Lahustumatu kiudaine millistes toitudes. Kuidas õigesti suurendada jämedate kiudainete tarbimist? Toidukiudude jagamine tüüpideks

Üks neist olulised tingimused keha täisväärtuslik töö on kiudainete tarbimine koos toiduga. Kuigi need toodete komponendid organismis praktiliselt ei imendu, toimivad nad selles siiski. oluline funktsioon. Toidukiud on ballastained, seedimatud, seedimatud süsivesikud.

Toidu kiudainete tüübid toidus

1. lahustumatu kiudaine. Nende kiudainetega tooted: nisukliid, brokoli koor, õun, porgand ja seller, viinamarjad, kaunviljad, peet, pirnid, pähklid. Lahustumatu kiudaine on seedetrakti nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalik. Keha ei suuda neid kiude seedida. Soolestikus moodustavad nad tiheda massi, mis aitab seeditud toidul soolestikku läbida. Lahustumatute kiududega puu- ja köögiviljade piisav tarbimine on kõhukinnisuse, hemorroidide, koliidi ennetamine.
2. Lahustuvad kiudained. Lahustuvaid kiudaineid sisaldavad tooted: kaerakliid, porgand, linaseemned, erinevad puuviljad, päevalilleseemned, murakad, arbuus, must leib, oad. Seda tüüpi kiudained soolestikus ühinevad veega ja omandavad geeli konsistentsi. Saadud geelimass soodustab toksiinide, jääkainete seondumist soolestikus patogeensed mikroorganismid ja nende eemaldamine kehast.

Üsna palju puu- ja köögivilju sisaldavad kahte tüüpi kiudaineid. Näiteks õuna koor on rikas lahustumatute kiudainete poolest, viljaliha aga lahustuvate kiudainete poolest.

Lisaks põhifunktsioonile - soolestiku funktsiooni parandamisele - täidavad kiudained mitmeid muid funktsioone. Kiudaineterikaste toitude kasutamine aitab normaliseerida vererõhku, insuliini- ja glükoositaset, alandada kolesteroolitaset ning säilitada küllastustunnet.

Selgitan väga lihtsalt, miks toidukiud on kehale kasulikud ja kuidas need aitavad kaalu langetada.

Kiudained (kiudained) on teatud tüüpi süsivesikud, mida leidub taimedes. Kuid erinevalt süsivesikutest, mida leidub tärkliserikastes ja magusates toitudes, on kiudained maomahlas peaaegu lahustumatud. sooletrakt. Miks see oluline on? Kuna keha ei suuda kiudaineid seedida, läbivad need peaaegu muutumatul kujul mao, soolte ja erituvad organismist.

Kiudaineid on kahte vormi: lahustuvad ja lahustumatud. Uuringud on näidanud, et lahustuv kiudaine alandab kolesterooli, mis võib aidata ennetada südamehaigusi. Lahustumatud kiud ei lahustu vees, on käärimisprotsessile vähem vastuvõtlikud. Mõlemad kiudude vormid on olulised.

Miks on kiudained kehale kasulikud

Kas teate kõike kiudainete kasulikkusest meie kehale? Millist rolli mängivad kiudained seedimise protsessis ja miks soovitatakse meil alati oma dieeti lisada rohkem kiudaineid? ?

1. Kiudained – aitavad kaasa kehakaalu langusele ja normaliseerumisele. Mao turse, soodustab kiiret küllastumist, küllastustunde tekkimist (söömine vähem kaloreid).
2. Kiudained – eemaldab toksiine. Läbivad õhukesed ja käärsool, kiudained seovad toksiine, kantserogeene ja viivad need organismist välja.
3. Kiudained – aitab kontrollida veresuhkru taset. Kiud on komplekssed süsivesikud, mis kõhus olles aeglustavad süsivesikute imendumist.
4. Kiudained on toiduks kasulikud bakterid meie soolestikus, nii et kiudained toetavad tervist õige töö sooled. Suurendab immuunsust.
5. Kiudained – alandab kolesterooli taset organismis.

