Kas peaksite soola sööma? Keha vaenlane või abistaja? Milline sool on parem? Ameerika südameassotsiatsiooni uuringud: argumendid ja vastuargumendid

Me kasutame sõna "sool" mitte ainult sõna otseses mõttes, vaid ka piltlikult. Näiteks kasutame väljendeid “maa sool”, “sool tema sõnades”, kui tahame kirjeldada millegi meie jaoks väga olulise tähendust. Kuid sõna "insipid" kasutatakse täpselt millegi äärmiselt ebahuvitava ja eristamatu tähistamiseks. Teisest küljest nimetatakse soola ka "valgeks surmaks". Kuidas nii? Kas sool on hea või halb?

Sool on iidne toode

Nii kaua kui inimkond on eksisteerinud, on ta kasutanud soola asendamatu maitseainena. Sõna "sool" ise kõlab täielikult erinevaid keeliüllatavalt sarnane. Ladina keeles "sal", inglise keeles "salt", prantsuse keeles - "sel", saksa keeles - "salz" ja nii edasi. Soolakaevandused on läbi aegade olnud kõige tulusam tegevus, soola kadumine on inimkonna ajaloos korduvalt põhjustanud soolarahutusi ning just nendel soolapuuduse perioodidel muutus sool raha ekvivalendiks ja seda hinnati rohkem kui kulda ennast. .

Kas tõesti on asi selles, et inimesed armastavad nii väga soolast toitu? Muidugi mitte. Sool on meile elu säilitamiseks hädavajalik.

Kui palju soola me vajame

Sool on iga inimese jaoks sama oluline kui toit või vesi. Füsioloogiline vajadus soola sisaldus inimese kohta on ligikaudu 10 grammi päevas, pluss-miinus 2-3 grammi, mis sõltub inimese vanusest, soost, kehakaalust ja tegevuse tüübist. Näiteks kõrge soolasisaldusega inimesed, kes kaotavad higiga palju soola, peavad normi tõstma - kuni 12-15 grammi päevas, kuid need, kes põevad haigusi. südame-veresoonkonna süsteemist, neerud, pankreas, urolitiaas ja paljud teised patoloogiad, vastupidi, peaksid nad vähendama oma igapäevast dieeti umbes 5 grammi päevas. Lisaks peame meeles pidama, et paljud toidud, eriti köögiviljad, puuviljad, liha ja piim, sisaldavad juba NaCl-i, mistõttu on parem süüa toitu, mis on alati veidi alasoolatud. Kuid parem on vältida konserve, kiirtoidutooteid, soolaseid juustu, vorste ja vorstikesi, mille soolasisaldus on madalam. Neid saavad süüa ainult täiesti terved inimesed ja isegi siis, mida harvem, seda parem.

Nii tulebki välja, et inimene vajab elus soola, aga sisse väike kogus. Ja kui seda normi pidevalt ületatakse, võib soolast saada kui mitte "valge surm", siis kindlasti "valge vaenlane".

Miks organism soola vajab?

Üldiselt on soolal oluline roll keerulistes ainevahetusprotsessides. Naatriumkloriid on osa verest, lümfist, süljest, pisaratest, maomahlast, sapist – see tähendab kõigist meie keha vedelikest. Kõik soolasisalduse kõikumised vereplasmas põhjustavad tõsised rikkumised ainevahetust ja kuna just biokeemilised probleemid seletavad peaaegu kõiki meie haigusi, siis on selge, et need on järgmine samm! Miks meie vedel keskkond soola vajab?

• Esiteks sisaldab inimkeha ise naatriumi (umbes 15 g), kolmandik sellest mahust on luudes ja ülejäänud osa rakuvälistes vedelikes, närvi- ja lihaskudedes.
• NaCI on oluline elektrolüüt ja aitab säilitada vee ja elektrolüütide tasakaalu kehas. Naatrium “vastutab” rakkudevahelise veevahetuse eest ja rakkudevaheline ruum. Kaalium – õige osmootse rõhu tagamiseks igas rakus.
• Kaaliumi ja naatriumi metabolism on üks kõige olulisemad protsessid raku elus lihaskoe ja süsteemid.
• Naatrium osaleb katalüsaatorina väärtuslike seedeensüümide tootmisel.

Seetõttu ei saa te kehast täielikult soolast ilma jätta, mida erinevad "tervisliku" toitumise süsteemid nii kuulsalt soovitavad. Olge adekvaatne – naatrium ja kloor on teie tervise jaoks hädavajalikud. Soolasisaldus ainult toodetes endis ei kata keha normaalseks toimimiseks vajalikku soola.

Lihtsalt soola oma toitu mõõdukalt, ilma üle soolata.

Millised on liigse soola oht?

