Ratsionaalse toitumise korraldamine koolieelsetes lasteasutustes. Kursusetöö: Koolieelsete lasteasutuste õpilaste toitlustamine

Lapse toitumine on juhtiv tegur, mis tagab kõigi elundite ja süsteemide nõuetekohase arengu ja toimimise. Vaatamata tohutule hulgale õpetlikele ja metoodilistele materjalidele, korraldustele, otsustele ja otsustele, pole selle korralduse tegelik olukord koolieelsetes lasteasutustes kaugeltki ideaalne. Need puudujäägid ei tulene sageli mitte ainult ajutistest raskustest (finantseerimisest, koolieelsete lasteasutuste pakkumisest), vaid ka aastate jooksul välja kujunenud kindlast praktikast, mis on muutunud piduriks koolieelsete laste tehnoloogilise ja personalitoetuse süsteemis. koolieelsete lasteasutuste toiduüksused, olemasolevas toidukontrollisüsteemis jne.

Peamised puudused laste toitumise korraldamisel koolieelsetes lasteasutustes, mis nõuavad esmatähtsat tähelepanu, on järgmised:

1. Tegeliku toitumise mittevastavus füsioloogilistele normidele nii põhitoitainete kui ka tootekomplekti osas.

Kõrval toitaineid lapsed saavad vähem valke, eriti loomset päritolu, vitamiine, mineraalsooli. Dieedid rahuldavad lapse keha energia- ja valguvajadusi vaid 70–90%, vitamiinide vajadusi - 20–40%.

Kõrval toodete komplekt lapsed saavad vähem kala, piimatooteid, mune, juur- ja puuvilju ning selle taustal 1,5 korda rohkem pastat, teravilju, 5–6 korda rohkem maiustusi.

Laste toidukorrad peres (nädalavahetustel) on üksluised, sageli korratakse samu toite terve päeva jooksul. Eelkooliealised lapsed tarbivad iga päev toiduaineid, mis ei kuulu laste sortimendi kategooriasse ning on koolieelses õppeasutuses keelatud või mittesoovitavad. Lihatoodete koguarvust umbes kolmandiku moodustavad vorstid, sh suitsu- ja poolsuitsutooted, kala, liha, piimatooted, köögiviljakonservid, erinevad supid, tarretis, joogikontsentraadid, seened, suitsu- ja kuivatatud kala, lahustuv kohv, krõpsud, erinevad gaseeritud joogid nagu Fanta, Pepsi Cola jne.

Peatatud on valmistoitude vitaminiseerimine, lahendamata on lasteasutuste varustamise küsimused jodeeritud soola, raua ja muude oluliste mikroelementidega rikastatud toiduainetega.

Peamine põhjus on madalad eelarveeraldised toidule, mis ei võta arvesse ühiskonnas toimuvaid inflatsiooniprotsesse ja sellega kaasnevat perioodilist toiduhindade tõusu. Eriti annab see tunda kalendriaasta lõpupoole, mil eelarveeraldised katavad mitte rohkem kui 25-30% koolieelsete lasteasutuste laste toitumiskuludest. Kui võtta arvesse, et algusest peale on see suure defitsiidiga, mis ei võimalda tagada füsioloogiliste normidega soovitatud toitumist, siis aasta lõpuks muutub olukord koolieelses õppeasutuses lihtsalt katastroofiliseks.

2. Vastuvõetamatu dieet koolieelikutele (3–7 aastat ) lasteaias, kus viibitakse 12 tundi, keskendudes ainult toidukordade vaheaegade jälgimisele, arvestamata lapse energiakao ja -täiendamise intensiivsust.

Täiskasvanu jaoks on optimaalne 4 toidukorda päevas intervalliga 3,5–4 tundi ja toidu jaotus kalorisisalduse järgi: 25% hommiku- ja õhtusöögiks, 35% lõunaks ja 15% pärastlõunaseks suupisteks (lõuna- või teine ​​õhtusöök). ) . Sellisel kujul viidi dieet mehaaniliselt üle koolieelsesse lasteaeda koos 12-tunnise laste viibimisega ja muutus normiks, kuigi selle dieedi füsioloogiline põhjendus tekitab tõsiseid vastuväiteid.

3. Koolieelsete lasteasutuste toiduüksuste aegunud materiaal-tehniline baas, nende ebapiisava ruumi ja ebaratsionaalse paigutuse tõttu vanades hoonetes, sooja vee puudumisest paljudes, tehnoloogiliste seadmete vananenud komplekti ning järsu pesu- ja desinfektsioonivahendite puuduse tõttu.

4. Koolieelsete haridusasutuste köögitöötajate tehnoloogilise ja sanitaarkultuuri madal tase, nende perioodilise professionaalse arengu puudumise tõttu, arvestades koolieelse õppeasutuse profiili. PEI töötajate sanitaarse ümberõppe tase SSES-i kursustel on madal.

5. Arstliku kontrolli ebapiisav tase koolieelsetes lasteasutustes laste toitumise üle. Nii arstide kui ka parameedikute teadmiste tase toitumise korraldamisel ja kontrollimisel on üsna madal, sageli taandub see juhiste ja individuaalsete ettekirjutuste dogmaatilisele täitmisele.

Alahinnatud on raamatupidamise koondaruanded - peamine vahend koolieelsete haridusasutuste toiteväärtuse praeguseks meditsiiniliseks kontrolliks. Selle kontrolli peamise vahendina kasutatakse põhjendamatult keskmise kümnepäevase dieedi toiteväärtuse arvutamist (BJU, kalorid). See neutraliseerib laste toitumise ratsionaalsuse peamise põhimõtte - selle toidutasakaalu, mis kajastub erinevat tüüpi lasteasutuste toidukomplekti soovitatavates normides, laste lasteaias veedetud aja jne.

6. Lastearstide ja parameedikute üldine madal professionaalne valmisolek tööks koolieelsetes lasteasutustes. Üldine terapeutiline koolitus ülikoolide arsti- ja pediaatriateaduskondade ja osakondade, laia profiiliga õdede baasil ei taga nende hügieenialast ettevalmistust vajalikul tasemel. Koolieelse lasteasutuse meditsiinitöötajate töö põhisisuks on kodune kanalisatsioon, sh toit ning sanitaararstid ei ole kehtivate juhendite kohaselt lubatud koolieelse lasteasutuse arstina töötada.

On selge, et neid puudusi ei ole võimalik kogu sooviga kiiresti kõrvaldada, kuid on ka võimatu neid mitte märgata.

Toitumine mängib olulist rolli lapse kasvu ja arengu protsessis, on tema tervise jaoks väga oluline. Väikelaste ebapiisav varustamine raua, seleeni, joodi, tsingi, kaltsiumi jm sisaldusega võib olla aluseks olulistele häiretele intelligentsuse, luu- ja lihaskonna või sidekoe kujunemises üldiselt, reproduktiivsfääris, kehalise töövõime languses jne. .

Seetõttu peaks imikutoidu korraldamise määravaks põhimõtteks olema tasakaalustatud toitumine, mille kontseptsiooni töötas üksikasjalikult välja akadeemik A.A. Pokrovski. Selle teooria kohaselt on keha normaalse funktsioneerimise tagamine võimalik tingimusel, et see pole varustatud mitte ainult vajaliku energia ja valguga, vaid ka piisavalt rangete suhetega paljude asendamatud toitumiskomponendid millest igaühel on oma roll ainevahetuses. Nende toitainete hulka kuuluvad asendamatud aminohapped, vitamiinid, teatud rasvhapped, mineraalid ja mikroelemendid.

Tasakaalustatud toitumise väljendus terve lapse jaoks on tasakaalustatud toitumine. Ratsionaalne toitumine (alates lat. rationalis- mõistlik) on tervete inimeste füsioloogiliselt täisväärtuslik toitumine, võttes arvesse nende sugu, vanust, töö iseloomu ja muid tegureid, mis põhineb järgmistel põhimõtetel:

Dieedi energeetilise väärtuse vastavus keskmisele päevasele energiatarbimisele;

Vajalike toitainete olemasolu toidus optimaalses vahekorras;

Toidu õige jaotamine toidukordade kaupa päeva jooksul (dieet) - söögikordade aeg ja arv, nendevahelised intervallid;

Kvaliteetse toidu tagamine - toidu hea seeduvus, olenevalt selle koostisest ja valmistusviisist, välimusest, tekstuurist, maitsest, lõhnast, värvist, temperatuurist, mahust, toidu mitmekesisusest;

Söömiseks optimaalsete tingimuste tagamine - sobiv keskkond, lauakatmine, toidult segavate tegurite puudumine, positiivne suhtumine söömisse;

Toidu sanitaar-epidemioloogiline ja kiirgusohutus.

Laste toitumise reguleerimise teoreetilised eeldused on väljendatud riiklikult kinnitatud ja perioodiliselt ülevaatavates elanikkonna füsioloogilise põhitoitainete ja energiavajaduse normides. Praegu kehtivad normid, mille on kinnitanud riigi riiklik peasanitaararst 1991. aastal.

Need on koostatud üheteistkümnele laste vanuse- ja soorühmale. Esmakordselt on välja selgitatud normid lastele, kes õpivad alates 6. eluaastast. Alates 11. eluaastast eristatakse toitumisnorme soo järgi ( sakk. 15).

Tabel 15

Imikutoidu korraldamisel on palju olulisem kui lihtsalt toitainete (BJU, mikroelemendid, vitamiinid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained) ja energia füsioloogiliste normide järgimine toitumise toidutasakaalu järgimine, mille eesmärk on täita neid norme täpselt nende toodetega, lapsed kõige rohkem vajavad. Imikutoidu tootebilanss on selle ratsionaalsuse peamine märk. Rohkem kui kümme aastat on Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituuti välja töötatud eri tüüpi lasteasutuste jaoks soovitatud toiduainete komplekte. Need normid kinnitati NSV Liidu Ministrite Nõukogu 12. aprilli 1984. a määrusega nr 317 ja neid ei ole sellest ajast alates muudetud, kuigi neile on lisatud palju täiendavaid soovitusi. Eelkõige ei oma tähtsust selliste kombineeritud tootekategooriate sisaldus nagu "teravili, kaunviljad, pasta", "erinevad köögiviljad", "liha".

Nii ametlikke kui ka soovitatud toidupakke analüüsides selgub ka üks oluline märkus. Isegi neljakordne dieet eelkoolieas, mis lõpeb õhtusöögiga kell 18.00–18.30, ei välista lapse vajadust enne magamaminekut teha täiendavaid koduseid toidukordi, mis annavad lisaks 10–15% toidu energiakomponendist (kcal). Kodune õhtusöök muutub kohustuslikuks enamiku koolieelsete lasteasutuste praeguse üleminekuga kolmele toidukorrale päevas koos tugevdatud pärastlõunase vahepalaga, mitte pärastlõunase vahepala ja õhtusöögiga, mida laps saab kell 16.30-17.00.

Koolieelses õppeasutuses arvestatakse toiduratsioone igapäevaste vajaduste jaoks toitainetes ja energias, seega võib omatehtud õhtusööki pidada lapse liigseks toitumiseks. Oleme selles veendunud 10,5-12-tunnise lapse viibimisega koolieelses õppeasutuses peaks toitumine katma vaid 80-85% tema päevasest energiavajadusest, kuid peaaegu täielikult - asendamatutes toitumiskomponentides, ja toidukaupade komplekt peab vastama järgmistele nõuetele ( sakk. 16).

Tabel 16

* neli söögikorda päevas [hommikusöök - lõuna - pärastlõunatee - õhtusöök]

** kolm söögikorda päevas [hommikusöök - lõunasöök - tugevdatud (või tihendatud) pärastlõunatee].

Koolieelsetes lasteasutustes korraldatakse toitlustamist vastavalt standardile SanPiN 2.4.1.1249-03 "Sanitaar- ja epideemianõuded koolieelse õppeasutuse töörežiimi seadmele, sisule ja korraldusele", mis olenevalt konkreetse töörežiimist õppeasutus, pakub DOW-s viis ja kolm söögikorda päevas ( sakk. 17).

Tabel 17

Eelkooliealiste laste toitumine sõltuvalt eelkoolis viibitud ajast

(väljavõte SanPiN-ist 2.4.1.124903)

Füsioloogilisest vaatenurgast on dieedi toitumisalane seadistus seotud näljatunde ilmnemisega, mille päritolu teooriaid uurisid A. Carlson, W. Kennon, I.P. Pavlov ja teised Just see tunne, nii inimestel kui loomadel, on seotud toidu otsimise ja tarbimisega. Küllastustunde muutumise kiirus koos näljatundega sõltub toitainete tarbimise kiirusest organismis ehk energiakulu tasemest. Seetõttu peaksid toidukordadevahelised pausid päevasel ajal olema erineva kestusega: öösel minimaalse energiatarbimisega - 8-10 tundi, päevasel ajal - 3 kuni 5 tundi, olenevalt kehalise aktiivsuse tasemest. Seedetrakti ühtlase koormuse, toidu kõige täielikuma töötlemise seedetegevusest tulvil seedemahladega tagab aga dieet - korrapärane tarbimine. toit kindlatel kellaaegadel.

Täiskasvanu jaoks (ja 3-aastane laps läheb üle täiskasvanute dieedile) on optimaalne neli toidukorda päevas intervalliga 3,5–4 tundi ja toidu jaotus kalorisisalduse järgi: 25% hommiku- ja õhtusöögiks, 35% lõunaks ja 15% - pärastlõunaseks suupisteks (teine ​​hommikusöök või teine ​​õhtusöök).

Sellise režiimi füsioloogiline põhjendatus koolieelsete lasteasutuste tingimustes tekitab tõsiseid vastuväiteid, kuna see ei võta arvesse energiakoormuse jaotust asutuse igapäevases rutiinis. Lõunasöögi maksimaalne energiakoormus, mis täiskasvanutel on põhjendatud hilisema füüsilise (töö)stressiga, lastel ei vasta sellele järgnevale energiakulu vähenemisele päevase puhkuse ajal. Seetõttu tulevad lapsed pärastlõunasele suupistele ilma tekkinud näljatundeta ja see tõmbab neid vaid oma meeldivate maitsekooslustega. Pärastlõunane sundsöök kustutab selle loomuliku toiduvajaduse, mis oleks pidanud lapsel tekkima pooleteise tunni pärast. Ka õhtusöök muutub sundtoitmiseks, kuid ilma endise maitseta. Pole üllatav, et pool asutuse õhtusöögist läheb raisku ja lapsed, kellel pole aega koju tulla, küsivad süüa, põhjustades vanematelt koolieelse õppeasutuse vastu üsna õiglast kriitikat.

Lisaks on neljapäevane dieet eelkoolis mõeldud 5-päevasele töönädalale lapsevanematele, tööpäeva lõpuga kell 18.00, kui lapsele tullakse koolieelsest lasteaeda järgi kell 19.00. Aga teine ​​osa kuuepäevaselt töötavatest vanematest lõpetab tööpäeva kell 16.00-17.00 ja tuleb lastele varem järgi. See on põhjus kõigi laste üleviimiseks varasemale õhtusöögile, mis ei võta arvesse laste söömismeeleolu.

Vastuväited neljale toidukorrale päevas on olulised ja nõuavad selle muutmist, arvestades koolieelsete lasteasutuste laste toitumise koostamise füsioloogiliste põhimõtete kasutamist. Teeme ettepaneku lõpetada laste sundtoitmine. Kui laps on pärast päevast und kõhu täis, on vaja anda talle võimalus (ja isegi aidata) nälga jääda ning seejärel hästi toita. Nendel tingimustel on söömine nii lastele kui ka kasvatajatele puhkus, mitte piinamine.

Kolmekordne eelkooliealiste laste dieet 10,5–12-tunnise viibimisega koolieelses õppeasutuses koos tugevdatud pärastlõunase suupistega (pärastlõunase tee ja õhtusöögi asemel) nihkub päevarežiimis 1 tunni võrra (kell 17.00 asemel 16.00). Selline dieet katab 80–85% lasteaia päevatoidu kalorsusest vastuvõtupõhise jaotusega: 20–25% hommikusöögiks ja tugevdatud pärastlõunaseks vahepalaks, 35–40% lõunaks ja 15–20%. Kodu õhtusöök.

Kolmekordse päevase toidukorra süsteem koolieelses õppeasutuses koos tõhustatud pärastlõunase suupistega pärastlõunase vahepala ja õhtusöögi asemel ei ole uus ja seda on juurutatud paljudes piirkondades nii Venemaal kui ka naaberriikides (Ukrainas, Balti riikides, Kasahstan jne). See põhineb metoodilistel soovitustel, mis sisaldavad kolme meie arvates absurdset sätet. Esiteks, vähendades pakutavat toidukogust, kombineerides õhtusöögi osaliselt pärastlõunase suupistega, jätavad autorid puutumata neljaks toidukorraks päevas soovitatud toidukomplekti. Teiseks eeldab sisseviidud kolm toidukorda päevas 15% igapäevase dieedi kalorisisalduse ülekandmist õhtusele kodusele õhtusöögile, kuid ei näe ette selle toiduga varustamist. Kolmandaks väljastatakse pärastlõunase teetunni ajal tõhustatud (või kondenseeritud) pärastlõunane suupiste, arvestamata laste söömise meeleolu.

Lapsele antakse korralikku toitu, aga kedagi ei huvita, kas ta süüa tahab.

Teeme ettepaneku vähendada ametlikku toidukaupade komplekti, kandes osa sellest koduse õhtusöögi alla. Koduse õhtusöögi kalorisisaldus peaks olema 300-400 kcal ja see peaks olema valmistatud kergesti seeditavatest toiduainetest, milles on ülekaalus taimsete valkude, süsivesikute, piima ja hapupiimatoodete sisaldus. Kombineerides esimese õhtusöögikäigu ja pärastlõunatee tugevdatud pärastlõunases suupistes, vähendame tee komponentide väljastamist piimaga (150 ml piima, 10 g suhkrut), leiba (võttes arvesse pärastlõunase suupiste küpsetamist) , värsked puuviljad, kartulid, köögiviljad, arvestades nende alajaotust koolieelsete lasteasutuste toitumises (kogu aastate jooksul) ja vajadust hankida neid kodus õhtusöögi ajal. Puutumatuks jääb selliste põhiliste toiduainete saamine nagu liha, kala, või ja taimeõli, teraviljad jne, mis on hommiku- ja lõunasöögi aluseks.

Sellise dieedi juurutamine võimaldab koolieelses õppeasutuses oluliselt muuta päevarežiimi, eraldades pärast päevast und lisatunni aktiivseks kehakultuuriks ja tervist parandavateks tegevusteks. Kavandatud režiimi heakskiitmine näitas, et lapsed taluvad suurepäraselt tugevdatud pärastlõunast suupistet, mida vastavalt režiimile nihutatakse 1 tunni võrra (selle aja hõivavad nad aktiivse organiseeritud mängutegevuse ja spetsiaalsete karastusprotseduuridega). Laste söömisharjumused kasvasid järsult tõhustatud pärastlõunaseks vahepalaks ning küllastustunne püsis peaaegu kõigil kuni õhtusöögi kojuviimiseni. Ka lapsevanemate seas läbi viidud küsitlus näitas, et lapsed tulevad eelkoolist hea tujuga, hästi toidetud ja säilitavad motoorset aktiivsust kuni magamaminekuni.

Režiimi järgi liigutatud tugevdatud pärastlõunane suupiste võimaldab ka enne kodust lahkumist lapsed pärast seda välja jalutama viia. Nii jäi ära laste jalutuskäikudeks riietamise ja lahtiriietumise protsess, mis on oluline talveks ja aasta üleminekuperioodiks, mil on kerge külmetada.

Kolmekordne dieet koos tõhustatud pärastlõunase suupistega avaldab positiivset mõju laste õhtusöögi korraldamisele. Koolieelses õppeasutuses õhtusöögi ajal söögiisu puudumisel nõuab näljane laps, kellel pole aega koju tulla, õhtusööki ja töölt koju tulnud emal pole ikka aega seda süüa teha. Laps sööb reeglina suupisteid või õhtusööke nendest roogadest, mida ta ei peaks öösel sööma (liha, vürtsikas jne). 2,5–3 tunni pärast, vahetult enne magamaminekut, on lapsel reeglina vajadus täiendava õhtusöögi järele, mis on vastunäidustatud.

Kooskõlastatud toitumine võimaldab kodust õhtusööki 1,5–2 tundi enne magamaminekut (kell 20.00–20.30). Selleks ajaks, pärast tugevdatud pärastlõunast suupistet koolieelses õppeasutuses, on lapsel isu ja talle valmistatakse õhtusöök, võttes arvesse hügienistide ja koolieelsete lasteasutuste töötajate soovitusi.

Kolmekordne dieet koos tõhustatud pärastlõunase suupistega, mida päevases režiimis nihutatakse 1 tunni võrra, sobib ideaalselt koolieelses eas lastele piirkondlikult kehtestatud 10,5-tunnise režiimi jaoks. Toiduga kindlustatuse poolest võrdub see koolieelse lasteasutuse 12-tunnise töögraafikuga. Laste varasema lahkumise tõttu nihutatakse õhtusöök koos pärastlõunase suupistega vastuvõtuajal varasematele aegadele.

Soovitame seda dieeti ainult eelkooliealistele lastele. Väikelastele antakse toitu ühtlasemate portsjonitena: hommiku- ja õhtusöögiks - kumbki 25%, lõunaks - 30%, pärastlõunaseks suupisteks - 20%, ühtlaste intervallidega söögikordade vahel. Selle põhjuseks on päeva jooksul väikelaste ühtlane energiakoormus.

Lühiajalistele gruppidele (3-4 tundi) korraldatakse ühekordne söögikord (teine ​​hommiku-, lõuna- või pärastlõunatee), olenevalt grupi tööajast (päeva esimene või teine ​​pool). Toit peaks tagama vähemalt 15-25% päevasest toitainete ja energia vajadusest.

Meditsiiniline kontroll laste toitumise üle koolieelses haridusasutuses toimub jälgides:

Toitlustusüksuse sanitaarseisundi ja toiduvalmistamise tingimuste eest, mille eest vastutavad kohalikud sanitaarasutused;

Dieedi taga määrati ainuõigus, mille üle ilmse arusaamatuse tõttu suuremal määral riigiharidusasutustele, mitte meditsiiniteenistusele.

Praegu reguleerivad toidukontrolli:

Lapse füsioloogilise vajaduse normid põhitoitainete ja energia järele ( sakk. 15);

Erineva profiiliga koolieelsetes lasteasutustes lastele kehtestatud toidukaupade normid ( sakk. 16);

Koolieelsete lasteasutuste laste toitumise assigneeringute piirkondlikud normid.

Kõigi olemasolevate kontrollivormidega ( operatiivne, põhjalik, laboratoorne ) alguspunktiks on paigutusmenüü. Toitumise nõuetekohase korraldamise korral peaks see viima asjakohaste jaotusteni ja soovitatud toidukomplekti kasutamiseni ning tagama toidu koostisosade osas tasakaalustatud toitumise. Vastavalt SanPiN 2.4.1.1249-03 tuleks tagada täielik juurdepääs põhitoitainete ja energia füsioloogilise vajaduse normidele vastavalt kuu keskmistele päevanäitajatele koos kümnepäevase menüü korrigeerimisega, et tagada keskmine päevane toodete komplekt vastab koolieelses õppeasutuses kehtestatud toidunormidele.

Meie seisukohast on taunitav kasutu töö, mis on SanPiN-is märgitud järgmiselt: "Toidu põhikoostisosade arvutamise kumulatiivse avalduse tulemuste põhjal teostab õde kord kuus ( arvutatakse kalorisisaldus, valkude, rasvade ja süsivesikute hulk )».

Toidukaupade komplektid ( sakk. 16) on koostatud nii, et nende ± 10% täitmine garanteerib põhitoitainete ja energia füsioloogilise vajaduse päevase soovitusliku normi järgimise. Peame ebavajalikuks tegelemist koolieelse lasteasutuse meditsiinitöötajate kuu keskmise koondmenüü paigutuse kalorsuse ja toiteväärtuse arvutamisega. Toidukomplekt ise annab piisava kirjelduse laste toitumisest.

Kontrolli piiramine toidu kogumisavaldusega tuleneb ka kontrolli peamisest ülesandest – tagada tuvastatud alatoitluse kiire korrigeerimine. Kui menüü paigutuses leitakse rikkumisi, on nende parandamiseks vaja naasta kontrolli eelmise etapi juurde - toiduainete kumulatiivsesse loendisse. Parandusi tehakse ikkagi mitte valkude, rasvade või süsivesikute, vaid dieedis vajalike toodete osas.

Põhitoitainete ja energia füsioloogilise vajaduse normide ning pealegi keskmiste igakuiste toidupakkide järgi kontrollimise absurdsust ilmestavad sellised andmed. 1988. aastal analüüsisime koolieelsete lasteasutuste koolieelsete lasterühmade 36 nädalase hooaja menüüd vastavalt toidukomplektile ning toitainete- ja energiasisaldusele. Toiteväärtuselt osutusid kõrgel tasemel kõik dieedid kõigil aastaaegadel, ületades kõigis näitajates kehtivaid norme, välja arvatud taimsete valkude, kaltsiumi ja fosfori osas. Selline soodne pilt koolieelsete lasteasutuste toitumise toitainete sisalduse osas ei vasta aga toidukomplekti analüüsimisel normile. Keskmises hooaja- ja aastaratsioonis osutus 60% tootekomplekti normidega reguleeritud kaupadest defitsiitseks, 35% - ainult kuivatatud puuvilju väljastati üle (ja ka siis keskmises aastakomplektis). vastavalt normile. Köögiviljad, värsked puuviljad ja nende derivaadid, piimatooted (juust, kodujuust), kala olid defitsiidis. Lihatoodangust (100 asemel 124 g) süvaanalüüsiga selgus, et 40% linnuliha, 10% vorstid ja vorstid, 10% maks ning vaid 40% looduslik liha, sealhulgas vaid 20% veiseliha. Teatud aastaaegadel mitte nii järsult, puudus puudus piimast, leivast (!?), kartulist, munast, hapukoorest. Samal ajal olid teraviljad ja makaronid normist 2 korda rohkem, kondiitritooted 3 korda enam, jahu, suhkru, või ja taimeõli jaotus oli ülehinnatud.

Vead toidu koostisosade menüü paigutuse institutsionaalses analüüsis on järgmised:

Tooraine looduslikku bioloogilist heterogeensust ei võeta arvesse;

Kasutatakse mittestandardseid toiduainete toiteväärtuse tabeleid, mis patutavad suurte vigadega võrreldes Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudi ametlike tabelitega;

Toitainete kadu toodete kuumtöötlemisel ei võeta arvesse;

Arvesse ei võeta toitainete mittetäielikku (keskmiselt 10% võrra) omastamist lapse organismis;

Arvesse ei võeta ligikaudu 15% toitainete kadu, mis on tingitud toidujääkidest toidust.

Oleme veendunud, et lasteasutuse õe poolt läbi viidud toidukaupade raamatupidamise koondaruannete kümnepäevane analüüs on piisav toitumise kontrollimiseks koolieelses õppeasutuses.

Toiteväärtuse menüü paigutuse analüüs on vajalik, kuid selle ülesanne on erinev. Perioodiliselt (üks kord kuus, kvartal või kuus kuud, olenevalt paigutusmenüü koostamise eest vastutava parameediku kogemusest ja kirjaoskusest) soovitame teostada meditsiinilist järelevalvet. igapäevaselt (aga mitte keskmine päevane!) Paigutusmenüü menüü õigsuse hindamiseks koolieelse lasteasutuse tervishoiutöötaja poolt. Kontrolli all ei ole lubatud rohkem kui ± 10% kõrvalekalded dieedi peamistest koostisosadest ja selle kalorisisaldusest põhitoitainete ja energia füsioloogilise vajaduse normidest, kuigi SanPiN 2.4.1.1249-03 lubab ainult ± 5% kõrvalekaldeid. , ja N. Guthrie Kaldun isegi ± 20% kõrvalekaldeid soovitatud normidest normaalseks pidama, arvestades kõige soovitatavama taseme keskmist olemust.

Vajadus uurida toitumise küsimust koolieelsetes haridusasutustes menüüde paigutuse abil on spetsiaalsete sihtuuringute aluseks, mille eesmärk on kindlaks teha selles küsimuses teatud mustrid ja saavutatud tulemused.

Imikutoidu korraldamise aluseks koolieelsetes lasteasutustes on perspektiivne 10 päeva menüü, mis võimaldab produktiivselt planeerida toiduüksust tulevikku, et tagada kiiresti riknevate toodete müügi ajastus. Pikaajalise menüü tagab finantsplaneerimine, lähtudes eraldatud eraldistest.

