Сравнение на извара от различни производители. Калорично съдържание и хранителна стойност на извара. Вкъщи

Първите непреки документални споменавания на извара могат да бъдат открити в месопотамската цивилизация. Този продукт се използва активно в Древен Рим. На територията Древна РусИзварата се наричаше сирене и съответно всички ястия, базирани на него, получиха подобен звучащ корен.

Името на продукта, почитано от славяните, се вкорени толкова силно, че се използва дълго време дори след появата на твърдите сирена в ежедневието. Съвременни начиниконсервирането по това време все още не беше известно, така че изварата практически не се съхраняваше непроменена - тя беше пресована, поставена във фурна и след като влагата се освободи, тя беше поставена в саксии и напълнена с разтопено масло. В тази форма погребалният продукт може да се съхранява с месеци.

Съединение

Изварата се състои от голямо количествоголямо разнообразие от компоненти, чиято концентрация зависи до голяма степен от вида на изварата и нейното съдържание на мазнини.

Процентно и компонентен състав:

1. Вода - от 64 до 70 процента;
2. Протеини - от 14 до 18 процента;
3. Мазнини (включително наситени и мононенаситени) - от 0,1 до 18 процента;
4. Въглехидрати (лактоза и галактоза) - от 1 до 1,5 процента;
5. Пепел - от 1 до 1,2 процента.

Изварата също съдържа редица минерали и витамини:

1. Витамини: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, Н бета-каротин;
2. Минерали - натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, селен, манган, молибден и флуор;
3. Сменяеми и незаменими аминокиселини- аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метиодин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагинова и глутаминова киселини.

Видове извара

На първо място, изварата се разделя според нейните потребителски свойства:

1. класическа. Има съдържание на мазнини от 4 до 18 процента;
2. Ниско съдържание на мазнини. Удебелена версия на извара 1,8 процента;
3. Мазни. Най-често домашно приготвеният необработен продукт има съдържание на мазнини от 19 до 23 процента;
4. Ниско съдържание на мазнини. Мазнините присъстват само в следи, по-малко от 0,1 процента;
5. Калциниран. Извара, допълнително наситена с калций;
6. Извара с добавки. Обикновено това са ядки, стафиди, захаросани плодове, сушени плодове, различни конфитюри и консерви.

Освен това продуктът се разделя и според метода на производство:

1. Класическо-традиционно. Има две разновидности - киселинна и киселинно-сирищна. В първия случай се приготвя от обезмаслено мляко, процесът на коагулация се осъществява поради млечна киселина и ферментация под въздействието на закваски. Вторият вариант е използването на млечнокисели бактерии и сирище;
2. Разделени. Основният продукт (предварително пречистено мляко) може да бъде разделен, за да се получи обезмаслено мляко и 50–55 процента сметана. След това изварата се произвежда от обезмасления субстрат чрез киселинно-сирищна коагулация и след охлаждане в крайния продуктдобавя се малко количество от предварително получената сметана.

Изварата също се разделя според консистенцията:

1. зърно. Класически „домашен“ продукт;
2. Пасти. Има маслена структура под формата на хомогенна смес.

Калорично съдържание и хранителна стойност на извара

Общото съдържание на калории в изварата зависи до голяма степен от нейното съдържание на мазнини. По този начин енергийната стойност на диетичния продукт е само 700 kcal на килограм. Нискомаслените и полумаслените сортове имат калоричност съответно 860 и 1560 kcal/kg. Енергийна стойност мазна извараможе да достигне 2260–2500 kcal на килограм продукт.

Масовият състав зависи отчасти и от вида на изварата. Типично хранителната стойностнай-популярният и широко разпространен продукт по отношение на 100 грама тегло, съответстващ на съвременните GOST (удебелена извара, 9 процента) е както следва:

1. Белтъчини - 18 грама;
2. Мазнини - 9 грама;
3. Въглехидрати - 3 грама;
4. Вода - 67,8 грама;
5. Пепелни компоненти - 1 грам;
6. Хранителни фибри- отсъстващ.

Както бе споменато по-горе, в зависимост от съдържанието на мазнини в изварата и начина на нейното приготвяне, хранителната стойност може да варира между 5-15 процента.

Има причина изварата да се препоръчва за консумация независимо от възраст и пол като изключително здравословен продукт във всички аспекти. Неговият уникален естествен състав, както и множеството видове продукти, позволяват въвеждането на ферментирали млечни продукти в редица общи и специфични диети.

На първо място, нискомасленото извара се препоръчва на деца над 5 години, бременни жени и кърмачки като продукт, богат на калциеви и фосфорни соли, незаменими аминокиселини - тези елементи имат благоприятен ефект върху растежа на костите, както и дейността на цялото на сърдечно-съдовата система. В допълнение, многокомпонентен минерален съставЩе бъде полезно за пациенти с туберкулоза и анемия, пациенти с бъбречни и чернодробни проблеми, тъй като идеално нормализира метаболитните процеси и премахва излишната течност от тялото.

Нискомаслените видове извара често се предписват при подагра и затлъстяване, като алтернативен продукт на месо и риба, съдържащи протеини в доста висока концентрация. Дрождите и ацидофилните бактериални колонии, съдържащи се в изварата, имат положителен ефект върху възстановяването на чревната микрофлора, поради което са подходящи за голямо разнообразие от заболявания на стомашно-чревния тракт (с изключение на дистрофично-системни). Не забравяйте за продукта за тези, които имат проблеми с косата, ноктите, зъбите - задължително е да консумирате гореописаната храна три пъти на ден. чиста формазначително ще подобри състоянието на тези компоненти на тялото.

Мастните сортове извара са отличен здравословен и висококалоричен източник за възстановяване на тялото след тежки операции - често се препоръчва от диетолозите на всички, които се нуждаят от пълноценно и подобрено хранене.

Витаминният състав на изварата обаче не е толкова впечатляващ, колкото минералният висока концентрацияелементи от групи B, D позволява продуктът да се използва като елемент от терапевтична диета при атеросклероза, както и като профилактично средство срещу нощна слепота, проблеми с опорно-двигателния апарат, преждевременно стареене, редица други заболявания.

Изварата може да се използва не само за храна - от нея в домашни условия се приготвят кремове, мехлеми, маски за лице и тяло и дори се лекуват изгаряния.

Опасни свойства на изварата

В някои случаи изварата може да бъде опасна за човешкото здраве. Нека опишем най-типичните случаи:

1. Неконтролирана употреба на продукта. Изварата (особено мазните видове) е доста висококалоричен продукт. Препоръчителната доза за употреба е 100 грама 3-4 пъти седмично. Ако значително превишавате тази доза постоянно, рисковете от затлъстяване се увеличават и може да се развие атеросклероза поради повишаване на нивата на холестерола. Също така излишъкът от калций може да повлияе на влошаването на сърдечно-съдовата система.
2. Абсолютна непоносимост към протеин или пренасищане на организма с него. Редица хора могат да имат абсолютна непоносимост към всяка бяла храна - изварата им е строго противопоказана. Също така липсата на ограничения върху консумацията на продукти на фона на монотонно меню може да провокира промяна в баланса на протеините в организма, което на първо място ще засегне силно бъбреците с отрицателна страна.
3. Забрана за употреба при сериозни здравословни проблеми. Лекарите препоръчват значително ограничаване на приема или пълно въздържане от консумация на извара в случай на деструктивни системни патологии на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт в стадия на декомпенсация. На такива пациенти се предписва суперстрога диета, а хранителните вещества се въвеждат главно капково.
4. Най-доброто преди среща. Много банална, но често срещана причина за вредата от изварата е краят на срока на годност. Като естествен продукт от животински произход, изварата се разваля доста бързо и може да се съхранява не повече от 4-5 дни дори при ниска температурав хладилник. След този период патогенната микрофлора може да започне да се размножава в домашния продукт, което води до отравяне и дори бактериална инфекция. широк обхват. Индустриалните версии в асептична вакуумна опаковка с консерванти имат повече дълги сроковесрок на годност, но във всеки случай обърнете внимание на тях, когато купувате продукта. Подходящи ли са сроковете на годност? По-добре е да откажете такава храна или в краен случай да я подложите на щателна топлинна обработка, като направите чийзкейк, гювеч или друго ястие, но не ядете сурово.

