Sahharoosi keemilised omadused koos reaktsioonide ja määratlusega. sahharoos. Selle struktuur, keemilised omadused, seos hüdrolüüsiga

Looduses levinumate disahhariidide (oligosahhariidide) näide on sahharoos(peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidi molekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid - need on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsivad, jagunedes kaheks monosahhariidide molekuliks.

Füüsikalised omadused ja esinemine looduses

1. See on värvitu magusa maitsega kristall, mis lahustub vees hästi.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 °C.

3. Sula sahharoosi kõvenemisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldub paljudes taimedes: kase, vahtra, porgandi, meloni mahlas, aga ka suhkrupeedis ja suhkruroos.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi molekulvalem on C 12 H 22 O 11

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoosil. Sahharoosi molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud poolatsetaalhüdroksüülide interaktsiooni kaudu (1→2)-glükosiidside:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

Videokatse "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõestus sahharoosis"

4. Sahharoosis puudub aldehüüdrühm: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei teki punast vaske (I ) oksiid.

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei osale "hõbepeegli" reaktsioonis, kuna see ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks. Sellised disahhariidid ei ole oksüdatsioonivõimelised (st on redutseerivad ained) ja neid nimetatakse mittetaastav suhkrud.

Videokatse "Sahharoosi vähenemisvõime puudumine"

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem.

7. Seda saadakse suhkrupeedist (sisaldab kuni 28% sahharoosi kuivainest) või suhkruroost.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on selle võime hüdrolüüsida (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustuvad ühest sahharoosi molekulist glükoosi molekul ja fruktoosi molekul:

C12H22O11 + H2O t , H 2 NII 4 → C6H12O6 + C6H12O6

Videokatse "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Sahharoosi molekulvalemiga C12H22O11 isomeeridest võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus lagunevad mitmesugused disahhariidid monosahhariidideks, lõhustades nendevahelisi sidemeid ( glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsireaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

Sahharoosi kasutamine

· Toidutoode;

· kondiitritööstuses;

· Kunstmee saamine

Riis. 1. Sahharoosi struktuurivalem.

Sahharoosi peamised omadused on toodud allolevas tabelis:

Molaarmass, g/mol

Tihedus, g/cm3

Sulamistemperatuur, o C

Lagunemistemperatuur, o F

Lahustuvus vees (25 o C), g/100 ml

Sahharoosi saamine

Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem. Seda saadakse suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroost (kust nimi pärineb); leidub ka kase-, vahtra- ja mõnede viljade mahlas.

Sahharoosi keemilised omadused

Veega suheldes sahharoos hüdrooseerub. See reaktsioon viiakse läbi hapete või leeliste juuresolekul ja selle saadused on monosahhariidid, mis moodustavad sahharoosi, s.o. glükoos ja fruktoos.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoos on leidnud kasutust peamiselt toiduainetööstuses: seda kasutatakse iseseisva toiduainena ja ka säilitusainena. Lisaks võib see disahhariid olla substraadiks mitmete orgaaniliste ühendite tootmiseks (biokeemia), aga ka paljude ravimite lahutamatuks komponendiks (farmakoloogia).

Näited probleemide lahendamisest

Et määrata, milline lahus on milline, lisage igasse katseklaasi paar tilka lahjendatud väävel- või vesinikkloriidhappe lahust. Visuaalselt me muutusi ei tähelda, kuid sahharoos hüdrolüüsitakse:

Glükoos on aldoalkohol, kuna see sisaldab viit hüdroksüülrühma ja ühte karbonüülrühma. Seetõttu viime selle glütseroolist eristamiseks läbi aldehüüdide kvalitatiivse reaktsiooni - hõbepeegli reaktsiooni - interaktsiooni hõbeoksiidi ammoniaagilahusega. Lisage mõlemasse katseklaasi määratud lahus.

Kui lisame selle kolmehüdroksüülsele alkoholile, ei tähelda me mingeid märke keemilisest reaktsioonist. Kui katseklaasis on glükoosi, eraldub kolloidhõbe:

Leiame glükoosi koguse, võttes arvesse probleemi tingimusi (moolmass - 180 g/mol):

Vastavalt reaktsioonivõrrandile ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Leiame hüdrolüüsireaktsioonis osalenud sahharoosi massi (moolmass - 342 g/mol):

Materjalide kopeerimine saidilt on võimalik ainult loal

portaali haldus ja kui on olemas aktiivne link allikale.

65. Sahharoos, selle füüsikalised ja keemilised omadused

Füüsikalised omadused ja esinemine looduses.

Struktuur ja keemilised omadused.

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoosil.

Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus.

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd.

Kui keeta sahharoosi lahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerida hape leelisega ning seejärel kuumutada lahust vask(II)hüdroksiidiga, tekib punane sade.

Sahharoosilahuse keetmisel tekivad aldehüüdrühmadega molekulid, mis redutseerivad vask(II)hüdroksiidi vask(I)oksiidiks. See reaktsioon näitab, et sahharoos hüdrolüüsub happe katalüütilise toimega, mille tulemusena moodustuvad glükoos ja fruktoos:

6. Sahharoosi molekul koosneb omavahel seotud glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

1) maltoos saadakse tärklisest linnaste toimel;

2) seda nimetatakse ka linnasesuhkruks;

3) hüdrolüüsil moodustub glükoos:

Laktoosi tunnused: 1) piimas leidub laktoosi (piimasuhkrut); 2) see on kõrge toiteväärtusega; 3) laktoos laguneb hüdrolüüsi käigus glükoosiks ja galaktoosiks – glükoosi ja fruktoosi isomeeriks, mis on oluline omadus.

Mis on sahharoos: aine määratlus, sisaldus toidus

Teadlased on tõestanud, et sahharoos on kõigi taimede lahutamatu osa. Ainet leidub suurtes kogustes suhkruroos ja suhkrupeedis. Selle toote roll on iga inimese toitumises üsna suur.