Igas koolieelses õppeasutuses peaks olema paljulubav tsükliline menüü, mis on kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega. Selle koostamise aluseks on ligikaudsed 10-päevased menüüd, mille on välja töötanud Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut, võttes arvesse soovitatavat toidukomplekti. Tehtavad muudatused võivad olla hooajalised, arvestades rahvuslikke traditsioone, kohalikke olusid (eriti rahastamise ja toiduga varustamise osas) jne. Meie poolt soovitatud perspektiivmenüü ( adj. 1) on mõeldud katma ligikaudu 85% lapse päevasest energiakulust. Selle kirjeldus on toodud adj. 3 Ja sakk. 18, 18a.

Tabel 18

* ± 10% kõrvalekalle soovitatud väärtustest loetakse normiks.

Tabel 18a

Pakume meie poolt koostatud perspektiivmenüüd ( adj. 1, märkides ära selle positiivsed ja negatiivsed omadused ( sakk. 19).

Tabel 19

Päevamenüü koostab õde koka ja koolieelse lasteasutuse juhataja osavõtul. Selle koostamiseks on meditsiinitöötajatel soovitav omada roogade kartoteeki, mis sisaldab üksikute roogade paigutuskaarte ( adj. 2).

Lasteaias koostatakse menüü kõikidele vanuserühmadele ühtemoodi. Kõigepealt koostatakse lõunamenüü, seejärel hommiku- ja õhtusöök. Päeva jooksul ei tohiks sööki korrata. Sellised tooted nagu leib, teraviljad, piim, liha, või ja taimeõli, suhkur, köögiviljad sisalduvad menüüs iga päev ja muud tooted (kodujuust, juust, munad) - 2-3 korda nädalas, kuid kümnendi jooksul peab laps saama toidukoguse täies mahus vastavalt kehtestatud normidele.

Liha-, kala-, muna-, kodujuustu-, piima- ja juustutoitude osakaal laste toidus peaks olema konstantne, olenemata aastaajast. Suvise energia ja toidu põhikoostisainete vanusenõuded peaksid olema 10% kõrgemad kui talvel (suurem energiakulu).

Hommikusöögiks on roogade valik praktiliselt piiramatu. Soovitatav on anda köögiviljasalateid, vinegrette, teravilja- või pastaroogasid, nuudleid, kartulit, juurvilju, mune, mahedat juustu; kuumadest jookidest - kohv, kakao, tee, aga piima peal on kõik soovitav!

Lõunasöök peaks koosnema kolmest käigust: supp (liha- ja kondipuljongil), teine ​​- liha- või kalaroog koos lisandiga, kolmas - joogid (kompott, tarretis) ja puuviljad (puuviljad ei asenda jooke, vaid täiendavad neid ). Kui varem olid köögiviljasalatid neljas kohustuslik lõunasöök, siis nüüd ollakse teistsugusel arvamusel: last ei tohi piisavalt mahuka lõunasisuga üle koormata, seetõttu soovitatakse salateid anda igapäevaselt, kui peamist taimsete rasvade allikat, kuid hommikusöögiks või täiustatud pärastlõunaseks suupisteks.

Valmistamise hetkest kuni pühadeni võivad esimene ja teine ​​käik kuumal pliidil olla mitte rohkem kui 2–3 tundi :2 ja 2:3.

Laps ei tohiks lõunaks süüa kahte teraviljarooga: kui supp on teraviljast, siis teise roa lisand peaks olema taimne. Soovitatavad on ka kombineeritud lisandid erinevatest köögiviljadest ja teraviljadest, kastmed ja kaste on soovitavad teisele käigule. Samuti tuleks meeles pidada, et liharoogade jaoks sobivad kõik lisandid (köögiviljad, teraviljad, pasta, kombineeritud), ja kala puhul - ainult kartul.

Parem on valmistada lihatoite hakklihast (kotletid, lihapallid, zrazy, lihapallid, rullid, vormiroad jne), kuna täiteainete (tärklis, munad, jahu, teraviljad, köögiviljad jne) tõttu on saagis normaliseeritud saavutatakse liharoog (70–80 g).

Näiteks 70 g lihast kotlettide valmistamisel on netokaal pärast esmast (külmtöötlemist) keskmiselt 50–55 g ja pärast sekundaarsel kuumtöötlemisel 15–20% kaalukaotust annab see toodangu. umbes 70 g valmistootest.

Teravilja- ja pastaroogade kasutamisel tuleb meeles pidada, et lapsed on vähem huvitatud roa maitsest kui selle välimusest, uudsusest. Seetõttu on parem pakkuda lastele sama rooga teraviljade, vormiroogade, lihapallide, lihapallide jms kujul.

Köögiviljasalatite, vinegrette valmistamisel ei ole neis sisalduvate komponentide arv piiratud, kuid nende segamine, aga ka soola, õli, suhkruga kastmine toimub vahetult enne toitlustusosakonnast serveerimist.

Teoreetiliselt peetakse rasket pärastlõunast snäkki (pärastlõunase suupiste ja õhtusöögi asemel) esimese õhtusöögi ja pärastlõunase suupiste kombinatsiooniks, kuid praktikas on välja töötatud veidi teistsugused lähenemisviisid. Salatid, mis on koolieelses õppeasutuses haruldaseks muutunud (toidueraldiste piiratuse tõttu), liigitatakse tõhustatud pärastlõunaseks suupisteks, kondiitritoodeteks pärastlõunateeks. Õhtuse tee asemel on soovitatav lisada tugevdatud pärastlõunasesse suupistesse keefir ja piim. Keefir, hapendatud küpsetatud piim, kalgendatud piim ja muud hapendatud piimatooted valatakse enne jagamist kottidest või pudelitest tassidesse.

Just õhtusöögiks soovitatakse piimatooteid (eriti kodujuustu), kuna Ameerika teadlaste tähelepanekute kohaselt Kaltsiumi imendumine luukoes toimub peamiselt õhtul ja öösel. Hommikusöögiks söödud kodujuustul, kalal või juustul ei ole oodatud kasulikku mõju. Kaltsium ja fosfor kas ei satu soolestikust verre üldse, sest need eemaldatakse organismist ja kui satuvad, siis luukoe vähese nõudluse tõttu sadestuvad need neerudesse. oksalaatkivide vorm. Lisaks toodetakse ja viiakse hommikul verre kortikosteroidhormoone, mis takistavad kaltsiumi ja fosfori imendumist soolestikust verre. Kaltsiumi ja fosforit sisaldavaid toite tuleks süüa pärastlõunal, eelistatavalt õhtul, õhtusöögi ajal. Sama kehtib kaltsiumilisandite võtmise kohta.

Menüü koostamisel on oluline toiduaineid õigesti kombineerida, et need omavahel toitainetega rikastada. Seega paraneb erinevate teraviljade, eriti tatra, aga ka leiva aminohapete ja mineraalide koostis koos piimatoodetega oluliselt. Dieedi valgu kasulikkuse suurendamine saavutatakse jahu ja teraviljatoodete kombineerimisega kodujuustu ja riivjuustuga. Pudrusid saab rikastada mineraalsooladega, kui keedad neid köögivilja- ja puuviljapuljongil.

Erikontroll on vajalik mitmete toiduainete kasutamise piiramiseks, mis oma tehnoloogiliste omaduste tõttu põhjustavad sageli toidumürgitust. Need kujutavad endast ohtu lapse tervisele koostise muutumise tõttu töötlemise ajal.

Tänapäeval on olemas ainus seaduslikult põhjendatud keelatud toitude ja roogade loetelu, mis on sätestatud SanPiN 2.4.1.1249-03 "Sanitaar- ja epideemianõuded koolieelse haridusasutuse seadmele, sisule ja töörežiimi korraldusele". Mõnes piirkonnas võivad sanitaarasutused kehtestada ajutised piirangud teatud toitude kasutamisele imikutoidus, lähtudes kohalikest tingimustest või hetkeolukorrast. Kõik muud piirangud on kohalike haridus- ja tervishoiuasutuste fantaasiad, mis sageli piirnevad elementaarse kirjaoskamatusega füsioloogia ja toiduhügieeni küsimustes.

SanPiN 2.4.1.1249-03 kohaselt on koolieelsetes haridusasutustes laste toitumises rangelt keelatud kasutada seeni, keetmata kolbipiima, kolbi kodujuustu ja hapukoort, ilma kuumtöötlemiseta konserveeritud rohelisi herneid, veri- ja maksavorste; veelindude munad ja liha; kala, liha, veterinaarkontrolli läbimata; konserveeritud kodus valmistatud tooted hermeetilises pakendis; purgis katkise tihedusega konservid, pommitatud, roostega, deformeerunud, ilma siltideta; teravili, jahu, kuivatatud puuviljad, mis on saastunud mitmesuguste lisanditega ja aidakahjuritega; hallituse ja mädaniku tunnustega köögiviljad ja puuviljad.

Toidumürgituse vältimiseks ei ole lubatud valmistada jogurti-samokvasid (hapupiimast saab teha ainult tainast), kodujuustu ja muid hapendatud piimatooteid, samuti pannkooke lihaga või kodujuust pastöriseerimata piimast, merepasta, pasta tükeldatud munaga, röstid, praemunad, kondiitritooted koorega, kreemid, puuviljajoogid, hakkliha heeringast, friteeritud tooted, tarretised, pasteetid, tarretised (liha ja kala).

Laste toitumises ei tohi kasutada vürtse (majonees, sinep, pipar, mädarõigas, äädikas); vürtsikad kastmed; looduslik kohv; toiduvalmistamisrasvad (margariin - ainult küpsetamisel); marineeritud köögiviljad ja puuviljad (kurgid, tomatid, ploomid, õunad); suitsutatud liha; kunstliku päritoluga toidulisandeid (sünteetilisi lõhna- ja maitseaineid, värvaineid) sisaldavad tooted, sh karastusjoogid, kondiitritooted, närimiskumm, krõpsud jne; või rasvasisaldusega alla 72%.

See paljude toodete loend võib oluliselt laiendada keelatud roogade mahtu. Seega välistab fritüüritoodete keeld automaatselt teatud rahvusköögi (tatari, baškiiri) toodete (näiteks baursaks), võsa, pastade, sõõrikute valmistamise. Kuumtöötlemiseta hapukoore kasutamise keeld välistab selle kasutamise salatite, pannkookide, pelmeenide jms maitsestamiseks. Maksa- ja verivorstide, kõrreliste kasutamise keeld keelab automaatselt II kategooria rupsi kasutamise imikutoidus ( diafragmad, põsed, paagid), pea, veri, trimmi.

SanPiN-i positsioon kodujuustu suhtes on vähemalt üllatav. Esiteks on täiesti põhjendamatult keelatud hapupiimast kodujuustu valmistamine koolieelse lasteasutuse toiduüksuses. Tootmisprotsessis keedetakse piim ise ja saadud kodus valmistatud kodujuustu tuleb hilisemal kasutamisel kuumtöödelda kohustuslikult. Seega ei saa see kujutada lapsele epidemioloogilist ohtu. Piimatööstus toodab kodujuustu ainult pastöriseeritud piimast (see on tehnoloogiline tingimus), selle tarnimine koolieelse õppeasutuse toiduüksusesse muude kanalite kaudu on rangelt keelatud. Keelatud pannkoogid Koos kodujuust pastöriseerimata piimast lihtsalt pole kuhugi minna! Kas peaks aru saama, et pastöriseeritud piima-kodujuustuga pannkoogid on lubatud, nagu seda tehti varasemates sanitaareeskirjades? Täiesti arusaamatu, millega on õigustatud kolbkodujuustu ja hapukoore kasutamise keeld lasteaedades, kui mõlemat süüakse alles pärast kuumtöötlemist.

Lisaks keelatud toodetele on kategooria tooteid, mida ei soovitata koolieelsetes haridusasutustes toita. Need on tooted, mida võib anda lastele, kuid sunniviisiliselt, ilma nende kasutamise sagedust kuritarvitamata. Siia kuuluvad kõik praetud (pannil) tooted (kuid mitte friteeritud): valged, pirukad, munapuder, praekartul, praevorst jne, sest erinevalt friteerimisest uuendatakse praerasva pidevalt ja seda kasutatakse ainult üks kord. Mittesoovitavad tooted on vorstid, vorstid, keedetud kondenspiim (pikaajaline kuumutamine), veise- ja lambarasv, lambaliha, servamata sealiha, süda (ja sõimes lisaks udar ja neerud), pardirasv.

Tänapäeval on toiduhügieeni probleemide hulgas esikohal BAS-i puudus inimkehas.

Tasakaalustatud toitumine on tervisliku toitumise kaasaegsete ideede keskmes. See näeb ette vajaduse ja kohustuse rahuldada täielikult organismi vajadused mitte ainult energia, valkude, rasvade ja süsivesikute osas, vaid ka teiste bioloogiliselt aktiivsete toidukomponentide osas, mille loetelu ja olulisust ei saa seni täpselt kindlaks määrata. Bioloogiliselt aktiivsetest ainetest, mis äratavad toidus bioloogiliselt aktiivsete lisaainetena (BAA) tähelepanu, on olulisemad toitained – looduslikud toidu koostisosad, nagu vitamiinid või nende lähedased eelkäijad (beetakaroteen jne), oomega-3-PUFA-d ja muud polüküllastumata rasvhapped, teatud mineraalid ja mikroelemendid (kaltsium, raud, seleen, tsink, jood, fluor), üksikud aminohapped, mõned mono- ja disahhariidid, toidukiud (tselluloos, pektiinid jne).

Inimkehas on 75 miljardit rakku, millest igaüks varustab keha peamiselt energiaga, aga ka oma, ainult sellele organismile omaseid plastmaterjale, valke, rasvu ja süsivesikuid. Keha homöostaasi (sisekeskkonna püsivus) rikkumisega (temperatuur, keskkonna happesus, osmootne rõhk jne) kaasneb tingimata tarbitava toidu seeduvuse vähenemine, st rakud hakkavad "nälga" jääma. . Nendes tingimustes lahkub suurem osa toidust toksiinide kujul, kuigi tavaliselt tuleks see suhe vastupidiseks muuta.

Ainevahetuse reguleerimine on looduse poolt organismile omane pärilik funktsioon. Iga elusorganism on isereguleeruv, isereguleeruv ja iseparanev süsteem, mis jälgib selgelt kõiki kõrvalekaldeid oma toimimises ja võtab vajadusel meetmeid nende kõrvalekallete korrigeerimiseks. Teisisõnu on tegemist adaptiivse süsteemiga, mis tagab organismi kohanemise muutuvate välis- ja keskkonnasiseste mõjudega, et säilitada oma homöostaasi. Pole juhus, et tervise peamine kriteerium on kohanemisvõime, st organismi kohanemisvõimet. Kohanemissüsteemid (immuunsed, humoraalsed, närvisüsteemid), mis tagavad homöostaasi, võivad töötada erinevate pingetega: ebaolulistest - optimaalsetes tingimustes kuni väljendunud ja väljendunud - erineva intensiivsusega ebasoodsate tegurite mõjul.

Adaptiivsete süsteemide pinge avaldub inimese üldises heaolus ning tema funktsionaalsete, laboratoorsete ja muude rakkude, organite ja kehasüsteemide töö näitajate seisundis. Kohanemise katkemine avaldub valuliku seisundina.

Meie keha on parim arst. Rohkem kui kõik arstid, professorid ja akadeemikud kokku, teab ta, mida ja kuidas teha. Kuid nagu iga süsteem, vajab see hoolikat hooldust. Kui selline hoolitsus on, siis keha töötab korralikult, kui hooldust pole, siis hakkab keha talitlushäireid tegema ja ebaõnnestub. Meie ülesanne ei ole mitte kahjustada, vaid pigem aidata ehk luua kõik vajalikud tingimused organismi enda jaoks haigustega toimetulekuks. Mida kõrgem on tervisetase, seda väiksem on võimalus haigestuda ja vastupidi: haiguse areng toimub siis, kui organismi tervisevarud on ebapiisavad. Bioloogiliselt aktiivsed lisandid aidata suurendada tervisereserve.

Isegi osa asjatundjaid, tavainimestest rääkimata, on veendunud, et inimene suudab tavatoidust piisavalt kätte saada kõiki vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. Kuid arvukad uuringud on näidanud, et praegu ei ole enamiku inimeste toitumine oma toiteväärtuste ja väärtuste poolest piisav, paljudel on kriitiline toitumisvaegus. Puuduse tase ei too tavaliselt kaasa mingeid spetsiifilisi kliinilisi ilminguid. Väsimus, keskendumisvõime halvenemine, üldine ebamugavustunne või muud kerged mittespetsiifilised sümptomid nn. hüpotoitaine tingimused (hüpovitaminoos, hüpomineraloos jne).

Nende arenguks on palju põhjuseid.

Esiteks, meie muld kulub pidevalt anorgaaniliste väetiste kasutamise tõttu bioloogiliselt aktiivse komposti asendamiseks. Muldadel on puudu toitainetest, eriti mineraalainetest – joodi, seleeni, rauda, ​​tsinki, kroomi jm. Kuna mullad peaaegu ei sisalda mineraalaineid, pole neid ka toodetes. Šveitsi ja prantsuse teadlaste arvutused on näidanud, et isegi kõige ideaalsemas looduslike värskete toodete menüüs on vitamiinipuudus umbes 20%. Kui XX sajandi alguses. USA-s sisaldas 100 g spinatit 157 mg rauda, ​​siis 1968. aastal vaid 27 mg, 1979. aastal 12 mg ja täna vaid 2 mg. Kui 50 aastat tagasi sisaldas nisu valku 20-30%, siis tänapäeval vaid 8-10%.

Teiseks alates 20. sajandi keskpaigast on arenenud majanduslikult arenenud riikides süsteem nö tööstuslik toitumine. See põhineb toodete geneetilisel muundamisel, säilitamisel ja rafineerimisel. Loomi toidetakse antibiootikumide ja kasvuhormoonidega, selektsioon toimub geneetilisel tasandil, et suurendada saaki, järglasi, kultuurtaimede ja loomade massi. Toidutehased töötlevad toitu, jättes selle ilma looduslikest toitainetest. Toodete kõrge puhastamise (rafineerimise) aste põhjustab koos kestadega ka suurema osa neis sisalduvatest mineraalidest, vitamiinidest, ensüümidest ja muudest bioloogiliselt aktiivsetest ainetest. Esineb üldine mineraal-vitamiinipuudus. Toodetele on lisatud sünteetilisi toiduasendajaid, säilitusaineid, värvaineid, maitseaineid. Mida rohkem sööme töödeldud toite, seda suuremaks muutub vajadus oma dieeti täiendada ja rikastada.

Kolmandaks 20. sajandil mida iseloomustab ksenobiootikumide (st võõrainete) invasioon. Tehnoloogilise progressi tagakülg oli happevihmad, mille puhul tööstusettevõtete poolt õhku paisatud keemilised saasteained settivad pinnasele, imbuvad põhjavette, sattudes toitu. Lisaks kasvatatakse taimseid saadusi keemiliste väetiste, herbitsiidide, insektitsiidide jms abil. Põllumajanduses kasutatavad kemikaalid on viitsütikuga pomm. Aastakümnete kasutuse jooksul on need mulda kogunenud. Paljud neist on bioloogilised mürgid, mis on hävitavad. Inimkehasse sattudes hävitavad nad aeglaselt rakke ja elundeid, mis viib erinevate haiguste, varajase vananemise ja enneaegse surmani.

Neljandaks püüdes kuidagi toime tulla mineraalide ja vitamiinide puudusega toitumises, püüame süüa rohkem värskeid köögi- ja puuvilju, ostes neid peamiselt turult. Aga mis on nende värskus?

Saagikoristusest kuni nende toodete lauale ilmumiseni möödub üsna pikk aeg. Parema säilivuse huvides koristatakse enamik taimseid saadusi ammu enne nende valmimist ehk enne nende toiteväärtuslikuks muutumist. Pärast saagikoristust transporditakse tooteid pikkade vahemaade taha ja säilitatakse pikka aega. Vitamiinid, mineraalid ja toitained kaovad igal etapil. Näiteks kartulis ei ole säilivusaja lõpuks alles enam kui 8% kasulikest toitainetest. Naiivne on eeldada, et saame kõik organismile vajaliku toiduga. Isegi kõige värskemad turul olevad tooted ei suuda rahuldada kõiki keha vajadusi toitainetega.

Viiendaks, vesinikkloriidhappe või pankrease ensüümide kaasasündinud või omandatud puuduse korral on toitainete imendumine toidust häiritud. Toitainete imendumist mõjutavad mitmed haigused ja paljud ravimid blokeerivad nende (toitainete) funktsioone organismis. Antibiootikumide laialdane kasutamine on loonud inimeste põlvkonna, kellel puuduvad kasulikud soolebakterid, mis aitavad patogeenseid pärmseene kontrolli all hoida.

On selge, et me ei saa optimaalset toitumist toidust, mida sööme, isegi täiuslikult tasakaalustatud looduslike toodete komplektiga. Toitumine ei ole tänapäeval ratsionaalne ja seda tuleb kompenseerida. Selle kompenseeriva funktsiooni võtavad üle bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid. Nende vajalikkus on ilmne nii tervise hoidmiseks kui ka selle taastamiseks. Seda fakti kinnitavad paljud teaduslikud uuringud.

Lastearsti (toitumisspetsialisti) poolt ette nähtud vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks võimaldab SanPiN 2.4.1.1249-03 "Sanitaar- ja epideemianõuded koolieelse õppeasutuse seadmele, sisule ja töörežiimi korraldusele". kasutada bioloogiliselt aktiivseid toidulisandeid, millel on sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, mis on registreeritud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi föderaalses registris ja mõeldud kasutamiseks väikelaste ja eelkooliealiste laste toitumises.

Hüpovitaminoosi vältimiseks kasutamine on võimalik multivitamiinijook "Golden ball" (15 mg klaasi vee kohta) või multivitamiini preparaadid (1 tablett päevas söögi ajal või pärast sööki ). Tuginedes Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudi materjalidele, meie enda uuringutele, soovitame koolieelsel õppeasutusel pidevalt, aastaringselt võtta multivitamiinipreparaate nagu Revit, 1 tablett päevas. Multivitamiinipreparaatide võtmisel on vaja õpetada lapsi neelama pill tervelt, lahustamata või närimata. Pillide kihiline koostis on mõeldud järkjärguliseks lahustumiseks seedetrakti erinevates osades, kus selle komponendid imenduvad kõige paremini.

Joodi endeemilistes piirkondades (ja enamik neist Venemaal) kasutatakse ainult jodeeritud lauasoola.

Parimaks kaltsiumi toiduallikaks on piimatooted (juustud, piim, keefir, kodujuust). Üldtunnustatud seisukoht on, et piimatoodetest leidub kõige rohkem kaltsiumi ja fosforit kodujuustus. Tegelikult pole see tõsi.

Keefir on ainulaadne toode, mida varem toodeti ainult meie riigis. Nüüd ei joo seda mitte ainult venelased. Kunagi tundsid Jaapani toitumisspetsialistid huvi keefiri raviomaduste vastu. Olles neid uurinud, olid nad esimesed välismaalastest, kes hakkasid keefiriseeni ostma. Miks on keefir nii hea? Sellel on palju kasulikke omadusi. Kuid selle peamine eelis on see, et ta on üks parimaid organismile vajalike mineraalide - kaltsiumi ja fosfori - tarnijaid. Parem on juua mitte rasvavaba keefirit, vaid rasvast, milles on palju rohkem foolhape , on olemas ka vitamiinid A ja D, mis soodustavad kaltsiumi ja fosfori imendumist.

Kalatsiumi ja fosforit saab lisaks piimatoodetele ka kaladest, mis on nende mineraalide poolest rikkad. Aga et need hästi imenduksid, tuleb kala hapestada. Paljudes kalade toiduvalmistamise raamatutes on kala enne küpsetamist töötlemiseks kolm kohustuslikku reeglit: puhas, sool, hapestama. Kala keetmisel ja hautamisel on soovitatav lisada kurgihapukurki või õunaäädikat, tomatimahla või tomatipastat ning serveerimisel tõsta taldrikule sidruniviil. Lihatoodetest on head kaltsiumi ja fosfori allikad maks, neerud ja süda.

Dieet. Tervel lapsel on alati hea ja ühtlane isu. On isegi selline igapäevane aforism: "Laps jääb söömata kahel juhul: kui ta on täis või kui ta on haige." Seetõttu ei tohi last mingil juhul sunniviisiliselt toita – see võib tekitada temas vastumeelsust toidu vastu.

Lapsi ei tohi üle toita, sest ülesöömine toob kaasa soovimatud tagajärjed – seedehäired, rasvumine jne. Ei ole füsioloogiline anda toidulisandeid lastele, kellele see on tervisliku seisundi tõttu vastunäidustatud. Kui toidulisandit antakse hea isuga lastele vastunäidustuste puudumisel, siis mitte rohkem kui 50 g suppi või garneeringut.

Söögiisu normaalset teket soodustab igapäevase režiimi ja toitumisrežiimi range järgimine, mida tuleks läbi viia mitte ainult samal ajal, vaid ka teatud kestusega (hommikusöök, pärastlõunane suupiste ja õhtusöök - igaüks 15 minutit, lõunasöök - 30 minutit).

Söögiisu täielikuks avaldumiseks peab toit olema lapsele tuttav - tundmatu toidu järele isu ei teki, sellega tuleb harjuda järk-järgult. Seetõttu on koolieelses lasteasutuses toitlustamise üheks tingimuseks menüü tsüklilisus, kus aeg-ajalt asendatakse üksikuid roogasid, kuid mitte korraga.

Toidukultuur hõlmab roogade väliskujunduse, lauakatmise, lapse käitumise lauas reegleid, kuna lapsed on emotsionaalsed ja negatiivsed emotsioonid vähendavad söögiisu.

Oskus imikutoidu sees maitsvalt ja kaunilt toitu serveerida nõuab kokalt suuri oskusi. Erinevalt täiskasvanute toiduvalmistamisest on siin vastuvõetamatud vürtsid, maitseained, vürtsid jms. Lastetoidu hea maitse saavutatakse roogade ja toodete maksimaalse mitmekesisuse, õige menüü koostamise, mitmekesiste köögiviljasalatite, suupistete, piimhappe kasutamisega. happelised maitseained ja kastmed, puuviljaäädikas.

Kaunilt ja korralikult taldrikule laotud toit äratab lapses isu, tõmbab tema tähelepanu, suurendab seedemahlade eritumist. On märgitud, et “laps sööb silmadega”, mistõttu on toidu värvus nii oluline: ta võtab värvituid nõusid ilma mõnutundeta.

Näiteks roogade nagu hapukurk ja pasta koos lihaga lõunasöögil ei tekita toitumise seisukohast vastuväiteid, kuid selline lõunasöök tundub lapsele ebahuvitav. Hapukurk tasub asendada roosa peedi või ürtidega (sibul, petersell) maitsestatud boršiga ning pastale lisada paar musta ploomi ja oksake salatit või spinatit, sest õhtusöök muutub ahvatlevamaks.

Lisaks väliskujundusele on oluline serveeritud roogade temperatuur. Lapsed peaksid saama värsket toitu (temperatuur 50–60 °). Väga kuum ja külm toit pärsib seedimist, võib põhjustada põletusi või külmetushaigusi. Nõude temperatuuri peate reguleerima olenevalt aastaajast ja ümbritsevast temperatuurist. Nii et suvel serveeritakse köögivilja- või puuviljapuljongil peedi-, kartuli- ja teraviljasuppe kõige paremini jahutatult ning talvel tuleks kõiki roogasid serveerida soojalt. Sama kehtib ka kolmandate kursuste kohta.

Lauale serveeritava toidu esteetika küsimus on lahutamatult seotud heledate, ilusate, eakohaste söögiriistade, nõude ja muude tarvikutega, mis võivad lapse tähelepanu köita.

Soovitame alla 7-aastastele lastele mõeldud spetsiaalseid nõude- ja söögiriistade komplekte, aga ka mõnda harvanähtavat söögiriista (topeltpõhjaga termotaldrikud aeglaselt söövatele lastele, looma- ja linnukujudega kaunistatud söögiriistad jne. .). Alumiiniumist valmistatud seadmete kasutamine on keelatud. Alumiiniumist – kaltsiumi ja fosfori vaenlane. See väga aktiivne element moodustab kergesti keemilisi ühendeid teiste ainetega. Alumiiniumioonid on võimelised asendama kaltsiumiioone, mis on luude ehitusmaterjal, ja seeläbi põhjustada tõsiseid muutusi kaltsiumi ainevahetuses kuni luukoe demineraliseerumiseni. Viimaste teadlaste sõnul alumiinium suurendab tsingi eritumist organismist, mis viib dementsuse tekkeni.

Laua katmise esteetika hõlmab toiduainete läbimõeldud ja hoolikat taldrikule virnastamist. Tasub püüda taldriku servi mitte täita, lõigata leib õhukeseks, määrida või või moosiga, et laps käsi ei määriks. Ärge serveerige liiga täis taldrikuid, et mitte hirmutada last söödava toidukogusega.

