Pärmita kuklite retsept. Pärmita kuklite retsept - need on nii kiired! Lihtsad ja lihtsad retseptid kuklite valmistamiseks ilma pärmita piima, vee, munade, hapukoorega. Koostisained kohevate pärmita keefiri kuklite jaoks

Kuidas sõtkuda kuklitainast kuivpärmiga? Tundub, et see võiks olla lihtsam? Sega kõik koostisosad ja oota, kuni põhi kerkib. Tihti juhtub aga seda, et tainas ei kerki korralikult või küpsedes vajub. Selliste probleemide vältimiseks vaatame, kuidas pärmipõhja korralikult sõtkuda.

Klassikaline pärmi baasretsept

Pärmitaignast valmistatud suhkruga kuklid on seest õrnad ja õhulised ning väljast kaetud krõbeda kauni koorikuga. Kuid selleks on oluline sõtkuda, nagu öeldakse, õige alus. Seda pole raske teha. Kas proovime?

Ühend:

• 3 ja ½ spl. sõelutud jahu;
• 2 tl. kuivpärm;
• 4 spl. l. granuleeritud suhkur;
• ½ tl. sool;
• 1 spl. piim;
• 200 g võid margariini.

Ettevalmistus:

Võitainas kohevate kuklite jaoks

Nüüd sõtkume kuklite taigna suhkruga. Määratud kogus komponente annab palju kukleid, vajadusel saab seda poolitada. Ja hiilguse huvides lisage põhjale veidi viina.

Ühend:

• 1 liiter piima;
• 28 g kuivpärmi;
• 750 g võid margariini;
• 10 muna;
• 0,5 kg granuleeritud suhkrut;
• vanilje maitse järgi;
• sool;
• 100 ml viina;
• 3,5 kg sõelutud jahu.

Ettevalmistus:

Appi tuleb leivaküpsetaja

Kuklite pärmitaignast saab sõtkuda ka leivamasinas. See köögiassistent hõlbustab oluliselt meie kulinaarset protsessi. Ja kuklid osutuvad uskumatult lõhnavad ja maitsvad!

Ühend:

• 0,5 spl. sõelutud jahu;
• 2/3 osa tl. kuivpärm;
• 120 ml piima;
• 50 g võid margariini;
• muna;
• 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 1 tl. vanilje;
• ½ tl. soola.

Ettevalmistus:

Nõuanne! Protsessi alguses on oluline alusele silma peal hoida. Meil pole vaja ei kuiva ega vedelat tainast, vaid midagi vahepealset. Vajadusel lisa veidi piima või sõelutud jahu.

Vanaema saladused

Vanaema retsepti järgi tehtud kuklid on väga maitsvad ja kohevad. Ja kogu nende saladus peitub aluse segamise tehnoloogias.

Ühend:

• piim - 400 ml;
• 2 muna;
• 6 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 1 spl. l. lauasool;
• kuivpärm - 1 pakend;
• sõelutud jahu - 1,5-2 spl.

Nõuanne! Valige 2,5% rasvasisaldusega piim.

Ettevalmistus:

Märkusena! Et tainas kiiremini kerkiks, võib sellega anuma asetada tavalisele soojendusalusele.

Võib-olla seisab iga koduperenaine selle küsimusega vähemalt korra elus silmitsi. Uurime välja pärmipõhja sõtkumisel levinud vead ja kuidas neid parandada:

• Nõutava temperatuuriläve mittejärgimine. Taigna kääritamiseks vajalik temperatuur on 30°. Kui kuumutate selle üle, jahutage seda. Ja kui põhi on üle jahutatud, tuleks see soojendada ja täiendada värske pärmiga. Jälgige, et tainas ei puutuks kokku esemetega, mille temperatuur on üle 50°.
• Suured kogused granuleeritud suhkrut ja soola kahjustavad pärmipõhja.
• Pärm mängib muidugi tohutut rolli. Need peavad olema ainult kvaliteetsed. Seda on lihtne kontrollida: tehke väike osa tainast, puistake jahuga ja jälgige seda. Pärmi peetakse halvaks, kui 4-5 minuti pärast taignale pragusid ei teki.

