Pardirind õunte ja kartulitega. Pardirinna retsept ahjus, aeglases pliidis ja pannil Pardi rinnatükk õuntega ahjus

Pardiliha küpsetamine võtab kauem aega kui kana, kuid protsessi kiirendamiseks ja hõlbustamiseks on võimalusi. Näiteks pardirind saab kiirelt valmis, kui see kõigepealt marineerida, pannil praadida ja alles siis ahjus küpsetada.

Pardiliha klassikaliseks lisandiks on õunad, kuid on ka teisi variante, näiteks spinat riisi või kartuliga.

Koostisained

pardi rinnad 2 tk.
rosmariin 1 oks
sojakaste 30 ml.
kalakaste 20 ml.
Worcestershire'i kaste 30 ml.
tšillipipar maitse järgi
jahvatatud pipra segu maitse järgi
õunad 1-2 tk.
vesi 50 ml
tärklis 0,5 spl. l.
spinati kobar
riis 50-100 g
soola maitse järgi
kaunistuseks roheline sibul
seesamiseemned kaunistuseks

Kuidas valmistada õuntega marineeritud pardirinda

Võtke keskmise suurusega pardi- või hanerind ja lõigake liigne rasv ära.

Tee noaga naha sisse madalad pilud (need ei tohiks lihale ulatuda). Nende aukude kaudu pääseb praadimise ajal rasv välja, muutes koore õhemaks.

Asetage rinnad sügavasse kaussi ja katke need Worcestershire'i, soja- ja kalakastmega. Lisa oksake rosmariini ja jahvatatud terav pipar, masseeri liha nii, et see oleks kastmega aktiivsemalt küllastunud. Lase rindadel umbes 15 minutit marinaadis seista.

Nüüd aseta rinnad nahaga allapoole kuumale ilma õlita pannile. Prae madalal kuumusel 5-7 minutit.

Sel ajal peske õunad, eemaldage südamik ja lõigake suurteks viiludeks.

Pöörake parditükid ümber, lisage õunad ja jätkake küpsetamist veel viis minutit.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Mähi rinnad õuntega fooliumisse ja pane 7-10 minutiks kuuma ahju. Seejärel hoia veel viis minutit väljalülitatud ahjus.

Pannile jäänud lihamahla saab kasutada kastmeks. Lisage sellele veidi vett või veini, laske vedelikul keema tõusta, lisage maitse järgi soola ja keetke 3-5 minutit. Seejärel lisa kastmele väikese koguse külma veega lahjendatud tärklis. Kui kaste veidi pakseneb, võid tule maha keerata.

Fooliumis “puhatatud” liha muutub pehmeks.

Lõika rinnad portsjoniteks.

Tõsta lihatükid taldrikule, lisa õunad ja spinat koos riisiga.
Riisi-spinati lisandiks keeda riis. Loputage spinat põhjalikult ja küpsetage seda pannil või ja küüslauguküünega kolm kuni viis minutit. Lisa spinatile riis, lisa sool ja sega.
Nõu ülaosa võid puistata seesamiseemnetega. Rinnad on maitsvad nii soojalt kui külmalt.

Pardirümba osi kasutavad kokad palju harvemini kui kana. Perenaised on mures, et võõra linnuga osutub roog liiga kuivaks ja liiga mahedaks. Tegelikult on pardirinna valmistamiseks palju edukaid retsepte. Parimaid neist kirjeldatakse allpool.

Koostis: 4 rinda, 10-12 kartulit, sibul, maitse järgi küüslauk, porgand, 2 suurt lusikatäit majoneesi, sool, jahvatatud värviliste paprikate segu.

Rinnad hõõrutakse soola, pipraga ja laotakse fooliumiga kaetud ahjuplaadile.
Linnu peale puistatakse õhukesed porgandipulgad, sibulakuubikud, purustatud küüslauk ja suvalised kartulitükid. Köögiviljad on ka soolatud ja pipraga.
Küpsetusplaat läheb 60 minutiks väga kuuma ahju.

Ahjus oleva pardi rinnale lisatakse soojas vees lahjendatud majonees. Järgmisena valmistatakse roog veel 15-20 minutit.

Apelsinikastmes

Koostis: 2 linnurinda, 4 suurt mahlast apelsini, 190 ml kuiva valget veini, 8 spl sojakastet, klaas kanapuljongit, sool, must pipar, 3 tl suhkrut. Allpool kirjeldatakse, kuidas valmistada pardirinda apelsinikastmega.

