Канела - ползи и вреди, полезни свойства и противопоказания на смляна подправка. Подправката, която лекува – невероятно ароматната канела и нейните полезни свойства

В тази статия ще разгледаме такъв често срещан и популярен продукт сред подправките като "Канела", за който преди мислех, че се използва само в кулинарията като подправка, и като съставка за някои парфюми, т.е. в парфюмерията, но, както се оказа, това е само малка част от това колко полезна е канелата в различни областинашия човешки живот.

Така, какво е канела, какви са неговите видове, къде се използва, и много повече можете да научите от тази статия.

Думата канела се използва в два случая – името на дървото и името на подправката.

канела, или канела (лат. канела)- вечнозелени дървета. Видове от рода Канела (Cinnamomum)семейства лаврови (Lauraceae).

канела- вечнозелени дървета с височина до 15 м, в отглеждане - храсти. Листата са срещуположни, на къси дръжки, овално-продълговати, тъпо или късо заострени, 7-18 cm дълги, кожести. Цветовете, събрани в метли, са зеленикави или жълтеникаво-бели на цвят, с доста неприятна миризма. Плодовете са лилави плодове с диаметър 1 см с едно семе.

канела- също се суши вътрешен слойкората на едноименното дърво Канела (Cinnamomum), който се използва като подправка.

Родината на канелата е Китай, Цейлон, Южна Индия, Лаос и Шри Ланка.

Канела по рафтовете на магазините

В продажба можете да намерите два вида канела - под формата на тръби (парчета кора, навити на тръби) и смляна форма (прах). За тези, които искат да са сигурни, че купуват канела, можем да препоръчаме да купуват канела само в туби, като имат възможност ясно да видят продукта. По-добре е да купувате канела в непрозрачни опаковки, произведени в Цейлон, Китай или Лаос. Можете да разчитате на качествен продукт, когато купувате канела известни маркиили страни, които са били бивши собственици на колонии, например Англия, Франция, Холандия. Канела, произведена в САЩ, Израел и Германия, трябва да се избягва - те нямат собствени производствени мощностиили традиционните връзки със страните производители.

По-добре е да си купите канела на прах Не големи количества, тъй като бързо губи аромата си. Вкусът на канелените пръчици е много по-постоянен, въпреки че е трудно да се смилат фино.

История на канелата

За тази ароматна подправка са се водили войни, а търговията с канела е обогатявала или разорявала страни. Ароматът на канела е бил известен в Древен Китай и Египет много преди пирамидите, които са били паметници от далечното минало дори за древните гърци. Можем да кажем, че хората са се научили да извличат канела едновременно с основните изобретения на човечеството, с които обикновено се свързва началото на първите цивилизации.

Канелата се споменава в китайски източници преди почти 5000 години, а в египетски преди 3500 години. Споменаването на канелата може да се намери в Библията през Старият завет. На Моисей се казва да вземе сладка канела (Евр. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и касия (Изх. 30:23). На друго място в Библията се говори за жена, която „ухаи стаята ми със смирна и канела” (Притчи 7:17-19).

По това време караваните са били оборудвани за канела и малка армия е била призована да ги пази. В египетски ръкопис е намерено споменаване за това как няколко кораба са били изпратени в далечна страна, която се е върнала с товар няколко месеца по-късно. Товарът се състоеше от слонова кост, злато и канела. Коя част от товара е била по-ценна, не е известно, тъй като по това време канелата е била сравнима със златото. IN Древна Гърция 35 кг канела се оценяваха на 5 кг злато, а в някои страни цената се повиши до 1 кг злато за 1 кг канела. Имаше моменти, когато поради лошо време или войни не достигаше канела за всички и тогава цената се покачваше още повече. Само богатите хора можеха да си позволят канела.

Има много легенди за канелата. Причината за тези легенди беше пълното незнание какво растение и как се получава такава ароматна подправка. Древногръцкият историк Херодот описва един от начините за получаване на канелена кора с помощта на големи хищни птици, които се заселват в короните на канелени дървета, растящи на места, недостъпни за хората. Методът беше, че арабите (основните доставчици на канела по това време), знаейки, че птиците имат слабост към месото, убиха няколко животни, нарязаха ги на доста големи парчета, които птиците можеха да носят в един полет. Птиците взеха парчетата месо в гнездата си; крехките клони не издържаха, счупиха се и паднаха на земята, където кората можеше да бъде премахната.

Римският император Нерон, в допълнение към зверствата си, беше запомнен с това, че използва годишен запас от канела на погребални клади в чест на починала съпругаПопея Сабина. Това беше през 65 г. сл. Хр., когато канелата струваше много пари. В онези дни търсенето на канела често падаше поради ниската покупателна способност и забраните на църковните догматици върху известния ориенталски афродизиак, но след това се увеличи заедно с нарастващите доходи и желанието да наситиш живота си с аромат.

През Средновековието Венеция държеше монопол върху продажбата на канела в Европа, чиито търговци купуваха канела в Александрия и предотвратяваха конкурентите. Канелата идва в Александрия по суша с арабски кервани от Индия. Цената на канелата не можеше да бъде ниска, защото за да я купят жителите на обикновените европейски градове, много хора трябваше да рискуват живота си, правейки дълго и опасно пътуване, защитавайки каравани от номади и разбойници. Набира сила Османската империядо 15-16 век усложни сухопътната търговия с Индия и това послужи като причина за търсене на нови търговски пътища, заобикаляйки опасни територии. Промяната е неизбежна и в началото на 16 век португалските търговци откриват нов начинв Индия, откривайки остров Цейлон. През 1518 г. португалците основават крепост на острова, за да защитават канелените гори. В продължение на повече от 100 години крепостта устоява на атаката на конкурентите, което позволява на Португалия да постигне най-високото нивобогатство, използвайки колонии в Америка и Цейлон. През 1638 г. холандските търговци, сключили съюз с цейлонското кралство Канди, имаха възможността да изгонят португалците от крепостта. Още през 1640 г. холандците поемат контрола над фабриките за преработка на канела и до края на 1658 г. те окончателно изтласкват португалците от монетарните територии. Един холандски капитан от онова време си спомня, че от брега идва много силна миризма на канела, която може да бъде уловена на 8 левги (44,5 км) от брега, ако стои на вятъра. Холандците не само събирали канела от диви дървета, но също така започнали да култивират канелени култури, което увеличило добивите и намалило цените. През 1796 г. холандците са прокудени от британците, но по това време канелата не е толкова скъпа, колкото преди, а победата на англичаните е последната в хилядолетната история на борбата за подправката.

Видове канела

Цейлонска канела (Cinnamomum ceylanicum) или благородна канела, истинска канела . Той превъзхожда всички останали видове по качество, поради което се цени повече от останалите. Името си получи от мястото на растеж. В Цейлон канелата расте в диво състояние и в плантации, създадени през втората половина на 18 век. Днес се отглежда в Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Гвиана, Мартиника и Реюнион. Той е много крехък, с фин деликатен аромат. Вкусът е сладникав, леко лютив и затоплящ.

Китайска канела (Cinnamomum Cassia) или Индийско, ароматно, обикновено, касия или касия-канел. Родина - Южен Китай. Известен е още през 2800 г. пр.н.е. - за това се споменава в един от паметниците на китайската писменост. Вкусът е по-остър от този на Цейлон, сладък, тръпчиво-стипчив и леко лют.

Малабарска канела (Cinnamomum Tamala) или кафява канела, дървесна канела . За първи път се появява в Индия. Сега расте и в Бирма. Различава се от предишните сортове по външен вид и вкус. Дебелината му е до 3 mm или повече, вкусът е още по-остър, горчив и тъмнокафяво-кафяв на цвят.

