Колко време се готви кървавица у дома. Кървавица с елда

Съставките за кръвна наденица могат да бъдат закупени на пазара и приготвени у дома. Това здравословно ястие се приготвя в много страни на нашата огромна страна, има много рецепти, например в Испания го наричат morcilla и обичат да добавят зелен лук или да го готвят с добавяне на стафиди и т.н. Известната известна берлинска кръв наденица и много други са ценени видове, но представям общи рецепти, които най-често се приготвят в Украйна, Русия и Беларус.

Как да приготвите кръвна наденица у дома по класическата рецепта

Компоненти:

кръв - 1500 милилитра;
свинска мас - 400 грама;
месни изрезки - 250 грама;
мляко - 1 чаша;
оцет и сол - в кръвта
подправки и подправки - по ваша преценка.

Как да приготвите кръвна наденица у дома по класическата рецепта

У дома можете да използвате прясна, замразена или изсушена кръв, когато приготвяте кървавица. Колбасът от прясна говежда или свинска кръв е по-добър и по-вкусен. За да предотвратите бързото съсирване на свежата кръв, трябва да добавите малко винен оцет и сол. Един литър кръв ще изисква 0,5-1 ч.л. оцет и 1 с.л. л. сол. Изсипете готовата кръв в дървена купа или емайлиран тиган с широка обиколка, разбъркайте, покрийте с капак и поставете в хладилника или на студен под.

Сега нека приготвим каймата. Месните изрезки, свинската мас се нарязват на парчета и се прекарват през месомелачка. Но някои готвачи обичат да добавят месни продукти в ситно нарязана форма, но тогава ще трябва да го готвят по-дълго. След 60 минути извадете охладената кръв, прецедете през цедка и смесете с готовата плънка и прясното мляко. Що се отнася до подправките и подправките, това е въпрос на ваш вкус.

Напълваме червата по удобен начин, завързваме началото на черупката със здрав конец, а след това и втория край, така че да има форма на пръстен.
Налейте вода в широк котел с дебели стени, добавете сол, загрейте почти до кипене и спуснете парчетата наденица. В края на готвенето проверете готовността чрез набождане. Ако има следи от сок с кръв, продължете режима на готвене.

Компоненти:

свинска кръв - 2 литра;
свинско месо - 500 грама;
прясна свинска мас - 800 грама + 200 осолени;
грис - 1 чаша;
сметана или мляко - 250 милилитра;
чесън - 1 глава;
винен оцет - една чаена лъжичка;
сол и черен пипер - по ваш вкус;
kishoshell.

Според рецептата ние приготвяме кървавица у дома с грис, както следва:

Прясна свинска мас, може и леко да се посоли, постното месо се нарязва на парчета. Обелете и нарежете на ситно чесъна и прекарайте всичко през месомелачка. Налейте малко оцет в съществуващата кръв, за да не се съсири, разбъркайте в кръг и добавете кайма. След това трябва да добавите грис и сметана. Разбъркайте и оставете настрана за 20-30 минути, за да набъбне гриса.

Накрая овкусете със сол и смлян черен пипер по желание. Изплакнете червата със студена вода, обърнете ги на обратната страна и старателно почистете всяка плака с нож. Изплакнете, обърнете го обратно, проверете, ако има примес, трябва да го изстържете и изплакнете обилно. Обикновено ги слагам на чешмата, пускам водата и те се измиват перфектно. След това посолете и оставете в хладилник за два часа.

След това завържете единия край на червата, а другия поставете върху дюзата, която е свързана към месомелачката и изсипете приготвената кръвна маса през зареждащото устройство, оставяйки малко свободно пространство. Завържете другия край и придайте на полуготовия продукт формата на пръстен. Ако червото, което трябва да се напълни, е дълго, тогава е необходимо да се превърже до необходимия размер.

Сега трябва да излеете вода в широка тенджера, да я загреете, да добавите сол и внимателно да поставите няколко подправени пръстена кръвна наденица. Сложете го на слабо кипене, надупчете обвивките на колбаса с игла на няколко места, за да излезе въздух и след това да не се спука. Печете около 25 минути, като обръщате отдолу нагоре. Времето за готвене ще зависи от наличието на суровини в колбаса и неговото количество.

Извадете готовата наденица с помощта на удобно устройство, поставете в тенджера и охладете. След като изстине, го увийте в хранителна хартия и го приберете в хладилника, а ако се съхранява по-дълго, трябва да го залеете с разтопена мазнина. Не забравяйте, че кървавицата е нетраен продукт, така че не може да се съхранява дълго време.

У дома можете да приготвите кървавица по различни рецепти; някои хора обичат да добавят сотиран лук, но аз обичам да готвя с елда. Тази комбинация е здравословна и много вкусна.

Компоненти:

готова каша от елда - 2 пълни чаши;
свинска кръв - 2,5 литра;
мляко - една чаша;
лук - 3 глави;
растително масло - 4 супени лъжици;
чесън - 10-15 скилидки;
свинска мас - 600 грама;
индийско орехче - 1 щипка;
сол и смлян пипер - на вкус.

