Piimatooted kehale. Loodusliku loomse valgu kohta. Piimatooted ei ole ainus kaltsiumi allikas

IN igapäevane dieet Peaaegu igal inimesel on piimatooted. On vaid väike osa inimesi, kellel on piimavalgu suhtes allergiline reaktsioon või kellel on diagnoositud laktoositalumatus (võimetus laktoosi seedida). Nendel põhjustel jätavad nad oma menüüst välja piima ja piimatooted. Kuid enamik maailma elanikkonnast ei kannata selliste vaevuste all, nii et nad saavad kõiki eeliseid täielikult hinnata piimatoodete toitumine.

Piimatoodete eelised

Piimast valmistatud tooteid peetakse täisväärtuslikeks komplekstoitudeks, tänu millele saab inimkeha rasvu (2,7-6,0%), valke (2,5-4,8%) ja süsivesikuid (4,0-5,6%). Näiteks liitri piima joomine tagab organismile igapäevase loomse päritoluga aminohapete vajaduse. Eriline tähendus on mikroorganisme, mis toetavad normaalne mikrofloora sooled. Piimhappe- ja propioonhappebakterite kasuliku tegevuse tulemusena tekib immuunkaitse kehas, optimeeritakse seedetrakti talitlust. Piimatoodete koostis sisaldab peaaegu kõike olemasolevad vitamiinid, samuti immuunkehad, mis takistavad patogeense mikrofloora arengut. Piimatoodete toitumine soodustab varude täiendamist mineraalid, millest olulise osa moodustavad kergesti seeditavas vormis kaltsium ja fosfor.

Tervislikud piimatooted naistele

Täispiim - 500 ml.
Või - ​​15 gr.
Juust - 18 gr.
Kodujuust - 20 gr.
Hapukoor - 18 gr.

Kui kunagi arvati, et täiskasvanud peaksid oma piimatarbimist piirama, asendades selle piimhappetoodetega, siis nüüdseks on see müüt täielikult ümber lükatud. Individuaalne laktoositalumatus kandub edasi geneetilisel tasandil ega ole kuidagi seotud inimese vanusega. Kui te lapsepõlves sageli ilma negatiivsed tagajärjed Kui olete piima joonud, võite jätkata selle maitsva ja toitva joogi nautimist. Arvukad uuringud, mis hõlmavad piimatoodete toitumine, kinnitavad ainult sellise dieedi eeliseid. Näiteks Bostoni ülikooli teadlased leidsid seose igapäevase piimatoodete toidulaual esinemise ja emakafibroidide tekkeriski vähenemise vahel. Seda haigust leitakse sageli naistel, kes on ületanud 30-aastase piiri.

Eelkõige leiti eksperimentaalselt, et naistel, kes tarbisid rohkem kui 4 portsjonit piimatooteid päevas, oli risk haigestuda. healoomuline kasvaja vähendati 30%. Kuigi selle nähtuse mehhanismi pole täpselt selgitatud, on tõestatud, et kaitse naiste tervis toodetakse protsesside aktiivsuse vähendamisel rakkude proliferatsioon(kasvajarakkude jagunemine). Mis pole põhjust tavamenüüd täiendada piima baasil valmistatud toiduga? Igal naisel on mille peale mõelda, sest piimatooted on tõelised abimehed keha ilu hoidmisel. Võitluses aitavad madala rasvasisaldusega jogurtid, keefir, kääritatud küpsetatud piim ülekaaluline ja seedetrakti aktiivsuse normaliseerimisel. Juustud muutuvad juuste, hammaste ja luude jaoks vajaliku kaltsiumi allikaks. Ja kodujuust hoiab ära maksahaigused ja parandab maksafunktsiooni närvisüsteem.

Ärge unustage, et kõik piimhappetooted on vaieldamatult tõhusad, kui neid kasutatakse naha ja juuste maskide kujul. Kuulsad iidsed kaunitarid Nefertiti ja Cleopatra käisid regulaarselt vanniga täidetud imejook. Kitsepiim paljud toitumisspetsialistid peavad seda kõige kasulikud valikud. Teda tunnustatakse raviomadusi, ja sellel väitel on tugev alus teaduslik alus. Näiteks sisse kitsepiim sisaldas rohkem kaaliumi ja koobaltit (6 korda) kui lehmapiimas. Esimene element on vajalik normaalne töö südame-veresoonkonna süsteemist, ja teine ​​osaleb vereloomeprotsessides ja reguleerib ainevahetust. Alates iidsetest aegadest on toodet kasutatud tarbimise raviks, sapikivitõbi, liigeste ja naha erinevate haiguste korral, samuti tugevdada immuunsussüsteem. Lisaks on see asendamatu inimestele, kellel on valkude suhtes allergiline reaktsioon. lehmapiim.

