Глюкозата принадлежи към групата на въглехидратните вещества. Въглехидрати. Видове въглехидрати. Гликемичен индекс

За нашето тяло въглехидратите са един от основните източници на енергия. Днес ще разгледаме видовете и ще разберем в какви храни се съдържат.

Защо хората се нуждаят от въглехидрати?

Преди да разгледаме видовете въглехидрати, нека разберем техните функции. Човешкото тяло винаги има резерв от въглехидрати под формата на гликоген. Тя е около 0,5 кг. 2/3 от това вещество се намира в мускулната тъкан, а друга трета в черния дроб. Между храненията гликогенът се разгражда до глюкоза, като по този начин изравнява колебанията в кръвната захар.

Без въглехидрати, постъпили в тялото, запасите от гликоген се изчерпват за 12-18 часа. Ако това се случи, въглехидратите започват да се образуват от междинни продукти на протеиновия метаболизъм. Тези вещества са жизненоважни за хората, тъй като те основно образуват енергия в нашите тъкани.

Недостиг

При хроничен дефицитвъглехидрати, запасът от гликоген в черния дроб се изчерпва и в клетките му започват да се отлагат мазнини. Това води до дегенерация на черния дроб и нарушаване на неговите функции. Когато човек консумира недостатъчно количество въглехидрати в храната, неговите органи и тъкани започват да използват не само протеини, но и мазнини за синтез на енергия. Повишеното разграждане на мазнини води до смущения метаболитни процеси. Причината за това е ускореното образуване на кетони (най-известният от тях е ацетонът) и натрупването им в организма. Когато кетоните се произвеждат в излишък, вътрешна средатялото се „подкиселява“ и мозъчната тъкан постепенно започва да се отравя.

Излишък

Подобно на дефицита, излишъкът от въглехидрати не предвещава нищо добро за тялото. Ако човек яде твърде много въглехидрати, нивата на инсулин и глюкоза в кръвта се повишават. Като резултат, телесни мазнини. Това става по следния начин. Когато човек не яде цял ден след закуска, а вечерта, прибирайки се от работа, реши да обядва, следобедна закуска и вечеря едновременно, тялото се опитва да се бори с излишните въглехидрати. Ето как нивата на кръвната захар се повишават. За да може глюкозата да премине от кръвта в клетките на тъканите, е необходим инсулин. Той от своя страна, попадайки в кръвта, стимулира синтеза на мазнини.

В допълнение към инсулина, други хормони регулират метаболизма на въглехидратите. Глюкокортикоидите са хормони на надбъбречната кора, които стимулират синтеза на глюкоза от аминокиселини в черния дроб. Същият процес се засилва от функциите на глюкокортикоидите и глюкагона.

норма

Според стандартите въглехидратите трябва да съставляват 50-60% от калоричното съдържание на храната. Не можете да ги изключите от диетата си, въпреки факта, че те са отчасти „виновни“ за образуването на излишни килограми.

Въглехидрати: видове, свойства

Според химичния си строеж въглехидратите се делят на прости и сложни. Първите включват моно- и дизахариди, а вторите – полизахариди. Нека разгледаме двата класа вещества по-подробно.

Прости въглехидрати

Глюкоза. Започваме да обмисляме прости типовевъглехидрати от най-важните от тях. Глюкозата действа като структурна единица на основното количество поли- и дизахариди. По време на метаболизма се разпада на монозахаридни молекули. Те от своя страна в хода на сложна реакция се превръщат във вещества, които се окисляват до вода и въглероден двуокис, които са гориво за клетките.

Глюкозата е важен компонент в въглехидратния метаболизъм. Когато нивото му в кръвта спадне или високите концентрации правят невъзможно нормалното функциониране на организма (какъв е случаят с диабета), човек изпитва сънливост и може да загуби съзнание (хипогликемична кома).

Чист (като монозахарид) се съдържа в голям брой зеленчуци и плодове. Следните плодове са особено богати на това вещество:

• грозде - 7,8%;
• череши и череши - 5,5%;
• малини - 3,9%;
• ягоди - 2,7%;
• диня и слива - 2,5%.

Зеленчуците, богати на глюкоза, включват тиква, бяло зеле и моркови. Те съдържат около 2,5% от този компонент.

Фруктоза. Той е един от най-разпространените плодови въглехидрати. Той, за разлика от глюкозата, може да проникне от кръвта в тъканите без участието на инсулин. Следователно фруктозата се счита за оптимална за хора с диабет. Част от него отива в черния дроб, където се превръща в глюкоза - по-универсално "гориво". Това вещество може също да повиши нивата на кръвната захар, но не толкова, колкото другите прости въглехидрати. Фруктозата се превръща в мазнини по-лесно от глюкозата. Но основното му предимство е, че е съответно 2,5 и 1,7 пъти по-сладко от глюкозата и захарозата. Следователно този въглехидрат се използва вместо захар, за да се намали калоричното съдържание на храната.

Повечето фруктоза се намират в плодовете, а именно:

• грозде - 7,7%;
• ябълки - 5,5%;
• круши - 5,2%;
• череши и череши - 4,5%;
• дини - 4,3%;
• касис - 4,2%;
• малини - 3,9%;
• ягоди - 2,4%;
• пъпеш - 2,0%.

Зеленчуците съдържат по-малко фруктоза. Най-вече може да се намери в бяло зеле. Освен това в меда има фруктоза – около 3,7%. Надеждно е известно, че не причинява кариес.

Галактоза. Разглеждайки видовете въглехидрати, вече се запознахме с някои прости вещества, които се намират в свободна форма в храните. Галактозата не е такава. Той образува дизахарид с глюкоза, наречен лактоза (известна още като млечна захар) - основният въглехидрат на млякото и продуктите, получени от него.

IN стомашно-чревния трактЛактозата се разгражда до глюкоза и галактоза от ензима лактаза. Някои хора изпитват непоносимост към мляко поради липса на лактаза в организма. В несмляната си форма лактозата е добро хранително вещество за чревната микрофлора. IN ферментирали млечни продуктилъвският дял от това вещество се ферментира до млечна киселина. Благодарение на това хората с лактазна недостатъчност могат неприятни последициконсумират ферментирали млечни продукти. Освен това съдържат млечнокисели бактерии, които потискат дейността на чревната микрофлора и неутрализират действието на лактозата.

