Преглед на руския пазар на органични храни. Ваш собствен магазин за органични храни

Екологични продукти

В свят, в който се пазарува здравословна хранасе превърна в истински проблем, всичко повече хораТе мислят къде да купуват продукти, които не съдържат опасни за здравето вещества. За щастие пазарният закон работи не само за хамбургери и кола, но и за здравословна храна: търсенето създава предлагане. И всяка година производителите предлагат все повече и повече продукти, които няма да навредят на тялото. Така че нашата задача е да се научим как да го намираме на рафтовете на супермаркетите.

Такива продукти могат да бъдат наречени по различен начин: органични, биопродукти или екологично чисти. Какви продукти могат да носят тези горди имена? Почти всякакви. Има десетки наименования на екологично чисти тестени изделия и растителни масла, захар и сол, ядки и сушени плодове. При желание можете да намерите екологично чисти консерви, сосове, сладкиши и шоколад. Има дори органична храна за кучета! Общото между тях е, че всички имат специален знак на опаковката.

Откъде идват всички тези безопасни лакомства, ако тръбите на заводите замърсяват атмосферата, тонове отрова се изливат върху полетата и производителите на храни вече не могат да си представят бизнеса си без използването на химически добавки?

Самата идея за продажба на здравословни продукти със специално етикетиране възниква в Америка преди около половин век. Интересът към естествената здравословна храна до голяма степен се обяснява с обществените настроения, които царят в Съединените щати по това време. Хората протестираха срещу войната във Виетнам, срещу политиката на управляващия елит, замърсяването на планетата и съответно срещу всичко, с което се свързваха „успехите“ на индустриалното общество. Включително срещу бързото хранене и хранителните продукти, „нагласени“ от химиците. През 60-те години идеите за връщане към природата и основни ценностибяха много разпространени сред американците. Така те първи обърнаха внимание на факта, че е време да се откажат от оцветителите, консервантите и всякакви „подобрители“ и да се върнат към простата и здравословна храна.

За съжаление гласът на борците за естествено хранене тогава беше много слаб и никой не го чу реално. Вярно е, че на Запад започнаха да се отварят специализирани магазини, продаващи екологично чисти продукти. Но те бяха много малко и предлагаха оскъден асортимент на прекомерни цени.

Изминаха още около двадесет години, преди хората да започнат ясно да разбират злото, което се крие в неконтролираното навлизане на химията в селскостопанската индустрия и производството на храни. Не само учените и лекарите, но и обикновените потребители разбраха: познатите продукти могат да причинят вреда вместо очакваната полза.

В Америка и Европа започнаха да се отварят един след друг специални магазини за органични храни. Започнаха да се появяват цели компании и ферми, специализирани изключително в производството на „органични“ продукти.

С нарастването на нуждата от безвредни продукти в света се появи необходимостта по някакъв начин да се рационализира процесът на тяхното производство и продажба. В края на 90-те години в Америка бяха разработени национални стандарти за екологично чисти продукти.

Без да навлизаме в подробности, екологично чисти продукти, според международните изисквания, са тези, които:

Освен това при производството на екологично чисти продукти е забранено използването на стимуланти за растеж и угояване, антибиотици и хормонални лекарства, както и използването на фуражи, които не са базирани на органична материя.

Органичните хранителни продукти вече се идентифицират със специални лицензионни символи върху опаковката („био“ или „био“). Това е гаранция, че продуктите са преминали специална сертификация. Може би най-важното предимство на такива продукти е, че всички те са внимателно проверени независими експертии можете да сте абсолютно сигурни в това.

Има няколко вида екопродукти:

1. NP: Натурални продукти -тези продукти се състоят изцяло или почти изцяло от съставки естествен произход. Включването на химически добавки и изкуствени пълнители е минимално. Обикновено това са продукти, отгледани на земя, която е преминала през специална процедура за пречистване без употреба химикали(разрешено е използването на естествени торове като оборски тор и компост).

2. FF: Функционални храни- в тези продукти изкуствено са добавени полезни за организма вещества: напр. ябълков сокс екстракт от шипка.

3. Хранителни добавки- Това са специални хранителни добавки, които подобряват нейната „здравословност“. Например, витамини. При което ние говорим заизключително за добавки от естествен произход.

Забележка: ако върху опаковка или буркан има икона „Органично“, това означава, че не само фирмата производител е сертифицирана, но и ферми и компании, участващи в доставката и опаковането...

С една дума, тази проста икона задължава много.

Възможности за руския потребител

По света пазарът на екологично чисти продукти се разраства бързо. На Запад около една четвърт от жителите предпочитат да купуват продукти, носещи етикета „Органично“. В Европа Германия, Дания и Швейцария са признати за най-активните борци за производството на екологично чисти продукти. Ами Русия? Наистина ли сме встрани от процеса? Да и не.

От една страна имаме отлични възможности да пускаме такива продукти. В Русия количеството минерални и органични торовеизползвани в нивите е десетки пъти (!) по-малко, отколкото в т.нар развити странио Използваме много по-малко химически средства за защита срещу различни вредители и болести по полетата. Така че местните хранителни продукти съдържат много по-малко химикали от вносните. А огромни резервиземите позволяват въвеждането на екологични технологии върху големи обработваеми площи. Така че нашите селскостопански продукти (макар и не всички) могат да се използват за производство на екопродукти.

Но не е толкова просто. В края на краищата продуктите, отглеждани в екологично чист район без използване на торове, могат да достигнат до потребителя в „обезобразена“ форма. И обикновено го осакатяват при производството на храни. Защото знаят: в Русия е по-изгодно да се продават продукти с химически добавки, отколкото без тях. Например цветните и ароматизирани колбаси са по-търсени от месни консервиизготвен в съответствие с международните стандарти за екологична безопасност.

За съжаление, търсенето на органични продукти сред нашите потребители все още е доста ниско. Руските купувачи все още не са свикнали да избират от цялото разнообразие от продукти само един - този с желаната значка „Органично“. Експертите обясняват това с факта, че, от една страна, руснаците имат „ниско екологично съзнание“. Тоест не сме свикнали да свързваме проблемите със замърсяването на въздуха, почвата и водата собственото здраве(което е характерно за жителите на западните страни). От друга страна, много зависи от нивото на доходите: понякога купуваме не това, което е по-здравословно, а това, за което имаме достатъчно пари. Следователно домашните екологични продукти често остават непотърсени. И в резултат на това се изпраща за внос.