Tervislikud piimatooted meestele

Mehed ei vaja vähem kui naised piimatoodete toitumine . Ja sageli on meeste vajadus piimatoodete järele veelgi suurem. Näiteks nendes sisalduv riboflaviin on vajalik sportlastele ja inimestele, kes kogevad regulaarselt tõsist füüsiline harjutus. Loomsed valgud, mis sisalduvad piimatoodete koostis on imelised" ehitusmaterjal"Sest lihaskoe. Ja kaalium takistab südame-veresoonkonna haiguste arengut, mille esindajad tugev pool inimkond allub palju enamale kui naistele. Piim aitab vähendada vererõhk, ja juustud, kodujuust, hapukoor ja võid muutuvad kaltsiumi allikateks, mis osalevad jõu moodustamises ja säilitamises luukoe.

Piimatoodetes sisalduvad vitamiinid

Vitamiinid, mis sisalduvad piimatoodete koostis, on esitatud kogu olemasolevas mitmekesisuses. Nende hulka kuuluvad vesilahustuvad ja rasvlahustuvad tüübid. Erinevate vitamiinide hulk piimas ja selle derivaatides on erinev. Näiteks A-, E- ja C-vitamiini leidub kõige rohkem kõvades juustudes, võis ja 20% rasvasisaldusega koores. Piimapulbris on ülekaalus B1-, B2- ja B3-vitamiinid ning B6- ja B9-vitamiinid rasvane kodujuust. Valdav enamus vitamiine H ja D leidub selles tavaline piim. PP-vitamiini saamiseks tuleb juua ka tavalist piima.

Dieet-piimatooted

Igasugune fermenteeritud piim toiduained menüüs olemas dieettoit. Kasulikud mõjud otse kehale piimatoodete koostis, samuti mikroorganismide kultuuride olemasolu neis, mida kasutatakse kääritatud küpsetatud piima, keefiri, jogurti, hapukoore, juustu jne valmistamisel. Mikroorganismide tüüp määrab toote maitse. Piimhappetoodete kääritamiseks kasutatakse piimhappe streptokokke, acidophilust ehk bulgaaria batsilli ja keefiri seent. Mikroskoopilised bakterid ja kasulikud seened normaliseerivad soolestiku mikrofloorat, pärssides patogeensete bakterite aktiivsust.

Kuid dieettoit võib kaaluda ainult siis, kui see on madala rasvasisaldusega. Seetõttu tuleks eelistada piimhappetooteid vähendatud sisu rasvane või täiesti rasvavaba. Et mitte kahelda toote toitumiseesmärgis, peate hoolikalt uurima piimatoodete koostis mis on märgitud etiketil. On selge, et märgitud komponentide hulgas ei tohiks olla säilitusaineid, keemilised värvained ja maitseained, aga ka muud toidulisandid, mis ei sobi kokku tervisliku toitumise põhimõtetega.

Piimatoodete toitumine näidatud mis tahes kujul. Arvatakse, et fermenteeritud piimatooted on kõige kasulikumad ja organismis paremini omastatavad. Iga piimaga valmistatud toit on tasakaalustatud kokteil inimesele vajalik toitaineid. Näiteks leidub kõiki piimatooteid nende kõrge kaltsiumisisalduse tõttu põdevate patsientide toidulaual arteriaalne hüpertensioon. Kaaliumi, fosfori ja teiste mikroelementide kogus klaasis piimas rahuldab igapäevane vajadus keha. Patsientidel on lubatud juua madala rasvasisaldusega piima suhkurtõbi. Kitsepiima, mis on lehmapiimast rasvasem, tuleb olla ettevaatlik.

Dieet patsientidele, kellel on mitmesugused patoloogiad kuseteede hõlmab ka piimatooteid (v.a kõvad juustud). Piim eemaldab aktiivselt toksiine, nii et kui toidumürgitus Soe täispiim, mida juuakse 1,0–1,5 liitrises mahus, aitab toime tulla raskmetallide, leeliste, hapete ja alkoholiga. Kuumutatud piima kasutatakse kurguvalu raviks. Parim terapeutiline toime saavutatakse sellele mett ja võid lisades. Tass sooja piima aitab toime tulla peavaludega ning keefiril ja vadakul on kasulikud omadused, mille eesmärk on vabaneda alkoholipohmelli tagajärgedest.

"Lapsed, jooge piima - jääte terveks!" - minu lapsepõlves oli see vaieldamatu tõde. Üleüldse varases lapsepõlves minu dieet koosnes 50% piimatoodetest. Veidi hiljem teadsin juba, et see on kaltsiumiallikas. Sellele vaatamata alates 15. eluaastast Hambakliinik sai "koduks", probleemid algasid " kriitilised päevad", akne, günekoloogide külastamine ja ravi sünteetiliste hormoonidega.

Mõned aastad tagasi mõistsin piimatoodete kasulikkust ja püüdsin süüa “3 piimatoodet päevas”, kuid toitumismaterjalide uurimine muutis minu suhtumist neisse. Sain teada tõde piimatoodete kohta – tuleb välja, et need ei teinud mulle ainult kahju. Naised, kes tulevad minult abi otsima hormonaalsed probleemid ja ülekaalulised, tarbivad tavaliselt aktiivselt piimatooteid. Piimatoodete tundlikkuse testi tehes hakkavad nad mõistma, et see on nende terviseprobleemide üks põhjusi.

