Kodune leib ahjus: retseptid. Kiire kodune leib

Kui palju vanasõnu ja ütlusi leiva kohta leiutas rahvas, mitte lugeda. Alates iidsetest aegadest on leiba austatud ja koheldud suure austusega. Leib on kõige peas! Tänaseni on see põhitoit. Sa ei saa täis ilma leivata.

Küpsetamine on töömahukas ja aeganõudev tegevus, kuid selle kompenseerib nauding, mida saate oma kätega küpsetatud maitsvast ja lõhnavast pätsist.

Leiba saab küpsetada ahjus, ahjus, leivamasinas, pärmitaignast ja pärmita taignast.

Tutvustame teile mitmeid isuäratava ja ainulaadse maitsega leiva retsepte.

Alustuseks tuletan teile meelde.

Vanasti räägiti, et leiva maitse oleneb headest kätest ja heast südamest.
Maitsva ja kvaliteetse leiva jaoks on oluline jahu ja puhas vesi, nende õige vahekord taignas
Eriti tahaksin märkida, et taigna sõtkumisel peaks ruum olema soe ja jahu ei tohiks olla külm.
Pärmi valmistamisel tuleb need põhjalikult veega segada, lisades väikese koguse jahu
Sõtkutud tainas tuleb panna 4-6 tunniks sooja kohta käärima.
Hästi kääriv tainas on poorne, alkoholilõhnaline ja pealt kumera kujuga
Käärimise ajal peab tainas olema rätikuga kaetud

Kuidas valmistada juuretist pärmivaba taigna jaoks, saate lugeda lähemalt

Pärmitaignast ahjus maitsva leiva retseptid

Leib kodus A-st Z-ni

Kuidas kodus valget nisuleiba küpsetada

Selle leiva valmistamiseks peate küpsetama 1 kg nisujahu

2 klaasi vett
30-40 g pärmi,
1 st. lusikas soola
2 spl. l. Sahara,
1-2 spl. l. taimeõli
1 st. l. võid

Alustame testi sõtkumisega. Võtke pool jahust, segage see 1,5 tassi vee ja pärmiga. Sega kõik väga hästi läbi. Parem on enne pärm lahjendada ja jahule lisada. Parim on sõtkuda tainast kätega, vajadusel veidi jahu lisades, kuni see ei kleepu enam panni seinte külge.

Pidage meeles, et pann peaks olema piisavalt suur, et tainas saaks vabalt 3 korda suureneda.

Kata rätikuga, pane pann 3–4 tunniks sooja kohta, perioodiliselt sõtkudes (umbes iga tunni järel).

Kui tainas on kasvanud 1,5–2 korda, sõtke tainas uuesti, lisades sellele ülejäänud jahu, vesi, sool, suhkur ja taimeõli. Kui soovite, et tainas oleks rammusam, lisage sellele üks muna. Sõtku kõik korralikult läbi, kata pann kaanega, pane uuesti 1,5 tunniks sooja kohta.

Valmistage vormid ette, selleks võib olla sügav küpsetusplaat, kastrul, spetsiaalsed küpsetusnõud, määrige need õliga ja määrige tainas neisse, pidage meeles, et te ei tohiks vorme täielikult täita, kuna tainas suureneb küpsetamine.

Pange vormid 20-40 minutiks sooja kohta, eelistatavalt sooja aku külge. Tainas kerkib veel veidi.

Nüüd on kõige olulisem hetk - küpsetame leiba. Kui ahjus on kõrge temperatuur ja madal õhuniiskus, saame madala, küpsetamata, kõva leiva, seega tuleb temperatuur ja niiskus luua.

Kõigepealt kuumuta ahi 160 - 180 kraadini ja pane ahju põhja kauss veega. Aseta vormid keskmisele riiulile ja hoia 6 - 10 minutit, seejärel tõsta temperatuur 220 - 280 kraadini, küpseta küpsemiseni, küpsetamise lõpus alanda temperatuuri uuesti 180 kraadini. Küpsetusaeg sõltub pätsi kaalust, 1,5 kg puhul umbes 1,5 tundi.

Peale ahjust väljavõtmist pintselda seda 1:1 vee või võiga lahjendatud munaga. Kata rätikuga ja jäta jahtuma. Pärast jahtumist saate selle vormist välja võtta.

Alusta küpsetamist – oleme kindlad, et see õnnestub.

Koduse pärmileiva vana retsept

Selle leiva küpsetamiseks vajate:

10 g pärmi
0,5 tassi sooja vett
1 klaas sooja piima
4 spl. l. taimeõli
1 tl soola
nisujahu vastavalt vajadusele

Peate valama pärmi sooja vette, lisades 1 spl jahu, segage kõik hoolikalt. Lisa sool, piim ja või.

Lisa segades veidi jahu, kuni tainas muutub jahedaks, samas pehmeks, pehmeks ja ei kleepu käte külge.

Jagage kogu tainas mitmeks väikeseks palliks. Tasandage veidi ja asetage küpsetusplaadile. Laadi kuuma ahju ja küpseta umbes 10 minutit.

Valmisoleku kontroll tikuga, leiba augustades, kui tainas tiku külge ei jää, on leib valmis. Võtke see välja ja asetage see puitplaadile, kattes rätikuga 20 minutiks.

Vanades vene retseptides soovitati vorm määrida kanepiõliga ja enne leiva küpsetamist hoida jahu kaks päeva soojas kohas.

Kuidas küpsetada ahjus omatehtud rukkileiba

Professionaalsete pagarite sõnul saab tõelist rukkileiba küpsetada ainult vene ahjus. Ainult selles saate tunda tõelise rukkileiva aroomi, samas kui pätsid peaksid olema suured - viis kilogrammi.

Noh, vähe on perenaisi, kellel on võimalus kasutada vene ahju, ja ometi julgeme seda retsepti kasutada oma kaasaegsetes korterites kodus küpsetamiseks.

Meie retsepti lõpuleviimiseks vajate 2 tassi sõelutud rukkijahu, 1 tassi vett, 25 g pärmi, teelusikatäie otsa soola.

Võtke kauss, pange sinna jahu. Lahjendage pärm veega, valage see kaussi, soola ja sõtke tainas pehmeks, siledaks, ühtlaseks.

Tee sellest kukkel, jäta 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Tainas hakkab käärima ja kerkima ning sellest tuleb kääritatud rukkitaina aroom.

Pärast seda sõtke see uuesti korralikult läbi, asetage see eelnevalt õlitatud küpsetusplaadile, vormige see.

Oodake umbes tund, kuni tainas kerkib, pärast veega piserdamist saatke see 30 minutiks 230 kraadini kuumutatud ahju.

Valmis leib, võta vormist välja ja niisuta pealt kergelt veega, kata rätikuga jahtuma.

Murdke tükk lõhnavast maitsvast leivast ja proovige seda külma piimaga. Maitse on unustamatu.

Lihtne retsept piimjas valge leiva küpsetamiseks

Selle retsepti jaoks valmistage 850 g nisujahu põhjal -

1 klaas piima
100 g suhkrut
150 g võid
20 g pärmi
3 muna ja sool noa otsas

Kõigepealt lahjendage pärm sooja piimaga, lisage pool suhkrust ja 100 grammi jahu, valmistage tainas, jätke 1 tund sooja kohta.

Sel ajal valmistame täidise, selleks hõõruge võid nii, et see muutuks valgeks, segage munakollaste, soola ja suhkruga. Pekske seda kõike väga hästi, kuni saadakse vedel homogeenne mass.

Vahusta ülejäänud valged.