Първите опити за развитие на органично земеделие в Русия (по-точно в Съветския съюз) започнаха в края на 80-те години, въпреки че всичко завърши с провал: потребителите не бяха готови за такива продукти. И в резултат на това от средата на 90-те години партиди от екологично чисти продукти започнаха да се изпращат в Европа. Пионерът беше руската елда (има голямо търсене на Запад), последвана от горски плодове за износ.

Днес някои ферми в Централна Русия се опитват да произвеждат органични продукти. Те доставят органични плодове в Европа (по-специално в Унгария) за производството на бебешка храна. Продуктите от Русия са търсени в Европа. Освен това някои от нашите продукти (например кедрови ядки) нямат аналози.

Разбира се, в последните годиниситуацията се промени донякъде. Нашите сънародници започнаха сериозно да се замислят за диетата си. Желанието им да се хранят с органични продукти обаче не винаги е лесно за реализиране: много руски градове все още нямат специализирани магазини за органични храни. Здравословните органични хлябове или зърнени храни са разпръснати сред много други продукти. И може да бъде доста трудно за купувача да избере измежду стотици консервирани храни една опаковка, която да отговаря на изискванията за здравословна диета.

Има и друг препъни камък - високата цена. Вносните екопродукти, които са сертифицирани по всички правила и влизат на руския пазар, подлежат на огромни мита. Можем да кажем, че това са луксозни стоки. Например, можете да платите повече от сто рубли за един „правилен“ хляб.

И руските производители, които решат да преминат международна сертификация, са принудени да го направят в чужбина. А това е доста скъпо удоволствие. В резултат на това руската елда или овесена каша, тествана от немски експерти, струва същата като вносните аналози. Уви, трябва да признаем: екологичните стоки за много руснаци са скъпо и труднодостъпно удоволствие.

За съжаление, безскрупулните производители на храни бързо разбраха това. Те решиха да се възползват от ситуацията с екопродуктите и започнаха да предлагат на потребителите фалшификати - евтини продукти, които не са преминали никакви проверки, но имат етикети на опаковката като: „съдържа само органични съставки“ или „екологичен продукт“. И въпреки че по едно време бяха направени подходящи промени в GOST, забраняващи писането за екологичната чистота на продукта без убедителни причини, от време на време такива надписи мигат на етикетите на ферментирали млечни продукти, зърнени храни и минерална вода.

В момента, за оценка на чистотата на околната среда руски продуктиима документ, наречен SanPiN ( санитарни правилаи норми). Той до голяма степен съвпада с международните изисквания, но не ги повтаря напълно. Този документ съдържа стандартни показателивсички потенциални хранителни замърсители.

През 2008 г. е прието допълнение към него, според което за получаване на разрешение за наименование „Органичен“ или „Биопродукт“ е необходимо да се предостави пълна документация по цялата производствена верига, гарантираща спазването на всички параметри на екологичност. приятелски продукт. Дори това все още да не са международни стандарти, те все пак са сигурна гаранция за качество.

И още един факт вдъхва оптимизъм: според прогнозите на експерти пазарът на екологично чисти продукти в Русия ще се удвои през следващите три години. Това означава, че цените им ще започнат да падат. Ще се увеличи броят на търговските обекти, в които ще могат да бъдат закупени. Така че скоро биопродуктите ще станат по-евтини и по-достъпни за руснаците. Както се казва, ледът се счупи.

КАК ДА КУПУВАМ ЕКОЛОГИЧНИ ПРОДУКТИ?

Внимателно прочетете информацията върху опаковката: истинските екологично чисти продукти имат специална маркировка „биологичен продукт“ или „биопродукт“ от установения стандарт.

Не се заблуждавайте от етикети на опаковките като „тествано за екологична безопасност“, „отглеждани в екологично чист район” и др. – сертифицирани съгл международни стандартиПродуктите обикновено не съдържат такива маркировки.

Понякога производителите посочват само една от екологичните характеристики: „без ГМО“ или „без хлор“. Такива твърдения може и да са верни, но те не гарантират, че продуктът отговаря на други изисквания за екологична безопасност.

Изявление като „100% натурален продукт“ също може да обърка купувача. В крайна сметка някои вещества от естествен произход, като арсен или нитрат, могат да бъдат много вредни за човешкото здраве.

Сертифицираните екологично чисти продукти са по-скъпи от конвенционалните аналози.

Най-безопасно е да купувате био продукти в специализирани магазини, които имат лиценз за продажба.

От книгата Канонът на медицинската наука автор Абу Али ибн Сина

Чисти ястия Ястията за такъв [болен] са ястия, приготвени от месо от тлъсто яре, агнешко, нахут, лук; Не пържете месо, тъй като пърженото пречи на укрепващия ефект на месото и намалява хранителната му стойност. Мугамаятът, дори подкиселеният мури, е прекрасен

От книгата Масаж при гастрит от Кирил Борисов

Продукти Човек, поради неблагоразумието си в яденето, пиенето и невъздържаността, умира без да изживее и половината от живота, който би могъл да изживее. Той яде най-трудната за смилане храна, измивайки я с отровни напитки, след което се учудва защо не доживява до сто.

От книгата Секс библията от Пол Йоанидис

Чисти дънки, тесни дънки, сутиени и бикини Глава 36. Някои мъже прекарват целия си живот в мъка от неуспеха на обучението за тоалетна като деца, така че все още го изкарват със сапун и вода. Всъщност

От книгата Златните правила на природната медицина от Марва Оханян

Наредби за екологично чист терапевтичен и превантивен комплекс Необходимостта от такъв комплекс лечебни заведенияпродиктувани от сегашното кризисно състояние на медицината, нарушаване на екологичния баланс на биосферата, както и на екологичното равновесие

От книгата Хранене при чернодробни заболявания и жлъчните пътища автор Иля Мелников

От книгата Странностите на нашето тяло. Занимателна анатомия от Стивън Хуан

Защо краката ми миришат дори когато са чисти? Друга странност на тялото ни: синдром на потни крака. Заболяването е рядко; а истинските случаи на подобно разстройство са свързани с неправилно усвояване на мазнините от организма. Това се предава по наследство. Ако майка ти се оплаква от това

От книгата Типология в хомеопатията от Леон Вание

Типове чиста земя Комбинирани типове: Флора - Земя + Аполон Рея - Земя + Марс + Сатурн Веста - Земя + Сатурн + Аполон Церес - Земя + ЮпитерПомона - Земя + Венера Кибела - Земя + МеркурийПрозерпина - Земя + Сатурн + Венера + Луна (вж.

