Klassikalised hakklihakotletid - retsept. Lihakotletid

Kõik armastavad õrnaid, mahlaseid ja lõhnavaid kotlette. See on üks populaarsemaid lihatoite. Seetõttu tutvustame teie tähelepanu mitmele klassikalisele hakklihakotlettide retseptile ja nende variatsioonidele.

Hakklihakotletid - klassikaline retsept

Koostis:

• Seahakkliha või lihatükk, millest saad ise hakkliha valmistada – 1 kg;
• piim - 350 ml;
• Leib – 0,3 kg;
• Munad - 2 tk;
• Õli - praadimiseks;
• Sibul - 3-4 tükki (keskmised pead);
• Vürtsid ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Kui ostsite valmis hakkliha või tegite selle ette, minge otse teise punkti juurde. Niisiis, võtke sealiha ja loputage seda jooksva vee all. Eemaldage kõik membraanid ja luud (kui neid on) ning eemaldage lihast liigne vedelik. Lõika liha väikesteks tükkideks ja tükeldage need hakklihamasinaga.
2. Pane hakkliha suurde kaussi, sest sinna lisame jätkuvalt ülejäänud koostisaineid.
3. Aseta saiaviilud väikesesse kaussi ja vala peale piim (äärmisel juhul võid leiva peale valada keedetud vett). Lase leival pehmeneda, selleks kulub vaid mõni minut.
4. Koori sibul. Lase kõik sibulad läbi hakklihamasina ja lisa lihale. Kui sul pole hakklihamasinat, võid sibula käsitsi või segisti abil hakkida.
5. Eemalda piimast puru ja lisa leib lihale.
6. Klopi munad kõigi koostisosade hulka. Sega hakkliha hoolikalt läbi, see peaks olema ühtlase konsistentsiga.
7. Lisage oma lemmikvürtsid ja sool. Segage saadud mass.
8. Pane praepann keskmisele kuumusele ja lisa õli. Oodake, kuni pann on piisavalt kuum.
9. Tee käed külmas vees märjaks ja hakka meie kotlette valmistama. Valige suurus ise, kuid pidage meeles: väikesed küpsevad kiiremini, suured aga mahlasemad.
10. Aseta kotletid ainult hästi kuumutatud praepannile. Lihapallide vahele peab jääma ruumi, muidu jäävad need kokku või kaotavad kuju.
11. Meie kotletid tuleb praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks.
12. Täida kotletid veega ja keera kuumus madalaks. Laske neil umbes 20-30 minutit podiseda. Võid teha teisiti: praadida kõik kotletid läbi ja panna kastrulisse ning hautada kõik koos. Või saate ilma selle esemeta üldse hakkama saada.
13. Maitselised seahakklihakotletid on valmis. Need sobivad hästi kõikide lisanditega, kuid enamasti süüakse neid kartulipüree või pastaga.

Täiendavad maitsvad kotletiretseptid

Klassikalise retsepti variatsioone on palju. Vaatame kõige huvitavamaid ja maitsvamaid kotletivalikuid.

Kana hakklihakotletid

Koostis:

• Kanafilee – 1 tk (umbes 0,5 kg);
• Või - ​​50 g;
• riivsai või jahu - 1 tass;
• Vananenud leib - 2 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Muna - 1 tükk;
• Õli - praadimiseks;
• Vürtsid ja sool - maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamise etapid:

1. Võtke võipulk ja lõigake sellest veerand (umbes 50 grammi) ära, keerake lõigatud tükk väikesesse kotti või toidukilesse. Aseta või pooleks tunniks külmkappi. Või võib asendada margariiniga.
2. Lõika kuivanud leivale koorikud ära ja jäta alles vaid puru. Kata leib veega.
3. Valmistage hakkfilee segisti või hakklihamasina abil.
4. Haki sibul peeneks või aja läbi hakklihamasina.
5. Hakkliha valmistamine: sega suures kausis kokku liha, sibul, muna ja pehme leib (enne seda pigista korralikult läbi, et hakkliha sisse jääks võimalikult vähe vedelikku).
6. Sega kõik korralikult läbi ja lisa vürtsid meie hakklihale.
7. Võtke õli välja ja riivige see kiiresti, lisage see lihale ja segage kõik hoolikalt. Aseta hakkliha 5-10 minutiks külmkappi.
8. Tee käed märjaks ja hakka kotlette tegema. Pärast seda kasta igaüks riivsaiasse ja aseta valmis kotletid puitplaadile.
9. Kuumuta pann ja vala sinna rafineeritud õli.
10. Kui õli on kuum, lisa kotletid. Prae neid ilma kaaneta.
11. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks (umbes 5-6 minutit mõlemalt poolt).
12. Valmis kanahakklihakotlette tuleb serveerida kuumalt koos värskete köögiviljadega.

Veisehakklihast

Veiselihakotletid on sitked. Seetõttu tuleb sellist liha lahjendada kolmandate osapoolte lisanditega, näiteks kaerahelbed. Neil on mahe maitse, mis ei hakka lihale üle jõu ning annab emule mahlasuse ja pehmuse.

Koostis:

• Veiseliha - 1 kg;
• Õli - praadimiseks;
• Munad - 2 tk;
• Kaerahelbed - 6-7 spl. lusikas;
• Sibul - 2 pead;
• Sool ja vürtsid, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Võtke helbed, valage need sügavasse kaussi ja valage keeva veega (1,5 tassi).
2. Tee veisehakkliha või osta valmis.
3. Sega hakkliha munadega. Neid saab asendada ühe toore kartuliga (siis tuleb see läbi hakklihamasina lasta), sellel on ka suurepärased kleepuvad omadused.
4. Haki mõlemad sibulad. Lisa need hakklihale.
5. Lisa lihale valmis kaerahelbed ja vürtsid soolaga. Haki rohelised (näiteks till ja petersell) ning lisa hakklihale. Kogu mass tuleb hoolikalt segada.
6. Vormi märgade kätega hakklihast kotletid. Skulptuuri ajal tuleb neid veidi peksa (liha ühest käest teise üle anda), et liigne niiskus eemaldataks ja kotletid ei kaotaks küpsemise käigus oma kuju.
7. Kuumuta pann õliga ja lisa sinna kotletid. Need peaksid olema mõlemalt poolt pruunistatud. Kõigepealt prae esimene pool ilma kaaneta, seejärel keera lihapallid ümber, alanda kuumust ja kata kaanega. Kui kasutate seda tehnikat, muutuvad kotletid pehmemaks ja maitsekamaks.
8. Jahvatatud veiseliha kotletid on valmis. Parem on süüa neid soojalt koos lisandiga.

