Veel kord ebaoluliste ja asendamatute aminohapete ja valkude kohta. Asendamatutest aminohapetest

Asendamatud aminohapped hõlmavad neid aminohappeid, mida sportlase organism ei suuda ise paljuneda, need aminohapped jõuavad organismi ainult valgurikka toiduga. Paljud teist on ehk mõelnud, Loetleme, millised asendamatud aminohapped on lisatud.

• Valin. See aminohape möödub filtribarjäärist maksas ja seda kasutavad kõik keha lihaskiud.
• Histidiin. See aminohape imendub ultraviolettkiired. See on vere jaoks äärmiselt oluline, osaleb punase ja valge värvi loomisel vererakud. Selle aminohappe teatud annused võivad ravida aneemiat, allergiaid, artiiti ja seedetrakti haavandeid.
• Isoleutsiin. Täidab lihased jõuga. Panustab rohkem kiire taastumine, samuti hemoglobiini teket.
• Leutsiin. Aeglustab lihaskiudude hävimist, aitab kiiresti paraneda haavu, luid ja kõõluseid.
• Lüsiin. Aitab säilitada hapniku tasakaalu kehas, luude, kõhre kasvu ja kollageeni tootmist.
• metioniin. Aitab tõsta antioksüdantide (glutatiooni) taset ja alandada kolesterooli taset. Aitab eemaldada toksiine.
• Treoniin. Eemaldab toksiine. Vähendab rasvasisaldust maksas.
• Trüptofaan. Aitab kaasa testosterooni sünteesile.
• Fenüülalaniin. Aitab sisse vaimne töö, parandab mälu, parandab meeleolu. Ravib depressiooni, vähendab söögiisu.

Tinglikult asendamatud aminohapped - need on aminohapped, mida teatud vanuses ja teatud inimese ainevahetuse tüübis ei teki vajalikus mahus. Loetleme tinglikult asendamatud aminohapped.

• Arginiin. Soodustab insuliini, glükagooni ja testosterooni tootmist. Osaleb haavade paranemises ja aitab parandada immuunsüsteemi. Tal on tihe kokkupuude testosterooni tootmisega.
• Türosiin. Parandab meeleolu, aitab kaasa paljude elementide tootmisele.
• Tsüsteiin. Hävitab palju mürgiseid aineid. Parandab immuunsust.

Õnneks on inimestel, kes ei söö liha, linnuliha ega kala, kõik asendamatud aminohapped taimsed toidud. Selline toitumine avaldab kehale kasulikku mõju positiivne mõju, kuid seda võib nimetada tervislikuks ja tasakaalustatuks, kui neid taimseid saadusi on hea valik. Siin on nimekiri taimsetest toodetest, mis täielikult asendavad lihatooted, asendamatute aminohapete järgi: teraviljatooted, kaunviljad (oad, sojaoad, läätsed, herned, oad), seened, pähklid (maapähklid, kreeka pähklid, india pähklid, mandlid, sarapuupähklid, mänd), seemned (kõrvits, nisu, lina, seesam) , kikerherned, munad, rukis, pruun riis, läätsed, piimatooted (piim, juust, hapukoor, keefir, jogurt, kodujuust), banaanid, datlid.

Lihas sisalduvad asendamatud aminohapped inimestele, kelle toidulaual on liha: veiseliha, sealiha, lambaliha, veisemaks, kanaliha, kalkuniliha, roosa lõhe, karpkala, atlandi lõhe, heeringas, tursk, krevetifilee, kalmaari filee. Nagu näete, on absoluutselt kõigil asendamatutel aminohapetel oma analoogid, olenevalt teie toidueelistustest. Ja samas ei maksa piirduda ainult lihatoitudega ja uskuda kuulujutte, et taimne toit ei suuda organismile vajalikku mahtu ja kogust asendamatuid aminohappeid tagada.

Asendamatute aminohapete puudus seisneb muidugi selles, et organism ei suuda neid iseseisvalt toota ja inimene peab igapäevaselt oma mahtusid organismis toiduga täiendama. Mõne asendamatu aminohappe puudumine kehas võib mõnel juhul inimest kahjustada. Ja nii, peamine erinevus asendamatute ja asendamatute aminohapete vahel: inimkehas ei sünteesita asendamatuid aminohappeid, sünteesitakse mitteasendamatuid.

Mitteasendamatute aminohapete biosüntees

Kaasaegsed teadusuuringud näitavad, et inimesed kaotasid oma arengu käigus võime toota kõiki aminohappeid. Mitteasendatavad aminohapped(alaniin, asparagiin- ja glutamiinhapped ning nende amiidid, asparagiin ja glutamiin) saadakse vahemetaboliitidest - 2-ketohapetest - transamiinimise tulemusena. Proliini toodetakse vajalikus koguses glutamaadist ning seriin, glütsiin ja tsüsteiin on ise inimkeha looduslikud metaboliidid.

