Ussistunud puravikud. Seenekehade puhtus: kuidas pesta ja koorida puravikke ja haavaseeni. Seenekübarate eelpuhastus metsas

0

Metsast kogutud või turult ostetud värsked seened tuleb kulinaarseks töötlemiseks kiiresti ette valmistada. Ainult siis säilitavad nad oma maitse ning on elastsed ja aromaatsed.

Õigesti kooritud ja tükeldatud seentest valmistatud toidud saavad ilusad ja isuäratavad.

Peamine reegel on see, et seente puhastamist ei saa liiga kauaks edasi lükata. Soojas toas lõigatud seened riknevad ja muutuvad kiiresti lõtvuks. Nad kaotavad kergesti oma ainulaadse metsavaimu. Pärast metsareisi tuleb esimesel võimalusel asja kallale asuda.

Kui see pole võimalik, võib saaki hoida hommikuni külmkapis või muus jahedas kohas, näiteks keldris.

Millist tööriista peaksin kiireks puhastamiseks kasutama?

Selleks vajate väikest teravat nuga. Õhuke ots on mugav kahjustatud piirkondade eemaldamiseks ja prahi puhastamiseks. Terav tera lõikab kergesti hapra liha ega murenda seda.

Kuivanud mustuse pühkimiseks on kasulik niiske lapp või paberrätikud.

Seenemahl sisaldab aineid, mis muudavad sõrmeotsad mustaks. Kasutage töötamise ajal käte kaitsmiseks kindaid.

Valmistage puhaste seente jaoks ette tühi anum ja pesemiseks vesi.

Kas on vaja pesta?

Pestuna imavad seened endasse palju niiskust ja kaotavad oma maitse. Seetõttu tasub võimalusel piirduda keemilise puhastusega. Seened, mida kavatsete talveks kuivatada, ei tohiks mingil juhul olla märjad, neid saab pühkida ainult niiske lapiga. Enne praadimist on parem teha ka ilma pesemata, kuid vajadusel saab kiiresti veega loputada.

• kokkamine;
• marineerimine;
• marineerimine.

Mõru maitsega marineerimiseks mõeldud seeni leotatakse üheks või kaheks päevaks külmas vees, asendades seda regulaarselt värske veega.

Eeltöötlus

Esimene koristamise etapp toimub metsas. Leitud seenelt eemaldatakse suur praht: oksi, lehti, männiokkaid. Juur puhastatakse noaga mullast ja liivast või lõigatakse lihtsalt ära, et kontrollida, kas sees pole usse.

Mitte mingil juhul ei tohi võtta võõraid sorte. Isegi üks mittesöödav seen korvis võib põhjustada mürgistuse.

Samuti jätke metsa väga ussitanud, hallitanud ja väga vanad isendid. Need rikuvad toidu maitset ja võivad olla tervisele kahjulikud.

Poest või turult ostetud seened on juba läbinud esmase puhastuse. Neile jääb vaid väike praht või mullajäljed. Kodus tuleks sellised seened uuesti sorteerida, kahjustatud kohad kärpida ja vajadusel pesta. Pärast seda saate neid küpsetada ja süüa.

Valge

Porcini seened pole mitte ainult kõige maitsvamad, vaid neid on ka lihtne puhastada. Tavaliselt kasvavad nad heledates kuivades kohtades või samblas. Nende üllaste kaunitaride jaoks lõigatakse mulda ainult ümber juure ümbermõõdu. Piisab mütsi pühkida või pintsliga tuulutada. Metsaelanike poolt kahjustatud alad lõigata hoolikalt maha.

Valgeid, mida ussid vaid veidi mõjutavad, saab talveks koristada. Kuivatamise käigus ei söö ussid seeni seestpoolt, vaid roomavad välja.

puravik

Puravikud on sageli ussitanud, kontrollimiseks lõigatakse nende varre ots kohe ära. Suurte isendite puhul eraldatakse kork samal eesmärgil ja lõigatakse pooleks. Kübara põhjas võivad olla ussid, isegi kui ülejäänud seeni need ei mõjuta. Seejärel eemaldatakse käsnjas kiht täielikult. Jalg puhastatakse noaga, eemaldades pealmise nahakihi, kuigi mõned seenekorjajad usuvad, et see pole vajalik.

