Külmalt marineeritud kurgid. Lihtsad retseptid hapukurkide jaoks talveks

Iga perenaine püüab suvel varuda talveks köögivilju. Marineeritud kurgid on külmal aastaajal alati nõutud, nii et paljud inimesed koristavad neid. Maitsva suupiste valmistamine pole aga nii lihtne. Siin on vaja talenti ja loomulikult maitsvaid hapukurkide retsepte, ilma milleta te lihtsalt ei saa.

Talveks kurkide keetmine on delikaatne teema. Kirjanduses on palju soovitusi. Ja marineeritud kurkide jaoks on palju maitsvaid retsepte. Igal neist on oma toetajad ja vastased. Ja samas on igaühel neist omamoodi õigus. Kuid selliste erinevate retseptide hulgast saate ise valida õige valiku.

Lisaks tasub teada õige soolamise põhiprintsiipe. Me räägime neist nüüd. Saagikoristuseks peate valima õiged kurgid. Köögiviljade mitmekesisus pole nii oluline, vaid suurus loeb. Marineerimiseks on kõige parem kasutada väikseid kurke. Parem on valida väikeste ogadega vistrikud. Kurgid peavad kindlasti värsked olema, kui nad on veidi külmkapis lebanud, siis on parem selliseid köögivilju mitte võtta. Hapukurkide turul peate valima ühtlased, õige kujuga kurgid. Neid on mugavam konteineritesse panna. Enne soolamist tuleb neid 6-12 tundi vees leotada. See aitab vabaneda liigsetest nitraatidest ja valmistada köögivilju ette edasiseks soolamiseks.

Toorikute materjalina peate võtma ainult ilusaid isendeid, konks ja kollane ei sobi: need võivad kõik rikkuda.

hea hapukurk

Suur osa soolamisest sõltub soolveest. Kui see on liiga kontsentreeritud, kaotavad kurgid oma maitseomadused. Väike kogus soola põhjustab lahuse kääritamise. Soolvee valmistamiseks on vaja võtta jämedat kivisoola. Väikesed "Extra" või jodeeritud ei sobi.

Hapukurkide maitsvate retseptide valimisel tasub kaaluda toorikute tulevase ladustamise kohta: korter või külm kelder.

Lisa ettevaatlikult küüslauk, tillivarred ja -seemned, mädarõikaroheline, pipraterad ja muud maitseained. Kõikvõimalikud lisakomponendid suurendavad tõenäosust maitset rikkuda. Enne munemist tuleb kõik ürdid põhjalikult pesta.

Ettevalmistav etapp

Ükskõik kui erinevad on maitsvate hapukurkide retseptid, on neil üks ühine joon: kõigepealt peate läbima ettevalmistava etapi.

Kogenud perenaised soovitavad kurke enne rullimist tavalises vees leotada. Vahepeal saate pangad ette valmistada. Neid tuleb soodaga põhjalikult pesta ja kaanega steriliseerida. Mõned soovitavad soolamiseks kasutada aspiriini tablette. Kas see on seda väärt, on teie otsustada. Järgmisena lao kurgid pärast korralikku pesemist ja servade äralõikamist puhastesse purkidesse. Igasse anumasse peate panema mädarõika rohelisi, sõstra- ja kirsilehti, paar pipratera ja loomulikult tilli vihmavari. Põhimõtteliselt võib kasutada ka muid vürtse. Kõik sõltub valitud retseptist. Maitsev hapukurk on väga individuaalne kontseptsioon, paljud perenaised lisavad rulli ka küüslauku.

Kõige maitsvamate marineeritud krõbedate kurkide retsept

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate:

• keskmise suurusega kurgid - 1,1 kg;
• 3 art. l. sool;
• pipar (selle kogust saab reguleerida) - viis hernest;
• küüslauguga ei tasu end ära lasta, keskmiselt piisab 5-6 küünest;
• loorberileht - piisavalt 3 tk.
• sõstra lehed.
• estragon (annab erilise lõhna).
• mädarõika rohelised (lehed).

Panime pestud kurgid ja maitseained steriliseeritud purkidesse. Valage vesi eraldi kaussi ja lahustage selles sool, pärast mida on parem vedelik välja tühjendada, nii et sete ei oleks. Vala kurgid külma soolveega. Järgmisena sulgeme purgid nailonist kaanega, mis tuleb kõigepealt keeta.

Saadame valmis õmbluse keldrisse või külmkappi, kus see hulkuma hakkab. Tasub teada, et protsessi käigus tuleb kaane alt välja soolvesi, nii et võid purgi all oleva taldriku asemele panna. See maitsvate hapukurkide retsept ei ole kiire. Köögiviljad valmivad alles 2,5 kuu pärast. Säilitamise ajal võib purkides olev soolvesi veidi häguseks muutuda, kuid muretsemiseks pole põhjust. Kurgid jäävad ikka krõbedad ja maitsvad. Õmblusi saab säilitada kuni kaks aastat.

Päikeseloojang tünni maitsega

Paljud inimesed tunnevad ära ainult tünni maitsega hapukurgid. Just neid toorikuid valmistasid kunagi meie vanaemad ja vanavanaemad. Muidugi pole praegu keegi pikka aega tünnides ettevalmistusi teinud, kuna tänapäevaste korterite tingimustes on see lihtsalt võimatu ja nii palju soolatud köögivilju pole vaja. Küll aga leidub retsepte, kuidas tünnimaitsega maitsvaid hapukurgi valmistada talveks.

Koostis:

• paksu nahaga noored kurgid - 1,3 kg;
• 5 küüslauguküünt;
• pipar - 10 hernest;
• mädarõigast soovitatakse võtta noorena - 1 leht;
• jäme sool - 3 spl. l;
• kirsileht - 5 tk;
• till - lisage lihtsalt 3 vihmavarju;
• kolm oksa (valikuline) rohelust.

