puhvetid 54 koolis (31%).Dagestani Vabariigis 1634 koolist 160 kooli (9,7%) olid toitlustusasutused. Brjanski oblasti 786 õppeasutusest oli 569-l oma toitlustusüksus, ülejäänud koolides oli puhvet.
2007. aastal olid toiduüksused ebapiisavalt varustatud tehnoloogiliste ja külmutusseadmetega.
Nagu märkis Vene Föderatsiooni peasanitaararst G.G. Oništšenko, “...toitlustamise üheks oluliseks miinuseks on menüü koostamine lähtuvalt toidu maksumusest, mitte aga füsioloogiline vajadus lapsed bioloogilises väärtuslikke aineid, mille tulemusena ei ole dieedid põhiliste toidu koostisosade osas tasakaalus. Menüüs ei ole liha, kala, hapendatud piimatooteid, puuvilju, piima, mune, valitseb süsivesikute dieedi mudel, esineb portsjonite mahu vähenemist, rikastamist.
Seega jäi olukord koolitoidu korraldusega kuni 2007. aastani praktiliselt muutumatuks. Mõnes regioonis võeti kasutusele programmid “Koolipiim”, kohalikelt täitevvõimudelt piirkondades suurenesid toetused, kuid selle sotsiaalse toitumise sektori põhiprobleemid ei leidnud kunagi lahendust. Need asjaolud ei saanud aidata, kuid mõjutada laste ja noorukite tervise olulist halvenemist.
Venemaa tervishoiuministeeriumi laste ja noorukite hügieeni uurimisinstituudi hinnangul tuleks vene kooliõpilaste tervislikku seisundit viimastel aastatel pidada katastroofiliseks, kuna enam kui 92% neist on teatud kõrvalekalded ja terviseprobleemid.
Umbes 80% teismelistest on elukutse valikul piiratud, 20% on probleeme reproduktiivsfääriga, 40% õpilastest põeb erinevaid kroonilisi haigusi. Rohkem kui 60% -l on halb rüht, 20% -l on kalduvus hüpertensioon, 20% keskkooliõpilastest on suurenenud vererõhk 84% teismelistest tüdrukutest ja 72% poistest põevad aasta jooksul ägedaid hingamisteede infektsioone. 15% kogeb olemasolevate krooniliste haiguste ägenemist, 30% hambahaigusi, 30% selles vanuses poistest ja 10% tüdrukutest saavad aasta jooksul vigastusi ja luumurde. Peavalu registreeriti 63,4%-l keskkoolipoistest ja 80,6%-l tüdrukutest. Depressioon esineb 7,5%-l poistest ja 17,7%-l tüdrukutest. Kooliskäimisel suureneb nägemispuude ja kehahoiaku häirete esinemissagedus üle viie korra, psühhoneuroloogilised kõrvalekalded 4 korda ning seedehäired 3 ja enam korda.
Need laste ja noorukite tervisehäired ei tulene mitte ainult keerulisest demograafilisest olukorrast, ebasoodsatest keskkonnatingimustest, riigi sotsiaal-majanduslikust allakäigust, perekondade sotsiaalsest ebastabiilsusest ja laste arvu suurenemisest, kes puutuvad kokku halvad harjumused, haridussüsteemi reformimine, arvestamata kasvava organismi ealisi iseärasusi ja funktsionaalseid võimeid, aga ka tasakaalustamata toitumist.
Nende põhjuste hulgas määrab toitumise struktuur tervisliku seisundi ja füüsiline areng lapsed ja teismelised. Uuringu järgi hindab oma toitumist kehvaks 4% poistest ja 10% tüdrukutest (koolilastest), 12% on alatoidetud ja näljased. Vaid 40% koolilastest sööb hästi. 54,7% kooliealistest lastest peab oma pere majanduslikku olukorda mõõdukalt piisavaks.
Samal ajal on hästi teada, et toit ei varusta keha mitte ainult energia- ja plastikomponentidega laste ja noorukite kiiresti kasvavate elundite ja kudede ehitamiseks, vaid toimib ka reguleerivate ainete allikana. Vajalik on säilitada sümbiontset mikrofloorat, anda mikroelemente, vett, kõigi klasside antioksüdante, vitamiine, küllastumata rasvhappeid ja palju muid sadu ja tuhandeid elutähtsaid toitaineid.
Koolilaste toitumise negatiivseid hinnanguid kinnitavad paljude meie riigi spetsialistide poolt läbi viidud teadusuuringud. Selgus, et kooliealiste laste ja noorukite põhitoitumist iseloomustab sageli polümikrotoitainete vaegus, igapäevaste toidukomplektide struktuuri ja keemilise koostise tasakaalu halvenemine.
Vene kooliealiste laste peamised toitumishäired:
- dieedi mittejärgimine;
- joomise režiimi mittejärgimine;
- Toidu põhikoostisosade optimaalsete vahekordade mittejärgimine;
- rafineeritud toitude, lihtsüsivesikute, loomsete rasvade liig;
- Taimeõlide puudus, küllastumata rasvhapped ja fosfolipiidid, heteropolüsahhariidid ja kiudained, B-vitamiinid, vitamiinid C, A, E, väävlit sisaldavad aminohapped, piimhappebakterid, prebiootikumid ja probiootikumid;
- toidu antioksüdandid;
- Toiduga tarnitavate mineraalsete elementide (raud, kaltsium, fosfor, jood, kroom, seleen, vask, tsink jt) koguse ja vahekorra rikkumised.
Praktikas saab ekspertide sõnul sooja toitu vaid 30–50% kooliõpilastest üle riigi. Enamikus õppeasutustes napib hapendatud piimatooteid, naturaalseid mahlasid, kala, lihatooteid, võid, juurvilju, puuvilju, mune. 24% koolihommikusöökidest sisaldas ebapiisavat või täielikku C-vitamiini puudumist.
Kooliealiste laste uurimisel tuvastati C-vitamiini puudus 60-67%, B1-vitamiini 40-44%, B2-vitamiini 50-57%, foolhappe 69%, A- ja E-vitamiini 28-29% ja 40- koolilastest vastavalt 60%.
Näiteks peaaegu pooled Moskva lastest vanuses 10 ja 15 aastat ei saa piima, umbes 75% ei saa kodujuustu ja juustu. Valgupuudust kogeb 11% ja 20% lastest, vitamiinide B1 ja B2 puudust - vastavalt 8% ja 27%. Multivitamiinipuudus koolilaste dieedis on reeglina ühendatud kaltsiumi, raua, seleeni ja joodi ebapiisava tarbimisega laste kehasse, kiudaine, küllastumata rasvhapped.
Vaatamata optimaalse toitumise probleemi ilmselgele tähtsusele kooliõpilaste tervise säilitamisel ning ägedate ja krooniliste haiguste riski vähendamisel, ei pöörata sellele küsimusele Vene Föderatsioonis piisavalt tähelepanu.
Venemaal oli kuni viimase ajani juhtiv föderaaldokument, mis määratles õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamise aluspõhimõtted, NSVL Kaubandusministeeriumi 26. detsembri 1986. aasta korraldus nr 315 „On metoodilised juhised keskkooli õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamise kohta.
Alles hiljuti avaldati föderaalsel tasandil SanPiN 2.3.2 1078-01 "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded" ja SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisatsioon". beebitoit”, mis kahjuks ei vasta ka paljudele koolitoitumise korralduslikele küsimustele uutes sotsiaal-majanduslikes tingimustes.
Põhilised soovitused laste toitumise korraldamiseks keskkoolides, mille rakendamine aitab luua vene kooliõpilaste tervise säilitamist soodustavaid tingimusi:
- koolitoiduratsioonide regulaarsete analüütiliste hindamiste läbiviimine energeetilise väärtuse ja toidu koostisosade tasakaalu osas;

Toidu keemilise koostise maksimaalne lähendamine iga vanuserühma füsioloogilisele standardile, 2 toidukorda päevas pikendatud päevarühmas käivatele lastele ja sotsiaalselt vähekindlustatud lastele düsfunktsionaalsed perekonnad;

Individuaalne lähenemine igapäevase toitumise väljatöötamisele, võttes arvesse lapse sugu, tema füüsilist aktiivsust ja keha funktsionaalset seisundit; maitse-eelistused, piirkondlikud keskkonna- ja hügieenilised tegurid, eriti geokeemilised endeemid;

Toiduainete kaalusuhte optimeerimine koolitoidus, võttes arvesse nende keemilise koostise mitmekomponentsust ja vahetatavust. Koolitoit peaks tagama 1/3 valgu, A-, C-, B-vitamiini, tsingi, raua, kaltsiumi, seleeni, joodi, muude oluliste komponentide ja kalorite vajadusest;

Korraliku joogirežiimi korraldamine (vaba juurdepääs joogiveele, ühe- või korduvkasutatavate klaaside tagamine, gaseerimata tasuta müük joogivesi kõrgeim kategooria, toitlustusüksuste varustamine vee täiendavaks töötlemiseks vajalike seadmetega);

Dieedi keemilise koostise kohandamine (vajadusel) funktsionaalsete toiduainete ja toidulisanditega;

Koolitoidu tootmiseks selliste seadmete ja tehnoloogiate kasutamine, mis tagavad maksimaalselt nende toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse ning tagavad nende sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse;

Tihe koostoime kooli toitumis- ja haridusteenuste vahel;
- koolitoidu korraldamisega kõigis etappides (toidutoorme ostmine ja ladustamine, tootmine, tarnimine ja turustamine) seotud töötajate väljaõpe ja täiendõpe valmistooted);

Vanemate ja laste laialdane teadlikkus põhimõtetest ja kultuurist tervisliku toitumise; kujundama oma maailmapilti, et õige toitumine on aluseks tervislik pilt elu;

2007. aasta lõpus anti Venemaal välja Vene Föderatsiooni valitsuse määrus Vene Föderatsiooni haridusasutuste toitumissüsteemi reformimise riikliku projekti loomise kohta (Vene Föderatsiooni valitsuse resolutsioon nr 799 21. novembril 2007). Selle dokumendiga käivitati föderaalne eksperiment koolitoitumise süsteemi reformimiseks Vene Föderatsiooni 14 piirkonnas. Kahe kuu jooksul esitasid 37 Venemaa piirkonda taotlused konkursil osalemiseks ja valitsuse toetuste taotlemiseks koolide toitlustusüksuste tehniliseks ümberehitamiseks summas 1 miljard rubla 2 aastaks.
Neist said:
- Rostovi piirkond;
- Stavropoli piirkond;
- Udmurdi vabariik;
- Habarovski piirkond;
- Kaluga piirkond;
- Brjanski piirkond;
- Krasnodari piirkond;
- Peterburi;
- Samara piirkond;
- Pihkva piirkond;
- Penza piirkond;
- Tuva Vabariik;
- Astrahani piirkond;
- Jaroslavli piirkond;
- Kaliningradi oblast;
- Voroneži piirkond;
- Omski piirkond;
- Permi piirkond;
- Uljanovski piirkond;
- Hakassia Vabariik;
- Burjaatia Vabariik;
- Lipetski piirkond;
- Orenburgi piirkond;
- Tatarstani Vabariik;
- Kostroma piirkond;
- Tambovi piirkond;
- Irkutski piirkond;
- Tomski piirkond;
- Kemerovo piirkond;
- Kabardi-Balkari Vabariik;
- Oryoli piirkond;
- Altai piirkond;
- Vladimiri piirkond;
- Krasnojarski piirkond;
- Mordva Vabariik;
- Volgogradi piirkond;
- Chita piirkond
13. veebruaril 2008 tunnistati korraldusega võitjateks 14 piirkonda Föderaalne agentuur haridusest.
Katse esimese etapi raames eraldas Vene Föderatsiooni valitsus koolide toitlustusüksuste tehnilise ümbervarustuse programmi elluviimiseks rahalisi vahendeid summas 500 000 000 rubla. Võitjateks olid 14 üksust, kelle avaliku sektori investeeringud jagunesid järgmiselt:

alajaotis nr Vene Föderatsiooni subjekti nimetus Subsiidiumi suurus 2008. aastal (miljonit rubla) Subsiidiumi suurus 2009. aastal (miljonit rubla) Subsiidiumi suurus aastateks 2008-2009 (miljonit rubla)
1. Tatarstani Vabariik 80 000 20 000 100 000
2. Tambovi piirkond 29 300 39 425 68 725
3. Peterburi 5 000 73 000 78 000
4. Kaluga piirkond 28 750 34 250 63 000
5. Stavropoli territoorium 32 290 48 960 81 250
6. Orenburgi piirkond 38 430 61 570 100 000
7. Altai territoorium 46 000 52 500 98 500
8. Kemerovo piirkond 20 270 27 480 47 750
9. Krasnodari piirkond 40 080 11 920 52 000
10. Lipetski oblast 39 000 48 750 87 750
11. Kaliningradi oblast 33 060 58 940 92 000
12. Rostovi oblast 27 820 3 205 31 025
13. Krasnojarski oblast 40 000 10 000 50 000
14. Penza piirkond 40 000 10 000 50 000
Kokku: 500 000 500 000 1000 000

Koolitoit

Lääneriikide kogemus koolitoitlustussüsteemi reformimisel

Enamikus lääneriikides arenenud riigid, koolinoorte ja koolieelikute kvaliteetse toitumise tagamise küsimus on võrdsustatud riigi riikliku julgeoleku küsimusega. aasta lõpus tunnistati Lääne-Euroopa riikides ja USA-s laste tervise ilmset sõltuvust nende võimest realiseerida reproduktiivfunktsioone tulevikus, demograafilise kasvu tagamisest ja relvajõudude ridadesse kuulumisest, riigi kaitsevõime tagamisest. 19. sajandil.

