Vürtsikas eelroog - baklažaani tuli talveks, samm-sammult retsept. Baklažaan “Ogonyok” - retseptid talveks

Vürtsikate baklažaanisalatite austajatele soovitan valmistada väga maitsev Ogonyoki salat. Need baklažaanid "Ogonyok" on paljudele hästi tuntud ja armastatud. Küpsetusprotsess on üsna lihtne ja ei tekita raskusi isegi algajale koduperenaisele. Kõik, mida pead tegema, on praadida baklažaanid, segada need kuuma kastmega ja keerata kokku. Väga vürtsikate roogade austajatele võib punase kuuma pipra kogust oma maitse järgi suurendada. Proovige ka neid.
Sellest koostisosade kogusest saate talveks 4 liitrit vürtsikaid baklažaane Ogonyok. Märkisin koostisosade kaalu nende puhastatud kujul. Kasutasin punast paprikat ja teravat paprikat, et salati kaste ilusat ja rikkalikku värvi saaks.

Koostis:

- baklažaanid - 3 kg,
- taimeõli - 500 ml,
- sool - 1 spl. (slaidiga).

Kastme jaoks:

- paprika - 8 tk.,
- äädikas - 225 ml,
- küüslauk - 225 gr,
- sool - 0,75 spl,
- punane kuum pipar - 2 tk.



Ogonyoki salati valmistamist on kõige parem alustada baklažaanidega, sest kibeduse väljumiseks peavad need tund või kaks soolaga seista. Ja selle aja jooksul on võimalik purgid steriliseerida ja kaste valmistada. Pese baklažaanid hästi, lõika ära sabad ja tagumik. Baklažaanid on kõige parem võtta noorelt, ilma mustade seemneteta, need on nii maitsvamad kui ka tükeldatult ilusamad. Et teha kindlaks, millistel baklažaanidel on seemned, mis pole veel valminud, proovige need alla vajutada. Kui baklažaan on veidi vetruv ja mitte liiga kõva, siis on köögivili veel noor.

Lõika baklažaanid umbes 5-6 millimeetri laiusteks viiludeks. Puista peale soola ja sega kätega korralikult läbi. Kuna baklažaane on palju, siis soovitan kõike teha suures metall- või plastkausis. Selles on palju lihtsam köögivilju segada. Jätke baklažaanid vähemalt tunniks mahla vabastama. Seejärel kurna mahl ja prae mõlemalt poolt.

Kuuma kastme valmistamiseks peate esmalt puhastama paprika ja punase kuuma paprika südamikud ning loputama. Teravate paprikate koorimiseks soovitan kasutada kindaid, muidu lähevad hiljem sõrmed põlema.

Koori ka küüslauk.

Jahvata hakklihamasinas kahte sorti pipart ja küüslauku. Jällegi tehke seda protseduuri ainult kinnastega.

Lisa jahvatatud segule äädikas ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks seisma, kuni baklažaanid praadivad. Pange tähele, et kaste ei vaja üldse keetmist, see sisaldab piisavalt äädikat, et salat säiliks ideaalselt rohkem kui üheks talveks.

Kuumuta pannil väike kogus taimeõli, lisa baklažaaniviilud ja prae keskmisel kuumusel. Köögivilju praadisin korraga kahel pannil, et protsessi kiirendada.

Kui köögiviljad hakkavad ühelt poolt pruunistuma, keerake need teisele küljele ja praege kuni küpsemiseni. Vajadusel lisa pidevalt õli, kuid ära lisa liiga palju. Köögiviljad ei tohiks selles hõljuda. Baklažaanid imavad õli üsna tugevalt, nii et vajate seda palju.

Valage praepannilt praetud baklažaanid kohe kastmesse, segage sellega veidi ja asetage purkidesse, mis tuleb kõigepealt soodaga korralikult läbi pesta ja steriliseerida vähemalt 5 minutit. Keeda kaaned umbes viis minutit.

Aseta kastmega segatud baklažaanirõngad tihedalt purkidesse ja kata kaantega (plekk või keeratav).

Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need teki sisse. Hoidke seda nii, kuni need täielikult jahtuvad. Proovige kindlasti neid lihtsaid ja maitsvaid.

Ogonyoki baklažaanid on talveks valmis. Tuleb vaid talveni oodata ja selle maitset nautida. Hoidke hoidiseid koos ülejäänud keerdudega pimedas ja jahedas kohas.

Head isu!

Traditsiooniline valmistamistehnoloogia on järgmine: ringidesse lõigatud baklažaanid praetakse, pannakse purkidesse koos pipra-küüslaugukastmega. Mõned inimesed järgivad rangelt klassikalist retsepti aastaid, mõned lisavad täiendavaid koostisosi ja teised, kes soovivad aega säästa, teevad ilma praadimiseta. Millist retsepti valida, otsustab igaüks ise. Igal juhul osutub suupiste maitsvaks, kui teate peensusi ja saladusi, mida "kogenud" koduperenaised jagavad.

