Nelkvürts: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Kuidas nelki võtta ja kuidas neid toiduvalmistamisel kasutada. Nelki kasutatakse kui

Mis on nelk (vürts)? Kuidas seda toodetakse, milleks seda kasutatakse ja millised omadused sellel on? Kõigile esitatud küsimustele leiate vastused selle artikli materjalidest. Lisaks räägime teile nelgi (vürts) keemilisest koostisest ja sellest, kuidas seda saab kasutada väljaspool toiduvalmistamist.

Üldine tooteteave

Nelk (vürts) on troopilistel laiuskraadidel kasvava ja mürtide perekonda kuuluva nelgipuu avanemata õiepungad. Kasutada see toode, see kõigepealt kuivatatakse ja seejärel (mõnikord) jahvatatakse pulbriks.

Vürtside tootmine

Erinevalt teistest vürtsidest ei ole nelgi valmistamise tehnoloogia väga kulukas ega töömahukas. Nelgipuu annab rikkalikku saaki kaks korda aastas. See võimaldab koristada suurtes kogustes vürtse ja levitada neid üle maailma.

Kogutud pungade kuivatamise protsess on väga lihtne. See esineb peamiselt päikese käes. Avamata õisikute kuivatamine jätkub seni, kuni nelk tekitab purustamisel spetsiifilist pragunemist.

Kuna selle vürtsi tootmine nõuab vähe raha, on selle hind suhteliselt madal.

Aromaatsed vürtsid (nelk): kuivatatud pungade omadused

Kindlasti tunnevad paljud inimesed nelgi aroomi sellest ajast peale varases lapsepõlves. Tõepoolest, erinevate hapukurkide ja marinaadide valmistamisel kasutasid meie emad ja vanaemad seda vürtsi väga sageli.

Nelk on tugeva, ainulaadse aroomi ja kirbe maitsega. Lisaks on kirjeldatud omadused täielikult koondunud erinevad kohad pung.

Vürtsi peen aroom pärineb selle korgist. Mis puutub põlevasse osasse, siis see asub leherootris. Muide, pärast kuivamist peaks see muutuma elastseks. Pealegi jätab nelgilehe õige valmistamise korral paberile (pressimisel) kindlasti õlise jälje.

Nagu eespool mainitud, kasutatakse vürtsi, mida me kaalume, mitte ainult kogu kujul, vaid ka purustatud kujul. Siiski tuleb märkida, et sellised nelk kaotavad väga kiiresti oma tarbijaomadused. Sellepärast jahvatatud vürts kasutatakse toiduvalmistamisel üsna harva.

Nelkimaitseaine: kasutada toiduvalmistamisel

Vürts, mida me kaalume, on kõikjal maailmas (nii Euroopas kui Aasias) üsna laialt kasutusel.

Kõige sagedamini kasutatakse nelki toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse peamiselt erinevate marinaadide (puu- ja marjade, seente, liha, kala ja köögiviljade) valmistamiseks. Samuti kasutatakse vürtsisegusid, mis sisaldavad nelki, väga sageli kala konserveerimisel, kondiitritoodetes ja vorstitootmises.

Magusate roogade valmistamiseks (kompotid, pudingid, maiustused), kokad lisavad neile nelki ja kaneeli. Magustoiduks on parem kasutada pungapäid.

Vähesed teavad, aga ka nelk (maitseaine) lisab hautatud lihale (sea-, lamba-, veiseliha) erilise aroomi. Kulinaariaeksperdid soovitavad seda aga kombineerida jahvatatud musta pipraga.

Samuti lisatakse seda vürtsi sageli rasvasele hakklihale, kangetele lihapuljongitele ja kastmetele, mida serveeritakse linnulihaga (kalkun, kana). Muide, suurendamiseks põlemisomadused Vürtside puhul on soovitatav kasutada ainult selle varsi.

Olgu ka öeldud, et Indoneesias toodetud sigarettidele lisatakse sageli nelki (vürts).

Maitsvama ja aromaatsema roa saamiseks soovitavad kulinaarspetsialistid meie poolt kaalutavat vürtsi õigesti lisada. Seda tuleks lisada marinaadile toiduvalmistamise käigus koos teiste koostisosadega ning erinevatele suppidele, puljongitele ja kompottidele alles 5 minutit enne lõunasöögi või magustoidu täielikku valmimist.

Nelk (maitseaine) annab oma aroomi ja maitse ühtviisi hästi edasi nii külmade kui kuumade roogade juurde. Siiski tuleb märkida, et millal kõrgendatud temperatuur vürts kaotab kiiresti oma maitseomadused. Sellega seoses on soovitatav järgida pungade tassi viimise aja määramist lihtne reegel: Peenema aroomi saamiseks tuleb vürtsi lisada hiljem.

Muud kasutusalad

Kus veel nelki (vürtsi) kasutatakse? Selle toote eeliseid ja kahjusid arutatakse veidi edasi. Nüüd tahaksin teile rääkida, kus seda maitseainet kasutatakse peale toiduvalmistamise.

Idamaades on nelgipungad väga populaarsed. Lõppude lõpuks kasutatakse neid seal viirukina. Seda toodet kasutatakse sageli ka meditsiinis. Valmistatud nelgist eeterlik õli, mis on lokaalne ärritaja, valuvaigisti, külmetusravim. Sageli võib seda leida erinevatest palsamitest ja salvidest.

Nelki kasutatakse hambaravis üsna laialdaselt. Seda kasutatakse ajutiste täidiste komponendina. Maitseainet kasutatakse sageli ka aroomiteraapias ja putukate peletamiseks.

Nelgi pungade eelised

Nüüd teate, mis on nelk (vürts). Kuidas see inimkehale kasulik on? Eksperdid ütlevad, et see toode on rahvameditsiinis väga populaarne. Seda kasutatakse valuvaigistina ja värskendajana. Nelki kasutatakse ka külmetushaiguste, usside ja haiguste vastu võitlemiseks. maotrakt. Selleks ei lisata maitseaineid lihtsalt toidule, vaid tehakse ka tinktuure, keetmisi, salve jne.

Nelgi pungade kahjustus

Vähesed inimesed teavad, kuid nelk ei saa mitte ainult inimkehale kasulikku mõju avaldada, vaid ka seda kahjustada. Ekspertide sõnul võib see vürts maomahla happelisust kõvasti tõsta. Selle tulemusena on rangelt keelatud lisada seda oma dieeti neile, kellel on sarnane probleem.

Samuti on mõnede tarbijate sõnul esinenud juhtumeid, kus maitseainete liigkasutamine põhjustas ületöötamist ja keha ülekoormust.