Asendamatute hapete bioloogiline roll on olla kõigi ehitamisel asendamatu materjal lihaskiud, üksikud luu-, kõhre- ja juusterakud. Ilma aminohapeteta tundub inimelu võimatu. Normaalselt elada, kasvada ja areneda on võimatu. Suure hulga aminohapete olemasolu sportlase dieedis ja suur tarbimine aitab kehal normaalselt toimida. Valke sisaldavad aminohapped on iga inimese toitumise aluseks. Asendamatud aminohapped tagavad ensüümide ja hormoonide struktuuri ja katalüütilised funktsioonid.

Tegelikult pole ehitusmaterjaliks valgud ise, mida me sööme, vaid neis sisalduvad aminohapped. Meie kehasse sattudes laguneb valk aminohapeteks, kuid neist omakorda ehitatakse üles meie lihased, luud, juuksed, küüned ja muud vajalikud koed, mitte ainult meie keha.

Niisiis, lühidalt, mis on valk või valk:

Ehitusmaterjalid, eelkõige juuksed, nahk, küüned, lihased. Lisaks on see ülioluline neurotransmitterite tervisele ja heal tasemel energiat.

Valgud on väga suured molekulid, mis koosnevad aminohappejääkidest ja just see, mis rolli see või teine ​​aminohape mängib (st mis funktsiooni ta täidab), määrab, mis on valk ja mis on selle väärtus, s.t. Kui väärtuslikud on selle moodustavad aminohapped? Toiduga saadud aminohapetest ehitab meie imeline keha pärast seda, kui meie imeline keha saabuvad valgud lagundab, iseseisvalt vajalikud valgud.

Ainult taimed suudavad sünteesida kõiki neile vajalikke aminohappeid. Meile, inimestele, ja meie väikestele sõpradele lemmikloomadele on vaja hankida vajalik või nö. asendamatud aminohapped koos toiduga.

On oluline, et veiseliha, kana, munad, sealiha ja piim ei oleks ainsad allikad asendamatud aminohapped! Taimsed saadused suudavad suurepäraselt varustada meie keha aminohapetega valkude ehitamiseks ja moodustada terviklikke valke.

22 olemasolevast aminohappest on 9 asendamatud. Mõned aminohapete allikad (nt kanepiseemned) sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, kuigi kõiki taimsed tooted võivad kehasse sisenedes moodustada terviklikke valke.

Põhilised asendamatud aminohapped:

1. Leutsiin.

Soodustab lihasjõudu ja lihaskasvu, aitab reguleerida veresuhkru taset, koordineerides insuliini kehas nii ajal kui ka pärast seda füüsiline harjutus ja võib isegi aidata ravida depressiooni, teisisõnu, see mõjutab neurotransmitterite moodustumist ajus. On spetsiifiline energiaallikas raku tase, tugevdab immuunsüsteemi, soodustab kiire paranemine haava

Kust me seda saame: merevetikad, kõrvits, herned ja hernevalged, kõik riis, seesamiseemned, kress, naeris, sojaoad, päevalilleseemned, oad, viigimarjad, avokaado, rosinad, datlid, õunad, mustikad, oliivid ja isegi banaanid.

2. Isoleutsiin.

Aitab kehal energiat ja hemoglobiini toota. Soodustab lihaste kasvu ja arengut, reguleerib veresuhkrut ja kasutab kolesterooli. Aitab vähendada stressi, pärssides stressihormooni kortisooli sekretsiooni.

Kust me seda saame: rukis, sojaoad, india pähklid, mandlid, kaer, läätsed, oad, pruun riis, kapsas, kanepiseemned, chia seemned, spinat, kõrvits, kõrvitsaseemned, päevalille- ja seesamiseemned, jõhvikad, kinoa, mustikad, õunad ja kiivi.

3. Lüsiin.

Aitab kehal omastada kaltsiumi ja toota kollageeni. Selle aminohappe puudus võib põhjustada iiveldust, depressiooni, väsimust, lihaste kurnatust ja isegi osteoporoosi.

Kust me seda saame: oad (parim), kress, kanepi- ja chiaseemned, spirulina, petersell, avokaado, sojavalk, mandlid, india pähklid, mõned kaunviljad läätsede ja kikerhernestega.

4. Metioniin.

Soodustab kõhrekoe teket organismis, sisaldab väävlit. Väävel on mineraal, millel on oluline luu- ja kõhrekoe tootmisel. Puudus põhjustab artriiti ja kudede halba paranemist. Metioniin soodustab ka kreatiini moodustumist, mis on vajalik raku optimaalseks energiatasemeks.

Kust me selle saame: päevalilleõli ja päevalilleseemned, kanepi- ja chiaseemned, Brasiilia pähklid, kaer, merevetikad, nisu, riis, täistera riis, oad, kaunviljad, sibul, kakao ja rosinad.

5. Fenüülalaniin.

Seda aminohapet on kolmel kujul: L-fenalünaliin ( loomulik kuju valk), D-fenalünaliin (keemiliselt toodetud vorm) ja DL-fenalünaliin (mõlema vormi kombinatsioon).

Mängib organismis olulist rolli: see muundatakse türosiiniks – ehitusmaterjaliks keemilised ained aju ja hormoonid kilpnääre. Selle aminohappe puudus võib põhjustada aju udu, energiapuudus, depressioon, söögiisu vähenemine või mäluhäired.

