Kas peaksite soola sööma? Organismi vaenlane või abimees? Mis on parim sool. Ameerika südameassotsiatsiooni uuringud: argumendid ja vastuargumendid

Sõna "sool" ei kasuta me mitte ainult otseses, vaid ka ülekantud tähenduses. Näiteks kasutame väljendeid “maa sool”, “sool tema sõnades”, kui tahame kirjeldada millegi meie jaoks väga olulise tähendust. Ja siin kasutatakse sõna "insipid" lihtsalt selleks, et tähistada midagi äärmiselt ebahuvitavat ja tähelepanuväärset. Teisest küljest nimetatakse soola ka "valgeks surmaks". Kuidas nii? Kas sool on hea või halb?

Sool on iidne toode

Nii kaua kui inimkond on eksisteerinud, on ta nii palju kasutanud soola asendamatu maitseainena. Sõna "sool" kõlab täielikult erinevaid keeli hämmastavalt sarnased. Ladina keeles "sal", inglise keeles "salt", prantsuse keeles - "sel", saksa keeles - "salz" ja nii edasi. Soolakaevandused on alati olnud kõige tulusam tegevusala, soola kadumine on inimkonna ajaloos rohkem kui korra põhjustanud soolarahutusi ning just nendel soolapuuduse perioodidel muutus sool raha ekvivalendiks ja seda hinnati rohkem kui üks kord. kuld ise.

Kas tõesti on asi selles, et inimesed armastavad nii väga soolast? Muidugi mitte. Sool on meile elu alalhoidmiseks hädavajalik.

Kui palju soola me vajame

Sool on iga inimese jaoks asendamatu, nagu toit või vesi. Füsioloogiline vajadus Inimese soolasisaldus on ligikaudu 10 grammi päevas, pluss-miinus 2-3 grammi, mis sõltub vanusest, soost, kehakaalust ja inimtegevuse liigist. Näiteks kõrge soolasisaldusega inimesed, kes kaotavad higiga palju soola, peavad normi suurendama - kuni 12-15 grammi päevas, kuid need, kes kannatavad haiguste all. südame-veresoonkonna süsteemist, neerud, pankreas, urolitiaas ja paljud teised patoloogiad peaksid vastupidi vähendama oma päevaratsiooni umbes 5 grammi päevas. Lisaks peame meeles pidama, et paljud toidud, eriti köögiviljad, puuviljad, liha, piim sisaldavad juba NaCl-i, seega selgub, et parem on süüa alati veidi alasoolatud toitu. Kõige parem on aga vältida konserve, kiirtoidutooteid, soolaseid juustu, vorste ja soolakoguse skaalaväliste näitajatega vorste. Neid saavad süüa ainult täiesti terved inimesed ja isegi siis - mida harvem, seda parem.

Nii selgub, et sool on inimesele eluliselt vajalik, kuid sisse väike kogus. Ja kui seda normi pidevalt ületatakse, võib soolast saada kui mitte “valge surm”, siis kindlasti “valge vaenlane”.

Miks organism soola vajab?

Üldiselt on soolal oluline roll keerulistes ainevahetusprotsessides. Naatriumkloriid on osa verest, lümfist, süljest, pisaratest, maomahlast, sapist – see tähendab kõigist meie keha vedelikest. Kõik soolasisalduse kõikumised vereplasmas põhjustavad tõsised rikkumised ainevahetust ja kuna peaaegu kõik meie haigused on seletatavad biokeemiliste riketega, on selge, et need on järgmine samm! Miks on meie vedelas keskkonnas vaja soola?

• Esiteks sisaldab inimkeha ise naatriumi (umbes 15 g), kolmandik sellest mahust on luudes ja ülejäänu rakuvälistes vedelikes, närvi- ja lihaskudedes.
• NaCI on oluline elektrolüüt ja aitab säilitada vee ja elektrolüütide tasakaalu kehas. Naatrium "vastutab" veevahetuse eest rakkude vahel ja rakkudevaheline ruum. Kaalium – õige osmootse rõhu tagamiseks igas rakus.
• Kaaliumi ja naatriumi vahetus on üks kriitilised protsessid raku aktiivsuses lihaskoe ja süsteemid.
• Naatrium osaleb katalüsaatorina väärtuslike seedeensüümide tootmisel.

Sellepärast ei saa te kehast absoluutselt soolast ilma jätta, mida erinevad "tervislikud" toitumissüsteemid nii kuulsalt nõustavad. Olge adekvaatne – naatrium ja kloor on teie tervise jaoks hädavajalikud. Soolasisaldus ainult toodetes endis ei kompenseeri keha normaalseks toimimiseks vajalikku soola.

Lihtsalt soola oma toitu mõõdukalt, ilma üle soolata.