Vanemate puravikeste jalad muutuvad kõvaks ja kiuliseks. Toiduvalmistamisel on parem selliseid osi üldse mitte kasutada.

Video näitab, kuidas puravikke korralikult puhastada.

Puravikud

Puravikke töödeldakse samamoodi nagu puravikke. Pealmine kiht kraabitakse varre küljest lahti. Korgilt pole vaja nahka eemaldada, lihtsalt pühkige mustus lapiga ära. Kübara käsnapõhja tuleks kontrollida usside ja seente vastsete suhtes. Puravikud eristuvad selle poolest, et need muutuvad siniseks ja siis lõikamisel mustaks. Et seda ei juhtuks, on soovitatav tükid pärast lõikamist kohe vette visata.

Armsad seened kasvavad suurtes peredes ja terve mäe võiseentega pole lihtne hakkama saada. Raskused tekivad õlipäid katva libiseva kile tõttu.

Küpsetamisel muutub see krobeliseks ja kergelt mõruks. Mütsid tuleb puhastada. Et kile käte külge ei kleepuks, kuivatatakse või. Teine populaarne viis on valada need peale keeva veega.

Võid määrida käsi õliga või kanda kindaid, muidu kleepuv nahk muudab sõrmeotsad tumedamaks.

Muidu lõigatakse noortel liblikatel ainult jalgu. Vanematel võib varre kergelt kraapida ja korgi alt krae jäänused eemaldada.

Kukeseened

Punased aromaatsed seened on tähelepanuväärsed, kuna sisaldavad ainet, mis tõrjub usse. Neid ei ole vaja koorida ega ühtegi osa eraldada. Puhastamiseks lõigake ära ainult varre alumine kolmandik koos mullajälgedega. Kukeseentel on üsna veider kuju. Plaatide vahele jääb muld või nõelad kinni, mida pole lihtne eemaldada.

Õnneks saab kukeseeni pesta rohke veega. Et muuta need elastsemaks ja mitte puruneda, valatakse need keeva veega. See lihtsustab edasist töötlemist.

Suurte šampinjonide puhul eemalda koor mütsikest. Seda tehakse lihtsalt nuga liigutades servast keskele. Pealmise kihi võid jätta noorte seente kübaratele. Kui šampinjonide koivad on liiga karmid, lõigake need lühemaks või eemaldage need täielikult. Kaelarihm on söödav ja seda ei pea maha koorima.

Pestes imavad šampinjonid tugevalt vett ja kaotavad oma maitse. Proovige seda teha kuivalt ja raputage kogu praht lapiga maha.

Kui see ei aita, võid šampinjonid kiiresti kurnis loputada ja kurnata.

Austerservikud

Austerservikuid on väga mugav puhastada. Nad kasvavad puutüvedel, nii et rohi ja nõelad praktiliselt ei kleepu nende külge. Need seened on head ainult noortena, sorteerimisel eemaldatakse vanad isendid kohe ja pannakse kõrvale. Vali toiduks need, mille kübar ei ületa 10 cm Lõika ära varre põhi, kahjustatud servad ja kuivanud kohad viljakehal. Austerservikuid on mugav pesta sõelal jooksva vee all, aga võib ka vaagnas leotada.

Mesi seened

Pikkade õhukeste jalgadega meeseened kasvavad kändudel ja praktiliselt ei määrdu. Peate lihtsalt nendelt lehed ja nõelad kokku korjama ning jalgade otsad kärpima. Kui sääre alumine osa on liiga karm, lõigatakse see ka ära. Korgilt nahka ei eemaldata. Mädanenud ja tumenenud kohad tuleb aga eemaldada.

Arvatakse, et safrani piimakübarad on kõige puhtamad seened, kuid need vajavad siiski töötlemist. Kleepuvad rohulibled, oksad ja nõelad puhastatakse harja või noaga.

