Как расте канеленото дърво: полезни свойства на канелата, добри рецепти. Как расте канелата, нейните полезни свойства и противопоказания

Канелата може да се нарече подправка на елита, тъй като в древността се е използвала изключително при приготвянето на ястия за короновани личности. Подправката се добива от кората на канелените дървета – дървета от семейство Лаврови. Може да се намери в продажба както в смляна форма, така и под формата на тръби (навити парчета кора).

На руски канелата е получила името си заради кафяво.

Cinnamomum verum е вечнозелено канелено дърво, чиято кора произвежда канела. За получаване на подправки вземете вътрешен слойдървесна кора.

Външен вид

Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зеленикави канелени цветя имат доста неприятна миризма.

Плодовете на растението са горски плодове лилаво. Листата на канеленото дърво са подобни на дафиновите, но по-тънки и по-малки.

Истинска или цейлонска канела

Местообитанието на канелените дървета от този вид е не само Цейлон, но и Гвиана, остров Мартиника, щатите на Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела се оценява по-високо от другите видове заради деликатната си миризма и сладък вкус. Той е крехък.

С изключение Цейлонска канелаима още 3 вида, които се ценят много по-малко.

Други видове

китайски (касия)

Нарича се още ароматна, индийска или проста канела. Известно имеТози вид подправка е "касия". Писахме за това подробно в друга статия.

Дърветата, от които се извлича тази подправка, се отглеждат в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Тази подправка има по-малко деликатен аромат, тя е по-остра, тръпчива и люта.

Пикантен

Нарича се още канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и Молукските острови. Той е много крехък, със зърнистост на счупването, остра миризма на канела, а също и доста пикантен вкус.

Малабар

Нарича се още дървесен и кафяв. Тази канела се извлича от кората на дървета, растящи в Бирма и Индия. Разликата между тази подправка и другите видове е нейният остър горчив вкус и тъмно кафеникаво-кафяв цвят.

Къде расте?

Родината на истинската канела е Южен Китай. Споменава се в китайски писания, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Вкусови качестваподправките са описани от Плиний Стари през първи век след Христа.

Самата канела Високо качествоПроизведено в Шри Ланка, има топъл, сладък вкус и много приятен аромат. Тази канела се получава от тънката кора на дърветата. Също така, производството на тази подправка е установено в такива места и страни като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, островите Мадагаскар, Суматра и Ява.

Начин на приготвяне на подправки

Кората се отстранява от издънки на канелено дърво, които са на възраст под три години (обикновено храсти с височина около два метра). За получаване на кората се използват медни ножове, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.

Кората се събира от едно и също дърво два пъти годишно. Обикновено събирането се извършва след дъждовния период - по това време кората се отстранява по-лесно и ароматът й е по-силен.

Кората се нарязва на ленти с ширина 1-2 сантиметра и дължина до 30 сантиметра. Външната кожа на тези ленти се изстъргва, след което вътрешната част на кората се изпраща да изсъхне на сенчесто място, изчаквайки да потъмнее и да се навие на тръби. Цейлонската подправка има много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стените на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажба тръбите се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.

От канеленото дърво се извлича не само кората, но и неузрелите плодове, които се наричат ​​канелени „пъпки“. Събират се веднага след цъфтежа. На външен вид тези „пъпки“ са подобни на карамфил. Те са по-малко ароматни, но имат сладък и доста мек аромат. Тези „пъпки“ са особено ценени в Индия и Китай.

За да научите как се прави истинската цейлонска канела, гледайте следното видео.

Как да изберем и къде да купим

• Купете канела на прах на малко количество, тъй като натрошената подправка бързо губи аромата си.
• Пръчиците имат по-упорит вкус, но се смилат доста трудно.
• Когато избирате канела на прах, помиришете я - ароматът трябва да е доста силен.
• Можете да проверите дали сте купили канела или касия с помощта на йоден разтвор. Този тест няма да има почти никакъв ефект върху канелата, но касията ще придобие тъмно син цвят.

Характеристики

• Цейлонският тип канела има деликатен аромат, много уникален.
• Вкусът на подправката е леко лютив и сладък.
• Структурата на подправката е ронлива и не много гъста.
• Съчетава се добре с други тръпчиви и пикантни подправки.
• Можете да добавите канела към всяко ястие, което използва захар.

Хранителна стойност и съдържание на калории

100 г канела съдържа:

Химичен състав

Ценни веществаКората на канелените дървета съдържа:

• етерично масло (1-2%), състоящо се от канелен малдехид и дъбилни вещества;
• мастна киселина;
• хранителни фибри;
• минерали;
• моно и дизахариди;
• витамини.

Полезни свойства

Самата цейлонска канела и етеричното масло, извлечено от нея, имат следните свойства:

• Укрепване на кръвоснабдяването и метаболитните процеси.
• Устойчивост на целулит.
• Подобряване на храносмилателните процеси.
• Облекчение при грип и настинки.
• Затоплящият ефект прави маслото популярно за масаж.
• Помощ при гадене, виене на свят или припадък.
• Елиминиране неприятна миризмаот устата.
• Неутрализиране на отровите, попаднали в тялото от ухапвания от насекоми.
• Повишена сексуалност.
• Нормализиране на менструалния цикъл.
• Помага при астения, страхове, депресивни, меланхолични и тревожни настроения.
• Облекчение от морска болест.
• Нормализиране на нивата на кръвната захар.
• Профилактика на сърдечно-съдови патологии.
• Подобряване на паметта.
• Силен антиоксидантен ефект.
• Антимикробни свойства.

