Coffeemania frantsiisi ost. Miks odavad kohvi-to-go frantsiisid ei tööta? Kulumaterjalide loend sisaldab

Tänapäeval on üsna raske kohata inimest, kes keelduks tassist kanget aromaatset kohvi. Viimastel aastatel on oluliselt suurenenud nende asutuste tähtsus, mille põhifookuses on kuumad joogid kaasavõetuna. Suure konkurentsi tõttu selles valdkonnas otsustab enamik ettevõtjaid osta kohviku frantsiisi .

Kuidas avada kohvik frantsiisina?

Frantsiis selles valdkonnas on tulus ettevõtlusvorm. Kuidas valida õige frantsiisipakkumine? Esiteks peate uurima frantsiisikataloogi ja otsustama, millises suunas kohvik töötab:

• kohvi minna. Üldjuhul on tegemist “saare” tüüpi müügikohtadega, põhirõhk on erinevate kohvisortide müügil kaasavõtmiseks;
• minikohvik on väike 3-5 lauaga asutus, mis on spetsialiseerunud kuumadele jookidele ja kondiitritoodetele, sealhulgas kaasavõetavale toidule;
• Tavakohvik on toitlustusrestoran, mille menüüs pole mitte ainult jooke, vaid ka sooje roogasid.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata eelistele, mida kohviku frantsiis pakub. Edukad frantsiisiandjad toetavad oma frantsiisivõtjaid asutuse avamise ja tegutsemise kõigis etappides ning pakuvad töötajatele tasuta koolitust. Lisaks aitab juba tuntud nimi meelitada rohkem kliente.

Frantsiisiandja peamised nõuded hõlmavad rahaliste vahendite olemasolu frantsiisi ostmiseks ja äristandarditele vastavust.

Frantsiis "Kohv kaasa" - kataloog

Allpool on toodud Moskva, Peterburi ja teiste Venemaa piirkondade populaarseimate frantsiisipakkumiste valikud.

“Bodriy Den” (kohv kaasavõetavaks) on kohvikute kett, mille põhirõhk on kaasavõetava kohvi müümisel. Seda pakkumist peetakse kataloogis üheks kasumlikumaks. Kohviku avamiseks vajab ettevõtja:

• kapitaliinvesteeringud - 70 000;
• sissepääsutasu - 100 000 rubla.

“Shokoladnitsa” on üks kuulsamaid kohvikuid frantsiisikataloogis. Kett ei ole spetsialiseerunud ainult kohvi ja jookide müümisele kaasa ja kohvikutes, vaid pakub oma klientidele ka laia valikut roogasid. Kohviku frantsiisi ostmiseks vajate: investeeringut - 12 500 000, sissepääsutasu - alates 4 000 000 rubla.

Seega võimaldab frantsiis selles valdkonnas vaatamata suurele konkurentsile toitlustussektoris aktiivselt oma ettevõtet arendada. Samal ajal on kõik riskid, millega ärimehed algstaadiumis silmitsi seisavad, minimeeritud.

Viie valmis ärimudeli ülevaade kaasavõetava kohvi müügiks.

Kohv kaasa on ahvatlev pakkumine, et rõõmustada maitsva joogiga mitte kohe, vaid veidi hiljem, kontoris või teel. Või istu temaga kaubanduskeskuses pingil. Äritegevuse põhiolemus on jookide müümine kaasa.

Äriväljavaadete hindamiseks vaadake lihtsalt numbreid. Nii sai Bodriy Den mikrokohvekett 2012. aastal alguse 100 tuhande rubla suuruse algkapitaliga. Selles formaadis töötades on kohvi kasumlikkus 25-35%. Täna, 2015. aastal, peate investeerima rohkem, kuid investeeringusummad on võrreldes muude äriliikidega minimaalsed - poe avamiseks kulutatakse keskmiselt 200 tuhat rubla. Ühe kioski tulu võib ulatuda 350 tuhande rublani. kuus.

Eduka töö peamine tingimus on see, et peate avama tiheda liiklusega kohas, eelistatavalt transpordi ristmiku, keskpiirkondade või äripiirkonna lähedal. See kehtib eriti piiratud laoseisuga kaupluste kohta, mis on spetsialiseerunud kohvile. Kuid see on impulsiivse nõudluse toode; keegi ei hakka seda konkreetselt otsima. Koha saab korraldada ka kaubanduskeskuses – ka sellel on oma klientuur. Küpsetised, koogid, šokolaad, aga ka impulsstooted (närimiskumm jne) aitavad teil kontrollida.