Safranist piimakübaraid leidub sageli liivastel muldadel, liiv kleepub juurte külge ja korkide alumisele küljele. Seda saab koos teiste võõrosakestega kergesti maha pesta, kui leotada safranipiimakorke korraks basseinis. Metsas kogudes ei tirita neid maa seest juurtega välja, vaid lõigatakse kohe noaga maha. Kui tõite nad tervelt koju, tuleb juured ära lõigata.

Piima seened

Piimaseened lihtsalt pestakse ning puhastatakse liivast ja muust prahist. Seejärel leotatakse neid kolm päeva külmas vees, et eemaldada kibe maitse. Vett tuleb vahetada mitu korda päevas. Asetage anum seentega jahedasse kohta, et need ei hapuks. Kraapige leotatud piimaseened pintsli, noa või kõva käsnaga valgeks. Seejärel kahjustatud kohad lõpuks pestakse ja eemaldatakse.

Kõigepealt pestakse vihmamantlid, hõõrudes mustus hoolikalt sõrmeotstega maha. Välimine kiht, mis sarnaneb pehme kestaga, on paberimassist eraldatud. Suurte seente puhul on see nahk mugav noaga eemaldada. Kontrollimiseks lõigatakse sfäärilised viljakehad pooleks. Kui viljaliha on valge ja elastne, võib seda süüa.

Kollaka keskosaga vihmamantlid tuleks ära visata. Need on kas vanad või kahjustatud. Paisepallid pole mürgised, aga halva maitsega seen rikub roa ära.

Pärast keemilist puhastust võib seeni külmkapis hoida lühikest aega, kuid pärast pesemist tuleb need kohe küpsetada. Supi, solyanka või valmististe jaoks (välja arvatud kuivatamiseks) võite neid keeta edaspidiseks kasutamiseks väikese koguse soolaga ja seejärel kasutada neid mitu päeva.

Et kulinaarne meistriteos hiljem ilus välja näeks, lõigatakse seened hoolikalt võrdse suurusega tükkideks. Kiulised varred lõigatakse risti ja mütsid kolmnurkseteks segmentideks. Väikesi seeni võib süüa tervelt, eriti kaunid näevad need välja marinaadiga purkides. Hoolika ja õige töötlemise eesmärk on säilitada seente väärtuslikud omadused, et need maitsvate roogade valmistamisel täielikult esile tuleks.

Seente puhastamine erineb olenevalt seene tüübist ja sordist, mistõttu tuleb osa seeni ainult vee all pesta ja metsaprahist puhastada, teised seened aga hoolikat ja kompleksset puhastamist. Pidage meeles, et ainult korralikult puhastatud seen pakub teile tõelist kulinaarset naudingut. Soovitame lugeda

SEENTE PUHASTAMISE ÜLDREEGLID

KUIDAS PUHASTADA SEENI KODUS
Niipea kui kogutud seened koju tood, tuleb need ettevaatlikult kergelt soolaga maitsestatud vette panna, muidu lähevad need kiiresti mustaks ja hakkavad mädanema. Keskmiselt hakkavad seened riknema 6 tundi pärast korjamist. Enne seente puhastamise alustamist sorteerige need tüübi järgi ja kontrollige uuesti, kas seentel pole ussiplekke. Niipea, kui seened on valmis, pannakse kõik paika, alustage seente puhastamist, igat tüüpi seeni puhastatakse omal moel, lugege selle kohta allpool. Pärast seente puhastamist tuleb neid põhjalikult pesta.

KUIDAS PUHASTADA RINNA SEENI?
Enne piimaseente puhastamise alustamist tuleb neid täpselt üks päev külmas vees leotada, seejärel koorida seened noa või jäiga pintsliga ettevaatlikult valgeks. Seente mädanenud kohad tuleb ära lõigata.

KUIDAS PUHASTADA BORTIE SEENI?
Kõigepealt tuleb puravikud jagada kaheks osaks, varreks ja kübaraks. Niipea, kui seen on jagatud kaheks osaks, eemaldatakse seene varre küljest ettevaatlikult terava noaga nahk, kuid seene kübar tuleb lihtsalt pesta.

