Portsjonid kalatoidud. Kuidas kala küpsetada

Kui otsite lõuna- või õhtusöögi retsepte, pöörake tähelepanu sellele artiklile. Selles räägime sellest, kuidas küpsetada maitsvat kala pannil ja ahjus.

Makrell köögiviljadega

Kui otsustate mõne kilo kaotada, lubage end õhtusöögiks selle roaga sagedamini, lisamata seda kartuli või riisi lisandiga. Maitsvat kala saate valmistada järgmise retsepti järgi:

Alustuseks tuleks makrell (kaks või kolm rümpa) veidi sulatada ja seejärel nahk eemaldada, uimed ja sisikond eemaldada ning pea ja saba ära lõigata.
Lõika ettevalmistatud kala tükkideks, hõõru igaüks neist soola ja jahvatatud pipraga.
Koori kaks sibulat ja lõika poolrõngasteks.
Võtke mitu erinevat värvi paprikat, lõigake need pooleks, eemaldage seemned ja vars ning seejärel lõigake õhukesteks ribadeks.
Lõika tomatid kuubikuteks.
Kuumuta pann ja prae kalatükke taimeõlis, kuni need on kaetud kauni koorikuga.
Kohe pärast seda lisage makrellile sibul ja veidi hiljem ülejäänud köögiviljad.

Hauta kala ja köögivilju veel paar minutit ning kõige lõpus lisa oma maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse.

Kuidas maitsvalt pollocki kala küpsetada

Võta 500 grammi värsket fileed, lõika portsjoniteks, soola kergelt ja maitsesta paprika seguga.
Vahusta kaks kanakollast 50 ml piima, näpuotsatäie soola ja suhkruga. Pärast seda lisage saadud segule kolm supilusikatäit jahu ja segage tooted segistiga. Kõige lõpus lisa taignale vahustatud valge ja sega uuesti läbi. Soovi korral lisage tainale peeneks hakitud tilli - see annab roale erilise pikantsuse.
Kuumuta pann ja vala sinna veidi taimeõli. Kasta kalatükid taignasse ja prae siis suletud kaanega mõlemalt poolt, kuni need omandavad kuldse tooni.

Kui kõik on valmis, tõsta tükid taldrikutele, lisa lisand ja serveeri värskete ürtidega kaunistatult.

Kuidas küpsetada maitsvat kala sibulaga

Selle mahlase roa hämmastav maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige karmimat kriitikut. Selleks vajate soola, nisujahu ja navaga kala. Kuidas maitsvalt ja kiiresti süüa teha:

Vabastage sulatatud või jahutatud kala (üks kilogramm) sisikonnast ja nahast, eemaldage sabad ja pead ning loputage voolava vee all. Lisa veidi soola.
Koorige kolm suurt sibulat ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Asetage navaga praepannile ja praege keskmisel kuumusel. Kui üks külg muutub kuldseks, võid kala ümber pöörata. Sel hetkel lisa sellele ettevalmistatud sibul.
Kui kala on täielikult küpsenud, asetage see taldrikule ja jätkake sibula praadimist, aeg-ajalt segades.

Roa mahlaseks muutmiseks ja kergelt magusa maitse saamiseks asetage sibul kalale ja jätke toit mõneks ajaks rahule.

tomatitega

Veel üks idee maitsvaks lõunasöögiks. Selle roa jaoks on merluusikala odav ja kõigile kättesaadav. Järgmisest retseptist saate õppida, kuidas maitsvalt valmistada ebatavalist "hodgepodge'i".

Koorige 15 või 20 viilu küüslauku ja praege neid seejärel kergelt taimeõlis.
Avage kaks purki (igaüks 800 grammi) ja asetage sisu praepannile.
Kuumuta köögiviljad keemiseni ja hauta tasasel tulel veel pool tundi.
Sel ajal, kui tomatid hautuvad, alusta kala töötlemist. See tuleb puhastada, lõigata vajaliku suurusega tükkideks, soola ja pipraga.
Asetage valmis merluus pannile ühe kihina ja jätkake kõike koos podisemist veel 30 minutit.

Kui määratud aeg on möödas, maitse kala. Kui see on valmis, serveeri rooga värskete ürtidega üle puistatud ja kartuli või riisi lisandina. Loodame, et naudite merluusi. Kui jätkate meie artikli lugemist, saate õppida, kuidas maitsvalt valmistada muid kulinaarseid hõrgutisi.

Fileeri juustukattes

Sellel ebatavalisel roal on nii meeldiv maitse, et pole häbi seda pühadelauas serveerida. Kuidas küpsetada pannil maitsvat kala? Lugege allolevat lihtsat retsepti:

Võtke mis tahes kalafilee (üks kilogramm) ja lõigake see üsna suurteks tükkideks. Puista peale veidi soola.
Taigna valmistamiseks võta 200 grammi riivjuustu, kolm kanamuna ja veidi soola. Vahusta tooted mikseriga madalal kiirusel.
Järgmiseks, et kala maitsvalt küpsetada, kuumuta pann tulel ja lisa sellele veidi õli. Õngitse fileetükk kahvliga, kasta juustutaignasse ja prae kohe keskmisel kuumusel. Tee sama ülejäänud kalaga.