Teades nelgi maitsestamise eeliseid ja kahjusid, saavad paljud inimesed end hõlpsasti kaitsta erinevate haiguste eest, samuti aidata sinu enda keha saa terveks.

Vürtside kvaliteedi määramine

Paljud kokad kurdavad, et kvaliteetsete nelgipungade valimine muutub järjest keerulisemaks. Kuid kogenud spetsialistid Nad väidavad, et selles pole midagi rasket.

Maitseaine kvaliteedi määramiseks peate selle lihtsalt veenõusse viskama. Kvaliteetne vürts peaks kas täielikult vajuma või vertikaalselt hõljuma (st kork ülespoole).

Kui nelk tõusis kohe pinnale ja hakkas horisontaalselt hõljuma, on see selle esimene märk Madal kvaliteet. Reeglina on sellistes pungades peaaegu kogu eeterlik õli aurustunud.

Maitseaine keemiline koostis

Rääkides nelgi kasulikest omadustest, ei saa mainimata jätta selle maitseaine koostist. Lõppude lõpuks mõjutab see ühel või teisel viisil inimkeha tänu oma komponentidele.

Nagu eespool mainitud, sisaldavad nelgipungad suures koguses eeterlikku õli (umbes 20%), aga ka karüofüleeni, glükosiide, lima, oleanoolhapet, humuleeni, tanniine ja rasvaineid, vitamiine B2, A, B1, C, PP jne. mineraalid nagu naatrium, magneesium, fosfor, kaltsium ja raud.

Muide, eeterlik õli sisaldab ka kasulikke aineid. Need on eugenool (umbes 70%), eugenoolatsetaat (umbes 13%), karüofüleen ja selle oksiidid. Lisaks sisaldab õli beeta-mürtseeni, alfa- ja beeta-pineene, ylangeeni, gamma-selineeni, beeta-elemente, bensüülalkoholi, heptanooli, vanilliini jne.

Kallid sõbrad, mind ootas mõni aeg tagasi ootamatu küsimus: "nelk on vürts – kas seda on hea närida?" Sellest, et paljud inimesed ei saa ilma selleta hakkama kulinaarsed road pole saladus, aga kas tasub seda nätsuna raviks kasutada? Mõelgem välja, mis maitseaine nelk sisaldab kasulikud omadused ja vastunäidustused. Sellest selgub, kas seda saab kasutada ravimina erinevaid probleeme tervisega.

Tõenäoliselt teavad kõik, et vürtsiks nimega “nelk” on troopikas kasvava kuulsa mürdi perekonna nelgipuu pungad (avamata kroonlehtedega õienupud). Neid lihtsalt kääritatakse päikese käes, misjärel aroom intensiivistub ja kasu suureneb.

Nelk vürts - kasulikud omadused ja vastunäidustused

Ärme räägime sellest maagilised omadused selle taime kohta, kuigi need on olemas, liigume kohe täiesti materialistliku probleemi juurde. Mis on nelkvürtsi ravi, kasu ja kahju? Nad on kindlameelsed biokeemiline koostis. Ja ta on väga rikas! Pole asjata, et see taim on kantud mõne riigi, näiteks Suurbritannia, ametlikku ravimtaime farmakopöasse. Kõige olulisemate ainete hulka kuuluvad:

• fütosteroolid (256 mg);
• eeterlikud õlid (kuni 20%);
• A-vitamiin (27 mcg);
• E-vitamiin (8,53 mg);
• C-vitamiin (80 mg);
• vitamiin PP (1,45 mg);
• vitamiin B2 (0,27 mg);
• vitamiin B6 (0,59 mg);
• koliin (37,4 mg);
• K-vitamiin (141,7 mcg);
• kaalium (1103 mg);
• kaltsium (645 mg);
• magneesium (265 mg);
• fosfor (105 mg);
• mangaan (30 mg);
• seleen (5,8 µg).

foto nelgipuust pungumise ja õitsemise ajal

Nelkvürtsi raviomadused

Tänu sellele, et õiepungad sisaldavad palju kaltsiumi ja magneesiumi, parandavad nad paljude valkude ja energia metabolismis osalevate ensüümide sünteesi. Samal ajal, süsivesikute ainevahetus, eelkõige optimaalse suhkrutaseme säilitamine. Sellepärast ei tohiks nelki ignoreerida need, kes kannatavad suhkurtõbi Ja . Väga sageli lisatakse nelk kaalulangetamise tipptaimede hulka.

Joonisel on näidatud nelgipuu õienupud gastriit koos madal happesus . Bioloogiliselt aktiivsed ühendid suurendavad tootmist maomahl ja stimuleerivad seedimist, millel on kasulik mõju kõige toimimisele seedetrakt. Tänu sellele ei parane mitte ainult seedimine, vaid suureneb ka söögiisu, leeveneb valu ja paraneb haavade paranemine limaskestal.

Miks muidu on vaja nelki närida? Ja mitte ainult närida, vaid kasutada ka maitseainena ja jookide tõmmisena. Nelgi pungade ekstraktiivainete karminatiivne, spasmolüütiline ja põletikuvastane toime aitab kiiresti vabaneda põletik jämesooles. Samal ajal paraneb maksa seisund ja toonus sapijuhad. Seetõttu tulevad koolikute ja kõhupuhituste korral kasuks lõhnavad õienupud.

Vürtsil on väljendunud antimikroobne toime. See on eriti väljendunud seoses valge ja Staphylococcus aureus, difteeria ja tuberkuloosi batsillid. Soovitav on võtta nelki kurguvalu jaoks ja muud bakterite põhjustatud haigused.

Nelk sobib hästi närimiseks ja tee sisse pruulimiseks. gripi jaoks, kuna selle viirusevastased omadused aitavad selle haiguse arengut edasi lükata.

Kui teid huvitab küsimus, miks nelki närida, saavad hambaarstid teile otsese vastuse anda. Fakt on see, et selle vürtsi bakteritsiidsed ja valuvaigistavad omadused aitavad vähendada valu, kui igemepõletik ja hambavalu . Kui kasutate seda närimiskummina, on see täiesti võimalik kõrvaldada halb lõhn suust.

Kuna nelgipungad on rikkad B-vitamiinide poolest, mõjuvad need hästi meie närvisüsteemile. Rahustav toime lõhnav vürts on eriti kasulik neile, kes on sageli närvilised ega saa kaua magada.

Milleks veel nelkvürts kasulik on? Bioloogiliselt aktiivne kompleks sisaldab suures annuses eugenooli eeterlikku õli. Just see ühend põhjustab kantserogeenset toimet ja seda kasutatakse kompleksne teraapia juures vähi ravi.