Не е трудно да отглеждате канела у дома. Канеленото дърво се размножава чрез семена или полувдървесени резници, които се вкореняват във влажен пясък при температура 20 0 С. Семената за сеитба трябва да се вземат прясно събрани, тъй като те лесно губят своята жизнеспособност по време на съхранение. Засяват се в земна смес, приготвена от равни части чим, широколистна почва и пясък.

След появата на втория лист, разсадът се засажда един по един в саксии с диаметър 7 см в субстрат със същия състав, както при сеитба. В същия субстрат се засаждат и вкоренени резници. Растенията се нуждаят от добро осветление, за да растат.

През лятото растенията могат да се изнесат на балкона или да се заровят заедно със саксия в частична сянка в градината. Поливането е обилно през лятото, умерено през зимата. IN летен периодрастенията трябва да бъдат оплодени с разтвор на органични или минерални торове.

Растенията се внасят в стаята преди началото на есенните студове и се поставят на добре осветено място.

Канеленото дърво понася добре резитбата и лесно оформя короната.

Канелата е една от най-популярните подправки в кулинарията. Канелата е навлязла много дълбоко в кулинарията на много народи, твърдо свързвайки аромата си с приятни спомени от детството, топли сладкиши и ароматни южни ястия.

Канелата се използва главно в производството на сладкарски изделия за овкусяване. Включва се в традиционни английски пудинги, греяно вино, коктейли, шоколадови напитки, конфитюри, сладки пилафи, извара, шарлоти и плодови салати. Канелата е много популярна в индийската и кавказката кухня, където се използва при приготвянето на пилешко и пуешко месо. В Европа канелата се добавя към някои бири. Канела е включена и в рецептата за прочутите френски кексчета от Бордо. Канелата може да се включи в смеси от подправки за маринати. С канела се мариноват зеленчуци, плодове, гъби и месо. В Русия канелата се използва като подправка за студени супи, палачинки, каши и желирана риба. В Беларус канелата се добавя към марината за червени боровинки, а в Украйна при мариноване на краставици и мариноване. В кавказката кухня канелата е една от задължителните подправки за месо и супи, ястия от тиквички и патладжани. В Гърция агнешкото се приготвя с канела, а в Италия истинските ценители не пият кафе капучино без щипка канела.

Канелата повишава апетита, подобрява храносмилането, активизира работата на много вътрешни органи, отличен антисептик и лек при морска болест, унищожава туберкулозния бацил и е рядък женски афродизиак.

Канелата събужда не само апетита, но и желанието у жените. Особено ефектна е комбинацията от канела и ванилия. Ако мъжът иска да подчертае впечатлението, създадено от романтична атмосфера, той може да приготви горещ шоколад с канела и ванилия. Тази комбинация е просто вкусен деликатес за мъжете, но за една дама е решаващ знак на внимание.

Съвети за готвене с канела

Канела на прах трябва да се добавя само в самия край на готвенето (не повече от 10 минути преди края), тъй като при продължително готвене канелата ще придаде на ястието неприятна горчивина.

Рецепти с канела

• Канелени ролца

съставки:

тесто:

мляко - 250 ml;
мая - 13 г прясна мая или 4 г суха;
захар - 75 ml;
брашно - 450-500 г;
масло - 75 г (стайна температура);
сол - щипка.

пълнеж:

масло - 2 с.л. лъжици (меки);
канела (на прах) - 2 супени лъжици. лъжици;
захар - 2 с.л. лъжици;
ванилия -1 чаена лъжичка.

Приготвяне:Смелете маята със захарта, добавете топло мляко, разбъркайте добре и оставете на топло място за 10 минути. След 10 минути добавете на части пресятото брашно в млякото, омесете еластично тесто, добавете масло и сол. Омесва се тесто, разточва се на топка и се поставя в намазана с масло купа, покрива се с фолио и се оставя да втаса на топло място (до удвояване на обема на тестото - около 1 час).

Смесете канелата със захарта и ванилията. Премесете отново втасалото тесто и го разточете на квадрат 50х50 см. Намажете тестото с меко масло, като не достигате 1 см от ръба и поръсете с канелена захар. Навийте тестото на руло, внимателно прищипете ръба и нарежете на еднакви парчета. Поставете кифличките върху тава, покрита с хартия за печене.

Покрийте и оставете да втаса още 30-40 минути. Докато чакаме да втаса, разбиваме жълтъка с 2 с.л. лъжици вода и когато са готови, намазнете кифличките и ги поръсете с едра захар

Печете в предварително загрята фурна на 225°C на средна решетка за 10-12 минути до златисто кафяво.

Кифличките за тази рецепта могат да бъдат и замразени. Поставете втасалите кифли заедно с лист за печене или тава във фризера. Когато се замрази добре, прехвърлете в найлонов плик, затворете добре и приберете отново във фризера. Преди печене поставете в хладилника за една нощ и след това оставете на стайна температура за 30-40 минути преди печене.

• Канелено руло

Канеленото руло може да се направи по абсолютно същата рецепта, просто го оставете като руло и само нарежете на няколко парчета, вместо да режете на рулца.

• Ябълки с канела

съставки:ябълки, мед, канела, масло.

Приготвяне:Измийте и подсушете ябълките. С върха на ножа изрежете дръжката и сърцевината на ябълката. Поставете малко мед (на вкус) във вдлъбнатината и поръсете с канела. Загрейте фурната на 150°C, намажете тава с масло, наредете ябълките и печете около 10 минути.

Можете също така да поставите парче сушена кайсия или фурма вътре в ябълката, орех, бадеми или лешник, няколко стафиди или резен лимон. Сервира се печени ябълкитопли, отгоре може да украсите с разбита сметана.

• Корейски чай с канела "Kephichha"

съставки:кора от канелено дърво (канела) - 25 грама; вода – 1 л; корен от джинджифил– малко (на вкус).

Приготвяне:Нарежете на ситно кората на канеленото дърво, изплакнете със студена вода, добавете вода и оставете да заври. Оставете за 20 минути на слаб огън. Когато приготвяте чай, можете да добавите малко. Прецедете готовата напитка и пийте с добавена захар или мед.

Този чай с канела има специфичен вкус и аромат на канела. Не се препоръчва при високи температури и високо налягане.

Можете също така да добавите малки парченца кора от канелено дърво към обикновен зелен и черен чай за вкус, подобрено храносмилане и повишено либидо.

• Кафе с канела

съставки:смляно натурално кафе - 1 препълнена чаена лъжичка; захар - 1/3 чаена лъжичка; канела - 1/3 ч.л.

Приготвяне:Изсипете кафето в съда и го затоплете малко на огъня. Добавете канелата и захарта, добавете чаша вода и оставете да заври. Щом кафето заври, изсипваме част от кафето в чашата, от която ще пием, след което го оставяме да заври отново и наливаме малко кафе в чашата. Правим това 3-4 пъти.

Резултатът ще бъде кафе с много приятен вкус и пяна. Ако обичате кафето си да е по-сладко, добавете захар в чашата след приготвяне.

• Кафе с канела и мед

съставки:силно черно кафе - 250 мл (1 чаша); смляна канела - 2 щипки; мед - 1 с.л. лъжица; кремообразен сладолед - 1 с.л. лъжица.

Приготвяне:Варим силно черно кафе. Добавете към него мед, отгоре сложете сладолед и поръсете готовата напитка с канела.

• Канела лате

съставки:разтворимо кафе - ½ супена лъжица. лъжици; захар - 1/3 с.л. лъжици; мляко - 200 ml; смляна канела - на вкус.

Приготвяне:Сварете разтворимо кафе в 70 мл вода. Смесете захарта и канелата с половината мляко и загрейте при непрекъснато бъркане. След това се налива втората половина от млякото, кафето и сместа се оставя да заври, но не се вари. Веднага след като кафето заври го отстранете от огъня. Сервирайте топло в специални огнеупорни чаши.

