Millistest kemikaalidest tooted on valmistatud? Kas keemiatooted on ohtlikud? Ohtlikud toidulisandid

"Me tahame teada tõde toidu kohta!"- selliste loosungite all propageerige looduslikku toitu ja keemiavastaseid. Kõik tahavad toidu kohta tõde teada. Nad tahavad teada, millistes toiduainetes on rohkem kemikaale. Looduslikus jogurtis ilma maitseainete, säilitusainete ja värvaineteta bifidobakteritega, väidetavalt väga kasulik, nagu pakendil märgitud? Või äkki on oranžis rohkem kemikaale, mida soojalt maalt veetud, pestitsiididega töödeldud? Või äkki on mõne tuntud keti hamburgeris rohkem keemiat, mis neile keemia lisamise pärast väga ei meeldi? Või äkki rohkem keemiat sinine vitriool, mida kasutatakse fungitsiidina aastal põllumajandus? Võib-olla on soolapakis rohkem keemiat, milles pole kaloreid, pole kive ega kolesterooli? Kus on siis veel keemiat?

Sellele küsimusele vastamiseks vaatame teadusajakirjast Chemistry, mis uuris kõiki tooteid ja koostas nimekirja nendest, mis keemiat ei sisalda. Nende nimekiri osutus tühjaks, sest küsimusele, kui palju on toidus keemiat, on üks vastus. Keemia toidus täpselt 100%. Kõik maailmas koosneb keemiast. Meie kaasmaalase Dmitri Ivanovitš Mendelejevi tabel ütleb, et isegi see juust, mida rebane süüa tahab, koosneb keemiast, kuna see sisaldab spetsiifilisi kemikaale, rebane ei pruugi teada, et need seal on, kuid nad kukuvad nagunii koos rebase sisse. see juust.

DNA molekul on planeedi elu põhimolekul. Isegi nime põhjal on see keemiline molekul, nagu ka üldlevinud bakter ja kõik, mis selles toimub: lippide liikumine, ainete eraldumine jne, on mingi spetsiifilise tagajärg. keemilised reaktsioonid. Ja isegi inimene koosneb keemiast, see on keemilised valemid, keemilisi elemente tabelist, tema kehas toimub iga minut palju keemilisi protsesse. Seetõttu ei tasu karta hirmujutte "keemiatoidust". Kuid see ei tähenda, et võite süüa mis tahes keemiat, sest see võib olla erinev. Ja selleks, et mõista, mida tohib ja mida mitte, peate mõistma, miks toidule keemiat lisatakse.

Kurk

Laastud

Teine näide on kartulikrõpsud. Kõik teavad, et see toode on väga kahjulik, kuna see koosneb glutamaadist, maitseainetest jne. Samuti sisaldavad kõik krõpsud mürgist ainet solaniini. Tähtis, pole mürgine ega mitte mürgine aine, ja millistes kogustes seda toode sisaldab. Ja kui võrrelda soolatud veiseliha, glutamaadi ja krõpsudes sisalduvate lõhna- ja maitseainete mürgisust, võttes arvesse nende tegelik kogus, selgub, et kõige mürgisem krõpsudes on kartul ise, millest need koosnevad, kõige loomulikum osa! Ja see, mis on kunstlikult valmistatud, on palju vähem kahjulik.

Jõhvikas

Jõhvikal on oma säilitusaine, naatriumbensoaat, mis kaitseb ja takistab hallituse ja bakterite marju ja seemneid söömast. Jõhvikad on evolutsiooniprotsessis bioloogiliselt arendanud oma koostises hapet tekitamise võime. Ja inimene hakkas seda jõhvika omadust hiljem oma tarbeks kasutama, mõistes, et kui jõhvikad suudavad oma marju kaitsta, siis meie saame kaitsta ka soodat. See ei tähenda, et bensoehape on hea või halb. Kuid fakt jääb faktiks: "kahjulik säilitusaine" ilmus loodusesse endasse.

Sinep

Sinep on ainulaadne keemiarelv. Miljonite aastate pikkuse evolutsiooni toel on sinep välja töötanud allüülisotiotsüanaadi, millele see tänu oma tulisuse võlgneb. See aine, mis tekib ainult taimekudede kahjustamisel, on looduslik vahend kahjuritele, miks ei võiks inimene ära kasutada loodusliku evolutsiooni saavutusi?