Rinnad hõõrutakse soolaga, puistatakse peale pipraga ja lastakse pooleks tunniks marineerida.
Kõikide apelsinide mahl koos puljongi ja veiniga keedetakse keemiseni. Seejärel lisatakse suhkur ja segu hautatakse kuni paksenemiseni.
Rinnad praetakse pannil ilma õlita. Rasv kurnatakse anumast välja, lisatakse sojakaste, komponente hautatakse kaane all veel 7-8 minutit.

Valmis lind lõigatakse viiludeks, valatakse apelsinikastmega ja serveeritakse.

Õunte ja pohladega

Koostis: pardi rinnatükk, magushapu õun, 2-3 spl pohli, sool, aromaatsed ürdid.

Linnu nahka ei eemaldata. Piisab, kui teha selle pinnale sälgud. Rinda hõõrutakse ürtide ja soolaga.
Prae tükki, nahk allpool, ilma õlita 5-6 minutit. Siis teisel pool veel paar minutit. Väga oluline on lindu mitte üle küpsetada.
Rinnast järelejäänud rasvas küpsetatakse mõlemalt poolt õhukesed puuviljaviilud. Kui õunad on pruunistunud, valatakse neisse marjad.

Lindu serveeritakse kuumalt koos ettevalmistatud puuviljade ja marjadega.

Pardi rinnasalat

Koostis: 420 g pardirinda, peotäis kreeka pähkli tuumasid, 220 g sulatatud pehmet juustu, küüslauguküüs, maitseained maitse järgi, 2 näpuotsaga kuivatatud jõhvikaid, 70 g kõva juustu, 170 g värsket salatit.

Rind keedetakse, kuivatatakse, hõõrutakse küüslaugu ja vürtsidega läbi pressi. Toode peaks seisma pool tundi, pärast mida saab selle õhukesteks ribadeks lõigata.
Roog on kaetud salatilehtedega. Tõsta peale rinnatükid, tükeldatud kõva juust, jõhvikad ja hakitud pähklid.

Jääb üle vaid soolata salat pardirinnaga ja maitsestada pehme juustuga. Soovi korral võib selle asendada majoneesiga, kuid maiuse maitse muutub dramaatiliselt.

Soja-mee marinaadis

See ebatavaline marinaad jääb kokale kindlasti meelde selle ereda pikantse maitse poolest. Edaspidi saate sellega katsetada kanaliha ja isegi sealiha valmistamisel. Koostis: pool kilo pardirinda, 2 sl kvaliteetset oliiviõli ja sojakastet ilma lisanditeta, suur lusikas vedelat looduslikku mett, pool sidrunit, 3-4 küüslauguküünt, sool.

Linnufilee pestakse ja kuivatatakse kergelt paber- või riiderätikuga.
Pardirinna marinaadi valmistamiseks peate segama kõik retseptis olevad vedelad koostisosad (pigistada sidrunist mahl). Neile lisatakse õhukesed küüslauguviilud ja vajadusel soola. Viimast koostisosa ei pruugi vaja minna, kuna sojakaste on juba soolane.
Linnu nahale tehakse väikesed sisselõiked. Samas ei tohi liha kahjustada.
Rinnad jäetakse vähemalt tunniks marinaadi seisma.
Valmistatud liha eemaldatakse ülejäänud küüslauguküüntest ja seejärel praetakse kuival pannil. Soovi korral saab lindu selles etapis soolata. Tükke küpsetatakse ainult ühelt poolt 7-8 minutit - nahk allpool.
Praepannilt võetud pardirasv valatakse vormi. Aseta rinnad peale (jällegi nahk allapoole). Maiuspala küpsetatakse ahjus umbes pool tundi.

Kui liha läbitorkamisel väljub sellest kahvaturoosa vedelik, on roog täiesti valmis.

Kuidas valmistada aeglases pliidis?

“Nutipannil” osutub pardirind eriliseks – õrn, mahlane, väga pehme. Eriti kui valite erinevate maitsvate lisanditega retsepti. Koostis: 3 linnurinda, supilusikatäis sinepit, 1,5 sl riivitud värsket ingverit, 2 sl lahjat vedelat mett, 40-50 ml maitsestamata konjakit, sool, paprika segu.

