Erinevate tootjate kodujuustu võrdlus. Kodujuustu kalorisisaldus ja toiteväärtus. Kodus

Mesopotaamia tsivilisatsioonist võib leida esimesi kaudseid dokumentaalseid viiteid kodujuustule. Seda toodet on aktiivselt kasutatud Vana-Rooma. Territooriumil Vana-Vene kodujuustu nimetati vastavalt juustuks, kõik sellel põhinevad toidud said kõlalt sarnase juure.

Slaavlaste poolt austatud toote nimi juurdus nii tugevalt, et seda kasutati pikka aega isegi pärast kõvade juustude igapäevaellu ilmumist. Kaasaegsed viisid Säilitamist sel ajal veel ei tuntud, seetõttu kodujuustu praktiliselt muutmata kujul ei säilitatud - see pressiti, pandi ahju ja pärast niiskuse väljumist pottidesse ja valati üle gheega. Sellisel kujul võiks keldritoodet säilitada kuid.

Ühend

Kohupiim koosneb suur hulk lai valik komponente, mille kontsentratsioon sõltub suuresti kodujuustu tüübist ja selle rasvasisaldusest.

Protsent ja komponentide koostis:

1. Vesi - 64 kuni 70 protsenti;
2. Valgud - 14 kuni 18 protsenti;
3. Rasvad (sh küllastunud ja monoküllastumata) - 0,1 kuni 18 protsenti;
4. Süsivesikud (laktoos ja galaktoos) - 1 kuni 1,5 protsenti;
5. Tuhk - 1 kuni 1,2 protsenti.

Lisaks sisaldab kodujuust mitmeid mineraale ja vitamiine:

1. Vitamiinid: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beetakaroteen;
2. Mineraalid - naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud, vask, tsink, seleen, mangaan, molübdeen ja fluor;
3. Vahetatavad ja asendamatud aminohapped- arginiin, valiin, histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metiodiin, tsüsteiin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin, türosiin, alaniin, glütsiin, proliin, seriin, asparagiin ja glutamiinhape.

Kodujuustu liigid

Esiteks jagatakse kodujuust vastavalt selle tarbijaomadustele:

1. Klassikaline. Rasvasisaldus on 4–18 protsenti;
2. Mitterasvane. Kodujuustu julge versioon 1,8 protsenti;
3. Paksuke. Enamasti koduvalmistatud 19–23-protsendilise rasvasisaldusega ilma vinnata toode;
4. Rasvavaba. Rasva on ainult mikrokogustes, alla 0,1 protsendi;
5. Kaltsineeritud. Kodujuust, lisaks küllastunud kaltsiumiga;
6. Kohupiim lisanditega. Tavaliselt on need pähklid, rosinad, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, erinevad moosid ja hoidised.

Lisaks jaguneb toode ka tootmismeetodi järgi:

1. Klassika-traditsiooniline. Sellel on kaks variatsiooni - hape ja happe-laap. Esimesel juhul valmistatakse see lõssist, koagulatsiooniprotsess toimub piimhappe ja fermentatsiooni tõttu starterkultuuride toimel. Teine võimalus on piimhappebakterite ja laabi kasutamine;
2. Eraldatud. Põhitoote (eelselgitatud piim) saab eraldada lõssi ja 50–55-protsendilise koore saamiseks. Lisaks toodetakse kodujuustu rasvavabast substraadist happe-laabi koagulatsiooni abil ja pärast jahutamist lõpetatud toode lisatakse väike kogus eelnevalt saadud koort.

Teine kodujuust jaguneb konsistentsi järgi:

1. Teravili. Klassikaline "kodune" toode;
2. Pastajas. Sellel on õline tekstuur homogeense segu kujul.

Kodujuustu kalorisisaldus ja toiteväärtus

Kodujuustu kogukalorite sisaldus sõltub suuresti selle rasvasisaldusest. Seega on dieettoote energiasisaldus vaid 700 kcal kilogrammi kohta. Madala rasvasisaldusega ja paksude tüüpide kalorisisaldus on vastavalt 860 ja 1560 kcal / kg. Energeetiline väärtus rasvane kodujuust võib ulatuda 2260–2500 kcal toote kilogrammi kohta.

Massi koostis sõltub osaliselt ka kodujuustu liigist. Tüüpiline toiteväärtus kõige populaarsem ja levinum toode 100 grammi kaaluga, mis vastab kaasaegsetele GOST-idele (julge kodujuust, 9 protsenti), on järgmine:

1. Valgud - 18 grammi;
2. Rasvad - 9 grammi;
3. Süsivesikud - 3 grammi;
4. Vesi - 67,8 grammi;
5. Tuhakomponendid - 1 gramm;
6. Toidu kiud- puudub.

Nagu eelpool mainitud, võib toiteväärtus olenevalt kodujuustu rasvasisaldusest ja valmistusviisist kõikuda 5-15 protsendi vahel.

Kohupiima ei soovitata kasutada ainult olenemata vanusest ja soost, kuna see on igas mõttes äärmiselt kasulik toode. Selle ainulaadne looduslik koostis ja mitmesugused tooted võimaldavad lisada fermenteeritud piimatoodet paljudele üldistele ja spetsiifilistele dieetidele.

Esiteks soovitatakse rasvavaba kodujuustu lastele alates 5. eluaastast, rasedatele ja imetavatele emadele kaltsiumi- ja fosforisoolade ning asendamatute aminohapete rikkaks tooteks – need elemendid avaldavad soodsat mõju luude kasvule, samuti terviku tegevus südame-veresoonkonna süsteemist. Lisaks mitmekomponentne mineraalne koostis on kasulik tuberkuloosi ja aneemiaga patsientidele, neeru- ja maksaprobleemidega patsientidele, kuna see normaliseerib suurepäraselt ainevahetusprotsesse ja eemaldab kehast liigse vedeliku.

Madala rasvasisaldusega kodujuustu on sageli ette nähtud podagra ja rasvumise korral alternatiivina lihale ja kalale, tootele, mis sisaldab valke üsna suures kontsentratsioonis. Kodujuustu koostisesse kuuluvatel pärm- ja atsidofiilsetel bakterikolooniatel on positiivne mõju soolestiku mikrofloora taastamisele, need sobivad väga erinevate seedetrakti haiguste korral (v.a düstroof-süsteemsed). Ärge unustage toodet ja neid, kellel on probleeme halbade juuste, küünte, hammastega - kohustuslik kolm korda päevas puhtal kujul parandada oluliselt nende kehaosade seisundit.

Kodujuustu rasvased sordid on suurepärane kasulik ja kaloririkas keha taastumise allikas pärast suuri operatsioone – toitumisspetsialistid soovitavad seda sageli kõigile, kes vajavad täisväärtuslikku ja täiustatud toitumist.

Kodujuustu vitamiinide koostis pole aga nii muljetavaldav kui mineraalsel kõrge kontsentratsioon rühmade B, D elemendid võimaldavad seda kasutada terapeutilise dieedi elemendina ateroskleroosi korral, samuti profülaktikaks ööpimeduse, luu- ja lihaskonna probleemide vastu, enneaegne vananemine ja mitmed muud haigused.

Kodujuustu ei saa kasutada ainult toiduks – sellest valmistatakse kodus kreeme, salve, näo- ja kehamaske, ravitakse isegi põletushaavu.

Kodujuustu ohtlikud omadused

Mõnel juhul võib kodujuust olla inimeste tervisele ohtlik. Kirjeldame kõige tüüpilisemaid juhtumeid:

1. Toote kontrollimatu kasutamine. Kodujuust (eriti selle rasvased liigid) on piisav kõrge kalorsusega toode. Soovitatav annus esmakordsel kasutamisel on 100 grammi 3-4 korda nädalas. Kui te ületate seda annust pidevalt oluliselt, suureneb rasvumise oht ja kolesteroolitaseme tõusu taustal võib tekkida ka ateroskleroos. Samuti võib kaltsiumi liig mõjutada südame-veresoonkonna süsteemi halvenemist.
2. Absoluutne valgutalumatus või organismi üleküllastumine sellega. Paljudel inimestel võib olla absoluutne talumatus mis tahes valgulise toidu suhtes – kodujuust on neile kategooriliselt vastunäidustatud. Samuti võib toodete kasutamise piirangute puudumine monotoonse menüü taustal esile kutsuda valgu tasakaalu muutuse kehas, mis mõjutab eelkõige neerusid. negatiivne pool.
3. Kasutamise keeld tõsiste terviseprobleemide korral. Arstid soovitavad dekompensatsiooni staadiumis neerude, maksa ja seedetrakti destruktiivsete süsteemsete patoloogiate korral kodujuustu tarbimist oluliselt piirata või sellest täielikult loobuda. Sellistele patsientidele määratakse ülirange dieet ja toitaineid manustatakse peamiselt tilguti abil.
4. Parim enne kuupäev. Väga tavaline, kuid levinud põhjus kodujuustu kahjustamiseks on selle säilivusaja lõppemine. Kuna kodujuust on loomset päritolu looduslik toode, rikneb see üsna kiiresti ja seda võib säilitada mitte rohkem kui 4–5 päeva, isegi kui madal temperatuur külmkapis. Pärast seda perioodi võib patogeenne mikrofloora hakata koduses tootes paljunema, põhjustades mürgistuse ja isegi bakteriaalse infektsiooni. lai valik. Tööstuslikud võimalused säilitusainetega aseptilistes vaakumpakendites on rohkem pikad tähtajad sobivust, kuid igal juhul pöörake neile toote ostmisel tähelepanu. Sobivad aegumiskuupäevad? Parem on sellisest toidust keelduda või äärmisel juhul seda põhjalikult kuumtöödelda, valmistades juustukooke, vormiroogasid või muid roogasid, kuid mitte toorelt süüa.