От книгата Хранене и дълголетие от Жорес Медведев

Ферми за биологични продукти Биологичните продукти от растениевъдството, зеленчукопроизводството и градинарството са тези, които се отглеждат без добавяне на минерални торове (азот, калий или фосфор) в почвата и без използването на синтетични хербициди, фунгициди,

От книгата Ставна гимнастика автор Людмила Рудницкая

Възможни ли са екологично чисти продукти в една индустриална икономика? Пестицидите съставляват по-малко от 10% от всички токсични вещества, изпускани в околната среда от съвременната промишленост и транспорт. Огромни площи земеделска земя, реки, езера, морета и океани

От книгата Чисти съдове според Залманов и още по-чисти автор Олга Калашникова

Екологично чистото хранене като профилактика на ставните заболявания Диетолозите са установили, че балансираната диета е профилактика на ставните заболявания. Ако го използвате ежедневно млечни продукти, яжте извара, сирене, риба (особено сьомга

От книгата Здраво сърце и чисти кръвоносни съдове на всяка възраст! автор Ирина Анатолиевна Капустина

Олга Калашникова Чисти съдове според Залманов и др

От книгата нова книгаза суровоядството или защо кравите са хищници автор Павел Себастианович

Ирина Анатолиевна Капустина Здраво сърце и чисти кръвоносни съдове на всяка възраст! Тази книга не е учебник по медицина. Всички препоръки трябва да бъдат съгласувани с Вашия лекар. Въведение В младостта изглежда, че сърцето е силно, гладко работещо

От книгата Диететика: Ръководство автор Авторски колектив

Продукти (Главата, написана от Виктория Зелюк) Нека започнем с точките, общи за всички продукти. Но първо, нека ясно да определим как суровоядците се различават от суровоядците, които смесват храните на едно хранене, а вторият не ги смесва. Вторият начин на хранене се счита за най-

От книгата Внимание: вредни продукти! Последни данни, текущи изследвания автор Олег Ефремов

Лечебно храненев екологично неблагоприятни райони В момента в Русия има повече от 40 града с нива на замърсяване на въздуха, няколко пъти по-високи от допустимите хигиенни стандарти. Екологията на големия

От книгата Как френските жени поддържат фигурата си от Julie Andrieux

Глава 1. Екологични продукти Множество и много сериозни научни изследвания постоянно ни доказват, че имунната „бойна готовност“ зависи пряко от това какво мислим, какво и как се чувстваме, какви храни ядем. Сега е създадена нова

От книгата на автора

Замразени храни и инстантни храни Диетолозите и специалистите по хранене са единодушни в едно: замразяването е едно от най-щадящите хранителни и органолептични (вкус и мирис) свойства на продуктите и методът за тяхното съхранение

Хората, които са израснали в поколението на 90-те години на миналия век и дори началото на 2000-те години на този век, вероятно си спомнят детството си - време, което мнозина сега наричат щастливо. Интернет комуникация и Мобилни телефоните замениха писмата, изпратени по пощата, компютрите замениха книгите и игрите на двора, те ядяха горски плодове направо от градината и плодове от дървото, без изобщо да ги измият преди това. Неизмитите плодове обаче, както се оказа по-късно, не са най-лошото нещо, което едно дете (а също и възрастен!) може да яде днес, защото тогава хранителните продукти не са били „пълнени“ с непрекъснати химикали, а плодовете и плодовете са узрели на техните собствени, а не под въздействието на нитрати и пестициди.

Знаете ли, че средната продължителност на живота на човек в Русия се е увеличила с 3 години и половина през последните 30 години? Разбира се, това до голяма степен се дължи на напредъка в медицината, но самите хора започнаха да се грижат повече за здравето си, предпочитайки да водят активен, здравословен начин на живот и да ядат органични храни. Точно по темата естествено хранене V напоследъкИма истинска „истерия“: купувачите предпочитат да посетят магазин за органични храни и да надплатят 1-2 десетки рубли за качество, вместо да купуват съмнителни продукти на пазара и хора с неизвестна националност.

Кратък бизнес анализ:
Разходи за създаване на бизнес:800 000-1 500 000 рубли
От значение за градове с население:от 50 000
Ситуация в индустрията:пазарът на доставки е ненаситен
Трудност при организирането на бизнес: 3/5
Възвръщаемост: от 1 до 2 години

Какво представляват екологично чистите продукти

И тъй като темата е търсена, не можех да я пренебрегна и да не кажа на читателите си за тази печеливша бизнес идея. Но първо, нека се опитаме да определим критериите, по които даден продукт може да бъде класифициран като екологичен. Като начало трябва да се каже, че почти всички тези продукти са растителни или животински полуфабрикати, отгледани в естествени условия. природни условия- в лехите или в хамбарите на фермите. Те обаче могат да бъдат произведени и по специални технологии.

Първо, такива продуктите не трябва да съдържат ГМО– генетично модифицирани организми.
Второ, когато ги отглеждате не са използвани изкуствени торове, нитрати, ускорители на растежа, и друг химически „пълнеж“.
Такива продукти не съдържат хранителни оцветители, различни овкусители или консерванти.

трябва да има специални маркировки за лиценз върху опаковката

След като имате ясна представа какво представляват екологично чистите продукти, можете да продължите директно към описанието на организацията на такъв бизнес.

Помещения и персонал

Що се отнася до персонала на магазина, освен продавачи и консултанти по продукти и здравословно хранене, персоналът ще изисква технически работник, шофьор, счетоводител - обичайният персонал за обикновен магазин, с изключение на това, че този магазин ще продава не съвсем обикновени продукти , което ще бъде обсъдено в следващия раздел.

Приблизителна гама от продукти

Нека се опитаме да "скицираме" примерен списъккатегории стоки, които могат да се продават в такъв магазин:

Пресни плодове, зеленчуци, горски плодове
Конфитюри, конфитюри, мармалади
Месо и месни продукти
Прясна риба
Различни видове чай, билкови отвари
Естествено растителни масла
Сладкиши, брашно
Консервирани храни
Ядки, сушени плодове
и т.н.

