От какви химикали се състоят продуктите? Опасни ли са химикалите в продуктите? Опасни хранителни добавки

„Искаме да знаем истината за храната!“- под такива лозунги идват защитници на естествената храна и противници на химическата храна. Всеки иска да знае истината за храната. Те искат да знаят кои продукти съдържат повече химикали. В натурално кисело мляко без овкусители, консерванти и оцветители с бифидобактерии, уж много здравословно, както пише на опаковката? Или може би има повече химикали в портокала, който е третиран с пестициди, докато е транспортиран от топлите страни? Или може би има повече химия в хамбургерите на известна верига, които много не се харесват, защото им добавят химия? Или може би има повече химия меден сулфат, който се използва като фунгицид при селско стопанство? Може би има повече химикали в пакет сол, който има нула калории, камъни и холестерол? И така, къде има повече химия?

За да отговоря на този въпрос,разглеждаме научното списание Chemistry, което изследва всички продукти и съставя списък на тези, които не съдържат химикали. Списъкът им се оказа празен, защото има само един отговор на въпроса колко химикали има в храната. В храните има точно 100% химикали. Всичко в света се състои от химия. Таблицата на нашия сънародник Дмитрий Иванович Менделеев ни казва, че дори сиренето, което лисицата иска да яде, се състои от химия, защото съдържа специфични химикали, лисицата може да не знае, че те са там, но те по един или друг начин попадат в лисица заедно с това сирене.

Молекулата на ДНК е основната молекула на живота на планетата. Дори въз основа на името, това е химическа молекула, точно като вездесъщата бактерия, и всичко, което се случва в нея: движението на камшичетата, отделянето на вещества и т.н., е резултат от някаква специфична химична реакция. И дори човек се състои от химия, той има химични формули, химически елементи от таблицата, всяка минута в тялото му протичат много химични процеси. Затова не трябва да се страхувате от ужасяващи истории за „химическата храна“. Но това не означава, че можете да ядете всякакъв химикал, защото той се предлага в различни форми. И за да разберете какво може да се консумира и какво не, трябва да разберете защо се добавят химикали към храната.

Краставица

Чипс

Друг пример е картофеният чипс. Всеки знае, че този продукт е много вреден поради факта, че се състои от глутамат, аромати и т.н. Също така всеки чипс съдържа токсичното вещество соланин. Важен, не е отровен или не отровно вещество, и в какви количества се съдържа в продукта. И ако сравним токсичността на телешкото месо, глутамата и ароматизаторите, които се съдържат в чипса, като вземем предвид тяхната реално количество, оказва се, че най-отровното нещо на чипса ще са самите картофи, най-естествената част от която е съставен! А това, което е направено изкуствено, е много по-малко вредно.

Червена боровинка

Червените боровинки имат свой собствен консервант, натриев бензоат, който предпазва и не позволява на мухъл и бактерии да изядат плодовете и семената. В процеса на еволюция боровинките са развили биологично способността да създават киселина в състава си. И хората по-късно започнаха да използват това свойство на боровинките за свои собствени цели, осъзнавайки, че ако боровинките са в състояние да защитят плодовете си, тогава ние също можем да защитим содата. Това не означава, че бензоената киселина е полезна или вредна. Но фактът остава: „вредният консервант“ се появи в самата природа.

Горчица

Ипритът е уникално химическо оръжие. По време на милиони години на еволюция горчицата е развила алил изотиоцианат, който й придава лютивостта. Това вещество, което се образува само при увреждане на растителната тъкан, е естествено средство за борба с вредителите;

Бадемово

Много хора са чували, че ако изядете шепа бадеми, можете да се отровите. Те също така казват, че ако миришете на бадеми, това означава, че наблизо има циановодородна киселина и трябва да избягате от това място. Всъщност бадемите, точно както ябълките, черешите, прасковите и някои други растения, произвеждат циановодородна киселина, която е химически агентрастителна защита. Тъй като циановодородната киселина е доста химически активно и токсично вещество, растението не може да я задържи под формата на самата молекула циановодородна киселина, тя я превръща в гликозид, който при разлагане може да освободи циановодородна киселина. И ако сте изяли шепа бадеми, вие сте изяли количеството гликозид, съдържащ се в него, и вътре във вас той се е разградил на алдехид и циановодородна киселина. Алдехидът мирише на бадеми, а циановодородната киселина е там, за да ви убие. Ето защо, ако говорим за аромати, мирис и вкус на естествени бадеми, тогава винаги използвайте малко количество ототрова, а когато използвате аромат, идентичен на естествения, вие абсорбирате само миризмата без циановодородна киселина.

