Tselluloosist toidukiud. Kiudainete tähtsus toitumises. Miks keha vajab kiudaineid

Toidu kiud on taimse toidu mitteseeditav osa, mis aitab toitu meie sees liigutada seedeelundkond, imades teel vett ja parandades soolestiku tööd.

Sõna "kiud" tuleb ladinakeelsest sõnast "fiber", mis tähendab niiti. Kiudaineid ei seedi organismi ensüümid ja seetõttu ei omasta see seedetraktis, kuid see on suurepärane toitainekeskkond kasulikule soolestiku mikrofloorale.

Selles artiklis vaatleme Erinevat tüüpi kiudaineid, miks need on olulised ja millised toidud on kiudainerikkad.

Lahustuvad ja lahustumatud kiud

Kiud koosnevad mitte-tärkliselistest polüsahhariididest, nagu inuliin, tselluloos, ligniin, dekstriinid, kitiinid, pektiin, beeta-glükaanid, kummid ja oligosahhariidid. Mõnikord on sõna "kiudaine" eksitav, kuna paljud kiudained seda ei tee.

Kiudaineid on kahte peamist tüüpi, lahustumatud ja lahustuvad.

• Lahustuvad kiudained, on vees kergesti lahustuvad. Kui nad imavad vett, paisuvad ja muutuvad tarretiseks. Seedesüsteemi kaudu liikudes töötlevad kiud bakterid.
• lahustumatud kiudained ei lahustu vees ja läbivad seedetrakti, ei muuda nende kuju.

Mõlemat tüüpi kiudaineid leidub kõigis taimsetes toiduainetes, kuid harva võrdses vahekorras.

Kiudainerikkad toidud

Tervislik toitumine hõlmab kalorite lugemist, sealhulgas vitamiinide ja toitainete rikkaid toite, küllastunud rasvade vältimist ja Erilist tähelepanu kiudainete allikad

Järgmised on toidud, mis sisaldavad palju kiudaineid.

Lahustumatute kiudainete roll ja eelised

Mitte lahustuvad kiudained mängida suur tähtsus organismi jaoks on üks neist soolte optimaalse toimimise tagamine, samuti soolte happesuse pH taseme reguleerimine.

Lahustumatute kiudainete kasulikud omadused:

• Soodustada regulaarset roojamist ja ennetada kõhukinnisust, vähendada koliidi, hemorroidide ja käärsoolevähi tekkeriski;
• Kiirendada mürgiste ainete väljutamist organismist käärsoole kaudu;
• Säilitades soolestikus optimaalse pH-tasakaalu, aitavad lahustumatud kiudained ära hoida patogeense mikrofloora kasvu, mis võib viia kolorektaalse vähi tekkeni.

Lahustumatute kiudainete allikad toidus on köögiviljad ja rohelised – eriti tumedad lehtköögiviljad, juurekoored, puuviljakoored, täisteratooted, mais ja nisukliid, pähklid ja seemned.

Lahustuva kiu funktsioonid ja eelised

Lahustuvad kiudained seovad rasvhappeid, aeglustavad suhkru imendumise aega ja kiirust organismis, aidates reguleerida veresuhkru taset ja soodustada normaalne töö seedetrakti.

Lahustuva kiu eelised:

• , eriti LDL taset ( halb kolesterool), vähendades seeläbi riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse;
• Reguleerib suhkru imendumist organismis, see on oluline, eriti diabeetikutele ja metaboolne sündroom. Diabeediga inimestel, kes tarbivad palju kiudaineid, on insuliinivajadus väiksem kui neil, kes tarbivad vähem.

Lahustuvate kiudainete toiduallikad on: oad, pintooad, spargelkapsas, rooskapsas, suvikõrvits, spinat, apelsinid, õunad, greibid, ploomid, viinamarjad, kaera tangud ja leiba alates täistera.

Kiudainete norm inimkeha jaoks

Toitumis- ja dieediakadeemia andmetel on soovitatav igapäevane vajadus kiudaineid naistel on 25 g ja meestel 38 g. Kuid pärast 50. eluaastat on soovitatav päevamäär meestel vähendatakse seda 30 g-ni ja naistel kuni 21 g-ni.