Panime pestud kurgid mistahes sobivasse anumasse või pannile, leotame 3 tundi (või üleöö) külmas vees. Peseme kõik rohelised hästi ja tükeldame, lisame hakitud küüslauku ja segame kõik vürtsid. Järgmisena vala kolmandik segust purgi põhja. Nüüd saate kurgid maha panna. Mahuti keskele ja peale tuleb panna ülejäänud maitseained. Valmistame soolvee standardretsepti järgi kiirusega 3 supilusikatäit kivisoola kolmeliitrise purgi kohta. Täida need kurkidega, pärast mida katame purgi ülaosa mitme kihiga marli. Sellisel kujul infundeeritakse töödeldavat detaili toatemperatuuril vähemalt kaks päeva. Kahe päeva pärast kurname soolvee, mida kasutame seejärel soolamiseks. Kuumuta see keemiseni ja lase jahtuda. Ja ainult külmalt täitke kurgid uuesti. Korgime purgi kuumalt ja hoiame jahedas kohas. Nagu näete, on talveks maitsvate hapukurkide retsept üsna lihtne ega nõua palju aega.

"Pikamängivad" kurgid

Kolmeliitrise purgi valmistamiseks peaksite võtma:

• värsked kurgid (keskmise suurusega) - 2 kg;
• 3 art. l. sool;
• loorberileht - vähemalt 4 tükki;
• must pipar - viis kuni kuus hernest;
• sõstra lehed - 3 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• tilli 2-3 vihmavarju, võib kasutada ka varsi;
• noor roheline mädarõigas.

Enne marineerimist tuleks kurke viis tundi vees leotada. Panime kõik vürtsid ja lehed purgi põhja, peale laotame ridamisi kurgid. Lahuse valmistamise proportsioonide täpseks säilitamiseks peate valama vett kurgipurki ja seejärel tühjendama selle eraldi anumasse.

Nii saate täpselt kindlaks määrata, kui palju vedelikku vajate. Lahustage sool külmas vees. Seejärel valage kurgid soolveega. Korgime valmis purgi ülalt keedetud nailonist kaanega. Järgmisena tuleb hapukurk jahedasse kohta hulkuma saata. Selline lihtne maitsvate hapukurkide retsept võimaldab teil valmistoote saada 2,5 kuuga. Kolme-nelja päeva pärast saab aga maitsta kergelt soolatud kurki. Kui keldrit või keldrit pole, siis võid purke hoida külmkapis, aga siis tuleb kasutada liiter. Oluline on säilitada õiged proportsioonid. Ühe liitri purgi kohta on supilusikatäis soola.

Hapukurgid tammelehtedega

Pakume kaalumiseks veel ühte väga maitsvate hapukurkide retsepti.

Koostisosad kahele kolmeliitrisele purgile:

1. Kui võtate noori köögivilju, piisab kolmest kilogrammist.
2. Selleks kulub umbes 5 liitrit soolvett. Peate selle valmistama kiirusega 1,5 spl. l. soola ühe liitri vedeliku kohta.
3. Me võtame mitte rohkem kui 3-5 mädarõika lehte.
4. Mis tahes sorti sõstrad - 20 lehte.
5. Kirss (noored lehed) - 15 lehte.
6. Tammelehed (krõbeda kooriku saamiseks) või pähkel - 10 tk.
7. 5 tilli vihmavarju on täiesti piisav.
8. Punase kuuma pipraga on oluline mitte üle pingutada - 4 kauna.
9. Mädarõika juur on selles retseptis valikuline.

Talveks maitsvate krõbedate hapukurkide saamiseks (retseptid on toodud artiklis) peate valima õiged köögiviljasordid. Sel eesmärgil on parem kasutada vistrike ja paksu nahaga kurke. Lisaks peate panema mädarõika juure või lehti, samuti tamme või pähkli lehti.

Kõik vürtsid, nagu köögiviljad, pestakse põhjalikult. Suured lehed võib jagada mitmeks osaks. Enne marineerimist leota kurke üleöö külmas vees. Seda tehakse nii, et pärast soolamist ei jääks köögiviljad tühjaks ega võtaks ära liigset vedelikku. See aitab ka hapukurgi krõbedaks muuta.

Pärast ettevalmistavat etappi tühjendatakse vesi täielikult ja köögiviljad ise pestakse. Jahvata terav pipar ja mädarõikajuur. Pannile panime soolamiseks standardsed komponendid ja maitseained, siis kihi kurke, siis jälle maitseained. Seega lisame kõik köögiviljad ja lehed, vaheldumisi kihte.

Lahjendage sool külmas puhastatud vees ja valage lahus kastrulisse. Soolvesi peaks täielikult katma köögiviljad ja vürtsid. Selle peale panime taldriku ja sellele kolmeliitrise purgi vett, et kurgid ei ujuks ja oleksid hästi soolatud. Sellisel kujul jäetakse toorik kaheks kuni viieks päevaks toatemperatuurile (kõik sõltub ruumi temperatuurist).

Peagi ilmuvad soolvee peale valged helbed. Need on piimhappebakterid. Kurkide valmisolekut tuleks kontrollida maitse järgi. Seejärel valage lahus puhtasse anumasse ja peske köögivilju voolavas vees. Vürtsid ja maitsetaimed võib ära visata, meil pole neid enam vaja.

Pange kurgid steriliseeritud puhastesse purkidesse. Keeda soolvesi ja vala töödeldavale detailile. Selles vormis jätke pangad viieteistkümneks minutiks. Seejärel tühjendage vedelik uuesti. Üldjuhul tuleb kurgid kolm korda soolveega üle valada ja kolmandal korral purgid puhta plekk-kaanega korgistada. Me keerame konteinerid tagurpidi ja saadame jahtuma. Nagu ka muud tüüpi toorikute puhul, on soovitatav purgid mähkida, kuni need täielikult jahtuvad.

Maitsvate marineeritud krõbedate kurkide retsepti ilu seisneb selles, et see võimaldab valmistada rulli, mida saab hoida korteris tavatemperatuuril sahvris, keldri olemasolu pole sel juhul sugugi eelduseks.

Alguses märkate, et purkides olev soolvesi on hägune, kuid järk-järgult muutub see läbipaistvaks ja anuma põhja ilmub sete.

Soolakurgid tomatitega

Nagu me juba mainisime, saab soolamiseks kasutada mitmesuguseid retsepte. Maitsvat saab küpsetada tomatitega. Seega saad kohe kaks soolatud juurvilja ühte purki.