Lahustuvaid kiudaineid sisaldavad tooted (100 grammi kohta):

• Oad - 15 g
• oder - 15,6 g
• Herned - 26 g
• Soja - 9,3 g
• tatrapuder - 17g
• Läätsed - 31 g
• kaerahelbed - 10,6 g
• riis - 1,3 g
• Punapeet - 2 g
• Õun - 2,4 g
• Kartul - 2,2 g
• Kreeka pähkel - 6,7 g
• Banaanid - 2,6 g
• Seller - 2 g
• Seened - 1 g

Lahustumatuid kiudaineid sisaldavad tooted (100 grammi kohta):

• oder - 15,6 g
• Pruun riis - 3,5 g
• nisukliid - 14 g
• Täistera leib - 5 g
• Tomatid - 1,2 g
• Kapsas (valge, spargelkapsas, lillkapsas) - 2,5 g
• Porgand - 2,8 g
• Rohelised oad - 2 g
• Sibul - 1,7 g
• Rosinad - 6 g
• artišokk - 8,6 g

Kiudained meie pere toidulaual

Keha peaks saama 30–38 g kiudaineid päevas. Miks paljud inimesed sellele tähelepanu ei pööra? IN looduslikud tooted väga vähe kiudaineid, tehnoloogia areng vähendab meie söödavate toodete kasulikkust. Lisan oma dieeti kiudaineid. Ajapuudus ja kiire tööpäev ei võimalda õiges koguses kiudaineid süüa. Suurendame oma peres kiudainete puudust kasutades ja mille kohta saate lugeda minu kodulehelt.

Lisades oma dieeti kiudaineid, tunnete end täiskõhutundena kiiremini ja kauem, see aitab kaalu langetada ja kontrolli all hoida. Kui suurendate kogust kasulikud kiudained dieedis parandate oluliselt oma tervist ja saate hõlpsalt oma kaalu kontrolli all hoida.

Taimne toit on inimeste tervisele väga kasulik. Mõnes mõttes on need isegi tähtsamad kui loomamaiused, muidu ei soovitaks toitumisspetsialistid neid toidus eelistada. Saadaval toodetena taimset päritolu, näiteks komponent nagu . Ta esineb palju kasulikud funktsioonid millised - õpid sellest artiklist.

Üldteave kiudainete kohta

Mis on toidukiud? Sisuliselt on see sama, mis kiudained. Dieetkiud on osa kestadest taimerakud. Keemilisest seisukohast ei ole kiud midagi muud kui süsivesikud, nimelt glükoosipolümeerid. Toidukiudaineid on kaks rühma: lahustuvad ja lahustumatud. Esimesed puutuvad makku sattudes kokku vedelikuga, mille tagajärjel nende suurus suureneb ja struktuur muutub tarretiseks. Viimased ei puutu niiskusega kokku, paisudes aga täidavad need seedeorgani õõnsuse ja hoiavad hästi vormi. Lahustuvat kiudaineid esindavad pektiin, kummid, agar, lima. Lahustumatute toidukiudude hulka kuuluvad ligniin, hemitselluloos ja tegelikult ka tselluloos.

Kiudained toitumises

Dieedi kiudained, nagu eespool mainitud, on suur tähtsus Sest inimese tervis ja heaolu. Loetleme selle peamised funktsioonid:

• Puhastamine. Kiudainetel on omadus, nagu käsn, imada kahjulikke ühendeid (toksiinid, mürgid, soolad). raskemetallid, radionukliidid) ja eemaldada need inimkeha sisekeskkonnast. See aitab kaasa organismi kui terviku normaalsele talitlusele.
• seedimist soodustav. Kiudained parandavad soolestiku motoorikat, aitavad sellel kehal lagunemisproduktidest õigeaegselt vabaneda. Lisaks suurendavad kiudained toitaineühendite seeduvust inimkeha poolt.
• Immunomoduleeriv. Kiudained osalevad aktiivselt soolestiku mikrofloora taastamises ning lõviosa koondub just sooltesse. immuunrakud- üle 80%.
• Ainevahetuse normaliseerimine. Tänu kiudainetele on tõesti võimalik oluliselt vähendada glükoosi ja "halva" kolesterooli taset veres. Teisisõnu, kiudained võitlevad ateroskleroosi, diabeedi ja hüpertensiooni vastu.
• Võitlemine ülekaaluline . Kiudained ei puhasta organismi mitte ainult inimese tervisele ja elule ohtlikest kogumitest, vaid ka liigsetest lipiididest ja suhkrutest. Lisaks vähendavad need nende ühendite imendumise kiirust organismis. Seega aitavad kiudained kaalust alla võtta.
• Söögiisu kontroll. Täites kõhtu paistes olekus kiudained jätavad inimese pikaks ajaks näljatundest ilma.