Lihtsaim viis kaasavõetava kohviga kohviku avamiseks on frantsiis. Sel juhul saab frantsiisivõtja tuge, lisavarustust), samuti võimaluse müüa tooteid tuntud kaubamärgi all. Frantsiisitingimused ja ka töövõimalused võivad olla erinevad.

Kaasavõetav kohv videoformaadis

Üksikasjalikku teavet kohviäri kohta on parem õppida ettevõtjalt, kohvikute omanikult:

Frantsiis nr 1 – föderaalne kohvikubaaride kett Coffee Woods

Föderaalne kohvibaaride kett Coffee Woods pakub frantsiisiäri juhtimiseks täiesti läbipaistvat strateegiat, mis aitab teil teenida alates teisest tegevuskuust alates 250 tuhandest rublast.

2016. aasta septembri alguses oli võrgustik esindatud 57 punktiga, mille avasid 34 partnerit. Coffee Woodsi kohvikud on frantsiisiärisse lisanud oma pöörde: partnerid ei maksa kuutasusid ning alguses viiakse läbi täisväärtuslik reklaamikampaania, mis on frantsiisivõtjatele täiesti tasuta. Sortimendis on 32 sorti kohvi ja karastusjooke.

Mis puudutab numbreid, siis need on järgmised:

• Ühekordne makse - 175 tuhat rubla;
• Esialgne investeering (lett, rendiruumid, kohviseadmed, baariseadmed) - 200 tuhat rubla;
• Reklaamifirma – tasuta;
• Kasutustasusid ei maksta.

Esialgse investeeringu suurus võib varieeruda sõltuvalt partneri soovidest: soov avada kohvik suures kaubandus- ja meelelahutuskeskuses või väikeses ruumis linna elamurajoonis. Need ja muud parameetrid muudavad ruumide üüri suurust, töötajate arvu, seadmeid ja inventari. Coffee Woodsil on spetsiaalne analüütiline osakond, mis arvutab välja alginvesteeringu suuruse sõltuvalt partneri soovidest.

Mida frantsiisivõtjad saavad:

• Toetus ettevõtte asutamise ja asutamise igas etapis;
• Turundusmaterjalide põhipakett;
• Kohviseadmete rent;
• Abi tarnijatega lepingute sõlmimisel;
• Koolitusmaterjalide pakett;
• Tehnoloogilised kaardid;
• Meeskonnareis mis tahes linna kohviku avamiseks;
• Konsultatsioonid 24 tundi 7 päeva nädalas;
• Prognoositav tulu alates 10 tuhandest rublast päevas.

Frantsiis nr 2 – mikrokohvik “Beautiful Day”

“Bodriy Den” on mikrokohvikute kett. Üks toitlustuspunkt ei võta enda alla rohkem kui 4 ruutmeetrit. meetrit ja on spetsialiseerunud kohvi müügile. Menüüs võib olla ka küpsetisi. Formaat sobib hästi äri- ja kaubanduskeskuste jaoks, kuid asukoht tuleb valida vastavalt publikule.

Peamised tarbijad on kaasaegsed noored, üliõpilased, noored pered, notarite ja juristide külastajad, spordikeskuste kliendid. Need on üliõpilased, kontoritöötajad, ettevõtjad. Samuti on oluline heaolu, mitte kõik kodanike kategooriad ei saa endale lubada kohvi ostmist alates 150 rubla. klaasi kohta. Suurimat konversiooni täheldatakse ärikeskustes pidevalt 5 päeva nädalas, konkurents siin on madal. Kaubanduskeskustes on vastupidi - põhitulu on nädalavahetustel, konkurents on tihe, peate teistest silma paistma.

Mikrokohviku formaadi puhul on peamine hea asukoht. Pealegi pole oluline mitte kogu kaubanduskeskuse liikletavus, vaid konkreetne piirkond, kuhu lett asuma hakkab. Mida rohkem inimesi märki näeb, seda sobivam see on. Hea koht oleks ka automüügikeskustes, suusakuurortides on mikrokohvikud. Parem on inimesi kinni püüda hoone sissepääsu juures, sest... keegi ei hakka konkreetselt otsima, kust kohvi osta, eriti kui inimene tuli äritegevusega. Seetõttu on oluline, et alus oleks nähtav.

Pindala meetri rentimise maksumus võib olla 2 kuni 50 tuhat rubla. olenevalt linnast ja hoonest. Sel juhul on tööks vaja 1,5–4 meetrit - saate paigaldada erinevat tüüpi nagid. Frantsiisipakkujad lubavad kasumlikkust 20-40% käibega 100-400 tuhat rubla.