Разбира се, всички продукти и полуфабрикати трябва да отговарят на всички необходими изисквания за екологично чисти продукти. Вече изяснихме съдържанието на тези критерии.

Къде и как да намерите доставчици на продукти

Вероятно вече сте се досетили, че повечето продукти трябва да стигнат до щанда директно, както се казва, „от градината“, т.е. от ферми, селски градини и др. Това е мястото, където първо трябва да потърсите доставчици на продукти за вашия магазин.

Към това можем да добавим, че ще бъде по-добре, ако доставчиците са разположени в един и същи регион. Срокът на годност на пресни екологично чисти продукти е максимум няколко дни (3-4), а времето, изразходвано за транспортиране, съхранение и други логистични операции, неумолимо ще намали периода на продажба на продукта.

Между другото, ще ви кажа една малка тайна: доставчиците на продукти търсят канали за дистрибуция също толкова усърдно, колкото продавачите са канали за доставка, така че си струва да се опитате да публикувате реклами в местни вестници, градски интернет портали и просто да поставите листовки в зони с голям трафик. Сред отзовалите се ще се наложи да се проведе своеобразно състезание чии продукти отговарят най-добре на необходимите условия – спазване на правилата например за отглеждане на краставици и домати.

Също така в договорите за доставка, които ще сключите със земеделските производители. Трябва да бъдат посочени условията за естествено отглеждане или производство на храни.

За да контролирате качеството на продаваните продукти, можете да организирате своя собствена лаборатория, която да извършва всички необходими изследвания, но това ще бъде малко по-скъпо от сключването на споразумение за предоставяне на такива услуги с независими лаборатории, например SES.

Натурална козметика, стоки за дома и др.

Между другото, храната не е всичко, което може да се продава в магазин за био храни. Асортиментът може да бъде разширен и с натурална козметика, която е изключително популярна сред нежния пол. Или мебели от естествени материали, като ракита. Можете да разберете повече за изработката на мебели от ракита.

Как да организираме онлайн магазин за екологично чисти продукти

Друга възможност да увеличите продажбите си и да направите магазина си по-известен е да създадете негов „Интернет близнак“. Всъщност за това как да отворите онлайн магазин, каква форма на данъчно облагане би било по-подходящоза поддържане на виртуална точка за продажба, o

Днес доста се появиха на руския пазар голям бройхранителни продукти, на опаковката на които има надпис „био“, „еко“ или „био“. Тези продукти обаче почти никога не отговарят на концепцията „еко“. В същото време цената на продуктите със съответния надпис върху опаковката е с 20-200% по-висока от аналозите (без надпис).

Потребителите станаха заложници на тази ситуация поради липсата на подходящ закон за биологичното земеделие и органичните храни в Руската федерация. Нямаме и задължителна сертификация на екопродуктите. И тъй като няма закон, производителите са свободни да използват тези условия по свое усмотрение, което, разбира се, не може да не тревожи купувачите - в крайна сметка те всъщност са измамени.

И така, понятията „еко“, „био“ и „органичен“ са синоними, които обозначават екологично чисти продукти, произведени в съответствие с принципите на биологичното земеделие.

Съгласно европейските и американските стандарти за биологично земеделие, етикетът „органичен“ („био“ или „еко“) показва, че най-малко 95% от тегловното съдържание (минус теглото на солта и водата) е органично. Надписът “made with organic” означава, че поне 70% от съдържанието е органичен продукт. Етикетът се появява отпред или отгоре на опаковката и може да бъде последван от до три имена на компоненти на продукта. Надписът „по-малко от 70% от съдържанието е органично“ означава, че по-малко от 70% от съдържанието е органично. В този случай опаковката може да съдържа списък с органични съставки, но думата „органичен“ не може да се използва на предната страна на опаковката.

ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ НА БИОЛОГИЧНОТО ЗЕМЕДЕЛИЕ

Съгласно стандартите на Международната федерация на движенията за органично земеделие (IFOAM)*, органичното земеделие се основава на четири основни принципа, които трябва да се използват като цяло.

Здравен принцип

Органичното земеделие трябва да поддържа и подобрява здравето на почвата, растенията, животните, хората и планетата като едно и неделимо цяло. Съгласно този принцип е необходимо да се избягва използването на торове, пестициди, ветеринарни лекарства за животни и Хранителни добавкикоето може да има неблагоприятни последици за здравето.

Екологичен принцип

Органичното земеделие трябва да се основава на принципите на естествените екологични системи и цикли, като работи с тях, съжителства с тях и ги подкрепя. Принципите на органичното земеделие, пашата и използването на естествени системи в дивата природа за производство на култури трябва да следват естествените цикли и баланси. Органичното земеделие трябва да постигне екологичен баланс чрез проектиране на системи за използване на земята, създаване на местообитания и поддържане на генетично и селскостопанско разнообразие.

Принцип на справедливостта

Този принцип гласи, че на животните трябва да бъдат осигурени условия на живот и възможности, които са в съответствие с тяхната физиология, естествено поведение и здраве. Природни ресурси, които се използват в производството и потреблението, трябва да се разглеждат от гледна точка на социална и екологична справедливост, като се вземат предвид интересите на бъдещите поколения. Справедливостта изисква системите за производство, дистрибуция и търговия да са отворени, справедливи и да отразяват истинските екологични и социални разходи.

Принцип на грижата

Биологичното земеделие трябва да се управлява проактивно и отговорно, за да се защити здравето и благосъстоянието на настоящите и бъдещите поколения и заобикаляща среда.

Обобщавайки всичко по-горе, можем да заключим, че маркировките „био“, „био“ или „еко“ имат за цел да уведомят купувача, че продуктът е отгледан по естествен начин без използване на химикали, в екологично чист район, където на разстояние от 500 километра около Няма нито едно химическо или друго вредно производство от гледна точка на опазване на околната среда.