Laps peaks istuma mugavalt laua taga, et laud ja tool oleksid tema pikkusele vastavad. Ta peaks toetuma jalad põrandale ja võiks toetuda seljale, toetades oma käsi.

3-4-aastaselt õpetatakse last kasutama kahvlit, 6-7-aastaselt - nuga.

Lastele tuleks õpetada kindlat kohta laua taga, puhtust, korralikkust, sisendada neile sanitaar- ja hügieenioskusi – pesta käsi enne söömist, vajadusel ka pärast söömist, kasutada salvrätikut jne. Seda soodustab enese laste teenistuskohustus. Hea, kui lapsed istuvad eelnevalt kaetud, serveeritud laua taha.

Tuleb jälgida, et laps ei võtaks liiga palju toitu suhu, ei neelaks liiga suuri tükke, näriks toitu põhjalikult, kuid ei lükkaks söömise protsessi edasi.

Lapsed peaksid sööma oma osa esimesest käigust. Tuleb jälgida, et nad sööksid teise käigu põhisisu vaheldumisi lisandiga ning õpiksid kompotist puuvilju ja marju sööma koos vedelikuga, mitte eraldi.

Laps peaks toitu võtma mitte liiga väsinud, hea tujuga. Seetõttu ei tohiks teda häirida nii enne sööki kui ka söögi ajal ebameeldivate vestluste, valulike protseduuride, temperatuuri mõõtmise ning mitte mingil juhul karjumise ja karistamisega. Jalutuskäigud peaksid lõppema 20-30 minutit enne sööki, samuti tormilised, särtsakad mängud.

Toidukordade ajal ei tohiks lapsega jagada liiga tugevaid muljeid, mis võivad tema närvisüsteemile põnevalt mõjuda. Ärge andke oma lapsele söömise ajal kingitusi, raamatuid ega mänguasju. suunavad tema tähelepanu kõrvale sissetulevate ja lahkuvate võõraste poolt.

Enne söömist tuleb lapses luua rahulik meeleolu, äratada temas huvi pakutavate roogade vastu, kinnitada ta lauakatmise külge, tuletada meelde käte pesemist ja maitsvat toitu oodata.

Kõik eelnev koos moodustab laste kultuurilised oskused ja toitumiskultuuri, tagab nende tervise ja õige arengu.

Föderaalne haridusagentuur

GOU VPO "Tjumeni osariigi nafta- ja gaasiülikool"

Tehnoloogiainstituut

Kaubateaduse ja toiduainete tehnoloogia osakond

Kursuse töö

distsipliinis "Tootmise ja teeninduse korraldus

toitlustusasutustes"

teemal: "Koolieelsete lasteasutuste õpilaste toitumise korraldamine"

(Tobolski koolieelse õppeasutuse nr 22 näitel)

Teostatud):

CCI-07 rühma õpilane

Julia Juzhakova

Kontrollitud:

TTPP osakonna assistent

Reshetnikova O.V.

Tjumen, 2010

Sissejuhatus

Eelkooliealiste laste ratsionaalne ja toitev toitumine on laste hea tervise, normaalse kasvu ja õige arengu võti.

Koolieelse toitumise korraldamise peamised etapid:

- laste terviseseisundi hindamine, prioriteetsete ülesannete määramine selle säilitamiseks ja tugevdamiseks;

- laste toitumise hindamine organiseeritud meeskonnas;

- toitlustamise vormide ja tegelike tingimuste uurimine;

- laste ja noorukite toitumisfaktori problemaatiline analüüs organiseeritud rühmades;

- toitumisfaktori juhtimise meetodite määramine;

- järelevalve korraldamine ja toitumise parandamiseks vajalike meetmete rakendamine.

Peamised arendusviisid:

– koolieelsete laste toitumise korraldamise regulatiivse ja metoodilise raamistiku täiustamine;

– suunatud sotsiaal- ja hügieeniprogrammid;

- laste toitumise süsteemne jälgimine;

– lastele mõeldud eritoiduainete tehnilise (tehnoloogilise) dokumentatsiooni väljatöötamine;

– kaasaegse teaduspõhise toitumise arendamine;

- abistamine eelkooliealiste laste toitmiseks mõeldud kõrgendatud toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega toiduainete tootmise laiendamisel;

- selgitustöö ja hügieeniõppe tulemuslikkuse tõstmine (haldus, asutuste ametnikud ja spetsialistid, samuti koolieelsete lasteasutuste õpilased, nende vanemad ja pedagoogid, sh meedia kasutamine).

Seoses Rospotrebnadzori organite territoriaalosakondade tegevusega on koolieelsetes haridusasutustes laste toitumise riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve tõhususe suurendamiseks vajalik:

- teaduslik ja metoodiline tugi, sealhulgas järelevalve teostamise juhendite väljatöötamine ja rakendamine, küsimustikud, järelevalveobjektide tõhus klassifitseerimine, vormistatud aktide vormide juurutamine, sanitaar- ja epidemioloogilise läbivaatuse üksikasjalikud programmid jne;

– arstide regulaarne professionaalne areng.

Tänaseks ei ole paljudes koolieelsetes lasteasutustes, aga ka linnas välja töötatud laste maitseprioriteete ja tervislikku seisundit arvestavat menüüd. Nõrk tehniline varustus, personali madal professionaalne väljaõpe ja vanemate ebapiisav teadlikkus laste õige ratsionaalse toitumise olulisusest on peamised probleemid, millega lasteaia meeskond silmitsi seisab ja mis nõuavad kiireid lahendusi.
Korralikult organiseeritud, täisväärtusliku tasakaalustatud toitumise pakkumisega saate suures osas tagada lapse keha normaalse kasvu ja arengu, avaldada olulist mõju lapse immuunsusele, suurendada laste efektiivsust ja vastupidavust ning luua optimaalsed tingimused nende neuropsüühikale. ja vaimne areng.

Töö eesmärk: Koolieelse lasteasutuse söökla töökorralduse uurimine, plusside ja miinuste väljaselgitamine, parendusmeetmete väljatöötamine.

1. Tutvuda ühe koolieelse lasteasutuse materiaal-tehnilise baasi, varustuse ja teenindamise korraldusega, roogade sortimendi nimekirjaga.

2. Selgitage välja organisatsiooni eelised ja puudused töös.

3. Parendusmeetmete väljatöötamine.

1 Analüütiline ülevaade

1.1 Koolieelse toitumise arendamise asjakohasus Venemaal ja välismaal. Põhinormid

Venemaal kasvab koolieelsetes lasteasutustes õpilaste arv igal aastal. Seetõttu on koolieelsetes lasteasutustes toitlustamine suure sotsiaalse tähtsusega probleem, eriti tänapäeva keerulises sotsiaalmajanduslikus olukorras. Seetõttu sõltub koolieelikute tervis ja areng suuresti sellest, kui hästi on koolieelses õppeasutuses toit korraldatud.

Peamised probleemide rühmad, mis on seotud toitlustamisega paljudes koolieelsetes lasteasutustes:

Laste toitumise individualiseerimise põhimõtet koolieelsetes lasteasutustes ei ole välja töötatud. Lasteaia rühma tulevad lapsed - "öökullid" ja lapsed - "lõokesed", hea ja kehva isuga lapsed, toiduallergia ja rasvunud lapsed. Selle probleemi lahendamisel on oluline muutuva menüü koostamine, võttes arvesse prioriteete ja tervise taset.
-Personali väljaõppe madal professionaalne tase ja vanemate ebapiisav teadlikkus laste õige toitumise tähtsusest. Isegi hea rahastamise, suurepärase külmutus- ja köögitehnika korral sõltub toitlustamine personali väljaõppe tasemest. Probleemi lahenduseks on koolieelsete laste toitumise valdkonna personali kursuste ümberõpe ning vanemate ja õpetajate teavitamine laste ratsionaalse õige toitumise korraldamisest pere- ja koolieelsetes haridusasutustes.
- Nõrk tehniline varustus vähendab oluliselt valmistatava toidu kvaliteeti. Selle probleemi lahenduseks on toitlustusüksuse varustamine universaalsete ajamite ja spetsiaalsete seadmetega, otsides eelarveväliseid eraldisi.
- Ei kasutata infotehnoloogiat, spetsiaalseid arvutiprogramme toitumise auditeerimiseks, tasakaalustatud menüüpaigutuse loomiseks ja toitumise kvaliteedi hindamiseks. Kuigi sellised arvutiprogrammid on Vene Föderatsioonis olemas, meie linnas neid ei kasutata. Tänaseks on probleemi lahendamine võimalik vaid meie enda infoarvuti võrdlusandmebaasi arendamisega.

Elanikkonna toitumise valdkonda reguleerivate õigusaktide suure hulga tõttu on koolieelikute toitumise korraldamisele hakatud tähelepanu pöörama alles hiljuti. Seega on riikliku poliitika põhisuunad elanikkonna tervisliku toitumise vallas - laste täisväärtuslik ja kvaliteetne toitumine; toitumise tasakaal ja ratsionaalsus; elanikkonna harimine tervisliku toitumise põhimõtetest.

Koolieelse ja koolitoidu süsteemi kiireks ja tõhusaks ümberkorraldamiseks peavad piirkondliku ja kohaliku tasandi korraldajad:

- juhinduma äsja välja antud regulatiivdokumentidest;

- teavitada uute standardite kehtestamisest haridusasutuste juhtkonda ja õpetajaid, lapsevanemaid, toidutarnijaid;

– töötab välja ja kinnitab uute normatiivdokumentide nõuete rakendamise kavad;

– korraldada selleteemalisi koosolekuid ja seminare vastutavate spetsialistide ja teiste töötajatega;

- näha ette tootmiskontrolli kavandamisel õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste toitumises kasutatavate toiduainete laboratoorsed uuringud vastavalt uutes normatiivdokumentides sisalduvatele põhiliste toiteväärtuse näitajatele.

2008. aastal võttis Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst vastu mitmeid standardeid, mis reguleerivad laste toitlustamise hügieeninõudeid koolieelsetes haridusasutustes:

Nende standardite kohaselt on koolieelses õppeasutuses vaja ette näha toorainel või pooltoodetel töötav toiduüksus. Toitlustusüksus asub esimesel korrusel.

Toidukaupade (kuivad, lahtised) ladustamiseks ei ole vaja tootmis- ja laoruume paigutada keldritesse ja poolkeldritesse.

Toitlustusüksuse ruumides on paigaldatud elektril töötavad seadmed. Tehnoloogilised seadmed on paigutatud nii, et oleks tagatud neile vaba juurdepääs ja ohutusnõuete järgimine.

Kõiki ruume puhastatakse kaks korda päevas märgmeetodil, kasutades pesuvahendeid. Ruumide puhastamine toimub avatud akende või akendega. Eriti põhjalik puhastamine sageli saastunud pindade (ukselingid, kapid, aknalauad, lülitid, kõvamööbel jne) ja tolmu kogunemiskohtade (põrandad põrandaliistude läheduses ja mööbli all, radiaatorid, valgustid, ventilatsioonirestid jne).

Kõiki toitlustustöötajaid kontrollib iga päev õde nahal olevate sisselõigete, marrastuste, pustuloossete haiguste suhtes ning küsitletakse ülemiste hingamisteede katarraalsete nähtuste esinemise suhtes neeluuuringuga, märgistades määratud proovi päevikusse. .

Toitlustuspersonal ei tohi töö ajal kanda sõrmuseid, kõrvarõngaid, nööpnõeltega tunked, töökohal süüa ja suitsetada.

PEI töötajatele tuleks pakkuda vähemalt 3 komplekti hügieenirõivaid.

Toitlustusüksuse seadmele, seadmetele, hooldusele esitatavad nõuded peavad vastama toitlustusorganisatsioonide, neis toiduainete ja toidutoorme tootmise ja käitlemise sanitaareeskirjadele ja -eeskirjadele, samuti töökaitse tüüpjuhistele töötamisel. toitlustusüksustes.

Tehnoloogilised seadmed, inventar, riistad, konteinerid on valmistatud materjalidest, millel on sanitaar- ja epidemioloogiline sertifikaat sanitaareeskirjade järgimise kohta ning mis on märgistatud toor- ja valmistoodete jaoks. Tehnoloogiliste seadmete töötamise ajal tuleks välistada toor- ja valmistoodete kokkupuute võimalus.

Keedupotid pestakse pärast toidujääkidest vabastamist kuuma veega, mis ei ole madalam kui 40 ° C, lisades pesuaineid, loputatakse dušipeaga vooliku abil kuuma veega ja kuivatatakse tagurpidi võreriiulitel, riiulitel. Puhtaid köögitarvikuid hoiustatakse riiulitel põrandast vähemalt 0,5 m kõrgusel.

Lõikelauad ja väikesed puidust riistad: spaatlid, segistid jne - pärast pesemist esimeses vannis kuuma veega (50 ° C), lisades pesuaineid, loputage teises kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 65 ° C vanni, vala üle keeva veega ja kuivatati siis metallvõrerestidel.

Metallivaru pärast pesemist kaltsineeritakse ahjus; pärast kasutamist võetakse lihaveskid lahti, pestakse, valatakse keeva veega ja kuivatatakse põhjalikult.

Igale rühmale on eraldatud lauanõud ja teenõud. See võib olla valmistatud savinõust, portselanist (taldrikud, alustassid, tassid) ja söögiriistadest (lusikad, kahvlid, noad) - roostevabast terasest. Ei ole lubatud kasutada lõhenenud servadega, pragude, laastudega nõusid, deformeerunud, kahjustatud emaili, plastikust ja alumiiniumist söögiriistu.

Samaaegselt kasutatavate lauanõude ja söögiriistade arv peab vastama rühma laste nimekirjale. Töötajatel peaksid olema eraldi lauanõud.

Töölauad toitlustusüksuses ja lauad rühmas pärast igat söögikorda pestakse kuuma vee ja spetsiaalsete lappidega pesuvahenditega.

Pesulappe, nõudepesuharju, keerulise epidemioloogilise olukorra korral laudade pühkimiseks mõeldud lappe keedetakse 15 minutit soodalisandiga vees või leotatakse desinfitseerivas lahuses, seejärel pestakse päeva lõpus pesuvahendiga, loputatakse , kuivatatakse ja hoitakse spetsiaalses märgistatud konteineris.

Toitlustusüksuse ruumides toimub igapäevane koristamine: pühkimine, tolmu ja ämblikuvõrkude eemaldamine, radiaatorite, aknalaudade pühkimine; iganädalaselt pesuvahenditega pestakse seinu, valgusteid, puhastatakse aknad tolmust ja tahmast jne. Kord kuus on vaja läbi viia üldpuhastus, millele järgneb kõigi ruumide, seadmete ja inventari desinfitseerimine.

Toitumine peaks andma kasvavale laste kehale energiat ja põhitoitaineid. Toitumise korraldamisel tuleks järgida põhitoitainete igapäevase vajaduse vanusega seotud füsioloogilisi norme.

Igapäevases dieedis on lubatud kalorite kõrvalekalle ± 5%. Ööpäevaringse olekuga koolieelses lasteaias on soovitatav anda lastele 1 tund enne öist und klaas piima või hapendatud piimatoodet.

Laste lühiajalise viibimise rühmadele koolieelses õppeasutuses (3-4 tundi) korraldatakse sõltuvalt rühma tööajast (esimene või teine ​​pool) ühekordne eine (teine ​​hommiku-, lõuna- või pärastlõunane vahepala). päevas), samal ajal kui toit peaks tagama vähemalt 15–25% päevasest toitainete ja energia vajadusest.

Igas asutuses peaks olema füsioloogilise toitainevajaduse ja toitumisnormide alusel näidismenüü 10 päeva või 2 nädala kohta. Näidismenüü tuleks kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega.

Tooted nagu leib, teraviljad, piim, liha, või ja taimeõli, suhkur, köögiviljad on menüüs igapäevaselt ning muud tooted (kodujuust, juust, munad) 2-3 korda nädalas. Aastakümne jooksul peab laps kehtestatud normide arvutamisel saama kogu toodete koguse.

Menüü koostamisel tuleks arvestada rahvastiku toitumise ja laste tervisliku seisundi riiklikke ja territoriaalseid iseärasusi. Toodete puudumisel on lubatud need asendada võrdse koostisega toodetega vastavalt toodete asendustabelile.

Talvel ja kevadel on värskete juur- ja puuviljade puudumisel soovitatav menüüsse lisada mahlad, värskelt külmutatud juur- ja puuviljad, järgides nende rakendamise tingimusi. Lastearsti (toitumisspetsialisti) ettekirjutuste kohaselt on vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks lubatud kasutada bioloogiliselt aktiivseid toidulisandeid (BAA), millel on sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, mis on registreeritud Venemaa tervishoiuministeeriumi föderaalses registris. ning mõeldud kasutamiseks väikelaste ja eelkooliealiste laste toitumises.

Hüpovitaminoosi vältimiseks viiakse külmade jookide (kompott jne) kunstlik rikastamine askorbiinhappega (1-3-aastastele lastele - 35 mg, 3-6-aastastele - 50 mg 1 portsjoni kohta). Võimalik on kasutada Golden Balli multivitamiinijooki (15 g 1 klaasi vee kohta) või multivitamiinipreparaate (1 tablett päevas söögi ajal või pärast sööki).

Askorbiinhape lisatakse kompotti pärast seda, kui see on jahutatud temperatuurini, mis ei ületa 15 ° C (enne müüki).

Toitumise järjepidevuse tagamiseks teavitatakse vanemaid lapse toitumise sortimendist, postitades päevamenüü tema koolieelses õppeasutuses viibimise ajal.

Eriti kiiresti riknevaid toiduaineid säilitatakse külmkapis või külmkapis temperatuuril +2 - +6°C ja vastavalt kehtivate sanitaareeskirjade nõuetele. Külmikute ja külmkambrite temperatuuri reguleerimiseks on paigaldatud termomeetrid. Ühe külmhoone olemasolul peavad liha, kala ja piimatoodete hoidmiskohad olema rangelt piiritletud, kohustusliku paigutusega spetsiaalsed kergesti pestavad ja töödeldavad riiulid.

Koolieelsete lasteasutuste laste toitumises on rangelt keelatud kasutada: seeni, keetmata kolbi (tünni) piima, kolbi kodujuustu ja hapukoort, konserveeritud rohelisi herneid ilma kuumtöötlemiseta, veri- ja maksavorste, mune ja liha. veelinnud, kala, liha, mis ei ole läbinud veterinaarkontrolli, konserveeritud kodutooted hermeetilises pakendis; konservid purgis lekkinud, pommitatud, roostega, deformeerunud, ilma siltideta; teravili, jahu, kuivatatud puuviljad, mis on saastunud mitmesuguste lisanditega ja nakatunud aida kahjuritega; hallituse ja mädaniku tunnustega köögiviljad ja puuviljad.

Koolieelses õppeasutuses tuleks joogivee kvaliteedi ohutuse tagamiseks korraldada joogirežiim, mis peab vastama sanitaareeskirjade nõuetele.

Nende nõuete kohaselt tuleks koolieelses õppeasutuses üles ehitada söögitoa töökorraldus. Nende eeskirjade järgimist kontrollivad SESi ja Rospotrebnadzori komisjonid.

Euroopa ja Aasia koolieelsetes lasteasutustes ei ole toitlustamine nii rangelt reguleeritud kui Venemaal. Neil puuduvad seadused, mis ühendaksid kõiki koolilaste ja koolieelikute toitlustamise reegleid, ja puuduvad organisatsioonid, mis nende täitmist kontrolliksid. Nii et paljudes Euroopa ja Ameerika koolieelsetes lasteasutustes ei korraldata lastetoite. Lapsed toovad hommikusöögi kaasa ja lahkuvad kell 11.30 eelkoolist ning söövad kodus lõunat. Mõnel on soe lõunasöök.

2 Eksperimentaalne

2.1 Tjumeni piirkonna ja Tobolski linna koolieelsete laste toitumissüsteemi arendussüsteem

Tjumeni piirkonnas on umbes 250 lasteaeda (v.a Hantõ-Mansi autonoomne ringkond ja YaNAO). Pakkumise hankesüsteemiga tegeleb ligikaudu 50 ettevõtet, kes osalevad nende lasteaedade varustamise õiguse hankel. Ülejäänud PEI-d sõlmivad tarnijatega iseseisvalt lepinguid.

Koolieelse haridusasutuse sööklate töö õige korralduse järgimist jälgivad SES ja Tjumeni piirkonna haridusosakond.

Viimase kahe aasta jooksul ei ole koolieelsetes lasteasutustes toitumise korraldamisel erilisi rikkumisi esinenud. Registreeriti mitmeid rikkumisi toitlustusüksuste seadmete paigutuses, mõne olulise komponendi puudumises laste toitumises.

Vaatluse all olev asutus on Tobolskis asuv "Kombineeritud tüüpi lasteaed nr 22". Pea: Egamova Farida Salikhovna. Laopidaja-Popova Svetlana Aleksandrovna. Aadress: Tjumeni piirkond, Tobolsk, Sumkino küla, Zavodskaja tänav, 1. Õpilaste arv on 230. Lahtiolekuajad: 8.00-18.00. Puhkepäev: laupäev, pühapäev. Kontingent: lapsed vanuses 1,5-7 aastat.

2.2 Koolieelsete lasteasutuste sööklate materiaal-tehnilise baasi analüüs ja varustuse korraldamine

Materjali alus. Laste toitlustamine toimub lapse lasteaias viibimise eest vanematasu hüvitamise arvelt. Iga rühma kohta koostatakse register, kõik hüvitised võetakse kokku. Pärast seda tehakse avaldus hariduskomisjonile. Tobolski linnavalitsuse hariduskomisjon vaatab selle taotluse läbi ja rahastab neid hüvitisi. Need kantakse DOW-i arvelduskontole. Just see rahastamine aitab tasuda tarnijafirmade arveid pakutavate toodete eest (vt lisa A)

Keskmine elatise suurus ühe lapse kohta on 2230 rubla kuus. Sellest 1470 rubla kulub toitlustamisele. Mis tähendab 70 rubla päevas.

Söökla koolieelse õppeasutuse tehniline baas. See koosneb toitlustusasutusest ja selles asuvast seadmest, sahvriruumist ja laste rühmades toitlustamise kohtade korraldusest.

Koolieelse lasteasutuse nr 22 söökla toitlustusüksus on hanke- ja eelkeetmisettevõte. Seetõttu on seal mitu vajalikku töötuba. Külm, kuum, liha ja kala, taimne. Samuti pesunõud (va lauanõud) ja sahver.

Töökojad on varustatud vajaliku tehnikaga, mida vahetatakse orienteeruvalt iga 5-7 aasta tagant. Hetkel on seadmed osaliselt uue vastu vahetatud, ülejäänute kasutusiga saab läbi mõne aasta pärast. Kõik tehnilised passid on saadaval organisatsiooni raamatupidamisosakonnas.

Sahvris hoitakse kõiki tooteid riiulitel ja pjedestaalidel vastavalt GOST-i nõuetele.

Ettevõtte korraldusele ja toiduga varustamisele seatakse järgmised nõuded: piisavas koguses ja korraliku kvaliteediga laia kaubavaliku tagamine aastaringselt; kauba kohaletoimetamise õigeaegsus ja rütm; tarnijate optimaalne valik ja nendega kaupade tarnimise lepingute õigeaegne sõlmimine.

Ettevõtte tõhusaks ja rütmiliseks tööks on vaja korraldada kaupade tarnimine erinevatest allikatest. Üheks allikaks on erineva omandivormiga toiduaineid tootvad ettevõtted: riigiettevõtted, aktsiaseltsid, ühingud, toiduaineid tootvad eraettevõtted.

Suure panuse toiduga varustamise korraldamisse annavad põllumajandustootjad: kolhoosid, sovhoosid, talud, erakaupmehed.

Kauba vastuvõtmine toitlustusettevõttes on tehnoloogilise protsessi oluline osa. Vastuvõtmine toimub kahes etapis.

Tooteid võetakse vastu koguses ja kvaliteedis. Esimene etapp on esialgne. Toodete vastuvõtmine koguse järgi toimub saatelehtede, arvete, konteinerite ümberarvutamise, kaalumise teel. Kui kaup saabus korralikus pakendis, on ettevõttel õigus nõuda lisaks brutokaalu kontrollimisele konteineri avamist ja netokaalu kontrollimist. Teine etapp on lõplik aktsepteerimine. Netokaalu ja kaubaühikute arvu kontrollitakse samaaegselt konteineri avamisega. Omakaalu kontrollitakse samaaegselt kauba vastuvõtmisega.

Puuduse tuvastamisel koostatakse tuvastatud puuduse kohta ühepoolne akt, seda toodet hoiustatakse eraldi, tagatakse selle ohutus ja helistatakse tarnijale. Pärast lõplikku aktsepteerimist koostatakse akt 3 eksemplaris.

Samaaegselt kauba kvantiteedi järgi vastuvõtmisega võetakse kaup vastu ka kvaliteedi järgi.

Kaupade aktsepteerimine kvaliteedi järgi toimub organoleptiliselt (välimuse, värvi, lõhna, maitse järgi). Samal ajal kontrollitakse vastavust standarditele, TU. Sertifikaadid või kvaliteedisertifikaadid lisatakse veodokumentidele.

Lepinguliste suhete korraldamist tarnijatega koolieelses õppeasutuses nr 22 viib läbi asetäitja. ACH direktor. Laopidaja teeb avalduse ja asetäitja. Direktor saadab selle tarnijatele. Tooted tarnitakse iga päev. Ettevõtted, mis osutavad oma teenuseid koolieelsele õppeasutusele nr 22: "Golden Meadows" - piimatooted, "Ash-agro" - lihatooted, "Ekvator" - köögiviljad, puuviljad, "Radonezh" - teravili, pasta. (Lisa B)

Kauba saatmine toimub saatelehtede alusel. Laopidaja tegeleb toodete kohaletoomisega. Pärast töötlemist saadetakse dokumendid (arved ja arved) raamatupidamisele.

2.3 Koolieelsete lasteasutuste sööklate tootevaliku ja tegevusplaani analüüs

Koolieelse haridusasutuse söökla tootmise tegevusplaan sisaldab järgmisi elemente:

1. Nädalaks planeeritud menüü koostamine, selle alusel koostada menüüplaan, mis kajastab ettevõtte igapäevast tootmisprogrammi; menüü koostamine ja kinnitamine;

2. Menüüplaaniga ettenähtud roogade valmistamise toodete vajaduse arvutamine ja toorainele esitatavate nõuete koostamine;

3. Tootmiskohas toodete sahvrist väljastamise ja tooraine vastuvõtmise arve nõuete registreerimine;

4. Töötubade vahel tooraine jaotamine ja kokkadele tööülesannete määramine vastavalt menüüplaanile.

Lasteaia nr 22 planeeritud menüü koostatakse nädalaks. Selle koostavad lasteaia koka, laohoidja ja meditsiinitöötaja ühiselt vormil nr 299.

Menüü koostamisel arvestavad köögitöötajad lasteaias:

1. Päevane komplekt tooteid

2. Portsjoni suurus

3.Toitude valmistamisel toodete vahetatavuse normid.

4. Külm- ja kuumtöötlemise kadude normid.
5. Andmed toodete ja roogade keemilise koostise kohta.

Menüüs on väga erinevaid roogasid, nende kordused on välistatud, laialdaselt kasutatakse kõrgendatud toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega tooteid, mis võimaldab kohandada dieedi toiteväärtust, kujundada lastel tervislikke toitumisharjumusi, õigeid maitse-eelistusi.

Menüü sisaldab 3 toidukorda: hommikusöök, lõunasöök, pärastlõunane suupiste

Operatiivplaneerimise põhietapp on menüüplaani koostamine. Menüüplaani koostavad laopidaja, kokk ja meditsiinitöötaja planeeritud päeva eelõhtul (hiljemalt kell 15:00) ja kinnitab asutuse juht.

See sisaldab nimesid, retseptide numbreid ja roogade arvu, mis näitab valmistamise aega.

Peamised tegurid, mida menüü koostamisel arvesse võtta, on: eelkooliealiste laste toitmiseks soovitatavate toodete ligikaudne valik, olenevalt pakutavast dieedi tüübist ja tüübist, tooraine kättesaadavusest ja selle hooajalisusest.

Lasteaias normaliseeritakse lapsele pakutavate roogade maht. Toidukoguse arvutamisel võetakse arvesse koolieeliku vanust. Seega jääb lastele mõeldud toodete päevane tarbimine grammides vahemikku 1000 g kuni 1700 g. Rangelt järgitakse ka iga söötmise jaoks pakutavate roogade mahtusid.

Teiseks hädavajalikuks tingimuseks menüü koostamisel on arvestada sanitaar-epidemioloogiateenistuse nõuetega keelatud toitude ja roogade osas, nagu vorstid, suitsulihad.

