Трябва ли да ядете сол? Враг или помощник на тялото? Коя сол е по-добра? Изследване на Американската сърдечна асоциация: аргументи и контрааргументи

Използваме думата „сол“ не само в буквален, но и в преносен смисъл. Например използваме изразите „солта на земята“, „солта по неговите думи“, когато искаме да опишем значението на нещо много важно за нас. Но думата „безвкусно“ се използва именно за обозначаване на нещо изключително безинтересно и неоткрояващо се. От друга страна, солта се нарича още „бяла смърт“. Как така? Добра или вредна е солта?

Солта е древен продукт

Откакто съществува, човечеството използва солта като незаменима подправка. Самата дума „сол“ звучи напълно различни езициизненадващо подобни. На латински “sal”, на английски “salt”, на френски – “sel”, на немски – “salz” и т.н. Солните мини винаги са били най-доходоносната дейност; изчезването на солта неведнъж в историята на човечеството е предизвиквало солни бунтове и именно през тези периоди на недостиг на сол солта се е превърнала в еквивалент на пари и е била ценена повече от самото злато. .

Наистина ли просто хората толкова много обичат солената храна? Разбира се, че не. Солта е абсолютно необходима, за да поддържаме живота си.

Колко сол ни трябва

Солта е толкова важна за всеки човек, колкото храната или водата. Физиологична нуждана човек сол е приблизително 10 грама на ден, плюс или минус 2-3 грама, което зависи от възрастта, пола, телесното тегло и вида на дейността на човека. Например, хората с високи нива на сол, които губят много сол чрез потта, трябва да увеличат нормата - до 12-15 грама на ден, но тези, които страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреци, панкреас, уролитиазаи много други патологии, напротив, трябва да намалят ежедневната си диета до около 5 грама на ден. Освен това трябва да помним, че много храни, особено зеленчуци, плодове, месо и мляко, вече съдържат NaCl, така че се оказва, че винаги е по-добре да ядете храна, леко недосолена. Но е по-добре да избягвате консерви, продукти за бързо хранене, солени сирена, колбаси и колбаси с наднормено съдържание на сол. Те могат да се ядат само от абсолютно здрави хора и дори тогава, колкото по-рядко, толкова по-добре.

Ето как се оказва, че човек има нужда от сол в живота, но в малко количество. И ако тази норма непрекъснато се превишава, тогава солта може да стане ако не „бяла смърт“, то със сигурност „бял ​​враг“.

Защо тялото се нуждае от сол?

Като цяло солта играе важна роля в сложните метаболитни процеси. Натриевият хлорид е част от кръвта, лимфата, слюнката, сълзите, стомашния сок, жлъчката - тоест всички течности на нашето тяло. Всякакви колебания в съдържанието на сол в кръвната плазма водят до сериозни нарушенияметаболизма и тъй като биохимичните проблеми обясняват почти всички наши заболявания, ясно е, че те ще бъдат следващата стъпка! Защо нашите течни среди се нуждаят от сол?

• На първо място, самото човешко тяло съдържа натрий (около 15 g), като една трета от този обем се намира в костите, а останалата част в извънклетъчните течности, нервната и мускулната тъкан.
• NaCI е основен електролит и помага за поддържане на баланса между вода и електролити в тялото. Натрият е „отговорен“ за обмена на вода между клетките и междуклетъчно пространство. Калий - за правилното осмотично налягане във всяка клетка.
• Метаболизмът на калий и натрий е един от най-важните процесив клетъчния живот мускулна тъкани системи.
• Натрият участва като катализатор в производството на ценни храносмилателни ензими.

Ето защо не можете напълно да лишите тялото от сол, което е толкова известно от различни системи за „здравословно“ хранене. Бъдете адекватни – натрият и хлорът са абсолютно необходими за вашето здраве. Съдържанието на сол само в самите продукти не отговаря на нуждата на организма от сол за нормалното му функциониране.

Просто солете храната си умерено, без да пресолявате.

Какви са опасностите от твърде много сол?