Kuidas teha omatehtud kodujuustu?

Kõige sagedamini valmistatakse kodujuust kodus piimast. Allpool esitatud klassikaline retsept toiduvalmistamine - suhteliselt lihtne ja tõhus.

1. Võtke piisav kogus piima (2-3 liitrit), valage see kastrulisse, katke kaanega ja asetage päevaks sooja kohta, et põhitoode hapuks muutuks. Soovi korral lisage vedelikule paar supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort - see annab tulevasele tootele kerge hapukuse;
2. Päeva lõpus veenduge, et piim oleks tõesti hapu, seejärel asetage pann vedelikuga suurde anumasse (kui teie piim on 3-liitrises anumas, siis tuleb pann panna 5-liitrisesse anumasse). liitrine või 7-liitrine), mis langeb kokku algse kõrgusega. Täitke ülalkirjeldatud roogade vahe puhas vesi;
3. Pange "topeltpann" aeglasele tulele, seejärel ärge ajutiselt eemalduge pliidist ja jälgige piima. Kui see aeglaselt keeb, hakkab vedelik välja tulema. kollakas värvus ja toimub eraldumine. Lülitage pliit kohe välja ja eemaldage meie anumad sellelt. Pärast kuumtöötlemist hapupiimaga anum tuleb jahutada toatemperatuurini;
4. Võtke suur sõel, pange selle sisemisele põhjale kahe kihina marli. Võtke substraat potist suure lusikaga välja ja asetage see marlile. Sõela osaliselt täites tõsta marli servad külgedelt ja siduge need omamoodi kotti - selle saab vadaku nõrgumiseks sõlme külge riputada;
5. 15–20 minuti pärast avage "kotid" - sisse jääv toode on omatehtud kodujuust.

1. Pannilt sõelale asetatud suured trombid lõigatakse kõige paremini isegi anumasse väikeseks ja asetatakse seejärel marlile;
2. Jälgige hoolikalt hapupiima keetmise protsessi ja oodake kindlasti ära hüübimise hetk ja kollaka vedeliku moodustumine, seejärel eemaldage see kohe pliidilt. Substraadi ülekuumenemisel on kodujuust värvipliiatsid ja murenemine, alakuumutamisel muutub see hapuks;
3. Kõige tihedama kodujuustu saamiseks pane pärast marlile laotamist ja sõlme sõlmimist “kotti” peale puhas köögilaud ja tekita lisakoormus (pannes nt moosipurgi);
4. Pärast kohupiima valmistamise protseduuri järelejäänud vadakut saab kasutada maitsva kalja, tarretise või kisselli valmistamiseks.

Kohupiim keefirist

Kodujuustu saab valmistada mitte ainult piimast - selleks kasutatakse sageli keefirit. Sarnaseid retsepte ülalnimetatud toote valmistamiseks nii klassikalisel meetodil kui ka sundmeetodil, kasutades pliidil või ahjus kuumutamist, on üsna palju. mikrolaineahi. Siiski tutvustame siin Alternatiivne variant kodujuustu valmistamine keefirist - külmutamise teel. Järsku? Kuid see on väga lihtne ja tõhus, pealegi ilma pingutusi tegemata.

1. Aseta pakend koos alustootega sügavkülma, soovitavalt õhtul. Hommikuks külmub keefir täielikult;
2. Ava hommikul ettevaatlikult pakend ja aseta saadud ristkülikukujuline latt sõelale sulama, mis tuleb esmalt 2 kihina marliga vooderdada. Pärast 8-10 tundi toatemperatuuril olemist voolab vadak täielikult välja, jättes maitsva maitse õrn kodujuust, pastane konsistents, maitselt väga sarnane ricottale.

Kodujuustu retseptid samm-sammult

Maailmas on viimaste aastatuhandete jooksul loodud sadu kõige erinevamaid kodujuusturoogade retsepte - need erinevad kohalikud omadused, värv, valmistamisviis. Allpool on toodud klassikalise Ida-Euroopa köögi valikud, mis on postsovetlikus ruumis kõige kohandatud ja nõudlikumad.

Syrniki on klassikaline slaavi roog, mida võib leida iga regulaarselt piima- ja piimatooteid kasutava pere laualt. fermenteeritud piimatooted. Need on tervislikud, toitvad, kergesti valmistatavad, sobivad igapäevaseks dieediks.

Koostis:

1. pool kilo keskmise rasvasisaldusega kodujuustu;
2. Kolm supilusikatäit jahu;
3. 2-3 supilusikatäit suhkrut;
4. mitu värsket muna;
5. Päevalilleõli, 50 grammi rosinaid, jahu.

Kokkamine:

1. Pese ja auruta rosinad soe vesi;
2. Sega kodujuust suhkruga ja hõõru ettevaatlikult läbi keskmiste rakkudega sõela;
3. Lisage segule keedetud munad ja 1 tass jahu. Sõtke saadud konsistents nagu peab, seejärel lisage rosinad ja segage uuesti hoolikalt;
4. Valmista tööpind koos paneeringuga (laual õhuke kiht jahu). Tee käed kergelt märjaks ja vormi taignast pätsikesed. väike suurus, rullides neid jahus;
5. Jätke valmistatud koogid 10 minutiks, seejärel rullige need uuesti paneeringus;
6. Vala pannile piisav kogus õli, kuumuta nõusid madalal kuumusel ja prae kooke 1,5-2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on täielikult küpsed;
7. Valmis juustukooke serveeritakse kuumalt, vajadusel lisatakse neile eraldi kausis hapukoort.

1. Prae kooke, kuni moodustub kuldne koorik, eelistatavalt kattes pann kaanega - nii saavad juustukoogid mahlased ja pehmed;
2. Ärge paneerige liiga palju - see rikub maitseomadused lõpptoode;
3. Tainas peaks olema paks, mitte käte külge kleepuv ja sarnanema klassikalise kohupiimamassiga;
4. Juustukookidele sobib värske kuiv kodujuust – nii saab nende maitse täiuslik.

Kodujuustu pajaroog- iidne slaavi versioon Briti pudingist ja Itaalia lasanjest, maitsev, tervislik ja suhteliselt lihtsalt valmistatav roog, mida armastavad ühtviisi nii vanad kui ka noored.

Koostis:

1. 300 grammi kodujuustu;
2. 4 supilusikatäit manna;
3. ½ tassi hapukoort 15% rasva;
4. 2 muna;
5. 4 supilusikatäit suhkrut;
6. 100 grammi rosinaid;
7. 1 kotike küpsetuspulbrit;
8. Näputäis vanilliini;
9. ¼ teelusikatäit soola taimeõli.

Kokkamine:

1. Pese ja auruta rosinad soojas vees;
2. Sega manna hapukoorega ja jäta 15 minutiks kõrvale;
3. Pane nõusse kodujuust, manna ja hapukoore segu, vanilliin, 1 kotikese küpsetuspulbri sisu ja sool, seejärel sega korralikult läbi, võid kasutada blenderit. Väljund peaks olema tükkideta pastataoline segu;
4. Valage segusse eelnevalt lahtiklopitud munad suhkruga (need peavad olema paksu stabiilse vahuga) ja segage õrnalt;
5. Lisage ettevalmistatud rosinad ja segage uuesti;
6. Määri küpsetusvorm õliga, puista peale manna;
7. Valage segu vormi, seejärel pange toorik 180-kraadisesse ahju ja küpsetage ¾ tundi;
8. Võtke pajaroog välja ja laske sellel veidi jahtuda. soe olek seejärel lõigake roog ja asetage taldrikutele;
9. Kodujuustu pajaroog soojalt serveeritud hapukoorega.