Lasteasutuse juhataja, kes vastutab kogu oma töökorralduse eest asutuses, vastutab ka laste toitumise nõuetekohase korraldamise eest. AHS direktori asetäitja juhendab ettevõtete töötajate tööd, et tagada õigeaegne taotluste koostamine vajaliku arvu toodete kohta nädalaks, kuuks, kvartaliks, aastaks. Ta jälgib vastuvõetavate toodete koostist, toodete tarnimist, nende ladustamise ja kasutamise reeglite täitmist. Asutuse juht tegeleb toitlustusüksuse töökorralduse, menüüde paigutuse õige koostamise, sanitaar- ja hügieeninõuete täitmisega toidu valmistamisel ja jaotamisel ning kontrollib perioodiliselt rühmades toitlustamise korraldust.

Arst, õde koos koolieelse lasteasutuse juhatajaga kontrollivad toitlustusüksuse tööd, kontrollides selle sanitaarseisundit, toidu valmistamise kvaliteeti, roogade saagikust, loodusnormide täitmist.

Looduslike toitumisnormide järgimist kontrollitakse, kontrollides juhataja ja laohoidja koostatud taotlusi, vastavust nende poolt kinnitatud toitumisstandarditele koolieelsetes lasteasutustes. Menüüplaanide õige seisu jälgimine, samuti laste toitumise keemilise koostise ja kalorisisalduse perioodiliste arvutuste tegemine toimub üks kord kuus eraldi väikelastele ja eelkooliealistele lastele (kogu kuu jooksul või mis tahes kümne päeva jooksul). rida, iga kuu) vastavalt koondväljavõttele. Toitumise arvutamiseks kasutatakse toiduainete keemilise koostise ametlikke tabeleid. Samal ajal on oluline arvestada toitainete kadu toodete kulinaarsel töötlemisel. Saadud andmeid valkude, rasvade ja süsivesikute sisalduse kohta laste toitumises, samuti dieedi üldkalorisisaldust võrreldakse andmetega erinevat tüüpi eelkooliealiste laste toitumise keemilise koostise ja füsioloogilise kohta. selles vanuses laste vajadus põhitoitainete ja energia järele.

Kui toitumisalaste arvutuste käigus ilmnevad olulised kõrvalekalded normist, võtab õde kiireid meetmeid (teeb vajaliku korrektsiooni menüüpaigutuste koostamisel, neis vajaliku täisväärtuslike toodete sisalduse saavutamisel ja keemiliste dieetide vastavuses kehtivatele standarditele). Seda tuleb kinnitada võimsusarvutustega.

Põhitoodete (või, liha, kala jne) munemise õigsus tehakse kindlaks selle roa valmistamiseks eraldatud toodete kontrollkaalumisel ja saadud andmete võrdlemisel küljendusmenüü andmetega.

Tähelepanu tuleb pöörata valmistoidu mahtude vastavusele ühekordsete portsjonite mahule ja laste arvule, vältides liigsete toidukoguste valmistamist, mis vähendab selle kalorisisaldust ja toob kaasa ka haige toidukoguse. toidujäägid.

Toitlustusüksuses roogade väljundi jälgimise mugavuse huvides peaksid teil olema toidujäätmete tabelid külmküpsetamise ajal, erineva konsistentsiga teraviljade väljund- ja niiskusnormide tabelid ning kuumuse ajal liha-, kala- ja köögiviljatoitude toodangu tabelid. ravi.

Kontroll toiduvalmistamise kvaliteedi üle seisneb organoleptilises hindamises.

Pärast toodete kättesaamist laopidajalt jagatakse vastavalt avaldusele-saatelehele tooted ümber kaupluste vahel, kus vastavalt menüüplaanile valmistatakse toidud.

2.4 Õpilastele suunatud teenuse analüüs ja kujundamine.

Koolieelses õppeasutuses nr 22 korraldatakse vastavalt SanPin 2.4.1.1249-03 punktile 2.10.15 3-kordne söögiplaan koos pakitud pärastlõunase suupistega. Vastavalt 2009. aasta 9 kuu töötulemustele olid toitumisnormid lapse kohta 100% või enam täidetud kõikide peamiste tooteliikide puhul: jahu, pagaritooted, liha- ja piimatooted, teraviljad ja pastatooted, kodujuust, hapukoor. , kartul, või, köögiviljavõi, muna, suhkur, pärm, kala, värsked köögiviljad ja kuivatatud puuviljad.

Lasteaedade meditsiinitöötajad jälgivad iga kümne päeva järel toidujaotuse keskmise päevanormi täitmist ühe lapse kohta ning vajadusel viiakse koolieelses õppeasutuses järgmisel kümnendil läbi toitumise korrigeerimine. Toidu peamiste koostisosade arvutamine: valkude, rasvade, süsivesikute ja kalorite kogus tehakse kumulatiivse aruande tulemuste põhjal kord kuus. Jooksva aasta 9 kuu keskmine kalorisisaldus on lasteaias 2078 kcal, sõimes 1702 kcal (neto), mis vastab normile.

Laste hüpovitaminoosi vältimiseks viiakse aastaringselt läbi kolmandate kursuste kunstlik rikastamine askorbiinhappega ja lapsed saavad multivitamiinipreparaate (Revit, Undevit jne).

Laste joodipuuduse seisundite ennetamiseks kasutatakse toidu valmistamisel ainult jodeeritud keedusoola, mis vastab riiklike standardite nõuetele, mida tõendavad riikliku kontrolli käigus tehtud joodisisalduse soola laboratoorsed uuringud. Samal eesmärgil lisatakse laste toidulauale jodeeritud valguga rikastatud leib.

Toitumise järjepidevuse tagamiseks saavad lapsevanemad igapäevaselt teavet roogade valiku kohta. Vanematele postitatakse menüü, mis näitab portsjonite mahtu ja lapse toitmise maksumust päevas. See võimaldab vanematel mitte planeerida kodus lapse eelkoolieas saadud roogade valmistamist, samuti teavitada õigeaegselt lasteaia töötajaid toiduallergiatest või toidutalumatustest, et teha sobiv asendus.

Erilist tähelepanu pööratakse toiduallergiate ja atoopilise dermatiidiga lastele. Nende jaoks valmistatakse toidud eraldi vastavalt arsti soovitustele. Selleks peavad lasteaia nr 22 õpilaste vanemad kaasa võtma allergoloogi tõendi. Pärast seda koostatakse lapsele individuaalne menüü või samale lapsele tooteasendus. Seega toitlustatakse iga päev 224 õpilast.

Kontrolli laste rühmades toitumise korraldamise üle teostavad meditsiinitöötajad rühmade külastamise ajal (igapäevased ringid erinevatel aegadel). Samas juhitakse tähelepanu toitumise järgimisele, lastele toidu toomisele (vajadusel kaalutakse laualt võetud portsjonid), laste toitmise korraldusele. Söögikordade ajal tuleks grupis luua rahulik õhkkond, ilma müra, valjude vestluste, segajateta. Oluline on jälgida toidu esteetikat, lauakatmist, lastele hügieenioskuste sisendamist.

Sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse kontroll laste toitumise nõuetekohase korraldamise üle koolieelse lasteasutuse tingimustes seisneb koolieelsete lasteasutuste projekteerimise ja hooldamise sanitaareeskirjade rakendamise perioodilises kontrollimises, mis sisaldab konkreetseid nõudeid koolieelse lasteasutuse jaoks. toiduüksuse paigutus ja varustus, toiduainete ladustamine ja töötlemine, toidu valmistamine ja laste toitumise kvaliteet. , soolehaiguste ja toidumürgituse ennetamine, sanitaar- ja epideemiavastase režiimi järgimine, personali isiklik hügieen jne.

Lapsi toitlustatakse rühmades, kus lauad ja toolid paigaldatakse selleks ettenähtud kohta. Abikasvatajad võtavad nõud vastu jaotuses, köögis ja toimetavad rühmatuppa. Iga assistent saab nõud kätte kindlal kellaajal 3-5-minutilise vahega. Köök (toitlustusüksus) asub koolieelses õppeasutuses esimesel korrusel.

Lapsi toidetakse vastavalt järgmisele skeemile. Samal ajal kui lapsed laudu katavad (leivakastide ja söögiriistade korrastamine), saab abiõpetaja vajalikud nõud. Seejärel valab ta õpetaja abiga (vanemas ja ettevalmistusrühmas, laste abiga) suppi, putru, teed jne. Ja alles siis pesevad lapsed spetsiaalselt selleks ette nähtud ruumis käsi ja istuvad laudadesse.

Lastele mõeldud nõud asuvad rühma ruumides selleks ette nähtud ruumis. Pärast söömist viivad lapsed nõud sellesse tuppa, kus õpetaja abi need ära koristab. Potid ja muud anumad tagastatakse jaotamiseks.

SESi ametiasutused lubavad laste toitlustamist rühmades. Iga päeva menüü on väljas rühma infostendil.

õpilaste sööki

Peamised probleemid Tobolski koolieelses õppeasutuses nr 22 toitlustamisel on järgmised:

– Puuviljade (talvel) ja piimatoodete vähesus ning sellest tulenevalt ka lastele vajalik toitainetega varustamine.

- Ruumipuudus toitlustusprotsessi pädevaks korraldamiseks.

– Menüü mõningane monotoonsus.

- Materjali alus.

Koolieelse õppeasutuse nr 22 materiaalse baasi parandamiseks on peamiseks sammuks alternatiivsete vahendite leidmine eelarve täiendamiseks. Ja vastavalt sellele aitab see rahaallikas parandada koolieelse haridusasutuse tehnilist baasi. Üheks väljapääsuks sellest olukorrast võib olla otsus tõsta lasteaialaste toiduraha. Mõnel juhul on see õige ja ratsionaalne, kuid enamikul juhtudel põhjustab see vanemate protestilaine. Alternatiivsete vahendite leidmiseks on optimaalne lahendus: sponsorlus, vallavalitsuse toetused, hanked koolieelsete lasteasutuste varustamiseks vajaliku toiduga, linna- ja piirkonnavalitsuste toetused. Kõik need lahendused on mingil määral majanduslikult ja sotsiaalselt efektiivsed. Vaatleme neid eraldi.

1. Sponsorlus. Raske, aga reaalne. Plussid: ettevõtte toimimiseks vajaliku summa saamine. Miinused: lasteaial on peaaegu võimatu sponsoritele “tagasipöördumisabi” osutada (reklaam). Teine puudus on sponsorlust pakkuvate ettevõtete piiratud arv. Järeldus: tasuv ühe sponsorpanuse raames teatud vajaduste jaoks. Sotsiaalselt ebasoodne.

2. Projektide väljatöötamine vajalike vahendite saamiseks. Raskusaste on sama. Plussid: vajalike vajaduste jaoks vajaliku summa hankimine. Keerukus on igast vaatenurgast olulise projekti arendamine. nii sotsiaalselt kui ka majanduslikult oluline. Koolieelsete õppeasutuste puhul võib selleks olla haridusprojektide väljatöötamine ja koolieelse toitumise täiustamise väljatöötamine kvalitatiivselt uues aspektis.

3. Pakkumiste süsteem koolieelsete lasteasutuste sööklate varustamiseks vajalike toodetega. See süsteem on Tjumeni piirkonnas halvasti arenenud. Seetõttu peab koolieelse õppeasutuse administratsioon selleks, et koolieelne õppeasutus kvalifitseeruks selles süsteemis osalemiseks, pöörduma vastava sooviga linna, linnaosa või piirkonna ametiasutuste poole. Plussid: pidev vajalike toodete tarnimine. Miinused: kõrge konkurentsitase.

Lahendus probleemile, mis on seotud toitainete puudumisega laste toitumises või menüü monotoonsusega, peaks olema kvalitatiivselt uue menüü väljatöötamine, mis järgiks kõiki koolieelikutele mõeldud toitumisreegleid ja -norme. Sel juhul võib suureks probleemiks saada rahaline toidukulu. Seejärel tuleb koolieelse õppeasutuse administratsioonil lahendada materiaalse baasi probleemid.

Teine probleem on ruumipuudus optimaalseks toitlustamiseks. Nagu varem mainitud, toimub koolieelikute toitlustamine rühmaruumides. Seetõttu hõivavad suurema osa territooriumist lauad. Ja see on vanemate ja laste endi sõnul ebamugav. Välismängude jaoks pole piisavalt ruumi. Seetõttu on vaja laiendada rühmade territooriumi (mis pole veel võimalik) või viia söögitoa territoorium eraldi ruumi (mis on samuti võimatu). Sellest lähtuvalt on probleemi ainsaks lahenduseks hetkel pädev ümberehitus (ümberkorraldamine) kontserni ruumides.

Järeldus

Enamik koolieelsete lasteasutuste sööklaid on nõrga materiaaltehnilise baasiga. Koolieelse õppeasutuse eelarves olevate vahendite nappuse tõttu kannatab toidu kvaliteet, selle korraldus ja sööklate tehniline varustus. Samas ütlevad koolieelsete lasteasutuste õpilaste vanemad, et lasteaiatasud on liiga kõrged. Seega on siinkohal pädevaks otsuseks riigi- ja munitsipaalasutuste töö koolieelsete lasteasutuste eelarve rahastamise suurendamiseks. Ja vastavalt sellele lahendatakse kõik muud probleemid.

Imikutoidu optimaalseks korraldamiseks on vajalik koolieelse lasteasutuse haldus-, tootmis- ja õppejõudude koordineeritud töö. Sest kui mingi probleem tekib, tuleb sellega tegeleda kõikidel tasanditel.

Antud töös uuriti koolieelse lasteasutuse nr 22 sööklas materiaaltehnilist baasi, varustuse korraldust ja teenuste korraldamist. Analüüsis tuvastatud peamiseks probleemiks on materiaal-tehnilise baasi seisukord. Soovitused selle probleemi võimalikuks lahenduseks on toodud ülal.

Kasutatud allikate loetelu

1. Anosova M. M., Kucher L. S. Tootmise korraldus avalikes toitlustusettevõtetes - M .; Majandus, 1985.

2. GOST - R 50763-95 “Avalik toitlustamine. Elanikkonnale müüdavad kulinaariatooted.

3. Metoodilised soovitused "Kontroll laste toitumise korraldamise üle koolieelsetes lasteasutustes" (kinnitatud NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt 13. märtsil 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

4.Radchenko L.A. Tootmise korraldamine toitlustusettevõtetes. - Toim. 7. lisa. ja ümber töödeldud. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 lk.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded seadmele, sisule ja töörežiimi korraldusele koolieelsetes organisatsioonides" ""

6. Metoodilised soovitused "Kontroll laste toitumise korraldamise üle koolieelsetes lasteasutustes" (kinnitatud ENSV Tervishoiuministeeriumi poolt 13. märtsil 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9.http://menobr.ru . Artikkel toitumisest eelkoolis. A.V. Mosov,
asetäitja Rospotrebnadzori Moskva territoriaalse administratsiooni haridus- ja koolitustingimuste järelevalve osakonna juhataja, Venemaa akadeemia riikliku tervise ja inimarengu keskuse laste ja noorukite hügieeni ja tervisekaitse uurimisinstituudi teadur. Meditsiiniteadused.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Majutatud aadressil http://www.allbest.ru/

Uljanovski Riiklik Pedagoogikaülikool

Test

kutseharidustehnoloogia erialal

teemal: Toitlustamine koolieelses õppeasutuses

Uljanovski 2011

1. Teoreetiline osa

Probleemi seis praeguses staadiumis.

Eelkooliealiste laste toitumise ratsionaalne korraldamine on oluline probleem. Õigesti korraldatud, täisväärtuslik ja asendamatute toitainete sisalduse poolest tasakaalustatud toitumine tagab lapse organismi normaalse kasvu ja arengu, mõjutab oluliselt lapse immuunsust erinevate haiguste suhtes, tõstab tema töövõimet ja vastupidavust ning aitab kaasa optimaalne neuropsüühiline areng. ( [e-postiga kaitstud]) Peamine on toitumise vastavus laste vanusega seotud füsioloogilistele vajadustele toitainete osas, mille tagab teatud toodete komplekt, võttes arvesse nende keemilist koostist. Suur tähtsus on ka dieedi järgimine, toiduainete tehnilise töötlemise reeglite range järgimine, mille eesmärk on nende bioloogilise väärtuse maksimaalne säilimine, ning sanitaar- ja hügieeninõuete vajadus.

Alusharidus 1989. a Nr 1 lk 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Eelkooliealine laps vajab täisväärtuslikku, tasakaalustatud ja ratsionaalset toitumist. Ta peab saama kõik vajalikud ained õiges vahekorras. Millised on raskused toitumisega lasteaias ja milline on nende probleemide lahendamisega seotud toitumisstrateegia? Esimene probleem on toitumise individualiseerimine.

See probleem on kõige raskem, sest lasteaiarühma tulevad lapsed - "öökullid" ja lapsed - "lõokesed", hea ja kehva isuga lapsed, toiduallergia ja rasvumisega lapsed. See probleem ei ole täielikult lahendatud, kuid üks on selge: tulevikus ei saa ilma selle lahenduseta hakkama. (Hoop 2007 nr 1 Igor Kon)

Teine probleem on toidu kvaliteet ja ohutus.

Selle probleemi lahendus on suuresti seotud toiduüksuse tehnilise varustusega ja personaliküsimusega. Ratsionaalne toitlustamine, väsimatu personal, toiduüksuse varustamine kombineeritud aurutitega, universaalajamid, spetsiaalsed seadmed - see on koolieelikutele mõeldud toidu kvaliteedi ja ohutuse tagatis. See probleem on otseselt seotud sotsiaal-majanduslike probleemide lahendamisega riigis. Rahapuudus ei võimalda lasteaedadel varustada toiduüksusi kaasaegsete seadmetega ja maksta seal töötavatele inimestele väärilist palka.

Kolmas probleem on toitlustamine.

Tänapäeval on koolide tsentraliseeritud toitlustus: söökla või köögitehas valmistab 15-20 koolile toidud, mis seejärel sihtkohta toimetatakse. Lasteaedades on õnneks säilinud toitlustussüsteem. Küll aga on ettepanekuid, et koolieelsed lasteasutused, nagu paljud koolid, saaksid valmistoidu kätte tsentraliseeritud toiduüksustest. Toitumisspetsialistid on sellele lähenemisele kategooriliselt vastu, kuna imikud vajavad värsket värskelt valmistatud toitu. Kuni on võimalik süüa teha 300 või isegi 50 lapsele, tuleb seda teha.

Kui rääkida strateegiast, siis on vaja ette näha lasteaedade pooltoodete kvoodi tõstmine. Näiteks võiks lasteaeda saada juba kooritud, pakendatud ja jahutatud juurvilju. Liha tuleb eelnevalt veenidest, sidekoest puhastada ja tükkideks lõigata. Sel juhul võiks lasteaia kokk seda kohe supi valmistamiseks kasutada. Kokk saab tarnitud hakklihast teha kotlette. Selline lähenemine toitlustamisele hõlbustab oluliselt köögipersonali tööd.

Neljas probleem on hooletus toitumises.

Oma tervisesse kergemeelse suhtumise üheks ilminguks on hooletus toitumises, sealhulgas koolieelikute puhul. Näiteks: paljud lasteaedade kokad ei saa aru, miks on vaja soolata toitu valmistada. Kuid liigne sool põhjustab hüpertensiooni ohtu. Kui lapseootel naine sööb soolata toitu ja piirab rinnaga toitmise ajal soola tarbimist, siis lasteaias sööb laps kergesti soolata toitu. Hoopis teistsugune olukord tekib siis, kui laps harjub juba varasest lapsepõlvest soolase toiduga. Soolasisaldust toidus tuleks järk-järgult vähendada.

Viies probleem on haridus ja valgustus.

See probleem on oluline kõigile: koolieelse haridusasutuse juhtkonnale ja haridusosakondadele ning pedagoogidele ja vanematele. Tuleb selgelt mõista, et isegi hea rahastamise, suurepärase külmutus- ja köögitehnika korral sõltub toitlustamine personali väljaõppe tasemest. See tähendab, et ülikoolides ja kolledžites tuleks korraldada asjakohane süsteemne koolitus.

Kuues probleem on tehnilised ja organisatsioonilised probleemid.

Mida näiteks esmaspäeva hommikul lastele süüa anda, kui reedel on leib käes ja uue nädala alguseks on see roiskunud? Ideaalne toitumismudel koolieelses õppeasutuses: kõik tooted tarnitakse kõige paremini ettevalmistatud kujul, toit valmistatakse kohapeal. Selleks on vaja infrastruktuuri, kvaliteetseid pooltooteid. (I. Hobune)

Seitsmes probleem on uued tehnoloogiad. Teadlaste arvamused toitumise kvaliteedi kohta sõltuvad suuresti uutest teaduslikest ideedest. Näiteks tegid nad kindlaks seleeni olulise rolli ja hakkasid seda toidule lisama. Selgus teatud kasulik rasvhapete suhe - soovitused tasakaalustatud toitumise kohta on muutunud. Käib tuline arutelu selle üle, kas valk on kahjulik või kasulik. Samas muutub toitumine füsioloogilisest aspektist vähe. Uute soovituste järgi muutis Moskva lasteaedade menüüd. Nüüd ei ole kümme päeva, vaid kakskümmend päeva, s.o. mitmekesisemaks. Menüüs on mitmeid vitamiinidega rikastatud toite, nagu leib ja isegi maiustused. See on väga oluline, sest tänapäeva lastel on mikroelementide puudus. Niisiis, peate andma neile kas pillid või rikastatud toidud. Eelistatav on muidugi viimane.

Lühidalt, laste toitumisstrateegia peaks sisaldama seda, kuidas käsitleda kvaliteedi, ohutuse, tasakaalu ja toitumisega seotud küsimusi.

(I. Hobune) Toitumise roll lapsepõlves on suur. See on tingitud mitmest põhjusest. (Kisljakovskaja V. G., Vassiljeva L. P., Gurvitš D. B.)

Lapse keha erineb täiskasvanu kiirest kasvust ja arengust, paljude elundite ja süsteemide struktuuri kujunemisest ja kujunemisest, nende funktsioonide paranemisest, kõrgema närvitegevuse kujunemisest ja tüsistustest. Kõik see eeldab piisava hulga valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja vitamiinide tarbimist.

Eelkooliealiste laste toitumisest rääkides tuleb kõigepealt peatuda selle vanuseperioodi eripäradel.

Eelkooliealisi lapsi iseloomustab kõrge motoorne aktiivsus, millega kaasneb suur energiakulu, ainevahetusprotsesside paranemine, intellektuaalse aktiivsuse paranemine ja diferentseerumine, kõne kujunemine, emotsionaalse sfääri areng.

Eelkoolieas alustab laps kõige tihedamat suhtlemist ümbritseva maailmaga ja ennekõike eakaaslastega. See suurendab mitmete nakkusetekitajate edasikandumise võimalust, mistõttu on vaja tagada laste keha kõrge resistentsus ja hea vastupanuvõime nakkushaigustele.

Lapsepõlves kujuneb välja toidustereotüüp, pannakse paika täiskasvanud inimese ainevahetuse tüpoloogilised tunnused.

Järelikult sõltub täiskasvanu tervislik seisund paljuski õigest toitumise korraldamisest lapsepõlves.

Suur tähtsus on laste toitumise nõuetekohasel korraldamisel koolieelsetes lasteasutustes, kus praegu kasvatatakse üle poole kõigist koolieelsetest lastest, ning paljudes suurtes linnades ja tööstuskeskustes - peaaegu kõik lapsed, kes on vanemad kui 1,5–2 aastat.

Kuna laste kollektiivis viibimine loob eelkooliealiste õigeks arenguks võimaluse haigestuda, eriti ägedad hingamisteede infektsioonid ja soolehaigused, on vaja meetmeid, mis suurendavad lapse organismi üldist vastupanuvõimet infektsioonidele. Esiteks on õige tasakaalustatud toitumine.

1.1 Laste toitlustamineth eelkoolis

Ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid.

(Koolieelse kasvatuse ajakiri, 2004, nr 10, Kokotkina O.)

Eelkoolis, kus laps veedab suurema osa päevast, on õige toitumine väga oluline.

Laste toitumise nõuetekohane korraldamine koolieelses lasteasutuses näeb ette vajaduse järgida järgmisi põhiprintsiipe:

Täisväärtuslike dieetide koostamine;

Mitmekesise tootevaliku kasutamine, mis tagab piisava oluliste mineraalide ja vitamiinide sisalduse;

Erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele vastava dieedi range järgimine; selle õige kombineerimine iga lapse päevakava ja asutuse töörežiimiga;

Toitumisesteetika reeglite järgimine, vajalike hügieenioskuste harimine, olenevalt laste vanusest ja arengutasemest;

Toitumise õige kombineerimine koolieelses lasteasutuses koduse toitumisega, vajaliku sanitaar- ja kasvatustöö läbiviimine vanematega, laste hügieeniharidus;

Võttes arvesse piirkonna klimaatilisi, rahvuslikke iseärasusi, aastaaega, sellega seoses dieedi muutmist, sobivate toitude ja roogade lisamist, dieedi kalorisisalduse suurendamist või vähendamist jne;

Individuaalne lähenemine igale lapsele, võttes arvesse tema tervislikku seisundit, arenguomadusi, kohanemisperioodi, krooniliste haiguste esinemist;

Toidu valmistamisel tehnoloogiliste nõuete range järgimine, toidukaupade õige kulinaarse töötlemise tagamine;

Igapäevane kontroll toitlustusüksuse töö üle, lapsele toidu toomine, laste toitumise nõuetekohane korraldamine rühmades;

Laste toitumise tõhususe arvestamine. (Kokotkina O.)

Terviseprobleemidega laste toitumine.

Koolieelsetes lasteasutustes käivad sageli mõne terviseprobleemiga lapsed. Just need lapsed haigestuvad oma häirete tõttu teistest sagedamini ägedatesse hingamisteede viirusnakkustesse, ägedatesse soolehaigustesse, lapseea piisknakkustesse ning on meeskonnas nakkuste leviku allikaks. Sellised lapsed vajavad oma toitumise korraldamisel individuaalset lähenemist.

Kahtlemata raskendab see personali tööd nii rühmades kui ka toitlustusosakonnas. Kuid nagu näitab arenenud koolieelsete lasteasutuste kogemus, võimaldab erinevate terviseprobleemidega laste toitumise õige korraldamine saavutada häid tulemusi nende taastumisel ja vähendab laste üldist esinemissagedust asutuses.

Milliste haiguste või terviseseisundi kõrvalekallete puhul vajavad koolieelses lasteasutuses käivad lapsed spetsiaalselt organiseeritud toitumist?

Viimastel aastatel on allergilised haigused, eriti toiduallergia, muutunud üha tavalisemaks nii väikeste kui ka vanemate laste seas.

Suure osa eelkooliealiste laste hulgas, eriti suurtes linnades, hõivavad ülekaalulised lapsed, kellel on kalduvus rasvumisele või kellel on rasvumine juba välja kujunenud. Õige toitumine mängib selle haiguse ennetamisel ja ravis võtmerolli.

Tõsine tähelepanu toitumise korraldamisel nõuab seedesüsteemi, neerude, endokriinsete krooniliste haigustega lapsi.

Väikelaste seas on sageli rahhiidi, aneemia, alatoitluse ilmingutega või vähenenud kehakaaluga lapsi.

Ägedate hingamisteede infektsioonide, ägedate soolehaiguste, aga ka sageli haigete laste toitumise korraldamisel on oma eripärad. Nende osakaal on väga kõrge, eriti noortes vanuserühmades.

Toit allergiatele.

Koolieelsetes lasteasutustes kohtab sageli lapsi, kes kannatavad teatud toiduainete talumatuse all. Laste toiduallergia avaldub mitmesuguste nahakahjustuste (eksudatiivne diatees), mõnikord ka soolestiku häiretena, samuti suurenenud kalduvuses hingamisteede haigustele (hingamisteede allergia). Need häired on kõige enam väljendunud väikelastel, kuigi vanematel lastel on sageli teatud toodete suhtes väljendunud talumatus.

Peamine allergiliste reaktsioonide ravimeetod on dieetteraapia, mis põhineb allergia ilminguid põhjustavate toodete väljajätmisel lapse toidust. Seejuures asendatakse välistatud tooted teiste samaväärsetega selliselt, et põhitoitainete üldkogus jääks lapse toidulauale vanusenormide piiresse.

Kõige sagedasemad allergia ilmingud lastel on nn kohustuslikud allergeenid: šokolaad, kakao, kohv, maasikad, maasikad, vaarikad, apelsinid, mandariinid, harvem porgand, kala, muna. Mõned lapsed võivad olla tundlikud lehmapiima ja piimatoodete suhtes.