Botaanilisest seisukohast on baklažaan mari. Kuid toiduvalmistamisel nimetatakse lillat vilja köögiviljaks. Selle põhjuseks on selle kasutamise iseärasused: toode sobib salatite, lisandite, kaaviari ja muude hoidiste valmistamiseks.

Peamised koostisosad

Koduse toidu maitse sõltub otseselt koostisosade kvaliteedist. Baklažaan on sinakasmusta, lilla, tumelilla värvi vili. Ukrainas ja Venemaa lõunapoolsetes piirkondades nimetatakse seda köögivilja hellitavalt "väikeseks siniseks". Puu sisaldab mürgist ainet - solaniini. See komponent on käegakatsutav – sellel on iseloomulik kibedus.

Nõuded sinistele

Noortes köögiviljades on toksiini vähe ning pärast soolalahuses leotamist ja kuumtöötlemist laguneb see ohututeks ühenditeks. Kuid te ei tohiks süüa üleküpsenud puuvilju: solaniini kontsentratsioon neis on nii kõrge, et see võib põhjustada tõsist mürgistust. Talveks baklažaanisalati “Ogonyok” valmistamiseks toote valimisel vajate:

• hinda välimust - koor peaks olema läikiv ja sile, viljadel olevad mõlgid, kriimud ja tumedad laigud annavad põhjust selle kõrvale jätta;
• kontrolli vars üle - pruun, mädanev, kortsus ja kuiv "saba" näitab, et baklažaan on vananenud või üleküpsenud;
• korja see üles - küps vili tundub raskem kui see tegelikult on;
• vajuta viljale alusele– kui köögivili on vajaliku küpsusastmega, jääb selle pinnale mõlk, mis kaob peaaegu kohe (kui mõlki ei jää, pole baklažaan küps; kui mõlk ei kao, on ta üleküpsenud);
• katsu baklažaani- pehmeid alasid ei tohiks olla;
• pöörake tähelepanu suurusele- eelistada tuleks keskmise suurusega puuvilju, kuna suurtes on reeglina kõrge solaniini kontsentratsioon.

Mõnikord saab baklažaani halba kvaliteeti tuvastada alles pärast viljade lõikamist. Köögivilju ei soovitata süüa, kui:

• pruunid seemned;
• seemned lõhnavad ebameeldivalt;
• viljaliha roheline;
• lõige muutub kiiresti pruuniks.

Need märgid viitavad suurele kogusele solaniinile. Valge viljaliha, mis ei tumene, näitab baklažaani suurepärast kvaliteeti.

Muude komponentide valik

Klassikaline retsept hõlmab järgmist:

• päevalilleõli– see peaks olema lõhnatu, kuid mõned koduperenaised eelistavad maitsele originaalsuse lisamiseks oliiviõli;
• kuum tšillipipar– tuleks valida punetuseni küpsed kaunad;
• paprika - Koristamiseks sobivad magusate sortide punased ja ereoranžid viljad;
• küüslauk - nelk ei tohiks olla kuiv ja kortsus;
• äädikas - kasutatakse 9% lahust.

Toidu valmistamine

Konserveerimistehnoloogia võib erineda, kuid põhikomponentide valmistamine on alati sama. Baklažaanid on soovitatav kohe pärast ostmist (või koristamist) talveks ette valmistada. Kui see pole võimalik, on parem hoida köögivilja kilekotis jahedas kohas, kuid mitte külmkapis. Baklažaanide valmistamine toimub kolmes etapis.

1. Puhastamine. Loputage köögivili jooksva veega, pühkige puhta rätikuga kuivaks, eemaldage esi- ja tagaosa.
2. Viilutamine. Lõika 7–10 mm paksusteks viiludeks, ilma et oleks vaja koort eemaldada.
3. Soolamine. Asetage viilud sügavasse kaussi ja puistake ohtralt soolaga: toored baklažaanid imavad seda rohkem kui vaja. Kahe tunni pärast loputage siniseid külmas jooksvas vees.

Ülejäänud köögiviljad, mida kasutatakse Ogonyoki baklažaanide valmistamiseks, tuleb põhjalikult pesta:

• paprika– koori seemned, lõika ära varred;
• küüslauk - eemalda koor;
• terav pipar – eemalda seemned, kui ei taha, et eelroog liiga kuum oleks, või jäta seemned alles, kui soovid vastupidist efekti.

Enamik tänapäevaseid baklažaanisorte pole kibedad, kuid soolamisprotseduuri tasub siiski teha. See meede ei lase sinisel toiduvalmistamise ajal liiga palju rasva endasse imada. Kuuma paprikaga töötades on soovitav kanda kummikindaid.

Märkus algajatele koduperenaistele

Kuuma sinise Ogonyoki talveks ettevalmistamisel peate esmalt steriliseerima purgid ja kaaned ning mõned retseptid nõuavad täiendavat steriliseerimist aurusaunas. Kuidas seda teha?