1. Valige roa jaoks ainult omatehtud kodujuust;
2. Ärge kasutage jahu - selle asemel on manna. Sellega säilitab pajaroog oma suurepärased vormid ja on võimalikult maitsev;
3. Jälgige temperatuuri režiimi. Kui teie ahi ei suuda hoida püsivat temperatuuri 180 kraadi, peate olema ahju juures ja muutma temperatuuri nii, et roa alumine kiht ei kõrbeks ja pealt oleks piisavalt küpsenud.

Juustukook on Venemaa jaoks suhteliselt uus nimi, mis on laenatud Ameerika köögist. Tavaliselt tähendab see termin juustu sisaldavat magustoitu, kuid meie puhul kasutatakse klassikalise Philadelphia kõva juustu asemel isetehtud kodujuustu.

Tähelepanuväärne on see, et see roog pole algselt Ameerika, vaid tuli riiki vanast Euroopast - juustukoogid valmistati esmakordselt Vana-Kreekas ( maitsvad magustoidud toitis tolleaegseid sportlasi olümpiamängudel).

Koostis:

1. Kreemi jaoks - ½ kilogrammi omatehtud rasvast kodujuustu, 100 grammi 35-protsendilist koort, 150 grammi suhkrut, 5 munakollast ja 4 valku, supilusikatäis jahu ja serveerimiseks tuhksuhkruga moosi;
2. Taigna jaoks - 170 grammi jahu, 1 muna, 100 grammi jahutatud kreemjat margariini, 50 grammi tuhksuhkrut ja veidi soola.

Kokkamine:

1. Kolm margariini peenele riivile, lisades sellele soola ja jahu;
2. Segusse panime tuhksuhkru ja muna sisu, mille järel sõtkume õrnalt taigna;
3. Mähime saadud taigna kilesse ja asetame pooleks tunniks külmkappi;
4. Pühime kodujuustu läbi peene sõela;
5. Eraldage munakollased ja valgud;
6. Lisage kohupiimamassile munakollased, igaüks 1 tk, mikseriga aeglaselt vahustades, pärast mida teatame jahu ja suhkru, samuti hoolikalt ja aeglaselt segades. Mikseriga töötamise viimane samm on koore lisamine konsistentsini;
7. Vahusta eraldi kausis valged ja sega valmis segu meie kohupiimamassiga;
8. Rullime jahutatud taigna õhukese kihiga (mitte rohkem kui 4 millimeetrit) lahti, pärast mida paneme selle vormi;
9. Määri kreem õrnalt taignale;
10. Lülitage ahi 170 kraadini sisse ja küpsetage 40 minutit;
11. Alanda 150 kraadini ja küpseta veel 20 minutit;
12. Viimane etapp on 150 kraadi ja 12 minutit;
13. Jätke juustukook avatud uksega ahju 1 tunniks;
14. Lõika, serveeri tuhksuhkru/moosiga, serveeri rooga toatemperatuuril.

1. Järgige täpselt juhiseid, eriti koostisainete mahu ja kaalu osas;
2. Küpsetage ettevaatlikult, alandades järk-järgult temperatuuri, nagu juhendis märgitud - nii muutub juustukook punakaks, ei kõrbe ega pragune;
3. Valmis rooga saate kaunistada mitte ainult moosi või tuhksuhkruga - sobivad ka vedel šokolaad, siirup ja isegi marmelaad.

Vahel tahaks halli argipäeva lahjendada ja peret millegi maitsvaga hellitada, aga ei jätku jõudu ja tahtmist mitu tundi kestva gastronoomilise meistriteose järele. Väljapääsuks võivad olla kodujuustuküpsised – väga õrnad, toitvad ja ka kergesti valmistatavad.

Koostis:

1. 200 grammi julget kodujuustu;
2. 100g võid(ei levi!);
3. 1 klaasitäis jahu;
4. 4 supilusikatäit suhkrut;
5. ¼ teelusikatäit soodat;
6. Taimeõli.

Kokkamine:

1. Hõõruge kodujuust põhjalikult, kasutades selleks väikeste rakkudega sõela;
2. Sulata või, jahuta ja lisa kohupiimamassile, lisades jahu koos soodaga ja sõtkudes tainast;
3. Mähi tainas toidukilesse ja aseta kaheks tunniks külmkappi;
4. Rullige taignast väikesed pallid, mis ei ole keskmisest suuremad pähkel, vormi neist koogid ja paneerige suhkruga, voltides tooted "pungaga" - väljund peaks olema "kolmnurgad";
5. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, määri õliga, pane sellele maks ja küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit;
6. Jahuta küpsised soojaks ja serveeri.

1. Pärast küpsetamist saab küpsiseid kaunistada tuhksuhkruga;
2. Tooted sobivad nii lihtsaks koduseks teejoomiseks kui ka külaliste kostitamiseks;
3. Vaatamata maitsvate koostisosade rohkusele on sellise maksa kalorisisaldus suhteliselt madal, nii et võite oma rõõmuks ohutult kasutada 5-6 tükki ilma figuuri kahjustamata.

Kasulik video

Elage tervislikult - Kodujuust: kasulikud omadused

Tänapäeval ei kahtle keegi, et kodujuust on iga inimese dieedis üks kõige kasulikumaid toite. Kodujuust sisaldub peaaegu kõigis võimalikes dieetides, kuna see sisaldab palju kaltsiumi ja loomset valku, mis on vajalikud luude ja lihaste kasvuks ja tugevdamiseks.

On väga oluline, et kodujuust oleks naturaalne, st valmistatud värskest piimast ja koorest, kasutades juuretiskultuure. Väike kogus tavalist toidu- (laua)soola on samuti vastuvõetav.

Mida aga kodujuustus täpselt ei tohiks olla, on säilitusained, stabilisaatorid ja maitseained. Eriti kahjulik on säilitusaine - kaaliumsorbaat (E202), mis võib põhjustada düsbakterioosi ja allergilised reaktsioonid. Lisaks on säilitusainetel negatiivne mõju nii organismile ohtlikele kui ka organismile vajalikele kasulikele bakteritele. Samuti on uuringuid, mis tõestavad paljude kunstlike lisandite ja säilitusainete kantserogeensust.

Kuidas valida riiulilt “õiget”, looduslikku kodujuustu? Peate etiketti hoolikalt läbi lugema. Pärast piimatoodete märgistamise reeglite muutmist oli enamik tootjaid, kes lisavad oma toodetele säilitusaineid, maitseaineid jms, sunnitud oma tooteid ümber nimetama. Neid ei nimetata enam maisikohupiimateks, vaid nimetatakse "kohupiimatooteks", "kohupiimateradeks" jne. Nüüd saate kohe ära lõigata ilmselgelt mitte looduslikud tooted. Kuid parem on siiski lugeda toote koostist, et olla kindel selle kvaliteedis ja valida endale sobiv kaubamärk, näiteks Savushkini 101-teraline kodujuust.

Ettevõtte Savushkin uusimad seadmed ja kaasaegsed tootmistehnoloogiad vastavad kõigile Euraasia Liidu tehniliste eeskirjade nõuetele. See ettevõte seab kõrged standardid kõigile Valgevene tootjatele, olles riigi piimatööstuse liider. Tänu parimate toorainete kasutamisele ja rangeimale kvaliteedikontrollile toodetakse kogu "Savushkin" kaubamärgi all olev "piim" ilma säilitusaineid ja kunstlikke lisandeid lisamata. Valgevene tooted on üldiselt erinevad kõrge kvaliteet, kuna selles riigis on toidule väga ranged nõuded. Lisaks kehtivad eksportijatele kõrgendatud nõuded, nad läbivad täiendavaid kontrolle. Savushkin on Valgevene juhtiv piimatoodete eksportija.

Savushkini kodujuustu kvaliteeti on korduvalt kinnitanud Venemaa testid, mida perioodiliselt viivad läbi nii ajakirjanikud kui ka jaeketid ise. See on arusaadav – ettevõte pole kunagi oma toodetele lisanud säilitusaineid ega kunstlikke maitseaineid. Selles saate veenduda, võttes näiteks sama teralise kodujuustu "101 tera" ja lugedes hoolikalt etiketti. Kompositsioonist leiate ainult värsket piima, juuretist, laabi, kaltsiumkloriid, koor ja sool - kõik, nagu peab olema kvaliteetse naturaalse kodujuustu puhul, mida meie kaupluste riiulitel kahjuks nii palju ei leidu.