Kust me seda saame: spirulina ja muud vetikad, kõrvits, oad, riis, avokaadod, mandlid, maapähklid, kinoa, viigimarjad, rosinad, rohelised, enamik marju, oliive ja seemneid.

6. Treoniin.

Toetab tervet immuunsüsteemi, südant, maksa ja tervist keskne süsteem. Samuti aitab see säilitada valgu tasakaalu kehas, et taastada energiat. See aminohape aitab ka sidekoe ja liigesed, toodavad glütsiin Ja seriin kehas – kaks asendamatut aminohapet, mis on vajalikud tervete luude, naha, juuste ja küünte jaoks. See aitab nii seedimist kui ka maksa, reguleerides rasvhapete hulka.

Kust me seda saame: kress ja spirulina (seda on rohkem kui lihas), kõrvits, rohelised, kanepi- ja chiaseemned, sojaoad, seesami- ja päevalilleseemned, päevalilleõli, mandlid, avokaadod, viigimarjad, rosinad, kinoa ja nisu. Idandatud terad on ka selle aminohappe suurepärased allikad.

7. Trüptofaan.

Tuntuim lõõgastav aminohape:), tervisele ülioluline närvisüsteem ja aju on lisaks vajalik selleks head ööd, taastumine, lihaste kasv ja üldine funktsioon neurotransmitterid. Nagu me juba teame, leidub seda kalkunilihas, piimas ja juustus. Lisaks muudetakse trüptofaan serotoniiniks (õnne neurotransmitteriks), mis vähendab stressi ja depressiooni taset. Aga loomulikult on neid palju taimsed allikad trüptofaan!

Kust me seda saame: kaer ja kaerakliisid, merevetikad, kanepi- ja chiaseemned, spinat, kress, oad, kõrvits, bataat, petersell, spargel, seened, kõik salatid, lehtköögiviljad, oad, avokaado, viigimarjad, kõrvits, seller, paprika, porgandid, herned, sibulad, õunad , apelsinid, banaanid, kinoa, läätsed ja herned.

8. Valin.

Vajalik lihaste optimaalseks kasvuks ja taastumiseks. Samuti vastutab vastupidavuse ja hoolduse eest hea tervis lihaseid. Supresseerib hormooni kortisooli sekretsiooni.

Kust me seda saame: oad, spinat, kaunviljad, brokoli, seesami- ja kanepiseemned, chia seemned, sojaoad, maapähklid, täistera, riis, avokaadod, õunad, idandatud terad ja seemned, mustikad, jõhvikad, apelsinid ja aprikoosid.

9. Histidiin.

See aminohape aitab transportida neurotransmittereid (keemilisi sõnumitoojaid) ajju ja ka üldine seisund lihaste tervis. Aitab keha detoksifitseerida, tekitades punast ja valget vererakud, vajalik selleks üldine tervis ja immuunsus. Puudus võib põhjustada artriiti, seksuaalset düsfunktsiooni ja isegi kurtust.

Kust me seda saame: riis, nisu, rukis, merevetikad, oad, oad, melon, kanepi- ja chia seemned, tatar, kartul, lillkapsas ja mais.

Seega, kui me mingil põhjusel otsustame liha söömisest loobuda, pole meil sugugi a täielik atroofia lihased, juuste väljalangemine jne. Ehitusmaterjal valkude jaoks meie kehas võib leida tohutu hulk taimsed saadused. :)

Soovin teile uuel aastal sära ja õitsengut!

Tervitused blogi lugejatele! Kõik, mis toiduga meieni jõuab, laguneb paljudeks molekulideks. Sealhulgas aminohapped. Ja 9 neist orgaanilistest molekulidest on inimestele asendamatud aminohapped. Nende puudumine ähvardab arenguhäireid, depressiooni ja muid häireid. Mõelgem välja, miks nad nii erilised on. Ja kus neid levitatakse? 🙂

Valk siseneb meie kehasse toiduga. Mõju all seedeensüümid, laguneb see aminohapeteks. On asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Neid võib nimetada orgaanilisteks molekulideks, ühenditeks, aineteks. Seetõttu toitu süües valgurikas, me “ehitame” oma keha.

Me saame ise sünteesida ebaolulisi aminohappeid. Ja hädavajalikud peame võtma toidust, kuna meil pole nende moodustamiseks spetsiaalset ensüümi

Asendatavad ja asendamatud aminohapped, tabel:

On ka tinglikult asendamatuid orgaanilised ühendid. Märkisin need tabelis tärniga. Neid saab kehas sünteesida. Kuid sellistes mikrodoosides, mida teatud olukordades (näiteks vigastus) peame võtma toidust. Nendest aga veidi hiljem.

Tegeleme nüüd asendamatute ehitajatega. Nimesid võib olla raske meelde jätta, kuid nende tegevus jääb teile kindlasti meelde.