Kuidas steriliseerida purke ja kaane

1. Loputage purgid hoolikalt ja asetage märjad anumad 160°C-ni kuumutatud ahju.
2. Eemaldage ettevaatlikult, kui klaasil olevad tilgad on täielikult kuivanud.
3. Keerake keeratavad korgid 15 minutit.

Kuidas steriliseerida aurusaunas

1. Asetage laia panni põhjale riidest salvrätik ja asetage purgid preparaadiga.
2. Valage pannile külm vesi kuni purkide õlgadeni.
3. Katke anumad eelnevalt steriliseeritud kaantega ilma neid kinni keeramata.
4. Pärast vee keemist jätke purgid 15-40 minutiks auruvanni.

Mida teha, kui toorikud on väändunud

1. Pärast õmblemist keerake purgid tagurpidi ja asetage need alusele või ahjuplaadile.
2. Mähi teki või teki sisse ja jäta päevaks seisma.
3. Asetage purgid ladustamiseks selleks ettenähtud kohta.

Toorikuid on vaja "kasuka all" hoida ainult siis, kui kavatsete purke toatemperatuuril hoida. Kui need lähevad keldrisse, keldrisse või külmkappi, pole vaja konteinereid mähkida.

“Kogenud” kokkade nipid

Baklažaani eelroog “Ogonyok” osutub eriti maitsvaks, kui võtta arvesse mõnda saladust:

• prae pajas või kastrulis baklažaanid– kruusid peavad keevas õlis “hõljuma”, nii imab köögivili vähem rasva;
• asetage kastrulisse, kuid ärge katke kaanega– muidu muutuvad praetud baklažaanid kastme valmistamise ajal pudruks;
• ärge jätke purki tühje kohti– kogu ruum peab olema täidetud kastmega;
• vala sisse viimane kiht täidist– see muudab baklažaanid mahlasemaks.

Klassikaline baklažaaniretsept “Ogonyok” talveks

Iseärasused. Talveks mõeldud baklažaanide "Ogonyok" vana retsept antakse edasi põlvest põlve ja see ei nõua retsepti muutmist. Pole juhus, et selliselt konserveeritud baklažaane nimetatakse "Ogonyokiks": tuline vürtsikus ja ereoranž kaste on valmistamisel asendamatud atribuudid.

Nõutud:

• baklažaanid - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• kuum punane pipar - kolm tükki;
• küüslauk - kolm pead;
• päevalilleõli - 150 ml;
• äädikas - 150 ml;
• soola maitse järgi.

Menetlus

1. Prae valmis sinised.
2. Jahvata pipar (tugev ja paprika) koos küüslauguga hakklihamasinas.
3. Vala saadud massile õli, hauta tasasel tulel viis minutit, keera gaas kinni ning sega juurde äädikas ja sool.
4. Aseta purgi põhja kiht baklažaani ja vala üle kastmega.
5. Asetage järgmine kiht ja valage kaste rohkelt uuesti peale. Jätka, kuni purk on täis.
6. Steriliseerige töödeldav detail 40 minutit.
7. Eemaldage anum veest ja keerake kaas üles.

Eelroogade variatsioonid: tavalise salati “uus kõla”.

Igal aastal sama suupiste varumine muutub igavaks, nii et saate katsetada koostisosi või toiduvalmistamistehnoloogiat, saades oma meeleolule vastava Ogonyoki uue maitse.

Odessa

Iseärasused. Ogonyok baklažaanid valmistatakse Odessa stiilis tomatitega. Valida tuleks magusate sortide üleküpsenud tomatid.

Nõutud:

• baklažaanid - 5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• punane paprika - kümme tükki;
• kuum punane pipar - kaheksa kauna;
• küüslauk - 300 g;
• äädikas - 200 ml;
• soola maitse järgi.

Menetlus

1. Prae valmis sinised.
2. Jahvatage tomatid, paprika ja küüslauk hakklihamasina või segistiga homogeenseks massiks.
3. Keeda kaste, pärast taimeõli valamist segusse, hoia madalal kuumusel viis minutit.
4. Vajadusel lisa soola, lisa äädikat, tõsta tulelt.
5. Valage kaks supilusikatäit kastet kuumade steriliseeritud purkide põhja, seejärel lisage kiht baklažaani. Seega vaheldumisi neid täidisega, kuni purk on täis.
6. Steriliseerige toorikud 40 minutit.
7. Üles kerima.

Porgandi ja sibulaga

Iseärasused. Kastme valmistamiseks ei hakita köögivilju hakklihamasina või blenderiga, vaid tükeldatakse.

Nõutud:

• sinised - 3 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - viis kuni kuus nelki;
• tomatimahl - 1 l;
• äädikas - 100 ml;
• taimeõli praadimiseks;
• sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Menetlus

1. Prae valmis baklažaanid.
2. Sega jämedalt riivitud porgandi, hakitud paprika ja hakitud küüslauguga, vala juurde tomatimahl.
3. Sool ja pipar.
4. Hauta tasasel tulel 30-40 minutit, lisa peeneks hakitud ürdid.
5. Jaotage purkidesse ja steriliseerige aurusaunas 30 minutit.
6. Keera kaaned kokku.