KUIDAS PUHASTADA HABASEENI?
Puravikku tuleb koorida samamoodi nagu puravikke, selleks tuleb seene jagada kaheks osaks, seejärel pesta kübar ja eemaldada seene varre küljest nahk.

KUIDAS PUHASTADA SHAMPIGNON SEENID?
Kuna šampinjonid imavad niiskust väga tugevalt, et nad ei saaks märjaks, siis ei tohi neid vees leotada ning isegi voolava vee all pole soovitatav neid loputada. Šampinjoni puhastamiseks tuleb korgilt nahk ära lõigata, selleks eemaldage noaga nahk servast keskele ja tehke seda seni, kuni kork on täiesti puhas. Soovitame lugeda

Puravikud on Vene Föderatsioonis laialt levinud seen, mida iseloomustavad hämmastavad maitseomadused ja mis sisaldab palju vajalikke aineid - vitamiine (B, D, E, C) ja mineraalaineid (fosfor jne). Kasulike omaduste ja toiteväärtuse poolest ei jää see tegelikult sugugi alla imelisele lumivalgele seenele. Teda võib kohata erinevatel muldadel, kasemetsades ja metsavööndites, raiesmikel ja metsaservadel. Puravike kogumine toimub kevade lõpust sügise keskpaigani.

Tuntud on mitmesuguseid seeneliike, kuid suurim on harilik puravik. Saate selle tuvastada kumera padjakujulise korgi järgi, millel on erinevad värvid - hallikas, pruun või pruun. Seene vars on tavaliselt pikk, alt veidi jämedam, tavaliselt helevalge-halli värvi. Viljaliha ei muuda lõikamisel värvi, see on struktuurilt kompaktne ja lumivalge. Puravikut peetakse üheks maitsvamaks seeneks, süüakse värskelt, kuivatatult, praetult või marineeritult. Kuidas puravikke puhastada - lugege meie artiklit. Samuti räägime teile, kuidas neid hämmastavaid seeni töödelda ja küpsetada.

Kuidas puravikke õigesti puhastada?

Kui olete selliseid seeni kogunud või ostnud ja koju toonud, peaksite alustama puhastamist nii kiiresti kui võimalik. Asi on selles, et puravikke ei säilitata pikka aega koorimata kujul ja need riknevad kiiresti. Seeni tuleks töödelda olenevalt sellest, kust need koguti ja milline on nende saastumine. Näiteks suure sambla ja lehtedega puhtasse metsa kogutud puravikud tavaliselt karmi töötlemist ei vaja. Tavaliselt on need üsna puhtad, nii et tuleb vaid veidi puhastada mütsi ja varrepõhja, eemaldada kinnijäänud lehed ja muu praht ning samuti veenduda, et puravikas poleks ussitanud, tehes viljaliha sisselõiget.
Kui seened kasvasid sel juhul rohus, lagedatel niitudel ja metsaservadel, vajavad nad tugevamat puhastamist, sest liiv, tolm ja mustus kleepuvad nende pinnale. Kuidas sel juhul puravikke puhastada: kraapige ettevaatlikult noaga, eemaldage kogu selle külge kinni jäänud suur praht ja eemaldage ka kõik kõverdunud kohad, kui neid on. Kui seen on ussitanud, tuleks seda soolases vees leotada või ära visata. Pärast puhastamist tuleb puravikud pesta. Mugav on seda teha järgmiselt: asetage partii puravikke kurni ja laske paar korda voolava veega suurde basseini. Nii pesed kogu liiva ja muu prahi lihtsalt ja kiiresti minema. Nüüd saate aru, kuidas puravikke koorida. Seda pole raske teha, eriti kui nad on rikkumata ja noored, ilma kahjustusteta ja ussiaukudeta.

Kuidas puravikke puhastada ja mida neist valmistada?