• NaCl има много ценно за организма свойство да свързва водата. 1 грам сол може да свърже приблизително 10 милилитра вода. Но именно това свойство на солта я превръща в опасен продукткогато телесните тъкани са пренаситени с него. Ако влезе твърде много сол, веднага се появява излишък от вода, което претоварва мнозина най-важните органи. Така че сърцето е принудено да изпомпва по-голям обем кръв, което означава, че трябва да работи с повишена честота, бъбреците трябва да отстраняват излишната вода и сол от тялото и т.н.
• Ако всички системи са здрави, тогава те, дори и при пренапрежение, премахват излишната течност от тялото, но ако бъбреците и сърцето не могат да се справят с такъв обем работа, тогава човекът ще почувства подуване, високо кръвно налягане, главоболие (не само повишава се артериалното кръвно налягане, но също така) .
• Последните проучвания показват, че тези хора, които консумират сол в излишък, са по-склонни да "получат" катаракта на очите и също да страдат от зрителни увреждания (повишено вътреочно налягане).
• Постоянният излишък на сол „задвижва“ бъбреците и, наред с други фактори, до техните заболявания: нефрит (на бъбречните гломерули), нефроза ( бъбречни тубули). Солта, разтворена, претърпява кристализация, образувайки се пикочни камъни.
• Излишната сол заедно с други неорганични минерали и киселини (в зависимост от наличието на метаболитни нарушения) се отлагат, което води до появата на подагра.

Както можете да видите, подходящото изказване на Хипократ важи напълно за солта: „Едно и също вещество може да бъде и лекарство, и отрова, всичко е въпрос на доза“. Как да определите тази доза на око? Как можете да намалите количеството сол в ежедневна диета, ако сте любител на ярките вкусове?

Правила за ецване

Първо, има стандарти за добавяне на сол при готвене различни ястия. Особено важно е да знаете стандартите за осоляване за тези продукти, които вече не могат да бъдат осолени, напр. каймаили тест.

• За 1 кг кайма или парчета месо - 15-20 грама сол (1,5-2 чаени лъжички)
• За тесто с мая- 12 грама сол на 1 килограм брашно. (1 препълнена чаена лъжичка)
• За ориз и елда - 20 грама сол на килограм зърнени храни (2 чаени лъжички)
• Препоръчително е супите, макароните и картофите да се подсоляват и да се добавя малко сол преди консумация - така ще има по-малко от нея в ястието

Второ, има някои начини за намаляване на количеството сол.

• Салатата почти не може да се посолява, а само се подправя лимонов соки подправки.
• Използвайте морска сол вместо обикновена - тя съдържа до 80 ценни минерала и микроелемента, които са полезни за хората. Но е важно да запомните - с него можете да добавите само сол готово ястие, тъй като в процеса на термично развитие микроелементите се разрушават.
• Не забравяйте, че в промишлено приготвените продукти количеството сол надвишава всяка норма, особено в „бързите“ супи, кетчупи, майонеза, горчица и зърнени храни. Освен това не вярвайте на етикетите „без добавена сол“, защото най-вероятно е заменена с MSG или соев сос, които вече съдържат достатъчно натрий.
• Запитайте се – наистина ли трябва да добавяте много сол към храната си или това е просто диетичен навик? Отговорът най-вероятно ще бъде положителен и следователно ще бъде също толкова лесно за вас да формирате друг хранителен навик - да ядете храни с ниско съдържание на сол в строго съответствие с вашите нужди.

Дата на публикуване: 31.01.17

Трапезната сол има много двусмислени свойства, както положителни, така и отрицателни за нашето здраве. Въпреки това лекарите смятат, че солта е по-скоро вредна, отколкото полезна. Как да използвате правилно солта, за да не навредите на здравето си?

Трапезната сол (NaCl) отдавна е безнадеждно включена както от лекари, така и от диетолози в списъка на нездравословните продукти, за които се твърди, че причиняват много негативни процеси в организма. Когато хората говорят за сол, те често си спомнят един от практикуваните методи на екзекуция Древен Китай: осъденият беше принуден да яде килограми сол, но му беше забранено да пие. въпреки това голяма вредаможе да причини прекомерна консумация на всеки продукт, включително прясна вода. А твърденията за опасностите от солта за човешкото тяло нямат сериозни доказателства и произтичат главно от невежество.

Isotone Kochsalz Lösung NaCl ifranz от CC BY-NC 2.0

Staatsbesuch Dmitri Medwedew – 37 от Jörg Vollmer CC BY-SA 2.0

Тялото има ли нужда от сол?

Ако погледнете химичен съставчовешка кръвна плазма, ще се открие, че мразената от мнозина готварска сол е нейната основна минерален компонент. Освен това солта е най-консумираният минерал. Тялото на възрастен човек съдържа от 150 до 300 г готварска сол и този запас трябва да се поддържа постоянно. Основен компонентсоли - натриевите йони играят важна роля в обмена на течности в организма, процесите на храносмилане, нервните процеси и развитието на опорно-двигателния апарат. Концентрацията на сол в телесните течности се поддържа хормонално, недостигът й предизвиква остра нужда от солени храни, излишъкът предизвиква жажда. Метаболитната загуба на сол може да бъде много значителна: например прекомерно изпотяване при горещо време или по време на тренировка. активни видовеспортът може да доведе до отделянето на до 20 g сол на ден.