Kohv-to-go frantsiisi "Rõõmsameelne päev" omadused:

• sissepääsutasu - 100 või 490 tuhat rubla. sõltuvalt pakendist;
• autoritasu – ei;
• investeeringud - 80-120 tuhat rubla. aluse ja kulumaterjalide miinimumpaketi ostmisel on kohvimasin täispaketis;
• tasuvusaeg - 6 kuud;
• Kohviku igakuine tulu on 150 000 rubla.

Riiuli paigutamiseks vajate 220 V pistikupesa, voolav vesi pole vajalik.

Põhilised tööks vajalikud asjad tarnib frantsiisiandja, see on alus (valikuline), kaubamärgiga tassid, segud (tarvikud ostetakse tasu eest). Suhkrut, piima ja pagaritooteid ostetakse kohalikelt turgudelt.

Avamiseks võite kasutada üksikettevõtjat või OÜ-d, optimaalne maksustamissüsteem on UTII, kui see pole saadaval, on lihtsustatud maksusüsteem 6%. Haldamiseks kasutatakse pilvepõhist CRM-ERP süsteemi, mille tasu on alguses 2-2,5%, mis arvutatakse hiljem käibe alusel. Kassaaparaati ei kasutata, kasutusel netbookiga kviitungiprinter. Ka algstaadiumis ostetakse töötajatele vormirõivaid. Töötamiseks piisab 1-2 baristast, olenevalt töö tegemise kohast ja ajast. Ärikeskuses piisab ühest inimesest, sest... Põhivool toimub tööajal.

Milliseid seadmeid on alustamiseks vaja:

• rack;
• infotahvel menüüga;
• kohvimasin ja kohviveski;
• kassaaparaat (netbook, kviitungiprinter, kassasahtel);
• baari külmik;
• pump ja segisti autonoomse veevarustuse jaoks.

Lisakulud - püsikliendikaardid, personali vormirõivad, rinnamärgid, mündikarp, lahtiolekuaja silt, kann, tamper, koputuskast. Kulumaterjalid - kohv, suhkur, koor, piim, kaubamärgiga tassid, termokruusid, kaaned, salvrätikud, siirupid, ühekordsed taldrikud ja lusikad.

Frantsiis nr 3 - kiirtoidurestoranide kett "Onu Doner"

Kaasavõtukohvi pakub ka Uncle Doner kiirtoidurestoranide kett ning asutuse saab avada frantsiisina. Küll aga on restorani menüüs lisaks kohvile endale ka põhiroad (erineva täidisega vormileiva spetsialiteet, burgerid, manti, friikartulid, samsa).

See on koht, kus saate mitte ainult rõõmustada maitsva joogiga, vaid ka näksida. Sellised restoranid võivad asuda kaubanduskeskuste toiduväljakutel, neid saab avada tänaval, bussipeatuste läheduses, rongi- ja bussijaamades. Madalate hindade (kohv maksab 55-70 rubla) ja kiireks vahepalaks menüüs olevate roogade tõttu pöörduvad nende poole ka alla keskmise sissetulekuga kliendid.

Need asutused müüvad ka jooke kaasa, nende asutuste formaat on enamikule arusaadavam. Lihtsamalt öeldes on see sama shawarma, ainult tsiviliseeritumal kujul. Asutajad võtsid ette enamikule tuntud toote, täiustasid seda, lõid sümbolid ja ettevõtte identiteedi ning ehitasid meeldivaid paviljone. Külastajateks on inimesed, kes on juhtumisi läheduses ja tahavad näksida. Keegi spetsiaalselt onu Dörneri juurde ei lähe, seega on oluline paigutada kohvik inimeste voolu lähedale. Kuid sel juhul on paigutusvõimalusi rohkem, kuna toimib ka reklaam siltide, stendide ja reklaamijate kujul. Kui vähesed inimesed lähevad konkreetselt üksi kohvi jooma, siis täiseine osana joomisel on palju suuremad võimalused, seda enam, et asutuses saab maha istuda ja teelt pausi teha.

Frantsiisi omadused:

• sissepääsutasu - 500 tuhat rubla;
• autoritasu - 3% käibest;
• projekti tasuvus - 6-18 kuud;
• müügitulu on 17-19%.

Lisaks sissepääsutasu maksmisele tuleb raha kulutada ka paviljoni ehitamiseks (pindade rent kaubanduskeskuses), samuti seadmete (kohvimasinad, jaotusliin, vitriin, menüü jne) ehitamiseks.

Frantsiis nr 4 – kohvitaoline

Coffee Like pakub ka jooke kaasa. Nad töötavad sama süsteemi järgi nagu “Ilus päev”, kuid lisaks traditsioonilisele kohvile lisavad menüüsse ka hooajalisi pakkumisi. Suvel serveeritakse paremini jahutavaid jooke - puuviljakokteile, mojitosid. Klassikaline versioon sisaldab kohvi (erinevad sordid ja kogused) ja teed.