Koostis:

1. Tomatid (parem on võtta keskmise suurusega köögivilju) - 1,2 kg.
2. Võtame sama palju kurke - 1,2 kg.
3. Kolm vihmavarju tilli.
4. Nelk - 4 tk.
5. Sõstra lehed (noored, ülemised) - 4 tk.
6. Loorberileht - 3 tk.
7. Suhkur - 3-3,5 spl. l.
8. Me kasutame soola, nagu ka teistes retseptides, mitte rohkem kui 3 spl. l.
9. Vesi - 1-1,7 liitrit.
10. Äädikas 9% - kolm supilusikatäit. l.
11. Pipar - 10 hernest.

Enne toiduvalmistamise alustamist steriliseerige purgid. Saate seda teha paarikaupa. Selleks pane pott vett tulele, vedeliku kohale aga rest, mille peale purk kummuli jääb. Anuma selliseks töötlemiseks piisab kümnest minutist. Kurke tuleb esmalt paar tundi vees leotada, seejärel vees pesta ja mõlemalt poolt otsad ära lõigata. Järgmisena peske tomatid. Nüüd saate purki asetada kihid: rohelised, kurgid, tomatid. Lisa peale loorberileht ja pipar.

Panime põlema emailitud anuma vedelikuga. Niipea kui see keeb, valage see köögiviljadele ja laske 15-20 minutit tõmmata. Järgmisena valage vesi kaussi. Protsessi mugavuse huvides tasub soetada aukudega plastikust kate. Selline lihtne tarvik lihtsustab oluliselt ülesannet. Lase vesi keema ja vala uuesti.Lisa purki äädikas ja keera kokku. Saadame konteineri jahtuma soojas kohas, mähitud teki sisse. Pärast purkide täielikku jahtumist viime konservi edasiseks ladustamiseks kohta. Paljud koduperenaised usuvad, et see on kõige maitsvamate hapukurkide ja tomatite retsept.

"Külma" marineeritud kurgi retsept

Kõige “maitsvam” talveks mõeldud hapukurkide retsept võimaldab valmistada hapukurki ilma suuremate raskusteta.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

1. Till - 2-3 vihmavarju piisab.
2. Tammelehed krõbedaks efektiks - 4 tk.
3. Kurgid - 2,5 kg.
4. Kirsi lehed - 3 tk.
5. Sama arv sõstra lehti ja viinamarju - 3 tk.
6. Küüslauk (mitte rohkem) - 5 tk.
7. Vesi - 1,5 liitrit.
8. Pipar - 10 hernest.
9. Soolaga ei tasu katsetada ja seetõttu võtame 3 spl. lusikad.

See retsept võimaldab teil ise muudatusi teha, kui soovite näiteks lisada oma lemmikvürtse. See võib olla estragon, piparmünt, soolane, basiilik jne. Selleks, et valmis kurgid saaksid erkrohelise varjundi, tuleb igasse purki valada 50 grammi viina.

Köögiviljad ja ürdid peseme, pärast seda paneme need kihiti purkidesse ja vürtsid peaksid olema peal. Kurgime kurgid külma soolveega. Selleks, et sool hästi lahustuks, segage seda esmalt väikeses koguses soojas vees kuni täieliku lahustumiseni ja seejärel lisage külm vesi. Valmis soolvesi tuleb filtreerida näiteks läbi marli. Valage purki roheliste peale pipar ja seejärel valage soolvesi. Avatud anum tuleks lasta toatemperatuuril käärida, kattes kaela marliga. Järgmisena tõstame purgid kümneks päevaks jahedamasse kohta (mitte üle +1 kraadi). Pärast seda on vaja anumasse soolvett lisada ülaossa ja sulgeda need kuumade plastkaantega. Hapukurki hoitakse pimedas ja jahedas kohas.

Kurgid paprikaga

Selle retsepti eripära on see, et hapukurkide valmistamiseks ei kasutata mädarõika lehti ja muid sellistel juhtudel tuttavaid rohelisi. Aga tulemuseks on imelised soolaköögiviljad.

Koostis:

1. Bulgaaria pipar - 1 tk.
2. Kurgid - 1,4 kg.
3. Kaks vihmavarju tilli.
4. Küüslauk - 5 tk.
5. Suhkur - 2,5 spl. l.
6. Supilusikatäis soola.
7. Vesi - 1 l.
8. Äädikas - üks tl
9. Pipar must ja lõhnav.
10. Loorberileht.

Peseme kurgid, lõikame mõlemalt poolt ja leotame kaks tundi. Järgmisena pange vürtsid ja köögiviljad purkidesse, lisage viiludeks lõigatud paprika. Lase vesi keema ja vala see anumatesse. Kümne minuti pärast tühjendage vedelik. Järgmisena võtame puhta vee, keedame ja valame purkidesse. Jällegi jätame kurgid tõmbama. Kolmanda lähenemisviisi korral on vaja valmistada soolvesi: ühe liitri vee kohta peate panema supilusikatäis soola ja 2,5 supilusikatäit suhkrut. Vala värske marinaad purkidesse ja lisa äädikas. Pärast seda korgime need plekk-kaantega. Panime purgid teki sisse mähituna tagurpidi sooja kohta jahtuma. Tulemuseks on väga maitsev hapukurk talveks. Artiklis toodud retseptid võimaldavad valmistada hapukurke erineval viisil, proovige ühte neist - ja saate kindlasti oma sugulastelt palju kiitust.

Retseptid kurkide talveks säilitamiseks

Krõbedad marineeritud kurgid purkides - lihtne, kiire ja maitsev valmistamine perenaistele. See ei nõua kulinaarseid oskusi ja säästab teie aega...

1 tund

4.5/5 (2)

Et säästa aega ja vaeva, jaga veel mõnda kasulikku nõuannet., mis tulevad konserveerimisel kindlasti kasuks:

• peate kasutama ainult kivisoola, kuna purk võib plahvatada või kurgid muutuvad hapuks;
• kõik, mida purkidesse panite, tuleb põhjalikult pesta, et soolvesi ei kääriks ja kurgid ei rikneks;
• steriliseerimiseks tuleks purgid panna ainult külma ahju, et need ühtlaselt soojeneda ja ei plahvataks;
• igasse purki võid lisada veidi sinepiseemnet, et purgid ei lõhkeks;
• et kurgid oleksid väga krõbedad, võid igasse purki lisada maitseainetele väikese tüki tammekoort;
• kui lõikad kurkidel sabad ära või teed kahvliga mitu torki, imbuvad need kiiremini soolveega;
• katted on vaja steriliseerida: metallist katteid keeta 15 minutit, kapronkatteid põhjalikult pesta ja põletada.