Mis on soola liia oht

• NaCl-l on organismi jaoks väga väärtuslik omadus vett siduda. 1 gramm soola on võimeline siduma ligikaudu 10 milliliitrit vett. Kuid see on soola omadus, mis selle muudab ohtlik toode kui see on keha kudedega üleküllastunud. Liiga palju soola on saadud - kohe tekib liigne vesi, mis koormab paljusid üle kõige olulisemad elundid. Seega on süda sunnitud pumpama suuremat kogust verd, mis tähendab, et see peab töötama suurendatud režiimil, neerud peavad eemaldama kehast liigse vee ja soola jne.
• Kui kõik süsteemid on terved, siis viivad nad isegi ülepingutatuna organismist liigse vedeliku välja, aga kui neerud ja süda sellise töömahuga hakkama ei saa, siis tekib inimesel turse, kõrge vererõhk, peavalud (mitte ainult arteriaalne suureneb, vaid ka) .
• Hiljutised uuringud on tõestanud, et need inimesed, kes tarbivad liigselt soola, saavad tõenäolisemalt silmakae, samuti kannatavad nägemiskahjustuse (kõrgenenud silmasisese rõhu) all.
• Pidev soola liig "ajendab" neere ja muu hulgas nende haigusi: nefriit (neeru glomerulid), nefroos ( neerutuubulid). Sool, lahustunud, läbib kristalliseerumise, moodustumise kuseteede kivid.
• Liigne sool ladestub koos teiste anorgaaniliste mineraalide ja hapetega (eeldusel, et esineb ainevahetushäireid), mis põhjustab podagra tekkimist.

Nagu näete, sobib soola kohta suurepäraselt Hippokratese ütlus: "Sama aine võib olla nii ravim kui ka mürk, kõik sõltub annusest." Kuidas seda annust silma järgi määrata? Ja kuidas saate vähendada soola kogust igapäevane dieet kui olete erksate maitsete fänn?

Soolamise reeglid

Esiteks on toiduvalmistamisel soola lisamise normid erinevaid roogasid. Eriti oluline on teada nende toodete soolamismäärasid, mida hiljem enam soolata ei saa, näiteks hakkliha või katsetada.

• 1 kg hakkliha või lihatükkide kohta - 15-20 grammi soola (1,5-2 teelusikatäit)
• Sest pärmitainast- 12 grammi soola 1 kilogrammi jahu kohta. (1 kuhjaga teelusikatäis)
• Riisi ja tatra puhul - 20 grammi soola kilogrammi teravilja kohta (2 teelusikatäit)
• Supid, pasta ja kartulid on soovitatav alasoolata ning enne söömist lisada veidi soola – nii tuleb seda roas vähem välja

Teiseks on mõned võimalused soola koguse vähendamiseks.

• Salatit saab peaaegu mitte soolata, vaid maitsestada sidrunimahl ja vürtsid.
• Kasutage tavalise soola asemel meresoola – see sisaldab kuni 80 väärtuslikku inimesele kasulikku mineraali ja mikroelementi. Kuid on oluline meeles pidada - sellega saate ainult soola valmis söök, sest termilise arengu käigus mikroelemendid hävivad.
• Pidage meeles, et tööstustoodetes ületab soola kogus mis tahes normi, eriti "kiiretes" suppides, ketšupites, majoneesis, sinepis, teraviljades. Samuti ärge uskuge silte "soola pole lisatud", sest see on suure tõenäosusega asendatud naatriumglutamaadi või sojakastmega, mis sisaldab juba piisavalt naatriumi.
• Küsi endalt – kas sa tõesti pead oma toitu nii palju soolama või on see lihtsalt toitumisharjumus? Vastus on tõenäoliselt jaatav ja seetõttu on teil sama lihtne kujundada endas teine ​​toitumisharjumus – süüa madala soolasisaldusega toite rangelt vastavalt oma vajadustele.

Avaldamise kuupäev: 31.01.17

Lauasoolal on väga mitmetähenduslikud omadused, nii plussis kui miinuses meie tervisele. Arstid usuvad aga, et sool on pigem kahjulik kui kasulik. Kuidas soola õigesti kasutada, et mitte tervist kahjustada?

Lauasoola (NaCl) on nii arstide kui ka toitumisspetsialistide poolt juba ammu lootusetult kantud ebatervislike toodete hulka, mis väidetavalt põhjustavad organismis palju negatiivseid protsesse. Kui rääkida soolast, siis üks hukkamismeetodeid, mida praktiseeriti aastal Vana-Hiina: süüdimõistetu oli sunnitud sööma kilogrammi soola, samal ajal keelades juua. Kuid suurt kahju võib põhjustada mis tahes toote, sama magevee liigset tarbimist. Ja väited soola ohtlikkusest inimorganismile ei oma tõsiseid tõendeid ja pärinevad peamiselt teadmatusest.

Isotoon Kochsalz Lösung NaCl ifranz, CC BY-NC 2.0

Staatsbesuch Dmitri Medwedew – 37, Jörg Vollmer CC BY-SA 2.0

Kas keha vajab soola?

Kui vaatate keemiline koostis inimese vereplasma, selgub, et sool, mida paljud vihkavad, on selle peamine mineraalne komponent. Samas on sool enim tarbitav mineraal. Täiskasvanu keha sisaldab 150–300 g lauasoola ja seda varu tuleb pidevalt säilitada. põhikomponent soolad - naatriumioonid mängivad olulist rolli vedelikuvahetuses organismis, seedimisprotsessides, närviprotsessides, luu- ja lihaskonna arengus. Soola kontsentratsioon kehavedelikes säilib hormonaalselt, selle puudus tekitab ägeda soolavajaduse, liig aga janu. Soola kadu ainevahetuse käigus võib olla väga märkimisväärne: näiteks kõrge higistamine kuuma ilmaga või trenni tehes aktiivsed liigid sportimine võib viia kuni 20 g soola eemaldamiseni päevas.

