Mis on polüküllastumata rasvhapped. Polüküllastumata rasvad. Polüküllastumata rasvhapped

Polüküllastumata rasvhape nende molekulaarstruktuuris on kaksiksidemed. Alifaatseid happeid, milles kaksiksidemed paiknevad metüülotsa 3. süsinikuaatomi juures, nimetatakse polüküllastumata rasvhapeteks. Selle klassi enim uuritud rasvhapped on α-linool-, eikosaheksaeen-, klapadoon-, eikosapentaeen- ja dokosapentaeenhape. Võib öelda, et need on ehitusmaterjal vajalik rakumembraanide ehitamiseks. Enamik teadlasi usub, et enam kui 80 protsenti meie riigi elanikkonnast tarbib ebapiisavalt polüküllastumata rasvhappeid. Paljude SRÜ riikide elanikkond tarbib märkimisväärses koguses rafineeritud (sünteetilisi) rasvu, samas kui looduslikud rasvad võtta teine ​​koht. See toob kaasa asjaolu, et meie keha lihtsalt ei suuda muundatud rasvu omastada, lisaks on neil kantserogeenne toime.

ɷ-3 rasvhappeid ei saa kehas tekkida. Need tulevad meile ainult toiduga ja neid nimetatakse ka asendamateks ehk asendamatuteks rasvhapeteks. Gröönimaa on teaduskeskus nende hapete bioloogilise rolli uurimiseks. Teaduslikult on tõestatud, et selles piirkonnas elavatel eskimotel on madal kolesteroolitase veres. Nad registreerivad harva müokardiinfarkti, veresoonte ateroskleroosi ja arteriaalne hüpertensioon. Teadlased leidsid, et aastal igapäevane dieet kohalike elanike hulgas on umbes 16 grammi kalaõli. See viitab sellele, et just tema peaks avaldama kasulikku mõju südamele ja veresoontele.

Polüküllastumata rasvad on suur väärtus inimeste tervise jaoks. Regulaarne kasutamineω-3 happed takistavad arengut mitmesugused patoloogiad veresooned, süda, seedetrakt avaldavad positiivset mõju sperma funktsioonile, optimeerivad lipiidide ainevahetust, vererõhk, aitab migreeni vastu, kiirendab Kalatoodetes, taimsetes linases), köögiviljades (spinat, kapsas, oad, pähklid) on palju asendamatuid rasvhappeid. Teine võimalus oma puudujäägi täiendamiseks on võtta erinevaid bioloogilised lisandid Ja farmaatsiatooted. Nende kasutamisel saate oma keha nendega täielikult varustada vajalikud ühendused. Peal ravimiturg Kõige populaarsemad on lisandid: "Katranol +", "Eikonol", "Polyen", "Poseidonol", "Energomax Reishi Omega-3" jne.

Polüküllastumata rasvhapped on lahutamatu osa fosfolipiidid. Need bioühendid näitavad kasvajavastased omadused. Seetõttu põhjustab nende puudus rakumembraanide struktuuris mitmesuguseid kõrvalekaldeid. Polüküllastumata rasvhappeid kasutatakse kehas kasvajate ennetamiseks. Te ei tohiks selliseid ravimeid kuritarvitada, enne kursuse alustamist peaksite konsulteerima spetsialistidega, kuna nende kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi. Polüküllastumata rasvhappeid ei soovitata inimestele, kellel on allergilised reaktsioonid kalatooted, maksafunktsiooni häired, alla seitsmeaastased lapsed. TO kõrvalmõjud hulka kuuluvad: rikkumised elundite töös seedeelundkond(kõhukinnisus, kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine). Maitse suus saab kergesti eemaldada leiva, puuviljade, hapukurgi ja mahladega. Polüküllastumata rasvhappeid sisaldavaid ravimeid tarvitavad inimesed väidavad, et nende tervis on paranenud, seedesüsteemi talitlus normaliseerunud ja tulemuste kohaselt laboriuuringud kolesterooli kontsentratsioon veres vähenes.

Polüküllastumata rasvhapped. Paljud meist mõtlevad: "Miks ma peaksin neist midagi teadma?" Kuid see on vale küsimus. Milliseid reegleid peame selles kontekstis teadma?