Kriis tabas tarbija tasku, kes hakkas kõige pealt kokku hoidma ja otsima odavamaid tooteid ning paljud tootjad hakkasid tootma sama kodujuustu või kodujuustu "eelarvelisi" versioone, näiteks piimapulbrist, millele oli lisatud piimapulbrit. odav palmiõli. Kuid Savushkin jäi truuks oma põhimõtetele toota ainult looduslikke piimatooteid alati värskest piimast.

Piimapulbri kasutamine on piimatööstuse kaasaegsete standardite järgi lubatud, kuid see peab olema pakendil märgitud. Ja loomulikult on võimatu võrrelda kuivatatud ja värske piima kodujuustu maitset ja tarbimisomadusi. Ja piimarasvade asendamine taimsete rasvadega muudab toote toitumise seisukohast palju vähem väärtuslikuks. Nii et veel kord lugege hoolikalt pakendit! Ja et seda mitte iga kord poes teha, siis sisse vaba aeg tutvu tootevalikuga ja vali üks kaubamärk, mis vastab kvaliteedistandarditele, ei sisalda soovimatuid lisandeid ja on valmistatud värskest piimast. Siis võid alati kindel olla, et sööd maitsvat ja tervislikku kodujuustu, mis on tervisele kasulik.

Kodujuust on igas kodus, eriti sportlastel, üks põhitoiduaineid. Terve valgurikas toit mis on hästi seeditav ja millel on kõrge määr valkude seedimine.

Kohupiimavalk on kaseiin, see on “täisproteiin”, st. sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid. Kaseiini seeduvus inimkehas on umbes 80%. Kuid see protsess on pikk - seedimine võtab aega 5-6 tundi, nii et kodujuustu ja sellest valmistatud roogasid (juustukoogid, vormiroad) kulturismis ja fitnessis on soovitatav süüa enne magamaminekut ja enne treeningut, kui selline valik on olemas.

Kui palju kodujuustu saab päevas süüa? Kohtasin spordientsüklopeedias infot, et kuni 500 g päevas, aga meditsiini seisukohalt selliseid norme pole - kodujuustu võid süüa nii palju kui tahad, et mitte välja tulla. aktsepteeritud norm BJU ja kui ainult teie seedetrakt on piimhappetoodete jaoks hea.

Pean ütlema, et kodujuustu proteiini hind (valkude koguses 100 g toote kohta) on keskmiselt sama, mis kanafileel ehk odavkalal (merluus, tursk), kuid veidi madalam kui munad. Seetõttu söövad paljud kulturistid rohkem kui ühe paki kodujuustu päevas. Ainus, millele nad tähelepanu pööravad, on toote rasvasisaldus ja kodujuustu värskus.

See standard kehtib pakendatud kodujuustu kohta, mis on valmistatud lehmapiim ja/või piimatooted ning ei kehti vitamiinide, mikro- ja makroelementide, probiootiliste kultuuride ja prebiootiliste ainetega rikastatud tootele (kohupiimatoode).

Nagu teate, vastavad kõik GOST-ile vastavad kaubad retseptile ja tootmistehnoloogiale palju rangemalt kui TU järgi valmistatud kaubad.

Lisaks sellele tavalisele kodujuustu GOST-ile on GOST R 53504-2009, mis kehtib tarbijakonteineritesse pakitud teralise kodujuustu kohta, mis on valmistatud kohupiimaterast, millele on lisatud koort ja lauasoola ning mis on ette nähtud otsetarbimiseks. Kuumtöötlus ja konsistentsi stabilisaatorite lisamine ei ole lubatud!

Kuid paraku peab õige kodujuustu valimiseks suutma lugeda pakendil kirjas olevat ja teha järeldusi.

Siin on näiteks kahte tüüpi teraline kodujuust, tuntud tootjad: teraline kodujuust "Maja külas" ja teraline kodujuust "Savushkin Product".

Vastavalt standardile GOST R 53504-2009 valmistatakse teraline kodujuust ainult järgmistest toodetest:

• lehmapiim ei ole madalam kui teine ​​klass vastavalt GOST R 52054;
• lõss - toorained, mille happesus ei ületa 20 °T vastavalt standardile GOST R 53503;
• kontsentreeritud piim - toorained vastavalt regulatiivsele või tehnilisele dokumentatsioonile, mis on ettenähtud viisil kinnitatud;
• toorkoor, mis ei ole madalam kui esimene klass vastavalt GOST R 53435;
• piimapulber vastavalt standardile GOST R 52791;
• toidusool vastavalt standardile GOST R 51574;
• kodujuustu juuretiskultuurid ja bakterikontsentraadid, mis koosnevad laktokokkidest või laktokokkidest ja termofiilsetest piimhappestreptokokkidest;
• laabi ensüüm;
• toidu veiseliha pepsiin;
• pepsiini toidu sealiha;
• ensüümpreparaadid vastavalt standardile GOST R 52688;
• kaltsiumkloriidi kristalne farmakopöa;
• kaltsiumkloriidi dihüdraat;
• joogivesi.

Mõlemas ülaltoodud tootes on meil erinevaid lisandeid. Kuigi mõlemal pakendil on märgitud, et need on valmistatud mitte GOST-i, vaid TLÜ järgi, usun, et tootjad eksitavad, kuvades laibatähtedega nimetust "Terviklik kodujuust". Kuigi tegelikult müüakse neil kohupiimatoodet a la teraline kodujuust.

Ja kui “Maja külas” pakendil on kergesti loetav kompositsioon ja tähed ei ole mikroskoopilised, siis “Savushkin Produkti” puhul tuleb proovida leida, kus ja mida nad kompositsiooni kohta kirjutasid (väikeste tähtedega). kaanel olevas ringis), ei saa te ilma prillideta välja .

Sama kehtib ka tavalise, mitte teralise kodujuustu kohta. "Merry Milkman" kirjutab oma toodetega pakendile suurte tähtedega sõna "Kodujuust", kuid maskeeris koostise kirjelduse kilepakendi alla. Tundub, et näete natuke, kuid selle täielikuks lugemiseks peate filmi eemaldama. Ja kile on pakend, kes lubab sul pakendi ilma kaupa ostmata eemaldada?

Pöörake tähelepanu: säilitusaine osana! Muide, Cheerful Milkmani kodujuustu läbipaistev kilepakend ei ole suletud, see on halvasti suletud, voolab igast pakist.

Küsimus on, miks see film? Vali ise vastus: kas nii, et ei tunneks lõhna ja loe kogu infot pakendilt; või oma toodete kaitsmiseks mehaanilised kahjustused ja sellele mustuse saamine (iial ei tea, millise müüja käes see letis on).

Õnneks puutusin kokku kahe kohaliku tootjaga (Nižni Novgorodi piirkond), kes näitasid kõike selgelt, loetavalt ja koostis vastab GOST-ile, see ei voola ühest pakendist:

Kahjuks toodab see Gorodetsi CJSC "Moloko" ainult 12% rasvasisaldusega kodujuustu, harva 9% sellest ei saa te palju süüa ilma rasvade (loomade!) üle minemata. Lugeja tahaks aga öelda, et tasub lähemalt uurida oma kaupluste riiulitel leiduvat kodujuustu sortimenti, võib-olla pakuvad kohalikud meiereid korralikku sortimenti, aga te ei pööranud sellele tähelepanu.

Kodujuustu säilivusaeg ja selle kvaliteet

Kindlasti olete kohanud ja korduvalt teavet kodujuustu säilivusaja kohta. Siin on tsitaadi näide:

Tegelikult viitab see sanitaar- ja epidemioloogilistele eeskirjadele ja määrustele SanPiN 2.3.2.1324-03 " Hügieeninõuded toiduainete aegumiskuupäevadele ja säilitustingimustele”, mis on välja töötatud kooskõlas föderaalseadused"Elanike sanitaar- ja epidemioloogilisest heaolust" 30. märtsil 1999 nr 52-FZt ja "Toiduainete kvaliteedi ja ohutuse kohta" 2. jaanuaril 2000. Nende standardite kohaselt tuleb kodujuustu säilitada mitte rohkem kui 12 tundi poes (turul) külma puudumisel ja mitte rohkem kui 36 tundi temperatuuril mitte üle 8 ° C.

Kuid paljud tarbijad ajavad segamini mõisted toote säilivusaeg poes ja tootja soovitatud toote aegumiskuupäev. Vastavalt GOST R 52096-2003 punktile 8.2 "Toote ladustamistingimused ja säilivusaeg kehtestab tootja." Enamikul tootjatel on kõlblikkusaeg 5 päeva. Muide, kohusetundliku müüja jaoks on aegumiskuupäev ja valmistamise kuupäev selgelt ja selgelt märgitud:

Käisin supermarketite riiulitel läbi mäe kodujuustu ja ei leidnud ühtegi, mille säilivusaeg oleks 72 tundi. Ja see ei ole rikkumine, seega hindas tootja oma toodet, andes mõista, et müüjad, s.o. kauplused ja üksikettevõtjad osutuvad korralikeks inimesteks ja järgivad SanPiN-i standardeid, mis termiliselt töödeldud kodujuustu puhul on maksimaalselt 5 päeva! Vähem on võimalik, rohkem mitte! Kui kodujuustu kõlblikkusaeg on üle 5 päeva, siis sisaldab see säilitusaineid.