Piimatoodete tundlikkuse tuvastamiseks eemaldage need 7-14 päevaks oma dieedist ja tunnetage erinevust

• Piimatoodete tarbimise tagajärjel tekib sooleseinad ümbritsev lima. See häirib toitainete omastamist ning jääkainete ja hormoonide (östrogeenide) väljutamist.
• Piimatooted aeglustavad ainevahetust, mis põhjustab kaalutõusu, kuna 100 g kohta piim sisaldab kuni 12 g suhkrut!
• Suhkur hapestab organismi, tasakaalu endisele tasemele naasmiseks on vaja kaltsiumi ja fosforit, mis pestakse luudest ja hammastest välja. See põhjustab vanemas eas osteoporoosi ja raseduse ajal osteopeeniat (kaltsiumipuudus luudes).
• Piimatooted provotseerivad kehas põletiku teket, arahhidoonhappe sisalduse suurenemist, mis põhjustab valu. kriitilised päevad", halvendage kulgu naiste haigused- PCOS (polütsüstiliste munasarjade sündroom), emaka fibroidid, endometrioos.
• Poest ostame tavaliselt lõssi või osaliselt kooritud piima. A- ja D-vitamiinid eemaldatakse piimast koos rasvaga, seega on madala rasvasisaldusega toodete kasulikkus null!
• Ayurveda poole pöördudes ei soovitata õhtusöögiks süüa piimatooteid. Eriti kääritatud tooted - keefir, kõvad juustud. Nad leevendavad nälga, kuid koormavad enne magamaminekut seedetrakti, mis põhjustab lima kogunemist ja dosha tasakaalustamatust Kapha ja selle tulemusena - unehäired.

Reaktsioonid piimatoodetele võivad hõlmata puhitus, kõhulahtisus, refluksösofagiit suurenenud maohappesusega. Sageli esinevad ka nahareaktsioonid – akne, ekseem, lööve. Samuti on häiritud hingamissüsteem - ilmnevad köha, astma ilmingud ja sinusiit.

Annemarie Colbin on arst, õpetaja ja New Yorgi The Natural Gourmet Health and Culinary Arts Institute’i asutaja, raamatu Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis autor. Oma raamatus ütleb ta, et piimatooted leotavad kaltsiumi luudest välja ja ei hoia seda kinni, nagu varem arvati. Ja see protsess viib osteoporoosi tekkeni. Arst rõhutab, et USA ja Põhja-Euroopa naised, kelle toidulaual on piimatooted, põevad sagedamini osteoporoosi, südamehaigusi ja rinnavähki. Jaapani gastroenteroloog Hiromi Shinya raamatus “Noorendamine on raku tase”, kirjutab ka piimatoodete negatiivsest mõjust organismile.

Piimatooted ei oleainus kaltsiumi allikas

Kaltsiumitaseme säilitamiseks kehas sobivad sardiinid (koos luudega), viigimarjad, lehtkapsas, mandlid, apelsinid, seesamiseemned ja spinat. Et mitte mõelda, kas saan toidust piisavalt kaltsiumi, hakkasin võtma kaltsiumikompleksi toidulisandina. Juba 10 aastat aitavad mul hambaid tervena hoida “õiged” kaltsiumikompleksid - magneesiumi, fosfori, D3- ja C-vitamiinidega. See kompleks on hoidnud mu tervist kõigi kolme raseduse (!) jooksul.

Piimatoodete tarbimise negatiivsete tagajärgede kõrvaldamiseks peate:

1. Vähendage või loobuge piimatoodetest.
2. Tugevdada maksafunktsiooni – lisada dieedile valgutooted(metioniin detoksifitseerimiseks), köögiviljad ja puuviljad on B- ja C-vitamiini allikad.
3. Lisage oomega-3, et eemaldada kaseiini negatiivne mõju kehale ja taastada sooled.
4. Kasutage oma dieedis vürtse – kaneeli, kurkumit, Cayenne’i pipart igapäevaselt, et eemaldada pärast piimatooteid tekkinud lima.

Kas peaksin piimatooted oma dieedist täielikult välja jätma?

Aeg-ajalt võib tarbida jogurtit, kodujuustu, Adyghe juustu, fetajuustu, camembertit, brie'd, kuid ärge keskenduge nendele toodetele. Kui tunnete lima kogunemist soolehäirete, aeglase ainevahetuse või nohu näol, siis loobuge piimatoodetest.

Kui jätsin oma dieedist piimatooted välja, tundsin soolestiku töö paranemist. Ma ei tundnud end enam ülespuhutuna, gaasina, mu kehakaal lakkas hüppamast, nohu ei häirinud mind – varem ei saanud ma ilma naftüsiinita rahakotis hakkama. “Kriitilised päevad” lakkasid olemast kriitilised ning muutusid valutuks ja püsivaks (tööd oli muidugi igast küljest, aga arvan, et ka piimatoodete kahju oli märkimisväärne). Lõpuks sai nahk puhtaks ja uued põletikukolded lakkasid tekkimast. Ma tõesti tundsin erinevust enne ja pärast.

Kui sa tahad parandada seedimist ja vähendada intensiivsust valu "kriitilistel päevadel", kasutage vähemalt ühte selle artikli soovitust. Minu arvamust piimatoodetest saab lugeda ajakirja Shape artiklist “Joo piima, kas oled terve?” Kirjuta kommentaaridesse, kas tarbid piimatooteid? Kas olete märganud oma keha tundlikkust piimatoodete suhtes?

Et saada individuaalsed soovitused toitumisest ja ülekaalu probleemide lahendamisest, hormonaalne tasakaalutus, saada avaldus ja lugu probleemist või haigusest aadressile [email protected]

Piim on esimene toode, millega saame tuttavaks alates sünnist. Kasvame selle peal kuni suureks kasvamiseni ega lakka aastatega seda jooki armastamast. Piim on ohtlikes tootmistingimustes asendamatu. Ja isegi vanemas eas, vastupidiselt valitsevale stereotüübile, on inimestel kasulik seda süüa.

Piim ja piimatooted: kasu kehale

Lapsest saati on kõik teadlikud piima kasulikkusest. Võib-olla on see ainus toode, mis on nii tervislik kui ka maitsev. Ja kui palju erinevaid tooteid selle töötlemisest saadakse! Mitte ühelgi lapsel pole soovi jätta vahele keefiri võtmine, keelduda kukliga võiga, mitte panna supi sisse hapukoort ega ignoreerida teist juustutükki. Selle piimapeo puhul eristub kodujuust, mis kroonib peal maitse-eelistusi inimkond. Piimatoodete loetelu võib olla lõputu, keha on nendega nii harjunud, et võtab seda mõnikord iseenesestmõistetavana. Kui küsite inimestelt piima kasulikkuse kohta, vastavad kõik päheõpitud fraasiga hindamatut rolli kaltsium luukoe kasvus ja tugevdamises.

Piima kasulikud omadused

Tegelikult ulatub joogi kasulikkus palju kaugemale lapsepõlvest õpitud fraasidest. Piima ja piimatooteid tarbides saame:

Kollageeni moodustumine

Vaatame hoiuste teemat lähemalt tervendav jook keha ilu ja nooruse juurde. Eriti kasulik on sellest lugeda inimkonna õiglase poole esindajatel. Just kaltsium vastutab sellise aine nagu kollageeni loomuliku moodustumise eest organismis. Ja mida rohkem inimesi tarbib piimatooteid, seda suurem on kollageeni kontsentratsioon kudedes. See tagab naha suurepärase elastsuse ja tugevuse, mis on kaasaegsetele kaunitaridele ülimalt oluline.

Vitamiinid ja mikroelemendid

Mainisime kollageeni ja kaltsiumi, nüüd on aeg rääkida teistest kasulikud ained Oh. Piimatoode (piim) sisaldab piisavas koguses kaaliumi, mis aitab tugevdada veresooni ja avaldab positiivset mõju ka südamelihastele. Vitamiinid B1 ja B2 võivad parandada keha üldist toonust ning D-vitamiin “töötab” viljakalt koos kaltsiumiga. Jook sisaldab ka A- ja E-vitamiini, mis on eranditult hädavajalikud kõigi inimkeha organite normaalseks tööks.

Piimatooted

Piimatoodete tootmises on käimas tõeline buum. Kasulike bifidobakterite avastamisega ilmub poelettidele aina rohkem tervislikke hapendatud piimatooteid. Eksperdid on pikka aega kaldunud uskuma, et sellised tooted toovad rohkem rohkem kasu keha. Neid tarbides rikastab inimene oma keha kasulike bakteritega, mis on nii vajalikud pideva stressi ja jooksmisel näksimise tingimustes. Samuti ei talu kõik inimesed individuaalselt piimatooteid allergilised reaktsioonid, suurenenud gaasi moodustumine või nõrk seedimine. Sel juhul tunduvad fermenteeritud piimatooted olevat suurepärane alternatiiv, sest need säilivad vajalik kogus väärtuslikke mikroelemente. Kasulikud bakterid avaldavad soodsat mõju seedesüsteemile ja võivad viia seedetrakti normaalseks. Allergiatele kalduvatele inimestele on veel üks hea uudis. Nüüdseks on loodud ja tootmisse pandud laktoosivaba piim. Seda jooki võivad tarbida eranditult kõik!

Loodusliku loomse valgu allikas

Teadlased on leidnud, et piimas sisalduv loomne valk on organismis palju kergemini seeditav kui lihast või munast saadav valk. Toitumisspetsialistid ei soovita valku tarbida pärast 18 tunni möödumist selle raske seeduvuse tõttu. Piimatoodetele selline keeld aga ei kehti. Lisaks sisaldavad paljud valgudieedid madala rasvasisaldusega keefirit ja kodujuustu. Söö õhtusöögiks keefirit ja ära mõtle millelegi, sinu kehale pole enam kasulikku õhtutoodet.

Oma figuuri jälgimine

Looduslik lehmapiim ja veelgi rikkalikum kitsepiim on kauge minevik. Nüüd valitseb maailma paks mees piimatoode, säilitades kõik väärtuslikud toitained, vabanedes vaid vormis mittevajalikest lisanditest kõrge rasvasisaldus. Ameerika toitumisspetsialistid on pikka aega reklaaminud piima massiosa rasva mitte rohkem kui 1,2%, uskudes, et just see kontsentratsioon võib keha tuua maksimaalne summa kasu. Sest spetsiaalsed dieedid Ja paastupäevad Pakutakse madala rasvasisaldusega toiduaineid. Piimapõhised toidud madala rasvasisaldusega kodujuust ja keefir laeb keha energiaga ja põletab samal ajal kõik üleliigsed ladestused. Inimestel, kes pidevalt oma figuuri jälgivad, oleks hea pöörata suurt tähelepanu piimatoodetele, nagu vadak ja pett, mis sisaldavad vähendatud rasvasisaldust.

• Hapukoort serveeritakse kodujuustuga ainult parandamiseks maitseomadused. Õhtusöögiks on parem lisada kodujuustule madala rasvasisaldusega jogurt.
• Ärge määrake oma eelistusi ühte tüüpi piimatoodetele, vaid proovige kogu poeriiulil olevat valikut. Mitmekesisest tarbimisest on palju rohkem kasu.
• Nende jaoks, kes oma figuuri jälgivad, sobib kõva juust kõige paremini "puhkusetooteks".
• Te ei saa kunagi teada talus valmistatud või kodus valmistatud kodujuustu tegelikku rasvasisaldust. Ostke poest kodujuustu, lugege hoolikalt pakendil märgitud koostist. Taimsete rasvade sisaldust tootes ei tohiks märgata.
• Looduslik kodujuust on murenev. Kui kohupiimamassi käega püreestada, ei jää see plastiliini moodi välja.

Tere, sõbrad!

Meie tänases teemas “Tervislikud hapendatud piimatooted” püüame välja selgitada, millised on hapendatud piimatoodete eelised ja millist neist on parem juua. Algul tahtsin rääkida oma lemmikkeefirist, aga siis mõtlesin, et fermenteeritud piimatooted Valikus on palju, nii et huvitav, kumb on kasulikum?

Fermenteeritud piimatoodete eelised

Kõik fermenteeritud piimatooted on piima derivaadid, mis on saadud selle sissetoomise teel kääritamisel erinevat tüüpi juuretis Peaaegu identsete tehnoloogiliste protsesside tulemusena, millel on vaid mõned iseärasused, toimub käärimisprotsess: piimavalkude lagunemine või lihtsamalt öeldes kalgendamine.

Need tooted erinevad ainult starteri olemuse poolest.

Mis tooted on fermenteeritud piimatooted?

Kääritatud piima võib jagada kahte rühma, esimesse kuuluvad küllalt tiheda struktuuriga fermenteeritud piima fermentatsioonitooted, näiteks:

• kalgendatud piim
• jogurt
• Ryazhenka (või Varenets)
• matsoni
• bifidok
• hapukoor
• kodujuust.

Teise rühma kuuluvad segakääritamise teel saadud tooted, milles toimub samaaegselt kaks protsessi - fermenteeritud piim ja alkohol. Need on struktuurilt vedelamad ja karmi maitsega. Need sisaldavad:

• keefir
• kumiss
• ayran.

Mis kasu on fermenteeritud piimatoodetest?

Kõik tooted sisaldavad põhitoorainet – piima ja seetõttu, nagu ka originaaltoode, on need valgurikkad, ilma milleta pole meie elu võimalik. Valku on vaja selleks metaboolsed protsessid kehas on see oluline lihaste moodustamiseks ja tugevuseks. Kui me ei saa piisavalt valku, jääme haigeks.

Fermenteeritud piimatooted on hea allikas valk on meie lihaste ja immuunsüsteemi ehitusmaterjal.

Kaalutavad tooted sisaldavad küllalt palju kaltsiumi ja fosforit, aga ka D-vitamiini, mis on eriti vajalikud vanemas eas, kuna sellistel inimestel esineb sageli nende puudust, mistõttu tuleb keefirit ja muid selle klassi jooke lihtsalt iga päev juua. .

Tänu kasulikud bakterid on normaliseerimisel vahendajad happe-aluse tasakaal, stimuleerida hea seedimine, vähendavad mädanemisprotsesside intensiivsust soolestikus, normaliseerivad kopsude, neerude tööd, Põis, aitavad sooltel töötada ja mis on väga oluline mitte ainult vanematele inimestele, vaid kõigile üldiselt. Seetõttu on öösel klaas keefirit või purk jogurtit hommikuse tavalise tualeti võti.

Pidev fermenteeritud piimatoodete tarbimine toob kaasa asjaolu, et happeline keskkond pärsib soolestiku putrefaktiivse mikrofloora arengut, mille tulemusena paraneb soolemotoorika, söögiisu ja ainevahetus.

Teaduslikult on tõestatud, et kääritatud piim võib vererõhku alandada mitte palju, vaid 5%, kuid see on juba hea. Need toimivad nagu ravimid nagu enalopriil või kaptopriil.

Edendada kaalulangust, hoolimata nendes sisalduvatest rasvadest. See kõik puudutab toote valimist väikseim summa rasvasisaldus

Miks kääritatud piim on parem kui piim

Kui hapendatud piimatooted sisaldavad sama palju kasulikke aineid kui piim, siis miks neid rohkem soovitatakse ja piima ümber on pikka aega vaieldud, kas see on kasulik või kahjulik?

Ka mind on see küsimus alati huvitanud ja lõpuks leidsin dr Komarovski käest ka enda jaoks vastuse.

Ja see ei puuduta ainult baktereid.

Piim sisaldab spetsiaalset suhkrut, mida nimetatakse laktoosiks. Ja loodus tuli välja ideega, et mida noorem on inimene, seda kõrgem on laktoosi aktiivsus ja vanusega jääb see vähemaks ja piima omastamine lakkab. Umbes 70% inimestest on laktoositalumatud. See on peamine põhjus, miks piim on nii-öelda imetajaeas lastele kasulikum, kuna nad omastavad seda paremini.

Kui piimale lisada spetsiaalseid baktereid, lagundavad viimased piimasuhkrut ja paljunevad, toitudes laktoosist, mille sisaldus selle tulemusena väheneb.

Erinevalt piimast imendub fermenteeritud piim paremini ja seetõttu suur summa inimesed ei saa juua piima, küll aga hapendatud piimatooteid.

Kuigi kõik on individuaalne, kui inimene talub piima normaalselt, siis las ta joob seda oma tervise nimel.

Parimad tervislikud fermenteeritud piimatooted

Keefir

Ilmselt kõige populaarsem ja lemmikjook on keefir, mis valmistatakse pastöriseeritud lehmapiimast kääritamise teel spetsiaalse keefiri starteri abil, mis sisaldab pärmseened ja termofiilne streptokokk, mida kuumtöötlemine ei tapa.

Nende käärimise tulemusena eraldub alkohol. Selle osakaal on tühine, nii et lapsed saavad keefirit juua. Alkoholisisaldus suureneb ainult pikaajalisel säilitamisel. Kuid keefiris sisalduv pärm võib mõnel inimesel allergiat tekitada, mistõttu tuleks väikelastele sellist lisatoitu anda ettevaatlikult ja väikestes annustes.

Keefiris sisalduvad äädikhappebakterid lisavad sellele teravust ning annavad sellele joogile omase unikaalse hapukas-terava keefiri maitse ja lõhna.

Ma ei tea, kas vanu tehnoloogiaid ikka järgitakse, otsustades uskumatute õõvastavate siltide järgi pikaajaline ladustamiseks, need unustatakse. Päris keefiri säilivusaeg ei ületa 5 päeva ning olenevalt happesuse tasemest, alkoholi ja süsihappegaasi kogunemisest võib see olla nõrk (ühepäevane), keskmine (kaks päeva) ja kange (kolm päeva). ja vastavalt sellele on sellel erinev mõju. Seega igapäevane keefir nõrgestab, samas kui kolmepäevane keefir, vastupidi, tugevdab seda, kuigi see sisaldab rohkem muid kasulikke omadusi.

Keefiri rasvasisaldus mõjutab ainult kaalu ja kolesterooli taset. Kuid oma madala rasvasisaldusega ja suurenenud sisu valgukeefir võib olla väga kasulik maksahaiguste, kõhunäärme ja ateroskleroosi korral.

Lisaks on keefir kasulik:

• seedetrakti jaoks
• see alandab kolesterooli taset
• parandab söögiisu
• normaliseerib neerufunktsiooni
• suurendab maomahla sekretsiooni
• eemaldab kehast toksiine
• rahustab närvisüsteemi
• parandab und.

Parem on seda kasutada õhtul.

Kalgendatud piim

Kodus tekib jogurt ise, kui piim soojas kohas hapuks läheb, mis võib kesta kaks päeva. Protsessi kiirendamiseks sega piima hulka lusikatäis hapukoort.

Tööstuslikes tingimustes kääritatakse jogurtit piimhappe streptokokkide abil, millele on lisatud Bulgaaria batsilli.

See toode ei sisalda pärmi, äädikhappebaktereid ega alkoholi. See toode on väheallergiline ja võib kustutada janu ja nälga.

Kasulike ainete kogus on samaväärne keefiri ja teiste hapendatud piimatoodetega, sest neil on sama ema - piim.

Kasulik on juua jogurtit erinevate haiguste korral saa ruttu terveks, rasedad naised, eakad.

Rjaženka

Jook valmistatakse küpsetatud piimast, mille liitri kohta lisatakse klaas hapukoort ja lastakse 3-4 tundi käärida, tehases lisatakse streptokokkbakterid.

Sellel on viskoosne, paks struktuur, mille maitse on õrnem kui keefiril.

Ryazhenka kustutab suurepäraselt kuuma ilmaga janu, suurendab söögiisu ning soodustab neerude ja seedetrakti head tööd.

Kuid sellel on teiste fermenteeritud piimatoodete hulgas kõrgeim kalorsus, nii et te ei saa kaalust alla võtta, juues klaasi kääritatud küpsetatud piima.

Jogurt

Sama piima fermentatsiooni toode spetsiaalsete bakteritega, jogurt on samuti toodetud tärklise, koore ja pektiini lisamisega. Võrreldes keefiriga on see vähem happelise keskkonnaga ja lastele väga populaarne, eriti puuviljade ja marjade lisandiga jogurtid.

Kõige kasulikum on aga biojogurt, mis ei lõhna mitte puuvilja, vaid piima järele, mis ei sisalda modifitseeritud tärklist.

Bifidok

Kääritatud piimatoode bifidok on seesama keefir, mis on rikastatud lisaks hapendatud piima bifidobakteritele, kuid sellele ei lisata pärmi, mistõttu on bifidokil pehmem ja vähem hapu maitse.

Jook parandab tõhusalt soolestiku mikrofloora seisundit ja mõjutab otseselt naha seisundit. See on ilu ja nooruse jook.

Kasulik immuunsüsteemi tugevdamiseks, düsbakterioosi ennetamiseks, asendamatu lastele kasvavate organismide ja seedetrakti haiguste korral. Piisab, kui juua klaasi bifidokki 2-3 korda nädalas, et tunda selle efektiivsust.

Matsoni

Ma väga austan ja armastan matsonit, hapendatud piimatoodet, mida meie kauplustes müüakse. Seda kaukaaslaste rahvusjooki võrreldakse vahel ka jogurtiga, kuigi tegelikult on tootmistehnoloogia pigem jogurtilähedane, aga maitselt on see teravam.

Nii nagu teisedki tervislikud hapendatud piimatooted, sisaldab ka matsoni küllalt palju valku ja vitamiine, see aitab parandada vereringet, sooletegevust, alandada kolesterooli, väljutada toksiine, tugevdada närvisüsteemi, kasvatada lihasmassi.

Kumis

Iidsetest aegadest tuntud kangelaste jook kumys on valmistatud märapiimast spetsiaalse fermentatsiooni abil.

See on üsna vedel, kergelt vahutav ja eraldab süsinikdioksiidi mullid.

Rikas valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade, vitamiinide, antibiootikumide sisaldusega.

Kumis mitte ainult ei kustuta janu ja nälga korraga, samas ei koorma kunagi kõhtu üle, vaid on tõeline tervise ja pikaealisuse eliksiir. See annab erilise erksuse, hea värv nägu, toidab, tugevdab, uuendab ja ravib paljusid vaevusi alates tuberkuloosist ja seedetrakti haigustest kuni närvisüsteemi haigusteni ning on hea mürgistuse vastumürk.

Kodujuustust ja hapukoorest ma praegu ei räägi, just joogid tegid mulle täna murelikuks.

Kasutamise vastunäidustused

Hapendatud piimatooted on ainulaadsed ja neil praktiliselt puuduvad vastunäidustused, vastupidi, need on kasulikud nii paljude haiguste ennetamiseks kui ka raviks.

Need võivad põhjustada ainult individuaalset talumatust piimasuhkru – laktoosi suhtes, mis võib väljenduda puhituse ja ebamugavustundena.

Mõned inimesed võivad olla piimavalgu suhtes allergilised ja sel juhul võib kääritatud piima tarbimine loomulikult kaasa tuua probleeme nagu nahalööbed või bronhospasmid.

Pärmseente tõttu kutsub keefir esile soori, mistõttu seda haigust põdevatele naistele ei soovitata.

Mõne toidu kõrge rasvasisaldus võib liigsel tarbimisel põhjustada kolesterooli ja rasvumise suurenemist.

Milline fermenteeritud piimatoode on tervislikum?

Ma arvan, et kõige tervislikumat hapendatud piimatoodet on raske ja isegi võimatu määrata.

Toote kasulikkuse mõiste on väga suhteline, see on individuaalne. Arvestada tuleb nii maitse-eelistusi kui ka konkreetse toote taluvust. Kui keefir imendub halvasti, siis võib olla parem juua kääritatud küpsetatud piima, aga kui see on hea, siis miks peaksite sellest loobuma?

Peaasi, et sulle meeldivad tervislikud fermenteeritud piimatooted, siis valides neist ükskõik millise, saad nii kasu kui ka naudingu.

Peaaegu keegi ei kahtle piimatoodete kasulikkuses. Esimese asjana meenub seoses piimatoodete kasulike omadustega kõrge sisaldus need sisaldavad kaltsiumi, mis on luudele kasulik. Kuid nende eelised ei lõpe sellega - neil on palju muid omadusi, mille jaoks nad on vajalikud Inimkeha. Selles artiklis vaatleme lähemalt piimatoodete kasulikkust inimesele.

Piimatooted: keemiline koostis

Piimatoodete omadustest ja eelistest rääkimiseks peate hindama nende ligikaudset hinda keemiline koostis(muidugi on see juustu puhul veidi erinev kui koore puhul, kuid ühiseid jooni lihtne tuvastada).

1. Piimatooted on rikkad kergesti seeditavate valkude poolest. Uuringute andmetel ulatub piimavalkude imendumisaste 98% -ni.
2. Piimatooted sisaldavad ka suures koguses kaltsiumi. Samal ajal imendub nendest saadav kaltsium ka kergemini kui mis tahes muust allikast (näiteks taimne toit). Piimatooted moodustavad vähemalt 80% päevane norm kaltsiumi tarbimine.
3. Fosforit leidub piimatoodetes koos kaltsiumiga ja just sellistes vahekordades, mis aitavad kaasa selle kõige kiiremale ja tõhusamale imendumisele.
4. B2-vitamiin – piimatooted katavad selle päevase vajaduse ligi 50%.
5. Raud on oluline mikroelement, mis on osa hemoglobiinist.
6. Piimhape on aine suured hulgad sisalduvad fermenteeritud piimatoodetes.
7. Polüküllastumata rikkad piimarasvad rasvhapped– linool-, linoleen- ja arahhidoonhape.
8. Piimasuhkur on laktoos, looduslik süsivesik.

Lisaks kõigele eelnevale sisaldavad piimatooted mitmeid organismile vajalik mikro- ja makroelemendid: kaalium, naatrium, magneesium, kloor, jood, tsink, mangaan, koobalt.

Mis kasu on piimatoodetest?

Kõik ülaltoodud ained toovad kaasa hindamatu kasu inimkehale:

• valk (valk) on asendamatu “ehitusmaterjal” kõikidele kehakudedele, eriti lihastele;
• Piimarasvad on kehale “kütuseks” ja osalevad aktiivselt ka ainevahetusprotsessides. Samas viimaste järgi meditsiinilised uuringud, nad ei paku negatiivne mõju veresoontel;
• kaltsium on luukoe peamine koostisosa ja fosfor aitab sellel imenduda ja jõuda "õigete eesmärkideni" - luude ehitamiseni, mitte ladestuda kudedesse, põhjustades keha lupjumist;
• raud on oluline element, mis on hemoglobiinivalgu üks olulisi komponente. Just tänu sellele valgule on punane vererakud võib küllastuda hapnikuga ja transportida seda kogu kehas;
• B2-vitamiin teeb palju asju olulisi funktsioone kehas - kaitsest närvikiud kulumisest kuni hormoonide sünteesis osalemiseni;
• Piimhape võimaldab säilitada soolestikus normaalseks seedimiseks vajaliku kasuliku mikrofloora taset. Samuti loob see soolestikus happelise keskkonna, mis on hävitavatele mikroorganismidele, mis põhjustavad mädanemisprotsessid. Lisaks on sellel bakteritsiidsed omadused.
• Piimasuhkur (laktoos) on organismile energiaallikas, kuna tegemist on loodusliku süsivesikuga. Lisaks osaleb laktoos piimhappe sünteesis, mille eeliseid on juba kirjeldatud.

Nagu näete, on piimatooted rikkad mitmesuguste keha jaoks vajalike ainete poolest. Kuid need tooted erinevad üksteisest oluliselt koostise ja tootmistehnoloogia poolest. Millised neist on kõige kasulikumad?

Kõige tervislikumad piimatooted

Piimatoodete vitamiinide ja mineraalainete sisalduse osas on vaieldamatu liider kodujuust. See sisaldab kõrgeima kontsentratsiooniga mikro- ja makroelemente. Kodujuustu kasutatakse laialdaselt terapeutilised dieedid haigete jaoks peptiline haavand kõht ja kaksteistsõrmiksool ja krooniline gastriit, pankreatiit, mitmesugused haigused sapipõis ja sooled. Kodujuust on näidustatud ka ateroskleroosi profülaktikaks – see sisaldab aineid koliini ja metioniini, mis aitavad tugevdada. veresoonte seinad ja vältida aterosklerootiliste naastude teket.

Kääritatud piimatoodetest tunnistatakse kõige tervislikumaks naturaalne jogurt – ilma lisandite ja säilitusaineteta. See aitab parandada soolestiku mikrofloorat, parandada seedimist ja selle tulemusena ka üldist heaolu.

Inimesele on kasulikud ka kõik teised piimatooted: piim on rikas vitamiinide, piimarasvade ja laktoosi poolest, juustud sisaldavad muljetavaldavalt palju rasva ja kaltsiumi ning vadak (petipiim) on rikas vadakuvalgu poolest.

See on huvitav kasulikud omadused päästab ja piimapulber. Vaatamata sellele, et töötlemistehnoloogia jätab selle ilma enamikust valkudest ja rasvadest, säilivad kuivkontsentraadis kõik vitamiinid ning makro- ja mikroelemendid.

Milliseid toite on kõige parem vältida?

Kindlasti tervislike toodete kõrval on ka piimatooteid, mida on parem mitte kuritarvitada.

Koor on liiga rasvane, seetõttu tuleks selle kasutamist piirata ja võimalusel täielikult loobuda.

Samal põhjusel on vaja piirata võid toidus või, sisse viimase abinõuna, vali kõige vähem rasvased sordid.

Harvadest portsjonitest jäätist (mis on valmistatud piimast ja koorest) ei ole kahju, kuid sellega ei tohiks liialdada – siiski teisel põhjusel: see sisaldab liiga palju suhkrut, mis ei ole kõhunäärmele hea.

Piimatooted – piimast ja vadakust kuni kääritatud küpsetatud piima ja juustuni – rikkaim allikas luukoe moodustamiseks vajalikud toitained ja mineraalid, eriti kaltsium. Lisaks sisaldavad need vitamiine, mis on vajalikud ainevahetuse reguleerimiseks ja närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Loomulikult jäta need tähelepanuta. tervislikud tooted temas igapäevane dieet kindlasti pole seda väärt.