Valmis kala sobib hästi värskete köögiviljade salatiga.

Pangasius rullib

Kui soovite valmistada maitsvat kala ja üllatada oma külalisi, pöörake tähelepanu meie retseptile:

Lõika pangasiusefilee kaheks osaks (kui vajad rohkem portsjoneid, siis arvuta ise), klopi iga tükk kergelt läbi, lisa soola ja maitsesta oma lemmikvürtsidega.
Lõika peekon pikkadeks ribadeks ja laiemateks viiludeks.
Aseta filee servale suur tükk peekonit ja keera ettevaatlikult rulli. Mähi saadud struktuur ribaga kokku ja kinnita puidust vardas.
Valage sügavale praepannile nii palju õli, et see kataks valmis rulli ja kuumutage seda tulel.

Prae pangasiust küpseks, seejärel aseta kala paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Serveeri õhtusöögiks, värskete kurkide ja keedukartulitega.

Tursk pita leivas

Saate küpsetada maitsvat kala erineval viisil. Seekord kutsume teid proovima originaalversiooni, mida teie lähedased kindlasti hindavad. Kuidas küpsetada ahjus maitsvat kala:

Koorige suur sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
Lõika tomat rõngasteks.
Jaga filee, maitse järgi soola ja pipart.
Lõika pita leib ja aseta see enda ette laua tööpinnale.
Sega kausis hapukoor ja majonees.
Asetage pitaleiva keskele sibul, seejärel kala ja pintseldage seda kastmega. Aseta peale tomativiilud ja mässi täidis ümbrikusse. Tehke sama ka ülejäänud koostisosadega.
Asetage valmis ümbrikud küpsetusnõusse ja pintseldage järelejäänud kastmega.

Kuumuta ahi ja küpseta seda ebatavalist suupistet pool tundi.

Punane kala fooliumis

Seda retsepti saate kasutada mitte ainult kodus, vaid ka piknikul, kus on grill ja grill. Seekord saame kala maitsvalt ja kiiresti küpsetada järgmiselt:

Kui teil on terve kala, tuleks see puhastada ja tükeldada. Kui kasutad filee, lõika see lihtsalt tükkideks.
Kastmeks sega kaks supilusikatäit hapukoort, kaks supilusikatäit sojakastet, hakitud ingverijuur ja pressi läbi lastud küüslauk. Pärast seda lisa veidi tšillipulbrit, köömneid ja lusikatäis sojakastet. Soovi korral lisa veel veidi hakitud ürte. Sega kõik koostisained.
Määri kalatükid valmis kastmega ja jäta pooleks tunniks rahule.
Kui tükid on marineeritud, keera need fooliumisse ja küpseta eelkuumutatud ahjus küpseks.

Enne serveerimist kaunista roog värskete köögiviljade ja ürtidega.

Seda, et kuskil maailmas leidub inimesi, kellele kala ei maitse, saan seletada vaid asjaolude kokkulangemisega – oletame, et lapsepõlves olid nad sunnitud sööma vastikut külmutatud kala majoneesiga ja läheduses polnud kedagi, kes. selgitaks, et kala ise ei ole süüdi. Andke sellisele inimesele maitsta tõeliselt head, maitsvalt küpsetatud kala - ja ongi kõik, te ei saa teda kõrvadest eemale tõmmata. Kõik räägivad, et kala on tervislik, aga minu jaoks on see ennekõike maitsev toode, millest saab valmistada nii mõndagi imelist rooga. Kuigi see on ka tervislik, ei soovita arstid tungivalt mitu korda nädalas kalaroogasid süüa.

Järgmises kogumikus on kümme parimat kalaroogade retsepti. Kas see tähendab, et teised kalatoidud pole nii head? Mitte mingil juhul ei ole korralikult küpsetatud kala alati hea igal kujul, pole juhus, et see kuulub minu absoluutsete lemmikute hulka: võtke ükskõik milline kala, oma lemmikürdid ja ongi imeline õhtusöök valmis. Samast kogust leiate ka teisi minu lemmikuid kalaretsepte ja kui nende hulgas pole ühtegi, mis teile meeldiks, siis andke sellest meile kindlasti kommentaarides teada.

Nad ütlevad, et kallite restoranide omanikud paluvad mõnikord uue koka kandidaatidel valmistada midagi väga lihtsat, näiteks omletti. Ja see pole juhus: kõige lihtsamad asjad osutuvad tavaliselt kõige raskemaks. Näiteks praetud tursk. Näib, et mis saaks olla lihtsam kui lihtsalt tursa praadimine pannil? Teoreetiliselt mitte midagi, kuid praktikas laguneb see ühe inimese jaoks laiali ja teise jaoks kuivab, nii et inimesed vannuvad, et küpsetavad praetud turska, see on parem ahjus, pärgamendis või milleski muus. Samal ajal on korralikult küpsetatud praetud tursk iseenesest väga maitsev ja samal praepannil valmib selle jaoks maitsev kaste ilma protsessi katkestamata ning sellise tursa tekstuur osutub täpselt õigeks: endiselt mahlane, kuid juba tihe, kergesti. tükkideks eraldatud. Kui arvate, et tursk on nii-nii kala, andke talle veel üks võimalus!