On selge, et need metsaannid ei jää tegelikult maitse poolest alla kuulsale lumivalgele seenele. Seetõttu süüakse puravikke väga erinevates variatsioonides - kuivatatud, soolatud, marineeritud, praetud, keedetud jne. Enne valmistamist tuleb peaasi silmas pidada, et need seened kipuvad kuumutamisel väga tumedaks tõmbuma. Seda ei maksa karta.

Kui soovid puravikke säilitada sügavkülmas, tuleks neid eelnevalt kaks korda 20 minutit soolaga maitsestatud vees keeta. Neid seeni saab ka talveks kuivatada. Seda on ahju abil lihtne teha. Kuumuta ahi 150°C-ni, lõika mütside küljest varred, aseta ahjuplaadile üksteisest eraldi. Jätke need tund aega, vähendades temperatuuri 120 ° C-ni. Seejärel keera kuumus madalaks ja kuivata veel umbes 6 tundi. Seente valmisoleku saab määrata kübara rabeduse järgi. Seda preparaati tuleb hoida pappkotis jahedas ja mustas kohas.

Mida veel puravikega teha? Lisaks kuivatamisele ja sügavkülmutamisele saate praadida seeni või valmistada neist lõhnavat suppi. Need on nii maitsvad, et iga roog saab täiuslik!

Seeneriik on oma mitmekesisuse poolest väga rikas ning olenevalt liigist võivad selle kuningriigi esindajad olla väga erineva kuju, struktuuri ja kvaliteedi poolest. Ja seda kõike tuleb arvestada, kui peate seeni pesema ja koorima. Nad on tugevad ja haprad. Mõnel seenel on kübaral kibe koor, teistel mitte ja on ka liike, mis vees leotades muutuvad maitsetuks. Mõned seened on usside poolt väga armastatud, teised aga ei söö neid üldse.

Võttes arvesse neid seente omadusi, puhastatakse ja pestakse erinevat tüüpi seeni erineval viisil. Mõne seente puhul piisab metsamustuse eemaldamisest ja niiske lapiga pühkmisest, teistel aga tuleb korgilt kile eemaldada. Mõned isendid nõuavad varre kraapimist või selle täielikku lõikamist. Kõigi seente puhul on põhireegel alustada metsast naastes võimalikult kiiresti koristamisega. Ja alustage seente puhastamist alati tüübi järgi sorteerimisest, eemaldage samaaegselt oksad, lehed, eemaldage muu suur praht, visake ära vähimatki kahtlust tekitavad seened ja jätkake seejärel iga seene puhastamist, järgides selle tüübi soovitusi.

Või

Liblika müts on kleepuv ja sellele kleepub väga hästi mitmesugune mustus. Seetõttu on puhastamisel soovitatav kile korgilt eemaldada. Kile määrib käed väga ära ja parem on neid seeni kinnastega puhastada. Lisaks ei leotata puravikke enne puhastamist vees: niiskusest küllastununa kaotavad nad oma maitse.

Aseta seened paberile või riidele – eriti kui seeni on palju, kuna need riknevad korvis kiiresti. Asetage lähedale väike kauss veega, et vajadusel käsi või nuga pesta. Puhastage väikese noaga, korjates korgi servast kile. Eemaldage ussistunud alad ja mustus. Pärast seda loputage õlid jooksva veega.

Valged seened

Kui puhastate seeni, mida kuivatate, lõigake varre põhja noaga, eemaldades pinnase, liivaterad ja muu mustuse. Seejärel pühkige paberrätikuga kogu seenevars ja kübar. Selliseid seeni ei saa veega pesta.

Leota keetmiseks mõeldud seeni veekausis 15 minutit, lisades paar supilusikatäit soola. Selle aja jooksul muutub mustus märjaks ja seda saab kergesti eemaldada hambaharja või spetsiaalse seente puhastamiseks mõeldud harjaga. Lõika varre alus, et kontrollida, kas seene on ussitanud. Seejärel pange seened kurni ja loputage veega.

