Мащерката е вкусна подправка и лекарство! Описание на сушена мащерка със снимки, калорично съдържание и хранителна стойност на продукта; използване на подправки в кулинарията и народната медицина; полза и вреда

В света на подправките има много различни подправки със собствена история, уникална вкусови характеристики, аромати и обхват на приложение. Готвачите не могат без подправки: с тяхна помощ те добавят нови нюанси към ястията, подобряват вкуса и създават великолепни шедьоври от обикновен набор от продукти. Много професионалисти предпочитат да добавят към ястия, но в домашна употребапо-рядко се среща. Много читатели обаче искат да знаят къде да добавят подправка от мащерка, както и за нейния вкус, свойства и комбинация с храни. В нашата статия можете също да разберете как се използва прясна и суха мащерка в медицината и козметологията.

Какво е мащерка?

Мащерката има и второ популярно име- мащерка. IN различни местанарича се още богородска трева, борен пипер, пирен, жидобник, лебюшка, аромат на лимон, тамян. Представлява нискорастящ ароматен храст или подхраст. Това е етерично-маслено растение, състоящо се от фенолни съединения - тимол, карвакрол и др.

Повечето домакини го ценят като подправка. Листата на растението, които са разположени на тънки стъбла, се считат за пикантна добавка. Малките листа на мащерката имат твърда структура, продълговата форма, леко напомнящи на кожени чинии. По-нататък в статията ще научите къде да добавите прясна и суха мащерка. Подправката има подчертан аромат и горчив пикантен вкус.

Древните гърци са отглеждали това растение в храмовете на богинята Афродита. Смятаха го за символ на смелост и сила. И това не е без причина. Ароматна подправкасъщо много полезен за човешкото здраве. В него има много етерично масло, смоли, минерални и органични соли, флавоноиди. Поради такъв богат състав, той често се включва в много лекарства народни средства. Мащерката се бере в Турция и европейски държави- Полша, Чехия, Гърция.

Видове мащерка

Най-често срещаният вид мащерка е пълзящата или обикновената мащерка. В допълнение към него готвачите използват също лимон и кимион. Всеки от тях има своя особеност, благодарение на която се подчертава вкусът на ястието. Изразеният пикантен вкус на обикновената мащерка се съчетава с много храни.

Мащерката от ким се счита за по-рядка, но придава на ястията особена пикантност и върви добре с месо, пиле и риба. Сортът див лимон има цитрусов вкус, който е особено подходящ за десерти и морски дарове.

В Русия и съседните страни растат около 170 вида мащерка. Най-често срещаните видове растения: пълзящи, бълхи, Урал, Сибир. Срещат се също кримски, дагестански и киргизки. Къде се добавя мащерка?

Под каква форма се използва мащерката?

Много хора се интересуват да знаят не само къде да добавят мащерка, но и под каква форма. За да се възползвате максимално от всичко вкусови качестваи аромат, по-добре е да използвате пресни клони. Но тъй като този продукт не винаги е на рафтовете на магазините, много хора го използват в изсушена форма. Предимствата на подправката не се променят. Необходимо е време, за да се развие ароматът на мащерката, затова се добавя към ястието в самото начало на готвенето. Сухите листа се съхраняват в стъклени, добре затворени буркани на тъмно място. Маслото от семена на мащерка намира приложение и в медицината и козметологията.

Къде и колко да добавите подправка от мащерка?

Използването на мащерка в кулинарията е много широко. Сега ще говорим за това къде да добавите мащерка към храната. С тази подправка често се правят експерименти и дори се използва при приготвянето на десерти. Ето списък с ястия, към които можете да добавите суха и прясна мащерка:

Отлична добавка към салати, риба и супи

По-горе сме изброили къде се добавя мащерка. В допълнение към изброените по-горе ястия с мащерка, има и следните:

Чай с мащерка

Къде другаде добавяте сушена мащерка? Тя, както и прясната мащерка, е отлична за приготвяне на чай, тъй като е етерично-маслена билка с голяма сумафенолни съединения и редица други компоненти. Как действа чаят от мащерка на организма?

Опитайте да си направите чай от мащерка. Изсипете вряща вода върху няколко клона на храста и ги оставете да заври. След охлаждане добавете малко мед и се насладете пикантна напитка.