• Hariduse stimuleerimine piisaval hulgal mitmekesises toitaineid, kehale vajalik. Kiudained mängivad omamoodi toidu rolli paljudele soolestiku mikroorganismidele, mis sünteesivad vitamiine, aminohappeid, mineraalaineid ja hormoone.
• Ärahoidmine onkoloogilised haigused . Kui sööte regulaarselt kiudainerikkaid toite, saate end usaldusväärselt kaitsta vähi, eriti seedeorganite vähi eest.

Kui palju ja kuidas kiudaineid tarbida

Selleks, et kiudainerikkad toidud tooksid selge kasu, on vaja kinni pidada nende tarbimise teatud normidest. Toitumisspetsialistid ütlevad: normaalne toimimine Inimkeha võimalik 25–35 g kiudainete päevase tarbimisega. Maksimaalne summa kiudaineid, mida saab alla neelata sisekeskkond keha koos toiduga, võrdne 40 g. Kõik, mis on kõrgem, teeb teile karuteene: see annab teile endast teada seedetrakti häired, ebamugavustunne ja muud ebameeldivad kõrvalmõjud.

Kui te pole kunagi väga toetunud toodetele, mille suur summa kiudaineid, lisage sellised maiuspalad oma dieeti järk-järgult, väikeste portsjonitena. Ärge unustage ka iga päev palju vett juua: 1,5–2 liitrit vedelikku päevas. Selle soovituse eiramine on täis negatiivseid füsioloogilisi tagajärgi: kõhukinnisus, suurenenud gaaside moodustumine seedetraktis, puhitus jne.

Tuleb märkida, et kuumtöötlus jätab toidust ilma olulise osa taimsetest kiududest. Sellise soovimatu tulemuse vältimiseks lühendage selle protsessi kestust ja võimalusel sööge kiudainerikkaid toite toorelt.

Võtke reegliks puuvilja- ja marjamahlade joomine puuvilja viljalihaga, lisage teraviljapuder kuivatatud puuviljad, mahlaste puuviljade tükid, pähklid. Eelista keetmisele taimsete hõrgutiste kerget hautamist või ahjus küpsetamist.

Kiudainete sisaldus toodetes

Lahustuvate ja Mitte lahustuvad kiudained iseloomulik erinevatele taimsetele hõrgutistele.

Loodus andis pektiini ploomide, virsikute, aprikooside, juba mainitud õuntega; tsitrusviljad (peamiselt apelsin, greip ja pamelo). Väga pektiinirikkad on ka kartul, spargelkapsas ja lillkapsas, maasikad, kuivatatud puuviljad.

Kummi saab teatud teraviljadest (odra tera, kaer) ja kuivatatud ubadest.

Kiudainete allikad on muuhulgas pirnid, rabarber, arbuus, karusmarjad, oder, kõrvits, rosinad, maapähklid, viigimarjad, hirss, pähklid (sarapuupähklid, india pähklid, pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, mandlid). Sisaldab kiudaineid

Tere kallid lugejad!

Selles artiklis tutvume sellise toitainega nagu kiudained. Pikka aega seda toidu komponenti peeti tarbetuks. Kiudainevabad tooted võivad tunduda esteetilisemad – leivapuru on valge, kooreta õuna on kergem närida jne. Kuid nagu praktika on näidanud, vajame kiudaineid. Kiudained mängivad tohutut rolli seedetrakti haiguste, 2. tüüpi diabeedi ja teatud tüüpi vähi ennetamisel. Kiudained aitavad hoida normaalset vere kolesteroolitaset. Vaatame, mis tüüpi kiudained on ja millist rolli nad kehas mängivad.

Alguses saame aru, mis on kiudained ehk kiudained.

Kiudained on suures osas seedimatud komponendid, peamiselt polüsahhariidid (komplekssed süsivesikud). Kiudainete päritolu on peamiselt taimne. Enamik kiudaineid leidub kaunviljades, terades, seentes ja köögiviljades.