• Valin taastab lihaseid. Suurepärane energiaallikas.
• Histidiin- parandab vereloomet. Samuti aitab see parandada lihaseid ja aitab neil kasvada. Et liigesed oleksid terved, on see aminohape vajalik. Sisaldab hemoglobiini.
• Isoleutsiin- osaleb hemoglobiini tootmise protsessis. Hoiab veresuhkru kontrolli all. Suurendab inimese energiat ja aitab tõsta vastupidavust.
• Leutsiin– see on meie lisakaitse. See osaleb immuunsüsteemi tugevdamises. Toimib vere koostise stabilisaatorina. Suhkrusisaldus on suurenenud – ta alandab seda. Kui leukotsüütide tase on liiga kõrge (põletik), alandab see neid ja kasutab organismi varusid resistentsuseks. See sama orgaaniline molekul suurendab meie energiat.

• Lüsiin. Oh, see on molekul, mida me hädasti vajame. Meie jaoks on hädavajalik kaltsiumi omastamine, mis moodustab ja tugevdab luid. Osaleb kollageeni moodustumisel – tähelepanu, tüdrukud. Parandab juuste seisundit. Meeldiv toime on ka meestele – see on suurepärane anaboolne steroid, suurendab lihaseid. Muuhulgas tõstab see naiste libiidot ja mehelik jõud. Poisid, kas saate aru, mida ma mõtlen? 😉
• metioniin- parandab seedimist ja maksafunktsiooni. Suurepärane assistent rasva töötlemisel. Hõlbustab rasedate naiste toksikoosi perioodi. Renderdab positiivne mõju juuste tervise jaoks.
• Treoniin- aitab seedeelundkond Ja seedetrakti normaalselt toimima. Stimuleerib kaitsefunktsioonid keha (immuunsus), aitab kaasa elastiini ja kollageeni moodustumisele. Maksa jaoks on see asendamatu abiline. Treoniin takistab rasva ladestumist maksas.
• Trüptofaan on meie emotsionaalse heaolu kaitsja. Serotoniini (see on rõõmuhormoon) tootmine on kaasatud trüptofaani töösse. See mõjub meile lõõgastavana: normaliseerib und, aitab meil end paremini tunda, tõstab tuju. Stabiliseerib isu, avaldab positiivset mõju südame talitlusele ja arterite seisundile.
• Fenüülalaniin. Meie aju kasutab norepinefriini sünteesimiseks fenüülalaniini – seda on vaja signaalide edastamiseks närvirakud ajju. Selle aminohappe olulised omadused on: meeleolu stabiliseerimine, ebatervisliku isu mahasurumine, mälu parandamine, tundlikkuse suurendamine. Fenüülalaniin aitab leevendada valu.

Tegelikult vaidlevad teadlased endiselt selle üle, kui palju aminohappeid on inimesele hädavajalikud. Kuid see nimekiri on hetkel tõele kõige lähemal.

Nende ainete puudumisel tekivad sellised häired nagu kaalulangus ja halvenemine immuunsussüsteem, seede- ja seedetrakti funktsioonid.

Nende jaoks, kes tegelevad spordiga, halvendab nende keemiliste ühendite puudumine nende treeningute tulemuslikkust. Samuti suureneb vigastuste võimalus.

Asendamatud aminohapped sportlastele

Neid “ehitajaid” vajavad eranditult kõik: kasvav, töötav, eakas organism. Treenijatele ja intensiivselt spordiga tegelejatele on vajalik spetsiaalne toitumine.

Asendamatute "ehitajate" põhifunktsioonid ja nende roll toitumises spordi ajal:

• kogu organismi kasv;
• kahjustatud lihaste taastamine pärast treeningut;
• normaalsena hoidmine vaimne seisund ja suurenenud intellektuaalne aktiivsus;
• anaboolse hormooni tootmine;
• valkude süntees;
• katabolismi pärssimine. Sellest taastatakse kahjustatud lihased kvalitatiivselt;
• tarbetute rasvade põletamine;
• energiaallikad.

Tõestanud teaduslikud uuringud et inimeste treenimisel on asendamatute aminohapete täiendav tarbimine eranditult kasulik. Enne treeningut, treeningu ajal ja pärast seda suurendab nende ainete võtmine valkude moodustumist.

Seega taastub treeniv inimene kiiremini ja tema füüsilised näitajad paraneb.

Kust leidub asendamatuid aminohappeid?

Neid leidub rohkesti lihas ja üldiselt loomses toidus. Ka mereandides ja kalas on neid ohtralt.

Teadlased pikka aega Usuti, et ainult loomsed tooted sisaldavad inimesele vajalikke valke moodustavaid komponente. Nad arvasid, et ehitada saavad ainult loomsed valgud Inimkeha. Ja siin on valk taimset päritolu ei saa olla inimese jaoks nii täielik. See väide on nüüdseks ümber lükatud. Šveitsi ja Saksa teadlaste uuringud on andnud järgmised tulemused – taimne toit sisaldab ka palju valku, mida organism omastab. Sa pead lihtsalt sööma natuke rohkem kui liha.

Mida süüa, on igaühe isiklik valik. Siin on nimekiri, millistest toitudest asendamatuid aminohappeid otsida.

Tinglikult asendamatud aminohapped

Neid nimetatakse nii, sest neid ise toodetakse kehas. Suurema osa saame vaid läbi toidu.