Pane tainas suurde kastrulisse, lisa jahu, täidis, valgud. Sõtku tainas korralikult läbi, jaga 2 võrdseks osaks, vormi pätsid ja aseta need eelnevalt õlitatud vormidesse.

Rulli peale võib soovi korral puistata purustatud pähkleid, määrida munaga. Küpseta umbes 180 kraadi juures 45 minutit.

Omatehtud leivataigna retseptid ilma pärmita

Küpsetame retsepti järgi kukli kaneeli ja rosinatega

Võtke 5 munast munakollased ja segage 100 g tuhksuhkruga ühtlaseks massiks.

0,5 tl jahvatatud kaneel, 3 tera nelki, pool klaasi kivideta rosinaid, ühe sidruni riivitud koor, lisa saadud massile ja sega kõik läbi.

Vahusta valged, lisa massile ja lisa 50 g nisujahu, sõtku tainas korralikult läbi.

Küpseta võiga määritud vormis, madalal kuumusel 30 minutit.

vaniljekartuli leiva retsept

Vahusta munakollased tuhksuhkruga valgeks, lisa vahukoor, kartulijahu, vanilliin ja sõtku kõik korralikult läbi.

Võta vorm, soovitavalt ümmargune, määri õliga ja puista peale jahu, aseta sinna tainas.

Küpseta ahjus valmis.

Selle leiva koostis –

120 g kartulijahu
10 munakollast
5 valku
150 g tuhksuhkrut
0,5 tl vanilliini

Maisijahust leib ahjus ilma pärmita

Tehke homogeenne mass, mis koosneb 3 munakollast, 150 g tuhksuhkrust, lisage sellele 1 tass sõelutud maisijahu, riivitud koor, ühe sidruni mahl. Sega kõik hästi läbi.

Vahusta 12 munast valged ja vala tainasse, sega kergelt läbi.

Küpseta madalal kuumusel määritud ja jahuga määritud vormis.

Leivaretseptid pärmitaignast leivamasinas

Küpsetame leivamasinas Tex-Mex saia paprikaga

Kuna tänapäeval on paljudel koduköögis elektrilised leivamasinad, otsustasime anda kaks meie arvates originaalset maitsva leiva retsepti. Leivamasinaid on palju ja me teeme seda üsna tavalise Tefali mudeliga, mida on kõige lihtsam kasutada.

225 ml vett
30 g tomatipastat
6 g soola (1 tl)
290 g sõelutud nisujahu

Asetage anum leivamasinasse, valige režiim 5 (prantsuse leiva küpsetamine), toote kaal 750 g, kooriku värvus ja käivitage. Pärast signaali lisage 100 g väikesteks kuubikuteks lõigatud punast, kollast ja rohelist paprikat.

Kuidas küpsetada Hawaii leiba leivamasinas

Asetage tooted anumasse 750 g rullile järgmises järjekorras:

135 ml piima
1 muna
7 g soola (1 tl)
75 g suhkrut
375 g sõelutud nisujahu
5 g kuivpärmi (1 tl - 3 g kuivpärmi)

Asetage anum leivamasinasse, valige režiim 6 (kõrgeim leivaküpsetus), toote kaal 750 g, kooriku värvus ja käivitage. 5 minuti pärast, peale sõtkumise algust, ava kaas ja lisa 70 g pehmet võid.

Pärast signaali lisage 30 g kakaopulbrit ja 80 g kuubikuteks lõigatud ananasse. Küpsetamise alguses pintselda koor lahtiklopitud munaga, puista peale 10 g kakaopulbrit ja kaunista 30 g ananassirõngastega.

Vaata videost, kuidas leivamasinas küpsetada ja retsepti

Peakoka videoretsept Kodune maalähedane leib

Leiva küpsetamine ahjus ei ole lihtne, mitmeastmeline ja vaevarikas protsess. Selle meisterdanud kokka peetakse õigusega ässaks. Proovime ja õpime selle kasuliku asja selgeks.

Kodus ahjus leiva küpsetamiseks on vaja selget tegevusplaani. Kõigepealt tuleb kindlaks teha, millist leiba ahjus näha tahame: rukkileib ahjus, leib ahjus pärmiga, pärmivaba leib ahjus, juuretis leib ahjus, nisuleib ahjus, küüslauguleib ahjus, keefirileib ahjus . Kuid kõige olulisem küsimus on, kas see saab ahjus valge leib või must leib ahjus. Olenevalt valitud variandist valitakse välja vajalikud tooted, koostatakse annused, mõõdetakse portsjonid.

Kodus ahjus leib saab välja alles siis, kui järgitakse kõiki reegleid. Sõelu õigel ajal jahu, kuumuta täpselt vett või piima, sõtku tainas õigesti jne. Võimalik on ka leib ilma pärmita ahjus, kuid selle maitse on mõnevõrra halvem kui traditsioonilisel, kuigi eksperdid ei eita selle eeliseid. Kodus ahjus leiva õige retsept hõlmab pärmi kasutamist. Kodune leib ahjus, retseptid koos fotodega on esitatud meie veebisaidil. Kasutage asjatundjate nõuandeid ja saate ahjus maitsva leiva. Olgu selleks kõigepealt ahjus lihtne leib. Koolitus teeb oma töö ning tasapisi õpitakse kodus ahjus leiba küpsetama. Järgmine retsept, mille meisterdasite, peaks olema omatehtud rukkileib ahjus. See on väga isuäratav ja lõhnav, kaunistab iga pühadelauda. Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept tasub enne uurida. Aja jooksul muutub kodus ahjus küpsetatud rukkileib teie pühade "programmi esiletõstmiseks".

Leiva ahjus küpsetamiseks on vaja retsepti, sest. komponentide annus on esitatud väga täpselt. Ka kõige lihtsam leiva retsept ahjus koosneb täpsetest numbritest ja tehnoloogilistest sammudest. Koduleiva küpsetamine ahjus rangete juhiste järgi on kohustuslik.

Kui õpid ise leiba valmistama ja jääd oma tööga „leib ahjus” rahule, tuleks fotodega retsepte teistele näidata. Eriti kasulikud on ahjus küpsetatava leiva samm-sammult retseptid, kuna need on algajatele selged ja arusaadavad. Parim viis ahjus leiva küpsetamist meeles pidada on video abil.

Dieedil olevaid inimesi huvitab pärmivaba leiva retsept ahjus, leivakrutoonid ahjus. Uurige meie näpunäiteid, harjutage, proovige ja te mitte ainult ei tea, vaid õpetate ka teisi ahjus omatehtud leiba küpsetama.

Leiva maitse sõltub suuresti toodetest, nende värskusest, kvaliteedist, retsepti täpsest kinnipidamisest ja doseerimisest. Komponentide lisamine "silma järgi" on vastuvõetamatu.

Vedelad koostisosad (vesi, piim, vadak) peaksid olema soojad ja jahu tuleks sõeluda, sest nii rikastatakse tainas hapnikuga.

Leivaküpsetamiseks mõeldud vormid tuleks täita taignaga poole või kahe kolmandiku mahust, et sellel oleks ruumi kerkida. Kui küpsetad ahjuplaadil ilma vormideta, võid iga pätsi alla panna suure kapsalehe, nagu antiikajal ahjus leiba küpsetades tehti.

Leiba tuleks hoida puidust leivakonteinerites, emailpannides, kaetud rätiku või riidega. Kuid parem on seda hoida keraamilises suletud anumas.

Leiva valmistamisele tuleks läheneda erilise austusega, aeglaselt. Meie esivanemad lugesid samal ajal palveid, palusid Jumalalt õnnistust ja alles siis asusid tööle.