Säilitamine ja kasutamine

Marineeritud kurk on tõeliselt mitmekülgne roog. Need lisatakse või süüakse niisama, lõigatakse tükkideks ning lisatakse veidi hakitud küüslauku ja taimeõli. Lao hapukurki parem külmas kohas: keldris, külmkapis või isegi rõdul.

Kokkupuutel

Marineeritud kurgid on asendamatu komponent sellistes lemmikroogades nagu hodgepodge, hapukurk ja teised. Seetõttu peaks iga koduperenaine valmistama mitu purki sellist soolamist.

Kurki saab korjata nii suurelt kui väikeselt, kuid hapukurgis on kõige maitsvamad väikesed kõvad viljad. Kurkide soolamine nii talveks kui ka kõige lihtsam ja tülikam ülesanne.

Gaasiga mineraalvesi võimaldab puuviljadel saada palju hapnikku, mis avaldab soodsat mõju soolamisprotsessile. Puuviljad on täiesti soolatud, kuid osutuvad krõbedaks ja õrnaks. Selliste toorikute maitset ei hääldata ja see meeldib kõigile hapukurkide austajatele. Sellise tooriku jaoks ei pea te tundide kaupa pliidi ääres seisma ja küpsetama. Selline kurkide marineerimine ilma äädikata talveks sobib igaks juhuks.

Nõutavad koostisosad:

• Kurgid - 0,5 kilogrammi;
• Mineraalvahuvesi - 330 milliliitrit;
• Küüslauk - 5 väikest nelki;
• Sool - supilusikatäis ilma slaidita;
• Till - 1 kamp;
• Musta või punase sõstra lehed - 5-7 tükki.

Kuidas kurke kiiresti soolata:

1. Loputage kornišonid, lõigake mõlemalt poolt sabad ära;
2. Puhastame küüslaugu ja paneme selle eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, neid tuleb mugavalt steriliseerida;
3. Loputage rohelised hästi ja asetage küüslaugu koristamiseks purgi põhjale;
4. Nüüd saate kurgid purkidesse panna, peate peale soola valama;
5. Purk tuleb täita gaseeritud veega, katta marliga ja lasta tõmmata 8-9 tundi, kõige parem on preparaat teha õhtul ja lasta tõmmata terve öö ning küpsetamist jätkata hommikul;
6. Pärast seda saate purgid tiheda plastkaanega sulgeda ja hoida jahedas kohas või külmkapis.

Kuidas soolata kurke lihtsa soolamisega

Selle retsepti koostisosad on mõeldud ühe kolmeliitrise kurgipurgi marineerimiseks. Kui peate valmistama mitu purki, tuleks koostisosi vastavalt suurendada. See retsept on klassikaline ja seda on tõestanud rohkem kui üks perenaine, kurgid on maitsvad ja mõõdukalt soolased, nagu.

Nõutavad koostisosad:

• Väikesed kurgid - 1,5-2 kg;
• Mis tahes sõstra lehed - 5 tükki;
• Kirsi lehed - 5 tk;
• Mädarõika lehed - 2 suurt lehte;
• Värske küüslauk - 3-5 nelki;
• Värske till - 1 kamp;
• Vesi - 1 liiter;
• kivisool - umbes 2 spl. slaidiga lusikad;
• Suhkur - 1-2 spl. lusikad.

Kuidas kurke marineerida - retsept:

1. Pese kurgid, lõika sabad ära ja pane umbes 3-4 tunniks külma keedetud vette;
2. Toorikute konteinerid tuleb steriliseerida, et köögiviljad ladustamise ajal ei rikneks, seda on kõige lihtsam teha auru või ahjuga;
3. Kaaned steriliseeritakse ka nii, et kastetakse keevasse vette ja hoitakse seal umbes 10 minutit;
4. Sorteerige rohelised, peske;
5. Kõik rohelised tuleb panna purgi põhja, kuid mädarõika lehed tuleb jätta;
6. Pange kurgid anumasse ja valage peale soolvesi, selleks peate segama külma vett, soola ja suhkrut;
7. Mädarõika lehed tuleks asetada kurkide peale ja keerata need steriliseeritud kaantega kokku;
8. Puuviljad omandavad maitse ja soola umbes 1 kuu jooksul.

Kuidas soolada kurke talveks

Nendele kurkidele võid lisada erinevaid maitseaineid ja ürte, oleneb maitsest. Kõige sobivamad koostisosad on aga pipraterad, loorber, mädarõikalehed, küüslauk, till. Just neid maitseaineid lisatakse tavaliselt soolatud köögiviljadele. Kõige elementaarsem ja mugavam retsept on kurkide marineerimine purkidesse.

Nõutavad koostisosad:

• Värsked väikesed kurgid - umbes 1 kilogramm;
• kivisool - 3 spl. lusikad;
• Must pipar - 5 hernest;
• Laurel - 2 lehte;
• Sõstra lehed - 3 tk;
• Küüslauguküünt - 5 tk;
• Värske till - 1 kamp;
• Estragon - 1 kamp;
• Suured mädarõika lehed - 1/3 lehte.

Kuidas kurke soolata - retsept:

1. Kurkidele tuleb valida teatud marineerimiseks mõeldud sordid, teised sordid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, viljad peske, kastke külma vette, laske sellel tõmmata vähemalt kolm tundi, kuid parem on aega pikendada. kuni 5-8 tundi, nii et puuvilju toidetakse piisavalt veega ja need ei võta purgist palju soolvett;
2. Valmistatud purkides on vaja ürte ja vürtse lagundada;
3. Nüüd saate valmistada soolalahuse, lahustada soola vees;
4. Purgid täidetakse täielikult soolveega ja suletakse tihedate polüetüleenkaantega, enne purgi sulgemist tuleb kaant mitu sekundit keevas vees hoida.