По домашна рецепта приготвяме кървавица с елда у дома така

1. Подгответе червата (както е посочено по-рано).
2. Сварете ронлива каша от елда с вода, сол и малко масло.
3. Нарежете лука и запържете в растително масло до златисто кафяво.
4. Чесън, обелете и нарежете на ситно.
5. Свинската мас прекарайте през месомелачка или както желаете може да я нарежете на кубчета.
6. Изсипете прясна кръв в голяма купа и ако има бучки, трябва да я омесите с ръце, добавете пържен лук, чесън, готова каша от елда, мляко, всички подправки и подправки и разбъркайте на ръка.
7. Завържете единия край на червата с конци за храна, а втория отвор свържете към сменяемия механизъм на месомелачката и прекарайте всичко в обвивката на колбаса, оставяйки малко празно място.
8. Завържете втората страна със здрави конци, така че да има пръстен. Това ще улесни обръщането на колбаса от едната страна на другата при готвене.
9. Добавете сол към горещата вода, спуснете колбаса и гответе на слаб огън, но в същото време трябва да го държите под око, да го пробиете и да го обърнете. Времето за готвене ще зависи от технологията на готвене и подготовката на входящите съставки.

В Украйна предпочитат да готвят кървавица с елда и черен дроб (черен дроб, черен дроб, сърце и др.)

Компоненти:

домашна кръв от свински труп - 2 литра;
мляко - 1 чаша;
готова каша от елда (ронлива) - 1,5-2 чаши;
черен дроб и сърце - един килограм;
прясна свинска мас - 550 грама;
лук - 2 броя;
подправки - по ваша преценка;
червата в пречистен вид.

Според рецептата украинската кръвна наденица на украински се приготвя, както следва:

Първо трябва да подготвите червата: обърнете ги отвътре навън, почистете ги отвън и отвътре, изплакнете, посолете и поставете в хладилника. Прибираме ги в хладилника, за да не се развалят и миризмата им да изчезне. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до леко оцветяване и приятен аромат.

Карантиите и свинската мас се нарязват на ситно, леко се запържват, след което се смесват със задушения лук. Донесете го на вкус.
Приготвяме ронлива каша от елда.

Добавете подготвените съставки, млякото, солта, бахара и лютия пипер към кръвта, внимателно разбъркайте всичко до гладкост.

Червата се пълнят до 2/3 и се варят, докато от дупките потече светла мазна течност, а не кръв. След готвене охладете и поставете под преса за 2-3 часа.

4. Домашна кървавица с гъби

Ако се окаже, че имате всичко необходимо за приготвянето на домашна кървавица, та дори и диви пресни или сушени гъби, тогава защо не експериментирате за разнообразие?

Компоненти:

кръв - 1 литър буркан;
сушени гъби - 60-70 грама;
свинска мас - 250 грама;
чесън - 5 скилидки;
яйце - 2 броя;
подправки и подправки - според предпочитанията.

Според рецептата домашната кървавица с гъби се приготвя, както следва:

1. Сухите гъби се накисват в студена вода и се оставят да набъбнат за около 2,5-3 часа. След това оставете да се готви за 20 минути.
2. Прясната свинска мас се отрязва от кожата, накълцва се и се прекарва през месомелачка с решетка с едри дупки. Прехвърлете сместа в тиган и запържете леко.
3. След това обелете чесъна, нарязайте го заедно с гъбите на малки парчета и го оцветете малко в тиган с добавка на растително масло.
4. Към кръвта добавете гъбената плънка, сметаната, солта и отделно разбитите на ръка яйца, разбъркайте всичко.
5. Накрая го довеждаме до пикантен вкус, като добавяме смлян кориандър, индийско орехче и черен пипер и пълним черупките според горните препоръки.
6. Гответе наденицата на кръгчета за 30 минути. На всеки 10 минути правим пробиви на различни места.

5. Домашна кървавица с ориз

Ако не харесвате кървавица с елда или грис, можете да го приготвите с добавка на ориз, ще бъде по-деликатен на вкус.

Компоненти:

свинска кръв - двулитров буркан;
ориз (среден размер) - 1,5 чаши;
свинско месо (не тлъсто) - 300 грама;
свинска мас - 350 грама;
мляко - две чаши;
лук - 5-6 глави;
яйце - 6 броя;
масло за подправка на ориз - 50 грама;
растително масло - 3 супени лъжици;
сол, смлян бял пипер и други подправки - по ваша преценка.

Според рецептата ние приготвяме кървавица у дома с ориз така:

1. Сварете ориза в обилно количество вода с добавена сол, след което го прецедете, подправете с масло и охладете.
2. Нарежете месната каша, прекарайте през месомелачка и запържете пет минути.
3. Нарежете лука и го запържете отделно в растително масло, когато лукът се запържи отделно, става по-ароматно.
4. Комбинирайте каймата с лука, добавете яйцата, млякото и всички подправки и бъркайте дълго време.
5. Добавете сварен ориз и готовата месна смес към кръвта без съсиреци, повторете смесването и изпратете на студено място.
6. Напълнете червата с кайма, оставяйки свободно пространство (т.е. не плътно), завържете с канап.
7. Поставят се в загрята подсолена вода и се варят около 45 минути. По време на готвене не забравяйте да пробиете наденицата. Охладете, намазнете и изпечете във фурната.