Как да си направим домашна извара?

Най-често изварата се прави от мляко у дома. По-долу е представено класическа рецептаподготовка - сравнително проста и ефективна.

1. Вземете достатъчно количество мляко (2-3 литра), изсипете го в тенджера, покрийте с капак и поставете на топло място за един ден, така че основният продукт да стане кисел. Ако желаете, добавете няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана към течността - това ще даде на бъдещия продукт лека киселинност;
2. След 24 часа се уверете, че млякото наистина е вкиснало, след което поставете тигана с течността в голям съд (ако млякото ви е в 3-литров съд, тогава трябва да поставите тигана в 5 или 7-литров съд). литров контейнер), съвпадащ с оригиналната височина. Запълнете празнината между съдовете, описани по-горе чиста вода;
3. Поставете „двоен тиган“ на слаб огън, след това временно не оставяйте печката и наблюдавайте млякото. Докато бавно кипи, ще започне да се появява течност. жълтеникав цвяти настъпва раздяла. Веднага изключете фурната и извадете нашите контейнери от нея. След топлинна обработка съдът с кисело мляко трябва да се охлади до стайна температура;
4. Вземете голямо сито и върху вътрешното му дъно поставете марля на 2 слоя. С голяма лъжица загребете субстрата от тигана и го поставете върху тензух. След като напълните частично ситото, повдигнете краищата на марлята отстрани и ги завържете в нещо като торба - тя може да бъде окачена на възел, за да се отцеди суроватката;
5. След 15-20 минути отворете „торбичките“ - продуктът, който остава вътре, е домашно приготвено сирене.

1. Големите съсиреци, поставени върху сито от тиган, е по-добре да се нарязват на малки размери, докато все още са в контейнера, и след това да се поставят върху тензух;
2. Внимателно следете процеса на кипене на киселото мляко и не забравяйте да изчакате момента на подсирване и образуване на жълтеникава течност, след което веднага отстранете от котлона. Ако субстратът е прегрят, изварата ще бъде малка и ронлива, но ако е недостатъчно загрята, ще стане кисела;
3. За да получите най-плътната извара, след като я поставите върху тензух и завържете на възел, поставете чиста кухненска дъска върху „торбичката“ и направете допълнителна тежест (като поставите например буркан със сладко);
4. Суроватката, останала след процедурата за приготвяне на извара, може да се използва за създаване на вкусен квас, желе или желе.

Кефир извара

Изварата може да се направи не само от мляко - за това често се използва кефир. Има доста подобни рецепти за приготвяне на горепосочения продукт, както класически метод, така и принуден, като се използва нагряване на печката или в микровълнова печка. Тук обаче ще представим Алтернативен вариантсъздаване на извара от кефир чрез метода на замразяване. Внезапно? Но е много просто и ефективно и практически без никакви усилия.

1. Поставете тетра пакет с основния продукт във фризера, за предпочитане вечер. До сутринта кефирът ще бъде напълно замръзнал;
2. На сутринта внимателно отворете опаковката и полученото правоъгълно блокче поставете да се размрази върху сито, което предварително трябва да сте постлали с 2 слоя марля. След 8-10 часа при стайна температура, суроватката ще се отцеди напълно, оставяйки вкусен нежна извара, пастообразна консистенция, много подобен на вкус на рикота.

Рецепти за извара стъпка по стъпка

През последните хилядолетия в света са създадени стотици различни рецепти за ястия с извара - те се различават местни особености, цвят, метод на изработка. По-долу има опции за класическа източноевропейска кухня, най-адаптирана и търсена в постсъветското пространство.

Сирниците са класическо славянско ястие, което може да се намери на масата на всяко семейство, което редовно използва млечни продукти и ферментирали млечни продукти. Те са здравословни, питателни, лесни за приготвяне и подходящи за ежедневната ви диета.

съставки:

1. Половин килограм средномаслено извара;
2. Три супени лъжици брашно;
3. 2-3 супени лъжици захар;
4. Няколко пресни яйца;
5. Слънчогледово олио, 50 грама стафиди, брашно.

Приготвяне:

1. Измийте и запарете стафидите топла вода;
2. Смесете изварата със захарта и прецедете добре през сито със средни отвори;
3. Добавете сварените яйца и 1 чаша брашно към сместа. Омесете добре получената консистенция, след това добавете стафидите и отново разбъркайте добре;
4. Подгответе работна повърхност с панировка (тънък слой брашно върху дъската). Намокрете леко ръцете си и от готовото тесто оформете банички. малки размери, като ги оваляте в брашно;
5. Оставете готовите блатове за 10 минути, след което отново ги оваляйте в панировка;
6. Налейте достатъчно масло в тигана, загрейте тигана на слаб огън и запържете тортилите за 1,5-2 минути от всяка страна до пълна готовност;
7. Готовите чийзкейкове се сервират горещи, при необходимост към тях се добавя заквасена сметана в отделна купа.

1. Изпържете хлебчетата до златисто кафяво, за предпочитане покрийте тигана с капак - така чийзкейковете ще станат сочни и меки;
2. Не използвайте много панировка - ще я развалите вкусови качествакраен продукт;
3. Тестото трябва да е гъсто, да не се прилепва към ръцете ви и да изглежда като класическа извара;
4. За чийзкейкове е подходяща прясна суха извара – така вкусът им ще бъде перфектен.

Гювеч от извара- древна славянска версия на британския пудинг и италианската лазаня, вкусно, здравословно и сравнително лесно за приготвяне ястие, еднакво обичано от малки и големи.

съставки:

1. 300 грама извара;
2. 4 супени лъжици грис;
3. ½ чаша заквасена сметана 15 процента мазнини;
4. 2 яйца;
5. 4 супени лъжици захар;
6. 100 грама стафиди;
7. 1 пакетче бакпулвер;
8. Щипка ванилин;
9. ¼ чаена лъжичка сол, растително масло.

Приготвяне:

1. Измийте и запарете стафидите в топла вода;
2. Смесете грис със заквасена сметана и оставете настрана за 15 минути;
3. Поставете извара, смес от грис и заквасена сметана, ванилин, съдържанието на 1 пакетче бакпулвер и сол в съд, след което разбъркайте добре с помощта на блендер. Резултатът трябва да бъде пастообразна смес без бучки;
4. Изсипете предварително разбитите яйца със захарта в сместа (те трябва да имат гъста, стабилна пяна) и разбъркайте внимателно;
5. Добавете готовите стафиди и разбъркайте отново;
6. Намажете съд за печене с масло, поръсете го с грис;
7. Изсипете сместа във формата, след това поставете детайла във фурната на 180 градуса и печете ¾ часа;
8. Извадете гювеча и го оставете леко да се охлади, докато топло състояние, след което нарежете ястието и го наредете в чинии;
9. Запеканка от извара се сервира топла със заквасена сметана.