Enamikus kaasaegsetes arenenud riikliku sotsiaalkindlustusega riikides, nagu Rootsi, Taani, Saksamaa, Soome, võivad riigitoetused moodustada kuni 80% koolitoidu maksumusest. Üheski neist riikidest ei nihku lapse rahalise toiduga varustamise koorem täielikult riigi kanda. Lapsevanemad osalevad koolilõuna rahastamises, kuid lapsele pakutava toitlustusteenuse kvaliteet on võrreldamatult kõrgem kui teistes riikides Ida-Euroopast ja Venemaal. Sellega seoses on ilmne vajadus eraldada pereeelarvest vahendeid kooliõpilaste toitlustamiseks.

Ajalooliselt tõstatati riigi tasandil koolitoidu korraldamise küsimused esmakordselt 19. sajandi keskel Suurbritannias. Juba siis märgati, et laste koolis õppimise edukus sõltub otseselt nende toitumiskindluse tasemest. Tõeline riigiametnike mure Foggy Albionis koolilaste ja noorukite toitumise pärast tekkis aga alles pärast 1899. aasta buuri sõda, kui selgus, et iga kolmas sõjaväkke kutsutud või vabatahtlikult sõjaväkke astunud noormees osutus haigeks või füüsiliselt võimetu vaenutegevuses osalema.

1906. aastal võtsid britid vastu maailma esimese valitsuse määruse, mis soovitas munitsipaalvõimudel pakkuda koolilastele tasuta toitlustamist. 1939. aastal hakkasid paljud koolilapsed, peamiselt vaestest peredest pärit, saama tasuta hommikusööki, kasutades selleks eraldatud valitsuse raha.

Alates 1940. aastast hakkas Ühendkuningriigi valitsus koolitoitu pidama üheks mobilisatsioonimeetmete kohustuslikuks komponendiks riigi ettevalmistamisel sõjalisteks konfliktideks. Selle tulemusena sai Teise maailmasõja lõpuks tasuta hommikusööki iga päev üle 1,6 miljoni koolilapse (10 korda rohkem kui 1939. aastal). Sellest arvust oli 15% hommikusöökidest täiesti tasuta, kõik kulud maksis riik.

1951. aastaks sai tasuta hommikusööki 49% koolilastest ja tasuta klaasi piima 84% koolilastest. Toona kuulus inglise teismelise tüüpiline toitumine hommikusöögiks müslihelbed, muna, leib ja või, lõunaks liha, kartul, köögiviljad ja puding, pärastlõunaseks suupisteks leib ja või, moosi, pirukas või maks; piim - öösel. Köögi- ja puuviljadest olid populaarseimad maasikad, rabarber, värsked herned, salat ja tomatid.

70ndate alguses töötati Suurbritannias välja täisväärtuslik koolitoitlustussüsteem, mis oli odav ja hõlmas enamiku kooliõpilastest. Ja väikese pere sissetulekuga lastele oli see täiesti tasuta.
1979. aastal, pärast Margaret Thatcheri juhitud konservatiivide valitsuse võimuletulekut, muutus suhtumine koolitoitudesse aga kardinaalselt. Riigi osalust koolitoidu korraldamisel peeti bürokraatlikuks ja kulukaks ettevõtmiseks. "Ainult eraettevõtted suudavad seda ülesannet tõhusamalt ja väiksemate kuludega täita," kirjutasid tolleaegsed ajalehed. Selle tulemusena kaotasid tuhanded Briti koolilapsed järgmise kümne aasta jooksul tasuta toitlustamise privileegi.

1997. aastal tehtud noorukite toitumise analüüs näitas, et alates 1980. aastast on suhkrutarbimine kasvanud 30%. Kaks kolmandikku lastest hakkasid regulaarselt ja märkimisväärses koguses tarbima saia, krõpse, maiustusi, magusaid gaseeritud jooke ja vähem sööma. värsked köögiviljad ja puuviljad (50% soovitatavast kogusest). 2000. aasta jaanuariks sai koolitoitu vaid 44% inglise lastest (ligi 25% vähem kui 1979. aastal). 3,76 miljonist madala sissetulekuga perede lapsest sai selle aja jooksul tasuta teise hommikusöögi vaid iga kolmas. Samas osutus koolilaste toit paljudes mikro- ja makrotoitainetes puudulikuks.

Lastel on järsult suurenenud südame-veresoonkonna ja hingamisteede haiguste ning kasvajate arv ning suurenenud risk haigestuda osteoporoosi. Britid said Euroopa kõige “paksumaks” rahvaks, 17% meestest ja 20% naistest olid ülekaalulised ning rasvunud laste arv kahekordistus.
Viimase 3-4 aasta jooksul on Suurbritannia järsult intensiivistanud jõupingutusi kaotatud positsioonide taastamiseks. Varustamise traditsioonide taaselustamine inglise koolid nnikov kuum ja tervislik toit.
Tänapäeval saavad umbes pooled Ühendkuningriigi kooliõpilastest sooja sööki tasulise ja subsideeritud alusel. Hiljutiste sotsioloogiliste uuringute tulemused näitavad väga paljastavalt tänapäeva noorte suhtumist koolis toitumisprotsessi, mida viimased ei taju mitte ainult söömisprotsessina, vaid ka võimalusena noorte seas täiendavaks sotsialiseerumiseks.

Ühendkuningriigi valitsus algatas telefoniküsitluse, et teha kindlaks vanemate kooliõpilaste massilise keeldumise juhtumid koolisööklates söömast. Carrick James Market Research palgati teleturundajana, et uurida fookusgruppi, kuhu kuulus 502 keskkooliõpilast vanuses 11–16 aastat. Kõik vastajad olid Inglismaa koolide õpilased, küsitlus ise viidi läbi 25. aprillist 12. maini 2007. Valim moodustati sotsiaalseid, soolisi ja geograafilisi eripärasid arvestades.

Üle poole (56%) koolilastest ostsid küsitluse tulemuste kohaselt koolisööklates toitu taskurahaga ning koolitoidu ettemaksuga ostmiseks kasutas süsteemi vaid 1% õpilastest ( organiseeritud söögid).
Täpselt 329 õpilast (66%) märkis, et nad ei kasuta alati kooli puhveti või söökla teenuseid, vaid võtavad sagedamini kaasa vanemate poolt kodus valmistatud lõunasööke. 11% õpilastest ütleb, et ostavad alati lõunasööki koolisööklas. Vaid vähesed õpilased teatasid, et sõid lõunat kodus, kasutasid lähedal asuvat toidupoodi või ostsid lõunat müügiautomaadist.

Need vastajad, kes ütlesid, et tõid kodust lõunasöögi, tõid koolisöökla teenusest keeldumise peamise põhjusena välja koolilõuna ebarahuldava kvaliteedi. Muud põhjused olid "halb menüüvalik" ja "menüü monotoonsus". Sama palju vastajaid ütles, et toit oli vastavalt "mitte liiga tervislik", "liiga tervislik" ja "liiga igav".

Teisteks põhjusteks, mis selgitasid koolilaste vastumeelsust koolisööklas söömise vastu, nimetati "söögikoha puudumist" või "ebameeldivat õhkkonda/olukorda sööklas". Samuti mainiti selliseid põhjuseid nagu müra, segadus ja suured eakaaslaste massid.
Ligikaudu viiendik õpilastest nimetas sotsiaalseid põhjuseid, nagu "mu sõbrad ei söö ka koolisööklas", "see on meil võimalus vahetunni ajal koolist välja tulla", "tahame õues olla" ,” “Ma ei tunne end mugavalt, kui söön kodust lõunat kõigi silme all.” pakitud vanemate poolt.” Veerand kohvikus ebaregulaarselt sööjatest ütleb, et koolilõuna pole neile jõukohane.

Üheks peamiseks koolisööklas söömisest hoidumise põhjuseks nimetasid peaaegu kõik vastajad - lõunasöökide kõrget hinda.

Kõige levinumad väited tajutavate ja võimalike täiustuste kohta olid: "parem toidukvaliteet", "rohkem valikut", "tervislikum toit" ja "rohkem salateid". 11- ja 12-aastastest koolilastest koosnev rühm ütles, et toitumisprotsess oli halvasti korraldatud. Loetleti: vaba ruumi puudumine, söömise ajal suhtlemisvõimaluse puudumine.
Enamik õpilasi kulutab lõunale 1,17 naela. (umbes 56 rubla). Umbes kolmandik koolilastest kulutab 1,88 naela (umbes 80 rubla). Keskmine arve sööklas jääb 15–16-aastaste õpilaste puhul vahemikku 1,50–2,00 naela.

Üle poole vastanutest (60%) kulutab raha vanemate kingitud lõunasöökidele, ligikaudu 12% kulutab oma taskuraha ja ligikaudu 25% kulutab raha mõlemast allikast;

Eksperdid tõdesid, et kõige olulisem motiveeriv tegur lõunale minekuks oli koolinoorte soov sotsialiseeruda, eriti vanemate kooliõpilaste seas;

51-minutilist pikka pausi pidas lõunasöögi jaoks liiga pikaks kaks kolmandikku küsitletutest. Rohkem kui pooled neist, kes 30-minutilise vahetunni ajal lõunat söövad, ütlesid, et sellest ajast ei piisa. 21% pidas tunniajalist pausi lõunasöögiks ebapiisavaks ajaks;

25% õpilastest kinnitas, et menüü koostamisel võetakse nende arvamust kuulda, 51% õpilastest aga väidab, et menüü koostamine on kooli juhtkonna ainuõigus. Umbes 28% vastanutest ei tea isegi seda, kes koolimenüü koostab;

Kui küsiti, millist suurt täiustust sooviksite oma söögitoas teha, oli enamik vastuseid seotud söömise emotsionaalse kogemusega. Samuti mainiti toidu paranemist, puuduvate laudade, toolide, söögiriistade täiendamist, puhtust ja teeninduse kvaliteeti. Kui anti võimalus valida vastusevariante, oli motivatsioon suurem. Näiteks umbes 29% mainis muude täiustuste hulgas toidu kvaliteedi, atmosfääri ja sisustuse paranemist, samas kui varem mainis seda vaid 14% vastanutest. Umbes kaks kolmandikku küsitletud teismelistest uskus, et õpilaste kaasamine söögitoa sisustamisse ja muusikasaadete valikusse tunneb end toitlustusasutuse seinte vahel paremini. Küsitluse tulemused

Vastajad

Valimis 502 õpilast, 249 poissi ja 249 tüdrukut. Õpilased vanuses 11-12 aastat, 13-14 aastat ja 15-16 aastat võrdsetes osades.
Kõige populaarsemad roogade tüübid
¬ 43% õpilastest ostab võileibu ja suupisteid
¬ 41% õpilastest ostab valmis kulinaariaroogasid
¬ Populaarsuse reitingu esikohal on pasta ja pastaroad (soojade roogade hulgas), pitsa
¬ Umbes 56% vastanutest on tavalised salatiostjad
¬ Umbes 56% vastajatest ostab "aeg-ajalt" sooja toitu ja ülejäänud õpilased tarbivad sooja lõunat iga päev
¬ Umbes 84% ​​vastanutest toob lõunasööki kodust kaasa
¬ Ainult 3% laste koguarvust ostab toitu kolmandatest kohtadest (mitte koolisööklas ega too seda kodust kaasa).
¬ Ligikaudu 20% vastajatest, kes söövad perioodiliselt sööklas, väitsid, et on valmis koolis sööma, kui ratsiooni hind väheneb.
¬ 11% nimetas sööklasse “naasmise” põhjuseks toidu kvaliteedi parandamist
¬ 45% vastanute jaoks on sööklat külastades kõige olulisem võimalus sotsialiseeruda. See protsent on suurem tüdrukute puhul ja suureneb koos õpilase vanusega

Toidu kvaliteedi paranemine oli märkimisväärne 24% vastanute jaoks.

Inglise kolleegide telefoniküsitlus kinnitab väga selgelt uurimuse autorite tähelepanekuid paljude Venemaa piirkondade koolide uurimisel. Lapsed tajuvad söömisprotsessi mitte ainult füsioloogilise toiduvajaduse rahuldamise, vaid ka psühholoogilise vabanemise, tegevuste muutmise ja täiskasvanute obsessiivse kontrolli alt pääsemise võimaluse seisukohalt. Uuring näitas selgelt mitmeid laste rühmatoitumise olulisimaid aspekte, millel on lapse teadvusele motiveeriv mõju:

Ajapuudus söömiseks
- Ebameeldiv, eemaletõukav õhkkond söögitoas
- Hirm, et peate sööma avalikus kohas, rahvarohketes, lärmakates ja umbsetes ruumides
- Rahulolematus eelistuste valimise iseseisva otsuse tegemise protsessist väljajätmise tõttu
- Soov söömisel “mitte silma paista”, matkida sõpru ja eakaaslasi
- Sots sotsialiseerumiseks, suhtlemiselt tulenevate emotsionaalsete ootuste rahuldamiseks (sündmused: söögid, muutused)

Laste jaoks on söögiaeg eriline rituaal. See on a priori positiivne. See on sümbioos ümbritseva ruumi tajumisest kõigi meeltega. Antud uurimuse raames on mõttekas tutvustada mõistet “beebitoidu õhkkond”. Sellise õhkkonna kujundamine ja selle õhkkonna tajumise juhtimine võib saada tõhusaks mehhanismiks, mis mõjutab laste stereotüüpide hävitamist õigest toitumisest üldiselt ja eriti koolitoitumisest.