Галактозата, която се образува при разграждането на лактозата, се превръща в глюкоза в черния дроб. Ако човек няма ензим, който е отговорен за този процес, той може да развие заболяване като галактоземия. IN краве млякосъдържа 4,7% лактоза, извара - 1,8-2,8%, заквасена сметана - 2,6-3,1%, кефир - 3,8-5,1%, кисело мляко - около 3%.

захароза.С това вещество ще завършим разглеждането на прости видове въглехидрати. Захарозата е дизахарид, който се състои от глюкоза и фруктоза. Захарта съдържа 99,5% захароза. Захарта се разгражда бързо от стомашно-чревния тракт. Глюкозата и фруктозата се абсорбират в човешката кръв и служат не само като източник на енергия, но и като най-важният прекурсор на гликогена в мазнините. Тъй като захарта е въглехидрат чиста форма, несъдържащ хранителни вещества, мнозина го наричат ​​източник на „празни калории“.

Цвеклото е най-богатият продукт на захароза (8,6%). Сред другите растителни плодове могат да се разграничат праскова - 6%, пъпеш - 5,9%, слива - 4,8%, мандарина - 4,5%, моркови - 3,5%. В други зеленчуци и плодове съдържанието на захароза варира от 0,4-0,7%.

Трябва да се кажат и няколко думи за малтоза. Този въглехидрат се състои от две молекули глюкоза. намира се в мед, меласа, сладкарски изделия, малц и бира.

Сложни въглехидрати

Сега нека обсъдим типовете сложни въглехидрати. Това са всички полизахариди, които се намират в човешката диета. С редки изключения сред тях се срещат глюкозни полимери.

нишесте. Това е основният въглехидрат, който се усвоява от хората. Той представлява 80% от въглехидратите, консумирани в храната. Нишестето се съдържа в картофите и зърнени продукти, а именно: зърнени храни, брашно, хляб. Повечето от това вещество може да се намери в ориза - 70% и елдата - 60%. Сред зърнените култури най-ниско съдържание на нишесте се наблюдава в овесена каша- 49%. Пастата съдържа до 68% от този въглехидрат. Пшеничният хляб съдържа 30-50% нишесте, а ръженият - 33-49%. Този въглехидрат се съдържа и в бобовите растения – 40-44%. Картофите съдържат до 18% нишесте, така че диетолозите понякога ги класифицират не като зеленчуци, а като нишестени храни, като зърнени и бобови растения.

Инулин. Този полизахарид е полимер на фруктозата, който се съдържа в ерусалимския артишок и в по-малка степен в други растения. Продукти, съдържащи инулин, се предписват при диабет и неговата профилактика.

Гликоген. Често се нарича "животински нишесте". Състои се от разклонени глюкозни молекули и се намира в животински продукти, а именно: черен дроб - до 10% и месо - до 1%.

Заключение

Днес разгледахме основните видове въглехидрати и разбрахме какви функции изпълняват. Сега нашият подход към храненето ще бъде по-смислен. Кратко резюме на горното:

• Въглехидратите са важен източник на енергия за хората.
• Твърде много от тях е също толкова лошо, колкото и твърде малко.
• Простите включват моно- и дизахариди, а сложните включват полизахариди.

Запомнете: качествена реакция към глицерол (§ 32).

Концепцията за въглехидрати и тяхната класификация

В природата голямо значениеимат въглехидрати (захариди) - органични съединенияс обща формула Cn(H2O)m (m, n > 3).. Името на този клас съединения идва от свойството им да се разлагат на въглерод и вода при нагряване или под въздействието на концентрирана сулфатна киселина, което също се отразява в техните обща формула(фиг. 36.1).

Ориз. 36.1. Под въздействието на концентрирана сулфатна киселина въглехидратите се разлагат на въглерод и вода

Въглехидратите се делят на прости (монозахариди) и сложни (дизахариди и полизахариди) (схема 6). Те се различават фундаментално по това, че сложните въглехидрати при определени условия се хидролизират до прости (разлагат се), докато простите не могат да се хидролизират. Дизахаридните молекули се състоят от две, а полизахаридите се състоят от голям брой монозахаридни молекулни остатъци.

Схема 6. Класификация на въглехидратите

Глюкозата C 6 H 12 O 6 е най-често срещаният въглехидрат в живата природа; той е един от продуктите на процеса на фотосинтеза, в резултат на който растенията натрупват енергия от Слънцето.

Глюкозата е безцветно кристално вещество без мирис, плътност - 1,54 g/cm3, точка на топене - 146 °C. При нагряване над тази температура веществото се разлага, преди да достигне точката на кипене. Глюкозата има сладък вкус, но един път и половина по-малко сладък от захарозата. Той е силно разтворим във вода: 32 g глюкоза се разтварят в 100 g вода при 0 °C и 82 g при 25 °C, слабо разтворим в органични разтворители. Неговите решения не провеждат електричество(глюкозата е неелектролит).

Молекулата на глюкозата съдържа няколко -ОН групи, като глицерол, следователно, подобно на него, тя може да взаимодейства с прясно утаения меден (P) хидроксид (фиг. 36.2, a и b):

При нагряване глюкозата се разлага, както всички въглехидрати, на въглерод и вода:

Глюкозата е един от основните метаболитни продукти в живите организми. В природата се образува в зелените части на растенията по време на процеса на фотосинтеза, който се случва с абсорбцията на слънчева светлина:

Възможна е и обратната реакция:

Това уравнение може да опише цялостния процес, в резултат на който всички животни получават енергия за своята жизнена дейност: глюкозата влиза в тялото ни заедно с храната, ние вдишваме кислород с белите дробове и издишваме продукта от реакцията - въглероден диоксид. Това уравнение също така описва процеса на изгаряне и експлозия на глюкоза. Глюкозата се запалва доста трудно; тя гори само в присъствието на катализатор и експлодира при много силно смачкване (виж § 20).

В растенията глюкозата се превръща в сложни въглехидрати - нишесте и целулоза:

Ориз. 36.2. Качествена реакция към глюкоза: а — прясно утаен меден (I) хидроксид; б - в присъствието на глюкоза, утайката изчезва, образува се тъмносиньо съединение

Много по-трудно е да се синтезира глюкоза с помощта на методите на органичната химия. Този синтез е реализиран за първи път от Емил Фишер.

СЪС растителни хранивъглехидратите влизат в тялото на животните, където те са основният източник на енергия. И така, от 1 g въглехидрати тялото получава около 17 kJ (4 kcal). Ако тази енергия не се изразходва напълно, тялото я съхранява „в резерв“, насочвайки я към синтеза на мазнини.