Sahharoos kuulub disahhariidide rühma (osa oligosahhariidide klassist). Ensüümi või happe toimel laguneb sahharoos fruktoosiks (puuviljasuhkur) ja glükoosiks, mis moodustab enamiku polüsahhariide.

Teisisõnu koosnevad sahharoosi molekulid D-glükoosi ja D-fruktoosi jääkidest.

Peamine saadaolev toode, mis on peamine sahharoosi allikas, on tavaline suhkur, mida müüakse igas toidupoes. Keemiateadus nimetab sahharoosi molekuli, mis on isomeer, järgmiselt - C 12 H 22 O 11.

Sahharoosi reaktsioon veega (hüdrolüüs)

Sahharoosi peetakse disahhariididest kõige olulisemaks. Võrrandist näete, et sahharoosi hüdrolüüs viib fruktoosi ja glükoosi moodustumiseni.

Nende elementide molekulaarvalemid on samad, kuid struktuurivalemid on täiesti erinevad.

Sahharoos ja selle füüsikalised omadused

Sahharoos on magus, värvitu kristall, mis lahustub vees hästi. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 °C. Sula sahharoosi kõvenemisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

See on kõige olulisem disahhariid.
Ei kehti aldehüüdide kohta.
Ag 2 O-ga (ammoniaagilahus) kuumutamisel ei tekita see “hõbepeegli” efekti.
Kuumutamisel Cu(OH)2-ga (vaskhüdroksiid) punast vaskoksiidi ei teki.
Kui keedate sahharoosi lahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega, seejärel neutraliseerite selle mis tahes leelisega, seejärel soojendate saadud lahust Cu(OH)2-ga, võite jälgida punase sademe teket.

Ühend

Nagu teada, sisaldab sahharoos fruktoosi ja glükoosi või õigemini nende jääke. Mõlemad elemendid on üksteisega tihedalt seotud. Molekulaarse valemiga C 12 H 22 O 11 isomeeride hulgas tuleks eristada järgmist:

Sahharoosi sisaldavad toidud

Irga.
Mispeli.
Granaadid.
Viinamari.
Kuivatatud viigimarjad.
Rosinad (kishmish).
Hurmaa.
Ploomid.
Õunavahukomm.
Magus põhk.
Kuupäevad.
Piparkoogid.
Marmelaad.
Mesilase mesi.

Kuidas sahharoos mõjutab inimkeha?

Tähtis! Aine annab inimkehale täieliku energiavarustuse, mis on vajalik kõigi elundite ja süsteemide toimimiseks.

Sahharoos stimuleerib maksa kaitsefunktsioone, parandab ajutegevust ja kaitseb inimest mürgiste ainete mõju eest.

See toetab närvirakkude ja vöötlihaste tegevust.

Sel põhjusel peetakse seda elementi peaaegu kõigis toiduainetes leiduvate ainete hulgas kõige olulisemaks.

Kui inimkehas on sahharoosi puudus, võib täheldada järgmisi sümptomeid:

Pealegi võib teie tervis järk-järgult halveneda, nii et peate õigeaegselt normaliseerima sahharoosi koguse kehas.

Kõrge sahharoosi sisaldus on samuti väga ohtlik:

Kui inimese aju on aktiivse vaimse tegevusega ülekoormatud või organism puutub kokku mürgiste ainetega, suureneb sahharoosi vajadus järsult. Ja vastupidi, see vajadus väheneb, kui inimene on ülekaaluline või tal on diabeet.

Kuidas glükoos ja fruktoos mõjutavad inimkeha

Sahharoosi hüdrolüüsi tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos. Millised on mõlema aine põhiomadused ja kuidas need inimelu mõjutavad?

Fruktoos on teatud tüüpi suhkrumolekul ja seda leidub suurtes kogustes värsketes puuviljades, andes neile magususe. Sellega seoses võib eeldada, et fruktoos on väga kasulik, kuna see on looduslik komponent. Madala glükeemilise indeksiga fruktoos ei tõsta veresuhkru taset.

Toode ise on väga magus, kuid see sisaldub inimesele tuntud puuviljades vaid väikestes kogustes. Seetõttu satub kehasse vaid minimaalne kogus suhkrut ja see töödeldakse koheselt.

Kuid te ei tohiks oma dieeti lisada suuri koguseid fruktoosi. Selle ebamõistlik kasutamine võib põhjustada:

rasvmaks;
maksa armistumine – tsirroos;
ülekaalulisus;
südamehaigused;
diabeet;
podagra;
naha enneaegne vananemine.

Uurijad jõudsid järeldusele, et erinevalt glükoosist põhjustab fruktoos palju kiiremini vananemisilminguid. Selle asendajatest pole selles osas üldse mõtet rääkida.

Eelneva põhjal võime järeldada, et puuviljade mõistlikes kogustes söömine on inimorganismile väga kasulik, kuna need sisaldavad minimaalselt fruktoosi.

Nagu fruktoos, on ka glükoos teatud tüüpi suhkur ja kõige levinum süsivesikute vorm. Toode saadakse tärklisest. Glükoos varustab inimkeha, eriti aju, küllaltki pikaks ajaks energiaga, kuid suurendab oluliselt suhkru kontsentratsiooni veres.

Märge! Kui sööte regulaarselt kõrgelt töödeldud toite või lihtsat tärklist (valge jahu, valge riis), tõuseb teie veresuhkur oluliselt.

diabeet;
mitteparanevad haavad ja haavandid;
kõrge lipiidide sisaldus veres;
närvisüsteemi kahjustus;
neerupuudulikkus;
ülekaal;
südame isheemiatõbi, insult, südameatakk.