Tõtt-öelda ei meeldi mulle eriti hautatud ega keedetud kala, aga selle tomatikastmes kala puhul olen ma valmis iga päev erandi tegema. Siin on kõike - tomatite särav, suvine, külluslik maitse ja aromaatne, paks kaste mere maitsega ja kala, mille liha kontidelt pudeneb. Sarnast rooga valmistavad mõnikord kogu Vahemere kalurid, saates sisse selle osa saagist, mida ei õnnestunud müüa, kuid teie ja mina võime võtta mis tahes kala - isegi odavat turska, isegi ülemere ahvenat, isegi tavalist ja tuttavat haugi. ahven. Olen kindel, et karpkala sellisel kujul meeldib ka neile, kes seda kala armastavad. Valik on sinu!

Ma ei saa absoluutselt RuNeti minna. Näiteks eile otsustasin mingist ehmatusest otsida tšummi lõhe valmistamise retsepti ja see õnnetu majoneesi, fooliumiga piinatud ja ahjus täiesti tundmatuseni tuhastatud kala seisab siiani mu silme ees. Selge on see, et nende nippide ainuke eesmärk on küpsetada chum lõhe nii, et see mahlane välja tuleks, kuid need kokad õpetavad ka teisi ja neid pole keegi takistada. Noh, teie alandlik sulane peab jälle selle raske koorma oma õlgadele panema.

Julia Childi kulinaarne karjäär, nagu meile hiljuti näitas film “Julie ja Julia”, sai alguse sellest, et ühes Roueni restoranis serveeriti talle praekala just sellise kastmega. Nagu kõik geniaalne, on ka beurre blanc (prantsuse keeles “valge või”) kaste väga lihtne ja sobib hästi iga kalaga. Kodumaal, Loire'i orus, serveeritakse selle kastmega haugi - ja kastme eelised pole nii väikesed, et üsna kondine ja mitte eriti rafineeritud kala saab prantsuse lauale oodatud külaliseks.

Makrell on äärmiselt rasvane kala, kuid erinevalt lihast on kala rasv väga tervislik: oomega-3 happed ja kõik muu. Pealegi, kuna makrell on õline kala, on sellel grillimisest tõesti kasu ning grillitud makrellifilee on esitluse osas tõeline samm edasi. See on eriti oluline, kui keegi teie leibkonnast ei söö kala luude tõttu. Arstid soovitavad lisada oma dieeti vähemalt kaks portsjonit rasvast kala nädalas, et teie keha saaks märgatavalt energiat ja tervist ning see lihtne retsept aitab teil muuta oma menüü mitte ainult tervislikuks, vaid ka maitsvaks.

Selle tuttava soolalõhe rootsikeelse versiooni juured on iidsetest aegadest. Neil karmidel aegadel rootslased ja teised skandinaavlased mitte ainult ei soolanud kala, vaid ka matsid seda sageli mitmeks kuuks, et seda talveks säilitada. Tegelikult pärineb kaasaegne nimi "gravlax" täpselt rootsikeelsest gravad lax - "maetud lõhe" -st, kuigi isegi tänapäevastel rootslastel on mõnikord raske seda uskuda. Tänapäeval muidugi enam keegi lõhet ei maeta (kuigi surströmming ehk kääritatud heeringas on endiselt väga populaarne), kuid tilli ja viina (kohustuslikud koostisosad!) ja peedi (valikuline, kuid soovitav) lähedusest omandab see vürtsika maitse ja väga huvitav värvimine.

Täna küpsetame teiega marineeritud kala. Kalaks on siig, lõhe mageveeline sugulane, mis pärast soolamist või marineerimist muutub tõeliseks delikatessiks. Mida teha, kui läheduses pole Laadoga järve, kus leidub seitset tõugu seda imelist kala? Pole midagi, võtke mõni muu - koha, säga, hõbekarpkala... Ühesõnaga, kui kala meeldib tavapärasel kujul, siis meeldib see ka marineeritult.

Sidrun ja tüümian on parimad sõbrad ning see duett teeb kalaga imesid. Esimest korda avanes mul võimalus proovida ausalt öeldes mitte kõige sagedasemat külalist meie riiulitel: britid kutsuvad seda kala John Doryks, itaallased ja prantslased - Püha Peetruse kalaks ja siin nimetame seda päikesekalaks. Selle küljel on legendi järgi tume laik - Püha apostel Peetruse sõrmejälg, kes, nagu teada, oli kalur (Päikesekala aga Galilea merest ei leidu, aga keda see huvitab? ). Solnechnik on üsna tiheda lihaga ja maitseb mõnevõrra hiidlesta moodi. Kas ma pean ütlema, et sidruni ja tüümianiga saab küpsetada mis tahes kala - olgu see siis meri või jõgi, valge liha või punasega?..

Olen unistanud tuunikala tartarist üle kahe kuu, alates sellest päevast, kui proovisin seda ühes moekas Alicante kohas. Teenindus selles asutuses oli vastik, hinnad hirmutavad, inimesed tunglesid sissepääsu juures, baarmenid toa keskel segasid erinevaid džinni ja toonikuid, kuid tuunikala tartar ei olnud kiita. Suured nõtke ja mahlase kalalihatükid aasiapärase vimkaga kerges kastmes vajusid pikaks ajaks hinge. Värsket Vahemere tuunikala pole siin näinud ja ega muud kohe osta ei saa, aga niipea, kui tükike rikkalikku roosat fileed käes oli, tuli kohe tartar meelde. Lõppude lõpuks on see tegelikult parim, mis tuunikalaga juhtuda saab.