• NaCl-l on organismi jaoks väga väärtuslik omadus vett siduda. 1 gramm soola võib siduda ligikaudu 10 milliliitrit vett. Kuid just see soola omadus muudab selle ohtlik toode kui kehakoed on sellega üleküllastunud. Kui soola tuleb liiga palju, tekib koheselt liigne vesi, mis koormab paljusid üle kõige olulisemad elundid. Seega on süda sunnitud pumpama suuremat kogust verd, mis tähendab, et see peab töötama kõrgendatud kiirusega, neerud peavad eemaldama kehast liigse vee ja soola jne.
• Kui kõik süsteemid on terved, siis viivad nad isegi ülepingutatuna organismist liigse vedeliku välja, aga kui neerud ja süda sellise töömahuga toime ei tule, siis tekib inimesel turse, kõrge vererõhk, peavalud (mitte ainult arteriaalne vererõhk tõuseb, aga ka) .
• Hiljutised uuringud on näidanud, et need inimesed, kes tarbivad liigselt soola, on tõenäolisemalt "saada" silmakae ja kannatavad ka nägemiskahjustuse (kõrgenenud silmasisese rõhu) all.
• Pidev liigne sool "ajendab" neere ja muu hulgas nende haigusi: nefriit (neeru glomerulite), nefroos ( neerutuubulid). Sool, lahustunud, läbib kristalliseerumise, moodustumise kuseteede kivid.
• Liigne sool ladestub koos teiste anorgaaniliste mineraalide ja hapetega (metaboolsete häirete korral), mis põhjustab podagra tekkimist.

Nagu näete, kehtib soola kohta suurepäraselt Hippokratese ütlus: "Sama aine võib olla nii ravim kui ka mürk, kõik on annuse küsimus." Kuidas seda annust silma järgi määrata? Kuidas vähendada soola kogust igapäevane dieet, kui olete erksate maitsete armastaja?

Marineerimise reeglid

Esiteks on toiduvalmistamisel soola lisamise standardid erinevaid roogasid. Eriti oluline on teada soolamisnorme nende toodete puhul, mida ei saa enam soolata, näiteks hakkliha või katsetada.

• 1 kg hakkliha või lihatükkide kohta - 15-20 grammi soola (1,5-2 teelusikatäit)
• Sest pärmitainas- 12 grammi soola 1 kilogrammi jahu kohta. (1 kuhjaga teelusikatäis)
• Riisi ja tatra puhul - 20 grammi soola kilogrammi teravilja kohta (2 teelusikatäit)
• Soovitatav on supid, pasta ja kartulid alasoolata ning enne söömist lisada veidi soola - nii jääb seda roa sisse vähem

Teiseks on mõned võimalused soola koguse vähendamiseks.

• Salatile soola lisada peaaegu ei saa, vaid ainult maitsestada sidrunimahl ja vürtsid.
• Kasutage tavalise soola asemel meresoola – see sisaldab kuni 80 väärtuslikku inimesele kasulikku mineraali ja mikroelementi. Kuid on oluline meeles pidada - sellega saate lisada ainult soola valmis roog, sest termilise arengu käigus mikroelemendid hävivad.
• Pidage meeles, et tööstuslikult valmistatud toodetes ületab soola kogus mis tahes normi, eriti "kiiretes" suppides, ketšupites, majoneesis, sinepis ja teraviljades. Samuti ärge uskuge silte "ei ole lisatud soola", sest see on suure tõenäosusega asendatud MSG või sojakastmega, mis sisaldavad juba piisavalt naatriumi.
• Küsige endalt – kas peate tõesti oma toidule palju soola lisama või on see lihtsalt toitumisharjumus? Tõenäoliselt on vastus positiivne ja seetõttu on teil sama lihtne kujundada teine ​​toitumisharjumus - süüa madala soolasisaldusega toite rangelt vastavalt teie vajadustele.

Avaldamise kuupäev: 31.01.17

Lauasoolal on väga mitmetähenduslikud omadused, nii positiivsed kui negatiivsed meie tervisele. Arstid usuvad aga, et sool on pigem kahjulik kui kasulik. Kuidas soola õigesti kasutada, et mitte oma tervist kahjustada?

Lauasoola (NaCl) on nii arstide kui ka toitumisspetsialistide poolt juba ammu lootusetult kantud ebatervislike toodete hulka, mis väidetavalt põhjustavad organismis palju negatiivseid protsesse. Kui inimesed räägivad soolast, meenuvad nad sageli ühele hukkamismeetodile, mida praktiseeriti Vana-Hiina: hukkamõistetut sunniti sööma kilogrammide kaupa soola, kuid tal keelati joomine. Kuid suurt kahju võib põhjustada mis tahes toote, sealhulgas magevee liigset tarbimist. Ja väited soola ohtlikkusest inimorganismile ei oma tõsiseid tõendeid ja tulenevad peamiselt teadmatusest.

Isotoon Kochsalz Lösung NaCl ifranz, CC BY-NC 2.0

Staatsbesuch Dmitri Medwedew – 37, Jörg Vollmer CC BY-SA 2.0

Kas keha vajab soola?

Kui vaatate keemiline koostis inimese vereplasma, avastatakse, et lauasool, mida paljud vihkavad, on selle peamine mineraalne komponent. Pealegi on sool kõige tarbitavam mineraal. Täiskasvanu keha sisaldab 150–300 g lauasoola ja seda varu tuleb pidevalt säilitada. Põhikomponent soolad - naatriumioonid mängivad olulist rolli vedelikuvahetuses organismis, seedimisprotsessides, närviprotsessides, luu- ja lihaskonna arengus. Soola kontsentratsioon kehavedelikes säilib hormonaalselt, selle defitsiit põhjustab teravat vajadust soolase toidu järele, liig aga janu. Metaboolne soolakadu võib olla väga märkimisväärne: näiteks liigne higistamine kuuma ilmaga või treeningu ajal. aktiivsed liigid sportimine võib kaasa tuua kuni 20 g soola eritumist päevas.