Съчетаване на подправки и замяната им с други

При някои продукти мащерката се използва като самостоятелна подправка, но може да се комбинира и с други подправки: риган, дафинов лист, магданоз, розмарин, майорана, естрагон, лавандула. Мащерката ще бъде отлично допълнение към сирена, боб, моркови, патладжани, пилешко, заешко, свинско, гъби, картофи, домати, ябълки, мед, круши.

Мащерката се счита за уникална подправка. Ами ако изведнъж не сте имали възможност да закупите тази подправка? Можете да го замените с майорана или риган (риган).

Къде се добавя прясна мащерка за медицински цели?

В древността мащерката е смятана за божествена билка, която връща не само здравето на човека, но и живота. Древните гърци са го смъркали като тютюн. Билката мащерка е богата на етерични масла, дъбилни и горчиви вещества, смола, флавоноиди, минерали и органични соли. Съдържа много витамини А, В, С, магнезий, калций, натрий, калий, фосфор, мед, селен, цинк и желязо.

Мащерката е добър антисептик, противовъзпалително и болкоуспокояващо, спазмолитично, има и лек хипнотичен ефект. Нищо чудно, че се използва в народна медицина. Подходящ е за приготвяне на отвари, запарки и вани. Облекчава бронхит, премахва слузта и има отхрачващо действие. Понякога се използва като успокоително и антиконвулсант.

Етеричните масла се използват широко в козметологията. Той е отличен помощник за укрепване на косата и ноктите, поради което се включва в шампоани, лосиони и балсами.

Най-силният (от латински Thymus, гръцки thymon - сила) подправка – мащерка!
Мащерката (Thymus) е род силно ароматни храсти от семейство Labiatae, известни още като мащерка, мащерка, богородска трева, материя.
Познати са над 400 вида мащерка, като най-използваните са обикновената (Thymus vulgaris) и пълзящата мащерка (Thymus serpillum).

Използвайте в кулинарията подправки мащерка

Листата от мащерка се използват в кулинарията. При мащерката те са твърди, почти кожести, с къси дръжки, с продълговати пластинки.

Най-добрите готвачи използват мащерка като подправка, като предпочитат, естествено, да добавят прясно растение, което, за съжаление, не винаги е възможно. Супена лъжица прясна мащерка е еквивалентна на чаена лъжичка суха мащерка.

Мащерката има приятен силна миризма, остър, силно пикантен горчив вкус.

Ароматните, богати на витамини листа от мащерка се използват като подправка. Подобрява вкуса, придава аромат и придава горчивина. Остава една от водещите подправки в печенето. Подобрява обонянието и вкуса зеленчукови ястия, особено от картофи и зеле.
Мащерка като подправка Вредни хранине само значително подобрява и обогатява вкуса, но и насърчава храносмилането му.

Може да се каже, че е просто необходима при приготвянето на картофени, свински, агнешки, рибени и месни пастети (от свинско), пържени в свинска мас. Подправят го домашни птици(гъска, патица), дивеч, ястия от карантия. Мащерката се използва и при готвене на мазни риби.
Мащерката върви добре с ястия с яйца и сирена. Популярността му за опушване на храни е неоспорима; никоя подправка не подобрява вкуса на супата от леща, грах и боб като мащерката. В пресен и изсушен вид мащерката се използва за мариноване на краставици, домати и тиква.