Kuidas sool kehasse siseneb?

Asjatundjate sõnul satub 77% soolast tarbimisel inimkehasse. valmistooted: restoraniroad, pooltooted, konservid. Ligikaudu 11% sissetulevast soolast pärineb kodus valmistatud toidust. See proportsioon sisaldab vastust kõige enam küsimusele tõhus viis vähenda soola tarbimist: küpseta rohkem omatehtud toit, sööge vähem restoranides ja ostke vähem vorste, peekonit, peekonit, soolaseid juustu ja leiba jne. Üldiselt soovitab Maailma Terviseorganisatsioon mitte rohkem kui 6 g soola päevas (umbes üks teelusikatäis) ja keskmine päevane vajadus on umbes 3 g Seda arvamust ei kinnita aga veenvad teaduslikud uuringud, vaid praktiliselt ainult katsed rottidel.

Milleks soola kasutatakse?

Salt_B130604, Dubravko Soric CC BY 2.0

Biergarten Haus Wurst, hr TinDC CC BY-ND 2.0

Sool on toidu oluline komponent ja see ei tähenda ainult seda, et see annab neile huvitavama maitse. Seetõttu kuritarvitavad paljud toidutootjad soola, varjates sellest tulenevaid tooraine puudusi. Soola peamine eelis on aga selle antiseptiline toime, mis viib käärimis-mikrofloora surmani ja hoiab seeläbi paljusid tooteid riknemise eest. pikka aega. vesi koos kõrge sisaldus sooli kasutatakse erinevates meditsiinilised protseduurid. Indias on tavaks pesta soolase veega Hingamisteed. Ja Surnumere ravi päästis sõna otseses mõttes palju psoriaasi ja muude haigustega patsiente. nahahaigused. Sissehingamine väikseimad osakesed sool alates mereõhk vähendab vürtsikust allergilised haigused(astma).

Siiski tuleb tunnistada, et tänu kõrge sisaldus toidus sisalduv sool on kaotanud maitsemeele looduslikud tooted, mis ilma suure soolasisalduseta tunduvad täiesti mittesöödavad. Katsetel osalejad, kes praktiseerivad vanu dieete või pange tähele, et soolapuuduse probleem on nende jaoks üks tõsisemaid teel kohanemisel ebatavalise dieediga. Kuid enamikul inimestel on uue dieediga kohanemiseks vaja vaid paar nädalat.

Soola müüdid

Dietoloogid, arstid ja meedia armastavad soolavaidlusi õhutada väitega, et inimesed söövad liiga palju. Väidetavalt põhjustab liigne sool kõrget vererõhku, kõrgvererõhutõve väljakujunemist, neeruhaigusi jne. Samas tegelikkuses Teaduslikud uuringud ei näita seost soola tarbimise ja vastuvõtlikkuse vahel hüpertensioonile. Veelgi enam, ainult üks viiest hüpertensiivsest patsiendist reageerib soola tarbimise suurendamiseks suurenenud survega. Hiljutised uuringud on näidanud, et inimkehas on uurimata reservuaar, kuhu lauasool võib liigsel tarbimisel ohutult koguneda. Just selle süsteemi rikkumine võib mõnel patsiendil viia hüpertensiooni tekkeni. Palju olulisem vererõhu tõusu soodustav tegur on. On tähelepanuväärne, et üks võrdlevatest uuringutest soola tarbimise ja hüpertensiooni esinemissageduse kohta erinevad rahvad paljastatud pöördvõrdeline seos: Soola koguse suurenemisega toidus väheneb rõhu tase ja pikeneb oodatav eluiga. Teises uuringus leiti, et madala soolasisaldusega dieet ei parandanud hüpertensiooniga patsientide seisundit.

autor Matthias Ripp CC BY 2.0

Brezel zum Oktoberfest, autor Tim Reckmann CC BY-NC-SA 2.0

Mis on täis soola puudust kehas?

Ohtlik võib olla ka kirg soolavaba dieedi vastu ja ennekõike keha kardiovaskulaarsüsteemile. Varem, kui sool oli kallis toode, peredes, kus seda vähe tarbiti, oli spetsiifilised haigused lastel ja nende kõrge suremus. Praegusel suure soolatarbimise ajastul on selliseid andmeid raske analüüsida, kuid on selge, et soolavabast dieedist on kasu vähestele inimestele. Soola toidust väljajätmine toob vastupidiselt ebakompetentsete arstide ja toitumisspetsialistide poolt pealesurutud arvamustele lihtsalt kaasa ainevahetushäired ja vererõhu tõusu. Rasedate naiste toksikoosi korral võib väike soola lisamine dieedile toimida ravimina, kuna see taastab. õige töö neerud ja soodustab eritumist liigne vedelik kehast.