Kuidas sool kehasse satub?

Asjatundjate sõnul satub 77% soolast tarbimisel inimkehasse valmistooted: restoraniroad, pooltooted, konservid. Ligikaudu 11% soola tarbimisest pärineb kodus valmistatud toidust. See proportsioon sisaldab vastust küsimusele kõige rohkem tõhus viis vähenda soola tarbimist: küpseta rohkem omatehtud toit, sööge harvemini restoranides ja ostke vähem vorste, peekonit, seapekki, soolaseid juustu ja leiba jne. Üldiselt soovitab Maailma Terviseorganisatsioon tarbida mitte rohkem kui 6 g soola päevas (umbes üks teelusikatäis) keskmiselt päevas. nõue umbes 3 g Seda arvamust ei kinnita aga veenvad teaduslikud uuringud, vaid peaaegu ainult katsed rottidel.

Milleks soola kasutatakse?

Salt_B130604, Dubravko Sorić CC BY 2.0

Biergarten Haus Wurst, autor Mr.TinDC CC BY-ND 2.0

Sool on toidu oluline komponent ja see ei tähenda ainult seda, et see annab neile huvitavama maitse. Seetõttu kuritarvitavad paljud toidutootjad soola, kasutades seda tooraine puuduste varjamiseks. Soola peamine eelis on aga selle antiseptiline toime, mis viib käärimis-mikrofloora surmani ja hoiab seeläbi paljusid tooteid riknemise eest. pikka aega. Vesi koos kõrge sisaldus sooli kasutatakse erinevates meditsiinilised protseduurid. Indias on kombeks loputada soolase veega. Hingamisteed. Ja Surnumere ravi päästis sõna otseses mõttes palju psoriaasi ja muid patsiente nahahaigused. Sissehingamine pisikesed osakesed sool alates mereõhk vähendab raskust allergilised haigused(astma).

Siiski tuleb tunnistada, et tänu kõrge sisaldus toidus sisalduv sool on kaotanud maitsemeele looduslikud tooted, mis ilma suure soolasisalduseta tunduvad täiesti mittesöödavad. Katsetes osalejad, kes praktiseerivad iidseid dieete või pange tähele, et soolapuuduse probleem on nende jaoks üks tõsisemaid probleeme ebatavalise dieediga kohanemisel. Enamikul inimestel kulub aga uute toiduainetega kohanemiseks vaid paar nädalat.

Müüdid soola tarbimise kohta

Toitumisspetsialistid, arstid ja meedia armastavad soola tarbimist üles tõsta, väites, et inimesed söövad seda liiga palju. Väidetavalt põhjustab liigne sool vererõhu tõusu, hüpertensiooni, neeruhaiguste jne teket. Samas tegelikkuses Teaduslikud uuringud ei näita seost soola tarbimise ja kalduvuse vahel hüpertensioonile. Veelgi enam, ainult iga viies hüpertensiivne inimene reageerib vererõhu tõusuga soola tarbimise suurenemisele. Hiljutised uuringud on näidanud, et inimkehas on uurimata reservuaar, kuhu lauasool võib liigsel tarbimisel ohutult koguneda. Just selle süsteemi rikkumine võib mõnel patsiendil viia hüpertensiooni tekkeni. Palju olulisem vererõhu tõusu soodustav tegur on. On tähelepanuväärne, et üks võrdlevatest uuringutest soola tarbimise ja hüpertensiooni esinemissageduse kohta erinevad rahvused paljastatud pöördvõrdeline seos: Kuna soola kogus toidus suureneb, väheneb vererõhu tase ja pikeneb oodatav eluiga. Teises uuringus leiti, et soolavaba dieet ei parandanud hüpertensiooniga patsientide seisundit.

autor Matthias Ripp CC BY 2.0

Brezel zum Oktoberfest, autor Tim Reckmann CC BY-NC-SA 2.0

Millised on soola puuduse tagajärjed kehas?

Sõltuvus soolavabast dieedist võib samuti olla ohtlik ja seda eelkõige keha kardiovaskulaarsüsteemile. Varem, kui sool oli kallis toode, madala tarbimisega peredes oli spetsiifilised haigused lastel ja nende kõrget suremust. Praegusel suure soolatarbimise ajal on selliseid andmeid raske analüüsida, kuid on selge, et soolavabast dieedist saavad kasu vähesed inimesed. Soola toidust väljajätmine toob vastupidiselt ebakompetentsete arstide ja toitumisspetsialistide poolt peale surutud arvamustele kaasa ainevahetushäired ja vererõhu tõusu. Rasedate naiste toksikoosi korral võib väike soola lisamine dieedile toimida ravimina, kuna see taastab. õige töö neerud ja soodustab eritumist liigne vedelik kehast.