Ameerika Ühendriikides on mitu aastakümmet koolitoidu korraldamisel aktiivselt osalenud arvukad naisorganisatsioonid.

Praegu saavad peaaegu pooled koolilastest (27 miljonit) föderaalse koolilõunaprogrammi raames iga päev tasuta lõunat. Iga kümnes koolilaps (umbes 8 miljonit) saab Federal School Breakfast programmi raames tasuta hommikusöögi ning piim on koolilaste toitumise kohustuslik komponent. Neid kahte programmi rakendatakse Ameerikas 99 800 riiklikus ja erakoolis (mittetulunduskoolis).

Iga viie aasta järel auditeeritakse kooli toitumissüsteemi selle struktuuri ning valkude, süsivesikute, rasvade ja kalorisisalduse suhet toidus. Viimaste soovituste kohaselt peaks Ameerika koolide lastetoit tagama 1/3 valgu, A-, C-vitamiini, raua, kaltsiumi ja kalorite vajadusest (mitte rohkem kui 30% rasvast saadavatest kaloritest).

Lisaks on Ameerika Ühendriikides föderaalne programm "Suvelaagrite lastetoit". Madala sissetulekuga perede föderaalses programmis on koolilaste toitumise kohta spetsiaalne jaotis.
Kokku eraldatakse USA-s kõigi nende nelja programmi tasuta toitlustamiseks umbes 12 miljardit dollarit aastas. Kaks kolmandikku kuludest kulus 2003. aastal laste liha ja piimaga varustamisele ning veidi üle veerandi puu- ja juurviljade, peamiselt konserveeritud või külmutatud, ostmisele.

Kahjuks kritiseeritakse sellist toodete nimekirja pidevalt, kuna tänapäevaste soovituste kohaselt peaks kooliealiste laste toitumine sisaldama peamiselt täisteratooteid, looduslikud puuviljad, köögiviljad, mõõdukas koguses liha, kala, piimatooted ja kaunviljad.

Riikliku koolilõuna programmi menüü koostamise metoodika

Ameerika seadused määratlevad koolilõunat kui "laste tervisele ja arengule ohutut". Sellega seoses peavad kõik koolitoidud riigi mis tahes osariigis vastama rangetele spetsialistide nõuetele, mis on kajastatud ameeriklaste toitumisjuhistes.
Need juhised määratlevad toitumise mitmekesisuse, puu- ja köögiviljade sisalduse dieedis, määratlevad soovitatavad suhkrute ja soolade tasemed ning soovitavad toitumisjuhiseid, mis sisaldavad vähem kui 30% kaloreid rasvast ja vähem kui 10% kaloreid küllastunud rasvadest. Lisaks peavad lõuna- ja hommikusöögid sisaldama vähemalt 1/3 lapse päevasest valkude, raua, kaltsiumi, A- ja C-vitamiini vajadusest. Ameerika teadlased on koos kutsutud väliskolleegidega välja töötanud neli lähenemisviisi koolitoidu kujundamiseks. Koolitoitumise spetsialistid (SP operaatorid) võivad vabalt valida ühe neljast lähenemisviisist.

Otsi tekstist

Aktiivne

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

RIIGI PEARST SANITAAR
VENEMAA FÖDERATSIOON

RESOLUTSIOON

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

Vastavalt (Vene Föderatsiooni õigusaktide kogu, 1999, nr 14, art 1650; 2002, nr 1 (osa 1), art 1; 2003, nr 2, art 167; nr 27 ( 1. osa), artikkel 2700; 2004, N 35, artikkel 3607; 2005, N 19, artikkel 1752; 2006, N 1, artikkel 10; 2006, N 52 (osa 1), artikkel 5498; 2007, N 1 ( osa 1), artikkel 21; 2007, N 1 (1 osa), artikkel 29; 2007, N 27, artikkel 3213, 2007, N 46, artikkel 5554; 2007, N 49, artikkel 6070; 2008 , N 24, artikkel 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) ja Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta dekreet N 554 „Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse eeskirjade kinnitamise kohta ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad” (Vene Föderatsiooni koosolekute seadusandlus, 2000, N 31, artikkel 3295; 2004, N 8, art. 663; 2004, N 47, art. 4666; 2005, N 39, art. 3953)

Ma määran:

1. Kinnitada SanPiN 2.4.5.2409-08 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes” (lisa).

2. Kehtetuks tunnistamine:

- sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.2.1178-02 "Õppetingimuste hügieeninõuded haridusasutustes" punktid 2.3.25, 2.3.26, 2.12, mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti otsusega, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimene asetäitja alates 28.11.2002 N 44 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 05.12.2002, registreerimisnumber N 3997);

- kinnitatud punktid 2.2.5, 2.7, lisad 4, , ja 7 sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad SanPiN 2.4.3.1186-03 „Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded haridus- ja tootmisprotsessi korraldamisele algkutseõppe õppeasutustes“. Vene Föderatsiooni peamise riikliku sanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja 28. jaanuari 2003 otsusega nr 2 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 11. veebruaril 2003, registri nr. 4204) (muudetud kujul).

G. Oništšenko

Registreeritud
justiitsministeeriumis
Venemaa Föderatsioon
7. august 2008
registreerimisnumber N 12085

Rakendus. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

Rakendus

KINNITUD
resolutsioon
Peariik
sanitaararst
Venemaa Föderatsioon
23. juulil 2008 N 45

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad

I. Üldsätted ja kohaldamisala

1.1. Need sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad (edaspidi sanitaarreeglid) töötati välja vastavalt 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusele N 52-FZ “Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta” (Venemaa kogutud õigusaktid). Föderatsioon, 1999, N 14, artikkel 1650; 2002, N 1 (osa 1), artikkel 1; 2003, N 2, artikkel 167; N 27 (osa 1), artikkel 2700; 2004, N 35, art. 3607, 2005, N 19, artikkel 1752, 2006, N 1, artikkel 10, 2006, N 52 (osa 1), artikkel 5498, 2007, N 1 (osa 1), artikkel 21, 2007, N 1 ( 1. osa), artikkel 29; 2007, N 27, artikkel 3213, 2007, N 46, artikkel 5554; 2007, N 49, artikkel 6070; 2008, N 24, artikkel 2801; Rossiyskaya Gazeta N 21503 ), mille eesmärk on tagada õpilaste tervis ning tõkestada toitlustamisega seotud nakkus- (ja mittenakkuslike) haiguste ja toidumürgituste esinemist ja levikut haridusasutustes, sh koolides, internaatkoolides, gümnaasiumides, lütseumides, kolledžites, kadetikorpustes jm. liigid, põhi- ja keskeriharidus (edaspidi õppeasutused).

1.2. Käesolevad sanitaar-eeskirjad kehtestavad sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks õppeasutustes, sõltumata osakondlikust kuuluvusest ja omandivormidest.

1.3. Käesolevad sanitaarreeglid on kohustuslikud kõigile juriidilistele isikutele ja üksikettevõtjatele, kelle tegevus on seotud õpilastele sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega.

1.4. Olemasolevatele, ehitatavatele ja rekonstrueeritavatele haridusasutuste toitlustusorganisatsioonidele kehtivad sanitaarreeglid.

1.5. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides saavad roogasid valmistada, ladustada ja müüa juriidilised isikud ja üksikettevõtjad. Nende kasutamine muudel eesmärkidel ei ole lubatud.

1.6. Nende sanitaareeskirjade rakendamise kontrolli teostab vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele volitatud föderaalne täitevorgan, kes teostab kontrolli ja järelevalve ülesandeid elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise ning kaitse valdkonnas. tarbijate õigused ning tarbijaturg ja selle territoriaalsed organid.

II. Haridusasutuste avaliku toitlustamise organisatsioonid ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded nende paigutamisele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele

2.1. Õppeasutuste õpilastele toitlustavad toitlustusorganisatsioonid, mis toodavad kulinaariatooteid, jahukondiitri- ja pagaritooteid ning nende müüki.

2.2. Õpilasi teenindavad haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid võivad olla:

- põhikooli toitumisorganisatsioonid (koolitoitlustuskeskused, koolisööklad jne), kes ostavad kokku toidutoorme, toodavad kulinaariatooteid ja varustavad nendega õppeasutuste sööklaid;

- toitlustusorganisatsioonide eelvalmistamine, mis valmistavad pooltoodetest roogasid ja kulinaariatooteid ning müüvad neid;

- toidutoormel või pooltoodetel tegutsevate õppeasutuste sööklad, mis toodavad ja (või) müüvad roogasid vastavalt nädalapäevade kaupa varieeruvale menüüle;

- väljastuspuhvetid, kus müüakse valmisroogasid, kulinaaria-, jahukondiitri- ja pagaritooteid.

2.3. Põhikoolide toitlustusorganisatsioonides ja õppeasutuste sööklates, mis tegelevad toidutoorme ja (või) pooltoodetega, peavad olema ruumiplaneeringu lahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab valmistada ohutuid ja toiteväärtuslikke kulinaariatooteid ning nende müük.

2.4. Väljastuspuhvetites peavad olema ruumiplaneeringu lahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab müüa roogasid, kulinaariatooteid, aga ka kuumade jookide ja üksikroogade valmistamist (vorstide, munade keetmine, salatite kastmine, valmis viilutamine). tooted).

2.5. Ruumi planeerimine ja Konstruktiivsed otsused Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ruumid peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele kehtestatud sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, välja arvatud tooraine, toores pooltoodete ja valmistoodete, kasutatud ja puhaste riistade vastuvoolud, samuti külastajate vastuliiklus ja töötajad.

2.6. Õppeasutuste õpilaste avalikku toitlustamist saab läbi viia õppeasutuse peahoones asuvates, hoone külge kinnitatud või õppeasutuse peahoonega ühendatud eraldi hoones, kus on läbipääs.

2.7. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav arvestada söökla eeldatava tootmisvõimsusega toodetavate roogade arvu ja söögisaali istekohtade arvu osas, et tagada toitlustamise korraldus. kõigile õppeasutuse õpilastele.

Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) on lubatud eraldada üks eraldi ruum, mis on ette nähtud toidu hoidmiseks, toidu serveerimiseks ja söömiseks ning lauanõude pesemiseks.

2.8. Tagamaks, et kõik õpilased istuvad söögisaalis mitte rohkem kui 3 vahetundi ja internaatasutustes mitte rohkem kui 2 vahetundi, klasside kaupa eraldi, on soovitatav võtta söögisaali pindala kiirusega vähemalt 0,7 ruutmeetrit ühe istme kohta.

2.9. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel koos kehtivate toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade nõuetega on soovitatav ette näha:

- majutus esimesel korrusel laoruumid toidukaupadele, tööstus- ja haldusruumidele;

- kaks köögiviljatöökoja ruumi (köögiviljade esmaseks ja sekundaarseks töötlemiseks) tootmisruumide osana;

- kasutatavatele sõidukitele vastava kõrgusega laadimisplatvorm toidutoorme, toidukaupade ja konteinerite laadimiseks (vedamiseks) kasutatavate sissepääsude ees;

- varikatused sissepääsude ja laadimisplatvormide kohal;

- õhksoojuskardinad ukseavade kohal;

- söögisaali kohtade arv lähtuvalt õppeasutuse kõigi õpilaste istekohtadest mitte rohkem kui kahes vahetunnis.

2.10. Maja- ja olmeruumid võivad asuda keldris ja esimesel korrusel, kui need on varustatud hüdroisolatsiooniga ja vastavad toitlustusorganisatsioonidele kehtestatud ruumide korrashoiu hügieeninõuetele.

2.11. Olemasolevates hoonetes saavad keldris ja esimesel korrusel asuvad toiduhoidlad toimida tingimusel, et järgitakse toidu säilitustingimuste nõudeid, samuti on tagatud nende ruumide hüdroisolatsioon ja nende korrashoiu hügieeninõuete järgimine, sanitaarreeglid toitlustusorganisatsioonidele.

2.12. Tahkete olme- ja toidujäätmete kogumiseks majandusvööndis tuleks ette näha eraldi kõvakattega aladele paigaldatud kaanega konteinerid, mille mõõtmed ületavad igas suunas 1 m võrra konteinerite aluspinda. Kaugus platsist söögitoa akende ja sissepääsudeni, samuti muude hoonete, rajatiste ja spordiväljakuteni peab olema vähemalt 25 meetrit.

2.13. Tsentraliseeritud jäätmete äravedu ja konteinerite töötlemine peab olema tagatud, kui need on täidetud mitte rohkem kui 2/3 mahust. Jäätmete põletamine ei ole lubatud.

III. Nõuded haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele toele

3.1. Joogi külma ja sooja veevarustussüsteemid, kanalisatsiooni-, ventilatsiooni- ja küttesüsteemid on varustatud vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

3.2. Toidu töötlemise ja toiduvalmistamise tehnoloogilistes protsessides kasutatav külm ja kuum vesi, lauanõude ja köögiriistade, seadmete, riistade pesemine, ruumide desinfitseerimine ning isikliku hügieeni reeglite järgimine peab vastama joogivee nõuetele.

3.3. Kõik tootmistsehhid on varustatud kraanikaussidega, pesuvannid külma- ja kuum vesi segistite kaudu. Tootmistöökodade ja pesuosakondade katkematuks sooja veevarustuseks ennetus- ja pesuosakondades on vaja ette näha sooja vee varuallikate paigaldamine. remonditööd katlaruumides, katlaruumides ja soojaveevarustusvõrkudes.

3.4. Söögituppa paigaldatakse kraanikausid kiirusega 1 kraan 20 istekoha kohta. Valamute kõrvale tuleks paigaldada elektriline rätik (vähemalt 2) ja (või) ühekordsed rätikud.