Kana Kiiev

Vaatame selle roa valmistamise algoritmi, kasutades näitena ainult ühte kotleti.

Koostis:

• Kanafilee - 1 tk;
• Kuivikud - paneerimiseks;
• Jahu – paneerimiseks;
• Õli - 25 g;
• sulatatud juust - 25 g;
• Muna - 1 tükk;
• Till - 2-3 g;
• sool ja valge pipar - 2 g;
• Päevalilleõli - praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Võtke kanarind ja loputage hoolikalt. Lõika lihast kõik membraanid, sooned ja rasv. Järgmiseks tuleb see keskelt lõigata ja lahti voltida (nagu raamat), et liha oleks ühekihiline. Peaasi on meeles pidada fileele kont jätmist.
2. Mähi liha kilesse ja hakake seda peksma, kuni karbonaad on umbes ½ tolli paksune.
3. Soola karbonaad ja lisa pipart, kuid pidage meeles, et nende lisandite värvus mõjutab mahla tüüpi. Ja ideaaljuhul peaks see olema läbipaistev. Seetõttu tasub kasutada valget pipart.
4. Valmistame täidise. Riivi juust peenele riivile, haki ürdid väga peeneks, sega kõik võiga. Mähi see segu toidukilesse, andes sellele vorsti kuju. Aseta täidis sügavkülma. Viimane punkt on kohustuslik, kuna ilma eelneva karastamiseta ei hoia täidis lihtsalt oma kuju ja levib kiiresti kogu kotleti peale. Klassikalises retseptis on kombeks keskele panna ainult võid, kuid seda võimalust on aja jooksul täiustatud. Aga keskele võib panna lihtsalt tüki võid.
5. Aseta täidis filee keskele ja keera liha kokku nii, et täidis oleks kindlalt karbonaadi sisse peidus ja õli küpsetamise käigus välja ei valguks.
6. Tasandage liha veidi, et see meenutaks kotletti.
7. Aseta kotlet sügavkülma (vähemalt pooleks tunniks), et see hoiaks usaldusväärselt etteantud kuju ega laguneks edasisel soojal töötlemisel laiali.
8. Võtke meie toode sügavkülmast välja ja puista see jahuga üle.
9. Klopi väikeses kausis lahti muna ilma vürtse lisamata.
10. Kasta liha muna sisse. Tehke seda aeglaselt, et ülejääk saaks maha tilkuda.
11. Veereta toodet riivsaias. Aseta kotlet mõneks minutiks sügavkülma, et tainas paremini püsiks.
12. Eemaldage liha ja kastke see tagasi muna sisse.
13. Kasta kotlet riivsaiasse.
14. Prae kotlett kuldpruuniks.
15. Aseta kotlet 15 minutiks 190-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Määratud aja jooksul peaks kotlet olema täielikult keedetud.
16. Roog on valmis. Maitsev!

Segahakklihast

Kui segada mitut sorti liha, saab täiesti uue maitse. Lisaks on sellised kotletid väga aromaatsed ja mahlased.

Koostis:

• Sealiha - 0,2 kg;
• Kana - 0,2 kg;
• Veiseliha - 0,2 kg;
• Muna - 1 tükk;
• Kuivikud või jahu - paneerimiseks;
• Sibul - 2 tk;
• Kartul - 1 tk;
• päts – 1 viil;
• Majonees - 2 spl. lusikad;
• Vürtsid ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kogu liha tuleb pesta ning membraanid ja luud ära lõigata. Kuivatage kogu liha paberrätikutega.
2. Lõika kõik 3 tüüpi tükkideks ja tükelda hakklihamasinas.
3. Koori sibul ja kartul ning tükelda hakklihamasinaga.
4. Leota leiba vees. Lisa hakklihale viljaliha.
5. Klopi muna hakkliha hulka. Lisa majonees, aga kui liha on rasvane, siis seda pole vaja.
6. Soovi korral võite selles etapis lihale lisada küüslauku ja ürte.
7. Lisa hakklihale oma lemmikvürtsid ja sool. Sega kõik korralikult läbi.
8. Klopisime kotletid. Selles retseptis on see kohustuslik samm, kuna liha peab olema ühtlase struktuuriga. Niisiis, võtke liha pihku ja visake see jõuga kaussi tagasi, korrake seda toimingut mitu korda. Kohe näete, et hakkliha muutub. Kui teete kõik õigesti, säilitavad kotletid suurepäraselt oma kuju ja nende maitse on lihtsalt hämmastav.
9. Märgade kätega hakka kotlette vormima. Seejärel veereta neid riivsaias (võid asendada jahuga).
10. Valage õli hästi kuumutatud praepannile ja oodake, kuni see täielikult soojeneb.
11. Aseta kotletid ainult väga kuumale pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pärast seda saab neid hautada.
12. Kui roog on valmis, saate laua katta. Söö kotlette oma lemmiklisandiga.

See on klassikaline variant, mida eelistavad paljud koduperenaised. Nii küpsevad kotletid kiiresti ning küpsetusastet saad pidevalt kontrollida.

Ahjus

See on vähem levinud variant, kuid sellegipoolest kasutavad paljud naised seda, kuna saate korraga küpsetada palju rohkem kotlette ega pea pliidi ääres seisma.

Selle valiku jaoks peate määrima küpsetusplaadi õli või rasvaga ja asetama kotletid. Aga saab ka ilma õlita hakkama – lihtsalt kata panni põhi fooliumiga.