Enamasti keha piisavalt tuleb toime lauasoola taseme reguleerimisega kehas. Võimalik soola ülejääk normaalsetes tingimustes eritub kiiresti uriiniga. Oluline on hoolitseda mitte ainult liigse tarbimise vältimise eest, vaid ka piisava soola tarbimise eest organismis. Täna inimesed sisse arenenud riigid tarbida 2-3 korda rohkem lauasoola kui vaja. Parim viis vähendada soola tarbimist: loobuda mõnest töödeldud toidust, valmistoidust ja kastmetest supermarketist, valmistada kodus süüa, vähendada soola lisamist, suurendades muude maitseainete (paprika, tulised piprad, aromaatsed ürdid).

Kontseptsiooni raames tervisliku toitumise oleme harjunud soola tajuma, kui mitte "valge mürgina", siis vähemalt, kui toode, mille kogust toidus on võimalik minimeerida. Kuid võib-olla küsite endalt aeg-ajalt: kas sool võib teile kasulik olla? Ja vastus üllatab teid – jah.

Tänapäeval ütlevad toitumisspetsialistid üha enam, et soolavaba menüü ei päästa teid probleemidest, vaid vastupidi, võib neid süvendada. Allpool on kümme põhjust, miks peate regulaarselt soola sööma.

1. Puuduvad tõendid selle kohta, et sool põhjustab hüpertensiooni. Vastupidi, uuringud näitavad, et dieet koos vähendatud sisu naatrium põhjustab terviseprobleeme. Ühes uuringus jõuti eriti järeldusele, et inimeste seas, kes tarbivad vähem kui 2300 mg soola päevas (soovitatav päevane norm), oli suremus suurem kui inimestel, kes tarbisid 2300 mg soola päevas või rohkem.

2. Sool kontrollib suhkrutaset. Ja see juhtub, suurendades keha tundlikkust insuliini suhtes. Seega suurendab madala naatriumisisaldusega dieet teie insuliiniresistentsust ja põhjustab mõnikord soola tarbimise piiramist (võrreldes tavapärase söömise kogusega).

3. Sool on looduslik antihistamiin. Seega võib keele alla asetatud näpuotsaga soola vähendada allergilist reaktsiooni ja isegi astmahooga toime tulla (raamatus Your Body’s Many Cries for Water avaldatud uuringu järgi).

4. Keha vajab soola, et säilitada mao optimaalne pH. Maohappe õigel tasemel hoidmine on omakorda vajalik suurepäraseks seedimiseks.

5. Sool vähendab adrenaliini tõusu. Adrenaliin on vajalik ja oluline hormoon stress, kuid mõnikord põhjustab see ainult stressi.

6. Sool parandab une kvaliteeti. Sellel on stressi- ja põnevusvastased omadused tänu oma võimele suruda alla adrenaliinihormoone. See võib seletada tõsiasja, et paljud vähese naatriumisisaldusega dieedil olevad inimesed teatavad unehäiretest ja alusetu ärevus. Kas su süda tunneb, et see hüppab kohe rinnast välja? Matt Stone, toitumisekspert ja raamatu Eat for Heat: The Metabolic Approach to Food and Drink autor, märgib, et näputäis soola ja suhkrut (või soola ja mett, olenevalt sellest, kumba eelistate) võib aidata teie adrenaliinitaset alandada ja teid koheselt rahustada.

7. Piisav soola tarbimine soodustab tervislikku (loe: normaalset) kehakaalu. Ja samas – kiire ainevahetus. Selle teema uuringud on näidanud suurenenud tarbimine sool viib hormooni kortisooli eliminatsiooni kiirenemiseni ja selle tulemusena madalama kortisooli tasemeni veres. Ebaühtlane jaotumine ehk liigne kortisool tähendab omakorda kaalutõusu ja ainevahetuse stagnatsiooni.

8.Sool säilitab funktsiooni kilpnääre. Nagu võite arvata, vähendades ringlevaid stressihormoone. Näiteks liigne kortisool kahjustab kilpnäärme normaalset talitlust, kuid sool vähendab õrnalt ja loomulikult kortisooli taset.

9. Sool hoiab hormoonide tasakaalu. Toitumis- ja hormooniuurija Ray Peat selgitab seost soola ja aldosterooni (neerupealiste hormooni) koguse vahel: „Üks asi, mis juhtub, kui toidus pole piisavalt naatriumi, on aldosterooni sünteesi suurenemine. Aldosteroon kaotab uriinis ja higis vähem naatriumi, kuid see suurendab kaaliumi, magneesiumi ja võib-olla ka kaltsiumi kadu.

10. Sool annab toidule maitse. Sool lisab igale toidukorrale küllastusfaktorit ja muudab söömise tõeliselt nauditavaks. Piisav soolasisaldus menüüs võimaldab nautida kvaliteeti kvantiteeti taga ajamata, julgustades tähelepanelik söömine ja kaalujälgimine.

Milline sool on parem

Sool on teile kasulik ainult siis, kui valite õige tüübi. Parim variant- rafineerimata sool, mis on rikas mikroelementide poolest ja ei sisalda lisaaineid.

Populaarsetest tervislikest sooladest rääkides märgivad Real Salt eksperdid Empoweredsustenance'i intervjuus, et roosa Himaalaja sool ja keldi meresool on kasulikkuse tasemel samal tasemel. Hoolimata asjaolust, et mõned tootjad väidavad, et Himaalaja sool sisaldab kuni 84 mikroelementi, ei tohiks te seda uskuda. Iga meresool sisaldab umbes 60 mineraali, kuigi loetelu võib liigiti veidi erineda.