1. Изберете само домашна извара за ястието;
2. Не използвайте брашно - има грис като заместител. С него гювечът ще запази великолепната си форма и ще бъде максимално вкусен;
3. Спазвайте температурните условия. Ако фурната ви не може да поддържа постоянна температура от 180 градуса, тогава ще трябва да останете на фурната и да променяте температурата, така че долният слой на ястието да не загори, а горният да се изпече достатъчно.

Чийзкейк е сравнително ново име за Русия, заимствано от американската кухня. Този термин обикновено означава десерт, съдържащ сирене, в нашия случай вместо класическото твърдо сирене Филаделфия се използва домашна извара.

Трябва да се отбележи, че това ястие не е първоначално американско, а дойде в страната от стара Европа - чийзкейк за първи път започна да се приготвя в Древна Гърция ( вкусни десертихранеха спортистите от онези времена на Олимпиадата).

съставки:

1. За крема - ½ килограм домашна пълномаслена извара, 100 грама сметана 35 процента, 150 грама захар, 5 жълтъка и 4 белтъка, супена лъжица брашно и сладко с пудра захар за сервиране;
2. За тестото - 170 гр. брашно, 1 яйце, 100 гр. охладен маргарин, 50 гр. пудра захар и малко сол.

Приготвяне:

1. Три маргарин на ситно ренде, добавете сол и брашно;
2. Добавете пудрата захар и съдържанието на яйцето към сместа, след което внимателно омесете тестото;
3. Увийте полученото тесто във филм и го поставете в хладилника за половин час;
4. Разтрийте изварата през фино сито;
5. Разделете жълтъците и белтъците;
6. Добавете жълтъците по 1 брой към изварената маса, като разбивате бавно с миксер, след това добавете брашното и захарта, като също разбърквате старателно и бавно. Последният етап от работата с миксера е добавянето на сметана към консистенцията;
7. В отделна купа разбийте белтъците и смесете готовата смес с нашата изварена маса;
8. Разточете охладеното тесто на тънък слой (не повече от 4 милиметра), след което го поставете във формата;
9. Внимателно разпределете крема върху тестото;
10. Включете фурната на 170 градуса и печете 40 минути;
11. Намалява се на 150 градуса и се пече още 20 минути;
12. Последният етап е 150 градуса и 12 минути;
13. Оставете чийзкейка във фурната с отворена врата за 1 час;
14. Нарежете, сервирайте с пудра захар/сладко и сервирайте на стайна температура.

1. Следвайте стриктно инструкциите, особено по отношение на обемите и грамажа на съставките;
2. Печете внимателно, като постепенно намалявате температурата, както е посочено в упътването - така чийзкейкът ще стане златисто кафяв и няма да прегори или да се напука;
3. Можете да украсите готовото ястие не само със сладко или пудра захар - течен шоколад, сироп и дори мармалад също са подходящи.

Понякога искате да освежите сивите дни на ежедневието и да поглезите семейството си с нещо вкусно, но нямате сили и желание за многочасов гастрономически шедьовър. Решението могат да бъдат бисквитките с извара - много нежни, питателни и лесни за приготвяне.

съставки:

1. 200 грама полумаслено извара;
2. 100гр масло(не се разпространява!);
3. 1 пълна чаша брашно;
4. 4 супени лъжици захар;
5. ¼ чаена лъжичка сода;
6. Растително масло.

Приготвяне:

1. Намачкайте старателно изварата с помощта на фино сито;
2. Разтопете маслото, охладете го и добавете към масата на изварата, като добавите брашно и сода и омесете тесто;
3. Увийте тестото във филм и поставете в хладилника за два часа;
4. Разточете тестото на малки топки, не по-големи от средни. орех, оформете ги на питки и ги панирайте в захар, като сгънете продуктите на "пъпка" - изходът трябва да бъде "триъгълници";
5. Покрийте тава с хартия за печене, намажете с масло, върху нея поставете черния дроб и печете на 200 градуса за около 20 минути;
6. Охладете бисквитките докато се затоплят и сервирайте.

1. След готвене бисквитките могат да бъдат украсени с пудра захар;
2. Продуктите са подходящи както за обикновено пиене на чай у дома, така и за почерпка на гости;
3. Въпреки изобилието от вкусни съставки, калоричното съдържание на такъв черен дроб е сравнително малко, така че можете спокойно да консумирате 5-6 парчета за ваше удоволствие, без да навредите на фигурата си.

Полезно видео

Живейте здравословно - Извара: полезни свойства

Днес никой не се съмнява, че изварата е една от най-здравословните храни в диетата на всеки човек. Изварата е включена в почти всички възможни диети, тъй като съдържа много калций и животински протеини, които са необходими за растежа и укрепването на костите и мускулите.

Много е важно изварата да е натурална, тоест от прясно мляко и сметана с помощта на закваски. Малко количество обикновена готварска сол също е приемливо.

Но това, което определено не трябва да има в изварата, са консерванти, стабилизатори и овкусители. Особено вреден консервант е калиевият сорбат (Е202), който може да причини дисбактериоза и алергични реакции. В допълнение, консервантите влияят негативно както на бактериите, които са опасни за тялото, така и на полезните, от които тялото се нуждае. Има и проучвания, които показват, че много изкуствени добавки и консерванти са канцерогенни.

Как да изберем „правилната“, естествена извара на рафта? Трябва внимателно да прочетете етикета. След промени в правилата за етикетиране на млечни продукти, повечето производители, които добавят консерванти, овкусители и др. в продуктите си, бяха принудени да преименуват продуктите си. Те вече не се наричат ​​зърнена извара, а се наричат ​​„изварен продукт“, „зърнена извара“ и т.н. Сега можете веднага да отрежете очевидно не натурални продукти. Но е по-добре да прочетете състава на продукта, за да сте сигурни в неговото качество и веднъж да изберете правилната марка за себе си - например зърнена извара „101 зърна“ от „Савушкин“.

Най-новото оборудване и съвременните производствени технологии на компанията Savushkin отговарят на всички изисквания на техническите регламенти на Евро-Азиатския съюз. Тази компания поставя висока летва за всички беларуски производители, като лидер в млечната индустрия на страната. Благодарение на използването на най-добрите суровини и най-строгия контрол на качеството, цялото мляко под марката Savushkin се произвежда без добавяне на консерванти и изкуствени добавки. Беларуските продукти като цяло са различни високо качество, тъй като тази страна има много строги изисквания към храната. Освен това се налагат повишени изисквания към производителите износители, подложени на допълнителни проверки. А Савушкин е водещият износител на млечни продукти в Беларус.

Качеството на изварата Savushkin е многократно потвърдено от руски тестове, които периодично се провеждат както от журналисти, така и от самите търговски вериги. Това е разбираемо – компанията никога не е добавяла никакви консерванти или изкуствени аромати към своите продукти. Можете да проверите това, като вземете например същата зърнеста извара „101 зърна“ и внимателно прочетете етикета. Ще намерите само прясно мляко, закваски, сирище, калциев хлорид, сметана и сол - всичко, както подобава на висококачествено натурално извара, което, уви, не е толкова много по рафтовете на нашите магазини.