Haridusasutuste vastvalminud või rekonstrueeritavatele hoonetele (või eraldi sööklatele) on soovitatav paigaldada valamud eraldi ruumi või söökla ette laiendatud koridori kiirusega 1 kraan 10 istekoha kohta ja paigaldada need, võttes arvesse. arvestades õpilaste pikkuse ja vanuse iseärasusi, 0,5 m kõrgusel põrandast kraanikausi küljeni 1.-4. klassi õpilastel ja 0,7-0,8 m kõrgusel põrandast küljele. valamu 5.-11. klassi õpilastele.

3.5. Tsentraliseeritud veevarustussüsteemide puudumisel paigaldatakse sisemine veevarustussüsteem veevõtuga arteesia kaevust, kaevudest ja kaevudest.

Tsentraliseeritud kanalisatsioonikäitlusrajatiste puudumisel juhitakse reovesi kohtkäitlusrajatiste süsteemi või veetakse reovesi puhastitesse kokkuleppel teostama volitatud territoriaalsete täitevasutustega. riiklik kontroll(järelevalve) elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise valdkonnas.

3.6. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav ette näha kliimaseadmete täiendav paigaldus kuumade (jahu)poodides, ladudes, samuti põhitoitlustusorganisatsioonide ekspeditsioonidel. Tehnoloogilised seadmed ja pesuvannid, mis on suurenenud niiskuse, soojuse ja gaaside emissiooni allikad, peaksid lisaks üldistele sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemidele olema varustatud ka kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega maksimaalse saastatuse piirkonnas.

3.7. Kunstlikuks valgustuseks kasutatakse niiskuskindla disainiga lampe. Lambid ei ole paigutatud ahjude, tehnoloogiliste seadmete ega lõikelaudade kohale.

IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele

4.1. Tootmiskeskkonna objektiks olevad seadmed, inventar, riistad, mahutid peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning olema valmistatud materjalidest, mis on ettenähtud viisil toiduainetega kokkupuutumiseks lubatud.

Tootmis-, lao- ja haldusruumid on soovitatav varustada seadmetega vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisale 1.

4.2. Tootmisruumide varustamisel tuleks eelistada kaasaegseid külmutus- ja tehnoloogilisi seadmeid.

Toidukaupade automaatse väljastamise seadmete kaudu tarbijakonteinerites on lubatud müüa mahlasid, nektareid, steriliseeritud piima ja piimajooke pakendamismahuga kuni 350 ml; pudelis joogivesi ilma gaasita mahuga kuni 500 ml, järgides toote säilitustingimusi.

4.3. Kõik tootmisruumidesse paigaldatud tehnoloogilised ja külmutusseadmed peavad olema heas korras.

Mistahes tehnoloogilise varustuse rikke korral on vaja teha menüüs muudatusi ja tagada valmisroogade valmistamisel nende sanitaareeskirjade nõuete täitmine.

Igal aastal enne uue õppeaasta algust tuleb läbi viia tehniline kontroll seadmete passi omadustele vastavuse üle.

4.4. Söögitoad peavad olema varustatud söögimööbliga (lauad, toolid, taburetid ja muu mööbel), mis on kaetud kattega, mis võimaldab neid töödelda pesu- ja desinfektsioonivahenditega.

4.5. Toidu töötlemiseks mõeldud tootmislauad peavad olema pesu- ja desinfektsioonivahenditele vastupidava kattega ning vastama toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele.

4.6. Toidukaupade, nõude ja seadmete hoidmiseks mõeldud riiulid ja riiulid peavad olema põrandast vähemalt 15 cm kõrgusel Riiulite ja aluste konstruktsioon ja paigutus peab võimaldama märgpuhastust. Põhiliste toitlustusorganisatsioonide ladudes on soovitatav varustada mitmetasandilised nagid ja mehaanilised laadurid.

4.7. Üldharidusasutuste sööklad on varustatud piisavas koguses lauanõusid ja söögiriistu, vähemalt kaks komplekti istme kohta, et järgida pesemis- ja desinfitseerimisreegleid vastavalt käesoleva sanitaar-eeskirja nõuetele, samuti kapid nende hoidmiseks. need väljastustoru lähedale.

4.8. Toitlustamise korraldamisel kasutatakse toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele vastavaid portselani, savinõusid ja klaasnõusid (taldrikud, alustassid, tassid, klaasid). Söögiriistad (lusikad, kahvlid, noad), valmistoidu valmistamise ja säilitamise nõud peavad olema valmistatud roostevabast terasest või sarnaste hügieeniliste omadustega materjalidest.

4.9. Lubatud on kasutada ühekordseid söögiriistu ja lauanõusid, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ning on lubatud kasutada kuumade ja (või) külmade roogade ja jookidega. Ühekordsete lauanõude korduvkasutamine ei ole lubatud.

4.10. Toor- ja valmistoodete eraldi ladustamiseks, nende tehnoloogiliseks töötlemiseks ja jaotamiseks tuleb kasutada eraldi ja erimärgistatud seadmeid, lõikeriistu ja kööginõusid:

- külmutusseadmed, millel on märgistus: "gastronoomia", "piimatooted", "liha, linnuliha", "kala", "puuviljad, köögiviljad", "munad" jne;

- tootmistabelid märgistusega: "SM" - toores liha, "SK" - toores kana, "SR" - toores kala, "SO" - toored köögiviljad, "VM" - keedetud liha, "BP" - keedetud kala, "VO" - keedetud köögiviljad, "G" - gastronoomia, "Z" - rohelised, "X" - leib jne;

- lõikeseadmed (lõikelauad ja noad), millel on märgistus: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - keedetud kanad, "VO", "G" , "Z", "X", "heeringas";

- kööginõud märgistusega: "I roog", "II roog", "III roog", "piim", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "helbed", "suhkur" "", "või", "hapukoor", "puuvili", "puhas muna", "lisaroad", "X", "Z", "G" jne.

4.11. Nõude portsjonimiseks kasutage seadmeid, millel on mahumõõtmismärk liitrites ja milliliitrites.

4.12. Ei ole lubatud kasutada deformeerunud, katkiste servadega, pragude, laastude või kahjustatud emailiga köögi- ja lauanõusid; alumiiniumist söögiriistad; plastist ja pressitud vineerist lõikelauad; lõikelauad ja väikesed pragude ja mehaaniliste vigastustega puidust nõud.

4.13. Soojade valmistoitude ja külmade suupistete tarnimisel tuleb kasutada spetsiaalseid isotermilisi anumaid, mille sisepind peab olema valmistatud materjalidest, mis vastavad sanitaareeskirjade nõuetele toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalide osas.

4.14. Toidukaupade hoidmiseks mõeldud laod on varustatud suhtelise õhuniiskuse ja õhutemperatuuri mõõtmise instrumentidega ning külmutusseadmed on varustatud kontrolltermomeetritega. Elavhõbedatermomeetrite kasutamine ei ole lubatud.

V. Nõuded ruumide sanitaarseisundile ja korrashoiule ning nõudepesule

5.1. Tootmisruumide sanitaarseisund ja hooldus peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

5.2. Toitlustusorganisatsioonide tootmis- ja muud ruumid tuleb hoida korras ja puhtad. Toidu hoidmine põrandal ei ole lubatud.

5.3. Söögikohad tuleb pärast iga sööki puhastada. Söögilaudu pestakse kuuma vee ja puhastusvahenditega, kasutades selleks spetsiaalselt selleks ette nähtud kaltse ja märgistatud anumaid puhaste ja kasutatud kaltsude jaoks.

Töö lõppedes leotatakse kaltsud vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, lisades pesuaineid, desinfitseeritakse või keedetakse, loputatakse, kuivatatakse ja hoitakse puhaste kaltsude mahutis.

5.4. Kööginõusid tuleks pesta lauanõudest eraldi.

Pesuruumides on välja pandud juhised nõude ja seadmete pesemise reeglite kohta, kus on märgitud kasutatavate pesuvahendite kontsentratsioon ja maht, vastavalt nende toodete kasutusjuhendile ning pesuvannide vee temperatuuritingimused.

5.5. Pesuvahendid ja desinfektsioonivahendid hoida tootja anumates selleks spetsiaalselt selleks ettenähtud kohtades, õpilastele kättesaamatus, toiduainetest eraldi.

5.6. Nõude käitlemiseks, puhastamiseks ja desinfitseerimine tööstuskeskkonna esemetes kasutatakse kehtestatud korras kasutamiseks lubatud pesu-, puhastus- ja desinfektsioonivahendeid vastavalt nende kasutusjuhendile.

5.7. Lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvannid peavad olema märgistatud mahumahuga ning varustatud polümeer- ja kummimaterjalist korkidega.

Mõõteanumaid kasutatakse pesu- ja desinfektsioonivahendite doseerimiseks.

5.8. Köögiriistade pesemisel kaheosalistes vannides tuleb järgida järgmist protseduuri:



- harjadega pesemine vees temperatuuril mitte alla 45°C ja pesuvahendite lisamisega;

- loputamine kuuma jooksva veega temperatuuril mitte alla 65°C;

- kuivatamine ümber lükatud võreriiulitel ja riiulitel.

5.9. Nõude pesemine spetsiaalsete pesumasinatega toimub vastavalt nende kasutusjuhistele.

5.10. Lauanõude pesemisel käsitsi kolmeosaliste vannide puhul tuleb järgida järgmist järjekorda:

- toidujäätmete mehaaniline eemaldamine;

- pesemine vees pesuvahendite lisamisega vanni esimeses osas temperatuuril mitte alla 45°C;

- vanni teises osas pesemine vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, ja pesuvahendite lisamine 2 korda väiksemas koguses kui vanni esimeses osas;

- nõude loputamine vanni kolmandas osas jooksva kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 65°C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat dušiotsikuga voolikut;

- nõude kuivatamine restidel, riiulitel, restidel (ääres).

5.11. Tassid, klaasid, klaasid pestakse esimeses vannis kuuma veega, temperatuuril mitte alla 45°C, kasutades pesuvahendeid; teises vannis loputage jooksva kuuma veega vähemalt 65°C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat dušiotsikuga voolikut.

5.12. Söögiriistad pestakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45°C, kasutades pesuvahendeid, millele järgneb loputamine voolavas vees ja kaltsineerimine ahjus (või kuival kuumusel) 10 minutit.

Söögiriistade hoidmiseks mõeldud kassette töödeldakse iga päev pesuvahenditega, millele järgneb loputamine ja ahjus küpsetamine.

5.13. Puhtaid kööginõusid ja seadmeid hoitakse riiulitel põrandast vähemalt 0,5 m kõrgusel; lauanõud - kappides või riiulitel; söögiriistad - spetsiaalsetes kassettkarpides, mille käepidemed on ülespoole; nende hoidmine kandikutel lahtiselt ei ole lubatud.

5.14. Tehnoloogiliste seadmete sanitaartöötlus viiakse läbi iga päev, kui see määrdub ja töö lõppedes. Töö lõppedes pestakse tootmislauad pesu- ja desinfitseerimisvahenditega, pestakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 45°C ja pühitakse kuivaks kuiva puhta lapiga. Laudade töötlemiseks kasutatavate pesu- ja desinfektsioonivahendite jaoks on eraldatud spetsiaalne märgistatud konteiner.

5.15. Lõikelaudu ja väikeseid puitnõusid pestakse köögitarvete pesuosakonnas (töökojas) kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 45°C pesuainete lisamisega, loputatakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 65°C ja kõrvetada keeva veega ja kuivatada siis äärtel restidel. Pärast töötlemist ja kuivatamist hoiustatakse lõikelaudu otse serval asuvates töökohtades.

5.16. Pärast kasutamist nõudepesuharjad puhastatakse, leotatakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45°C pesuvahendite lisamisega, desinfitseeritakse (või keedetakse 15 minutit), pestakse jooksva veega, kuivatatakse ja hoitakse spetsiaalses anumas. . Hallituse ja nähtava mustusega pintsleid ei tohi kasutada.

Nõude pesemiseks ei ole lubatud kasutada pesulappe ega svammmaterjali, mille kvaliteeti ei ole võimalik töödelda.

5.17. Nõude ja seadmete desinfitseerimine toimub epidemioloogiliste näidustuste kohaselt vastavalt desinfektsioonivahendite kasutamise juhistele.

5.18. Kord kuus tehakse kõikide ruumide, seadmete ja inventari üldpuhastus, millele järgneb desinfitseerimine. Soovitatav on kasutada virutsiidse toimega desinfektsioonivahendeid.

5.19. Leivahoiukappe puhastades tuleks puru riiulitelt spetsiaalsete harjadega maha pühkida ja vähemalt kord nädalas 1% äädikhappelahusega põhjalikult pühkida.

5.20. Toidujäätmeid hoitakse kaanega konteinerites selleks ettenähtud kohas. Mahutid tühjendatakse, kui need on täidetud vähemalt 2/3 mahust ja pestakse pesuainelahusega.

Toitlustusüksuse jaotus- ega tootmisalade kaudu ei ole lubatud toidujäätmeid vedada.

5.21. Iga ruumide grupi (toorainepoed; sooja- ja külmtsehhid; jahutuseta laod; külmkambrid; abiruumid; sanitaarruumid) puhastamiseks eraldatakse eraldi märgistatud puhastusseadmed. Tualettruumide puhastamiseks mõeldud seadmetel peab olema signaal (punane) märgistus.

Puhastuse lõppedes, vahetuse lõppedes, tuleb kõik puhastusvahendid pesta pesu- ja desinfektsioonivahenditega, kuivatada ja puhtana hoida.