Inimorganismile kasulikud rasvhapped

Ilma polüküllastumata rasvhapeteta (või lühidalt PUFA-deta) ei saa meie keha tõhusalt "töötada". Neid aineid leidub aga ainult inimeste poolt tarbitavates toodetes. Neil on teine ​​nimi: Omega number kolm ja kuus. Neid happeid inimene ei sünteesi ja seetõttu peab igaüks meist hoolikalt jälgima oma toitumist ja kontrollima nende organismi sattumist ja seda piisavas koguses. Samuti on F-vitamiini komplekt, mis sisaldab polüküllastumata rasvhappeid täies mahus.

Mis rõõmu me nendest rasvadest saame? Eksperdid on arvukate uuringute põhjal kindlad, et see on kolossaalne: need elemendid osalevad meie keha metaboolses protsessis ja mis väga oluline, "töötavad" rakutasandil. Polüküllastumata rasvad pakuvad rakkudele täielikku kaitset, pikendavad nende eluiga ja sisaldavad mehhanisme nendes sisalduva geneetilise teabe säilitamiseks. Nii et sööge kolme kuni kuue oomega rikkaid toite – ja enneaegne vananemine ei ähvarda sind. Lisaks optimeerivad need happed rasvelementide ainevahetust ja reguleerivad inimorganismile vajalike bakterite elutegevust.

Selle ülalmainitu ainulaadsete "võimete" kohta tervislikud rasvadära lõpe. Esiteks, hoolimata asjaolust, et meie keha neid happeid ei sünteesi, stimuleerivad nad ise väga olulised protsessid: näiteks Omega-tüübid 3 ja 6 osalevad hormoonitaoliste ainete moodustumisel, mis aitavad vältida sisemine põletik ja vererõhu alandamine. Teiseks tasakaalustavad polüküllastumata rasvhapped meie kehas kolesteroolitaset, mis mõjutab positiivselt veresoonte ja südamelihase seisundit.

Kust leida tervislikke rasvu?

Kokku on 5 olulist polüküllastumata rasvu – need on järgmised happed:

• linoleen,
• arahhidoonne,
• eikosapentaeen,
• dokosaheksaeen,
• linoolhape.

Neid leidub paljudes toodetes. Kuid võitjaid on ka nende sisus. Omega kolme ja kuue peamiseks tarnijaks meie kehale on taimeõlid, eriti soja-, pähkli- ja linaseemned. Neid aineid võib leida nii teistes õlides kui ka sojaoad, avokaado, mandlid ja maapähklid. Kõik ülaltoodud tooted peaksid ühel või teisel viisil sisalduma teie igapäevases dieedis.

Ära seda unusta suurim kasu köögiviljadest saab ainult siis, kui te neid sisse tarbite värske. Tuleb meeles pidada: kasulikud ained hävivad rafineerimise või kuumtöötlemise käigus. See tekib aine oksüdeerumise tagajärjel. Samuti "käivitub" see protsess õhuga suhtlemisel. Seetõttu (seoses taimeõlidega) on neid kõige parem tarbida rafineerimata ja hoida suletud anumates (pudelites). Kuid polüküllastumata rasvu ei soovitata praadimiseks. Tulemusena kuumtöötlus, pärast teatud temperatuuri saavutamist tekivad kantserogeensed ained, mis on väga kahjulikud Inimkeha.

Olge linaseemneõliga ettevaatlik. Sellel on väga kõrged oksüdeerivad omadused. Sellist õli tuleks pärast avamist hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 30 päeva. Kasutage oma menüüs linaseemned. Piisab, kui lisada iga päev toidule 1 tl seda toodet jahvatatud kujul.

Polüküllastumata rasvade vajaduse katavad paljud inimesed apteegist ostetud kalaõli kasutamisega. Ei ole parim variant. Tõhusamad on toidud, mis sisaldavad kasulikke aineid nagu Omega-3 ja Omega-6. Neid omastab meie keha kergemini ja nende maitse on palju rikkalikum kui kalaõlikapslitel. Kus on mõnusam süüa värvilisi ja hiinakapsas, spargelkapsas, spinat, oad, erinevate õlidega maitsestatud salatid või mahlane melon – need kõik sisaldavad rohkelt inimorganismile vajalikke polüküllastumata rasvu.

Omega-3 ja Omega-6: tarbimine päevas

Mõõdukus on vajalik kõiges, eriti inimkeha jaoks. Ta vajab palju kasulikud ained, kuid nende efektiivsus on maksimaalne, kui järgitakse nende tarbimise teatud normi ja sobivat tasakaalu. On ekslik arvata, et kui sööte oomega-3 ja oomega-6 rikkaid toite "fanaatlikkusega", on teie keha "rõõmus". Vastupidi, nende rasvhapete liig koormab teie maksa ja kõhunääret üle. Pole mõtet neid kogeda, nagu ka polüküllastumata rasvade eeliseid eirata. Nende puudust tunnete kohe. Parem on järgida tasakaalustatud ja mõistliku tarbimise põhimõtet.