Кризата удари джобовете на потребителите, които започнаха да спестяват от всичко и да търсят по-евтини продукти, а много производители започнаха да произвеждат „бюджетни“ версии на същото извара или извара, например от мляко на прах с добавяне на евтина палма масло. Но Савушкин остана верен на принципите си за производство само натурални млечни продукти, винаги от прясно мляко.

Използването на мляко на прах е позволено от съвременните разпоредби на млечната индустрия, но това трябва да бъде отбелязано върху опаковката. И, разбира се, е невъзможно да се сравнява извара от сухо и прясно мляко по отношение на вкус и потребителски качества. А замяната на млечните мазнини с растителни прави продукта много по-малко ценен от гледна точка на храненето. Така че още веднъж повтаряме – четете внимателно опаковката! И за да не правите това всеки път в магазина, в свободно времеРазгледайте представената гама и изберете една марка, чиито продукти отговарят на стандартите за качество, не съдържат нежелани добавки и са произведени от прясно мляко. Тогава винаги можете да сте сигурни, че ядете вкусна и здравословна извара, която е полезна за вашето здраве.

Изварата е един от основните продукти на трапезата във всеки дом, особено на спортистите. здрави протеинова храна, който се усвоява добре и има висока оценкаусвояване на протеини.

Протеинът в изварата е казеин, той е „пълен протеин“, т.е. съдържа всички незаменими аминокиселини. Степента на усвояемост на казеина от човешкото тяло е около 80%. Но този процес е дълъг - храносмилането отнема 5-6 часа, така че изварата и ястията, приготвени от нея (чийзкейкове, гювечи) в бодибилдинга и фитнеса, се препоръчват да се ядат преди лягане и преди тренировка, ако има такъв избор.

Колко извара можете да ядете на ден? В спортната енциклопедия попаднах на информация, че до 500 гр. на ден, но от медицинска гледна точка няма такива норми - можеш да ядеш колкото искаш извара, само да не прекаляваш. приета норма BJU, и ако само вашият стомашно-чревен тракт третира добре млечнокисели продукти.

Трябва да се каже, че цената на протеина от извара (по отношение на количеството протеин на 100 g продукт) е средно същата като тази на пилешкото филе или евтината риба (хек, треска), но малко по-ниска от тази на яйцата . Ето защо много културисти ядат повече от една опаковка извара на ден. Единственото нещо, на което хората обръщат внимание, е количеството мазнини в продукта и свежестта на изварата.

Този стандарт се прилага за извара, опакована в потребителски контейнери, направени от краве млякои/или млечни продукти и не се отнася за продукти, обогатени с витамини, микро- и макроелементи, пробиотични култури и пребиотични вещества (продукт от извара).

Както разбирате, всички стоки, които отговарят на GOST, отговарят на рецептата и производствената технология много по-стриктно от стоките, произведени по спецификации.

В допълнение към този GOST за обикновена извара има GOST R 53504-2009, който се прилага за зърнеста извара, опакована в потребителски контейнери, произведена от зърна от извара с добавяне на сметана и готварска сол и предназначена за директна консумация. Топлинна обработкаи добавянето на стабилизатори на консистенцията не е разрешено!

Но, за съжаление, за да изберете правилната извара, трябва да можете да прочетете какво пише на опаковката и да направите изводи.

Тук например има два вида зърнеста извара от известни производители: зърнеста извара „Къща на село“ и зърнеста извара „Савушкин продукт“.

Съгласно GOST R 53504-2009 зърненото извара се произвежда изключително от следните продукти:

• кравето мляко не е по-ниско от втори клас съгласно GOST R 52054;
• обезмаслено мляко - суровина с киселинност не повече от 20 ° T съгласно GOST R 53503;
• концентрирано мляко - суровини съгласно регулаторна или техническа документация, одобрена по предписания начин;
• сурова сметана не по-ниска от първи клас по ГОСТ Р 53435;
• мляко на прах съгласно GOST R 52791;
• готварска сол съгласно GOST R 51574;
• закваски и бактериални концентрати за извара, състоящи се от лактококи или лактококи и термофилни млечнокисели стрептококи;
• сирищен ензим;
• говежди пепсин за храна;
• хранителен свински пепсин;
• ензимни препарати съгласно GOST R 52688;
• кристален фармакопеен калциев хлорид;
• калциев хлорид дихидрат;
• пия вода.

Имаме различни добавки и в двата горепосочени продукта. Въпреки че и двете опаковки показват, че са направени не според GOST, а според TU, смятам, че производителите подвеждат, като показват името „Зърнена извара“ с трупни букви. Въпреки че всъщност те продават продукт от извара а ла зърнена извара.

И ако „Къща на село“ има лесно четим състав на опаковката и буквите не са микроскопични, то при „Савушкин продукт“ трябва да се опитате да намерите къде и какво са написали по отношение на състава (с малки букви в кръг на капака), не можете да го разберете без очила.

Същото важи и за обикновената, незърнеста извара. „Веселият млекар“ пише с големи букви думата „Cottage Cheese“ върху опаковката на продуктите си, но прикрива описанието на състава под пластмасова опаковка. Изглежда, че можете да видите малко, но за да го прочетете напълно, трябва да премахнете филма. И филмът е опаковка, кой ще ви позволи да премахнете опаковката, без да купите продукта?

Моля, обърнете внимание: съдържа консервант! Между другото, опаковката от прозрачно фолио на изварата Cheerful Milkman не е херметична, запечатана е лошо и тече от всяка опаковка.

Въпросът е за какво е този филм? Изберете сами отговора: или така, че да не можете да помиришете и да прочетете цялата информация на опаковката; или за да защитите вашите продукти от механични повредии да се заразите върху него (никога не знаете кой продавач ще го има на тезгяха).

За щастие попаднах на двама местни производители (област Нижни Новгород), които посочиха всичко ясно, четливо и съставът отговаря на GOST и не изтича от нито една от опаковките:

За съжаление, това АО „Молоко“ в Городец произвежда само 12% маслено извара, по-рядко 9%, не можете да ядете толкова много, без да прекалявате с мазнините (животински!). Но бих искал да кажа на читателя, че си струва да разгледаме по-отблизо асортимента от извара на рафтовете на вашите магазини; може би местните мандри предлагат приличен асортимент, но не сте му обърнали внимание.

Срок на годност на изварата и нейното качество

Със сигурност сте попадали, и то неведнъж, на информация за срока на годност на изварата. Ето един примерен цитат:

Всъщност това се отнася до санитарните и епидемиологични правила и стандарти SanPiN 2.3.2.1324-03 “ Хигиенни изискваниякъм сроковете на годност и условията за съхранение на хранителните продукти”, разработена в съответствие с Федерални закони„За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZt и „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 02 януари 2000 г. Съгласно тези стандарти изварата трябва да се съхранява за не повече от 12 часа в магазин (пазар) при липса на студ и не повече от 36 часа при температура не по-висока от 8°C.