Eesmärk: uurida sahharoosi tootmist, selle keemilisi ja füüsikalisi omadusi. Samuti saate teada, mis põhjustab liigset suhkrutarbimist. - esitlus

Ettekanne teemal: » Eesmärk: Uurida sahharoosi tootmist, selle keemilisi ja füüsikalisi omadusi. Ja uuri ka, mis põhjustab liigset suhkrutarbimist. - ärakiri:

2 Eesmärk: uurida sahharoosi tootmist, selle keemilisi ja füüsikalisi omadusi. Samuti saate teada, mis põhjustab liigset suhkrutarbimist.

3 Sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, on igapäevaelus lihtsalt suhkru disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist α-glükoos ja β-fruktoos.

4 VENEMAA SUHKRUTOOTMISE ARENGU AJALUGU: esimene mainimine ajaloolistes dokumentides kristalse suhkru ilmumisest Vana-Venemaal, mida imporditi "koos ülemere kaupadega", ilmus 1273. aastal, kuid elanikkonna jaoks oli see ligipääsmatu toode. kaua aega. Suhkur hakkas Venemaa turgudele laiemalt sisenema alates 17. sajandist läbi Musta ja Läänemere sadamate erinevatest koloniaalriikidest. Algul oli suhkur delikatess ja seda kasutati kalli ravimina. Kuid aja jooksul suhkru tarbimise hulk laienes.1718. aastal ilmus esimene valitsuse dokument Venemaa suhkrutootmise korralduse kohta. See oli Peeter I dekreet, et “Moskva kaupmees Pavel Vestov peaks oma rahaga Moskvas suhkruvabriku käima panema”, s.t. omal kulul, samal ajal kui ta sai 10 aastaks privileegid ja õiguse importida toorsuhkrut, samuti "keeta Moskvas sellest peasuhkrut ja müüa kolm aastat tollimaksuvabalt".

5 1723. aastal lõpetas Pavel Vestov Moskvas ja Kalugas suhkrurafineerimistehaste ehitamise. Nõudlus suhkru järele kasvas jätkuvalt. 18. sajandi lõpuks. Venemaal ehitati 20 tehast, mis võeti kasutusele imporditud toorsuhkru abil. Huvi suhkrutootmise vastu hakkas iga aastaga kasvama.

6 Kviitung: - maternite puhastamine lisanditelt, - peedi lõikamine laastudeks, - suhkru ekstraheerimine toolidest (difusioon), - difusioonimahl, - lubja ja küllastusgaasi saamine, - aurustumine, - kristalliseerumine suhkur, kuivatamine ja ladustamine antud suhkruga .

7 Füüsikalised omadused: - Molekulmass 342,3 amu - Värvusetud monokliinilised kristallid - Ei lõhna - Tihedus - 1,587 g/cm³ - Magus maitse - Lahustub vähe eetris ja alkoholides - Lahustub hästi vees - Sulamistemperatuur 160 kraadi C At Kui sula sahharoos kõveneb, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

8 Keemilised omadused: Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime hüdrolüüsida (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustub ühest sahharoosi molekulist glükoosi molekul ja fruktoosi molekul: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sahharoos glükoos fruktoos

9 Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus. Sahharoosis puudub aldehüüdrühm: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodustu punast vask(I)oksiidi . Sahharoosi molekulvalemiga C12H22O11 isomeeridest võib eristada maltoosi ja laktoosi.

10 Bioloogiline roll: Suhkrule omistati kunagi maagilisi raviomadusi, kuid nüüd on see koos soolaga arstide seas märgitud igapäevase dieedi ebasoovitavaks elemendiks. Ühendkuningriigi Manchesteri ülikooli teadlased usuvad aga, et suhkru elutähtsat rolli paljudes bioloogilistes struktuurides ja selle suurt ravipotentsiaali alahinnatakse. Nende sõnul osaleb suhkur keha ainevahetuse ja immuunfunktsiooni igas aspektis. Eksperdid on tõestanud, et meie keha immuunvastus sõltub sageli suhkrute identiteedist ja asukohast antigeenidel, mis on patogeenide, näiteks bakterite või muude väiksemate bioloogiliste komponentidega rakkude pinnamolekulid. Komplekssed suhkrutüübid, nagu polüsahhariidid, on koos lipiidide (rasvade) ja valkudega antigeenide põhikomponendid. Eksperdid ütlevad, et need antigeenid määravad kindlaks nakkushaiguse tulemuse ja selle, mil määral immuunsüsteem bakteritega võitleb, ning suhkrupuudus põhjustab autoimmuunhaiguste, sealhulgas hulgiskleroosi, mälukaotuse, reumatoidartriidi ja mõnede vähivormide teket.

13 Suhkurtõbi: Suhkurtõbi on insuliini (pankrease hormooni) täielikust või suhtelisest puudusest põhjustatud haigus, mille tagajärjeks on veresuhkru taseme tõus ja energiavahetuse häired, mõnikord üsna olulised.

15 Igal aastal sureb diabeeti ja selle tüsistustesse umbes 4 miljonit inimest......

16 Kaaries: Kaaries (lat. Caries dentiis) on patoloogiline protsess, mis ilmneb pärast hammaste tulekut, mille käigus toimub kõvade kudede demineraliseerimine ja pehmenemine, millele järgneb hambaauku teke.

17 SUHKRU KAHJU: 1. Suhkur põhjustab äkilisi muutusi vere glükoositasemes. 2. Suhkru söömine põhjustab diabeeti, rasvumist ja südamehaigusi. 3. Suhkur põhjustab immuunsüsteemi talitlushäireid. 4. Liigne suhkur toidus võib põhjustada kroomi puudust organismis. 5. Suhkur teeb vanemaks. 6. Suhkur põhjustab hammaste lagunemist. 7. Suhkur võib põhjustada igemehaigusi, mis võivad põhjustada südamehaigusi. 8. Suhkur mõjutab laste käitumist. 9. Suhkur muudab stressi hullemaks. 10. Suhkur toimib alternatiivina olulistele toitainetele.