Съвети за приготвяне, хранене и съхранение на кървавица

1. За да приготвите кръвен чай у дома, трябва да вземете само пресни и доказани суровини.
2. При готвене е задължително да се надупчи с карфица или игла в началото на готвенето и по средата на много места, тогава никога няма да се спука.
3. За да може готовата наденица да има лъскав вид, след готвене тя трябва да бъде намазана с растително масло.
4. Кървавицата не трябва да се консумира много наведнъж и особено ако е без добавка на каша, тъй като е тежка храна - всичко е добро в умерени количества.
5. Към наденицата е добре да поднесете горчица, хрян, домашна аджика или друг зеленчуков лют сос.
6. За да стане наденицата апетитна и с хрупкава коричка, след готвене може да се запържи в тиган.
7. Съхранявайте строго в хладилник при температура от 0 до +8 С в продължение на два дни.
8. За по-дълго съхранение трябва да го поставите във фризера.

ОБИКНОВЕНА КЪРВАВИЦА

Убитото прасе трябва незабавно да бъде окачено с главата надолу, така че да е удобно да се събира кръвта. Течната кръв се филтрира през гевгир или сито, постлано с марля. За да предотвратите съсирването на събраната кръв, се препоръчва да я разбиете заедно с малко количество сол. Кръвните съсиреци, ако има такива, трябва да бъдат смлени или претрити през сито.

На 3 литра кръв се добавят 1,5 кг свинска мас, нарязана на ситно (до 2 см), сол на вкус, черен и бахар, кимион, карамфил, индийско орехче, които предварително трябва да бъдат смлени на ситно. Всичко това се разбърква добре и с получената смес се набиват плътно големи свински или телешки черва, чиито краища се завързват с канап.

Получените блатове наденица се поставят в съд с топла вода и се слагат на много слаб огън. След като водата заври, сварете наденицата още 30 минути.

За да не се спука луканката, преди и по време на готвене се продупчва на няколко места.

Готовият колбас се изважда внимателно и се отцежда.

КЪРВАВИЦА ОТ СВИНСКИ ДРОБ

За да приготвите тази наденица, вземете 3 части месо (пулп и подкожен мастен слой), 1 част черен дроб и 1,5 литра прясна кръв.

На 1 кг от тази смес се добавят 28 г сол, 2 г черен пипер и 1 г настъргано индийско орехче.

Суровият дроб заедно с месото се нарязват на ситно, добавят се кръвта и подправките и се разбъркват добре.

С получената смес се набиват плътно тънки телешки черва, които се завързват с канап по 2 (като кренвирши) и се пушат 2 дни или се окачват да съхнат.

Преди ядене сварете наденицата за 15-20 минути.

КРЪВАВИЦА ОТ МЕСО И ЗЕЛЕНЧУЦИ

За да приготвите кървавица от месо и зеленчуци, вземете варена ронлива каша (елда, ечемик, ориз, пшеница или ечемик), пържено тлъсто свинско месо, смляно в месомелачка или ситно нарязано с нож, пържен лук, черен пипер, сол в следното съотношения: на 1 кг сурова кръв кръв - 1 кг качамак, 1 кг свинско месо, 80 г сол, 200 г сол, 200 г лук, 0,5 чаена лъжичка черен пипер.

Цялата тази маса се разбърква и се пълнят с широки свински черва, добре измити и обърнати, краищата на кренвирша се завързват здраво.

След това наденицата се поставя върху лист за печене и се пече във фурната или фурната.

ДОМАШНА КРЪВАВИЦА

Свинското или телешкото месо се нарязва на ситно и се прекарва през месомелачка. Сварената кайма посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Всичко това се разбърква добре и се пълни в добре измити свински черва, завързани с конец в двата края.

Наденицата се готви 15-20 минути на слаб огън, след което се запържва, за предпочитане във фурната.

За 1 л прясна кръв се консумират 0,5 л сметана, 3-4 сурови яйца, 0,5-0,6 кг свинско или телешко месо.

КЪРВАВИЦА “СПЕЦИАЛНА”

След като се вземе свинската кръв, тя се разбърква с дървена лъжица, посолява се и се поставя на студено до приготвянето на другите храни.

За 1 кг кръв се вземат 0,5 кг дреболии от шията и другите места, нарязват се заедно с мазнината, добавят се сол, черен пипер, кимион, бахар и карамфил и се смесват с кръвта.

С получената смес се пълнят големите свински или телешки черва, като краищата им се завързват; след това го надупчват с игла на няколко места, заливат го със студена вода и варят на тих огън.

На дъното на съда, в който ще се готви наденицата, се поставят дървена решетка или няколко пръчици. Сложената наденица се притиска отгоре с чиния.

Докато се готви колбасът се надупчва отново с игла. Ако не тече кръв, наденицата е готова.

Сварената наденица се слага върху сито или гевгир да се отцеди.

Съхранявайте на хладно.

КРЪВАВИЦА “МЯСНИЦКА”

Месото, нарязано от свинска глава и гърди без кости, се сварява и се смила в месомелачка.

Отделно сварете кожата и белите дробове до омекване и след охлаждане също прекарайте през месомелачка.

Сгответе стръмна ронлива каша от всякакви зърнени култури, сложете я в чиста купа, изсипете кръвта, разбъркайте добре и добавете сварено месо, кожа и бели дробове, пържен, ситно нарязан лук, сол, подправете с подправки, налейте мазнина, прецеден бульон и разбъркайте добре отново.

С получената кайма се пълнят дебелите свински черва.