Mugavuse huvides jaotatakse kiudained vees lahustuvateks ja vees mittelahustuvateks kiududeks. See on mugav, kuna seotud (lahustuvuse järgi) toidukiududel on inimkehale sarnane toime.

Lahustuvaid kiudaineid leidub enamasti viljalihas taimne toode, ja lahustumatud - kestades. Kuigi mõlemat tüüpi kiudaineid võib leida mõlemas taimse toidu osas. Näiteks, kaerakliisid, mis saadakse terade kestadest ja psülliumi kestad sisaldavad üsna palju lahustuvaid toidukiudaineid.

Mõlemad kiudainete rühmad suurendavad oluliselt tarbitava toidu hulka ilma kaloreid suurendamata.

See juhtub seetõttu, et esiteks ei saa toidukiudaineid lagundada. seedeensüümid inimene, kuid need lagundatakse inimese soolestikus elavate bakterite poolt – toimub käärimine. Sellise kääritamise tulemusena tekkivaid tooteid saab inimene juba omastada. Reeglina on need lühikese süsinikuosaga rasvhapped (või-, äädik-, sipelghape jne).

Jääkproduktide kogust me täpselt määrata ei saa, kuid teadlased nõustuvad, et 1 grammi kiudainete kalorisisaldus on ligikaudu 2 kilokalorit.

Teiseks suurendab toidukiudaineid imava vee maht kordades ja avaldab seega seedetraktile mehaanilist mõju. See tekitab täiskõhu- ja küllastustunde. Ebapiisav vee tarbimine koos kiudainerikka dieediga võib põhjustada kõhukinnisust.

Kiudained, mis on inimsõbralike bakterite toitainesubstraadiks, normaliseerivad soolefloorat. Normaalne soolefloora säilib optimaalselt happe-aluse tasakaal soolestikus (toodavad rasvhape), toimides sellega teatud tüüpi soolevähi vastu.

Sooleseinad on tihedalt täpilised lümfoidsete moodustistega – Peyeri laigud. Lühikese ahelaga rasvhapped, mis toimivad Peyeri plaastritele, stimuleerivad T-abistajarakkude, antikehade, leukotsüütide ja tsütokiinide tootmist. Seega on neil kasulik mõju organismi immuunsüsteemi toimimisele.

2. Lahustumatu kiudaine

Kuna kiudained segunevad soolestikus teiste toitainetega, aeglustab see mõnevõrra nende imendumist ja vähendab toote glükeemilist indeksit. Fakt on see, et toitainete imendumine toimub soolestiku parietaalses piirkonnas - kus chyme (seeditud toit) puutub otseselt ja tihedalt kokku sooleseinaga. Kiudained tõrjuvad toitaineid parietaalpiirkonnast välja, vähendades seeläbi nende kokkupuutepinda sooleseinaga.

Illustreerimiseks võtke rosin ja närige seda korralikult. Pidage meeles intensiivsust maitseelamused. Nüüd võta seesama koor ja näri koos väikese saia- või kodujuustutükiga – magusus ei ole enam nii intensiivne. Kiudainena toimiv leib või kodujuust katab rosinaosakesed ja vähendab seeläbi marja kokkupuutepinda maitsepungadega. See vähendab magusaisu.

Kui toitained sisenevad verre aeglasemalt, muutub nende kontsentratsioon veres sujuvalt, ilma järskude tõusudeta. Sellel on kasulik mõju hormonaalne taust ja igasugune ainevahetus – glükoosi ja lipiidide tase jääb enam-vähem stabiilseks. Ja see on suurepärane 2. tüüpi diabeedi ja mõnede südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.

Lahustumatud kiudained reguleerivad soolestiku motoorikat, muutes selle aktiivsemaks ja regulaarsemaks. Seetõttu tulevad kiudained koos piisava koguse vedelikuga hästi toime kõhukinnisusega ja tagavad hemorroidide ennetamise.

Lahustumatute kiudainete liigne tarbimine võib põhjustada suurenenud kõhupuhitus. Mõne seedesüsteemi haiguse korral tuleks piirata lahustumatute kiudainete kogust – konsulteerige oma arstiga.