Mandel

Paljud on kuulnud, et kui süüa peotäis mandleid, võib saada mürgituse. Ja nad ütlevad ka, et kui tunnete mandlilõhna, siis on lähedal vesiniktsüaniidhape ja peaksite sellest kohast põgenema. Tegelikult toodavad mandlid, nagu õunad, kirsid, virsikud ja mõned teised taimed, vesiniktsüaniidhapet, mis on keemiline aine taimekaitse. Kuna vesiniktsüaniidhape on piisavalt reaktiivne ja mürgine aine, ei suuda taim seda endas vesiniktsüaniidhappe molekuli kujul säilitada, ta muudab selle glükosiidiks, mille lagunemisel võib vabaneda vesiniktsüaniidhapet. Ja kui sa sõid peotäie mandleid, siis tarbisid sa selles sisalduva koguse glükosiidi ja sinu sees lagunes see aldehüüdiks ja vesiniktsüaniidhappeks. Aldehüüd lõhnab nagu mandlid ja vesiniktsüaniidhape tapab teid. Seega, kui me räägime maitsetest, looduslike mandlite lõhnast ja maitsest, siis kasuta alati väike kogus mürk ja kasutades looduslikule identset lõhnaainet, imate ainult lõhna ilma vesiniktsüaniidhappeta.

"Keemiline toit" on meie aja õuduslugu. Inimesed ei taha süüa kahjulikke kemikaale, vaid soovivad süüa tervislikke looduslikke tooteid. Kuid mida nad selle, enamasti müütide all mõtlevad, räägib keemik Sergei Belkov oma loengus Gazeta.Ru-le.

Toiduga seoses kasutatakse keemiat nüüd sõimusõnana. Kuid keemia on meie maailma põhiomadus, alates keemilised ained koosneb kõigest maailmas, sealhulgas inimesest endast. Ja toit pole erand.

Esimene müüt on see, et toit võib olla ilma kemikaalideta. Ei saa. Keemia toidus - 100%.

Teine küsimus on, kas need toidus leiduvad kemikaalid on võetud loodusest või on inimeste sünteesitud.

Teine müüt on see, et kõik looduslik on kasulik ja tehislik on kahjulik. Tegelikult erineb loomulik ainult selle poolest, et see esineb looduses, ja ainult selles.

Loomulik pole kasulik. Siin on näide: metsatulekahjud on loodusnähtus, täpselt nagu rõugete surm ja auruküte- kunstlik nähtus. Ja mis on kasulik ja mis kahjulik?

Maailma esimese kunstliku maitseaine leiutas mees, kes hakkas liha praadima, sest lõhn praetud liha looduses ei eksisteeri.

Praetud liha lõhn ja maitse on toores liha kuumutamisel esinevate ainete koosmõju tulemus. Ja keemiline koostoime. Ka juustu lõhn ja maitse on kunstlikud, kuna juustu looduses ei eksisteeri. Kuid inimene õppis seda toodet valmistama juba ammu ja loomise eesmärk ei olnud sugugi maitse parandamine, vaid piimas leiduvate kemikaalide säilitamine.

Paljud taimsed ained, mida me kipume arvama, et need on kasulikud lihtsalt sellepärast, et nad on looduslikud, on tegelikult taimsed keemiarelvad.

Need on evolutsiooni käigus välja valitud, et tekitada maksimaalset kahju kõigile, kes soovivad seda taime süüa. Paljud on mürgised. Näiteks toimib taimes leiduv kofeiin putukamürgina: kaitseb seda putukate eest. Üldiselt võib kohvi julgelt pidada putukamürkide ja maitseainete seguks, sest kohvi aroom on tegelikult kunstlik.

Roheline kohv ei lõhna ja kohvi "looduslik" lõhn on kunstlike keemiliste reaktsioonide tulemus, mis ubades kuumutamisel toimuvad.

Ja mis on näiteks vanilliin, mida lisame kõikvõimalikele kondiitritoodetele loodusliku maitseainena? Keemilisest vaatenurgast on vanilliin samaaegselt aromaatne fenool ja aromaatne aldehüüd.

Ma ei tahaks seda süüa.

Kuulsates vanillikaunades vanilliini loomulikult ei esine, see ilmub neis alles pärast valmimist ja mahavarisemist. Vanilliini taim ei vaja, selle eesmärk on kaitsta seemneid kahjulike hallitusseente ja bakterite eest. See on aine, mis kaitseb taimi söömise eest ja ainult juhuslikult meeldis inimesele selle maitse, mis ei viita selle kasulikkusele.