Противопоказания за консумация на канела

Индивидуална непоносимост, повишена нервна възбудимост, хипертония, кървене, висока температура (консумацията може да влоши главоболието), в големи количества за възрастни хора.

Канела по време на бременност

По-добре е да не използвате канела по време на бременност, тъй като... При консумация жените изпитват повишени контракции на матката, което е особено опасно по време на бременност. ранна фазабременност (може да причини спонтанен аборт).

В медицината канелата се използва като антисептик.

Спиртният екстракт от кората на китайската канела е активен срещу различни грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, действа пагубно на туберкулозни бацили и вируси.

Авицена твърди, че канеленото масло чудодейно помага при треперене на крайниците.

Използва се също в медицината и ароматерапията етерично масло, получен от канела. Кората съдържа 1-2% етерично масло, състоящо се главно от алдехид на канелената киселина (около 90%), както и някои танини. Миризмата на кората е ароматна, приятна, вкусът е сладникав, пикантен и леко стипчив.

Етеричното масло от канела е един от основните компоненти в лекарствата за настинка, добавя се и към затоплящи мехлеми и лекарства за заболявания на стомашно-чревния тракт.

Учените са го доказали редовна употребаканелата подобрява усвояването на захарта и намалява нивото на глюкозата, триглицеридите и холестерола в кръвта.

В допълнение, канелата помага за повишаване на апетита и нормализиране на функционирането на храносмилателната система, стимулира функционирането на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур, повишава ефективността, укрепва нервна система, подобрява настроението и помага в борбата с депресията, има антисептично, антибактериално, антипиретично и диуретично действие.

Няколко капки масло от канела се добавят към вода за инхалация или се смесват с бадемово масло(1-3 капки канелено масло на 5 ml бадемово масло) и разтрийте сместа върху гърдите и гърба за премахване на настинки.

важно!Понякога етеричните масла могат да причинят алергии, така че преди да използвате масло от канела, нанесете маслото върху ръката си и изчакайте няколко часа. Ако няма знаци алергична реакцияне се проявява, не се колебайте да използвате канелено масло за лечение или козметични цели, но, както всяко друго етерично масло, в рамките на разумното.

Канела и мед

Древната медицина е използвала мед от векове. Съвременните учени също признават меда като много ефективно средство за лечение на всички видове заболявания, без усложнения. Съвременната наука твърди, че въпреки че медът е сладък, приемът му в определена доза като лекарство не вреди на диабетиците.

Канадското списание World News Weekly от 17 януари 1995 г. публикува списък със заболявания, за чието лечение според западни учени може да се използва смес от мед и канела.

важно!Медът трябва да е натурален, суров и непастьоризиран. Ако на етикета пише „чисто“, най-вероятно е пастьоризирано. Най-добре е да купувате само мед, на етикета на който пише „суров“ или непастьоризиран. Разликата е, че пастьоризирането на меда неутрализира всички ензими в него.

Рецепти с мед и канела

Загуба на тегло или загуба на тегло.Всяка сутрин половин час преди закуска на гладно и вечер преди лягане се изпива смес от мед и канела (на прах), предварително запарени в чаша вряща вода. Ако се приема редовно, сместа ще намали теглото и на най-дебелия човек. Също редовен приемТази смес не позволява натрупването на мазнини.

1 част канела към 2 части суров мед: ½ ч.л. канела за 1 ч.л. пчелен мед. Препоръчва се да се поддържа съотношение 1:2. Сварете 1 чаша вода и добавете канелата. Покрийте за половин час, за да престои. Добавете мед, когато сместа се охлади. Защото високата температура унищожава ензимите и другите полезни свойства на суровия мед. Пийте ½ част от сместа преди лягане. Покрийте другата половина с капак и поставете в хладилника. На сутринта изпийте останалата половина, в никакъв случай не я претопляйте, пийте само охладена или на стайна температура.

Не добавяйте нищо към тази рецепта. Нито лимон, нито оцет. Няма нужда да пиете сместа по-често. Действа само на празен стомах и особено през нощта.

Веднага щом тялото ви се почисти, загубата на тегло ще спре, така че ако теглото ви все още не ви подхожда, предлагам ви да прочетете тази статия в борбата с излишните килограми.

други нежелани реакцииот почистване може да се появи поради отделянето на токсини. Ако това се случи, намалете количеството, което приемате от сместа или направете почивка.

Сърдечни заболявания.Яжте хляб за закуска всеки ден, намазан с паста от мед и канела на прах вместо конфитюр. Това понижава нивата на холестерола в артериите и предотвратява сърдечни удари. Дори тези, които вече са имали сърдечен удар, могат да намалят риска от нов инфаркт.

Редовната консумация на мед с канела подобрява дишането и укрепва сърдечния мускул. В някои старчески домове в Америка и Канада редовният прием на смес от мед и канела от пациенти значително подобрява състоянието на техните свързани с възрастта вени и артерии.

Слабост.Проучванията показват, че съдържанието на захар в меда е по-скоро полезно, отколкото вредно за поддържане на силата. Възрастните хора, които приемат мед и канела в равни пропорции, подобряват концентрацията и подвижността.

Американският учен д-р Милтън, който е провел изследването, казва, че дневният прием на половин супена лъжица мед с добавка на канела в чаша вода, след сутрин на гладно и следобед, около 15:00: 00, когато жизнени функциитялото започва да намалява, повишава жизнените функции в рамките на няколко седмици.

Тагове:канела, канела, канела, канела за отслабване, канела за отслабване, канела и мед, свойства на канелата, лечебни свойства на канелата, противопоказания за канела, канела за коса, канелени пръчици, снимка на канела, етерично масло от канела, канела в козметологията

Преглед:
Канелата е вечнозелено дърво, достигащо до 15 м височина. Горни листасрещуположни, долни - редуващи се, на къси дръжки, увиснали. Листата са кожести, широко овални, цели. Горната страна на листа е лъскавозелена, със задълбочени вени, долната страна е синкаво-зелена с меки къси косми. Малки, жълтеникаво-бели цветя са събрани в метличести съцветия. Яйчник горен. Плодът на канелата е зрънце.
Още през първи век след Христа Плиний Стари описва вкуса на канелата и я разделя на няколко вида. В днешно време са станали популярни 4 вида канела: канела, китайска, цейлонска и малабарска.
Цейлонската канела (друго име е канела, благородна канела или истинска канела) превъзхожда по свойства другите видове канела, поради което е най-ценната. Името си получи поради мястото на растеж. На остров Цейлон канелата расте в диво състояние, а от втората половина на 18 век се отглежда в плантации. Днес плантации с канела има в Индонезия, Индия, Бразилия, Малайзия, Гвиана, Реюнион и Мартиника. Тази канела е много крехка и има фин деликатен аромат и сладникав, леко пикантен вкус.
Китайската канела се нарича още касия, касия канел, ароматна, индийска и обикновена. Родината на канелата е Южен Китай. Вкусът й е леко лют, сладникав и по-остър от този на цейлонската канела.
Малабарската канела идва от Индия. Сега може да се намери и в Бирма. Другите му имена са кафява канела, дървесна канела и касия вера, която се различава от предишните разновидности по вкус и вид. Канелата има тъмно кафяво-кафяв цвят, дебелината й достига 3 милиметра или повече, а вкусът й е горчив и остър.