Как солта влиза в тялото?

Според експерти 77% от солта влиза в човешкото тяло при консумация Завършени продукти: ресторантски ястия, полуфабрикати, консерви. Приблизително 11% от приема на сол идва от храна, приготвена у дома. Тази пропорция съдържа отговора на въпроса за най-много ефективен начиннамалете приема на сол: гответе повече домашно приготвена храна, яжте по-рядко в ресторантите и купувайте по-малко колбаси, бекон, мас, солени сирена и хляб и т.н. Като цяло Световната здравна организация препоръчва приема на не повече от 6 г сол на ден (около една чаена лъжичка) при средна дневна нужда от около 3 g Това мнение обаче не се потвърждава от убедителни научни изследвания, а почти само от експерименти върху плъхове.

За какво се използва солта?

Salt_B130604 от Dubravko Sorić CC BY 2.0

Biergarten Haus Wurst от Mr.TinDC CC BY-ND 2.0

Солта е важен компонент на храната и не само, че им придава по-интересен вкус. Поради това много производители на храни злоупотребяват със солта, като я използват, за да скрият недостатъците на суровината. Основното предимство на солта обаче е нейният антисептичен ефект, който води до смъртта на ферментационната микрофлора и по този начин предпазва много продукти от разваляне. за дълго време. Вода със високо съдържаниесолите се използват в различни медицински процедури. В Индия има обичай да се изплаква със солена вода. Въздушни пътища. А лечението на Мъртво море буквално спаси много пациенти с псориазис и др кожни заболявания. Вдишване миниатюрни частицисол от морски въздухнамалява тежестта алергични заболявания(астма).

Трябва обаче да се признае, че поради високо съдържаниесол в храната хората са загубили усещането си за вкус натурални продукти, които без високо съдържание на сол изглеждат напълно негодни за консумация. Участниците в експериментите, практикуващи древни диети или, отбелязват, че проблемът с липсата на сол е един от сериозните за тях по пътя към адаптиране към необичайна диета. Повечето хора обаче се нуждаят само от няколко седмици, за да се приспособят към новите храни.

Митове за консумацията на сол

Диетолозите, лекарите и медиите обичат да раздухват консумацията на сол, като твърдят, че хората ядат твърде много от нея. Твърди се, че излишната сол води до повишаване на кръвното налягане, развитие на хипертония, бъбречни заболявания и др. Въпреки това, в действителност Научно изследванене показват връзка между приема на сол и склонността към хипертония. Освен това само всеки пети човек с хипертония реагира с повишаване на кръвното налягане на увеличаване на приема на сол. Последните изследвания показват, че в човешкото тяло има неизследван резервоар, в който готварската сол може безопасно да се натрупа, когато се консумира в излишък. Именно нарушаването на тази система може да доведе до развитие на хипертония при някои пациенти. Много по-значим фактор, допринасящ за повишаване на кръвното налягане е. Трябва да се отбележи, че едно от сравнителните проучвания на приема на сол и честотата на хипертония в различни нацииразкри обратна зависимост: С увеличаването на количеството сол в храната нивата на кръвното налягане намаляват и продължителността на живота се увеличава. Друго проучване установи, че безсолната диета не подобрява състоянието на пациентите с хипертония.

от Матиас Рип CC BY 2.0

Brezel zum Oktoberfest от Тим ​​Рекман CC BY-NC-SA 2.0

Какви са последствията от липсата на сол в организма?

Пристрастяването към безсолна диета също може да бъде опасно и на първо място за сърдечно-съдовата система на тялото. В миналото, когато солта е скъп продукт, в семейства с ниско потребление имаше специфични заболяванияпри децата и високата им смъртност. В тези времена на висока консумация на сол е трудно да се анализират подобни данни, но е ясно, че малко хора се възползват от диета без сол. Изключването на солта от диетата води до метаболитни нарушения и повишаване на кръвното налягане, за разлика от налаганите от некомпетентни лекари и диетолози мнения. В случай на токсикоза при бременни жени, малка добавка на сол към диетата може да действа като лекарство, тъй като възстановява правилна работабъбреците и насърчава отделянето излишна течностот тялото.