18 Ja veel üks asi: 1. Aitab vähendada immuunsust (tõhus immunosupressant). 2. Aitab kaasa seenhaiguste esinemisele. 3. Vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust. 4. Aitab vähendada vastupanuvõimet bakteriaalsetele infektsioonidele. 5. Võib põhjustada neerukahjustusi. 6. Aitab kaasa rinna-, munasarja-, soole-, eesnäärme- ja pärasoolevähi tekkele. 7. Tõstab glükoosi ja insuliini taset. 8. Häirib nägemist. 9. Aitab tõsta seeditava toidu happesust. 10. Võib tõsta adrenaliinitaset lastel. 11. Aitab kaasa alkoholismi tekkele. Ja palju muud……

19 SUHKRU PLUSSID: Suhkur teeb meid õnnelikuks. Leinahoogude ajal sööme midagi magusat, misjärel toodab meie kõhunääre insuliini, mis omakorda viib serotoniini – õnnehormooni – vabanemiseni. Suhkur annab meile energiat. Keha sisenedes muundub suhkur glükoosiks, mis varustab meid energiaga.

20 Suhkur on organismile vajalik. Pealegi ei saaks inimkeha ilma suhkruta toimida. Kui aga vaja, siis loodus ise peab meie keha suhkruga varustama. Ja ta toimetab! Puuviljad, köögiviljad, pähklid sisaldavad lisaks mineraalsooladele ja vitamiinidele ohtralt orgaanilist looduslikku suhkrut fruktoosi näol, mis muundub organismis kergesti glükoosiks ning imendub verre, rakkudesse ja kudedesse.

21 Sahharoosi looduses praktiliselt ei leidu – seda leidub suurtes kogustes vaid kahes inimese poolt kunstlikult aretatud taimes – suhkruroos ja suhkrupeedis.

22 Suhkru kasutamine: Suhkur on oluline koostisosa erinevates roogades, jookides, pagari- ja kondiitritoodetes. Seda lisatakse teele, kohvile, kakaole; see on kommide, glasuuride, kreemide ja jäätise põhikomponent. Suhkrut kasutatakse liha säilitamisel, naha parkimisel ja tubakatööstuses. See toimib säilitusainena moosides, tarretistes ja muudes puuviljatoodetes. Suhkur on oluline ka keemiatööstuse jaoks. Seda kasutatakse tuhandete derivaatide tootmiseks, mida kasutatakse paljudes rakendustes, sealhulgas plastides, ravimites, gaseeritud jookides ja külmutatud toiduainetes.

26 Järeldus: Uurisin sahharoosi tootmist ja omadusi. Sain teada, et liigne suhkrutarbimine viib erinevate haigusteni

Sahharoos 10. A klassi õpilased Ryzhkova Evgenia. Sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, on igapäevaelus lihtsalt rühma disahhariidsuhkur.

SÜSIVESIKUD disahhariidid Laktoos maltoos SUKHAROOS sahharoosi struktuurvalem C 12 H MOLEKULARVALEM.

Sahharoos Brytkov.Rf. Sahharoos C 12 H 22 O 11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, on igapäevaelus lihtsalt disahhariidsuhkur, mis koosneb kahest monosahhariidist.

Lõpetanud: Regina Amirova, 4. klassi õpilane G Klassijuhataja: Svetlana Vladimirovna Kadõrova.

Suhkur: kuidas me seda sööme. Lõpetanud: 10A klassi õpilane Starikova Natalja.

Sahharoos Sahharoosi molekuli struktuur Sahharoosi molekuli mudel.

Snovalnikov. N. Karpova. A. Süsivesikud (suhkrud) on orgaanilised ained, mille koostist väljendatakse valemiga Cx(H 2 O)y, kus x ja y > 3.

MBOU Keskkool 99 Samara Aine: Keemia klass: 10 Õpik: O.S. Gabrielyan, 2007 Õpetaja: Luzan U.V. Loomisaasta: 2013.

Glükoos 22.04.2012. Glükoosi (viinamarjasuhkrut) C6H12O6 ehk dekstroosi leidub paljude puuviljade ja marjade, sealhulgas viinamarjade mahlas, mistõttu see juhtus.

Süsivesikud Kes on süsivesikud Süsivesikud on multifunktsionaalsed ühendid, orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsiniku, vesiniku jne aatomitest.

Maltoos. Maltoos (linnasesuhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud 1. ja 4. süsinikuaatomi kaudu. Molekulaarne.

Lõpetanud MBOU Keskkooli 10. klassi õpilane. Bakhtybaevo Bayguzina Irina.

MOODUL 1.3 Toiduainetes sisalduvad ained: nende tähtsus toitumises, energeetiline väärtus.

Sahharoos Sahharoosi molekuli struktuur Nimi ja struktuur. Sahharoos – peedi- või roosuhkur kuulub oligosahhariidide rühma. Sahharoosi molekul.

Fedotova Jelena Anatoljevna – Izikhi keskkooli keemiaõpetaja.

Süsivesikud. Glükoos. “KOGEMUSE POOLT KATSENDAMATA TEADMISED, KÕIGE Usaldusväärsuse EMA, ON steriilsed ja TÄIS VIGU” LEONARDO DA VINCI.

Süsivesikud (suhkrud) on orgaanilised ained, mille koostist väljendab valem Cx(H 2 O)y, kus x ja y on 3. Süsivesikud on olulisemad looduslikud ühendid. Nad.

Süsivesikud Tunni eesmärk: käsitleda süsivesikute kui multifunktsionaalsete orgaaniliste ühendite üldist kontseptsiooni. Mõelge süsivesikute klassifitseerimisele erinevate liikide järgi.

TUNNI TEEMA: “SÜSIVESIKUD” 10. KLASS, PROFIILITASED.

Rohkem sarnaseid esitlusi meie arhiivis:

MyShared.ru on suurim eelvaatevõimalustega valmisesitluste andmebaas. Laadige esitlusi tasuta üles ja alla!

Näidisalapealkiri Sahharoos GBOU KOOL 542 Keemiaõpetaja Nikitina A.P.