Sama sinepiga. Allüülisotiotsüanaadi põhifunktsioon, millele sinep võlgneb oma teravuse, on putukate ja suuremate rohusööjate tõrjumine. Sellisena seda taimes ei ole: see hakkab moodustuma alles siis, kui taimekuded on kahjustatud. Selle süntees käivitatakse lehtede või seemnete kahjustamise hetkel, et kahjurile võimalikult palju kahju tekitada.

Ja ainult inimene on õppinud sööma seda, mis leiutati toksiinina, ja nimetama seda kasulikuks. Samas nimetada kahjulikuks sama meetoditega saadud ainet keemiline süntees.

Putukate eest kaitsvaid mürgiseid aineid leidub ka kurgivistrikes. Ja mees, ei midagi, sööb. Mandlid ja aprikoosid sisaldavad väga tugevat tsüaniidimürki, vesiniktsüaniidhapet. Ja see ei takista inimesel neid mõnuga kasutamast.

Apelsini lõhna tekitavad molekulid, mis paiknevad koores ja nende koostises sarnanevad rohkem bensiinile kui toidule, kaitsevad mahlast viljaliha ja tõmbavad meid oma lõhnaga ligi.

Toidulisanditest rääkides mainitakse kõige sagedamini naatriumglutamaati: seda on puljongikuubikutes ja vorstides ja vorstides. Aga just see aine määrab liha maitse – nn umami maitse, tegelikult valgu maitse. Selle avastas Jaapani professor Ikeda ja patenteeris 1909. aastal meetodi selle saamiseks. Kuid ammu enne seda oli glutamaat kõige levinum keemiline molekul meie toidus. Just see aine annab maitse vorstile, singile ja mis tahes muule lihatooted. Glutamaat annab tomatitele maitse ja selle kontsentratsioon suureneb viljade valmimisel. Punased tomatid maitsevad paremini kui rohelised, osaliselt seetõttu, et neis on rohkem glutamaati. Inimene on õppinud saama mononaatriumglutamaati ainult bakterioloogilise sünteesi teel. Ja see kunstlik glutamaat aatom-molekulaarse teooria kohaselt ei erine looduslikust.

Toote pakendil olevad toidulisandid on tähistatud erinevate numbriliste indeksitega E-tähega. Ja see kiri hirmutab tarbijat sageli.

Kuigi see tähendab ainult seda, et toode sisaldab rangelt määratletud ja testitud aineid.

Sageli samad ained suurel hulgal esinevad looduslikes toodetes. Näiteks õunal on palju suurem hulk erinevaid E-sid kui ühelgi teisel lõpetatud toode. Kuigi tegelikult pole see oluline: aine päritolu ei määra selle omadusi.

Jõhvikad sisaldavad rohkem naatriumbensoaati, kui on lubatud toiduainete konserveerimiseks kasutada.

Kui jõhvikad säilitusainete sisalduse tolerantside järgi minema ajada, tuleks need ära keelata, need sisaldavad säilitusainete üledoosi.

Milleks tal neid vaja on? Enda kaitsmiseks vältige hallituse ja bakterite marjade ja seemnete söömist. Kuid keegi siin planeedil ei arva, et võiks jõhvikaid kahtlustada selles, mida nad kahtlustavad konservid või jooke. Vastupidi, paljud inimesed tarbivad jõhvikaid nende kasulike antimikroobsete omaduste tõttu, mis on aga liialdatud.

Parabeenid (parahüdroksübensoehappe estrid) on samuti looduslikud ained, taimed kasutavad neid kahjurite eest kaitsmiseks. Neid kasutatakse peamiselt kosmeetikas. Ja nad kardavad ka. Tihti võib näha nn parabeenivaba kreemi reklaame. Kuid see on võimalik ainult kolmel juhul: 1) kui kreemile lisatakse ohutute ja tõestatud parabeenide asemel mõnda vähem tuntud ja uuritud säilitusainet; 2) kreem kuivab kohe pärast avamist; 3) tootja pole loll ja lisas sellele vaatamata parabeene, kuid moodi järgides ta valetas.

Naatriumnitrit on veel üks õuduslugude teema.

Seda on vorstist väga lihtne leida: trendikas vorst halli värvi ei sisalda naatriumnitritit. Kuid ärge ostke sellist vorsti.