Глюкозата е изолирана за първи път от гроздето, поради което се нарича още гроздова захар. В чистата си форма глюкозата се намира в сладки плодове и плодове: тя определя сладостта на някои части на растенията (горски плодове, плодове, кореноплодни зеленчуци и др.). Заедно с фруктозата се съдържа в меда.

Съдържанието на глюкоза в човешката кръв е около 0,1%; отклонението на този показател от нормата показва захарен диабет. Нивата на кръвната захар (често наричани просто „кръвна захар“) се наблюдават от клиничен анализкръв. Този анализ може да се направи у дома с помощта на специално устройство - глюкомер (фиг. 36.4).

Немски органичен химик, носител на Нобелова награда за химия през 1902 г. висше образованиеполучени от университетите в Бон и Страсбург. На 22 години, след защита на дисертация, той става преподавател в университета в Страсбург. Фишер е първият, който определя структурата на някои органични вещества: кофеин, пурин, пикочна киселина, глюкоза и фруктоза. Открива методи за техния синтез. Той установи характеристиките на реакциите с участието на ензими и предложи класификация на протеините. За изследване и синтез на захариди и пуринови производни получени Нобелова награда. В негова чест Германското химическо дружество учреди медала Емил Фишер.

В промишлеността глюкозата се произвежда чрез хидролиза на нишесте или целулоза. Но чистата глюкоза няма широко приложение. Тази глюкоза се използва в различни биологични и биохимични изследвания. В медицината се използва за провеждане на тест за глюкозен толеранс - изследване, което дава възможност да се диагностицира диабет. При някои заболявания на човек се прилага интравенозно разтвор на глюкоза. IN Хранително-вкусовата промишленостРядко се използва като подсладител: той е по-скъп и по-малко сладък от захарта.

Глюкозата се характеризира с реакция на ферментация. Под въздействието на млечнокисели бактерии се образува млечна киселина от глюкоза:

Тази реакция възниква при вкисване на млякото и е в основата на производството на различни млечнокисели продукти - подквасено мляко, кисело мляко, сирене, заквасена сметана и др. Млечнокиселата ферментация настъпва по време на кисело зеле и други зеленчуци, предотвратява развитието на гнилостни бактерии и насърчава дългосрочно съхранениепродукти. Този процес може да възникне и в устната кухина, което причинява зъбен кариес.

захароза

Най-важният сред дизахаридите е захарозата C 12 H 22 O 1r Това е химичното наименование на обикновената захар, получена от захарно цвекло или захарна тръстика.

Захарозата е безцветно кристално вещество без мирис, плътност - 1,59 g/cm3, точка на топене - 186 °C. Захарозата има сладък вкус (един път и половина по-сладка от глюкозата). Разтваря се много добре във вода: 179 g захароза се разтварят в 100 g вода при 0 °C и 487 g при 100 °C.

Подобно на глюкозата, захарозата се разлага при нагряване:

Тази реакция възниква при приготвяне на карамел и печене на сладкиши и сладкиши, благодарение на което се образува сладка карамелизирана коричка със специфичен вкус на прегоряла захар (фиг. 36.5).

Подобно на повечето органични вещества, захарозата може да гори, за да произведе въглероден диоксид и вода:

Но ако просто се опитате да запалите захар, тя няма да се запали: за това ви е необходим катализатор - литиеви соли. Силно натрошената захар може не само да гори, но и нейната суспензия във въздуха може да експлодира, както е обсъдено в § 20.

Ориз. 36.5. Топенето на захарозата е придружено от промяна на цвета и появата на специфичен карамелен мирис.

Захарозата се нарича дизахарид, тъй като молекулата на захарозата се състои от остатъците на две монозахаридни молекули - глюкоза и фруктоза - свързани една с друга.

По време на хидролизата на захарозата в кисела средаили под действието на ензими връзката между тези остатъци се разрушава и се образуват молекули глюкоза и фруктоза:

Тази трансформация се случва в телата на пчелите: докато събират нектар от цветята, те консумират захароза, която след това се хидролизира. Следователно медът е смес равни количестваглюкоза и фруктоза, разбира се, с примеси на други вещества (фиг. 36.6).

Захарозата се намира в големи количества само в три растения: захарно цвеклои захарна тръстика, използвана за промишлено производство на захар, както и в захарен клен (от него

получавам кленов сироп). За да привлече насекоми, захарозата се намира в малки количества в нектара на цветята, както и в плодовете и плодовете.

В Украйна захарната промишленост е един от най-старите и важни отрасли на хранително-вкусовата промишленост, чиито продукти са ценен продуктизнос. Изключителният украински учен Н. А. Бунге има значителен принос за развитието на захарната промишленост в Украйна.

Изключителен украински химик, професор в Киевския университет. Роден във Варшава. Завършва Киевския университет, където от 1870 г. преподава техническа химия. Основните научни постижения са свързани с техническата химия, по-специално винопроизводството, производство на захар. Усъвършенства технологията за производство на захар от захарно цвекло. Изследва технологията на образуване на захарни кристали, условията на образуване, състав и трансформация на цвеклово желе. Организира техникум за производство на захар и издава 33 тома на „Годишник на цвеклозахарната индустрия“. Той беше един от организаторите на газовото и електрическото осветление, както и водоснабдяването в Киев.

Днес в Украйна има около 100 захарни фабрики с общ максимален капацитет от около 7 милиона тона годишно. Тези предприятия могат да произвеждат захар както от цвекло (местна суровина), така и от тръстика (обикновено изнасяна от Куба). Най-големият завод е Лохвицката захарна рафинерия (Полтавска област) с дневен капацитет от 9300 тона захар. IN последните годиниУкрайна произвежда около 2 милиона тона захар годишно, част от която се изнася.

Кафявата захар е обикновена тръстикова захар, която е премахната от примеси по време на производствения процес. Интересното е, че в производството й има по-малко технологични процеси (няма окончателно пречистване), по-евтина е за производство, но е много по-скъпа за продажба от обикновената бяла захар.

Думите "захароза" и "захар" идват от древноиндийската дума "sarkar", която означава парчета кристално вещество, образувано при кондензиране на сок от захарна тръстика.

Въглехидрати в храната.

Въглехидратите са основният и лесно достъпен източник на енергия за човешкото тяло. Всички въглехидрати са сложни молекули, състоящи се от въглерод (C), водород (H) и кислород (O), името идва от думите "въглища" и "вода".

От основните източници на енергия, известни на нас, можем да различим три:

Въглехидрати (до 2% от резервите)
- мазнини (до 80% от резервите)
- протеини (до 18% от запасите )

Въглехидратите са най-бързото гориво, което се използва предимно за производство на енергия, но техните запаси са много малки (средно 2% от общото), т.к. тяхното натрупване изисква много вода (4g вода са необходими за задържане на 1g въглехидрати), но водата не е необходима за складиране на мазнини.

Основните резерви на тялото от въглехидрати се съхраняват под формата на гликоген (сложен въглехидрат). По-голямата част от него се съдържа в мускулите (около 70%), останалата част в черния дроб (30%).
Всички други функции на въглехидратите, както и техните химическа структураМожете да разберете

Въглехидратите в храните се класифицират, както следва.

Видове въглехидрати.

Въглехидратите, в проста класификация, се разделят на два основни класа: прости и сложни. Простите от своя страна се състоят от монозахариди и олигозахариди, сложните от полизахариди и влакнести.

Прости въглехидрати

Монозахариди

Глюкоза (« гроздова захар“, декстроза).
Глюкоза- най-важният от всички монозахариди, тъй като е структурната единица на повечето хранителни ди- и полизахариди. В човешкото тяло глюкозата е основният и най-универсален източник на енергия за метаболитните процеси. Всички клетки на животинското тяло имат способността да метаболизират глюкозата. В същото време не всички клетки на тялото, а само някои от техните видове, имат способността да използват други източници на енергия - например свободни мастни киселини и глицерол, фруктоза или млечна киселина. По време на метаболитния процес те се разграждат на отделни молекули монозахариди, които в хода на многоетапен химична реакцияпревръщат се в други вещества и в крайна сметка се окисляват до въглероден диоксид и вода - използвани като "гориво" за клетките. Глюкозата е необходим компонент на метаболизма въглехидрати. Ако нивото му в кръвта намалее или висока концентрацияи невъзможността за употреба, както се случва при диабет, възниква сънливост и може да настъпи загуба на съзнание (хипогликемична кома).
Глюкозата „в чиста форма“, като монозахарид, се намира в зеленчуците и плодовете. Особено богати на глюкоза са гроздето - 7,8%, черешите - 5,5%, малините - 3,9%, ягодите - 2,7%, сливите - 2,5%, динята - 2,4%. От зеленчуците тиквата съдържа най-много глюкоза - 2,6%, бялото зеле - 2,6%, и морковите - 2,5%.
Глюкозата е по-малко сладка от най-известния дизахарид, захарозата. Ако приемем сладостта на захарозата като 100 единици, тогава сладостта на глюкозата е 74 единици.

Фруктоза(плодова захар).
Фруктозае един от най-често срещаните въглехидратиплодове. За разлика от глюкозата, той може да проникне от кръвта в тъканните клетки без участието на инсулин (хормон, който намалява нивата на глюкозата в кръвта). Поради тази причина фруктозата се препоръчва като най-безопасният източник въглехидратиза пациенти с диабет. Част от фруктозата навлиза в чернодробните клетки, които я превръщат в по-универсално „гориво“ - глюкоза, така че фруктозата също може да повиши кръвната захар, макар и в много по-малка степен от другите прости захари. Фруктозата се превръща по-лесно в мазнини от глюкозата. Основното предимство на фруктозата е, че е 2,5 пъти по-сладка от глюкозата и 1,7 пъти по-сладка от захарозата. Използването му вместо захар спомага за намаляване на общата консумация въглехидрати.
Основните източници на фруктоза в храните са грозде - 7,7%, ябълки - 5,5%, круши - 5,2%, череши - 4,5%, дини - 4,3%, касис - 4,2%, малини - 3,9%, ягоди - 2,4%, пъпеши – 2,0%. Съдържанието на фруктоза в зеленчуците е ниско - от 0,1% в цвеклото до 1,6% в бялото зеле. Фруктозата се съдържа в меда - около 3,7%. Надеждно е доказано, че фруктозата, която има значително по-голяма сладост от захарозата, не причинява кариес, който се насърчава от консумацията на захар.

Галактоза(вид млечна захар).
Галактозане се среща в свободна форма в продуктите. Образува дизахарид с глюкоза - лактоза (млечна захар) - основна въглехидратмляко и млечни продукти.

Олигозахариди

захароза(трапезна захар).
захарозае дизахарид (въглехидрат, състоящ се от два компонента), образуван от молекули на глюкоза и фруктоза. Най-често срещаният вид захароза е - захар.Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%; всъщност захарта е чиста захароза.
Захарта се разгражда бързо в стомашно-чревния тракт, глюкозата и фруктозата се абсорбират в кръвта и служат като източник на енергия и най-важният прекурсор на гликогена и мазнините. Често се нарича „носител на празни калории“, тъй като захарта е чиста въглехидрати не съдържа други хранителни вещества, като витамини, минерални соли. От растителните продукти най-много захароза има в цвеклото - 8,6%, прасковите - 6,0%, пъпешите - 5,9%, сливите - 4,8%, мандарините - 4,5%. В зеленчуците, с изключение на цвеклото, значително съдържание на захароза се отбелязва в морковите - 3,5%. В други зеленчуци съдържанието на захароза варира от 0,4 до 0,7%. В допълнение към самата захар, основните източници на захароза в храната са сладко, мед, сладкарски изделия, сладки напитки, сладолед.

лактоза(млечна захар).
лактозасе разгражда в стомашно-чревния тракт до глюкоза и галактоза под действието на ензим лактаза. Дефицитът на този ензим води до непоносимост към мляко при някои хора. Несмляната лактоза е добро хранително вещество за чревна микрофлора. Възможно е прекомерно образуване на газ, коремът се "издува". Във ферментиралите млечни продукти по-голямата част от лактозата е ферментирала до млечна киселина, така че хората с лактазен дефицит могат да понасят ферментирали млечни продукти без неприятни последици. В допълнение, млечнокисели бактерии във ферментиралите млечни продукти потискат активността на чревната микрофлора и намаляват неблагоприятните ефекти на лактозата.
Галактозата, образувана при разграждането на лактозата, се превръща в глюкоза в черния дроб. При вроден наследствен дефицит или липса на ензима, който превръща галактозата в глюкоза, се развива сериозно заболяване- галактоземия , което води до умствена изостаналост.
Съдържанието на лактоза в кравето мляко е 4,7%, в изварата - от 1,8% до 2,8%, в заквасената сметана - от 2,6 до 3,1%, в кефира - от 3,8 до 5,1%, в киселото мляко - около 3%.

