Usbeki pilafi retsept veiselihaga. Krõbeda pilafi retsept veiselihaga
veiseliha - 500 g;
sibul - 4 tk;
päevalilleõli - 100 ml;
lodjapuu - maitse järgi;
khmeli-suneli - maitse järgi;
küüslauk - 5 nelki
Valmistame kõik vajaliku: liha, riisi, maitseained, köögiviljad
Kõigepealt leota riis
Lõika porgandid ribadeks
Sibularõngad või poolrõngad
Mina keetsin pilafi lahtisel tulel, aga võib ka pliidil küpsetada. Kuumuta õli, pane liha õli sisse ja sega liha esimene minut, et see pardipoja külge ei jääks
Lihast hakkab mahla eralduma, prae liha aeg-ajalt segades, kuni kogu mahl on aurustunud. Liha tuleb küpsetada kuni kuldpruunini.
Prae, kuni sibul muudab värvi
Ja lisa ka porgandid ning prae liha koos sibula ja porgandiga.
Selleks ajaks tuleb riis veest, milles see leotati, tühjendada ja valmistada puhas vesi. Aseta riis liha peale, lisa sool, lisa näpuotsatäis köömneid ja lodjapuu, lisa umbes pool teelusikatäit humalat õnnestus (võib asendada pilafi valmismaitseainega), vala vesi ettevaatlikult riisile, vesi peaks riisi katma umbes kahe sõrmega.
Sulgege kaas, oodake, kuni vesi keeb, ja pärast keetmist keera kuumus madalamaks. 10 minuti pärast ava kaas, kui vesi on imendunud, siis torka küüslauguküüned riisi pinnale ja sulge kaas veel 15-20 minutiks. Pärast aja möödumist proovige riisi; kui see on valmis, eemaldage pilaf ja segage enne serveerimist!
See on pilaf, mille me saime, head isu.
fotorecept.com
Kuidas valmistada lihaga maitsvat ja murenevat pilaffi.
Tere, kallid sõbrad, sait Maitsvad retseptid!
Kuidas maitsvalt süüa teha ja murenev pilaf- sul pole palju vaja. Kõige tähtsam on teie hea tuju ja ülejäänu leiate külmkapist. Ma räägin teile, kuidas minu kodumaal pilafi valmistatakse.
Meil on vaja: 
- liha - 0,5 kg. (sealiha, veiseliha sobivad)
- rast. õli - pool klaasi,
- riis - 2 tassi,
- sibul - 2 tk.,
- üks suur porgand
- küüslauk - 4-5 nelki,
- pipraterad - 10 tk. ja loorberileht - 3 tk.,
- soola maitse järgi,
- vesi.
Nüüd alustame pilafi ettevalmistamist
1) Maitsva pilafi valmistamiseks on kindlasti vaja vastavaid riistu - malmpada. Panime selle tulele ja valame rasplisse. õli. Õli kuumenemise ajal võta tükk liha (sealiha) ja lõika see suurteks, pähkli suurusteks tükkideks. 
Kui õli on piisavalt paks, lisa esmalt paja tükeldatud liha ja sega puulabida või -lusikaga läbi. Prae liha põhjalikult, kuni see on kergelt pruunistunud. 
2) Liha praadimise ajal relvasta end mingi riistaga (kausiga), lisa riis ja loputa veega. Seejärel vala riisile kuum vesi ja leota 10 minutit. Soovitav on kasutada riisisorte, mis keetmisel pehmeks ei muutu. Need on enamasti pikliku kujuga ja valget värvi. 
3) Liigume juurviljade juurde. Koori ja tükelda sibul vastavalt soovile. Minu peres, eriti vanim poeg, väldib alati sibulat, nii et lisan seda roogadele, kuid väikesel kujul. Koori porgandid noaga, pese korralikult läbi ja riivi jämedale riivile. 
4) Niipea, kui liha on saavutanud soovitud oleku, eemaldage see mõneks ajaks pajast teisele taldrikule. Ja õlis, mis katlasse jäi, praen sibulat ja porgandit umbes 5 minutit. 