1. Türosiin: suurendab mõtlemisvõimet, elujõudu, vähendab stressitaset. Aitab meil vastu seista viirusnakkused, immuunsüsteemi tugevdamine. Seda orgaanilist molekuli leidub kõigis loomsetes toodetes. Taimses toidus leidub türosiini riisis, lehtköögiviljad, maapähklid.
2. Tsüsteiin: eemaldab toksiine. Allikad: liha, kala, soja, sibul, nisuidud, punane pipar, munakollane, kaer.

Asendamatute aminohapete päevane väärtus

Kirjutan sellest, kui palju grammides inimene vajab, et ei tekiks asendamatute aminohapete defitsiiti. Norm on näidatud selle alusel, et inimene kaalub 60 kg või selle kaalu lähedal.

Kui su kaal on 60 +/- paar - kolm kilogrammi, siis päevane norm histidiin – 2,1 g Aminohape valiin sel juhul – 3,5 g Leutsiin vajab 5 g Orgaaniline molekul lüsiini: norm sinu jaoks on 4 g Isoleutsiin, mida vajad päevas – 3,5 g Asendamatu keemiline ühend metioniin – 3 g Trüptofaani ja treoniini vajavad kumbki 2,5 g. Fenüülalaniin – norm 3 g.

Mida teha, kui teil puuduvad asendamatud aminohapped

Tahke kiirtoidu söömisel võib tekkida nende ainete puudus. Ja isegi siis tuleb proovida. Teine asi on see, kas treenite aktiivselt. Siis peate lihtsalt võtma täiendavaid kasulikke aineid sisaldavaid ravimeid.

Neile, kes tegelevad intensiivselt jõuspordiga, ei piisa regulaarsest toitumisest. Sellepärast sportlik toitumine kindlasti peab ostma. Seda toitu saate osta pärast toote koostise ja omaduste põhjalikku uurimist. Nüüd toodab kodumaine tootja suurepäraseid tooteid. Ja hinna ja kvaliteedi tasakaal ei jää välismaistele tootjatele alla. Selliseid tooteid võib leida ka apteekidest. Kuid parem on see osta spetsiaalses kaupluses.

Asendamatute aminohapete vaeguse sümptomid

• söögiisu väheneb;
• tunnete end ülekoormatuna, loiduna, unisena;
• täheldatakse aneemia sümptomeid - pearinglus, silmade tumenemine, minestamine;
• keha vastupanuvõime infektsioonidele väheneb;
• Juuksed hakkavad märgatavalt välja kukkuma.

Ei ole vaja iseseisvalt diagnoosi panna ja ravi valida. Parem on minna arsti juurde.

Nende puudumine äärmiselt kasulikud ained- kohutav asi. Sööge sealt, kus neid leidub ja kõik saab korda. Ebameeldiv on ka asendamatute aminohapete liig. Liiga palju suurepärane sisu Nende ainete sisaldus organismis on täis kilpnäärme talitlushäireid, liigeseprobleeme, häireid südame-veresoonkonna süsteemist ja aju.

Söö kvaliteetset ja tervislikku toitu

1. Lisage oma dieeti piimatooted ja fermenteeritud piimatooted.
2. Keeda, hauta, küpseta või auruta liha ja kala. Söö neid köögiviljade ja värskete ürtidega.
3. Tee suupisteid pähklitest ja seemnetest – piisab 50 g päevast. Söö ka päeva jooksul värsked marjad, köögiviljad ja puuviljad - ainult hooajal. Talvel söö kuivatatud ja külmutatud puuvilju.
4. Sööge kaunvilju, teravilju ja teravilju koos köögiviljade ja ürtidega.

Kui teie menüü on midagi sellist, siis olete ohutu. Sõbrad! Kui õppisite midagi uut ja huvitavat, jagage seda sotsiaalvõrgustikes. Ja ärge unustage blogi. Ja jätkan teema uurimist tervislike ja tervislik toitumine. Näeme hiljem!

C >

Puc. 7-Z Aminohapete struktuurisümbolid Wellneri ja Meisteri järgi.

Vastuvõetud lühendite süsteem aitab visuaalselt kujutada peptiidide sünteesi skeeme.

Arutatud lühendid (ja edaspidi kasutatavad lühendid) vastavad Rahvusvahelise Puhta ja Rakenduskeemia Liidu (IUPAC) ja Rahvusvahelise Biokeemia Liidu (IBU) poolt vastu võetud reeglitele. Lisaks on kasutusele võetud ka ühetähelised sümbolid, mida kasutatakse nii valkude struktuuride ja pikkade peptiidjärjestuste kujutamiseks kui ka arvutiarvutusteks.

Esimese aminohapete ja peptiidide lühendisüsteemi avaldasid Brann ja Edsall 1947. aastal. graafiline pilt Wellneri ja Meisteri pakutud aminohappeid struktuursed omadused aminohappeahelad (joon. 1-2).

1.2. Looduslikud aminohapped

IN Praegu on teada umbes 180 erinevat looduslikku aminohapet. Eriti palju aminohappeid on eraldatud viimased aastad pärast puhastusmeetodite väljatöötamist ja aminohapete analüüsi edukust hakati süstemaatiliselt uurima loomset ja taimset materjali.