В повечето случаи тялото достатъчносправя се с регулирането на нивото на трапезната сол в организма. Възможен излишък на сол нормални условиябързо се елиминира в урината. Важно е да се внимава не само за предотвратяване на прекомерната консумация, но и за осигуряване на достатъчен прием на сол в организма. Днес хората в развити страниконсумирайте 2-3 пъти повече готварска сол от необходимото. По най-добрия начиннамалете приема на сол: откажете някои полуфабрикати, готови храни и дресинги от супермаркета, гответе у дома, намалете добавянето на сол, като увеличите количеството на други подправки (червен пипер, люти чушки, ароматни билки).

В рамките на концепцията здравословно храненесме свикнали да възприемаме солта, ако не като „бяла отрова“, то поне, като продукт, чието количество в диетата може да бъде сведено до минимум. Но може би от време на време се питате: може ли солта да е полезна за вас? И отговорът ще ви изненада – да.

Днес диетолозите все повече казват, че менюто без сол няма да ви спести от проблеми, а напротив, може да ги влоши. По-долу са десет причини, поради които трябва да ядете сол редовно.

1. Няма доказателства, че солта причинява хипертония.Напротив, изследванията показват, че диета с намалено съдържаниенатрият води до здравословни проблеми. Едно проучване по-специално заключава, че сред хората, които консумират по-малко от 2300 mg сол на ден (препоръчителното дневна норма), смъртността е по-висока, отколкото сред хората, които консумират 2300 mg сол на ден или повече.

2. Солта контролира нивата на захарта.И това се случва чрез повишаване на чувствителността на организма към инсулин. По този начин диетата с ниско съдържание на натрий повишава вашата инсулинова резистентност и понякога води до ограничаване на приема на сол (в сравнение с количеството, което обикновено ядете).

3. Солта е естествен антихистамин.По този начин щипка сол, поставена под езика, може да намали алергичната реакция и дори да се справи с астматичен пристъп (според проучване, публикувано в книгата Your Body’s Many Cries for Water).

4. Тялото се нуждае от сол, за да поддържа оптимално pH на стомаха.Поддържането на стомашната киселина на правилното ниво е от своя страна необходимо за отличното храносмилане.

5. Солта намалява приливите на адреналин.Адреналинът е необходим и важен хормонстрес, но понякога всичко, което прави, е да причинява стрес.

6. Солта подобрява качеството на съня.Има антистресови и антивъзбуждащи свойства поради способността си да потиска адреналиновите хормони. Това може да обясни факта, че много хора на диета с ниско съдържание на натрий съобщават за нарушения на съня и неоснователно безпокойство. Имате ли чувството, че сърцето ви ще изскочи от гърдите ви точно сега? Мат Стоун, експерт по хранене и автор на Eat for Heat: The Metabolic Approach to Food and Drink, отбелязва, че щипка сол и захар (или сол и мед, което предпочитате) може да помогне за понижаване на нивата на адреналина и моментално да ви успокои.

7. Адекватният прием на сол насърчава здравословно (да се чете: нормално) тегло.И в същото време – бърз метаболизъм. Проучване по темата показа, че повишена консумациясол води до ускорено елиминиране на хормона кортизол и в резултат на това по-ниски нива на кортизол в кръвта. Неравномерното разпределение или излишъкът от кортизол от своя страна означава наддаване на тегло и застой на метаболизма.

8. Солта поддържа функцията щитовидната жлеза. Както можете да предположите, чрез намаляване на циркулиращите хормони на стреса. Например, излишъкът от кортизол е вреден за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, но солта нежно и естествено намалява нивата на кортизола.

9. Солта поддържа хормоналния баланс.Изследователят по хранене и хормони Рей Пийт обяснява връзката между солта и количеството алдостерон (хормон на надбъбречната жлеза): „Едно от нещата, които се случват, когато в диетата няма достатъчно натрий, е увеличаването на синтеза на алдостерон. Алдостеронът ви кара да губите по-малко натрий в урината и потта, но това става за сметка на повишена загуба на калий, магнезий и вероятно калций.

10. Солта придава вкус на храната.Солта добавя фактор за засищане към всяко хранене и прави храненето наистина приятно. Адекватното съдържание на сол в менюто ви позволява да се насладите на качество, без да преследвате количеството, насърчавайки внимателно храненеи управление на теглото.

Коя сол е по добра

Солта е добра за вас само ако изберете правилния вид. Най-добрият вариант- нерафинирана сол, която е богата на микроелементи и не съдържа добавки.

Говорейки за популярните видове здравословна сол, експертите от Real Salt в интервю за Empoweredsustenance отбелязват, че розовата хималайска соли келтската морска сол са на същото ниво на полезност. Въпреки факта, че някои производители твърдят, че хималайската сол съдържа до 84 микроелемента, не трябва да вярвате на това. Всяка морска сол съдържа около 60 минерала, въпреки че списъкът може леко да се различава от един вид до друг.