Завързаните в краищата кървавици (по 200-250 г) се варят 20-40 минути при температура 85-90°С, като предварително се пробие черупката с тънка игла на няколко места, след което се измиват в студена вода и се поставя да се охлади.

За да приготвите такъв колбас, 3,5 кг месо от свинска глава изисква 0,5 кг свинско филе, кожа и бели дробове, 0,8-1 литра свинска кръв, 0,5 литра мазен месен бульон, 1 кг варени зърнени култури, 50 г лук, мас за пържене, сол и подправки (черен пипер, майорана, кимион).

ОРИЗОВА КРЪВАВИЦА

Месото се сварява до готовност, а попарената с вряла вода свинска мас (може и гърди) се нарязва на ситно.

Измитият ориз се сварява до омекване, изплаква се на течаща вода и се оставя да се отцеди цялата вода.

В приготвените ястия се нарежда нарязано месо със сланина, ориз, сол, подправя се с подправки и се разбърква, залива се със свинска кръв и отново се изгребва внимателно.

Напълнете червата с кайма, завържете краищата на колбасите и ги варете 15-20 минути при температура на водата 85-90°C.

Сварените кървавици се изплакват със студена вода и се оставят да изстинат.

За направата на луканка от 3 кг свински преден бут са необходими 3 кг свинска гръбна мазнина, 1-1,5 л свинска кръв, сол и подправки (черен пипер и карамфил).

Кръвта на домашни любимци е много вкусен и питателен продукт, който може да се консумира суров, варен, пържен и печен. Народите от северните ширини са големи експерти в използването на кръвта за храна. За да се постигне висок вкус на кръвта, те използват методи като успокояване на животното преди клане, както и правилно кървене. Кръвта се освобождава от лек разрез на артерията и се изпива веднага. Много често такава кръв се смесва с прясно мляко в различни пропорции и е вкусно ястие. Този обичай е съществувал сред скитите, печенезите, половците и е бил използван сред татарите. От времето на татаро-монголското иго в Русия е запазен изразът „кръв с мляко“, което означава нищо повече от „здравословна храна“, тъй като човек, който консумира кръв с мляко, винаги е бил здрав, силен и е имал привлекателен външен вид.

Кровянка

На 1 кг кръв:
100 г свинска мас, 400 г стар хляб, 1 яйце, 2 чаши мляко, 10 зърна лют пипер и 1 глава лук.

За приготвянето на кръвта се използва кръв от домашни животни.
Кифлата се накисва в прясно мляко, добавя се прецедената през цедка кръв, свинската мас, нарязана на малки кубчета, наситненият и леко запържен лук, суровите яйца, смлян лют пипер и сол. Всичко се разбърква добре, пълнят се червата, завързват се от двете страни с канап, потапят се в подсолена вряща вода, оставят се да заврат и се варят на тихо място.
В края на готвенето, за да не се пръсне наденицата, котлонът трябва да се намали още повече.
За да разберете дали колбасът е готов, трябва да го извадите от водата и да го надупчите дълбоко с игла. Ако от дупката излезе бистър сок, наденицата е готова, но ако е кървава, трябва да продължите да готвите.
Преди сервиране кървавицата се запържва в олиото.

Картофена жена с кръв

За 6 порции: 2 кг картофи, 750 мл кръв, 250 г свинска мас, 100 г лук, 5 с.л. л. галета, 1 с.л. л. брашно, смлян черен пипер, майорана, сол на вкус.

Разтопете половината свинска мас и в нея запържете наситнения лук. Картофите се обелват, настъргват се, смесват се с кръвта, галетата, брашното, запържения лук, сол, черен пипер и майорана. Разбъркайте добре и прехвърлете в добре намазнена и набрашнена тава. Отгоре се нарежда другата половина от маста, нарязва се на тънки филийки и се запича във фурната.

Сервирайте с хляб и салата от кисело зеле, краставици, червено цвекло или друга зеленчукова салата.

Кървавици с ориз

Продукти: 1 кг тлъсто свинско месо, 1 кг ориз, 500 мл кръв, 70 г лук, обор, смлян черен пипер, майорана, кардамон, сол на вкус, черва.

Оризът се сортира, попарва се с вряща вода, изплаква се обилно със студена вода, добавя се нарязан лук, залива се с мазнината и се задушава. (Оризът трябва да остане цял и ронлив.) Месото се нарязва на малки кубчета, мазнината от тях се изтопява като мас, всичко се смесва с ориза, посолява се, добавя се прецедената кръв, черен пипер, майорана и кардамон. Сместа се разбърква добре и с нея се пълнят готовите накълцани черва, завиват се стегнато от двете страни и се закрепват с дървени клечки. Сварете колбасите на слаб огън при 90°C за 10 минути. (Надупчвайки кренвирша с игла, трябва да се уверите, че кръвта е коагулирала.) Готовите кренвирши се потапят за кратко в студена вода и се поставят върху дъска да се отцедят. След това се запичат във фурната, като се надупчат с игла и се долее гореща вода.

Кървавици с хлебче

Продукти: 1 л кървавица, 600 г свинско месо, 250 г кифлички, шкварки, 50 г лук, 2 скилидки чесън, смлян черен пипер, майорана, кардамон, сол на вкус, черва.