Neid esindavad ligniin, tselluloos, kitiin (seened),

3. Lahustuvad kiudained

Lahustuvad toidukiud, mis imavad vett, moodustavad viskoosse geeli, mis takistab toitainete käärimist, aeglustab mao tühjenemist ja kiudainete liikumist läbi soolte. Seega aitavad lahustuvad kiudained kontrolli all hoida söögiisu (aitades seega normaalset kehakaalu), glükoosi- ja kolesteroolitaset veres.

Lahustuvaid kiude esindavad pektiinid, agarid, kummid, lima ja inuliin. Need on täielikult bakterite poolt kääritatud.

Toodetel, mis sisaldavad mõningaid lahustuvaid kiudaineid, võite näha fraasi: "Sisaldab prebiootikume". Lahustuvaid kiudaineid lisatakse toiduainetele sageli stabilisaatorite või paksendajatena. Just lahustuvad kiud võimaldavad valmistada sõstardest ja karusmarjadest looduslikku tarretist. Need võimaldavad teil valmistada looduslikku marmelaadi (agar-agar) ja vahukomme (pektiin).

Lahustuvad toidukiudained teatud määral (vähendades või suurendades seeduvust) reguleerivad makro- ja mikroelementide imendumist. Üldiselt mõjutab mitmekülgne kiudaineterikas toitumine soodsalt kõigi vajalike makro- ja mikroelementide omastamist.

Lahustuvate kiudude liigne tarbimine võib põhjustada kõhupuhitust ja kõhulahtisust. Inuliinid võivad põhjustada allergiline reaktsioon nende suhtes tundlikel inimestel.

Järeldus

Kiudained mängivad olulist rolli selliste haiguste ennetamisel nagu:

• kõhukinnisus
• diabeet 2. tüüp
• südame-veresoonkonna haigused
• ülekaalulisus
• teatud tüüpi käärsoolevähk

Kiudained – (toidukiud, koresööt) – osa toidust, mida inimorganism ei seedi ega omasta ega kasutata energiatootmise protsessis. Toidukiudude funktsionaalsed omadused on peamiselt seotud seedetrakti tööga. Kiudainerikkad toidud pakuvad positiivne mõju seedimisprotsessidele ja seega vähendab nendest protsessidest põhjustatud haiguste, näiteks soolevähi riski. Vähi areng on keeruline protsess, millel on palju tegureid. Kiudained suurendavad mahtu väljaheide nende sisu lahjendades.

Lahustuvad ja lahustumatud kiudained suurendavad küllastustunnet, kuna kiudainetega rikastatud toidu närimine ja seedimine võtab kauem aega, põhjustades seeläbi rohkem valikut sülg ja maomahl. Näljatunde rahuldamine hoiab ära rasvumisega seotud liigse toidutarbimise.

On leitud, et lahustuvatel kiududel, eriti pektiinil, on positiivne tegevus kolesterooli vahetamiseks kehas. Üks neist võimalikud selgitused Kolesterooli alandav toime seisneb selles, et lahustuvad kiudained soodustavad sapphapete eraldamist ja suurendavad nende väljutamist organismist.

Kiud on suured praktiline väärtus selliste haiguste nagu suhkurtõve ennetamisel. Rasvade kasutamine magus toit, mis on meie ühiskonnale omane, toob kaasa kehakaalu tõusu, ennetades diabeedi teket.

Konkreetsed valdkonnad füsioloogiline mõju kiudained on näidatud joonisel 1.

Joonis 1.

Kiudained mängivad toitumises ja dieedis olulist rolli. Need on segu suur hulk orgaanilised ühendid, on ainulaadne keemiline struktuur Ja füüsikalised omadused. Traditsiooniliselt on toidukiudaineid määratletud kui taimseid polüsahhariide ja ligniini, mida ei saa metaboliseerida. seedeelundkond isik. Lahustuvate toidukiudude peamised esindajad on pektiin, lahustumatu tselluloos.

Kiududel on suur praktiline tähtsus selliste haiguste nagu suhkurtõve ennetamisel. Meie ühiskonnale omane rasvaste ja suhkrurikaste toitude tarbimine toob kaasa kaalutõusu, ennetades diabeedi teket. On kindlaks tehtud, et veresuhkru taseme tõus on seotud suurenenud süsivesikute tarbimisega ja sõltub tarbitava toidu tüübist, mõõdetuna kiudainete sisalduse järgi.