Meie keha peab saama päevas ligikaudu 2,5 g rasvhappeid, mis on peaaegu 2 supilusikatäit. Loomulikult kehtib see kogus mitte ainult õli, vaid ka igat tüüpi toodete kohta, mis neid aineid sisaldavad. Seetõttu sööge kindlasti Omega-3 ja Omega-6 sisaldavaid toite, ärge kuritarvitage neid ja loodus annab teile vastutasuks tervise, hea tervis, kõrge energiaga ja pikki aastaid elu.

Paljud inimesed, kes püüavad süüa õigesti ja hoiduvad seetõttu kõrge kalorsusega toidust, reageerivad sõnale "rasv" negatiivselt. Aga kui mõeldakse polüküllastumata rasvhappeid, siis ei saa neid kahjulikeks pidada. Ilma nendeta ülimalt organismile vajalik aineid, on võimatu olla terve. Isegi need, kes püüavad kaalust alla võtta, ei tohiks neist keelduda. Jah, need on tõesti rasvad, kuid mitte lihtsad, vaid kasulikud. Nad kaitsevad rakke Inimkeha enneaegse kulumise ja hävimise eest, on fookuses energiaressursse, aitavad sünteesida teisi vere koostise eest vastutavaid elemente, olekut närvisüsteem, lihased, nahk. Lööbed näol, akne ja vistrike ilmumine, juuste väljalangemine ja küünte koorumine, mäluhäired, rõhu tõus, liigesevalu, sooleprobleemid on märgid polüküllastumata rasvhapete puudumisest ning nende ainete sisaldust on kasulik teada kõigile, kes hoolitsevad oma tervise eest ja kavatsevad elada täisväärtuslikku elu.

Kust leidub polüküllastumata rasvhappeid?

Normaalseks eluks peab inimene selliseid happeid võtma vähemalt kaks korda nädalas, kuid parim variant on lisada need ained toidule iga päev. Polüküllastumata rasvhappeid sisaldavate toodete hulgas on mõned kalasordid juhtival kohal: heeringas, sardiinid jne. Ärge unustage neid, keda paljud on lapsepõlvest saati armastanud kalaõli. Tänapäeval on see toidulisand saadaval mugaval kujul – lõhnatutes ja maitsetutes želatiinkapslites, mida ei ole sugugi vastik alla neelata. Polüküllastumata rasvhappeid leidub suurtes kogustes teistes toodetes: kana munad, punane liha, mereannid. Neid leidub ka taimetoitudes: pähklid, sojaoad, kõrvits, lehtköögiviljad, taimeõli.

Polüküllastumata rasvhapped on kahe, kolme või enama kaksiksidemega küllastumata rasvhapped. See on linoolhape (C17H31COOH), millel on kaks kaksiksidet 9-10m ja 12-13 süsinikuaatomi vahel; linoleen (C17H29COOH), millel on kolm kaksiksidet 9-10., 12-13. ja 15-16. süsinikuaatomi vahel; arahhidoonhapped (C19H39COOH). Bioloogiliste omaduste järgi võib neid üliküllastumata polüküllastumata rasvhappeid liigitada elutähtsate ainete hulka, millega seoses peavad mõned teadlased neid vitamiinideks (F-vitamiin).

PUFA-d on olulised elutähtsad ained, mida loomakehas ei sünteesita. Füsioloogiline tähtsus Ja bioloogiline roll PUFA-d on väga olulised ja mitmekesised.

PUFA-de kõige olulisem bioloogiline omadus on nende osalemine konstruktsioonielemendid sellistes bioloogiliselt väga aktiivsetes kompleksides nagu fosfatiidid, lipoproteiinid jne.

PUFA - vajalik element rakumembraanide, müeliinkestade moodustamisel, sidekoe ja jne.

On kindlaks tehtud seos PUFA-de ja kolesterooli metabolismi vahel, mis väljendub võimes suurendada kolesterooli eritumist organismist, muutes selle labiilseteks, kergesti lahustuvateks ühenditeks (Dail ja Raiser, 1955).

PUFAde puudumisel toimub kolesterooli esterdamine küllastunud rasvhapetega, mis ladestub veresoonte seintele (Sinclair, 1958). Kolesterooli aterifitseerimise korral küllastumata rasvhapetega, kõrge tase kolesterooli imendumine soolestikus (Lang, 1959). Lewise ja Folke’i (1958) järgi aitavad PUFA-d kaasa kolesterooli kiirele muundumisele koolhapeteks ja nende eemaldamisele organismist.