Листата се добавят към салати, борш, зеленчукови супи, пилешки бульони. Тази подправка е незаменима при направата рибни ястия, игра. Мащерката се овкусява със сирена, добавя се към сосове, маринати, пържени ястия (картофи, гъби, патладжани), добавя се към пикантни смеси, добавя се към мариноване на зеленчуци (краставици, домати и др.), с нея се приготвят лечебни чайове и ароматни напитки. .
Листата се използват като подправка в кулинарията, консервирането и производството на алкохолни напитки.
Чувствайте се свободни да добавите Богородская билка към различни ястия, но имайте предвид, че поради високо съдържаниетимол мащерка може да има дразнещ ефектвърху стомаха, черния дроб и бъбреците. Ето защо, ако страдате от пептична язва, лекувайте мащерката с повишено внимание.
Придава изключителна пикантност на месните ястия и е доста рядка гледка- мащерка от ким. Страхотен е в комбинация с чесън и вино (неразделна двойка Средиземноморска кухня), и върви най-добре с риба и пържено пиле.
Но подвид дива мащерка е доста често срещан в кулинарията - лимонена мащерка с ясно изразени лимонови тонове. Неговите малки сърцевидни листа се съчетават особено добре с морски дарове и сладки ястия.
Интересно е използването на лимонена мащерка в класическия френски (Гаскония) продукт Confit - вид консерви от патица, гъска или свинско месо.
Пресни и изсушени листа, младите издънки на всички видове мащерка се използват, както майораната, в ястия от грах и боб, както и при направата на колбаси. Мащерката е една от основните ароматни билки във френската кухня и винаги е включена в букет гарни и билки на смеси от подправки Прованс.
В Испания, Гърция и Турция маслото от мащерка се използва за мариноване на маслини. Мащерката е популярна не само в Европа, тя е и съставка в йорданската подправка zakhtar, египетската смес от dukkah. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца, а в кухнята на американския щат Луизиана се добавя към прочутите креолски ястия гумбо и джамбалая.
При производството на напитки се използва надземната част на растението преди плододаване. Листата и младите издънки на мащерката се използват като салата и за мариноване на краставици. Използват се за овкусяване на колбаси, оцет, коктейли и чай. За тези цели се използват пресни и сухи листа.

Съхранявайте изсушената мащерка (мащерка) на сухо и тъмно място в плътно затворен порцеланов или стъклен съд.
Мащерката напълно разкрива аромата си при продължителна термична обработка, така че се добавя в самото начало на готвенето.
Отлична пикантна подправка за печено се получава от мащерка и розмарин с добавка на сол.
Мащерката е добра, когато се комбинира с черен пипер, това засилва аромата й.
Под формата на прах се използва в големи дози във всички видове рибни ястия и рибна кайма. При пържене на риба мащерката се смесва в големи количества с панировка (с брашно 1:2). Освен това с мащерка се поръсват сирена, а се използва и при приготвянето на домашни сирена. Съчетава се и със зеленчуци.
Мащерката се добавя към течни ястия 15 - 20 минути преди готвене, към други ястия - по време на готвене.
Мащерката се цени от любителите вегетариански ястия. Добавя се към пържени картофи, гъби, бъркани яйца, патладжани и се използва за мариноване и осоляване. Напитките, приготвени с това растение, са много ароматни.

В ежедневието мащерката се използва като подправка за осоляване, киснене, като подправка към зеленчуци, месо, риба и други ястия, както и за овкусяване на колбаси. Сосове, сирене, желе, чай.
В Италия мащерката се използва за мариноване на маслини.
Ако го поставите върху дрехи в гардероба, той отблъсква молците.
Етеричното масло от мащерка се използва в парфюмерията и консервната промишленост. Мащерката е ценно медоносно растение.

Използване в медицината подправки мащерка
От древни времена мащерката е почитана като божествена билка, която може да върне не само здравето, но и живота на човека. Древните гърци са го използвали при припадъци под формата на емфие.