Канела или пикантна канела расте в плантации в Индонезия и Молукските острови. Канелата има много остра миризма на канела и пикантен вкус с горящ оттенък. Характеристики и произход:
Канелата често се споменава в Библията: Господ тайно каза на Мойсей рецептата за смирна (християнски осветен ароматно масло) за обреда на миропомазване на духовни лица. Според тази рецепта трябва да вземете най-добрите ароматни вещества: гравитационна смирна 500 шекела, тамян, канела 250 шекела, тамянова тръстика 250, касия 500 шекела и зехтин - 1 джин.
Канелата трябва да се купува цяла, тъй като смляната канела често се фалшифицира. Не трябва да купувате канела, на чиято опаковка са посочени държави като Израел, Германия, САЩ и др. Тези страни не са негови производители. Препоръчително е да се използва канела, произведена във Франция, Англия и Холандия, която отговаря на всички изисквания за качество.
По-евтини са сушените плодове и семена от канеленото дърво, които представляват сиво-кафяви топчета с големината на грахово зърно. Но трябва да запомните, че те са много по-лоши по качество. Плодовете са твърди, имат по-остра миризма от канелата и не са приятен вкус. Когато се фалшифицират, те често се смесват с истинска канела.
Екстрактът от канела е изкуствен заместителканела.
Канелата е позната от древни времена. Дори в китайски хроники, датиращи от 2800 г. пр. н. е., има споменаване за него. Открит в един от египетските ръкописи, който датира от 1500 г. пр.н.е. рецепта. Наред с кардамона, тази рецепта включва и канела, която в онези времена се наричаше „кайнамаа“. През същия период от историята египетската царица Хатшепсут изпратила експедиция от пет кораба до страната Пунт. След успешно плаване корабите се върнаха, натоварени със слонова кост, злато и канела. По това време в Гърция тази подправка била много ценена - за 35 килограма канела давали 5 килограма злато. Но тази цена се смяташе за доста достъпна, тъй като в други страни канелата беше 15 пъти по-скъпа! Затова един килограм злато често се даваше за килограм канела.
Само много богати хора можеха да си позволят да го купят. За богатите канелата се използва за освежаване на въздуха, печене на продукти от брашно и добавяне към вино. Жаждата за пари принуждава търговците да финансират експедиции до Цейлон. Лоренцо до Алма е първият европейски мореплавател, открил канелата в Цейлон през 1505 г. Оттогава остров Цейлон се оказа в колониално робство, което продължи много векове.

Ето какво пише Херодот за канелата:
„Арабите не знаят къде расте канелата и откъде идва. Някои твърдят, че канелата е от района, където е отгледан Дионис финикийското име "кинамомон", за да получат канела, арабите прибягват до такъв трик: те носят трупове на мъртви магарета, бикове и други товарни животни, нарязани на големи парчета, на тези места, като поставят месото. близо до гнездата, те напускат. "Когато видят месото, те летят до него и го отнасят в гнездата си, които не могат да издържат тежестта и падат на земята. Тогава арабите отиват до счупените гнезда и събират канела. След това те вземете тази канела за продажба в други страни."
Канелата е била позната и на древните евреи. Финикийците донесли тази подправка при тях и я нарекли "касия" - китайска канела и "кикама" - цейлонска канела.

Нарастващ:
Цейлонските канелени дървета растат в субтропиците на надморска височина от хиляда метра. Това дърво е непретенциозно и може да издържи неблагоприятни факторизаобикаляща среда. Ако дървото не се пипа, то може да порасне до 6-12 метра. А на култивирани насаждения е ниско растящ храст. Кората на леторастите, които са високи около 2 метра, се премахва с меден нож два пъти годишно. Медният нож не е почит към традицията, а необходимост. Канелата съдържа голям бройтанини, които могат да окислят всеки друг метал (изключение: сребро и злато). Кората се отстранява по-лесно и има по-силен аромат, когато дъждовният сезон приключи. Нарязва се на ленти с ширина 1-2 сантиметра и дължина 0,3 м. Канелата има външна и вътрешна кора. Вътрешната кора се суши на сянка, след отстраняване на външната обвивка. Периодът на сушене продължава докато стане кората тъмно кафявои няма да се свие в тръба. А външната се суши на слънце, докато стане жълто-кафява. След изсушаване дебелината на кората става под един милиметър. Най-добрите сортове са подобни по дебелина на лист хартия. Канелените тръбички се поставят една в друга в размер на 8-10 броя.
Съберете кората от клоните и ствола на дърво на възраст 7-10 години. Следващият път, когато реколтата се събира само след 8-10 години, тъй като дървото трябва да възстанови силата си.
Канелата се получава чрез отрязване на кората на канелата, от която се отстранява по-голямата част от горния слой. Останалите слоеве се изсушават до бежов цвят отвън и жълтеникаво-червен отвътре. Преди сушене кората се нарязва на парчета с дебелина 1-3 милиметра, ширина 2-5 сантиметра и дължина до 40 сантиметра. Канелата се разпознава лесно. Неговите крехки парчета се ронят от лек допир.

Приложение:
Цялата канела се добавя към първите ястия, а смляната канела се добавя към вторите ястия и към тестото. Поставете го в горещ съд 7-10 минути преди готовност, а в изварата и плодовата салата преди сервиране. Количеството канела, добавено към ястията, варира в различните страни. Използва се доста в индийската, ориенталската и китайската кухня - приблизително 0,5-1 чаена лъжичка на килограм извара, ориз, тесто, месо или на литър течност.
Цейлонската канела има много деликатен сладникав аромат и затова най-често се използва в сладкарски и кулинарни продукти. Добавя се към козунаци, сладки, меденки, мъфини, сладки плодови пайове, както и сладки пилафи, топчета, мусове, компоти, желета, конфитюри и извара. В съвременната европейска кухня канелата се използва в плодови и дори в някои зеленчукови салати. Съчетава се с моркови, спанак, млечна царевица и червено зеле, както и с ястия от круши, дюли и ябълки. Канелата се добавя и към студени плодови супи.
В закавказката, източно- и централноазиатската кухня канелата се използва при приготвянето на чихирме, харчо, топли и студени ястия от птиче месо, както и в голямо разнообразие от пилафи.
Канелата се използва и в индийската и китайската кухня, където се добавя към ястия в огромни количества. Намира се в много пикантни смеси: за гъбени, месни и плодови маринати, масали, кърита, в Ереванската смес и др. Когато приготвяте класическа гръцка агнешка яхния или пълнен патладжан, просто е невъзможно без канела.
Като ароматна подправка се използва не само кората, но и неузрелите плодове на канелата - "пъпки от канела", които се събират веднага след цъфтежа. от външен видмного приличат на карамфил. Въпреки че пъпките са по-малко ароматни от кората на канелата, техният аромат е нежен, чист и сладък. "Канелените пъпки" стават особено ароматни, когато се накълцат много ситно.
В Русия млечни супи, каши, палачинки и желирана риба. В Беларус канелата се използва за подправяне на мариновани боровинки, а в Украйна се използва за осоляване на дини и мариноване на краставици. Но не само в Украйна. Мекият, деликатен аромат на канела се съчетава особено добре с шоколад, круши и ябълки, така че гастрономите винаги добавят малко настърган шоколад и канела към своето капучино кафе.
Канелата се използва за овкусяване на грогове, ликьори, пуншове, домашно приготвени десерти и напитки. Канелата, като магьосница, може да превърне най-обикновеното ястие в деликатес. Например, крутони, поръсени с канела и захар, се превръщат в канелени тостове, лакомство, което е задължително на традиционните чаени партита в колежите в Кеймбридж и Оксфорд. Един от най-добрите Френски ястиясчита се за канелена торта (le canelle de Bordeaux). Изобретена е от монахини, които събирали остатъците от канела в трюмовете на кораби, доставящи брашно, смесвали го със захар и масло, след което пълнили форми с тесто и ги покривали с получената смес. Покрити с глазура, кексчетата се оказаха лъскави и издадоха деликатен аромат. Интересна подробност: в някои страни тази подправка се използва често домашна бира. Невъзможно е да не споменем традицията на Коледа да се почерпите с вино или бира, затоплена с подправки.