Sahharoosi keemilised ja füüsikalised omadused

Looduses levinumate disahhariidide (oligosahhariidide) näide on sahharoos(peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidi molekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid- need on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsivad, jagunedes kaheks monosahhariidide molekuliks.

Füüsikalised omadused ja esinemine looduses

1. See on värvitu magusa maitsega kristall, mis lahustub vees hästi.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 °C.

3. Sula sahharoosi kõvenemisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldub paljudes taimedes: kase, vahtra, porgandi, meloni mahlas, aga ka suhkrupeedis ja suhkruroos.

Struktuur ja keemilised omadused

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Sahharoosis puudub aldehüüdrühm: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei teki punast vaske (I ) oksiid.

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem.

7. Seda saadakse suhkrupeedist (sisaldab kuni 28% sahharoosi kuivainest) või suhkruroost.

Sahharoosi molekulvalemiga C12H22O11 isomeeridest võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus lagunevad mitmesugused disahhariidid monosahhariidideks, lõhustades nendevahelisi sidemeid ( glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsireaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

sahharoos

Sahharoosil on kõrge lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos üsna inertne, kuna ühest kohast teise liikudes ei osale see peaaegu üldse ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi varutoitainena.

Soole sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse peensooles alfa-glükosidaasi toimel kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imenduvad verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, nagu akarboos, pärsivad sahharoosi, aga ka teiste alfa-glükosidaasi poolt hüdrolüüsitud süsivesikute, eriti tärklise, lagunemist ja imendumist. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis.

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Välimus

Värvusetud monokliinilised kristallid. Sula sahharoosi kõvenemisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. e.m. Brutovalem (Hill-süsteem): C 12 H 22 O 11. Maitse on magusakas. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 °C) ja 487 (100 °C), etanoolis 0,9 (20 °C). Kergelt metanoolis lahustuv. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus 1,5879 g/cm3 (15 °C). Naatriumi D-liini eripööre: 66,53 (vesi; 35 g/100 g; 20 °C). Vedela õhuga jahutamisel ja ereda valgusega valgustamisel sahharoosikristallid fosforestseeruvad. Ei avalda redutseerivaid omadusi – ei reageeri Tollensi ja Fehlingi reaktiiviga. See ei moodusta avatud vormi, seetõttu ei avalda see aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus. Sahharoosis puudub aldehüüdrühm: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodustu punast vask(I)oksiidi . Sahharoosi molekulvalemiga C12H22O11 isomeeridest võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui keeta sahharoosi lahus mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerida hape leelisega ning seejärel lahust kuumutada, tekivad aldehüüdrühmadega molekulid, mis taandavad vask(II)hüdroksiidi vask(I)oksiidiks. See reaktsioon näitab, et sahharoos hüdrolüüsub happe katalüütilise toimega, mille tulemusena moodustuvad glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask(II)hüdroksiidiga

Sahharoosi molekul sisaldab mitmeid hüdroksüülrühmi. Seetõttu reageerib ühend vask(II)hüdroksiidiga sarnaselt glütserooli ja glükoosiga. Kui vask(II)hüdroksiidi sademele lisatakse sahharoosilahus, see lahustub; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei redutseeri sahharoos vask(II)hüdroksiidi vask(I)oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldub suhkruroos, suhkrupeedis (kuni 28% kuivainet), taimemahlades ja puuviljades (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi allikas – peedist või suhkruroost – määratakse stabiilsete süsiniku isotoopide 12 C ja 13 C sisalduse suhte järgi. Suhkrupeedil on C3 mehhanism süsinikdioksiidi assimileerimiseks (fosfoglütseriinhappe kaudu) ja eelistatavalt neelab 12 C. isotoop; Suhkrurool on C4 mehhanism süsinikdioksiidi neelamiseks (oksaloäädikhappe kaudu) ja eelistatavalt neelab 13C isotoopi.

Maailma toodang 1990 -00 tonni.

Galerii

Märkmed

Akaraboos: kasutusjuhised.

Otsige üles ja korraldage joonealuste märkuste kujul lingid autoriteetsetele allikatele, mis kinnitavad kirjutatut.

Wikimedia sihtasutus. 2010. aasta.

Vaadake, mis on "sahharoos" teistes sõnaraamatutes:

SUKHAROOS – keemiline nimetus. roosuhkur. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Chudinov A.N., 1910. SUKHAROOSI keemiline. roosuhkru nimi. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907 ... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnastik. sahharoos nimisõna, sünonüümide arv: 3 maltobiose (2) ... Sünonüümide sõnastik

sahharoos - s, f. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (roog, peet). Ush. 1940. Proulx tegi 1806. aastal kindlaks mitut tüüpi suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjasuhkrust (glükoosist) ja puuviljadest... ... Vene keele gallicismide ajalooline sõnaraamat

SAHHAROOS – (roosuhkur), disahhariid, mis annab hüdrolüüsil d glükoosi ja d fruktoosi [a 1 (1,5) glükosiidi ja 2 (2,6) fruktosiidi]; monosahhariidijäägid on selles ühendatud diglükosiidsidemega (vt Disahhariidid), mille tulemusena ei oma... ... Big Medical Encyclopedia

SUKHAROOS – (roo- või peedisuhkur), glükoosi- ja fruktoosijääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju on sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut kandvates taimedes)... ...Tänapäeva entsüklopeedia

SUKHAROOS – (roo- või peedisuhkur) glükoosi- ja fruktoosijääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju on sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut kandvates taimedes); lihtne... ... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

SUGAROOS – (C12H22O11), tavaline valge kristalne SUHKUR, DISAKHARIID, mis koosneb glükoosi ja FRUKTOOSI molekulide ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid tööstuslikuks tootmiseks kasutavad nad peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeeti.... ... Teaduslik ja tehnika entsüklopeediline sõnastik