Samuti saab muuta ahjus valmivaid kotlette. Näiteks võid igale kotletile panna viilu tomatit, seeni või juustu. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest.

Aeglases pliidis

Tervisliku toitumise pooldajad kalduvad selle valiku poole, kuna multikeetja abil saate kotlette küpsetada täiesti ilma õlita - neid aurutades.

Kuid kui teil seda seadet pole ja soovite süüa tervislikku toitu, on väljapääs. Võtke suur kastrul ja keetke selles vesi. Aseta peale kurn, et see vett ei puutuks ja aseta sellele kotletid. Nii küpsevad teie kotletid vee keemise ajal.

Nüüd teate, kuidas kotlette valmistada! Proovige erinevaid retsepte ja ärge kartke neid vastavalt oma maitse-eelistustele muuta.

Hakklihakotletid sobivad igat tüüpi lisandiga, olgu selleks siis spagetid, riis, kartulipuder või tatar. Liharoog valmistatakse enamasti igapäevasele lauale, kuid seda võib süüa ka pühade ajal. Kogenud koduperenaised on tuvastanud klassikalise retsepti, viinud selle täiuslikkuseni ja loonud mitte vähem maitsvaid variatsioone. Hakklihakotlettidele võid lisada juustu, ürte, suvikõrvitsat, kartulit, kapsast, kõrvitsat. Küpsetustehnoloogia pole keeruline, kaalume olulisi nüansse järjekorras.

Hakklihakotlettide valmistamise omadused

1. Lihakiudude mahla säilimise tagamiseks laske see mitu korda läbi hakklihamasina või segisti. Isegi kui kasutate poest ostetud hakkliha, jahvatage see enne küpsetamist uuesti.
2. Kohevate ja pehmete kotlettide saamiseks sega rulli keeratud hakkliha leivaga. Valige küpsetised, mis on pigem aegunud kui värsked. Enne koostisainete segamist eemalda leivalt koorik.
3. Hakkliha valmistamisel kotlettide jaoks on oma omadused. Näiteks värske leiva lisamine muudab põhja kleepuvaks. Munad annavad lihale sitkuse ja võtavad osaliselt mahla ära, seega pole need vajalikud komponendid.
4. Pikantse maitse loomiseks võid hakkliha maitsestada oma lemmikvürtsidega. Kõige sobivamad on granuleeritud ja värske küüslauk, sinepipulber, suneli humal ja koriander.
5. Pehmuse, kohevuse ja mahlasuse säilitamiseks lisa lihale võid. See tuleb kõigepealt sulatada ja seejärel lisada kompositsioonile. Analoogiks on veise- või sealiha baasil seapekk.
6. Kui olete üks neist, kes armastab toiduga katsetada, valmistage kotlette hakkliha ja kartuli, suvikõrvitsa, kõrvitsa, peedi, porgandi, ürtide ja kliidega. Õhulise konsistentsi säilitamiseks lisa veidi keefirit või hapukoort.
7. Paljud koduperenaised teevad selle vea, et praadivad kotlette kõrgel kuumusel mõlemalt poolt. Peale vormileibade ümberpööramist kata roog kaanega ja hauta toodet valmis. Seda pole raske määrata, kotlettidest peaks immitsema selget mahla.

Hakklihakotletid piimaga

• küüslauk - 5 nelki
• sibul - 3 tk.
• piim - 245 ml.
• seahakkliha - 0,6 kg.
• kana muna - 1 tk.
• päts (tselluloos) - 160 gr.
• riivsai - 50-70 gr.
• taimeõli - tegelikult
• jahvatatud pipar - 7-8 gr.
• sool - 15 gr.

1. Vala piim kastrulisse ja kuumuta pliidil, aga ära keeda. Eemalda pätsilt koorik, vaja läheb ainult viljaliha. Leota seda piimas ja jäta veerand tundi seisma.
2. Sel ajal koorige ja tükeldage sibul. Sega see hakklihaga ja tõsta kaussi, sõtku kätega läbi. Lisa pehmeks muutunud päts, aja hakkliha näppude vahel läbi.
3. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa põhisegule. Murra siin muna, lisa pipar ja sool. Sega hakkliha võimalikult ühtlaseks massiks.
4. Jaga liha tükkideks ja vormi igaüks palliks. Lameda koogiks ja rulli paneeringus. Valage praepannile õli ja kuumutage see.
5. Aseta kotletid kuumakindlasse kaussi ja prae keskmisel kuumusel ühelt poolt. Kui keerad vormileivad ümber, kata pann kaanega.
6. Valmisolekut on lihtne kindlaks teha: torgake kotlet kahvliga läbi, vaadake mahla. Kui see on läbipaistev, suurenda kuumust ja prae rooga 2-3 minutit. Kui kotletid on pruunistunud, keera pliit välja.

• spinat - 185-200 gr.
• sibul - 120 gr.
• seahakkliha - 450 gr.
• veisehakkliha - 500 gr.
• värske petersell - 60 gr.
• jahu - 80-100 gr.
• värske till - 40 gr.
• lauasool - 12 gr.
• küüslauk - 5 nelki
• jahvatatud must pipar - 5 gr.

1. Koorige sibul, tükeldage see 4 osaks ja tükeldage segistiga. Sega hakklihaga ja jahvata mitu korda läbi hakklihamasina. Pese till ja petersell, eemalda varred, tükelda lehed ja lisa põhisegule.
2. Suru küüslauguküüned läbi pressi või kasuta maitseainegraanuleid. Lisa hakklihale, sool ja pipar. Vormi kotletid, mille paksus ei ületa 2 cm.. Vala pannile õli ja kuumuta.
3. Kasta vormileivad jahusse ja aseta praadima. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni kotletid on pruunistunud. Torgake vormileib kahvliga läbi: kui mahl on selge, jätkake maitsmisega.