Можете да научите още повече за канелата и нейните полезни свойства от следващото видео от програмата „1000 малки неща“.

вреда

• Химиотерапия на рак.
• Бременност (подправката стимулира контракциите на матката).
• Повишена индивидуална чувствителност.

Ако искате да използвате подправката външно, задължително трябва да я смесите с носещо масло.

Яденето на касия е вредно за здравето.Купувайте само истинска цейлонска канела. За да научите как да различите канелата от касията, прочетете друга статия.

Ароматно масло

И ароматът, и вкусът на подправката се свързват с ароматното масло в състава й. Кората на дървото съдържа приблизително 0,5-1% от това масло. Можете да извлечете ароматно масло от подправката след смилане на кората - тя се накисва морска водаи дестилиран. Полученото масло има жълто-златист оттенък, парещ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на канеления малдехид, който е основният компонент на ароматното масло от канела. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смолиста, а цветът му става по-тъмен.

Приложение

В кулинарията

Кората от канела е активно търсена в готвенето:

• Добавя се към бонбони, шоколад и различни десерти.
• Канелените пръчици се използват за приготвяне на течни ястия.
• С помощта на канела можете да получите необичаен вкус на кефир и кисело мляко.
• Подправката се добавя към маринати за месо, гъби или плодове.
• Подправката в натрошен (смлян) вид се добавя към тесто и основни ястия.
• Канелата, комбинирана със захар, често се комбинира със зърнени храни и плодове. Особено често се добавя към ястия с ябълки.
• Готвенето на Закавказието и Централна Азия включва добавянето на тази подправка при готвене на агнешко, друго месо или птици.
• Тази подправка се включва в различни смеси от сухи подправки.
• Добавянето на канела помага за овкусяване на напитки като пунш, грог или ликьор.
• Канелата върви добре със салати от моркови, спанак, млада царевица и червено зеле.
• Тази подправка може да се добави към плодови супи, които се сервират студени.
• В Англия канелата и захарта се поръсват върху бисквити и се сервират на чаени партита.
• Французите обичат да пекат сладкиши с канела.
• В някои европейски страни канелата се добавя към домашната бира.
• Канелените рулца са чудесна добавка към тиквена или доматена супа.
• Канелата върви чудесно с кафе и капучино. Може да разбъркате топлата напитка с клечка или да я поръсите със смлени подправки.
• В тайландската и индийската кухня листата от канела се добавят към кърито.

Добавянето на подправки към ястията се препоръчва в края на готвенето, за да се избегне появата на горчив вкус. Средното количество канела на ястие ще бъде 0,5-1 чаена лъжичка. лъжица на килограм продукт или литър течност, въпреки че в ориенталската кухня тази подправка се използва в много по-големи количества.

Към виното добавете 1-2 подправки и други съставки на вкус. Загрейте течността на слаб огън.

Запечете филийките хляб от едната страна, намажете другата страна (непрепечена) с масло, след това поръсете със смес от канела и захар. Запържете и от другата страна до зачервяване.

Сварете плодовете (ябълки, нектарини, круши, праскови) в сироп. Поръсете ги с канела и захар, след което сложете във фурната и запечете до златисто. Тези плодове трябва да се сервират горещи, гарнирани със заквасена сметана.

Виж следващото видеоот телевизионното предаване "1000 и 1 подправка на Шехерезада". От него ще научите много за канелата.

В медицината

• Външната употреба на маслото включва смесването му с растително базово масло. За 10 мл растително масловземете две или три капки ароматно масло. Сместа се използва за разтриване и масаж.
• Смесете една или две капки масло с чай. лъжица мед и добавяне Билков чай, тази напитка се препоръчва при забавяне на менструацията, миалгия, слабост, импотентност, диария, настинки и грип.
• Няколко капки ароматно масло се капват в гореща вода и се вдишват, за да се отървете от депресивното настроение и патологиите на горните дихателни пътища.
• Добавяйки канела към горещо вино, тази напитка се препоръчва при грипоподобни състояния и хипотермия. Може да си направите и напитка против грип, като разтворите в топла водамед и лимонов сок, като след добавяне на щипка канела и 1 стрък карамфил течността се оставя да заври, след което се оставя за 20 минути.
• Профилактичнопри грип използвайте запарена във вряща вода канела, към която се добавят щипка черен пипер и мед. Пийте това лекарство на всеки три часа.
• Ако главоболието се появи при настинка, разбъркайте канелата с вода, докато се получи гъста каша и нанесете върху челото.
• Силна настойка от канела помага при диария, метеорит и повръщане.

Още повече за лечебни качестваМожете да научите за канелата от програмата „Живей здравословно!