Enamik toitumisspetsialiste väidab, et lahustumatute ja lahustuvate kiudainete suhe peaks olema vastavalt 75% ja 25% või 3 osa lahustumatuid kiudaineid iga 1 osa lahustuva kiudaine kohta. Kuna enamik kiudainerikkaid toiduaineid on mõlemat tüüpi, tuleks sellega arvestada.

kaer, kaerakliisid, psülliumi kest ja linaseemned on rikkad mõlemat tüüpi kiudainete poolest. Teisisõnu, teie tähelepanu ei tohiks keskenduda ühelegi konkreetsele kiudainetüübile, vaid kiudainete tarbimisele üldiselt.

Näiteks kui tarbid iga päev 25g kiudaineid, siis täidad juba oma igapäevase vajaduse. Ideaalis on see viis portsjonit köögivilju ja puuvilju, samuti väike osa täisteratooteid päevas.

Tegelikult näitab statistika, et enamik inimesi gloobus Kiudainete päevane tarbimine on normist palju väiksem, ligikaudu 15 g. Sellise puuduse all kannatab umbes 80% elanikkonnast.

Muud põhjused kiudainete söömiseks

Igapäevane kiudainete tarbimine suur kasu hea tervise nimel. Näiteks kui kaasate tooteid koos kõrge sisaldus kiudaineid oma igapäevases toidus, siis see. Kiudained täidavad kõhtu ja tekitavad täiskõhutunde ilma kaloreid lisamata (sest kiudainetest saadavad kalorid ei imendu organismis) – see aitab kaasa ravile või ennetamisele ülekaal ja ülekaalulisus.

Kiudainerikkad toidud on kasulikud ka muudel põhjustel. Võtame näiteks köögiviljad, puuviljad, täisteratooted. Kõik need ei sisalda mitte ainult kiudaineid, vaid ka vitamiine ja muid olulisi toitaineid. Teisisõnu, kui otsite kiudainerikkaid toite, siis neid tarbides ei kaitse te oma tervist mitte ainult kiudainete sisalduse tõttu, vaid ka seetõttu, et saate täiendavalt vajalikku. toitaineid.

Toiduallergia ja kiudained

Kui teil on toiduallergia mõnest toidust piisava kiudainete saamine võib olla väljakutse. Peate otsima sobivaid tooteid, mis ei põhjusta allergiat. Seetõttu saada iga päev nõutav summa kiudainete tarbimine võib olla teile pisut raskem kui inimestele, kellel pole allergiat. Apteegid võivad aidata probleemi lahendada. Nad müüvad kiudaineid toidulisandite kujul, mida lisatakse toidule või võetakse eraldi toiduna.

Kiudainerikkad toidud, mis võivad põhjustada allergiat:

• õunad
• pirnid
• värsked melonid
• brokkoli
• kartul
• porgand
• rootslane
• roheline uba
• squash (suvikõrvits)
• kõrvits

Kuidas täiendada oma dieeti kiudainetega

• Kaasake oma dieeti sagedamini värsked köögiviljad ja puuviljad, sööge neid toorelt.
• Alustage oma hommikut kausitäie kiudaineterikka täisterahelbega (üks portsjon sisaldab 5–7 või enam grammi kasulikud kiudained).
• Lisa pudrule nii värskelt kui kuivatatud marjad ja puuviljad. Seda tehes ei paranda te mitte ainult toidu maitset, vaid saate oma dieeti lisaks 2–5 grammi tervislikke kiudaineid.
• Toiduvalmistamiseks võtke ainult täisteratooteid.
• Tavalise asemel valge leib valmistatud kõrgeima klassi rafineeritud jahust, eelistage täisterajahust valmistatud leiba.
• Mahla joomisel eelista viljalihaga mahlu, kuna need sisaldavad palju pehmeid kiudaineid.

Kust osta ja kuidas kiudaineid tarbida

Maitsvaid õunakiude kui lahustumatute kiudude allikat saab osta. Sest parim efekt on soovitatav seda kasutada koos lahustuvad kiudained ja probiootikumid. Lahustuva kiudainena kasutan.Kui pulber segada veega, muutub see maitsetuks geeliks, seega võtan teelusikatäie mõlemat tüüpi kiudaineid ja segan klaasi veega, joon kohe koos probiootilise kapsliga. See osutub maitsvaks. Õunakiudu saab kasutada ka lisandina erinevaid roogasid, see ainult parandab nende maitset ja aroomi.