Kotletid kõrvitsaga

• sibul - 1 tk.
• sool - 12 gr.
• sea- ja veisehakkliha - 280 gr.
• kõrvitsa viljaliha - 475 gr.
• kana muna - 2 tk.
• jahu või riivsai - 80 gr.
• piim rasvasisaldusega 3,2% - 145 g.
• manna - 60 gr.

1. Sega kõrvitsa viljaliha sibulaga ja aja läbi hakklihamasina. Lisage siia hakkliha ja korrake samme. Soola see segu, lisa pipar (valikuline), purusta munad.
2. Sega segu ühtlaseks, lisa vähehaaval manna. Kuumuta piim mikrolaineahjus, ära lase keema. Vala segu hakkliha hulka.
3. Aja segu läbi sõrmede, mässi kilesse ja jäta 1,5 tunniks külmkappi seisma. See liigutus võimaldab lihal pakseneda ja takistab selle pragunemist praadimise ajal.
4. Pärast määratud aja möödumist vormige hakklihast lamedad koogid, veeretage jahus või riivsaias. Prae kotletid taimeõlis; valmidus määratakse pressimisega: kui välja tuleb selge mahl, lülitage põleti välja.
5. Mõned koduperenaised eelistavad küpsetada ahjus hakklihakotlette. Selleks kuumuta masin 180 kraadini, aseta vormileivad võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta kolmandik tundi.

• sibul - 60 gr.
• küüslauk - 4 nelki
• sool - 10 gr.
• valge kapsas - 380 gr.
• manna - 50 gr.
• jahu - 60 gr.
• seahakkliha - 225 gr.
• veisehakkliha - 250 gr.
• kana muna - 1 tk.
• hakitud pipar - 5 gr.

1. Haki kapsas, koori küüslauguküüned ja aseta koostisosad hakklihamasinasse. Muutke need pudruks, vabanege liigsest mahlast. Tehke sama ka sibulaga.
2. Lisa köögiviljad hakklihale, haki uuesti või klopi kätega korralikult läbi. Klopi segu sisse muna, lisa pipar ja sool. Maitsesta vastavalt soovile oma lemmikvürtsidega, lisa ürte.
3. Valmista hakklihast vormileivad. Sega manna jahuga, seda segu kasutatakse paneerimiseks. Tõsta kotletid ja pane kuumale õliga praepannile.
4. Küpseta roogi keskmisel võimsusel. Prae kotletid esmalt ühelt poolt, seejärel keera teisele poole ja kata roog kaanega. Hauta kuni valmis, seejärel pruunista kõrgel kuumusel.

Kotletid tomatite ja juustuga

• tomat - 2 tk.
• hall või must leib - 40 gr.
• päevalilleõli - 100 gr.
• jahvatatud pipar - 7 gr.
• riivsai - 80-90 gr.
• sibul - 1 tk.
• sool - 10 gr.
• till - 20 gr.
• piim - 50 ml.
• petersell - 20 gr.
• muna - 1 tk.
• küüslauk - 4 nelki
• kõva juust ("hollandi", "vene") - 170 gr.
• veisehakkliha - 250 gr.
• seahakkliha - 350 gr.

1. Pese till ja petersell, koori sibul. Jahvata koostisained. Loputage tomatid ja tükeldage kuubikuteks. Aja küüslauguküüned läbi purusti ja sega teiste köögiviljadega.
2. Kuumuta piim, leota selles koorikuta leib, jäta 10 minutiks seisma, pigista välja. Haki juust kuubikuteks ja sega hakklihaga. Lisa siia ürte, tomateid, riivsaia, sibulat, küüslauku ja maitseaineid.
3. Lisa pipar ja sool, purusta muna. Sõtku põhi ühtlaseks, eemalda liigne mahl. Vormi hakklihast pätsikesed ja rulli paneeringus.
4. Kuumuta pann, vala sinna õli. Aseta vormileivad praadimiseks ja küpseta kuldpruuniks. Valmisolekut on lihtne kindlaks teha, lihtsalt torgake kotletid kahvliga läbi.
5. Kui välja tuleb poolläbipaistvat mahla, lülitage põleti välja. Serveeri roog majoneesi või hapukoorega, kombineeri mis tahes lisandiga. Kotlette võid ka ahjus küpsetada.

• kana muna - 1 tk.
• sool - kogus maitse järgi
• kõik maitseained - 15-20 gr.
• sibul - 40 gr.
• porgandid - 1 tk.
• veiseliha - 200 gr.
• sealiha - 350 gr.
• küüslauk - 3 nelki
• jahu - tegelikult
• manna - tegelikult

1. Kõigepealt peate valmistama hakkliha. Loputage veise- ja sealiha kraani all ning leotage 10 minutit soojas vees. Seejärel kuivatage salvrätikutega, eemaldage kiled ja liigne rasv.
2. Haki liha väikesteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina või segisti. Koorige küüslauk, asetage see puruks ja lisage lihale maitseained.
3. Haki sibul kuubikuteks või riivi ning lisa veise- ja sealihale. Lisa pipar, sool ja oma lemmikmaitseained (valikuline).
4. Loputage porgandid, riivige peenele riivile ja lisage põhimassile. Murdke segusse kanamuna, hakake hakkliha kätega intensiivselt sõtkuma ja lööge see lõikepinnale.
5. Paneerimissegu saamiseks sega jahu ja manna võrdsetes kogustes. Vormi hakklihast kotletid ja veereta segus.
6. Valmistage ette multikeetja rest, mis on mõeldud toidu aurutamiseks. Määri see võiga ja aseta kaussi valmis vormileivad.
7. Seadke seadmel funktsioon “Auru” ja küpseta 40-50 minutit. Sel perioodil kotletid aurutatakse, soovi korral võid neid kooriku saamiseks lisaks praadida.