При отслабване

Канела благодаря Голям бройдиетичните фибри предотвратяват запек ( често срещан проблемзагуба на тегло) и стимулира чревната функция. Друго предимство на консумацията на канела при отслабване е нейното положително влияниевърху настроението и загуба на апетит. Известно е също, че тази подправка има свойството да ускорява разграждането на захарта. Можете да използвате канела за отслабване по различни начини:

• Добавете тази подправка към чай и кафе като заместител на захарта.
• Масаж против целулит с канела.
• Правете обвивки.
• Направи гладни дни, пиейки кефир, подправен с канела през целия ден.

Вкъщи

Ароматното масло от канела се добавя към „ориенталските“ парфюмни композиции.

Нарастващ

Канелените дървета са непретенциозни и лесно се понасят. неблагоприятни условия. Некултивираните дървета могат да растат до 6-12 метра височина, но в насажденията, които се култивират, растението обикновено е представено от ниски храсти. След отглеждане на дърво в продължение на 2 години, то се подрязва почти в корена, така че на третата година от отглеждането се получават нови издънки (появяват се около десет), от които се отрязва кората.

Съхранение

За да съхраните канелата е важно да затворите плътно съда, в който е поставена подправката. Оптимално е канелата да се съхранява в стъклен съд. Подправките могат да се съхраняват до 12 месеца, а прахът - до шест месеца. Най-добре е подправката да се съхранява в хладен и тъмен шкаф.

Според свидетелството на Херодот от 5 век. пр.н.е., всеки, който искаше да намери скъпоценната канелена кора, трябваше да премине през много изпитания: борба с чудовища, търсене на дъното на езера и в гнездата на огромни хищни птици - това не са всички препятствия по пътя към най-ценната подправка. Разказвайки такива истории, арабските търговци насърчават бизнеса си. Ето защо в Европа канелата отдавна е смятана за недостижима подправка, която заслужават малцина избрани.

В древността и Средновековието канелата е била използвана повече като ароматна подправка и тамян. По това време готвачите най-често използваха за храна индийски лавр, който имаше подобен аромат. Но за да придадете специален вкус на медени сладки и сладко вино с подправки, беше просто необходимо.

Още повече исторически факти:

• Те са научили за канелата и нейните свойства в древни времена. Често е служил като подарък на високопоставени лица.
• IN Древен Египетподправката е внесена от Китай. Египтяните са използвали тази подправка за балсамиране.
• Канелата се споменава в Стария завет. От редовете можете да разберете, че тази подправка е била ценена по-високо от златото.
• Древните римляни са смятали канелата за растение на Юпитер, представляващо елемента на огъня. Римляните са използвали тази подправка на погребални клади.
• До 17 век канелата се е събирала от диви дървета. По-късно дърветата започват да се култивират за производство на подправки.
• IN Викторианска епохаАвстрийските влюбени си подарявали букети от канела, която била символ на любов и нежност.

И още тогава започнахме да се чудим как расте канелата. Доста често се използва в кулинарията. Расте върху вечнозелени дървета с височина до 15 метра, принадлежащи към лаврови растения.

Места на растеж

Когато се чудите къде расте канелата в дивата природа, можете да разберете, че растението се среща най-често в Южна Индия и Шри Ланка. Има продълговато-овални листа с дължина около 18 см, които образуват съцветия и имат зеленикав оттенък. За разлика от крайния продукт, те имат неприятен аромат. Гледайки праха в торбичката, може да не разберете веднага как е изглеждала канелата първоначално, как расте или какъв вид дърво е.

Всъщност това са лилави плодове с диаметър 1 см. Тези растения могат да бъдат намерени в Ява, Западна Индия, Виетнам и Бразилия, Египет и Мадагаскар. Но, разбира се, ще искате да опитате най-добрия продукт. Мястото, където расте най-скъпата канела, е Шри Ланка. Кората, от която се прави подправката тук е много тънка и мека, има кафяв или светложълт цвят. Тя има само приятна миризма.

Опитвайки се да го усетите с вкусовите си рецептори, можете да забележите неговата изключителна мекота и сладост, дори топлина. В Китай, Индонезия и Виетнам произвеждат фалшива подправка - касия, която се прави от по-груби слоеве кора.

Технология на производство

Това невероятен продуктдонесени от далечни страни. И така, как расте канелата? Отнема две години, за да узрее напълно и да стане готов за преработка. Когато се появят около дузина издънки, те се отрязват горен слойи изсъхва. Точно така се получават ролките, които може би сте виждали на опаковката на пудрата.

Те се нарязват на парчета с дължина до 10 см, под формата на които продуктът също често се продава. Това са 6 до 10 слоя тънка кора, които образуват една пръчка, след като се отдели от дърветата. Следва сушенето.

Наблюдавайки как расте канелата в природата, производителите обикновено обръщат внимание на поддържането на кората тънка, защото тогава ароматът ще бъде най-приятен. Пръчките се съхраняват дълго време, което е приемливо поради дългия срок на годност на миризмата. За да определят качеството на една подправка, те използват екеле, специална единица. Много е важно самото състояние на пръчиците след обработка и съхранение, а не само как расте канелата.