Pöörame tähelepanu lisatud komponentide arvule:

• Liiga palju vedelikku – kuklid on lamedad ja udused.
• Vedelikku pole piisavalt - põhi käärib halvasti ja küpsetised osutuvad sitkeks.
• Liigne lauasool põhjustab käärimisaja pikenemist ja kuklite kahvatu kooriku.
• Kui soola on liiga vähe, jäävad küpsetised maitsetuks.
• Palju pärmi – kuklitel on ebameeldiv alkohoolne järelmaitse.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata granuleeritud suhkru kogusele. Niisiis viib selle ülejääk selleni, et peal olevad kuklid praadivad kiiresti, kuid seest on niisked. Pealegi ei kääri põhi hästi. Ja kui suhkrut pole piisavalt, näevad küpsetised kahvatud välja.

Toiduvalmistamise juhised

35 minutit Trüki

1. Aseta pärm ja 2 spl suhkrut sooja piima sisse. Las pärm ärkab ellu. Võrevoodi Kuidas valmistada pärmi

2. 10 minuti pärast hakkab pärm "töötama".

3. Sõeluge jahu tarbetute lisandite eemaldamiseks ja rikastage seda hapnikuga. Jahu külvitööriist Jahu tuleb sõeluda isegi siis, kui jahvatate selle ise ja garanteerite tükkide ja graanulite puudumise. Läbi sõela ärgates on jahu lahti, hapnikuga küllastunud, tainas kerkib paremini ja on siis parema tekstuuriga. Sõeluda saab kasutades suvalist peent sõela või näiteks spetsiaalset OXO külvikut, mis töötab meditatiivse kiiktooli põhimõttel.

4. Sõelutud jahule lisa piim koos pärmiga, sool ja veel 2-3 spl suhkrut, vanillisuhkur. Ja ka 70 g sulatatud võid ja rafineeritud päevalilleõli.

5. Sõtku elastne pehme tainas. Aseta kastrulisse, kata rätikuga ja aseta sooja kohta.

6. 40–50 minuti pärast suureneb taigna maht.

7. Pärast taigna suurenemist jätkake otse kuklite valmistamisega. Lõika taignast tükk.

8. Seejärel rulli see tükk kihiks. Mida õhem kiht, seda rohkem kihte kuklisse jääb. Aga see on maitse asi. Määri kiht pehme võiga ja puista üle suhkruga. Taignarulli tööriist Suure tainalehe rullimiseks peab taignarull olema pikk. Samuti on mugavam teha trikk, mis võimaldab muuta lehe paksuse ühtlaseks: riputage tainas taignarullile ja pöörake seda õhus ümber. “Afisha-Eda” korraldas taignarullide revisjoni, kõige manööverdatavamaks osutus Bérardi kaubamärgi pöök.

9. Seejärel keera rulli laiemast küljest – ja ühenda rulli otsad.

10. Asetage rull külili ja lõigake, kuid mitte lõpuni. Tööriistakoka nuga Koka nuga on universaalne ja üldiselt asendamatu tööriist, mis saab hakkama iga lõiketööga – alates hiiglasliku lihatüki lõikamisest kuni palju peenema peterselli hakkimiseni. Paljude professionaalsete kokkade lemmik, Japanese Global ei ole rooste ega plekkide suhtes vastuvõtlik, sellel on väga terav tera ja ainus, mida ta kardab, on vale teritamine, mis on parem jätta professionaalide hooleks.

11. Seejärel voldi lahti ja hanki kukkel. Tee sama ülejäänud taignaga. Taignakihile puistatud suhkur jõuab väljapoole ja kukkel osutub pealt suhkruga üle puistatud.

12. Aseta kuklid ahjuvormi, pintselda munakollasega ja lase 25–30 minutit seista. Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja parem on see, et see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi üheaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.