Kanakotletid seentega

• päevalilleõli - 45 ml.
• kanafilee - 350 gr.
• muna - 1 tk.
• täispiim - 30 ml.
• riivsai - 60 gr.
• kuivatatud seened - 15 gr.
• sibul - 1 tk.
• sool - 5 gr.
• jahvatatud must pipar - maitse järgi

1. Pese kana rinnad, tükelda kuubikuteks ja aja läbi hakklihamasina. Kui ei, asetage liha segistisse. Haki sibul, peenesta see pudruks ja sega kanaga.
2. Soola ja pipar hakkliha, soovi korral lisa vees leotatud riivsaia. See muudab kotletid õhuliseks. Vala soe piim hakkliha hulka ja aja läbi sõrmede.
3. Jaga lihapõhi portsjoniteks, millest edaspidi vormitakse kotletid. Alusta täidise valmistamist. Selleks leota kuivatatud seeni joogivees ja jäta 15 minutiks seisma.
4. Järgmisena tühjendage vedelik ja asetage pannile. Lisa siia hakitud sibul ja prae kuldseks. Vormi hakklihast õhukesed koogid ja aseta keskele täidis.
5. Sulge kotlettide servad ja kuumuta pann praadimiseks. Kasta iga vormileib esmalt munasse, seejärel riivsaia või jahu sisse. Prae keskmisel võimsusel.

Hakklihakotlettide aluseks on veiseliha, sealiha, leib ja kanamuna. Proovige valmistada roogi piimaga klassikalise tehnoloogia abil. Vaadake lähemalt retsepte, mis hõlmavad kõrvitsa viljaliha, tomatite, kõva juustu, ürtide ja porgandi lisamist. Looge oma ainulaadsed toidud, muutes vürtside ja muude koostisosade kogust.

Video: hakklihakotlettide valmistamise põhimõtted

Valmis hakkliha on meie külmkapis sagedane “külaline”. Veiseliha, sealiha, lambaliha, kana jne - seda ei saa lisada mitte ainult supile, riisile, kartulile, pastale, vaid valmistada sellest ka maitsvaid mahlaseid kotlette. Peaasi on teada mõningaid saladusi, millest me selles artiklis räägime.

Sageli müüakse poodides valmishakkliha “värskel”, see tähendab, et tootmisel ei lisata sellele absoluutselt mingeid abiaineid, mis võiksid anda sellele spetsiifilise vürtsika maitse ja aroomi. Seetõttu on kotlettide valmistamisel soovitatav lisada ostetud hakklihale erinevaid vürtse ja aromaatseid ürte.

Paljud perenaised lisavad hakklihale mahlasuse huvides rullikeeratud suvikõrvitsat, kapsast, kartulit ja seapekki, kohevuseks tüki leiba. Ainult, nagu näitab praktika, ei tohiks kasutada värsket leiba, vaid veidi aegunud leiba, kuna värske päts on suurendanud “kleepuvust”, mis annab toodetele mitte eriti isuäratava välimuse.

Hakklihakotletid - toidu valmistamine

Hakklihakotlettide valmistamiseks tuleb see toatemperatuuril sulatada ja segada retseptis ette nähtud koostisosadega. Seejärel vormi keskmise paksusega kotletid, veereta riivsaias või jahus ja prae pannil mõlemalt poolt küpseks. Kes poetooteid ei usalda, saab kodus lihtsalt hakklihamasinat kasutades värskest lihast hakkliha valmistada.

Hakklihakotletid - parimad retseptid

Retsept 1: Kodused hakklihakotletid

“Isetehtud” hakklihakotletid on roog, mida paljud koduperenaised aeg-ajalt valmistavad, tehes klassikalises retseptis omad kohandused. Peaasi, et kotletid oleksid kohevad, maitsvad ja õrnad. Kõrvale võid neid kotlette serveerida kartulipüree, riisi, pasta või keedetud juurviljadega.

Koostisained:

- 500 gr. seahakkliha
- üks muna
- 150 gr. pätsi viljaliha
- klaas piima
- 100 gr. sibulad
- kolm kuni neli küüslauguküünt
- riivsai
- taimeõli
- pipar ja sool maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Leota pätsi viljaliha kümme minutit kuumutatud piimas. Haki sibul peeneks.

2. Pane hakkliha kaussi ning sega hakitud sibula ja piimas pehmendatud pätsiga. Lisa muna ja hakitud küüslauk.

3. Lisa maitse järgi jahvatatud pipart ja soola. Sega hästi. Vormi kotletid traditsioonilisel viisil ja veereta riivsaias.

4. Prae kotletid pannil taimeõli lisamisega kuni küpsemiseni madalal kuumusel. Lõpus tõsta veidi kuumust, et kotletid pruunistuks. Teise võimalusena võib omatehtud kotlette küpsetada ahjus, lisades minimaalselt rasva.

Retsept 2: Hakklihakotletid valge kapsaga

Valge kapsas annab kotlettidele mahlasuse ja ebatavalise maitse. Et kotletid ei oleks liiga rasvased, sega omavahel kahte tüüpi hakkliha – sea- ja veiseliha.

Koostisained:

- 200 gr. seahakkliha
- 200 gr. veisehakkliha
- 400 gr. kapsas
- üks sibul
- üks muna
- sool maitse järgi
- pipar maitse järgi
- küüslauk maitse järgi
- õli praadimiseks
- mannaga segatud esmaklassiline jahu

Küpsetusmeetod:

1. Aja kapsas sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina. Nõruta liigne mahl välja. Sega rullitud köögiviljad veise- ja sealihahakklihaga.

2. Lisa soovi korral muna, pipar ja sool, maitseained ja hakitud ürdid. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks massiks.

3. Vormi kotletid, veereta neid mannaga segatud jahus ja prae pannil küpseks.

Retsept 3: Kana hakklihakotletid seentega

Parem on kodus kotlettide jaoks hakkliha ette valmistada. Selleks jahvata värske kanafilee (500 g) hakklihamasinas, lisades hakklihale 50-70 g. toores kartul (värske suvikõrvits), saiapuru, küüslauk, pipar ja sool maitse järgi.