Тези продукти, които се внасят в Европа, се считат за нискокачествени, въпреки че няма съществени разлики във вкуса. Затова за транспортиране се използва прахообразна форма.

Приложение

След като продуктът достигне до клиентите, те го добавят към шоколад и десерти, пикантни бонбони, ликьори, овкусяват алкохол и чайове. Продуктът се използва при приготвянето на пикантни ястия с пилешко или агнешко месо. Азиатците го добавят в смеси с други билки. Листата се ядат от тези хора, които могат лично да наблюдават как расте канелата. Подправката е интересна за местното население не само в изсушен вид, но и в свежи. Има и приложения, подобни на нашия подход за използване на дафинови листа. Американците добавят веществото към плодовете и зърнените култури. Добра вкусова комбинация се получава с ябълки.

В Германия също обичат да добавят тази подправка към сладкиши, греяно вино или печива. Също и това отлично средство за защитаза да направя по-вкусна марината. Действа чудесно като етерично масло, тъй като продуктът проявява антиоксидантни свойства и способност да се бори с микробите. Трябва да се помни, че това вещество не трябва да се приема безконтролно. Често се среща в бисквити, чай, греяно вино, подправки и кисело мляко, а понякога и в козметика. Ако носите бебе под сърцето си, е по-добре да не използвате етерични масла от кората и цветята на това растение.

История

Хората, които можеха да наблюдават как канелата расте на земята им, често използваха подправката по време на ритуали и празници. Днес в Европа се свързва с Коледа. Топлият му аромат събужда всичко добро и нежно в душата.

Кората се събира в разгара на дъждовния сезон, който продължава от май до октомври. Сваля се много лесно от дървото. От всички подправки, това може да се нарече една от най-старите, тъй като това е тази, която хората започнаха да използват първи.

Споменавания за него могат да се видят в ръкописи, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Има данни в Старият завет, според която Моисей го е използвал в смес за балсамиране, тъй като веществото има антибактериални свойства. В Рим на този продукт се приписват свещени свойства. Нерон изгори запасите за една година, когато съпругата на императора почина. Интересното е, че той самият посегна на живота й и искаше да умилостиви боговете по този начин, а тогава това беше много скъпо удоволствие, тъй като по това време 350 грама канела се оценяваха на 5 килограма сребро.

Развитие на търговията

През Средновековието този продукт също е представлявал интерес. Достига в Европа благодарение на търговци от арабските земи и е високо ценен. Когато през 1400 г. моряците тръгнали да търсят воден път до Индия, основните им цели били християните и подправките.

През 1536 г. изследователи от Португалия открили гъсти кафяви гори и видели как расте канела. Днес в интернет могат да се намерят снимки на подобни места, но по това време това беше истинска иновация. Беше в Шри Ланка на островите Цейлон.

Тогава търговията с тази подправка започна активно да се развива, което донесе огромни суми пари на предприемачите. От такъв бизнес се заинтересуваха холандците, които първо окупираха част от острова, а след това го завладяха целия. През 1776 г. британците проявяват интерес към растението, въпреки че по това време Цейлонската земя вече няма монопол, тъй като насажденията се появяват на други места.

Популярност

Днес този продукт се използва навсякъде глобус. Когато отидете в испански бар, можете да си поръчате джин тоник, от който стърчи пръчка от това растение. Добавя се към ориза. Канелата може да служи и като заместител на черния пипер, когато трябва да подправите месни ястия.

На Коледа французите ядат ароматни сладки с тази подправка. Не страда от контакт с други вещества, а напротив, органично се комбинира с много. Добавя се към кардамон, кориандър, пипер и карамфил, боздуган и дафинов лист. В Индия произвеждат "гарам масло", с други думи наричано "смес от топли подправки".

Китайците предпочитат комбинации със звездовиден анасон, копър и карамфил, сирийците с червен пипер, кимион и кориандър (сместа се нарича бахарат, поръсва се върху агнешкото месо).

Полезни свойства

Канелата се използва активно в народна медициназаради отличните си свойства. Помага добре при подуване на корема, подобрява храносмилателни процеси. Още продавачи лечебни растенияТози ефект е забелязан в Китай. Можете лесно да се отървете от гаденето и диарията. Помага в борбата с диабета, както се доказва от последните проучвания.

Смята се също, че при употребата на тази подправка се подобрява реакцията към инсулина, подобряват се нивата на кръвната захар, както и кръвообращението. Само чрез вдишване на прекрасния аромат на веществото можете да почувствате, че мозъкът започва да работи по-добре.

Ако искате да запазите аромата възможно най-дълго, поставете пръчиците или пудрата в съд, затворете го плътно и го поставете на сухо, хладно и тъмно място. Можете да ги оставите за няколко месеца. За да проверите състоянието на дадено вещество, трябва да анализирате миризмата му. Трябва да е сладък, успокояващ, дървесен, показващ свежест.

красота и здраве

Тази подправка също е кредитирана полезни свойствав борбата срещу наднормено тегло. Някои експерименти показват, че ако ядете ¼ чаена лъжичка от този продукт преди хранене, захарта се усвоява по-добре и нивото й в кръвта пада. Това е, което предотвратява образуването на нови мастни натрупвания.