Oma kätega valmistatud toit, ka kõige lihtsam, on alati maitsvam kui poest ostetud. Sel põhjusel püüavad koduperenaised kulinaarset valdkonda võimalikult hästi hallata ja õppida küpsetama kõike, kuni leivani välja. Varem valmistati seda vene ahjus, täna on selleks spetsiaalne seade - leivamasin. Kuid ahi saab selle ülesandega hakkama mitte halvemini.

Kodus leiva küpsetamine

Spetsiaalse leivamasina ostmine, mille hind on kõrge, ei ole iga perenaise jaoks õigustatud. Kui te pole kindel, et soovite sellist toodet sageli valmistada, on parem proovida leiba küpsetada kodus ahjus. Lühidalt põhikoostisosade loend:

Nisujahu;
vesi;
sool;
pärm.

See on asjakohane peaaegu iga retsepti, sealhulgas maisi või rukkileiva puhul, mille aluseks on endiselt nisujahu. Küll aga on võimalik asendada pärm juuretisega, vett piimaga, ürtide, või, munade jms sissetoomisega. Enne kui hakkate uurima isegi kõige lihtsamat retsepti, peate tutvuma taigna sõtkumise, tõkestamise ja temperatuuri seadmise protsessi põhitõdedega.

Tainas

Esiteks on nisujahu kasutamine kohustuslik, isegi kui küpsetate Borodino musta leiba - ilma selleta ei kerki küpsetised. Teiseks pöörake tähelepanu pärmile - need peavad olema värsked, paremini elusad: kuivade puhul on kerkimine halvem. Pärast seda saate aru saada, kuidas tainast sõtkuda. Mitu tingimust:

Tainas tuleb sõtkuda käsitsi. Isegi kui teil on köögikombaini jaoks spetsiaalne otsik, peate pärast seda 2-3 minutit iseseisvalt töötama.
Käsitsi sõtkumise orienteeruv aeg on 5-10 minutit, täpne arv sõltub retseptist.
Ärge kasutage rohkem jahu kui vaja: taigna kinnijäämine sõtkumise algfaasis - õhupuudus.
Pärast sõtkumist jäetakse tulevane päts mitmeks tunniks rätiku alla ja purustatakse. See etapp nõuab ettevaatust: soojendus on kerge liigutus, mis vabastab hapnikku. Kui kõvasti kätega sõtkuda, tuleb leib raske.
Pärast sõtkumist ja vormimist algab uuesti prooviperiood – lühike, kuid kohustuslik. See lõpeb siis, kui tainas kerge sõrmevajutusega kiiresti oma kuju tagasi võtab.

Mis temperatuuril küpsetada

Professionaalid kinnitavad, et koduseks küpsetamiseks on vaja väga võimsat ahju ja seda eriti leiva puhul. Itaalia retseptid on selle parameetri suhtes väga nõudlikud, kuid isegi vene inimesele tuttav Borodinsky nõuab vähemalt 200 kraadi. Optimaalne küpsetustemperatuur on 230 kuni 250 kraadi. Samal ajal kuumutatakse ahju ette, 40-60 minutit.

Retseptid

Kas sellist toodet on raske otse teile küpsetada, saate teada ainult siis, kui proovite seda vähemalt korra teha. Allolevad retseptid sobivad isegi kogenematutele koduperenaistele, kuigi mõned valikud võivad tekitada raskusi – eriti omatehtud juuretise puhul. Professionaalide saladused ja üksikasjalikud fotod kõige olulisematest sammudest aitavad nendega toime tulla.

rukis

Toitumisspetsialistid nimetavad sellist toodet üheks kõige kasulikumaks koos. Kui inimene ei saa päris ilma leivata hakkama, kuid soovib oma tervist minimaalselt kahjustada, tuleks süüa rukkijahust valmistatud tooteid. Küpsetamise aluseks võib olla juuretis, pärm, linnased. Kuidas küpsetada omatehtud ahjus? Uurige hoolikalt allolevat tehnoloogiat.

Koostis:

kalgendatud piim - 200 ml;
eluspärm - 20 g;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
rukki- ja nisujahu - igaüks 250 g;
sool - 1 spl. l.;
taimeõli - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Valmista tainas, segades suhkur jogurtiga ja lisades siia eluspärmi, mida tuleb lusikaga veidi sõtkuda. Kata anum rätikuga, lase selle sisul seista – kui köök on soe, piisab tunnist.
Kui tainas kerkib, puista väikeste portsjonitena peale eelnevalt sõelutud ja segatud jahu: nii jaotub see omavahel ühtlaselt. Sõtku käsitsi – nii on turvalisem.
Sisestage sool, taimeõli. Sõtku tainast kätega ettevaatlikult 5-6 minutit, kuni see muutub iseenesest elastseks tükiks.
Uus rätiku all kerkimise etapp võtab aega 2–3 tundi, pärast mida tuleb tainale anda suure paksu pätsi kuju ja see jälle pooleks tunniks või tunniks unustada.
Kuumuta ahi 230 kraadini, küpseta 40-45 minutit.

Pärmivaba

Üks võimalus pärmi mitte kasutada on juuretise valmistamine, kuid sellega on nii palju tüsistusi, et perenaised otsivad võimalusi, kuidas ilma pärmita leiba ahjus lihtsamalt teha. On väljapääs - töötada sooda ja vadaku või keefiriga. Parema käärimise saavutamiseks on soovitatav kasutada “halli” jahu, s.o. 2. klass või lisage veidi spelta või rukist.

Koostis:

seerum - 350 ml;
jahu - 600 g;
sooda - 1 tl;
seemned - peotäis;
sool - näputäis;
kliid - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Sega lahtised tooted eraldi, lisa ettevaatlikult vadak.
Kui tainas jääb sõtkumisel lusika külge, lisa veel veidi jahu.
Vormi suur kukkel, lase ahjuplaadil pool tundi seista.
Küpseta 240 kraadi juures 18-20 minutit.

Keefiri peal

Seda tüüpi on ka olemas, kuid seda ei määra mitte kalorisisaldus, vaid pärmi puudumine. Seda on hästi hoitud ning see ei ole oma struktuuri ja maitse poolest halvem kui klassikaline. See pärmivaba leib ahjus keefiril meeldib valgete pätside austajatele - see on nendega väga sarnane, sellel on isegi magustamata muffini aroom ja maitse.

Koostis:

keefir - klaas;
nisujahu - 2 tassi;
sooda - 1/2 tl;
sool - 1 tl;
suhkur - 2 tl;
päevalilleõli - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Sõelu jahu, sega sooda, suhkru ja soolaga.
Soe piim, lisa kuivainetele.
Päripäeva liikudes segage kõik koostisosad. Kui tainas nende toimingute tulemusena muutub homogeenseks, muutub koomakujuliseks, tuleb seda sõtkuda veel 5 minutit.
Lisa õli, sõtku veel minut aega. Jäta tund aega seisma.
Sõtku, vormi paks kõrge päts. Tehke lõiked.
Pärast pooletunnist tahkumist küpsetage pärgamendiga küpsetusplaadil pool tundi 190 kraadi juures.

juuretis

Seda valmistusviisi kasutati musta Darnitsa leiva puhul, mida peeti väga kasulikuks. Haputaignaga töötamine on aga keeruline: seda valmistatakse mitu päeva, iga päev “söötes” uue portsjoni jahu sooja veega. Ideaalne juuretise juuretis on mädaneva muru lõhna ja poorse struktuuriga. Kui aroom on nõrk, visake pool mahust ära ja lisage sama kogus jahu koos veega kui originaal.

Koostis:

kooritud rukis - 540 g;
nisujahu - 200 g;
soe vesi - 380 ml;
sool - 7 g.