Enne naatriumnitriti lisamist vorstile oli nn vorstihaigus - botulism- oli üsna tavaline nähtus. Juba sõna "botulism" pärineb Vana-Rooma "vorstist". Naatriumnitrit tapab usaldusväärselt surmavat toksiini tootva bakteri. Ja kui rääkida kogustest, siis 1 kg spinatist või spargelkapsast saab sama palju nitritit kui 50 kg arstivorstist.

Ja siin on lugu kaaviarist, delikatesstootest, mis on mitmel põhjusel väga riknemisohtlik. Kuni viimase ajani kasutati kaaviari säilitamiseks ainet urotropiin (E 239), mis on meil keelatud alates 2010. aastast.

Kuid see on ainus säilitusaine, mis kaaviaris töötas. Ja nüüd kaaviar kas kustub või on selles palju muid säilitusaineid, lubatust rohkem.

Või on ikka hea ja ohutu, aga keelatud urotropiiniga. Urotropiin keelustati, kuna see laguneb ladustamisel formaldehüüdi moodustumisega ja see on mürk. Aga kogustele ei mõelnud keegi. Selle minus moodustub. Jah, ja me ei söö kaaviari lusikatega. Lisaks saab ühe banaani süües sama koguse formaldehüüdi, mida saab urotropiiniga kaaviaripurgiga.

Teine müüt on seotud magusainete kahjulikkusega, mida kaalust alla võtta soovivad inimesed suhkru asemel kasutavad.

Näiteks aspartaam ​​on täiesti arusaadav molekul, millel on selge toime ja selle ohutust kinnitavad sadu uuringuid.

Väga levinud müüt on, et "loodustoode on teada, mis ja mida te seal sünteesisite, tahkeid lisandeid!". See on täielik jama. Näiteks kui võrrelda estragoni muru ja maitsestatud soodat, siis on looduslikus estragonis rohkem lisandeid. Samas on need kõik soodas teada, aga rohus me ei tea, millised võiksid tekkida. Looduslikus kohvis on palju rohkem kemikaale (ligi tuhat) ja nende omadusi on uuritud palju vähem kui kunstliku kohvi maitseaine puhul. Kokku on toiduainetest tänaseks leitud üle 8 tuhande lõhnaaine. Neist umbes 4 tuhat on lubatud kasutada maitseainetena, nende omadusi on uuritud, need on tunnistatud ohutuks. Umbes sada neist ainetest on keelatud: need osutusid kahjulikeks. Ja veel umbes 4000 pole kunagi testitud. Seega on maitseaineid tarbides garanteeritud, et tarbite ainult tõestatud 4 tuhandest aineid.

Naturaalset tarbides sööte kõike: tõestatult ohutut, kontrollimata ja tingimata kahjulikku.

Lõpuks valivad poes kõige loodusliku armastajad pigem naturaalse suitsuvorsti või -singi, mitte vedela suitsuga suitsutatud. Ja turvalisuse osas valivad nad palju rohkem ohtlik toode. Pole ei üht ega teist parim valik tervise osas. Kuid looduslik suits sisaldab palju vaiku, kantserogeene, mis vedela suitsu tootmisel eralduvad. Tegelikult on kunstlik suitsetamine palju ohutum kui loomulik suitsetamine. Ei pruugi olla nii maitsev.

"Me tahame teada tõde toidu kohta!" - selliste loosungite all propageerige looduslikku toitu ja keemiavastaseid. See on väga lahe, kui inimene tahab teada tõde. Ainult et nüüd on parem seda tõde otsida mitte telekast ja mitte naistefoorumitest. Ja alusta vähemalt toidukeemia õpikuga.

Tõde toidu kohta on see, et kogu toit koosneb kemikaalidest. Tõde on see, et kui inimene ise toitu teeb, siis ta teab, millest ta seda teeb, ja kontrollib seda ohutuse tagamiseks.

Tõde on see, et toidukeemia on ka teadus, mis muudab meie maailma paremaks kohaks. Ja teine ​​tõde on see, et ainult tarbides looduslik toit loodusele toetudes teete vea. Loodusel pole absoluutselt mingit kohustust meie turvalisuse eest hoolitseda.