5.22. Puhastusvahendite hoidmiseks on eraldatud eraldi ruum, mis on varustatud dušialuse ning kraanikausiga koos külma ja sooja veevarustusega. Selliste ruumide puudumisel on puhastusvahendite ladustamine lubatud selleks ettenähtud kohas. Puhastusseadmete ladustamine tootmisruumides ei ole lubatud. Tualettruumi puhastusvahendeid tuleks hoida teistest puhastusvahenditest eraldi.

5.23. Putukate ja näriliste vastu võitlemise meetmed peaksid läbi viima spetsialiseeritud organisatsioonid vastavalt deratiseerimis- ja desinfitseerimistööde hügieeninõuetele.

Putukate sissepääsu vältimiseks tuleks söögitoa akna- ja ukseavad katta.

5.24. Otseselt õppeasutuse personali poolt deratiseerimis- ja desinfektsioonitöid teha ei ole lubatud.

5.25. Toitlustusüksuse töötamise ajal ei ole lubatud õppeasutuse õpilaste teenindamise perioodil teha remonditöid (ruumide kosmeetiline remont, sanitaar- ja tehnoloogiliste seadmete remont).

VI. Tervisliku toitumise korraldamise ja näidismenüü koostamise nõuded

6.1. Pakkuda õpilastele tervislikku toitumist, komponendid mis on optimaalne kvantitatiivne ja kvalitatiivne toitumisstruktuur, garanteeritud ohutus, toodete ja roogade füsioloogiline tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, füsioloogiliselt põhinev toitumine, tuleks välja töötada dieet.

6.2. Õpilaste toitumine näeb ette toodete komplekti moodustamise, mis on ette nähtud laste toitmiseks päevasel või muul kindlal ajavahemikul.

6.3. Moodustatud dieedi põhjal koostatakse menüü, mis sisaldab roogade, kulinaaria-, jahu-, kondiitri- ja pagaritoodete loetelu jagamist üksikute toidukordade jaoks (hommikusöök, lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök).

6.4. Kõigile õppeasutuse õpilastele tervisliku toitumise tagamiseks on vajalik vähemalt kahe nädala (10-14 päeva) perioodiks koostada näidismenüü vastavalt näidismenüü koostamise soovitatud vormile (Lisa 2 nendest sanitaareeskirjadest), samuti menüüd, mis sisaldavad kvantitatiivseid andmeid toidu retseptide kohta.

6.5. Näidismenüü on väljatöötamisel juriidilise isiku või õppeasutuses toitlustamist pakkuv üksikettevõtja ja lepitakse kokku õppeasutuse juhtide ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalse täitevorganiga.

6.6. Ligikaudne menüü koostatakse, võttes arvesse hooajalisust, põhitoitainete vajalikku kogust ja päevase toidukoguse nõutavat kalorisisaldust, mis on eristatud õpilaste vanuserühmade järgi (7-11 ja 12-18 aastat).

Näidismenüüd, kui seda kasutatakse praktikas, saab kohandada, võttes arvesse sotsiaaldemograafilisi tegureid, elanikkonna rahvuslikke, usulisi ja territoriaalseid toitumisomadusi, võttes arvesse põhitoitainete sisalduse ja vahekorra nõudeid toidus.

6.7. Näidismenüü koostamisel arvestatakse õpilaste üldharidusasutuses viibimise aega, õpilaste vanusekategooriat ja liikumisaktiivsust.

6.8. Õppeasutuste õpilastele on vajalik korraldada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Pikendatud päevarühmas käivatele lastele tuleks korraldada täiendav pärastlõunane suupiste.

24-tunnise viibimise ajal tuleb tagada vähemalt viis toidukorda päevas. 1 tund enne magamaminekut antakse lastele teise õhtusöögina klaas hapendatud piimatoodet (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt jne).

Toidukordade vaheline intervall ei tohiks ületada 3,5-4 tundi.

6.9. Võttes arvesse õpilaste vanust, peab näidismenüü vastama käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele roogade portsjonite kaalu (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 3), toite- ja energiaväärtuse, põhiliste vitamiinide ja mikroelementide päevase vajaduse kohta. erinevatele õpilaste rühmadele õppeasutustes (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 4 tabel 1, 3 ja 4) ning põhi- ja keskeriõppe õppeasutustes (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 4 tabel 2).

6.10. Näidismenüü peaks sisaldama teavet roogade kvantitatiivse koostise, energia- ja toiteväärtuse kohta, sh iga roa vitamiinide ja mineraalainete sisalduse kohta. Vajalikud on lingid kasutatud roogade ja kulinaariatoodete retseptidele vastavalt retseptikogumitele. Näidismenüüs märgitud roogade ja kulinaariatoodete nimetused peavad vastama nende nimedele, mis on märgitud kasutatud retseptide kogumikus.

6.11. Valmisroogade tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele kaartidele, mis peavad kajastama valmistatavate roogade ja kulinaariatoodete retsepti ja tehnoloogiat. Tehnoloogilised kaardid tuleb koostada vastavalt soovitustele (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 5).

Toitude valmistamise tehnoloogilise protsessi kirjeldus, sh. äsja väljatöötatud toidud peavad sisaldama retsepti ja tehnoloogiat, mis tagab valmistatavate roogade ohutuse ja toiteväärtuse.

6.12. Õpilaste toidukordade menüüde väljatöötamisel tuleks eelistada värskelt valmistatud roogasid, mis ei allu korduvale kuumtöötlemisele, sh külmutatud roogade uuesti soojendamisele.

6.13. Näidismenüüs ei ole samade roogade või kulinaariatoodete kordamine samal päeval või järgneva 2-3 päeva jooksul lubatud.

6.14. Näidismenüüs tuleks arvestada energeetilise väärtuse ratsionaalse jaotusega üksikute toidukordade vahel. Ühe, kahe, kolme ja nelja toidukorraga päevas peaks kalorisisalduse jaotus toidukordade vahel protsentuaalselt olema: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 15% (teise vahetuse õpilastel - kuni 20-25%) , õhtusöök - 25%. Kui õpilased viibivad ööpäevaringselt, viie toidukorraga päevas: hommikusöök - 20%, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunane suupiste - 15%, õhtusöök - 25%, teine ​​õhtusöök - 5-10%. Kuue toidukorra korraldamisel päevas: hommikusöök - 20%, teine ​​hommikusöök - 10%, lõunasöök - 30%, pärastlõunane suupiste - 15%, õhtusöök - 20%, teine ​​õhtusöök - 5%. Päeva jooksul on lubatud kõrvalekalded üksikute toidukordade kalorisisalduse normidest 5% piires, eeldusel, et nädala keskmine toiteväärtuse protsent vastab ülaltoodud nõuetele iga toidukorra kohta.

6.15. Igapäevases toidus peaks toitainete: valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalne suhe olema 1:1:4 või kalorite protsendina vastavalt 10-15%, 30-32% ja 55-60% ning suhe. kaltsiumi ja fosfori vahekorras 1:1,5.

6.16. Õpilaste toitumine peab vastama õrna toitumise põhimõtetele, mis hõlmab teatud roogade valmistamise meetodite kasutamist, nagu keetmine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, ärritavate omadustega toiduainete väljajätmine.

6.17. Iga päev peaks 2-6 toidukorda päevas sisaldama liha, piima, võid ja taimeõli, rukki- ja nisuleib (iga toidukorraga). Iga 2-3 päeva järel on soovitatav lisada kala, mune, juustu, kodujuustu ja fermenteeritud piimatooteid.

6.18. Hommikusöök peaks koosnema suupistest, kuumast roast ja kuumast joogist, soovitatav on lisada köögivilju ja puuvilju.

6.19. Lõunasöök peaks sisaldama eelrooga, esimest, teist (peamine kuum roog lihast, kalast või linnulihast) ja magusat rooga. Vahepalaks võiks kasutada salatit kurgist, tomatist, värskest või hapukapsast, porgandist, peedist jne, millele on lisatud värskeid ürte. Köögivilju portsjonitena (lisaroana) võib kasutada vahepalana. Maitse parandamiseks võid salatile lisada värskeid või kuivatatud puuvilju: õunu, ploome, rosinaid ja pähkleid.

6.21. Õhtusöök peaks koosnema köögivilja- (kohupiima)roast või -pudrust; teine ​​põhiroog (liha, kala või linnuliha), jook (tee, mahl, tarretis). Lisaks on soovitatav teise õhtusöögina lisada puuvilju või fermenteeritud piimatooteid ning pagari- või kondiitritooteid ilma kooreta.

6.22. Tegelik dieet peab vastama heakskiidetud näidismenüüle. Erandjuhtudel on lubatud asendada osa tooteid, roogasid ja kulinaariatooteid teistega tingimusel, et need vastavad toiteväärtusele ning vastavalt toiduasendustabelile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 6), mille peab kinnitama 2010. aasta 2010. aasta aruanne. vajalikud arvutused.

6.24. Iga päev on söögisaalis välja pandud õppeasutuse juhi poolt kinnitatud menüü, mis sisaldab infot roogade mahtude ja kulinaariatoodete nimetuste kohta.

6.25. Nakkuslike ja laialt levinud mittenakkushaiguste (mürgistuste) esinemise ja leviku tõkestamiseks ning leebe toitumise põhimõtete kohaselt ei ole lubatud kasutada toiduaineid ning valmistada roogasid ja kulinaariatooteid vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele. 7. liites täpsustatud.

6.26. Toidukaupade ja toidutoorme vastuvõtt õppeasutuste toitlustusorganisatsioonides peab toimuma asjakohaste dokumentide olemasolul (näiteks kvaliteedi- ja toiduohutuse sertifikaadid, veterinaar- ja sanitaarkontrolli dokumendid, tootja, toidu tarnija dokumendid). tooted, mis kinnitavad nende päritolu, vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon), mis kinnitavad nende kvaliteeti ja ohutust, samuti nende kuulumist teatud toidupartii vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele.

Toodete kvaliteeti ja ohutust ning tulemusi tõendav dokumentatsioon laboriuuringud põllumajandussaadusi tuleb hoida õppeasutuse toitlustusorganisatsioonis kuni põllumajandussaaduste kasutamise lõpuni.

Märgistamata toiduaineid ei ole lubatud müüa, kui sellise märgistuse olemasolu on ette nähtud Vene Föderatsiooni õigusaktidega.

6.27. Toidukaupade kohaletoimetamine toimub spetsialiseeritud transpordiga, omades kehtestatud korras väljastatud sanitaarpassi, eeldusel, et on tagatud toidutoorme ja kuumtöötlemist mittevajavate valmistoidukaupade eraldi transport. Erinevate toiduainete vedamiseks on lubatud kasutada ühte sõidukit, eeldusel, et lendudevaheline transport on desinfitseeritud desinfitseerimisvahenditega.

6.28. Üliõpilaste toitumises on lubatud kasutada põllumajandusorganisatsioonides, õppe- ja katse- ja aiaplatsidel, õppeasutuste kasvuhoonetes kasvatatud taimset päritolu toidutooraineid, kui nende toodete laboratoorsete ja instrumentaalsete uuringute tulemused kinnitavad. kvaliteet ja ohutus.

6.29. Köögivilju, mis on saadud eelmise aasta saagist (kapsas, sibul, juurvili jne) pärast 1. märtsi, võib kasutada ainult pärast kuumtöötlemist.

6.30. Kahe nädala (10-14 päeva) jooksul on soovitatav anda üldharidusasutuste ning põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilastele toidukaupade komplekt täismahus, mis on ette nähtud päevakomplektidena, hinnaga üks päev päevas. isik erinevatele õpilasrühmadele (käesolevate sanitaareeskirjade tabel 1 ja 2 lisa 8).

Käesolevate sanitaareeskirjade lisas 8 toodud soovitatavad tootekomplektid ei kehti õpilastele toitlustamise korraldamisel sotsiaalselt haavatavatele õpilaste rühmadele (orvud, vanemliku hoolitsuseta lapsed, kes õpivad ja kasvavad föderaalriigi haridusasutustes ja muudes organisatsioonides). mille puhul tuleks juhinduda Vene Föderatsiooni asjakohaste õigusaktidega heaks kiidetud toitumisstandarditest.

6.31. Koos põhitoidukordadega on õppeasutuste puhvetite kaudu võimalik korraldada õpilastele lisatoitlustusi, mis on ette nähtud jahukondiitri- ja pagaritoodete, tarbijapakendis toidukaupade müügiks, vabal valikul ja vastavalt 2008. aasta 2010. aasta 2010. aasta 2009. aasta seisuga. käesolevate sanitaareeskirjadega soovitatud täiendavate toiduainete valik (lisa 9) . Lisatoidu valiku kinnitab õppeasutuse juht ja (või) õppeasutuse toitlustusorganisatsiooni juht igal aastal enne õppeaasta algust ning lepitakse kokku riiklikult läbi viima volitatud territoriaalse täitevasutusega. sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve.

6.32. Hapnikukokteilide müük võib toimuda ainult meditsiinilistel põhjustel ja õppeasutuse meditsiinitöötaja igapäevasel jälgimisel.

6.33. Jookide ja vee müük puhvetite kaudu peab toimuma tarbijale mõeldud mahutites, mille maht ei ületa 500 ml. Jookide puhvetis maha loksumine ei ole lubatud.

6.34. Sooja sööki ei ole lubatud asendada tarbijapakendis toiduga.

VII. Õpilaste sooja toiduga serveerimise korraldamine

7.1. Soojad toidud hõlmavad kuuma esimese ja (või) teise roa olemasolu, mis on kulinaarseks valmis, portsjonites ja kaunistatud.