Kui närid mitut punga korraga, võib vererõhk tõusta. Sellepärast hüpotensioon- See on üks näidustusi troopilise puu õienuppude kasutamiseks.

Kasulik on mitte ainult närida, vaid ka nelki piimaga pruulida nägemise jaoks. Retsepti jaoks võta 3 tk klaasi piima kohta. See kasutamine aitab tugevdada ka mälu ja parandada aju neuronite tööd.

Leitud nelgi pungades ja kasu meestele. Kell regulaarne kasutamine vürts pakub igakülgset abi erektsioonihäirete ja prostatiidi ravis ning parandab sperma kvaliteeti. Mõju on seletatav asjaoluga, et ekstra toimeaineid parandada vereringet kapillaarides, leevendada turset ja põletikku vaagnaelundites.

Tänu sellele, et vürtsikas tooraine sisaldab palju fütosteroole, on see naistele hea, eriti menopausi ja sünnituse ajal stimuleerida ebapiisav töötegevus. Mõnikord kasutatakse nelki ka menstruaaltsükli normaliseerimiseks.

Nelk vürts - vastunäidustused

Vaatamata kõige laiem spekter Nelgi kasulikel omadustel on ka otsesed vastunäidustused kasutamiseks. Kui te neid ei arvesta, võite oma kehale märkimisväärset kahju tekitada. Ärge närige nelki sageli ja kasutage neid toiduvalmistamisel, kui teil on:

1. Suurenenud maohappesus.
2. Maohaavand ja kaksteistsõrmiksool.
3. Kõrge vererõhk.
4. Emaka toonuse tõus raseduse ajal.
5. Lapse toitmine rinnapiimaga.
6. Individuaalne sallimatus.

Kuidas nelki võtta ja kuidas neid toiduvalmistamisel kasutada

Kas nelgi närimine on kasulik? Arvan, et olete juba aru saanud, et vastunäidustuste puudumisel on vastus kindlasti positiivne. Nelgi kasulikud omadused ilmnevad isegi väikese annuse korral - võtke lihtsalt 1-2 punga. Nelgikumm on kasulikum, kui lisate sellele veel teelusikatäis mett.

Tühja kõhuga nelgi närimine on kasulik seedimise parandamiseks. Kui teete seda pärast söömist, siis see efekt on udune, kuid võite saavutada sanitaarseisundi suuõõne, mis on samuti hea.

Vürtsikate pungade erinevad osad on erineval määral aroom: nn leheroots on teravam ja “kork” ise on maheda aroomiga. Kuid kui närida vürtsi või paned kogu punga roogadesse ja jookidesse, pole see peenus märgatav.

Esimene ja teine ​​kursus

Kui kavatsete küpsetada liha (lambaliha, sealiha, kana, kalkun), kastmeid, puljongeid, siis ärge võtke tervet punga, vaid ainult selle jalg. See maitsestamine annab roale rikkalikuma ja tugevama kõrvetava aroomi. Selle efekti suurendamiseks peate lisama rohkem musta pipart.

Mida peenemat nelgi maitset soovid, seda hiljem lisad roale vürtsi.

Magustoidud ja joogid

Kui kasutate nelgi pungad kondiitritoodete ja kompottide jaoks, siis võtke ainult korgid. Need loovad õrnema aroomi. Sellistes roogades sobib ülemeremaa vürts eriti hästi kaneeliga. Mõned joogid on head ilma täiendavate vürtsideta. Proovi näiteks nelgiga teed teha – aroom on väga omapärane.

Kuidas valida kvaliteetset vürtsi

Kui otsustate osta kvaliteetset nelki, on kasulik järgida mitmeid reegleid. Need on järgmised:

1. Pungade vars peaks olema elastne. Kui vajutate seda üle paberi, jätab see õlise jälje. See näitab vürtsi kvaliteetset kääritamist.
2. Proovige nelki jõuga vette visata. Kui nad upuvad või hõljuvad vertikaalselt, pung ülespoole, näitab see, et kvaliteet on kõrge. Kui need hõljuvad horisontaalselt veepinnal, tähendab see, et rasked eeterlikud õlid on juba kadunud ja vürtsi pole mõtet raviks ega toiduvalmistamiseks kasutada.
3. Peate ostma ainult terved pungad. Jahvatatud nelk kaotab oma raviomadused väga kiiresti. Seetõttu ärge isegi kodus, kui olete vürtsi jahvatanud, ärge hoidke seda pikka aega.

Loodan, et teave nelgi lõhnava vürtsi kasulike omaduste ja vastunäidustuste kohta oli teile kasulik. Rakendusviisi saate ise valida. Mõnele meeldib nelki närida, mõni eelistab sellega roogasid maitsestada, kolmas aga kuuma teed või aromaatsete lisanditega hõõgveini. Peaasi, et valitud variant parandaks teie heaolu ja pakuks naudingut.

Head tervist teile! Nadežda Gorjunova

Nelgipuu ebahariliku välimusega pungad on kuulsad mitte ainult oma terava maitse ja vürtsika aroomi, vaid ka nende poolest. terapeutiline toime. Seda vürtsi on retseptides kasutatud pikka aega. traditsiooniline meditsiin teatud haiguste ennetamiseks ja isegi raviks. Niisiis, ainulaadsest meditsiinilised omadused Syzygium nelgipuu avamata pungad, mida loeme sellest artiklist.

Lõhnava nelgi keemiline koostis

Ainult üks pung, aga milline sort kasulikud ained! Keemiline koostis nelgid on ebatavaliselt suured. Selle kasulikke omadusi selgitatakse kõrge sisaldus vitamiine, mineraalaineid ja loomulikult eeterlikku õli.
Nelgi pungade vitamiinid: provitamiin A (beetakaroteen), B-vitamiinid (B1, B2, B3 või PP, B4, B6, B9), C-vitamiin ( askorbiinhape), E-vitamiini (tokoferool) ja K-vitamiini (fülokinooni). Nelk sisaldab kasulikud mineraalid: kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, fosfor, raud, mangaan, vask, seleen, tsink.
See sisaldab märkimisväärses koguses Omega-3 ja Omega-6 polüküllastumata rasvhappeid.
20% ühest pungast on eeterlik õli, mis sisaldab aromaatseid aineid eugenooli, karüofüleeni, ylangeeni jne.
Sama palju nelgi ja tanniinid, samuti glükosiide ja lima.
Kui arvestada valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldust, siis nelk sisaldab 6% valke, 20% lipiide ja umbes 27% süsivesikuid. Ligikaudu 30% vürtsidest on kiudained.