Pestud ja kuivatatud rinnad hõõrutakse soola ja pipraga. Lõiked tehakse mööda nende nahka kuni lihani.
Marinaadiks sega ingver (peeneks hakitud), konjak, sinep, mesi.
Liha kastetakse täielikult segusse ja jäetakse paariks tunniks seisma.
Marineeritud rinnatükke praetakse küpsetusprogrammis nahk allpool 3-4 minutit.
Seejärel valatakse lind ülejäänud marinaadiga ja keedetakse kaane all veel 45 minutit.

Serveerimisel lõigatakse pardiviilud õhukeselt piki tera ja valatakse aeglase pliidi kastmega.

Karrikastmega

See kaste valmib lihtsalt ja kiiresti. See täiendab suurepäraselt pardi ja riisi. Koostis: küüslauguküüs, klaas riisi, 630 g pardirinda, 30 g jahu, sibul, 4 g karrit, 2 suurt lusikatäit tomatipastat, klaas suvalist puljongit, näputäis jahvatatud ingverit, soola.

Valmistatud rinnatükke praetakse esmalt mõlemalt poolt oliiviõlis koorikuks. Järgmisena küpsetatakse neid ahjus 12-14 minutit kõrgel temperatuuril.
Sibul ja küüslauk hautatakse pannil ülejäänud rasvaga. Praele valatakse puljong, lisatakse tomatipasta ja jahu. Koostisaineid keedetakse 2-4 minutit. Selle aja jooksul peate lusikaga purustama isegi kõige väiksemad jahutükid. Kastmele lisatakse sool, ingver ja karri. Mass hautatakse tasasel tulel veel 20 minutit.
Riis keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Rinnad valatakse seguga praepannilt ja pannakse tagasi ahju veel 10 minutiks.

Portsjonitega taldrikutele pannakse riis, selle peale asetatakse part kastmega.

Punase sõstra marinaadis

See on roa tõeliselt pidulik, pidulik versioon. See üllatab kindlasti teie külalisi meeldivalt. Koostis: 4 suurt pardirinda, pool pulka rasvast võid, 3 nelgi punga, 150 g vedelat mett, 4 oksa majoraani, 320 g värsket või külmutatud punast sõstrat, väike juur ingverit, sool, segu paprika.

Esmalt tehakse eelnevalt pestud ja kuivatatud liha nahale lõiked, misjärel neid praetakse oliiviõlis mõlemalt poolt.
Mesi sulatatakse väikeses kastrulis. Sellele lisatakse võid. Kui mass muutub vedelaks, lisa sool, pipar, kooritud ja riivitud ingver ning hakitud nelk.
Niipea, kui segu hakkab karamellistuma, saate sellesse järk-järgult marju lisada. Keeda kaste ühtlaseks.
Järgmisena valatakse mass parditükkidega pannile. Peate sisu põhjalikult soojendama, nii et rind oleks kastme aroomidega küllastunud.

Saadud roog on kaunistatud majoraani okstega.

Näib, et miski pole lihtsam ja lihtsam kui pardi küpsetamine õuntega. Seda täiuslikku liha ja puuviljade kombinatsiooni on testitud sajandeid. Just selle roaga saad üllatada ja hellitada oma külalisi ja pereliikmeid. Selle retsepti peamine asi on see, et roog valmistatakse lihtsalt ja kiiresti ning viimases etapis saate meistriteose.

Mida on vaja pardi rinnatüki valmistamiseks õuntega

Koostis:

pardirind - 3 tk (vastavalt külaliste arvule);
rohelised õunad - 3 tk;
kurkum vürts - väike näputäis;
must pipar - näputäis;
maitseaine kana jaoks - teelusikatäis.

Kuidas küpsetada ahjus pardirinda õuntega

Kõigepealt võtke pardirind, peske see, kuivatage, soola ja pipart iga tükk korralikult, puistake maitseainete ja vürtsidega.

Kuni lihatükid marineerivad, hoolitseme õunte eest. Selle roa jaoks sobivad hilised, mittemagusad õunasordid. Parem on võtta rohelisi, siis säilitavad nad pärast küpsetamist paremini oma kuju.

Õunu pole vaja koorida: lõigake südamik välja ja lõigake viiludeks, kuid mitte õhukesteks, seejärel asetage need ettevaatlikult ahjuplaadile. Panni määrimiseks rasva ei lisa, sest pardist saab piisavalt rasva.