Но най-важното е, че не разчитайте на бързо хранене и преработени храни. Гответе у дома с пресни продукти и солете собствената си храна, за да гарантирате качеството на храната си.

Този бял прах древен Римпредставян като знак на специално приятелство; през Средновековието служел като пари и се смятал за символ на богатство. Заради него възникваха бунтове и започваха войни, те бяха предпазени от зли духове и поръсени върху младоженците, предпазвайки ги от безплодие. В търсене на него хората се скитаха от страна на страна, убиваха го и го продаваха в робство, а понякога няколко „чудодейни кристала“ връщаха живота на умиращ човек.

Говорим за натриев хлорид - обикновена сол, без която дори не можем да си представим нашата диета. Солта наистина ли е добра или лоша? Защо човек не може да живее напълно без сол? Колко сол трябва да ядете на ден, за да не навредите на здравето си? Нека заедно да потърсим отговорите на тези въпроси.

Откъде идва навикът да добавяме сол към храните?

Обичаят да се натриват храни с определени сушени билки, корени и листа се е появил сред древните хора, които са открили, че вкусът на такава храна значително се подобрява и срокът на годност на продуктите, особено на месото, се увеличава. Малко по-късно нашите предци обърнаха внимание на белия прах, който се намираше на скали близо до езера или морета. Възможно е интересът към тях да е възникнал за първи път, когато са наблюдавани животни, щастливо облизващи бели камъни.

Някои народи дълго време не са познавали солта. В Омировата Одисея има редовете:

„Скитайте... докато стигнете до земята на смъртните, които не познават морето и никога не са опитвали храна, подправена със сол...“

индианци Северна АмерикаДълго време солта не беше призната в нито едно от качествата си. Известният изследовател на живота на този народ Шулц пише в книгата си:

„В онези дни чернокраките не използваха сол, не можеха да я понасят и я наричаха „ис-цик-си-пок-уи“ (гори като огън).“

С течение на времето солта започна да се консумира в натрошена форма с храна и хората се научиха да я произвеждат сами. Солта като стока за размяна и продажба започва да се разпространява на големи разстояния, дори до места, където не е съществувала. Превърна се в ценност, особено в горещите страни. Наред с пикантните подправки древните лекари започнали да ценят солта не само заради нейната вкусови качества, но го използвайте и за профилактика и лечение инфекциозни заболявания. Вероятно оттам идва и любовта на южняците към пикантните и солени храни.

В наше време солта не е загубила значението си. Използва се при готвене, консервиране и осоляване на зеленчуци, месо и риба.

Забележка: Днес повечето от нас получават 80% от дневната доза от този продукт от полуфабрикати, консерви и индустриални продукти. А количеството консумирана сол достига 8-15 г сол на ден.

И изобщо не е изненадващо, че въпросът дали солта е вредна или полезна все повече вълнува умовете на учените. В същото време много лекари са разделени на два лагера: някои се застъпват за рязко ограничаване на солта в диетата, докато други не виждат нищо лошо в количеството сол, което съвременните хора консумират.

Обективната необходимост от консумация на сол и споровете около нормите за нейното използване

Когато започвате разговор за опасностите и ползите от солта, не можете да пренебрегнете факта, че тялото на възрастен съдържа около 250 g натриев хлорид. Съдържащият се в солта натрий участва активно във физиологичните процеси: поддържа воден баланс, транспортира така необходимите за протеиновия синтез аминокиселини, регулира преноса нервни импулси, осигурява необходимото ниво на соленост на кръвта и междуклетъчна течност. Хлорните йони са необходими за синтеза на солна киселинаприсъства в стомашния сок.

Човешката нужда от тези елементи се задоволява чрез консумация на храни, богати на натриев хлорид и директно подсоляване на храната.

Механизмът на соления глад е многократно изследван в различни експерименти с животни. По-специално беше установено, че без храна животното умира от изтощение след определен брой дни. Ако от диетата се премахне само един натриев хлорид, тогава периодът на смъртта на експерименталното животно зависи от това колко изобилно ще бъде по-нататъшното му хранене.

Мислите ли, че изобилието от храна ще забави датата на смъртта? Въобще не! Това само ще ускори пристигането му. Това се обяснява с факта, че за храносмилането на храната в стомаха е необходимо наличието на хлорни и натриеви йони, които тялото е принудено да отнема от други тъкани и клетки, което неволно ги води до изтощение и бърза смърт.