8 nelgi kasulikkust tervisele

Pole üllatav, et nelk on võimas ravim, vaadake lihtsalt nende koostist.

Nelgi toimed:
1. bakteritsiidne;
2. anthelmintikum (helmintiinne);
3. seenevastane (fungitsiidne);
4. valuvaigisti;
5. spasmolüütikum;
6. haavade paranemine;
7. karminatiivne (kõhupuhitus)
8. kantserogeenne.

Paljud inimesed kardavad nelki patogeenid: näiteks Staphylococcus aureus ja valge, difteeriabacillus ja isegi patogeen siberi katk jne Lõhnav nelk pärsib tuberkuloosibatsilli vohamist. Nelki saab tõhusalt kasutada gripi ennetamiseks.

Nelki süües stimuleeritakse seedemahlade tootmist, mis on kasulik madala happesusega ja söögiisu vähenemisega gastriidi korral. Kuid kõrge happesuse ja maohaavandite korral on selle ravimi kasutamine vastunäidustatud.

Nelki kasutatakse jämesoole põletiku (koliit) raviks, soole koolikud, kõhupuhitus ( karminatiivne toime), pärasoole, maksa haigused.

Kui tööstuslikud apteegid olid laialt levinud, olid spetsiaalsed hambaravi valuvaigistid ja bakteritsiidsed ained eugenooliga, mis on osa lõhnavast nelgist.

See vürts võib leevendada hambavalu, mõjub soodsalt igemetele ning seda kasutatakse igemepõletiku ja parodontiidi korral. Kuivatatud nelgi pungad - suurepärane alternatiiv närimiskummi, sest neutraliseerib kahjulikud bakterid ja kõrvaldab halva hingeõhu.

B-vitamiinide kompleks, mis on meie jaoks nii vajalik närvisüsteem, saab oma lemmikvürtsist. Pole juhus, et nelgi ekstrakti sisaldub Saksa ravim Doppelhertz Melissa, millel on rahustav toime.

Tänu selles sisalduvale eugenoolile võitleb nelk tõhusalt kasvu vastu vähirakud. Seda näidati uusim uurimus kantserogeensete ainete valdkonna teadlased.

Üllataval kombel on nelgil korraga kaks vastandlikku toimet: see toniseerib ja leevendab spasme. Ta suudab samal ajal lõõgastuda ja toonida. Ühest küljest võib nelk leevendada lihasspasme seedetrakti, teisalt emaka lihaste toniseerimiseks ja tõstmiseks arteriaalne rõhk(Seetõttu on nelk vastunäidustatud inimestele, kellel on arteriaalne hüpertensioon). Kogu küsimus, nagu alati, on annuses.

Omab suurepäraseid omadusi

Retseptid

• Suurepärane retsept südame terviseks on hõõgvein, mille valmistamisel kasutatakse lõhnavat nelki. Hõõgveini retsepte on palju, kuid kõige sagedamini kasutatakse nelki ja kaneeli. Tavaliselt keedetakse hõõgveini, kuid tõhusam on nelki tõmmata mitu nädalat keetmata, sest millal kuumtöötlus selle vitamiinid ja aromaatsed ained aurustuvad ja hävivad. Parem on võtta 0,5 liitrit kvaliteetset punast veini (pulbrita), lisada pudelisse 5 nelgipunga, soovi korral lisada veidi kaneeli. Sulgege tihedalt korgiga ja jätke 3 nädalaks pimedasse kohta. Võtke 1 tl teega 1-3 korda päevas.
• Suuõõneprobleemide, hambavalu, igemepõletiku, stomatiidi ja halva hingeõhu korral on kasulik närida nelgipuu pungi. Samad toimingud hoiavad ära kurguvalu.
• Seedimise ergutamiseks näri 15 minutit enne sööki ettevaatlikult 1-2 nelgi punga 1 tl meega. See on aga vastunäidustatud mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi, samuti kõrge vererõhu korral.
• Hüpotensiooni korral võite närida ka mitut nelgipunga, mõju ei ole väiksem kui kofeiinil.
• Nelkõli on efektiivne pustulite ja paise ravis. Kandke keemiseni 1 tilk kontsentreeritud eeterlikku õli. Kell probleemne nahk võtke vannid nelgi eeterliku õliga.
• Nelgiõli kasutatakse laialdaselt artriidi ja artroosi korral. See aitab leevendada valu ja põletikku. Selleks masseerige valutavat liigest lahjendatud nelgi eeterliku õliga (1 spl massaažiõli 15 tilka nelgi eeterlikku õli).
• Nelgipuu pungadest keetmise valmistamiseks on traditsioonilise meditsiini näpunäiteid. Selliste ravimite meditsiiniline väärtus on aga väike, kuna kuumtöötlemine hävitab pungad moodustavad ained.

Kuidas valida nelki

Habras, liiga kuiv pung viitab eeterlike õlide puudumisele. Kvaliteetse neeru vette visates hõljub see vertikaalselt, vars allapoole, või vajub klaasi põhja. Kui “nelk” asub veepinnal horisontaalselt, siis pole selles eeterlikke õlisid. Sellised nelk ei sobi meditsiiniliseks otstarbeks.

Maitseaineid leiate iga perenaise köögist. Nende hulgas on kindlasti nelki. Need on väikesed tumepruunid pulgad sfääriline kuju. Maitseainet armastatakse mõrkja, vürtsika maitse ja rikkaliku aroomi poolest. See on paljude kulinaarsete meistriteoste lahutamatu osa.

Natuke ajalugu

Kui tutvute selle vürtsi koostisega, saab selgeks, et pole juhus, et inimesed sellele omistasid. raviomadused. Nelk sisaldab parajal hulgal B-vitamiine, A- ja E-vitamiini, mis annavad nahale noorust ja ilu, ning K-vitamiini, mis soodustab vere hüübimist. Samuti sisaldab see tsinki, kaaliumit, fosforit, naatriumi, kaltsiumi, seleeni, vaske, mangaani. ja raud. 100 g toodet sisaldab 20 g rasva, 6 g valku, 27 g süsivesikuid, 34 g kiudaineid, 6 g vett. Nelk koosneb 20% eeterlikust õlist. See sisaldub sageli parfüümides või tualettvees. Vürtsi koostist vaadates võib seda võrrelda multivitamiiniga. Siiski on sellel kasulikud omadused ja vastunäidustused. IN meditsiinilistel eesmärkidel seda tuleb hoolikalt kasutada.

Nelgi kahjustus

Selle vürtsi ilmsetes eelistes pole kahtlust, kuid mitte igaüks ei saa seda kasutada. Nagu teate, on nelkil (vürtsil) kasulikud omadused ja vastunäidustused.