7.2. Sooja toidu jagamine õpilastele tuleb korraldada klasside (rühmade) kaupa vahetundide ajal, mis kestavad vähemalt 20 minutit, vastavalt tunniplaanile. koolitusi. Internaatasutustes on õpilaste toitlustamine korraldatud vastavalt päevakavale. Igale klassile (rühmale) söögisaalis tuleb määrata kindlad söögilauad.

7.3. Soovitatav on korraldada õpilastele sooja sööki laudade eelkatmisel ja (või) jaotusliine kasutades.

Laudade eelkatmist (katmist) võivad teha üle 14-aastased valves olevad lapsed valveõpetaja juhendamisel.

7.4. Õpilaste viibimine söökla tööstusruumides ei ole lubatud. Õpilasi ei ole lubatud kaasata toiduvalmistamise, juurviljade koorimise, valmistoidu jagamise, leiva lõikamise, nõudepesu, ruumide koristamisega seotud töödesse.

7.5. Kulinaariatoodete valmistamisse, portsjonitesse jaotamist, seadmete, riistade ja riistade desinfitseerimist ja desinfitseerimist ei ole lubatud kaasata töötajaid, kelle tööülesannete hulka ei kuulu seda tüüpi tegevused.

VIII. Nõuded kulinaariatoodete valmistamise tingimustele ja tehnoloogiale

8.1. Toidukäitlemisettevõtetes tuleb toidutoorme töötlemine ja kõigi kulinaariatoodete valmistamise tootmisprotsesside elluviimine läbi viia vastavalt toitlustusorganisatsioonidele kehtestatud sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning arvestades käesolevate sanitaareeskirjade nõudeid.

8.2. Kulinaariatoodete valmistamisel, mis sisaldab roogade komplekti, kulinaariatooteid ja kulinaarseid pooltooteid, tuleb kasutada kulinaarseid toiduainete töötlemise võtteid, mis säilitavad valmisroogade toiteväärtuse ja ohutuse. Valmistoidud ja kulinaariatooted peavad vastama toiduainete hügieeniohutuse ja toiteväärtuse nõuetele.

8.3. Pooltoodetel töötava õppeasutuse söökla (eelkeetmine) peab saama kõrge valmisolekuga pooltooted, sh kooritud juurviljad, millest saadakse minimaalselt vajaliku tehnoloogilise töö tulemusena nõud või kulinaariatooted. operatsioonid.

8.4. Toidukaubast või toiduainete kombinatsioonist valmistatud kulinaaria pooltootega, mis on läbinud ühe või mitu töötlemisetappi ilma valmistamata, tehakse vajalikud tehnoloogilised toimingud, et saada toiduvalmistamise nõuetele vastav roog või kulinaariatoode. toiduainete ohutus ja toiteväärtus.

8.5. Kulinaariatoodete toiteväärtuse ja nende ohutuse säilitamiseks on vaja järgida avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade ja käesolevate sanitaareeskirjade sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid.

8.6. Toor- ja töödeldud toiduainete jaoks tuleks varustada erinevad mehaanilised seadmed ja tarvikud ning märgistada need vastavalt nende sihtotstarbele. Ei ole lubatud kasutada mehaanilisi seadmeid (lihaveskid, hõõrumismasinad jms) erinevat tüüpi toodete (tooraine ja kuumtöödeldud tooted) töötlemiseks, seadmeid, pesemist, tootmisvanne ja seadmeid mitte ettenähtud otstarbel.

8.7. Ärge kasutage toortoodete (koorimata köögiviljad, liha, kala jne) ja pooltoodete töötlemiseks köögi- või lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvanne, tagastatavaid anumaid ega kätepesuvalamu.

8.8. Liha ja linnuliha sulatamine (sulatamine) ja esmane töötlemine toimub vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade nõuetele.

8.9. Toores linnuliha töötlemiseks eraldatakse eraldi lauad, lõike- ja tootmisseadmed.

8.10. Kala sulatatakse tootmislaudadel või vees, mille temperatuur ei ületa + 12°C, lisades soola koguses 7-10 g 1 liitri kohta. Tuura ja fileed ei ole soovitatav vees sulatada.

8.11. Liha, pooltooted, kala ja muud tooted ei kuulu sekundaarsele külmutamisele ning pärast esmast töötlemist tuleb need esitada kuumtöötlemiseks. Sulatatud toodete ladustamine ei ole lubatud.

8.12. Köögiviljade esmane töötlemine hõlmab sorteerimist, pesemist ja puhastamist. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena kurnide ja võrkude abil. Töötlemise ajal valge kapsas On vaja eemaldada 3-4 välimist lehte.

8.13. Puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, pestakse köögiviljade esmase töötlemise tingimustes (juurviljapood) ja seejärel teist korda külmhoones pesuvannides.

8.14. Munade töötlemine toimub eraldi ruumis või liha- ja kalatöökojas spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Nendel eesmärkidel kasutatakse märgistatud vanne ja (või) mahuteid; Võimalik on kasutada perforeeritud anumaid.

Mune töödeldakse tingimusel, et need on täielikult lahusesse kastetud järgmises järjekorras:

- I - töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses;

- II - töötlemine 0,5% kloramiini või muude kehtestatud korras heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahuses;

- III - loputada jooksva veega vähemalt 5 minutit ja seejärel panna puhtasse märgistatud anumasse.

8.15. Teravili ei tohiks sisaldada võõrlisandeid. Enne kasutamist pestakse teravilja jooksva veega.

8.16. Konserveeritud toodete üksikpakendeid pestakse voolava veega ja pühitakse lapiga.

8.17. Et tagada vitamiinide säilivus roogades, kooritakse puhastatud kujul keedetavad köögiviljad vahetult enne keetmist ja keedetakse soolaga maitsestatud vees (v.a. peet). Kooritud kartulite ja muude köögiviljade eelvalmistamine pikema kui 2-tunnise külmas vees leotamisega ei ole lubatud. Salatiks keedetud köögivilju säilitatakse külmkapis mitte üle 6 tunni temperatuuril pluss 42°C.

8.18. Tumenemise ja kuivamise vältimiseks on soovitatav säilitada kooritud kartuleid, juurvilju ja muid köögivilju külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

8.19. Külmade eelroogade valmistamiseks mõeldud tooreid köögivilju ja maitsetaimi soovitatakse ilma järgneva kuumtöötlemiseta leotada 3% äädikhappe lahuses või 10% lauasoola lahuses 10 minutit, millele järgneb loputamine jooksva veega.

8.20. Kiirkülmutatud nõusid saab kasutada vaid juhul, kui on tagatud külmaahela järjepidevus (tootja poolt kehtestatud toiduainete säilitamise temperatuurirežiimi järgimine alates toidu külmutamise hetkest kuni selle ülessoojendamiseni). Temperatuurirežiimi järgimise dokumenteeritud jälgimine on vajalik selle ringluse kõigil etappidel, sh. sealhulgas temperatuuri reguleerimine valmis roa massis.

Pärast toote tootja poolt määratud aegumiskuupäeva ei ole lubatud müüa külmutatud toiduaineid.

8.21. Üksikute koostisosade praadimine roogade ja kulinaarsete pooltoodete valmistamiseks ei ole lubatud. Pooltoodete praadimiseks tuleks kasutada spetsiaalse kattega küpsetusplaate, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ega vaja rasva (õliga) määrimist.

8.22. Kulinaariatoote valmistamisel, mis on toiduaine või kulinaarseks valmisolekuks viidud toodete kombinatsioon, tuleb järgida järgmisi nõudeid:

- keedetud lihast, linnulihast, kalast teise toidu valmistamisel või keedetud liha (linnuliha) serveerimisel koos esimeste roogadega tuleb portsjoniliha 5-7 minutit puljongis sekundaarselt keeta;

- esimeste roogade jaoks portsjonitena valmistatud liha säilib puljongis kuumal pliidil või aurulaual kuni serveerimiseni (mitte rohkem kui 1 tund);

- roogades sisalduvate koostisosade segamisel on vaja kasutada köögitehnikat ilma toodet kätega puudutamata;

- kartuli- (köögivilja)püree valmistamisel tuleks kasutada mehaanilisi seadmeid;

- lisandite ja muude roogade maitsestamiseks kasutatav või tuleb eelnevalt kuumtöödelda (sulatada ja keeta);

- keeda muna 10 minutit pärast vee keemist;

- muna soovitatakse kasutada munaroogade valmistamiseks, samuti roogade komponendina;

- omlett ja vormiroad, mille retseptis on muna, küpsetatakse ahjus, omletti - 8-10 minutit temperatuuril 180-200°C mitte üle 2,5-3 cm kihina; pajaroad - 20-30 minutit temperatuuril 220-280 ° C kihina mitte rohkem kui 3-4 cm; munamassi hoitakse mitte üle 30 minuti temperatuuril mitte üle 42°C;

- keeduvorste, viinereid ja frankfurtereid keedetakse pärast keetmist vähemalt 5 minutit;

- riisi ja pasta lisandid keedetakse suures koguses vees (vahekorras vähemalt 1:6) ilma järgneva loputamiseta;

- salatid riietatakse vahetult enne serveerimist.

8.23. Valmis esimest ja teist rooga võib hoida aurulaual või pliidiplaadil kuni 2 tundi alates valmistamise hetkest või isotermilistes anumates (termoosides) - aega, mis tagab, et temperatuur ei ole madalam kui serveerimistemperatuur, kuid mitte rohkem kui 2 tundi. Alla serveerimistemperatuuri jahtunud valmis kuumade roogade kuumutamine ei ole lubatud.

8.24. Serveerimisel ei tohi soojade roogade (supid, kastmed, joogid) temperatuur olla madalam kui 75°C, pearoad ja lisandid - mitte alla 65°C, külmad supid, joogid - mitte üle 14°C.

8.25. Külmad eelroad tuleb panna portsjonitena jahutusletis ja müüa ühe tunni jooksul.

8.26. Söögivalmis toidud alates toored köögiviljad võib hoida külmkapis temperatuuril 42°C mitte üle 30 minuti.

8.27. Serveerimisel lisatakse roogadele värskeid ürte.

8.28. Salatid valmistatakse ja riietatakse vahetult enne jagamist. Riietumata salateid säilib temperatuuril pluss 42°C mitte üle 3 tunni. Valmistatud salateid ei ole lubatud hoida.

Hapukoore ja majoneesi kasutamine salatikastmeks ei ole lubatud. Äädikas toiduretseptides tuleks asendada sidrunhappega.

8.29. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides tuleb järgida tootja poolt kehtestatud ning toodete päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavates dokumentides märgitud toiduainete kõlblikkusaegu ja säilitustingimusi.

IX. Nõuded vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks

9.1. Ligikaudse menüü koostamisel tuleb jälgida, et toit sisaldaks vitamiine ja mineraalsooli käesolevate sanitaareeskirjade lisaga 4 reguleeritud kogustes.

9.2. Füsioloogilise vitamiinivajaduse tagamiseks on lubatud dieetide täiendav rikastamine mikroelementidega, sh vitamiinide ja mineraalsooladega.

9.3. Toitumise täiendavaks rikastamiseks mikroelementidega võib menüüs kasutada mikroelementidega rikastatud spetsialiseeritud toiduaineid, samuti tööstuslikult toodetud kiirrikastatud jooke ning kolmandate kursuste rikastamist spetsiaalsete vitamiinide ja mineraalainete eelsegudega.

Piirkondades, kus esineb teatud mikroelementide endeemiline puudus, on vaja toidus kasutada rikastatud toiduaineid ja tööstuslikke toidutooraineid.

9.4. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja (tema puudumisel teise vastutava isiku) järelevalve all.

Kangendatud toidu kuumutamine ei ole lubatud.

Kolmandate käikude kangendamine toimub vastavalt eelsegude kasutamise juhistele.

Lahustuvad vitamiinijoogid valmistatakse vahetult enne jagamist kaasasoleva juhendi järgi.

9.5. Dieedi täiendava mikrotoitainetega rikastamise korraldamisel on vajalik range arvestus dieediga tarnitavate mikroelementide üldkoguse üle, mis peab vastama käesolevate sanitaareeskirjade lisas 4 toodud nõuetele.

9.6. Nõude tugevdamise asendamine multivitamiinipreparaatide väljastamisega dražeede, tablettide, pastillide ja muude vormide kujul ei ole lubatud.

9.7. Õppeasutuse administratsioon peab informeerima õpilaste vanemaid asutuses rakendatavatest meetmetest vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks.

X. Joogirežiimi korraldamise nõuded

10.1. Haridusasutused peaksid pakkuma õpilastele tsentraliseeritud koolitust joogivesi, mis vastab tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele.

10.2. Joogirežiimi õppeasutuses saab korraldada järgmistes vormides: statsionaarsed joogipurskkaevud; konteineritesse pakendatud vesi.

10.3. Õpilastel peab olema kogu õppeasutuses viibimise aja tasuta juurdepääs joogiveele.

10.4. Statsionaarsete joogipurskkaevude projektlahendused peavad sisaldama piiravat rõngast ümber vertikaalse veejoa, mille kõrgus peab olema vähemalt 10 cm.

10.5. Pudelivett kasutava joogirežiimi korraldamisel tuleb õppeasutusele varustada piisav kogus puhtaid nõusid (klaasid, savinõud - söögitoas ja ühekordsed topsid - õppe- ja magamisruumides), samuti eraldi märgistatud kandikud puhastamiseks. ja kasutatud klaas- või savinõud; konteinerid - kasutatud ühekordselt kasutatavate lauanõude kogumiseks.