Нарежете остарелите рулца на много малки кубчета и ги изсушете във фурната върху лист за печене. Охлажда се, залива се с добре разбъркана кръв, добавя се сварено и нарязано на малки кубчета месо, малко нарязани пръжки, сол, черен пипер, майорана, кардамон, счукан чесън и ситно нарязан и запържен лук. Готовите накълцани черва напълнете с добре разбърканата кайма, завийте ги стегнато от двете страни и ги закрепете с дървени клечки. Сварете колбасите на слаб огън при 90°C за 15 - 20 минути. (Надупчвайки колбаса с игла, трябва да се уверите, че кръвта е коагулирала.) Готовите колбаси се потапят за кратко в студена вода и се поставят върху дъска да се отцедят. След това се запичат във фурната, като се надупчат с игла и се долее гореща вода.

Финландска кървавица

0,5 литра свинска кръв, 0,5 литра мляко или квас, 6 супени лъжици. супени лъжици накълцана свинска мас и свински черен дроб, по 1/2 чаена лъжичка смляна бяла и бахар, 2 с.л. лъжици сол, 2 чаени лъжички майорана, 500-600 г ръжено брашно, 250-300 г ечемично брашно, 2 глави лук, черва, мазнина.

Лукът се нарязва наситно и се запържва леко в тиган с мазнина. Свинската мас, месото и черния дроб се нарязват на дребно и се смесват с млякото или кваса, подправките и пържения лук. Добавете предварително смесени два вида брашно, налейте кръвта и разбъркайте добре. В същото време е необходимо да добавите брашно и да добавите течност не наведнъж, но много внимателно, като се уверите, че масата не губи определена степен на стръмност: в крайна сметка трябва да бъде такава, че ако я натиснете силно с въртене по време на смилане, масата ще се разпространи стръмно на къдрици с характерна форма. Само в този случай можем да приемем, че е приготвен правилно.

Отделете малко парче от готовата смес и го запържете за проба в тиган, за да проверите доколко е наситено с мазнина и колко равномерно мазнината е попила цялата маса. Ако парчето покафенее равномерно, без да загори или изсъхне прекомерно, тогава сместа е приготвена правилно. Ако в парчето има твърде много или твърде малко мазнина, тогава сместа трябва да се втрие още няколко минути.

С така приготвената смес се натъпкват червата, за да не са стегнати и като се завързват здраво на интервали, се оформят наденички. Сварете ги в подсолена вряща вода за около час, след което ги запържете във фурната (върху лист фолио) или ги напечете със слама.

Сервирайте кървави колбаси горещи с кисело желе от боровинки или мариновани боровинки.

Кървави черва

(украинска храна)
Вариант I
0,5 литра кръв, 1 кг бели дробове, 0,5 кг ситно нарязана свинска мас, 5 глави лук, 4 кг елда или 4 кг перлен ечемик, смлян черен пипер, 200 г сол, 15 г кардамон, 15 г майорана, 6 бр. g карамфил (използвайте перлен ечемик, майорана и карамфил по желание).
Накиснете зърнените култури във вода, добавете свинска мас или мас и запечете във фурната. Сварете белите дробове, добавете свинска мас и кръв. Смесете всичко с подправките и ситно нарязания лук. С получената плънка се пълнят тънки телешки или дебели свински черва и се варят около час.
Сервирайте горещ.

Вариант II
Кръвта, събрана при клането на животно, трябва да бъде разбита, осолена и прецедена през сито или кърпа. (Не можете да използвате остаряла кръв!) В допълнение към кръвта, добавете сърце, бели дробове, свинска мас и елда към пълнежа (пропорции на вкус). Сварете всичко това, нарежете на ситно и смесете с кръвта. След това гответе както в първия вариант.

(Френска кухня)
Вариант I
2 л свинска кръв, 125 г лук, 125 г свинска мас, 50 г заквасена сметана, 1 кг мазнина, магданоз, подправки, сол, свински черва.
Свинската кръв трябва да е още топла. Налейте малко оцет в него, за да предотвратите подсирването (10 g на 1 l). Извийте свинските черва с помощта на заоблена от едната страна клечка. Изплакнете ги в няколко води и почистете с мека четка.
Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва на слаб огън за 30 минути в свинска мас. Добавете заквасената сметана, вътрешната мазнина, нарязана на ситно, кръвта и подправките: ситно нарязан магданоз, подправки, сол. Разбъркайте добре и загрейте за 5 минути. С помощта на фуния вкарайте готовата смес в червата, без да ги пълните много. Така приготвените колбаси се хвърлят във вряща вода (може да се завържат през 25 см) и се варят на тихо място за 20 минути. Ако при загряването на колбаса не излезе кръв, будинът е готов.
Оставете водата да се отцеди, избършете наденицата и по желание натрийте с кожа от свинска мас, за да стане лъскава.

Вариант II
Нарежете кървавицата (буден) на необходимия брой порции, набодете кожата с вилица, поставете върху скарата и запържете върху въглища на умерен огън за 12-15 минути, като от време на време обръщате.

Вариант III
Кървавицата, приготвена по първия вариант, се поставя в тиган със загрято олио и се запържва на умерен огън за 12 минути.
Пържена кървавица се сервира гореща с горчица.

Домашна кървавица

(От древни рецепти)
1 кг свинска кръв, 0,5 кг месо и тлъсти дреболии, 20-25 г сол, смлян черен пипер, смлян бахар, вода, черва.