Küpsetusmeetod:

Sega 65 g rukkijahu ja vesi, lase 2 päeva soojas (27-29 kraadi) seista. Lisa sama kogus jahu veega, jäta veel 2 päeva samadel tingimustel seisma.
Viska pool starterist ära, ülejäänud sega kokku 115 g rukkijahu ja 65 g veega – sellest tuleb tainas.
Infundeerige seda 3-4 tundi 30 kraadi juures, pärast mahu suurendamist lisage sõelutud jahu (kõik), sool, lisage ülejäänud vesi.
Sõtke homogeenne tainas, seejärel töötage sellega veel 2 minutit. Kata rätikuga, lase tund aega 30 kraadi juures kerkida.
Töötle vorm seest õliga, täida rukkitainaga. Joondage ülemine osa. Lase seista 1,5-2 tundi.
Küpsetamine toimub 250 kraadi juures. 15 minuti pärast alandatakse temperatuur 220 kraadini. Küpsetusaeg - üks tund.

Valge

Enamiku inimeste jaoks on kõige maitsvam valge leib, mis on valmistatud esmaklassilisest jahust, millele on lisatud piima ja võid. Õrna puru, krõbeda kooriku ja uskumatu värskete omatehtud küpsetiste aroomiga. Sellist toodet on lihtne valmistada ja huvitavama maitse saamiseks puista see seesamiseemnetega. Maitse parandamiseks võib neid eelnevalt kergelt praadida.

Koostis:

nisujahu - 650 g;
või - 50 g;
piim - 150 ml;
vesi - 150 ml;
sool - 1 tl;
kuivpärm - 10 g;
taimeõli - 1 tl;
muna 2 kass.;
seesam - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Soe piim või ja veega. Lisa pärm, jäta pooleks tunniks seisma.
Sega kõik kuivained, välja arvatud seesamiseemned. Kombineerige taignaga, lisage taimeõli, lahtiklopitud muna.
Sõtku tainast 7-8 minutit.
Lase seista 3 tundi, sõtku tainast selle aja jooksul kaks korda.
Puista vormitud rullidele seesamiseemneid.
Küpseta 190 kraadi juures. Küpsetusaeg - 40 minutit.

juustuga

See retsept on tüüpiline Itaalia ciabattale, millele on sageli lisatud kuiva taigna koostisainetega segatud parmesani. Mõned koduperenaised, kes õpivad ciabattat valmistama, on pika küpsemisaja ja paljude raskete tingimuste pärast hirmunud. Itaalia maitselist koduleiba juustuga tasub aga ise teha ja poest ostetud ciabattat enam ei vaatagi.

Koostis:

kuivpärm - 7 g;
jahu 00 - 50 g;
esmaklassiline nisu - 220 g;
soe vesi - klaas;
sool - 1 tl;
ekstra neitsioliiviõli - 2 spl. l.;
oksake tüümiani;
Parmesan - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Valage pärmigraanulitele vesi, segage.
Kaussi kolm korda sõelutud jahu (mõlemat sorti), sool, või, hakitud tüümian, peeneks riivitud parmesan.
Valage vett koos pärmiga väga väikeste portsjonitena, muidu ei paista gluteen välja.
Kätega ciabatta taigna sõtkumiseks kulub täpselt 7 minutit, nagu itaallastelgi: ajab sõrmi laiali, “astun” peopesaga peale, laseb õhku välja.
Kinnita kauss toidukilega, lase tainal 12-16 tundi seista.
Jaga 3 osaks, vormi ristkülikud.
Venitage igaüks puidust tahvlile, haarake otsad, voldige need keskele. Korrake seda toimingut kolm korda.
Lase seista 1,5-2 tundi, selle aja jooksul soojeneb ahi 250 kraadini.
Pange alumisele tasemele kauss keeva veega. Kesksel - tulevane ciabatta.
Küpseta 15-20 minutit, jahuta restil, mähkides riidest salvrätikute või rätikuga.

Borodinski

Kui perenaised mõtlevad, kuidas musta leiba küpsetada, meenuvad neile väikesed Borodinski pätsid, mis on puistatud ürtidega (peamiselt köömnetega). Klassikaline nõukogude retsept on väga energiamahukas, nõuab juuretist, nii et koduseks katsetamiseks on parem võtta kerge versioon. Sellist leiba küpsetatakse esimesed 10 minutit auruga.

Koostis:

nisujahu - 200 g;
rukis - 400 g;
linnased - 30 g;
õunasiidri äädikas - 10 ml;
jäme sool - 1 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
kuivpärm - 2 tl;
jahvatatud köömne ja koriandri seemned;
taimeõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Lahjendage linnased veega, et saada 410 ml vedelikku.
Sega kõik kuivained.
Kombineeri õli, äädika ja linnastega. Sõtku käsitsi 4-5 minutit.
Andke taignale tund aega seista, sõtke.
Tõsta vormi, jäta veel pooleks tunniks seisma.
Pihustage veega. Puista peale koriander ja köömned.
Küpseta 55 minutit – algul 240 kraadi juures, seejärel (pool tundi) 200 kraadi juures.

Piima peal

See lihtne retsept on mõeldud teepätsidele omase õrna valge puru, kuldse sileda pinna ja kreemja aroomi austajatele. Toode valmistatakse väga kiiresti, seetõttu soovitatakse kogenematutele koduperenaistele seda piimaretsepti kulinaarsete katsetuste alustamiseks. Lisaks võib kasutada kuivatatud ürte.

Koostis:

piim - 250 ml;
kuivpärm - 1 tl;
suhkur - 2 tl;
sool - 1,5 tl;
nisujahu - 350 g;
või - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta piim, lisa sellele või.
Sega kuivained, kombineeri vedela osaga.
Sõtku tainast 10 minutit, kata toidukilega.
2 tunni pärast sõtke, jagage 3 ossa.
Vormi ümmargused rullid, saatke auruga 190 kraadi juurde pooleks tunniks küpsetama.

Kiire

Enamik ülaltoodud fotoretsepte võiks veenda, et ahjus küpsetatud koduleiva valmistamiseks kulub üksi peaaegu terve päev. Professionaalid seevastu kinnitavad, et leiba saab kodus kiiresti küpsetada, kulutades sellele ametile mitte rohkem kui paar tundi, kuna see ei vaja pikka proovimist. Kuidas sellist toodet valmistatakse ja millised nüansid sellel on?

Koostis:

soe keedetud vesi - klaas;
kuivpärm - 1 tl liumäega;
nisujahu - 320 g;
suhkur - 1 tl;
sool - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Sega kõik kuivained omavahel, sega väga hästi.
Valage kuivsegu sooja veega, tehke kätega pehme, kuid elastne pall, mis peaks välja nägema nagu fotol - ideaalne ühtlane pall, mis hoiab oma kuju.
Lase 20 kraadi juures umbes pool tundi seista (kausi võid aku alla jätta).
Sõtku õrnalt, vormi ümmargune pall. Tehke noaselg peal mitu madalat sisselõiget.
Pärast 20-30-minutilist kerkimist määri pind piimaga, küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

mais

Fotol näeb selline toode rohkem välja nagu isuäratav magus kook kui enamikule tuttav leib. Saiake on väga õrn, seega sobib hästi mitte ainult lõunasöögiks, vaid ka võileibade valmistamiseks moosi, šokolaadipasta, pehme juustuga. Kuidas küpsetada leiba ilma nisu kasutamata? Allolevad juhised selgitavad seda üksikasjalikult.

Koostis:

kuivpärm - 1 spl. l.;
maisijahu - 300 g;
munad 2 kass. - 2 tk.;
või - 120 g;
sool - 1/2 tl;
piim on klaas.