Изглежда, че всичко е очевидно и няма нужда да започваме допълнителен дебат за ползите и вредите от солта. За много лекари обаче не е тайна, че прекомерната консумация на сол води до задържане на течности в човешкото тяло, което от своя страна провокира и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и бъбречни заболявания.

Помните ли какво каза Парацелз преди много време?

„Всичко е отрова и нищо не е без отрова; Само една доза прави отровата невидима.

Това твърдение важи и за солта.

Данни от международни проучвания за солта

И така, колко грама сол можете да ядете на ден, така че вредата да не надвишава ползите от този продукт?

Под егидата на Министерството на здравеопазването на Обединеното кралство е проведено проучване, което включва 2127 деца на възраст от 4 до 18 години. Експертите, провели експеримента, твърдят, че всеки грам натриев хлор може да се увеличи артериално наляганес 0,4 mm Hg. стълб

Лекарите призовават родителите да задължителна проверкасъдържание на сол в продуктите. Диетолозите с право съветват да се намали натоварването със сол до 3 g на ден. Храната, съдържаща излишък от сол, е вредна и провокира развитието на хипертония от детството. Според проф. Malkom L, в началото подобни промени са едва доловими, но с възрастта ще доведат до сърдечни заболявания, хипертонияи аритмии.

Агенция за хранителни стандарти (FSA) - Агенцията за хранителни стандарти съветва необходимостта солта в храните да се сведе до минимум.

Така децата на възраст от 3 години не трябва да добавят повече от 2 g сол на ден, на възраст до 6 години допустимото количество сол е 3 g, нормата може да бъде повишена 5 г. За деца под една година и особено за новородени солта е напълно противопоказана.

Изследване на Американската сърдечна асоциация: аргументи и контрааргументи

Александра Сиферлин, завършила университета Медил, писател и продуцент на TIME HealthLand, също вдигна много шум относно опасностите от злоупотребата със сол.

Въз основа на изследване на AHA, Американската сърдечна асоциация, авторът посочва, че солта има определени вкусови качества и е необходима за различни видовекулинарна обработка на продуктите, но излишъкът му е вреден за човешкото тяло. AHA предоставя данни за връзката между излишната сол и риска от сърдечно-съдови заболявания, инфаркт и хипертония. На научна конференция на тази организация през 2013 г. беше обявено, че през 2010 г. повече от 2 милиона души са починали в света от сърдечно-съдови заболявания, причинени от излишната сол.

Изследователите са анализирали 247 анкети, събрани от различни точкипланета и стигна до заключението, че мнозинството от респондентите приемат два пъти повече от приема на натрий, препоръчан от СЗО (2000 mg/ден) и три пъти над нормата на AHA (1500 mg/ден).

В същото време анализ 107 клинични изпитванияпоказват, че 84% от смъртните случаи при хора, причинени от сърдечни заболявания, са пряко свързани с прекомерния прием на сол. Освен това смъртността по тази причина е много по-висока в страните с ниско нивоживот.

Участниците в конференцията на ANA говориха за злоупотребата със сол и детство. От 1115 продукта бебешка хранаУстановено е, че 75% надвишават стандартите за съдържание на сол.

Джойс Маалуф, ръководител на Националния център за превенция на хронични заболявания и промоция на здравето, каза, че колкото по-малко сол има в диетата малко дете, толкова по-малка ще е нуждата от него в напреднала възраст.

AHA заявява, че солите в хранителни продуктиТова е напълно достатъчно и просто махнете солниците от масите си.

Институтът по солта действа като противник на горните изследвания. По-специално, заместник-директорът на тази институция Morton Satin посочи, че статистиката за смъртността от злоупотреба със сол според ANA далеч не е надеждна. От негова гледна точка учените са избрали грешен статистически модел.

През януари 2015 г. медицинското списание JAMA Internal Medicine предизвика още повече шум, когато публикува статията „Приемът на сол не е свързан със смъртност или риск от сърдечно-съдови заболявания, сърдечна недостатъчност при по-възрастни хора“. В него се посочва, че храните, съдържащи сол, нямат ефект върху смъртността от сърдечно-съдови заболявания.

Авторите са уверени, че няма достатъчно данни за намаляване на приема на сол при възрастните хора. IN Истински животМалко хора над 50 години добавят по-малко от 1500 mg натрий към храната си, което лекарите препоръчват. Силата на навика да се ядат солени храни е много силна.

Андреас П. Калогеропулос, доктор по медицина, Университет Емори (Атланта) и колеги извършиха задълбочена диагностика на връзката между солената диета и смъртността от сърдечни заболявания. Групата на субектите се състои от 2642 души на възраст от 71 до 80 години. Взет е предвид период от 10 години.