Koolieelse lasteasutuse arst osaleb allergiliste laste toitumise korraldamises. Ta juhendab lasterühma töötajaid, milliseid toite laps ei talu ja milliseid toiduaineid tuleks asendada. Selleks luuakse lasterühmades spetsiaalsed toidulehed toiduallergiate all kannatavatele lastele. Need näitavad, millised tooted on lapsele vastunäidustatud ja millega neid asendada. Näiteks mõnele lapsele antakse kakao või kohvi asemel piima või keefirit, apelsinide asemel õunu jne.

Koolieelse lasteasutuse õde hoolitseb arsti ettekirjutuste alusel selle eest, et toitlustusüksus valmistaks abivajavatele lastele vajalikud asendustoidud. Seega võib mõnedel lehmapiima talumatuse all kannatavatel lastel olla suurenenud tundlikkus veiseliha suhtes. Sel juhul võite proovida nende jaoks kasutada sealiha (lahja) või kalkuniliha.

Eksudatiivse diateesi all kannatavate laste dieedis on kasulik lisada taimeõli, millel on positiivne mõju naha ilmingutele. Selliste laste puhul võite salatite kastmisel suurendada taimeõli annust, lisada seda või asemel pudrule.

Allergiaga lapse toidus on soovitatav veidi vähendada süsivesikute hulka, piirates suhkru, maiustuste kogust, asendades need köögiviljade ja puuviljadega. Teravilja- ja jahutoidud on samuti parem asendada köögiviljadega.

Üks üsna levinud allergiliste haiguste vorme lapsepõlves on laktaasipuudus (piimasuhkrut lagundava sooleensüümi laktaasi aktiivsuse puudumine või vähenemine). Haigus avaldub piima, sealhulgas emade ja piimatoodete talumatuses, kuna need sisaldavad piimasuhkrut. Piimatoodete kasutamisel tekivad sellisel lapsel düspeptilised sümptomid, söögiisu väheneb järsult, ilmneb oksendamine ja kehamassi mahajäämus.

Laktaasipuuduse all kannatavad lapsed vajavad spetsiaalset toitumist, kasutades tooteid, mis on osaliselt või täielikult laktoosivabad (piimasuhkur). Selliseid lapsi saab edukalt kasvatada koolieelsetes lasteasutustes, kui neile on tagatud vajalik dieettoitumine. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Toitumine ülekaalulistele lastele.

Eelkooliealiste laste seas esineb ülekaalulisi lapsi sagedamini kui selle puudusega lapsi.

Laste ülekaalulisuse arengu peamine põhjus on toitumise rikkumine: tasakaalustamata toitumine suure hulga süsivesikute ja rasvadega, õhtune ülesöömine. Mõjutab ka istuv eluviis.

Ainus viis rasvumist ennetada ja ravida on tasakaalustatud toitumine koos piisava kehalise aktiivsusega. On oluline, et dieetravi toimuks järjepidevalt ja järjepidevalt. Palju tööd tehakse koos vanematega.

Koolieelse lasteasutuse töötajad peaksid pöörama erilist tähelepanu ülekaalulistele lastele, jälgima, et nad ei rikuks dieeti, asendama neile mõned nõud, kaasama neid aktiivselt õuemängudesse, kehalise kasvatuse tundidesse.

Paksud lapsed asendavad nisuleiva rukkileivaga, pudru köögiviljaroogadega, kondiitritooted jäetakse toidust täielikult välja ning püütakse vähendada suhkrukogust. Kuna rasvunud laste dieedis antakse piimatooteid piiranguteta, võib magusa tee asemel juua piima või keefirit, eelistatavalt rasvavaba, ilma suhkruta.

Paksutele lastele soovitatakse kurk, kapsas, suvikõrvits, tomat, redis, lehtköögiviljad, arbuusid, õunad, erinevad maitseained, vürtsid, ekstraktiivained on täielikult välistatud, kuna need tekitavad söögiisu, piiravad soola tarbimist.

Lisaks ülekaaluliste laste ratsionaalsele toitumisele on oluline pöörata tähelepanu ka nende motoorsele režiimile. Tavaliselt on sellised lapsed rahulikud, flegmaatilised, väldivad lärmakaid õuemänge. Need tekitavad õpetajatele vähe muret ja nad ei pööra neile piisavalt tähelepanu. Rasvunud lapsi tuleks kaasata jõulisele tegevusele, julgustada neid olema aktiivsem füüsiliste harjutuste, jalutuskäikude, mängude, võistluste jms ajal.

Vanematel soovitatakse nädalavahetustel ja pühadel korraldada õues tegevusi (matkad, ekskursioonid, suusareisid jne) ning õhtuti piirata laste telesaadete vaatamist, asendades need väljas jalutuskäikudega. Samuti võib lapsevanematel soovitada kaasata lapsed võimalikult varakult kodutöödesse, täites aktiivse liikumisega seotud teostatavaid ülesandeid.

Vaatamata sellele, et koolieelses lasteasutuses tehakse hommikust hügieeniharjutust, on ülekaalulistel lastel kasulik teha hommikuvõimlemist kodus koos vanematega, eelistatavalt värskes õhus. Kui lasteaed asub majast 2-4 peatuse kaugusel, ei tohiks ühistransporti kasutada, kasulik on see vahemaa jalgsi kõndida. Nii saab laps teatud kehalise aktiivsuse.

Kodutoidu koostist käsitlevates soovitustes vanematele tuleks soovitada kasutada peamiselt köögivilju (salatid ja taimeõli) ja piimatooteid. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Arvestades, et ülekaalulistele lastele soovitatakse süüa sagedamini (kuid vastavalt väiksemates kogustes), võib lapsevanematele soovitada anda sellisele lapsele hommikul kerge hommikusöök (klaas keefirit, rukkileib, õun), teavitades sellest õpetajat. . Sellest lähtuvalt vähendab õpetaja lasteaias lapsele saadava hommikusöögi toiteväärtust.

Toitumine seedesüsteemi krooniliste haiguste korral.

Koolieelsetes lasteasutustes võib teatud protsent seedesüsteemi erinevate krooniliste haiguste all kannatavaid lapsi, kes ei vaja statsionaarset ega sanatoorset ravi, kuid vajavad teatud säästvat dieeti, võttes arvesse patoloogiat.

Selliste laste toitumise põhiprintsiip on toodete õrn kulinaarne töötlemine, välja arvatud praadimine. Krooniliste seedesüsteemi haiguste all kannatavate laste toidulauale ei soovitata lisada ekstraktiaineid, eeterlikke õlisid, jämedat kiudaineid sisaldavaid tooteid, samuti vürtsikaid ja soolaseid roogasid.

Põhimõtteliselt vastab koolieelsete lasteasutuste toiduvalmistamise tehnoloogia neile nõuetele, kuid juhtub, et mõned toidud asendatakse lastega või jäetakse nad dieedist täielikult välja, mõnikord lisatakse dieeti teatud raviomadustega toiduained.

Näiteks sapipõie ja sapiteede krooniliste haigustega lastel on toit ainult aurutatud, toidus on laialdaselt kaasatud piim, hapupiimatooted ja eriti kodujuust, mida tuleks anda iga päev 70–100 g. Rasvu antakse ainult kergesti seeditaval kujul (2/3 võid ja 1/3 taimset). Ei ole lubatud süüa rukkileiba, liha- ja kalapuljongit, šokolaadi, kakaod, ube, herneid. Külmad toidud ja joogid ei ole soovitatavad.

Kroonilise gastriidiga laste toitumisel on vaja arvesse võtta haiguse patogeneesi ja selle kulgu iseärasusi. Seega kasutatakse kõrge happesusega gastriidi korral laialdaselt tooteid, millel on võime vähendada maomahla sekretsiooni: piim, koor, munad, teravili, õrna kiudaineid sisaldavad mittehappelised puuviljad ja köögiviljad. Lastele soovitatakse taimetoidupüree, keedetud tailiha, kala, aurukotlette, teraviljapüreed või ja piimaga, köögiviljapüreed. Madala happesusega kroonilise gastriidi korral kasutatakse maomahla sekretsiooni võimendavaid tooteid: liha-, kala- ja köögiviljasupid, köögivilja- ja puuviljapüreed, mahlad, piimatooted.

Igat tüüpi gastriidi korral on välistatud vürtsised ja soolased toidud, jämeda kiudainega köögiviljad, suitsuliha ja külmad toidud.

Toitumine neerupatoloogias.

Lapsed, kellel on olnud ägedad neeruhaigused (nefriit, püelonefriit), samuti need, kes põevad kroonilist püelonefriiti, peaksid olema pikka aega (kuni aasta või rohkem) säästval dieedil. Nende toidust jäetakse välja vürtsikad ja soolased toidud, rasvased toidud, puljongid ja suitsuliha.

Valkude, rasvade, süsivesikute kogus peaks vastama vanuse füsioloogilistele normidele. Nendele lastele mõeldud toodete komplekt on aga rangelt kontrollitud. Näiteks ei tohi neile anda kakaod, rukkileiba, kaunvilju, hapuoblit, salatit, spinatit.

Nende laste toitumises on märkimisväärne osa piimast, millel on diureetiline toime.

Toitumine rahhiidi korral.

Kõige sagedamini kannatavad rahhiidi all lapsed, kelle toidus on valgukomponendi puudus, süsivesikute liig ning kaltsiumi ja fosfori suhe on häiritud. Seetõttu on rahhiidiga laste ratsionaalseks toitumiseks vaja tagada piisavas koguses kõrgekvaliteediliste loomse päritoluga valkude tarbimine lapse kehasse, mis osalevad aktiivselt kaltsiumi, fosfori ja vitamiini imendumise ja assimilatsiooni protsessides. D-soolad.Mitte vähem oluline pole köögiviljade ja puuviljade – peamiste mineraalide ja vitamiinide kandjate – tarbimine.

Toitumine aneemia korral.

Aneemia on üks neist haigustest, mille tekkimist seostatakse lapse alatoitumusega. Valkude, vitamiinide ja mineraalainete, eriti raua puudus võib põhjustada aneemiat isegi vanematel lastel.

Kuna punaste vereliblede ehitamiseks on peamised materjalid valgud ja raud, peaks aneemiahaigete laste toit sisaldama piisavas koguses loomseid valke, aga ka rauasoolarikkaid toite. Lapsed peaksid saama piisavalt kodujuustu, liha, kala, mune, erinevaid köögi- ja puuvilju. Teraviljadest on rauarikkaimad tatar, kaerahelbed ja hirss. Köögi- ja puuviljadest on soovitatavad Antonovi õunad, mustad sõstrad, karusmarjad, granaatõunad, rohelised herned, peet, tomat, petersell. Aneemiahaigete laste toitumisse on soovitatav lisada igapäevased õunad, värsked (või konserveeritud) mahlad ja puuviljapüreed. Kasulikud purustatud ploomid, aprikoosid.

Toitumine alatoitumise vastu.

Hüpotroofiat täheldatakse kõige sagedamini tõsist alatoitumust põdevatel väikelastel: oluliste toitainete, eriti valkude ebapiisav tarbimine dieedi madala kalorsusega, toidu koostisosade vahekorra rikkumine, samuti varasemate haiguste ja mitmete kaasasündinud tegurite olemasolu.

Vanemas koolieelses eas on laste madal kehakaal kõige sagedamini tingitud haigustest, millega kaasneb püsiv anoreksia.

Alatoitluse korral peab lapse toitumine täielikult katma tema põhitoitainete vajaduse ja samal ajal vastama tema füsioloogilistele võimalustele.

Nii varases kui ka vanemas eas laste toitumises kasutatakse laialdaselt kõrgekvaliteedilisi valgurikkaid tooteid: piim, keefir, kodujuust, liha, kala, munad, juust.

Alatoitlusega lastel on sageli söögiisu vähenemine. Sellistel juhtudel vähendatakse lapse jaoks üksikute roogade mahtu. Kõige täielikumate toitude väiksemas mahus tutvustamiseks kasutage kontsentreeritumat dieeti. Alatoitumusega lastele valmistatakse spetsiaalseid roogasid suure liha-, muna-, kodujuustusisaldusega (näiteks vormiroad tehakse kahekordse koguse kodujuustu, munaga). Nende toitumisse on oluline lisada toiduaineid ja roogasid, mis soodustavad seedemahlade eraldumist ja seeläbi isu tõstvat: kange puljong (väikeses koguses), köögivilja toorsalatid, hapukapsas, marineeritud kurk, heeringas.

Alatoitunud laste toitumises on suur tähtsus roogade mitmekesisusel, heal maitsel ja kaunil disainil. Seda kõike tuleb arvestada laste toitumise korraldamisel koolieelses lasteasutuses ning sanitaar- ja kasvatustöös vanematega.

Ägedaid haigusi põdenud ja sageli haigete laste toitumine.

Reeglina kannatavad pärast haigust lasteaeda naasnud lapsed söögiisu vähenemise all ja on füüsiliselt nõrgad. Seetõttu langevad nende laste toitumise korraldamise aluspõhimõtted kokku alatoitumise all kannatavate laste toitumise korraldamise põhimõtetega. See kehtib ka sageli haigete laste kohta. Eelkõige on neile tagatud piisav kogus asendamatute aminohapete poolest rikkaid loomseid valke. Selleks on vaja tagada, et sageli haige laps sööks täielikult ära talle kuuluva osa liha, kala, kodujuustu.

Parem on, kui neid portsjoneid veidi (10-15%) suurendada, vähendades garneeringu kogust, kuna pärast haigust nõrgenenud lapsed vajavad lisavalku, mida nad saavad söögiisu vähenemise tõttu vähem.

Rasva kogus laste toidus peaks vastama vanusenormile. Mõned lapsevanemad ja mõnikord ka kasvatajad leiavad, et haigestunud lapsele tuleks anda rohkem toitainerikkaid rasvaseid toite, suurendada võiportsjonit, anda koort, hapukoort. See on suur viga. Liigne rasvakogus mõjutab negatiivselt lapse isu, mis on haiguse tõttu juba häiritud. Söögiisu parandamiseks ja organismi kaitsevõime tõstmiseks vähendatakse haigusjärgselt nõrgenenud lastel mõnevõrra loomsete rasvade hulka, asendades need polüküllastumata rasvhapete rikka taimeõliga, millel on kasulik mõju immuunsuse kujunemisele. Taimsete rasvade koguhulk lapse toidus peaks moodustama umbes 20% rasvade üldkogusest.

Nõrgenenud laste toitmise ajal (lõunasöögi ajal) suurendavad nad salati osa, lisades sellele veidi taimeõli. Kasulik on anda salateid taimeõliga mitu korda päevas. Vanematel võib soovitada anda lapsele selline salat hommikul enne lasteaeda minekut ja õhtul enne õhtusööki.

Söögiisu suurendamiseks ja laste piisavaks vitamiinide ja mineraalainetega varustamiseks on soovitatav lisada oma dieeti laialdaselt erinevaid puu- ja juurvilju, puu-, juur- ja marjamahlasid, juur- ja puuviljade keetmisi ning vältida liigset maiustuste ja suhkru tarbimist. .

Pärast haigust nõrgenenud lastel on soovitatav piim asendada seedimist ergutavate hapendatud piimatoodetega. Nende koguarvu saab veidi suurendada. Näiteks võib vanematele soovitada anda lapsele enne magamaminekut klaas keefirit.

Haigetel lastel suureneb vitamiinide vajadus. Kahe nädala jooksul antakse neile B-, A-, E-rühma C-vitamiini (vanusekohastes terapeutilistes annustes).

Ägedaid haigusi põdenud laste toit peaks olema kergesti seeditav, mitmekesine ja kauni kujundusega.

Laste toitumine koolieelsesse lasteasutusse kohanemise perioodil. Iga lapse koolieelsesse lasteasutusse vastuvõtmisega kaasnevad teatud psühholoogilised raskused, mis on seotud üleminekuga tavapärasest kodukeskkonnast laste meeskonna keskkonda. Mida noorem on laps, seda raskem on seda üleminekut taluda. Koolieelsesse lasteasutusse kohanemise periood erinevatel lastel kestab 3 nädalast 2-3 kuuni ja sellega kaasnevad sageli mitmesugused tervisehäired. Sel perioodil võib väikelastel söögiisu väheneda, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone (letargia või suurenenud erutuvus, emotsionaalne ebastabiilsus, oksendamine jne). Selle tulemusena on paljudel lastel vähenenud vastupanuvõime ebasoodsate keskkonnategurite suhtes ja suurenenud vastuvõtlikkus nakkushaigustele. Sageli väheneb laste kohanemisperioodil kehakaal oluliselt, motoorne ja neuropsüühiline areng hilineb.

Juba enne lapse koolieelsesse lasteasutusse minekut on oluline läbi viia koos vanematega vajalik töö lapse koolitamiseks lastekollektiivis. Seda tööd teevad otsesemalt ja konkreetsemalt selle asutuse töötajad, kuhu laps siseneb. Lapsevanematele tutvustatakse lasteaias lapse elu- ja kasvatustingimusi, päevakava, laste toitumise iseärasusi asutuses, soovitatakse vanematel püüda lähendada lapse toitumist ja toitumise koostist. lastekoondise tingimustele.

Lapse lasteasutuses viibimise esimestel päevadel ei saa drastiliselt muuta tema käitumise stereotüüpe, sealhulgas väljakujunenud toitumisharjumusi. Lapsele ei tohiks pakkuda tema jaoks ebatavalisi roogasid. Kui laps ei oska või ei taha ise süüa, annab õpetaja või nooremõpetaja talle esimest korda süüa. Osa lapsi, keda on raske meeskonnaga harjuda, võib toita eraldi laua taga või pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud.

Kui laps keeldub söömast, ei tohi mingil juhul teda sunniviisiliselt toita: see halvendab veelgi beebi negatiivset suhtumist meeskonda: sellistel juhtudel võite lubada emal või mõnel muul lapse lähedasel inimesel teda toita. rühmas või anna talle 1-2 päevaks koju.

Organismi kaitsevõime tõstmiseks antakse lastele kohanemisperioodil kergemat, kuid täisväärtuslikku ning vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud toitu, söögi kõrvale pakutakse mahla või puuviljapüreed ning sagedamini kasutatakse hapupiimajooke. Vestlusest vanematega saab õpetaja teada, millist toitu laps kõige meelsamini sööb.

Tavaliselt jõuavad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil on meeskonnas suurim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste tekkeks ja levikuks. Sel perioodil on mõistlik anda lastele vitamiiniteraapia, eriti C-vitamiini kuur, mis suurendab lapse organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele teguritele, sealhulgas nakkusetekitajatele.

Oluline on luua lähedane suhe äsja vastuvõetud laste vanematega. Neid tuleb iga päev teavitada lapse käitumisest, söögiisudest, sellest, milliseid toite ja roogasid laps päeva jooksul ei saanud, anda konkreetseid soovitusi lapse kodus toitmiseks.

Laste toitumise tunnused suvel.

Suvel, eriti kui maal tegutseb koolieelne lasteasutus, luuakse optimaalseimad võimalused tervist parandavaks tööks lastekollektiivis. Lapsed veedavad suurema osa ajast värskes õhus, teevad pikki jalutuskäike, viivad nendega aktiivsemalt läbi erinevaid karastusprotseduure, suurendavad kehalise kasvatuse tundides koormust.

Kõik see on seotud suurenenud energiatarbimisega ja nõuab laste igapäevase dieedi kalorisisalduse suurendamist.

Laste suurenenud toitumis- ja energiavajaduse rahuldamiseks tuleb muuta toitumist.

Esiteks tuleb lasteaias laste toitumise kalorisisaldust tõsta ca 10-15%, mis saavutatakse piimakoguse suurendamisega (peamiselt lapse organismile soodsalt mõjuvate hapendatud piimajookide näol), kuna samuti värskeid köögivilju, puuvilju ja marju.

Teiseks tõstab suviste lastetoitude bioloogilist väärtust värskete vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud ürtide kasutamine. Suvel on laste toidulaual aedrohelised: till, petersell, hapuoblikas, roheline sibul, spinat ja salat.

Suvel tehakse paljudes koolieelsetes lasteasutustes, eriti kuuma kliimaga piirkondades asuvates lasteasutustes, toitumises mõningane muudatus: lõuna- ja pärastlõunatee vahetavad kohta, mis on füsioloogiliselt rohkem põhjendatud. Lõunasöök lükatakse päevase une järgsesse aega. Kuumal pärastlõunal, kui laste isu järsult langeb, pakutakse neile teise hommikusöögi vormis kergemat einet, mis koosneb fermenteeritud piimatoodetest, mahladest, puuviljadest ja yagoy’st. Pärast lõunauinakut puhanud ja pärast kerget teist hommikusööki näljased lapsed söövad hästi kella 16-st lõunasööki.

Suvel, kuumaga, suureneb lastel vedelikuvajadus. Seda tuleb meeles pidada ja varuda alati piisavas koguses jooki. Lastele pakutakse joomist värske keedetud vee, kibuvitsamarjade keetmise, köögiviljade, magustamata mahlade kujul.

Juua soovitatakse lastele pärast jalutuskäigult naasmist ja enne veekarastusprotseduuride läbiviimist. Pikkade ekskursioonide korraldamisel peavad kasvatajad kaasa võtma joogivaru (keedetud vesi, magustamata tee) ja tassid vastavalt laste arvule.

Seedetrakti haiguste ennetamine.

Vedrashko VF sõnul on seedetrakti haiguste ennetamise aluseks sanitaar- ja hügieenimeetmete range järgimine, korralikult korraldatud nii üldine režiim kui ka dieet.

On teada, et toitumise mittejärgimine, mis on seotud valede söögikordade vaheaegade, toidukogustega, võib põhjustada seedehäireid ja tulevikus põhjustada tõsiseid soolehaigusi.

Niisiis mõjub eritunud maomahl pikkade söögikordade vahedega mao limaskestale ärritavalt, mis võib viia gastriidi tekkeni. Sagedased toidukorrad toovad kaasa toidukeskuse pärssimise, maos ja sooltes olev toit ei jõua seedida ning paiskub kehast töötlemata kujul välja.

Lastel võivad seedetrakti haigused tekkida patogeensete mikroobide sissetoomise tagajärjel, mis sisenevad kehasse erineval viisil: õhu, toidu, putukate kaudu.

Mõned nakkushaigused - tuberkuloos, brutselloos ja paljud teised - levivad mitte ainult inimestelt, vaid ka piima ja haigete loomade liha söömisel. Seetõttu tuleb toidu valmistamisel rangelt järgida hügieeninõudeid. Vastasel juhul võib see kaasa tuua tõsise seedetrakti haiguse - düsenteeria. Selle haiguse ravi toimub kliinilises keskkonnas. Patsiendi range isoleerimine on vajalik. Düsenteeria mõjutab igas vanuses inimesi, kõige sagedamini väikesi lapsi.

Düsenteeria mikroobid – nakatunud objektide düsenteeriabatsillid satuvad lapse kehasse. Nn batsillikandjad, s.o. praktiliselt terved inimesed soolestikus elavad ja paljunevad düsenteeria mikroobid.

Düsenteeria mikroobid on üsna stabiilsed, nad võivad eksisteerida väljaspool inimkeha. Väljaheitega saastunud pinnases võivad mikroobid püsida elus kuni kolm kuud, isegi talvel; pesemata käte nahal 3-5 tundi. (Vedrashko V.F.)

Paljud mikroobid, sealhulgas düsenteeria, jäävad toiduga hästi ellu. Nii et piimas, keefiris, võis, juustul säilivad need kuni 5-10 päeva, marjadel - 5-6 päeva, tomatitel - 7-8 päeva, kurgil kuni 15 päeva. Düsenteeria mikroobid elavad hästi valmistoitudes – lihas, kalas, köögiviljades. Seetõttu on nende roogade valmistamisel vaja rangelt järgida sanitaarreegleid ja neid kohe süüa.

Düsenteeriaga patsiente jälgitakse aastaringselt, kuid kandja puhanguid esineb suvekuudel (juulis, augustis). Selle põhjuseks on asjaolu, et suvel söövad lapsed rohkem marju, puuvilju, köögivilju, mille pinnal võib olla mikroobe.

Mikroobide paljunemist saab peatada neid ettevaatlikult kuumutades või keetes. Nõud ja saastunud esemed tuleb desinfitseerida.

Ussid sisenevad seedekulglasse lapse munade ja nende vastsete alla neelates. Lapse kehas olevad mürgised ained (toksiinid) eraldavad mürgiseid aineid (toksiine), mis avaldavad negatiivset mõju närvisüsteemile, isu kaob, seedimine on häiritud. See on vajalik helmintiliste haiguste ennetamiseks. Selleks tuleb ennekõike tegeleda nakkusallikaga (pesemata või halvasti pestud köögiviljad, eriti suvel söödud marjad, toorvesi, keetmata piim jne), haiguste kandjad (putukad, närilised) .

Seedetrakti haigustega võitlemiseks ja täiskasvanute isikliku hügieeni reeglite järgimiseks on vaja juba varasest east alates sisendada lastele kultuurilisi ja hügieenilisi oskusi: pesta käsi enne söömist, pärast tualeti kasutamist, pärast koerte, kassidega mängimist, on sageli haiguste kandjad. (Vedrashko V.F.)

Toidumürgitus.

Suureks ohuks lastele, eriti lastekollektiivi tingimustes, on toidumürgitus, mis võib olla bakteriaalset ja mittebakteriaalset päritolu. Bakteriaalse päritoluga toidumürgitus (toksilised infektsioonid) tekib toksiine eraldavate kahjulike mikroobide allaneelamise tagajärjel. Toksiliste infektsioonide tüüpilisi vorme põhjustavad kõige sagedamini mitmed paratüüfide rühma (Salmonella) mikroorganismid ja mitmesugused Escherichia coli vormid, sealhulgas düsenteeria. Toksilised infektsioonid võivad tekkida saastunud liha, nakatunud loomade, lindude, kala, piimatoodete söömisel. (Vedraško)

Väga sageli põhjustavad toksikoinfektsioone tooted, mida säilitatakse tükeldatud kujul mikroobide arengut soodustaval temperatuuril. Selliseid poolfabrikaate nagu hakkliha, pasteet, guljašš, tarretis, aspic toidud, maksavorstid, on ohtlik säilitada isegi külmas. (Vedrashko V.F.)

Ilma täiendava kuumtöötlemiseta söödud tooted tuleb toortoodetest hoolikalt eraldada. Mürgistus võib tekkida halvasti küpsetatud või praetud liha söömisel.

Bakteriaalset mürgitust võivad põhjustada stafülokokid. Stafülokokitoodete nakkusallikad on peamiselt toiduüksuse töötajad, kellel on erinevad nahakahjustused (marrastused, põletused, abstsessid). Stafülokoki ja muud tüüpi toksiliste infektsioonide ennetamine seisneb toiduüksuse sanitaartingimuste ranges järgimises, töötajate tervise jälgimises. Väga sageli seostatakse stafülokoki haigusi haigete lehmade piima tarbimisega. Stafülokokid võivad kiiresti riknevates toiduainetes (liha, kala, munapuder) paljuneda, eriti toatemperatuuril.

Mürgistuse raskeid vorme põhjustab botulinum bacillus'e toksiin. Kõige sagedamini täheldatakse seda haigust vananenud vorstide, tuurakala, soolatud ja suitsutatud latika, kalakonservide söömisel.

Mittebakteriaalse päritoluga toidumürgistuse põhjuseks võib olla mürgiste seente, metsataimede marjade söömine.

Võib-olla on toidumürgitus plii-, vase-, arseenimürkidega, mis võivad nõude siseseintest toidusse sattuda, eriti kui selles tassis hoitakse happelisi toite. (Vedrashko V.F.)

1. 2 Menüü planeerimine

Menüü koostamine tähendab kõigi roogade loetlemist, mis lapse igapäevases toidus sisalduvad. Selle eelduseks on tagada lapsele kõik toitained, olenevalt tema vanusest. Seetõttu on menüü koostamisel oluline arvestada selles sisalduvate toodete keemilist koostist ja kalorisisaldust (vt lisa).

Menüü peaks sisaldama erinevaid roogasid ja et need sageli ei korduks, tuleks menüü koostada mitmeks päevaks. Eelnevalt koostatud menüü loob võimaluse tooted õigeaegselt asutusse toimetada.

Mugavam on koostada menüü, mis algab lõunasöögiga ja seejärel liigub edasi hommiku-, õhtusöögile. Liha- ja kalatoite tuleks anda päeva esimesel poolel, peamiselt lõunasöögiks. Teise liha- ja kalaroa garneering peaks olema mitmekesine. Liha- ja kalaroogadele on kõige parem anda kartuleid ja köögivilju, kanadele - riisi, kartuliputru.

Kombineeritud lisandeid tuleks kasutada sagedamini - see mitmekesistab toitu oluliselt ja aitab kaasa selle seeduvusele.

Menüü tuleks koostada nii, et lapsed ei saaks 2 korda päevas teravilja- või köögiviljaroogasid.

Samuti on oluline lõunaroad õigesti kombineerida: kui esimene roog on taimne, siis teise roa lisandina kasutatakse hommiku- ja õhtusöögi koostisest sõltuvalt teravilju, pastat või kartulit.