Obabki ehk punapead (puravikud ja puravikud)

Alustage punapeade puhastamist, eraldades korgi varre küljest. Nende seente varred tuleb puhastada. Lõigake alumine serv nagu valged ja seejärel kraapige neid nagu porgandit, eemaldades õhukese nahakihi. Mütse on parem mitte pesta, vaid puhta niiske lapiga pühkida. Suure kübaraga seente puhul on soovitatav need pooleks lõigata, et kontrollida usside märke. Eemaldage kahjustatud alad. Loputage seene varred jooksva veega.

Puravike seas pöörake erilist tähelepanu vanadele ja suurtele isenditele, kuna väga sageli leitakse, et need on ussitanud. Tugevalt ussitanud viska minema. Leota seeni, mida ussid on vaevu puudutanud, vees, kuhu on lisatud paar supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta. Leotamise ajal lahkuvad ussid seenest.

Puravikul ja puravikul on parem ära lõigata alumine osa, mis näeb välja nagu käsn. Esiteks kahjustavad seda sageli seente vastsed. Teiseks muutub see küpsetamisel limaseks. Kolmandaks, küpsetes seentes on käsnas sisalduvad eosed halvasti seeditavad. Kuivatamiseks mõeldud noori ja tugevaid obabka seeni ei pea leotama, piisab metsaprahi eemaldamiseks harjaga ja pühkida lapiga.

Mokhoviki

Hoorataste puhastamisel lõigake kõigepealt jalgade alumised servad. Kui jalg on tumenenud, kraabi pealmine kiht maha. Seejärel eemalda eoskiht korgi alt, muidu omandab see küpsetamise ajal tumeda värvuse ja muutub ebameeldivalt limaseks. Selle hõlbustamiseks leotage seeni külmas vees.

Piima seened

Piimaseened vajavad spetsiaalset töötlemist. Kõigepealt loputage need lihtsalt liivast, kleepunud mullast ja muust metsaprahist. Pärast seda kraapige seeni terava noaga ettevaatlikult, eemaldades musta kihi ja kahjustatud kohad. Seejärel asetage suur kaussi sooja veega ja leotage kolm päeva, et kibedus vabaneda. Samal ajal vahetage vett perioodiliselt, vähemalt kolm korda päevas ja eelistatavalt sagedamini, kindlasti puhta vee vastu. Hoidke vaagnat piimaseentega jahedas kohas, muidu võivad need hapuks minna.

Mesi seened

Kuidas mee seeni puhastada? Neil on sageli kahjustatud jalad ja isegi headel jalgadel on alumine pool kõva, nii et need tuleb ära lõigata. Pärast seda leotage seeni soojas vees, peske maha kõik täpid ja jõulupuu okkad. Seejärel eemaldage "seelik" jalast. Seejärel loputage uuesti veega.

Kukeseened

Kukeseente puhastamine nõuab minimaalset tüli. Need sisaldavad ainet, mis kaitseb neid usside eest, seega pole vaja teha muud, kui varre alumine kolmandik liivaterade ja mullaosakestega ära lõigata. Ja puhastage ka kukeseente kübarad metsaprahist. Juhtub, et rohu-, sambla- ja mullaterad jäävad korgi all olevate plaatide vahele kinni. Mustuse paremaks eemaldamiseks leota kukeseened keevasse vette ja kui need on maha jahtunud, siis umbes viieteistkümne minuti pärast loputa jooksva vee all. Kui kukeseened keeva veega üle valada, muutuvad need elastsemaks ega purune edasisel pesemisel. Sama nõuanne kehtib ka russula kohta.

Russula

Russula puhul eemaldage lisaks nõelte ja mullaosakeste eemaldamisele ka korgilt nahk, püüdes seda teha ettevaatlikult, kuna seen on väga habras. Mida ei eemaldata, võib peale jätta. Kasutage pintslit, et eemaldada membraanide vahele jäänud mustus. Pöörake rohkem tähelepanu punase korgiga russulatele - neid tuleb mitte ainult puhastada, vaid ka täiendavalt töödelda. Sellel liigil on söövitav mahl, nii et kibeduse eemaldamiseks tuleks seened 15 minutiks keevasse vette kasta.

sead

Leota sigu tund aega külmas vees. Pärast seda puhastage kinni jäänud praht. Eraldage vars korgist, kontrollides usside olemasolu. Seejärel loputage sead uuesti jooksva veega.