„Химическата храна“ е историята на ужасите на нашето време. Хората не искат да ядат вредни химикали, а искат да ядат здравословни природни продукти. Но това, което имат предвид под това, са предимно митове, казва химикът Сергей Белков в лекцията си пред Gazeta.Ru.

Когато се прилага към храната, химията вече се използва като мръсна дума. Но химията е основно свойство на нашия свят, от химически веществасе състои от всичко в света, включително от самия човек. И храната не е изключение.

Първият мит е, че може да има храна без химикали. Не мога. Химикали в храните - 100%.

Друг е въпросът дали тези химикали в храната идват от природата или са синтезирани от човека.

Вторият мит е, че всичко естествено е полезно, а всичко изкуствено е вредно. Всъщност естественото е различно само по това, че се среща в природата и само по това.

Естественото не е здравословно. Ето един пример: горските пожари са природно явление, също като смъртта от едра шарка и парно отопление- изкуствено явление. И кое от това е полезно и кое е вредно?

Първият в света изкуствен аромат е изобретен от човек, който започнал да пържи месо, защото миризмата пържено месоне съществува в природата.

Миризмата и вкусът на пърженото месо е резултат от взаимодействието на вещества, които съществуват в суровото месо, когато то се нагрява. Освен това химическо взаимодействие. Миризмата и вкусът на сиренето също са изкуствени, тъй като сирене не съществува в природата. Но човекът се е научил да прави този продукт доста отдавна и целта на създаването му изобщо не е била да се подобри вкусът, а желанието да се запазят химикалите на млякото.

Много растителни вещества, които сме склонни да мислим за полезни, просто защото са естествени, всъщност са растителни химически оръжия.

Те са подбрани от еволюцията, за да причинят максимална вреда на всеки, който иска да яде растението. Много от тях са отрови. Например, кофеинът в растението действа като инсектицид: предпазва го от насекоми. Като цяло кафето може безопасно да се счита за смес от инсектициди и ароматизатори, тъй като ароматът на кафето всъщност е изкуствен.

Зеленото кафе няма миризма, а „естествената” миризма на кафе е резултат от изкуствени химични реакции, които протичат в зърната при нагряване.

Какво е например ванилинът, който добавяме към всякакви сладкарски изделия като натурален овкусител? От химична гледна точка ванилинът е едновременно ароматен фенол и ароматен алдехид.

Не бих искал да ям това.

Известните ванилови шушулки не съдържат естествено ванилин, той се появява в тях само след узряване и падане. Растението не се нуждае от ванилин, неговата цел е да предпази семената от вредни плесени и бактерии. Това е вещество, което предпазва растенията от ядене и само случайно човек харесва вкуса му, което не показва неговата полезност.

Същото важи и за горчицата. Основната функция на алил изотиоцианата, на която горчицата дължи своята острота, е да отблъсква по-големи насекоми и тревопасни животни. Като такъв той не съществува в растението: започва да се образува само когато растителната тъкан е повредена. Неговият синтез се задейства в момента на увреждане на листата или семената, за да причини максимално увреждане на вредителя.

И само човекът се е научил да яде нещо, което е измислено като токсин и да го нарича здравословно. В същото време, наричайки същото вещество, получено по методи, вредно химичен синтез.

Токсични вещества за защита от насекоми се съдържат и в пъпките на краставиците. Но човекът не яде нищо. Бадемите и кайсиите съдържат много силна отрова, цианид, циановодородна киселина. И това не пречи на човек да ги използва с удоволствие.

Молекулите, които създават аромата на портокал, разположени в кората и чиято формула е по-близка до бензина, отколкото до храната, служат за защита на сочната каша и така ни привличат с миризмата си.