Kui maitsev on kurke vürtsikalt soolata

Piduliku laua jaoks saate eelnevalt valmistada suure hulga toorikuid, mis toimivad suupistetena. Seetõttu tuleb vürtsikad kurgid küpsetada. Neid saab serveerida erinevate soojade roogade ja lisanditega, samuti kasutada vahepalana. Teravus annab neile ebatavalise maitse ja külluse. Lisaks pole selles retseptis kasulikud mitte ainult väikesed puuviljad, vaid ka piisavalt suured, need lõigatakse hiljem mugavateks tükkideks.

Nõutavad koostisosad:

• Kurgid - 1 kilogramm;
• Musta sõstra lehed - 10 tükki;
• Petersell - 10 oksa;
• Till - 30 grammi;
• Punane kuum pipar - 1 väike kaun;
• pipraterad - 3 tükki;
• Küüslauk - 1 suur pea;
• kivisool - kolm supilusikatäit;
• Vesi - 1000 milliliitrit.

Kuidas kurke talveks marineerida:

1. Selle retsepti jaoks on kõige parem võtta suur emailitud kastrul ja soolata selles olevad köögiviljad, mahuti põhjale tuleb panna väike osa maitseaineid;
2. Pese kurgid, lõika ära sabad ja lõika väikesteks viiludeks;
3. Koori küüslauk, haki peeneks, riivi või aja läbi küüslaugupressi;
4. Sega tükeldatud puuviljad ülejäänud ürtide ja maitseainetega, pane kastrulisse;
5. Vahepeal võite keeta soolvett, see keedetakse veest soola lisamisega;
6. Kui soolvesi on valmis, peavad nad puuviljad pannidesse valama, vedelik peaks viljaliha täielikult varjama;
7. Pange viljalihale suur roog ja seadke sellele rõhumine;
8. Viljaliha tuleks jätta tuppa 10-15 päevaks, pann on soovitav katta marli või õhukese riidega;
9. Pärast selle aja möödumist võite puuviljad üle kanda steriliseeritud purkidesse, valada soolveega ja sulgeda kaanega;
10. Valmis toorikud jäetakse veidi toatemperatuurile ja alles seejärel eemaldatakse pikaajaliseks ladustamiseks.

Kuidas marineerida kurke purkidesse

Mitte nii kaua aega tagasi soolasid koduperenaised juurvilju tünnides, muud konteinerid polnud eriti levinud. Nüüd aga eelistab üha enam perenaisi klaaspurke ja just puidust tünn aitab saada kõige maitsvamad kurgid. Lisaks saate sellises mahutis korraga soolata suure hulga köögivilju. Noh, kui sellist kogust köögivilju pole vaja, võite lihtsalt valmistada ainult väikese osa.

Nõutavad koostisosad:

• Kurgid - 100 kilogrammi;
• Värske küüslauk - 300 grammi;
• Vihmavarjud ja tilliseemned - 3 kilogrammi;
• Värske mädarõika juur - 0,5 kilogrammi;
• Mustsõstra lehed - 1 kg;
• Jäme kivisool - 800-1000 grammi.

Kuidas marineerida kurke talveks purkidesse:

1. Loputage kurgid, eemaldage sabad, kuid varred võib jätta;
2. Pese, koori, valmista kõik vürtsid ja ürdid, võid küüslauku veidi lõigata või jätta terveteks viiludeks;
3. Laota 1/3 kõigist valmistatud maitseainetest anuma põhjale;
4. Seejärel jaotage puuviljad vürtsile, oluline on, et puuviljade vahel ei oleks suurt vahet, nii et neid rammitakse veidi;
5. Seejärel pange uuesti välja 1/3 kogu vürtside massist;
6. Seejärel laotakse viljad uuesti;
7. Täitke kõik ülejäänud vürtsidega;
8. Veest ja soolast on vaja valmistada soolalahus, selleks võetakse külma vett ja valatakse see paberimassi mahutisse;
9. Pange sellele kõigele suur taldrik või spetsiaalne puidust ring ja asetage peale raske rõhumine;
10. Mõne aja pärast on puuviljad soolalahusega küllastunud ja soolatud.

Hapukurgid õuntega

Toorikutes olevaid kurke saab kombineerida teiste köögiviljade, isegi puuviljadega. Näiteks võid hapukurgile lisada väikese koguse õunu. Sel juhul soolatakse ka õunad ja need osutuvad väga maitsvaks suupisteks. Selliste puuviljadega saate valmistada väga erinevaid roogasid või lihtsalt nautida talvel.

Nõutavad koostisosad:

• Kurgid - 1 kilogramm;
• Hapud rohelised õunad - 0,5 kilogrammi;
• Sidrunheina lehed - 8-10 tükki;
• Sool - 50 grammi;
• Suhkur - 50 grammi;
• Vesi - umbes 1 liiter.

Kuidas kurke kiiresti marineerida:

1. Kurke on piisavalt lihtne pesta, võite varred ära lõigata, kuid see pole üldse vajalik;
2. Pese õunad, lõika viiludeks, eemalda südamik, kui anum lubab, siis võid õunad terveks jätta, soolatakse ka;
3. Sidrunheina lehti tuleb hästi pesta, lehti pole vaja lõigata, need lähevad terveks;
4. Kõigepealt peate keetma soolvee veest, suhkrust ja soolast;
5. Vahepeal keedetakse soolalahust, võite hakata puuvilju purkidesse panema, ärge unustage neile lisada sidrunheina lehti;
6. Kui kõik on välja pandud, tuleb need täita soolveega, katta kaanedega ja jätta umbes 5 minutiks;
7. Seejärel kurna soolvesi purkidest tagasi pannile, pane pliidile ja keeda;
8. Valage lahus tagasi purkidesse ja jätke 5 minutiks;
9. Alles pärast seda on võimalik toorikud kaanega sulgeda ja kokku rullida;
10. Sellist toorikut tuleks hoida jahedas ja eelistatavalt pimedas kohas, ainult sel juhul võib perenaine olla kindel, et keerd säilib pikka aega.

Valmistamisel võid kasutada erinevaid vürtse ja neid saab hoiustada erinevates anumates, kuid see ei mõjuta tegelikult lõpptulemust, kui algselt valiti korralik retsept. See peab kasutama õigeid koostisosi ja nende suhe tuleb õigesti arvutada.