Elegantne roosa vorst, kollane jäätis, oranž sooda ja sinine kokteil – üha sagedamini satuvad meie toidulauale tooted, mida emake loodus poleks saanud luua. Teda aitas maailm keemiatööstus, varustades toiduainetööstust spetsiaalsete ainetega, mis muudavad meie toidu perioodilisuse tabeli illustratsiooniks. Aga mida siis tegelikult karta?

See vana hea keemia...

Oleks vale väita, et kunstlikud toidulisandid on aastal keemiatehnoloogide töö tulemus viimased aastad. Umbes sada tänapäeval kasutusel olevat värvainet, säilitusainet ja muud "E-lisandit" on pika ajalooga ja üsna looduslikku päritolu- näiteks pektiin või želatiin. Kuid pärast II maailmasõda, kui toidutööstus Euroopa hakkas uusi tehnoloogiaid kiiresti omandama, esiteks oli vaja ühtlustada kõigi kasutatud lisandite loendit ja teiseks tõlkida need digitaalseks koodiks, et mitte kirjutada etikettidele verbaalseid konstruktsioone, nagu "dilaurüültiodipropionaat". Nii ilmus 1953. aastal Euroopas E-märk koos digitaalne kood pärast kirja. NSV Liidus püüti neid lisandeid sujuvamaks muuta ja standardiseerida juba 1978. aastal, kuid peaaegu kogu ajavahemikul 1991–2005 saadi mis tahes lisanditega tooteid (ja isegi siin toodeti neid kohapeal). Nende olemasolu või puudumist oli peaaegu võimatu jälgida. Ja isegi praegu, käsi südamel, ei saa päris kindel olla, et mingi tõsine mürk ühes või teises ilusas purgis ei vedele - vastavalt vähemalt, enne esimest pretsedenti ...

Taust

Siiski oleks ebaõiglane väita, et sellised toidu "parandajad" on viimase aja leiutis. Pikka aega Hiina ja riikide köögis Kagu-Aasias kasutati naatriumglutamaati – kristallilist pulbrit, mis muudab iga roa (eriti liha või puljongi) maitse ilmekaks ja rikkalikuks. Tänaseks on tõestatud, et naatriumglutamaat võib tekitada sõltuvust sarnaselt narkootikumidele, kuid seda kasutatakse laialdaselt näiteks samades puljongikuubikutes ...

Aastasadu oli inimkonnale teada vaid kolm säilitusainet – sool, suhkur ja ensüümid (näiteks need, mis ei lasknud toidul pikka aega rikneda). hapukapsas). Kuid masstootmise arenguga toiduained hakati otsima odavamat ja tehnoloogiliselt arenenumat asendust. Ja keemikud leidsid selle.

Ja kui vene keeles?

Eksperdid soovitavad - lugege hoolikalt etiketti ja võimalusel otsige tooteid, millega täielik ärakiri kõik komponendid. Eelkõige tasuks rohkem usaldada näiteks õunamoosi, isegi kui see sisaldab peale õunte, vee ja suhkru näiteks pektiini, askorbiin- või sidrunihape ja agar või želatiin. Kõik need on selgelt ohutud koostisosad. Ka mõningaid looduslike maitsete, lõhnade ja toonide kunstlikke analooge on aastakümneid testitud ja nende ohutust kinnitanud - näiteks vanilliin (ja vanillisuhkur), mis asendab toiduvalmistamisel kalleid ehtsaid vanillikaunasid.

Sageli leiate toote komponentide loendist pakendilt - "looduslik maitse" või "loodusliku maitsega identne maitse". Mis vahe on? Ja see, et need on kaks täiesti mitteseotud ainet. Näiteks lavastuses apelsinimahl premium klassis kasutatakse looduslikku maitset – see (aromaatne ekstrakt) saadakse värskete apelsinide töötlemisel mahlaks. Aroom "kogutud" spetsiaalne aparaat- ligikaudu sama, mida kasutatakse parfüümitööstuses - ainult selleks, et seda mahla pastöriseerimisel mitte rikkuda. Ja nad lisavad selle juba pakendamise etapis.

Kuid "identne looduslikule" on keemikute loodud maitse.

Millises toidus on kõige rohkem "keemiat"?