Медицинска употреба:
В медицината канелата се използва като антисептично, противовъзпалително и антиоксидантно средство.
Етаноловият екстракт от кора на китайска канела е ефективен срещу различни грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, има вреден ефектза вируси и туберкулозни бацили.
Канелата подобрява функционирането на храносмилателната система и може да подобри метаболизма, да повиши апетита, да активира черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, съдова система, намаляват количеството на холестерола в кръвта. Препоръчва се и при “захарно” заболяване – диабет.
Авицена твърди това канелено маслоПомага много добре при треперене на крайниците, а днес канелата се използва в хомеопатията като ефективно средство за защитас морска болест.

Съвети на главния готвач:
За овкусяване се използва канела сладкарски изделия, сосове, компоти, маринати, конфитюри, различни ястия с извара и др.
Канелата придава приятен вкус на варенци, кисело мляко и кефир.
Трябва да се помни, че канелата на прах губи ароматната си миризма много бързо, така че трябва да се купува в малки количества.
Вкусът на пръчиците канела е много по-стабилен, въпреки че е много трудно да се смелят фино.
Натрошената канела се добавя към ястието не повече от 10 минути преди края на приготвянето му, тъй като при продължителна топлинна обработка канелата придава на ястието неприятна горчивина...

29.11.2017

Тук ще намерите подробна информация какво е канела, какви ползи за здравето има, какви противопоказания има за употреба, как да я използвате в кулинарията и много други. Малко аромати са толкова съблазнителни и стоплящи като нейния. Канелата е една от високо ценените подправки, която се използва от библейски времена заради своите полезни и кулинарни свойства.

Какво е канела?

Канелата е сладка на вкус подправка, получена от вътрешната кора на цейлонското канелено дърво, която се изсушава и стегнато навива на тънки тръбести пръчици (ролца) и се използва като подправка в сладки и солени ястия по целия свят.

Тази подправка е често срещана в азиатската и близкоизточната кухня за овкусяване на ястия от месо, зеленчуци, ориз, къри и много други. Канелата е част от сместа от подправки гарам масала, широко използвана в индийската кухня.

Как изглежда канелата - снимка

общо описание

Канеленото дърво е малко вечнозелено храстово растение, принадлежащо към семейство Лаврови (Lauraceae или Laurel) от род Cinnamomum. Тази нова подправка е родом от остров Шри Ланка, но расте и в много други страни като Индонезия, Мианмар, Бангладеш, Индия, Китай.

Има много различни видове канела, но „истинската“ е цейлонската канела (Cinnamonum verum).

Китайската канела, известна още като Касия, също принадлежи към семейство Лаврови и се нарича Cinnamomum cassia. Той е по-груб, пикантен и лют, но по-малко ароматен от Цейлон.

Как да си направим подправка с канела

Всеки канелен храст отглежда 8-10 странични клона всяка година и след три години те се събират през дъждовния сезон. Листата се отстраняват от клоните. След това външният слой кора се отчуква с медна пръчка, за да се обели по-лесно. Отстранява се вътрешната кора – именно тази част става подправката след изсушаване.

В устройствата за обработка този слой се нарязва на дълги ленти, които след това се навиват на ръка в тръби и се сушат на слънце. Така се получават пръчици канела. Те могат да бъдат смлени, за да се получи прах.

Ароматното етерично масло от канела също се извлича от същото дърво. Във фабриките този вътрешен слой кора се изтупва, накисва се в морска вода и след това бързо се дестилира в масло. Намира широко приложение в Хранително-вкусовата промишленост, в парфюми, ароматерапия, лекарства (особено азиатски лекарства), дезинфектанти.

Мирис и вкус

Ароматът на канелата е сложен и често се описва като сладък, дървесен, както и топъл и пикантен. Има абсолютно уникален деликатен и сладък вкус.

Как да изберем и къде да купим канела

Етикетът на истинската канела е Cinnamomum zeylanicum или Цейлонска канела (Цейлонска канела). Ако подправката е обозначена просто като "Канела", обикновено това е касия.

Има шанс да намерите истинска канела в големите градове в отдела за подправки на супермаркетите и магазини за хранителни стоки. Добра канелаМирише сладко дори от разстояние. Продава се под формата на стик или на прах.

Купете цели пръчици вместо смляна канела, тъй като тя често може да съдържа фалшифицирани подправки на прах или нискокачествена касия. Пръчиците трябва да са компактни и светлокафяви на цвят.

Можете да закупите истинска цейлонска канела в онлайн магазини здравословно хранене, IHerb има добър избор.

Как да различим канелата от касията

Касията също е канела, но от различни части на света и различен вид дърво.

Истинската канела (Cinnamonum verum) е вътрешният слой на кората на цейлонското канелено дърво. Тя има равномерен светлокафяв цвят. Произведено в Шри Ланка.

Касия (Cinnamomum cassia) е външният слой на кората на китайското канелено дърво. Наричана още фалшива канела, тя е много по-евтина от истинската канела и се произвежда в страни като Виетнам, Китай и Индонезия.

Как изглежда Касия:

В случая със смляната канела е много трудно да различите двата вида у дома, освен ако не сте експерт.

Въпреки това, ако тези подправки са на пръчици, разликите между тях са по-лесни за идентифициране. Следната таблица подчертава някои разлики, за да ви помогне да изберете правилния тип.

Разликите между касия и канела са ясно представени на снимката:

Вреда за Касия

Истинският проблем с фалшивата канела е, че съдържа високи нива на кумарин (почти 1200 пъти по-високи от истинската канела), така че дългосрочната консумация на касия може да причини сериозни увреждания на здравето, особено на бъбреците и черния дроб.

Как да съхраняваме канела

Съхранявайте цели пръчици канела на хладно, сухо и тъмно място в херметически затворени стъклени контейнери в продължение на много месеци (повече от година). Те могат да бъдат смлени според нуждите с помощта на ръчна мелница или кафемелачка.

По-добре е да съхранявате смляната канела в хладилник в херметически затворени контейнери и да я използвате възможно най-скоро (до 6 месеца); има кратък срок на годност, тъй като в прахообразна форма бързо губи вкуса и аромата си.

Химичен състав

Хранителна стойност на канелата (Cinnamonum verum) на 100 гр.

Физиологична роля

Активните компоненти в канелата имат следните ефекти върху тялото:

• антиоксидант;
• антидиабетно;
• антисептик;
• болкоуспокояващо;
• жлъчегонно;
• противовъзпалително;
• успокояващо;
• антимикробно;
• стимулиращ;
• отхрачващо средство;
• диуретик.

Полезни свойства на канелата

Канелата има най-високите антиоксидантни свойства от всеки естествен хранителен източник, дори надминавайки „суперхрани“ като чесън и риган.

Подправката съдържа здравословни етерични масла, като евгенол, което й придава приятен, сладък аромат. Евгенолът има локални анестетични и антисептични свойства и се използва при лечение на зъби и венци.

Други важни етерични масла в канелата са етил цинамат, линалол, цинамалдехид (цинамалдехид), бета-кариофилен и метил хавикол.

Цинамалдехидът (основната съставка на етеричните масла от канела) действа като антикоагулант (разредител на кръвта) и по този начин помага за предотвратяване на инсулт и коронарна артериална болест.

Активните вещества в канелата засилват чревната подвижност и подпомагат храносмилането чрез увеличаване на секрецията на стомашен сок.

Тази подправка е отличен източник на минерали като калий, калций, манган, желязо, цинк и магнезий. Желязото е важно за клетъчния метаболизъм като кофактор. Калият е важен компонент на телесните клетки и течности, който помага за контрола сърдечен пулси кръвното налягане. Човешкото тялоизползва манган и мед като кофактори за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза.

Канелата също така съдържа големи количества витамин А, ниацин, пантотенова киселинаи пиридоксин.

Това е много добър източникфлавоноидни фенолни антиоксиданти като каротини, зеаксантин, лутеин и криптоксантин.