Kuldsed kohevad kuklid - lihtsad, maitsvad, magusad pärmitaignast kuklid. Tänu erilisele vormimistehnikale omandavad kuklid traditsioonilise, kergesti äratuntava südame-, liblika- või vibukuju.

Minu jaoks on see küpsetamine pärit lapsepõlvest. Juba ainuüksi nende mainimisel tuleb kohe meelde Carlson, kes närib isuäratavalt mõlemat põske kukleid ning värskelt küpsetatud kuklite aroom tekitab soojuse ja kodususe tunde.

Ema ja vanaemad küpsetasid mulle lapsepõlves neid kukleid ja nüüd korraldan vahel kuklitega teeõhtuid. Proovige ja valmistage pärmitaignast lihtsaid, maitsvaid, isetehtud suhkruga kukleid!

Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale.

Sega soe piim ja 1-2 spl suhkrut. Lisage pärm ja laske segul 10-15 minutit seista, et fermentatsiooniprotsess saaks alata.

Või jätke see samm vahele, kui kasutatava pärmi saab lisada otse jahule.

Sõelu jahu kaussi ja tee keskele süvend.

Vala süvendisse piima-pärmi segu. Lisa taimeõli, sulavõi, sool, veel 2-3 spl. suhkur ja vanill.

Sõtku pehme tainas.

Kata anum taignaga ja jäta 50–60 minutiks sooja ruumi seisma.

Kui tainas on kerkinud ja selle maht kahekordistunud, võite hakata kukleid vormima.

Eraldage taignatükk ja rullige õhukeselt ristkülikukujuliseks. Mulle meeldivad keskmise suurusega kuklid ja tavaliselt kasutan väikest taignatükki, umbes tennisepalli suurust.

Pintselda tainas sulavõiga, jättes servast umbes sentimeetri kaugusele. Puista pinnale suhkrut, tavaliselt 1 või 2 supilusikatäit, kui sulle meeldivad kuklid magusamad.

Selles etapis võite maitse järgi lisada ka kaneeli või muid jahvatatud vürtse. Lisan sulavõile paar tilka maitseaineid (vanill, kaneel, rumm või mandel).

Rulli tainas rulli.

Murra rull pooleks nii, et õmblus jääks seestpoolt. Pigistage otsad.

Asetage rull küljele ja tehke lõige, astudes servast 1-2 sentimeetrit tagasi.

Ava rulli lahtised otsad ja esimene kukkel on valmis!

Aseta vormitud kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Pintselda munakollasega ja jäta 20-30 minutiks, et kuklid kerkiksid. Seejärel küpseta 175–180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30–35 minutit.

Pärmitaignast kuklid suhkruga on valmis! Nautige oma teed!

Kui on vaja teha kiireid magusaid küpsetisi, et oma sõpradele ja perele meeldida, siis soovitan lihtsat retsepti maitsvate pärmita kuklite jaoks. Taigna sõtkume neile keefiriga, nii et see ei vaja pikka seismist ja saab kohe hakata isetehtud kukleid vormima. Need tulevad välja mõnusa piimja maitsega, pealt kergelt krõmpsuvad ja kuigi on tehtud ilma pärmita, tulevad siiski mõõdukalt õhulised ja õrnad. Need kuklid sobivad suurepäraselt perelõuna lõpetuseks, neid võib serveerida tee, tarretise, kompoti või piimaga.

Koostis:

• 550 g nisujahu
• 350 ml keefirit
• 1,5 tl soodat
• 2 muna
• 100 g suhkrut + puistamiseks
• 60 ml taimeõli

Küpsetusmeetod

Selleks, et pärmita tainas oleks pehme ja säilitaks oma õrnuse pärast ahju, pidage meeles, et keefir ei tohiks olla külmkapist, vaid vähemalt toatemperatuuril. Saate seda veidi soojendada mikrolaineahjus või isegi pliidil ilma keemiseni. Vala sinna soodat, sega korralikult läbi ja anna paar minutit kustuda, siis näed kuidas tekib väike õhuline mullivaht.