Selgitan väga lihtsalt, miks toidukiud on kehale kasulikud ja kuidas need aitavad kaalu langetada.

Kiudained (kiudained) on teatud tüüpi süsivesikud, mida leidub taimedes. Kuid erinevalt süsivesikutest, mida leidub tärklise- ja magus toit, kiud on peaaegu lahustumatud maomahl sooletraktis. Miks see oluline on? Kuna keha ei suuda kiudaineid seedida, läbivad need peaaegu muutumatul kujul mao, soolte ja erituvad organismist.

Kiudaineid on kahte vormi: lahustuvad ja lahustumatud. Uuringud on näidanud, et lahustuv kiudaine alandab kolesterooli, mis võib aidata ennetada südamehaigusi. lahustumatu kiudaine ei lahustu vees, on käärimisprotsessile vähem vastuvõtlikud. Mõlemad kiudude vormid on olulised.

Miks on kiudained kehale kasulikud

Kas teate kõike kiudainete kasulikkusest meie kehale? Millist rolli mängivad kiudained seedimise protsessis ja miks soovitatakse meil alati oma dieeti lisada rohkem kiudaineid? ?

1. Kiudained – aitavad kaasa kehakaalu langusele ja normaliseerumisele. Mao turse, soodustab kiiret küllastumist, küllastustunde tekkimist (söömine vähem kaloreid).
2. Kiudained – eemaldab toksiine. Läbivad õhukesed ja käärsool, kiudained seovad toksiine, kantserogeene ja viivad need organismist välja.
3. Kiudained – aitab kontrollida veresuhkru taset. Kiud on komplekssed süsivesikud, mis kõhus olles aeglustavad süsivesikute imendumist.
4. Kiudained on toiduks kasulikud bakterid meie soolestikus, nii et kiudained toetavad tervist õige töö sooled. Suurendab immuunsust.
5. Kiudained – alandab kolesterooli taset organismis.

Lahustuvaid kiudaineid sisaldavad tooted (100 grammi kohta):

• Oad - 15 g
• oder - 15,6 g
• Herned - 26 g
• Soja - 9,3 g
• tatrapuder - 17g
• Läätsed - 31 g
• kaerahelbed - 10,6 g
• riis - 1,3 g
• Punapeet - 2 g
• Õun - 2,4 g
• Kartul - 2,2 g
• Kreeka pähkel - 6,7 g
• Banaanid - 2,6 g
• Seller - 2 g
• Seened - 1 g

Lahustumatuid kiudaineid sisaldavad tooted (100 grammi kohta):

• oder - 15,6 g
• Pruun riis - 3,5 g
• nisukliid - 14 g
• Täistera leib - 5 g
• Tomatid - 1,2 g
• Kapsas (valge, spargelkapsas, lillkapsas) - 2,5 g
• Porgand - 2,8 g
• Rohelised oad - 2 g
• Sibul - 1,7 g
• Rosinad - 6 g
• artišokk - 8,6 g

Kiudained meie pere toidulaual

Keha peaks saama 30–38 g kiudaineid päevas. Miks paljud inimesed sellele tähelepanu ei pööra? IN looduslikud tooted väga vähe kiudaineid, tehnoloogia areng vähendab meie söödavate toodete kasulikkust. Lisan oma dieeti kiudaineid. Ajapuudus ja kiire tööpäev ei võimalda õiges koguses kiudaineid süüa. Suurendame oma peres kiudainete puudust kasutades ja mille kohta saate lugeda minu kodulehelt.

Lisades oma dieeti kiudaineid, tunnete end täiskõhutundena kiiremini ja kauem, see aitab kaalu langetada ja kontrolli all hoida. Kui suurendate oma toidus tervislike kiudainete hulka, parandate oluliselt oma tervist ja suudate oma kehakaalu hõlpsalt kontrolli all hoida.

Kõik kaasaegsed toitumisspetsialistid soovitavad lisada oma menüüsse võimalikult palju kiudaineid (teised nimetused on kiudained, ballast, seedimatud või mitteseeditavad süsivesikud). Nende ainete eelised Inimkeha, seda on raske üle hinnata. Selles artiklis analüüsime kiudainete eeliseid ja nende peamisi allikaid.