Но много потребители бъркат понятията за срок на годност на продукта в магазина и срока на годност на продукта, препоръчан от производителя. Съгласно ГОСТ Р 52096-2003, клауза 8.2 „Условията за съхранение и срокът на годност на продукта се определят от производителя.“ Повечето производители посочват срок на годност от 5 дни. Между другото, съвестният продавач има ясно и ясно видими срок на годност и дата на производство:

Прегледах планина от извара по рафтовете на супермаркетите и не намерих нито едно със срок на годност 72 часа. И това не е нарушение, така производителят е оценил продукта си, намеквайки, че продавачите, т.е. магазините и индивидуалните предприемачи ще се окажат достойни хора и ще спазват стандартите SanPiN, което за термично обработено извара е максимум 5 дни! По-малко е възможно, повече не е възможно! Ако изварата има срок на годност повече от 5 дни, това означава, че съдържа консерванти.

Между другото, много магазини, не само малки местни, но и големи хипермаркети, поставят извара на хладилни стелажи (отворени рафтове), където температурата не е +8 ° C, а много по-висока. Първо, зависи от модела на стелажа, и второ, от температурата в залата на супермаркета (работните температури на оборудването се изчисляват, като се вземе предвид температурата на околната среда, обикновено не по-висока от 25 градуса и влажност на въздуха около 60%) .

Не успях да снимам термометъра в моя хипермаркет, но не беше 8°C, а 14°C. И изварата, която не беше разпродадена за един ден, лежеше самотна на следващия ден (маркирах опаковката с червило).

Заключение, качеството на изварата зависи не само от производителя, но и от почтеността на продавача. Ето защо, когато купувате извара, разчитайте на собствени чувства, върху органолептичните характеристики на изварата по време на съхранение.

За да направите това, купуваме пакет извара, прясно, освободено от производство днес. Носим го вкъщи, отваряме го, опитваме го. Изварата не трябва да е прекалено кисела, но както се вижда от GOST (вижте снимката по-горе), нискомасленото извара може да има по-висока киселинност от мазното извара. Еднородна консистенция, равномерен цвят, без чужди миризми– трябва да мирише на прясна извара, без кисел аромат.

Опитахме го и ни хареса. Сложете изварата в хладилника. На следващия ден гледаме, пробваме, преценяваме и го оставяме да престои още един ден. Отваряме и преценяваме на третия ден, както и на четвъртия и петия (както е посочено на опаковката). Гледайки добрата извара, забелязваме как се влошава: става кисела миризмаи вкусът, отначало малко, после по-силен. На висококачествената извара, ако се вгледате внимателно, плесенните гъбички могат да се появят след 5 дни, дори когато се съхраняват в хладилник при +8°C. Виждат се трудно - мицелът на гъбата е бял, образува равни кръгове, трудно се забелязват върху изварата, когато са малко. Но ако съхранявате извара при температура около +2°C, изварата няма да се развали дълго време.

Ако изварата е била в хладилника и след 5 дни изглежда напълно непроменена, като прясна, и няма кисел вкус, това означава, че съставът съдържа консервант, който не е посочен от производителя, или е добавено растително масло , което също удължава срока на годност на изварата.

Извара и палмово масло

Има ли палма в изварата и защо е там? Разбира се, на рафтовете на магазините има достойни представители на истинско извара без добавки.

Но има и такива, които не се наричат ​​с право извара, тъй като съдържат палмово масло и/или нишесте. Тези компоненти се добавят за подобряване на вкуса (палмово масло) и увеличаване на производствения обем (нишесте). Поради факта, че палмовото масло и нишестето са евтини, добавянето им към извара ви позволява да намалите разходите. Не можете да различите такова извара по външен вид, то има обичайния цвят и мирис.

Ето, например, много често срещаното нискомаслено извара „Вкусен ден“. Това, което веднага хваща окото ви, погледнете снимката - срокът на годност е посочен като 10 дни - за нетраен продукт това е нарушение на санитарните разпоредби и разпоредби, въпреки че е допустимо според GOST. Вече си струва да помислите!

Много хора харесват вкуса на тази извара. Многократно съм срещал противоречиви отзиви в женските форуми; някои хвалят неговата деликатна консистенция, други го критикуват голяма сумамазнини, явно надвишаващи посоченото на опаковката.

Много е трудно да се повярва, че в тази извара няма растително масло, след нея устните, лъжицата, чинията - всичко е като намазано с вазелин, лепкаво! Освен това във вкуса на тази конкретна извара явно има вкус, който не е характерен за изварата.

Невъзможно е да проверите у дома дали има растително масло в изварата. Няма такива тестове и показатели, фалшификацията може да бъде потвърдена само в лаборатория. Ето защо не бързайте да купувате дузина опаковки извара наведнъж, само защото е евтино, има надпис GOST и не съдържа растителни мазнини.

Първо, цената не казва нищо. „Вкусен ден“, между другото, е много евтино извара, цената му е почти два пъти по-ниска от тази на конкурентите. Никога не остава в магазините (според мърчандайзера Magnit). Но по-ниската цена на изварата може да се дължи не само на добавките, но например на използването на мляко на прах вместо сурово мляко.

Таблица за изследване на извара от сайта http://www.kachestvo.ru/

Второ, фалшификати с GOST маркировка са идентифицирани повече от веднъж и подобни случаибяха обхванати в популярни програми, например „Тестова покупка“, сред тях по едно време имаше дори млекопреработвателния завод Дмитровски, известен в цялата страна, с нискомасленото си извара, което, трябва да се каже, не е на всички евтини.

В интернет има такъв съвет: трябва да оставите изварата да лежи на стайна температура. Ако е изветрял и се е покрил с жълта коричка, но не е променил вкуса или миризмата си, най-вероятно това се дължи на палмово масло. И ако запази цвета си, но започне да вкисва, значи е натурален продукт. Така че това не е надежден тест, защото... Изварата може да съдържа растителни мазнини и консерванти и следователно не се разваля дълго време.

Нишесте в извара

Тестването на извара за нишесте е доста просто. Достатъчно е да капнете капка йод върху изварата. Както знаем от курса по химия за 10 клас, йодът оцветява нишестето в синьо.

Аз например вземам две опаковки извара. Първият е „Хармония с природата“, произведен от ООО „Молоко“, област Нижни Новгород, р.п. Бутурлино. Вторият е „Веселият млекар” ОАО „Вим-Бил-Дан”, Москва. Цената и на двете е една и съща, приблизително 42 рубли на опаковка, с тегло 180 g.

Добавете капка йод към изварата. Върху изварата „Хармония с природата” мигновено се разстила тъмнолилаво петно. Няма промяна на Jolly Milkman, само червеникаво-кафяво петно. Браво "Веселият млекар"! Но във всяка бъчва мед има муха в мехлема. Нискомасленото извара „Vesely Milkman“ съдържа само 14 g протеин. И според GOST трябва да бъде най-малко 18 (вижте снимката по-горе). Съдържа цели 4,5 г въглехидрати Ако сте на нисковъглехидратна или безвъглехидратна диета, тази извара не е подходяща за вас.

Вярно е, че нискомасленото извара „Vesely Milkman“ има бележка върху опаковката, че продуктът е направен не по GOST, а по TU. Честно казано съдържа консервант и не е от пълномаслено или стандартизирано мляко, а от сухо мляко, обезмаслено мляко и масло в различни пропорции. Но се чувства много мазен на устните и езика!