Kuid mis kõige tähtsam, ärge lootke kiirtoidule ja töödeldud toidule. Valmistage kodus värsketest koostisosadest ja soola oma toitu ise, et tagada toidu kvaliteet.

See valge pulber Vana-Rooma esitleti erilise sõpruse märgina; keskajal oli see raha ja seda peeti rikkuse sümboliks. Selle tõttu tekkisid rahutused ja algasid sõjad, neid kaitsti kurjade vaimude eest ja piserdati noorpaaridele, kaitstes neid viljatuse eest. Teda otsides rändati riigist riiki, tapeti ja müüdi orja ning vahel tõi paar “imekristalli” ka surijale elu tagasi.

Me räägime naatriumkloriidist – tavalisest soolast, ilma milleta ei kujuta me oma toitumist enam ettegi. Kas sool on tõesti hea või halb? Miks ei võiks inimene elada täielikult soolast hoidudes? Kui palju soola tuleks süüa päevas, et mitte kahjustada tervist? Otsime neile küsimustele koos vastuseid.

Kust tuli harjumus toidule soola lisada?

Komme hõõruda toitu teatud kuivatatud ürtide, juurte ja lehtedega tekkis iidsete inimeste seas, kes avastasid, et sellise toidu maitse paraneb oluliselt ning toodete, eriti liha säilivusaeg pikeneb. Mõnevõrra hiljem pöörasid meie esivanemad tähelepanu valgele pulbrile, mida leiti järvede või merede lähedalt kividelt. Võimalik, et huvi nende vastu tekkis esmakordselt rõõmsalt valgeid kive limpsivaid loomi vaadeldes.

Mõned rahvad ei teadnud soola pikka aega. Homerose Odüsseias on read:

"Rännake... kuni jõuate surelike maale, kes ei tunne merd ega ole kunagi maitsnud soolaga maitsestatud toitu..."

indiaanlased Põhja-Ameerika Pikka aega ei tunnustatud soola üheski selle omaduses. Kuulus selle rahva elu uurija Schultz kirjutas oma raamatus:

"Tol päevil ei kasutanud mustjalgsed soola, nad ei talunud seda ja kutsusid seda "is-tsik-si-pok-ui" (põleb nagu tuli).

Aja jooksul hakati soola tarbima purustatud kujul koos toiduga ja inimesed õppisid seda ise tootma. Sool kui vahetus- ja müügikaup hakkas levima pikkade vahemaade taha, isegi kohtadesse, kus seda polnud. Sellest on saanud väärtus, eriti kuumades riikides. Koos vürtsikate maitseainetega hakkasid iidsed arstid hindama soola mitte ainult selle pärast maitseomadused, vaid kasutage seda ka ennetamiseks ja raviks nakkushaigused. Siit on ilmselt pärit ka lõunamaalaste armastus vürtsikate ja soolaste toitude vastu.

Meie ajal pole sool oma tähendust kaotanud. Seda kasutatakse köögiviljade, liha ja kala toiduvalmistamisel, konserveerimisel ja soolamisel.

Märge: Tänapäeval saab enamik meist 80% selle toote päevasest annusest pooltoodetest, konservidest ja tööstustoodetest. Ja tarbitud soola kogus ulatub 8-15 g soolani päevas.

Ja pole sugugi üllatav, et küsimus, kas sool on kahjulik või kasulik, erutab teadlaste meeli üha enam. Samas jagunevad paljud arstid kahte leeri: ühed pooldavad soola teravat piiramist toidus, teised aga ei näe tänapäeva inimese tarbitavas soolakoguses midagi halba.

Objektiivne soola tarbimise vajadus ja vaidlused selle kasutamise normide ümber

Alustades vestlust soola ohtudest ja eelistest, ei saa mööda vaadata tõsiasjast, et täiskasvanu kehas on umbes 250 g naatriumkloriidi. Soolas sisalduv naatrium osaleb aktiivselt füsioloogilistes protsessides: toetab vee tasakaalu, transpordib valkude sünteesiks nii vajalikke aminohappeid, reguleerib ülekannet närviimpulsid, tagab vajaliku vere soolsuse taseme ja rakkudevaheline vedelik. Klooriioonid on sünteesiks vajalikud vesinikkloriidhappest esinevad maomahlas.

Inimese vajadus nende elementide järele rahuldatakse naatriumkloriidirikka toidu tarbimisega ja toidule vahetult soola lisamisega.

Soolanälja tekkemehhanismi on korduvalt uuritud erinevates loomkatsetes. Eelkõige leiti, et ilma toiduta sureb loom teatud arvu päevade pärast kurnatuse tõttu. Kui toidust eemaldatakse ainult üks naatriumkloriid, sõltub katselooma surmaperiood sellest, kui rikkalik on tema edasine toitumine.

Kas arvate, et toiduküllus lükkab surmakuupäeva edasi? Üldse mitte! See ainult kiirendab selle saabumist. Seda seletatakse asjaoluga, et toidu seedimiseks maos on vaja kloori- ja naatriumiioonide olemasolu, mida keha on sunnitud teistelt kudedelt ja rakkudelt ära võtma, viies need tahtmatult kurnatuse ja kiire surmani.