Šampinjon

Kindlasti lõigake šampinjoni jalg ja eemaldage terava noaga ka kõik närbunud kohad. Šampinjonide puhastamisel pole vaja jalast “seelikut” eemaldada – see on söödav. Noorte šampinjonide kübaral võib koore jätta puutumata, kuid küpsetel seentel on parem nahk eemaldada. Seda pole keeruline teha, haakides servast keskele.

Šampinjonidele ei meeldi, kui neid pesta: kui nad veega küllastuvad, kaotavad nad oma maitse. Seetõttu on soovitatav nendelt mustus eemaldada niiske lapiga. Või kurna need pärast jooksva vee all loputamist kurnis.

Austerservikud

Vanadel isenditel on mittesöödavad varred ja ebamaitsvad kübarad, nii et kõigepealt vaadake üle ja valige sobivad noored seened, mille kübara läbimõõt ei ületa 10 cm. Seejärel lõigake ära varre põhi, samuti tumedad kohad ja ebaühtlased servad. Seejärel loputage austerservikuid põhjalikult jooksva veega.

• Sildid:

Seente korjamine on paljude inimeste lemmik ajaviide, kes eelistavad nautida neist valmistatud roogade suurepärast maitset. Keedetud, praetud, konserveeritud, soolatud ja marineeritud seened mitmekesistavad kvalitatiivselt menüüd ja saavad iga laua kaunistuseks. Selles hooajatootes sisalduvad kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid parandavad teie tervist. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb aga seened puhastada. Sellest materjalist saate teada, kuidas seda õigesti teha.

Puravike ja puravike tunnused

Erinevatest seeneliikidest on seenekorjajate seas au sees eelkõige puravikud ja puravikud, mis kasvavad peamiselt lehtmetsades.

Puravikud - maitsvad ja tervislikud seened

Nende kaunid ja korralikud lehtedest ja rohust paistvad mütsid köidavad kohe “vaikse jahipidamise” armastajate tähelepanu, kes soovivad oma korve selle väärtusliku ja kasuliku tootega lõpuni täita.

Puravikud ja puravikud, mis toimivad tõelise kasulike elementide laona, sisaldavad:

• valgud - 36%;
• rasv -5%;
• suhkur - 15%;
• kiudaineid - 23%.

Samuti mitmed B-rühma vitamiinid ja mikroelemendid, sealhulgas:

• naatrium;
• raud;
• mangaan;
• kaalium;
• fosforit.

Olles täielikud, lagunevad nende seente valgud kergesti ja imenduvad lühikese aja jooksul. See on tingitud nende erilisest toiteväärtusest. Lisaks saab puravikke ja puravikke tarbides tõhusalt eemaldada kehast mürke, samuti ravida mõnda neeruhaigust.

Kuidas puhastada puravikke ja puravikke

Traditsiooniliselt kasutatakse nende seente kübaraid ja varsi toiduvalmistamisel. Sel juhul tuleb seened esmalt pesta ja põhjalikult puhastada ning seejärel kuumtöödelda. Erilist tähelepanu tuleks pöörata jalgadele, kuna korgid pestakse enamasti lihtsalt ära. Enne küpsetamist ja praadimist võib neid seeni mitu tundi vees leotada. Kui aga soovite neid kuivatada või külmutada, ärge seda tehke. Tänu hoolikale eeltöötlemisele on nendest toodetest valmistatud roog suurepärase maitsega.

Just sel põhjusel on eriti oluline puravike ja puravike korralik puhastamine. Mõned seenekorjajad eelistavad seda tüüpi seente vartelt mitte koorida pealmist kihti, piirdudes vaid põhjaliku pesemisega. Siiski tasub arvestada, et eemaldamata pealmine osa võib tekitada mõru maitse.