Kurk on Venemaal üks armastatumaid ja taskukohasemaid köögivilju. Selle enam kui kuus aastatuhandet tuntud rohttaime sünnikoht on Kagu-Aasia ja India. Kurgiseemned toodi Venemaale umbes kaheksandal sajandil, sellest ajast alates on see köögivili laialt levinud kogu Venemaa riigis. Teatud oskustega saab seda kasvatada igas suvilas ja isegi teie lodžal või rõdul.

Välisrändurid pidasid seda juurvilja meie rahvustoiduks, ükski pidu ei olnud täielik ja paigal mitte ilma värske ja krõbeda marineeritud kurgid. Neid kasutatakse nii iseseisva lõhnava ja soolase suupistena kui ka lemmiksalatite komponendina (näiteks vene salat ja vinegrett) ja kastmete lisandina ja suppide kastmena (näiteks hodgepodge).

Kuid kurk on Venemaal hooajaline köögivili, suvi-sügis. Paljud koduperenaised Ma tahan oma perekonda ravida ja lähedastele soolaste krõbedate kodukurkidega hilissügisel ja külmal talvel ning varakevadel, kui uut saaki veel pole, aga midagi maitsvat tahaks. Muidugi saab supermarketist osta valmis purgi marineeritud või marineeritud juurvilju, kuid kus on garantii, et see on maitsev?

Koduse krõbeda hapukurgi valmistamise saladused

Talveks heade hapukurkide saamiseks on väga oluline:

• kõigi komponentide valimine ja töötlemine soolamiseks
• retsepti valik.

Köögiviljade ja ürtide valik kurkide marineerimiseks

Kurgid. Valime värske, ühtlase, eelistatavalt ühesuurused noored viljad tiheda, suure mugulja koorega ja mustade ogadega (valgete ogadega sobivad hästi värskesse salatisse). Kurgid tuleb valida väikesed või väikesed (kornišonid), et need mahuksid vabalt purki, oleksid maitselt magusad, tihedad väikeste seemnetega, ilma sisemiste tühimiketa.

Kui ostate turult koristamiseks puuvilju, küsige müüjalt sordi kohta. Saagikoristuseks on vaja spetsiaalsete marineerimissortide kurke (Nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai ja paljud sarnased).

Vesi. Kurkide koristamisel on vesi marinaadi või soolvee valmistamisel väga oluline komponent. Parim kasutada allika-, allika- või kaevuvesi. Kui see pole võimalik, on parem osta puhastatud joogivett supermarketist või lasta kraanivesi läbi filtri.

Vürtsid ja vürtsid. Traditsiooniliselt kasutatakse küüslauku, mädarõigast (juur- ja rohelised lehed), kirsi- ja sõstralehti, tilli (seemnete ja roheliste lehtedega vihmavarjud), musta mõru ja piment (herned). Igal retseptil on oma saladusedürtide ja vürtside valikus, aga mis kõige tähtsam: kõik ürdid, lehed, juured peaksid olema hästi pestud ja maapinnast puhastatud, värsked ja lõhnavad. Ärge kasutage kuivatatud ürte.

Pangad soolamiseks. Hapukurke saab talveks säilitamiseks valmistada igas suuruses klaaspurkides. Aga väga oluline peske konteiner hästi, kuid parem on mõnda aega sooda lahuses leotada, seejärel korralikult loputada, steriliseerida ja õhu käes hästi kuivatada.

Talviste kurkide marineerimise retsepti valimine

Paljud retseptid marineeritud krõbedate kurkide kodus koristamiseks on populaarsed. Enne mis tahes retsepti järgi marineerimist on soovitav leotada kurke külmas vees (soovitavalt kaevus või allikas) vähemalt 2 tundi (ideaaljuhul 8-10 tundi).

Retsept on lihtne ja üks parimaid

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate:

Määramiseks õiges koguses vett kurgid pannakse eelnevalt purki ja täidetakse kaelani veega, seejärel kurnatakse vesi kastrulisse. Sellest veekogusest valmistatakse valamiseks soolvesi.

Kõik komponendid peavad olema hästi pestud, purgid steriliseeritud, kurgid eelnevalt leotatud!

Lõikasime jämedalt kõik rohelised (till, kirsi- ja sõstralehed, lehed ja mädarõika juur), koorige küüslauk ja lõigake suured nelk 3-4 osaks. Valmistatud kurkide puhul võite näpunäited ära lõigata, kui peate marineerimisprotsessi kiirendama.

Osa hakitud rohelistest panime purgi põhja, seejärel asetame kurgid tihedalt, puistades üle ürtide ja küüslauguga, kõige tipuni. Kurgid purgis rohelistega peaks enne soolvee valamist maitsestamiseks veidi seisma.

Soolvesi valmistatakse kiirusega: kaks supilusikatäit lauasoola (ilma slaidita) liitri vee kohta. Ette võetud teatud kogus vett, lisatakse arvutatud kogus soola, pipart, paar loorberilehte. Lahus aetakse keema ja valatakse keemiseni virnastatud kurkidega purki.

Katame purgi kaane või marliga, seame toatemperatuuril hapuks. Järk-järgult muutub purkides olev soolvesi häguseks, kurgid hakkavad marineerima. Umbes 2 päeva pärast peaksite maitsma kurki, kui see on soolane ja kergelt hapu, siis jätkame konserveerimisega.

Valage soolvesi purgist anumasse (võib kombineerida rohelistega), keetke ja valage kurkide purki tagasi, seejärel keerake kiiresti kokku. Kui purgid kurki hoitakse soojas ruumis, mitte keldris või keldris, siis lisage enne purgi kaane sulgemist supilusikatäis viieprotsendilist äädikat.

Pakutud retsepti järgi talveks purkides valmistatud marineeritud kurgid säilivad suurepäraselt väga pikka aega.

Retseptid kurkide koristamiseks talveks kuumal viisil

Tuntud on palju retsepte hapukurkide talveks säilitamiseks kuuma auru ja keeva soolveega.