Seejärel lisa suhkru ja soolaga kergelt lahtiklopitud munad, lisa osade kaupa sõelutud jahu. Pange tähele, et olenevalt niiskusest ja kvaliteedist võib vaja minna veidi rohkem või vähem. Tainas peaks olema pehme, sile ja mitte üldse käte külge kleepuma.

Olenevalt kuklite suurusest rulli lahti õhuke lame kook, puista peale suhkur ja

rulli see väikeseks rulliks kokku. Tee keskele ettevaatlikult pilu, ära lõika lõpuni ja

Me painutame ühte otsa, püüdes samal ajal servi kinnitada.

Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane sisse küpsema

Olen oma veebisaidile juba kogunud üsna palju maitsvate küpsetiste retsepte, kuid mul ei olnud aega teile rääkida, kuidas pärmitaignast magusaid kukleid küpsetada, ehkki see roog on minu peres tee jaoks kõige populaarsem. Siin kasutan täiesti traditsioonilist tainast, nagu ikka.

Pärmitaignast kuklid võivad olla erineva kujuga, liblikate, tigude ja erinevate lokkide kujul, täidisena võib kasutada granuleeritud suhkrut, mooniseemneid või kaneeli, mida iganes soovid.

Valmistamiseks vajate:

• piim - 250 g.
• Kuivpärm -7g (toorpärm 25g)
• granuleeritud suhkur - 3 spl.
• Sool - 1 tl
• Jahu - 3 tassi.
• Muna - 2 tk.
• Või 30g.
• Taimeõli - 1 spl. lusikas.

Kuklite pärmitaigna valmistamiseks kasutan piimatainast. Eelsoojendan piima, see ei tohiks olla kuum, vaid veidi soojem kui toatemperatuur 40-50 kraadi. Lahustan selles kuivpärmi või toorelt, vahet pole. Ja kui teil on toorpärm, on see veelgi parem; sellise pärmiga küpsetamine on palju maitsvam. Lisan piimale veidi jahu ja suhkrut, segan kõik läbi, jätan taigna 15-20 minutiks sooja kohta seisma, selle aja jooksul peaks tainas kerkima.

Kuni tainas sügavas tassis kerkib, sega purustatud muna soola ja suhkruga, vala valmis tainas, lisa jahu ja taimeõli. Sõtku tainas ühtlaseks, see ei tohiks käte külge jääda, vajadusel lisa veel veidi jahu.

Kata tainas kilekotiga ja jäta umbes tunniks sooja kohta seisma.

Tainas on valmis. See tuleb jagada nii paljudeks osadeks, et saada võrdne arv kukleid. Siin on mõned näited kuklite valmistamisest.

Moskovskaja kukli esimene versioon, neid müüakse nüüd poodides.

Selleks rulli tainas selliseks lamedaks koogiks, määri võiga ja puista peale suhkur. Rulli suhkrurulliga taignarulliga veidi lahti, et see jääks koogi külge. Rullime koogi rulli, lükkame koogi servad kergelt kokku, et see lahti ei rulluks. Murra rull kaheks pooleks ja lõika terava noaga kukli paksem osa nii, et servani jääks vähemalt 1,5 cm.
Avame servad südame kujul.

“Butterfly” kukli teine ​​versioon

Rullime ka vormileiva lahti, puistame üle suhkruga ja keerame taigna rulli. Rulli servad painutame enda alla, nagu fotol näidatud.
Lõika terava noaga taigna pealmine osa ja voldi see liblikakujuliseks.

Asetame kuklid küpsetusplaadile, kõigepealt panin sellele taimeõliga määritud küpsetuspaberi. Pintselda kuklid lahtiklopitud munaga ilusaks taignaks, lase kuklitel kerkida, umbes 15 minutit.

Kuklite kerkimise ajal lülitage ahi sisse, see peab olema väga kuum.

Saadame kuklid küpsetama temperatuuril 180 kraadi 20 minutit.

Isetehtud magusad kuklid suhkruga pärmitaignal valmis.