Teades, kuidas kala maitsvalt ja kiiresti valmistada, suudab perenaine mõne minutiga korraldada kogu perele rikkaliku lõuna- või õhtusöögi. Jääb üle vaid valida saadud roale sobiv lisand. Allpool on kogutud parimad kalamaiuste retseptid.

Kala köögiviljamarinaadiga

Koostis:

kilo kondita kala;
3 suurt porgandit;
3 sibulat;
3 tomatit;
1 hunnik peterselli;
pool sidrunit;
taimeõli;
sool;
pipar;
jahvatatud kaneel ja ingver.

Ettevalmistus:

Kalarümbad roogitakse, puhastatakse üleliigsest, pestakse ja lõigatakse koos selgrooga osadeks.
Puista viilud peale soola ja pipraga ning vala peale tsitruseliste mahla (pool). Koostisained segatakse hästi ja jäetakse 20-25 minutiks marineerima.
Kõik köögiviljad kooritakse ja lõigatakse keskmisteks tükkideks. Porgandeid saab tükeldada jämeda riiviga.
Taimne mass tuleb soolata ja praadida kuumutatud taimeõlis. Lisa pipar, kaneel, ingver, hauta 8–9 minutit ja vala ülejäänud sidrunimahl.
Köögiviljamass laotatakse kuumakindlas vormis kahes kihis. Nende vahel on kalatükid.

Roog küpseb kuumas ahjus 45 - 55 minutit. Kaunistatud hakitud ürtidega.

Kuidas ahjus maitsvalt kala küpsetada

Koostis:

300 g roosa lõhefilee;
pool kilo kartulit;
2 porgandit;
2 sibulat;
hapukoor/majonees maitse järgi;
sool;
50 ml keedetud vett poti kohta.

Ettevalmistus:

Kasutatakse ainult roosa lõhe fileed. See tuleb lõigata väikesteks võrdseteks kuubikuteks ja soolata.
Haki kartulid väikesteks tükkideks ja puista peale soola.
Haki ülejäänud köögiviljad vastavalt soovile ja lisa ka soola.
Kõigepealt pane pottidesse roosa lõhe, seejärel kartulid ja ülejäänud köögiviljad.
Selle peale pannakse hapukoor/majonees. Piisab 2-3 spl. l. iga portsjoni kohta.
Tooted täidetakse veega.

Selle retsepti järgi ahjus mahlase ja õrna kala küpsetamiseks peate selle saatma juba 190 kraadini eelsoojendatud kappi. Küpseta 40-45 minutit.

Paneeritud

Koostis:

400 g mis tahes kondita kala;
1 kana muna;
pool klaasi jahu;
taimeõli;
1 küüslauguküünt;
1 hunnik tilli;
0,5 tl lauasoola;
1 näputäis soodat;
1 näputäis kalamaitseainet.

Ettevalmistus:

Kala taignas küpsetamiseks tuleb see kõigepealt lõigata keskmise paksusega tükkideks. Külmutatud tooted tuleks eelnevalt üles sulatada.
Klopi eraldi kausis lahti muna soola, maitseainete ja hakitud tilliga. Lisa jahu, lisa purustatud küüslauk ja korda kloppimist. Selleks võite madalal kiirusel kasutada kas kahvlit või mikserit.
Kasta iga kalatükk taignasse ja prae viilud selles taimeõlis kuldpruuniks.

Enne serveerimist asetage valmis kala salvrätikutele, et liigne rasv nõrguda.

Toiduvalmistamine samm-sammult aeglases pliidis

Koostis:

pool kilo pollocki filee või muud kala;
1 tükk iga sibul ja porgand;
jämesool;
rafineeritud õli;
1/3 spl. keskmise rasvasisaldusega hapukoor;
1 täis tassi peeneks hakitud rohelisi ube.

Ettevalmistus:

Kala küpsetamine aeglases pliidis on väga kiire ja väga lihtne. “Nutikas pann” teeb koka eest ära kogu põhitöö.
Kuid kõigepealt peate tükeldama kõik köögiviljad ja lõikama kala keskmisteks portsjoniteks.
Kasutades rafineeritud õlis praadimisrežiimi, valmistage sibulatest ja porganditest kuldpruun prae.
Lisa köögiviljadele hapukoor ja aktiveeri pooleks tunniks “Hautis”. Kui kaste osutub liiga paksuks, võid seda veega veidi lahjendada.
Lisa kala ja sool ning pärast veel 15 minutit haudumist lisa oad.
Pärast 17–20-minutilist küpsetamist samas režiimis on roog täielikult valmis.

See maius on maitsev, serveeritakse kartulipüree või pastaga.

Kuidas praadida kala pannil

Koostis:

800 g lemonema ilma peata;
2 kana muna;
5 dessertlusikatäit jahu;
soola, pipra segu;
rasva praadimiseks.