Когато говорим за хранителни добавки, най-често се споменава мононатриевият глутамат: съдържа се в кубчета бульон, колбаси и кренвирши. Но именно това вещество определя вкуса на месото – т.нар умами вкус, по същество вкусът на протеина. Това открива японският професор Икеда и още през 1909 г. патентова метод за производството му. Но много преди това глутаматът е най-разпространеният химическа молекулав нашата храна. Именно това вещество придава вкуса на колбаси, шунка и всякакви други месни продукти. Глутаматът придава вкуса на доматите и концентрацията му се увеличава с узряването на плодовете. Червеният домат има по-добър вкус от зеления, отчасти защото съдържа повече глутамат. Човекът се е научил да получава мононатриев глутамат само чрез бактериологичен синтез. И този изкуствен глутамат, според атомно-молекулярната теория, не се различава от естествения глутамат.

Хранителните добавки върху опаковката на продукта се обозначават с буквата Е с различни цифрови индекси. И това писмо често плаши потребителя.

Въпреки че това означава само, че продуктът съдържа строго определени и тествани вещества.

Често същите вещества в големи количестваприсъстват и в натуралните продукти. Например една ябълка има много по-голям набор от различни Е от всяка друга крайния продукт. Въпреки че по същество това не е важно: произходът на веществото не определя неговите свойства.

Червените боровинки съдържат повече натриев бензоат, отколкото е позволено за консервиране на храни.

Ако червените боровинки са обект на допустими отклонения за съдържанието на консерванти, те трябва да бъдат забранени, те съдържат свръхдоза консерванти.

За какво й трябват? За да се предпазите, не позволявайте мухъл и бактерии да изяждат плодовете и семената. Но никой на тази планета не би си помислил да заподозре боровинките в това, което подозират консервиили напитки. Напротив, много хора консумират боровинките заради полезните им антимикробни свойства, които обаче са преувеличени.

Парабените (естери на парахидроксибензоената киселина) също са естествени вещества; растенията ги използват, за да се предпазят от вредители. Използват се предимно в козметиката. И те също се страхуват. Често можете да намерите реклами на така наречените кремове без парабени. Но това е възможно само в три случая: 1) ако вместо безопасни и доказани парабени към крема се добави някакъв по-малко известен и проучен консервант; 2) кремът ще изсъхне веднага след отваряне; 3) производителят не е глупак и все още е добавил парабени, но, следвайки модата, той излъга.

Натриевият нитрит е друг обект на истории на ужасите.

Много е лесно да го намерите в наденицата: модерната наденица сивоне съдържа натриев нитрит. Но не купувайте такъв вид наденица.

Преди да се добави натриев нитрит към колбасите, така наречената болест на колбасите - ботулизъм- беше доста често срещано явление. Самата дума "ботулизъм" произлиза от древноримския "наденица". Натриевият нитрит надеждно убива бактериите, които произвеждат смъртоносния токсин. А ако говорим за количества, то 1 кг спанак или броколи ще ви дадат толкова нитрити, колкото 50 кг докторска наденица.

Ето една история за хайвера, вкусен продукт, който поради редица причини е много податлив на разваляне. За консервиране на хайвер наскоро се използва веществото уротропин (Е 239), което е забранено у нас от 2010 г.

Но това е единственият консервант, който работи в хайвера. И сега хайверът или се разваля, или съдържа много други консерванти, повече от допустимото.

Или пак е добър и безопасен, но със забранения метенамин. Хексаминът беше забранен, защото се разлага по време на съхранение и образува формалдехид, който е отрова. Но никой не се е замислил за количествата. Образува се минимално количество от него. И ние не ядем хайвер с лъжици. В допълнение, същото количество формалдехид, което може да се получи от буркан хайвер с метенамин, може да се получи чрез изяждане на един банан.

Друг мит е свързан с вредността на подсладителите, които хората, които искат да отслабнат, използват вместо захар.

Например, аспартамът е напълно разбрана молекула, с разбираем ефект и има стотици изследвания, потвърждаващи неговата безопасност.