Билката мащерка (мащерка) съдържа 0,1-0,6% етерично масло, дъбилни и горчиви вещества, смола, смола, флавоноиди, органични и минерални соли. Зелените листа от мащерка са богати на витамин С, минерали(калий, калций, магнезий).
Етеричното масло от мащерка е безцветна или светложълта течност със силна приятна миризма, която съдържа тимол (20-40%), корвакол, танини, горчивина, серпилин и др.
Наличието на тимол и други компоненти прави мащерката бактерицидна, антимикробен агент. Множество препарати, богати на тимол, се използват като противоглистно, дезинфектантно и аналгетично средство.
Мащерката се използва в народната медицина за гаргара, при магарешка кашлица и бронхит, болки в ставите, сърдечни болки, радикулити и невралгични заболявания.
Смята се, че отварите от мащерка разтварят слузта, когато бронхиална астма. Използва се при производството на прахове, таблетки за кашлица (мащерката е съставна част на Pictusina), тинктури за успокояване на нервите и др.
Можете просто да разтриете пресни листа в ръцете си и да вдишате аромата им, т.к антибактериални свойстваИменно етеричните масла от мащерка имат
За борба с микробите етеричното масло от мащерка се добавя към арома лампа, вана или разтвор за инхалация. Най-добър за използване прясна мащерка. Ако това е трудно, вземете лекарства; трябва да съхранявате мащерка в запечатан контейнер. Ако сухата мащерка е загубила характерната си миризма, това означава, че етеричните масла от нея са се изпарили и терапевтичен ефектотслабена.
Мащерката подпомага храносмилането Вредни храни. Оказва значителна помощ в случаи на заболяване стомашно-чревния тракт, е жлъчегонно, кръвопречистващо, диуретично. Има неоспорим ефект на мащерката върху безсънието.
Тимолът, първоначално изолиран от мащерка, както и отвари и прах в народната медицина се използват под формата на превръзки при радикулити и възпаления седалищен нерв. Под формата на отвара или мехлем, приготвен с мед, той "почиства гърдите и белите дробове", насърчава отхрачването и успокоява болката. Мащерката подпомага храносмилането. Като вана мащерката е полезна за нервни заболявания, радикулит, ревматизъм, кожни обриви, заболявания на ставите и мускулите. Смеси, съдържащи етерично масло от мащерка, се използват като външно разтриване.
За гаргара и устната кухинамащерка се използва при стоматит и гингивит.
Фенолните съединения, съдържащи се в мащерката, дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт, повишават секрецията на храносмилателните жлези и затова се използват при лечение хроничен гастритс ниска киселинност.
Все пак трябва да се отбележи, че тимолът е противопоказан при сърдечна декомпенсация, чернодробни и бъбречни заболявания, пептична язвастомаха, както и по време на бременност. Тимолът може да причини хиперфункция щитовидната жлеза.
Мащерката увеличава артериално налягане, като ефектът се развива постепенно и продължава дълго време, поради което употребата на рецептата с мащерка е противопоказана при хипертоници.
Списъкът на заболяванията, при които мащерката помага: ентероколит, ферментопатия, стомашно-чревна дискинезия, дисбактериоза. Запарките от мащерка имат леко диуретично действие. При бъбречни заболявания настойките от мащерка, приемани през устата, също действат като леко болкоуспокояващо.
Вана с мащерка действа укрепващо върху нервна система. Баните с мащерка също са много полезни за лечение гинекологични заболявания. Но такива бани са противопоказани, когато висока температуратела, високо кръвно налягане, тежка сърдечна недостатъчност.
Маслото от мащерка е източник на тимол, който се използва широко за дезинфекция на лигавицата на устната кухина и фаринкса; влиза в състава на течността на Хартман, използвана в стоматологична практикакато аналгетик, той е противогъбичен агент за гъбични кожни заболявания (по-специално актиномикоза). Тимол също има антихелминтен ефект, използва се за лечение на хелминтни инвазии(при лечение на анкилостомоза, трихуриаза и некаториаза). Понякога тимолът се предписва перорално като стягащо средство за стомашно-чревни разстройстваи с метеоризъм.
В народната медицина растението се използва като диуретик, противогърчово и успокояващо средство при магарешка кашлица, невралгия и стомашни спазми. Под формата на мехлеми и лосиони мащерката се използва при ревматизъм, като средство за заздравяване на рани при кожни заболявания. Прахът от билката служи за смъркане при припадък.
Билката мащерка, събрана по време на цъфтежа, действа успокояващо, аналгетично, спазмолитично, дезинфекционно, ранозаздравяващо и ароматни свойства. Използва се, когато хипертония, атеросклероза, за заболявания на стомашно-чревния тракт, както и за терапевтични вани и душове.
Използвайте Богородская треваможе да създаде отвращение към алкохола.
Древната таджикска медицина е смятала мащерката за противоотрова при ухапвания от отровни насекоми, средство против повръщане и полезно средство при болки в корема и матката.