Retsept nr 1 (kuum meetod)

Kolmeliitrise purgi mahu jaoks arvutatud koostisained:

Loputage kurgid põhjalikult, jätke mitu tundi külmas vees. Pese rohelised (lehed ja till) hästi jooksva külma vee all. Koori mädarõikajuur ja loputa.

Purgi põhja asetatakse tükeldatud rohelised, mädarõikajuure tükid, paar küüslauguküünt, seejärel ettevalmistatud kurgid. Täidetud purgis valatakse keev vesi ja jäetakse selles vormis 20-25 minutiks. Edasi kurnatakse purgist vesi pannile ja keedetakse uuesti. Keevale soolveele tuleks lisada sool, lisada suhkur, valada kurkide purki. Selles soolvees seisavad kurgid 15-20 minutit.

Selle aja möödudes tuleb vedelik uuesti kurnata ja keeta. Lisa kurkide purki (ilma soolveeta) vajalik kogus äädikat. Keev soolvesi valatakse kurkidele ja korgitakse kaanedega.

Retsept number 2 (Aspiriiniga. Jah, jah! Sellega, mis on külmetushaiguste korral)

Nõutavad tooted:

Valmistage värsked kurgid ja valitud rohelised samamoodi nagu eelmises retseptis.

Peske klaaspurgid ja kaaned põhjalikult ning steriliseerige.

Kõigepealt pannakse purkidesse tilli, peterselli ja kaks või kolm küüslauguküünt (teil pole palju vaja), seejärel tihedalt virnastatud kurgid peaaegu tipuni ja kiht rohelist küüslauguga. Purgi sisu valatakse keeva veega ja jäetakse tund aega seisma. Seejärel valatakse purgist soolvesi anumasse, pannakse tulele, keedetakse, lisatakse granuleeritud suhkur, sool, pipraterad (mitu tükki).

Purki jäänud kurkidele murenda üks atsetüülsalitsüülhappe tablett(aspiriin), et toorikud säiliksid hästi igal temperatuuril ega läheks käärima. Kurgid valatakse keeva soolveega, purk suletakse steriliseeritud kaanega.

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on suurepärase maitsega, krõmpsuvad hästi ja säilivad pikka aega toatemperatuuril.

Retsept number 3 (kuum marineerimine sidrunhappega)

Koostis:

Valmista kurgid (pese ja hoia viis kuni kuus tundi külmas vees), steriliseeri klaaspurgid, valmista ürdid ja vürtsid.

Kuna sel viisil valmistatud kurgid on oluliselt väiksemad, peavad need olema väga pakkida tihedalt purki enne soolamist, seejärel vala keeva (soovitavalt allika- või kaevu) veega, sulge kaas ja lase 15-20 minutit seista. Seejärel valage vesi välja. Keeda teine ​​portsjon vett ja vala uuesti purgi sisu, lase 15-20 minutit seista. Valage anumasse vesi, pange sool, granuleeritud suhkur, paar petersellilehte ja pipraterad, pange tulele, keetke. Pane sidrunhape kurkidele purki, vala peale ettevalmistatud keev soolvesi ja korgi kiiresti steriliseeritud kaanega. Marineeritud kurgid talveks purkides on valmis.

Retseptid kurkide koristamiseks talveks külmal viisil

Hapukurgi talveks koristamise külmmeetod on kõige lihtsam ja levinum. Isegi kogenematu perenaine suudab selliseid konserve valmistada.

Retsept number 1 (ilma äädikata)

Vajalikud koostisosad kolmeliitrise purgi jaoks:

Õmblemiseks mõeldud kurgid, ürdid ja purgid valmistatakse vastavalt eelnevalt kirjeldatud retseptidele.

Purgi põhjani pane rohelisi(sõstralehed, mõned loorberilehed, tillilehed), hakitud küüslauguküüned, mädarõigas, pipar. Seejärel täida purk kurkidega ja lase seista, et kurgid ürtide ja vürtside aroomidest küllastuksid.

100 grammi lauasoola lahustatakse vees ja selle lahusega valatakse purgis olevad kurgid, jättes 2–3 sentimeetrit tühjaks. pank suletud plastikust kaanega ja jäta 5 päevaks seisma. Seejärel, kui purgis olev soolvesi muutub läbipaistvaks ja purgi põhjale tekib sete, valatakse purgist vedelik välja. Külm vesi valatakse kurkide purki ja loputatakse mitu korda, et sete välja uhtuda. Purgi põhi peaks olema puhas, ilma setteta.

Purgi sisu täidetakse ettevalmistatud soolveega kuni kaela servani. Pärast seda korgitakse purkides olevad hapukurgid kaanega.

Retsept number 2 (sinepiga)

Rohelised, pipraterad, murenenud juuretükk ja mädarõikaleht, üks või kaks küüslauguküünt asetatakse steriliseeritud purgi põhja. Seejärel täidetakse purk kurkidega, puistatakse küüslauguga, peale pannakse ka küüslauk.

Sool lahustatakse keedetud vees. Selle jahutatud lahusega valatakse kurgid. Sinepipulber lisatakse purki. Siis purk on kaanega kaetud ja jäta tõmbama, soolamine kestab umbes 5 päeva. Siis on kõik nagu eelmises retseptis.

Selle retsepti järgi marineeritud kurgid säilitavad oma värvi kuni talveni ning muutuvad lõhnavaks ja vürtsikaks. Nii et paljudest pakutud ja tuntud meetodid talveks krõbedate hapukurkide küpsetamine, valige oma maitse järgi retsept. Suvine kurkide marineerimine talveks - krõbedad, lõhnavad, soolased köögiviljad aastaringselt laual nii teile kui teie lähedastele.

Head isu!

Eelmisel korral selgitasime seda kurkide marineerimine ja soolamine - erinevad retseptid, seega erinevad ka erinevad maitsed ja toiduvalmistamise lihtsus. Ja täna me räägime sellest mis on marineeritud kurk talveks või pigem kirjeldame ühte väga lihtsat retsepti, mida me ise kasutame.

Kurkide marineerimine talveks

Seda retsepti jagas meiega minu vanaisa, kes neid kurke alati tünnides soolab. Võib-olla sellepärast teeb ta need alati nii krõbedaks, maitsvaks, mitte ülesoolatuks ja soolvesi on midagi. Loomulikult me ​​ise tünnidesse ei soola, kuid saime selle retsepti väiksematesse kogustesse - purkidesse - üle kanda. Ja erinevad suurused, siin otsustab igaüks ise.