Много често срещан мит е, че „знаете какво е натурален продукт, но това, което сте синтезирали там, е изцяло от примеси!“ Това са пълни глупости. Например, ако сравните билка естрагон и ароматизирана сода, тогава естественият естрагон съдържа повече примеси. Освен това в содата всички те са известни, но в тревата не знаем кои биха могли да се образуват. В натуралното кафе има много повече химикали (почти хиляда) и свойствата им са изследвани много по-малко, отколкото в изкуствените ароматизатори на кафе. Общо повече от 8 хиляди ароматни вещества са открити в хранителните продукти до момента. От тях около 4 хиляди са одобрени за употреба като ароматизатори, свойствата им са проучени и са признати за безопасни. Около сто от тези вещества са забранени: те се оказаха вредни. И още около 4 хиляди никога не са били подложени на проверка. Така при консумацията на ароматизатора вие гарантирано приемате само вещества от тестваните 4 хиляди.

Консумирайки естествени храни, вие ядете всичко: доказано безопасно, нетествано и определено доказано вредно.

И накрая, любителите на всичко естествено в магазина ще изберат естествено пушена наденица или шунка, а не пушени с течен дим. И от гледна точка на сигурността ще изберат много повече опасен продукт. Няма нито едното, нито другото най-добрият изборот здравна гледна точка. Но естественият дим съдържа много смоли, канцерогени, които се отделят по време на производството на течен дим. Всъщност изкуственото пушене е много по-безопасно от естественото. Дори и да не е толкова вкусно.

„Искаме да знаем истината за храната!“ - под такива лозунги идват защитници на естествената храна и противници на химическата храна. Много е готино, когато човек иска да знае истината. Но е по-добре да търсите тази истина не по телевизията или в женските форуми. И започнете поне с учебник по химия на храните.

Истината за храната е, че всяка храна е съставена от химикали. Истината е, че ако човек сам си прави храната, значи знае от какво я прави и я проверява за безопасност.

Истината е, че хранителната химия също е наука, която прави света ни по-добро място. И друга истина е, че като консумираме само естествена хранаРазчитайки на природата, правите грешка. Природата изобщо не е длъжна да се грижи за нашата безопасност.

Елегантен розов колбас, жълт сладолед, портокалова сода и син коктейл - все по-често на нашите маси се появяват продукти, които майката природа не е създала. Светът й помогна химическа индустрия, който дарява храната със специални вещества, които превръщат храната ни в илюстрация на периодичната таблица. Но от какво наистина трябва да се страхувате?

Тази добра стара химия...

Би било погрешно да се каже, че изкуствените хранителни добавки са продукт на работата на химичните технолози в последните години. Около сто от използваните днес оцветители, консерванти и други „Е добавки“ имат дълга история и са доста естествен произход- например пектин или желатин. Но след Втората световна война, когато хранително-вкусовата промишленостЕвропа започна бързо да овладява нови технологии, възникна необходимостта, първо, да се рационализира списъкът на всички използвани добавки, и второ, да се преобразуват в цифров код, за да не се пишат словесни конструкции като „дилаурилтиодипропионат“ на етикетите. Така през 1953 г. иконата E с цифров кодслед писмото. В СССР опитът за рационализиране и стандартизиране на тези добавки беше направен още през 1978 г., но през почти целия период от 1991 до 2005 г. бяха доставени продукти с всякакви добавки (и дори произведени на местно ниво). Беше почти невъзможно да се проследи тяхното присъствие или отсъствие. И дори сега, ръка на сърце, човек не може да бъде напълно сигурен, че в някой и друг хубав буркан не витае сериозна отрова – според поне, преди първия прецедент...

Заден план

Би било обаче несправедливо да се каже, че подобни „подобрители“ на храната са ново изобретение. От дълго време в кухнята на Китай и страни Югоизточна Азияе използван мононатриев глутамат - кристален прах, който прави вкуса на всяко ястие (особено месо или бульон) изразителен и наситен. Днес е доказано, че мононатриевият глутамат може да предизвика пристрастяване, подобно на лекарството, но се използва широко, например, в същите кубчета бульон...

В продължение на много векове човечеството познава само три консерванта - сол, захар и ензими (например тези, които не им позволяват да се развалят дълго време кисело зеле). Но с развитието на масовото производство хранителни продуктиЗапочна търсенето на по-евтин и по-технологичен заместител. И химиците го откриха.

Ами ако на руски?