Küpsetusmeetod:

Sega kuivained.
Klopi lahti munad, lisa soe piim.
Sulata või ja jahuta veidi.
Kombineeri kõik koostisosad ja sõtku tainas õrnalt.
Täida need pärgamendiga kaetud ristkülikukujulise kujuga.
Soojendage elektriahi pool tundi 200 kraadini. Saada leib pooleks tunniks küpsetama.

Küpsetamine on väga kapriisne, nii et te ei saa ilma, et teaksite mõnda professionaalset saladust, kuidas valmistada kõige maitsvamat pätsi:

Võtke kõrgeima klassi jahu, kus 10,0-10,3 g valku.
Kuivpärmi lahjendatakse ainult sooja veega - mitte keeva veega!
Kõige uhkem ja kiireim koduleib kipub saama spetsiaalsel küpsetuskivil, mis asetatakse restile ja kuumutatakse koos ahjuga. Kui küpsetuskivi pole, võite võtta tasase šamottsavi lehe, kuid ilma glasuurita.
Sa võid pätsi lõigata alles pärast jahutamist, vastasel juhul hakkab puru kokku kleepuma ja ulatub noa järele.

Video

Pole midagi maitsvamat kui äsja ahjust võetud, kuum, lõhnav, punakas leib. Kahjuks on selline roog tänaseks läinud gurmeehõrgutiste kategooriasse. Paljud noored koduperenaised keelduvad leiva küpsetamisest keeruka ja pika protsessi tõttu, kuigi kaasaegsed ahjud võimaldavad seda ilma suurema vaevata teha. Selles kollektsioonis on erinevad koduse leiva küpsetamise saladused.

Fotoretsept leiva jaoks ahjus

Leib on toode, milleta üks haruldane eine saab hakkama. Ja pagaritöökodadest või kauplustest pole seda üldse vaja osta. Näiteks rukki-nisuleiva (või mõne muu) küpsetamine kõige tavalisemas ahjus polegi nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Selle valmistamiseks on vaja lihtsaid tooteid, mida leidub kindlasti iga perenaise köögis. Kui just selle ettevalmistamine ei võta päris palju aega.

Koostis:

Pekk (alternatiivina sobib margariin või mis tahes õli) - 50 g.
Rukkijahu - 1 tass.
Nisujahu - 2 tassi.
Sool - teelusikatäis.
Täispiim (võite kasutada hapupiima) - 300 ml.
Kuiv pagaripärm - magustoidu lusikas.
Suhkur - supilusikatäis.
Kartulitärklis - supilusikatäis slaidiga.

Saagis: 1 tavalise suurusega leivapäts.

Küpsetusaeg - kuni 3 tundi.

Kuidas küpsetada ahjus rukki-nisu leiba:

1. Sulata seapekk pliidil või mikrolaineahjus. Kuumuta piim veidi, vala kaussi mitte rohkem kui kolmandik, sega selles suhkur koos pärmiga. Jätke 5 minutiks üksi.

2. Sega, sõelu, rukkijahu, tärklis, sool (seda pole vaja sõeluda) ja kolmandik nisujahust.

3. Sega kokku sulatatud seapekk, piim ja pärmisegu.

4. Vala vedel segu kuivsegu hulka, sega korralikult läbi (parem mikseriga kloppida).

5. Järk-järgult lisades jahu, sõtku tainas, kata rätikuga ja peida sooja kohta, et see kiiremini kerkiks.

6. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, sõtku seda uuesti ja aseta leivapannile. Katke rätikuga, laske sõna otseses mõttes veerand tundi tõmmata.

7. Kui see veidi paisub (tõuseb), saatke vorm koos töödeldava detailiga kuuma ahju, küpsetage 190 ° C juures 45 minutit.

8. Eemaldage küpsenud päts kohe vormist ja jahutage rätikul või restil.

Kodune leib ahjus pärmiga

Pärmi kasutamine teeb ühelt poolt leivaküpsetamise asja kõvasti keeruliseks, teisalt aga võimaldab saavutada šiki tulemuse. Oluline on alustada äri kvaliteetsete toodete ja heade mõtetega, kaitsta tainast mustandi ja kurjade sõnade eest.

Tooted:

Rukkijahu - 3 spl.
Vesi - 1 spl.
Sool - 1 tl
Kuivpärm - 2 tl
Suhkur - 2 spl. l.
Taimeõli - 2 spl. l.

Kokkamine:

Piisavalt sügavas anumas sega kuivained: sega jahu hulka pärm, granuleeritud suhkur soolaga.
Nüüd vala õli ja lisa vähehaaval vett, sõtku tainast.
Segage seda väga hoolikalt. Puista üle jahuga, kata linase riidega. Jäta soojaks.
Tainas kerkib - selle maht suureneb. See tuleb uuesti sõtkuda, seejärel vormida päts / päts.
Puista vorm jahuga. Pange tulevane leib vormi. Traditsiooni kohaselt tehke sisselõiked. Mõned koduperenaised soovitavad kauni kooriku saamiseks tainast määrida lahtiklopitud munakollasega.
Küpsetusaeg 40 minutit.

Ema valmistatud maitsvast leivast võib saada iseseisev roog, mis valguse kiirusel taldrikult kaob.

Kuidas teha leiba ahjus ilma pärmita

Paljud koduperenaised teavad, et pärm aitab taigna kerkimist kiirendada, kuid vanasti said nad ilma nendeta suurepäraselt hakkama. Järgmine retsept näitab, kuidas seda tänapäevastes tingimustes teha. Muidugi võtab see palju rohkem aega kui pärmitaigna valmistamine, kuid maitse on fantastiline.

Tooted:

Rukkijahu - veidi rohkem kui 1 kg.
Taimeõli, eelistatavalt rafineeritud - 3 spl. l. taignasse ja 1 spl. l. hallituse määrimiseks.
Sool - 1 tl
Mesi - 1 spl. l.
Vesi.

Kokkamine:

Parim on alustada toiduvalmistamist hommikul. Teil on vaja suurt klaasist või keraamilist anumat.
Vala sisse 100 ml sooja vett (keedetud ja jahutatud). Valage vette 100 gr. rukkijahu.
Sega ühtlaseks. Kata puuvillase salvrätikuga. Pange sooja kohta. Soovitav on mitte kasutada metalli - segage isegi puulusika või spaatliga.
Päeva pärast lisage sellele taignale vesi ja jahu (igaüks 100). Hoidke uuesti soojas.
Korda kolmandal päeval.
Neljas päev – aeg hakkab läbi saama. Vala peale 500 ml vett ja lisa nii palju jahu, et tainas näeks välja nagu paks hapukoor. Jäta päevaks seisma.
Järgmisel hommikul peate eraldama ¼ osa - see on nn "kasv", mida saab kasutada leiva edasiseks küpsetamiseks (jahu ja vee portsjonite lisamise protseduuri korrates).
Valage ülejäänud taignasse sool, suhkur ja taimeõli.
Sega esmalt puulusikaga ja alles lõpus kätega.
Määri küpsetusplaat õliga. Vormi päts. Laota ahjuplaadile. Jäta kolm tundi kerkima.
Küpsetusaeg on umbes tund, olenevalt ahju individuaalsetest omadustest.

Selle retsepti järgi leiva küpsetamise tehnoloogia on üsna keeruline, kuid kui pärm on meditsiinilistel põhjustel keelatud ja soovite leiba, saab retseptist pääste.