1. Vürtsi ei tohi süüa rasedad ja imetavad naised, samuti alla kaheaastased lapsed.
2. See on vastunäidustatud hüpertensiooniga patsientidele.
3. Seedetrakti probleemidega inimestele ei soovitata nelki (kasulikke omadusi ja vastunäidustusi käsitletakse artiklis). Maitseainete kasutamine peaks piirduma nendega, kes kannatavad peptilised haavandid, gastriit koos suurenenud happesus, suurenenud väsimus, ülepinge.
4. Nelgiõli meditsiinilistel eesmärkidel kasutamisel ei tohiks unustada nelgi kasulikke omadusi ja vastunäidustusi. Seda võetakse sisemiselt kell kõht täis mitte rohkem kui kolm tilka päevas, pestakse maha suur summa vesi.

Nelk meditsiinis

Oma koostise tõttu on see vürts endiselt populaarne traditsioonilise meditsiini armastajate seas. Kuid ta ei talu hoolimatut kohtlemist. Nagu iga ravim, nelk (vürts) omab kasulikke omadusi ja vastunäidustusi. Ravi tuleb läbi viia hoolikalt, järgides rangelt retsepti.

1. Artriit. Lisage 5-7 tilka oma tavapärasele massaažile ja hõõruge see haigele liigesele.
2. Kõrvavalu. Võtke klaas, visake sinna 5 nelgipunga ja keetke 15 minutit. Lahe. Tilgutage 3 tilka valutavasse kõrva kolm korda päevas.
3. Seedeprobleemid. Lisa teelusikatäis mett näputäis jahvatatud nelki ja musta pipart. Tuleb võtta enne sööki kaks korda päevas. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid maitseaineid, näiteks nelki, kasutama ettevaatlikult. Ühtviisi tuleb arvesse võtta kasulikke omadusi ja vastunäidustusi. Enne rahvapäraste ravimite kasutamist on parem konsulteerida arstiga.
4. Silmade põletik. Jahvata 1 nelgi pung. Pasta saamiseks ühendage pulber veega. Kandke see kahjustatud silmale. Ravi viiakse läbi mitme päeva jooksul.
5. Nohu, köha, nohu. Jahvata nelk pulbriks ja sega teelusikatäie meega. Sööge segu väga aeglaselt, lahustage aeglaselt.
6. Koolera. Aasias ravitakse seda haigust nelgi keetmisega. Lisage kolmele liitrile veele 5 maitseainepunga ja keetke 1 liitrini. Saadud keetmist juuakse kuni taastumiseni.
7. Hambavalu. Närige paar minutit 1 nelgi pungi. Sama meetod aitab teie hingeõhku värskendada.

Nelk (vürts): kasulikud omadused ja vastunäidustused. Retseptid kosmetoloogias

Nelk on ainulaadsete omaduste poolest. Seda leidub sageli kreemides, losjoonides ja palsamites. Seda saab kasutada ka kodus. Kuid ükskõik kui hea nelk ka poleks, tuleb selle kasutamisel arvestada kasulike omaduste ja vastunäidustustega.

Saate teha värskendava maski. Võtke supilusikatäis farmatseutilist savi ja koort (võite kasutada piima) ja segage kolme tilga nelgi- ja piparmündiõliga. Soovi korral lisa teelusikatäis mett. Sega koostisained ühtlaseks massiks. Kandke segu näole ja jätke 5 minutiks. Pese oma nägu veega ja määri nahka toitva kreemiga.

Nelgiõli aitab vabaneda vistrikest, mustadest punktidest ja haavadest. Leota seda kergelt vatitups, pühkige naha probleemsed alad. Tehke protseduuri 1 kord päevas. Nelgiõli aitab muuta teie naha pringimaks. Võtke päevakreemist ühe kasutuskorra jaoks piisav osa ja lisage sellele 1 tilk õli.

Sest rasune nahk Segage 2 tilka nelgi eeterlikku õli teelusikatäie kosmeetilise õliga. Kandke iga päev. Vürtsi kasutamine kosmeetilistel eesmärkidel, peate meeles pidama, et nelkil on kasulikud omadused ja vastunäidustused. Retsepte tuleb rangelt järgida, vastasel juhul võite saada tõsiseid põletusi.

Nelk toiduvalmistamisel

Traditsiooniline nelgi kasutamise viis köögis on köögivilja-, liha- ja seenemarinaadide valmistamine. Vürts annab roogadele pikantse maitse ja on suurepärane säilitusaine. See sobib hästi kapsa ja muude köögiviljade, liha, kalaga ning täiendab suurepäraselt suppe ja puljonge ning külmi eelroogasid. Seda lisatakse hautamise ajal tervete pungadega. Praetud roogade valmistamiseks kasutage seda jahvatatud kujul. Kondiitrid ei jäta vürtsi tähelepanuta. See sisaldub kompottide, punšide, hõõgveini, pudingite, maiustuste, piparkookide ja küpsiste retseptides. Kõige parem on vürtsi kombineerida kaneeliga, et nelgi maitse ei oleks tuline. Taigna sõtkumise ajal lisatakse nelk. 1 kg kohta piisab 2 punga panemisest. Jookidele ei lisata rohkem kui 2 punga 1 liitri kohta. Küpsetamise ajal lisa kõige rohkem nelki viimane hetk. Seda ei saa keeta, muidu kaotab see oma imelise aroomi. Kui lisate liiga palju nelki, võib roog liiga magusa ja isegi kibeda maitsega. Kui roog sisaldab äädikat või alkoholi sisaldavaid tooteid, siis seda maitseainet lisada ei saa. Toit jääb mõru maitsega. Kui kasutate retseptis mitut maitseainet, peaks nelki moodustama neist seitsmendik. koguarv. Vastasel juhul võib see summutada teiste vürtside maitse ja aroomi.

Kuidas valida ja säilitada

Parem on see tervelt osta jahvatatud vürts rikneb kiiresti ja ei ole nii lõhnav. Nelgi värvus peaks olema punakaspruun, pung õline ja oks painduv. Mida kuivanud nelk välja näeb, seda vanemad nad on. Selle aroom ja maitse ei ole nii rikkalikud kui värskel nelkil, kuid neid saab kasutada toiduks. Eeterliku õli olemasolu kontrollimiseks tuleb pungad panna veega anumasse. Head nelki hoitakse vertikaalselt, pea ülespoole. Kui vürts asub horisontaalselt, on see väga vana. Säilitage nelki tihedalt suletud anumas kuivas ja pimedas kohas.