PUFA-del on seintele normaliseeriv toime veresooned, suurendavad nende elastsust ja vähendavad läbilaskvust (Holman, 1957).

On tõendeid (Sinclair, Robinson, Poole, 1956), et PUFA defitsiit soodustab koronaarset tromboosi.

PUFA kaitseb osaliselt tarbimisest põhjustatud ainevahetushäirete eest suured hulgad türeoidiin.

On kindlaks tehtud seos PUFA-de ja B-vitamiinide (püridoksiin ja tiamiin) metabolismi, aga ka koliini metabolismi vahel, mis PUFA vaeguse tingimustes vähendab või kaotab täielikult oma lipotroopsed omadused.

PUFA-de defitsiit mõjutab negatiivselt võimet aktiveerida ensüüme, mille aktiivsust pärsib toit koos toiduga. kõrge sisaldus orav (Levi, 1957). On saadud andmeid PUFA-de stimuleeriva rolli kohta organismi kaitsemehhanismidele ja eelkõige organismi vastupanuvõime suurendamisele. nakkushaigused ja kiirguse mõjud (Sinclair, 1956).

PUFA puudulikkuse korral suureneb tsütokroomoksüdaasi aktiivsus maksas järsult.

PUFA defitsiit avaldub nahakahjustustes.

PUFA puudulikkusega loomadel on suurem tõenäosus kaksteistsõrmiksoole haavandi tekkeks.

PUFA-d, nagu ka mõned valkude aminohapped, on organismis asendamatud, mittesünteesitavad komponendid, mille vajadust saab rahuldada vaid toiduga. Mõnede rasvhapete muundumine teisteks on aga võimalik. Eelkõige tehti kindlaks linoolhappe vaieldamatu muundumine arahhidoonhappeks organismis.

On kindlaks tehtud püridoksiini osalemine linoolhappe muundamisel arahhidoonhappeks.

Bioloogiliselt optimaalne rasvhapete tasakaalu valem võib olla 10% PUFA, 30% küllastunud rasvhapete ja 60% monoküllastumata (oleiin)happe suhe rasvas.

Looduslike rasvade puhul lähenetakse sellele rasvhapete struktuurile seapekk, maapähkli ja oliiviõli. Praegu toodetavad margariinitüübid vastavad enamasti ülaltoodud tasakaalustatud rasvhapete valemile.

USA riikliku toitumisuuringute nõukogu (1948) andmetel on minimaalne igapäevane vajadus PUFA-s on määratletud kui 1%. päevased kalorid dieeti. B. I. Kadõkovi (1956) sõnul on PUFA-de päevane norm täiskasvanutele 1% dieedi päevasest kalorisisaldusest ja lastele - 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955) soovitavad loomkatsete põhjal (rotid) päevaraha PUFA inimesele - 7 g.. Võttes kokku ja kokkuvõtteid olemasolevatest materjalidest PUFA normeerimise kohta, võime järeldada, et PUFA norm täiskasvanutele on 5-8 g päevas. Nagu juba märgitud, on arahhidoonhape bioloogiliselt kõige aktiivsem ja PUFA-vajaduse rahuldamisel selle toiduga tarbimise tõttu piisab 5 g arahhidoonhappest.

Tervise säilitamiseks peame saama küllastumata rasvhappeid erilises vahekorras.

Looduses leidub hulk inimesele vajalikke ühendeid, mida meie organism ei suuda sünteesida, kuid ilma milleta me hakkama ei saa. Nende hulka kuuluvad polüküllastumata rasvhapped.

Küllastumata rasvhapped sisaldavad süsivesikute ahelat, milles süsinikuaatomite vahel on kaksikside. Polüküllastumata rasvhapetel on mitu sellist sidet.

Polüküllastumata rasvhapete tüübid

Polüküllastumata rasvhapped jagunevad kahte rühma:

Omega-3 polüküllastumata rasvhapped

Omega-6 polüküllastumata rasvhapped

dokosaheksageenhape

eikosapentaeenhape

Põhiliseks oomega 6 happed hõlmavad:

linoolhape

arahhidoonhape

Omega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhapete kompleksi nimetatakse mõnikord ka F-vitamiiniks.

Miks vajab keha polüküllastumata rasvhappeid?