Muide, paljud poed, mitte ainult väikesed shtetlid, vaid ka suured hüpermarketid, panevad kodujuustu külmutusriiulitele (avatud riiulitele), kus temperatuur pole üldse + 8 ° C, vaid palju kõrgem. Esiteks sõltub see riiuli mudelist ja teiseks supermarketi saali temperatuurist (seadmete töötemperatuuride arvutamisel võetakse arvesse ümbritseva õhu temperatuuri, tavaliselt mitte üle 25 kraadi ja õhuniiskust umbes 60%). .

Mul ei õnnestunud oma hüpermarketis termomeetrit pildistada, aga seal ei olnud 8°C, vaid 14°C. Ja kodujuust, mis ühe päevaga läbi ei müüdud, lebas järgmisel päeval üksildaselt (märgisin paki huulepulgaga).

Kokkuvõtteks võib öelda, et kodujuustu kvaliteet ei sõltu mitte ainult tootjast, vaid ka müüja aususest. Seetõttu tuginege kodujuustu ostmisel enda tundeid, kodujuustu organoleptiliste omaduste kohta selle säilitamisel.

Selle eest ostame paki kodujuustu, värsket, täna tootmisest vabastatud. Toome selle koju, avame, proovime. Kodujuust ei tohiks olla liiga happeline, kuid nagu GOST-ist näha (vt fotot ülal), võib madala rasvasisaldusega kodujuustu happesus olla suurem kui rasvasel. Ühtlane konsistents, homogeenne värvus, ilma võõrad lõhnad- see peaks lõhnama värske kodujuustu järgi, ilma hapu lõhnata.

Proovisime, meile meeldis. Panin kohupiima külmkappi. Järgmisel päeval vaatame, proovime, hindame, jätame päevaks seisma. Avame ja hindame kolmandal päeval, samuti neljandal ja viiendal päeval (nagu pakendil kirjas). Hea kodujuustu juures märkame, kuidas see rikneb: muutuma hapu lõhn ja maitse, alguses veidi, siis tugevamalt. Kvaliteetsel kodujuustul võib väga tähelepanelikult vaadates 5 päeva pärast tekkida hallitusseened, isegi kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril + 8 ° C. Neid on raske näha - seene seeneniidistik on valge, moodustab ühtlaseid ringe, kodujuustu on neid vähe märgata, kui neid on vähe. Kuid kui hoiate kodujuustu temperatuuril umbes + 2 ° C, ei rikne kodujuust kauem.

Kui kodujuust lebas külmkapis ja jäi 5 päeva jooksul välimuselt täiesti muutumatuks, nagu värske, ei maitsenud hapu, tähendab see, et koostis sisaldab säilitusainet, mida tootja ei ole märkinud, või on lisatud taimeõli, mis pikendab ka kodujuustu säilivusaega.

Kohupiim ja palmiõli

Kas kodujuustus on palmipuu ja miks see seal on? Loomulikult leidub poelettidel tõelise lisaaineteta kodujuustu väärilisi esindajaid.

Kuid on ka neid, mida ei nimetata õigustatult kodujuustuks, kuna need sisaldavad palmiõli ja / või tärklist. Neid komponente lisatakse maitse parandamiseks (palmiõli) ja toodangu mahu suurendamiseks (tärklis). Tänu sellele, et nii palmiõli kui tärklis on odavad, võimaldab nende lisamine kodujuustule kulusid vähendada. Sellist kodujuustu ei saa välimuse järgi eristada, sellel on normaalne värv ja lõhn.

Siin on näiteks väga levinud rasvavaba kodujuust "Maitsev päev". Kohe, mis teile silma jääb, vaatame fotot - kõlblikkusaeg on 10 päeva - kiiresti rikneva toote puhul on see SanPiN-i rikkumine, kuigi see on GOST-i kohaselt lubatud. Selle peale tasub mõelda!

Selle kodujuustu maitse meeldib paljudele. Olen korduvalt naistefoorumites kohanud vastakaid arvustusi, mõned kiidavad selle õrna tekstuuri, teised kiidavad. suur summa rasv, ületab selgelt pakendil märgitut.

Väga raske on uskuda, et selles kodujuustus pole taimeõli, pärast huuled, lusikas, taldrik - kõik on nagu vaseliiniga määritud, kleepuv! Lisaks on just selle kodujuustu maitses selgelt tunda kodujuustule mitteomane maitse.

Kontrollige kodus, kas kodujuustus pole taimeõli võimalik. Selliseid teste ja näitajaid pole, võltsimist saab kinnitada ainult laboratoorsete testidega. Seetõttu ärge kiirustage ostma tosinat pakki kodujuustu korraga, lihtsalt sellepärast, et see on odav, sellel on kiri GOST ja taimset rasva pole koostises märgitud.

Esiteks ei ütle hind üldse midagi. “Maitsev päev”, muide, on väga odav kodujuust, mille maksumus on peaaegu kaks korda madalam kui konkurentidel. See ei jää kunagi poodidesse (kaupmees Magniti sõnul). Kuid kodujuustu odavam hind võib olla tingitud mitte ainult lisaainetest, vaid näiteks toorpiima asemel pulbri kasutamisest.

Kodujuustu uurimistabel saidilt http://www.kachestvo.ru/

Teiseks tuvastati korduvalt GOST-märgistusega võltsinguid ja sarnased juhtumid olid kajastatud populaarsetes saadetes, näiteks “Katseost”, nende seas omal ajal isegi kogu riigis tuntud Dmitrovi piimakombinaat oma madala rasvasisaldusega kodujuustuga, pean ütlema, polnud sugugi odav.

Internetis on selline nõuanne: peate kodujuustu toatemperatuuril pikali jätma. Kui see kerkib üles, kaetud kollase koorega, kuid ei muuda maitset ja lõhna, poleks see tõenäoliselt ilma palmiõlita saanud hakkama. Ja kui see säilitas oma värvi, kuid hakkas hapuks minema, siis on see looduslik toode. Seega pole see usaldusväärne test, sest. kodujuust võib sisaldada taimerasva ja säilitusaineid ning seetõttu ei rikne kaua.

Tärklis kodujuustus

Kodujuustu tärklise kontrollimine on üsna lihtne. Piisab, kui tilgutate kohupiimale tilgake joodi. Nagu 10. klassi keemiakursusest teame, muutub jood tärklisesiniseks.

Näiteks võtan kaks pakki kodujuustu. Esimene neist on "Harmoonia loodusega" tootja OÜ "Moloko" Nižni Novgorodi piirkond, r.p. Buturlino. Teine on "Merry Milkman" JSC "Wimm-Bill-Dann", Moskva. Mõlema hind on sama, ligikaudu 42 rubla paki kohta, mis kaalub 180 g.

Tilgutame kodujuustule tilga joodi. Kodujuustul "Harmoonia loodusega" häguneb koheselt tumelilla laik. Merry Milkmanil pole muutusi, vaid punakaspruun plekk. Braavo "Lõbus piimamees"! Kuid igas meetünnis on omajagu tõrva. Rasvavaba kodujuust "Merry Milkman" sisaldab ainult 14 g valku. Ja vastavalt GOST-ile peaks see olema vähemalt 18 (vt foto ülalt). Süsivesikuid selles koguni 4,5 g Kui oled süsivesikutevaesel või süsivesikutevabal dieedil, siis selline kodujuust sulle ei sobi.

Tõsi, rasvavaba kodujuustu "Merry Milkman" pakendil on märge, et toode on valmistatud mitte GOST, vaid TLÜ järgi. Ausalt öeldes viitab see koostises sisalduvale säilitusainele ja seda ei valmistata täis- ega normaliseeritud piimast, vaid piimapulbrist, lõssist, võist erinevates vahekordades. Aga huultel ja keelel tundub väga õline!

Loomulikult ei osta ma enam kunagi Harmony with Nature kodujuustu. Kui kaua ma pole Dmitrovski kodujuustu ostnud, sest "Kui sa valetasid, kes sind usub?"