ИСТОРИЯ НА ОРГАНИЧНОТО ЗЕМЕДЕЛИЕ

Като самостоятелно направление органичното земеделие започва да се развива активно през 40-те години на миналия век в Европа и Америка, в отговор на зависимостта от синтетични торове и инсектициди. По време на индустриалната революция от 19 век, с развитието на агрохимията, бяха предложени много ефективни методи за торене на почвата и борба с вредителите. Първо бяха суперфосфати, а след това амонячни торове. Те бяха евтини, ефективни и лесни за транспортиране.
През 20-ти век активно се използват нови методи на земеделие, което всъщност води до увеличаване на добивите. Въпреки това екологичните последици от използването на тези методи стават все по-очевидни: ерозия на почвата, замърсяване с тежки метали и засоляване на водните тела.

През 1940 г. британският ботаник Албърт Хауърд, един от основателите на органичното земеделие, предлага система за наторяване на почвата, основана на използването на компост от растителни остатъци и оборски тор. Естествена, но не и последна причина за появата на биологичното земеделие е все по-добре разбираната опасност за човешкото здраве. Сега условията на живот в големите градове карат хората да се замислят как да се предпазят от негативните въздействия на градската среда. А здравословният начин на живот се състои от повече от 50% здравословно хранене.

През 1972 г. е създадена Международната федерация на движенията за органично земеделие (IFOAM) с цел разпространение на информация и въвеждане на органичното земеделие във всички страни по света. Още през 90-те години зелените движения и зелената философия придобиват глобален мащаб, опазването на околната среда и загрижеността за здравето на своите граждани стават приоритетни области публична политикамного държави**.

ИСТОРИЯ НА ЕКОЛОГИЧНИТЕ ПРОДУКТИ В РУСИЯ

Органичното земеделие в Русия възниква през 1989 г., когато стартира общосъюзната програма „Алтернативно земеделие“. В продължение на две години програмата донесе международно сертифициране на редица ферми, но завърши с пълен крах, тъй като пазарът не беше готов за такива продукти.

През 1994 г. започва износът на екологично чиста сертифицирана елда за Европа, а от 1995 г. в гр. Калужка област. В момента ферми в Тулска, Орловска, Новгородска, Омска, Псковска, Курска, Владимирска, Оренбургска, Ярославска, Московска области и Ставрополска територия се занимават с екологично производство на селскостопански продукти.

По този начин в Русия едва започва формирането на пазар за екологични и безопасни продукти. Основните причини за изоставането от САЩ и европейски държавиМожем да посочим липсата на единна концепция за екологично чисти продукти, неясната позиция на държавата по този въпрос и ниската екологична култура на населението. Потребителските изисквания обаче постепенно формират отделен сектор на „селската“ храна на пазара. Появиха се и сертифициращи организации (например НП „Екологичен съюз“, Санкт Петербург), които разработиха свои собствени стандарти, които отчитат както международните изисквания за биологично земеделие, така и особеностите на руската реалност. Всичко това очевидно допринася за развитието на пазара на органични храни.

Новосъздадената московска компания „Чиста земя“ провежда задълбочени маркетингови проучвания на търсенето на екологично чисти продукти и се готви да навлезе на този пазар. Компанията установява връзки, от една страна, с независими производители, чието качество на продуктите отговаря на изискванията на IFOAM, а от друга страна, с канали за дистрибуция, които позволяват широкото представяне на биопродуктите.

За периода от 2000 г. до 2010 г. световният пазар на органични храни е нараснал повече от 3,5 пъти - от $17,9 на 60,9 млрд. (ориз. 1 ) .

Според IFOAM световният пазар на екопродукти е нараснал с около 12% през 2011 г. - от $60,9 на 68 милиарда - докато растежът на потребителския пазар като цяло през този период е само 4,5%. Ако пазарът на органични продукти продължи да поддържа динамиката си на растеж, тогава до 2020 г. обемът му може да достигне 200-250 милиарда долара.

ОСНОВНИ ТЕНДЕНЦИИ НА ПАЗАРА НА БИО ПРОДУКТИ

В момента могат да се идентифицират няколко основни тенденции в развитието на руския пазар на органични храни.

Растежът на световния пазар на органични хранителни продукти е повече от 2 пъти по-бърз от растежа на пазара на неорганични „масови“ продукти.

Най-бързо развиващите се сегменти на пазара на органични храни са „зеленчуци и плодове” и „мляко и млечни продукти”. В същото време сегментите „месо, птици“, „печива“ и „напитки“ растат с по-бързи темпове, но като обем изостават от лидерите.

Продажбите на органични продукти в момента все още съставляват малък дял от общите продажби на храни в различните страни - от 0,75% в Чехия до 4,2% в САЩ.

Нарастващите продажби на органични продукти показват, че потребителите са готови да приемат добавената стойност. Руснаците стават все по-взискателни по отношение на храната, за тях е важно продуктите да са естествени, да не се използва генно инженерство при производството им и да не вредят на здравето.

Основните канали за продажба на биопродукти са търговските вериги (супермаркети, хипермаркети, дискаунтъри) – те формират 41% от продажбите. Делът на специализираните магазини е 26%, а делът на директните продажби е 13%.
Нарастващото пазарно търсене на органични продукти се стимулира на правителствено ниво - в САЩ и Европейския съюз се приемат програми за развитие на органични ферми, а в много университети и колежи се появяват програми за обучение на сертифицирани органични фермери.

ПОТЕНЦИАЛ ЗА РАЗВИТИЕ НА РУСКИЯ ПАЗАР НА ЕКОЛОГИЧНО ЧИСТИ ПРОДУКТИ

Русия изостава от развитите страни в производството на екопродукти и екоуслуги с 15-20 години, а обемът на вътрешния пазар на органични продукти, според IFOAM, е само $60-80 милиона, или около 0,1% от всички хранителни продукти.

В същото време в Русия се наблюдава постоянна тенденция на растеж на продажбите на органични хранителни продукти. Така за 5 години той се е увеличил над 1,5 пъти - от 30 млн. евро през 2007 г. до 50 млн. евро през 2011 г.

Потенциалът на руския пазар се оценява доста високо: според експерти до края на 2013 г. той може да нарасне с 25-30% - до 100 милиона долара.

В Русия има проблем с определянето на границите на пазара за биологични селскостопански продукти - няма единен закон, който да определя кои продукти трябва да бъдат класифицирани като биологични и кои не. Няма и единна система за сертифициране. Решението на този проблем и въведение в законодателно нивоЗадължителното органично сертифициране ще допринесе за развитието на пазара.