Kuidas küpsetada ahjus juuretisega leiba

Pärmivaba leiva küpsetamiseks on retsepte, kui perenaine teeb seda esimest korda, siis tuleb juuretise valmistamisel läbida üsna pikk protsess. Valgevenelaste seas sai see nime "salud", tore, et järgmisel korral on küpsetusprotsess kiirem ja osa tainast eraldatakse uuesti, muutes protsessi peaaegu lõputuks.

No kui keegi perenaise sõpradest jagas juuretist, siis on keetmine sama lihtne kui pirnide koorimine. Kui juuretist pole, peab perenaine ise algusest lõpuni läbi käima.

Tooted:

Rukkijahu -0,8 kg (nõutav võib olla rohkem).
Suhkru liiv - 1 spl. l. (või kallis).
Vesi.
Sool - 0,5 tl.
Taimeõli - 1-2 spl. l.

Kokkamine:

Esimene etapp on juuretise valmistamine. See võtab mitu päeva. Kõigepealt peate segama 100 gr. jahu ja 100 ml vett keedetakse ja jahutatakse sooja olekusse. Sega puulusikaga. Jätke päevaks sooja kohta (näiteks aku lähedale), katke puuvillase riide või marlitükiga.
Teisel või neljandal päeval korrake toimingut – lisage iga kord 100 ml vett ja 100 g jahu ning segage hoolikalt.
6. päeval võite hakata tegelikult sõtkuma. Selleks lisage tainale jahu (umbes 400 g), valage klaas vett, lisage sool ja suhkur / mesi, taimeõli.
Sõtku esmalt puulusikaga ja seejärel võid kätega sõtkuma hakata, piserdades neid heldelt jahuga.
Vormi ilus ümar päts, nagu seda tegid vanaemad ja vanavanaemad.
Määri küpsetusplaat taimeõliga. Laota tainas välja. Jäta paariks tunniks lähenema.
Küpseta tund aega (või veidi vähem, olenevalt ahjust).

Katsena, et leib oleks kergem ja maitsvam, on soovitatav võtta rukki- ja nisujahu võrdses vahekorras.

Pärmita rukkileiva küpsetamine nõuab perenaiselt palju aega. Sellega seoses säästab saia küpsetamine ja isegi kuivpärmi kasutamine palju aega.

Tooted:

Kõrgeima klassi nisujahu - 3 spl. künkaga.
Või - 2 spl. l.
Suhkru liiv - 2 spl. l.
Kuivpärm - 1 kotike (7 gr.).
soola.
Soe vesi - 280 ml.
sulatatud või - 1 spl. l.

Kokkamine:

Segage 1 spl. jahu, kuivained ja või. Lisa vesi ja sõtku mikseriga tainaks.
Vala peale ülejäänud jahu, jätka taigna sõtkumist, kraapides seda seintelt lahti, kuni see omandab ühtlase konsistentsi.
Jäta tainas sooja, tuuletõmbuseta kohta, kata puhta riide/rätikuga.
Kui taigna maht on kahekordistunud, suruge see õrnalt alla.
Tõsta ahjuvormi. Vormi jahuste kätega päts. Jäta veel 40 minutiks kerkimiseks.
Küpseta ¾ tundi.
Pintselda jahtunud leiba sulavõiga.

Kõik eranditult koduperenaised tänavad mikseri leiutajat, mis hõlbustab taigna sõtkumise protsessi.

Kuidas küpsetada ahjus rukki- või musta leiba

Tehnoloogiline areng ei seisa paigal, peaaegu iga päev toob mõned uued asjad, mis muudavad elu lihtsamaks. Kuid igal äril on kaks külge - positiivne ja negatiivne.

Ühelt poolt kiirendab ja lihtsustab tehnoloogia toiduvalmistamise protsessi, kuid teisalt kaob maagia - küttepuude vaigune lõhn ja leiva maagiline aroom. Järgmine retsept soovitab proovida seda maagiat elus hoida, kuigi küpsetusprotsess toimub ahjus.

Tooted:

Rukkijahu - 0,5 kg.
Sool - 0,5 tl.
Suhkru liiv - 1 spl. l.
Kuivpärm - 7 gr / 1 kotike.
Vesi keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini - 350 ml.
Taimeõli - 2 spl. l.
Koriander.
Köömned.
Köömned.
Seesamiseeme.

Kokkamine:

Sõelu jahu. Segage soola, suhkru, pärmiga. Tainast sõtkudes lisa vesi. Parim on kasutada segistit, nii saate energiat säästa.
Jätke tainas rätiku alla mitmeks tunniks sooja kohta kerkima, kaitske tuuletõmbuse ja valju hääle eest.
Lisage tainale taimeõli, sõtke uuesti korralikult läbi.
Pärast võiga määrimist ja jahuga piserdamist on aeg tainas küpsetusvormidesse laotada. Vormid peaksid olema täidetud vaid 1/3 ulatuses ning nende tahkumiseks ja mahu suurendamiseks on vaja veel paar tundi.
Kuumuta ahi ette. Pange vormid tulevase leivaga.
Alanda küpsetustemperatuuri 180 kraadini. aeg - 40 minutit. Valmisoleku kontrollimine - puidust kuivpulk.
Võta leib vormist välja, puista peale maitseainesegu.

Maitsev küüslauguga küpsetatud leib

Leib ja küüslauk sobivad omavahel suurepäraselt, seda teavad nii kokad kui ka degusteerijad. Seetõttu ilmusid retseptid omatehtud küüslauguleiva ahjus küpsetamiseks.

Kuivpärm - 1 kotike (7 gr.).
Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
Sool - 0,5 tl.
Vesi - 2 spl.
Jahu - 350 gr.
Puhastatud taimeõli - 3 tl.

Täitetooted:

Petersell / koriander - 1 hunnik
Till (rohelised) - 1 kamp.
Sool - 0,5 tl.
Ideaalis oliiviõli, kuid võite võtta mis tahes taimeõli - 4 spl. l.
Küüslauguküünt - 4 tk.

Kokkamine:

Selle retsepti järgi algab protsess taignast. Kuumutage vesi soojaks, segage pärmi ja suhkruga. Lahustage. Lisa jahu (1 supilusikatäis). Lase 10 minutit käärima hakata.
Seejärel vala õli, lisa jahu ja sõtku tainas. Üks peaks olema piisavalt paks. Jätke katse lähenemiseks (see võtab vähemalt 2 tundi ja koht peaks olema ustest ja tuulutusavadest, tuuletõmbusest eemal).
Tänu blenderi kasutamisele valmib täidis peaaegu koheselt. Rohelised tuleb muidugi pesta ja kuivatada. Koori ja pese küüslauguküüned. Kombineeri kõik blenderis lõhnavaks roheliseks massiks.
Tee tainast kiht, määri see rohelise täidisega, keera rulli. Järgmisena lõigake rull pooleks, keerake need pooled patsi moodustamiseks kokku.
Määri küpsetusplaat õliga, laota tainas, lase 30-50 minutit veidi soojas ahjus seista.
Pärast taigna mahu suurenemist saatke see küpsetama.

Aroomid ilmuvad 10 minuti pärast ja muutuvad iga hetkega tugevamaks, mis tähendab, et degusteerijad on varsti köögis ja ootavad võlu.

Koduse keefiri leiva retsept

Perenaised teavad, et leiva küpsetamiseks on vaja vähe koostisosi, põhimõtteliselt saab hakkama vee, jahu, veidi soola ja aley lisamisega. Kuid on ka veidi keerulisemaid retsepte, sealhulgas tuntud pärm ja keefir.