SUGAROOS – SUKHAROOOS, sahharoos, emane. (keemia). Taimedes sisalduv suhkur (roog, peet). Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. ... Ušakovi seletav sõnaraamat

SUGAROOS – SUHAROOS, s, emane. (spetsialist.). Roo- või peedisuhkur, mis moodustub glükoosi ja fruktoosi jääkidest. | adj. sahharoos, oh, oh. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. ... Ožegovi seletav sõnaraamat

SUKHAROOS - roosuhkur, peedisuhkur, glükoosi ja fruktoosi jääkidest koosnev disahhariid. Naib, kergesti seeditav ja kõige olulisem süsivesikute transpordivorm taimedes; C. kujul fotosünteesi käigus tekkinud süsivesikud segatakse lehest ... ... Bioloogia entsüklopeediline sõnaraamat

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest; üks levinumaid taimse päritoluga suhkruid looduses. Peamine süsinikuallikas paljudes tööstusharudes. mikrobiol. protsessid... ... Mikrobioloogia sõnaraamat

Raamatud

Sahharoos, Jesse Russell. See raamat toodetakse vastavalt teie tellimusele, kasutades print-on-Demand tehnoloogiat. Tähelepanu! Raamat on materjalide kogumik Vikipeediast ja/või muudest veebiallikatest... Loe edasi Osta 998 RUR eest
Suur meditsiiniline entsüklopeedia. Köide 23. Sahharoos - Veresoonte toon,. Suure meditsiinientsüklopeedia kolmas väljaanne on suunatud nii meditsiini lugejatele (arstidele, õpetajatele, teadlastele, üliõpilastele) kui ka teistele spetsialistidele, kes töötavad... Loe edasi Osta 370 rubla eest

Muud raamatud tellimisel “Sahharoos” >>

Kasutame küpsiseid, et pakkuda teile meie veebisaidil parimat kasutuskogemust. Selle saidi kasutamist jätkates nõustute sellega. Hästi

Sahharoosi keemilised omadused

Sahharoosilahuses rõnga avanemist ei toimu, mistõttu sellel ei ole aldehüüdide omadusi.

1) Hüdrolüüs (happelises keskkonnas):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

sahharoos glükoos fruktoos

2) Kuna sahharoos on mitmehüdroksüülne alkohol, annab see Cu(OH) 2-ga reageerides lahusele sinise värvi.

3) Koostoime kaltsiumhüdroksiidiga, moodustades kaltsiumsahharoosi.

4) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, seetõttu nimetatakse seda mitteredutseerivaks disahhariidiks.

Polüsahhariidid.

Polüsahhariidid– suure molekulmassiga mittesuhkrulaadsed süsivesikud, mis sisaldavad kümmet kuni sadu tuhandeid glükosiidsidemetega seotud monosahhariidijääke (tavaliselt heksoose).

Olulisemad polüsahhariidid on tärklis ja tselluloos (kiud). Need on ehitatud glükoosijääkidest. Nende polüsahhariidide üldvalem on (C 6 H 10 O 5) n. Polüsahhariidmolekulide moodustumisel osalevad tavaliselt glükosiidsed (C 1 aatomi juures) ja alkohoolsed (C 4 aatomi juures) hüdroksüülid, s.o. tekib (1–4)-glükosiidside.

Struktuuri üldpõhimõtete seisukohalt võib polüsahhariidid jagada kahte rühma, nimelt: homopolüsahhariidid, mis koosnevad ainult ühte tüüpi monosahhariidühikutest, ja heteropolüsahhariidid, mida iseloomustab kahte või enamat tüüpi monomeerühikute olemasolu. .

Funktsionaalsest aspektist võib polüsahhariidid jagada ka kahte rühma: struktuursed ja varupolüsahhariidid. Olulised struktuursed polüsahhariidid on tselluloos ja kitiin (vastavalt taimedes ja loomades, aga ka seentes) ning peamised varupolüsahhariidid on glükogeen ja tärklis (vastavalt loomadel, samuti seentel ja taimedes). Siin võetakse arvesse ainult homopolüsahhariide.

Tselluloos (kiud)− kõige levinum struktuurne polüsahhariid taimemaailmas.

Taimeraku põhikomponent, sünteesitakse taimedes (puidus kuni 60% tselluloosi). Tselluloosil on suur mehaaniline tugevus ja see toimib taimede tugimaterjalina. Puit sisaldab 50-70% tselluloosi, puuvill on peaaegu puhas tselluloos.

Puhas tselluloos on valge kiuline aine, maitsetu ja lõhnatu, vees ja teistes lahustites lahustumatu.

Tselluloosi molekulid on lineaarse struktuuri ja suure molekulmassiga, koosnevad ainult hargnemata molekulidest niitide kujul, kuna β-glükoosijääkide kuju välistab helikaliseerumise Tselluloos koosneb niidilaadsetest molekulidest, mis on kimpudeks kokku pandud hüdroksüülrühmade vesiniksidemetega nii ahela sees kui ka külgnevate ahelate vahel. Just selline kettide pakend tagab kõrge mehaanilise tugevuse, kiulisuse, vees lahustumatuse ja keemilise inertsuse, mis teeb tselluloosist ideaalse materjali rakuseinte ehitamiseks.

Tselluloos koosneb α,D-glükopüranoosi jääkidest nende β-püranoosi kujul, st tselluloosi molekulis on β-glükopüranoosi monomeeri üksused üksteisega lineaarselt seotud β-1,4-glükosiidsidemetega:

Tselluloosi osalise hüdrolüüsi korral moodustub disahhariid tsellobioos ja täieliku hüdrolüüsiga D-glükoos. Tselluloosi molekulmass on 1 000 000–2 000 000. Seedetrakti ensüümid ei seedi kiudaineid, kuna inimese seedetrakti nende ensüümide komplekt ei sisalda β-glükosidaasi. Küll aga on teada, et optimaalses koguses kiudainete olemasolu toidus soodustab väljaheidete teket. Kiudainete täielikul toidust väljajätmisel on väljaheidete moodustumine häiritud.