Препоръчва се подправката да се използва като заместител на захарта. Вкусът е сладък и натурален и има много по-малко калории. Сега този прекрасен продукт е много лесен за намиране, защото го има в почти всеки магазин. Ще направи вашите ястия по-вкусни и вашето здраве по-добро.

канела

Кората на няколко вида канелени дървета от семейство лаврови, използвани като подправка, когато са изсушени.

Най-известни са следните четири вида.
Цейлонска канела(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Синоними: кинамон, благородна канела, истинска канела.
Родина - Цейлон. Отглежда се в Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Гвиана. Насажденията на цейлонската канела са храсти, чиято кора се отстранява от едно- до тригодишни издънки два пъти годишно; след дъждовния период, когато кората се отстранява по-лесно и става по-ароматна.
Кората се отстранява на ленти с дължина 30 сантиметра и ширина 1-2 сантиметра и след остъргване на горната ципа се суши на сянка, в резултат на което канелата става жълто-кафява или светлокафявоцвят външна повърхности по-тъмен цвят на вътрешната повърхност и се навива на тръбички. Дебелината на цейлонската канела след изсушаване едва достига 1 милиметър. Най-добрите оценки почти не се различават по дебелина от хартията за писане. Тази канела е изключително крехка. Ароматът му е много деликатен. Вкусът е сладникав, леко парещ, затоплящ.
китайска канела(Cinnamoum Cassia Bl). Синоними: ароматна канела, индийска канела, обикновена канела, касия, касия-канел.
Родина - Южен Китай. Отглежда се в Китай, Камбоджа, Лаос, Индонезия. Кората се отрязва от стволовете и клоните на дърветата веднъж на 8-10 години на ленти различни дължини(до 10-15 сантиметра), широки 1-2 сантиметра и се сушат на сянка. Готовата канела е груб фрагмент от кора, леко вдлъбнат, с груба външна повърхност с червеникаво-кафяв цвят със сиво-кафяви петна и по-гладка вътрешна повърхност с равномерен кафяв цвят.
На счупването е червено-кафяв. Дебелината на китайската канела е от 2 милиметра или повече. Вкусът е подчертано ароматен, много по-остър от този на цейлонската канела, сладък, тръпчиво-стипчив, леко лют.
Малабарска канела(Cinnamoum Tamala Nees). Синоними: канелено дърво, кафява канела, дървесна канела, касия вера.
Родина - Югозападна Индия. Расте в Индия и Бирма. На външен вид тя е дори по-груба от кората на китайската канела, неравномерен (мръсен) тъмнокафяв оттенък и много по-малко ароматна миризма от предишните сортове. Дебелината му е до 3 милиметра или повече, вкусът е рязко стипчив, с нотка на горчивина.
Канела или пикантна канела (Cinnamomum Culilawan Bl.).
Родина - Молукските острови. Култивиран в Индонезия. Кора от млади (едногодишни) издънки на канелен храст. В сухо състояние представлява малки парчета (1-2 сантиметра) тънка кора, белезникаво-бежова отвън и жълто-червена отвътре. Ароматът е пикантно-пикантен, вкусът е пикантно-изгарящ.
В съвременната европейска търговия най-често навлиза канелата последните годинисамо в смлян вид, в чували. Преди Втората световна война, напротив, канелата навлиза в търговията, особено в СССР, едва през в натура, тоест парчета или тръби от кора. Това се дължи главно на желанието да се защити потребителят от фалшифициране и фалшифициране на продукта. В момента както директното фалшифициране, така и използването на нискокачествени, понякога просто развалени суровини без мирис за смляна канела са изключително разпространени. Така например от 18 торби смляна канела от различни компании, тествани от автора през 1992-1996 г., нито една не се оказа добро качество. С оглед на това, Първо, трябва да се опитате да закупите естествена канелена кора, за предпочитане китайска, лаоска (достъпна за търговия в Сибир и страните от ОНД, граничещи с Китай) и Второ, очевидно избягвайте да купувате канела от страни, които не са нейни производители, тоест САЩ, Израел, Германия и др., и такива, които преди това не са били собственици на колонии, като Англия, Холандия, Франция, където фалшифицирането е изключително рядко .

Различните видове канела се използват предимно в сладкарството (в сладкиши, мъфини, козунаци, меденки, сладки пайове с плодов пълнеж), а в кулинарията - при приготвянето на сладки ястия (пудинги, сладки пилафи, компоти, консерви, мусове). , желета, желета, изварени пасти).
В съвременната западноевропейска кухня канелата намира широко приложение в различни видове плодови салати и някои зеленчуци (спанак, червено зеле, млечно-восъчна царевица, моркови), както и в студени плодови супи от пресни и сушени плодове. Канелата се съчетава особено добре с ястия, които съдържат ябълки, дюли и круши.
В ориенталската кухня, включително закавказката и централноазиатската, канелата се използва при приготвянето на студени и топли ястия от домашни птици(пуешко, пилешко) и втори ястия от агнешко (пържено, задушено), а в Китай и Корея - при приготвяне на пържено свинско месо. Канелата подобрява и облагородява вкуса тлъсто месо.
И накрая, канелата е основен компонент на различни смеси от сухи подправки и смеси за маринати от плодове, гъби и месо.
Канелата се консумира или цяла (течни ястия), или по-често смляна (особено в тесто, основни ястия). Добавянето става 7-10 минути преди готовност на ястието (супи, компоти, топли ястия) или непосредствено преди сервиране (салати, извара, кисело мляко).
Нормите за полагане на канела варират значително. Те са особено високи в ориенталската, индийската и китайската кухня; средно - от 0,5 до 1 чаена лъжичка на 1 килограм ориз, извара, месо, тесто или на 1 литър течност.
Като заместители на канелата, разбира се, с по-лошо качество, се използват неузрели сушени плодове - семена от канелени дървета (топчета с големина на грахово зърно, сиво-кафяви на цвят с по-остра миризма от канелата и остър, неприятен вкус), както и като изкуствен заместител - екстракт от канела.