Kodujuustu kvaliteet turul

Mingil põhjusel usuvad mõned naiivsed inimesed, et turul olev kodujuust on tõeline, parim, ilma võltsinguteta. Eriti kui mitte piimamüüjalt, vaid vanaema käest. See on kõige sügavam pettekujutelm, mida on võib-olla mõttetu ümber lükata, sest kodujuustu turul kindlad inimesed on tavaliselt kangekaelsed, kuna ... üldiselt usuvad nad kindlalt ja fännide veenmine on kõige tänamatum ülesanne.

Südametunnistuse puhastamiseks pöörakem sellele punktile tähelepanu.

Kõik turul olevate piimatoodete müüjad jagunevad erakaupmeesteks (vanaemad ja vanaisad) ja üksikettevõtjad. Alustame teisest – need on need, kes kauplevad litsentsi alusel, kuid säästavad üüri pealt kaubanduspind kauplused. Tavaliselt on neil ka dokumendid, küsis ta ise rohkem kui korra. Kuid selliste müüjate jaoks on halb varustus, mis on tavaliselt olnud kasutusel juba aastaid. Külmutusriiulid või külmletid elavad ühest ülevaatusest (kui neid on) kuni järgmiseni. Täielikult ebasanitaarsed tingimused. Kõige vähem kurja on lettidel ringi jooksvad prussakad. Veel - määrdunud käed müüja, kes mitu korda päevas oma pesemata käe lahtise kodujuustu kotti pistab - anna järgmisele soovijale proovida. Seetõttu läheb nende kodujuust hapuks ja rikneb mõne tunni pärast.

Ja mis puudutab tagasihoidlikke vanaemasid, siis selgub huvitav asi - enamik neist müüb kodujuustu mitte oma lehmalt, vaid kaalu järgi, mõnelt Enskoy külas asuvalt JSC-lt "Moloko". Ainult neil vanaemadel pole soovi IP väljastada ja makse maksta. Tal on lihtsam osta kodujuustu kaalu järgi, võite isegi tärklist lisada ja "kodulehmade" hinda tõstes seda kodujuustu turule lükata.

Need. ei ole garantiid, et ostate turult kvaliteetset kodujuustu - ei. Teine asi on see, kui saad lähimasse külasse tuttava vanaema oma lehmaga ja lepid kokku kodujuustu ostmises. Kuid on ebatõenäoline, et vanaema ütleb teile täpselt oma kohupiima rasvasisalduse, kalorisisalduse ja BJU 1% täpsusega. Külakodujuustu rasvasisaldus võib olla kas 10% või 18-20%. Ja kindlasti pole rasvavaba külakodujuustu, sest vanaemal pole selle tootmiseks tehnilisi võimalusi.

Järeldused, kuidas valida kodujuustu

Niisiis, kokkuvõtteks, mida otsida kodujuustu ostmisel.

Kodujuustu uurimine

Mitte ainult minul, vaid ka paljudel koduperenaistel on ilmselt juba arvamus mõne toote ja konkreetsete kaubamärkide kohta. Püüan olla objektiivne, kuid mõnikord ei teata, mida usaldada – oma maitset, avalikku arvamust või erinevaid teadmisi.

Näiteks "Maja külas" ja "Vkusnoteevos" on väga head kodujuustu valikud. Kodujuust "Prostokvashino" on esmapilgul samuti hea, mis tahes rasvasisaldus, peaaegu nullist kuni traditsioonilise 9% -ni. Aga ainult värskelt. Roskontroli kontrollimisel leiti Prostokvashino kodujuustu uurimisel liigset pärmi.

Muide, Roskontrolli kontroll läbis positiivse hinnanguga President kodujuust 9%, kodujuust Chistaya Liniya 9%, kodujuust Vkusnoteevo 9%, kodujuust Domik v derevne 0,2%, kodujuust Ostankinskoje 0,1%. Kodujuust "Savushkin Khutorok" 1% sobib kõigile ja oleks eksamiga ka pauguga läbinud, kuid selle rasvasisaldus on deklareeritust väiksem - ainult 0,4% (mis jama, see on meil veelgi lihtsam!).

Seevastu kodujuustu proov "Domik v derevny" 9% ei läbinud eksamit - pärmisisaldust ületati 2,5 korda. Tekib küsimus - nagu sama tootja puhul, on mõned kodujuustu proovid suurepärased, teised rikuvad hügieenistandardeid?

Piimhappebakterite vähesus või pärmseene liig võib tekkida nii tootja kui ka poe süül - hoiutingimused võivad kauplustes olla lihtsalt vastikud. Näiteks olin tunnistajaks, kuidas keset saali Magniti poes seisis mitu tundi käru piimatoodetega (kodujuust, hapukoor ja piim). Sooja on ruumis 21 kraadi. Mis värskusest me räägime!

Seetõttu soovin kõigile: ostke ainult värsket kodujuustu, mida poes ei säilinud üle päeva, ja valige kõigest kurjast väiksem - s.t. valige selle tootja toode, mida rikkumiste ja ebakõlade korral kõige vähem märgati.

Lisatud hiljem (13.05.2015): Auchani kodujuustu "Every Day" ja "Din Bidon" kontrollimine näitas neis tärklise olemasolu. Mõlemat tüüpi kodujuustu konsistents on madala rasvasisaldusega, mitte õline. Kodujuustus “Iga päev” on tärkliseterad palja silmaga näha, sellest valmistati juustukoogid ilma muna ja jahuta, kliide lisamisega (25 g paki kohta), juustukoogid ei läinud laiali? aga paistes nagu pannkoogid!

Kodujuustus "Don Bidon" on vähem tärklist, kuid siiski on reaktsioon joodiga. Ja palju vedelikku - 180 g pakist voolas välja 30 g vett ja kodujuustu jäi alles 150 g. Viimati Auchanis värsket kodujuustu "Don Bidon" ostes avastati õline struktuur, jooksed näppudega, kleepuvad kokku nagu plastiliin.

Artiklit muudeti 30.10.2015 seoses uute faktide ja arvamuste ilmnemisega. Aitäh kõigile tagasiside ja kommentaaride eest!

Kohupiim iga päev

Septembris 2016 otsustasin lisada artiklile teabe kodujuustu "Iga päev" kohta, mida müüakse Auchanis (see on nende enda kaubamärk). Kodujuust on teistega võrreldes odav, seega populaarne. Aga kas kvaliteet vastab?

Pakendil on kirjas, et netokaal on 200 g, kuid tegelikkuses osutus see vaid 177 g - nad ei teatanud palju, see oli isegi silmaga märgatav! Aga kodujuust osutus täiesti mitteõliseks, polnud isegi kahtlust, et seal võib palmipuu olla. Konsistents on siiski mõnevõrra vesine. Joodiproov oli negatiivne, tärklist sees ei ole. Maitseks sai kodujuust täiesti mittehapu, päris mõnus.

Muide, paljud tootjad ei teata kodujuustu, sama "Northern Valley" või kodujuustu "Red Price" kohta, mis muide lisaks kaalumisele (180 g asemel 170 g) sisaldab tärklist igal teisel. aeg, nii et ole ettevaatlik.

Ma olen tõeline kohupiima hing! Ma armastan seda toodet ja mul on see kogu aeg külmkapis. See pole mitte ainult madala kalorsusega, vaid ka kõrge valgusisaldusega. Kuid tuleb tunnistada, et hoolimata kauplustes leiduvast kodujuustu mitmekesisusest on nende hulgast kasulikku valida üsna raske. Analüüsime üksikasjalikult, millele peate tähelepanu pöörama ja milliseid tootjaid saab veel usaldada.

Mis on kodujuust? See on kolmas toode piima fermentatsiooniahelas. Need. esmalt kääritatakse piim (bakterite või aja toimel) ja seejärel eemaldatakse vadak. Sellest järeldub, et kvaliteetne kodujuust ei saa olla odav. Teoreetiliselt saab 500 ml kodujuustust tavaliselt umbes 200 grammi kodujuustu, lisa siia kõik muud tootja kulud, petukauplused jne - tuleb välja, et hea kodujuust= üsna kõrge hind.

Seetõttu on isegi selline kasulik toode rikutud, et muuta tootmine tasuvamaks ja kulutõhusamaks.

Meie suurimad vaenlased on tärklis ja taimsed rasvad.

Miks lisatakse kodujuustule tärklist ja kas see on kahjulik?

Kõige sagedamini lisatakse rasvavabale kodujuustule kaalu suurendamiseks tärklist. Kuid mõned tootjad patustavad sellega ja üle 5% rasvasisaldusega kodujuustu koostises. Ja ka tärklise lisamine võib varjata mõned toote puudused - ebapiisav tihedus, madala kvaliteediga tooraine jne.