Разбира се, никога повече няма да си купя извара Harmony with Nature. Мина много време, откакто купих извара Дмитровски, защото „Веднъж излъжеш, кой ще ти повярва?“

Качеството на изварата на пазара

По някаква причина някои наивници вярват, че изварата на пазара е истинска, най-добрата, без фалшификати. Особено ако не е от продавач на мляко, а от баба. Това е най-дълбокото погрешно схващане, което може би е безполезно да се развенчава, защото хората, които са уверени в пазарната извара, обикновено са упорити, тъй като... като цяло, те твърдо вярват, а убеждаването на феновете е най-неблагодарната задача.

За да изчистим съвестта си, нека все пак обърнем внимание на тази точка.

Всички продавачи на млечни продукти на пазара се делят на частни търговци (баби и дядовци) и индивидуални предприемачи. Да започнем с вторите - това са тези, които търгуват по лиценз, но пестят от наем търговска площмагазини. Обикновено имат документи, питах се неведнъж. Но това, в което тези продавачи са лоши, е оборудването, което обикновено се използва от много години. Хладилните стелажи или хладилните плотове живеят от една проверка (ако има такава) до следващата. Пълна антихигиена. Тичащите по гишетата хлебарки са най-малкото зло. Повече ▼ - мръсни ръцепродавачка, която по няколко пъти на ден ще пъха неизмитата си ръка в торбичка с насипна извара - нека следващият опита. Поради това изварата им вкисва и се разваля за няколко часа.

Що се отнася до скромните баби, се оказва интересно нещо - повечето от тях продават извара не от собствените си крави, а същата, продавана на тегло, от някакво OJSC "Moloko" в село Enskoy. Само тези баби нямат желание да регистрират индивидуален предприемач и да плащат данъци. За нея е по-лесно да купува извара по тегло, тя дори може да добави малко нишесте и да прокара тази извара на пазара, повишавайки цената за „домашна крава“.

Тези. Няма гаранции, че ще купите висококачествена извара на пазара. Друг е въпросът, ако срещнете баба с кравата си в най-близкото село и се съгласите да купите извара. Но е малко вероятно баба да ви каже точно съдържанието на мазнини в нейното извара, съдържанието на калории и BJU с точност до 1%. Съдържанието на мазнини в селската извара може да бъде 10% или 18-20%. И със сигурност няма нискомаслена селска извара, защото баба няма техническите възможности да я произвежда.

Изводи, как да изберем извара

И така, нека обобщим какво да търсите, когато купувате извара.

Изпит за извара

Не само аз, но и много домакини вероятно вече са си изградили мнение за определени продукти и конкретни марки. Опитвам се да бъда обективен, но понякога не знаете на какво да вярвате - на вашия вкус, обществено мнение или различни експерти.

Например “Домик в Деревне” и “Вкуснотеево” имат много добри варианти за извара. На пръв поглед изварата Prostokvashino също е добра, с всякакво съдържание на мазнини, от почти нула до традиционните 9%. Но само пресни. Проверка на Росконтрол разкри излишък на мая при изследването на извара Простоквашино.

Между другото, извара President 9%, извара Clean Line 9%, извара Vkusnoteevo 9%, извара House in the Village 0,2%, извара Ostankinskoye 0,1% премина проверката на Roskontrol с положителна оценка. Извара „Савушкин хуторок” 1% е полезна за всички и ще премине теста с гръм и трясък, но съдържанието на мазнини е по-малко от обявеното - само 0,4% (какви глупости, това ни улеснява още повече!).

От друга страна, проба от извара „Къща на село“ 9% не премина проверката - съдържанието на дрожди беше 2,5 пъти по-високо. Възниква въпросът: как един и същ производител произвежда едни проби от извара, които са отлични, а други нарушават хигиенните стандарти?

Липса на млечнокисели бактерии или излишък на съдържание на мая може да възникне както по вина на производителя, така и по вина на магазина - условията на съхранение в магазините могат да бъдат просто отвратителни. Например, бях свидетел как количка с млечни продукти (извара, заквасена сметана и мляко) стоеше в магазин Магнит в средата на залата в продължение на няколко часа. А температурата в залата е 21 градуса. За каква свежест говорим!!!

Затова бих искал да пожелая на всички: купувайте само прясна извара, която е съхранявана в магазина не повече от един ден, и изберете по-малкото от всички злини - т.е. изберете продукта на производителя, който е най-малко забелязан в нарушения и несъответствия.

Добавено по-късно (13.05.2015 г.): проверката на изварата от Auchan „Всеки ден“ и „Din Bidon“ показа наличието на нишесте в тях. Консистенцията и на двата вида извара е нискомаслена, а не мазна. В изварата „Всеки ден“ се виждат с невъоръжено око чийзкейкове от него без яйца и брашно, с добавка на трици (25 г на опаковка), разпаднаха ли се чийзкейковете? ама се надуха като палачинки!

Изварата Don Bidon съдържа по-малко нишесте, но все още има реакция с йод. А течността е много - от опаковка от 180 г изтекоха 30 г вода и останаха само 150 г извара. Последният път, когато купувате прясна извара Don Bidon в Auchan, беше открита мазна структура, ако прокарате пръстите си, те се слепват като пластилин.

Статията е изменена на 30 октомври 2015 г. поради появата на нови факти и мнения. Благодаря на всички за отзивите и коментарите!

Извара Всеки ден

Септември 2016 г. реших да добавя информация към статията за изварата „Всеки ден“, която се продава в Auchan (това е тяхната собствена марка). Изварата е евтина в сравнение с всички други, поради което е популярна. Но дали качеството е адекватно?

На опаковката пише, че нетното тегло е 200 g, но в действителност се оказа, че е само 177 g - не отчитаха много, беше забележимо дори за окото! Но изварата се оказа съвсем немазна и нямаше съмнение, че може да има палма в нея. Консистенцията обаче е малко водниста. Йодната проба е отрицателна и в нея няма нишесте. Вкусът на изварата не беше никак кисел, доста приятен.

Между другото, много производители не съобщават за извара, същата "Северна долина" или извара "Червена цена", която между другото, в допълнение към теглото (вместо 180 g - 170 g), понякога съдържа нишесте, така че внимавай.

Аз съм истинска извара! Обичам този продукт и го имам в хладилника си през цялото време. Освен че е с ниско съдържание на калории, то е и с високо съдържание на протеини. Но, трябва да признаете, въпреки разнообразието от извара в магазините, изборът на здравословна сред тях е доста труден. Нека разгледаме подробно на какво трябва да обърнете внимание и на кои производители все още можете да се доверите.

Какво е извара? Това е третият продукт по веригата на млечната ферментация. Тези. млякото първо се подквасва (от бактерии или време) и след това се отстранява суроватката. От това следва, че качествената извара не може да бъде евтина. Теоретично от 500 мл извара обикновено получавате около 200 грама извара, добавете тук всички останали разходи на производителя, надценка на магазините и т.н. - оказва се, че добра извара= доста висока цена.

Затова дори толкова полезен продукт се съсипва, за да стане производството по-рентабилно и рентабилно.

Основните ни врагове са нишестето и растителните мазнини.

Защо добавят нишесте към изварата и вредно ли е?

Най-често нишестето се добавя към нискомасленото извара за увеличаване на теглото. Но някои производители са виновни за това и съдържат извара, съдържаща повече от 5% мазнини. Освен това добавянето на нишесте може да прикрие някои от недостатъците на продукта - недостатъчна дебелина, некачествени суровини и др.