През това време са починали 881 пациенти, сърдечни и съдови заболявания са се развили при 572 души, 398 пациенти са имали симптоми на остра и хронична сърдечна недостатъчност.

Учените стигнаха до извода, че консумацията на сол не влияе върху развитието на тази патология.

Данните от изследването са категорични:

• 33,8% от смъртните случаи са настъпили при хора, консумиращи по-малко от 1500 mg натрий на ден;
• 30,7% - до 2300 mg на ден;
• 35,2% - повече от 2300 mg натрий на ден.

Получените цифри са формирани след внимателно проучване на въпросниците на хората, участващи в изследването.

След внимателно проучване на всички налични данни може да се отбележи, че често зад високопоставените резултати от различни проучвания се крие баналната аналитичност на проучванията. Освен това проучвания, обхващащи много малки групи. И това не изключва субективизъм при попълване на въпросници и влияе върху точността на изследването. Това означава, че въпросът за вредата и ползата от солта все още остава отворен.

И до ден днешен няма точна цифра, която да показва колко грама сол може да изяде човек на ден. Единственият неоспорим факт е, че прекомерната концентрация на натрий в кръвта води до нежелани последствияпод формата на повишено налягане, появата на оток, влошаване на процесите на отстраняване на излишната течност от тялото и повишено натоварване на сърцето и кръвоносните съдове. При определяне на нашата лична норма можем да разчитаме само на препоръки Световна организацияЗдравеопазване.

Според стандартите на СЗО на здравите хора се предписва да консумират не повече от 5 g сол на ден (приблизително 2000 mg натрий).

Държавите-членки на СЗО постигнаха консенсус относно необходимостта от консолидиране на усилията си за намаляване на консумацията на сол от населението на света с 30% до 2025 г., което би трябвало да помогне за постигане на посочения прием на сол от по-малко от 5 g на ден. При децата нормите на сол са още по-ниски, те до голяма степен зависят от възрастта, теглото, височината и нивото на развитие на детето.

Учените подчертават, че повишената консумация на сол неизменно води до дефицит на калий, дневна дозакоето, в съответствие с горните стандарти, не може да бъде по-малко от 3,5 g на ден. СЗО отбелязва, че на цялата планета има значително превишаване на необходимото ниво на консумация на сол. Но калият, напротив, се приема от хората по-малко от нормата.

Трапезната или кухненската сол е единствената минерална сол, която всеки човек редовно добавя към храната. Солта винаги е била един от най-апетитните елементи на храната. Но почти всеки знае, че солта се нарича „бяла смърт“. Защо толкова много хора са пристрастени към солта и солените храни? Очевидно това широко приложениесолта има своите причини. Известен лекарМайкъл Горен смята следното.

Първо, колкото повече сол консумирате, толкова повече искате да пиете. Кръчмарите и кръчмарите се възползваха от това обстоятелство: колкото по-солено яде посетителят, толкова повече пие и толкова по-високи са доходите му. Така навикът към солената храна постепенно се вкорени.

Второ, солта служи за запазване на храната от разваляне и гниене. За запазване на храната (когато още нямаше хладилници и фризери) се използваше сол. След като опитаха зеленчуци от саламура, хората започнаха да мариноват, ферментират и накисват пресни зеленчуци. Човек е толкова свикнал да осолява всичко, че дори е готов да се примири с някои болести, само и само да не премине към безсолна диета. Постепенно изградих навик да осолявам всякаква храна, без дори да я опитвам.

Трето, човек знае малко за това колко натрий и хлор се нуждае от тялото му. Много продукти съдържат тези вещества в прекомерни за хората количества. А така наречената безсолна диета със средна консумация на храни и без мляко съдържа поне 1 г сол на ден и повече от 2 г сол на ден, ако диетата включва хляб и картофи.

Вреда от солта. Тялото има ли нужда от сол? Колко сол да ядем и с какво да заменим солта

Човешкото тяло с здраво сърцеи бъбреците могат да отделят 25 g сол на ден - предимно в урината и отчасти в изпражненията и потта. Ако човек консумира повече от 25 г сол на ден, останалата сол ще се натрупа в тялото му. За белодробна туберкулоза обилно изпотяванепо време на дълъг периодСамо 2 g сол на ден могат да се отделят с потта. Урината на здрав човек съдържа не повече от 9 g натриев хлорид в 1 литър. Ако здрав човекс здрави бъбрециполучава 12 g сол на ден, но отделя не повече от 1 литър урина, тогава в тялото му се задържат 3 g сол дневно. Ако този процес продължи много години, не е трудно да си представим какво се случва в тялото и кръвта: тялото се превръща в склад от солени клетки. Балансът между калий и натрий е нарушен. Човек е подут с оток.