Tooted:

Nisujahu (kõrgeim klass) - 4 spl.
Kuivpärm - 1 tl
Või - 2-3 spl. l.
Suhkur - 2 spl. l.
Sool on lusika otsas.
Keefir - 1 spl.
Soe vesi - 150 ml.
Soda - 1/3 tl

Kokkamine:

Esimene etapp on tainas, selleks pane pärm ja suhkur (½ spl. L.) kuumutatud vette. Segage kuni lahustumiseni. Jäta veerand tundi seisma.
Sega jahu soola, ülejäänud suhkru, soodaga.
Sulata või. Vala keefirisse.
Kõigepealt sega tainas jahu hulka. Seejärel lisa veidi keefirit võiga. Saad ühtlase ilusa taigna.
Viige see sügavasse anumasse. Jätke 2 tunniks.
Kui see sobib, see tähendab, et selle maht suureneb mitu korda, on seda tüütu sõtkuda.
Nüüd võite hakata küpsetama. Nendest koostisosadest saab 2 pätsi. Vormi need, pane küpsetusplaadile. Ülevalt, vastavalt traditsioonile, tehke sisselõiked.
Pane ahju, küpseta esmalt 60 kraadi juures (veerand tundi), seejärel tõsta 200 kraadini (veel pool tundi).

Puutikuga torgake leib õrnalt läbi, kui tainas ei kleepu, siis on leib valmis.

Maitsev ja tervislik täisteraleib kodus ahjus

Kaasaegsed inimesed püüavad piirata leiva tarbimist selle kõrge kalorsuse tõttu. Kuid on selliseid pagaritooteid, milles on vähe kaloreid ja mis on kasulikud. See on täisteraleib, seda saab kodus küpsetada.

Tooted:

Jahu - 0,5 kg (terve sõelutud, teine klass).
Kuivpärm - 7-8 gr.
Soe vesi - 340 ml.
Sool - 1 tl
Suhkur - 1 tl
Vürtsid maitse andmiseks.

Kokkamine:

Sega jahu pärmi, suhkru, maitseainete ja soolaga. Seejärel, valades vette, sõtkuge.
Jätke tainas soojaks. Algab käärimisprotsess, taigna maht suureneb.
Jaga see jah 2 portsjoniks. Määri vormid õliga.
Aja tainas laiali. Hoidke tund aega soojas, et see uuesti üles kerkiks.
Toodete pinda võib piserdada veega, puistata üle koriandriga, köömnetega, seesamiseemnetega.
Küpseta tund, t - 200 ° C.

Kulinaarseid katseid armastavad koduperenaised võivad proovida lisada tainale kliisid, linaseemneid või kõrvitsa-, päevalilleseemneid.

Kodune maisileib ahjus

Kas soovite leiva küpsetamisega veidi katsetada? On võimalusi proovida mõnda üsna ebatavalist retsepti, näiteks maisileiva küpsetamist.

Tooted:

nisujahu - 0,5 kg.
maisijahu - 250 gr.
Keedetud vesi - 350 ml.
Sool - 0,5 spl. l.
Kuivpärm - 7 gr.
Oliiviõli / taimeõli - 3 spl. l.

Kokkamine:

Sega kausis maisijahu ja vesi ühtlaseks massiks. Jäta veerand tundi paisuma.
Seejärel lisage siia kõik ülejäänud koostisosad. Sõtke tainas segisti abil madalal kiirusel.
Pange anum taignaga sooja kohta. Kui selle maht kasvab, sõtkuge.
Jagage kaheks võrdseks osaks. Jäta uuesti 20 minutiks.
Laota õliga määritud vormidesse. Hoia tund aega soojas.
Küpsetage ahjus, asetades alumisele restile kaussi veega. Küpsetusaeg 40 minutit (võib olla veidi vähem või veidi pikem).

Avatuks on kuulutatud Moldova või Rumeenia köögi õhtu!

Kuidas kodus Borodino leiba valmistada

Igale leivale liigile on oma väljavalitu, kuid loomulikult on Borodinol kõige rohkem fänne. See on tuntud selle poolest, et seda küpsetatakse rukkijahust, kus on palju köömneid ja koriandrit. On hea, et on ilmunud retseptid, mis võimaldavad teil kodus Borodino leiba valmistada.

Tooted:

Rukkijahu - 300 gr.
Nisujahu (kuid 2 sorti) - 170 gr.
Värske pärm - 15 gr.
Taimeõli - 1 spl. l.
Filtreeritud vesi - 400 ml.
Rukkilinnased - 2 spl. l.
Sool - 1 tl
Suhkur / mesi - 1 spl. l.
Köömned ja koriander - igaüks 1 tl.

Kokkamine:

Keeda 150 ml vett, vala sisse rukkilinnased, sõtku. Jäta jahtuma.
Teises anumas segage 150 ml vett (mitte keeva, vaid piisavalt sooja), suhkur / mesi, pärm. Jäta 20 minutiks käärima.
Valage anumasse kahte tüüpi jahu ja sool. Tehke süvend. Vala sinna kõigepealt lahustunud pärm, seejärel linnased. Lisa ülejäänud vesi ja oliah.
Sõtku tainas ühtlaseks. Jäta mahu suurendamiseks.
Küpsetamiseks sobivad hästi fooliumipannid. Pane tainas neisse, käsi veega niisutades, vormi pätsid. Puista pätside peale ohtralt koriandrit, vürtsköömneid, võid isegi kergelt tainasse suruda.
Tõestusaeg - 50 minutit. Seejärel küpsetamine.
Sa pead panema leiva kuumutatud ahju. Küpseta 40 minutit, t - 180 ° C.

Koduleib on väga tervislik ja maitsev, tundub, et sugulased paluvad väga varsti perenaisel retsepti korrata.

Kodune leib juustuga ahjus

Leivaga hästi kokkusobivate toodete hulgas on juustul eriline koht. Esiteks annab see leivale mõnusa juustu ja kreemja maitse, teiseks ilmub ilus värv ning kolmandaks meelitab juustu aroom kööki kogu pere.

Taignatooted:

Värske pärm - 2 tl
Suhkur - 1 tl.
Vesi - 2 spl. l.
Jahu - 2 spl. l.

Tooted tegelikult testi jaoks:

Jahu - 0,5 kg.
Vesi - 300 ml.
Sool - 1 tl
kõva juust - 100 gr.

Kokkamine:

Kõik algab auruga. Sega suhkur, pärm, lisa soe vesi, jahu. Jätke 30 minutiks.
Riivi juust, sega jahu, soola ja veega.
Lisa kääritatud tainas tainale.
Sõtku kõik ühtlaseks, tainas ei tohiks olla kleepuv. Jäta kerkima.
Kuumuta ahi. Küpseta pilafi pajas, kaetud kaane all - 40 minutit, eemalda kaas ja jäta veel 10 minutiks.

Ärge lõigake kohe, laske leival puhata.

Leiva küpsetamisel võite kasutada retsepte koos pärmiga ja ilma.

Pärmi võib võtta pressitud ja kuivana.

Suhkru võib asendada meega.

Leivajahu võetakse esimesest, teisest klassist - rukis, nisu, mais, riis. Saate segada erinevat tüüpi jahu.

Mitte nii kaua aega tagasi käis internetti kuulujuttude laine poeleivast leitud lisaainetest. Kui tõesed kuulujutud olid, võib vaid oletada, kuid mõned valvsamad kodanikud tundsid muret koduse küpsetamise probleemi pärast. Ja selgus, et leiva küpsetamine kodus pole sugugi keeruline, isegi kui ei soeta spetsiaalseid vidinaid, vaid kasutad vana head ahjuga pliiti.

Kui õigustatud on kodune küpsetamine, on parem küsida kogemustega inimestelt. Ja nad, olles õppinud ise leiba küpsetama, lõpetavad reeglina selle poest ostmise täielikult. Juba ainuüksi teadmine, et koduleivas ei ole säilitusaineid, inspireerib paljusid inimesi küpsetamist katsetama. Õnneks pole selleks supertoite vaja ja küpsetamine ei võta nii palju aega.