Проверете изварата за наличие на нишестеможе да се направи по прост и визуален начин, който ни е познат от ученическите години. Трябва да добавите само 1 капка йод към изварата и да погледнете цветната реакция. Ако цветът се промени на син, това 100% означава, че присъства нишесте.

Най-често нишестето се добавя към пастообразна извара. Мога да кажа със сигурност, че в изварата на марката „Всеки ден“, която се продава в Auchan, има нишесте. В изварата Савушкин и Простоквашино няма нишесте. Постепенно ще проверя и другите производители.

Това не може да се каже, че наличието на нишесте е по някакъв начин много лошо за тялото (повечето хора вече консумират нишесте от други индустриални продукти), но самият факт говори за некоректност на производителя. Освен ако, разбира се, първоначално не е посочено като част от пакета.

Защо нишестето е вредно?Нишестето се дели на две големи групи – натурално и рафинирано. И ако нишестето от зеленчуци и плодове не носи тялото сериозни проблеми, тогава трябва да внимавате с пречистеното рафинирано нишесте. Това бърз въглехидрат, което повишава нивото на инсулин в кръвта, което в крайна сметка води до наднормено теглои други неприятности.

Ето защо, ако е възможно, е необходимо да се ограничи приема на рафинирано нишесте.

Защо се добавя палмово масло към изварата и вредно ли е?

Често в продуктите си недобросъвестни производители добавят растителни мазнини (най-често палмово масло). Това се прави, за да се удължи срокът на годност, както и да се подобрят вкусовите качества на продукта. Защо палмово дърво? Отговорът е прост, защото е евтин.

Тази мазнина най-често се добавя към пастообразни форми на извара. Така се получава деликатна кремообразна субстанция. Подозирам наличието на растителна част в известната извара „Вкусен ден“. Предния път от отчаяние го взех за гювеч, но няма да го използвам повече и не ви го препоръчвам. После лъжицата и чинията бяха буквално лепкави, като намазнени. Въпреки че носи надпис GOST и не съдържа мазнини. Нямам доказателства, нито един авторитетен център все още не е правил изследвания с него, но определено няма да го взема. Подозрително евтина цена, странен вкус и консистенция - тези параметри са ми достатъчни.

В интернет видях много препратки към възможността определяне на палмово масло в съставаизвара, както следва: препоръчително е да оставите пакет с извара отворен за 24 часа. Ако през това време е изветрял, появява се жълта кора, но не странна миризмане - тогава най-вероятно не би могло да се случи без палмово дърво. И ако започне да вкисва и запазва оригиналния си цвят, тогава изварата е натурална. Но това е напълно ненадежден тест, така че можете точно да определите наличието на масло само лаборатория.

Проучване на опаковката на извара

Надписване добър продукттрябва да има само " извара" Нито извара, нито извара, нито извара... Добре, че производителите вече са длъжни да посочват това. За съжаление аз за дълго времеКупих „извара“ (с отличен състав, съдейки по опаковката) в Магнит, когато един ден се превърна в „изварен продукт с растителна мазнина" Естествено спрях да го купувам.

• Трябва да се посочи съдържанието на мазнини
• Опаковката трябва да включва: срок на годност, условия на съхранение, дата на производство, състав и хранителна стойност

Съставът на изварата се регулира съгласно GOST R 52096-2003 и 53504-2009. Според тези GOST изварата може да включва: (не всички наведнъж, но всеки от тези компоненти)

• мляко не по-ниско от втори клас;
• първокласно пълномаслено мляко на прах;
• обезмаслено мляко на прах;
• суха сметана;
• несолено масло;
• сух бактериален концентрат от мезофилни млечнокисели стрептококи;
• млечни предястия;
• сирищен ензим;
• хранителен говежди и свински пепсин;
• калциев хлорид;
• пия вода.

Ако вашата версия съдържа нещо различно, тогава това е TU, а не GOST.

Какъв вид извара да купя?

напоследъкЗапочнах да купувам извара на пазара. Но не трябва наивно да мислите, че всяко извара „от баба ви“ на пазара ще бъде по-добро от купеното в магазина. Трябва внимателно да изберете местоположението, да обърнете внимание не само на лицензите и документите, но и на общия вид на гишето. Не трябва да има нарушения температурен режими, разбира се, без мръсотия или неподреденост.

Изварата трябва да бъде етикетирана, като се посочва съдържанието на мазнини и информация за производителя. Пишем името на село или махала, например. Избрах всичките 2 точки от целия пазар, откъдето се опитвам да ги купя. Също така е полезно да сте „приятели“ с продавачката, тогава тя винаги ще ви каже дали изварата е прясна. Обикновено вземам 5-9%, но не ми харесва, че е невъзможно да се получи точна информация за BJU от такова извара. Използвам пазарна зърнеста извара за гювечи и други печива.

Между другото, ето я и последната ми запеканка. Представям перфектната рецепта :)

От магазините обикновено купувам така наречената нискомаслена мека извара, която има консистенция, подобна на заквасена сметана или гъсто кисело мляко.

От производителите, на които имам доверие:

• "Савушкин продукт"Нежен 0% мазнини – не пропускайте да го опитате, наистина нежен.
• "Къща на село"Софт 0,1% е приличен продукт.
• "Простоквашино"Меките 0% и 5% са добър вариант.

Гледам едни и същи производители, когато избирам обикновена извара, а не мека.

Но не забравяйте, че мекото извара има много по-малко протеин от зърнестото сирене.

Най-вероятно знаете всичко за ползите от изварата, тъй като четете тази статия. Но нека ви напомня, че протеинът в изварата е казеин, който съдържа незаменими аминокиселини. Смилаемостта на казеина е приблизително 80%.

И накрая таблици с данни от прегледи, които успях да намеря. Не всички марки извара са ми известни, но може би такива се продават във вашия град, защото... съдейки по статистиката, хората идват в моя блог от цяла Русия.

От сайта quality.ru

Mail.ru заедно с Roskontrol (моите „любими“ също са тук)

Надявам се, че моята статия ви е помогнала по някакъв начин. Купете здравословна извара!

Мазната извара е отличен продукт за здравословно хранене. От всички млечни продукти той е лидер по съдържание на протеини. Протеините и мазнините на изварата се усвояват перфектно в тялото. Ето защо е толкова полезно за малки деца и възрастни хора, както и за тези, които се стремят да бъдат здрави и красиви.

Какви са ползите от мазната извара?

Богатата хранителна стойност на мазната извара е следната:

1. Високо съдържание на мазнини (9-18%)

2. Много протеин (14-18%)

3. Млечна захар (1,3-1,5%)

4. Минерали (1%)

Красива извара лек продукт, които можете да си позволите в малко количествоза нощта. Енергийната му стойност е само 226 kcal на 100 грама или 945 kJ.

Изварата съдържа метионин и холин, ценни аминокиселини, които потискат развитието на склероза. При бъбречни заболявания замества рибата и месото. Освен това съдържа всичко млечни витамини, калциеви соли, желязо, фосфор, магнезий и други минерали, които са необходими за нормална височинаи развитието на тялото.

Каква трябва да бъде изварата?

Как да изберем извара?

Какво можете да направите от мазна извара?