Esimene isoleeritud looduslik aminohape oli asparagiin. Vauquelin ja Robiquet eraldasid selle 1806. aastal sparglimahlast. See aminohape kuulub 20 aminohappe hulka, mis on loomsete ja taimsete valkude põhikomponendid ning nende integreerumist valgumolekuli reguleerib geneetilise koodi informatsioon. Järgmine osa on pühendatud nendele niinimetatud "proteinogeensetele" aminohapetele.

1.2.1. Proteinogeensed aminohapped

Valkude moodustumisel osalevad aminohapped võib klassifitseerida vastavalt erinevad märgid. Isoelektrilise punkti asukoha järgi eristatakse happelisi, aluselisi ja neutraalseid aminohappeid, külgahela R struktuuri järgi - alifaatsed, aromaatsed ja heterotsüklilised. Hüdroksüaminohapped sisaldavad lisaks OH-rühmi, väävlit sisaldavate aminohapete kõrvalahelas on tiool- või tioeeterrühm. Iseseisva rühma moodustavad iminohapped proliin ja hüdroksüproliin, milles sekundaarne aminorühm -NH- on osa pürrolidiinitsüklist.

R-külgahela polaarsuse alusel eristatakse polaarseid ja mittepolaarseid aminohappeid. TO mittepolaarsed aminohapped hõlmavad glütsiini ja alaniini, aga ka hüdrofoobseid aminohappeid – valiin, leutsiin, isoleutsiin, proliin, metioniin ja fenüülalaniin. TO polaarsed aminohapped Siia kuuluvad seeria, treoniin, tsüsteiin, asparagiin, glutamiin ja trüptofaan (neutraalsed ühendid), asparagiin- ja glutamiinhape ning türosiin (happelised hüdrofiilsed aminohapped), samuti lüsiin, arginiin ja histidiin (aluselised hüdrofiilsed aminohapped). Hüdrofiilsed polaarsed ühendid suurendavad peptiidide ja valkude lahustuvust vesisüsteemides, samas kui tsetrapolaarsed aminohapped vastutavad ensüümide katalüütilise aktiivsuse eest. Erinevalt mittepolaarsetest hüdrofoobsetest aminohapetest leidub polaarseid aminohappeid tavaliselt valgumolekuli pinnal.

Proteinogeensete aminohapete süsinikuahela lõhustumisel tekkivate ühendite struktuuri alusel eristatakse neid glükoplastiline (glükogeenne) Ja kepplastilised (ketogeensed) aminohapped. Glükoplastilised aminohapped - glütsiin, alaniin, seriin, treoniin, valiin, asparagiinhape, glutamiinhape, arginiin, histidiin, metioniin ja proliin. Kui organismis on süsivesikute puudus, muudetakse need oksaloäädikhappe ja fosfoenoolpüroviinamarihappe kaudu glükoosiks (glükoneogeeniks) või glükogeeniks. Ainus ketoplastiline aminohape on leutsiin. Isoleutsiin, türosiin ja fenüülalaniin võivad olla nii glüko- kui ka ketoplastilised.

Lisaks eristavad biokeemikud ebaolulisi ja asendamatuid aminohappeid, olenevalt sellest, kas need võivad tekkida organismis või tuleb neid toiduga varustada.

Asendamatud aminohapped. Taimed ja mõned mikroorganismid suudavad toota kõiki rakuvalkude sünteesimiseks vajalikke aminohappeid. Loomorganismid on võimelised sünteesima ainult 10 proteinogeenset aminohapet. Ülejäänud 10 ei ole võimalik saada biosünteesi teel ja neid tuleb organismile pidevalt toiduvalkude kujul varustada. Nende puudumine organismis toob kaasa eluohtlikke nähtusi (kasvupeetus, negatiivne lämmastiku tasakaal, valkude biosünteesi häire jne). Rose et al. pakkus nende aminohapete jaoks välja nimetuse "asendatavad aminohapped" (HAK). Tabelis 1-2 näitab inimorganismile asendamatuid aminohappeid ja miinimumi igapäevane vajadus neis.

Tabel 1-2. Inimorganismi minimaalne päevane vajadus asendamatud aminohapped(HAK)

Mõnda asendamatut aminohapet, näiteks metioniini, saab looma organismi viia D- või D-ühenditena, kuid nende imendumiskiirus on L-seeria aminohapetega võrreldes palju madalam. Esiteks toimub oksüdatiivne deamineerimine spetsiifilise D-aminohappe oksüdaasi abil. Saadud a-ketohape transamineeritakse seejärel stereospetsiifiliselt L-aminohappeks. Üldiselt võib HAK-e asendada nende biosünteesi vaheproduktidega, näiteks vastavate ketohapetega.

Lämmastiku tasakaalu meetodil määratud HAK-i vajadus on erinevate loomamürkide puhul erinev ja sõltub suuresti füsioloogiline seisund keha. Näiteks asendamatud aminohapped arginiin ja histidiin on noortele imetajatele kasvu ajal vajalikud ainevahetuse säilitamiseks. täiskasvanud Ei ole vajalik. Mõlemad aminohapped koos teistega on osa paljude ensüümide aktiivsetest keskustest. Need aitavad ära tunda ja siduda negatiivselt laetud substraate ja kofaktoreid. Arginiini puudus võib põhjustada meeste impotentsust.