Parfüümides kasutatakse sageli nelki. Kuulus kompositsioon Paloma Picasso sisaldab oma aroomis seda vürtsikat nooti. Parfüümid nimetavad nelki vürtside kuningannaks.

Vürts polnud Nõukogude Liidus populaarne. See asendati koluuriaga, mis maitses sarnaselt.

Vürtsnelk ja nelgiõis ei ole omavahel seotud. Maitseaine on kasvatatud mürtli perekonda kuuluva puu seemnetest, mis kasvavad eranditult troopikas. Nelk on ainulaadne loodustoode, kuna neid kasutatakse erinevad valdkonnad elu: kokandus, meditsiin, kosmetoloogia. Vürtsi, näiteks nelgi, kasutamisel on vaja arvestada kõigi punktidega - kasulikke omadusi ja vastunäidustusi tuleb põhjalikult uurida.

23.01.2018

Siit saate teada kõike nelgi kohta: millised on selle vürtsi tervisele kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused, kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse. See on üks kõrgelt hinnatud vürtse, mida tunnustatakse kogu maailmas oma meditsiiniliste ja kulinaarsete omaduste poolest. Uuri lähemalt nelgi kohta – mis need on, millest valmistatud, millised on nende eelised ja võimalik kahju ja kõike selle kasutamise kohta kulinaarses ja meditsiinilises maailmas.

Mis on nelk?

Nelk on troopilise igihalja puu kuivad punakaspruunid avanemata õiepungad, mida kasutatakse tugeva aroomi ja magusa-terava soojendava maitsega ürdina. Kasutatakse laialdaselt India, Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika toiduvalmistamisel.

See sobib suurepäraselt õunte, apelsinide, singi, sealiha ja šokolaadi maitsetega, aga ka teiste vürtsidega, nagu kaneel, ingver, muskaatpähkel ja kardemon.

Nelk on ka paljude vürtsisegude koostisosa, näiteks baharat, hiina viievürtsi, karri, garam masala jt.

Kuidas nelgi maitsestamine välja näeb - foto

Kogu vürts on väikese punakaspruuni teraviku kujuga, tavaliselt umbes ühe sentimeetri pikkuse sibulakujulise tipuga.

üldkirjeldus

Sellel vürtsil ei ole midagi ühist nelgiõiega. Nelgi maitseaineks on igihalja troopilise nelgipuu õiepungad, mida leidub Indoneesia Moluccade saartel, mida tuntakse kui "vürtsisaarte".

Botaaniliselt kuulub nelgivürts perekonda Myrtaceae, perekonda Syzygium ja seda nimetatakse teaduslikult Syzyigium aromaticum.

Nimetus "nelk" pärineb Prantsuse sõna See vürts meenutab välimuselt clou, mis tähendab "küüs".

Peal varajased staadiumid areng on õiepungad kahvatu värvusega, seejärel muutuvad järk-järgult roheliseks ja arenevad lõpuks koristusajal erkpunasteks nelgipungadeks. Pungad korjatakse tavaliselt käsitsi, kui need on 1,5–2 cm pikkused, seejärel poleeritakse enne müüki saatmist.

Kuidas vürtsiküüs kasvab?

Nelgipuu kasvab umbes 9 meetri kõrguseks.

Struktuuriliselt koosneb iga pung pikast tupplehest, mis lõpeb nelja laieneva tupplehe ja nelja avamata kroonlehega. Need suletud kroonlehed arenevad ülaosas väikeseks palliks (kupliks).

Nelgi magus aroom tuleneb selles sisalduvast eugenooli eeterlikust õlist.

Nelki kasvatatakse Indias ja Madagaskaril, kuid kui maakeral on üks riik, mis on selle vürtsi tootmisega kõige tihedamalt seotud, siis on see Indoneesia.

Kuidas valmistada nelkimaitseainet

Nelgipuu avamata õienupud kogutakse vanematelt kui 6-8 aastastelt taimedelt. Hea saak ei sünni igal aastal.

Vürts kogutakse käsitsi, et mitte oksi kahjustada, ja kuivatatakse päikese käes. Kui pungad kuivavad, muutub pungade värvus kahvatust tumepruuniks. Kuivamisprotsessi ei saa kiirendada, vastasel juhul muutuvad nelk pigem kuivaks ja rabedaks kui elastseks.

Kuidas valida nelkivürtsi ja kust osta

Hea nelk on punakaspruuni värvi ning peaks suurte ja nelkide vahele pigistades eritama magusat aroomi. nimetissõrmed ja olla katsudes õline,

Seda vürtsi müüakse sageli kauplustes vürtside osakonnas tervena ja jahvatatud kujul. Ostke pulbri asemel terveid nelki, kuna need võivad sageli sisaldada võltsitud vürtsilisandeid. Pungad peaksid olema terved, varre ja tupplehtedega ning kompaktsed.

Orgaaniline nelkmaitseaine (st kasvatatud puhtad kohad ilma kahjulikud ained) saab osta IHerbi veebipoest.

Kuidas säilitada

Terveid nelki tuleks hoida mitu kuud jahedas, pimedas kohas suletud anumas. Vajadusel saab neid jahvatada käsiveskiga või kohviveskis.

Jahvatatud nelki säilita külmkapis tihedalt suletava kaanega purkides ja kasuta ära nii kiiresti kui võimalik, sest neil on lühem säilivusaeg ja nad kaotavad kiiresti maitse.

Mis on nelkimaitseaine lõhn ja maitse?

Nii selle vürtsi maitse kui aroom on uskumatult intensiivsed. Nelk võib roogades alla suruda kõik muud koostisosad, isegi kui neid võetakse väikestes kogustes.

Sellel on üks võimsamaid aroome kõigist maailma vürtsidest. Maitse on kirbe, tugev ja magus, mõrkja, kokkutõmbava järelmaitsega. Nelk on ka erilise teravusega, mõne jaoks peaaegu põletav. See vürts on väga tugev! Teravus on koondunud peamiselt punga petioles. Kõige peenem aroom on korgis.

Nelgi söömine jätab suhu muskaatpähkli omaga sarnase tunde. Kombinatsioon nelgi ja muskaatpähkel See on väga populaarne vürtsisegudes ja konkreetsetes roogades, kuna nende maitsed on sarnased ja täiendavad üksteist hästi.

Keemiline koostis

Kuigi nelk on tavaliselt tuntud oma suussulava maitse ja aroomi poolest, on neis ka palju vitamiine, mineraale ja muid toitaineid mis on vajalikud keha terviseks.

Jahvatatud nelgi (Sygizium aromaticum) toiteväärtus 100 g kohta.