Малтоза(малцова захар).
Образува се, когато две молекули глюкоза се комбинират. Съдържа се в продукти като: малц, мед, бира, меласа, хлебни и сладкарски изделия, произведени с добавка на меласа.

Спортистите трябва да избягват консумацията на чиста глюкоза и храни, богати на прости захарив големи количества, тъй като задействат процеса на образуване на мазнини.

Сложни въглехидрати

Сложните въглехидрати са съставени предимно от повтарящи се единици глюкозни съединения. (глюкозни полимери)

полизахариди

Растителни полизахариди (нишесте).
нишесте- основният смилаем полизахарид, представлява сложна верига, състояща се от глюкоза. Той представлява до 80% от въглехидратите, консумирани в храната. Нишестето е сложен или „бавен“ въглехидрат, така че е предпочитаният източник на енергия както за наддаване, така и за загуба на тегло. В стомашно-чревния тракт нишестето се хидролизира (разграждане на вещество под въздействието на вода) и се разгражда на декстрини (фрагменти на нишестето) и в крайна сметка на глюкоза и в тази форма се усвоява от тялото.
Източникът на нишесте са растителни продукти, главно зърнени храни: зърнени храни, брашно, хляб и картофи. Зърнените култури съдържат най-много нишесте: от 60% в елдата (ядрото) до 70% в ориза. От зърнените храни най-малко нишесте се съдържа в овесените ядки и продуктите от тяхната преработка: овесени ядки, овесена каша"Херкулес" - 49%. Макароните съдържат от 62 до 68% нишесте, хлябът от ръжено брашно, в зависимост от вида - от 33% до 49%, пшеничен хляби други продукти от пшенично брашно - от 35 до 51% нишесте, брашно - от 56 (ръж) до 68% (премиум пшеница). Има много нишесте бобови продукти– от 40% в лещата до 44% в граха. Можете също така да отбележите високото съдържание на нишесте в картофите (15-18%).

Животински полизахариди (гликоген).
Гликоген- състои се от силно разклонени вериги от глюкозни молекули. След като яде храна, тя започва да навлиза в кръвта голям бройглюкоза и човешкото тяло съхранява излишната глюкоза под формата на гликоген. Когато нивата на кръвната ви захар започнат да намаляват (например, докато правите физически упражнения), тялото разгражда гликогена с помощта на ензими, в резултат на което нивата на глюкозата остават нормални и органите (включително мускулите по време на тренировка) получават достатъчно от нея, за да произвеждат енергия. Гликогенът се отлага главно в черния дроб и мускулите малки количестванамира се в животински продукти (в черния дроб 2-10%, в мускулна тъкан– 0,3-1%). Общият запас от гликоген е 100-120 g. В бодибилдинга има значение само гликогенът, съдържащ се в мускулната тъкан.

Влакнеста

Диетични фибри (несмилаеми, влакнести)
Диетични фибри или хранителни фибри се отнася до хранителни вещества, които, подобно на водата и минералните соли, не осигуряват на тялото енергия, но играят огромна роля в живота му. Диетичните фибри, които се съдържат главно в растителни продуктис ниско или много ниско съдържание на захар. Обикновено се комбинира с други хранителни вещества.

Видове фибри.​

Целулоза и хемицелулоза
Целулозаприсъства в пълнозърнесто пшенично брашно, трици, зеле, млад грах, зелен и восъчен боб, броколи, брюкселско зеле, кори от краставици, чушки, ябълки, моркови.
Хемицелулозанамира се в трици, зърнени храни, нерафинирани зърна, цвекло, брюкселско зеле, зелени издънки на синап.
Целулозата и хемицелулозата абсорбират вода, което улеснява функционирането на дебелото черво. По същество те „насипват“ отпадъците и ги пренасят по-бързо през дебелото черво. Това не само предотвратява запека, но и предпазва от дивертикулоза, спазматичен колит, хемороиди, рак на дебелото черво и разширени венивени

Лигнин
Този вид фибри се съдържа в зърнените храни, които се консумират за закуска, в триците, остарелите зеленчуци (когато зеленчуците се съхраняват, съдържанието на лигнин в тях се увеличава и те са по-малко смилаеми), както и в патладжаните, зеления фасул, ягодите, граха, и репички.
Лигнинът намалява смилаемостта на други фибри. Освен това се свързва с жлъчните киселини, спомагайки за понижаване нивата на холестерола и ускорява преминаването на храната през червата.

Гуми и пектин
Комедиясъдържано в овесена кашаи други овесени продукти, в сушени зърна.
Пектинприсъства в ябълки, цитрусови плодове, моркови, карфиол и зеле, сушен грах, зелен фасул, картофи, ягоди, ягоди, плодови напитки.
Гумите и пектинът влияят върху процесите на усвояване в стомаха и тънко черво. Свързвайки се с жлъчните киселини, те намаляват усвояването на мазнини и понижават нивата на холестерола. Те забавят изпразването на стомаха и като покриват червата, забавят усвояването на захарта след хранене, което е полезно за диабетици, тъй като намалява необходимата доза инсулин.

Познавайки видовете въглехидрати и техните функции, възниква следният въпрос -

Какви въглехидрати и колко трябва да ядете?

В повечето продукти основният компонент са въглехидратите, така че не би трябвало да има проблеми с набавянето им от храната, така че в дневна дажбаЗа повечето хора въглехидратите съставляват по-голямата част от диетата им.
Въглехидратите, които влизат в тялото ни с храната, имат три метаболитни пътя:

1) Гликогенеза(сложната въглехидратна храна, която влиза в стомашно-чревния ни тракт, се разгражда до глюкоза и след това се съхранява под формата на сложни въглехидрати - гликоген в мускулните и чернодробните клетки и се използва като резервен източник на хранене, когато концентрацията на глюкоза в кръвта е ниско)
2) Глюконеогенеза(процесът на образуване в черния дроб и бъбречната кора (около 10%) - глюкоза, от аминокиселини, млечна киселина, глицерол)
3) Гликолиза(разграждане на глюкоза и други въглехидрати за освобождаване на енергия)