Eksperdid peavad nn sublimeeritud tooteid täiuslikeks tšempioniteks. Need on mitmesugused kuivsupid, puljongipulbrid ja -kuubikud, "universaalsed" maitseained, lahustuvad joogid ja "pulbrilised" magustoidud - tarretised, pudingid. Teisel kohal - gaseeritud joogid, magusad piimatooted pikaajaline ladustamine(jogurtid, kohupiim, kokteilid) ja kalakonservid. Muide, pagaritooted on tasapisi nendesse ridadesse jõudmas: kui 15 aastat tagasi oli kõige lihtsam mürgitada üleeilsest koogist ja nüüd võib see nädal aega seista ega lähe isegi ära ...

Keemilised lisandid jõuavad ka toodetesse, mida varem peeti suhteliselt puhtaks - külmutatud liha, kala ja linnuliha (mõned tootjad töötlevad toodet enne külmutamist spetsiaalse koostisega, mis hoiab ära toote välimuse kaotamise juhusliku sulatamise korral) . Paraku võib nüüd üha sagedamini leida spetsiaalseid lisandeid granuleeritud suhkrust (paakumisvastane), jahust (klombumise vastu), mõnest teraviljast (et vältida putukate ilmumist sinna).

Kõige ohtlikumate ja keelatud lisandite must nimekiri:

• E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;
• E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 - E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;
• E 924 a, b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Paljud sajandid on möödunud ajast, mil inimene õppis tegema ja kasutama tuld, küpsetama leiba ja veini, värvima kangaid, sulatama maakidest metalle ... Rohkem kui kakssada aastat tagasi pööras M. V. Lomonosov oma kuulsas "Jutluses keemia kasulikkusest" tähelepanu. et "kui palju keemia meile meeldivate toitude ja jookide valmistamisel kaasa aitab". Pikaajalise traditsiooni kohaselt nimetatakse toiduainete tootmistehnoloogiat keemiatehnoloogiaks. 18. sajandil koosnesid keemikute saadud ainete molekulid kõige rohkem 10-15 aatomist. Need olid üsna lihtsad "ehitised" soolast, soodast, hapetest. IN XIX algus sajandite jooksul võimaldas keemikute "ehitustehnika" valmistada juba "mitmekorruselisi" molekule - värvaineid, ravimeid, lõhkeaineid. Need olid juba 100 või enama aatomiga "hooned".

Pärast seda, kui A. M. Butlerov lõi aine struktuuri teooria ja D. I. Mendelejev esitas elementide tabeli - need keemia "ehitusmaterjalid" - avasid keemikud piiramatud võimalused erilise keerukusega "struktuuride" ehitamiseks.

Kõik see tõi keemia ja toiduainete tootmise arengu veelgi lähemale. Selles peatükis me ei räägi keemia, eriti bioloogilise keemia rollist toitumise ja ainevahetuse protsessides. Jätame kõrvale küsimuse keemia rollist põllumajanduses. Toome vaid mõned näited, kuidas keemia ja toidutehnoloogia, räägime mõnest kurioossest keemilisest toidulisandist, toiduainete keemilise sünteesi imedest ja saladustest. Erinevalt teistest orgaaniliste ainete keemilise tehnoloogia osadest seisneb toidutehnoloogia eripära selles, et bioloogilisi katalüsaatoreid - ensüüme - kasutatakse kõige laialdasemalt kõigis selle harudes. Käärimisprotsessidel põhinevad veinivalmistamine, alkoholi suitsetamine, õlle valmistamine, äädika, kalgendatud piima, hapukurgi, juuretise ja eelkõige leivaküpsetamine.

Akadeemik A. I. Bach ütles: "Küpsetatud leiva tootmine on suurim keemiline toodang maailmas ...". Mis on tegelikult leivaküpsetamise keemia? See on tärklise muundamine suhkruks nn ensümaatilise hüdrolüüsi teel ja seejärel saadud suhkru kääritamine. rukkileib koos alkoholkäärimisega toimub ka piimhappekäärimine, mille tulemusena omandab leib spetsiifilise hapuka maitse ja aroomi. Rukkileiva kooriku iseloomulik lõhn on tunda tänu kääritamisel tekkiva isovalerialdehüüdi olemasolule. rukkitainas. Ka kurkide ja tomatite, hapukapsa ja paprika marineerimine põhineb piimhappekäärimisprotsessidel. Melassi, mitmete vitamiinide, toiduhapete ja aromaatsete ainete tootmine põhineb keerulistel keemilistel protsessidel.