Toidu kiudainete tüübid

Kiudained – need on need, mis ei anna kehale energiat, vaid täidavad mitmeid olulisi funktsioone. See on jagatud kahte tüüpi:

Kiudainete eelised

Igapäevases toidus peavad olema nii lahustumatuid kui ka lahustuvaid kiudaineid sisaldavad tooted. Kiud takistab kivide teket sapipõie ja aitab alandada vere kolesteroolitaset. Lisaks puhastavad kiudained keha mürgistest ühenditest, küllastuvad kiiresti ilma lisakaloriteta. Kell regulaarne kasutamine kiudaineid sisaldavaid tooteid, tehakse käärsoolevähi ja haiguste ennetamist südame-veresoonkonna süsteemist. Jämedad kiud aeglustavad oluliselt süsivesikute ja rasvade seedimise protsessi, mis aitab kaasa mitte ainult kehakaalu normaliseerimisele, vaid ka veresuhkru taseme tõusule. Jämedaid kiudaineid sisaldavad tooted (kliid, täistera, noored herned, sojaoad, kapsas, õunad, värskelt pressitud apelsinimahl) , on nende koostises suur hulk kehale vajalikke mikroelemente. Tänu kiudainetele toodavad soolestikus elavad kasulikud bakterid ensüüme ja parandavad seedesüsteemi tööd.

Kuidas kiudained ja toidukiud aitavad teil kaalust alla võtta?

Kiudained, paistetus maos, aitavad kaasa nälja kiirele rahuldamisele ja takistavad ülesöömist. Jämedad kiud aeglustavad suhkru imendumise protsessi pärast sööki, mis annab kauakestva täiskõhutunde. Asendades energiamahukamad toidud kiudainetega, väheneb liigsete kalorite omastamine organismis. Soolestikus toimivad jämedad kiud adsorbendina, puhastades keha liigsest rasvast. Kiudained sisaldavad märkimisväärses koguses kaaliumi, mis toimib naatriumi antagonistina. Seetõttu aitab kiudaineterikas toit organismist liigset vedelikku eemaldada.

Kiudained nahahaiguste vastu

Haige, kannatab nahahaigused, eriti psoriaas, ekseem, neurodermatiit, seisundi parandamiseks kõigepealt normaliseerida väljaheide. Soolestikus seisev väljaheide annab organismile tugeva joobeseisundi, mis väljendub sügeluse ja nahalööbega.Toidukiud on hügroskoopsed ehk suudavad kinni pidada vett, mis tagab soolestiku tühjenemise. Niisiis, toored köögiviljad(kapsas, õun, porgand, peet), mao turse, suurendage selle algset mahtu kaks korda, kliid - viis korda. Jämedad kiud stimuleerivad soolestiku motoorikat ja tagavad organismi loomuliku puhastuse. Mööda kõndides seedetrakti, toidukiud ümbritsevad ja eemaldavad märkimisväärsel hulgal erinevaid mürke: ksenobiootikumid, radionukliidid, nitrosamiinid, raskemetallid(kaadmium, elavhõbe, plii, strontsium ja teised).

Kuidas õigesti suurendada jämedate kiudainete tarbimist?

Dieedi järsk tõus võib esile kutsuda puhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus. Päevas on vaja süüa mitte rohkem kui 25-30 g kiudaineid. Alustuseks tuleks välja vahetada tavalised, mis sisaldavad suures koguses kiudaineid. Saia asemel söö kliidega leiba, tavalist maisihelbed asenda helbeste kliidega. Täisteratooted on suurepärane kiudainete allikas. Väga tervislik kaerahelbed igapäevane kasutamine mis on kasulik mitte ainult välimus, ja jaoks sisemine olek. Eelistada tuleks tooteid, mis nõuavad minimaalselt kuumtöötlus. Eelistatav on valmistada paarile, hautada või küpsetada ning võimalusel on parem süüa toite toorelt. Dieet, kiudainerikas tervisele kindlasti kasulik. Lõppude lõpuks, lisaks puhastavale toimele küllastavad toidukiud keha. olulised vitamiinid ja mikrotoitaineid. Kui aga olemas kroonilised haigused kõhunääre või seedesüsteemi, peate enne tavapärase dieedi muutmist konsulteerima oma arstiga.

Võimalikud kõrvaltoimed

Peate teadma, mida võib kontrollimatu kiudainete tarbimine põhjustada:

Kaasa igapäevane dieet rohkem täisteratooteid, värskeid puu- ja köögivilju, värskeid mahlasid ja teil pole mitte ainult kadestamisväärne harmoonia, vaid ka suurepärane tervis.