Seenekübarate eelpuhastus metsas

Seente puhastamiseks on mitu üldreeglit, olenemata nende tüübist. Esimene koristamise etapp toimub otse metsas, enne kui ilusad puravikud ja puravikud teie ostukorvi jõuavad. Hoolikalt seeni korjates tuleb sealt eemaldada metsapraht okste, lehtede ja kuivanud mulla näol. Seejärel kontrollige hoolikalt usside ja kahjustatud piirkondade olemasolu, mis tuleks noaga eemaldada.

Korkide pesemise ja seente varte puhastamise protsess kodus

Puhastuse teist etappi alustatakse tavaliselt kodus. Tuleb meeles pidada, et kogutud seeni tuleb võimalikult kiiresti töödelda, vastasel juhul hakkavad need kuue tunni pärast riknema.

Enne puhastamise alustamist on soovitatav seened sorteerida ja veelkord hoolikalt kontrollida, kas igal neist on jäänud ussidega nakatunud piirkondi. Seejärel saate alustada sügavama ja põhjalikuma puhastamise protsessi. Puravike ja puravike puhastamisel on oma individuaalsed omadused.

Puravike puhastamine

Puravike puhastamiseks vajate:

1. Hambaharjaga relvastatud, puhastage seene kork ja vars põhjalikult olemasolevatest saasteainetest.
2. Seejärel lõigake seenevarre põhi ära, haarates noaga kergelt ülaltoodud alast.
3. Kraabi puravike varre pealmine kiht maha, nagu teeksid porgandit koorides.
4. Eraldage seene vars kübarast ja lõigake need pooleks, kontrollides, kas seene on putukate tegevuse jälgi.
5. Lõika puravikud vajaliku suurusega tükkideks, olenevalt edasiseks ettevalmistamiseks eelnevalt valitud variandist.

Kuidas muidu saab puravikke puhastada ja küpsetada - video

Puravike puhastamine

Puravike puhastamisel läheb vaja:

1. Eemaldage seentelt noaga ettevaatlikult järelejäänud mustus.
2. Pühkige seenekübar puhta lapi või pintsliga.
3. Kontrollige hoolikalt puhastatavat seent ja kui märkate sellel kahjustatud kohti, lõigake need ära.
4. Kraabi seenevarre pealt noaga pealmine kiht maha.
5. Kärbi sääre alumine osa.
6. Eemalda seenelt kork ja lõika vars ise pooleks, jälgides, et seal ei oleks ussiauke.

Pärast puhastusprotsessi lõppu tuleb kõik seened põhjalikult pesta. Selleks kasta need umbes 30 minutiks külma soolaga maitsestatud vette. See kaitseb koristatud saaki tumenemise eest. Sel juhul kulub ühe liitri vee kohta 1 spl soola. Seejärel loputage seened põhjalikult puhta jooksva vee all. Seda protseduuri soovitatakse juhul, kui koristatud seeni plaanitakse keeta, praadida või marineerida.

Kui on plaanis puravikke ja puravikke kuivatada või sügavkülmutada, tuleks leppida keemilise puhastusega. Selleks võite seenekübarate pühkimiseks kasutada kuiva, puhast lappi või hambaharja.

Kas seene alumine käsnjas kiht tasub eemaldada?

Kübara all paiknev seene käsnjas kiht on söödav. Kas eemaldada või mitte, otsustab igaüks ise. Väga sageli võib selle alt aga leida jälgi mitmesugustest putukatest. Sel põhjusel usuvad paljud, et see on siiski vajalik eemaldada. Pärast puhastamise lõpetamist loputage seeni uuesti jooksva vee all ja alustage kuumtöötlust.

Kuidas puhastada erinevat tüüpi seeni - video

Tänu korralikult läbi viidud puhastamisele on metsa kogutud puravikud ja puravikud täielikult valmis edasiseks töötlemiseks. Seda protseduuri tõhusalt sooritades annate seeneroogadele erakordse maitse ja väldite ka liiva sattumist nendesse. Maitsvad ja tervislikud, need seened on laua vääriliseks kaunistuseks, pakkudes teile vitamiine ja toitaineid.

Artikli hinnang:

(Hinnuseid veel pole)

Laadimine...

Jaga sõpradega: