Вреда на нитратите върху тялото. Изследване на растителни продукти за наличие на нитрати през зимата. Мащаб на нуждите на растенията от азотни торове

От всички вредни веществаВ продуктите в Русия нитратите са най-известни. Войната с тях започва през годините на перестройката. Сега се сещам: почти всяка вечер в студиото на новините идваше човек с торбичка със зеленчуци и плодове и уред за измерване на нитратите. Като пламенен революционер той разказа от кой пазар е купил тази отрова, като показа как стрелката на уреда излиза от скалата от излишък на нитрати. Населението също започна да купува такива дозиметри, а най-подозрителните напълно изоставиха зеленчуците и плодовете, заменяйки ги със сандвичи с колбаси. Те дори не осъзнават, че колбасът също съдържа много нитрати. Всъщност това се превърна в първото консуматорско движение у нас и то в ерата на недостига.

Алармата отменена ли е?

Минаха 20 години, а специалистите твърдят, че нитратите най-вероятно са дори... полезни. Възможно ли е това? Учените много сериозно са изследвали циркулацията на нитратите в растенията и телата ни и са стигнали до извода, че те не са толкова опасни, колкото се смяташе досега. Но на първо място.

Преди около 50 години се опитаха да ограничат консумацията на нитрати, като въведоха строги максимално допустими норми. И имаше причини за това: химиците добре знаят, че нитратите се превръщат в нитрити (имайте предвид, че имената на двете вещества се различават само с една буква), а от последните в кисела средаОбразуват се нитрозамини - истински канцерогени. Тъй като стомашният сок е кисел, учените веднага теоретизираха, че това ужасно вещество може да се образува от нитрати, консумирани в зеленчуци и плодове, всички от които допринасят за развитието на рак на стомаха.

„Учените дори потвърдиха, че подобни метаморфози могат да се случат в жив организъм, когато при експеримент чисти нитрати, нитрити и амини, необходими за тези реакции, бяха въведени в стомасите на животните“, казва Давид Заридзе, член-кореспондент на Руската академия на медицинските науки. , директор на Научноизследователския институт по онкологична карциногенеза научен център RAMS. - Оказва се, че зеленчуците и плодовете наистина могат да бъдат канцерогенни? Оказва се, че не. В действителност тези реакции не се срещат при хора. Плодовете и зеленчуците съдържат антиоксиданти, които блокират тези реакции. Днес този проблем е затворен от научна гледна точка, а зеленчуците и плодовете се считат за много здравословни.

Формално максималните норми за консумация на нитрати остават, но все по-често учените говорят за тяхната безсмисленост. Освен това тялото ни произвежда 25-50% от нитратите само, а останалите получаваме от храната и водата (виж фигурата). В допълнение към зеленчуците и плодовете, има доста нитрати в месни продукти, вода и бира. Почти всички колбаси и готови месни продуктисъдържат нитрати и нитрити ( хранителни добавки E 249-E 252), които им придават розов цвят на месото и ги предпазват от разваляне. Вече в устата, под въздействието на бактерии, нитратите се превръщат в нитрити и навлизат в стомаха със слюнката. И там, както се оказва, те образуват не толкова канцерогенни нитрозамини, колкото азотен оксид, който е полезен за нас. Подобрява кръвообращението в стомаха, като го предпазва от гастрит, язва и дори от агресивното въздействие на лекарства като аспирин. Това наскоро доказаха експерименти на шведски учени от университета в Упсала.

Азот и пол

Азотният оксид заслужава специално внимание. Това е основното вещество в нашето тяло, което предпазва кръвоносните съдове от увреждане, подобрява притока на кръв и намалява кръвното налягане. Важно е и за най интимни процеси: Виагра и подобни лекарства вършат своята работа до голяма степен благодарение на азотния оксид, предотвратявайки неговото разрушаване. И миналата година учени от Тексаския университет доказаха в експеримент върху животни, че добавянето на нитрати и нитрити увеличава процента на оцеляване на животните по време на сърдечен удар с 48% и намалява размера на сърдечния удар с 59%. Има изследвания, които показват, че тези вещества предотвратяват развитието на хипертония.

Сигурни сме, че нитратите се появяват в растенията от азотни торове. Това не е съвсем вярно; торовете имат много малък ефект върху тяхното съдържание. Повечето от нитратите се синтезират от самото растение, то се нуждае от тях точно като кислород. Повечето от тях се натрупват в листата и стъблата, много по-малко в кореноплодните и много малко в плодовете и семената (домати, краставици, грах и др.). Плодовете и горските плодове обикновено съдържат много по-малко нитрати от зеленчуците (рядко повече от 10-40 mg/kg). Даровете на природата, отглеждани в оранжерии или при недостатъчна светлина, съдържат повече нитрати.

Откъде получаваме нитрати?

Зеленчуци - 50-75%.

Колбаси, колбаси, шунка, гърди и други готови месни продукти - 6-10%.

Бира - до 15%.

Вода - 15-22%.

Други продукти - 4-6%.

Освен това тялото ни само синтезира нитрати в количество от 25-50% от консумираните храни и напитки.

Качеството на питейната вода се определя от нейните органолептични характеристики. Един от най сериозни проблемие висока концентрациянитрати - соли азотна киселинапостъпващи във вода от отпадъчни води от промишлени, битови и селскостопански дейности. Нитратите във водата могат да се определят по химичен анализтечности. При което важна стъпкае по-нататък висококачествено почистваневоден източник.

Излишъкът от нитрати се открива в подземни и повърхностни водоизточници, по-рядко в кладенци с дълбочина до 35 метра. В артезианските води солите на азотната киселина се съдържат в минимални количества или почти липсват.

Има три нива на токсичност за съединения, които могат да навредят на хората. Първото ниво е нитрат, второто е нитрит, третото е опасният нитрозамин.

Отрицателното въздействие върху човешкото тяло и домашните животни се проявява в следното:

1. Нитратите допринасят за образуването на опасно вещество в кръвта - метхемоглобин, което води до кислороден глад. Ако нивото на метхемоглобина е 15%, това се проявява умора, летаргия и световъртеж. Увеличаването на метхемоглобина до 60% води до смърт.
2. Намаляването на нивата на хемоглобина води до влошаване на сърдечната и съдова система, запушване на кръвоносни съдове и капиляри, инсулт.
3. Липсата на кислород причинява силно главоболие, мигрена, припадък и гадене.
4. Превишаването на концентрацията на нитрати във водата причинява отравяне, нарушаване на стомашно-чревния тракт, отделителната и ендокринна система, разрушаване на зъбния емайл и поява на кариес.
5. Опасно е да се дава на домашни любимци вода, замърсена с нитрати. В крайна сметка такава течност не се подлага на термична обработка, така че може да доведе до сериозни нарушениявъв функционирането на вътрешните органи.

Откъде идват нитратните съединения във водата?

Кладенците и кладенците са основните източници на вода за частните домакинства, която се използва за битови, домакински и селскостопански нужди.

Водоизточник може да се замърси в следните случаи:

• използвайки битова химия, изхвърлени в земята в близост до хидротехническо съоръжение;
• при извършване на селскостопанска работа с използване на торове, които съдържат азот и магнезий във високи концентрации;
• при създаване на гробища за домашни любимци и добитък в близост до водоприемници.

Това води до насищане на почвата с нитрати, които първо проникват във водните хоризонти, а след това в частните хидротехнически съоръжения.

Ефективни методи за пречистване на водата от нитрати

Да избера ефективен методпречистване на вода, трябва да знаете стандарта, установен от СЗО за ПДК (максимално допустима концентрация) на нитрати.

Нормата за нитрати във водата е 45 mg на литър, в някои европейски страни нормата може да бъде увеличена до 50 mg на литър. Водата за готвене и пиене не трябва да съдържа повече от 10 mg/l нитрати.

В естествените водоизточници съдържанието на соли на азотната киселина не надвишава 2 mg/l.

Нитратите могат бързо и ефикасно да бъдат отстранени от водата с помощта на професионални пречиствателни станции за обратна осмоза и йонообмен.

Пречистване с обратна осмоза

Този метод ви позволява да премахнете повечето от нитратите във водата, извлечена от кладенец, като използвате специални почистващи елементи, които ефективно филтрират входящата течност. Дълбоката филтрация ви позволява да задържате вредни вещества и примеси върху преградните мембрани.

Процесът на почистване се повтаря циклично, докато чиста вода, който се изхвърля в специален резервоар, а утайката в резервоар за отпадъци.

Принципът на осмозата се основава на разделянето течно веществов два разтвора с различни концентрации. IN работеща системаподдържан постоянно наляганеосмоза, която определя скоростта, с която течността преминава през филтърните мембрани.

Системата за обратна осмоза е иновативен метод за филтриране на вода, който ви позволява да намалите повишено съдържаниесъществуващите нитрати във водата до нормални нива.

Основното предимство на обратната осмоза е нейният надежден дизайн, достъпна инсталация и лекота на работа. Инсталирайте и конфигурирайте подобна системаТой е доста прост, освен това не изисква големи енергийни и финансови разходи за поддръжката му.

Обратната осмоза е ефективна за намаляване на нивата на нитрати, които надвишават 35 g/l, както и за намаляване на сухото вещество във водата.

Основният недостатък на този метод на почистване е високата цена на готовия комплект. Малките модули са предназначени за монтаж под кухненската мивка, стандартните са предназначени за поставяне в специални помещения. Системите за обратна осмоза са не по-малко търсени в градските апартаменти за филтриране на чешмяна вода.

Йонообменно пречистване

Принципът на йонообмен осигурява многостепенна филтрация на входящата течност, в резултат на което опасните йони се заменят с полезни съединения.

Йонообменният филтър ви позволява бързо и ефективно да пречистите водата от нитрати и други примеси, както и да намалите нейната твърдост.

Такава филтрация се използва успешно в промишлеността, селското стопанство и бита.

В частните домакинства често се използва едноетапна йонообменна схема за пречистване на водата, която има редица недостатъци. Не включва голям бройреагенти, които изискват големи водни ресурсиза измиване на йонообменника от образуваната утайка. В допълнение, такава инсталация не гарантира висококачествена филтрация, за разлика от многостепенните схеми, чието ефективно въздействие зависи от използването на киселинни водородни катиони.

За да изберете най-подходящия вариант за пречистване на водата от нитрити, се извършват следните дейности:

• санитарен преглед на водоприемната точка за идентифициране на възможни източници на замърсяване на водата, както и начини за неутрализирането им;
• лабораторен анализ за определяне на нитрати във водата, както и пълния химичен и бактериологичен състав.

Въз основа на получените данни се взема решение за избор по най-добрия начинрешения на такъв проблем.

Можете да се отървете от нитратните съединения във водата, като използвате други методи. достъпни начини, но посочените в статията са най-ефективни. Да осигури дом чиста водаи се предпазете от отрицателно влияниенитрати, струва си да се погрижите предварително да инсталирате ефективна и безопасна система за пречистване на водата.

За повечето хора не е тайна: за да имат добро здраве, по-добре е да ядете повече зеленчуци, плодове и по-малко животинска храна. Както знаете, нитратите се считат за незаменим атрибут на азотния цикъл в природата. Това е важна част от азотното хранене на растенията, без което сложният биологичен процес на протеиновия синтез става невъзможен. Нитратите бяха, са и ще бъдат, дори ако трябва напълно да се откажете от използването на торове. Нитратите в растенията могат да се редуцират до нитрити, които претърпяват по-нататъшна трансформация и произвеждат амоняк - основата за храненето на растенията. Но защо един естествен процес изведнъж се смята за вреден за хората?

Всичко е добро в умерени количества

Наличието на нитрати в растенията само по себе си трябва да се счита за нормално явление, но прекомерното им увеличаване е изключително нежелателно. Това се дължи на факта, че нитратите са силно токсични за хората. Въпреки че е по-правилно да се говори за тяхната редуцирана форма - нитрити, които взаимодействат с хемоглобина в кръвта при масово поглъщане в тялото. В резултат на това се образува веществото метхемоглобин, което не може да пренася кислород. Нарушено нормално дишанетъкани и клетки на тялото (по време на процеса на тъканна хипоксия). В резултат на това се натрупва млечна киселина и количеството протеин рязко намалява. Нитратите са особено опасни за кърмачетата, тъй като техните ензимни системи се считат за несъвършени; намаляването на метхемоглобина до хемоглобина става много бавно.

Вредни свойства на нитратите

Нитратите могат да намалят съдържанието на витамини в храната и да повлияят на всички видове метаболизъм. При продължителен прием на нитрати в човешкото тяло (дори и в най-малки дози) количеството йод намалява, което може да доведе до увеличаване на щитовидната жлеза.

Беше възможно да се установи връзка между нитратите и появата на тумори в стомашно-чревния трактчовек.

Нитратите провокират развитието на патогенни (много вредни) чревна микрофлора, подчертаване токсични вещества(токсини) човешкото тяло. Поради това възниква автотоксикация, процесът на отравяне на тялото.

Това се случва по различни начини:

• чрез питейна вода;
• чрез хранителни продукти от животински и растителен произход;
• чрез лекарства.

Повечето от нитратите влизат в човешкото тяло с пресни и консервирани зеленчуци (на ниво 40-80 процента от дневната доза нитрати). Малко количество нитрати може да дойде от плодове, печива и млечни продукти.

Как да го оправя

Много е важно да въведете повече червено и черно френско грозде, плодове и други плодове във вашата диета (във висящите плодове практически няма нитрати). пийте зелен чай. Това са естествени неутрализатори на нитратите, попаднали в тялото ви. Витамин Е може също да предпази тялото от вредното въздействие на нитратите.

Не е тайна, че ранните плодове и зеленчуци, магданозът, копърът, както и ярко оцветените чужди плодове могат да съдържат „нитрати, които са много вредни за човешкото здраве“. Когато купуват плодове и зеленчуци на пазарите, купувачите често чуват от продавачите, че техните продукти не съдържат нитрати, тъй като не използват торове по време на процеса на отглеждане. Наистина ли е възможно да се отглеждат прилични зеленчуци и плодове без използването на нитрати?

Какво представляват нитратите

Нитратите са соли на азотната киселина. За съжаление, трябва да се отбележи, че продавачите на пазара просто ви мамят: всички живи организми съдържат определено количество нитрати. За да може растението да расте и да се развива добре, както и да му осигурите нормално хранене, не можете без тези съединения!

Нитратите влизат в тялото ни с храната, а също и с водата. Опасността не е съдържанието на соли на азотна киселина в самите продукти, а прекомерното им количество в сока и пулпата на зеленчуците и плодовете.

Защо нитратите са опасни?

От петдесетте години на миналия век учените започнаха да изучават въздействието на тези съединения върху човешкото здраве и живот. Изследователите анализираха събраната информация относно рядко заболяване– метхемоглобинемия. Човек, страдащ от това заболяване, преживява кислородно гладуване. Това се дължи на превръщането на хемоглобина в метхемоглобин. Ако първият активно участва в газообмена, доставяйки кислород до всички клетки и тъкани, тогава вторият не участва в транспортирането на кислород. В резултат на експериментите се оказа, че причината за това заболяване е твърде много соли на азотна киселина във водата, която хората използват за пиене и готвене. Малко по-късно, през шейсетте години, учените изследват как нитратите влизат в човешкото тяло заедно с храната.

Експертите в Русия смятат за нормално, ако в тялото на ден не постъпват повече от 3,7 mg нитрати на 1 kg телесно тегло. човешкото тяло. В други държави допустимите стандарти са малко по-различни. В Германия например тези стандарти са по-строги. Ясно е, че дози нитрати причиняващи отравяне, много над установените граници.

Нека припомним, че тези съединения влизат в човешкото тяло заедно с водата и храната. Всмукване в стените тънко черво, попадат в кръвта. Нитратите напускат тялото с урината, а при кърмещите майки влизат и в млякото. При лоша работабъбреците и храносмилателната система, съответно почти не се елиминират вредни вещества. Същото се случва, когато има твърде много нитрати в храните, които ядете.

Особено опасни са нитритите, които се образуват от нитратите по време на метаболитни процеси. Именно нитритите реагират с хемоглобина, в резултат на което се образува друго съединение - метхемоглобин. Ако новото съединение е в кръвта в количество до 2%, тогава това е нормално. Човек започва да усеща симптоми на отравяне, ако нивото на метхемоглобина се повиши до 30%. Тялото може да умре, ако количеството на това съединение в кръвта достигне 50%. Превръщането на нитратите в нитрити става в резултат на дейността на микробите в дебелото черво. При недостатъчна киселинност стомашен сок, поради гастрит или поради индивидуални характеристики, бактериите в дебелото черво могат да навлязат в различни органи на храносмилателната система, произвеждайки големи количества нитрити. Тези съединения се комбинират с амини и амиди в резултат на храносмилането богати на протеинихрана. Съответно се появяват нитрозамини и нитрозамиди, които според учените са канцерогени.

Симптоми на нитратно отравяне

Как да определите, че човек е бил отровен от нитрати? Какви са симптомите на това отравяне? Подозирате ли, че се чувствате зле след ядене на съмнителен зеленчук (плод)? Знайте: времето за поява на признаци на отравяне ще зависи от това колко чувствителен е вашият организъм, от теглото ви, от броя на годините ви и, разбира се, от това колко от тези зеленчуци (плодове) сте яли.

Така че човек може веднага да се почувства болен, след което започва повръщане и диария. Специален признак на отравяне с нитрати е увеличеният и плътен черен дроб с болезнени усещания. Терапевтът или спешният лекар незабавно ще определи естеството на отравянето въз основа на състоянието на този орган. Между другото, в случай на обикновено отравяне с остаряла или некачествена храна, подобни трансформации определено не се случват с черния дроб.

Тогава пулсът отслабва и става аритмичен. Намалява артериално налягане, дишането се учестява, крайниците стават студени. Ако първата помощ не бъде предоставена навреме, главата започва да боли и има шум в ушите. Мускулите на лицето се свиват конвулсивно, движенията стават некоординирани. Наблюдаван светло силна слабост. При тежка формаотравяне, човек губи съзнание и дори може да изпадне в кома. Наблюдава се и психическа депресия. Случва се отравяне със соли на азотна киселина да се прояви само като лека диария и сънливост, апатично състояние.

Как нитратите попадат в тялото ни

Не е тайна, че пътят на нитратите в зеленчуците и плодовете минава през торовете. За да съберат прилична реколта, градинарите са принудени допълнително да хранят растенията, тъй като земята селско стопанствонапълно изтощени и отдавна са раздали всичко, което могат.

Различни сортове растения се отглеждат по специални технологии, разработени наведнъж от специалисти в областта на ботаниката, биологията и химията. Агрономите и селскостопанските техници също имаха значителен принос по този въпрос.

Същите тези технологии налагат строги регулации върху количеството на торовете, които се внасят в почвата, определят се и качеството и количеството на нитратите. За съжаление технологичните правила често не се спазват. В преследване на „бързи“ плодове, ярък цвят, правилна формаи голямото тегло на зеленчуците и плодовете, нечестните фермери, почти без да използват калиеви и фосфорни торове, злоупотребяват с азотни торове с мощ и основно. Това е причината за прекомерното натрупване на соли на азотната киселина в различни части на растението. Особено много от тях има в плодовете, стъблата и листата. Ситуацията се влошава допълнително от липсата на осветление, както и ако културите са твърде гъсти.

За почти всички растения е обичайно да съхраняват нитрати. начална фазарастеж. Натрупаните соли на азотната киселина са източник на храна в бъдеще, с помощта на тези съединения те растат и дават плодове. Ако растенията са наторени в съответствие с технологичните правила, повечето от тези вещества ще бъдат изразходвани, а зеленчуците и плодовете ще зарадват с приятен вкус и ще донесат само ползи. Разбира се, няма да можете да наблюдавате колко добре фермерите отглеждат плодове и зеленчуци, но е в нашите правомощия да бъдем бдителни и предпазливи в магазините и пазарите.

Как да изберем продукти без нитрати

Най-малко вредни съединения има в средно големи, напълно узрели плодове. (Размерът на плода се счита спрямо други плодове от същия сорт). Това означава, че домати, които са твърде големи, освен ако не са сорт „Биче сърце“, не трябва да се вземат. Най-вероятно те са били отгледани с помощта на средства за стимулиране на растежа. Не яжте твърде малки плодове, има вероятност те просто да не са имали време да изразходват нитратите, натрупани за развитие. Когато разглеждате внимателно репичките, изберете сорта с кръгли плодове. Сортът с дълги плодове обикновено натрупва повече соли на азотната киселина. Не забравяйте, че плодовете с кисел вкус винаги съдържат вредни вещества. в минимални количества. Благодарение на витамин С, който е богат на сока и пулпата на тези плодове, нитратите не могат да се превърнат в нитрити.

Колкото по-дълго се съхраняват плодовете, толкова по-малко соли на азотната киселина остават в тях. Например, след шест месеца от началото на съхранението, количеството на нитратите в картофите се намалява до 30%, в морковите - до 50%. Такава положителна метаморфоза настъпва само когато правилно съхранение, а именно в помещение с добра вентилация, определена температура и влажност. Обратно, неправилното съхранение на зеленчуци и плодове в помещения, където е твърде горещо и влажно, създава всички условия за превръщането на нитратите в нитрити. Запомнете: само сухи, неповредени и чисти зеленчуци могат да бъдат спуснати в мазетата.

Интересен факт: осолените и консервираните плодове имат по-малко вредни вещества от пресните. Факт е, че определена част от нитратите попадат в саламура. За да се постигне намаляване на количеството соли на азотната киселина, зеленчуците трябва да се накиснат в разтвор на сол или оцет поне за една седмица.

Трябва да се отбележи, че различните части на растенията натрупват различно количество вредни вещества. Тук полезна информация, които определено ще ви бъдат полезни в кухнята. Искате ястията, които приготвяте, да бъдат не само апетитни, но и полезни за тялото ви?

Къде има най-много нитрати?

IN листни зеленчуциПовечето соли на азотната киселина се натрупват в стъблото и корените. В тази връзка стъблата на трапезните и ароматните билки трябва да се отстранят, стъблото на зелето да се изхвърли, а дебелите жилки по листата на зелето да се изрежат. Сърцевината на моркова е пълна с нитрати, а по-близо до кожата има по-малко вредни вещества. При репичките и краставиците, напротив, опасността идва от кората, така че преди да приготвите каквото и да е ястие, би било добре да обелите тези зеленчуци. Между другото, обелени са по-вкусни.

При динята и пъпеша се наблюдава натрупване на нитрати в пулпата непосредствено под кората, както и в тези области, които все още не са узрели. Препоръчително е да отрежете стъблата на цвеклото, патладжаните, репичките, тиквата и тиквичките: именно в тази част от тях се натрупват соли на азотна киселина. При почти всички плодове кората и пулпата отдолу са опасни. Не бъдете мързеливи, за да почистите съмнителните плодове; по този прост начин можете да избегнете отравяне. Интересното е, че плодовете съдържат много по-малко вредни вещества от зеленчуците, това е предвидено от природата.

Как да намалим нитратите в храната

Не можете да живеете без трапезни зеленчуци в началото на пролетта? Поставете билката, донесена от пазара или супермаркета, в буркан с вода, след което я поставете на пряка слънчева светлина за около шестдесет минути. За да предотвратите увяхването на зелените, внимателно ги поръсете с вода от спрей бутилка. Тези действия ще помогнат на растението да използва запасите от вещества, необходими за живота, и съответно количеството нитрати ще намалее.

Зеленчуци като цвекло, тикви, патладжани, тиква и тиквички могат да бъдат обработени достатъчно по прост начин, в резултат на което количеството нитрати значително ще намалее. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки парченца и ги сложете студена водаза тридесет минути. През този половин час водата трябва да се смени поне три пъти.

По време на процеса на варене зеленчуците губят не само някои витамини, но и част от солите на азотната киселина, които са били в сока, както и в пулпата. Например при варене картофите губят до 75% от нитратите, зелето - 70%, цвеклото - 40%. Солите на азотната киселина попадат от зеленчуците в бульона, който след тридесет минути от началото на кипенето е препоръчително да се отцеди, като се замени с прясна вряща вода.

Трябва да знаете, че дългият процес на размразяване на плодовете помага за превръщането на нитратите в нитрити. Размразете зеленчуците с помощта на микровълнова фурна непосредствено преди готвене или ядене. Билки и нарязани зеленчуци могат да се добавят директно от замразена към сварена супа.

Препоръчително е да се яде прясно приготвена храна. Ако съдът се съхранява в помещение с достатъчно висока температура, нитратите започват да се превръщат в нитрити и нитрозамини. Съхранявайте зеленчуците и плодовете в хладилника. Също така се препоръчва супата да се вари и внимателно да се претопли готови зеленчуципреди да ги сервирате на масата. Губи се при нагряване малко количество отнитрити.

За да се предотврати отравяне с вредни съединения, се препоръчва всеки ден да се консумират храни, които съдържат много аскорбинова киселина. Спомняте си, че благодарение на витамин С нитратите не стават по-токсични за човешкото тяловръзки.

Купете си тест лента, с помощта на която можете лесно да определите съдържанието на соли на азотна киселина в плодовете. Използването му не е никак трудно, просто трябва да прикрепите необходимата част от индикатора към нов разрез от зеленчука и след това остава само да проверите цвета на лентата с цветната скала. За съжаление, точността на такъв тест често оставя много да се желае. Можете също така да закупите електронен анализатор, който ще покаже по-точно количеството нитрати в определен продукт. Въпреки това, цената на това устройство е доста висока, така че такива анализатори рядко се използват в ежедневието.

В крайна сметка бих искал да насоча вниманието ви към факта, че най-безопасният и полезни плодове- това са тези, които са узрели във вашата градина или зеленчукова градина или са отгледани от хора, в чиято почтеност не се съмнявате. Само така ще разберете със сигурност с какви торове са подхранени растенията, колко от тях са добавени в земята и с какво са третирани плодовете. Освен това, когато работите в градината, ще се движите активно, консумирайки ненужни калории. Стрес от упражненияОсвен това ще помогне за укрепване на мускулите и подобряване на настроението.

Всеизвестно е, че най-ценното нещо, което човек има, е неговото здраве, което не се купува и зависи до голяма степен от правилното хранененеговият. Нищо чудно, че има поговорка: „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа от какво се разболяваш“.

За повечето вече не е тайна, че за подобряване на здравето е по-добре да се ядат повече плодове, зеленчуци и по-малко животинска храна. С рационално подхранване на растениятатрябва да се направи 10 полезни съветикоито ще помогнат на човек да живее по-дълго:

Трябва да се включи в дневно менювсякакви плодове оранжево, който съдържа ценен за организма бета-каротин, който намалява риска от рак и сърдечни заболявания, дори и сред пушачите.

Всеки ден на нашата маса трябва да има плодове и зеленчуци, съдържащи витамин С. Това се отнася преди всичко за пациентите захарен диабет, защото проучвания на италиански учени са установили, че дневна доза витамин С от 1000 mg ускорява производството на хормона инсулин.

Домати, с изключение на добър вкус, имам и лечебни свойстваблагодарение на високо съдържаниете съдържат ликопен. Ежедневна употребадоматите значително намаляват риска от рак на дебелото черво, устната кухина, стомаха, тъй като неутрализира действието на нитрозамините, които допринасят за развитието ракови клетки. Също така е отбелязано, че тези, които ядат домати в достатъчни количества, са много по-енергични и активни от тези, които пренебрегват тези зеленчуци.

Плодовете трябва да се консумират сурови. Британски учени представиха убедителна статистика. Въз основа на данни от 17-годишно проучване на жители на Англия, Шотландия и Уелс учените установиха, че тези, които ядат пресни плодове, намалява риска от остри инфаркти с 24%, риска от инсулт с 32% и преждевременна смърт с 21%.

Не забравяйте да ядете стафиди и сушени кайсии, те са незаменими за тези, които искат да подобрят здравето си и да получат повече сила и енергия, тъй като съдържащият се в тях калий помага по-добра работасърдечен мускул.

Плодовите сокове са много здравословни. Трябва обаче да се помни, че плодовите сокове не могат да заменят храната, с която децата могат да злоупотребяват. Една чаша плодов сокна ден за дете е напълно достатъчно.

Суровите зеленчуци осигуряват добро настроение, свежа кожа, елегантна фигура, намаляват проблемите със стомаха и червата, тъй като съдържат значително количество фибри. Това е особено важно, когато заседналживота и в борбата срещу затлъстяването и запека. Лечебните сили на суровото растителна хранаса известни отдавна.

Лукът и чесънът са необходими, за да се отървете от гниене храносмилателен тракткато резултат лошо хранене, особено в периода на масово разпространение на грипа.

По-добре е да ядете плодове 0,5 часа преди хранене, на празен стомах и без хляб.

Според Браг 3/5 от цялата диета трябва да са плодове и зеленчуци: сурови, печени и варени.

И така, плодове и зеленчуци, но трябва да са здравословни и без вещества като нитрати и нитрити.

Нитрати и нитрити, тяхната роля в растенията

Азотът е един от най-важните химически елементив живота на растенията, тъй като е необходим за синтеза на аминокиселини, от които се образуват протеините. Растението получава азот от почвата под формата на минерални азотни соли (нитрати и амоняк).

В растенията азотът претърпява сложни трансформации. Метаболизмът на азота в растенията е сложен процес и нитратите заемат междинно място в него:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(нитрат) (нитрит) (хипонитрит) (хидроксиламин) (амоняк)

Нитратите в растенията се редуцират до нитрити. В този процес участват различни метали (молибден, желязо, мед, манган) и се получава интензивна консумация на въглехидрати, тъй като възстановяването изисква енергия, източникът на която са въглехидратите. Нитритите могат да се натрупват в растенията и по този начин да попречат на растежа им. Но основната част от нитритите, претърпявайки по-нататъшни трансформации, произвежда амоняк (NH3). Амоняк Руският учен D.M. Прянишников нарича алфа и омега в храненето на растенията.

Вредно въздействие на нитратите върху човешкото тяло

За нитрати у нас за първи път се заговори през 70-те години, когато в Узбекистан се случиха няколко масови стомашно-чревни отравяния с дини поради прекомерното им хранене с амониев нитрат (1).

Световната наука познава нитратите много по-рано. Вече е общоизвестно, че нитратите са силно токсични за хората и домашните животни:

Под влияние на ензима нитратредуктаза, нитратите се редуцират до нитрати, които взаимодействат с хемоглобина в кръвта и окисляват двувалентното желязо до тривалентно желязо. В резултат на това се образува веществото метхемоглобин, което вече не може да пренася кислород. Поради това се нарушава нормалното дишане на клетките и тъканите на тялото (тъканна хипоксия), в резултат на което се натрупват млечна киселина и холестерол, а количеството на протеина рязко намалява.

Нитратите са особено опасни за кърмачета, тъй като тяхната ензимна база е несъвършена и възстановяването на метхемоглобина в хемоглобина е бавно.

Нитратите допринасят за развитието на патогенна (вредна) чревна микрофлора, която освобождава в човешкото тяло токсични вещества - токсини, което води до токсичност, т.е. отравяне на тялото. Основните признаци на нитратно отравяне при хората са:

цианоза на ноктите, лицето, устните и видимите лигавици;

гадене, повръщане, коремна болка;

диария, често с кръв, увеличен черен дроб, пожълтяване на бялото на очите;

главоболие, повишена умора, сънливост, намалена работоспособност;

задух, повишен сърдечен ритъм, до загуба на съзнание;

в случай на тежко отравяне - смърт.

Нитратите намаляват съдържанието на витамини в храната, които са част от много ензими, стимулират действието на хормоните и чрез тях влияят на всички видове метаболизъм.

Бременните жени преживяват спонтанни аборти, здрави мъже- намалена потентност.

При продължителен прием на нитрати в човешкото тяло (дори в малки дози) количеството йод намалява, което води до увеличаване на щитовидната жлеза.

Установено е, че нитратите оказват силно влияние върху появата ракови туморив стомашно-чревния тракт при хората.

Нитратите могат да причинят рязко разширяване на кръвоносните съдове, което води до понижаване на кръвното налягане.

С всичко казано по-горе трябва да се помни, че не самите нитрати причиняват вреда на човешкото тяло, а нитритите, в които те се превръщат при определени условия.

Допустими норми на нитрати за хората

Максимум за възрастен допустима норманитрати - 5 mg на 1 kg телесно тегло, т.е. 0,25 g на човек с тегло 60 kg. За дете допустимата доза е не повече от 50 mg.

Човек може сравнително лесно да понесе дневна доза нитрати от 15–200 mg; 500 mg е границата допустима доза(600 mg вече е токсична доза за възрастен). За отравяне кърмаче 10 mg нитрати са достатъчни.

IN Руска федерациядопустимата средна дневна доза нитрати е 312 mg, но през пролетта реално може да достигне 500 – 800 mg/ден.

Начини за навлизане на нитрати в човешкото тяло

Нитратите влизат в човешкото тяло по различни начини.

Чрез храната:

от растителен произход;

животински произход.

Чрез питейната вода.

Чрез лекарства.

По-голямата част от нитратите влизат в човешкото тяло с консерви и свежи зеленчуци(40 – 80% от дневното количество нитрати).

Малко количество нитрати идва от хлебни изделия, плодове, с млечни продукти.

Някои нитрати могат да се образуват в самия човешки организъм по време на неговия метаболизъм.

Нитратите също попадат в човешкото тяло с вода, което е едно от основните условия нормален животчовек. Замърсената питейна вода причинява 70–80% от всички съществуващи заболявания, които намаляват продължителността на човешкия живот с 30%. По данни на СЗО повече от 2 милиарда души на Земята се разболяват по тази причина, от които 3,5 милиона умират (90% от тях са деца под 5-годишна възраст). IN пия водаПодземните води съдържат до 200 mg/l нитрати, много по-малко във водата от артезиански кладенци. Нитратите попадат в подпочвените води чрез различни химически торове (нитратни, амониеви), от ниви и от химически заводи, произвеждащи тези торове. Най-голямо количествонитратите се намират в подземни води. Обикновено жителите на града пият вода, която съдържа до 20 mg/l нитрати, докато жителите селски райони- 20 – 80 mg/l нитрати.

Нитрати се съдържат и в животинските храни. Рибни и месни продукти в в натурасъдържа малко нитрати (5 – 25 mg/kg в месото и 2 – 15 mg/kg в рибата). Но нитратите и нитритите се добавят към готовия продукт месни продуктиза подобряване на потребителските му свойства и за по-продължително съхранение (особено при колбаси). Суровопушената наденица съдържа нитрити 150 mg/kg, и варена наденица- 50 – 60 mg/kg.

Нитратите попадат в човешкото тяло и чрез тютюна. Установено е, че някои сортове тютюн съдържат до 500 mg нитрати на 100 g сухо вещество.

Самото наличие на нитрати в растенията е нормално явление, тъй като те са източници на азот в тези организми, но прекомерното им увеличаване е изключително нежелателно, тъй като те (както вече знаем) са силно токсични за хората и домашните животни.

Нитратите се натрупват главно в корените, кореноплодните зеленчуци, стъблата, дръжките и големите вени на листата и много по-малко в плодовете.

Освен това в зелените плодове има повече нитрати, отколкото в зрелите. Най-много нитрати има в маруля (особено в оранжерия), репички, магданоз, репички, цвекло, зеле, моркови, копър:

в цвеклото и морковите има повече нитрати в горната част на кореноплода, а в морковите и в сърцевината му;

при зелето - в дръжката, в дебелите дръжки и в горните листа.

Установено е също, че всички зеленчуци и плодове съдържат най-много нитрати в кожата си.

Според способността си да натрупват нитрати зеленчуците, плодовете и зеленчуците се разделят на 3 групи (2):

със средно съдържание (300 – 600 mg): карфиол, тиквички, тикви, ряпа, репички, Бяло зеле, хрян, моркови, краставици;

СЪС физиологична точкаПо отношение на зрението количеството нитратен азот в растенията се определя от съотношението:

абсорбционни процеси;

транспорт;

асимилация;

разпространението му в различни органии части от растението.

И всички тези процеси се определят от комбинация от почвено-екологични условия, агротехнически и генетични фактори.

По този начин натрупването на нитрати в растенията зависи от комплекс от причини:

от биологични особеностисамите растения и техните сортове. Установено е, че най-много нитрати се съдържат в репичките "Червен гигант" в сравнение с другите му разновидности ("розова с бял връх", "гореща" и др.).

в зависимост от възрастта на растенията: има повече от тях в младите органи (с изключение на спанак и овес). В хибридните растения се натрупват по-малко нитрати. В ранните зеленчуци има повече нитрати, отколкото в късните.

относно режима на минерално хранене на растенията. По този начин микроелементите (особено молибден) намаляват съдържанието на нитрати в репички, репички и карфиол; цинк и литий - в картофи, краставици и царевица. Съдържанието на нитрати в растенията намалява и в резултат на заместването минерални торовев органични (оборски тор, торф и др.), които постепенно се разлагат и се усвояват от растенията. Органичните торове имат положителен ефект върху зелето, морковите, цвеклото, магданоза, картофите и спанака. Нерационалното, небрежно използване на химически торове и прекомерните дози водят до силно натрупване на нитрати, особено в трапезните кореноплодни зеленчуци.

Съдържанието на нитрати се повишава по-силно при използване на нитратни торове (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2), отколкото при използване на амониеви торове. Отзад последните години(според ръководителя на лабораторията по хранителна токсикология на Института по хранене T.S. Khotimchenko) е имало значително намаление на нитратите в местните растителни продукти поради по-малкото използване на химически торове поради високата им цена. Ако през 1988–89 г. ПДК за нитрати надвишава 15% за зеленчуците, сега е не повече от 3%.

от фактори заобикаляща среда(температура, влажност на въздуха, почва, интензивност на светлината и продължителност):

колкото по-дълъг е светлият ден, толкова по-малко нитрати има в растенията;

през влажни и студени лета количеството на нитратите се увеличава 2,5 пъти.

когато температурата се повиши до 20 °C, количеството на нитратите в трапезното цвекло намалява 3 пъти. Нормалното осветление на растенията намалява съдържанието на нитрати, така че в оранжерийните растения има повече нитрати.

Когато ядем плодове, трябва внимателно да следим тяхното качество. За да се запазят ябълките по-дълго, те се покриват с емулсионно покритие и се насищат с консерванти. Такива ябълки са много привлекателни на външен вид, но понякога нямат вкус, мирис, ярка сочност, а консервантите в тях убиват полезната микрофлора в червата на човека. Същите консерванти се използват за съхранение на други продукти ( растително масло, колбаси, колбаси). Ето защо трябва внимателно да следите сертификатите на вносните продукти.

Въпросът за натрупването на нитрати в растенията в нашия регион започва да се изучава от Научноизследователския институт по земеделие на Саха от 1989 г., чиито служители установиха, че на Сахалин поради специални агрометеорологични условия съдържанието на нитрати в растенията се увеличава:

голям брой дни, чести мъгли;

намалена слънчева радиация;

Повече ▼ ниски температуривъздух и почва;

силни ветрове.

Начини за намаляване на вредата от нитратите в растенията върху човешкото тяло

Много е важно не само да знаете кои растения, кои органи и части от тях съдържат нитрати, но също толкова важно е да знаете как да намалите съдържанието на тези токсични за организма вещества, затова предлагаме редица ценни съвети:

Количеството нитрати намалява с топлинна обработказеленчуци (13) (измиване, варене, пържене, задушаване и бланширане). Така че, при накисване - с 20 - 30%, а при готвене - с 60-80%.

в зелето - с 58%;

в трапезното цвекло - с 20%;

при картофите - с 40%.

Трябва да се помни, че при интензивно измиване и бланширане (варене с вряща вода) зеленчуци във водата се отделят не само нитрати, но и ценни вещества: витамини, минерални соли и др.

За да се намали количеството на нитратите в старите картофени клубени, клубените трябва да се напълнят с 1% разтвор на готварска сол.

Тиквичките и патладжаните трябва да се нарежат горна част, който е в непосредствена близост до стъблото.

Тъй като в корите на зеленчуците и плодовете има повече нитрати, те (особено краставиците и тиквичките) трябва да се обелят, а при билките стъблата им да се изхвърлят и да се използват само листата.

Краставиците, цвеклото и репичките трябва да бъдат отрязани, тъй като те имат най-висока концентрация на нитрати.

Зеленчуците и плодовете трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като при температура от +2 °C е невъзможно превръщането на нитратите в по-токсични вещества - нитрити.

За да се намали съдържанието на нитрити в човешкото тяло, е необходимо да се използва витамин С в достатъчни количества в храната ( аскорбинова киселина) и витамин Е, защото намаляват вредни ефектинитрати и нитрити (4).

Установено е, че при консервиране съдържанието на нитрати в зеленчуците намалява с 20–25%, особено при консервиране на краставици и зеле, тъй като нитратите отиват в саламура и марината, които трябва да се излеят.

Салатите трябва да се приготвят непосредствено преди хранене и да се консумират веднага.

Заключение

Проблемът с токсичното натрупване на нитратен азот върху модерен етапе един от най-острите и актуални.

Много изследователски институции по света са заети с решаването на този проблем, но въпреки голямото внимание към този проблем, все още не е намерено радикално решение.