Füsioloogiline roll

On teada, et nelgi toimeainetel on organismile järgmine mõju:

• antioksüdant;
• antiseptiline;
• lokaalanesteetikum;
• põletikuvastane;
• rahustav;
• antimikroobne.

Nelkvürtsi kasulikkus tervisele

Tagasi aastal 200 eKr. Nelk oli tuntud oma kasulike omaduste poolest ja tänapäevalgi kasutatakse seda haiguste raviks ja tervise edendamiseks.

Vürts sisaldab tervislikku eeterlikku õli eugenooli, mis annab nelgile meeldiva magusa aroomi. Sellel on lokaalanesteetilised ja antiseptilised omadused, mistõttu on see kasulik hamba- ja suuhoolduses.

Selle vürtsi teised olulised komponendid on järgmised:

• eeterlikud õlid - atsetüülevenool, β-karüofüleen ja vanilliin, masliinihape;
• tanniinid: gallotanniinhape, metüülsalitsülaat (valuvaigisti);
• flavonoidid: eugeniin, kaempferool, ramnetiin ja eugenitiin;
• triterpenoidid: oleanoolhape, stigmasterool ja kampesterool;
• mitu seskviterpeeni.

Nelgis sisalduvad kasulikud ained suurendavad soolestiku motoorikat ja seedimisvõimet tänu paranenud seedetrakti ensüümide sekretsioonile. Seega aitab see kõrvaldada seedeprobleeme ja kõhukinnisust.

Vürts sisaldab ka suures koguses mineraalaineid – kaaliumi, mangaani, rauda, ​​seleeni ja magneesiumi. Kaalium on rakkudes ja kehavedelikes oluline elektrolüüt, mis aitab kontrollida südamelöögid ja survet. Inimkeha kasutab mangaani antioksüdandi ensüümi superoksiiddismutaasi kofaktorina.

Vürtsipungad sisaldavad väga heas koguses A-vitamiini ja beetakaroteeni. Nendel ühenditel on antioksüdantsed omadused. Organism vajab ka A-vitamiini, et säilitada terved limaskestad, nahk ja terve nägemine. Tarbimine looduslikud tooted, rikas flavonoidide poolest, aitab kaitsta keha kopsu- ja suuvähi eest.

Vürtsi nelk - hea allikas vitamiinid K, B6 (püridoksiin), B-1 (tiamiin), C ja riboflaviin. C-vitamiini rikaste toitude tarbimine aitab organismil arendada vastupanuvõimet nakkusetekitajate suhtes ja kõrvaldada kahjulikud hapnikuvabad radikaalid.

10 parimat nelgi kasu tervisele

Siin on mõned populaarsed nelgi raviomadused:

1. Parandab seedimist, stimuleerides ensüümide tootmist ja maomahla tootmist. Nelk on hea ka gaaside, seedehäirete ja iivelduse vähendamiseks.
2. Tõhus vastu bakteriaalsed infektsioonid. Nelki on testitud antibakteriaalsed omadused mitmete inimese patogeenide vastu. See on piisavalt võimas, et neid patogeene tappa. Nelgiekstrakt on efektiivne ka spetsiifiliste koolerat levitavate bakterite vastu.
3. Vähivastane ja mutageenne toime. Nelk pakub meditsiiniringkondadele huvi nende kantserogeensete omaduste tõttu. Testid on näidanud, et need on kasulikud võitluses kopsuvähiga varases staadiumis.
4. Kaitseb maksa. Nelk sisaldab suures koguses antioksüdante, mis on ideaalsed organite kaitsmiseks kokkupuute eest vabad radikaalid, eriti maksa. Nelgiekstraktid on maksale kasulikud nende hepatoprotektiivsete omaduste tõttu.
5. Kasulik jaoks suhkurtõbi. Diabeediga patsientidel on organismi toodetud insuliini kogus kas ebapiisav või puudub. Uuringud on näidanud, et nelgiekstraktid jäljendavad teatud viisil insuliini ja aitavad kontrollida veresuhkru taset.
6. Säilitab tiheduse luukoe. Nelk sisaldab eugenooli ja selle derivaate, nagu flavoone, isoflavone ja flavonoide. Need on kasulikud luutiheduse ja mineraalainete sisalduse säilitamiseks ning luude tõmbetugevuse suurendamiseks osteoporoosi korral.
7. Tugevdab immuunsüsteemi. Nelk aitab paraneda immuunsussüsteem suurendades valgete vereliblede arvu, parandades seeläbi hilist tüüpi ülitundlikkust.
8. Põletikuvastased ja analgeetilised omadused. Uuringud näitavad, et eugenooli olemasolu vähendab turse põhjustatud põletikku. Samuti on kinnitatud, et sellel on võime valu vähendada, stimuleerides valu retseptoreid.
9. Ravib suuõõne haigusi. Nelki võib võtta igemepõletiku ja parodontiidi korral. Pungaekstraktid kontrollivad märkimisväärselt patogeenide kasvu, mis põhjustavad mitmesugused haigused suuõõne. Nelki kasutatakse valuvaigistavate omaduste tõttu ka hambavalu korral.
10. Afrodisiaakumi omadused. Vürtsidel, nagu nelk ja muskaatpähkel, on väidetavalt afrodisiaakumid ja need on testides andnud positiivseid tulemusi.

IN toiduained ja jookides kasutatakse nelki lõhna- ja maitseainena ning tööstuses kasutatakse neist hambapastat, seepi, kosmeetikat, parfüüme ja sigarette. Nelgiõli kasutatakse ka aroomiteraapias.

Miks kuivatatud nelki närida - video

Nelgi eeterlik õli

Nelgiõli kasutatakse sageli suuõõne raviks, kuna sellel on antibakteriaalsed ja antimikroobsed omadused, mis aitavad vältida halba hingeõhku ja suuprobleeme.

Seda kasutatakse ka nahahooldustootena ja aroomiteraapilise õlina.

Nelgi eeterlikku õli tuleb lahjendada baasõli allergiliste reaktsioonide vältimiseks.

Kvaliteetset eeterlikku õli saab osta maailmakuulsalt veebipood IHerb.

Nelgi vastunäidustused (kahjustused).

Lisaks selle vürtsi võimsatele eelistele on nelgil ka mõned vastunäidustused ja võimalikud kõrvalmõjud, mis võivad põhjustada olulist kahju.