Въглехидратният метаболизъм се определя основно от наличието на глюкоза в кръвния поток, важен и многостранен източник на енергия в тялото. Наличието на глюкоза в кръвта зависи от последното хранене и хранителния състав на храната. Тоест, ако наскоро сте закусвали, концентрацията на глюкоза в кръвта ще бъде висока, ако се въздържате от храна за дълго време, тя ще бъде ниска. По-малко глюкоза означава по-малко енергия в тялото, това е очевидно, поради което усещате загуба на сила на празен стомах. Във време, когато съдържанието на глюкоза в кръвния поток е ниско и това се наблюдава много добре в сутрешните часове, след дълъг сън, по време на които по никакъв начин не сте поддържали нивото на съществуващата глюкоза в кръвта с порции въглехидратна храна, тялото започва да се попълва в състояние на гладуване с помощта на гликолиза - 75%, и 25% с помощта на глюконеогенеза , тоест разграждането на сложни складирани въглехидрати, както и аминокиселини, глицерин и млечна киселина.
Освен това не малко важнохормонът на панкреаса регулира концентрацията на глюкоза в кръвта - инсулин. Инсулинът е транспортен хормон; той пренася излишната глюкоза в мускулните клетки и други тъкани на тялото, като по този начин регулира максималното ниво на глюкоза в кръвта. При хора, които са склонни към затлъстяване и не следят диетата си, инсулинът превръща излишните въглехидрати, постъпващи в тялото с храна, в мазнини, това е характерно главно за бързите въглехидрати.
Да избера правилните въглехидратиОт цялото разнообразие от храни, такава концепция като - гликемичен индекс .

Гликемичен индекс- това е скоростта на усвояване на въглехидратите, доставени с храната в кръвния поток и инсулиновата реакция на панкреаса. Той показва ефекта на храните върху нивата на кръвната захар. Този индекс се измерва по скала от 0 до 100, в зависимост от вида на храната, различните въглехидрати се усвояват различно, някои бързо и съответно ще имат висок гликемичен индекс, други бавно, стандартът за бързо усвояване е чистата глюкоза, има гликемичен индекс, равен на 100.

ГИ на даден продукт зависи от няколко фактора:

- Вид въглехидрати (простите въглехидрати имат висок GI, сложните въглехидрати имат нисък GI)
- Количество фибри (колкото повече има в храната, толкова по-нисък е GI)
- Метод на обработка на храната (например термичната обработка увеличава ГИ)
- Съдържание на мазнини и протеини (колкото повече от тях в храната, толкова по-нисък е GI)

Има много различни масиопределяне на гликемичния индекс на храните, ето един от тях:

Таблицата с гликемичен индекс на храните ви позволява да приемате правилни решениякогато избирате кои продукти да включите във вашия дневна дажба, и кои съзнателно да изключим.
Принципът е прост: колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-рядко включвате такива храни в диетата си. Обратно, колкото по-нисък е гликемичният индекс, толкова по-често ядете такива храни.

Бързите въглехидрати обаче също ще ни бъдат полезни в такива важни техникихрана като:

- сутрин (след дълъг сън концентрацията на глюкоза в кръвта е много ниска и трябва да се попълни възможно най-бързо, за да се попречи на тялото да получи необходимата енергия за живот с помощта на аминокиселини, чрез разрушаване на мускулните влакна)
- и след тренировка (при разход на енергия за интензивно физическа работазначително намалява концентрацията на глюкоза в кръвта след тренировка перфектен вариантприемам по-бързи въглехидрати, за да ги попълните възможно най-бързо и да предотвратите катаболизма)

Колко въглехидрати трябва да ядете?

В бодибилдинга и фитнеса въглехидратите трябва да съставляват най-малко 50% от всички хранителни вещества (естествено, ние не считаме „намаляване“ или загуба на тегло).
Има много причини да се заредите с много въглехидрати, особено ако ние говорим заза цели, непреработени храни. Но преди всичко трябва да разберете, че има известна граница на способността на тялото да ги натрупва. Представете си резервоар за газ: той може да побере само определен брой литри бензин. Ако се опитате да налеете повече в него, излишъкът неизбежно ще се излее. След като запасите от въглехидрати се превърнат в необходимо количествогликоген, черният дроб започва да преработва излишъка в мазнини, които след това се съхраняват под кожата и в други части на тялото.
Количеството мускулен гликоген, което можете да съхранявате, зависи от вашето мускулна маса. Точно както някои газови резервоари са по-големи от други, така са и мускулите на различните хора. различни хора. Колкото по-мускулести сте, толкова голямо количествогликоген, който тялото ви може да съхранява.
За да сте сигурни, че получавате правилното количество въглехидрати - не повече, отколкото трябва - изчислете дневния си прием на въглехидрати, като използвате следната формула. За да изградите мускулна маса на ден трябва да приемате -

7 g въглехидрати на килограм телесно тегло (умножете теглото си в килограми по 7).

След като сте повишили приема на въглехидрати до необходимото ниво, трябва да добавите допълнителни силови тренировки. Яденето на много въглехидрати, когато тренирате за бодибилдинг, ще ви осигури повече енергия, което ще ви позволи да тренирате по-интензивно, по-дълго и да постигнете по-добри резултати.
Можете да изчислите дневната си диета, като проучите по-подробно тази статия.

Въглехидрати

Най-важният клас природни съединения с обобщена формула (CH20)P. В зависимост от състава и структурата въглехидратите се делят на монозахариди (глюкоза, фруктоза, рибоза и др.), олигозахариди (захароза, лактоза и др.) и висши полизахариди (нишесте, гликоген, целулоза и др.).

Въглехидратите са важни в живота на всички организми, тъй като те служат като основен източник на енергия и са включени в структурни комплекси. Значителна роля играят въглехидратите от групата на мукополизахаридите, които са съставни компонентиразлични слуз, стомашен сок, слюнка, семенна плазма и под формата на комплекси с колаген или липиди, включени в хрущяла, сухожилията и костната тъкан.

Различните въглехидрати, които влизат в тялото с храната, се разграждат в стомашно-чревния тракт до мономери, от които в клетките се синтезират необходимите структурни компоненти или, ако са в излишък, се отлагат като гликоген в черния дроб.