Експертите смятат, че по-бързото развитие на руския органичен пазар, отколкото на Запад, ще бъде улеснено от подобряването на цялостната екологична ситуация в страната, богатия потенциал на почвените ресурси и наличието на огромни площи земя (до 40%), които напоследък не се обработват поради икономически и финансови затруднения, по-евтина работна ръка.

Органичните хранителни продукти принадлежат към премиум сегмента на пазара, а надценката върху тях, в зависимост от продуктовата категория, може да варира от 20 до 400%.

Основните канали за продажба на био хранителни продукти са:
* супермаркети, където се продават повечето премиум хранителни продукти;
* специализирани магазини за продажба на натурални продукти;
* директни продажби чрез онлайн магазини, които избягват надценките на дребно. Днес продажбите на органични хранителни продукти чрез онлайн магазини представляват 5% от общите продажби на тези продукти. Според експерти продажбите през интернет ще нараснат с 22% до края на 2013 г.;
* аптеки, продаващи ограничен асортимент от био продукти. Това са предимно диабетици и нискокалорични храни, бебешки храни и козметика.

Високо се оценява и възможността за износ на руски органични продукти в страните от ЕС.
Нека разгледаме факторите, които в бъдеще могат да окажат положително въздействие върху растежа и развитието на пазара на екологично чисти продукти в Русия.

Политически фактори:
* в близко бъдеще – приемане на закон за биологичното земеделие, в рамките на който е необходимо да се дефинира какво представляват „органичните“ (екологични) хранителни продукти;
* разработване на единна система за сертифициране на биологични продукти по европейски и американски стандарти;
* въвеждане на задължителна сертификация на биологичните продукти;
* приемане на държавно ниво на цялостна програма за развитие на агропромишления комплекс;
* изобразяване финансова помощфермери (по-специално преференциално данъчно облагане) на държавно и/или регионално ниво;
* установяване на силни връзки с регионалните и местните власти.

Икономически сили:
* стабилизиране и по-нататъшен икономически растеж след кризата от 2008 г.;
* стабилизиране на курса на рублата;
* създаване на система за преференциално кредитиране на проекти за биологично земеделие;
* висок потенциал за растеж на пазара на органични продукти (поне 25-30% годишно);
* създаване на допълнителни работни места във фермите;
* привличане на по-евтина работна ръка;
* намаление на цените на био продуктите.

Социални фактори:
* увеличаване на раждаемостта;
* желание за здрав образживот;
* нарастване на доходите на населението;
* ориентация на потребителите към по-високо качество и скъпи продуктихранене;
* опасения относно наличието на изкуствени съставки и консерванти в „традиционните“ продукти;
* убеждението, че органичните храни са по-здравословни;
* желание за закупуване на хранителни продукти с натурален вкус, без подобрители;
* повишаване на културата на потребление и образование на хората в екосферата като цяло;
* разработване на програма за обучение на работници в биологичното земеделие.

Технологични фактори:
* разработване на интегрирана технология за производство на екологично чисти продукти (от подготовка на почвата, засаждане на растения и семена, хранене и отглеждане на животни, до пълния цикъл на производство и опаковане на продуктите);
* провеждане научно изследванекато гаранция, че биологичното земеделие е здравословно, безопасно и екологосъобразно;
* създаване на логистична система - изграждане на ясна и стройна система за доставка на продукти от фермер до клиент.

ЦЕЛЕВИ ГРУПИ КУПУВАЧИ И ПОТРЕБИТЕЛИ НА БИОЛОГИЧНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Както и на Запад, в Русия селскостопанските продукти принадлежат към премиум сегмента, основните им потребители са представители на средната и висшата класа, тоест около 20% от руснаците. Най-активни потребители са жените и мъжете на възраст 25-45 години, с висше образование, със среден и по-висок доход, жители на Москва и Санкт Петербург.
Основните мотиви за закупуване и консумация на био храни са ползите за здравето, липсата на изкуствени съставки и консерванти, естественият вкус и безопасност.

Сред основните пречки пред закупуването на тези продукти е високата им цена. Освен това много потребители не възприемат ползите за здравето от екологично чистите продукти, не знаят нищо за тях или нямат доверие на производителя. Краткият срок на годност на тези продукти също е ограничаващ фактор.

Факторите, стимулиращи закупуването на екологично чисти продукти, включват: растеж на доходите, загриженост за собственото здраве и здравето на семейството, фитнес класове, намаляване на броя на наличните и безплатни медицински услуги. От голямо значение е разпространението на информация за опасностите от биотехнологични „нездравословни“ съставки в хранителните продукти, както и вредни ефектихимикали в традиционното земеделие. Освен това консумацията на маркови био продукти е една от най-модерните тенденции на Запад.

По този начин можем да заключим, че ясна държавна политика и въвеждане на законодателно ниво на задължително сертифициране на екопродукти в съответствие с международните стандарти, образователна програма, насочена към повишаване на нивото на знания за екопродуктите, както и интерес към на верижната търговия на дребно в продажбите и определянето на адекватни цени на тези продукти ще допринесе за растежа и развитието на тази категория в бъдеще.

* Международна федерация на движенията за органично земеделие.

** Данни от международна асоциация на производители, доставчици и потребители на екопродукти.

Екатерина Дворникова

Проучване консултантска фирма"Дворникова и партньори"

Ярък пример за хранене с нискокачествени храни е антибиотичната резистентност, възникнала поради честата консумация на месо и мляко от животни, при лечението на които са използвани антибиотици.
При заседнал начин на живот, постоянен стрес, преяждане и вдишване на мръсен въздух, условната екологична чистота на храната може да не окаже никакво влияние върху вашето здраве.

Какви са опасностите от обикновените продукти?

В преследване на икономическа изгода, светът хранително-вкусовата промишленостнай-малко се грижи за здравето на крайния си потребител. Основната му цел е да нахрани максимален брой хора на минимална цена. За да постигнат това, производителите на храни предприемат цял набор от мерки, като се започне от генното инженерство и се стигне до използването на напълно безполезни и дори вредни химикали.

Основните методи, използвани от съвременните производители за постигане на икономически ползи:

намаляване на производствените разходи;
намаляване на себестойността на производствените процеси;
увеличаване на срока на годност на хранителните продукти;
намаляване на степента на увреждане и загуба на ресурси чрез повишаване на устойчивостта им към вредители и отрицателни външни фактори.