Seejärel laota liha köögiviljadele. 
Valan selle kõige peale keeva veega, nii et liha oleks üleni veega kaetud, katan kaanega ja hautan 15-20 minutit, kuni liha on küps. 
5) Mõne aja pärast lisage maitse järgi soola ja liikuge viimasesse etappi. Tühjendage riisist vesi ja asetage see koos köögiviljade ja lihaga kastrulisse. 
Panime peale paar küüslauguküünt maitse ja kordumatu aroomi saamiseks ning see tuleb täpselt paras. Lisa poti kaupa loorberileht ja vürtspipar. Vala uuesti kuuma vett, et riis läheks 3 cm vee alla.Ootame keema, aga ära riisi sega, kata kaanega ja 15 minuti pärast on märgatavalt näha, kuidas riis vett imab. 
6) Nüüd peate proovima riisi. Kui see on niiske ja vesi on aurustunud, lisage vett. Ja kui riis on peaaegu valmis ja põhjas on veel vett, katke pada pilafiga kaanega ja mässige see pealt rätikuga, et see hauduks.
10-15 minuti pärast imab riis kogu vedeliku endasse ja muutub muredaks. Noh, maitsev teine käik - aromaatne pilaf lihaga valmis! 
Head isu kõigile ja kohtumiseni! Seda rooga saab valmistada ka ilma lihata, retsepti leiad siit.
Ja nüüd videoretsept, kuidas valmistada maitsvat pilafit.
kulinaroman.ru
Kuidas valmistada murenevat pilafi: 5 retsepti
Pilafi peetakse idamaise köögi värvikaks roaks. Seda armastatakse oma oivalise vürtsika maitse ja küllastumise pärast. Paljud koduperenaised eelistavad valmistada sealihast pilafi, kuid lambaliha, kana, vasikaliha ja isegi kala kasutamine on vastuvõetav. Roale lisatakse sageli seeni, mis teeb selle lõpuks rikkamaks. On palju saladusi, mis aitavad muuta riisi kohevaks. Tulemuseks on maitsev terast terani pilaf. Vaatame põhiretsepte järjekorras, tuues esile peamise.
Klassikaline sealiha pilaf
- küüslauk - 1,5-2 pead
- riis (eelistatavalt aurutatud) - 670 gr.
- porgandid - 700 gr.
- sealiha viljaliha - 0,9-1 kg.
- päevalilleõli - 180 ml.
- sibul - 450 gr.
- tšillipipar (paprika) - 0,5 tk.
- maitseaine "4 paprikat" - 7 gr.
- sool - 40 gr.
- kurkum (jahvatatud), köömned - igaüks 3-5 g.
- lodjapuu marjad - 5 gr.
- joogivesi - umbes 1,7-1,8 liitrit.
- Valage riis kaussi, täitke jooksva veega, nii et vedelik kataks terad. Puruneva pilafi saamiseks tuleb pesta 5-6 korda. See liigutus eemaldab riisijahu, mis liimib terad kokku.
- Loputamise käigus purusta riis kätega ja nõruta vedelik välja. Kui vesi muutub täiesti selgeks, jätke teraviljad veerand tunniks sõelale.
- Haki porgand pikkadeks tükkideks (õlgedeks), koori sibul ja tükelda sobival viisil. Vala paja õli, kuumuta, lisa sibul sees.
- Eemaldage lodjapuu marjad okstelt, asetage kurn ja loputage. Täida veega ja jäta leotama. Sel ajal loputa ja kuivata sealiha, tükelda 4*4 cm tükkideks.
Lamba- ja sealiha pilaf
- sibul - 250 gr.
- jahvatatud kurkum - 10 gr.
- lambaliha - 450-500 gr.
- sea sisefilee - 450 gr.
- porgandid - 240 gr.
- taimeõli - 75 gr.
- pikk riis - 650 gr.
- küüslauk - 10 nelki
- loorber - 4 tk.
- jahvatatud pipar - 5 gr.
- sool - 25-30 gr.