1. Soovitatav on vältida liigset tarbimist suured hulgad nelk inimestele, kes põevad hemofiiliat või võtavad antikoagulante. Samuti on soovitatav paar nädalat enne operatsiooni selle vürtsi võtmine lõpetada. See sisaldab eugenooli, mis võib aeglustada vere hüübimisprotsessi, soodustades ebanormaalset verejooksu.
2. Need, kelle veresuhkru tase on alla normi, peaksid vähendama nelgi tarbimist. On leitud, et vürts võib oluliselt vähendada glükoosi kogust, mis võib kahjustada hüpoglükeemiaga patsiente. Seetõttu proovige hoolikalt jälgida oma veresuhkru taset ja kohandada nelgi tarbimist vastavalt sellele.
3. Suures koguses nelgiga valmistatud toitude söömine võib põhjustada seedetrakti ärritust ja kesknärvisüsteemi häireid.
4. Vastunäidustatud individuaalse talumatuse korral. Allergia on üks levinumaid kõrvalmõjud nelk, mida jällegi põhjustab eugenool.
5. Meestel võib nelk põhjustada erektsioonihäired või enneaegne ejakulatsioon.
6. Raseduse ajal on nelgi kasutamine vastunäidustatud, kuna see tõstab lihastoonust ja tekib emaka kokkutõmbumise oht.
7. Ärge kandke nahale nelgiõli enne otse väljumist. Päikesekiired, kuna see põhjustab tõsiseid põletusi ja muid nahaprobleeme.
8. Nelgiõli peale kandmine kahjustatud nahk, võite saada raskeks allergilised reaktsioonid ja kahjustada seda veelgi.

Nagu kõiki teisi vürtse, tuleks ka nelki sisse süüa mõõdukas koguses. Kui teil tekib mõni neist kõrvaltoimetest, lõpetage selle kasutamine.

Nelkvürtsi kasutamine toiduvalmistamisel

Nelki võib kasutada nii tervelt kui ka jahvatatult kastmete, suppide ja riisiroogade maitsestamiseks. Seal on palju populaarsed retseptid, mis nõuavad nelgi lisamist.

Terved nelk eemaldatakse enne serveerimist või visatakse taldrikult kõrvale. Isegi pärast küpsetamist on sellel vürtsil väga kõva puitunud tekstuur.

Kuhu lisada nelkimaitseainet

Siin on mõned ideed:

• Kalakastmetes ja -kastmetes, linnuliha, liha.
• Sobib hästi õuntega – lisatakse õunakastmele, pirukatele või muudele õuntega küpsetistele.
• Jahvatatud nelki kasutatakse muffinites, küpsistes, piparkookides ja muudes maitseainetes.
• Kasutatakse marinaadide valmistamiseks (seened, puuviljad ja marjad, liha, köögiviljad).
• Masala tee saab suurema osa oma iseloomulikust maitsest nelgi abil.
• Nelk sobib hästi liha, maksapasteeti, tarretatud liha ja tarretatud keelega.
• Sellega marineeritakse kurki, kapsast, seeni, paprikat, kõrvitsat, porgandit, peeti ja muud.
• Vorstide ja küpsetatud sealiha maitsestamiseks kasutatakse riivitud nelgi segu muskaatpähkli ja majoraaniga.
• Seda lisatakse kohvile, kakaole, kompottidele ja moosile.

Millal nelki tassi panna

Lisatakse nelk erinevaid roogasid erinevatel aegadel:

• marinaadides - nende valmistamise ajal koos teiste komponentidega;
• taignasse ja hakklihasse - enne kuumtöötlemist;
• V lihatoidud– 10-15 minutit enne valmisolekut;
• puljongidesse, suppidesse, kompottidesse - 3-5 minutit enne keetmise lõppu.

Pikaajalist küpsetamist nõudvatele roogadele ei tohiks nelki lisada küpsetusprotsessi alguses. See vürts annab oma aroomi ja maitse hästi edasi mitte ainult kuumas, vaid ka sees külm vesi ja värvib selle pruuniks. Keemisel hakkab selle lõhn aurustuma ja roa maitse muutub kibedaks. Seetõttu mida peenemat nelgi aroomi roasse soovitakse, seda hiljem see lisatakse.

Olge nelgi doseerimisega ettevaatlik, eriti küpsetiste valmistamisel.

Kui palju nelki lisada: järjehoidjate standardid

1 kilogrammi taigna kohta võite lisada umbes 4-5 nelki. Kui see sisaldab muid vürtse, võib see olla 1/5 kuni 1/7 osa.

1 kg kodujuustu kohta – 2-3 jahvatatud või 4-5 nelki.

2-2,5 klaasi vedeliku (kompotid, supid, puljongid) jaoks – 1 tk, mitte rohkem kui 3 tk. 1 liitri kohta.
1 portsjoni liha jaoks - 2 tükki ja praadimisel kasutatakse nelki jahvatatud kujul ja hautamisel tervikuna. Kui samal ajal lisada muid vürtse, väheneb nelgi kogus poole võrra.

Seenemarinaadides – 1-2 grammi 10 kg seente kohta.

Puu-, marja- ja köögiviljamarinaadide jaoks - 3-4 grammi 10 liitri valamise kohta.

Õiges koguses kasutades võivad nelk viia teie toidud kulinaarse tipptaseme järgmisele tasemele!

Kuidas retseptis nelki asendada

Nelk on üsna levinud ja soodne maitseaine, mida enamikul kokkadel laos on, kuid kui need ootamatult otsa saavad, on võimalusi selle asendamiseks.

Näiteks, suurepärane asendus nelgidest võivad saada:

• Muskaatpähkel on parim variant kõigist nelgi võimalikest asendajatest. See on võrdselt aromaatne, imelise ja ainulaadse maitsega, mis on väga sarnane nelkiga. Lisage sama kogus muskaatpähklit, nagu retseptis nõutud. See sobib ideaalselt igat tüüpi roogadele, nii magusatele kui soolastele.
• Väärt alternatiiv nelgile on ka piment. Selle asendaja kasutamiseks lisage see lihtsalt samas koguses. Sellel vürtsil on ainulaadne maitse ja see sisaldab musta pipra noote, mis võivad olla näiteks maiustustes ebasoovitavad.
• Kaneel – sellel on rohkem vürtsi ja vähem magusust kui teistel võimalikel nelgiasendajatel, nii et olenevalt sellest, millist rooga teete, peate võib-olla õige maitse loomiseks lisama mõne muu koostisosa. Näiteks magustoitudes sobib kaneel hästi vaniljega. Jällegi peaks kaneeli (või kaneeli pluss vanilje) kogus olema võrdne retseptis nõutud nelgi kogusega.

Lisaks tugevale aroomile ja meeldejäävale maitsele on nelk tuntud oma võimsate raviomaduste poolest. Siit õppisite mõningaid toidu söömise vastunäidustusi ja kõike selle kulinaarse kasutamise kohta.