Ettevalmistus:

Kala pannil maitsvaks praadimiseks ei pea kõigepealt selle rümpasid täielikult sulatama, uimed ära lõikama ja kõhtu puhastama. Lõika ülejäänud osad keskmisteks osadeks.
Soola kalaviilud, puista peale paprika segu ja vala peale vahuks klopitud kanamunad. Jätke kala nii pooleks tunniks seisma.
Paneeri sidrunitükid jahus ja prae valitud rasvas kuldpruuniks.

Kala tuleb küpsetada igast küljest, ka külgedelt.

Fooliumis küpsetatud punane kala

Koostis:

4 tükki punast kalafileed (forell, lõhe, lõhe);
1 sidrun;
4 loorberilehte;
1 magus sibul;
sool ja pipar.

Ettevalmistus:

Vooderda ristkülikukujuline ahjuvorm fooliumiga. Kata põhi täielikult õhukeste sibularõngastega. Kui kasutatakse suurt vormi, võib retseptis märgitud köögivilja kogust suurendada.
Aseta sibulale loorberilehed, puista peale pipar ja lao õhukesed tsitruseviilud, jättes väikese osa mahla tegemiseks.
Hõõru iga punase kalafilee tükk soolaga ja aseta sibulale, nahk üleval.
Vala kalale ülejäänud sidrunist pressitud tsitruseliste mahl ja mässi fooliumisse.
Asetage anum 210 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 20-25 minutiks.

Valmis kala fooliumis serveeritakse teie lemmikkastmega.

Õrn makrell varrukas

Koostis:

2 makrelli rümpa;
2-3 sibulat;
1,5 tl. lauasool;
1 näputäis sidrunipipart;
1 loorberileht;
1 näputäis köömneid.

Ettevalmistus:

Pese makrelli rümbad põhjalikult, lõika ära lõpused, lõika kõht ja eemalda sisikond. Jäta pead ja sabad. Sool ja pipar.
Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja puista üle köömnetega.
Vala kõik sibulad küpsetusvarrukasse ja aseta peale makrellirümbad. Lisa loorber.
Seo varrukas mõlemalt poolt kinni. Kindlasti tehke selle pinnale mitu torke, et aur küpsetamise ajal välja pääseks.

Küpseta kala 190 - 200 kraadi juures veidi alla poole tunni. Kui soovite oma makrellile kuldset koorikut saada, peate koti 10 minutit enne selle valmimist lõikama. Selle aja jooksul saate ahjus grillifunktsiooni sisse lülitada.

Hapukoorekastmes

Koostis:

pool kilo merluusi (filee);
2 sibulat;
1 täis klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
3-4 küüslauguküünt;
sool ja vürtsid;
rasva praadimiseks.

Ettevalmistus:

Sulata filee. Pese see ja lõika väikesteks osadeks.
Lisa kalale sool ja maitseained, sega kätega korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks heigifilee sellisesse vormi seisma.
Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Prae need pannil valitud rasvas kuldpruuniks. Jahuta sibul ja sega eraldi kausis hapukoore, soola ja purustatud küüslauguga.
Prae marineeritud kalatükid ülejäänud rasvas kuldpruuniks ja vala peale kaste.
Oodake segu keemist ja hautage maiust kaane all madalal kuumusel, kuni suurem osa kastmest on aurustunud.

See lihtne retsept võimaldab valmistada maitsvat kala vaid tunniga.

Valmis roog sobib hästi keedetud riisi, kartulite ja muude lisanditega.

Kreeka tursk

Koostis:

1 – 1,5 kilo turska;
pool kilo sibulat;
värske küüslauk maitse järgi;
näputäis jahvatatud tumedat basiilikut ja tüümiani;
sool;
sidrunimahl;
2 spl. paks tomatimahl;
400 g mahlast porgandit;
1 spl. taimeõli;
2 spl. l. granuleeritud suhkur;
500 ml keedetud vett;
½ spl. kalapuljong;
5 loorberilehte.

Ettevalmistus:

Puhastage kala sisikonnast ja soomustest. Lisage soola, piserdage sidrunimahlaga ja keetke pehmeks.
Haki sibul ja porgand peeneks ning prae kergelt pruunikaks.
Kastme jaoks pane kastrulisse tomatimahl ja vesi. Lisa sinna kõik vürtsid, sool, suhkur, loorberilehed ja purustatud küüslauk. Lisage sellele ½ spl. kalapuljong ja ülejäänud õli. Keeda kastet kuni paksenemiseni.
Tõsta röstitud köögiviljad kastrulisse ja jätka kastme valmistamist veel 10 minutit. See peaks osutuma magushapuks. Need on Vahemerel eelistatud bensiinijaamad.
Eralda keedetud kala luudest ja tõsta pada. Vala peale kuum kaste.

Küpseta rooga keskmisel temperatuuril ahjus veel 60–70 minutit.

Kuidas kasukas kala küpsetada

Koostis:

6 tk. tilapia filee;
7-8 tk. toored kartulimugulad;
100 g poolkõva/kõva juustu;
2 toorest munavalget;
5-6 spl. l. sõelutud kõrgekvaliteediline jahu;
sool, vürtsid, rasv praadimiseks.