Koostisained:

- 600 gr. hakkliha (umbes sellise koguse peaks saama)
- 200 gr. seened (ceps või šampinjonid)
- 100 gr. Luke
- jahu või riivsai
- taimeõli
- petersell

Küpsetusmeetod:

1. Kerige eraldi sibul läbi ja tükeldage petersell. Pruunista pestud seened pannil. Jahvata need segistis. Sega sibula, kanahakkliha ja ürtidega.

2. Vormi kotletid, veereta jahus või riivsaias (mida eelistad). Prae taimeõlis kuni küpsetamiseni.

Retsept 4: Hakklihakotletid juustu ja tomatitega

Abiained juustu ja tomatite näol muudavad hakklihakotletid rammusamaks, maitsvaks ja mahlaseks. Soovitame kasutada segahakkliha ehk sea- ja veiselihast koosnevat.

Koostisained:

- 300 gr. seahakkliha
- 200 gr. veisehakkliha
- viil aegunud leiba
- üks sibul
- kolm küüslauguküünt
- taimeõli
- kaks tomatit
- üks kana muna
- pool hunnikut tilli ja peterselli
- jahvatatud pipar maitse järgi
- sool
- 150 gr. kõva juust "vene" (või mõni muu)
- riivsai - umbes 100 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Koori sibul ja küüslauk. Pese rohelised ja tomatid. Leota seisnud leiba kümme minutit vees (piimas) ja pigista see välja.

2. Haki sibul peeneks. Haki rohelised. Lõika juust ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Kombineeri seahakkliha veiselihaga, sega leiva, muna, küüslaugu, sibula, tomati, ürtide ja juustuga. Sool ja pipar. Sega koostisained hästi läbi.

3. Vormi saadud segust kotletid, veereta tooteid riivsaias ja prae hästi kuumutatud taimeõlis mõlemalt poolt. Nendele kotlettidele sobib igasugune lisand. Head isu kõigile!

— Hakklihakotlettide valmistamiseks on soovitav kasutada segahakkliha, mis koosneb võrdselt nii veise- kui sealihast;

— Kui plaanid hakklihakotlettidele sibulat lisada, siis tuleks need võimalikult peeneks hakkida, eraldi pannil praadida ja alles siis kogumassiga segada;

— Kui valmistad kotlette tailihast või kanalihast, lisa hakklihale kindlasti võid, kuid ära sellega liialda, sest muidu tulevad kotletid lahti ega hoia hästi vormi;

- Kotletid osutuvad mitte vähem maitsvaks, vaid tervislikumaks, kui küpsetate neid mitte pannil, vaid küpsetate ahjus.

Kõige tavalisemad hakklihakotletid.

Koostis:

Jahvatatud liha- 1 kg.

Sibulad sibulad- 300 grammi.

Kana muna- 1 tükk.

Vürtsid: sool, jahvatatud must pipar.

Kuidas valmistada lihtsaid hakklihakotlette

1 . Kotlettidesse sobib hästi segahakkliha (2/3 veiseliha + 1/3 sealiha).

2. Haki sibul peeneks ja lisa hakklihale.

3 . Klopi sisse 1 muna. Lisa sool (umbes 0,5 tl) ja pipar (2 näputäis).

4. Sega. Et kotletid laiali ei laguneks, tuleb hakkliha läbi kloppida. Selleks tõsta hakklihatükk ja viska see kerge jõuga tassi põhja. Tehke seda mitu korda, kuni mass muutub homogeenseks ja viskoosseks.

5 . Valmistatud hakklihast teeme kotletid ja veeretame riivsaias või jahus.

6. Tõsta kotletid kuumutatud taimeõliga pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Lihtsad maitsvad hakklihakotletid on valmis

Head isu!

Hakkliha on koduperenaiste üks populaarsemaid ja armastatumaid pooltooteid. Seda saab kasutada kiiresti, soodsalt ja väga maitsvalt paljude roogade valmistamiseks ning üks jumaldatumaid kõigis kodumaistes peredes on kotletid. Muidugi on parem valmistada hakkliha ise, värskest lihast, kuid võite valida ka kvaliteetse ostetud toote, mis on isegi odavam, kui osta sisefilee tükk.

Kuidas valida head hakkliha

Kui tulete turule või supermarketisse, peate täpselt teadma toote aegumiskuupäeva. Sageli näete seda pakendil või küsite müüjalt. Aga kui see vaid nii lihtne oleks.

• Värv. Kui hakkliha on liha, mitte kana, peaksite teadma, et veisehakkliha on punakam, rikkaliku tumepunase värvusega ja seahakkliha on heledam, roosakas. Ja nende hinnad on erinevad. Kuid see pole asja mõte, peaasi, et värv oleks rikkalik, särav, kas punane või roosa. Kui näete valgeid lisandeid, on ilmselge, et hakkliha sisaldab soja- või searasva lisandeid või veel hullem. Ärge võtke kahtlase värvusega hakkliha sinaka varjundiga - selline toode ei sobi ilmselgelt inimtoiduks.
• Hakkliha lõhn peaks olema selge – liha lõhn on identne. Lõhna järgi saate kindlaks teha, kas toode sisaldab riknenud lihale omast hapukust. Parem on, kui hakklihas pole pipart, soola ega muid vürtse. Nii saate lõhna järgi täpselt kindlaks teha, kas toode on värske. Ärge võtke hakkliha vürtsidega - see on esimene märk, et aegumiskuupäev on möödas, ja lisandid on maskeering.
• Hea hakkliha eritab alati mahla, nagu iga liha. Kõhred ja muud jäätmed sellist mahla ei tooda, mis tähendab, et sellist hakkliha pole vaja. Soovime perele looduslikke kotlette.
• Puudutades saate kindlaks teha, mis kvaliteediga hakkliha on. Võtke turule meditsiinilised kindad kaasa. Proovige hakkliha, kui see on sõrmede all ühtlase konsistentsiga, ilma tükkideta, võite selle julgelt osta. Kui see ei näe oma konsistentsilt välja nagu või, pole see liha, vaid kõhredest ja jäätmetest valmistatud hakkliha.