Кръвна захар

Глюкозата е монозахарид, който е основният енергиен субстрат за повечето телесни тъкани. Концентрацията на глюкоза в кръвната плазма (серум) е неразделен показател за метаболизма на въглехидратите в организма. Увеличаването на концентрацията на глюкоза в кръвта се причинява от приема на въглехидрати (нишесте, гликоген, захароза и др.) от храната, разграждането на гликогена в черния дроб и синтеза на глюкоза в черния дроб от продуктите на разпадането на протеини, мазнини и въглехидрати (глюконеогенеза). Изтичането на глюкоза от кръвта в тъканите се дължи на използването му за синтеза на резервна форма на глюкоза - гликоген, главно в черния дроб и скелетни мускули, синтез на хетерополизахариди, висш мастни киселини(с прекомерен прием на въглехидрати в тялото). Съотношението на скоростта на процесите на образуване и използване на глюкозата и следователно концентрацията на глюкоза в кръвта се регулира от хормони. Хипергликемичният ефект обикновено се упражнява от няколко хормона - глюкагон, кортизол, адреналин, глюкокортикоиди, които усилват различни процеси на образуване на глюкоза в тъканите. Инсулинът е единственият хипогликемичен хормон. Стимулирането на транспорта на глюкоза от кръвта в клетките и активирането на ензима тлукокиназа (хексокиназа) от инсулин води до увеличаване на всички процеси на използване на глюкоза в целевите тъкани за този хормон (черен дроб, скелетни мускули, мастна тъкан).

Таблица Диагностично ниво на концентрация на глюкоза, mmol/l

При наличие на клинични признаци и съмнение за диабет се извършва тест с глюкозно натоварване или тест за глюкозен толеранс. Това е много ефективен метод за идентифициране на скрити нарушения на въглехидратния метаболизъм и се прилага в редки случаи:

• - при лица с епизодична или постоянна гликозурия (наличие на глюкоза в урината) без клинични прояви на захарен диабет и нормални нива на кръвната захар;
• -- при пациенти с клинични признаци на захарен диабет, но с нормални нива на глюкоза в кръвта и липсата й в урината;
• -- улици, които имат силно семейно предразположение към диабет, но нямат явни признаци за това;
• - при пациенти с наличие на глюкоза в урината поради бременност, тиреотоксикоза, чернодробно заболяване, инфекции или зрителни увреждания с неизвестен произход. въглехидратна глюкоза кръв

Три дни преди теста за натоварване с глюкоза е необходимо да се преустановят приема на лекарства, които могат да повлияят на резултатите от теста - салицилати, орални контрацептиви, кортикостероиди, естрогени, никотинова киселина, аскорбинова киселина (витамин С). Тестът не трябва да се прави при наскоро претърпели операция, инфаркт на миокарда, раждане или в случаите, когато нивото на глюкозата на гладно е над 11,1 mmol/l.

Изследването се провежда сутрин на гладно. Взема се кръвна проба от пръста за определяне на началното ниво на глюкоза, след което пациентът приема 75 g глюкоза в чаша топла вода. Дозата за деца е 1,75 g на kg тегло. След 1 и 2 часа отново се взема кръв за определяне на глюкоза. Тези показатели са различни при здрави хора и пациенти с диабет.

КУРСОВА РАБОТА

Въглехидрати и техните свойства . Глюкоза

Въведение

СПИН, диабет, бронхиална астма, рак - това е непълен списък от заболявания, за които не са открити алтернативни лекарства, които да помогнат за пълното им излекуване. Предизвикателството пред здравеопазването е да намери лекарства за лечение на тези заболявания.

Фармацевтичната химия е наука, която изучава методите на производство, физичните и химичните свойства, методите за контрол на качеството на лекарствените вещества, влиянието на индивидуалните структурни характеристики на молекулите на лекарствените вещества върху естеството на тяхното въздействие върху тялото, промените, настъпващи по време на тяхното съхранение.

Решаването на проблемите, пред които е изправена фармацевтичната химия, ще помогне да се идентифицират нови свойства на съществуващите лекарства и да се открият нови.

1. Въглехидрати

Въглехидратите са голяма група полихидроксикарбонилни съединения, които са част от всички живи организми. Те са особено разпространени в растителния свят: 80% от сухата маса на растенията са въглехидрати; Въглехидратите също включват много производни, получени чрез химическа модификация на тези съединения чрез окисление, редукция или въвеждане на различни заместители.

Въглехидратите участват в метаболизма и енергията в човешкия и животинския организъм. Като основен компонент на храната, въглехидратите доставят по-голямата част от енергията, необходима за живота (повече от половината енергия на човек идва от въглехидрати). Някои въглехидрати са част от нуклеиновите киселини, които извършват биосинтеза на протеини и предаване на наследствени характеристики.

Въглехидратите включват глюкоза, фруктоза, захар (захароза), нишесте, целулоза (фибри) и др. Някои от тях са основни храни, други (целулоза) се използват за производство на хартия, пластмаса, фибри и др.

Терминът „въглехидрати“ възниква, защото първите известни представители на въглехидратите в състава съответстват на формулата CmH2nOn (въглерод + вода); Впоследствие са открити естествени въглехидрати с различен елементен състав.

1.1 Класификация и разпространение

Въглехидратите обикновено се разделят на монозахариди, олигозахариди и полизахариди.

Най-често срещаните и широко разпространени монозахариди в природата включват D-глюкоза, D-галактоза, D-маноза, D-фруктоза, D-ксилоза, L-арабиноза и D-рибоза въглехидрати. От представителите на други класове монозахариди често се срещат:

1) дезоксизахари, в молекулите на които една или повече ОН групи са заменени с Н атоми (например L-рамноза, L-фукоза, 2-дезокси-D-рибоза);

2) аминозахари, където една или повече ОН групи са заменени с амино групи (например 2-амино-2-деокси-D-глюкоза или D-глюкозамин);

3) поливалентни алкохоли (полиоли, алдитоли), образувани по време на редукция на карбонилната група на монозахаридите (D-сорбитол от D-глюкоза, D-манитол от D-маноза);

4) уронови киселини - алдози, в които CH2OH групата се окислява до карбоксил (например D-глюкуронова киселина);

5) разклонени захари, съдържащи нелинейна верига от въглеродни атоми (апиоза или 3-С-хидроксиметил-D-глицеро-тетроза);

6) висши захари с дължина на веригата повече от шест С атома (например D-седохеп-тулоза и сиалови киселини.

С изключение на D-глюкоза и D-фруктоза, свободните монозахариди са рядкост в природата. Обикновено те са част от различни гликозиди, олиго- и полизахариди и може. получени от тях след киселинна хидролиза. Разработени са множество методи за химичен синтез на редки монозахариди на базата на по-достъпни.

Олигозахаридите съдържат от 2 до 10-20 монозахаридни остатъка, свързани с гликозидни връзки. Най-разпространените дизахариди, изпълняващи функцията на резервен В-В са: захарозата в растенията, трехалозата в насекомите и гъбите, лактозата в млякото на бозайниците. Известни са множество гликозиди на олигозахариди, които включват различни физиологично активни вещества, някои сапонини (в растенията), много други. антибиотици (при гъбички и бактерии), гликолипиди.