Kodus saab leiba küpsetada mitmel viisil. Lihtsaim neist on kasutada leivamasinat. Samuti sobivad leiva küpsetamiseks uudne aeglane pliit ja tavaline ahi. Võib-olla ei kaalu me vene pliidiga võimalusi, kuna selline luksus on tänapäeval haruldane.

Kodune leib leivamasinas

Tegelikult osalevad leivaküpsetamise protsessis minimaalselt need, kel kodus leivamasin. Nende ülesanne on koostisained õigesti mõõta ja masinasse laadida. Näiteks saab suurepärane saia välja, kui valate kulbi või kaussi klaasi sooja vett, segate sinna poolteist teelusikatäit kuivpärmi ja paar supilusikatäit suhkrut. Lisage sinna 3-4 supilusikatäit taimeõli. Kõik see kümme minutit peaks seisma soojas kohas. Seejärel valatakse see eksprompt tainas leivamasina mahutisse, sinna lisatakse teelusikatäis soola ja läbi sõela sõelutud nisujahu. Jahu peaks olema umbes 450 g. Jääb valida režiim “White Bread” või “Basic”, soovitud kooriku värvus ja vajutada nuppu “Start”. Leib valmib umbes kahe ja poole tunniga.

Pruulitud leiva jaoks läheb vaja 350 g rukki- ja 250 g nisujahu, kaks supilusikatäit mett ja taimeõli, poolteist teelusikatäit soola, teelusikatäis köömneid, kaks teelusikatäit kuivpärmi, vett koguses 330 ml, samuti eelpruulitud keev vesi (80 ml) 4 spl rukkilinnaseid. Panime kõik ülaltoodu leivamasinasse, valime režiimi “Rukkileib” ja vajutame nuppu “Start”.

Leivamasinate omanike olemasolu hõlbustamiseks toodetakse küpsetamiseks spetsiaalseid valmissegusid. Aga kui eelistate ikkagi koostisained ise kokku panna, võite katsetada. Näiteks lisage mitte taimset, vaid sulatatud võid, nii et leiva maitse muutub õrnemaks. Või asenda vesi piima või keefiriga. Taignasse võid lisada muna, kodujuustu või müslit, kuivatatud puuvilju, kliisid, idandatud nisuterasid, pähkleid, seemneid, vürtse ja vürtse.

Kodune leib ahjus

Leiva küpsetamine ahjus pole palju keerulisem kui tavaline pirukas. Peaasi on leida küpsetamiseks sobiv anum. Ja see pole sugugi vajalik, et see oleks klassikaline ristkülikukujuline kuju - sobivad nii ümmargused kui ka ovaalsed, ainult kõrgete külgede ja üsna paksude seintega.

Koduse saia jaoks võta veerand tassi piima, klaas sooja vett, poolteist supilusikatäit suhkrut, sama palju sulavõid, teelusikatäis soola, kott kuivpärmi ning kolm ja pool tassi jahu. Kui tainas on valmis, vajate vormi määrimiseks veidi taimeõli.

Kõigepealt lahjendatakse pärm soojas vees, seejärel lisatakse kõik ülaltoodud koostisosad näidatud koguses. Kuid alguses lisatakse ainult kaks klaasi jahu ja neid lisatakse segades. Niipea, kui tainas hakkas seintest maha jääma, tuleb see sõtkuda - sõtkuda igal võimalikul viisil kätega, eelistatavalt jahuga ülepuistatud laual. See on üsna raske füüsiline töö, mis võtab aega kümmekond minutit.

Seejärel võtavad nad suure kastruli, panevad tainas sellesse ja panevad sooja kohta kaane või rätikuga kaetud. Tainas kahekordistub tunniga. Kerkinud taigna võib purustada või rullida paksuks kihiks ja rulli moodi kokku keerata ning seejärel ettevalmistatud vormi panna. Vorm kaetakse samuti rätikuga ja asetatakse jälle tunniks sooja kohta, kuna tainas peab uuesti kerkima.

Enne leiva otse ahjus küpsetamist peaks temperatuur olema juba 200°C ringis. Kerkinud taignaga vorm pannakse pooleks tunniks ahju, kuid siiski tasub perioodiliselt vaadata, et leib kõrbema ei läheks. Kui leib on küpsenud, võta see välja ja lase täielikult jahtuda. Jahtumata leiba ei soovitata lõigata.

Olles omandanud põhiretsepti järgi ahjus leiva valmistamise, võite jätkata katseid, lisades tainale vürtse, kliisid, kuivatatud puuvilju ja kõike, mida süda soovib.

Ka ahjus küpsetatud rukkileib tuleb hästi välja ja selle jaoks valmistatakse tainas peaaegu samamoodi. Katse jaoks peate võtma 8,5 g kuivpärmi, lahjendama need sooja veega, lisama soola ja rukkijahu. Ühe kilo jahu kohta peaks olema 300 ml vett. Kõigest sellest sõtku tainas ja jäta kaheks tunniks sooja kohta seisma. Kerkinud tainas surutakse alla, vormitakse päts ja jäetakse jälle tunniks seisma. Seejärel asetatakse tulevase leivaga vorm ahju ja küpsetatakse 220 ° C juures kolmkümmend minutit.

Kodune leib aeglases pliidis

Aeglane pliit, mida on juba hinnanud hõivatud koduperenaised ja söögitegemisest kaugel mehed, saab teha peaaegu kõike. Sealhulgas leiva küpsetamine. Tõsi, peate selles protsessis otseselt osalema. Lisaks sellele, et tainas on vaja ette valmistada, tuleks leiba küpsetusprotsessi ajal ümber pöörata, et päts mõlemalt poolt praetud saaks - aeglases pliidis pole ju grilli.

Aeglases pliidis saab valge leib suurepärane, kui võtta pool jahu, 330 ml vett, 25 g suhkrut, teelusikatäis soola, 6-7 g kuivpärmi ja paar supilusikatäit taimeõli. . Soojas, kuid mitte liiga kuumas vees lahustage suhkur ja sool, lisage samale kohale pärm - saate taigna. Hoia tainast soojas kohas, et pärm vahuks ja vala sisse õli. Jahu tuleks lisada läbi sõela sõeludes – nii tuleb leib uhkem. Tainast sõtkutakse umbes 10 minutit, seejärel asetatakse kolmeks tunniks mahukasse anumasse sooja kohta.

Kerkinud tainas purustatakse ja asetatakse multikoogi kaussi, mis on eelnevalt määritud taimeõliga. Läheb veel tund aega, et tainas uuesti kerkiks. Mõned pagarid lülitavad selles etapis sisse "soojendusrežiimi", kuid sellest saab loobuda, kui taignakauss on hoolikalt kaetud ja soe. Niipea, kui tainas on uuesti kerkinud, peate valima režiimi "küpsetamine" ja seadma taimeri 50 minutiks. Leib küpseb, kuid on pealt valge. Seetõttu võetakse see ettevaatlikult välja, keeratakse ümber ja pannakse tagasi kaussi. Teiselt poolt leiva pruunistamiseks piisab 15-20 minutist "küpsetamise" režiimis.

Musta leiba küpsetatakse peaaegu samamoodi aeglases pliidis, rukkist võetakse muidugi ainult jahu.

Haruldased õnnelikud saavad esimest korda kodus leiba. Kuid see pole sugugi kurbuse põhjus. Proovige, katsetage ja saate kindlasti küpsetada oma koduleiba - lõhnavat ja maitsvat.