Raseduse ajal suureneb vajadus naise keha trüptofaanis ja lüsiinis, imikutel - trüptofaanis ja isoleutsiinis. Organismi vajadus asendamatute aminohapete järele suureneb eriti pärast suuri kaotusi veri, põletused, aga ka muude protsesside ajal, millega kaasneb kudede regenereerimine.

Lindude jaoks on glütsiin asendamatu aminohape. Mäletsejalistel viivad kõigi HAK-ide biosünteesi läbi sooletrakti mikroorganismid ning lämmastikuühendeid (ammooniumisoolasid, uureat) on vaja piisavas koguses. Inimese jaoks on organismi varustamine HAK-iga toitumise kõige olulisem ülesanne. kõrge" bioloogiline väärtus» on vaid üksikuid loomseid valke, näiteks oraval kana muna või valku ema piim. Need sisaldavad HAK-i mitte ainult piisavas koguses, vaid ka inimesele vajalikus vahekorras. Madal väärtus Arvukad taimsed valgud on seotud üksikute asendamatute aminohapete (peamiselt lüsiini ja metioniini) vähese sisaldusega. Segasööda olulised komponendid on kalajahu ja sojajahu. Sojajahus ja söödapärmis leiduv valk on metioniinivaene, maisis on vähe lüsiini ja trüptofaani. Puudujääki saab kompenseerida puuduva aminohappe lisamisega või sobiva kombinatsiooniga teistest valkudest.

Tabelis Joonistel 1-3 on näidatud mõne olulise loodusliku valgu HAK-sisaldus. Silmatorkav kõrge sisaldus lüsiin naftatoodetel kasvatatavas pärmis, mis aga on metioniinivaesed.

IN Mõnede valkude hüdrolüsaatides on lisaks proteinogeensetele aminohapetele ka teisi aminohappeid, mille välimus on tingitud valgu biosünteesi järgsetest kõrvalahelate muutustest (jaotis 3.6.2.1). Need on 4-hüdroksüproliin ja kollageeni 5-hüdroksülüsiin, püridiini aminohapped desmosiin ja elastiini isodesmosiin, samuti mõnede lihasvalkude N-metüülitud lüsiin.

Tabel 1-3. HAK-i sisaldus erinevat päritolu valkudes

1.2.2. Mitteproteinogeensed aminohapped

IN Taimedes ja mikroorganismides on eriti aminohappeid, mis ei osale valkude moodustumisel. Need moodustuvad ajal suurenenud vajadus lämmastikus, näiteks pungade moodustumise või seemnete idanemise ajal, või säilitatakse lahustuvate ainetena. Paljud aminohapped tekivad ainevahetuse käigus madalamad organismid, millel on antibiootilised omadused. Nad toimivad aminohapete antagonistidena, see tähendab, et nad on konkureerivad inhibiitorid metabolismi ajal, lükates edasi teatud aminohappe biosünteesi etappe või soodustades valkude biosünteesi käigus valejärjestuste teket.

Mõnikord on mitteproteinogeensete ja proteinogeensete aminohapete vahel tihe struktuurne seos. Seega vastab alaniin enam kui 30 derivaadile, mis erinevad metüülrühma vesinikuaatomi asendajate poolest. Asendajaks võib olla aminorühm, nagu näiteks

A, ß-diaminopropioonhape happed H2N-CH2-CH(NH2)-COOH, mis esinevad mimoossete sugukonna taimedes; võib tekkida tsüklopropaanitsükkel, nagu aminohape hüpoglütsiin U4(1), mida leidub erinevates puuviljades 1-aminotsüklopropaankarboksüül happed (2).

C--CH-CM2-CH-COOH

SMA

Stisolobiinhape(3) herne võrsetes sisaldab see püroonitsüklit, kilpnäärmehormooni türoksiini (4) - joodiga asendatud aromaatset kõrvalahelat:

CH2-CH-coon

Alaniini derivaadid hõlmavad isomeerset 0-alaniini H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (koensüümi A põhikomponent) ja 3,4-dihüdroksüfenüülalaniini ehk DOPA-d, mis on vajalikud melaniini moodustamiseks (5). DOPA eksisteerib ubades vabas olekus. See aminohape on omistatud kõrvalmõju suurendada seksuaalset erutust, mis tekib pärast ubade söömist. Suur tähtsus omab DOPA-d Parkinsoni tõve ravis. Muude alaniini derivaatide hulgas märgime ß-pürasolüül-alaniini (6) ja 1-3-(2-furoüül)alaniin(7) tatrast ja luudast.

Glütsiini derivaat sarkosiin CH3 -NH-CH2 -COOH on aminohapete metabolismi vaheühend; on aktinomütsiini osa. a-(2-imi- noheksahüdro-4-pürimidüül)gliiin(8) on mikroobse päritoluga tetrapeptiidi kümostiini struktuuriüksus (see tetrapeptiidide rühm on proteaaside kümotrüpsiini ja papaiini inhibiitorid). Eraldatud

Streptomyces sviceus a-amino-3-kloro-2-isoksaalš-5-äädikhape (9) - kasvajavastase toimega antibiootikum.