Asutus on kohvik ja võib asuda nii kaubandus- ja ärikeskustes kui ka mujal, näiteks meelelahutuskeskustes. Üüritakse koht ja paigaldatakse stend. Ostjad on peamiselt noored, üliõpilased, kontoritöötajad, ettevõtjad ja teised külastajad. Ettevõte peaks asuma läbikäidavas kohas, eelistatavalt sissetuleva voolu ääres (hoonesse või põrandale).

On võimalus panna tänavale eraldi stend ja müüa kohvi ilma ooteruumita. Seda vormingut on kõige parem kasutada puhkealadel (populaarsed linnapargid, väljakud, liuväljad), aga ka linnade keskosas, eriti suurlinnades. Esialgsed kulud on minimaalsed - stendile ja kohvi valmistamise seadmetele (kohvimasin ja kohviveski). Tooraine ostetakse kohapealt, raamatupidamissüsteem on pilves.

Frantsiisi omadused:

• sissepääsutasu - 300 tuhat rubla;
• autoritasu – ei;
• investeeringud - 450-700 tuhat rubla;
• investeeringutasuvus - 3 kuud.

Frantsiis nr 5 – GO!kohv

GO!coffee takeaway kohvi frantsiis võimaldab teil siseneda ärisse minimaalse investeeringuga. Paigutuse kontseptsioon on sarnane kaasavõetava kohvibrändiga “Bodriy Den”. Kohvi müügikohad asuvad kaubandus- ja ärikeskustes, kinodes, meelelahutusasutustes, ülikoolides ja büroohoonetes. Töökoht asub leti taga. Paviljoni saab avada ka tänaval, jook on nõutud avalikel üritustel ja tiheda liiklusega tänavatel. Saate end paigutada kiirtoidukioski kõrvale, mis ei suuda klientidele pakkuda ehtsat oakohvi.

Peamine erinevus “Bold Day” frantsiisist seisneb selles, et asukohta saab valida peale lepingu sõlmimist, s.o. potentsiaalselt atraktiivse punkti olemasolu ei ole eelduseks.

Võimalikud töövormingud:

• eraldi sissepääsuga kohvik (täisväärtuslik asutus, kuhu tullakse näksima ja lõõgastuma, lisateenus on kohv kaasa);
• saar kaubanduskeskuses (avatud ainult kaasavõtmiseks);
• ostupaviljon (avatud kaasavõtmiseks, mahutab ka mitu inimest sees);
• mobiilne kohvik (töötab peamiselt suurüritustel, samuti kohapealne teenindus).

Ettevõte ei paku nagid, vaid töötab välja ainult joonised, mille järgi frantsiisivõtja need valmistab. Seetõttu jääb koha eest hoolitsemine täielikult tema kanda. Avamiseks läheb vaja ka kohviveskit ja kohvimasinat. Neid on maksimaalses pakendis. Frantsiisivõtja ostab kõik kaubamärgiga tarbekaubad frantsiisiandjalt ja tooted kohalikelt tarnijatelt. Menüüs võivad olla seotud tooted – küpsetised, maiustused, närimiskumm.

Frantsiisi omadused:

• sissepääsutasu - 100, 140 või 220 tuhat rubla. sõltuvalt pakendist;
• investeeringud - 150 tuhat rubla.

järeldused

Seega võib kaasavõetava kohvi müügiga ettevõte eksisteerida, kuid suurt kasumit sellest oodata ei saa. Kuid see ei nõua ka taskukohaseid investeeringuid. Hea algus neile, kes tahavad aru saada, kas nad saavad toitlustusega tegeleda. Vaatamata pakutavate teenuste piiratud valikule annavad sellised punktid väga selge ettekujutuse toidukaupadega töötamisest ja külastajate teenindamisest. Edaspidi saab areneda nii kohvikute arvu suurendamise või valiku laiendamise kui ka vormingu enda muutmise kaudu (näiteks kohviku avamine).

Kohviku frantsiis- Moskvas üsna populaarne äriteenus. Kaasavõetav kohv on äärmiselt populaarne. Sellega seoses on investeeringutasuvus lihtsalt rekordiline – kuu aja jooksul on mobiilsete kohvikute omanikud juba kasumis. Kohviku frantsiis on väga tulus. 1 tassi kohvi kasum võib olla 100 või isegi 200%.