Полизахаридите са високомолекулни съединения, чиито линейни или разклонени молекули са изградени от монозахаридни остатъци, свързани с гликозидни връзки. Полизахаридите могат също да съдържат невъглехидратни заместители. На свой ред веригите от висши олигозахариди и полизахариди могат да се присъединят към полипептидни вериги, за да образуват гликопротеини.

Специална група се състои от биополимери, в молекулите на които остатъците от полиоли, гликозилполиоли, нуклеозиди или моно- и олигозахариди са свързани не чрез гликозидни, а чрез фосфодиестерни връзки. Тази група включва тейхоеви киселини на бактерии, компоненти на клетъчните стени на някои дрожди, както и нуклеинови киселини на базата на поли-D-рибозофосфатна (РНК) или поли-2-деокси-D-рибозофосфатна (ДНК) верига.

Физикохимични характеристики. Изобилието от полярни функционални групи в монозахаридните молекули води до факта, че тези вещества са лесно разтворими във вода и неразтворими в нискополярни органични разтворители. Способността за тавтомерни трансформации обикновено затруднява кристализацията на моно- и олигозахаридите, но ако такива трансформации са невъзможни (например, както при гликозиди и нередуциращи олигозахариди като захароза), тогава веществата кристализират лесно. Много гликозиди с нискополярни агликони (сапонини) проявяват повърхностно активни свойства.

Полизахаридите са хидрофилни полимери, много от тях образуват силно вискозни водни разтвори, а в някои случаи и силни гелове.

Някои полизахариди образуват силно подредени надмолекулни структури, които предотвратяват хидратацията на отделните молекули; такива полизахариди (хитин, целулоза) са неразтворими във вода.

Биологична роля. Функциите на въглехидратите в живите организми са изключително разнообразни. В растенията монозахаридите са първичните продукти на фотосинтезата и служат като изходни съединения за биосинтезата на гликозиди и полизахариди, както и на други класове B-B (аминокиселини, мастни киселини K-T, феноли и др.). Тези трансформации се извършват от ензими, чиито субстрати са, като правило, богати на енергия захарни производни, главно нуклеозидни дифосфатни захари.

Въглехидратите се съхраняват в растенията (под формата на нишесте), животните, бактериите и гъбите (под формата на гликоген), където служат като енергиен резерв. Източникът на енергия е разграждането на глюкозата, образувана от тези полизахариди. Различни метаболити се транспортират под формата на гликозиди в растенията и животните. Полизахаридите и по-сложните полимери, съдържащи въглехидрати, изпълняват поддържащи функции в живите организми. Твърдата клетъчна стена на висшите растения е сложен комплекс от целулоза, хемицелулоза и пектини. Укрепващият полимер в клетъчната стена на бактериите са пептидогликани (муреини), а в клетъчната стена на гъбите и външната обвивка на членестоногите е хитин. В животинското тяло поддържащите функции се изпълняват от протеогликани и съединителни тъкани. Тези вещества участват в осигуряването на специфични физикохимични свойства на тъкани като кости, хрущяли, сухожилия и кожа. Като хидрофилни полианиони, тези полизахариди също спомагат за поддържането на водния баланс и селективната йонна пропускливост на клетките.

Особено важна е ролята на сложните въглехидрати при формирането на клетъчните повърхности и мембрани и придаването на специфични свойства. По този начин гликолипидите са най-важните компоненти на мембраните на нервните клетки и мембраните на червените кръвни клетки, а липополизахаридите са външната мембрана на грам-отрицателните бактерии. Въглехидратите на клетъчната повърхност често определят спецификата на имунологичните реакции (субстанции на кръвната група, бактериални антигени) и взаимодействието на клетките с вирусите. Въглехидратните структури също участват в други силно специфични явления на клетъчно взаимодействие, като оплождане, клетъчно разпознаване по време на тъканна диференциация, отхвърляне на чужди тъкани и др.

Въглехидратите съставляват основната част от човешката диета и затова се използват широко в хранително-вкусовата и сладкарската промишленост (нишесте, захароза и др.). В допълнение, в хранителната технология се използват структурирани вещества от полизахаридно естество, които сами по себе си нямат хранителна стойност - желиращи агенти, сгъстители, стабилизатори на суспензии и емулсии (алгинати, пектини, растителни галактоманани и др.).

Трансформациите на монозахаридите по време на алкохолната ферментация са в основата на процесите на производство на етанол, варене и печене; Други видове ферментация позволяват получаването на глицерин, млечна, лимонена, глюконова киселина и много други вещества от захари чрез биотехнологични методи.

Глюкозата, аскорбиновата киселина, съдържащите въглехидрати антибиотици и хепарин се използват широко в медицината. Целулозата служи като основа за производството на вискозни влакна, хартия, някои пластмаси, BB и др. Захарозата и полизахаридите се считат за обещаваща възобновяема суровина, която може да замени петрола в бъдеще.

2. Глюкоза

Безцветни кристали или бял фин кристален прах, без мирис, сладък вкус. Разтворим във вода (1:15) и трудно разтворим в алкохол.

Разтворите се стерилизират при 100° за 60 минути или при 119-121° за 5-7 минути. За стабилизиране добавете 0,1 N. разтвор на солна киселина и натриев хлорид; pH на разтворите е 3,0-4,0.

За медицински цели се използват изотонични (4,5-5%) и хипертонични (10-40%) разтвори.

Изотоничен разтвор се използва за попълване на тялото с течност, но в същото време е източник на ценен хранителен материал, който лесно се усвоява от тялото. Когато глюкозата се изгаря в тъканите, се освобождава значително количество енергия, която се използва за извършване на функциите на тялото.

Когато хипертонични разтвори се инжектират във вената, осмотичното налягане на кръвта се повишава, потокът на течност от тъканите в кръвта се увеличава, метаболитните процеси се засилват, антитоксичната функция на черния дроб се подобрява, контрактилната активност на сърдечния мускул се увеличава, кръвта съдовете се разширяват и диурезата се увеличава. Глюкозните разтвори се използват широко в медицинската практика при хипогликемия, инфекциозни заболявания, чернодробни заболявания (хепатит, чернодробна дистрофия и атрофия), сърдечна декомпенсация, белодробен оток, хеморагична диатеза, токсични инфекции, различни интоксикации (отравяне с лекарства, циановодородна киселина и нейните соли, въглероден окис, анилин, арсенов водород, фосген и други вещества) и при различни други патологични състояния.