10.6. Anumatesse pakendatud joogivee doseeritud villimisega seadmete kasutamisel on vajalik anum vahetada vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord 2 nädala jooksul.

10.7. Tsentraliseeritud veevarustuse puudumisel asustatud piirkonnas toimub õpilaste joogirežiimi korraldamine ainult mahutitesse pakendatud veega, kui joogivee villimise üle on korraldatud kontroll.

10.8. Õppeasutustele tarnitud pudeliveel peavad olema selle päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavad dokumendid.

XI. Nõuded toitlustamisele väikestes õppeasutustes

11.1. Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) võib ruumide arvu vähendada ühe ruumini toitlustamiseks.

11.2. Söögiks mõeldud ruum hõlmab kahte tsooni: tehnoloogiliste, pesu- ja külmutusseadmete paigutamise ala ning õpilaste söögiala. Minimaalne varustuse komplekt sisaldab: elektripliit koos ahju ja selle kohal õhupuhastiga, külmkapp, elektriboiler, 2-sektsiooniline kraanikauss nõude pesemiseks. Õpilaste söögisaalis tuleb luua tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks: kraanikauss käte pesemiseks külma ja kuuma veega, mis juhitakse sinna läbi segisti ja ühendatakse kanalisatsiooniga; seep, elektriline rätik või ühekordselt kasutatavad rätikud.

11.3. Valmistoitude valmistamise ja müügi kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks tuleks välja töötada näidismenüü, võttes arvesse õppeasutuses kehtivaid toitlustamise tingimusi.

XII. Nõuded personali töötingimustele

12.1. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate töötingimused peavad vastama kehtivatele nõuetele reguleerivad dokumendid töötervishoiu valdkonnas.

Töötajate sanitaarvarustus toimub vastavalt haldus- ja elamute toitlustusorganisatsioonide kehtivatele sanitaareeskirjadele ja standarditele.

12.2. Tööstusruumide mikrokliima parameetrid, sealhulgas kliimaseadmete, mehaaniliste või looduslike ventilatsioonisüsteemide kasutamisel, peavad vastama toitlustusorganisatsioonide tööstusruumide mikrokliima nõuetele.

12.4. Kõikide ruumide loomulik ja kunstlik valgustus peab vastama kehtivate sanitaareeskirjade ja toitlustusorganisatsioonide eeskirjade nõuetele.

12.5. Müratase tootmisruumides ei tohiks ületada avalike toitlustusorganisatsioonide hügieenistandardeid.

XIII. Nõuded isikliku hügieeni eeskirjade järgimiseks haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate poolt, kes läbivad ennetava tervisekontrolli ja erialase hügieenikoolituse

13. Nakkushaiguste esinemise ja leviku tõkestamiseks õppeasutuste õpilaste seas tuleb rakendada järgmisi abinõusid:

13.1. Sööklas peab olema töötajatele tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks.

13.2. Käsipesuks tuleb kõikides tootmistsehhides paigaldada sooja ja sooja veevarustusega kraanikausid. külm vesi segistitega, mis on varustatud seadmega seebi ja üksikute või ühekordsete käterätikute asetamiseks. Käte pesemine tööstuslikes vannides ei ole lubatud.

13.3. Personal peab olema varustatud spetsiaalse sanitaarriietusega (mantel või jope, püksid, müts, kerged libisemiskindlad tööjalatsid) vähemalt kolm komplekti töötaja kohta, et seda regulaarselt vahetada.

13.4. Põhitoitlustusasutustes on vaja korraldada personalile spetsiaalsete sanitaarriiete tsentraliseeritud pesemine.

13.5. Söökla töötajad on kohustatud:

- tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

- jäta elutuppa üleriided, mütsid ja isiklikud asjad;

- enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist ja enne iga tegevuse vahetust peske käsi põhjalikult seebiga;

- lõika küüned lühikeseks;

- roogade, kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamisel eemalda ehted, käekellad ja muud purunevad esemed, lõika küüned lühikeseks ja ära lakki ning ära kinnita tunked nööpnõeltega;

- töötada spetsiaalses puhtas sanitaarriietuses, määrdumise korral vahetada; suruge juuksed mütsi või pearäti alla;

- ärge minge õue ega külastage tualetti spetsiaalsetes sanitaarriietes;

- ärge sööge ega suitsetage töökohal.

13.6. Riietusruumides tuleks personali isiklikke asju ja jalanõusid hoida hügieeniriietusest eraldi (erinevates kappides).

13.7. Pärast munade töötlemist ja enne nende purustamist peaksid töötlemist teostanud töötajad panema selga puhtad hügieeniriided, pesema käed seebiga ja desinfitseerima neid heakskiidetud desinfitseerimisvahendi lahusega.

13.8. Kui märgid ilmuvad külmetushaigused või seedetrakti häire, aga ka mädanemise, lõikehaavade, põletuste korral on töötaja kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja pöörduma arsti poole, samuti kõigist oma perekonnas esinevatest soolepõletike juhtudest.

Inimesed, kellel on sooleinfektsioonid, pustuloossed nahahaigused, ülemiste hingamisteede põletikulised haigused, põletused või lõikehaavad, eemaldatakse ajutiselt töölt. Neil võib lubada tööle alles pärast paranemist, arstlikku läbivaatust ja arsti aruannet.

13.9. Tööle lubatakse vastavat kutsekvalifikatsiooni omavatel isikutel, kes on läbinud tööleasumise eel-, ettenähtud korras perioodilise tervisekontrolli, kutsehügieenialase koolituse ja tunnistuse. Töötajate professionaalne hügieenikoolitus ja sertifitseerimine viiakse läbi vähemalt kord kahe aasta jooksul, organisatsioonide juhtidele - igal aastal. Soovitatav on läbi viia töötajate profülaktiline vaktsineerimine nakkushaiguste vastu vastavalt riiklikule vaktsineerimiskalendrile.

13.10. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik meditsiiniraamat, kuhu tulemused kantakse arstlikud läbivaatused ja laboratoorsed uuringud, teave varasemate nakkushaiguste kohta, hinne kutsehügieenikoolituse ja tunnistuse läbimise kohta.

13.11. Söökla peab olema varustatud esmaabikomplektiga.

XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele

14.1. Õpilaste sooja toidu korraldamise ja täielikkuse eest vastutab õppeasutuse juht.

14.2. Juriidilised isikud sõltumata organisatsioonilisest juriidilised vormid ja üksikettevõtjad, kelle tegevus on seotud sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega, et rakendada õpilaste tervise kaitsele suunatud ennetusmeetmeid, tagavad:

- nende sanitaareeskirjade olemasolu igas organisatsioonis;

- sanitaareeskirjade nõuete järgimine kõigi ettevõtte töötajate poolt;

- mittetsentraliseeritud veevarustusallikate sanitaarseisund, kui need on olemas, ja nende vee kvaliteet;

- tootmiskontrolli, sh labori- ja instrumentaaluuringute korraldamine;

– täitmiseks vajalikud tingimused sanitaarstandardid ning eeskirjad roogade ja toodete valmistamise ja müügi kõikidel etappidel, mis tagavad nende kvaliteedi ja ohutuse tarbija tervisele;

- inimeste palkamine, kellel on tervisekontroll ja kes on läbinud erialase, hügieenialase koolituse ja sertifikaadi;

- iga töötaja isiklike haiguslugude olemasolu;

- kõigi töötajate eelkontrolli ja perioodilise tervisekontrolli õigeaegne läbimine;

- kursuse hügieenialase koolituse ja personali ümberõppe korraldamine vastavalt hügieeniõppe programmile vähemalt kord 2 aasta jooksul;

- tarbijaõiguste ja inimeste heaolu kaitse valdkonnas järelevalvet teostama volitatud föderaalse täitevorgani ja tema territoriaalsete organite otsuste, juhiste täitmine;

- vajaliku dokumentatsiooni igapäevane hooldus (korrapäevikud, personali uuringute logid pustuloossete ja ägedate hingamisteede haiguste avastamiseks ja muud dokumendid, vastavalt käesolevatele sanitaareeskirjadele);

- töötajate töötingimused vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele, sanitaareeskirjadele, hügieenistandarditele;

- sanitaarriiete regulaarse tsentraliseeritud pesemise ja remondi korraldamine;

Ettevõtte tehnoloogiliste, külmutus- ja muude seadmete nõuetekohane töö;

- piisavas koguses tootmisseadmete, riistade, pesu-, desinfektsioonivahendite ja muude materiaal-tehniliste seadmete olemasolu;

- desinfitseerimis-, desinfitseerimis- ja deratiseerimismeetmete läbiviimine;

- esmaabikomplektide olemasolu ja nende õigeaegne täiendamine;

- sanitaar- ja haridustöö korraldamine personaliga seminaride, vestluste ja loengute kaudu.

14.3. Kontrolli õpilaste toidu kvaliteedi ja ohutuse üle teostab õppeasutuses toitu pakkuv juriidiline isik või üksikettevõtja.

14.4. Meditsiinitöötajad peavad jälgima üldharidusasutuses toidukorraldust, sealhulgas sissetulevate toodete kvaliteeti, toodete õiget paigutust ja valmistoidu valmistamist.

14.5. Toitlustusüksusesse tarnitavad toidukaubad peavad vastama toidutoorme ja toidukaupade hügieeninõuetele ning nendega peavad olema kaasas nende kvaliteeti ja ohutust tõendavad dokumendid, kuhu on märgitud valmistamise kuupäev, toodete säilitamise tingimused ja tingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni.

Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks viiakse läbi tagasilükkamine ja tehakse kanne toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise päevikusse vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 1).

14.6. Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovi võtmist. Toidu kvaliteeti hindab organoleptiliste näitajate alusel läbivaatuskomisjon, kuhu kuulub vähemalt kolm inimest: meditsiinitöötaja, toitlustustöötaja ja õppeasutuse administratsiooni esindaja (proov võetakse otse anumatest, milles toit on valmis). Tagasilükkamise tulemus registreeritakse vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 2) "Kulinaariatoodete tagasilükkamise ajakirjas". Kaal a la carte toidud peab vastama paigutusmenüüs näidatud roa saagikusele. Kui toiduvalmistamise tehnoloogiat rikutakse või kui roog ei ole tarnimiseks valmis, ei ole see lubatud enne, kui tuvastatud kulinaarsed puudused on kõrvaldatud.

14.7. Meditsiinitöötaja kontrollib iga päev enne tööle asumist haridusasutuse toitlustusorganisatsiooni töötajaid käte naha ja avatud kehapindade pustuloossete haiguste, samuti tonsilliidi, ülemiste hingamisteede katarraalsete nähtuste esinemise suhtes. trakti.

Kontrolli tulemused kantakse “Tervisepäevikusse” iga päev enne töövahetuse algust vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 3).

14.8. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja järelevalve all ja tema puudumisel teise vastutava isiku järelevalve all. Kangendamise kuupäev ja kellaaeg, portsjonite arv, manustatud ravimi kogus päevase doosi alusel ja toitu saavate laste arv, samuti teave kunstlikult rikastatud roogadega tarnitud vitamiinide koguse kohta on kantud " Fortification Journal of Third and Sweet Dishes”, vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 4).

14.9. Et kontrollida kvaliteeti ja kvantitatiivne koostis dieet, kasutatavate toiduainete ja toidutoorme valik, peab meditsiinitöötaja soovitatud vormile vastavat “Toitumise kontrolllehte” (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 6).

Iga nädala lõpus või kord 10 päeva jooksul tehakse arvutus ja võrreldakse seda keskmise päevase toitumisalase kogusega (päevas inimese kohta, keskmiselt nädala või 10 päeva jooksul).

14.10. Selleks, et jälgida kiiresti riknevate toiduainete tingimuste järgimist ja säilivusaega, mis nõuavad eritingimused ladustamisel jälgitakse külmutusseadmetes säilitamise temperatuuritingimusi termomeetrite abil (erandiks on elavhõbe). Temperatuuritingimuste aja jooksul jälgimise salvestusseadme puudumisel kantakse teave soovitatud vormi kohaselt (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 5) „Külmutusseadmete temperatuuritingimuste registreerimise logiraamatusse“.

14.11. Tehnoloogilise protsessi järgimise jälgimiseks võetakse igast valmistatud roogade partiist igapäevane proov. Päevaproovi võtab toitlustustöötaja (kokk) vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisa 11 proovivõtu soovitustele. Igapäevaste proovide õigete valimise ja säilitamistingimuste jälgimist teostab meditsiinitöötaja.

14.12. Määrata toiduainete toiteväärtus (valgud, rasvad, süsivesikud, kalorisisaldus, mineraalid ja vitamiinid) ja kinnitada valmistatud roogade ohutust vastavalt nende hügieeninõuetele toiduainetele, samuti kinnitada toidus olevate esemete ohutust. toiduga kokkupuutuv tootmiskeskkond, tuleb läbi viia labori- ja instrumentaaluuringud.

Laboratoorsete ja instrumentaaluuringute korra ja mahu kehtestab toitu pakkuv ja (või) korraldav juriidiline isik või üksikettevõtja, sõltumata omandivormist, tootmisprofiilist vastavalt soovitatavale nomenklatuurile, labori- ja instrumentaaluuringute mahule ja sagedusele. (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 12).

14.13. Õppeasutuses on soovitatav korraldada tööd (loengud, seminarid, ärimängud, viktoriinid, tervisepäevad) tervisliku toitumise, toitumise eetika ning toitumisega seotud haiguste, toidumürgituste ja nakkushaiguste ennetamise oskuste ja kultuuri arendamiseks. haigused.