Pole asjata, et kohviku frantsiisi peetakse üheks lihtsamaks ja taskukohasemaks viisiks oma ettevõtte korraldamiseks. Peaasi on leida korralik frantsiisiandja. vaid üks neist. Meilt saate osta seadmeid, rentida (liising) või osta kaubamärgiga (ja äratuntavaid!) tooteid. Kohviku frantsiis sisaldab tingimata professionaalset tuge ja ärikonsultatsioone. Meil on kõik vajalik selleks, et korraldada restoranides “kohv kaasa”, rajada minikohvik või ratastel baar. Meiega koostööd tehes saate:

• parimate tootjate professionaalsed seadmed;
• tehniline tugi (kõik masinad on garantii all);
• teabeabi kohviku, restorani, ratastel baari või jookide müügikoha korraldamisel;
• kõik, mida vajate "kohvi jaoks", sealhulgas kaubamärgiga klaasid ja suhkur.

LeonCoffee kohviku frantsiis- see on teie tee eduni. Meie tooted on klientidele hästi tuntud ja juba saanud nende lemmikuks. Seetõttu ei jää teil klientidest puudust, pigem vastupidi. Selles vallas on alati mille poole püüelda, nii et mõne aja pärast võib meist saada ka äripartner. Kohviku frantsiis võib hõlmata kogu müügivõrgu arendamist. Kõik sõltub ainult frantsiisiandja isiklikust soovist. Helistage juba täna ja me valime teie ettevõttele parima võimaluse minimaalse investeeringuga!

Kes on spetsialiseerunud tanklakettide kütusevälise äri juhtimisele, analüüsis pakkumisi kohvi-to-go frantsiisiturul ja kirjutas kolumni, millistel juhtudel oleks tulusam iseseisvalt äri ajada.

Mind hakkasid frantsiisid huvitama, kui lähedased sõbrad, kelle lapsed olid piisavalt vanad, et ise elatist teenida, hakkasid minult kui ärikonsultandilt küsima: „Kas ma peaksin võtma frantsiisi või mitte? Ja kui te selle võtate, siis millise?" Noorem põlvkond, kes ei saa sotsiaalsetest võrgustikest välja, leidis ahvatlust avada frantsiisina oma ettevõte - "kohvi kaasa" müügipunkt.

Nad avastasid selle idee ühes suhtlusvõrgustiku VKontakte kogukonnas. Erinevalt paljudest teistest "motiveerivatest ideedest", mis kiiresti tulevad ja lähevad, jäi see idee külge. Noored käisid teises linnas seminaril, käisid koolitusel ja jäid täiesti konks.

Lapsevanemate jaoks on hea meel kuulda, et lapsed tahavad "oma äri arendada", ostes "edu tagava" frantsiisi, kuid meie põlvkonda ei saa nende nippidega osta. Meie sisefilter on algselt konfigureeritud võitlema ahvatlevate pakkumistega kategooriast “Maksa mulle ja saa rikkaks”, õnneks mõjutab 1990. aastate äritegevuse kogemus. MMM-i, Khopri ja Selenga hariduslikku mõju ei saa lihtsalt peast välja tõmmata. Mind hakkas huvitama, mida VKontakte pakub. Paraku, mida rohkem ma seda teemat uurisin, seda vastikuslikumaks tundsin mind idee sellise frantsiisi all tegutsemisest.

Kohviku avamine või kaasavõetava kohvi müügi korraldamine on praeguse turu jaoks suurepärane lahendus, kuid milleks frantsiis? Veelgi enam, miks vajate frantsiisi inimeselt, kellel on ainult niinimetatud sotsiaalne kapital 150 tuhande VKontakte kogukonna abonendi näol? Ta kasutab seda väga vastuolulist vara kahe või kolme tosina ettevõtte reklaamimiseks korraga, esitledes end universaalse ettevõtjana, kes võib aidata igaühel, kes ostab mõne tema frantsiisi (loe "makske talle raha"), saada "edukaks ärimeheks".

See on hea katse ületada infoäri ja frantsiisiäri, kuid sel juhul ei võida ilmselgelt frantsiisivõtjad. Frantsiisi põhiväärtus on see, et algajat ettevõtjat juhitakse hoolikalt mööda konkreetse ettevõtte lõkse, mida odavate frantsiiside puhul keegi tegema ei hakka.

Lugu alasti kuningast

Aga tuleme tagasi kohvi juurde. Kohv on kõige marginaalsem toode, HoReCa spetsialistide jaoks on see avalik saladus. 90–110 rubla eest müüdava kohvitassi hind algab kuuest ega ületa peaaegu kunagi 30 rubla. Kohv on üks väheseid tooteid, mis näitas 2015. aastal müügikasvu, eelkõige kohvimüügi kasvu tanklate kauplustes, kus hetkeks on kaupluste ja kohvikute sortimendis ligikaudu 3000 tooteühikut.