Kuidas õigesti külmutada ja sulatada hakkliha kotlettide jaoks

Kui ostsite palju hakkliha, on parem külmutada see osade kaupa. See tähendab, et kui vajate 400 grammi, külmutage need tükid, et mitte kogu tükki pidevalt sulatada. Sage sulatamine põhjustab hakkliha riknemise.

Ja nii, et hakkliha kotlettideks sulatada, tuleb pakend tootega kaussi panna ja päevaks külmikusse peita. Täpselt nii palju on vaja seda iseseisvalt sulatada, et säilitada toote värskus ja maitse. Seda juhul, kui teete täna süüa.

Kui teil on vaja tänaseks lõunaks süüa teha, siis pange hakklihakott kastrulisse ja valage sinna külm vesi. Jah, täpselt külm, selles sulab hakkliha kiiremini ja mikroobid selles ei paljune, mis on paratamatu soojas vees või lihtsalt pliidi lähedal, toatemperatuuril sulatades.

Hakklihakotlettide valmistamise saladused

Kui hakklihast jääb väheks, lisa veidi (1-2 spl) manna, nii suureneb hakkliha mass ja saad rohkem kotlette. Peaasi on hakkliha pidevalt korralikult läbi kloppida, 3-4 korda kogu valmistamise ajal ning peale kõikide koostisosade lisamist: vürtsid ja sool, munad/manna/kartul, sibul ja küüslauk, tuleb hakkliha segada. umbes 10 minutit kätega.

Et kotletid oleksid maitsvad ja mitte mahedad, on parem kasutada veise- ja seahakkliha. Kanakotlette saab valmistada ka lastele, need on õrnemad ja pehmemad. Või võite kõik kolm tüüpi kokku segada, see ei mõjuta kotleti maitset.

Et kotletid oleksid mahlased ja kohevad, lisa kas piimas või selle puudumisel soojas vees leotatud saia. Nii on hakkliha rohkem ja maitse on rikkalikum ning koletid on lihtsamad, kuna need on hakklihast lihtsalt värsked ja kõvad.

Krõbeda ja krõbeda kooriku saamiseks on parem kotletid jahus veeretada. Võid veeretada ka riivsaias, aga need pole enam traditsioonilised kotletid, vaid Kiievi kotletid (kui sees on täidis). Vahelduseks saab teha paneeritud kotlette, need on veidi erineva maitsega.

Liha

Kotlettideks mõeldud hakkliha on parem teha ise jahutatud tailihast. Peaaegu klassikaline variant on veise- ja sealiha segu vahekorras 2:1. Puhtad sealihakotletid võivad osutuda väga rasvaseks, veisekotletid aga ei saa olla piisavalt mahlased.

Kotlettidele võid lisada ka kana, kalkunit või küpsetada neid ainult linnulihast.

Kala

Kotlettideks sobib põhimõtteliselt igasugune kala. Peaasi, et selles on vähe luid. Seetõttu on parem valida suurte tõugude filee: sellest on palju lihtsam kotlette teha kui väikestest kondistest kaladest. Ideaalsed on lõhe, tursk, pilengas, hiidlest.

Muud koostisosad

Sibul. See tuleb koos lihaga läbi hakklihamasina lasta või peeneks hakitud (sel juhul on parem seda veidi praadida ja jahutada) ning seejärel lisada. Sibula võib muidugi peeneks riivis tükeldada, kuid see protsess on väga kahtlane rõõm.

1 kg liha kohta piisab 2-3 keskmisest sibulast.

Vananenud sai (päts). Seda on vaja selleks, et kotletid säilitaksid oma kuju ja oleksid õrnemad. Leib tuleb leotada keedetud vees, piimas või koores, välja pigistada, koorik eemaldada ja läbi hakklihamasina lasta. Seda pole vaja liiga palju: 100–200 g 1 kg hakkliha kohta on täiesti piisav.

Köögiviljad: suvikõrvits, porgand, kartul, peet, kõrvits. Need muudavad kotletid mahlasemaks ja õrnemaks. Soovi korral võivad nad leiba asendada. Köögiviljad on parem tükeldada riiviga.

Munad. Vastuoluline koostisosa: mõned kokad usuvad, et see muudab kotletid sitkeks. Munad aitavad aga hakkliha kokku liimida. Et mitte üle pingutada, on parem kasutada mitte rohkem kui kahte muna 1 kg hakkliha kohta.

soola. 1 kg hakkliha kohta piisab umbes 1 tl soolast.

Vürtsid ja maitsetaimed. Soovi korral lisa kindlasti musta pipart, küüslauku ja muid vürtse.

Vesi, õli jne. Hakklihale võid lisada paar supilusikatäit jäävett, lusikatäie taimeõli või kuubiku võid, et kotletid oleksid mahlasemad.

Kalakotlettidele võid lisada koort, mis lisab roale õrnust, või sidrunimahla, mis täiustab kala maitset.

Kuidas valmistada hakkliha ja teha kotlette

1. Enne liha tükeldamist eemaldage sellest kõik veenid, kiled, luud ja kõhred.
2. Kui lasete kõik koostisosad läbi hakklihamasina, proovige neid vaheldumisi ajada, et hakkliha oleks ühtlasem.
3. Hakkliha tuleb kätega hästi sõtkuda ja peksta - see küllastab selle hapnikuga. Seda saab teha kõrgete seintega pannil, et kööki mitte määrduda. Sel juhul peate hakkliha mitu korda konteineri põhja viskama.
4. Valmis hakkliha on parem katta toidukilega ja panna 30 minutiks külmkappi puhkama. Pärast seda tuleb see uuesti segada.
5. Kotlette tuleb teha märgade kätega, et hakkliha näppude külge ei jääks.
6. Proovi vormida ühesuurused kotletid, ära tee neid liiga väikeseks: mida suuremad kotletid, seda mahlasemad. Patsuta kotlette peopesadega, et need oleksid ühtlased ja õmblusteta.

Kuidas kotlette paneerida

Paneerimine aitab mahlal kotlettide sees püsida, seega ei tasu seda tähelepanuta jätta. Kasutada võib riivsaia (poest või kuivast leivast isetehtud), jahu, purustatud pähkleid ja seesamiseemneid.