Разбъркайте събраната свинска кръв, добавете сол и поставете на хладно място за един час. Месните дреболии се смилат заедно с мазнината, добавят се сол, смлян черен и бахар и се смесват с кръвта. Напълнете дебелите свински черва със сместа и завържете краищата им с канап.
Поставете готовите колбаси в котел, добавете вода и гответе на слаб огън до готовност. По време на варенето надупчете колбасите на няколко места с игла. Ако не потече кръв, кренвиршите са готови. Те трябва да бъдат извадени от казана и охладени в суспендирано състояние. Сервирайте студено.

(Естонска кухня)
Вариант I
0,5 л кръв, 1 чаша мляко или вода, 3-4 чаши ръжено или ечемичено брашно, сол, мазнина.

Прецедете кръвта, добавете мляко или вода, сол, брашно, разбъркайте добре и запържете.

Сервирайте горещо със салата от червени боровинки или червени боровинки.

Вариант II

2,5 чаши кръв, 1/2 чаша кисело мляко (квас или бира), 10 г сланина, 1 голяма глава лук, 3-4 чаши ръжено или ечемичено брашно, 1 чаена лъжичка сода, мазнина, сол, подправки.

Кръвта се прецежда, добавя се подквасеното мляко, кваса или бирата, сланината, нарязана на кубчета, разтопена в тиган и запържена с лука, добавят се брашното и содата, овкусява се с подправките и се пържат малки палачинки в тиган с мазнина.

Сервирайте горещ.

Палто *Pataveri*

(финландска кухня)
0,5 л свинска кръв, 1 чаша квас (вода), 300 г ръжено брашно, 50 г ечемично брашно, 50 г пшенично брашно, сол, по 1/г чаена лъжичка майорана и бял (черен) пипер, 2 л. месен бульон .

Разбъркайте прясната кръв, разбийте я, налейте в нея квас и разбъркайте още малко. След това се замесват с три вида брашно, сол и подправки. От това тесто оформете бабушки.

Готовият месен бульон сварете в тенджера и в него бланширайте кървавите бабушки, като ги извадите и хвърлите в гевгир. След това ги варете в месен бульон за 20 минути. Готовността се проверява по следния начин: след 20 минути от началото на готвенето се изважда едната бабушка, разрязва се и ако самата в средата е тъмнокафява, значи ястието е готово. Извадете целия палтен от бульона, поставете го в гевгир и оставете течността да се отцеди.

Сервирайте горещо на загрята чиния с мариновани боровинки, бульон от боровинки или чеснови подправки (чеснов сос) като топло ястие за обяд.

Палтените винаги са се яли само горещи, горещи, тъй като ястията, които съдържат кръв, не понасят добре нагряването и когато се охладят, като правило, те са безвкусни. Но ако палтенът все още остава в хладилника на следващия ден, тогава, както показва опитът, те трябва да се нагряват само във врящо мляко, за да се възстанови оригиналният вкус.

Кървав гювеч

(литовска кухня)

125 г свинска кръв, 45 г ечемик, 35 г топена мас, 5 г плодове от хвойна, смлян черен пипер, сол.

Ечемикът се измива, запарва се с вряща вода, оставя се да набъбне, залива се с прецедената свинска кръв, стопената мас, добавя се сол, черен пипер, плодове от хвойна и се разбърква добре. Готовата маса се поставя в намазана с олио и поръсена с натрошени галета тава и се пече 30 минути във фурната.

Свинска кръв

Сварете свинска кръв във вода и поставете в сито. В свинска мас се запържват 2 ситно нарязани глави лук.
Смелете кръвта. Всичко се смесва, посолява се и се запържва.

Пържена гъша кръв

(унгарска кухня)
Кръв от една гъска, 100 г мляко, 50 г хляб, 50 г свинска мас, 50 г лук, смлян черен пипер, сол.

Питката се залива с мляко за 15-20 минути, омесва се и се добавя прясна гъша кръв. Свинската мас се загрява, в нея се задушава лукът, добавя се сместа от кръв и мляко, посолява се и при непрекъснато бъркане се запържва на умерен огън до потъмняване на кръвта в средата, след което се добавя черен пипер. Сервирайте с произволна гарнитура.

Сред другите деликатеси особено почетно място заема кървавицата. Като основна съставка при приготвянето му се използва говежда кръв, като продуктът е допълнен с различни компоненти. Историята на това ястие датира от векове, а кървавицата е била особено популярна сред номадските народи.

Какви са ползите от кървавицата?

В много страни по света се приготвят ястия от кръв. И така, в европейските ресторанти можете да видите кървава гювеч в менюто, в Скандинавия пекат палачинки от кръв, а тук, в Украйна, наистина обичат кървава наденица. Между другото, има различни вариации в приготвянето на този деликатес, така че кървавата наденица е популярна и в други страни по света, а на Канарските острови дори можете да опитате неговия сладък аналог.

Ако говорим за ползите от кървавицата, то нейната консумация има благоприятен ефект върху здравето и особено върху нивата на хемоглобина. Това се дължи на факта, че съдържа голямо количество витамини от група В, които в човешкия организъм се превръщат в мощно средство срещу анемия.
Този колбас съдържа и протеини, които са в основата на всички тъкани на човешкото тяло.
Яденето на кръвна наденица ще помогне за укрепване на имунната система и ще предотврати развитието на рак поради наличието на селен в състава.
Хрущялите и костите ще бъдат благодарни на фосфора, който също се съдържа в добрата кръв.
Но най-важното, което влиза в състава му в колосални количества, е желязото. 100 g продукт представлява 37% от дневната нужда, така че кървавицата може да се превърне не само в вкусен деликатес, но и в истинска алтернатива на лекарствата, насочени към лечение на желязодефицитна анемия.