Loomulikult on kohv sellega seotud müügi suurepärane tõukejõud. Ja mõte ise sellise tegevusega tegeleda on hea, kuna take and go formaadis kohv on taskukohane ja klientide seas väga nõutud. Kuid kas olete kunagi mõelnud, miks sellise täispika kohviku nagu "Shokoladnitsa" frantsiis maksab 6 miljonit rubla, samas kui paljud "coffee to go" frantsiisid maksavad vaid 60–80 tuhat? Erinevus ei seisne ainult frantsiisibrändi väärtuses, vaid ka lähenemises ärile ja järjepidevusele – seda ei pruugi olla.

Paljud kohvifrantsiisid taanduvad pakkumisele avada üksi kohvi müügipunkt, sisuliselt "Beer-Voda" kiosk. Millist oskusteavet ja tehnoloogiat seal on? Miks anda raha kellelegi, keda sa ei tunne ja mille eest sa ei tea? Pseudofrantsiisiandjad ei häbene oma frantsiise reklaamides, kuulutades: "Täisformaadis kohvikud küsivad oma frantsiisi eest miljoneid rublasid, kuid meie pakume teile kohviäri 60–80 tuhande eest - tunnetage erinevust." Vahe on tõesti olemas. See on peidus selles, et “kohv kohvikus” ja “kohv kaasa” on kaks võrreldamatult erinevat mudelit kohviäri ülesehitamiseks.

“Kohv kaasa”, “kohv tanklas”, “kohv suures kaubanduskeskuses” on pidev jookide valmistamise automatiseeritud mudel, mille õnnestumiseks on oluline minimeerida ka inimese mõju lõpptulemusele. kui joogi serveerimise kiirus suurenenud tellimuste "liikluse" tingimustes.

Sellise punkti korraldamise lihtsad reeglid:

• professionaalne automaatne kohvimasin;
• kohvisegu, mis on spetsiaalselt loodud automaatsete kohvimasinate jaoks;
• kohvimasina õige seadistamine ja kaugjälgimine.

Kõik see tagab korrektse teeninduse ja hoiab ära müügikoha töötajate pisitrikke, samuti saab lisada kaubamärgiga kulumaterjale.

Reeglid saavad selgeks paaripäevase hoolika teema õppimisega, see on osa ärist, mis on juba kõigile nähtav. Muidugi on igas äris veel palju peidetud detaile, aga kas dumpingupakkumisi laiali puistav frantsiisiandja hoiatab nende eest? Kümnete uuritud “odavate” frantsiiside puhul ma seda ei näinud – kuid nägin frantsiisiandja varjatud soovi teenida raha kohviubade, kaubamärgiga pabertopside ja muude “kaubamärgiga” tarbekaupade tarnimisega, mida iga ettevõtja saab hõlpsasti osta. tema oma madalama hinnaga.

Lihtne statistika: riikliku finantsuuringute agentuuri (NAFI) andmetel pöördub ainult 16% ettevõtjatest frantsiisi poole põhjusel, et "ma ei tea, kuidas seda ettevõtet üksinda korraldada". Kas enamik intelligentseid inimesi mõistab, mida nad peavad tegema, ja loodavad saada "varjatud" teadmisi ja kogemusi?

Kiirtoit on lihtne vaid esmapilgul

Järgmisena laiendasin oma frantsiisituru uurimist, vaadates . Toitlustussektori frantsiisid on praegu väga populaarsed, seda enam, et 2015. aastal näitas toitlustus kasvu. Kiirtoit pole nii primitiivne, kui esmapilgul võib tunduda. See on kõrgtehnoloogiline tegevusvaldkond – vastava varustuse, koostisosade ja spetsiaalselt koolitatud personaliga.

Paar näidet. Tehnoloogiliselt arenenud kiirtoiduvorst peab taluma külmumist ja suutma valmis kujul fritüüripinnal püsida 4–5 tundi. See saavutatakse kontrollitud retseptide abil - vähimad kõrvalekalded neist viivad selleni, et vorst kaotab oma esitluse ja ostjad keelduvad ostmast "kahtlast" toodet.

Kohvimasin võib maksta 50 tuhat rubla või peaaegu miljon ja mõlemal juhul võib seda nimetada "professionaalseks". Oleme tehnoloogiaga katsetamise etapi juba läbinud, seega teame, et Aasias toodetud agregaatide puhul ei too sageli seadistusnuppude vajutamine kaasa muutust masinaga toodetavate jookide maitses.