Нискомаслено извара: ползи и вреди, полезни свойства

Всички помним много добре как в детството нашите баби и майки говореха колко полезни и вкусен продукт. Наистина, ползите от изварата са трудни за подценяване. Съдържа много необходими за тялотовитамини, минерали, протеини и аминокиселини. Всички тези показатели поставят изварата на едно от челните места по полезност за човешкия организъм сред останалите млечни и ферментирали млечни продукти.

Каква е тайната на популярността на нискомаслените продукти?

Вредно ли е нискомасленото извара?

Самото нискомаслено извара не е лошо. Когато се консумира като храна, тялото получава ценни, лесно усвоими протеини, витамини, микроелементи и други биологични активни вещества. Но работата е там, че не много хора ще харесат „постния“ вкус на такова извара. Някои може да го намерят празно или кисело. Предприемчивите млекопроизводители бързо намериха подходящо решение. Те започнаха да добавят захар или други подсладители, аромати, плодови или горски пълнители към нискомасленото извара. Повечето от тях са синтетични по природа и са чужди вещества за тялото. Помислете какви ползи може да донесе такова извара на тялото ви? Обезмаслено сирене, чиито ползи и вреди са съмнителни - това е продукт, наситен с аромати и консерванти. Помислете за това, какво е добро в тази „нискокалорична“ диета?

Поради добавянето на подсладители, енергийната стойност на продукта може да надвишава тази на мазните храни. класическа извара. Химическите компоненти, които подобряват вкуса, могат да създадат дисбаланс в организма, да нарушат метаболитните процеси и да причинят определени заболявания. Така сладката измама може да причини сериозни здравословни проблеми.

Характеристики на технологията за производство на извара

На какви показатели трябва да отговаря добрата извара?

Така по класическия начинпригответе извара. Ползи и вреди ферментирал млечен продуктпряко зависят от суровините, както и от правилността на технологичния процес при спазване на всички контролирани параметри.
Качественият продукт трябва да отговаря на следните изисквания:

• Съдържание на протеин - 15-20%.
• Мирис и вкус - чисто и ферментирало мляко, чужди нюанси не се допускат.
• Цвят - бял, леко жълтеникав, допуска се кремав оттенък. Този индикатор трябва да бъде еднакъв в цялата маса.
• Консистенцията на продукта зависи от съдържанието на мазнини в него. За извара с високо съдържаниеНормалната мазнина се счита за нежна и хомогенна маса с леко разтекаема текстура. Нискомасленото извара, чиито ползи и вреди са извън съмнение, трябва да бъде ронлива консистенция, леко разнородна, с малко отделяне на суроватка.
• По показатели микробиологични изследваниясъдържание на бактериална група коли(колиформа) в 0,00001 g и патогенни микроорганизми(включително салмонела) в 25 g продукт не се допускат.

Ако имате точно такава нискомаслена извара пред вас, ползите и вредите в нея отговарят на стандартите. Това означава не негативни последициняма да има вреда от яденето му. Изключение могат да бъдат хора с индивидуална непоносимост към храни и наличие на някои хронични заболявания.

Видове извара

Ако класифицираме всички видове извара според съдържанието на мазнини, можем да различим следните продукти:

• Мазнини, 18%.
• Получер, 9%.
• Ниско съдържание на мазнини или без мазнини, 0,1 – 1,8%.
• селянин, 5%.
• Столова, 2%.
• Диетичен, 4-11%.
• Диетичен с плодово-ягоден пълнеж, 4-11%.
• Нискомаслен, с плодов пълнеж, 4%.

Сред разнообразието от тези хранителни продукти можете да изберете извара, която е приемлива по вкус и качество. Хората, които са склонни да броят калории и щателно да планират своите ежедневна диета, изберете опцията с по-малко енергийна стойност. Ползите и вредите от мекото, нежно нискомаслено извара предизвикват някои съмнения. Дали диетичният продукт не е по-нисък от по-калоричния си „брат“? Оригиналният продукт губи ли полезните си свойства заедно с извлечената млечна мазнина? Придобива ли вредни качества?

Класическа извара и нейните полезни свойства

Нека помислим как мастното и нискомасленото извара се различават по състав. Ползите и вредите от всеки продукт се определят от техния състав.

Класическата извара със съдържание на мазнини най-малко 9% съдържа следните вещества, които със сигурност са от полза за човешкото тяло:

• калций. Този минерал изпълнява много функции в човешкото тяло: влияе върху мускулната контракция, проводимостта нервни импулси, укрепва костна тъкан, подпомага съсирването на кръвта и много други. Особеността на калция в млечните продукти е, че той се комбинира с млечна киселина, за да образува лактат. Това вещество е достъпно за човешкото тяло и се абсорбира доста добре. Подпомага максималното усвояване на калций мастноразтворим витамин D, който също се намира в естествено срещащи се млечни продукти.
• Протеин. Това е основният строителен материал. Всички тъкани и органи са изградени на базата на аминокиселини, които изграждат протеините. човешкото тяло. Особеността на протеина от извара е неговата смилаемост.
• Ето защо, изварата се препоръчва да се консумира от деца, пациенти с метаболитни нарушения и възрастни хора. Само млечните продукти съдържат специален протеин казеин, който нормализира метаболизма на мазнините в човешкото тяло.
• витамини. Изварата е богата различни витамини: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Тези хранителни вещества допринасят за правилното функциониране човешкото тяло, регулиращи дейността на органи и системи. Витамините Е и А са естествени антиоксидантии предотвратяване на стареенето и образованието тежки заболявания, като рак.
• Минерали. Освен калций, изварата съдържа калий, желязо, фосфор и магнезий. Всички те играят огромна роля във функционирането на човешкото тяло. Такава балансирана композиция поставя всички i във въпроса: „Извара – ползи и вреди?“ Полезните свойства на този ферментирал млечен продукт определено доминират над евентуалните му негативни ефекти.
• В млечната мазнина се съдържат уникални вещества - цефалин и лецитин фосфолипиди. Те са забележителни, защото са строителен материалза всички клетъчни мембрани и участват в невронната регулация на жизнените процеси.
• Сред другите аминокиселини, метионинът присъства в изварата. Това специално вещество има хепатопротективен ефект и предпазва чернодробните клетки от мастна дегенерация. Изварата е полезна и при някои ендокринни заболявания, свързани със затлъстяване, подагра и дисфункция на щитовидната жлеза.

Балансираният естествен състав на този продукт принуждава дори скептиците да спрат да спорят дали изварата е полезна. Извара, чиито ползи и вреди са несъизмерими един с друг, е най-ценният продуктза хора, отслабени от заболяване, тъй като насърчава бързото възстановяване и нормализиране на всички най-важни функции на тялото.

Може ли изварата да навреди на тялото?

Не забравяйте за срока на годност!

Какви са характеристиките на нискомасленото извара?

Здравословна ли е нискомаслената извара?

Но запазени ли са всички лечебни свойства на изварата? Нискомасленото извара, заедно с висококалоричния компонент, е частично или напълно лишено следните веществаи свойства:

Преценете сами какво може да даде на тялото нискомасленото извара? Ползите или вредите от нискокалоричната извара са спорни сред диетолозите. Някои казват това този продуктгуби по-голямата част от невероятното си полезни свойствазаедно с мазнините. Други твърдят, че лекият продукт става достъпен за хора със затлъстяване и атеросклероза. Колкото и да е странно, и двамата са прави по свой начин.