Tõenäoliselt on iga inimene kuulnud õige ja tasakaalustatud toitumine. Kuid vähesed inimesed rakendavad neid teadmisi praktikas. Enamasti inimesed isegi ei mõtle sellele, mida nad söövad ja millist kasu selline toit nende kehale toob. Iga meie rakk vajab aga süstemaatilist toitainetega varustamist. Lisaks mängib olulist rolli ka teiste toidukomponentide, sealhulgas kiudainete piisav tarbimine. Räägime sellel lehel www.site sellest, kus kiudained sisalduvad, nende kasulikkusest ja kahjust meie kehale.

Et mõista kiudainete rolli ja kasulikkust, tuleb kõigepealt välja selgitada, mis need ained on. Seega on kiudained väga erineva keemilise olemusega toodete osakesed, mida maoensüümid ei suuda seedida, samuti peensoolde. Need elemendid on aga vajalikud normaalne tasakaal kasulik soole mikrofloora. Tuleb kohe märkida, et kiudaineid leidub eranditult taimsetes toiduainetes ja loomsetes toodetes neid lihtsalt ei saa.

IN teatud juhtudel termini toidukiud asemel kasutatakse terminit kiudained, kuid selline asendus ei vasta väga tõele. Kiud on sisuliselt lihtsalt tselluloos, see on põhikomponent rakuseinad taimed, kuid peale selle on ka teisi kiudaineid.

Teadlased teavad lahustuvaid kiudaineid, mida esindavad pektiinid, kummid, lima ja mõned hemitselluloosi fraktsioonid. Sellised ained paisuvad seedetraktis ja muutuvad tarretiseks.

Samuti on lahustumatuid toidukiudaineid, mille hulgas on meie poolt juba mainitud tselluloos, aga ka ligniin ja hemitselluloos. Neid aineid nimetatakse jämedaks kiududeks, kuna need läbivad seedetrakti, säilitades täielikult oma kuju.

Toidu kiudainete eelised

Toidus sisalduvad kiudained toovad meie kehale palju kasu. Nende mõju muutub märgatavaks juba sisse suuõõne, sest rohkelt kiudaineid sisaldav toit nõuab eriti pikka närimist kui rafineeritud toit. Närimine stimuleerib süljeeritust ja seedimisprotsessid ja puhastab ka hambaid, masseerib igemeid.

Isegi toidukiud on võimelised puhastama keha kolesteroolist, aga ka sapphapetest. Teadlased on tõestanud, et sellised toiduosakesed aeglustavad üsna hästi suhkru imendumist seedetraktist verre. See funktsioon pakub erilist huvi patsientidele, kes kannatavad diabeet teist tüüpi.

Inimese toidus sisalduvad kiudained on võimelised puhastama keha erinevatest agressiivsetest ainetest, eriti eemaldavad need tõhusalt raskmetalle, mürgiseid aineid ja radionukliide.

Sellised toidukomponendid säilitavad veidi vett, mis stimuleerib tõhusamat roojamist. Lisaks on neid vaja ka muude funktsioonide täielikuks rakendamiseks. seedetrakt, näiteks soolestikus hormoonide edukaks tootmiseks, B-vitamiinide ja muude elementide tõhusaks sünteesiks.

Piisava koguse kiudainete olemasolu igapäevane dieet aitab säilitada immuunsust õigel tasemel ja aktiveerida kaitseväed organism. Arvatakse, et sellised toiduained on peamine toit kasulikele bakteritele, mida tavaliselt seedetraktis leidub.

Arvatakse, et kiudainete tarbimine aitab keha noorendada ja tõhusalt vabaneda liigsest kehakaalust. Samuti vähendab selline toidulisand oluliselt haigestumise tõenäosust onkoloogilised haigused, südame-veresoonkonna haigused ja urolitiaas.

Kiudainerikkad toidud

Märkimisväärne kogus kiudaineid leidub kliides, täistera kaunviljad ja teraviljakultuurid, samuti nendest valmistatud täisteratoodetes. Samuti saate oma keha kiudainetega küllastada, kui tarbite märkimisväärses koguses köögi- ja puuvilju, pähkleid ja kuivatatud puuvilju, samuti rohelisi.