Специалистите съветват – четете внимателно етикета и по възможност търсете продукти с пълен преписвсички компоненти. По-специално, трябва да се доверите в по-голяма степен например на сладкото от ябълки, дори ако освен ябълки, вода и захар, то съдържа например пектин, аскорбинова или лимонена киселинаи агар или желатин. Всички те са очевидно безопасни компоненти. Някои изкуствени аналози на естествени вкусове, аромати и нюанси също са тествани от десетилетия и са потвърдили своята безвредност - например ванилинът (и ваниловата захар), който заменя скъпите истински ванилови шушулки при готвене.

Често на опаковката в списъка с компоненти на продукта можете да намерите „естествен аромат“ или „ароматик, идентичен на естествения“. Каква е разликата? И факт е, че това са две напълно несвързани вещества. Например в производството портокалов сокпремиум клас използва естествен аромат - той (ароматният екстракт) се получава чрез обработка на пресни портокали в сок. Ароматът е "събран" специален апарат- приблизително същото като използваното в парфюмерийната индустрия - единствено за да не се развали по време на пастьоризацията на сока. И те го добавят още на етапа на опаковане.

Но „идентичен с естествения“ е аромат, създаден от специалисти химици.

Коя храна има най-много "химия"?

Експертите смятат за перфектни рекордьори така наречените сублимирани продукти. Това са различни сухи супи, бульони на прах и кубчета, "универсални" подправки, инстантни напиткии "прахообразни" десерти - желета, пудинги. На второ място са газираните напитки и сладките млечни продукти. дългосрочно съхранение(кисели млека, извара, коктейли) и рибни консерви. Между другото, хлебните изделия постепенно си проправят път в тези редици: ако преди 15 години беше най-лесно да се отровиш от вчерашната торта, сега тя може да престои една седмица и дори да не остарее...

Химическите добавки също си проправят път в продукти, които преди се смятаха за относително „чисти“ - замразено месо, риба и птици (някои производители, преди замразяване, третират продукта със специален състав, който не позволява на продукта да загуби представянето си в случай на случайно размразяване). Уви, сега все повече можете да намерите специални добавки в гранулирана захар (против слепване), в брашно (против слепване), в някои зърнени храни (за да предотвратите появата на насекоми там).

Черен списък на най-опасните и забранени добавки:

• Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;
• Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 - Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;
• E 924 a, b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Изминаха много векове, откакто човекът се научи да произвежда и използва огън, да приготвя хляб и вино, да боядисва тъкани, да топи метали от руди... Преди повече от двеста години М.В внимание на „колко химията ни помага в приготвянето на приятни храни и напитки“. По отдавна установена традиция технологията за производство на храни се класифицира като химическа технология. През 18 век молекулите на веществата, получени от химиците, се състоят от най-много 10-15 атома. Това бяха доста прости „конструкции“ от селитра, сода и киселини. IN началото на XIXвек технологията на „конструкцията“ на химиците направи възможно създаването на „многоетажни“ молекули – багрила, лекарства, експлозиви. Това бяха „сгради“ от 100 атома или повече.

След като А. М. Бутлеров създаде теорията за структурата на материята, а Д. И. Менделеев даде таблица на елементите - тези "строителни" материали на химията - химиците имаха неограничени възможности за конструиране на "структури" с особена сложност.

Всичко това още повече сближи пътищата на развитие на химията и производството на храни. В тази глава няма да говорим за ролята на химията, в частност на биологичната химия, в процесите на хранене и метаболизъм. Нека оставим настрана въпроса за ролята на химията в селското стопанство. Ще дадем само няколко примера за това как химията и хранителна технология, ще ви разкажем за някои интересни химически добавки към храните, за чудесата и тайните на химическия синтез на хранителни продукти. За разлика от други раздели на химичната технология на органичните вещества, особеността на хранителната технология е, че във всички нейни отрасли най-широко се използват биологични катализатори - ензими. Винопроизводството, опушването на алкохол, пивоварството, производството на оцет, подквасено мляко, ецване, ферментация и най-вече печенето на хляб се основават на ферментационните процеси.