В резултат на това рафтовете на съвременните супермаркети, хранителни магазини, пазари и търговски сергии във всички градове по света са пълни с ярки, красиви, апетитни продукти, които могат да се съхраняват в хладилника с месеци. И малко хора мислят, потапяйки се в цялото това илюзорно изобилие, за гигантския размер на пилето и неестествения блясък на чушката, за селското мляко, което не се вкисва в продължение на седмици, и за явно изкривения вкус на много познати продукти . [кутия#1]

Като яде такива „модифицирани“ храни, човек несъзнателно причинява сериозна вреда на тялото си под формата на хронични болести, намален имунитет, интоксикация, метаболитни нарушения, алергии, умора, нарушения на различни системи и вътрешни органи. И все още някак не е прието всички тези проблеми да се свързват с храната, въпреки че мнозина дори не осъзнават как здравословното хранене и органичните продукти могат да преобразят живота им.

Може ли органичната храна да помогне за подобряване на вашето здраве?

Заменете нездравословните храни с естествени

Здравословното хранене е ключът към нормалния човешки живот и дори един от най-сигурните начини за увеличаване на продължителността на живота. Възстановяването от продължителната консумация на некачествени храни не е лесно и това може да стане само чрез пълен преход към екологично чиста и натурална храна.

Замяна на нездравословна храна здравословни продуктиводи до постепенно подобряване на благосъстоянието и настроението, повишена работоспособност и изчезване на депресията, намаляване на симптомите хронични заболяванияи възстановяване жизненоств общи линии.

Когато преминавате към органична храна, важно е да разберете, че естествената диета не е панацея и отклоненията от нея са напълно приемливи. Не трябва да очаквате сърдечни промени и цялостно излекуване на тялото от био храните, още по-малко да се надявате, че те ще помогнат за излекуване на тежки заболявания. [кутия#2]

Обратният ефект може да бъде причинен от неправилна комбинация от храни или опити за пренасищане на тялото с полезни вещества чрез неконтролирана консумация на необичайна за тялото храна.

Какви продукти са екологични?

Въпреки желанието на значителна част от хранителния бизнес да получи максимална печалба от продажбата на некачествени продукти, съвременните пазарни закони важат и за здравословната храна.

Търсенето създава предлагане и всяка година всичко се появява на пазара повече продуктихранене, което изобщо не уврежда тялото, а напротив, насища го с витамини и микроелементи, необходими за оптимално функциониране. И основната задача на човек, който реши да премине към здравословна храна, е да се научи да разпознава такива продукти на рафтовете на супермаркетите.

Екологично чистите продукти не съдържат генномодифицирани организми, синтетични консерванти, изкуствени подобрители на вкуса, оцветители и овкусители. Суровините, използвани в производството на екопродукти, са отгледани без използването на хормони, антибиотици, изкуствени торове, токсични химикали и пестициди.

Продуктите, отглеждани върху органични материали, са много по-вкусни и по-здравословни от тези, получени с помощта на растежни регулатори, химически ензими и други изкуствени добавки. Осъзнавайки това, много ферми се опитват да сведат до минимум човешката намеса в естественото развитие на растенията и животните.

Предимства на екопродуктите пред конвенционалните

Естествените продукти са най-добра помощздраве

Освен, че органичната храна е напълно безопасна за хората, тя има и други важни предимства.

Високо съдържание на витамини и микроелементи (в екопродукти полезни веществаприблизително 50% повече, отколкото в обикновената храна).
Подобрен вкус приятен аромат, сочност и апетитност (вкусът на екологично чиста храна няма химически примеси).
Безопасност не само вътре, но и отвън. Плодовете и зеленчуците често се намазват с восък, за да не се развалят бързо и да имат привлекателен външен вид. Екологичните продукти не се нуждаят от такава обработка. Те могат да се консумират с кората, което означава, че получавате още повече хранителни вещества.
Ползи за деца и бременни (отсъствието на химически добавки напълно елиминира тяхното проникване и утаяване в тялото).

Какво представляват екологичните продукти?

Въпреки факта, че плодовете и зеленчуците най-често се класифицират като естествени продукти, има огромен списък от продукти, които с право могат да носят гордата титла „екологични“. Така на рафтовете на съвременните магазини можете да намерите екологично чисти тестени изделия и растителни масла, ядки и сушени плодове, естествени консерви, млечни продукти, бонбони и шоколад.

Известни са и екопродукти от животински произход, приготвени по специални технологии, които включват елиминиране на растежни хормони, химикали, антибиотици и нискокачествени фуражи в процеса на отглеждане на птици и животни. Някои производители проявяват загриженост не само към хората, но и към техните домашни любимци, пускайки на пазара екологично чисти храни за котки и кучета. Това, което обединява всички тези вкусотии, е липсата вредни компонентив състава и наличието на специален знак върху опаковката.

Изисквания за екологично чисти продукти

За да пуснат на пазара наистина безопасни, здравословни и висококачествени екологично чисти продукти, производителите трябва да спазват определени изисквания.

При отглеждане на култури не се допуска използването на минерални торове, хербициди, пестициди, химикали и всякакви неестествени облъчвания. Животните могат да се отглеждат само на екологично чисти фуражи и диетата им не трябва да съдържа хормонални лекарства или фуражни антибиотици.
При производството на био храни е забранено използването на изкуствени консерванти, генномодифицирани организми, синтетични овкусители, заместители и вкусови регулатори. Не се допуска използването на агресивни методи на обработка и промени в оригиналните свойства на продуктите.
Екологичните продукти се характеризират с минимална външна обработка. Восъкът и излагането на химически фактори са знак за изкуствено увеличаване на срока на годност на продуктите и подобряване на външния им вид.

Къде да купя био продукти

По-добре е да купувате екопродукти в специализирани магазини.

Всяка година световният пазар се попълва с нови производители на екологично чисти продукти, а самото здравословно хранене става все по-търсено. Много компании от Русия и други страни отварят пунктове за продажба на дребно и едро, участват в международни панаири и показват своите продукти на изложения.