Ettevalmistus:

Loputage kalafileed põhjalikult jooksva külma veega ja kuivatage paberrätikutega.
Sega ühes kausis jahu soola ja valitud maitseainetega. Viimastest sobivad hästi spetsiaalsed aromaatsed segud kaladele.
Teises kausis riivi kartulid jämedalt, lisa riivjuust, munavalged ja sool.
Esmalt rulli ettevalmistatud tilapiafileed maitseainetega jahus, seejärel kata kartulitaignaga.
Prae saadud mahukad tükid mõlemalt poolt kuumutatud rasvas pruuniks.

Serveeri maiust kuumalt ketšupi või mis tahes kuuma kastmega.

Makrurus köögiviljadega ahjus

Koostis:

pool kilo grenaderifilee;
1 suur sibul;
1 kaun kollast magusat pipart;
½ spl. klassikaline majonees;
1 klaasitäis riivjuustu;
lauasool ja jahvatatud pipar maitse järgi;
päevalilleõli.

Ettevalmistus:

Lõika puhtad kalafileed väikesteks tükkideks. Hõõruge igaüks õrnalt soola ja jahvatatud pipra seguga, et mitte rebeneda.
Määri puhas klaasvorm väikese koguse päevalilleõliga. Aseta sinna valmis kalaviilud.
Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Puista need kala peale.
Lõika paprikal vars ära ja lõika välja südamik koos seemnetega. Lõika ülejäänud osa õhukesteks poolringikujulisteks tükkideks ja aseta ülejäänud koostisosade peale ahjuvormi.
Kata kõik tooted klassikalise majoneesikihiga. Selles etapis võite soovi korral kasutada mis tahes muud kastet.
Aseta roog juba kuuma (190 - 200 kraadi) ahju ja küpseta maiust 25 minutit.
Seejärel katke kõik riivjuustuga ja pange veel veerand tundi tagasi ahju.

Kui juustukate on kergelt pruunistunud, võid maiuse portsjoniteks lõigata ja serveerida.

Kalapiruka pajaroog

Koostis:

400 g mis tahes valge kala filee;
800 g tooreid kartuleid;
pool liitrit piima;
100 g kõrge rasvasisaldusega võid;
150 g külmutatud rohelisi herneid;
2 spl. l. sõelutud jahu;
3 keedetud kanamuna;
1 dessertlusikatäis laimimahla;
50 g riivitud kõva juustu;
sool ja pipar.

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 170 kraadini.
Pane puhtad kalafileed kuumakindlasse vormi ja vala peale piim (jäta 50 ml).
Kata kala fooliumiga ja pane 40 minutiks ahju.
Eemalda filee piimast. Ärge valage viimast välja. Jagage kala kätega väikesteks tükkideks.
Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Haki jahtunud munad väikesteks kuubikuteks.
Sulata pannil pool võist ja prae selles jahus 2-3 minutit. Lisa vähehaaval järelejäänud piim ja hauta kastet tasasel tulel paksenemiseni. Lisa sellele kalatükid, herned, munad, laimimahl, sool ja pipar.
150 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
50 ml päevalilleõli;
soola ja pipra segu.

Ettevalmistus:

Rookige pollocki rümbad välja. Jätke kala ilma peade, sabade, uimede ja sisikonnata. Loputage pollock põhjalikult ja lõigake see üle katuseharja osadeks. Iga paksus on umbes 4 cm.
Maitsesta kala soola ja pipraga ning jäta ülejäänud koostisosade valmistamise ajaks seisma.
Prae kuumutatud päevalilleõlis hakitud sibul ja porgand. Köögiviljad peaksid muutuma pehmeks ja kergelt pruuniks.
Täidise valmistamiseks lahjenda hapukoort 1/3 spl. keedetud vett.
Niipea kui kalafilee valgeks muutub, vala sellele eelmises etapis saadud kaste.
Kata pann kaanega ja hauta maiust madalal kuumusel veerand tundi.

Serveeri saadud roog keedetud riisiga.

Täidetud karpkala

Koostis:

2 kilo karpkala;
4 väikest kanamuna;
200 g porgandit;
50 g võid ja 1 spl. l. köögiviljad;
200 g valget sibulat;
1 spl. raske koor;
2 viilu eilset pätsi;
1 spl. l. kuhjaga kvaliteetset želatiini;
sool, pipar, lemmikmaitseained.

Ettevalmistus:

Haki sibul ja porgand jämedalt. Prae neid või ja taimeõli segus. Köögiviljad peaksid pehmenema.
Puhasta karpkala. Lõigake kindlasti ära lõpused ja eemaldage silmad, lõigake kõht ja puhastage sisemus. Eemalda filee. Nahk koos pea ja sabaga peaks jääma puutumatuks. Karpkala ettevaatlikuks lõikamiseks peate kasutama teravat õhukest nuga.
Leota pätsi koores, pigista liigne vedelik välja ja aja see koos väljalõigatud kalafilee ja praetud köögiviljadega läbi hakklihamasina. Soola ja maitsesta saadud hakkliha vürtsidega. Klopi sinna munad ja lisa želatiin.
Sega saadud mass korralikult läbi, täida sellega karpkala kõht ja õmble kinni.
Aseta kala küpsetusvarrukasse ja seo mõlemalt poolt korralikult kinni.
Asetage segu suurde kastrulisse veega ja keetke pärast keetmist 45 minutit.

Sama retsepti kasutades saate roogi ahjus küpsetada.