Канела за отслабване

Едно от най-търсените предимства на канелата е, че тя помага при загуба на тегло. Намалява апетита и ускорява метаболизма. Само тази подправка обаче няма да доведе до загуба на тегло, трябва да поддържате балансирана диета и физически фитнес. Канелата просто подобрява програмата ви за отслабване като цяло.

Това е отлична подправка за подобряване на имунитета, като същевременно съдържа всички необходими минерали, витамини и фибри. Играе голяма роля в детоксикацията. Популярен като "почистваща" напитка, когато се добавя към чаша вода.

Една чаена лъжичка канела съдържа 1,6 грама фибри, които повишават усещането за ситост.

Канела при диабет

Нови изследвания показват, че канелата контролира нивата на кръвната захар при пациенти с диабет тип 2. Той също така намалява "лошия" LDL холестерол и триглицеридите и повишава "добрия" HDL холестерол.

Добавете към това факта, че канелата е естествено без захар сладък вкус, което го прави чудесна добавка към храни като обикновено кисело мляко или кефир. Може да се включи в диетата на пациенти с диабет тип 2.

Ползите от канелата за жени

Синдромът на поликистозните яйчници е проблем с множество симптоми, които трябва да бъдат контролирани, а канелата може да помогне с това поради своите свойства.

Проучванията показват, че канелата намалява инсулиновата резистентност при жени с PCOS.

Тази подправка също омекотява тежките менструално кървенесвързани с общи условия женско здравекато ендометриоза, менорагия и маточни фиброиди.

Други ползи за здравето

Ето още няколко лечебни свойства на канелата, потвърдени от научни изследвания:

• Цейлонската канела има противовъзпалителни, антиоксидантни и антимикробни свойства. Това означава, че подобрява имунитета. Изследванията показват, че канелата повишава активността на антиоксидантните ензими, следователно може да предотврати или лекува определени видоверак.
• Канелата помага за контролиране на кръвното налягане. Всички негови разновидности съдържат канелена киселина, чиито противовъзпалителни свойства подпомагат притока на кръв и намаляват стреса върху сърцето, помагайки за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания...
• Тази подправка може да спре появата на болестта на Алцхаймер. Подобрява реакцията на мозъка към инсулина. Метаболитният ефект го прави полезен и при неврологични проблеми.
• Канелата помага в борбата с бактериални и гъбични инфекции. Етеричното масло ефективно лекува инфекции респираторен тракт. Антимикробните свойства на тази подправка също помагат за предотвратяване на кариес и намаляват лошия дъх.

В допълнение към смляната форма, канелата може да бъде закупена на капсули за перорално приложение. Някои хора сваряват пръчици канела във вода, добавят мед или лимон и пият като чай. Добър е и за приготвяне на здравословна „канелена вода“.

Колко канела на ден можете да консумирате?

След шест седмици е най-добре да си направите една седмица почивка, преди да го приемете отново. През тези седем дни можете да консумирате куркума, тъй като тя има подобни полезни свойства.

Противопоказания (вреда) на канелата

Бременни и кърмещи жени, пациенти с диабет и тези, които приемат антикоагуланти или са подложени на операция, трябва да избягват канелата в прекомерни количества.

Противопоказан при хранителна алергия към тази подправка.

Суровата канела може да причини задушаване и респираторен дистрес синдром (дихателна недостатъчност). Яденето на големи количества пръчици канела може да причини възпаление на вкусовите рецептори на езика, подуване на венците и язви в устата.

Прекомерните дози канела могат да причинят затруднено дишане, разширяване кръвоносни съдове, но сънливост, депресия или дори гърчове.

За да изпитате някакви опасни странични ефекти от канелата, трябва да ядете много големи количества от тази подправка, но в нормални кулинарни дози тя е безопасна и полезна.

Използване на канела в готвенето

Ето няколко интересни начиникак можете да използвате канела в готвенето и къде да я добавите:

• Като съставка в домашно приготвени печива и сладкиши.
• Поръсете печени ябълки със смляна канела за вкусен вкус.
• Използвайте в рецепта за греяно вино.
• Добавете към кисело мляко или сладолед.
• Поръсете върху млечна каша или горещ шоколад.
• Сварете пръчка канела с топло млякоза медицински цели.
• Добавя се към нарязани плодове и ястия с ориз.
• Чаят от канела с мед е популярна напитка за лечение на различни заболявания.
• Използвайте в пържени ястия с месоили индийски ястия с ориз.
• Това е чудесно допълнение към плодови десерти, които съдържат ябълки, сини сливи, круши и кайсии.
• Френският тост с канела е популярно ястие за закуска по целия свят. С тази подправка се поръсва хляб, потопен в разбити яйца и се запържва.
• Пържените понички и печените мъфини придобиват интересен вкус, когато са подправени с канелена захар.
• Това е популярна марината за говеждо или агнешко.
• Канелените пръчици (цели или начупени) се използват в напитки, сосове и яхнии.
• В арабските страни кафето се приготвя с парченца канела или щипка прах.

Канелата обикновено се добавя 7-10 минути преди готвене или се поръсва върху готовото ястие.

Бисквитки с канела - рецепта

Тези вкусни сладки, съчетани с чаша чай, ще ви стоплят през студения сезон и ще освежат следобедния ви чай.

Съставки (за 30 броя):

• ½ чаена лъжичка канела;
• 85 г нарязани бадемови люспи;
• 125 г пшенично брашно;
• 110 гр масло, плюс екстра за смазване;
• 75 г мед;
• 150 г кафява захар;
• сок от половин лимон;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Загрейте фурната на 180 С и намазнете тава за печене.
2. Смесете канелата, солта и бадемите в купа и пресейте брашното в нея.
3. Разтопете маслото, меда и захарта в тенджера, оставете да заври, след това отстранете от котлона и охладете за няколко минути, преди да смесите с брашното и лимоновия сок.
4. Разбъркайте и след това използвайте чаена лъжичка, за да загребвате тестото върху тавата за печене на около 5 см едно от друго.
5. Печете, докато бисквитките станат светлокафяви около краищата. Оставете леко да се охлади върху тавата и прехвърлете в чиния.

Рецепта за канелени рулца Синабон – видео

Как да заменим канелата

Ако канелата ви е свършила или някой от вашето домакинство е алергичен към подправката и търсите заместител, помислете за следните алтернативи:

• бахар. Ароматът му е подобен на канела, но също така съдържа нотки на индийско орехче и карамфил. По-пикантен е, така че когато използвате бахар като заместител на канелата, използвайте 1/3 от количеството, предвидено в рецептата.
• Кардамонът е ароматна подправка, която се използва в много ястия заедно с канелата. Например и двете подправки могат да бъдат намерени в кърито на прах. Заменете канелата с кардамон в съотношение 1:1.

И така, канелата е една от най-вкусните и здравословни подправки на планетата. Може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар, намаляване на рисковите фактори за сърдечни заболявания и има много други ползи за здравето. Просто не забравяйте да си купите истинска цейлонска канела, съобразете се с противопоказанията за употреба, придържайте се към малки дози и се насладете на нейния опияняващ аромат.

Канелата се получава чрез отрязване на вътрешния слой на кората на вечнозеленото канелено дърво, което расте в Южна Бразилия. Китай, Индия, Индонезия, Египет, Виетнам, Мадагаскар, Суматра, а родината му е Шри Ланка (Цейлон).

Нарязаната кора се изсушава и се навива на тръбички, които се нарязват на пръчици с дължина до 12 см. Канелата се продава под формата на пръчици или смляна на прах.

Също така понякога на пазара се срещат изсушени цветя или подобни на карамфил пъпки на канелено дърво, които придават на чая и другите напитки чист, деликатен аромат.

Как да изберем канела:

Това, което магазините наричат ​​канела, не винаги е това, което е. Най-полезните и ароматни видове канела се отглеждат в Цейлон.