Kontrollige, kas kodujuustus on tärklist saab teha lihtsalt ja visuaalselt, mis on meile teada juba kooliajast. Kohupiimale on vaja lisada ainult 1 tilk joodi ja vaadata värvireaktsiooni. Kui värvus muutub siniseks, näitab see 100% tärklise olemasolu.

Kõige sagedamini lisatakse tärklist pastasele kodujuustule. Võin kindlalt väita, et Auchanis müügil olevas Every Day kaubamärgi kodujuustus on tärklist. Savushkini ja Prostokvashino kodujuustus tärklist ei ole. Tasapisi kontrollin ka teisi tootjaid.

Ei saa öelda, et tärklise olemasolu organismile kuidagi väga halb oleks (enamik inimesi tarbib tärklist juba muust tööstustooted), kuid fakt ise räägib tootja ebaaususest. Välja arvatud juhul, kui see oli algselt pakendil olevas koostises deklareeritud.

Miks on tärklis kahjulik? Tärklis jaguneb kahte suurde rühma - looduslik ja rafineeritud. Ja kui tärklis juur- ja puuviljadest ei too keha tõsiseid probleeme, siis tuleb karta rafineeritud rafineeritud tärklist. See kiire süsivesik, mis tõstab insuliini taset veres, mis pikemas perspektiivis põhjustab ülekaaluline ja muud hädad.

Seetõttu peate võimaluse korral piirama rafineeritud tärklise tarbimist.

Miks lisatakse kodujuustule palmiõli ja kas see on kahjulik?

Taimset rasva (enamasti on see palmiõli) lisavad hoolimatute tootjate toodetele üsna sageli. Seda tehakse nii säilivusaja pikendamiseks kui ka toote maitse parandamiseks. Miks just palmipuu? Vastus on lihtne, sest see on odav.

Seda rasva lisatakse kõige sagedamini kodujuustu pastavormidele. Tulemuseks on pehme kreemjas tekstuur. Kahtlustan taimse osa olemasolu kuulsas kodujuustus "Maitsev päev". Eelmine kord, meeleheitest, võtsin selle pajaroaks, kuid ma ei kasuta seda enam ja ma ei anna teile nõu. Pärast seda olid lusikas ja taldrik sõna otseses mõttes kleepuvad, justkui määritud. Kuigi peal on sõna GOST ja rasva koostises pole märgitud. Mul pole tõendeid, ükski autoriteetne keskus pole temaga veel uuringuid läbi viinud, kuid ma ei võta teda kindlalt. Kahtlane odav hind, kummaline maitse ja konsistents - nendest parameetritest mulle piisab.

Internetis kohtasin palju viiteid võimalusele palmiõli määramine koostises kodujuust järgmiselt: kodujuustu pakk on soovitatav jätta 24 tunniks avatuks. Kui selle aja jooksul oli tuul, tekkis kollane koorik, kuid ei imelik lõhn ei - siis poleks see tõenäoliselt ilma palmita saanud hakkama. Ja kui see hakkas hapuks minema ja säilitas oma esialgse värvi, siis on kodujuust looduslik. Kuid see on täiesti ebausaldusväärne test, nii et saate õli olemasolu täpselt kindlaks teha ainult labor.

Uurime kodujuustu pakendeid

Kirje aadressil hea toode peaks ainult olema kodujuust". Ei kodujuustu, kohupiimatoodet ega kohupiimamassi... Hea, et nüüd on tootjatelt nõutud selle märkimist. Kahjuks ma pikka aega Ostsin Magnitist “kodujuustu” (pakendi järgi otsustades suurepärase koostisega), kuidas kunagi sai sellest “kohupiimatoode taimne rasv". Loomulikult lõpetasin selle ostmise.

• Rasv tuleb täpsustada
• Kindlasti märkige pakendile: kõlblikkusaeg, säilitustingimused, tootmiskuupäev, koostis ja toiteväärtus

Kodujuustu koostis on reguleeritud vastavalt standarditele GOST R 52096-2003 ja 53504-2009. Nende GOST-ide kohaselt võib kodujuust sisaldada: (mitte kõik korraga, vaid mõni neist komponentidest)

• piim, mis ei ole madalam kui teine ​​klass;
• kõrgeima klassi täispiimapulber;
• lõssipulber;
• kuiv kreem;
• soolata või;
• mesofiilsete piimhappe streptokokkide kuiv bakterikontsentraat;
• piima starterid;
• laabi ensüüm;
• pepsiinitoit veise- ja sealiha;
• kaltsiumkloriid;
• joogivesi.

Kui teie versioonis ilmnes midagi muud, siis on see TU, mitte GOST.

Millist kodujuustu ostan?

Hiljuti Hakkasin turult kodujuustu ostma. Kuid ärge olge naiivne, kui arvate, et iga "vanaema juures" turul olev kodujuust on parem kui poest ostetud. Koht tuleb hoolikalt valida, pöörates tähelepanu mitte ainult litsentsidele ja dokumentidele, vaid ka leti üldisele välimusele. Rikkumisi ei tohi olla temperatuuri režiim ja loomulikult ei mingit mustust ja korratust.

Kodujuust peab olema märgistatud, märgitud on selle rasvasisaldus ja teave tootja kohta. Kirjutame näiteks küla või küla nime. Olen valinud kõik 2 punkti üle kogu turu, kuhu ma püüan võtta. Kasulik on ka müüjannaga “sõber olla”, siis ütleb ta alati, kas kodujuust on värske. Tavaliselt võtan 5–9%, kuid mulle ei meeldi, et sellisest kodujuustust on võimatu saada täpset BJU teavet. Pajaroogade ja muude küpsetiste jaoks võtan turult granuleeritud kodujuustu.

Muide, siin on minu uusim pajaroog. Toon välja ideaalse retsepti :)

Poest ostan tavaliselt nn rasvavaba pehme kodujuustu, mis on tekstuurilt sarnane hapukoorele või paksule jogurtile.

Tootjatest, keda usaldan:

• "Savushkini toode"Õrn 0% rasva – proovige kindlasti, tõeliselt õrn.
• "Maja külas" Pehme 0,1% on väärt toode.
• Prostokvashino Pehmed 0% ja 5% pole halvad võimalused.

Neid tootjaid vaatan ka siis, kui valin tavalise kodujuustu, mitte pehme.

Kuid pidage meeles, et pehmes kodujuustus on palju vähem valku kui teralises kodujuustus.

Tõenäoliselt teate kodujuustu eeliste kohta kõike, kuna loete seda artiklit. Kuid tuletan meelde, et kodujuustu valk on kaseiin, mis sisaldab asendamatuid aminohappeid. Kaseiini seeduvus on ligikaudu 80%.

Ja lõpuks tabelid uuringute andmetega, mis mul õnnestus leida. Kõik kodujuustu kaubamärgid pole mulle teada, kuid võib-olla müüakse neid teie linnas, sest. statistika järgi otsustades tuleb minu blogisse inimesi üle kogu Venemaa.

Saidilt quality.ru

Mail.ru koos Roskontroliga (siin on ainult minu "lemmikud")

Loodan, et minu artikkel oli teile veidi abiks. Osta tervislik kodujuust!

Rasvane kodujuust on suurepärane toode tervisliku toitumise. Kõigist piimatoodetest on see valgusisalduse liider. Kodujuustu valk ja rasv imenduvad kehas suurepäraselt. Seetõttu on see nii kasulik väikelastele ja eakatele, aga ka neile, kes püüavad olla terved ja ilusad.

Mis on kasulik rasvasisaldusega kodujuust?

Rasvase kodujuustu rikkalik toiteväärtus on järgmine:

1. Kõrge rasvasisaldus (9-18%)

2. Palju valku (14-18%)

3. Piimasuhkur (1,3-1,5%)

4. Mineraalid (1%)

Kohupiim ilus kerge toode mida saate endale lubada väike kogusööseks. Selle energiaväärtus on ainult 226 kcal 100 grammi kohta ehk 945 kJ.

Kohupiim sisaldab metioniin ja koliin, väärtuslikud aminohapped, mis pärsivad skleroosi teket. Neeruhaiguste korral asendab see kala ja liha. See sisaldab ka kõike piimavitamiinid, kaltsiumi-, raua-, fosfori-, magneesiumi- ja muud mineraalid, mis on vajalikud normaalne kasv ja keha areng.

Mis peaks olema kodujuust?

Kuidas valida kodujuustu?

Mida saab rasvasest kodujuustust valmistada?