/ Tsüsteiini seeria esindajad on dienkoolhape(10) Ida-Aasia ubadest, mis sisalduvad karvas ja villas, lantioniin (11), alliin (12) sibul, metioniini etioniini homoloog H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH, samuti homotsüsteiin HS-CH2, mida leidub sageli seentes -CH2 -CH(NH2)-COOH.

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Sarja kuuluvatest ühenditest aminovõihape, huvitav homoseriin HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH liigist Pisum sativum, mis sisaldub polümüksiinides b-a, u-diamiiniõli hape H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, samuti antibiootikum ъ-2-amino-4-(4"-amino-

22 looduslikku aminohapet

2",5"-tsükloheksadienüül)õli hape (13) ja komponentüks peptiidantibiootikume 1.-2-amino-4-(metüülfosfino)õli hapu

ta (14).

Kanavaniin kui konkureeriv inhibiitor takistab arginiini tungimist läbi rakumembraanide ja seda saab lisada arginiini asemel valkudesse.

Mitmete iminohapete esindajad on levinud kaunviljades ja mikroorganismides pipekoolhape(17) ning leidub ka liiliates ja agaavides asetidiin-2-karboksüülhape hape (18).

Proliini antagonist asetidiin-2-karboksüülhape on endeemilises maikellukeses leiduv toksiin. Selle toksiini toime põhineb asjaolul, et valkude biosünteesiaparaat ei suuda eristada proliini asetidiinkarboksüülhappest. Maikelluke ise on väga spetsiifilise prolüül-tRNA süntetaasi tõttu kaitstud selle happe kontrollimatu inkorporeerimise eest oma valkudesse.

Kuulub ka iminohapete rühma l-trans-2,3-dikarboksüasir din (19) Streptomyces kultuurist. Antibiootikum o-tsükloseriin (20) toimib D-alaniini antagonistina ja häirib D-alaniini sünteesi, mis on vajalik bakteriraku seinte ehitamiseks.

Millest on valmistatud valgud? Valgu molekulid koosnevad aminohapetest, mis sisenevad meie kehasse toiduga. Omakorda jagunevad valgud täielikeks ja mittetäielikeks. Täisväärtuslikud valgud, need on need valgud, mis sisaldavad kõiki 8 asendamatut aminohapet (valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, trüptofaan, metioniin, treoniin, fenüülalaniin). Aminohapped jagunevad omakorda asendamatud ja asendamatud aminohapped. Meie keha on võimeline ise sünteesima asendamatuid aminohappeid, samas kui asendamatuid aminohappeid leidub toiduainetes ja need peavad koos toiduga meie kehasse jõudma. Peamine asi, mida peame selles lugemise etapis mõistma, on see, et valgud koosnevad aminohapetest, mitte vastupidi.

Kuni kuuekümnendateni oli üldtunnustatud seisukoht, et meie keha peamine valguallikas on tapetud loomade liha, kala, mereannid, munad jne. - loomse päritoluga tooted. Kiirustan arutelus olevatele laibasööjatele pettumust valmistama kust saada valku veganitele ja taimetoitlastele Nad toovad argumendina just müüdi, et liha sisaldab iga asendamatut aminohapet. Jah, see on tõsi, liha sisaldab kõiki aminohappeid, mida meie keha vajab. Sellele ei vaidle keegi vastu... Aga üks on - mis kogustes??? Allpool on aminohapete sisalduse tabel, mis näitab selgelt aminohapete sisaldus taimset (looduslikku, elusat) päritolu saadused sisaldavad palju rohkem kui loomade surnukehad.

Nüüd teame, et valgud on ehitatud aminohapetest ja sellest puhtal kujul leidub taimestikus. Mis takistab teid nüüd loobumast laipade söömisest ja asumast teadlikult elama ja sööma, põhjustamata valu ja kannatusi meie väiksematele vendadele???

Muidugi ma saan aru, et tapamajad ja lihatootmine on mitme miljardi dollari äri, kuid on aeg tõele näkku vaadata. Ja öeldakse ka, et inimene on looduse kroon... Noh... Mul on ausalt öeldes häbi sellise krooni pärast. Kui see on kroon, on see tõenäoliselt hauakivi ...

Olen kindel, et pärast selle artikli lugemist on enamikul uued vabandused, näiteks valkude seeduvus Ja nii edasi. Loe kirjandust, ma ei pea enam kellelegi midagi tõestama. Ja nagu ma juba artikli alguses kirjutasin, on inimesed laisad, asjatundmatud ja kirjaoskamatud olendid... Inimestel on kasulik mõelda, et mis on lihas rohkem valku et lihas on rohkem aminohappeid, ainult selleks, et jätkata loomade tapmist. Kui vaid saaksin edasi elada poolunes, teadvuseta olekus... No miks, elada on kasulik... Omamoodi maatriks...

Noh, see on vähemus, need inimesed, kelle jaoks see artikkel aitas vaadata loomsete saaduste söömist veidi teise nurga alt - tere tulemast ja tulge minuga! Tulemas on veel!