Enamasti keha piisav tuleb toime soola taseme reguleerimisega kehas. Võimalik soola ülejääk normaalsetes tingimustes eritub kiiresti uriiniga. Oluline on hoolitseda mitte ainult soola liigse tarbimise vältimise eest, vaid ka soola piisava omastamise eest organismis. Täna inimesed sisse arenenud riigid tarbida 2-3 korda rohkem soola kui vaja. Parim viis vähenda soola tarbimist: eemalda supermarketist osa valmistoidud, valmistoidud ja kastmed, valmista kodus süüa, vähenda soola lisamist, suurendades teiste maitseainete (paprika, tulised piprad, lõhnavad ürdid).

Osana kontseptsioonist tervisliku toitumise oleme harjunud soola tajuma kui mitte "valge mürgina", siis vastavalt vähemalt, tootena, mille kogust toidus on võimalik minimeerida. Kuid võib-olla küsite endalt perioodiliselt: kas sool võib olla kasulik? Ja vastus üllatab teid – jah.

Tänapäeval ütlevad toitumisspetsialistid üha enam, et soolavaba menüü ei päästa teid probleemidest, vaid vastupidi, võib neid süvendada. Allpool on kümme põhjust, miks peaksite regulaarselt soola sööma.

1. Puuduvad tõendid selle kohta, et sool põhjustab hüpertensiooni. Vastupidi, uuringud näitavad, et dieet koos vähendatud sisu naatrium põhjustab terviseprobleeme. Ühes uuringus leiti, et inimeste seas, kes tarbivad vähem kui 2300 mg soola päevas (soovitatav päevamäär), oli suremus kõrgem kui inimestel, kes tarbisid 2300 mg soola päevas või rohkem.

2. Sool kontrollib suhkrutaset. Ja see teeb seda, suurendades keha tundlikkust insuliini suhtes. Seega suurendab madala naatriumisisaldusega dieet teie insuliiniresistentsust ja viib mõnikord ka soola piiramiseni (võrreldes teie tavapärase kogusega).

3. Sool on looduslik antihistamiin. Niisiis võib näpuotsaga soola keele alla vähendada allergilist reaktsiooni ja isegi astmahooga toime tulla (raamatus Your Body's Many Cries for Water avaldatud uuringu kohaselt).

4. Keha vajab soola, et säilitada mao optimaalne pH. Maohappe õige taseme säilitamine on omakorda vajalik suurepäraseks seedimiseks.

5. Sool vähendab adrenaliinilaksu. Adrenaliin on vajalik ja oluline hormoon stress, kuid mõnikord põhjustab ta ainult stressi.

6. Sool parandab une kvaliteeti. Sellel on stressivastased ja antistimuleerivad omadused tänu oma võimele suruda alla adrenaliinihormoone. See võib seletada tõsiasja, et paljud vähese naatriumisisaldusega dieedil olevad inimesed kogevad unehäireid ja alusetu ärevus. Kas su süda tunneb, et see hüppab kohe rinnast välja? Matt Stone, toitumisekspert ja raamatu Eat for Heat: The Metabolic Approach to Food and Drink autor, juhib tähelepanu sellele, et näputäis soola ja suhkrut (või soola ja mett, olenevalt sellest, kumba eelistate) võib aidata adrenaliinitaset alandada ja teid koheselt rahustada.

7. Piisav soola tarbimine aitab kaasa tervislikule (loe: normaal) kaalule. Ja samas kiire ainevahetus. Selle teema uurimine näitas suurenenud tarbimine sool põhjustab hormooni kortisooli eliminatsiooni kiirenemist ja selle tulemusena madalamat kortisooli taset veres. Kortisooli ebaühtlane jaotumine või liig tähendab omakorda kaalutõusu ja ainevahetuse stagnatsiooni.

8. Soola tugifunktsioon kilpnääre. Nagu võite arvata, vähendades ringlevaid stressihormoone. Näiteks liigne kortisool kahjustab normaalset kilpnäärme talitlust, kuid sool alandab õrnalt ja loomulikult kortisooli taset.

9. Sool hoiab hormoonid tasakaalus. Toitumishormoonide uurija Ray Peat selgitab soola ja aldosterooni (neerupealise koore hormooni) vahelist seost: „Üks asi, mis juhtub, kui toidus pole piisavalt naatriumi, on aldosterooni sünteesi suurenemine. Aldosteroon kaotab uriinis ja higis vähem naatriumi, kuid kaaliumi, magneesiumi ja võib-olla ka kaltsiumi kadu suureneb.

10. Sool lisab toidule maitset. Sool lisab igale toidukorrale küllastusfaktorit ja muudab söömise tõeliselt nauditavaks. Piisav soolasisaldus menüüs võimaldab nautida kvaliteeti, kuid mitte kvantiteeti taga ajada, julgustades tähelepanelik söömine ja kaalujälgimine.

Milline sool on parem

Sool on teile kasulik ainult siis, kui valite õige tüübi. Parim variant- rafineerimata sool, mis on rikas mikroelementide poolest ja ei sisalda lisaaineid.

Populaarsetest tervislikest sooladest rääkides märgivad Real Salt eksperdid Empoweredsustenance'i intervjuus, et roosa Himaalaja sool ja keldi meresool on kasulikkuse tasemel samal tasemel. Hoolimata asjaolust, et mõned tootjad väidavad, et Himaalaja sool sisaldab kuni 84 mikroelementi, ei tohiks te seda uskuda. Iga meresool sisaldab umbes 60 mineraali, kuigi nende loetelu võib tüübiti veidi erineda.