Pange tähele, et riivsai imab rohkem õli. Seega, kui soovid kotlettide rasvasisaldust vähendada, vali teised paneerimisvõimalused või kuivata valmis kotletid paberrätikutega.

Kuidas kotlette praadida

Aseta kotletid õliga hästi kuumutatud praepannile. Kindlasti jätke nende vahele vahemaa, muidu nad ei praadi, vaid hautuvad.

Kõigepealt praadige ühelt poolt kõrgel kuumusel 1-2 minutit, seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist veel 3-4 minutit. Korrake sama teise poolega. Pärast seda võid kotlette kaane all 5–8 minutit hautada.

20 minutist piisab igasuguste kotlettide praadimiseks. Kahtluse korral torgake üks neist noaga läbi: hele mahl näitab, et roog on valmis.

Kuidas küpsetada kotlette ahjus

Aseta kotletid võiga määritud ahjuplaadile ja pane 180–200 kraadini eelsoojendatud ahju. 15–20 minuti pärast vala ahjuplaadile pool klaasi vett ja küpseta kotlette veel 10–15 minutit.

Praetud kotletid võid ka ahjus viimistleda. Sel juhul on parem neid küpsetada temperatuuril 160–180 kraadi.

Kuidas küpsetada kotlette aeglases pliidis

Küpsetamiseks sobivad režiimid “Praadimine” või “Küpsetamine”. Keskmine küpsetusaeg on 40–50 minutit.

Kotlette tuleb pöörata iga 15–20 minuti järel. Kui need hakkavad põlema, võite lisada veidi vett (umbes ¼ tassi).

Lihtsaim viis roogi valmistada on topeltkatlas. Peate lihtsalt sisse valama juhendis märgitud koguse vett, panema kotletid sisse, lülitama seadme sisse ja küpsetama olenevalt hakklihast:

• 20–30 minutit - linnu- ja kalakotlettide jaoks;
• 30–40 minutit - lihakotlettide jaoks.

Kui sul pole topeltboilerit, võid kotlette küpsetada veevannis. Selleks keetke kastrulis vesi, asetage peale suur sõel, et see vedelikku ei puutuks, ja katke struktuur kaanega. Pange tähele, et sel juhul peaks pann ja sõel olema ligikaudu sama läbimõõduga.

Retseptid

Koostisained

• 750 g kanaliha (võrdsetes osades rinna- ja reiefilee);
• 350 g vana päts;
• 220 ml piima;
• 30 g võid;
• 2 muna;
• 1 tl soola;
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• ghee või või - praadimiseks.

Ettevalmistus

Leota 150 g pätsi piimas. Kui see paisub, pigista see välja ja aja koos kanalihaga läbi hakklihamasina. Ärge visake piima ära: see tuleb hiljem kasuks. Lisa hakklihale 30 g pehmet võid, soola ja pipart, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

Eraldi valmista paneerimissegu. Selleks lõigake ülejäänud 200 g pätsi väikesteks kuubikuteks (umbes 4 mm külgedega) ja kuivatage. Lisage piimakaussi munad, näpuotsaga soola ja segage.

Vormi märgade kätega hakklihast keskmise suurusega kotletid. Kastke kumbki piimasegusse, seejärel veeretage riivsaias ja asetage võiga hästi kuumutatud praepannile. Prae kotletid mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Koostisained

• 300 g veiseliha;
• 200 g sealiha;
• 150–200 g värskeid šampinjone;
• 1 sibul;
• 1 muna;
• 2 viilu roiskunud saia;
• 1-2 küüslauguküünt;
• jahu - paneerimiseks;
• - praadimiseks;
• sool, pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Esmalt valmista seenetäidis. Selleks loputage ja kuivatage seened põhjalikult ning seejärel lõigake väikesteks viiludeks. Haki sibul peeneks ja prae pehmeks. Lisa seened ja küpseta, kuni kogu vesi on aurustunud. Viimasena lisa täidisele sool ja pipar ning lase jahtuda.

Kuni täidis jahtub, võid valmistada hakkliha. Aja liha läbi hakklihamasina, lisa vees leotatud leib (ilma koorikuta), muna ja hakitud küüslauk. Sega hakkliha ühtlaseks, lisa sool ja maitseained, sega uuesti läbi ja klopi kätega läbi. Hakkliha võid jahutada külmkapis, kuid ära unusta segada ja pärast uuesti läbi kloppida.

Vormi hakklihast märgade kätega lame kook. Keskele aseta seenetäidis. Kata see uue hakklihakoogiga ja vormi ümmargune kotlet. Püüdke jälgida, et hakklihast täidis välja ei tuleks ning kotlet ise oleks sile, ilma õmblusteta.

Kasta kotletid jahusse ja aseta õliga kuumutatud pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks (nagu ülalpool kirjeldatud) ja kuumuta madalal kuumusel kaane all valmis.

Koostisained

• 700 g tursafilee;
• 1 sibul;
• 2 muna;
• 9 supilusikatäit kaerahelbeid;
• 3 supilusikatäit hakitud koriandrit või peterselli;
• 1 spl sidrunimahla;
• sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi;
• 100 g võid;
• taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus

Aja tursafilee ja sibul läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale rohelisi, 3 spl kaerahelbeid, sidrunimahla, soola ja pipart. Sega kõik läbi ja jäta 30 minutiks seisma. Selle aja jooksul jahutage ja lõigake kuubikuteks. Lisa hakklihale munad ja sega läbi.

Jahvata kohviveskis või blenderis 6 supilusikatäit kaerahelbeid: neid läheb vaja kotlettide paneerimiseks. Vormi hakklihast märgade kätega lapik kook, aseta keskele teelusikatäis võid ja vormi pätsiks.

Veereta kotletid purustatud kaerahelvestes, prae taimeõlis kuldpruuniks ja tõsta kohe ahjuvormi. Asetage see 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10-15 minutit.