- filtreeritud vesi – tegelikult
- Et pilaf oleks murene, peaks liha, riisi ja köögiviljade vahekord olema suhteliselt võrdne. Toiduvalmistamise vahenditena kasutatakse paksupõhjalist kastrulit, malmist praepanni või vokki (Kaasan).
- Kõigepealt alusta riisi pesemist. Loputage seda kraani all 3 korda, seejärel täitke see külma veega ja jätke 45 minutiks. Selle aja jooksul tuleb tärklis välja ja riisijahu pestakse välja.
- Alustage köögiviljade ettevalmistamist. Haki porgandid kuubikuteks ja sibul kuubikuteks või poolrõngasteks. Loputage lamba- ja sea sisefilee ning kuivatage paberrätikutega. Lõika liha 3-5 cm tükkideks.
- Valage õli tavalisele praepannile ja kuumutage, kuni ilmub valge suits. Kuumuta liha igast küljest koorikuks; see liigutus hoiab sea- ja lambaliha sees mahla.
- Peale praadimist tõsta õli ja liha pada ning lisa eelmisele pannile sibul ja porgand. Kui köögiviljad on kuldpruunid, viige need lihale. Soovi korral ei saa porgandeid praadida, vaid hautada kohe pajas.
- Lisa maitseained, sool ja hakitud tšillipipar. Segage sisu ja tihendage. Nõruta riisist vedelik ja aseta see esimese segu peale. Silu pind lusikaga ühtlaseks.
- Keeda puhastatud vesi ja hakka seda mööda nõude seina kallama katlasse. Jälgi, et vedelik kataks sisu vaid 1-1,5 cm.Too pilaf maksimaalse võimsusega esimeste mullideni.
- Pärast keetmist alandage temperatuuri keskmise ja miinimumini. Tee hiina söögipulkadega pilafi sisse augud, et sisu hauduks ühtlaselt.
- Katke nõud ja küpseta roogi pool tundi, hinnates perioodiliselt riisi maitset. Kui määratud periood saab läbi, koorige küüslauguküüned ja kleepige need kompositsioonile üksteisest teatud kaugusel.
- Mähi malmist kööginõud sooja teki või dressipluusi sisse ja jäta 1-1,5 tunniks “hauduma”. Selle aja jooksul on riis küllastunud mahla ja maitseainetega ning pilaf muutub rikkalikuks.
Kana pilaf
- vürtsid pilafi jaoks - 20 gr.
- till ja petersell (värske) - igaüks 0,5 kimp
- oliiviõli - 60 ml.
- kana (eelistatavalt reied) - 600 gr.
- pikk aurutatud riis - 575 gr.
- porgandid - 230 gr.
- sibul - 280 gr.
- joogivesi – tegelikult
- Loputage porgandid ja tükeldage need sobival viisil (viilud, poolrõngad, õled). Haki sibul, lisa porganditele, lisa pipart ja soola.
- Prae köögiviljad kuumas oliiviõlis kuldpruuniks. Alustage kana tükeldamist. Võimalusel vali reied, need on rasvasemad. Lõika liha tükkideks, eemaldades naha. Sa ei pea luid eemaldama.
- Saatke liha praadimiseks, küpseta kuldpruuniks (kuumtöötlus kestab 5-7 minutit). Seejärel lisage 170 ml. vesi, kata anum kaanega, hauta liha veel 5 minutit.
- Asetage riis kaussi, katke külma veega, oodake 20 minutit. Loputage terad, eemaldades valge katte (vesi peaks muutuma täiesti läbipaistvaks).
- Asetage sibul, kana ja porgand katlasse. Suru lusikaga alla ja aseta peale riis. Suru spaatliga sisu kokku, lisa hakitud till ja petersell.
- Vala segu peale keeva veega, kattes terad 1 cm.Keeda pilafi kaaneta 10 minutit, seejärel tee nõusse mitu auku niiskuse paremaks aurustamiseks.
- Pärast veel 10-minutilist keetmist kata pada kaanega ja alanda kuumus madalaks. Küpseta murenevat pilafi kolmandiku tunni jooksul. Kui vesi on aurustunud, lülitage pliit välja ja mähkige nõud sooja riide sisse. Infundeerige tassi 1,5 tundi.