Aseta valmis rinnatükid õunte peale, nahk ülespoole, et need küpsedes sulaksid ja pruunistuksid ning kurkum lisaks lihale kuldset värvi ja pikantsust.

Asetage küpsetusplaat 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See on kõik! Saate teha muid asju. Maitsev roog valmib 30 minutiga.

Peagi paneb imeline pardi ja õunte aroom sellest unistama.

Reeglina arvatakse, et liha pehmus oleneb suuresti marinaadist. Mingil määral küll. Aga eriti pardirinna puhul on toiduvalmistamise protsess olulisem. Seda tuleb korralikult praadida. Pole tähtis, kas kavatsete seda ahjus küpsetada või mitte. Ilma eelneva praadimiseta on võimatu maitsvat rooga saada. Seetõttu otsustasin täna postituse jagada kahte ossa: 1) nipid, kuidas pardirinda valmistada nii, et see oleks pehme ja mahlane; 2) samm-sammult retsept koos fotodega.

Kuidas pardirinda õigesti valmistada

Kõigepealt on vaja vaadata, kas kuskil on sulgi alles. Kui leiate selle, kõrvetage see tule kohal. Seejärel peske rinda ja kuivatage see hästi rätikuga.

Tähelepanu! Isegi kui kavatsete rinda ahjus küpsetada, peate selle siiski kõigepealt mõlemalt poolt praadima. Nad ütlevad ka "praadida". Nii tekib väljapoole koorik, mis ei lase lihast mahla välja.

Peate nahale sisselõikeid tegema, kuid mitte läbi lõikama. Pardi nahk on paks, paksem kui kana, kuid sellegipoolest peate tegutsema ettevaatlikult. Rind lõigatakse kas paralleelsete lõigetega viltu või kaldu, kuid üksteisega risti (rombidega). Miks see vajalik on? Esiteks, praadimise ajal sulatatakse liigne rasv, mis asub vahetult naha all. Teiseks, kui seda ei tehta, pinguldub praadimise ajal nahk ja näeb inetu välja.

Seejärel võid rinda marineerida nagu retseptis märgitud. Või kõige lihtsamal juhul riivi hästi jämeda soola ja pipraga. Jäta vähemalt 20 minutiks seisma.

Praadime kuival, hästi kuumutatud pannil, millel on mittenakkuva kate või malm. Pritsimist tuleb palju, seega olge selleks valmis. Rind asetatakse pannile nahaga allapoole. Seda on väga mugav teha spetsiaalsete silikoonkinnastega - potihoidjaga, kuna see tuleb pressida panni pinnale. Kui teil pole kindaid, kasutage spaatlit.

Prae nahapoolsel küljel 5-7 minutit. Seejärel keera ümber ja küpseta teiselt poolt veel 3 minutit. Kui tükk on paks, siis võid panna ka ühele poole 2 minutiks ja teisele 2 minutiks.

Seejärel eemaldage kuumusest. Kellele meeldib medium rare (verega), on liha valmis. Kõigil teistel on sündmuste arendamiseks kaks võimalust - jätkake küpsetamist praepannil, lisades 2-3 supilusikatäit vett, kaetult, mõõdukal kuumusel veel 10 minutit; pane ahjuvormi (või otse sellele pannile, kui lubab), pane ahju ja hoia seal 170-180°C juures sama 10 minutit.

Pärast küpsetamist ei tohi kunagi liha kohe ära lõigata. Eemalda, kata kaane või fooliumiga ja lase röstil mõni minut seista. Selle aja jooksul saate valmistada kastme või lisandi. Muide, rasvast, mis pannil rinnast sulas, piisab just kartulite praadimiseks.

Pardiliha armastab magusat ja haput ning isegi magusaid kastmeid, puuvilju ja marju. Siin on taaskord Olga Bondase retsept, mis sisaldab puuvilju ja palju vürtse.

Pardirind õunte, pirnide, mee ja vürtsidega - samm-sammult retsept koos fotodega

Koostis:

pardi rinnafilee – 2 tk;
mesi - 2 spl;
kuiv punane vein 1 spl. (20 ml);
sojakaste - 1,5 spl. (25 ml);
ingver - 5 g;
apelsin - 1 tükk;
rosmariin - 1 näputäis;
paprika - 0,5 tl;
jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
kaneel, kurkum - igaüks 1 näputäis;
tähtaniis - 1 täht;
sool - 1 näputäis;
õunad - 2 tk;
pirnid - 2 tk;
rohelised serveerimiseks.