Sojamarinaadis

Koostis:

700 g merluusi või merluusi;
50 ml klassikalist sojakastet;
4 dessertlusikatäit jahu;
3 dessertlusikatäit laimimahla;
3 g tšillit;
rasva praadimiseks.

Ettevalmistus:

Peske kalarümp, kuivatage ja lõigake väikesteks osadeks.
Vala peale laimimahl ja lisa kuiv või värske tšilli.
Lisa kogu sojakaste koos kalaga kaussi.
Sega tooted hoolikalt kätega läbi ja jäta umbes 1 tunniks seisma.
Veereta iga kalatükk jahus ja prae pannil kuumutatud rasvas kuldpruuniks.
Seejärel vala ülejäänud marinaad kalale ja hauta küpseks.

Serveeri oma lemmiklisandiga. Sojakastmes marineeritud kala on pealt krõbe ja seest pehme.

Võimaluse korral tasub kõigi loetletud roogade jaoks osta mitte külmutatud, vaid jahutatud kala. Valmis maiuses osutub see alati maitsvamaks, mahlasemaks ja õrnemaks. Vürtsidega on oluline mitte koonerdada, et roog mahe ei tuleks. Lihtsaim viis on osta valmis aromaatsed vürtsised segud.

PARIMAD JA SUPERMAITSAVAD SAMM-SAMMULT KALARETSEPTID

Selle lingi kulinaarsetes avarustes saate tutvuda roogadega, mis on valmistatud mere ja magevee sügavuste elanike kõige õrnemast lihast. Kala toidutootena ühendab endas suurepärased maitse- ja vitamiiniomadused. Nagu usaldusväärselt teada, on kalafilee piisavalt fosforirikas, et varustada inimkeha selle elemendiga vajalikus koguses. Külastage meie veebisaidi seda jaotist, rakendage pakutud retsepte - ja teie külalised ei ütle teile pärast sööki kunagi kuulsa filmi fraasi: "Kui vastik asi see teie tarretatud kala on."

Vaprad meremehed asuvad pikale merereisile, et läbida kihavad veetakistused ja hankida teile selle roa kõige olulisem koostisosa. Ja see koostisosa on valge kala. Ja ilma selleta ei saa te seda rooga valmistada ega end pisut hellitada.

Soolakala on maitsev suupiste, mida armastavad kõik. Kuid poes maksab see korraliku summa ja mõnikord kahtlete selle kvaliteedis. Väljapääs sellest olukorrast on lihtne: kui teil on rikkalik saak või teil on lihtsalt õnn turult kala osta, katsetagem koduse marineerimisega.

Kui ma sõbranna juures külas olles esimest korda “Kuldkala” proovisin, rõõmustasin väga maitsva roa üle.

See maitsekompositsiooni versioon on sage külaline peaaegu igal pühadelaual. Ja miks mitte, kuna see annab nii õrna maitse ja aroomi, tekitades soovi süüa mitte ainult ühte tükki, vaid mitut korraga, samal ajal ka sõrmi limpsides.

See väga maitsev roog on valmistatud väikesest värskelt püütud kalast (minu puhul on see moiva) Varem valmistati seda kaldal, kuid nüüd näeb seda rooga vaid mõnes restoranis.

Kui olete tüdinud igasugustest ebatavalistest ja veidratest retseptidest, milles iga koostisosa on veelgi raskem nime järgi hääldada kui eelmist ja läheneb Boeing 747 tiiva maksumusele, siis on aeg kogu see jama välja visata. oma pead ja valmista tõeliselt lihtne ja lihtne maitsev maius.

Head kala, veel vähem lõhet, on peaaegu võimatu rikkuda. Kuid saate sellest valmistada tõelise meistriteose, nagu see roog. Kes ei tahaks proovida grillkala kodust lahkumata? Ja restil küpsetamine annab täpselt sellise efekti.

Maitsev tuurkala nõuab erilist töötlust ka soolatuna: hoolikast soolaga töötlemisest ei piisa, serveeri ka korralik kogus jääd ja ebatavalist ülemere vürtsi – muskaatpähkel.

Kala suitsutamine mitte ainult ei pikenda kala säilivusaega, vaid tulemuseks on maitsev suupiste, mis sobib ideaalselt külma õlle kõrvale. Kuid kahjuks ostab poest päris suitsukala väga harva, suurem osa sellest on töödeldud mitte täiesti tervisliku “vedelsuitsuga”.

Kala valmib kiiresti ja on tervislik, väga maitsev toode. Ainuüksi see kõik teeb sellest suurepärase valiku õhtusöögiks. Selle valmistamise kiiremaks ja lihtsamaks muutmiseks peate teadma mõnda kasulikku saladust.

Kala küpsetamisel seisame silmitsi mitmete küsimustega. Millist kala osta: looduslikku või tehistingimustes kasvatatud kala? Terve või fileeritud? Värske või külmutatud?

Proovime neile küsimustele vastata teaduslikust vaatenurgast.

Milline kala on parem: värske või külmutatud?

Värskena on muidugi parem, aga rikneb kiiresti. Kui ostate külmutatud kala ja seda ei sulata, säilib see mitu kuud.