Препоръчително е да използвате този продукт за тези, които са загубили много кръв в резултат на наранявания и за тези, чието тяло е много отслабено след тежък курс на химиотерапия. Много лекари съветват бременните жени да включват кръв в диетата си през последните месеци на бременността, когато нивото на хемоглобина в кръвта спада значително.

Въпреки това, яденето на черен пудинг може да причини вреда, особено за хора, страдащи от диабет, наднормено тегло и различни видове чернодробни заболявания.

Но най-сериозната вреда за всички, без изключение, може да бъде причинена от продукт, произведен от нискокачествени съставки или в нарушение на технологичните стандарти.

Могат ли православните християни да ядат кървавица?

Понякога яденето на определени храни не е в съответствие с Божиите заповеди. Например много православни християни имат въпрос дали е възможно да се яде кървава наденица по време на Великия пост. Ако погледнете страниците на православните сайтове, и там няма да намерите ясен отговор. Дори самото духовенство има различни мнения по този въпрос.

Някои твърдят, че по време на постите е забранено да се консумира не само кървавица, но дори и лечебният хематоген. Те се позовават на стиха от Левит, който казва, че „животът на тялото е кръв и всеки, който я яде, ще бъде унищожен“.

Други казват, че отказът от ядене по време на постите не е най-важното нещо, а важното е как човек се отнася към Бога и спазва заповедите му. Според това тълкуване няма нищо ужасно в яденето на парче кръв или друга храна, забранена в такива дни.

Класическа рецепта за кървавица

Много хора може да си помислят, че приготвянето на кървавица в собствената им кухня е трудно и дори плашещо. Всъщност тук няма нищо ужасно, основното е да вземете обвивки за колбаси и прясна свинска кръв. Към кръвта се добавят различни съставки - от зърнени култури до плодове, но ние ще започнем с изучаване на класическата рецепта.

съставки:

два литра кръв;
370 г свинска мас;
280 г месни изрезки;
200 ml мляко;
подправки, сол;
оцет.

Метод на готвене:

За рецептата можете да вземете изсушена или замразена кръв, но най-вкусната закуска е направена от прясна кръв. Ако успеете да получите прясна кръв, тогава трябва да добавите към нея 1,5 супени лъжици оцетна киселина и 1,5 супени лъжици сол - това ще предотврати коагулацията. Освен това кръвта трябва да е хладна, за да се приготви, така че трябва да се съхранява в хладилника за един час.
За плънката минаваме месните стърготини и маста през месомелачка. Такива съставки могат просто да бъдат нарязани на ситно, но тогава ще отнеме повече време за приготвяне на месния продукт.
По-добре е да прецедите студената кръв и едва след това да я смесите с кайма и мляко, да добавите подправки по ваш избор и да напълните червата с готовата маса. Завързваме краищата със здрав конец.
Налейте вода в дълбока тенджера, добавете сол и веднага щом саламурата започне да кипи, спуснете парчетата месо в нея и ги гответе за около 20 минути.

Можете да определите готовността на продукта чрез пробиви - ако от колбасите все още излиза кървав сок, увеличете времето за готвене.

Как да готвя с елда

Доскоро домашната кървавица беше достъпна за тези, които имаха собствен дом и ферма. Днес всички необходими съставки за приготвянето му могат да бъдат закупени свободно в магазина. Предлагаме ви рецепта за ароматна и нежна кървавица с елда.

съставки:

два литра кръв;
половин килограм свинска мас;
половин литър мляко;
200 г елда;
две супени лъжици сол;
лъжица черен пипер;
червата.

Метод на готвене:

Преди да напълните червата е по-добре да ги почистите добре. За целта ги накиснете за една нощ във физиологичен разтвор, а на сутринта изплакнете обилно и почистете излишното с нож.
За каймата трябва да сварите свинската мас, да я нарежете на малки кубчета и да смесите с готовата елда, млякото, прецедената кръв и подправките.
Напълнете червата с плънката, завържете краищата с конец или на възел.
Колбасите могат да се варят или пекат във фурната на 250°C за половин час.

С добавена мас и подправки

Трудно е да си представим кръв без нежни парчета свинска мас и пикантни подправки. Това е рецептата, която ще намерите по-долу.

съставки:

два литра кръв;
750 г свинска мас;
бахар и черен пипер на вкус;
щипка кимион, карамфил и индийско орехче.

Метод на готвене:

Не забравяйте да добавите сол към прясната кръв, за да не се съсири преждевременно. Ако видите съсиреци в него, просто прецедете течната част и смелете съсиреците в месомелачка.
Червата също трябва да бъдат добре почистени от мазнини, като се изплакнат във физиологичен разтвор.
Свинската мас се нарязва на много малки кубчета, а всички подправки на ситно.
Смесете всички съставки, посолете ги и напълнете червата с готовата кайма. Завързваме краищата им.
Потопете парчетата във вряща вода и гответе за половин час. Ако черупката е подута, просто освободете въздуха с игла.