Maksimaalne summa toidukiudaineid leidub toored toidud toitumine. Kui soovite neid toiduvalmistamise ajal säästa, on kõige parem valmistada toitu hautades või aurutades.

Kuid täpsemalt, kus on kiudaineid (toodete sisaldus 100 grammi kohta):

Nisukliid (45), viigimarjad (18,5), kartulid (11,9), kuivatatud aprikoosid (10,1), aprikoosid (9,6), täistera nisutangud (9,5), maapähklid (9,3), ploomid (9,2), sarapuupähklid (7,73), oad (7,6), vaarikad (7,4), kaerahelbed(7), rosinad (6,8), konservhernes (6,3), hirss (4,7), rukis-nisu (4,5), must sõstar (4,2), terve rukis (3,8), keedetud oad (3,35), oder (3), karusmarjad (2,9), valge kapsas (2,8), õunad (2,6), virsikud (2,3), greibid (2,2), mandariinid (2,2), maasikad (2,2), naeris (2,2), baklažaanid (2,2), roheline sibul (2,1) ), nisupannileib (2,1), herned (2,09), pirnid (2), apelsinid (2), ploomid (1,9), viinamarjad (1,8), aprikoosid (1,8), lillkapsas (1,8), rabarber (1,78), pipar ( 1,4), melon (1,3), kaerahelbed (1,3), kirsid (1,2), porgand (1,2), kõrvits (1,2), Maasikamoos(1,12), tatar (1,1), peet (0,9), tomatikonserv (0,85), värsked tomatid (0,8), suvikõrvits (0,8), kurgid (0,7), arbuus (0,5), mais (0,45), riis (0,4) , manna (0,2)

Kas kiudained kahjustavad inimkeha?

Kiudainete liigne tarbimine võib põhjustada kõhukinnisust (eriti ebapiisava veetarbimise korral), kõhugaase, mikrofloora häireid, iiveldust, kõhulahtisust ja oksendamist. Seedetrakti häiretega patsientidel krooniline tüüp haigus võib süveneda. Lisaks võivad toidukiud liigse tarbimise korral eemaldada kehast mitte ainult agressiivseid aineid, vaid ka mikroelemente. Nende aktiivne tarbimine toiduga võib olla kokkusobimatu raviga teatud ravimitega. Kiudainete suur tarbimine võib samuti takistada kaltsiumi, alumiiniumi, tsingi, aga ka fosfori, magneesiumi ja paljude vitamiinide optimaalset imendumist. Mehed ei tohiks kiudainetega kiusata, sest nende liig kehas võib kaasa aidata testosterooni taseme langusele veres. Ja see omakorda võib libiidot ja potentsi negatiivselt mõjutada.

Kui teil on seedetrakti haigusi, on parem konsulteerida arstiga enne dieedi küllastamist märkimisväärse koguse kiudainetega.

Kiudained sisenevad inimkehasse koos taimne toit seedimatute süsivesikute kujul. Kõik need on monosahhariidide ja nende derivaatide polümeerid. Seedimatud süsivesikud võib jagada "jämedeks" ja "pehmeteks" toidukiududeks.

Alates "kare" toidu kiudaineid sisse toiduained kõige sagedamini olemas tselluloos(tselluloos). See, nagu tärklis, on glükoosi polümeer, kuid molekulaarahela struktuuri erinevuste tõttu ei lagune tselluloos inimese soolestikus. TO "pehme" toidukiudainete hulka kuuluvad pektiinid, kummid, dekstraanid, agaroos.

"Kare" Ja "pehme" toidukiud ei ole energiaallikas. Inimestel võivad need jämesooles mikroorganismide toimel ainult osaliselt laguneda. Niisiis jaguneb tselluloos 30-40%, hemitselluloos - 60-80%, pektiinained - 95%. Peaaegu kogu selle protsessi käigus vabaneva energia kasutavad bakterid oma vajadusteks.

Suurem osa toidukiudude lagunemisel tekkivatest monosahhariididest muundatakse lenduvateks rasvhapeteks (propioon-, või- ja äädikhape). Osaliselt võivad need imenduda läbi sooleseina, kuid inimkehasse satub vaid umbes 1% kiudainete lagunemisel tekkinud toitainetest. Energia metabolismis on see osa tühine ja tavaliselt jäetakse see tähelepanuta. Ligniin, mida on rakumembraanides üsna palju taimsed tooted, inimkehas ei lagune täielikult ega imendu.