Tärklis- polümeer, mis on sama koostisega kui tselluloos, kuid mille elementaarühik esindab α-glükoosijääki:

Tärklise molekulid on keritud, suurem osa molekulidest on hargnenud. Tärklise molekulmass on väiksem kui tselluloosi molekulmass.

Tärklis on amorfne aine, valge pulber, mis koosneb väikestest teradest, külmas vees lahustumatu, kuid kuumas vees osaliselt lahustuv.

Tärklis on segu kahest homopolüsahhariidist: lineaarne – amüloos ja hargnenud – amülopektiin, mille üldvalem on (C 6 H 10 O 5) n.

Tärklise töötlemisel sooja veega on võimalik eraldada kaks fraktsiooni: soojas vees lahustuv ja amüloosi polüsahhariidist koosnev fraktsioon ning fraktsioon, mis ainult soojas vees paisub, moodustades pasta ja koosneb amülopektiinpolüsahhariidist.

Amüloos on lineaarse struktuuriga, α, D-glükopüranoosi jäägid on seotud (1–4)-glükosiidsidemetega. Amüloosi (ja tärklise üldiselt) ühikrakk on esitatud järgmiselt:

Amülopektiini molekul on üles ehitatud sarnaselt, kuid sellel on ahelas harud, mis loob ruumilise struktuuri. Hargnemiskohtades on monosahhariidijäägid seotud (1–6)-glükosiidsidemetega. Harupunktide vahel on tavaliselt 20-25 glükoosijääki.

(amülopektiin)

Amüloosi sisaldus tärklises on reeglina 10-30%, amülopektiini - 70-90%. Tärklise polüsahhariidid on üles ehitatud glükoosijääkidest, mis on amüloosis ja amülopektiini lineaarsetes ahelates ühendatud α-1,4-glükosiidsidemetega ning amülopektiini hargnemispunktides ahelatevaheliste α-1,6-glükosiidsidemetega.

Amüloosi molekul sisaldab keskmiselt umbes 1000 glükoosijääki, amülopektiini molekuli üksikud lineaarsed lõigud koosnevad 20-30 sellisest ühikust.

Vees ei anna amüloos tõelist lahust. Amüloosi ahel vees moodustab hüdraatunud mitselle. Lahuses muutub amüloos joodi lisamisel siniseks. Amülopektiin toodab ka mitsellilahuseid, kuid mitsellide kuju on veidi erinev. Polüsahhariid amülopektiin värvitakse joodiga punakasvioletseks.

Tärklise molekulmass on 106–107. Tärklise osalise happelise hüdrolüüsi korral moodustuvad madalama polümerisatsiooniastmega polüsahhariidid - dekstriinid, täieliku hüdrolüüsiga - glükoos. Tärklis on inimese jaoks kõige olulisem toidus sisalduv süsivesik. Tärklis moodustub taimedes fotosünteesi käigus ja ladestub "varu" süsivesikutena juurtesse, mugulatesse ja seemnetesse. Näiteks riisi-, nisu-, rukki- ja muude teraviljade terad sisaldavad 60-80% tärklist, kartulimugulad - 15-20%. Loomamaailmas mängib sellega seotud rolli polüsahhariid glükogeen, mida “salvestatakse” peamiselt maksas.

Glükogeen− kõrgemate loomade ja inimeste peamine varupolüsahhariid, mis on ehitatud α-D-glükoosi jääkidest. Glükogeeni, nagu tärklisegi, empiiriline valem on (C 6 H 10 O 5) n. Glükogeeni leidub peaaegu kõigis loomade ja inimeste elundites ja kudedes; suurim kogus leidub maksas ja lihastes. Glükogeeni molekulmass on 10 7 -10 9 ja suurem. Selle molekul on üles ehitatud hargnevatest polüglükosiidahelatest, milles glükoosijäägid on ühendatud α-1,4-glükosiidsidemetega. Hargnemispunktides on α-1,6-glükosiidsidemed. Glükogeen on oma struktuurilt lähedane amülopektiinile.

Glükogeeni molekulis on sisemised harud - polüglükosiidahelate lõigud harupunktide vahel ja välised harud - lõigud perifeersest harupunktist kuni ahela mitteredutseeriva otsani. Hüdrolüüsi käigus lagundatakse glükogeen, nagu ka tärklis, esmalt dekstriinid, seejärel maltoos ja lõpuks glükoos.

Kitiin− madalamate taimede, eriti seente, aga ka selgrootute (peamiselt lülijalgsete) struktuurne polüsahhariid. Kitiin koosneb 2-atseetamido-2-deoksü-D-glükoosi jääkidest, mis on seotud β-1,4-glükosiidsidemetega.

Tavalist igapäevaelus kasutatavat magusat suhkrut nimetatakse sahharoosiks. See on oligosahhariid, mis kuulub disahhariidide rühma. Sahharoosi valem on C12H22O11.

Struktuur

Molekul sisaldab kahe tsüklilise monosahhariidi – α-glükoosi ja β-fruktoosi – jääke. Aine struktuurvalem koosneb fruktoosi ja glükoosi tsüklilistest valemitest, mis on ühendatud hapnikuaatomiga. Struktuuriüksused on omavahel seotud kahe hüdroksüülrühma vahel moodustunud glükosiidsidemega.

Riis. 1. Struktuurivalem.

Sahharoosi molekulid moodustavad molekulaarse kristallvõre.

Kviitung

Sahharoos on looduses kõige levinum süsivesik. Ühendit leidub puuviljades, marjades ja taimede lehtedes. Suur kogus valmisainet leidub peedis ja suhkruroos. Seetõttu sahharoosi ei sünteesita, vaid see isoleeritakse füüsilise tegevuse, seedimise ja puhastamise teel.

Riis. 2. Suhkruroog.