. В.В. Похлебкин. 2005 г.

Вижте какво е „канела“ в други речници:

Общ изглед на растението. Ботаническа градина в Карлсруе ... Уикипедия

Канелата е кората на леторастите на тропическото канелено дърво, обелена от горния слой. Тази кора се суши и се използва под формата на парчета или прах за овкусяване на някои сосове, маринати, както и някои кавказки ястия... ... Кулинарен речник

канелае вътрешната флоема на млади клони на някои дървета от семейство Laurus. Цейлонската канела, известна още като фина канела, обикновено е куп бледо оцветени ликови ленти, усукани заедно. Китайска канела (известна още... ... Официална терминология

Кората на млади клони на вечнозелено дърво, растящо в Западна Индия. Речник чужди думи, включен на руски език. Chudinov A.N., 1910. КАНЕЛАТА е изсушена кора от млади клони на дърво, растящо в Цейлон, Ямайка и... ... Речник на чуждите думи на руския език

канелено дърво ( научно наименование Cinnamomum verum) е вечнозелено растение от семейство лаврови (Lauraceae), чиято височина може да достигне 15 m по-голяма височина, растението се счита за храст. Дъното на багажника е покрито с доста дебела кора със светъл черен оттенък, която в горната част е много гладка и приятна на допир. Младите клони имат червен нюанс. Листата са със задълбочени жилки (3-7 на лист) и овална форма. Отгоре са лъскави, но вътре– сиво-зелено.

Клоните на канеленото дърво са с цилиндрична форма, триъгълни на върха. По време на цъфтежа на това дърво можете да видите цветя, събрани в метли. Цветовете са зелени и имат не особено приятна миризма. Плодът е лилаво, всяко зрънце има едно семейство. Диаметърът на зърната е 1 см. Родното място на канеленото дърво се счита за Шри Ланка, Южен Китай и Югозападна Индия. Но Шри Ланка се счита за основния доставчик на канела на международния пазар.

Има няколко различни видоветова дърво. И от всеки от тях те получават канела от определен сорт и качество. ДА СЕ различни видовеканелените дървета включват: касия или китайски (C. cassia Blume) - има достатъчно силна миризма, явански (лат. C. bur-manii Blume), сайгонски (C. laurierii Nees), както и карамфилова канела. Оптимални условия за нормална височинаКитайска и цейлонска канела - тропически гори, където средната годишна температура варира от 26 до 27°C.

Добив и съхранение на канелено дърво

Събирането на суровини от канелено дърво включва отрязване на млади издънки в момента, когато тяхната дължина достигне 3 м и диаметърът им е най-малко 2,5 см. Често тази работа трябва да се извършва два пъти годишно. След като почистите старателно стъблата от листата и клоните, отстранете кората. Освен това се почиства от външния епидермис и получените суровини се връзват на снопове. След това кората се изсушава на слънце; светлокафявият или кафяво-жълт цвят показва, че кората е готова. След приключване на сушенето получената канела се сортира внимателно, навива се в тръби (всяка тръба се състои от няколко издънки) и се опакова в специални торбички с въже. По време на продажбата такива тръби се нарязват на парчета, чиято дължина е 5-10 см.

Използвайте в ежедневието

Листата, кората и дори изсушените плодове на канеленото дърво (в зависимост от вида) могат да се използват в бита. Например, кората се използва на прах (смляна) или цяла. Хората извличат от листата канелено масло. В допълнение, онези продукти и вещества, които могат да бъдат получени от канеленото дърво, се използват в печенето, готвенето, производството на алкохол и сладкарски изделия, производството на сапун, парфюмерията, различни религиозни ритуали (препарат за пушене) и дори в медицината.

Канелата има много полезни свойства. Например, може да неутрализира неприятните миризми. Ето защо етеричното масло от канелено дърво се използва за освежаване на въздуха в различни помещения. В допълнение, това масло е ефективни средстваот комари, тъй като не понасят миризмата на канела.

Канелата също често се използва в кулинарията. Добавя се като подправка към месо, риба, птици и различни напитки. Канелата ви позволява да запазите свежестта на онези продукти, които се развалят много бързо, за дълго време. Маслото от листата и външната кора на канеленото дърво дори се използва в производството на паста за зъби, различни средства за изплакване на устата и зъбите и сиропи за кашлица.