Üldiselt ma ise marineerimisprotsess on väga sarnane kapsa kääritamisele. Alguses ma isegi ei saanud aru, nad ütlevad, et miks kurki marineerida, me soolame neid. Aga kõik osutus hästi, nagu pidi. Meie retsepti eelised on järgmised (muidugi mitte meie retsept, paljud kasutavad seda, aga mitte kõik 🙂):

• Soolamine toimub tavalises külmas vees. Pole vaja keeta vett, pole vaja keeta soolvett jne.
• Kõik tehakse kiiresti ja väga lihtsalt.
• Panku ei ole vaja aurutada ega keeta.
• Selliseid kurke säilitatakse pikka aega.
• Selle retseptiga kurke üle soolata ei saa.

Ja veel mõned eelised, mida me allpool arutame.

Ma tahan seda kohe öelda koostisosade kogus, mida me alati silma järgi teeme ja pole kunagi proovinud mõõta. Oletame, et rohelist pole kunagi palju, aga vaadake ise, me soolame kurke, mitte rohelisi.

Soolamiseks vajame:

1. kurgid;
2. Vürts pipar (enamasti roheline, kes armastab ägedamalt, punane);
3. Küüslauk;
4. Mädarõika lehed, võib olla juurtega;
5. Till vihmavarjudega;
6. Seller;
7. sõstralehed (amatööri jaoks saab ilma sõstrata hakkama);
8. soola.

Kurkide marineerimine talveks algab kurkide enda pesemisega. Kui ostate kurke, isegi kui korjasite ise, aga korjasite paar päeva tagasi, siis kurgid leotada vees umbes 3-4 tundi piisav. Pärast seda meie vali kurgid suuruse järgi. Kõige väiksemad rullime 0,5 ja 1 liitriseks. Suured rullime 3-liitristesse purkidesse. See on väga mugav ja olenevalt sellest, mida lauale katad ja kui palju külalisi tuleb, saame need või need purgid.

Ühe retsepti järgi ei tohiks talveks ettevalmistusi teha. Parem on teha mitu purki erinevate retseptide järgi.

Samuti peate soola eelnevalt lahustama. Vaja 10 liitri vee kohta (tavaline kraanivesi) lahustage 1 kg soola. Seda on mugav teha ämbris, seejärel valada kulbidesse. Kuid sool peab olema vees hästi lahustunud. Sool ise ei tohiks olla jodeeritud, suur. Alles pärast seda jätkame järgmiste sammudega.

Kui sool lahustub, me lõika kõik rohelised, küüslauk, pipar, doseerimise hõlbustamiseks. Roheliste lõikamise ajal ärge unustage soola segada, et see hästi lahustuks.

Nüüd pankade ettevalmistamine. Peseme need korralikult puhtaks, aga keetmist ega aurutamist pole vaja.

Alustame kurkide purkidesse panemise protsessi.

Võta nüüd natuke pane purki näpuotsatäis pipart, mädarõika lehti, veidi juurikat, tilli ja üks küüslauguküüs, seller. Kui kasutad sõstraid, siis 1 leht.

Nüüd pane kurgid peale, mida tihedam seda parem. Ülevalt puista veidi küüslauku, tilli, mädarõigast, sellerit. Ja nii panime kõik purgid.

Nüüd valage meie soolane vesi kuni kaelani ja katta ajutise kaanega. Kasutame tavalisi plastkaaneid. Ja eemaldame purgid igasse kohta, kuid mitte päikese kätte, pimedasse kohta, kus kurgid 3-4 päeva ringi rändavad.

Panime kurkide alla kaltsu või kui konserve pole palju, siis taldrikuid. Sest meil on pangad rändlevad, vesi voolab välja ja gaasid väljuvad. Muide, kuumaga hakkavad purgid kiiremini käärima, jahedas aeglasemalt. Seega on vaja kuskil 3 päeva, käärimiseks kuskil 4 päeva. Ja ärge muretsege, soolvesi muutub häguseks, kaaned võivad üles lennata, see kõik on normaalne. Kuid see pole veel kõik kurkide hapendamine talveks, lähme edasi.

Nüüd on sellest möödas 3-4 päeva peate talveks pangad kokku keerama. Seda tehakse nagu tavaliselt metallkaantega, kasutades valtsimismasinat.

Aga esmalt, soolvesi tuleb tühjendada. Lihtsalt võta, vala kraanikaussi ja siis peseme. Avage kraan, valage puhas vesi, tühjendage. Seejärel valage uuesti ja valage uuesti. Teeme seda 5 korda, võib-olla rohkemgi. Mõnikord jääb pärast kääritamist kurkidele valge kate, tuleks proovida seda loputada. Kus pole vaja pangast midagi välja võtta.

Valage vesi otse purki, seejärel tühjendage mitu korda. Võite valada, sulgeda käega kaela ja raputada, seejärel kurnata. Märkame ka seda kurgid vajusid veidi alla. Seejärel võtke lihtsalt üks purk ja jätke see lahti, et võtta kurgid ja lisada nendesse purkidesse, kuhu saate kurke lisada.

Kord pestud, valage kraanist tihe vesi, külm, kuni kaelani nii et osa vett voolab otse välja ja rullid selle spetsiaalselt kirjutusmasinaga kokku. Kaant ei pea ka keema ega kuumutama, piisab puhtana hoidmisest.

Pärast pesemist jääb soolvesi alati puhtaks ja kurke ei soolata, retsept on vaid näppude lakkumine.

Seega on kurkide talveks marineerimine läbi, nüüd saab purgid terveks talveks jahedasse kohta panna. Aga alguses tasub purke jälgida, sest mõned kaaned võivad punnitada. Kui see on paistes, pole sellest suurt midagi. Eemaldage kaas, lisage vesi ja keerake uuesti rulli.

See on meie jaoks kõik, hüvasti kõik, jääge meiega, jagage oma retsepte, hüvasti kõik.

Lihtne retsept, kuidas marineerida kurke talveks purkidesse värskendas: 11. september 2017: Subbotin Pavel