Koolieelsetes lasteasutustes on menüü igas vanuses lastele üks. Kuid kui asutuses on rühm 1–2-aastaseid lapsi, tuleks toitumist eristada mitte ainult portsjoni suuruse, vaid ka kulinaarse töötlemise poolest. Selles vanuses lastele antakse mõned esimesed toidud püreestatud kujul, hakklihana, aurutatuna jne. Toodete kaal, mistõttu erinevas vanuses lastele mõeldud portsjonite väljund ei ole sama, mis peab kajastuma paigutusmenüüs. Selline diferentseeritud toitumine võimaldab toitu tõhusamalt kasutada, samas kui portsjonite ühtlane jaotamine kõikide laste vahel toob kaasa toidujäätmete hulga suurenemise nooremates vanuserühmades. Nii ühekordne kui ka päevane toidukogus lastele on olenevalt vanusest erinev.

Toidu päevane kaal (grammides) eelkooliealistele lastele.

Menüü põhjal koostatakse tööleht, nn menüü-paigutus: sellel on märgitud laste arv, iga roa toodete paigutus, selle kaal valmiskujul (roa väljund). Roa saagikuse määramiseks on vaja arvesse võtta toodete töötlemisel tekkivaid kadusid.

Konkreetse roa valmistamiseks mõeldud toodete paigutus peaks alati olema sama. Vale, kui kord on esimese kursuse tihe osa? vedeliku suhtes ja teine ​​kord samas tassis on see ½ või ј. Kokal on selle tööga lihtsam toime tulla, kui ta teab, millised muutused toodetes nende töötlemise käigus toimuvad.

Menüü järgi pärast proovide võtmist (arsti, dietoloogi või õe poolt) valmistatud toitu tuleks anda rühmadele. Toidu jagamisel on väga oluline seda mitte kätega puudutada ning võimalusel nihutada pearoogasid, lisandeid spaatli, lusika, kahvliga.

Arst, dietoloog, juhataja peavad jälgima, et toidukogus vastaks täpselt laste vanusele ja ülalkirjeldatud paigutusele. (Vedrashko V.F.)

Igas asutuses peaks olema ligikaudne menüü vähemalt 2 nädalaks, võttes arvesse eelkooliealiste lasteasutuste soovitatavat keskmist päevast toidukogust kahes vanusekategoorias: lastele vanuses 1 kuni 3 aastat ja lastele vanuses 3 kuni 7 aastat. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Con sisu ja vormidtrolling toitlustamine koolieelses õppeasutuses

Kontrolli koolieelsetes lasteasutustes kasvatatavate laste toitumise nõuetekohase korralduse üle teostavad asutuse juht, avalikkuse esindajad ja rahvakontroll. Perioodilist kontrolli koolieelsete rühmade toitlustamise üle viivad läbi rahvahariduse, tervishoiu, sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid, samuti koolieelsete lasteasutuste eest vastutavad ettevõtete, asutuste ja maatalude juhid.

Koolieelse lasteasutuse juhataja, vastutades kogu asutuse töökorralduse eest, vastutab ka laste toitumise nõuetekohase korralduse eest. Ta kontrollib äritöötajate tööd, et tagada õigeaegne taotluste ettevalmistamine kaubandusorganisatsioonidele aasta, kvartali, kuu jaoks vajaliku arvu toodete kohta, jälgib toidueraldiste õiget kasutamist, saadud toodete vastavust kehtivale looduslikule komplektile. tooted erinevat tüüpi koolieelsetele lasteasutustele.

Koolieelse lasteasutuse juhataja on huvitatud ka toodete asutusse toimetamise korraldusest, nende ladustamise ja kasutamise reeglitest kinnipidamisest, toitlustusüksuse töökorraldusest, menüüde korrektsest koostamisest, sanitaarnõuetest kinnipidamisest. ja hügieeninõudeid toidu valmistamisel ja jagamisel, kontrollib perioodiliselt laste toitlustamise korraldust rühmades.

Laste toitumise nõuetekohase korralduse pidev jälgimine on lastele meditsiinilist ja ennetavat abi osutavate koolieelsete lasteasutuste meditsiinitöötajate üks peamisi ülesandeid.

Vastavalt koolieelse lasteasutuse määrustikule jälgib lasteaia õde, lasteaia õde asutusse tarnitud toodete kvaliteeti, korraldab nende nõuetekohast ladustamist, tähtaegadest kinnipidamist, osaleb menüüde koostamises, kontrollib nende kvaliteeti. toidu valmistamise, selle füsioloogiliste laste põhitoitainete vajaduste järgimise, toitlustusosakonna sanitaarse seisukorra, töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimise, jälgib laste rühmades toitumise korraldamist. Samu ülesandeid täidab lasteaedu teenindava lastepolikliiniku õde.

Põhilised kontrollimeetodid. Looduslike toitumisnormide järgimise kontrolli teostatakse, kontrollides koolijuhataja ja majapidamistöötajate koostatud taotlusi, nende vastavust koolieelsete lasteasutuste laste kinnitatud toitumisnormidele.

Looduslike toitumisstandardite järgimise kontroll toimub valikuliselt, analüüsides mitme päeva menüüpaigutusi või, usaldusväärsemalt, vastavalt kuu, kvartali, aasta toodete tegeliku tarbimise koondaruannetele. Menüüplaanide õige koostamise kontrolli teostavad iga päev koolieelsete lasteasutuste meditsiinitöötajad, kes osalevad otseselt menüü koostamisel, samuti laste toitumise keemilise koostise ja kalorisisalduse perioodiliste arvutuste käigus. Neid arvutusi tehakse üks kord kuus väikelaste ja eelkooliealiste laste kohta eraldi (kogu kuu või iga kuu 10 järjestikuse päeva kohta) vastavalt koondaruandele. Toitumise arvutamiseks kasutatakse toiduainete keemilise koostise ametlikke tabeleid. Samal ajal on oluline arvestada toitainete kadu toodete kulinaarsel töötlemisel.

Saadud andmeid valkude, rasvade, süsivesikute sisalduse kohta laste toitumises, samuti dieetide kogukalorite sisaldust võrreldakse andmetega erinevat tüüpi koolieelsete lasteasutuste laste toitumise keemilise koostise ja selles vanuses laste füsioloogilised vajadused põhitoitainete ja energia järele.

Arvutuste tegemisel on soovitav pöörata tähelepanu piisavale loomsete valkude sisaldusele laste toidus, samuti määrata dieetide vitamiinisisaldus, tehes asjakohaseid kohandusi toodete kulinaarsel töötlemisel tekkivate kadude jaoks.

Kui toitumisarvutuste käigus avastatakse olulisi kõrvalekaldeid soovitatud normidest, rakendab õde kiireid meetmeid laste toitumise ratsionaliseerimiseks (teeb vajalikke parandusi menüüde paigutuste koostamisel, neis vajaliku kvaliteetsete toitude sisalduse saavutamisel ja vastavuse järgimisele). dieetide keemiline koostis kehtivatele standarditele, mida tuleb kinnitada järgnevate võimsusarvutustega). Vajadusel tõstatab õde laste toitumise parandamise teema koolieelse lasteasutuse juhataja ees ja teavitab sellest arsti.

Koos toitumise keemilise koostise perioodiliste arvutustega hindab õde igapäevaselt laste toidukordade päevanorme, menüüs kasutatavate toodete valikut ja kasutab neid andmeid vanematele konkreetsete soovituste andmiseks laste koduse toidu koostise kohta. õhtu.

Meditsiinitöötajad viibivad põhitoodete katlasse asetamise juures, kontrollivad roogade saagist ja viivad läbi ka valmistoidu organoleptilise hindamise.

Põhitoodete (või, liha, kala jne) munemise õigsus tehakse kindlaks selle roa valmistamiseks eraldatud toodete kontrollkaalumisel ja saadud andmete võrdlemisel küljendusmenüü andmetega.

Oluline on pöörata tähelepanu valmistoidu mahtude vastavusele ühekordsete portsjonite mahule ja laste arvule, vältides toidu üleküpsetamist, mis vähendab selle kalorisisaldust ja toob kaasa ka suure koguse toidujääke. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Nõude väljundi kontrollimise mugavuse huvides tuleb mõõta nõusid, milles toitu valmistatakse. Esimese ja kolmanda käigu pajad peavad olema vastavalt märgistatud. Teiste roogade väljundit kontrollitakse mitme portsjoni kaalumisega ja portsjoni keskmise kaalu võrdlemisega selle portsjoni väljundiga, mis on näidatud paigutusel.

Nõude väljundi kontrollimise tulemused kajastuvad valmistoidu kvaliteedikontrolli ajakirjas (tagasilükkamise päevikus). Tavaliselt manustab seda tervishoiutöötaja.

Toitlustusüksuses roogade väljundi jälgimise mugavuse huvides peaksid teil olema toidujäätmete tabelid külmküpsetamise ajal, erineva konsistentsiga teraviljade väljund- ja niiskusnormide tabelid ning kuumuse ajal liha-, kala- ja köögiviljatoitude toodangu tabelid. ravi.

Küpsetatud toidu kvaliteedikontroll seisneb organoleptilises hindamises. Valmistoidu väljastamine rühmadele toimub alles pärast proovi võtmist ja meditsiinitöötaja registreerimist hülgamispäevikusse, võimaldades roogade väljastamist. Ajakirjas on vaja märkida iga roa proovi tulemus, mitte toitumine tervikuna. Toitlustusüksusesse tuleks jätta iga päev valmistoitude igapäevane proov, mille valikut ja säilitamist kontrollib meditsiinitöötaja. Proov viiakse steriilsesse kaanega klaasnõusse (iga nõu, ka lisandid, võetakse eraldi nõusse). Proove hoitakse külmkapis spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Proovi säilitustemperatuur ei ole kõrgem kui 8°. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Toidu organoleptiline hindamine.

Toidu organoleptiline hindamine on selle värvuse, lõhna, maitse, tekstuuri, kõvaduse, mahlasuse jne määramine.

Organoleptiline hindamine algab toiduproovide välise uurimisega. Ülevaatust on kõige parem teha päevavalguses. Seejärel tehakse kindlaks toidu lõhn, mis aitab tuvastada toote riknemise esmaseid mõjusid, mida muul viisil alati tuvastada pole võimalik. Lõhn määratakse temperatuuril, mille juures nõusid tarbitakse. Lõhn on paremini kindlaks määratud hinge kinni pidades. Lõhna on tähistatud puhta, värske, vürtsika, hapupiima, kõrbenud, mädane, sööda, raba, mudane, spetsiifiline (heeringas, küüslauk, piparmünt, vanill, õlitooted jne).

Sarnased dokumendid

Laste ratsionaalse toitumise vajadus. Noorukite toitainete ja energia päevade keskmised normid: süsivesikud, valgud, rasvad, vitamiinid. Ratsionaalse toitumise põhiaspektid. Meditsiiniline toitumine terviselaagris, menüü näide.

kursusetöö, lisatud 26.04.2012


Inimese toitumine evolutsioonilise arengu protsessis. Peamised tegurid, mis määravad inimese toitumise. Toidukultuur. Inimese toitumise teaduslikult põhjendatud põhimõtted. Tasakaalustatud toitumine. Piisav toitumine.

abstraktne, lisatud 09.04.2006


Koolilaste ratsionaalse toitumise korraldamine. Sanitaarreeglid ja -normid, mis vastavad ratsionaalse toitumise põhimõtetele. Toidukordade vaheline aeg. Töö pooltoodetega, toodete konteineri tarnimine. Teenuse vormid.

esitlus, lisatud 25.11.2014


Arvutage roa toiteväärtus. Elanikkonna toitumise hindamine. Dieedi menüü muutmine ja selle vastavusse viimine tasakaalustatud toitumise valemiga. Toidukomplekti hindamine. Vitamiinide, valkude, rasvade ja süsivesikute soovitatav päevane kogus.

kontrolltöö, lisatud 13.10.2012


Terapeutilise ja ennetava toitumise peamiste dieetide omadused. Tööstusettevõtte toitlustuse seisukord, roogade valiku analüüs ja tegevuse planeerimine (menüüplaani koostamine). Sööklate jaotusliinide klassifikatsioon.

kursusetöö, lisatud 13.05.2011


Pankreatiidi toitumise tunnused. Toitumine ja füsioloogilised reeglid roogade ja toiduainete lõpetamiseks. Kerge pankreatiidi diagnoosiga täiskasvanu 1 päeva dieedi arvutamine. Toitumisnõuanded patsiendile.

kursusetöö, lisatud 15.05.2013


Kaevurite ratsionaalse toitumise korraldamine; toiduvalmistamise iseärasused, võttes arvesse energiakulusid ja toidutarbimise füsioloogilisi norme. Dieedi väljatöötamine, menüü Zyryanovskaya kaevanduse söögitoas; kaevandusteenus.

kursusetöö, lisatud 21.12.2011


Toitude kombineerimise reeglid, et minimeerida ebapiisavalt tõhusa seedimise kahjulikke mõjusid. Eraldi toidukordade menüü koostamine, lahkumine ja tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide arvutamine. Seda tüüpi toitude retseptide uurimine.

kursusetöö, lisatud 13.06.2014


Elanikkonna toitumise kaasaegsed põhimõtted, toitumisseisundi hindamise meetodid. Hostelis elavate naisüliõpilaste vajadus toitainete järele. Vaadeldavate dieetide toiteväärtuse arvutamine. Ettepanekud naisüliõpilaste toitumise muutmiseks.

kursusetöö, lisatud 21.10.2014


Teeninduse ja külalislahkuse probleem on tänapäeval avaliku toitlustuse probleemide hulgas peamine. Toitlustusasutuste tüübid: restoran, kohvik, baar, puhvet, suupistebaar, söökla. Välismaalaste toitumisnõuded, menüüde koostamise reeglid.

Laste toitmine koolieelsetes lasteasutustes.

Laste toitumise korraldamine koolieelses lasteasutuses.

Eelkoolis, kus laps veedab suurema osa päevast, on õige toitumine väga oluline.

Laste toitumise nõuetekohane korraldamine koolieelses lasteasutuses näeb ette vajaduse järgida järgmisi põhiprintsiipe:

täisväärtuslike dieetide koostamine;

mitmekesise tootevaliku kasutamine, mis tagab piisava oluliste mineraalide ja vitamiinide sisalduse;

eri vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele vastava dieedi range järgimine; selle õige kombineerimine iga lapse päevakava ja asutuse töörežiimiga;

toitumisesteetika reeglite järgimine, vajalike hügieenioskuste harimine, olenevalt laste vanusest ja arengutasemest;

koolieelse lasteasutuse toitumise õige kombineerimine koduse toitumisega, vajaliku sanitaar- ja kasvatustöö läbiviimine vanematega, laste hügieeniline haridus;

võttes arvesse piirkonna klimaatilisi, rahvuslikke iseärasusi, aastaaega, sellega seoses dieedi muutmist, sobivate toitude ja roogade lisamist, dieedi kalorisisalduse suurendamist või vähendamist jne;

individuaalne lähenemine igale lapsele, võttes arvesse tema tervislikku seisundit, arenguomadusi, kohanemisperioodi, krooniliste haiguste esinemist;

toidu valmistamise tehnoloogiliste nõuete range järgimine, toiduainete nõuetekohase kulinaarse töötlemise tagamine;

igapäevane toitlustusüksuse töö jälgimine, lapsele toidu toomine, laste toitumise nõuetekohane korraldamine rühmades;

võttes arvesse laste toitumise tõhusust.

Dieet.

Dieedi range järgimine on laste toitumise korraldamisel väga oluline. Söömise aeg peaks olema konstantne ja vastama erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele. Toidutundide range järgimine määrab mõneks ajaks konditsioneeritud toidurefleksi väljakujunemise, st tagab vajaliku seedemahla tootmise ja sissevõetud toidu hea imendumise. Laste valimatu toitmise korral hääbub toidurefleks, väheneb isu ja häirub seedeorganite normaalne talitlus.

Varases ja koolieelses eas lastel kestab mao seedimise protsess ligikaudu 3-3,5 tundi, selle perioodi lõpuks on kõht tühjenenud ja lapsel tekib isu. Seetõttu peaksid koolieelikud saama toitu vähemalt 4 korda päevas 3-3,5-4 tunniste intervallidega eraldi toitmise vahel.

Kõige füsioloogilisem on järgmine dieet:

Hommikusöök -7.30-8.30 Lõuna-11.30-12.30

Pärastlõunane suupiste - 15.00-16.00 Õhtusöök - 18.30-20.00.

Mõned alla 1,5-aastased lapsed, aga ka nõrgestatud lapsed, võivad saada viiendat toitmist klaasi keefiri või piima kujul vahetult enne magamaminekut õhtul kell 23.00-24.00 või varahommikul.

Koolieelsetes lasteasutustes olevate laste toitumine kehtestatakse sõltuvalt laste neis viibimise pikkusest. Lasteasutustes, kus lapsed viibivad päevasel ajal (9-10 tundi), saavad lapsed kolm korda päevas:

Hommikusöök - 8.30 Lõuna - 12.00-12.30 Suupiste - 16.00

Õhtusöök (kodus) - 19.00-20.00.

Pikendatud päeval (12-14 tundi) või ööpäevaringselt viibivad lapsed saavad neli toidukorda päevas. Samal ajal on hommiku- ja muud toidukorrad mõnevõrra nihkunud varasemale ajale: Hommikusöök - 8.00 Lõuna - 12.00 Vahepala - 15.30 Õhtusöök - 18.30-19.00.

Ööpäevaringsetes rühmades on lastele soovitav enne magamaminekut kell 21.00 anda klaas keefirit või piima.

Eelkooliealiste lasteasutuste söögiaegadest tuleb rangelt kinni pidada. Kõrvalekaldeid seatud ajast võib lubada ainult erandjuhtudel π mitte rohkem kui 20-30 minutit. Seetõttu pööravad koolieelsete lasteasutuste juhid maksimaalset tähelepanu korralikule töökorraldusele toitlustusüksuses ja toidu õigeaegsele kohaletoimetamisele lasterühmadesse. Toidupause ei tohiks lubada. Iga uue roa peaks laps saama kohe pärast eelmise söömist. Lastel soovitatakse lõuna ajal laua taga olla mitte rohkem kui 25-30 minutit, hommiku- ja õhtusöögi ajal - 20 minutit, pärastlõunase suupiste ajal - 15 minutit.

Dieedi üks olulisi punkte on keeld anda lastele toitmiskordade vaheaegadel igasugust toitu ja ennekõike erinevaid maiustusi, küpsiseid, kukleid. Erilist tähelepanu tuleb pöörata saatjatele ja vanematele. Isegi selliseid tooteid nagu puuviljad, marjad (eriti suhkruga), köögiviljasalatid antakse lastele alles järgmise toidukorra ajal. Söögiisuhäirete vältimiseks ei tohi joogina kasutada magusaid mahlu, magusat teed, piima, keefirit.

Dieet koolieelikutele.

Üle üheaastaste laste toitumise koostamisel lähtutakse ka nende vanusest tulenevast põhitoitainete (valgud, rasvad, süsivesikud) ja energiavajadusest. Varases ja koolieelses eas laste toitumine erineb toodete arvu, päevase ratsiooni mahu ja ühekordsete portsjonite suuruse, samuti toodete kulinaarse töötlemise omaduste poolest.

Erilist tähelepanu pööratakse 1–1,5-aastaste laste toitumise korraldamisele, kuna nende toit nõuab spetsiaalset kulinaarset töötlemist. Väikese arvu selles vanuses laste puhul valmistatakse neile, aga ka esimese eluaasta lastele toitu individuaalse menüü järgi.

Ratsionaalselt koostatud menüü koolieelses lasteasutuses on selline vajadustele vastav päevaratsiooniroogade valik. Lapsed peamistes toitainetes ja energias, arvestades nende vanust, tervislikku seisundit ja kasvatustingimusi.

Päevahoius (9-10 tundi) viibivad lapsed saavad kolm korda päevas, mis tagab ligikaudu 75-80% laste igapäevasest põhitoitainete ja energia vajadusest. Hommikusöök moodustab 25% päevasest kalorist, lõunasöök 40% ja pärastlõunane tee 15% (õhtusöök 20% - laps saab kodus).

Koolieelses lasteasutuses koostatakse igaks päevaks konkreetne menüü. Oluline on jälgida laste toitumises oluliste toitainete õiget vahekorda, mida nimetatakse tasakaalustatud toitumise põhimõtteks. Eelkooliealiste laste toitumises peaks valkude, rasvade ja süsivesikute suhe olema 1:1:4. Ebapiisav, liigne või tasakaalustamata toitumine võib lapse kehale negatiivselt mõjuda. Alatoitumuse korral esineb kehv kaalutõus, lapse füüsilise arengu halvenemine, immunoloogilise kaitse vähenemine, mis aitab kaasa haiguste tekkele ja nende raskemale kulgemisele. Liigse toitumisega - suures koguses süsivesikute ja rasvade tarbimine (tasakaalustamata, ühekülgne toitumine) - esineb liigne kehakaalu tõus, rasvumise ja rasvumise teke, mitmed ainevahetushaigused, muutused südame- ja veresoonkonna- ning. Märgitakse teisi kehasüsteeme.

Laste toitumise efektiivsuse hindamine.

Laste toitumise efektiivsuse hindamine on üks arsti töö osadest, mille eesmärk on kontrollida laste toitumise nõuetekohast korraldust asutuses.

Lastele ratsionaalse toitumise tagamise kõige adekvaatsemad näitajad on sellised kliinilised ja füsioloogilised parameetrid nagu lapse rahuldav üldine seisund, tema füüsilise ja neuropsüühilise arengu vastavus vanusestandarditele, positiivne emotsionaalne toonus ja piisav aktiivsus.

Laste toitumise õige korraldamise üks objektiivsemaid näitajaid on lapse kehakaalu tõus. Seetõttu tuleb koolieelses lasteasutuses rangelt jälgida laste kaalumise ajakava täitmist (kui laps puudus rühma laste kaalumise päeval, tuleb ta kaaluda asutusse naastes). Laste igakuise kaalutõusu põhjal hindab arst nende füüsilise arengu dünaamikat. Rindkere kõrguse ja ümbermõõdu mõõtmine annab arstile vajalikku teavet ka laste füüsilise arengu tempo kohta. Need mõõtmised tehakse väikelastele 1 kord kvartalis, koolieelikutele - 1 kord 6 kuu jooksul.

Lapse tervise kliinilisel hindamisel võtab arst arvesse ka naha, limaskestade, nahaaluse rasvakihi, lihas- ja luusüsteemide arengut, seedetrakti ning teiste siseorganite ja süsteemide funktsionaalset seisundit. . Mõnikord kasutab arst vere, uriini, väljaheidete laboratoorseid analüüse. Haigestumuse tase (eriti ägedad hingamisteede ja soolehaigused) võib olla ka laste toitumise efektiivsuse kriteeriumiks: ebapiisava, liigse või tasakaalustamata toitumise korral väheneb lapse organismi immuunsus ja vastupanuvõime.

Õige toitumise korral on lapsel hea isu, aktiivne käitumine, rõõmsameelne, emotsionaalne seisund, ta suhtleb meelsasti teiste lastega, personaliga, osaleb mängudes ja tegevustes, tema füüsiline ja neuropsüühiline areng vastab eale, lapse arengu protsessile. kohanemine mõningate negatiivsete mõjudega möödub soodsalt, vastuvõtlikkus haigustele on madal, nende esinemisel kulgeb see kergel kujul minimaalse kestusega ega tekita tüsistusi.

Alatoitumuse (vitamiinide) varajased kliinilised tunnused hõlmavad muutusi lapse käitumises: võib täheldada suurenenud väsimust, erutuvust, pisaravoolu, närvilisust, kergeid degeneratiivseid muutusi nahas ja selle lisandites, samuti limaskestadel. Selliste seisundite õigeaegne avastamine võimaldab õigeaegselt teha õigeid parandusi dieedis või määrata lapsele ravimeid.

Alatoitumuse väljendunud sümptomid on söögiisu rikkumine, seedesüsteemi talitlushäired, kahvatus, degeneratiivsed muutused nahas ja limaskestades, nahaaluse rasvakihi vähenemine, kehakaalu tõusu või kehakaalu languse kiiruse vähenemine. raskemad juhud - kasvupeetus. Laste alatoitumise korral täheldatakse letargiat, füüsilist passiivsust, huvi puudumist mängude ja tegevuste vastu. Lapsed on kergesti vastuvõtlikud haigustele, eriti ägedatele hingamisteede viirusnakkustele. Nendes esinevad haigused kulgevad sageli pikaajaliselt ja korduvad, võivad põhjustada tüsistusi. Alatoitumusega lapsed moodustavad reeglina sageli ja pikaajaliselt haigete laste rühma.

Valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalse koguse säilitamine laste toidus.

Pidevalt tuleb püüda hoida laste toitumises optimaalset valkude, rasvade ja süsivesikute kogust ja nende õiget vahekorda, vältides rikkumisi isegi teatud päevadel.

Menüü koostamisel järgivad nad koolieelsetes lasteasutustes laste toitmiseks mõeldud ligikaudseid igapäevaseid tootekomplekte. Mõned nendes komplektides sisalduvad tooted sisalduvad lapse dieedis iga päev, teised lapsed võivad neid saada ülepäeviti või 2 korda nädalas. Seega on laste menüüsse iga päev vaja lisada kogu päevane piim, või ja taimeõli, suhkur, leib, liha. Samal ajal võib lastele anda kala, mune, juustu, kodujuustu, hapukoort mitte iga päev, vaid 2-3 päeva pärast, suurendades vastavalt annust. On vaja tagada, et iga 10 päeva jooksul tarbitaks kogu ettenähtud kogus tooteid täielikult vastavalt kinnitatud standarditele ja vanusenõuetele.

Koolieelse lasteasutuse laste toitmise menüü koostamisel jälgitakse toodete õiget jaotust päeva jooksul, lähtudes eelkooliealiste laste seedimise füsioloogilistest omadustest. Seega, arvestades, et valgurikkad toidud, eriti koos rasvaga, püsivad lapse kõhus kauem ja vajavad seedimiseks rohkem seedemahlu, on soovitatav lastele liha ja kala sisaldavaid toite anda päeva esimesel poolel. hommiku- ja lõunasöögiks. Õhtusöögiks tuleks anda piima-, juur- ja puuviljatoite, kuna piima- ja juurviljatoite on kergem seedida ning une ajal seedeprotsessid aeglustuvad.

Need koolieelsete lasteasutuste menüü koostamise nõuded kajastuvad loodusliku tootekomplekti kinnitatud normides. Päevase ja ööpäevaringse koolieelses lasteasutuses viibivatele lastele valku sisaldavate toodete kogus ei erine. Erinevus on ainult piima, köögiviljade, teraviljade, puuviljade koguses. Päevarühmades on nende arv vähenenud võrreldes ööpäevaringsete ja pikendatud viibimisrühmadega.

Menüü koostamisel tuleks eelkõige arvestada õhtusöögi koostisega, mille valmistamiseks tarbitakse maksimaalselt liha, kala, köögivilju. Reeglina kulub liha norm täielikult lõunaks, peamiselt teise käiguna. Teiseks toidukorraks võite lisaks veiselihale kasutada lahja sealiha, lambaliha, kana, küüliku, rupsi (suflee, lihapallide, lihapallide, guljašši kujul, keedetud, hautatud jne).

Eelkooliealiste toitumise esimeste kursuste valik ei ole piiratud - saate kasutada erinevaid puljongeid, liha-, kala- ja kanapuljongeid, taimetoite, piimatooteid, puuviljasuppe.

Arvestades vajadust kasutada laste toidulaual laialdaselt erinevaid köögivilju, nii värskelt kui ka keedetud, peab lõunasöögi sisse kuuluma salat, peamiselt toorest köögiviljast, eelistatavalt värskete ürtide lisamisega. Maitse parandamiseks võid salatile lisada värskeid või kuivatatud puuvilju (näiteks valmistada riivitud porgandit õuntega, värskekapsa salatit ploomidega, rosinatega jne).

Kolmanda käiguna on kõige parem anda lastele värskeid puuvilju või mahlu, värskeid marju, nende puudumisel aga värskeid või kuivatatud puuviljakompotte, samuti konserveeritud puu- või köögiviljamahlu, puuviljapüreed (imikutoiduks).

Lapse organismile asendamatud – toidurasvad.

Rasv on iga dieedi oluline osa. Rasvadel on kõrge energiapotentsiaal ja need on ka paljude lapse keha jaoks asendamatute bioloogiliselt aktiivsete ainete (polüküllastumata rasvhapped, rasvlahustuvad vitamiinid jne) allikaks. Erinevad rasvatüübid erinevad oma koostise ja toiteväärtuse poolest.