Lisa 1. Haridusasutuste sööklate ja põhitoitlustusasutuste tööstusruumide seadmete soovitatav miinimumnimekiri

Lisa 1

Lisa 2. Soovitatav vorm valmistoitude näidismenüü ja toiteväärtuse koostamiseks

2. lisa

päev: Esmaspäev

Nädal: esimene

Hooaeg: sügis-talv

Vanus kategooria: 12-aastased ja vanemad

Kooliõpilaste tervisliku toitumise põhiprintsiibid on kinnipidamine lihtsad reeglid- järgima hooldusstandardeid olulised vitamiinid ja mikroelemendid, võttes arvesse lapse keha iseärasusi.

Toitumisnormid kooliealistele lastele

Tasakaal – toitainete proportsionaalne suhe. Lisaks ei tähenda see, et peaksite muretsema ainult rasvade, valkude ja süsivesikute õige tarbimise pärast, vaid kõige tähtsam - vitamiinide, mineraalide, mõnede rasvhapete ja mikroelementide eest.

Ideaalne rasvade, valkude ja süsivesikute suhe lapse toidus on 1:1:4.

7–10-aastase lapse toidu kalorisisaldus ei tohiks ületada 2400 kcal ja 14–17-aastase teismelise puhul mitte rohkem kui 2600–3000 kcal. Juhul, kui laps tegeleb ka spordiga, on parem seda veelgi suurendada veel 300–500 kcal.

Tasakaalustatud toitumine kooliealistele lastele

Optimaalsus. See tähendab, et toitainete tarbimise ja kulutamise vahel peab olema teatud tasakaal. Nende tarbimise määravad iga lapse isiklikud vajadused individuaalselt, tema keha kasv ja areng, füüsiline ja emotsionaalne stress.

Oravad. Kala- ja piimavalgud imenduvad lapse kehasse kõige paremini ja on seega väärtuslikumad. Järgmisena tulge lihavalk ja taimset päritolu valgud.

Koolilapse päevane valguvajadus on 75 – 90 g.

Selleks tasub lisada õpilase dieeti järgmised tooted: või fermenteeritud piimatooted, lihatooted.

Rasvad. Neid leidub sellistes toodetes nagu hapukoor, aga ka kala ja piim. on loomadest paremini seeditavad ja sisaldavad ka kasvavale organismile olulisi toitaineid. rasvlahustuvad vitamiinid ja rasvhapped.

Päevane rasvakogus on kuni 80-90 g.

Iga organismi peamine energiaallikas on süsivesikuid. Kõige tervislikumad süsivesikud on need, mis sisaldavad seedimatuid kiudaineid.

Piisab, kui laps tarbib päevas mitte rohkem kui 300–400 g süsivesikuid.

Süsivesikuid sisaldavad tooted on: teravili, suhkur.

Mikroelemendid. Kindlasti peavad laste toidulaual olema toiduained, mis sisaldavad selliseid aineid nagu jood, raud, fluor, seleen, vask, koobalt ja paljud teised.

Kaasaegne kooliealine laps peaks ekspertide hinnangul sööma vähemalt neli korda päevas.

Samas ei taha lapsed sageli musta leiba süüa, eelistades saia. Vanemad peaksid neile õpetama, et must leib on tegelikult palju tervislikum. Tee on kõige parem tarbida nõrgalt.

Kooliealiste laste toitumise tunnused

Joodava vedeliku kogus võib olenevalt aastaajast erineda.

Kuid tasub meeles pidada, et lapse veevajadus on 3-4 korda suurem kui täiskasvanul, mis tähendab, et vedeliku tarbimist ei tohiks väga piirata.

Ja sellegipoolest tasub meeles pidada, et liigne vedelike tarbimine võib lapse kehast vitamiinid ja mineraalsoolad välja uhtuda. Mõned lapsed küsivad juua enne sööki, teised aga söögi ajal.

Viimane võib olla tingitud limaskestade kuivusest, mis ei lase toitu süljega piisavalt niisutada. Seetõttu ei tohiks te sellisest palvest oma lapsele keelduda, vaid veenduge, et ta joob vähe ja väikeste, lühikeste lonksudena.

Veidi sagedamini pakutakse neile proovimiseks või rohelist salatit. Samal ajal tunneb lapse keha isegi talvel tohutut vajadust tooraine järele. taimsed saadused suure väärtusega.

Mis ei koosne ainult taimsetest valkudest, süsivesikutest ja mineraalsooladest, millest peaaegu kõik teavad, vaid ka paljudest teistest sama kasulikest ainetest, mis takistavad soolestikus mädanevate bakterite teket.

Suvine aeg toob omad muudatused ka laste õige toitumise olemusse. Kuumus pärsib seedemahlade tootmist, mao motoorikat ja sellest tulenevalt lapse söögiisu üldiselt.

Seda teades tasub suvel oma kaloraaži vähendada.

Söögiisu tekitamiseks tuleks esmalt serveerida külmi juur- või puu-taimetoite. Samuti ei tohiks serveerida liiga kuuma ega külma toitu. Lisaks on lapse söömisprotsessi hõlbustamiseks sama oluline pidevalt järgida toiduga seotud rutiini.

Rospotrebnadzor on välja töötanud uue SanPiN-i, mis sätestab haridusasutustes toitlustamise reeglid. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma mitte ainult koole ja kutsekoole (nagu oli vanade 2008. aastal kinnitatud reeglite puhul), vaid ka lasteaedu, mille toitumine on praegu reguleeritud reeglitega. koolieelsete õppeasutuste projekteerimine, hooldus ja teenindamine, teatab portaal fulledu.ru.

Rospotrebnadzor arenes välja uus SanPiN, mis sätestab toitlustamise reeglid õppeasutustes. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma mitte ainult koole ja kutsekoole (nagu oli vanade 2008. aastal kinnitatud reeglite puhul), vaid ka lasteaedu, mille toitumine on praegu reguleeritud reeglitega. koolieelsete õppeasutuste projekteerimine, hooldus ja teenindamine.

Olgu öeldud, et töö lastetoidu korraldamise ühtsete nõuete loomisega algas juba 2014. aastal. Nüüd on dokument, mille loomises osalesid juhtivad Venemaa instituudid (sealhulgas imikute toitumise uurimisinstituut ja Venemaa meditsiiniteaduste akadeemia toitumisteaduste instituut), läbib aruteluetapi ja võiks jõustuda kui juba järgmisel õppeaastal.

Niisiis, kuidas erinevad uued nõuded vanast SanPiN 2.4.5.2409-08?

NÕUDED HARIDUSORGANISATSIOONI PUNKTIDE ASUKOHA-, RUUMIPLANEERINGU JA EHITUSLAHENDUSELE

Punktist 2.7 on kadunud selgitus väikesemahuliste haridusorganisatsioonide õpilaste arvu kohta. Lisaks on uutes nõuetes selgelt kirjas, et eraldi ruumi toidu hoidmiseks, serveerimiseks/toiduks ja nõude pesemiseks ei saa mitte ainult eraldada, vaid see peab olema.

Muutunud on ka punkt 2.12, mis reguleerib tahkete olme- ja toidujäätmete kogumise konteinerite asukohta. Kui sisse SanPiNe 2.4.5.2409-08 Nõuded on selgelt välja toodud mitte ainult konteineritele endile, vaid ka nende kõvakattega alade suurusele (need peavad ületama konteinerite alust igas suunas 1 m võrra), kuid uutes nõuetes on see täpsustus olemas. eemaldatud. Uus dokument vähendab ka kaugust konteineritega objektist söögitoa akende/uste ja muude hoonete/rajatiste vahel (25 meetrilt 20-le).

NÕUDED HARIDUSORGANISATSIOONIDE JALUPUNKTIDE SANITAAR- JA TEHNILISELE TOETELE

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkt 3.1 näeb ette haridusorganisatsioonide toidupunktide vastavuse sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, mis kehtivad avalike toitlustusorganisatsioonide suhtes. Uued reeglid nõuavad õppeasutuste toidupunktid piirdub nende vastavusega elamute/avalike hoonete projekteerimis-/ehitusstandarditele. Tõsi, hoiatusega, et need peavad tagama õhukeskkonna ja mikrokliima optimaalsed parameetrid.

Uute nõuete punkti 3.3 on täiendatud täpsustavate nõuetega valamute ja pesuvannide segistitele (nende konstruktsioon peab välistama käte uuesti saastumise pärast pesemist). Samas on selgelt öeldud, et kuuma vee temperatuur analüüsipunktis ei tohi olla madalam kui 65 kraadi.

Uuele SanPiN-ile on lisatud kanalisatsiooni paigaldamise punkt (3.4), mis keelab eeskätt kanalisatsioonipüstikute paigaldamise söögisaalidesse ja tootmis-/laoruumidesse, samuti puhastamata reovee juhtimise kõrvalterritooriumile ja avamaale. veekogud. Lisaks on kavas personali tualetid ja kraanikausid varustada seadmetega, mis kaitsevad käsi uuesti saastumise eest (pedaalid, küünarkäigud jne).

NÕUDED SEADMETELE, INVENTORITELE, KONTEERITELE JA RIISTALE

Alates punktist 4.2 SanPiNa 2008. aasta väljaandest eemaldati täpsustus jookide müügi kohta automaatsete toiduautomaatide kaudu.

Punkti 4.3 täiendab nõue taignaga töötamiseks mõeldud laudade kohta - neil peab olema spetsiaalne pöökpind.

Punkti 4.13 täiendatakse nõudega isoleeritud anumates valmistatud valmisnõude viibimisaja kohta - mitte rohkem kui 2 tundi.

NÕUDED RUUMIDE SANITAARSEISUNDI/HOOLDUSE JA NÕUDEPESUMISELE

Uues redaktsioonis on punkti 5.9 täiendatud toitlustusüksuse töökeeluga, kui nõudepesumasin on rikkis ning haridusorganisatsioonil puuduvad tingimused nõude käsitsi pesemiseks ning puuduvad ühekordsed nõud.

Punktis 5.18 selgitatakse, et üldpuhastuse ajal kasutatavatel desinfektsioonivahenditel peab olema virutsiidne toime.

Uues laste toitumise korraldamise nõuded Välja on jäetud punkt 5.24, mis keelab haridusorganisatsiooni personali deratiseerimis- ja desinfitseerimistööd.

NÕUDED TERVISLIKU TOITUMISE KORRALDUSELE JA MENÜÜ KOOSTAMISEKS

Uue SanPiN-i punkt 6.8 näeb ette näidismenüü kooskõlastamise mitte ainult haridusorganisatsiooni juhiga, vaid ka volitatud föderaalse täitevorganiga, samuti föderaalriigi järelevalvega tarbijakaitse valdkonnas.

Lisatud on punkt 6.20, mis selgitab, et toidud peavad olema valmistatud kooskõlas kinnitatud tehnoloogiliste kaartide komplektiga, millel igal peab olema number, link normatiivkogule, retsepti number kogust, toiduvalmistamise tehnoloogia ja kvaliteedinäitajad. tassist.

SanPiN 2.4.5.2409-08 (uues väljaandes on see punkt 6.23) punkti 6.25 täiendatakse valmistoodete kasutamise keeluga järgmisel päeval.

Punkti 6.33 (uues versioonis - 6.27) on täiendatud hapendatud piimatoodete, laabiga kõvade juustude, pähklite, kuivatatud puuviljade, jahukondiitritoodete (vahvlid, küpsised, piparkoogid, minikoogid), suhkrukondiitritoodete (vahukommid) müügiloaga. , batoonid, kommid) automaatsete doseerimismasinate kaudu), šokolaad.

ÕPILASTE SOOJA TEENUSE KORRALDAMINE

Punkti 7.3 on täiendatud serveerimislaudade valves olevate laste riietuse nõudega - nad peavad olema riietatud põlledesse, mütsidesse ja mugavatesse libisemiskindlatesse jalanõudesse.

NÕUDED KULINAARAATOOTE VALMISTAMISE TINGIMUSELE/TEHNOLOOGIALE

Punkti 8.8 on täiendatud täpsustusega, et millal laste toitumisorganisatsioonid Eelistatav on kasutada jahutatud liha. Kui see pole võimalik, siis sulatage ja esmane töötlemine saab teha kahel viisil:

• aeglane sulatamine sulatusseadmes temperatuuril 0 - +6 kraadi;
• lihatsehhis tootmislaudadel.

Ärge sulatage toitu vees ega pliidi läheduses ja külmutage uuesti.

Lisatud on punkt 8.11, et piirata sulatatud toodete säilitamist 2 tundi.

NÕUDED ISIKLIKU HÜGIEENI TÄITMISELE, ENNETAVA ARSTITUTE LÄBIVIIMISE JA TÖÖTAJATE TÖÖHÜGIEENILISE TÖÖKOOLITUSE LÄBIVIIMISEKS

SanPiN 2.4.5.2409-08 punkti 13.15 on täiendatud toitlustustöötajate välimuse nõuetega: roogade valmistamisel ei tohi nad mitte ainult küünte lühikeseks lõigata ja neid lakiga katta, vaid ka keelduda vale- ja pikendatud küünte kasutamisest. Samuti on töötajatel keelatud hoida töökohal ravimeid isiklikuks kasutamiseks.

NÕUDED SANITAAREESKIRJADE JA -EESKIRJADE TÄITMISELE

Punkt 14.2 sätestab personali kursuse hügieenialase koolituse/ümberõppe korraldamise vastavalt hügieenikoolituse programmile vähemalt üks kord aastas (muudetud 2008. a - vähemalt kord 2 aasta jooksul).