Kuidas maitsvalt pardirinda valmistada

Kui teie liha külgedel on rasv, on parem see eemaldada.
Seejärel keerake see nahaga pool ülespoole ja tehke madalad lõiked ilma liha lõpuni lõikamata.
Valmista marinaad. Eemaldame apelsinilt koore (ainult apelsini kiht, ilma valgeta - see on mõru), seejärel pigistame mahl välja, valame pool mahlast kaussi, paneme kogu koore, lisame mett, sojakastet, punast veini, kõik vürtsid, sealhulgas tähtaniis ja ingver. Ingver tuleb koorida ja peenele riivile riivida.
Aseta rinnad marinaadi ja jäta 15 minutiks seisma.
Kuumuta pann õli lisamata. Eemaldage rinnad marinaadist ja asetage nahk allapoole. Me ei vala marinaadi välja, vajame seda hiljem. Prae viis minutit.
Pöörake ümber ja veel viis minutit.
Kui vajate haruldast liha, võite kohe jätkata kastme valmistamist. Kui ei, siis pane 10 minutiks 170°C-ni eelsoojendatud ahju. Ärge valage rasva pannilt välja.
Vahepeal koori õunad ja pirnid, tükelda ja lõika välja südamikud. Lõika puuviljad pikuti neljandikku.
Prae puuviljad pannil rindadest sulatatud rasvas. Vala marinaad ja ülejäänud apelsinimahl. Küpseta kõrgel kuumusel, sageli segades, kuni see pakseneb. Segage hoolikalt, et puuviljatükid jääksid terveks.
Eemaldage liha ahjust ja laske 10 minutit puhata.
Lõika diagonaalselt viiludeks. Aseta vaagnale.
Vala üle puuviljakastmega, aseta lähedale õuna- ja pirnitükid ning serveeri lisandina.

Nii maitsev kui ka ilus!

Meie kaupluste riiulitelt ei leidu sageli parti. Ja kui ma lõpuks pardi aknast leidsin, otsustasin kohe selle võtta ja proovida. Kuigi hind on selle eest kõrgem kui kana ja liha oma, tasub end hellitada õunte ja kartulitega peene pardi rinnaga ja seda rohkem kui korra!

Aga koostisosad? Parem on võtta rasvasemad rinnad, paksu rasvase nahakihiga. Just see annab toiduvalmistamise ajal mahla ja muudab roa mahlasemaks. Kui oled aga dieettoitude austaja, siis sobib ka õhema rasvakihiga parditükk. Kaunistuseks: kartulid ja õunad. Kartul on kartul, aga õunad on erinevad. Magus või hapu – nii nagu sulle meeldib. Kui järsku ei suuda pead murda, kuidas magusaid õunu liharoa kõrvale serveerida saab, siis võta neutraalsemaid sorte. Vaja läheb ka vürtse, millest ainult soola ja pipart ning taimeõli läheb vaja ainult filee määrimiseks. Koostisosi on minimaalselt ja see on, võib isegi öelda, restoraniroog. Kõik geniaalne on lihtne!

Koori ja seemned õunad ning lõika paati.

Koori ja tükelda kartulid samamoodi nagu õunad.

Pese ja kuivata pardirinnad. Teeme nahale väikesed diagonaalsed lõiked. Soola ja pipar mõlemalt poolt, määri taimeõliga.

Aseta part kuivale külmale praepannile, aseta madalale tulele ja küpseta 5-7 minutit mõlemalt poolt.

Pardirind väheneb mahult ja liha pinnale tekib ilus kuldne koorik. Viime valmis tükid vormi, milles roogi küpsetame.

Prae samal pannil ülejäänud pardirasvas kartuleid 10 minutit.

Asetage praekartulid ja ettevalmistatud õunad pannile. Kata fooliumiga ja pane kuuma ahju (180 kraadi) kuni küpsemiseni (15 minutit).

Valmisolekut kontrollime kartulite pehmuse järgi.

Pardirind õunte ja kartulitega on valmis! Jahuta liha veidi ja lõika paksudeks viiludeks. Kõrvale serveeri kartulite ja õuntega. Head isu!