Описание подправки мащерка
Това лечебно и ароматно растение е родом от Средиземноморието, където расте в скалисти пустини и вечнозелени храстовидни гори. Стотици видове мащерка от род Thymus от семейство Labiatae растат почти в цяла Евразия, Северна Африка, Канарски островии дори в Гренландия.
Мащерката (мащерката) е многогодишен полухраст. Стъблата са многобройни, пълзящи, тънки, вкореняващи се, с напредване на възрастта вдървеняват в основата и образуват изправени или приповдигащи се цветоносни леторасти с височина 15-20 см, дребни, срещуположни, целокрайни, продълговато-овални, твърди с изпъкнали жлези. Цветовете са дребни, розово-виолетови, събрани в края на клонките в съцветия. Плодът е малко, сферично, гладко черно орехче.
Расте на сухи открити песъчливи места, по хълмове, до храсти, в сухи борови гори. Мащерката се отглежда в Европа и САЩ като лечебно, декоративно, пикантно и ароматно растение. В Русия дивата пълзяща мащерка се събира в Ставрополската, Краснодарската територия и Ростовска област. Регистрирани са 6 домашни сорта мащерка.
Мащерката (мащерката) е невзискателно, устойчиво на суша, зимно издръжливо растение. За него трябва да се разпределят зони с плодородна, рохкава, неутрална почва с лека или средна текстура, чиста от плевели, добре осветена от слънцето, защитена от студени ветрове.
Мащерката (мащерката) се размножава чрез семена и вегетативно чрез разделяне на храсти.
Зелените мащерка се сушат през лятото (през юли-август, отрязвайки цъфтящи издънки с нож или ножица), като се започне от втората година от живота.
За медицински цели се изрязват цъфтящи издънки. Плодовете се събират за семена през третата година от живота, когато станат кафяви. Билката мащерка, вързана на китки или разстлана, се суши на полусянка на въздух. В сушилните температурата не трябва да надвишава 35°C (както при всяка суровина, съдържаща етерични масла).

Необходимо е да нарежете зелените и да смелите семената непосредствено преди употреба, така че ароматът и миризмата да не се изпарят. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място.

Растението е много ароматно, преди това е било използвано като компонентпушене по време на богослужение. Растението е едно от най-добрите медоносни растения. Пчелите събират необичайно ароматен мед от мащерка.

Мащерката е лесна за отглеждане у дома, например в контейнер на балкона или на перваза на прозореца със средно поливане.

История подправки мащерка
Първото писмено споменаване на мащерката датира от третото хилядолетие пр.н.е. д. (намерени са клинописни таблици с рецепта за лапа от круши, смокини и мащерка) – древните шумери са го използвали като антисептик.
Древните египтяни са използвали мащерка като една от съставките в сложен процесбалсамиране. Използвали са и билката мащерка при проказа и парализа.
Името на мащерката идва от гръцкото thymiama (тамян, благоуханно пушене) – гърците са я посвещавали на Афродита и са я изгаряли в храмовете на богинята. Благоуханният дим, който се издигаше към небето, означаваше, че богинята приема жертвата.
Отдавна се смята, че мащерката дава смелост, а друго предположение за произхода на името е от гръцкото thymon - сила. Дори по-късно е имало латинското Thymus - сила, а римските войници преди битка са се къпели с мащерка, за да повдигнат жизнености смелост.
Шотландските планинци пиели чай с дива мащерка със същата цел. Славата на растението като символ на смелостта е преминала през вековете – в средновековна Европа дамите са подарявали стрък мащерка и са го избродирали върху ризите на своите рицари с надеждата, че мащерката ще им даде смелост в битка и ще им напомня .
За свойствата на мащерката пишат още Теофраст и Авицена, които включват семена от мащерка в комплексни лекарства на основата на мед, оцет, масло или вино, заедно със семена от ким, целина, магданоз, мента, валериана, исоп, асафетида и чесън.

Една стара ирландска легенда гласи: ако призори на първи май (след Валпургиевата нощ) измиете очите си с роса, събрана от храстите на мащерката, можете да видите феи.

Дори съвременни експерти твърдят, че „мащерката помага на неуверените, чувствителни, нервни хора да се отворят, възстановява силите и събужда емоциите...“

Мащерката се разпространява отвъд Алпите през 11 век. Първите споменавания за него могат да бъдат намерени във „Физика” на абатиса Хилдегард фон Бинген, у Алберт Велики, у билкаря P. A. Mattiolus (Прага, 1563 г.).

Ястия с подправка мащерка

Истории с подправката мащерка

Мащерката (известна още като мащерка) е една от най-старите подправки, стотици видове от които растат в цяла Евразия, Канарските острови, Северна Африка и дори в Гренландия. Първите споменавания на подправка от мащеркаоткрити в древните шумерски хроники и датират от 3000 г. пр.н.е. д. Шумерите са го използвали като антисептик. IN Древен Египетмащерката е била един от компонентите в процеса на балсамиране и жителите на древногръцките градове-държави са я изгаряли в храмовете на богинята Афродита. Римските легионери взеха ароматни банис мащерка, а свободолюбивите шотландци пиели чай с тази билка, тъй като отдавна се смята, че мащерката дава кураж преди битка. Дори красиви дами средновековна ЕвропаСъс същата цел те избродирали стръкче мащерка върху ризите на своите безстрашни рицари.