Toidukiudaineid nimetatakse traditsiooniliselt "ballastaineteks", kuigi on ammu teada, et neil on seedimisprotsessides ja kogu keha elus ülioluline roll. Kiudainete funktsioonid on mitmekesised. Nad vähendavad mono- ja disahhariidide imendumise kiirust soolestikku ja kaitsevad seeläbi keha kõrge sisaldus vere glükoosisisaldus ja suurenenud insuliini süntees, mis stimuleerib rasvade sünteesi. See kiudainete osalemine lipiidide metabolismis ei ole ammendatud.

Kiudained suurendavad sapphapete, neutraalsete steroidide, sh kolesterooli, seondumist ja väljutamist organismist, vähendavad kolesterooli ja rasvade imendumist organismis. peensoolde. Nad vähendavad kolesterooli sünteesi, lipoproteiinide ja rasvhapped maksas, kiirendavad lipaasi sünteesi rasvkoes - ensüümi, mis lagundab rasvu, see tähendab, et neil on positiivne mõju rasvade ainevahetusele.

jämedad kiud

Jämedad kiudained kehakaalu langetamiseks.

Seega takistab toidukiud mingil määral kõrvalekaldumist ideaalne mass. Need vähendavad kolesterooli ja fosfolipiidide taset sapis, vältides sapikivide kadu. Eriti väljendunud mõju kolesterooli metabolismile pektiinides, eriti õunas, tsitruselistes.

Ballastained moodustavad umbes kolmandiku väljaheide, tagavad soolte, sapiteede normaalse peristaltika, hoiavad ära kõhukinnisuse, hemorroidide, käärsoolevähi teket. Kui toidus pole piisavalt kiudaineid, läbib toit aeglaselt seedetrakti, väljaheited kogunevad jämesoolde. Isegi Hippokrates soovitas kõhukinnisuse vastu võitlemiseks kasutada teraviljakliisid.

Kiudained seovad 8–50% nitrosoamiine ja muid kantserogeense toimega heterotsüklilisi ühendeid. Need ained tekivad liha praadimisel ning on ka seedimisprotsessis asendamatud osalejad, kuna tekivad sapiensüümide lagunemisel soolestikus. Pikaajaline väljaheidete peetus käärsooles põhjustab kantserogeensete ühendite kogunemist ja imendumist, mis suurendab kasvajate tekke tõenäosust mitte ainult sooletraktis, vaid ka teistes elundites.

Lisaks on kiudained substraat, millel arenevad bakterid. soolestiku mikrofloora ja pektiinid on ka nende bakterite üks toitaineid. Tähtsus pektiinidel on ka sorptsiooniomadused – võime siduda ja eemaldada organismist kolesterooli, radionukliide, raskmetalle (plii, elavhõbe, strontsium, kaadmium jne) ja kantserogeene.

Pektiinid aitavad kaasa soole limaskesta paranemisele, kui see on kahjustatud. Normaalne soolestiku mikrofloora hõlmab mitutsada liiki baktereid. Mõned neist omastavad toitaineid mädanemise ja kääritamise biokeemiliste protsesside kaudu. Pektiinid pärsivad nende mikroorganismide elutähtsat aktiivsust, mis aitab kaasa soolestiku mikrofloora koostise normaliseerumisele.

Kõik see on aluseks kiudainete kasutamisele rasvumise, ateroskleroosi, koronaarhaigus südamed, hüpertensioon, onkoloogilised haigused, seedesüsteemi haigused.

Toidukiudainete toimemehhanism rasvumise ravis ja ennetamisel põhineb asjaolul, et nende piisava tarbimise korral koos toiduga:

• mao tühjenemise kiirus väheneb;
• selle venitus suureneb, mis aitab pärssida söögiisu, tekitab täiskõhutunde, vältides ülesöömist;
• toidus energiamahukamate toodete asendamine kiudainetega aitab vähendada toidust saadavat energiat;
• tänu mõjule süsivesikute ja rasvade ainevahetusele vähendavad kiudained rasvade sünteesi rasvkoes;
• kiudained on kaaliumi ja diureetiline toime st aitavad kaasa vee ja naatriumi eemaldamisele organismist.