Aeglases pliidis

Iseärasused. Talveks steriliseerimata baklažaanide "Spark" valmistamiseks peate köögiviljasegu kauem hautama.

Nõutud:

• baklažaanid - 1 kg;
• tomatid - 700 g;
• paprika - kaks või kolm tükki;
• kuum pipar - üks kaun;
• küüslauk - üks pea;
• taimeõli - 100 ml;
• äädika essents - üks kohvilusikas;
• till - suur hunnik;
• petersell - suur hunnik;
• soola ja jahvatatud punast pipart maitse järgi.

Menetlus

1. Prae ettevalmistatud baklažaanid multikookeri kausis kuumas õlis, valides režiimi “Auru”.
2. Jahvatage tomatid, paprika ja küüslauk hakklihamasinas, valage kaste sinistesse.
3. Lisa jahvatatud punane pipar, sool ja peeneks hakitud ürdid.
4. Seadke pooleks tunniks režiim "Kustutamine".
5. Lisa äädika essents ja sega õrnalt.
6. Asetage segu steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaaned.

Valmistisele idamaise maitse andmiseks võid kastmele lisada teelusikatäie koriandrit ja hunniku koriandrit.

Ei mingit praadimist

Iseärasused. Need, kes soovivad säästa aega või valmistada vähem rasvast snäkki, võivad Ogonyok baklažaane valmistada ilma praadimiseta.

Nõutud:

• baklažaanid - 5 kg;
• paprika - 800 g;
• kuum pipar - kaheksa tükki;
• tomatid - 1 kg;
• küüslauk - 300 g;
• taimeõli - 500 ml;
• äädikas - 200 ml;
• soola maitse järgi.

Menetlus

1. Jahvatage paprika, küüslauk ja tomatid hakklihamasinas.
2. Asetage köögiviljamass anumasse, valage taimeõli ja laske madalal kuumusel keema.
3. Valmistatud baklažaanid asetada kastrulisse koos piprakastmega, keeta segu ja hoida tasasel tulel pool tundi.
4. Maitse preparaati, vajadusel lisa soola, lisa äädikat, oota keemiseni, tõsta tulelt.
5. Jaga salat purkidesse.

Kreeka pähklitega

Iseärasused. Sellise suupiste säilivusaeg külmkapis ei ületa 40 päeva, kuna täidist ei küpsetata.

Nõutud:

• baklažaanid - 1 kg;
• paprika - viis tükki;
• kuum pipar - üks kaun;
• tomatid - 0,5 kg;
• äädikas - 15 ml;
• taimeõli - 30 ml;
• kreeka pähklid - 100 g;
• suhkur - 50 g;
• sool - kaks teelusikatäit.

Menetlus

1. Valmistage ette ja praadige baklažaanid.
2. Jahvatage paprika, küüslauk ja tomatid hakklihamasinas, valage äädikas, lisage suhkur ja sool. Jätke 40 minutiks või kauemaks.
3. Aseta puuviljad ja kaste kihiti steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned peale.
4. Aseta külmkappi.

Meega

Iseärasused. Kui soovite roale magusamat maitset, on parem valmistada preparaati mitte suhkru, vaid meega.

Nõutud:

• baklažaanid - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• kuum pipar - üks kaun;
• küüslauk - kaks pead;
• mesi - 100 ml;
• äädikas - 125 ml;
• taimeõli - 100 ml;
• sool - üks teelusikatäis.

Menetlus

1. Asetage ettevalmistatud baklažaanid võiga määritud ahjuplaadile.
2. Pintselda iga viilu pintsli abil õliga.
3. Pane sinised 20-25 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Kui ülemist kuumust pole, tuleb tükid ümber pöörata.
4. Jahvata pipar ja küüslauk hakklihamasina abil püreeks.
5. Lisa segule äädikas, mesi ja sool.
6. Aseta steriliseeritud purkidesse kihiti – kiht juurvilju, kiht kastet.
7. Steriliseerige toorikud 15-20 minutit auruvannis ja rullige kokku.

Baklažaane “Ogonyok” saab serveerida nii iseseisva roana kui ka vürtsika lisandina kartulile, lihale, kalale ja kangetele jookidele.