При производството на колбаси и в кулинарията се използват пресни и сушени листа, както и млади издънки на мащерка от всички видове. Малко количество от тази подправка се използва и за подправяне на телешко филе. Мащерка (мащерка)перфектно подчертава вкуса и аромата на леща, боб и грах. Важно е да се отбележи, че само при продължителна топлинна обработка тя може да разкрие напълно аромата си, така че се препоръчва да добавите мащерка към храната в самото начало на нейното приготвяне.

Тя е една от основните билкиФренска кухня. В Турция, Испания и Гърция същото масло от мащерка се използва при мариноване на маслини. Тази подправка е популярна не само в Европа, но и в йорданската и египетската кухня. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца. В САЩ, в щата Луизиана, мащерката е част от характерното креолско ястие джамбалая.

Джамбалая е задушена смес от ориз, свинско месо, зеленчуци, морски дарове, шунка, пиле и комплексна подправка, която съдържа... задължителенприсъства мащерка. Това ястие се сервира само с лют чили сос.

Кимовата мащерка е доста рядък сорт мащерка. Уникален е в комбинация с вино и чесън, а най-добре върви с пържено пиле и риба.

Подвид див мащерка - мащеркалимонът има изразени цитрусови тонове и е много разпространен в кулинарията. Малките сърцевидни листенца на лимоновата мащерка са особено подходящи за и. Цитрусовият аромат на подправката я прави по-лесна за възприемане Вредни храни, затова се препоръчва да се подправят пържени картофи в свинска мас с този сорт от тази подправка, кайма, бъркани яйца, свинско, пушени меса, патешко, агнешко, гъби, извара и сирена.

Етеричното масло от мащерка се използва широко в парфюмерията и консервната промишленост.

IN официална медицинаОтварата от мащерка се използва като отхрачващо средство при бронхити и пневмонии, а също и като болкоуспокояващо средство при неврити и радикулити. Външно мащерката се използва за лосиони, компреси и ароматни бани.

Ароматната пикантна мащерка е известна още през Древен Рими Гърция: войници от мощните армии на тези държави се къпели във вода, напоена с мащерка, за да получат сила. По същото време започва да се използва като подправка, а египтяните го използват вместо парфюм и мажат с него мъртвите при балсамиране. През 11 век мащерката се разпространява в Европа, където е пренесена от бенедиктински монаси.

Видове мащерка

снимка на мащерка

Мащерката е полухраст, чиято височина рядко надвишава 40 см. Има малки заострени листа овална форма тъмнозелено, горчив вкус и пикантна миризма. Расте в европейската част на Русия (в средната и северната зона), в Армения, Беларус, Сибир, Казахстан и Крим. Ако искате да я откъснете, но не знаете как изглежда мащерката и се страхувате да не сгрешите, разгледайте по-отблизо цветчетата й: те са малки бели или лилави на цвят.
Има няколко популярни вида на това растение:

пълзящата мащерка е многогодишен тревист храст, известен като мащерка, разстила се по земята, като се бере цялата й надземна част, която се бере по време на цъфтежа и се суши на китки;
обикновената мащерка е многогодишен храст, съдържащ от 20 до 40% тимол; отглежда се чрез разделяне на храста или от семена, специални грижине изисква, а зеленината му може да се бере през цялото лято;
лимонова мащерка е градинска форма, който има по-ярък вкус и мирис от диворастящите видове, а също така има деликатен цитрусов акцент;
Колхидската мащерка е многогодишен сорт, наричан още пълзяща мащерка, има силен топъл аромат.