Kuid mis kõige tähtsam, ärge lootke kiirtoidule ja töödeldud toidule. Valmistage kodus värsketest koostisosadest ja soolage oma toitu ise, et tagada oma toidu kvaliteet.

See valge pulber Vana-Rooma esitleti erilise sõbraliku suhtumise märgina, keskajal oli see raha ja seda peeti rikkuse sümboliks. Tema tõttu tekkisid rahutused ja algasid sõjad, neid kaitsti kurjade vaimude eest ja piserdati noorpaaridele, kaitstes neid viljatuse eest. Teda otsides rändasid inimesed riigist riiki, tapsid tema pärast ja müüsid ta orjusse ning mõnikord andis paar "imelist kristalli" surijatele elu tagasi.

Me räägime naatriumkloriidist - kõigile tuttavast soolast, ilma milleta ei kujuta me oma dieeti ettegi. Kas sool on tõesti hea või halb? Miks ei saa inimene täielikult ilma soolata elada? Kui palju soola päevas süüa, et tervist ei kahjustaks? Otsime neile küsimustele koos vastuseid.

Kust tuli harjumus toidule soola lisada?

Komme hõõruda toitu mõne kuivatatud ürdi, juurte, lehtedega tekkis iidsetelt inimestelt, kes avastasid, et sellise toidu maitse paraneb oluliselt ning toodete, eriti liha säilivusaeg pikeneb. Mõnevõrra hiljem pöörasid meie esivanemad tähelepanu valgele pulbrile, mis oli järvede või merede lähedal kividel. Võimalik, et esimest korda tekkis huvi nende vastu mõnuga valgeid kive limpsivaid loomi vaadeldes.

Mõned rahvad ei tundnud soola pikka aega. Homerose Odüsseias on read:

"Rännake... kuni jõuate surelike maale, kes ei tunne merd ega ole kunagi maitsnud soolaga maitsestatud toitu..."

indiaanlased Põhja-Ameerika pikka aega ei tundnud nad soola üheski selle omaduses ära. Tuntud selle rahva elu-uurija Schultz kirjutas oma raamatus:

"Tol päevil ei kasutanud mustjalgsed soola, nad ei talunud seda ja kutsusid seda "is-tsik-si-pok-ui" (põleb nagu tuli).

Aja jooksul hakati soola toiduga purustatud kujul kasutama, inimesed õppisid seda ise ekstraheerima. Sool kui vahetus- ja müügikaup hakkas levima pikkade vahemaade taha, isegi seal, kus seda polnud. Sellest on saanud väärtus, eriti kuumades riikides. Koos vürtsikate maitseainetega hakkasid iidsed arstid hindama soola mitte ainult maitseomadused vaid ka kasutada seda ennetamiseks ja raviks nakkushaigused. Siit on ilmselt pärit ka lõunamaalaste armastus vürtsika ja soolase toidu vastu.

Meie ajal pole sool oma tähtsust kaotanud. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, konserveerimisel, köögiviljade, liha ja kala soolamisel.

Märge: täna saab enamus meist 80% selle toote päevasest annusest pooltoodetest, konservidest ja tööstustoodetest. Ja tarbitud soola kogus ulatub 8-15 g soolani päevas.

Ja pole sugugi üllatav, et küsimus, kas sool on kahjulik või kasulik, erutab teadlaste meeli üha enam. Samas jagunevad paljud arstid kahte leeri: osa pooldab soola teravat piiramist toidus, viimased ei näe tänapäeva inimese tarbitavas soolakoguses midagi halba.

Soola tarbimise objektiivne vajalikkus ja vaidlused selle kasutamise normide üle

Alustades vestlust soola ohtudest ja eelistest, ei saa mööda sellest, et täiskasvanud inimese kehas on umbes 250 g naatriumkloriidi. Soolas sisalduv naatrium osaleb aktiivselt füsioloogilistes protsessides: toetab vee tasakaal, transpordib valkude sünteesiks nii vajalikke aminohappeid, reguleerib ülekannet närviimpulsid, tagab soovitud vere soolsuse taseme ja interstitsiaalvedeliku. Klooriioonid on sünteesiks hädavajalikud vesinikkloriidhappest esinevad maomahlas.

Inimese vajadus nende elementide järele rahuldatakse naatriumkloriidirikka toidu kasutamise ja toidu otsese soolamisega.

Soolanälja mehhanismi on korduvalt uuritud erinevates loomkatsetes. Eelkõige leiti, et ilma toiduta sureb loom teatud arvu päevade pärast kurnatusse. Kui toidust eemaldatakse ainult üks naatriumkloriid, sõltub katselooma surmaaeg sellest, kui rikkalik on tema edasine toitumine.

Kas arvate, et toiduküllus lükkab surmaperioodi edasi? Mitte mingil juhul! See ainult kiirendab selle saabumist. See on tingitud asjaolust, et toidu seedimine maos nõuab kloori ja naatriumiioonide olemasolu, mida keha on sunnitud teistelt kudedelt ja rakkudelt ära võtma, viies need tahtmatult kurnatuse ja peatse surmani.