Kõige enam soovitatakse võid lastele. Selle valmistamiseks eraldatakse koorest rasvafraktsioon koos väikese koguse teiste piima koostisosadega. Või on oma struktuurilt õhuke rasva-vee emulsioon, mis on lapse organismis kergesti seeditav ja omastatav. Või bioloogiline väärtus tuleneb paljude vitamiinide sisaldusest selles (A, D, C, rühm B). Tööstus toodab erinevat sorti võid, mis erinevad neis sisalduva piimarasva koguse poolest. Niisiis sisaldab Vologda õli umbes 88% rasva, amatöörõli - 78%. talupoeg - 73%, võileib - 62%. Vähendatud rasvasisaldusega või sisaldab rohkem valku, piimasuhkrut ja mineraalaineid.

Või soojal töötlemisel kaob osa selle väärtuslikest bioloogilistest omadustest (vitamiinid hävivad jne). Seetõttu on parem seda toodet kasutada loomulikul kujul - võileibade jaoks, valmisroogade täitmiseks.

Taimeõlidel on suur tähtsus ka eelkooliealiste laste toitumises. Need sisaldavad suures koguses polüküllastumata rasvhappeid (linool-, linoleen-, arahhidoonhape), mida kehas ei sünteesita. Taimeõlid sisaldavad ka vitamiine E, K, fosfatiide, metioniini. Viimasel on positiivne mõju kolesterooli metabolismile, on kolereetiline ja antitoksiline toime.

Laste toitumises kasutatakse päevalille-, maisi-, oliivi- ja puuvillaseemneõli. Levinuim on päevalilleõli, mis sisaldab 50-70% asendamatuid rasvhappeid, rikas E-vitamiini poolest. Taimeõli kasutatakse peamiselt salatite kastmiseks, aga ka erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel - köögiviljade, kala praadimisel.

Margariin on rasvane toode, mis on valmistatud spetsiaalselt töödeldud taimeõlidest ja piimast, millele on lisatud suhkrut ja soola. Kreemjale margariinile lisatakse vähemalt 10% võid. Margariin sisaldab umbes 80% rasva.

Imikutoidus võib margariini kasutada piiratud koguses toiduvalmistamiseks ja kulinaariatoodetes.

Tulekindlad loomsed rasvad (lambaliha, veiseliha, seapekk jne) ei ole lastele soovitatavad.

Taimse ja loomse päritoluga rasvade õige suhe lapse toidus.

Eelkooliealiste laste jaoks on kõige optimaalsem taimsete rasvade sisaldus 20-25% rasvade koguhulgast toidus.

Rasva puudumine lapse toidus mõjutab negatiivselt tema kasvu ja arengut, viib kaitsejõudude vähenemiseni, naha ja limaskestade häirete tekkeni. Kahjulik on ka liigne rasv, kuna sel juhul seedenäärmete aktiivsuse pärssimise tõttu seedeprotsessid halvenevad, organismi vastupanuvõime väheneb, valkude omastamine on häiritud.

Süsivesikud on peamine energiamaterjal. Nad on ka osa rakkudest ja kudedest, osalevad ainevahetuses. Nende juuresolekul paraneb valkude ja rasvade kasutamine.

Süsivesikud jagunevad tavaliselt lihtsateks (monosahhariidid) ja kompleksseteks (disahhariidid, polüsahhariidid). Monosahhariidide hulka kuuluvad glükoos, fruktoos, galaktoos; disahhariidideni - sahharoos, laktoos (piimasuhkur), maltoos (linnasesuhkur). Neil on magus maitse, need lahustuvad vees kergesti ja imenduvad kiiresti. Puuviljad ja marjad on fruktoosi ja glükoosi allikad. Polüsahhariidideks klassifitseeritakse tärklis, glükogeen, kiudained, pektiin ja insuliin.

Kiudained on lapse toitumises väga olulised. Kuigi kiudainete toiteväärtus on madal, on neil oluline roll sooletegevuse regulatsioonis, ennetab kõhukinnisust, suurendab sapi eritumist, normaliseerib soolestiku kasulikku mikrofloorat, ergutab kolesterooli vabanemist.

Vähem olulised pole ka juur- ja puuviljades sisalduvad pektiinained. Pektiinid suudavad ümbritseda soole limaskesta, kaitstes sellega seda mehaanilise ja keemilise ärrituse eest. Nad seovad ja eemaldavad kehast keemilisi ja mädanevaid aineid, puhastades inimkeha.

Toidu ebapiisava süsivesikute tarbimise korral on üksikute toidu koostisosade seeduvus häiritud, seedimisprotsessid halvenevad. Süsivesikute liigse tarbimise korral suureneb rasva moodustumine, mis ladestub nahaaluskoesse. Suurenenud süsivesikute kogusega väheneb lapse resistentsus nakkusetekitajate suhtes ja on võimalik haigestuda suhkurtõvesse.

Süsivesikute vajadus on koolieelses lapsepõlves kõigil vanuseperioodidel ligikaudu ühesugune. Esimesel eluaastal peaksid lapsed saama 12-14 g süsivesikuid 1 kg kehakaalu kohta päevas. Vanemate kui üheaastaste laste igapäevases toidus peaks süsivesikute kogus olema ligikaudu 4 korda suurem kui valkude kogus. Seega peaks 1–7-aastastel lastel valkude, rasvade ja süsivesikute õige suhe olema 1: 1: 4.

Suurim kogus süsivesikuid on leivas, teraviljas, kartulis, puuviljades ja jahutoodetes. Eelkooliealiste laste puhul katavad keha süsivesikute vajaduse kõige paremini juur- ja puuviljad.

Toidu kvalitatiivne koostis, mis on vajalik lapse õigeks arenguks.

Ülaltoodud eri vanuseperioodide laste kasvu ja arengu tunnused määravad nende erinevad vajadused põhitoitainete ja energia järele.

Toit on ainuke allikas, kust laps saab kõik oma rakkude ja kudede ülesehitamiseks vajalikud ained ning energia, mis tagab motoorset aktiivsust, kehatemperatuuri hoidmist, siseorganite talitlust ja lapse närvitegevust. Kui toitumine on valesti üles ehitatud ja toitaineid satub lapse kehasse ebapiisavas koguses või vales vahekorras, siis toimub lapse füüsilise ja vaimse arengu hilinemine, tema organite ehituse ja talitluse häired.

Õige toitumine tagab vajalike toitainete omastamise lapse organismis piisavas koguses ja õiges vahekorras, mis vastab kasvava lapse organismi füsioloogilistele vajadustele. Organismi energiaga varustavad toiduained on valgud, rasvad, süsivesikud.

Valgud on peamine plastmaterjal kudede ja rakkude ehitamiseks ja pidevaks uuendamiseks. Valke kasutatakse punaste vereliblede (erütrotsüütide) ja hemoglobiini ehitamiseks, oluliste bioloogiliste ühendite - ensüümide ja hormoonide - moodustamiseks. Eelkooliealiste laste valguvajadus on suurem kui täiskasvanutel.

Valguvajadus on suurim esimesel eluaastal. Sõltuvalt toitumisviisist (looduslik, segatud, kunstlik) ja toidu kvalitatiivsest koostisest (kohandatud ja kohandamata segud, täiendtoidu kogus jne) on alla üheaastaste laste valguvajadus vahemikus alates. 2,5–4 g 1 kg kehakaalu kohta päevas. 1–7-aastased lapsed peaksid saama 3–4 g valku 1 kg kehakaalu kohta päevas. Samal ajal on täiskasvanu valguvajadus vaid 1,5-2 g 1 kg kehakaalu kohta päevas.

Siiski ei tasu arvata, et mida rohkem valku laps saab, seda parem. Nüüdseks on tõestatud, et liigne valk võib halvasti mõjutada ainevahetust, neerude tööd ning tõstab ka lapse vastuvõtlikkust allergiahaigustele.

Laps on tundlik mitte ainult valkude koguse, vaid ka nende kvaliteedi suhtes. Seedekulglas lagunevad toiduvalgud aminohapeteks, mis imenduvad vereringesse ja muunduvad inimesele spetsiifilisteks raku- ja koevalkudeks. Valk sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Asendamatud aminohapped on organismile elutähtsad, kuigi selles ei teki, vaid tulevad ainult toiduga.

Eriti väärtuslikud on lihas, kalas, munas, piimas, kodujuustus sisalduvad loomse päritoluga valgud.

VäärtusvalkovPiimatootedSestväikese lapse keha.

See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad oma koostises olulisi selles vanuses vajalikke aminohappeid, samuti on need kergesti seeditavad lapse maos ja sooltes ning imenduvad organismis hästi. Esimeste elukuude lastele on ema rinnapiim kõige täisväärtuslikum toit. See rahuldab täielikult lapse vajaduse valkude ja asendamatute aminohapete järele.

On oluline, et lapse igapäevases toidus oleks õige taimse ja loomse päritoluga valkude suhe.

Taimset päritolu valke on organismil raskem seedida ja omastada. Loomsete ja taimsete valkude õige vahekorra korral toidus aga suureneb viimaste seeduvus, mis võimaldab tagada lapse organismis optimaalse aminohapete tasakaalu. Selleks on soovitatav roogades pakkuda õiget toodete kombinatsiooni. Näiteks suureneb liha toiteväärtus, kui seda kombineerida kartulite ja köögiviljade lisanditega, piimaga - leiva ja teraviljaga.

Mida väiksem laps, seda rohkem loomseid valke ta vajab. Esimeste elukuude laste puhul peaksid loomsed valgud moodustama umbes 100% igapäevases toidus leiduvast valkude koguhulgast, 6 kuu pärast võib nende osakaal väheneda 90%, aastaga kuni 75%. Lapsed vanuses 1 kuni 7 aastat peaksid saama vähemalt 65% loomset valku.

Rasvad on raku üks olulisi komponente. Need tagavad organismi peamise energiakulu, mõjutavad südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemi talitlust, seedimisprotsesse, parandavad teiste toitainete – valkude, vitamiinide ja mineraalsoolade kasutamist. Eriti oluline on rasvade roll rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E, K kandjatena.

Rasvade vajadus on eriti suur esimestel elukuudel, siis see tasapisi väheneb. Lapse esimesel eluaastal on rasvade vajadus (päevas): 1-3 kuu vanuselt 7-0,5 g 1 kg kehakaalu kohta, 4-6 kuu vanuselt 6,5-6 g, 7-aastaselt. 9 kuud - 6-5,5 g ja eluaasta lõpuks - 5 g 1 kg kehakaalu kohta. Vanemate kui üheaastaste laste rasvavajadus läheneb valguvajadusele (4 g 1 kg kehakaalu kohta). Nende komponentide õige suhe on 1:1.

Lapse normaalseks arenguks on suure tähtsusega taimsed rasvad, mis on rikkad bioloogiliselt aktiivsete polüküllastumata rasvhapete poolest. Nende arv üle aastase lapse igapäevases toidus peaks olema ligikaudu 15-20% rasva koguhulgast. Arvestades taimsete rasvade kõrget bioloogilist väärtust, võetakse neid praegu kasutusele kõigis kohandatud piimasegudes, mida kasutatakse rinnapiimast ilma jäänud laste kunstlikuks toitmiseks.

Peamiseks polüküllastumata rasvhapete allikaks on taimeõlid – päevalille-, maisi-, puuvillaseemned. Taimsete rasvade väärtus tuleneb neis sisalduvatest fosfatiidide (letsitiini) sisaldusest, millel on suur mõju maksa aktiivsusele, närvikoe seisundile. Letsitiin on rikas ka tatras, rohelistes hernestes, munades, piimatoodetes.

Peamised toidugrupid lastemenüüs.

Igal imikutoidus kasutataval toidul on oma toiteväärtus. Mõned tooted on lapse organismile hädavajalikud ja peaksid olema igapäevaselt lapse toidulaual, teisi võib kasutada 2-3 korda nädalas. Mõnda toodet kasutatakse imikutoidus alles pärast spetsiaalset toiduvalmistamist.

Piim on imikutoidu oluline ja asendamatu toode. Oma keemilise koostise ja bioloogiliste omaduste poolest on see erakordne koht loomsete saaduste hulgas, mida kasutatakse igas vanuses laste toitumises.

Piim sisaldab täisväärtuslikke valke, rikkalikult asendamatuid aminohappeid, piisavas koguses mineraalsooli, vitamiine B6, Bl2, A, D, E. Lehmapiimarasv on õhuke emulsioon, mis on lapse organismis kergesti omastatav.

Imikutoitudes kasutatakse laialdaselt hapupiimatooteid, mis erinevad värskest piimast mitmete omaduste poolest. Hapupiima kääritamise käigus rikastatakse neid vitamiinidega B6 ja Β12, omandavad väljendunud antibiootilised omadused ja takistavad soolestikus mädanevaid protsesse, kuna neis sisalduvad piimhappebakterid tõrjuvad välja patogeense floora. Piimhappetooted stimuleerivad seedemahlade ja sapi eritumist, parandades oluliselt seedimist. Seetõttu on need eriti kasulikud nõrgestatud, ebastabiilse väljaheitega lastele. Kääritatud piimatoodetest valmistatud imikutoidus kasutatakse enim keefirit. Ühepäevasel keefiril on lahtistav toime, kahe-kolmepäevasel - fikseeriv toime.

Kodujuust on kergesti seeditav toode, mis on rikas täisväärtusliku valgu, fosfori, kaltsiumi ja kaaliumi poolest. Kodujuustu kasutatakse laialdaselt valgu lisamiseks nõrgestatud, alatoitumise ja vähenenud isuga lastele, kuna see võimaldab anda lapsele väikeses koguses toitu hästi.

Imikutoidus kasutatakse rasvast kodujuustu, mis sisaldab 18-20% rasva, poolrasvane (9%) ja rasvavaba.

Kõrge toiteväärtusega piimatoodete hulka kuuluvad juust, mis on valgu-rasvatoode, milles valgud ja rasvad säilitavad naturaalse piima omadused. Lastele on kasulikud mahedad juustud, kasutada võib ka sulatatud juustu.

Koor ja hapukoor on rasvaga (10, 20 ja 30%) rikastatud piimatooted. Imikutoidus kasutatakse neid roogade maitse parandamiseks ja dieedi rikastamiseks rasvaga. Kreemi kasutatakse sageli rasva ja valgu lisamiseks väikelastel, kes on füüsilises arengus maha jäänud.

Laste toitumine koolieelsesse lasteasutusse kohanemise perioodil.

Iga lapse koolieelsesse lasteasutusse vastuvõtmisega kaasnevad teatud psühholoogilised raskused, mis on seotud üleminekuga tavapärasest kodukeskkonnast laste meeskonna keskkonda. Mida noorem on laps, seda raskem on seda üleminekut taluda. Koolieelsesse lasteasutusse kohanemise periood erinevatel lastel kestab 3 nädalast 2-3 kuuni ja sellega kaasnevad sageli mitmesugused tervisehäired.

Sel perioodil võib väikelastel söögiisu väheneda, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone (letargia või suurenenud erutuvus, emotsionaalne ebastabiilsus, oksendamine jne). Selle tulemusena on paljudel lastel vähenenud vastupanuvõime ebasoodsate keskkonnategurite suhtes ja suurenenud vastuvõtlikkus nakkushaigustele. Sageli vähendab laste kohanemisperiood oluliselt kehakaalu, hilineb motoorne ja neuropsüühiline areng.

Juba enne lapse koolieelsesse lasteasutusse minekut on oluline läbi viia koos vanematega vajalik töö lapse koolitamiseks lastekollektiivis. Seda tööd teevad otsesemalt ja konkreetsemalt selle asutuse töötajad, kuhu laps siseneb. Lapsevanematele tutvustatakse lasteaias lapse elu- ja kasvatustingimusi, päevakava, laste toitumise iseärasusi asutuses, soovitatakse vanematel püüda lähendada lapse toitumist ja toitumise koostist. lastekoondise tingimustele.

Lapse lasteasutuses viibimise esimestel päevadel ei saa drastiliselt muuta tema käitumise stereotüüpe, sealhulgas väljakujunenud toitumisharjumusi. Lapsele ei tohiks pakkuda tema jaoks ebatavalisi roogasid. Kui tal on mingid erilised toitumisharjumused (ka negatiivsed), ärge püüdke neid kohe muuta. Näiteks kui väikelaps on harjunud saama keefiri või piima nibu kaudu, tuleb teda alguses toita nibust ja alles pärast meeskonnaga harjumist õpetada tassist jooma.

Kui laps ei oska või ei taha ise süüa, annab õpetaja või nooremõpetaja talle esimest korda süüa. Osa lapsi, keda on raske meeskonnaga harjuda, võib toita eraldi laua taga või pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud.

Kui laps keeldub söömast, ei tohi mingil juhul teda sunniviisiliselt toita: see halvendab veelgi beebi negatiivset suhtumist meeskonda. Nendel juhtudel võite lubada emal või mõnel muul lapse lähedasel teda rühmas toita või anda ta koju 1-2 päevaks.

Organismi kaitsevõime tõstmiseks antakse lastele kohanemisperioodil kergemat, kuid täisväärtuslikku ning vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud toitu, söögi kõrvale pakutakse mahla või puuviljapüreed ning sagedamini kasutatakse hapupiimajooke. Mõnda rooga võid maskeerida nende toiduainetega, mida laps meelsamini sööb. Vestlusest vanematega saab õpetaja teada, millist toitu laps kõige meelsamini sööb.

Tavaliselt jõuavad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil on meeskonnas suurim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste tekkeks ja levikuks. Sel perioodil on mõistlik anda lastele vitamiiniteraapia, eriti C-vitamiini kuur, mis suurendab lapse organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele teguritele, sealhulgas nakkusetekitajatele.

Oluline on luua lähedane suhe äsja vastuvõetud laste vanematega. Neid tuleb iga päev teavitada lapse käitumisest, söögiisudest, sellest, milliseid toite ja roogasid laps päeva jooksul ei saanud, anda konkreetseid soovitusi lapse kodus toitmiseks.

Laste toitumise tunnused suvel.

Suvel, eriti kui maal tegutseb koolieelne lasteasutus, luuakse optimaalseimad võimalused tervist parandavaks tööks lastekollektiivis. Lapsed veedavad suurema osa ajast värskes õhus, teevad pikki jalutuskäike, teevad rasket tööd, töötades aias, aias; nendega tehakse aktiivsemalt erinevaid karastusprotseduure, need suurendavad kehalise kasvatuse tundides koormust.

Kõik see on seotud suurenenud energiatarbimisega ja nõuab laste igapäevase dieedi kalorisisalduse suurendamist.

Laste suurenenud toitumis- ja energiavajaduse rahuldamiseks tuleb muuta toitumist.

Esiteks tuleb lasteaias laste toitumise kalorisisaldust tõsta ca 10-15%, mis saavutatakse piimakoguse suurendamisega (peamiselt lapse organismile soodsalt mõjuvate hapendatud piimajookide näol), kuna samuti värskeid köögivilju, puuvilju ja marju.

Teiseks tõstab laste toitumise ja suveperioodi bioloogilist väärtust värskete vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud ürtide kasutamine. Suvel on laste toidulaual nii aia- kui ka metsik rohelus: till, petersell, hapuoblikas, nõges, roheline sibul, spinat, salat. Lisaks saab laste toitumisse lisada erinevaid lasteaias kasvatatud või metsas korjatud marju. See muudab laste toidu mitte ainult täiuslikumaks, vaid annab roogadele ka atraktiivsema välimuse, ergutab söögiisu (kuumadel suvepäevadel lastel see sageli halveneb).

Suvel tehakse paljudes koolieelsetes lasteasutustes, eriti kuuma kliimaga piirkondades asuvates lasteasutustes, toitumises mõningane muudatus: lõuna- ja pärastlõunatee vahetavad kohta, mis on füsioloogiliselt rohkem põhjendatud. Lõunasöök lükatakse päevase une järgsesse aega. Kuumal pärastlõunal, kui laste isu on järsult vähenenud, pakutakse neile kergemaid eineid teise hommikusöögi vormis, mis koosneb fermenteeritud piimatoodetest, mahladest, puuviljadest ja marjadest. Pärast lõunauinakut puhanud ja pärast kerget teist hommikusööki näljased lapsed söövad hästi kella 16-st lõunasööki.

Suvel, kuumaga, suureneb lastel vedelikuvajadus. Seda tuleb meeles pidada ja varuda alati piisavas koguses jooki. Lastele pakutakse joomist värske keedetud vee, kibuvitsamarjade keetmise, köögiviljade, magustamata mahlade kujul.

Juua soovitatakse lastele pärast jalutuskäigult naasmist ja enne veekarastusprotseduuride läbiviimist. Pikkade ekskursioonide korraldamisel peavad kasvatajad kaasa võtma joogivaru (keedetud vesi, magustamata tee) ja tassid vastavalt laste arvule.

Köögiviljad, puuviljad, marjad, maitsetaimed

Imikutoidus on eriline koht köögiviljadel, puuviljadel, marjadel ja maitsetaimedel. Need tooted on suurepäraste maitseomadustega, rikkalikult vitamiinide, mineraalide, orgaaniliste hapete, aromaatsete ja tanniinide allikad. Kiudained on puu- ja köögiviljade väärtuslik komponent. See suurendab soolestiku motoorset ja sekretoorset funktsiooni ning aitab kaasa seedimisprotsesside normaalsele kulgemisele. Aromaatsed ained ja orgaanilised happed, mis on rikkad paljudes köögiviljades, puuviljades ja marjades, stimuleerivad seedenäärmete sekretsiooni ja suurendavad nende ensümaatilist aktiivsust. Seetõttu on söögiisu ergutamiseks soovitatav anda köögivilja- ja puuviljasnäkke, salateid enne põhitoidukorda.

Enamik puu- ja köögivilju sisaldab vähe valku ning nende aminohappeline koostis on palju kehvem kui loomsete valkude aminohappeline koostis. Samal ajal paraneb köögiviljade, puuviljade, roheliste kasutamisel oluliselt teiste toodete (liha, leib, teravili) valkude seeduvus. Näiteks lihast, leivast, teraviljast, pastast koosnevates roogades ilma köögiviljadeta on valkude keskmine seeduvus umbes 70% ja köögiviljade lisamisega tõuseb see 85% -ni.

Köögi- ja puuviljad sisaldavad suures koguses süsivesikuid, mida esindavad erinevad suhkrud: glükoos, fruktoos, sahharoos, maltoos, tärklis. Viimast leidub eriti palju kartulites, rohelistes hernestes ja banaanides.

Köögi- ja puuviljade väärtuslikuks kvaliteediks on nendes sisalduvad spetsiaalsed pektiinained, millel on omadus paisuda ja moodustada soolestikus lahtist massi, mis aitab soolestikku puhastada. Arvatakse, et pektiinainetel on ka bakteritsiidsed omadused ja need soodustavad kudede epiteeli teket. Pektiinirikkad on õunad, porgandid, petersell, kartul. Paljudes puuviljades ja marjades sisalduvad tanniinid (tanniin) on ka põletikuvastase ja desinfitseeriva toimega. Tanniine leidub kokkutõmbava hapuka maitsega puuviljades ja marjades (pihlakas, linnukirss, küdoonia, granaatõunad, pirnid, koerapuu jne).

Köögi- ja puuviljadel on ka fütontsiidsed omadused. On kindlaks tehtud, et taimede fütontsiididel on väljendunud bakteritsiidne toime ja need suurendavad organismi immunoloogilisi reaktsioone.

Köögiviljad, puuviljad, marjad ja ürdid on peamised mineraalide ja vitamiinide kandjad, mida laps toiduga saab. Köögi- ja puuviljade mineraalset koostist iseloomustab kõrge kaaliumisisaldus ja madal naatriumisisaldus, mis määrab nende diureetilise toime, mida sageli kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Eriti rikkad kaaliumisoolade poolest on kartulid, aprikoosid, virsikud, rabarber, mustad sõstrad, spinat, kapsas ja roheline sibul.

Lillkapsas, tomat, peet, porgand sisaldavad raua- ja koobaltisoolasid. Luuviljalised sisaldavad palju rauda ja vaske. Rauarikkad on ka spinat, küdoonia, koerapuu, õunad, mustikad, pirnid. Banaanid ja apelsinid sisaldavad joodi.

Köögi- ja puuviljad ning nende õige valmistamine.

Köögiviljad on peamised vitamiinide ja mineraalainete kandjad. Vale toiduvalmistamise korral läheb aga märkimisväärne osa nendest lapsele vajalikest ainetest kaduma.

Köögiviljad pestakse enne küpsetamist põhjalikult (olulise saastumisega - harjaga), seejärel puhastatakse, eemaldades koore võimalikult õhukeselt. Keeda köögiviljad ja minimaalne kogus vett, mida tuleks siis kasutada ka roa valmistamiseks.

Köögiviljapüreede, salatite, vinegrettide puhul on parem köögivilju aurutatult koorega hõljuda. Keeda köögivilju ainult küpsemiseni: uus kartul, kapsas, porgand - 25-30 minutit, peet - 1-1,5 tundi.

Toorest köögiviljadest salatite valmistamiseks tuleb need põhjalikult puhastada, voolava vee all pesta, keeva veega üle valada, seejärel peeneks hakkida või riivida (väikelastele), maitsestada taimeõliga. Salatid valmistatakse vahetult enne kasutamist. Kooritud ja tükeldatud köögi- ja rohelisi ei tohi pikaks ajaks õhku jätta, kuna hapniku mõjul hävivad neis vitamiinid. Kooritud köögivilju ei tohi pikaks ajaks (üle 1-1,5 tunni) vette jätta: vitamiinid ja mineraalsoolad pestakse välja.

Erinevatest keedetud ja purustatud köögiviljadest saate, nagu teraviljadest π, valmistada kotlette, lihapalle. Selleks segatakse köögiviljamass toores munaga, segatakse põhjalikult, lõigatakse, praetakse mõlemalt poolt ja küpsetatakse ahjus.

Köögiviljapajaroogade, kotlettide, lihapallide valmistamisel roogades väheneb järsult C-vitamiini kogus. Seetõttu võib selliste roogade valmistamist soovitada talve-kevadisel perioodil, mil köögiviljade kvaliteet ja vitamiinisisaldus on oluliselt langenud. C neis väheneb praktiliselt nullini. Suvel ja sügisel on köögiviljad vitamiinirikkad ja neid on parem lastele anda toorelt või keedetult.

Puuvilju ja marju antakse lastele peamiselt toorelt (salatid, kartulipuder, looduslikud marjad, puuviljad). Salatite või kartulipudru valmistamiseks sorteeritakse värsked küpsed puuviljad ja marjad, pestakse, vajadusel kooritakse, lõigatakse tükkideks või riivitakse. Puuvilju ja marju on vaja puhastada ja lõigata (hõõruda) vahetult enne laste toitmist, parem on rühmas. Vastasel juhul väheneb nende toodete toiteväärtus oluliselt.

Laste dieedis võite kasutada külmutatud puuvilju ja marju, samuti kuivatatud ja konserveeritud. Kuivatatud puuviljad pestakse põhjalikult, valatakse külma veega ja lastakse keema ning lastakse seejärel tõmmata 2-3 tundi.Valmis kompott kangetatakse enne rühmadesse jagamist. Külmutatud puuviljades säilivad vitamiinid halvasti, mistõttu saab neist ka kompotte valmistada.

Kuuma ja vürtsikaid maitseaineid (mädarõigas, sinep, äädikas, pipar) koolieelsetes lasteasutustes toiduvalmistamiseks ei kasutata. Toidu maitse parandamiseks soovitatakse maitseainetena kasutada vitamiinirikkaid värskeid ürte, rohelist sibulat, küüslauku, rabarberit, hapuoblit.

Vitamiinidel on lapse toitumises oluline roll..

Vitamiinid on bioloogiliselt aktiivsed ained, mis mängivad olulist rolli keha elus. Nad on ainevahetusprotsesside regulaatorid, suurendavad organismi vastupanuvõimet, on tihedalt seotud kasvu- ja arenguprotsessidega, osalevad vereloome ja organismi oksüdatiivsete reaktsioonide protsessides. Vitamiine kehas ei sünteesita või sünteesitakse väikestes kogustes ja seetõttu tuleb neid võtta koos toiduga. Nende ebapiisava tarbimise korral võivad tekkida nn hüpovitaminoosi või beriberi nähtused. Beriberi nähud arenevad üksikute vitamiinide puudumisel toidus, hüpovitaminoosist - nende tarbimise vähenemisega. See võib olla tingitud nende vähenenud sisaldusest toiduainetes, näiteks talvel-kevadel, või vale toiduvalmistamise tõttu, kui vitamiinid hävivad. Hüpovitaminoosi põhjuseks võib olla mis tahes soolehaigus, mille puhul on häiritud vitamiinide imendumine.

Hüpovitaminoosi tavalised tunnused on vähenenud jõudlus, suurenenud väsimus ja vähenenud vastupanuvõime haigustele.