Mida peate tegema, kui soovite pakkuda klientidele maitsvat kohvi:

• Osta kallis Saksamaal või Šveitsis valmistatud kohvimasin.
• Valige sobiva kvaliteediga oad, mis on spetsiaalselt loodud automaatsete kohvimasinate jaoks.
• Seadke oma kohvimasin õigesti, et tagada hea maitsega jook.
• Seadmete ratsionaalseks tööks on oluline ühendada kohvimasinate kaugseire. See on suurepärane IT-lahendus personalivarguste ja kallite seadmete õigeaegse hoolduse välistamiseks.

Probleeme võib tekkida isegi lihtsate küpsetiste, nagu kruupi või sõõrikud, puhul, kus näib vajavat ainult tainast ja võid. Igasse tuppa ei saa paigaldada õhupuhastit, mis tähendab, et tooted tuleb kas kuskilt tuua või kohapeal üles sulatada.

Kaasaegsed tehnoloogiad loovad värskete küpsetiste mõju. Moodsate kohvikute vaateaknaid vaadates tundub, et äsja on kogenud kondiitri käe alt välja tulnud lugematud koogid ja küpsetised. Kuid tegelikult on kõige sagedamini toode sulatatud ja asetatud spetsiaalsesse, spetsiaalse mikrokliimaga vitriini, kus "värsked" küpsetised ootavad kannatlikult oma ostjat.

Küpsetiste aroom mõjutab müüki. Mõelge sellele: kui asutuses ei küpsetata midagi, kuid see lõhnab küpsetiste järgi, siis kust see lõhn tuleb? Täpselt nii, kasutatakse lõhnaturundust. Isegi ekraani valgustuse värv mõjutab ostjat. Ma ütlen seda teile, sest äri selliste peensuste ülekandmine on kallis teadmine. Tehnoloogiliste nõuete poole või isegi 90% täitmine tähendab kogu asja ära rikkumist ja tarbijale toote pakkumist, mis ei vasta mitte ainult tema ootustele, vaid ka Rospotrebnadzori standarditele.

Hoiab kokku kuuma kohvi pealt

Üks tanklate võrk paigaldas kallid kohvimasinad, kuid nad otsustasid valada kohvi korraga nii keraamilistesse nõudesse kui ka pabertopsidesse. Kas sa ei näe saaki? See on õige, sa ei näe seda. Te ei tea veel, et selle tanklavõrgu kütusevälise äri juht on varustuse nimekirjast maha kriipsutanud riiuli soojendustopside jaoks. Mis turgutavad - soojendavad tassid! Muide, spetsiaalne riiul kohvinõude soojendamiseks maksab umbes 2 tuhat €. Kokkuhoid on ilmselge, kuid tavakasutaja varitsust siiski ei näe. Väga kultuurne ja tsiviliseeritud, kohv kaasa - klaasis ja kohvikulauas - tassis.

Nüüd pöördume praktika poole. Kui kohvimasin on seadistatud valama kohvi keraamilisse potti ilma eelsoojenduseta, seatakse joogi temperatuur kuumaks. Füüsika, seitsmes klass. Tassil on oma soojusmahtuvus ja kui on külm (küttekapi hülgasid), siis joogi algtemperatuur peab olema kõrgem, muidu kurdavad kliendid külma kohvi üle.

Kui nüüd sama kohv pabertopsi valada, tuleb jook kõrvetavalt kuumaks, sest pabertopsi soojusmahtuvus erineb oluliselt paksuseinalise tassi soojusmahtuvusest.

Muide, kas teadsite, et topsid on ühe- ja kahekihilised? Kahekihiline tass on mõeldud spetsiaalselt kuumade jookide jaoks ega kõrveta käsi, kuid tolle tanklaketi juht hoidis järjekordselt raha kokku, asendades kahekihilise tassi odavama ühekihilise tassi vastu. Sadade jaamade mastaabis saavutati märkimisväärne kokkuhoid. Ja koos sellega - vähemalt sadade tuhandete rublade saamata jäänud kasum, mis on tingitud asjaolust, et kliendid on tohutult rahulolematud jookide kvaliteediga ja selle tanklaketi pakutava teenusega.

Kas ma pean ütlema, et tanklaketid, kes sihikindlalt arendavad oma mittekütusealast äri ja pööravad kohvikutele piisavalt tähelepanu, valavad kogu kohvi kahekihilistesse pabertopsidesse ega kasuta keraamilisi kööginõusid? Asi pole üldse "kultuuris ja tsivilisatsioonis", vaid lihtsalt äri tehnoloogiliste aspektide tundmises ühe või teise formaadiga asutuste jaoks.