Състав и полезни свойства

Мащерката съдържа много витамини и хранителни вещества

Мащерката е билка, която съдържа най-силния растителен антибиотик карвакрол, който убива Стафилококус ауреус. Това растение съдържа етерично масло (1-2%), характеризиращо се с голямо количество тимол, линалол и кариофилен. В допълнение, мащерката съдържа:

цимол;
аскаридол;
терпинеол;
борнеол;
дъвка;
урсолова киселина;
калций;
магнезий;
калий;
натрий;
желязо;
селен;
бета каротин;
витамини А, В1, В2, В6, В9, С, Е, К, РР;
холин

Растението има мащерка лечебни свойстваопределя се от неговия състав. Етеричното масло има бактерицидно, антимикробно и противогъбичен ефект. Екстрактът от мащерка има отхрачващи свойства, увеличава обема на секреторните секрети на лигавиците и стимулира ресничестия епител в горната част на кожата. респираторен тракт двигателна активност.
Тинктурата от мащерка подобрява преминаването на газовете и спомага за смилането на мазни ястия и храни. лекарства, които съдържат етерично масло от мащерка, помагат при сухи лезии на лигавицата на ларинкса и гърлото, за разхлабване на възпалителни натрупвания, подпомагат разреждането на слузта и ускоряват процеса на нейното отстраняване. При перорален прием:

инхибира се развитието на патогенна микрофлора;
стимулира се по-голяма секреция на стомашен сок.

В допълнение, мащерката се използва в медицината като спазмолитично.
Мащерката с миризма на лимон се използва за приготвяне на настойки и отвари, които се използват за изплакване на устата и орофаринкса по време на възпалителни заболяванияпричинени от пиогенни бактерии. Можете също да направите с тях лечебни вании лосиони за различни кожни заболявания, както и отвара от това растение често се предписва за ларингит, бронхит, бронхопневмония и трахеит.
При направата се използва масло от мащерка медицински сапун, прахове и пасти. Сухи и пресни листа от мащерка се варят и се пият при:

радикулит;
болка в ставите;
невралгични заболявания;
заболявания на кръвта;
сърдечна болка;
ниско кръвно налягане;
безсъние;
слаб апетит.

Мащерка като подправка

сушената мащерка се използва широко в кулинарията като подправка

Мащерката е подправка, използвана в много кухни по света. За да се получи тази подправка, пресни или изсушени млади листа от растението се смилат или натрошават. Но сушената мащерка съдържа по-високо съдържание на етерично масло, така че тази подправка ще има по-изразен вкус и аромат и се добавя към ястията в съотношение 3: 1 към пресни билки.
Изсушената подправка може бързо да се разпръсне, така че не забравяйте да я съхранявате в добре затворен стъклен съд или опаковка от алуминиево фолио.
Мащерката се използва за допълване на пушени меса, месни ястия, свинско, агнешко, телешко, тази подправка е идеална за приготвяне на сирена, месни и рибни пастети, ястия с гъби и дивеч.
Мащерката е намерила приложение и в домашното консервиране: изсушена и свежидобавя се като подправка при мариноване на краставици, домати, тиквички, тиква и много други зеленчуци.
Можете да правите напитки от листата и издънките на това растение и просто да добавяте листата към салати, закуски, маринати и ликьори в дестилерията. пълзяща мащерка– мащерка – добавя се към колбаси и от листата й се вари лечебен и ароматен чай.
Тази подправка идеално допълва тестени продукти и печива. Но мащерката се съчетава особено добре с ястия от картофи и различни видове зеле (бяло зеле, карфиол, брюкселско зеле). Много често мащерката се използва в кулинарията при приготвяне на мазни храни. ястия с месотъй като подобрява храносмилането.
Популярността на това растение сред готвачите е лесно обяснима: за разлика от повечето подправки, мащерката не губи вкуса и аромата си в процеса на готвене и може да се добави в началото на готвенето. Използва се и като част от различни пикантни смеси и подправки.
Някои домакини твърдят, че знаят какво може да замени мащерката. Казват, че ястията с риган имат много подобен вкус на храната, към която е добавена мащерка. Това не е съвсем вярно. Първо, вкусовете на храната с тези билки само бегло си приличат, и второ, уникалният аромат и лечебните свойства на мащерката не могат да се сравняват с други видове растения.

Мащерката в народната медицина

запарката от мащерка има противовъзпалителни свойства

С лечебна цел се използват издънки от мащерка. Зелените се събират от втората година от живота на растението. Суровините се сушат в помещение с добра вентилация или на открито, но е много важно заготовката да не е изложена на пряко въздействие. слънчеви лъчи.
Необходимо е да нарежете или смилате мащерката непосредствено преди употреба, тъй като ако направите това предварително, тогава цялата миризма и аромат ще изчезнат.
В народната медицина тази билка се използва под формата на запарки, отвари и лосиони.