Olgu öeldud, et nimetatud protsessides mängib toiduks mittekasutatavate ainete lisamine omamoodi mööduvat rolli. Need aitavad kaasa aine muundamisele, isoleerimisele, kristalliseerumisele või puhastamisele, kuid nad ei sisaldu peaaegu kunagi selle koostises. Võib-olla paljud teist isegi ei kahtlusta, et näiteks lubi ja süsinikdioksiid vääveldioksiid osaleb mahlade ja veini tootmises.

Viimastel aastatel on kapitalistlike maade toiduainete tootmise vallas üha enam praktiseeritud keemiliste (mittetoiduliste) lisaainete lisamist toiduainetesse. Meie spetsialistide seisukohalt kuritarvitatakse seda sageli välismaal.

Tohutu teabevoog toidu kohta, kasulik ja mitte kasulikud tooted, dieedid ja toitumissüsteemid hirmutavad. Kuidas aru saada, mis on tõde ja mis väljamõeldis? Kõige usaldusväärsemaks arvamuseks peetakse teadlase arvamust, mistõttu "Nii lihtne!" jagab teiega neid katkendeid intervjuust.

Sergei Belkov on keemik-tehnoloog, ta uurib toiduainete koostist ja avaldab meelsasti oma arvamust « keemiline toit» . Iga kokk on sisuliselt algaja keemik. Sest maitsetega katsetades, segades erinevaid tooteid, proovib kokk köögis kätte saada seda, mida edukas keemik suudab laboris mõne minutiga toota. Aga kõigepealt asjad kõigepealt…

Kogu tõde toidu kohta

Toit on 100% kemikaalid. Perioodilisuse tabeli järgi sisaldab kõik, mis meid ümbritseb, keemiat. Ainus erinevus keemilistes ühendites on see, et neid saab loodusest võtta mitterahaliselt, kuid inimesed võivad neid kunstlikult sünteesida. Kõik koosneb kindlast keemilised elemendid- isegi mees ise.

Lisaks ei tähenda loomulik, et see on tervislik! Aga kuidas on lood loomulikuga mürgised seened? Loodus ei pea meie eest hoolitsema. Inimene, kes valmistab endale toitu, teab täpselt, millest see on tehtud, isegi kui ta teeb süüa keemia abil.

Meie teadmiste absurdsust toodete keemilise koostise kohta saab väga selgelt näidata kartulikrõpsude näitel. Nende koostises võib tuvastada glutamaati, maitseaineid ja solaniini – mürgist ainet, mida rohelistes kartulimugulates leidub ülemäära. Kui lagundate laastud komponentideks, on looduslikust toorainest valmistatud osa - kartul - mürgisem.

Ja see, mis tehti kunstlikult, on vähem kahjulik! Sinep on nii kuum tänu allisotiotsüanaat- seda ainet toodetakse siis, kui taim on kahjustatud ja see on kaitseks putukate eest. Ja see looduslik ravim kahjuritest, mida me sööme. Võite jätkata pikka aega, tuues näiteid võimsatest keemilised ühendid, mis on algselt toodetes olemas, enne kui toiduteadlane toiduvalmistamisprotsessi sekkub.

Toodete säilivusaja pikendamiseks, et need oleksid maitsvamad ja tervisele ohutumad, on inimene õppinud toidule lisama säilitusaineid. Kõige esimese kunstliku maitse leiutas mees, kes küpsetas tulel liha. Tõepoolest, looduses praeliha lõhna ei eksisteeri!

Teine fakt: roheline kohv ei lõhna. See toode, mida kõik varem nimetasid 100% naturaalseks kohviks, on saadud erilise kuumtöötlus looduslikest kaugel olevates tingimustes.

Kogu toit moodustub keemiliselt. Looduslik toode - ei tähenda kasulikku, toidu kasulikkust tuleb hinnata iga üksiku molekuli koostist arvestades. Kas see on kasulik või kahjulik? põhiküsimus, ja selle päritolu küsimus on teisejärguline.

Kui toote pakend on märgistatud säilitusaineid, seal on täht E, sidrunhape ja stabilisaatorid, see ei näita alati halba keemiline koostis. Paljud säilitusained on ülimalt kasulikud, ilma nendeta, mitte kuskil: säilitusaineteta hallvorst on palju ohtlikum.

Tavaliselt see ei sisalda naatriumnitrit, võimas antibakteriaalne aine, mis takistab botulismi teket. Enne naatriumnitriti leiutamist oli see haigus väga levinud, ilma säilitusaineteta toiduga, eriti lihaga, on väga lihtne mürgitada ...