Академик А. И. Бах каза: „Производството на печени хлябове е най-голямото химическо производство в света...“. Каква всъщност е химията на печенето? Това е превръщането на нишестето в захар чрез така наречената ензимна хидролиза и последваща ферментация на получената захар ръжен хлябНаред с алкохолната ферментация протича и млечно-кисела ферментация, в резултат на която хлябът придобива специфичен кисел вкус и аромат. Характерната миризма на кората на ръжения хляб се дължи на наличието на изовалериан алдехид, получен по време на ферментацията ръжено тесто. Мариноването на краставици и домати, кисело зеле и чушки също се основава на процесите на млечнокисела ферментация. Производството на меласа, редица витамини, хранителни киселини и ароматни вещества се основава на сложни химични процеси.

Трябва да се каже, че в споменатите процеси добавянето на нехранителни продукти играе привидно преходна роля. Те допринасят за трансформацията на дадено вещество, неговото изолиране, кристализация или пречистване, но самите те почти никога не влизат в неговия състав. Може би много от вас дори не подозират, че например вар и въглероден двуокис, а серният диоксид участва в производството на сокове и вино.

През последните години в областта на производството на храни в капиталистическите страни, включването на химически (нехранителни) добавки в храната става все по-често срещано явление. От гледна точка на нашите специалисти в чужбина често се злоупотребява с това.

Огромен поток от информация за храни, здравословни и не здравословни продукти, диетите и системите за хранене са ужасяващи. Как да разберем къде е истината и къде измислицата? Най-достоверното мнение е мнението на учен, поради което "Толкова просто!"споделя с вас тези откъси от интервюто.

Сергей Белков е химик-технолог, изучава състава на хранителните продукти и охотно изразява мнението си за « химическа храна» . Всеки готвач по същество е начинаещ химик. Защото чрез експериментиране с вкусове, смесване различни продукти, главният готвач се опитва да произведе в кухнята това, което един успешен химик може да произведе в лабораторията за няколко минути. Но най-напред...

Цялата истина за храната

Храната е 100% химическа. Според периодичната таблица химията присъства във всичко, което ни заобикаля. Единствената разлика в химичните съединения е, че те могат да бъдат взети от природата в натура, или могат да бъдат изкуствено синтезирани от хората. Всичко се състои от определени химически елементи- дори самият човек.

Освен това всичко естествено не означава здравословно! Но какво да кажем за естествените? отровни гъби? Природата не е длъжна да се грижи за нас. Човек, който сам си приготвя храната, знае точно от какво е направена, дори и да готви с помощта на химикали.

Абсурдността на познанията ни за химичния състав на продуктите може да се демонстрира много ясно на примера с картофения чипс. В техния състав можете да намерите глутамат, ароматизатори и соланин - токсично вещество, което се съдържа в излишък в зелените картофени клубени. Ако разделите чипса на компоненти, по-токсичната част ще бъде частта, която е направена от естествени суровини - картофи.

И това, което е направено изкуствено, е по-малко вредно! Горчицата е много люта, благодаря алил изотиоцианат- това вещество се произвежда, когато растението е повредено и служи като защита срещу насекоми. И този естествен лекот вредители, които ядем. Мога да продължа дълго, давайки примери за мощни химични съединения, които първоначално присъстват в продуктите, преди химик да се намеси в процеса на приготвяне на храната.

За удължаване срока на годност на продуктите, за да ги направи по-вкусни и безопасни за здравето, човекът се е научил да добавя консерванти в храната. Първият изкуствен аромат е изобретен от човек, който пържи месо на огън. В крайна сметка миризмата на пържено месо не съществува в природата!

Друг факт: зелено кафене мирише. Този продукт, който всички са свикнали да наричат ​​100% натурално кафе, се получава в резултат на специални топлинна обработкав условия далеч от естествените.

Цялата храна се образува химически. Натурален продукт - не означава, че полезността на храната трябва да се оценява, като се вземе предвид съставът на всяка отделна молекула. Полезно ли е или вредно? основен въпрос, а въпросът за произхода му е второстепенен.

Ако опаковката на продукта е маркирана консерванти, има буквата Е, лимонена киселина и стабилизатори, това не винаги означава лошо химичен състав. Много консерванти са изключително полезни и не можете да живеете без тях: сивата наденица без консерванти е много по-опасна.

Обикновено не съдържа натриев нитрит, мощно антибактериално вещество, което предотвратява развитието на ботулизъм. Преди изобретяването на натриевия нитрит това заболяване беше много разпространено; много лесно се отрови от храни без никакви консерванти, особено месо...