Näib, et kõik on ilmne ja pole vaja alustada täiendavat arutelu soola eeliste ja kahjude üle. Paljudele arstidele pole aga saladus, et liigne soolatarbimine viib inimese organismis vedelikupeetuseni, mis omakorda provotseerib ja suurendab riski haigestuda südame-veresoonkonna ja neeruhaigustesse.

Mäletate, mida Paracelsus ammu ütles?

"Kõik on mürk ja miski pole ilma mürgita; Vaid üks annus muudab mürgi nähtamatuks.

See väide kehtib ka soola kohta.

Andmed rahvusvahelistest soolauuringutest

Niisiis, mitu grammi soola saab päevas süüa, et kahju ei kaaluks üles selle toote kasulikkust?

Ühendkuningriigi tervishoiuministeeriumi egiidi all viidi läbi uuring, milles osales 2127 last vanuses 4–18 aastat. Eksperimendi läbi viinud eksperdid väidavad, et iga gramm naatriumkloori võib suureneda arteriaalne rõhk 0,4 mm Hg võrra. sammas

Arstid soovitavad vanematel seda teha kohustuslik kontrollimine soolasisaldus toodetes. Toitumisspetsialistid soovitavad õigustatult vähendada soolakogust 3 g-ni päevas. Liigsoola sisaldav toit on kahjulik ja provotseerib hüpertensiooni teket lapsepõlves. Vastavalt prof. Malkom L, algul on sellised muutused peened, kuid vanusega põhjustavad need südamehaigusi, hüpertensioon ja arütmiad.

Food Standards Agency (FSA) – Food Standards Agency soovitab hoida soola toidus minimaalsena.

Seega ei tohiks 3-aastased lapsed toidule lisada soola rohkem kui 2 g päevas, kuni 6-aastaselt on lubatud soolakogus 3 g. 10-aastaselt võib normi tõsta 5 g Alla üheaastastele lastele ja eriti vastsündinutele on sool täiesti vastunäidustatud.

Ameerika südameassotsiatsiooni uuringud: argumendid ja vastuargumendid

Medilli ülikooli lõpetanud Alexandra Sifferlin, TIME HealthLandi kirjanik ja produtsent, on samuti palju kära teinud soola liigtarvitamise ohtudest.

Tuginedes Ameerika Südameassotsiatsiooni AHA uuringutele, juhib autor tähelepanu sellele, et soolal on teatud maitseomadused ja seda on vaja erinevat tüüpi toodete kulinaarne töötlemine, kuid selle liig on inimkehale kahjulik. AHA annab andmeid liigse soola ja südame-veresoonkonna haiguste, südameinfarkti ja hüpertensiooni riski vahelise seose kohta. Selle organisatsiooni 2013. aasta teaduskonverentsil teatati, et 2010. aastal suri maailmas üle 2 miljoni inimese liigsest soolast põhjustatud südame-veresoonkonna haigustesse.

Teadlased analüüsisid 247 küsitlust, mis koguti erinevad punktid planeedil ja jõudis järeldusele, et enamik vastanutest tarbis kaks korda rohkem kui WHO soovitatud naatriumisisaldus (2000 mg päevas) ja kolm korda suurem kui AHA norm (1500 mg päevas).

Samal ajal analüüs 107 Kliinilistes uuringutes näitas, et 84% inimeste südamehaigustest põhjustatud surmajuhtumitest on otseselt seotud liigse soolatarbimisega. Lisaks on sel põhjusel suremus palju kõrgem riikides, kus madal tase elu.

ANA konverentsil osalejad rääkisid soola liigtarbimisest ja lapsepõlves. Alates 1115 tootest beebitoit Leiti, et 75% ületab soolasisalduse norme.

Riikliku krooniliste haiguste ennetamise ja tervise edendamise keskuse juht Joyce Maalouf ütles, et mida vähem on toidus soola väike laps, seda väiksem on vajadus selle järele vanemas eas.

AHA väidab, et soolad sisse toiduained See on täiesti piisav ja peaksite lihtsalt soolaloksud oma laudadelt eemaldama.

Soolainstituut oli eelnimetatud uuringute vastane. Eelkõige juhtis selle Morton Satini asutuse direktori asetäitja tähelepanu sellele, et soola kuritarvitamisest tingitud suremuse statistika AHA järgi pole kaugeltki usaldusväärne. Tema seisukohast valisid teadlased vale statistilise mudeli.

2015. aasta jaanuaris tekitas meditsiiniajakiri JAMA Internal Medicine veelgi rohkem müra, kui avaldas artikli „Soola tarbimine ei ole seotud suremuse või südame-veresoonkonna haiguste riskiga, südamepuudulikkus vanematel täiskasvanutel”. Selles väideti, et soola sisaldavad toidud ei mõjuta suremust südame-veresoonkonna haigustesse.

Autorid on kindlad, et eakate soolatarbimise vähendamise kohta pole piisavalt andmeid. IN päris elu Vähesed üle 50-aastased inimesed lisavad oma toidule alla 1500 mg naatriumi, mida arstid soovitavad. Soolase toidu söömise harjumuse jõud on väga tugev.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta) ja kolleegid viisid läbi põhjaliku diagnoosi soola dieedi ja südamehaigustesse suremuse vahel. Uuritavate rühma kuulus 2642 inimest vanuses 71–80 aastat. Arvesse võeti 10-aastast perioodi.