Кървавица без вътрешности

Като правило, за да приготвите черен пудинг, ви трябват естествени свински черва, но ако не сте ги намерили или просто не искате да се занимавате с тях, тогава има рецепта за приготвянето му по друг начин. Ястието се оказва също толкова вкусно и нежно.

съставки:

един и половина литра кръв;
половин килограм свинска мас и телешки дроб;
чаша мляко;
две супени лъжици сол, черен пипер.

Метод на готвене:

Сланината смиламе с месомелачка, а черния дроб сваряваме и нарязваме на малки кубчета.
Можете да добавите всякакви зърнени култури към каймата, например ориз, перлен ечемик или елда. За да направите това, сварете чаша зърнена култура и я добавете към останалите съставки.
Разбийте кръвта с блендер, така че да няма съсиреци, добавете свинска мас с черен дроб и зърнени храни, подправете с подправки и разбъркайте.
С получената маса се пълни форма с височина 4 см, за да се изпече добре каймата. Поставете във фурната за 1,5 часа на 160 градуса.
Проверяваме готовността на ястието като пандишпан - с кибрит. За да не загори колбасът, 30 минути преди готовност го покрийте с фолио.

Със сметана и яйца

Традиционно в рецептата за кървавица се използва мляко, но ястието става по-нежно с добавяне на сметана. Ето защо предлагаме нашата собствена рецепта с яйца и сметана.

съставки:

литър кръв;
половин литър сметана;
три сурови яйца;
половин килограм свинска мас (говеждо месо);
сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Сланината или месото се смила с помощта на месомелачка, смесва се с кръвта, яйцата, сметаната и подправките.
С получената кайма пълним натурални свински черва.
Сварете кръвопийцата или гответе във фурната до готовност.

Домашна наденица по украински

За много гастрономи кръвното мляко е най-любимият деликатес. И сега ще научите как да приготвите вкусна украинска кървавица у дома.

съставки:

литър кръв;
650 г черен дроб;
450 г свинска мас;
две глави лук;
три скилидки чесън;
220 мл мляко.

Метод на готвене:

Смелете черния дроб в месомелачка.
Свинската мас се нарязва на ситно и се запържва в тиган заедно с наситнените лук и чесън за 15 минути.
Смесете всички съставки, налейте млякото, подправете със сол и черен пипер.
Пълним червото с плънката и завързваме краищата с конец.
Трябва да готвите кървавицата за 45 минути или да я запечете във фурната до хубава коричка.

Кръвното мляко е не само вкусен самостоятелен продукт, но и съставка, която може да се използва за приготвяне на други ястия. Например, може да се пържи със зеленчуци или яйца, а също и да се използва като пълнеж за голямо разнообразие от печива.

Кровянкае колбас на базата на кръв от животни, телета, бикове или прасета (пречистена от коагулирана кръв). Често такава наденица се приготвя в Украйна, но други народи също са заимствали рецептата и я използват. Съставките на тази наденица може да изплашат много хора, но тези, които наистина ценят вкуса на домашната наденица, не спират да я приготвят.

Кървавка. РЕЦЕПТА.

Много хора приготвят кръвта по различни начини, някои използват свинска мас като една от съставките, други зърнени култури, така че не трябва да търсите оригиналната рецепта, защото тя не съществува. Нека подготвим всички съставки за нашата кървавица:

Свинска кръв, 1л.

Прясно мляко, 1 с.л.

Варена елда, 2 с.л.

Варен дроб.

Свинска мас 200гр.

лук, 1 бр.

Подправки, сол.

Готови свински черва.

Да започнем нашата подготовка!

Как се прави кървавица?

1. На първо място, ще се занимаваме със свинската мас; тя трябва да бъде обелена и прекарана през месомелачка. Дюзата може да бъде взета възможно най-голяма. След месомелачката прехвърлете свинската мас в тиган и запържете за 10-15 минути.

2. Докато маста се пържи, прекарайте лука през месомелачка и го добавете към маста. Запържете сместа още 5-7 минути и изключете котлона.

3. Сега да вземем черния дроб. Използвахме черен дроб, бял дроб, бъбреци и сърце, около 150 грама от всяка съставка. Нарязваме черния дроб на малки парчета и също го прекарваме през месомелачка.

4. Кръвната маса трябва да бъде хомогенна; за това използваме блендер. Разбъркайте до гладкост.

5. В голяма дълбока купа смесете всички подготвени съставки: свинска мас, лук, елда, кръв, черен дроб, както и сол и подправки. На този етап е важно да се следи температурата на масата; ако тя надвишава стайната, кръвта може да се съсири.

6. Да подготвим червата. Преди да ги използвате за колбаси, те трябва да бъдат почистени и измити, а също и накиснати в слаб разтвор на калиев перманганат и оцет за 3-4 часа. Готовите черва завързваме с конец от едната страна.

7. Вече можем да ги напълним с готовата кайма. Тъй като каймата е течна, най-добре е червата да се напълнят с нея с помощта на чаша, като не е нужно да я пълните много плътно. Не забравяйте да ги завържете от другата страна.

8. Изплакнете ги под течаща вода и ги поставете върху намазнена тава с високи страни. Трябва да запържите наденицата във фурната при температура от 200 градуса за 30 минути. По време на процеса на пържене трябва да се надупчи с игла.