Състав и лечебни свойства на канеленото дърво

1. Кората на цейлонската канела е богата на етерично масло, което съставлява 0,8-1,5%. И съставът на това масло включва алдехид на канелената киселина (65-75%), евгенол и феландрен. А в състава на маслото от китайска канела не се наблюдава евтанол.
2. Листата на канеленото дърво имат следния състав полезни минерали: 80-96% евгенол, цинамалдехид (3%), евгенол ацетат, бензил бензоат, сафрол и линалол.
3. Маслото от канела е ценна съставка в лекарства и мехлеми за настинка. Добавя се и към мехлеми, които имат затоплящо-дразнещ ефект, но концентрацията на етерично масло в такива мехлеми е много ниска.
4. Канелените капки са добро лекарство, което ви позволява да намалите обилна менструация, а маслото от канела, смесено с карамфил, помага да се отървете от зъбобол.
5. Кората на канеленото дърво често се използва при разстройства на активността. стомашно-чревния тракт, гадене и повръщане, метеоризъм, глисти, както и недостатъчна секреция на храносмилателен сок в стомаха.
6. Канелата е отличен антидепресант, антиоксидант и дори афродизиак. Влияе благоприятно и за подобряване на паметта, стимулиране на мозъчната дейност и намаляване стресово състояниетяло.
7. Канелата може да се използва за премахване на брадавици.
8. Канелата има антибактериално и антивирусно действие върху организма. Следователно с негова помощ можете да убивате вируси, гъбички, различни микроби, които провокират различни инфекциозни заболявания.
9. Канелата има положителен ефект върху човешката кръв. Благодарение на полезни вещества, които влизат в състава му, могат да предотвратят различни кръвни заболявания (регулира нивата на кръвната захар), да подобрят нейното кръвообращение, да стимулират кръвоносни съдове, поради което спират болките при артрит, ревматизъм и дори менструални болки.
10. Канелата е добро средство за подмладяване на кожата, също така укрепва космени фоликули, венците, стяга кожата и тонизира мускулите.

Използване на канелено дърво в народната медицина

Кората на канеленото дърво, от която се получава канелата, етеричните масла имат много лечебни свойства. По принцип канелата се добавя към различни лечебни чайове.

Чай с канела за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт

Вземете 1 чаена лъжичка (без върха) кора от канелено дърво, добавете копър (или вряща вода). Трябва да настоявате за 10 минути. Приемайте по 2-3 чаши от този чай дневно преди всяко хранене.

Сутрешен ободряващ чай с канела за повдигане на настроението

Поставете 1-2 малки пръчици канела в малък чайник с вода. Трябва да варите този чай за 15 минути, като през това време се уверите, че чаят постоянно ври. След като чаят е готов, можете да добавите към него кристална захар или мед, за тези, които обичат да експериментират, можете да добавите и мляко. Трябва да пиете този чай сутрин.

Настойка от кора на канелено дърво при намален апетит, лошо храносмилане, гастрит

Изсипете един грам китайска (или 2-4 грама цейлонска канела) в една чаша вряща вода. Необходимо е да се влива в продължение на 10 минути. Пийте всеки ден, не повече от три до четири чаши от тази тинктура на ден. Ако симптомите продължават, определено трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Тинктура от канела за намалена потентност

Трябва да вземете 0,5 чаена лъжичка канела, 1 супена лъжица. лъжица мед, 5 цвята карамфил, 2 с.л. лъжици захар, резен лимон и 50 грама обикновени стафиди. Смесете всичко това и добавете в съд от 0,5 литра. сухо (червено) вино. След това трябва да поставите тази смес на слаб огън и да я доведете до температура от 60 ° C. След отстраняване от огъня това вино трябва да се влива под капака в продължение на три минути. Трябва да пиете това вино по време на любовна среща и винаги горещо.

Смес от вино и канела при туберкулоза

Вземете сухо червено вино (0,5 литра ще бъде достатъчно) и го поставете на огъня. Към виното добавете 0,5 чаена лъжичка канела, 5 сушени цвята карамфил, кардамон, джинджифил, анасон. Разбъркайте всичко това, добавете още 2 с.л. лъжици гранулирана захар. Разбърква се и се оставя да заври (но не се вари!). Свалете всичко от котлона и оставете под капак за няколко минути. Това лекарство трябва да се приема през сонда и винаги горещо.

Лек за косопад с канела

За да направите това, вземете етерично масло от канела (60 капки) и го смесете с две супени лъжици просто бадемово масло. След като разбъркате добре тази смес, втрийте я в скалпа, след това увийте главата си с кърпа и оставете всичко за 2 часа.

Смес от канела за кожни гъбички

Можете да изплакнете засегнатата област от гъбички, като използвате смес от етерично масло от канела и вода.

Смес от канела при депресия

Трябва да смесите 10 г листа от касис, да добавите 1 г цейлонска канела и 1 г пъпки от карамфил. Залейте всичко с 1 литър вода. Трябва да го приемате след хранене по 200 ml наведнъж.