Näib, et kõik on ilmne ning edasist vaidlust soola eeliste ja kahjude üle ei saa alustada. Paljude arstide jaoks pole aga saladus, et liigne soolatarbimine viib inimkehas vedelikupeetuseni, mis omakorda provotseerib, suurendab südame-veresoonkonna ja neeruhaiguste riski.

Mäletate, mida Paracelsus ammu ütles?

"Kõik on mürk ja miski pole ilma mürgita; üks doos muudab mürgi nähtamatuks.

See väide kehtib ka soola kohta.

Andmed rahvusvahelistest soolauuringutest

Niisiis, mitu grammi soola saab päevas süüa, et kahju ei kaaluks üles selle toote kasulikkust?

Ühendkuningriigi tervishoiuministeeriumi egiidi all viidi läbi uuring, mis hõlmas 2127 last vanuses 4–18 aastat. Eksperimendi läbi viinud eksperdid väidavad, et iga gramm naatriumkloriidi on võimeline suurenema arteriaalne rõhk 0,4 mm Hg võrra. sammas.

Arstid soovitavad vanematel seda teha kohustuslik kontrollimine soolasisaldus toidus. Toitumisspetsialistid soovitavad mõistlikult vähendada soolasisaldust 3 g-ni päevas. Liigsoola sisaldav toit on kahjulik ja provotseerib hüpertensiooni teket lapsepõlves. Vastavalt prof. Malkom L, alguses on sellised muutused vaevalt märgatavad, kuid vanusega põhjustavad need südamehaigusi, hüpertensioon ja arütmiad.

Food Standards Agency (FSA) – Food Standards Agency soovitab vähendada soola toidus miinimumini.

Nii et 3-aastased lapsed ei tohiks toidule lisada rohkem kui 2 g soola päevas, 6-aastaselt on lubatud soola kogus 3 g. 10-aastaselt võib normi tõsta 5 g-ni Lapsed alla üheaastastele ja eriti vastsündinutele on sool üldse vastunäidustatud.

Ameerika südameassotsiatsiooni uuringud: argumendid ja vastuargumendid

Medilli ülikooli lõpetanud Alexandra Sifferlin, TIME HealthLandi kirjanik ja produtsent, tegi samuti palju kära soola kuritarvitamise ohtude üle.

Tuginedes AHA (Ameerika Südameassotsiatsiooni) uuringutele juhib autor, et soolal on teatud maitseomadused ja seda on vaja mitmesugused toodete kulinaarne töötlemine, kuid selle liig on inimkehale kahjulik. AHA annab andmeid liigse soola ja südame-veresoonkonna haiguste, südameinfarkti ja hüpertensiooni tekkeriski seoste kohta. Selle organisatsiooni 2013. aasta teaduskonverentsil teatati, et 2010. aastal suri maailmas liigsest soolast põhjustatud südame-veresoonkonna haigustesse üle 2 miljoni inimese.

Teadlased analüüsisid 247 küsitlust, mis koguti erinevad punktid ja jõudis järeldusele, et enamik küsitletutest tarbis kaks korda rohkem naatriumi tarbimist, mida soovitas WHO (2000 mg päevas) ja kolm korda rohkem kui AHA soovitatud norm (1500 mg päevas).

Samal ajal analüüs 107 kliinilised uuringud näitas, et 84% südamehaigustest põhjustatud inimeste surmadest on otseselt seotud liigse soolatarbimisega. Lisaks on selle põhjusega surmajuhtumite protsent palju suurem riikides, kus see on madal tase elu.

ANA konverentsil osalejad teatasid soola kuritarvitamisest ja sisse lapsepõlves. Alates 1115 tootest beebitoit 75%-l osutus see soolasisalduse normide ületamiseks.

Krooniliste haiguste ennetamise ja tervise edendamise riikliku keskuse juht Joyce Maalouf ütles, et mida vähem soola toidus väike laps, seda väiksem on vajadus selle järele vanemas eas.

ANA väidab, et soolad toiduained täiesti piisav ja soolatopsid tuleks lihtsalt nende laudadest eemaldada.

Soolainstituut oli nende uuringute vastane. Eelkõige juhtis selle asutuse direktori asetäitja Morton Satin tähelepanu sellele, et ANA andmetel pole soola kuritarvitamisest põhjustatud surmade statistika kaugeltki usaldusväärne. Tema seisukohast on teadlased valinud vale statistilise mudeli.

Meditsiiniajakiri JAMAInternalMedicine tekitas 2015. aasta jaanuaris veelgi suuremat kära, avaldades artikli "Soola tarbimine ei ole seotud suremuse või südame-veresoonkonna haiguste riskiga, südamepuudulikkus vanematel täiskasvanutel" . Ta väitis, et soola sisaldavad toidud ei mõjutanud kardiovaskulaarset suremust.

Autorid usuvad, et eakate soolatarbimise vähendamiseks pole piisavalt tõendeid. IN päris elu Vähesed üle 50-aastased inimesed lisavad oma toidule alla 1500 mg naatriumi, mida arstid soovitavad. Soolase toidu söömise harjumuse jõud on väga suur.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory ülikool (Atlanta) ja kolleegid viisid läbi põhjaliku sooladieedi sõltuvuse ja südamehaiguste suremuse diagnoosi. Uuritavate inimeste rühma kuulus 2642 inimest vanuses 71-80 aastat. Arvesse võeti 10-aastast perioodi.