- Soovi korral võid valmistada kana- ja seenepilafi. Sel juhul vali šampinjonid, austriseened või kukeseened. Eelpesu, koorida ja praadida seened. Seejärel lisa need kanale.
Veiseliha pilaf
- veiseliha viljaliha - 450 gr.
- sibul - 330 gr.
- ümmargune riis - 200 gr.
- taimeõli - 60-80 ml.
- loorberileht - 4 tk.
- sool - 15 gr.
- porgandid - 250 gr.
- must pipar (jahvatatud) - 5 gr.
- Loputage veiseliha, patsutage liha salvrätikutega kuivaks või kuivatage muul sobival viisil. Haki sama kujuga viiludeks (3-5 cm), keeda 1 liitris. soolane vesi. Kuumtöötluse kestus on 25-30 minutit.
- Pärast 10-minutilist keetmist lisage loorber ja pipar. Kui liha on küpsenud, vala puljong eraldi kaussi, seda läheb hiljem vaja. Eemaldage liha ja asetage see pada.
- Tükelda porgand ja sibul, hauta segu kuumas õlis kuldpruuniks, seejärel tõsta köögiviljad koos vedelikuga paja. Peske riis, keetke terad keeva veega ja nõrutage. Lisa lihale ja köögiviljadele.
- Prae sisu 3 minutit, seejärel vala 270 ml. veiseliha keetmisest järele jäänud puljong. Ärge segage sisu, katke pada kaanega, asetage madalale tulele ja keetke, kuni puljong aurustub.
- Püüa mitte avada kaant esimese veerandtunni jooksul pärast keetmise algust. Pärast seda perioodi tehke pilafisse augud, et vedelik lahkuks ühtlaselt.
- Kui näete, et tuumadesse ilmuvad terad, lülitage põleti välja. Jätke pada soojale pliidile, kattes nõud sooja teki või dressipluusiga. Pilafi võib tarbida pärast 1-tunnist infusiooni.
Vasikaliha pilaf
- aurutatud riis (eelistatavalt pikk) - 420 gr.
- vasika sisefilee - 480-500 gr.
- maitseained pilafi jaoks - 15-20 gr.
- õli praadimiseks - 130 gr.
- sool - 15 gr.
- sibul - 300 gr.
- küüslauk - 8 nelki
- porgandid - 250 gr.
- filtreeritud vesi – tegelikult
- Peske riis, asetage terad kaussi, valage peale jäävett ja laske 1,5 tundi tõmmata. Loputage vasikaliha ja kuivatage hoolikalt, tükeldage kuubikuteks (umbes 3 cm).
- Valmistage köögiviljad ette (peske, koorige), tükeldage. Kuumuta pannil õli ja prae vasikaliha 15-20 minutit. Põlemise vältimiseks segage pidevalt.
- Pärast määratud aja möödumist lisage porgand ja sibul, hautage sisu veel 7-8 minutit. Pärast seda lisage vürtsid, sool ja segage. Lülitage pliit välja ja laske koostisosadel 10 minutit seista.
- Nüüd tõsta sisu pannilt ettevaatlikult paja. Nõruta riis ja aseta see liha ja köögiviljade peale. Suru spaatliga alla, ära sega. Soovi korral võid samamoodi teradele asetades lisada soola.
Pilaf sobib suurepäraselt lõuna- või õhtusöögiks. Mõelge roa klassikalisele tehnoloogiale, serveerige seda köögiviljasalati ja vürtsika kastmega. Valmista lamba- või vasikalihast pilaf, lisa kana, seened, lodjapuumarjad, tomatipüree. Katsetage vürtsidega, muutke soola ja vee kogust. Vali põhjaks pikk aurutatud riis (võid kasutada ka ümarat riisi).