Kiudaineid sisaldavate toitude söömine mõjutab positiivselt hammaste ja suuõõne seisundit. Sellise toidu pikem närimisprotsess aitab eemaldada hammastelt tekkinud bakteriaalset hambakattu. Kiudainerikkad toidud sisaldavad vähem suhkrut kui süsivesikute- ja rasvarikkad toidud, mis aitab samuti vähendada hammaste lagunemise ohtu.

Kiudained on biopolümeeride kompleks, mis sisaldab polüsahhariide (tselluloos, hemitselluloos, pektiinained), aga ka ligniini ja sarnaseid aineid. valgud mis moodustavad taimede rakuseinad.

Tselluloos moodustab umbes ühe kolmandiku toidu kiudainetest. Selle sisu sees taimne toit umbes 1%, kuid see struktureerib suuresti toitu. Tselluloos soolestikus praktiliselt ei seedu. Selle seeduvuse määrab suuremal määral päritolu, sisaldus toidus ja olemus eeltöötlus ja kõigub keskmiselt 6–23%.

IN seedetrakt inimese tselluloos stimuleerib soolestiku tööd, suurendades selle peristaltikat, normaliseerib soolestiku mikrofloora aktiivsust, omastab steroole, takistades nende imendumist, soodustab kolesterooli vabanemist.

Hemitselluloosid moodustavad olulise osa toidukiudainetest ja on polüsahhariidide rühm: arabinaanid, ksülaanid, galaktaanid. Iga rühm on jagatud alamrühmadeks, millesse kuulumise määrab molekuli hargnenud osa koostis ja struktuur.

Hemitselluloosi polüsahhariidid moodustavad mitmesuguseid taimseid materjale: teravilja- ja puittaimi, köögivilju, puuvilju, marju ja maitsetaimi. Nad moodustavad erinevate mikroorganismide rakuseina. Nende sisaldus sõltub tooraine tüübist ja võib ulatuda 38-39% (kaerakiled, maisisüdamikud), 18-19% (kuusepuit).

Hemitsellulooside roll toitumises on mitmetahuline. Need on inimestele kahjutud ja seeditakse sõltuvalt struktuurist 69-95%. Hemitselluloosid toimivad energiaallikana, mõjutavad lipiidide metabolism, mängivad enterosorbentide rolli, alandavad kolesterooli, sorbeerivad mikrofloorat, raskmetallide sooli.

Pektiinained - polügalakturoniidid, mis on osa rakuseinad ja taimede rakkudevahelised moodustised. Enamasti on pektiinained heteropolüsahhariidid, mis on moodustunud galakturonaanist, arabinaanist, galaktaanist.

IN Toidutööstus kasutatakse pektiini niiskust siduvat omadust, mille tõttu kujuneb toodete konsistents, säilivusaega pikendatakse vaba niiskuse hulga vähendamisega.

Ligniin moodustab olulise osa toidukiududest ja on ebakorrapärase struktuuriga kõrgmolekulaarne ühend, mis on valmistatud osaliselt metüülitud fenüülpropaani derivaatidest, mis sisaldavad erinevas koguses hüdroksüül-, karbonüül-, karboksüül- ja fenoolrühmi.

Terapeutilist ligniini kasutatakse ägedate ja kroonilised haigused seedetrakti, düspeptilised häired, toksikogeenne ja operatsioonijärgne soole parees, ägedad põletikulised haigused.

Praegu on kiudainetel mitu klassifikatsiooni. Polümeeride struktuuri järgi jagunevad need homogeenseteks (tselluloos, pektiin, ligniin, algiinhape) ja heterogeenseteks (tselluloosi ligniinid, hemitselluloosi-tselluloosi ligniinid).

Lisaks osalemisele soolestiku aktiivsuse reguleerimises on toidukiududel sapiteede motoorset funktsiooni normaliseeriv toime, stimuleerides sapi eritumise protsesse ning aitab kaasa kolesterooli ja toksiliste ühendite väljutamisele organismist.

Kiudainete ebapiisavat tarbimist peetakse metaboolsete haiguste, pahaloomuliste kasvajate tekke riskiteguriks.

Lisaks on kiudainetel positiivne roll soolestiku mikrofloora koostise normaliseerimisel, mädanemisprotsesside pärssimisel.