Arvustused: "See osutub kosutavaks ja muljetavaldavaks roaks"

Eelmisel aastal ma neid pöördeid ei saanud. Baklažaanid tegin ahjuplaadile ja seetõttu oli kuivus uskumatu. Hallitama need purkides ei läinud, aga kopitanud lõhna oli. Ma ei saanud seda süüa. Lisasin boršile vähehaaval. Nii et see keerdkäik kadus kogu talve jooksul. Teen seda pannil. See võtab muidugi kauem aega.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Ma ei koori baklažaane nende konservide jaoks. Pese see, lõika ringideks, lisa soola ja prae taimeõlis mõlemalt poolt. Ja siis panin baklažaanid ja kuummaitseaine kihiti steriilsetesse keedetud purkidesse. Igale mustikakihile panin näpuotsatäie jahvatatud teravat punast pipart, pool teelusikatäit purustatud küüslauku, paar oksa sellerit, veidi soola ja puistan üle äädikaga. Ja nii mitu kihti. Viimase kihi pressin kokku, puistan peale kõik eelpool mainitud maitseained, keeran kiirelt purgi kokku, keeran ümber ja jätan päevaks seisma. Seejärel kinnitan sildi ja hoian külmas kohas. Selle retsepti järgi valmistatud baklažaanid osutuvad vürtsikaks, kosutavaks ja muljetavaldavaks.

Lill, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Olen neid baklažaane valmistanud juba mitu aastat, ainsaks erinevuseks on see, et ma ei praadi baklažaane endid üldse. Panin need toorelt kastmekihtide vahele, misjärel panin 45-50 minutiks 180-190* ahju. Õli on minimaalselt, rasvasisaldus praktiliselt puudub, maksavad nagu jänkud, keegi ei jookse ära, toatemperatuuril, ilma ühegi külmkapita. Mitte ükski purk pole kunagi paisunud ega vahutanud, rääkimata plahvatusest. Kasutan ainult keeratavaid korke.

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

On talviseid ettevalmistusi, mis ei vea teid kunagi alt ja sobivad mitte ainult vaiksele pereõhtusöögile kartulitega, vaid ka pühadelauale. Üks neist on baklažaani "säde". Selle vürtsika pipra-küüslaugu-baklažaani suupiste tabav nimi tekkis juba nõukogude ajal ja on jäänud inimeste mällu. Retsept on lihtne ja arusaadav, kuid variatsioone on palju. Just neile, kellele meeldib improviseerida ja katsetada. Pole kunagi proovinud? Liituge meiega, see pole keeruline.

Jagame selle: suupiste koostisosad

Õpetame, kuidas küpsetada baklažaanituld mitte ainult ühe soovitatud retsepti järgi, vaid teades roa põhitõdesid, kuidas koostisosi oma maitse järgi seada.

Eelroog koosneb kahest osast:

• baklažaanid, keedetud kuni keedetud või poolküpsetatud;
• täidised - erineva teravusega ja väga sarnased adžikaga.

Kuidas baklažaane küpsetada?

Alustame baklažaanidest. Traditsioonilise "valguse" jaoks lõigatakse need rõngasteks. See on oluline, kuna teist, näiteks piklikeks viiludeks lõikamise versiooni seostatakse teise kuulsa sarnase maitsega roa nimega - "ämma keel".

Tükeldatud juurviljad tuleb vabastada kibedusest (solaniin), mis on samuti mürgine. Selleks puista neile soola ja jäta mõneks ajaks (0,5–1 tunniks) nõrguma. Teine võimalus on leotada külmas soolaga maitsestatud vees. Enne praadimist tuleb sinised kurn ära visata või paberrätikuga põhjalikult kuivatada, muidu lasevad pritsmed kogu köögis maha.

Baklažaane saab tule jaoks valmistada erineval viisil.

1. Ärge kalduge klassikalisest retseptist kõrvale ja praadige seda pannil. Suupistete valmistamisel on see töö kõige aeganõudvam ja töömahukam osa. Peate praadima kõrgel kuumusel, muidu imavad köögiviljad liiga palju õli, kuid jälgige, et ringid ei põleks.
2. Prae baklažaanid sügavalt läbi. Õlikulu on muidugi märkimisväärne, kuid köögiviljatükid osutuvad ühtlaselt kuldseks.
3. Küpseta ahjus. Küpsetusplaat määritakse minimaalse koguse õliga, köögiviljad laotatakse ühe kihina ja asetatakse 15 minutiks temperatuurini 250⁰ C eelsoojendatud ahju.
4. Keeda baklažaanid marinaadis. Lahustage 4 spl 4 liitris keevas vees. l. sool ja 500 ml äädikat. Kasta köögiviljatükid vedelikku ja keeda 20 minutit. Väikesed sinised peaksid aeglaselt podisema, mitte niivõrd keema, kuivõrd marinaadis leotama. Pärast seda tuleb lasta neil korralikult nõrguda. Viimane meetod on hea, kuna see ei sisalda üldse õli.

Nii esimene kui ka teine ​​meetod hõlmavad praadimist, mis tähendab, et valmistoidule satub liiga palju rasva ja laguprodukte (kantserogeene). Kui see teile ei sobi, on siniste ettevalmistamiseks kolmas ja neljas võimalus.

Kui tule jaoks mõeldud baklažaanid on valmis, võite asuda riietuma, mille koostis ei sõltu mitte ainult maitse-eelistustest, vaid ka eelroa valmistamise eesmärgist - talveks või "praegu".