Vitamiinid jagunevad kahte rühma: vees lahustuvad (vesilahustuvad) ja rasvlahustuvad (rasvlahustuvad).

Vees lahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad askorbiinhape, tiamiin, riboflaviin, niatsiin, püridoksiin, tsüanokobalamiin, fool- ja pantoteenhape, biotiin.

Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad retinool, ergokaltsiferool ja tokoferool. Vaadake mõne vitamiini lühikirjeldust.

C-vitamiin (askorbiinhape) on keha jaoks väga oluline. Ta osaleb redoksprotsessides, valkude, süsivesikute ja mineraalide ainevahetuses, aktiveerib teatud ensüümide ja endokriinsete näärmete toimet, osaleb steroidhormoonide biosünteesis, soodustab kudede ja rakkude kasvu. Tänu askorbiinhappele suureneb organismi vastupanuvõime väliskeskkonna kahjulike mõjude ja eriti nakkusetekitajate suhtes.

Ebapiisava C-vitamiini tarbimise korral tekib letargia, halb enesetunne, tattus ja eelsoodumus nakkushaiguste tekkeks. Askorbiinhappe tugevama puuduse korral tekivad nahas, limaskestades hemorraagid, suureneb veresoonte haprus ja kalduvus veritsusele.

Peamised C-vitamiini allikad on rohelised, värsked köögiviljad, kartul, puuviljad, marjad.

C-vitamiin on ebastabiilne ja hävib kergesti päikesevalguse, kuumutamise ja ladustamise mõjul. Kuid sellistes marjades ja puuviljades nagu mustsõstar, tsitrusviljad säilib askorbiinhape ka talvel. C-vitamiin säilib hästi köögiviljades, marjades ja puuviljades, kui neid kiiresti külmutada. Oluline on seda vitamiini sisaldavaid toite korralikult küpsetada: köögivilju ja puuvilju ei saa pikka aega hoida tükeldatud või vees; peate neid küpsetama emailitud kausis kaane all, pannes keevasse vette.

Vitamiins grupp B.JAx tähtsus lapse organismi arengule.

B1-vitamiin (tiamiin) mängib olulist rolli valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses. Sellel on suur tähtsus seede- ja kesknärvisüsteemi funktsionaalse seisundi tagamisel.

Β1-vitamiini ebapiisava tarbimise korral tekivad muutused soolestikus ja närvisüsteemis, suureneb väsimus ja lihasnõrkus. Väikelastel söögiisu väheneb, tekib regurgitatsioon, kõhukinnisus ja puhitus. Toimub organismi vastupanuvõime langus, suurenenud vastuvõtlikkus haigustele.

B1-vitamiini leidub rukkileivas, pärmis, teraviljas (tatar, kaerahelbed, hirss), kaunviljades, nisuleivas, maksas, neerudes, südames.

B2-vitamiin (riboflaviin) on osa paljudest ensüümidest, osaleb süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses, mängib olulist rolli kesk- ja autonoomse närvisüsteemi funktsionaalses seisundis, on oluline närvisüsteemi kasvu ja arengu jaoks. keha, soodustab toidu paremat imendumist ja avaldab soodsat mõju maksatalitlusele. , seedetrakti.

B2-vitamiin tagab naha ja limaskestade normaalse seisundi, stimuleerib vereloomet. B2-vitamiini ebapiisava tarbimise korral lastel väheneb või peatub kaalutõus, kasv, nõrkus, väsimus, sageli tekivad muutused silmade limaskestal ja suuõõnes haavandite, punetuse, stomatiidi kujul. , glossiit. Nahale ilmuvad kuivus, koorumine, lõhed suunurkadesse. Silma limaskestalt võivad ilmneda sümptomid - pisaravool, konjunktiviit, valgusfoobia, aneemia, väheneb vastupanuvõime infektsioonidele.

B2-vitamiini leidub märkimisväärses koguses loomsetes toodetes: lihas, maksas, munas, pärmis (õlu ja pagaritooted), piim ja piimatooted, juust, kodujuust, kaunviljade kaunad, lillkapsas, roheline sibul, paprika.

PP-vitamiin (niatsiin ehk nikotiinhape) mängib olulist rolli rakkude ainevahetusprotsessides, reguleerib veresoonte toonust ja mõjutab vereloomet.

PP-vitamiini puudusel on seedetrakti häired, põletikulised muutused nahas, suuõõne ja keele limaskestad, närvisüsteemi töö on häiritud: laps muutub ärrituvaks, rahutuks, kannatab unetuse käes, polüneuriit.

PP-vitamiini leidub lihas, kalas, rups (neerud, maks, süda), pärmis, seentes, leivas, kartulis, tatras.

Vitamiin (püridoksiin) on osa paljudest aminohapete metabolismiga seotud ensüümidest. B6-vitamiini ebapiisava tarbimise korral suureneb lastel erutuvus, ärrituvus ja võib tekkida konvulsiivne sündroom. Mõnel lapsel avaldub B6-vitamiini puudus letargia, apaatia, söögiisu vähenemisena. Sageli on nahal muutusi kuiva ekseemi kujul. Vereloome funktsioon kannatab, leukotsüütide arv veres sageli väheneb.

B6-vitamiini leidub lihas, maksas, kalas, munakollases, köögiviljades, kaunviljades, puuviljades, pärmis.

INitamiinid - B12, A, D, E

Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) on vajalik normaalseks vereloomeks, omab suurt mõju valkude ainevahetusele, mängib rolli süsivesikute ainevahetuses. B12-vitamiini puudumisega täheldatakse aneemiat, ilmnevad seedetrakti häired.

B12-vitamiini leidub lihas, rups, munakollane, piim ja juust. Väikestes kogustes võib selle moodustada soolestiku mikrofloora.

A-vitamiin (retinool) osaleb valkude sünteesis, lipiidide ainevahetuses, on tihedalt seotud laste normaalse kasvu protsessidega, tõstab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele, mõjutab naha, limaskestade seisundit, osaleb rakkude moodustumisel. visuaalne pigment.

A-vitamiini ebapiisava tarbimise korral väheneb vastupanuvõime haigustele, kasv aeglustub, täheldatakse naha ja limaskestade kuivust, nägemine halveneb, eriti hämaras.

A-vitamiini leidub peamiselt loomsetes toodetes: maks, munakollane, või, koor, hapukoor, piim.

D-vitamiin (ergokaltsiferool) reguleerib kaltsiumi ja fosfori vahetust, stimuleerib luukoe kasvu. D-vitamiini puudusel tekivad rahhiidi sümptomid (luukoe moodustumine on häiritud), täheldatakse luude deformeerumist mineraalide sisalduse vähenemise tõttu neis, täheldatakse letargiat, lihastoonuse langust, higistamist, ärrituvust. , tekib pisaravool, ilmneb hiline hammaste tulek.

D-vitamiini liigne tarbimine avaldab ka lapse organismile kahjulikku mõju.Sellisel juhul võivad tekkida mürgistus, söögiisu langus, naha kahvatus ja kuivus, kalduvus kõhukinnisusele, muutused neerudes.

D-vitamiini leidub loomsetes toodetes: juust, või, munakollane, maks, eriti tursamaks, mõned kalasordid – hiidlest, lõhe, tuunikala jne. Igapäevased tooted ei rahulda väikelaste vajadust selle vitamiini järele. Seetõttu on D-hüpovitaminoosi tekke vältimiseks väikelastele ette nähtud D-vitamiin ravimpreparaatide kujul.

E-vitamiinil (tokoferool) on väljendunud antioksüdantne toime. E-vitamiini mõjul paranevad A-vitamiini imendumise ja assimilatsiooni protsessid ning selle ladestumine maksas. E-vitamiin mängib olulist rolli kesknärvisüsteemi tegevuses, suurendab erütrotsüütide vastupanuvõimet hemolüüsile ja hoiab normaalset kapillaaride läbilaskvust.

E-vitamiini puudumisega täheldatakse lihasnõrkust, aneemiat ja letargiat.

E-vitamiini leidub peamiselt taimede rohelistes osades, salatis, spinatis, kapsas, rohelistes hernestes, aga ka nisus, kaeras, lihas, maksas, munades, rinnapiimas, taimeõlides. Lehmapiimas ja loomsetes rasvades on vähe E-vitamiini.

Ka eelkooliealiste laste vitamiinivajadus on suurem kui täiskasvanutel.

Mikroelemendid ja nende tähtsus organismi ainevahetusprotsesside reguleerimisel.

Raud soodustab hapniku ülekandumist rakkudesse ja kudedesse, mängib olulist rolli vereloome protsessides, on hemoglobiini lahutamatu osa ning osaleb kasvava lapse organismis intensiivselt toimuvates redoksprotsessides. Raua imendumist mõjutab suuresti selle ühendi tüüp, millega see organismi siseneb (orgaaniline või anorgaaniline rauaühend). Raud imendub kõige paremini loomsetest saadustest. Raua omastamine oleneb ka kaasasolevatest toidu koostisosadest.

Askorbiin, sidrunhapped, valgud, mõned aminohapped, samuti loomsete ja taimsete saaduste kombinatsioon suurendavad selle imendumist. Loomsetest ja taimsetest saadustest koosnevas segatoidus imendub umbes 15% rauast.

Suurim kogus rauda leidub rupsis (maks, keel), lihas, munakollases, kalas, aga ka mõnes teraviljas (kaerahelbed, pärl oder, tatar), taimede ja puuviljade rohelistes osades.

Vask osaleb aktiivselt hematopoeesi protsessides. See soodustab punaste vereliblede ja hemoglobiini moodustumist. Vasepuudus organismis põhjustab aneemiat, kasvupeetust.

Vaserikkamate toiduainete hulgas on kaunviljad, tatar ja kaerahelbed, maks, munad ja kala.

Mangaani leidub kõigis kehakudedes, eriti luudes. See on oksüdatiivsete ensüümide lahutamatu osa, suurendab rasvade kasutamise intensiivsust kehas, omab hüpokolesteroleemilist toimet ja mõjutab vereloomet.

Mangaani leidub taimsetes saadustes (nisu, riis, kaunviljad, petersell, hapuoblikas, till, peet, kõrvits, jõhvikad, vaarikad, mustad sõstrad).

Koobalt mängib olulist rolli hematopoeesi protsessis, stimuleerib raua imendumist, on osa vitamiinist B12.

Koobaltit leidub neerudes, maksas, kalas, piimas, kaunviljades, teraviljas, peedis, karusmarjades, mustades sõstardes, vaarikates, pirnides.

Jood on kilpnäärmehormooni komponent, mis aitab tõsta organismi kaitsevõimet. Seda leidub suures koguses mereandides.

Fluor on osa hambakoest, mängib rolli luukoe moodustumisel. Nad on rikkad mereandide, liha, leiva poolest.

Mikroelementide ebapiisav tarbimine koos toiduga põhjustab lapse kehas mitmesuguseid häireid. Seega põhjustab koobalti, vase, mangaani puudumine aneemiat, fluor - hambakaariest, jood - kilpnäärme talitlushäireid, tsink - rikkumist.

Eelkooliealiste laste vajadus mineraalainete järele on suhteliselt suurem kui täiskasvanutel.

Toitumine lasteletal on vähenenud söögiisu.

Nende laste toitmisel on eriti oluline järgida soovitatud vanuseportsjoneid, arvestada individuaalsete maitsete ja harjumustega. Liiga palju toitu võib lapse söömisest vaid eemale peletada ja tuua kaasa veelgi suurema isu vähenemise.

Te ei tohiks last sunniviisiliselt toita, lõbustada teda mänguasjade, piltide, lugude rääkimisega jne. Hajameelse tähelepanu korral on lapse seedemahlade tootmine pärsitud ja toidurefleks pärsitud.

Kehva isuga lastele võib söögi kõrvale pakkuda väikeses koguses vett või puuviljamahla, et nad saaksid juua tahket toitu. Mõnel juhul võidakse lapsele pakkuda esmalt teist rooga, et ta saaks süüa toitvama osa toidukorrast, enne kui ta toidu vastu huvi kaotab.

Kehva isuga lapse toitmisel arvestatakse tema maitseid ja harjumusi: tuleb püüda anda talle kõige lemmikum roog, tellides seda vajadusel kööki. Selline laps on kannatlikult harjunud teiste kasulike toodetega. Mõnikord on lubatud segada lapsele kõige toitvamat rooga (liha, muna, kodujuust) puuviljapüree, mahla või muu lapsele meeldiva tootega. Vanemad lapsed selgitavad juurdepääsetavas vormis vajadust esmalt süüa seda või teist rooga või selle osa, kiitke last, kui ta sõi kõike jäljetult.

Lapsega ei tohiks rääkida tema kehvast isust, valikulisest suhtumisest teatud roogadesse, nende talumatusest jne.

Eriline lähenemine on vajalik lastele, kes on ülekaalulised, kalduvad rasvuma ja kellel on tekkinud rasvumine. Kasvatajate tähelepanu puudumisel söövad sellised lapsed sageli üle.

Tavaliselt kombineeritakse neid toitmise ajal ja istutakse eraldi laudade taha, et nad ei tunneks end solvununa, kui toitumises on piiratud.

Näiteks lastele ei anta nisuleiba, vaid rukkileiba ja seda mitte ainult lõunaks, vaid ka hommiku- ja õhtusöögiks. Kui pärastlõunal saavad kõik lapsed saiakesi, küpsiseid või vahvleid, asendatakse need mõne juurviljaroaga (juurviljahautis, pajaroog) või magustamata puuviljadega, piimale või keefirile võib anda lihtsalt tüki musta leiba. Võimalusel asendatakse rasvane jogurt ja kodujuust rasvavabadega ja antakse ilma suhkruta.

Lõunasöögi ajal pakutakse rasvumisele kalduvatele lastele topeltportsjonit salatit, samal ajal vähendatakse poole võrra supi kogust, samuti vähendatakse lisandi kogust, eriti kui see on valmistatud teraviljast, pastast. või kartulit. Teravilja garneering on kõige parem asendada köögivilja- või toorsalatiga. Kui hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks on menüüs söögiisu ergutavad road (heeringas, hakkliha, kaaviar, puljong), siis rasvumisele kalduvatele lastele on parem neid mitte pakkuda.

Kui kolmanda käiguna antakse tarretist või kompotti, on rasvumisele kalduvatele lastele parem pakkuda magustamata mahla või kibuvitsamarjapuljongit.

Kui ülekaaluline laps keeldub söögist või sööb oma portsjoni alatasa, ärge nõudke, et ta sööks kõik lõpuni. Kui sellised lapsed istuvad eraldi laua taga, ei mõjuta nad neid, kes kannatavad söögiisu vähenemise all.

Jälgides rasvunud lapsi toitmise ajal, juhitakse tähelepanu nende söömise tempole. Kiiresti söömine ei ole lubatud. Lapsed peaksid sööma aeglaselt, närides toitu põhjalikult ja tehes üksikute söögikordade vahel väikseid pause. Nad tunnevad end täis varem kui kiirustades ja väiksemaid toidukoguseid söödes.

Suur tähtsus on koolieelsetes lasteasutustes pühade, õpilaste sünnipäevade, liiduvabariikide päevade pidamisel. Lapsed valmistavad piduliku õhtusöögi või pakuvad pärastlõunaseks suupisteks ebatavalist huvitavat rooga. Parem on valmistada võimalikult palju roogasid köögiviljadest, puuviljadest, marjadest ja mitte kasutada kingituste tavalist jaotamist, mis sisaldab mis tahes maiustusi (maiustusi, küpsiseid, vahvleid), vaid parimal juhul kinkige õun või apelsin.

Laste ratsionaalne toitumineonnisttäpne kaal.

Tavaliselt on sellised lapsed rahulikud, flegmaatilised, väldivad lärmakaid õuemänge. Need tekitavad õpetajatele vähe muret ja nad ei pööra neile piisavalt tähelepanu. Rasvunud lapsi tuleks kaasata jõulisele tegevusele, julgustada neid olema aktiivsem füüsiliste harjutuste, jalutuskäikude, mängude, võistluste jms ajal.

Vanematel soovitatakse nädalavahetustel ja pühadel korraldada õues tegevusi (matkad, ekskursioonid, suusareisid jne) ning õhtuti piirata laste telesaadete vaatamist, asendades need väljas jalutuskäikudega. Samuti võib lapsevanematel soovitada kaasata lapsed võimalikult varakult kodutöödesse, täites aktiivse liikumisega seotud teostatavaid ülesandeid.

Hoolimata asjaolust, et hommikust hügieenilist võimlemist tehakse koolieelses lasteasutuses, on ülekaalulistel lastel kasulik teha hommikuvõimlemist kodus koos vanematega, eelistatavalt värskes õhus. Kui lasteaed asub kodust 2-4 peatuse kaugusel, siis ühistransporti kasutada ei tohiks, kasulik on see vahemaa jalgsi kõndida. Nii saab laps teatud kehalise aktiivsuse.

Kodutoidu koostist käsitlevates soovitustes vanematele tuleks soovitada kasutada peamiselt köögivilju (salatid ja taimeõli) ja piimatooteid. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Arvestades, et ülekaalulistele lastele soovitatakse süüa sagedamini (kuid vastavalt väiksemates kogustes), võib lapsevanematele soovitada anda sellisele lapsele hommikul kerge hommikusöök (klaas keefirit, rukkileib, õun), teavitades sellest õpetajat. . Sellest lähtuvalt vähendab õpetaja lasteaias lapsele saadava hommikusöögi toiteväärtust.

Kodustes tingimustes on soovitatav kasutada ka nisukliisid. Koolieelse lasteasutuse õde saab anda vanematele vastavad juhised koos retseptide ja meetoditega erinevate roogade valmistamiseks nisukliidest. Eriti kasulikud on toidud, mis võivad asendada kondiitritooteid (küpsised, koogid) ja magusad kolmandad toidud (želee, joogid jne).

Pasta ja kondiitritooted. Suhkur.

Pasta on rikas süsivesikute poolest ja on vähese kiudainesisalduse tõttu organismis kergesti omastatav. Need sisaldavad üsna suures koguses taimset valku (10,4%), kuid on suhteliselt vaesed mineraalainete ja vitamiinide poolest. Seetõttu ei soovitata makarone imikutoiduks väga sageli kasutada. Soovitav on kasutada rikastatud pastat, mis sisaldab piimavalke, täis- või lõssi, mune, vitamiine. Kõige pisematele lastele toodetakse pastaterasid, mis on rikastatud piimavalguga koos vitamiinide ja rauapreparaadiga.

Imikutoidus olevat pastat kasutatakse lisandina ja suppide maitsestamiseks. Pastatangudest saad keeta piimaputrusid ja suppe.

Kaunvilju (herned, oad, oad, läätsed) kasutatakse laste toitumises harva, eriti varases eas: need sisaldavad palju kiudaineid, imenduvad ja seeduvad halvasti. Samas on kaunviljades rohkesti taimset valku (näiteks lõhestatud herned sisaldavad 23% valku), mineraalaineid ja B-vitamiine.

Imikutoidus kasutatakse kaunvilju peamiselt suppide valmistamiseks, harvem lisandina ja salatites.

Suhkur ja kondiitritooted – energiaallikas

Suhkur on kõrge energiasisaldusega ja kergesti seeditav. Suhkru lisamine toidule parandab selle maitset ja parandab seedimist. Liigne suhkur on aga lapse organismile kahjulik, kuna vähendab söögiisu, võib põhjustada ainevahetushäireid, liigset veepeetust organismis, liigset kaalutõusu. Suhkur on peaaegu puhas süsivesik.

Mesilasmesi on kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab rohkesti süsivesikuid (80,3%), mis on kergesti seeditavad. Lisaks süsivesikutele sisaldab mesi mineraalaineid, vitamiine, mitmeid orgaanilisi happeid ja ensüüme. Mett soovitatakse kasutada laste toitumises, osaliselt suhkrut asendades, kuid osadele allergilisi haigusi põdevatele lastele on mesi vastunäidustatud.

Imikutoidus olevatest kondiitritoodetest võib kasutada erinevaid moose, konserve, vahukomme, marmelaadi, madala rasvasisaldusega küpsiseid, vahvleid. Nende toodete liigne lisamine laste toitumisse põhjustab aga ainevahetushäireid, vähendab söögiisu. Lastele, eriti väikelastele, ei tohiks anda šokolaadi ja šokolaad: need aitavad kaasa eksudatiivse diateesi ilmnemisele.

toidu esteetika.

Toitmisprotsessis on suur tähtsus kõigel, mis sisaldab mõistet "toitumise esteetika".

Koolieelses lasteasutuses viibimise ajal õpib laps õigesti laua taga käituma, riistu (lusikas, nuga, kahvel) kasutama, omandab teatud toitumisoskused.

Tähelepanu tuleks pöörata toitumisesteetika küsimustele, alustades väikelaste rühmadest. Mida varem õiged toitumisharjumused lapsel kujunevad, seda kindlamalt need kinnistuvad ja harjumuseks kujunevad.

Oluline on, et lapsel kujuneks positiivne suhtumine toidutarbimisse, et toitmise ajaks ei oleks ta ärritunud ega väsinud. Selleks peaksid kasvatajad hoolitsema rahuliku keskkonna loomise eest rühmas. Enne söömist tuleks vältida lärmakaid mänge, tugevaid muljeid, mis võivad pidurdada lastel seedemahlade tootmist ja pärssida toidurefleksi.

20-30 minutit enne järgmist söögikorda naasevad lapsed jalutuskäigult või lõpetavad tunnid ja mängud. Seda aega kasutatakse lastes teatud meeleolu loomiseks, mis soodustab söömist.

Lapsed seavad enne söömist riided korda, pesevad hoolikalt käsi, lauakatmisel osalevad saatjad (alates 1,5-2 aastast). Igal lapsel on laua taga alaline istekoht. Lauad ja toolid peavad vastama lapse pikkusele ja olema vastavalt märgistatud.

Toitmise ajal on oluline luua lastes hea tuju. Selleks peavad koolieelses lasteasutuses olema ilusad, mugavad, stabiilsed, laste vanusele vastavad nõud, söögiriistad. Lauad kaetakse laudlinade või salvrätikutega, asetatakse lilledega vaasid. Nõud on kenasti esitletud, mitte väga kuumad, aga mitte ka külmad. Toitude kaunistamiseks on soovitav kasutada värskeid ürte, erksavärvilisi köögivilju, puuvilju.

Söötmise ajal ei tohiks õpetaja lapsi kiirustada, nende tähelepanu kõrvale juhtida kõrvaliste vestluste, kommentaaridega. Toitmise ajal räägitakse lastele toidu meeldivast välimusest, maitsest, lõhnast, kasulikkusest, püütakse suunata iga lapse tähelepanu toidule. Tuleb jälgida laste käitumist laua taga, jälgida puhtust ja korrasolekut, õpetada toitu hästi närima, mitte suurte tükkidena alla neelama, süüa kõike, mida pakutakse.

Hügieeninõuete järgimine laste poolt on üks kasvataja kohustusi toitmise ajal. See on eriti oluline väikelaste rühmades, kus imikute oskused ja harjumused kujunevad ja kinnistuvad aktiivselt. Väikesi lapsi õpetatakse istuma vaikselt laua taga, oskuslikult kasutama salvrätikut, närima suletud suuga ja mitte rääkima söömise ajal. Lapsed õpivad kasutama söögiriistu: alates 1,5-2 eluaastast söövad iseseisvalt lusikaga, alates 3. eluaastast kasutavad kahvlit. Koolieelsetes rühmades antakse lastele täielik söögikomplekt (noad ei tohiks olla teravad). Vanemate ja kooliks ettevalmistavate rühmade lapsed peaksid oskama nuga ja kahvlit õigesti kasutada, hoides seda nii paremas kui ka vasakus käes.

Pärast söömise lõpetamist kuivatavad lapsed õrnalt salvrätikuga suud ja pühivad käsi, tänavad toidu eest ja lahkuvad lauast. Lapsi ei tohi lasta lauast lahkuda tüki leiva või muu toiduga, sealhulgas puuviljade või marjade, küpsiste või kommidega.

Laste, eriti väikelaste toitmisel tuleb järgida protsesside järjestust, mitte sundida koolieelikuid pikalt laua taha istuma, oodates söögi algust või roogade vahetust. Järgmine roog serveeritakse kohe pärast eelmise söömist. Lapsed, kes lõpetavad oma eine teistest varem, võib lasta lauast lahkuda ja vaikselt mängida.

Õigesti korraldatud toitumine, mis annab organismile kõik vajalikud toitained (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalsoolad) ja energiaga, on eelkooliealiste laste harmoonilise kasvu ja arengu vajalik tingimus. Samas aitab korralikult organiseeritud toitumine tõsta organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ja muudele ebasoodsatele välisteguritele.

Eelkooliealiste toitumise peamine põhimõte peaks olema nende toitumise maksimaalne mitmekesisus. Alles siis, kui kõik peamised toidugrupid – liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, juur- ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jne on igapäevases toidus olemas, saab lapsi varustada kõigi toitainetega. nad vajavad. Ja vastupidi, ühe või teise nimetatud toidugrupi toidust väljajätmine või, vastupidi, mõne neist liigne tarbimine toob paratamatult kaasa häireid laste tervises.

Toodete õige valik on vajalik tingimus, kuid mitte piisav eelkooliealiste laste ratsionaalseks toitumiseks. Tuleb püüda tagada, et valmistoidud oleksid ilusad, maitsvad, lõhnavad ja valmistatud võttes arvesse laste individuaalset maitset. Teine tingimus on range dieet, mis peab sisaldama vähemalt 4 toidukorda: hommiku-, lõuna-, pärastlõunatee, õhtusöök ja kolm neist peavad sisaldama sooja rooga.

Seega korraldatakse kõigis koolieelsetes õppeasutustes, kus lapsed viibivad kauem kui 3,5 tundi, õpilastele soe söök, mis näeb ette sellise toidukordade arvu ja sageduse, et üksikute toidukordade vahede kestus ei ületaks. 3,5-4 tundi. Kui toidukordade vahe on liiga pikk (üle 4 tunni), väheneb lapse sooritusvõime ja mälu. Liiga sagedane toidutarbimine vähendab söögiisu ja halvendab seeläbi toitainete seeduvust. Koolieelses õppeasutuses käivad lapsed saavad neis asutustes põhiosa (vähemalt 70%) igapäevasest toidust. Seetõttu peaks koolieelses õppeasutuses toitumise korraldus tagama, et lapsed saaksid suurema osa neile vajalikest energia- ja toitainetest.

Samal ajal peaksid koolieelsetes haridusasutustes toitlustamise peamised põhimõtted olema:

1. Dieetide piisav energiasisaldus, mis vastab laste energiatarbimisele.

2. Tasakaalustatud toitumine kõigi asendatavate ja asendamatute toitumisfaktorite jaoks, sealhulgas valgud ja aminohapped, toidurasvad ja rasvhapped, erinevad süsivesikute klassid, vitamiinid, mineraalsoolad ja mikroelemendid.

3. Dieedi maksimaalne mitmekesisus, mis on selle tasakaalu tagamise peamine tingimus, mis saavutatakse piisava tootevaliku ja erinevate toiduvalmistamisviiside kasutamisega.

4. Toodete ja roogade adekvaatne tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, tagades nende kõrge maitse ja algse toiteväärtuse säilimise.

5. Toitude ja roogade väljajätmine toidust, mis võivad ärritada seedesüsteemi limaskesti, samuti toiduained, mis võivad põhjustada krooniliste haigustega (ägedast staadiumist väljas) või kompenseeritud seedetrakti funktsionaalsete häiretega laste tervise halvenemist. trakti (toitu säästes).

6. Laste individuaalsete iseärasuste (sh teatud toitude ja roogade talumatuse) arvestamine.

7. Toidu sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse tagamine, sealhulgas kõikide sanitaarnõuete järgimine toitlustusüksuse seisundi, tarnitava toidu, nende transportimise, ladustamise, valmistamise ja jaotamise kohta.

Laste toitumine erineb kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise poolest olenevalt laste vanusest ning moodustatakse eraldi 1,5-3-aastaste ja 4-6-aastaste laste rühmade jaoks. Üldjuhul saavad lapsed, kes on päevasel ajal (12 tunni jooksul ja saavad neli toidukorda (hommikusöök, lõuna, pärastlõunane vahepala, õhtusöök), mis katavad nende igapäevase toitaine- ja energiavajaduse 100% ulatuses eelkoolis. hommikusöök moodustab 25% toidu päevasest toiteväärtusest, lõunasöök - 35-40%, pärastlõunatee - 15%, õhtusöök - 20-25% päevasest toiteväärtusest.

Koolieelsete lasteasutuste laste ratsionaalse toitumise korraldamise aluseks on soovitatud toidupakkide, samuti nende alusel välja töötatud tüüptoitude (näidismenüüde) järgimine. Toitude ja kulinaariatoodete toodang toimub vastavalt kehtivale regulatiivsele ja tehnoloogilisele dokumentatsioonile.