Касия („индонезийска канела“) често се представя за канела; това е кората на друг сорт канелено дърво, култивирано в Китай и Индонезия; касията има малко по-различни свойства. За да получите висококачествена канела, се избират издънки на канела на възраст 2-3 години и се отрязва най-тънкият вътрешен слой кора.

Касията се приготвя от цели парчета кора на 7-10 годишни дървета и доста успешно замества канелата в много случаи, но тази подправка съдържа 100 пъти повече вредно за човешкото здраве вещество - кумарин, който причинява главоболие и дори хепатит; вещество се използва като отрова за плъхове. В 1 кг благородна канела съдържанието на кумарин е около 0,02 г, в касията - 2 г.

Знаейки какво е канела, ще ви бъде лесно да изберете висококачествена подправка.
Как да различим истинската канела от касията.

1. Най-често в смляна форма се продава не висококачествената ценна подправка, а касия или друга нискокачествена канела. Ако се нуждаеш добра подправкапроверете страната на произход: предпочитайте канелата, донесена от Цейлон, а не от Китай, Индонезия или Виетнам. Също така не се препоръчва закупуването на канела от Германия, САЩ или Израел - в тези страни не е установено местно производство и те не продават канела от Цейлон.

2. Истинската канела е по-скъпа; Касията понякога е етикетирана като "Cinnamomum aromaticum".

3. Миризмата на истинската канела е по-мека и благородна – мека, топла, сладка. Касията мирише по-слабо, но по-грубо и по-сладко.

4. Що се отнася до канелените пръчици, висококачествената благородна подправка има деликатен, равномерен светлокафяв цвят; цветът на касията не е еднакъв отвътре и отвън и има червеникаво-кафяв или сиво-кафяв оттенък. Истинските канелени пръчици винаги са навити в двата края, образувайки „овнешки рога“, докато пръчиците касия могат да бъдат леко извити или изобщо да не са навити.

5. Разрезът на канеленото дърво е по-тънък, дебелината на разфасовките най-добрите сортовесравнима с дебелината на лист хартия. Канелата се натрошава лесно и е крехка, докато касията е по-здрава, по-дебела (3-10 мм), по-груба и се разпада на влакна.

6. Можете да проверите качеството на подправката у дома. За да направите това, капнете йод върху пръчка или купчина канела на прах - касията ще стане тъмно синя с това взаимодействие, а истинската канела ще стане леко синя.
Съхранение на канела:

Съхранявайте подправката в херметически затворен съд при температура не по-висока от 20°C и относителна влажност не повече от 70%. По-добре е да закупите пръчици канела и да ги смилате на прах преди употреба.
Срок на годност на канелата:

В пръчици подправката остава полезна 12 месеца, оптимално времеСъхранение на смляна канела - шест месеца.

Полезни свойства и противопоказания на канелата.
Терапевтичен ефект:

Канелата стимулира, ободрява, подобрява настроението, облекчава депресията, възстановява силата, подобрява паметта, координацията и вниманието.

Подобрява циркулацията на течности и разрежда кръвта, понижава нивата на холестерола, прочиства черния дроб и жлъчегонната система.

Канелата се използва за укрепване на сърцето и предотвратяване на инсулти и инфаркти.

Консумацията на канела облекчава хремата, кашлицата – суха и с храчки, отстранява слузта от носа, премахва конгестията и задръстванията в синусите. Може да облекчи възпалено гърло, да облекчи студено главоболие, да излекува грип и бронхиална астма.

Големите количества канела предизвикват контракции на матката. Подправката подпомага възстановяването следродилен периоди увеличава притока на мляко. Това е традиционно индийско лекарство за намаляване на риска от повторна бременност веднага след раждането до 20 месеца.

В допълнение, канелата освежава дъха, облекчава мускулните спазми, облекчава коликите, помага при лошо храносмилане, улеснява храносмилането, премахва натрупването на газове и помага за нормализиране на теглото. Между другото, употребата на канела с джинджифил се препоръчва за тези, които искат да отслабнат - продуктът нормализира работата на стомашно-чревния тракт, успокоява нервната система и намалява апетита.
Какви са ползите от канелата и меда?

В комбинация с мед, канелата проявява своите полезни качества в по-голяма степен. Основното нещо е да изберете наистина здравословен, висококачествен мед.

Тези компоненти на лекарството за грип: 1 супена лъжица. Преварена вода трябва да се вари 0,5 ч.л. с щипка черен пипер, оставете да се запари, приемайте вътрешно с мед.

При настинки, кашлица и задръствания в дихателните пътища приемайте през устата смес от половината обем канела с 1 обем мед.

За отслабване се препоръчва да се пие настойка от подправки с мед и вода на празен стомах, след събуждане и през нощта.

Като смесите мед и канела в съотношение 4:1, получавате естествена масказа лечение на кожни обриви.
Противопоказания:

Трябва да се въздържате от употребата на подправката при кървене, епилепсия, нервно изтощение и повишена кръвно налягане. Канелата категорично не трябва да се консумира от бременни жени.
Дозировка:

Добавете половин до 1 ч.л. към ястия и напитки. за 1 кг или 1 литър.

Как да използваме канелата?

Най-добре е да смелите пръчиците канела на прах непосредствено преди употреба: запържете ги леко в сух тиган, смелете ги в кафемелачка или хаванче и след това ги добавете към ястия и напитки - така пръчиците ще се натрошат по-добре и ще придадат повече вкус и аромат. Друг начин е леко да запържите пръчиците в правилното растително масло, докато се появи аромат.

Най-добре е да смелите пръчиците канела на прах непосредствено преди употреба: запържете ги леко в тиган със или без олио, смелете ги в кафемелачка или хаванче и след това ги добавете към ястия и напитки - така пръчиците ще се натрошат по-добре и придава повече вкус и мирис.

Добавете канела 7-10 минути преди да е готово горещо ястие, например кифли. В студени ястия, като салати или изварени маси, подправката се добавя преди сервиране.

Сладкият топъл вкус и аромат на канела го прави идеален за използване в най-широк спектърястия, включително консерви и конфитюри, компоти и желета, ликьори, пуншове, кафе, чай и шоколадови напитки, сладки пилафи, желета, мусове, пайове, пасти с извара. Подправката е чудесна за салати от моркови, зеле, царевица, краставици, спанак, дюли, круши, зеленчукови гарнитури и маринати, например с тиквички, домати, червени чушки.

Канелата идеално подчертава вкуса на ябълките, балансира естествената киселинност, присъща на вкуса им в пайове, салати и при печене. Ароматът и вкусът на подправката се комбинират перфектно с цитрусови плодове като мандарини, лимон, портокал, създавайки празнично настроение.

Канела с кефир:

Кефирът, като питателен диетичен ферментирал млечен продукт, е идеален за дни на гладно. Като добавите към него канела - половин чаена лъжичка на чаша - вие правите тази напитка по-полезна за храносмилането и насърчаване на загубата на тегло. Кефирът с канела е чудесен за дни на гладно или като лека закуска.

Ароматите на канела и ванилия са познати на много хора от детството. Любимите кифли и бисквитки са това, което първо ви идва наум, когато чуете думата „канела“. Въпреки това, докато поглъщат поредната порция сладкарски шедьовър, малко хора се замислят какъв път трябва да преодолее екзотичната подправка, преди да попадне в пищни, сладки и вкусни печива. За всичко по ред за канелата, видовете и свойствата.

Първо, нека разберем къде расте тази ароматна подправка. За родина на растението се считат Индия и Шри Ланка. Подправката се прави от кората на канеленото дърво. Изглежда много необичайно за нашите географски ширини и едва ли някой ще го разпознае, дори и да го срещне сред пейзажите на почивка в екзотични страни.

Описание на растението

Стволове, достигащи 15 метра височина, с големи листа и цветни нюанси на съцветия и плодове - това са кратко описание накак изглежда канелата.