Selle aja jooksul suri 881 patsienti, südame- ja veresoonkonnahaigused arenesid välja 572 inimesel, 398 patsiendil olid ägeda ja kroonilise südamepuudulikkuse sümptomid.

Teadlased jõudsid järeldusele, et soola tarbimine ei mõjutanud selle patoloogia arengut.

Need uuringud on kohustuslikud:

• 33,8% surmajuhtumitest esines inimestel, kes tarbisid vähem kui 1500 mg naatriumi päevas;
• 30,7% - kuni 2300 mg päevas;
• 35,2% - rohkem kui 2300 mg naatriumi päevas.

Saadud arvud moodustati pärast põhjalikku uurimistööga seotud inimeste profiilide uurimist.

Olles hoolikalt uurinud kõiki olemasolevaid andmeid, võib märkida, et sageli peitub erinevate uuringute kõrgetasemeliste tulemuste taga küsitluste banaalne analüüs. Lisaks küsitlused, mis hõlmavad väga väikeseid rühmi. Ja see ei välista subjektiivsust küsimustike täitmisel ja mõjutab uuringute täpsust. Niisiis jääb soola kahju ja kasu küsimus endiselt lahtiseks.

Tänaseni pole täpset arvu, mis näitaks, mitu grammi soola võib inimene päevas süüa. Ainus vaieldamatu tõsiasi on see, et naatriumi liigne kontsentratsioon veres põhjustab soovimatud tagajärjed rõhu tõusu, turse ilmnemise, kehast liigse vedeliku eemaldamise protsesside halvenemise ning südame ja veresoonte koormuse suurenemise näol. Isikliku normi määramisel saame keskenduda ainult soovitustele Maailmaorganisatsioon Tervis.

Vastavalt WHO juhistele on tervetel inimestel ette nähtud tarbida mitte rohkem kui 5 g soola päevas (ligikaudu 2000 mg naatriumi).

WHO liikmesriigid on kokku leppinud vajaduses koondada oma jõupingutused, et vähendada 2025. aastaks maailma elanikkonna soolatarbimist 30%, mis peaks aitama saavutada väljakuulutatud soolatarbimist alla 5 g päevas. Lastel on soolanormid veelgi madalamad, need sõltuvad suuresti lapse vanusest, tema kaalust, pikkusest ja arengutasemest.

Teadlased rõhutavad, et suurenenud soola tarbimine põhjustab alati kaaliumipuudust, päevane annus mis vastavalt ülaltoodud standarditele ei tohi olla alla 3,5 g päevas. WHO märgib, et kogu planeedil tarbitakse märkimisväärselt üle nõutava soola. Kuid kaaliumi, vastupidi, võtavad inimesed normist vähem.

Laua- või köögisool on ainus mineraalsool, mida iga inimene regulaarselt toidule lisab. Sool on alati olnud toidu üks isuäratavamaid elemente. Peaaegu kõik teavad aga, et soola nimetatakse "valgeks surmaks". Miks on nii paljud inimesed soolast ja soolasest toidust sõltuvuses? Ilmselgelt selline lai rakendus soolal on oma põhjused. kuulus arst Michael Goren kaalub järgmist.

Esiteks, mida rohkem soola sa sööd, seda rohkem tahad juua. Kõrtside omanikud, kõrtsmikud kasutasid seda asjaolu ära: mida soolasemalt külastaja sööb, seda rohkem joob ja seda suurem on sissetulek. Nii juurdus soolase toidu harjumus järk-järgult.

Teiseks serveeritakse soola toidu riknemise ja lagunemise eest kaitsmiseks. Toidu säilitamiseks (kui külmikuid ja sügavkülmikuid polnud) kasutati soola. Pärast köögiviljade soolveest maitsmist hakkasid inimesed värskeid köögivilju soolama, kääritama ja leotama. Inimene on nii harjunud kõike soolama, et on valmis isegi mõne haigusega leppima, lihtsalt mitte soolavabale dieedile üle minema. Tasapisi kujunes välja harjumus soolata kõiki toiduaineid, isegi maitsmata.

Kolmandaks, inimene teab vähe, kui palju tema keha naatriumi ja kloori vajab. Paljud tooted sisaldavad neid aineid inimeste jaoks liiga suurtes kogustes. Ja nn soolavaba dieet keskmise toidukogusega ja ilma piimata sisaldab vähemalt 1 g soola päevas ja rohkem kui 2 g soola päevas, kui dieeti lisada leib ja kartul.

Soolast tulenev kahju. Kas keha vajab soola? Kui palju soola süüa ja kuidas soola asendada

Inimkeha juures terve süda ja neerud suudavad päevas väljutada 25 g soola - enamasti uriiniga ja osaliselt ka väljaheidete ja higiga. Kui inimene tarbib päevas üle 25 g soola, kogunevad tema kehasse soolajäägid. Kopsutuberkuloosiga tugev higistamine ajal pikk periood koos higiga võib välja tulla vaid 2 g soola päevas. Terve inimese uriin ei sisalda rohkem kui 9 g naatriumkloriidi 1 liitris. Kui terve mees co terved neerud saab päevas 12 g soola, kuid eritab mitte rohkem kui 1 liiter uriini, siis säilib tema kehas päevas 3 g soola. Kui see protsess kestab pikki aastaid, pole raske ette kujutada, mis kehas ja veres toimub: kehast saab soolatud rakkude ladu. Kaaliumi ja naatriumi tasakaal on häiritud. Inimene ujub ödeemiga.