"light" retseptid

Kui kastme koostisosi tähelepanelikult vaadata, saab selgeks, et tegemist on teatud tüüpi adžikaga – Gruusia päritolu vürtsika pastalaadse maitseainega. Selle põhikomponendid, võib öelda, on põhi - pipar (magus ja kuum) ja küüslauk, pluss vürtsid. Muid koostisosi - tomateid, ürte, pähkleid - lisatakse vastavalt soovile.

Allpool toodud "kerged" valikud on võetud proportsioonides, mis on mõeldud 2–2,5 kg siniste jaoks.

Kaste on pigem soolane kui tuline

Selleks vajate:

• 5 suurt punast paksuseinalist paprikat;
• pool klaasi kooritud küüslauku;
• 1 mõru pipar;
• 125 g äädikat.

Jahvata köögiviljad segisti abil pastaks, maitse järgi soola ja lisa äädikat. Kui kaste on ette nähtud edasise steriliseerimisega konserveerimiseks, ei saa seda keeta, vaid kasutada toorelt.

Märge! Seda salatit nimetatakse selle vürtsika maitse tõttu sädemiks. Kuid mitte ainult. Kastme värvus peaks olema rikkalik punane, toimides sinistele "leegitseva" taustana. Seetõttu ei pruugi roheline või kollane paprika roa maitset muuta, kuid mõju ei jää sama.

Vürtsikas adžika tšillipipra baasil

Paljud talveks mõeldud baklažaanitule retseptid sisaldavad kastmes taimeõli. Sellega muutub kaste elastsemaks ja rammusamaks. Aga kui väikesed sinised olid praetud, siis nad imasid juba palju õli, selle lisamine täidisele on täiesti ebavajalik. Kuid veidi rasva ei tee küpsetatud köögiviljadele kahju.

Täidis tomatitega

Peaaegu pooled soolaste suupistete retseptid tulevad tomatiga. Mõelgem sel juhul koostisosade proportsioonidele:

• 5 punast paksuseinalist paprikat;
• 4 asja. tšilli piprad;
• 150 g kooritud küüslauku;
• 0,5 kg tomateid;
• 125 g äädikat (võid kasutada vähem, kui tomatid on hapud).

Pestud, kooritud köögiviljad (v.a küüslauk) jahvatatakse viljalihaks - köögikombainis, blenderis, lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse veidi soola ja pannakse tulele. Tomatite tõttu tuleb seda kastme varianti 40–50 minutit hautada, muidu jääb see liiga vedel. Kõige lõpus lisa äädikas ja pigista küüslauk läbi pressi. Kui sulle meeldivad vürtsikas-magusad kastmed, võid lisada paar supilusikatäit suhkrut.

Märkusena! Kasutage suhkru asemel mett. Vürtsikat adžikat saate magustada meega - 2 kg siniste jaoks vajate mitte rohkem kui 100 g. Mesi ise pole valmis eelroas märgatav, kuid muudab kastme hämmastavalt ümber. Selles ilmuvad täiesti uued maitsenoodid, pehmus, delikaatsus ja isegi mõningane rafineeritus.

Adžika rohelistega

Kui soovite proovida baklažaani "Ogonyok" tõelist Abhaasia versiooni, valmistage täidiseks kuum adžika. See sisaldab:

• päikese käes veidi kuivatatud paprika (1 kg);
• kuum pipar (1,5 kg);
• küüslauk (4 suurt pead);
• rikkalik hunnik ürte (koriander, petersell, piparmünt, basiilik);
• äädikas (100 ml);
• sool maitse järgi (umbes 2 supilusikatäit ilma slaidita);
• koriander (1 spl.).

Kõik köögiviljad jahvatatakse homogeenseks pastaks, soolatakse, lisatakse vürtsid, veidi (50–60 g) oliiviõli ja hautatakse 5–10 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas. Kui plaanite suupistet lühikest aega säilitada, võite teha ilma äädikata või lisada seda veidi (1 spl).

Gruusia retsept pähklitega

Esimese või teise retsepti järgi (ilma tomatita) pipra-küüslaugukastmele lisa 250–300 g õliseks pastaks purustatud kreeka pähkleid. Täidis omandab väljendunud pähklised noodid ja on Gruusia köögi austajate seas alati populaarne.

Suupiste "siin ja praegu" jaoks

Jääb üle vaid mõlemad roa osad omavahel kombineerida. Kui te ei plaani "sädeme" baklažaane talveks jätta, vaid sööte need kohe ära, toimige järgmiselt.

• Sinised panime kaussi, kihiti adžikaga. Selleks, et köögiviljad immutaksid üksteist maitsete ja aroomidega, jätame eelroa vähemalt üheks päevaks loomulikult külmkappi seisma.
• Sellisesse salatisse pole absoluutselt vaja lisada äädikat, isegi kui see on retseptis ette nähtud. Eriti kui kastmes kasutati tomateid, mis annavad vajaliku happe.
• Kuna steriliseerimine on välistatud, tuleb baklažaan enne kastme valamist läbi keeta. Toores adžika siia ei sobi.
• Nüüd õlist. Kui sinised olid küpsetatud, muudab paar supilusikatäit oliiviõli kastme pehmemaks ja elastsemaks ning parandab valmis roa maitset.