Kohv nn Shokoladnitsa ja kohv kaasa on kaks erinevat jooki. Mõlemat saab maitsvalt küpsetada ja kasumlikult müüa, kuid tuleb arvestada iga müügimudeli üksikasjadega. Noor ärimees, kes avab kord nädalas uue frantsiisiprojekti, ei suuda sellel tasemel ainet õppida – samuti jälgida, kas partnerid on seda teinud. Aja ja põhiteadmiste nappus toob frantsiisivõtjale hindamatu, kuid kibeda kogemuse – lõputu lahenduste otsimise ettevõtte käivitamiseks, mis oleks pidanud niikuinii toimima. Kurtmine, et üliõpilane barista ei täitnud puuduvate tehniliste normide nõudeid, on antud juhul mõttetu.

Kui soovite, et see oleks hästi tehtud, tehke seda ise

Mainekatel võrgumängijatel on kapitaliseeritud frantsiis: kaubamärk on äratuntav, tehnoloogilised protsessid on ainulaadsed ning paljude koostisosade ja kulumaterjalide tarneahel on optimeeritud. Kuid selliseid tõsiseid frantsiise on kümmekond, mitte rohkem.

Turg on nüüd üle ujutatud ebakompetentsete ettevõtluskelmide loodud pseudofrantsiisidega. Pärast oma valdkonna frantsiisipakkumiste üksikasjalikku analüüsi olen veelgi ettevaatlikum pakkumiste suhtes mulle võõrastes tööstusharudes. Lähemal uurimisel selgus, et lisaks HoReCa segmendile on palju “alasti kuningaid” hostelite, autoteeninduste, ilusalongide jms korralduses.

Frantsiisiandjate artiklid ja kõned on täis etteheiteid frantsiisivõtjatele: "Te ei pinguta piisavalt." Hea pööre NLP vaimus, meenutab “surnud hobusega” võiduajamist juhtidele mõeldud käsiraamatut ning tekitab samal ajal esinejas süükompleksi.

Minu silme all tekkis heas peres sellel alusel tõsine konflikt isade ja laste vahel. Mul on hea meel, et suutsin noori ettevõtjaid kaitsta ja "surnud hobuse seljast" välja ajada ning nende vanematele selgitada, et ka seda juhtub. Peate kontrollima algmaterjali ja mitte laskma end petta ahvatlevatest pakkumistest, olgu need kui tahes odavad.

Usun, et ettevõtte looja on kohustatud saidi kohvikuid käsitleva artikli kommentaaris iseseisvalt aru saama ärist, mida ta kavatseb avada, mitte jahtima initsiatsiooni olematutesse pühadesse teadmistesse ja olukorda vältima.

Tankla kohvik - oma ettevõte või frantsiisivõtja

Mõned bensiinijaamade võrgud töötavad ka frantsiisisüsteemi alusel. Vertikaalselt integreeritud naftaettevõtted (VIOC) annavad üksikutele ettevõtjatele juhtimiseks kaugeid ja ligipääsmatuid jaamu. Mõnel juhul on see ainus võimalus bensiinijaamavõrgu jaoks kahjumlikus müügikohas efektiivsust saavutada. Minu jaoks on lähedasem ja huvitavam teema koostööst tanklatega “Kohviku” teemal.

Maailma kiirtoiduturu liidritel on partnerlusprogrammid tanklakettidega, kuid vaatame sellise koostöö tegelikke võimalusi. Iga partneri jaoks, olgu selleks McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill või keegi teine, on vaja eraldi suuri ruume, kusjuures enamiku tanklate müügipinnad on 30–80 ruutmeetrit ning sellel territooriumil peab asuma ka kauplus. Nii kitsastes oludes ei suuda ükski kiirtoitlustaja äri arendada.

Enamik tanklakette on leidnud väljapääsu, arendades välja oma “Kohviku” suuna. Kui ettevõte on õigesti üles ehitatud ainult kohvile, võib suur tanklakett teenida sadadest miljonitest kuni mitme miljardi rublani aastas. Hot dogide ja värskete küpsetiste pakkumine võib teenida sarnast kasumit.

Frantsiisiturg on kriisi mõjul muutunud: nõuded frantsiisivõtjatele on vähenenud ja pakkumisi on ilmunud üsna madala investeeringuga projekti. Kuid standardtoorikutest ja sarnastest disainilahendustest koosnev maailm saab olema igav ja igav. Pöörake tähelepanu Itaaliale - see on võib-olla kõige "kohvi" riik maailmas, enamik sealseid kohvikuid on ainulaadsed ja see on nende võlu.