Кожа и подкожна тъкан, белите дробове, костите, мускулите на човек получават значително количество натриев хлорид, следователно, в същото време, съдържанието на други важни минерални соли в неговите тъкани, като калий, калций, магнезий, фосфор, желязо и др. соли , намалява, естествено, води до заболявания.

Когато един разумен човек реши да промени диетата си и напълно се въздържа от добавяне на сол към храната, тогава излишъкът от натриев хлорид (готварска сол) ще започне постепенно да се елиминира. За съжаление, количеството отделена сол никога не достига 25 g. Това е възможно само теоретично. В урината и потта обикновено могат да се отделят 3-4 g на ден.

Освен това, ние говорим заО здраво тяло; ако човек е сериозно болен от нещо, тогава готварската сол увеличава натоварването на сърцето, бъбреците и потиска движението на кръвта през съдовете. Трябва да знаете: заболяванията на кръвта, белите дробове, черния дроб, кръвоносните съдове, сърцето и бъбреците на първо място изискват пълно изключване на трапезната сол от диетата.

В същото време е необходимо да се гарантира, че тялото премахва излишните натрупвания на натриев хлорид от него. Това може да бъде улеснено от кисело мляко и диета без сол, която е особено необходима при всички форми на възпаление или подуване.

Някои лекари възразяват срещу безсолната диета; те смятат, че при изпотяване тялото губи сол и тази загуба трябва да се попълни чрез добавяне на сол към храната. Това е грубо погрешно схващане. Самият организъм се опитва на всяка цена да поддържа нивото на натриев хлорид в кръвта. Не трябва да забравяме, че тялото ни трябва да съдържа само 15% натрий. Солта, натрупана в тъканите, бързо преминава в кръвта, така че необходимото ниво на натриев хлорид в кръвта се връща към нормалното, дори ако човек го загуби чрез пот, изхождане или повръщане. Така че, дори и да ядете само сурови зеленчуции плодове, тогава дори тогава човек получава повече от 1 g натриев хлорид, т.е. готварска сол на ден. Това означава, че можем да кажем, че когато диета без солв храната има сол.

Когато става въпрос за безсолна диета, това означава само, че не е необходимо да добавяте рафинирана готварска сол към храната си. Иначе всичко положителни резултатиестественото хранене може да се окаже неуспешно. Ако е невъзможно да си купите хляб без сол, по-добре е да си изпечете сами домашен хляб, смесване на брашно с трици в минерална вода, където има "букет" от соли. Може да се добави към тестото сок от лук, кимион или други подправки.

Готвенето без сол не е лесно. Някои храни без сол обикновено са негодни за консумация. Но, за щастие, повечето от тези продукти не са важни за нашето здраве или дори изобщо не са необходими (както всичко вредно, приготвено на пара). Към супата можете да добавите еднодневно кисело мляко, пресни билки, чесън и лук. Още по-добре е да избягвате напълно супите, ако бюджетът и климатът ви позволяват. Човек дойде на супа от бедност, понякога от студ.

Юфка, паста и др продукти от брашногубят вкуса си без сол, но можете спокойно да ги изключите от диетата си, в краен случайобогатете с пресни зеленчуци - домати, лук, чесън, билки, които трябва да са 3 пъти повече. По-добре е да избягвате храни, които изискват сол. Печените картофи са добри и без сол, особено ако ги разделите на две половини, изпечете във фурната и след това ги ядете с кората и растително масло, както и със сос от заквасена сметана или растително маслос чесън и билки. Можете да добавите салата към това ястие свежи зеленчуциили кисело зеле, съдържащо възможно най-малко сол.

За любителя на киселите краставички не е лесно да свикне с храна без сол. Трудно е една домакиня да се научи да готви без сол. Но за здравето, за да се отървете от болестите, си струва да работите усилено. След 6-8 седмици, след като свикне с естествената храна, човек няма да има нужда от изкуствено добавяне на сол, а ненакиснатото сирене или херинга ще изглежда безвкусно, тъй като ще има различен вкус и ще стане фин дегустатор на храна, предназначена за него от природата.

Диетата без сол често е въпрос на живот и смърт. Чесънът, лукът, хрянът, репичките са естествени соли, а лимонът и ябълков сокще замени идеално трапезна сол. При различни заболяванияпонякога се предписва морска сол, който освен хлор и натрий съдържа редица други минерални елементи и редки метали, почти не се среща в храната. По-добре е да се яде