Безскрупулните предприемачи също стават все по-активни, издавайки евтини стоки. Ниско качествоза екологични продукти. Ето защо е по-добре да купувате екопродукти в специализирани магазини и центрове, които имат лицензи и сертификати, потвърждаващи естествеността на предлаганите продукти. Преди да достигне до рафтовете на екопазарите, истинската био храна преминава през задължителна сертификация и получава етикет, удостоверяващ нейната натуралност. В Русия все още не е издаден закон, който да регулира селското стопанство и да контролира работата на производителите на органични продукти, но проектът на такъв документ вече е внесен в Държавната дума.

В различни градове на страната редовно се провеждат селскостопански панаири, които представят на купувачите богат избор от продукти, отглеждани от фермерите в собствените им ферми. И въпреки факта, че всички плодове, зеленчуци, плодове, месо и млечни продукти, които продават, изглеждат много естествени и естествени, няма гаранция, че при отглеждането на растения не са използвани химикали или при хранене на животни са използвани вредни добавки и стимуланти. Ето защо е по-добре да купувате екологично чисти продукти на места, където се предоставя официална и 100% гаранция за тяхната естественост и безопасност. Яркият надпис и оригиналното представяне на органичните продукти не са показател за тяхната естественост и безопасност.

Съвременният купувач може да разпознае екологично чист продукт по знаците „БИО“, „ЕКО“, „ОРГАНИЧЕН“. Такива значки показват стриктно спазване на принципите на органичното земеделие в процеса на приготвяне на продуктите. Самите продукти могат да се наричат по различен начин: биопродукти, екологично чисти продукти, органични храни. Закупуването на стоки, маркирани със знак за екосертифициране, е много по-изгодно и по-безопасно от закупуването на продукти от частни фермери, чието качество на продуктите може да бъде почти невъзможно да се контролира.

В съответствие със стандартите, установени в Америка и Европа, етикетите показват, че продуктът е 95% натурален. Екологичните продукти могат да съдържат около 70% органични вещества или дори малко по-малко, но надпис за тези показатели трябва да присъства на опаковката им.

Въпреки факта, че цената на екологично чистите стоки обикновено е с 20-50% по-висока редовни продуктихранене, безопасната органична диета е безценна инвестиция в собственото ви здраве.

Пестицидите и всички останали убийци е, разбира се, какаото... и яденето на екологични продукти изглежда е добре, но все пак съм повече песимист, отколкото оптимист в това отношение...

Човек може да яде... добре, да кажем 3-5 кг на ден (чревоугодник), добре, да изпием три литра вода... но човек консумира средно 10 000 литра въздух на ден!

Можете да си създадете зеленчукова градина в пустинята, а не да се заселите по бреговете на замърсени океани и морета или реки, отровени от промишлени отпадъчни води, но океанът от въздух не познава граници, той е един за всички... Къде киселинният дъжд идват от отдалечената тайга на Сибир, когато цели кедровите и боровите площи са жълти след такива дъждове? Къде отиват изгорелите газове на безкрайните колони от автомобили в градовете (между другото, летните жители, които имат черен път зад оградата си, напразно очакват, че нищо няма да падне зад оградата ... и това тежки метали, олово, живак, кадмий... което е по-лошо от пестицидите), и какво остава след изгарянето на горивото в двигателите на самолетите, в какво количество пада върху главите ни - това може да ни каже Виктор... и освен горивото , сега са добавени и химически следи ... между другото, те са се научили да се справят с лошото време ... алуминият се пръска под формата на суспензия ... 1 грам алуминий - смъртоносна дозаза възрастен... отново тръби на промишлени предприятия... ето цялата периодична таблица, дори не смея да спекулирам. и накрая. Цитат: „Според известния руски геохимик Я. Е. Юдович и колегите му, кларк (средното) съдържание на уран във въглищата е -3,6 g/t, а на тория за кафявите въглища е 6,3 g/t, каменните въглища -3. .5 g/t "...И когато се изгарят въглища, радиоактивните елементи естествено навлизат в атмосферата. Ясно е - това не е Чернобил (който продължава да работи срещу околната среда и ще бъде още 500 години), но... като се има предвид, че се копае нон-стоп вече двадесет години и ще продължава да се копае и пали в милиони тонове - въздухът ни няма да стане по-чист.. .. и това е само мирно замърсяване... по-добре изобщо да не започваме за фосфорни бомби и други глупости... Общо взето всичко се изсипва върху главите ни всяка секунда, постоянно... пада на земята, във водата на резервоарите и в земята, върху растенията ..без да се съобразява дали са екологични или не... дори в района на Москва, дори в Хаапсулу, дори в. Монтана... и това, което падна на голата земя... после с ветровете пак се издига в атмосферата... въобще кръговратът на химията в природата...

И това е една от причините да съм безразличен към етикета „био“, макар и не основната. Основната все още е земеделска. лоби... във властта. Нито FDA на САЩ, нито властите на ЕС (където 350 милиона души на толкова малка територия наводняват земята с всички тези убийци, включително Roundups, от десетилетия!) - просто не уважават себе си. Въпреки че си спомням и как в съветските колективни ферми торби с торове се намокриха на открито. Необходими са поне 30 години, за да се изчисти земята от химикали, четох, че някой американски учен също е скептичен към органичната марка, сякаш не е нищо лично, просто бизнес!

Бих искал да добавя и за ГМО. Любима тема. Разбира се, че е възможно. не купувайте ГМО картофи. И това е добре. Е, какво може да се направи с наличието на тези компоненти в готовите продукти? напр. какаови зърна. (Такива плантации са създадени отдавна.) Сега не говоря за напитката. Относно шоколадовите изделия. Децата се хранят първи. Много европейски марки се опозориха с използването на ГМО компоненти, вкл. V бебешка храна(млечни формули), например добре познатата NESTLE... за САЩ е по-добре изобщо да не говорим: там отдавна всичко се произвежда с помощта на ГМО. Европа прави „прилична физиономия“, уж забранява ГМО, но те ги имат отдавна и доставяха на Русия големи количества такива продукти, преди санкциите. Една германка дори ми каза следното: сигурно само на вас са изпращали такива неща, но ние ги нямаме... явно същата тази германка не е чувала нищо за кръстосано опрашване (пак проклетия въздух - все бедите идват от това)... Китай произвежда много продукти с ГМО... общо взето, всички го ядем. Една разлика в количеството...