Erinevad teadlased on leidnud, et põhimõtteliselt normaalne soolestiku mikrofloora imab koos kiudainetetaoliste oligosahhariididega ka toidukiudainete polüsahhariide – resistentset tärklist, taime rakuseina polüsahhariide, hemitselluloosi, pektiini, kummi, (vetikad, seened) ja kõrgemad taimed(teravili, maitsetaimed, puud). Füüsikalis-keemiliste omaduste, meditsiiniliste ja bioloogiliste omaduste järgi on soovitav eristada vees lahustuvaid (pektiin, kummid, lima, hemitselluloosi lahustuvad fraktsioonid) ja lahustumatuid (tselluloos, ligniin, hemitselluloosi osad, ksülaanid), samuti polüsahhariide, mis omakorda jagunevad tselluloosiks, struktureeritud (kummideks) ja struktuurideks (kummi) , tehispolümeerid).

Kiudained mõjutavad lipiidide ainevahetust (kiudained nisukliid, ürdid, viinamarjajääk, pektiinid, tselluloos, ligniin), süsivesikute ainevahetus (rohu kiudained, pektiinid), aminohapete ja valkude ainevahetus (glükomannaanid), ainevahetus mineraalid(nisukliide, peedi toidukiud).

Kõik toidukiudainete komponendid on tihedas molekulidevahelises koostoimes. Seetõttu iseloomustab toidukiudaineid seeria füüsilised ja keemilised omadused, sealhulgas veepidavus, ioonivahetus ja muud omadused.

Kiudainete roll toitumises on mitmekesine. See ei seisne mitte ainult inimkeha osalises varustamises energiaga, toidu metaboliitide ja saasteainete eemaldamises selle sarjast, vaid ka füsioloogiliste, biokeemiliste protsesside reguleerimises seedeorganites.

Kiudained interakteeruvad inimese seedetraktis seedimise käigus valkude, ensüümide, hormoonide, süsivesikute laguproduktide, peptiidide ja aminohapetega, rasv- ja muude hapetega.

Kiudainerikkad toidud pakuvad positiivne mõju seedimisprotsesside kohta.

Kiudainete puudus inimese toitumises põhjustab aeglustumist soolestiku peristaltika düskineesia areng. Lisaks osalemisele soolestiku aktiivsuse reguleerimises on toidukiududel sapiteede motoorset funktsiooni normaliseeriv toime, stimuleerides sapi eritumise protsesse ning aitab kaasa kolesterooli ja toksiliste ühendite väljutamisele organismist.

Siiani puuduvad lõplikud andmed soodsa ja negatiivseid mõjusid kiudained inimestele ja loomadele. On üldtunnustatud seisukoht, et toidukiud täidavad inimkehas "luua" funktsiooni. Samal ajal sorbeeritakse soolestikus seedimatuks erinevad mürgised tooted, mis tulevad väljastpoolt või tekivad organismis. soolemahlad taimede struktuurid ja erituvad organismist väljaheitega. IN viimased aastad kirjanduses hakkas kogunema andmeid taimsete kiudude ja soolestiku mikrofloora vaheliste teatud seoste esinemise kohta soolestiku luumenis.

Praegustel andmetel mehhanism positiivne mõju toidukiudained (peamiselt lahustuvad pektiinid, kaera β-glükaanid, lamaraanid, fukaanid, alginaadid, vetikad) inimkehas sisaldavad mitmeid punkte: eksogeense ja endogeense päritoluga toksiliste ainete sorptsioon (raskmetallide soolad, mükotoksiinid jne), liikumiskiiruse muutus, soolestiku sisalduse teke. lisaala mikroorganismidesõbralike soolestiku mikroorganismide fikseerimiseks, toidukiudude mikroobseks muutmiseks kättesaadavaks epiteelirakud süsiniku- ja energiaallikad (oligosahhariidid, lenduvad rasvhapped jne), mineraalsoolade, orgaaniliste hapete, vitamiinide imendumise parandamine soolestikus, kolesterooli, sapphapete ja teiste makromolekulide enterohepaatilise retsirkulatsiooni korrigeerimine, stimulatsioon immuunkaitse, mikroobide translokatsiooni vältimine, hormoonide ja ensüümide tootmise suurenemine, antioksüdantne ja antimikroobne toime.