Противовъзпалителна запарка: 1 с.л. л. сушени или пресни суровини се изсипват в 200 мл. топла водаи се запарва 10-15 минути. Приемайте по три чаши на ден между храненията.
Инфузия за заболявания вътрешни органи: 1 ч.л. наситнена суха мащерка се смесва с 200 мл. топла вода, престоява не повече от 30 минути, прецежда се и се изпива топло утрои вечерта.
Запарка при астма: равни количества билка мащерка, трицветна теменужка, листа от подбел, семена от анасон, корен от оман и цвят от арника, смесват се и се запарват 200 мл. вода 1 с.л. л. такава смес. Приемайте на празен стомах три пъти на ден.
Отвара при храносмилателни разстройства и неврози: смесете в равни пропорции мащерка, живовляк, плетива, маточина, корени от тинтява и ангелика, залейте с 1 супена лъжица. л. чаша топла вода и се пие по 50 мл преди хранене.
Компрес при ревматизъм: от пресни листанаправете паста и я нанесете топла върху засегнатите места.
Компрес за кожни заболявания: в равни количестваСмесете отвара от мащерка със зехтин.
Ароматни вани: 500 гр. залейте с 4 литра билки. вода, варете 2-5 минути и добавете във ваната. Те са ефективни при артрит, астения, подагра и мокра кашлица.
Мащерката е най-добра полезни свойствасе появява под формата на етерично масло. При неврози и разни инфекциозни заболяванияпросто се капва в 1 ч.л. мед (3-5 капки) и приемайте три пъти на ден.
От 25 гр. ментол, 5 гр. Перуански балсам 10 гр. масло от мащерка и 80гр. етилов алкохолМожете да направите смес за инхалация. 1 ч.л. сместа се разбърква във вряща вода в дълбока чиния и се вдишват лечебните пари при кашлица и настинкипоне два пъти на ден.

Мащерката има изискан вкус и аромат. Използва се както пресен, така и сушен. Прясно нарязани стръкчета мащерка се добавят към супи, основни ястия и сосове. Тази подправка подобрява вкуса на месни и рибни ястия. Подхожда и на ястия с птиче месо.

В домашното консервиране се използва за мариноване на домати и краставици.

Използване на обикновена мащерка в кулинарията

Обикновената мащерка има приятен силен аромат и остър, пикантен, горчив вкус. Листата му се използват като подправка в кулинарията. Действа много добре на вкуса и мириса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле. Мащерката е чудесна подправка за супи, приготвени от варива – грах, боб и леща.

Добавяйки лека горчивина, обикновената мащерка прави пържените ястия пикантни. тлъсто месо(свинско, агнешко и птиче) и птиче (патешко, пуешко, гъше). Тази подправка се използва за овкусяване на ястия от карантия и дивеч. Добавя се към ястия с яйца и различни сирена. Също така е много подходящ за свински пастети, свински черен дроб. Този сорт мащерка често се използва при печене, което подобрява вкуса и придава аромат на пайове, пайове и други продукти от тесто.

IN Хранително-вкусовата промишленостдобавя се при опушване на месо и рибни продукти. В домашното консервиране прясната и сушена обикновена мащерка се използва като подправка при мариноване на домати, краставици, тиквички, тиква и др.

В зависимост от ястието, нормите за добавяне на тази подправка могат да варират значително.

Използване на пълзяща мащерка в кулинарията

Ароматните листа и връхните части на растението пълзяща мащерка (мащерка), подобно на обикновената мащерка, се използват в кулинарията както пресни, така и сушени. Смлени се добавят към салати, месни и зеленчукови супи, пилешки бульони, рибни и дивечови ястия, както и към сосове и маринати за придаване на вкус. Тази подправка върви добре с пържени храни.

В хранително-вкусовата промишленост се използва при производство на сирене и консервиране на зеленчуци. Обикновената мащерка се използва в смес с други подправки при осоляване на домати, краставици, тиквички, патладжани, тиква и др. Мащерката често се добавя към различни чайовеи ароматизирани напитки.

Тъй като пълзящата мащерка има силен аромат, тя се използва в кулинарията малки количества. Средната норма на пълнене е 1 - 2 g пресни, 0,2 - 0,3 g сушени на порция.