Selle aja jooksul suri 881 patsienti, südame- ja veresoonkonnahaigused arenesid välja 572 inimesel, 398 patsiendil olid ägeda ja kroonilise südamepuudulikkuse sümptomid.

Teadlased jõudsid järeldusele, et soola tarbimine ei mõjutanud selle patoloogia arengut.

Uuringuandmed on kategoorilised:

• 33,8% surmajuhtumitest esines inimestel, kes tarbisid vähem kui 1500 mg naatriumi päevas;
• 30,7% - kuni 2300 mg päevas;
• 35,2% - rohkem kui 2300 mg naatriumi päevas.

Saadud arvud kujunesid pärast uurimistööga seotud inimeste küsimustike hoolikat uurimist.

Olles hoolikalt uurinud kõiki olemasolevaid andmeid, võib märkida, et sageli on erinevate uuringute kõrgetasemeliste tulemuste taga küsitluste banaalne analüütika. Lisaks küsitlused, mis hõlmavad väga väikeseid rühmi. Ja see ei välista subjektiivsust küsimustike täitmisel ja mõjutab uurimistöö täpsust. See tähendab, et soola kahju ja kasu küsimus jääb endiselt lahtiseks.

Tänaseni pole täpset arvu, mis näitaks, mitu grammi soola võib inimene päevas süüa. Ainus vaieldamatu tõsiasi on see, et naatriumi liigne kontsentratsioon veres põhjustab soovimatud tagajärjed suurenenud rõhu, turse ilmnemise, kehast liigse vedeliku eemaldamise protsesside halvenemise ja südame ja veresoonte suurenenud koormuse näol. Isikliku normi määramisel saame tugineda ainult soovitustele Maailmaorganisatsioon Tervishoid.

Vastavalt WHO standarditele on tervetel inimestel ette nähtud tarbida mitte rohkem kui 5 g soola päevas (ligikaudu 2000 mg naatriumi).

WHO liikmesriigid on jõudnud üksmeelele vajaduses koondada oma jõupingutused, et vähendada maailma elanikkonna soolatarbimist 2025. aastaks 30%, mis peaks aitama saavutada märgitud soolatarbimist alla 5 g päevas. Lastel on soolanormid veelgi madalamad, need sõltuvad suuresti lapse vanusest, kaalust, pikkusest ja arengutasemest.

Teadlased rõhutavad, et suurenenud soolatarbimine põhjustab alati kaaliumipuudust, päevane annus mis vastavalt ülaltoodud standarditele ei tohi olla alla 3,5 g päevas. WHO märgib, et kogu planeedil on soola tarbimine märkimisväärselt suurem. Kuid kaaliumi, vastupidi, võtavad inimesed normist vähem.

Laua- või köögisool on ainus mineraalsool, mida iga inimene regulaarselt toidule lisab. Sool on alati olnud toidu üks isuäratavamaid elemente. Kuid peaaegu kõik teavad, et soola nimetatakse "valgeks surmaks". Miks on nii paljud inimesed soolast ja soolasest toidust sõltuvuses? Ilmselgelt see lai rakendus soolal on oma põhjused. Kuulus arst Michael Goren usub järgmist.

Esiteks, mida rohkem soola tarbite, seda rohkem soovite juua. Kõrtsmikud ja kõrtsmikud kasutasid seda asjaolu ära: mida soolasemalt külaline sööb, seda rohkem ta joob ja seda suurem oli ka sissetulek. Nii juurdus soolase toidu harjumus järk-järgult.

Teiseks serveeritakse soola toidu riknemise ja mädanemise eest kaitsmiseks. Toidu säilitamiseks (kui külmikuid ja sügavkülmikuid veel polnud) kasutati soola. Pärast köögiviljade soolveest maitsmist hakkasid inimesed värskeid köögivilju marineerima, käärima ja leotama. Inimene on nii harjunud kõike soolama, et on valmis isegi mõne haigusega leppima, lihtsalt mitte soolavabale dieedile üle minema. Tasapisi tekkis mul harjumus igasuguseid toite ilma proovimata soolata.

Kolmandaks teab inimene vähe, kui palju naatriumi ja kloori tema keha vajab. Paljud tooted sisaldavad neid aineid inimeste jaoks ülemäärases koguses. Ja nn soolavaba dieet, mille keskmine toidutarbimine ja ilma piimata, sisaldab vähemalt 1 g soola päevas ja rohkem kui 2 g soola päevas, kui dieet sisaldab leiba ja kartulit.

Soolast tulenev kahju. Kas keha vajab soola? Kui palju soola süüa ja millega soola asendada

Inimkeha terve süda ja neerud suudavad päevas väljutada 25 g soola – enamasti uriiniga ja osaliselt väljaheite ja higiga. Kui inimene tarbib päevas rohkem kui 25 g soola, koguneb ülejäänud sool tema kehasse. Kopsutuberkuloosi korral tugev higistamine ajal pikk periood Päevas võib higiga erituda ainult 2 g soola. Terve inimese uriin ei sisalda rohkem kui 9 g naatriumkloriidi 1 liitris. Kui terve mees koos terved neerud saab päevas 12 g soola, kuid eritab mitte rohkem kui 1 liiter uriini, siis säilib tema kehas päevas 3 g soola. Kui see protsess kestab pikki aastaid, pole raske ette kujutada, mis kehas ja veres toimub: kehast saab soolatud rakkude ladu. Kaaliumi ja naatriumi tasakaal on häiritud. Inimene on tursega paistes.

Naha ja nahaalune kude, inimese kopsud, luud, lihased saavad olulises koguses naatriumkloriidi, mistõttu samaaegselt ka teiste oluliste mineraalsoolade sisaldus tema kudedes, nagu kaaliumi-, kaltsiumi-, magneesiumi-, fosfori-, raua- jne soolad. , väheneb See viib loomulikult haigusteni .

Kui mõistlik inimene otsustab oma dieeti muuta ja loobub täielikult toidule soola lisamisest, hakkab üleliigne naatriumkloriid (lauasool) järk-järgult eemaldama. Kahjuks ei küüni eritatava soola kogus kunagi 25 g-ni.See on võimalik vaid teoreetiliselt. Uriini ja higiga võib tavaliselt erituda 3-4 g päevas.

Pealegi, me räägime O terve keha; kui inimene on millegagi tõsiselt haige, suurendab lauasool südame, neerude koormust ja pärsib vere liikumist läbi veresoonte. Peate teadma: vere-, kopsu-, maksa-, veresoonte-, südame- ja neeruhaigused nõuavad ennekõike lauasoola täielikku väljajätmist toidust.

Samal ajal on vaja tagada, et keha eemaldaks sellest liigse naatriumkloriidi kogunemise. Sellele aitavad kaasa hapupiim ja soolavaba dieet, mis on eriti vajalik igasuguste põletike või tursete korral.

Mõned arstid on soolavaba dieedi vastu, nad usuvad, et higistades kaotab keha soola ja seda kaotust tuleks täiendada toidule soola lisamisega. See on ränk eksiarvamus. Organism ise püüab iga hinna eest säilitada naatriumkloriidi taset veres. Me ei tohi unustada, et meie keha peaks sisaldama ainult 15% naatriumi. Kudedesse kogunenud sool läheb kiiresti verre, mistõttu vajalik naatriumkloriidi tase veres normaliseerub ka siis, kui inimene seda higi, roojamise või oksendamise teel kaotab. Seega, isegi kui sa ainult sööd toored köögiviljad ja puuviljad, siis ka siis saab inimene päevas üle 1 g naatriumkloriidi ehk lauasoola. See tähendab, et võime öelda, et millal soolavaba dieet toidus on soola.

Kui rääkida soolavabast dieedist, siis see tähendab ainult seda, et te ei pea oma toidule lisama rafineeritud lauasoola. Muidu kõike positiivseid tulemusi loomulik toitumine võib olla tühine. Kui leiba pole võimalik ilma soolata osta, on parem küpsetada ise iseküpsetatud leib, segades jahu kokku kliidega mineraalvees, kus on soolade “bukett”. Võib lisada taignale sibula mahl, köömneid või muid vürtse.

Ilma soolata toiduvalmistamine pole lihtne. Mõned toidud ilma soolata on üldiselt mittesöödavad. Kuid õnneks ei ole enamik neist toodetest meie tervisele olulised või pole isegi üldse vajalikud (nagu kõik kahjulik, aurutatud). Supile võid lisada ühepäevajogurtit, värskeid ürte, küüslauku ja sibulat. Veelgi parem on suppe üldse vältida, kui teie eelarve ja kliima seda võimaldavad. Inimene tuli supile vaesusest, vahel ka külmast.

Nuudlid, pasta, muud jahutooted kaotavad oma maitse ilma soolata, kuid võite need oma dieedist ohutult välja jätta, viimase abinõuna rikastage värskete köögiviljadega - tomatid, sibulad, küüslauk, ürdid, mida peaks olema 3 korda rohkem. Parem on vältida soola nõudvaid toite. Ahjukartul on hea ka ilma soolata, eriti kui need kaheks pooleks jagada, ahjus küpsetada ja siis koos koore ja taimeõliga süüa, aga ka hapukoorekastmega või taimeõli küüslaugu ja ürtidega. Sellele roale saate lisada salatit värsked köögiviljad või võimalikult vähe soola sisaldav hapukapsas.

Hapukurgisõbral pole lihtne soolata toiduga harjuda. Koduperenaisel on raske ilma soolata süüa tegema õppida. Kuid tervise nimel, haigustest vabanemiseks tasub kõvasti tööd teha. 6-8 nädala pärast, olles harjunud naturaalse toiduga, ei vaja inimene kunstlikku soola lisamist ning leotamata juust või heeringas tundub maitsetu, kuna tal on teistsugune maitse ja temast saab peen maitsja. Looduse poolt talle mõeldud toit.

Soolavaba dieet on sageli elu ja surma küsimus. Küüslauk, sibul, mädarõigas, redis on looduslikud soolad ning sidruni- ja õunamahl asendab suurepäraselt lauasool. Kell mitmesugused haigused mõnikord ette nähtud meresool, mis lisaks kloorile ja naatriumile sisaldab mitmeid teisi mineraalelemente ja haruldased metallid, mida toidus peaaegu kunagi ei leidu. Parem on süüa