Peet või suhkruroog riivitakse peeneks ja asetatakse suurtesse kuumaveepottidesse. Sahharoos pestakse välja, moodustades suhkrulahuse. See sisaldab mitmesuguseid lisandeid - värvaineid, valke, happeid. Sahharoosi eraldamiseks lisatakse lahusele kaltsiumhüdroksiidi Ca(OH)2. Selle tulemusena tekib sade ja kaltsiumsahharaat C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, mille kaudu juhitakse süsinikdioksiid (süsinikdioksiid). Kaltsiumkarbonaat sadestub ja järelejäänud lahus aurustatakse, kuni moodustuvad suhkrukristallid.

Füüsikalised omadused

Aine peamised füüsikalised omadused:

molekulmass - 342 g/mol;
tihedus - 1,6 g / cm 3;
sulamistemperatuur - 186°C.

Riis. 3. Suhkrukristallid.

Kui sulaaine kuumutamist jätkatakse, hakkab sahharoos lagunema ja muudab värvi. Sula sahharoosi kõvenemisel moodustub karamell - amorfne läbipaistev aine. Tavatingimustes võib 100 ml vees lahustada 211,5 g suhkrut, 0 ° C juures 176 g ja 100 ° C juures 487 g. Tavatingimustes saab 100 ml etanoolis lahustada ainult 0,9 g suhkrut.

Loomade ja inimeste soolestikku sattudes laguneb sahharoos ensüümide toimel kiiresti monosahhariidideks.

Keemilised omadused

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoosil aldehüüdi rühma -CHO puudumise tõttu aldehüüdi omadusi. Seetõttu ei toimu "hõbepeegli" kvalitatiivset reaktsiooni (koostoime Ag 2 O ammoniaagilahusega). Oksüdeerimine vask(II)hüdroksiidiga ei tekita mitte punast vask(I)oksiidi, vaid helesinist lahust.

Peamised keemilised omadused on kirjeldatud tabelis.

Sahharoos ei ole oksüdeeruv (ta ei ole reaktsioonides redutseeriv aine) ja seda nimetatakse mitteredutseerivaks suhkruks.

Rakendus

Suhkrut puhtal kujul kasutatakse toiduainetööstuses kunstmee, maiustuste, kondiitritoodete ja alkoholi valmistamiseks. Sahharoosi kasutatakse erinevate ainete tootmiseks: sidrunhape, glütserool, butanool.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi ebameeldiva maitse maskeerimiseks segude ja pulbrite valmistamiseks.

Mida me õppisime?

Sahharoos ehk suhkur on disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Sellel on magus maitse ja see lahustub vees kergesti. Aine eraldatakse peedist ja suhkruroost. Sahharoos on vähem aktiivne kui glükoos. See läbib hüdrolüüsi, reageerib vask(II)hüdroksiidiga, moodustades vasksahharaadi ja ei oksüdeeru. Suhkrut kasutatakse toiduainetes, keemiatööstuses ja meditsiinis.

Test teemal

Aruande hindamine

Keskmine hinne: 4.3. Kokku saadud hinnanguid: 29.

Sahharoosi struktuur ja välimus

Disahhariidid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega. Neid võib pidada O-glükosiidideks, milles aglükoon on monosahhariidi jääk. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Glükosiidsideme moodustamiseks on kaks võimalikku võimalust:

1) ühe monosahhariidi glükosiidhüdroksüüli ja teise monosahhariidi alkoholhüdroksüüli tõttu;
2) mõlema monosahhariidi glükosiidhüdroksüülide tõttu.

Esimesel meetodil moodustunud disahhariid sisaldab vaba glükosiidset hüdroksüülrühma, säilitab võime läbida tsüklookso-tautomeeria ja omab redutseerivaid omadusi (laktoos, maltoos, tsellobioos).

Teise meetodiga moodustunud disahhariid ei sisalda vaba glükosiidhüdroksüülrühma. Selline disahhariid ei ole võimeline tsüklookso-tautomeeriks ja on mitteredutseeriv (sahharoos, trehaloos) /1/.

Taimedes on ülimalt levinud sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus lihtsalt suhkur - kahest monosahhariidist - b-glükoosist ja b-fruktoosist koosnev disahhariid, eriti palju on seda peedijuurtes (alates 14. kuni 20%), samuti suhkruroo vartes (14-25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse läbi taime. Just sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohtadest (lehtedest) kohta, kus neid hoitakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti kõrge sahharoosisisaldus on suhkrupeedis ja suhkruroos, mida kasutatakse lauasuhkru tööstuslikuks tootmiseks. Sahharoos mängib inimeste toitumises tohutut rolli. Sahharoosi iseloomulik tunnus on selle hüdrolüüsi lihtsus happelises lahuses - selle hüdrolüüsi kiirus on ligikaudu 1000 korda suurem kui maltoosi või laktoosi hüdrolüüsi kiirus. Sahharoosil on kõrge lahustuvus. Keemiliselt on fruktoos üsna inertne, st. ühest kohast teise liikudes ei osale see peaaegu üldse ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi varutoitainena.

Sünonüümid: alfa-D-glükopüranosüül-beeta-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur.

Sahharoosi kristallid on värvitud monokliinilised kristallid. Sula sahharoosi kõvenemisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell /7/.

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-fruktofuranoosist, mis on seotud a-1>b-2 sidemega glükosiidhüdroksüülide tõttu (joonis 1):

Riis. 1

Sahharoos ei sisalda vaba hemiatsetaalhüdroksüülrühma, seega ei ole ta võimeline oksü-oksotautomeeriks ja on mitteredutseeriv disahhariid /2/.

Hapetega kuumutamisel või ensüümide a-glükosidaasi ja b-fruktofuranosidaasi (invertaas) toimel sahharoos hüdrolüüsitakse, moodustades võrdses koguses glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse invertsuhkruks (joonis 2).

Riis. 2 Sahharoosi hüdrolüüs hapetega kuumutamisel või ensüümide toimel