IN различни източницисрещаме двусмислено описание на дървото. Каква е уловката? Информацията не е надеждна или канелата лесно се бърка със съседните й видове? Абсолютно не. Цялата истина е, че има различни видове канела. Това означава, че в зависимост от това в коя зона на тропическия регион се отглежда дървото, разликите ще бъдат забележими. Различават се няколко вида канела според териториалния им растеж.

Особено популярни са следните видове:

• Цейлон- считан за автентичен и ценен от кулинарни специалисти и лечители лечебни свойствафлора.
• - canel - също е т. нар. менте, тъй като подправката се прави от китайска канела. Това дърво често може да се намери, когато пътувате в Китай, Индонезия или когато посещавате Камбоджа.
• канела- това е пикантна канела, има вкус, изразен в ярки нотки, които гурметата ще оценят.
• Малабар(кафява канела) - има общо наименование „касия вера“.

Галерия: канелено дърво (25 снимки)

Как да разпознаем истинско канелено дърво

Струва си да се обърне внимание: на рафтовете на магазините в нашата област това, което обикновено се нарича канела, е предимно касия. Има колосална разлика между тези растения и рядко някой би си помислил да направи експеримент. И ще разгледаме колко е важно да правим разлика между подправките и да не се поддаваме на триковете на продавачите и търговците.

Хората, в чиито родни ширини растението не расте, изобщо не мислят: защо всъщност продават прах, наречен „канела“ в торба, ако в опаковката няма нищо подобно?

Приходи, пари, печалби - това е простият отговор. И ако се задълбочите в проучването на въпроса, става ясно, че това се е случило исторически. Истинската пикантна канела е скъп и много популярен продукт, винаги е имало ценители на нейния пикантен вкус.

Този деликатес сред древните народи е бил представян като скъп подарък само на малцина избрани; ограничен кръг хора са можели да се насладят на този деликатен аромат - монарси, крале или много богати слоеве от населението. интересно исторически фактиИзследователите откриват в произведенията на древни писатели и мъдреци къде се прославя тази подправка и можем да заключим, че сладката канела е била доста ексклузивен продукт и е струвала теглото си в злато.

И така, с течение на времето стойността на канелата нараства толкова много в света, че търговците започват да отглеждат канеленото дърво не само в първоначалната родна територия и природни условия, но и на места, където е възможно най-малкото да се отглежда нещо подобно.

С течение на времето не само Шри Ланка и южната част на Индия, но и Сейшелските острови, Западна Индия и Азия в тропическите места стават места, където расте кралската подправка. Навсякъде, където има климатични възможности - остров Ява, Суматра, Виетнам и Бразилия, привличащият туристи Мадагаскар и популярният Египет - се превърнаха във втора родина на подправката.

Касия: вреда и полза

Когато стане ясно, че вместо канела, в 80% от случаите от супермаркета средният купувач ще получи смес от канелено дърво касия, тогава е важно да разберете свойствата.

Вкусът на канелата и касията е подобен, подправките имат подобен цвят. Експертите обаче твърдят, че това е само за неопитния гастроном, каквито са по-голямата част от нашите потребители.

Затова би било полезно да научим следните факти за касията:

Стойността на касия на прах

Изглежда, за какво можете да се притеснявате, ако и двете подправки задоволяват вкусовите рецептори, излъчват божествен аромат и изпълняват своите кулинарни цели? Никоя подправка обаче не е предизвиквала толкова много спорове и дискусии. Работата е там, че експертите успяха да открият не само полезните свойства на касията, но и да определят как злоупотребата с вкусен прах за сладкарски продукти може да бъде опасна.

Недостатъкът е съдържанието на кумарин в дървото касия. И това вещество в големи количества е вредно за човешкото здраве и употребата му в диетата на децата е особено нежелателна. Кумулативният ефект на това вещество в организма провокира чернодробни и бъбречни заболявания, а също така може да причини замайване и слабост.

Не се паникьосвайте, безпокойте прекалено или категорично отказвайте подправката. Доза от веществото в размер на 2 грама на килограм продукт не е критична, но е малко вероятно да бъде разумно да се злоупотребява с него, знаейки за наличието на не много полезни компоненти. Освен това разбирането как изглежда Цейлон и естествената канела.

След подробен анализ на информацията за това къде и как расте канелата в природата, е време да очертаем полезните свойства на висококачествената кора и колко важно е човек да ги получава в диетата си.

Приложение в медицината, козметологията, кулинарията

Обхватът на приложение на подправката е много широк. То може да бъде вкусно, здравословно или напълно ненужно за всеки отделен организъм.

Храна. Мнозина са свикнали да използват канела в сладкарския сегмент - десерти, топли напитки, коктейли. Източната кухня предлага използването на подправката в месни ястия или като смес с други подправки.

В много страни канелата се използва в плодове, десерти и кафе напитки. Местните жители в местообитанието на този дървесен вид използват не само кората, но и зелените като подправка, като европейците, например, дафинови листа.

Този компонент често може да се види в списъка с рецепти за консервиране за богата марината. Канелата има и антиоксидантни свойства.

Канела в напитките. Най-известна с аромата си в печива, подправката се използва и в джинджифилови и лимонови инфузии. Например, феновете ще харесат ароматен чайтази рецепта:

В допълнение към факта, че е вкусен и полезен, полученият състав има и свойства за изгаряне на мазнини. Тази смес се използва в диети за отслабване като допълнение към набор от дейности с физическа активност.

Здраве. Комбинацията от "канела + мед" е склад от полезни свойства. Напитките и продуктите, съдържащи този тандем, могат да имат положителен ефект върху повдигането жизненост, укрепват имунната система, почистват тялото от отпадъци и токсини, нормализират изпражненията и чревната функция, растежа на косата и състоянието на кожата.

Трябва да се внимава в храната за някои хора със следните характеристики:

• С високо кръвно налягане.
• Жени по време на бременност и кърмене.
• При стомашни проблеми, а именно язви и сериозни заболявания клинични проявления(само с лекарска препоръка).
• По време на периоди на заболяване, когато е необходимо да се изключи възможността от проблеми, дължащи се на хранене.

красота. Въпреки факта, че истинската родина на канелата е Шри Ланка, жените по целия свят могат да добавят този компонент към всякакви маски или към екологична натурална козметика като ароматизираща съставка. Въпреки това, освен за аромат, той е и полезен.

Антисептичното действие на цейлонската канела е незаменимо в продуктите за грижа за кожата. Може да се използва под формата на прах, а също и като етерично масло в козметологията.

Маска за лице - рецепта:

• 1 чаена лъжичка канела;
• 2 супени лъжици мед.

Разбъркайте и нанесете върху кожата на лицето. Ако кожата ви е суха, добавете няколко капки към сместа. растително масло- маслини, жожоба или чаено дърво. За мазна кожа се препоръчва да добавите белтъка на пилешко яйце към сместа от мед и канела.

Маска за растеж на косата.

Канелата е чудесна и за стимулиране на кореновите фоликули на косата и подхранване на скалпа. За поддържане на здрав вид е подходяща проста, но ефективна смес:

• 1 супена лъжица кефир;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 1 яйчен жълтък;
• щипка канела;
• 1 чаена лъжичка мед.

Втрийте сместа в главата си и масажирайте в основата. космени фоликули, след което изплакнете. Цикълът от редовни процедури може да подобри кръвообращението и да стимулира растежа на жива и добре поддържана коса.

Струва си да си припомним как изглежда не фалшива, но естествена канела, донесена от Шри Ланка. В противен случай всички рецепти, които говорят за полезните свойства на компонента, може да не са толкова ефективни. Най-добре е да дадете предпочитание на канела, меки и ароматни пръчици и, ако е необходимо, да ги смилате на прах у дома с помощта на кафемелачка.