Naha ja nahaalused koed, inimese kopsud, luud, lihased saavad olulises koguses naatriumkloriidi, mistõttu samal ajal väheneb tema kudedes teiste oluliste mineraalsoolade sisaldus nagu kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud jne. See põhjustab loomulikult haigusi.

Kui mõistlik inimene otsustab oma dieeti muuta ja täielikult loobuda toidule soola lisamisest, hakkab liigne naatriumkloriid (lauasool) järk-järgult väljutama. Kahjuks ei küüni eritatava soola kogus kunagi 25 g-ni.See on võimalik vaid teoreetiliselt. Uriini ja higiga võib tavaliselt erituda 3-4 g päevas.

Pealegi, me räägime O terve keha; kui inimene on millegagi tõsiselt haige, suurendab lauasool südame, neerude koormust ja pärsib vere liikumist läbi veresoonte. Peate teadma: vere-, kopsu-, maksa-, veresoonte-, südame-, neeruhaigused nõuavad ennekõike soola täielikku väljajätmist toidust.

Samal ajal on vaja tagada, et keha eemaldaks sellest liigse naatriumkloriidi kogunemise. Seda võib soodustada hapupiim, soolavaba dieet, mis on eriti vajalik igasuguste põletike või tursete korral.

Mõned arstid on soolavaba dieedi vastu, nad usuvad, et higistades kaotab keha soola ja seda kaotust tuleks täiendada toidule soola lisamisega. See on ränk eksiarvamus. Organism ise püüab iga hinna eest säilitada naatriumkloriidi taset veres. Me ei tohi unustada, et meie kehas peaks naatrium olema vaid 15%. Kudedesse kogunenud sool läheb kiiresti verre, mistõttu vajalik naatriumkloriidi tase veres normaliseerub ka siis, kui inimene kaotab selle higi, väljaheidete või oksendamisega. Seega, isegi kui ainult süüakse toored köögiviljad ja puuviljad, siis ka siis saab inimene päevas üle 1 g naatriumkloriidi ehk lauasoola. Seega võib öelda, et kl soolavaba dieet toidus on soola.

Kui rääkida soolavabast dieedist, siis see tähendab vaid seda, et rafineeritud lauasoola pole vaja toidule lisada. Muidu kõike positiivseid tulemusi loomulik toitumine võib olla tühine. Kui leiba pole võimalik ilma soolata osta, on parem küpsetada ise iseküpsetatud leib, jahu sõtkumine kliidega mineraalveele, kus on soolade "bukett". Võib lisada taignale sibula mahl, köömneid või muid vürtse.

Ilma soolata toiduvalmistamine pole lihtne. Mõned toidud ilma soolata on üldiselt mittesöödavad. Kuid õnneks ei ole enamik neist toodetest meie tervise jaoks olulised või pole isegi üldse vajalikud (nagu kõik kahjulikud, aurutatud). Supile võid lisada ühepäevajogurtit, värskeid ürte, küüslauku, sibulat. Veelgi parem, kui teie eelarve ja kliima seda lubavad, vältige suppe täielikult. Mees tuli supile vaesusest, vahel ka külmast.

Nuudlid, pasta, muud jahutooted kaotavad oma maitse ilma soolata, kuid saate need valutult dieedist välja jätta viimase abinõunaõilistage värskete köögiviljadega - tomatid, sibulad, küüslauk, ürdid, mida peaks olema 3 korda rohkem. Soola vajavatest toiduainetest on parem hoiduda. Ahjukartul on hea ilma soolata, eriti kui need kaheks pooleks jagada, ahjus küpsetada ja siis koore ja taimeõliga süüa, samuti hapukoorekastmega või taimeõli küüslaugu ja ürtidega. Sellele roale saate lisada salatit. värsked köögiviljad või võimalikult vähe soola sisaldav hapukapsas.

Hapukurgisõbral pole lihtne soolata toiduga harjuda. Perenaisel on raske ilma soolata süüa teha. Kuid tervise nimel, haigustest vabanemiseks tasub pingutada. Pärast 6-8 nädala möödumist loodusliku toiduga harjudes ei vaja inimene kunstlikku soola lisamist ja leotamata juust või heeringas tundub maitsetu, kuna tal on erinev maitse ja temast saab toidu peen maitsestaja. Looduse poolt talle mõeldud.

Soolavaba dieet on sageli elu ja surma küsimus. Küüslauk, sibul, mädarõigas, redis on looduslik sool, samas kui sidrun ja õunamahl täiuslikult asendada lauasool. Kell mitmesugused haigused mõnikord ette nähtud kasutamiseks meresool, mis lisaks kloorile ja naatriumile sisaldab mitmeid teisi mineraalelemente ja haruldased metallid peaaegu kunagi toidus ei leidu. Parem süüa