Polüküllastumata rasvhapped on meie kehale vajalikud ja mängivad olulist rolli. Eelkõige:

Mõjutada ainevahetust, osaleda metaboolsed protsessid rasvad.

Parandage kudede ja rakkude toitumist.

Toetage immuunsüsteemi.

Osalege sünteesis kehale vajalik ained - prostaglandiinid.

Eelkõige oomega-3 polüküllastumata happed:

Alandab kolesterooli taset ja takistab ateroskleroosi teket.

Vähendada arteriaalne rõhk, parandada vereringet ja vältida arütmiate teket.

Vähendada põletikulised protsessid vältida artriidi ja ishiase teket.

avaldavad positiivset mõju kasvule ja normaalne areng. Tooted koos

Kasulik mõju närvisüsteemi talitlusele.

Kõik need omadused muudavad polüküllastumata rasvhapped "strateegiliselt" olulisteks aineteks, mille kohaletoimetamise peame organismis tagama.

Polüküllastumata rasvhapete allikad

Polüküllastumata rasvhappeid saab toidust kergesti kätte. Omega-3 polüküllastumata happed väikesed kogused sisalduvad paljudes toodetes, kuid enamik neist ainetest on merekalades, nimelt kalaõli.

Omega-6 polüküllastumata rasvhapete saamiseks peate sööma:

taimeõlid päevalill, rapsiseemned, mais

pähklid, seemned

linnuliha, munad

Oluline on teada, et polüküllastumata rasvhapped hävivad toote kuumtöötlemisel või rafineerimisel.

“Vanusega tuleb toidus rasvasisaldust vähendada. Eelistada tuleks taimeõlid. Väga hea toode – päevalilleõli See sisaldab oomega-6 küllastumata rasvhappeid. Kasulik ka linaseemneõli mis sisaldab oomega-3 küllastumata rasvhappeid. Need ained on meie keha normaalseks toimimiseks väga olulised. Väga kasulik on süüa rasvaselt merekala. Piisab mõnest väikesest lõhe- või makrellitükist iga päev nõutav summa küllastumata rasvhapped, - räägib Dnepropetrovski osariigi gastroenteroloogia ja teraapia osakonna dotsent meditsiiniakadeemia Viktor Ivanovitš Zalevski

Kuid oluline on mitte ainult neid aineid toidus tarbida. Selleks, et polüküllastumata rasvhapped oleksid kasulikud, tuleb neid tarnida teatud vahekorras. Õige suhe toidus leiduvaid polüküllastumata rasvhappeid nimetatakse 1/1 kuni 4/1 oomega-6 hapeteks oomega-3 polüküllastumata hapeteks.

Vajadusel võib küllastumata rasvhappeid võtta kapslitena. Kuid kõigepealt peate kindlasti konsulteerima arstiga, vastasel juhul võite end kahjustada.

Millal võivad polüküllastumata rasvhapped kahjustada?

Ameerika teadlaste poolt aastal läbi viidud uuringud Riiklik Instituut eyes (National Eye Institute – NEI) on näidanud, et kõrge oomega-3 rasvhapete sisaldusega dieet võib aidata vältida üht peamist eakate pimeduse põhjust.

Teadlased on tõestanud, et liiga suured polüküllastumata rasvhapete annused võivad keha kahjustada. Näiteks oomega-3 liig polüküllastumata happed suurendab riski haigestuda eesnäärmevähki.

See on ohtlik ka siis, kui oomega-6 on ülekaalus oomega-3-ga võrreldes, kuna oomega-6-st eralduvad põletikku põhjustavad ained on rohkem kui oomega-3 polüküllastumata hapete põletikuvastased komponendid. Optimaalne suhe on 1/1.

KOOS liiga palju suur hulk oomega-6 happed, võrreldes oomega-3 hapetega, aitavad kaasa mitmete haiguste tekkele. Võimalikud ainevahetushäired, ateroskleroosi areng, artriit ja muud rikkumised.

Lisaks hävivad polüküllastumata rasvhapped kiiresti, mistõttu on oluline neid sisaldavaid tooteid õigesti ja säilivusaja jooksul säilitada.

Kui teie dieedis pole piisavalt kala rasvased sordid, ei ole see üleliigne ennetuslikel eesmärkidel lisada oomega-3 toidulisandit. Saadaval apteekides lai valik sellised vahendid, mis võivad ostjat segadusse ajada. Hiljuti viis "Test" läbi oomega-3 PUFA-sid sisaldavate preparaatide võrdleva uuringu ja nende soovitus on SMART OMEGA® Q10.