Ettevalmistused talveks

Baklažaanitule talveks ettevalmistamise meetodite hulgas on ka steriliseerimiseta võimalusi, mis mingil põhjusel hirmutab paljusid, kuid enamik retsepte näeb selle tehnoloogilise protsessi ette.

Kõigepealt vaatame steriliseerimise võimalusi. Selliste retseptide eeliseks on võimalus minimeerida äädika kogust, mis on suurepärane säilitusaine, kuid tervisliku toitumise seisukohalt mitte eriti kasulik toode.

Sinised ringid asetatakse pestud ja küpsetatud purkidesse, iga kihi vahele segatakse kaste, et vedelik täidaks kõik tühimikud ja kataks pealt köögiviljad.

Ilma kaant üles keeramata langetage purgid õlgadeni veepanni, laske keema tõusta ja laske mõnda aega seista. Poolliitrised purgid - 10-15 minutit. Kui adžikat pole eelnevalt keedetud, pikendatakse steriliseerimisaega 30 minutini.

Nagu me juba ütlesime, on äädikas ja kuum pipar end tõestanud säilitusained. Baklažaanitule valmistamiseks talveks ilma steriliseerimiseta eelistage vürtsikaid preparaate, mille äädika kogus on vahemikus 125–150 g 2–2,5 kg siniste kohta. Sel juhul tuleb kaste keeta. Ringid kastetakse sellesse või asetatakse otse purki ja suletakse hermeetiliselt.

Baklažaanid "Ogonyok" talveks on maitsev purgisalat, mida on väga lihtne valmistada. Seda saab steriliseerimata purki keerata, mis lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Üldiselt on see vana laisa talvevalmistamise retsept, mis on viimasel ajal teenimatult unustatud. Ja see on asjata, sest baklažaanid osutuvad isuäratavaks, maitsvaks ja pikantseks. Need meeldivad kõigile vürtsika toidu austajatele.

Valmistame toidu ahjus. See on retsepti peamine ilu. Just ahjus küpsetamine muudab baklažaanid väga maitsvaks, aromaatseks ja isuäratavaks. Ja ülejäänud koostisosad on selles salatis täiendavad, kuna tänu neile omandab roog oma hämmastava maitse.

Alustame parimate konserveeritud baklažaanide "Ogonyok" ettevalmistamist talveks vana retsepti järgi, eriti kuna kodus toiduvalmistamine on äärmiselt lihtne. Oleme teile koostanud lihtsasti järgitava retsepti, mida illustreerivad samm-sammult fotod. Tänu sellele näete selgelt iga toiduvalmistamisetappi, mis tähendab, et vea võimalus on välistatud. Talvine ettevalmistus osutub maitsvaks, isuäratavaks ja rahuldavaks.

Soovime teile edu kulinaarsetes katsetustes!

Koostisained

Ettevalmistus

Vürtsikad baklažaanid “Ogonyok” on suurepärane võimalus talviseks köögiviljasnäkiks. See siniste valmistamine osutub vürtsikaks, isegi kõrvetavaks. See konserveeritud roog meeldib kindlasti erksate salatite austajatele. Hoolimata asjaolust, et Ogonyoki talveks mõeldud baklažaaniretsepti ei saa vaevalt uueks nimetada, kasutavad seda jätkuvalt tuhanded koduperenaised. Muidugi ei valmi eelroog hetkega, aga juurviljadega askeldamine on seda kindlasti väärt! Salat on suurepärane lisand köögiviljahautisele või kartulipudrule. “Ogonyok” on hea ka pidusöökide ajal: mehed söövad selle koheselt alkoholiga snäkina.

Klassikaline baklažaan "Spark" talveks

Klassikaline baklažaan “Ogonyok” talveks on suurepärane ettevalmistus. Selles salatis eksisteerivad väga orgaaniliselt koos tomatid ja sinised tomatid. Üldiselt ei ole suupistete valmistamise meetod keeruline. Peaasi on rangelt järgida pakutud retsepti, mis põhineb fotol.

Koostisained

Vürtsika talvise suupiste valmistamiseks peaksite kasutama:

• küüslauk - 300 g;
• baklažaanid - 5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• kuum pipar - 8 tk;
• värske paprika - 10 tk;
• lauasool - maitse järgi;
• äädikas 9% - 1 spl.

Märkusena! Selleks, et baklažaanisalat “Spark” oleks talveks särav ja isuäratav, on selle valmistamiseks parem kasutada punast paprikat.

Küpsetusprotsess

Vana retsepti järgi talveks mõeldud vürtsikad baklažaanid “Ogonyok” valmistatakse üsna lihtsalt ja lihtsalt. Sellise vürtsika salati keeramisega saavad hakkama ka kõige kogenematumad perenaised.