Маслена смес при настинки

Трябва да вземете три капки етерично масло от канела, добавете 2 капки етерични маслаиндийско орехче и карамфил. Разбъркайте и добавете 2 с.л. л. течен мед. След това не забравяйте да добавите 1 с.л. л. затоплено червено вино. Трябва да приемате тази смес по 1 с.л. лъжица на всеки два часа. Трябва да го приемате, докато се почувствате по-добре и симптомите на настинка изчезнат. При необходимост може да се смени масло от индийско орехчекипарисово масло, ефектът от тази смес няма да се влоши.

Противопоказания

За днес лечебни свойстваканелата и етеричните масла от канеленото дърво са доказани дори в официална медицина. Следователно можем да кажем с увереност, че кога правилна употребатинктури, смеси, мехлеми и други лекарствени лекарства, които съдържат канела, не се очакват странични ефекти. Употребата на етерични масла от канела е забранена не само за бременни жени, но и за тези, които имат повишена чувствителносткожата (канелата може да причини алергии). Също така канелата не трябва да се дава на деца под 3 години.

Канелата или канелата е вечнозелено дърво от семейство Лаврови. Най-често хората го познават като ароматна подправка за сладкарски изделия. Най-често канелата расте в тропическите страни - в Шри Ланка, Южна Индия, Южен Китай. Обикновено се отглежда за промишлени цели, но някои любители на канелата я отглеждат за собствени нужди.

Описание на растението

Преди да разберете какъв вид растение е канелата и как расте нейното дърво, трябва да разберете неговия произход и външен вид. Тук, на първо място, си струва да се обърне внимание на факта, че всеки конкретен регион на растеж се характеризира със собствен вид канелено дърво с индивидуален набор от полезни свойства. Всеки от тях обаче има Основни характеристики, които са присъщи на всички растения, независимо от района на отглеждане.

Ботанически характеристики

Този представител на флората принадлежи към рода канела. Както всички други видове, канелата има цилиндрични клони, които се стесняват към върха и образуват триъгълна форма. Клоните са покрити малка сумаголеми листа с овална форма и дължина от 7 до 18 сантиметра. Листата на канелата са яркозелени или с по-светъл нюанс на зелено. На тях ясно личат вените, минаващи по цялата дължина.

Канелата цъфти доста редовно. Цветовете му са събрани в метли и имат светлозеленикав оттенък, постепенно преминаващ в жълт. Тяхната отличителна черта е неприятен аромат, който се чува далеч от дървото. След като растението цъфти, върху него се появяват малки лилави плодове, които растат не повече от 1 сантиметър в диаметър. Вътре има едно семе, боядисано в черно.

Канелата расте в природата и на плантации за около две години, след което е напълно отрязана. На негово място след година се образуват нови издънки, от които се отстранява кората. След това се подсушава и от него се отстранява тънката вътрешна част.

Когато се изсуши, се навива на дълги тръби, които се нарязват на парчета с дължина не повече от 10 сантиметра и се продават на гастрономи по целия свят.

Разновидности на канела

Учените познават няколко десетки разновидности на това растение, но само четири от тях се използват като храна и се отглеждат за промишлени цели. Това се дължи на факта, че те имат най-изразения аромат, който се харесва на повечето любители сладки сладкиши. В храната се използват следните видове подправки:

Видове дървета в Русия, техните имена и описания

Полезни свойства и противопоказания

Растението канела има редица полезни свойства, за които е ценено по целия свят. Известен е предимно с употребата си в готвенето. Канеленото дърво обаче има лечебни свойстваи помага за справяне с различни заболявания. Сред полезните свойства на растението трябва да обърнете внимание на следното:

В допълнение към полезните свойства на тази подправка има и противопоказания. Всички те обикновено се дължат на индивидуални характеристикилице или прекомерна консумация на подправка.

Сред другите противопоказания трябва да се вземе предвид следното:

1. Тази подправка може да се използва само в умерено количествохора, страдащи от постоянно главоболие.
2. Канелата е забранена при заболявания на черния дроб.
3. По-добре е да не използвате тази подправка за бременни жени, тъй като може да предизвика контракции на матката и спонтанен аборт.
4. Не трябва да ядете тази подправка, ако имате кървене.
5. При прекомерна консумация може да предизвика дразнене на стомашната лигавица.

Описание на вредите и ползите от северноамериканския пепелен клен

Приложение в различни области

Канеленото дърво е известно със своя вкус и аромат, поради което често се използва в кулинарията. Кората на дървото съдържа много микроелементи, полезни за човешкото тяло, които са намерили своето приложение в медицината и козметологията. Във всички тези области канелата е неизменна част и е почти невъзможно да се намери нейна замяна.

Използвайте в кулинарията

Тази подправка може да се намери най-често в различни продукти. Помага да се разкрие вкусът на основната съставка и придава на ястието уникален аромат. Канелата се използва за приготвяне на следните ястия:

Във всички тези случаи трябва да добавите канела няколко минути преди края на готвенето. Това ще помогне да се предотврати вгорчаването на подправката.

Основното е, че вкусът му не прекъсва аромата на ястието. За да избегнете това, трябва да добавяте подправката само в умерени количества.