Külmutatud kala kvaliteet sõltub suuresti sellest, kuidas see on külmutatud. Kala koosneb 70% veest. Mida kauem seda hoitakse, seda rohkem tekib sellele jääd. Lõpuks hakkab kala liha riknema.

Tugeva rasvase lihaga kalad (nt kuninglõhe) reageerivad külmutamisele paremini kui lahja lihaga kalad, näiteks kilttursk. Tursa perekonna lahjad kalad, kuhu kuuluvad merlang, tursk, kilttursk ja merluus, sisaldavad trimetüülamiinoksiidi, keemilist ühendit, mis lagundab lõhnaaineid dimetüülamiini ja formaldehüüdi. See tähendab, et kui see kala esmalt külmutada ja seejärel üles sulatada, hakkab see eritama "kalaseid" aroome. Sulatamisel omandab tursakala sageli siiski mõnevõrra käsna ja kuiva tekstuuri, kuna külmumisel hävivad kalalihas sisalduvad valgud.

Kiireim ja ohutum viis külmutatud kala sulatamiseks on asetada see kilekotti, mis seejärel jäävette kastetakse. Samuti võid kala sügavkülmast külmkappi tõsta. Külmikus sulatamine võtab kauem aega, sest õhk ei tungi sinna nii kiiresti kui vesi.

Kui aega napib, võid hakata küpsetama otse külmutatud kala. Sel juhul moodustub selle pinnale isuäratav pruun koorik. Selleks tuleb kala üle valada külma kraaniveega, et jää eemaldada, paberrätikuga kuivaks patsutada ja küpsetama asuda. Kuid seda saab teha ainult üsna lamedate kalaliikidega. Kui kala on paks, siis külmutatult küpsetades võib see seest tooreks jääda.

Milline on parim viis kala küpsetamiseks: terve või fileeritud? Nahaga või nahata?

Kala on kõige parem küpsetada tervena. Fakt on see, et selle viljalihas on vähe kollageeni – valku, mis annab lihale hea maitse, kuid seal on palju luid ja nahka. Kui kala küpsetatakse koos luude või nahaga, sulab kollageen ja katab kala liha, muutes kala maitse paremaks. Kuna luud on halvad soojusjuhid, võivad kondiga kalad kiiresti üle küpseda. Naha ainus hea asi on see, et see ei lase kalal vedelikku kaotada, mistõttu liha jääb mahlane.

Milline on parim viis lahja ja rasvase kala küpsetamiseks?

Kuna lahja kala sisaldab vähe rasva, on see kergesti üle- ja üleküpsetav igat tüüpi valmistamisel: grillimisel või praadimisel, küpsetamisel või keetmisel. See kala sobib kõige paremini aurutatult. Aurutamine jätab sellesse rohkem vedelikku. Samal ajal saab seda mitte ainult tervelt küpsetada, vaid ka tükkideks lõigata. Kui soovite lahjat kala praadida või grillida, on parem see tervelt küpsetada, mitte tükkideks lõigata. Liha luustikul hoidmine hoiab kala kuju paremini.

Praadimiseks sobivad paremini rasvased kalad nagu makrell, lõhe või heeringas. Nendes on rohkem kollageeni, nii et nad jäävad endiselt niisked ja mahlased. Rasvast kala on parem mitte aurutada, sest sel juhul oksüdeeruvad selles sisalduvad rasvad kergesti ja kala muutub vähem maitsvaks. Erandiks on lõhe, mille liha sisaldab astaksantiini, roosat pigmenti, mida leidub merevähiloomades; see säilitab oma maitse.

Kas looduslikku ja tehistingimustes kasvatatud kala küpsetatakse erinevalt?

Kuigi tehistingimustes kasvatatud ja metsik kala näevad välja peaaegu identsed, küpseb metsik kala kiiremini kui tehistingimustes kasvatatud kala. Fakt on see, et metsikud ujuvad seal, kus tahavad, ja söövad, mida tahavad, nii et neil on rohkem arenenud luud ja liha. Farmides on kaladel piiratud ujumisruum, mistõttu on nende luud ja liha vähem arenenud.

Mis on see valge aine, mis mõnikord ilmub keedetud kala pinnale?

See on albumiin – lihasvalk, mis kuumutamisel koaguleerub, muutudes ebameeldiva välimusega valgeks aineks. Albumiini leidub igat tüüpi lihas ja kalas ning see hüübib alati, kui toode on kuumtöödeldud. Tõsi, selle kogust saab esmalt vähendada, kui leotada kala 20 minutiks 1 spl soola segus klaasi vee kohta. Pärast seda protseduuri pole vaja kala soolata, muidu osutub see ülesoolatuks.

Mida tuleb teha, et kalale isuäratav koorik tekiks?

Mida vähem niiskust kalasse jääb, seda parem koorik välja tuleb. Kala niiskuse eemaldamiseks asetage see toorelt taldrikule. Ärge katke plaati kinni ja asetage see tunniks külmkappi.

Kui küpsetate kala, asetage see ahjuplaadile ja ahjuplaat pliidirestile. Laske õhul kala ümber ringelda ja kuivatage see samal ajal. Küpseta kala kõrgel temperatuuril, see võimaldab vedelikul kiiremini aurustuda. Ärge piserdage kala sidrunimahla, veini ega muude vedelikega.