1. Kõigepealt peaksite tegelema baklažaanidega. Neid tuleb pesta ja “sabad” ära lõigata. Köögiviljad ise lõigatakse viiludeks. Optimaalne paksus on 5 mm. Pistikud viiakse suurde basseini ja maitsestatakse rikkalikult soolaga. Soovitav on jätta sinised sellesse vormi 2 tunniks.

Märge! 2 tunni pärast on baklažaanidel aega tume mahl vabastada - see eemaldab kibeduse.

Seejärel vedelik kurnatakse ja sinised pestakse.

1. Prae baklažaanid taimeõlis. Kõige parem on seda teha pajas. Kui seda pole, peaksite kasutama paksuseinalist panni. Peate köögivilju praadima mitmes partiis, viies iga jaotustükkide partii eraldi konteinerisse.

1. Nüüd on aeg alustada vürtsika tomatikastme valmistamist. Selle poolest on kuulus talvine baklažaani eelroog “Ogonyok”. Enne seda tuleks aga kohe kaaned ja purgid ette valmistada. Nõud on soovitatav pesta soodaga ja valada üle keeva veega ning kõige parem on kaaned keema panna.

1. Noh, nüüd saate täidise ise valmistada! Selleks tuleb mõlemat tüüpi paprikaid ja tomateid pesta. Paprikatel lõigatakse varred ära ja eemaldatakse seemned. Tomatid tuleb hakklihamasinas hakkida. Sama tuleks teha paprikatega. Küüslaugult tuleks eemaldada koored ja kiled. Samuti kerivad. Kogu mass valatakse suurde kastrulisse ja asetatakse keskmisest veidi kuumemale tulele. Mass peaks keema. Alles pärast iseloomulike mullide ilmumist valatakse segusse äädikas ja lisatakse sool. Täidist on soovitatav keeta veel 5 minutit.

1. Steriliseeritud purkidesse peate valama 2 suurt lusikatäit ettevalmistatud täidist. Seejärel lao välja kiht praetud baklažaane. Need on täidetud kastmega. Sel viisil kihtide vaheldumisi peate konteineri täielikult tihendama. Purgid kaetakse kaanega ja saadetakse steriliseerimiseks. Protseduuri optimaalne aeg on 40 minutit.

1. Kui steriliseerimine on lõppenud, tuleks salatipurgid kohe kaanega peale keerata. Konteinerid pööratakse ümber ja mähitakse soojadesse sallidesse. Sellises vormis jäetakse need kuni täieliku jahtumiseni, misjärel saab tükid keldrisse või lihtsalt köögikappi tõsta.

“Lazy Light” baklažaanidest talveks

Paljud koduperenaised tunnevad selle ereda, vürtsika suupiste teise versiooni. Talveks mõeldud baklažaan “Lazy Light” osutub samuti väga pikantseks, aromaatseks ja maitsvaks.

Koostisained

Baklažaanide "Ogonyok" algne talvine ettevalmistamine hõlmab järgmist:

• baklažaanid - 3 kg;
• küüslauk - 1 spl.;
• granuleeritud suhkur - 1 spl .;
• taimeõli - 1 spl.;
• kuum pipar - 2 tk;
• punane paprika - 2 kg;
• äädikas - 1 spl.

Küpsetusprotsess

Talveks baklažaanide "Ogonyok" valmistamine on piisavalt lihtne: fotodega retsept aitab kokkadel seda vürtsikat suupistet valmistada.

1. Nagu tavaliselt, peaksite alustama preparaadi peamisest koostisosast - sinistest endist. Baklažaanid tuleb põhjalikult pesta ja lõigata. Optimaalne on seda teha ringides, kuid saate valida mõne muu sobiva võimaluse.

1. Saadud viilutatud baklažaan asetatakse sügavasse kaussi. Väikesed sinised tuleb korralikult soolaga üle puistata: te ei tohiks sellest kahju. Baklažaanid annavad kogu liigse soola tagasi. Pistikud segatakse soolaga ja jäetakse vähemalt 2 tunniks seisma.

1. Vahepeal tasub tegeleda snäki muude komponentidega. Müügiks on vaja valmistada pipart ja küüslauku. Küüslaugult tuleb eemaldada koor ja õhukesed poolläbipaistvad kiled. Paprika pestakse, vars lõigatakse ära ja kõik seemned eemaldatakse seest. Sama tuleks teha kuuma pipraga.

Märkusena! Kõige parem on teravate paprikatega töötada kindaid kandes, et vältida ebameeldivaid üllatusi tulevikus.

Küüslauk ja kõik paprikad tuleb hakklihamasinas hakkida. Valage saadud segusse taimeõli ja lisage granuleeritud suhkur.

1. Pärast määratud aja möödumist peate naasma baklažaani viilutamise juurde. Köögiviljaviilud tuleb nende antud mahlast välja pigistada. Lõppude lõpuks on kogu kibedus koondunud temasse. Sinised viilud viiakse pipra ja küüslaugu segusse.

1. Kogu mass segatakse põhjalikult ja saadetakse tulele.