Rasvavaba kodujuust: kasu ja kahju, kasulikud omadused

Me kõik mäletame väga hästi, kuidas lapsepõlves meie vanaemad ja emad rääkisid, kui kasulik ja kasulik see on. maitsev toode. Tõepoolest, kodujuustu eeliseid ei saa alahinnata. See sisaldab palju organismile vajalik vitamiinid, mineraalid, valgud ja aminohapped. Kõik need näitajad seavad kodujuustu inimorganismile kasulikkuse poolest teiste piima- ja hapupiimatoodete seas ühele juhtivale kohale.

Mis on madala rasvasisaldusega toitude populaarsuse saladus?

Kas rasvavaba kodujuust on kahjulik?

Iseenesest pole rasvavaba kodujuust halb. Selle süües saab organism väärtuslikku kergesti seeditavat valku, vitamiine, mikroelemente ja muud bioloogiliselt toimeaineid. Kuid asi on selles, et sellise kodujuustu "lahja" maitse ei meeldi paljudele. Mõnele võib see tunduda tühi või hapu. Ettevõtlikud piimatootjad leidsid kiiresti sobiva lahenduse. Madala rasvasisaldusega kodujuustule hakati lisama suhkrut või muid magusaineid, maitseaineid, puuvilja- või marjatäiteaineid. Enamik neist on oma olemuselt sünteetilised ja on organismile võõrained. Mõelge, millist kasu selline kodujuust teie kehale võib tuua? kooritud juust, mille kasu ja kahju on kahtluse all, on maitseainete ja säilitusainetega küllastunud toode. Mõelge, mis kasu on sellisest "madala kalorsusega" dieedist?

Magusainete lisamise tõttu võib toote energiasisaldus ületada rasva oma. klassikaline kodujuust. Maitset parandavad keemilised komponendid võivad viia organismi tasakaalust välja, häirida ainevahetusprotsesse ja põhjustada mõningaid haigusi. Seega võib magus pettus tuua kaasa tõsiseid tervisehädasid.

Kodujuustu valmistamise tehnoloogia omadused

Millised näitajad peaksid vastama heale kodujuustule?

Niisiis klassikalisel viisil valmistada kohupiim. Kasu ja kahju fermenteeritud piimatoode sõltuvad otseselt lähteainest, aga ka tehnoloogilise protsessi õigsusest kõigi kontrollitud parameetrite järgi.
Kvaliteetne toode peab vastama järgmistele nõuetele:

• Valgusisaldus - 15-20%.
• Lõhn ja maitse on puhas ja hapupiimne, võõrad varjundid ei ole lubatud.
• Värvus - valge, kergelt kollakas, kreemika varjundi olemasolu on lubatud. See indikaator peaks olema kogu massi ulatuses ühtlane.
• Toote konsistents sõltub selle rasvasisaldusest. Kohupiima jaoks koos kõrge sisaldus normaalset rasva peetakse õrnaks ja homogeenseks massiks, mis on kergelt määrdunud. Rasvavaba kodujuust, mille kasulikkus ja kahju on väljaspool kahtlust, peaks olema tekstuurilt murene, kergelt heterogeenne, väikese vadakueraldusega.
• Näitajate järgi mikrobioloogilised uuringud rühma bakterite sisaldus coli(BGKP) 0,00001 g ja patogeensed mikroorganismid(sh salmonella) 25 g tootes ei ole lubatud.

Kui teie ees on just selline madala rasvasisaldusega kodujuust, vastavad selle kasulikud omadused ja kahju standarditele. See tähendab, et ei negatiivsed tagajärjed söömisest ei hakka. Erandiks võivad olla inimesed, kellel on individuaalne toidutalumatus ja teatud krooniliste haiguste esinemine.

Kodujuustu liigid

Kui kõik kodujuustu liigid liigitatakse rasvasisalduse järgi, saab eristada järgmisi tooteid:

• Paks, 18%.
• Paks, 9%.
• Madala rasvasisaldusega või rasvavaba, 0,1–1,8%.
• Talupoeg, 5%.
• Tabel, 2%.
• Dieet, 4-11%.
• Dieet puu- ja marjatäidisega, 4-11%.
• Mitterasvane, puuviljatäidisega, 4%.

Nende toiduainete hulgast saate valida maitse ja kvaliteedi poolest vastuvõetava kodujuustu. Inimesed, kes kipuvad kaloreid lugema ja neid hoolikalt koostama igapäevane dieet, valige vähemaga variant energeetiline väärtus. Pehme õrna rasvavaba kodujuustu eelised ja kahju tekitavad kahtlusi. Kas dieettoode on oma kaloririkkamast "vennast" halvem? Kas originaaltoode koos ekstraheeritud piimarasvaga kaotab oma kasulikud omadused? Kas see omandab kahjulikke omadusi?

Klassikaline kodujuust ja selle kasulikud omadused

Mõelgem, mis vahe on rasvasel ja rasvavabal kodujuustul. Iga toote eelised ja kahjustused tulenevad nende koostisest.

Klassikaline kodujuust, mille rasvasisaldus on vähemalt 9%, sisaldab järgmisi aineid, mis on loomulikult inimkehale kasulikud:

• Kaltsium. See mineraal täidab inimkehas paljusid funktsioone: mõjutab lihaste kokkutõmbumist, juhtivust närviimpulsid, tugevdab luukoe, aitab verel hüübida ja palju muud. Piimatoodetes sisalduva kaltsiumi eripäraks on see, et see koos piimhappega moodustab laktaadi. See aine on inimkehale kättesaadav ja imendub üsna hästi. Soodustab kaltsiumi maksimaalset imendumist rasvlahustuv vitamiin D, mida leidub ka looduslikes piimatoodetes.
• Valk. See on peamine ehitusmaterjal. Kõik kuded ja elundid on ehitatud valke moodustavate aminohapete baasil. Inimkeha. Kodujuustuvalgu eripäraks on selle seeduvus.
• Seetõttu on kodujuustu soovitatav süüa lastel, ainevahetushäiretega patsientidel ja eakatel. Ainult piimatooted sisaldavad spetsiaalset proteiini kaseiini, mis normaliseerib rasvade ainevahetust inimkehas.
• Vitamiinid. Kohupiim on rikkalik mitmesugused vitamiinid: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Need toitained aitavad kaasa täielikule toimimisele Inimkeha organite ja süsteemide aktiivsuse reguleerimine. Vitamiinid E ja A on looduslikud antioksüdandid ning ennetada vananemist ja moodustumist rasked haigused nagu vähk.
• Mineraalid. Kodujuust sisaldab lisaks kaltsiumile kaaliumi, rauda, ​​fosforit ja magneesiumi. Kõik need mängivad inimkeha toimimises tohutut rolli. Selline tasakaalustatud kompositsioon märgib "ja" küsimuses: "Kodujuust - hea ja halb?" Selle fermenteeritud piimatoote kasulikud omadused domineerivad loomulikult selle võimaliku negatiivse mõju üle.
• Unikaalsed ained – tsefaliin ja letsitiinfosfolipiidid – sisalduvad piimarasvas. Nad on tähelepanuväärsed selle poolest, et nad on ehitusmaterjal kõigi rakumembraanide jaoks ja osalevad elutähtsate protsesside neuronaalses reguleerimises.
• Kodujuustus leidub teiste aminohapete hulgas ka metioniini. Sellel erilisel ainel on hepatoprotektiivne toime ja see kaitseb maksarakke rasvade degeneratsiooni eest. Samuti on kodujuust kasulik mõnede rasvumise, podagra, kilpnäärme talitlushäiretega seotud endokriinsete häirete korral.

Selle toote tasakaalustatud looduslik koostis paneb isegi skeptikud lõpetama vaidlemise selle üle, kas kodujuust on tervislik. Kodujuust, mille eelised ja kahjud on omavahel võrreldamatud, on kõige väärtuslikum toode haigusest nõrgenenud inimestele, kuna see aitab kaasa keha kõigi olulisemate funktsioonide kiirele taastumisele ja normaliseerumisele.

Kas kodujuust võib keha kahjustada?

Ärge unustage aegumiskuupäeva!

Millised on rasvavaba kodujuustu omadused?

Kas madala rasvasisaldusega kodujuust sobib teile?

Kuid kas kõik kodujuustu tervendavad eelised jäid alles? Rasvavaba kodujuust koos kõrge kalorsusega komponendiga on osaliselt või täielikult ilma järgmisi aineid ja omadused:

Otsustage ise, mida rasvavaba kodujuust kehale anda võib? Vähendatud kalorsusega kodujuustu kasu või kahju on toitumisspetsialistide seas vastuoluline. Mõned ütlevad seda see toode kaotab suurema osa oma hämmastavast kasulikud omadused koos rasvaga. Teised väidavad, et kerge toode on muutumas kättesaadavaks rasvumise ja ateroskleroosiga inimestele. Kummalisel kombel on mõlemal omal moel õigus.