Video: kuidas aeglases pliidis muredat pilafi valmistada
Kuidas kodus solyankat valmistada
/a> Virsikumoosi keetmine: 7 retsepti
/a> Apelsinikoore moos: 4 retsepti
/a> Kuidas brokolit õigesti küpsetada: 2 võimalust
/a> Kuidas kalmaari õigesti küpsetada: 7 võimalust
/a> Kuidas mikrolaineahjus krõpse valmistada: 8 retsepti
/a> Kuidas valmistada õunakompotti: 7 retsepti
/a> howtogetrid.ru
Veiseliha pilaf koheva riisiga
Koostis:
- Veiseliha - 0,5 kg
- Tükk seapeki - 50 g
- Porgand - 0,5 kg
- Sibul - 0,5 kg
- Taimeõli - 0,3 tassi.
- Sool ja vürtsid maitse järgi (khmeli-suneli, lodjapuu, köömned)
- Riis - 1 klaas
- Vesi on külm
- Küüslauk - 6 nelki
Küpsetusmeetod:
1. Lõika porgandid pikkadeks ribadeks! Valmistame kõrsi nii: lõika porgandid diagonaalselt 4-5 mm paksusteks viiludeks. Seejärel lõikame plaadid piki nende pikka külge, paksus on 4-5 mm. Lõika sibul 1 cm poolrõngasteks Liha - suurus tükid silma järgi, mitte väikesteks! Liha:porgandi:sibula vahekord = 1:1:1
2. Valmistage Zirvak - pilafi alus. See on liha, porgandi ja sibula segu. Kõigepealt kuumutage kuiv pann, seejärel õli ja oodake, kuni tekib kerge suits - pann on "valmis". Lisa sibul ja küpseta kuldpruuniks. Seejärel liha ja pekk (eemaldage see enne riisi lisamist). 7 minuti pärast - porgandid.
Küpseta zirvakit kõrgeimal kuumusel umbes 20-30 minutit. Pool ajast ilma kaaneta ja segage. Katke pool ajast, segage aeg-ajalt. Poole Zirvaki keetmise ajal lisa sool ja vürtsid.
3. Loputa riisi külma veega 4 korda.Pane ettevaatlikult zirvaki peale, ära sega! Ja vala külma vett, et riis oleks kaetud.
4. Sulgege kaas ja hautage madalal kuumusel. Küpseta veiseliha pilafi umbes 1 tund, ära sega. 5-10 minutit enne valmimist torka peale küüslauguküüned.
kulinarnyj-recept.ru
Veiseliha peseme hästi, lõikame suurteks tükkideks ja kuivatame kergelt köögipaberiga.
Koorige sibul ja tükeldage see suureks.
Porgand tuleb lõigata suurteks kuubikuteks. Kui peeneks lõigata, läheb see lihtsalt keema ja muutub pudruks.Parem on porgand ja küüslauk pilafi jaoks võtta siis, kui need on küpsed, mitte noored.
Noored porgandid on õrnemad ja vesisemad, pikaajalisel hautamisel, nagu nõuab veiselihaga Usbeki pilafi retsept, keevad need keema ja muutuvad pudruks. Küpsed porgandid on kõige rikkalikuma maitsega, säilitab see toiduvalmistamise ajal paremini oma kuju.
Küpsel (vanal) küüslaugul on eriline maitse, mis tähendab, et sellega koosnev roog osutub rikkalikumaks ja aromaatsemaks kui noore köögiviljaga.Veiseliha pilafi on soovitav küpsetada kodus paksuseinalises kastrulis või veel parem malmpannil, et komponendid praadimisel ja hautamisel kõrbema ei läheks (mina küpsetan selles).
Mittenakkuva kattega kööginõud pole sel juhul eriti hea valik, kuna selline kate ei talu kõrget temperatuuri ning hakkab pragunema ja maha kukkuma. Mittenakkuva kate ei talu mehaanilist pinget nõu lusika või spaatliga segamisel.
Ideaalne variant on võtta malmist pada. See hoiab suurepäraselt soojust ja laseb tassil aeglaselt podiseda. Alumiiniumist kööginõudes on seevastu kuumus halvasti säilinud, mistõttu ei ole võimalik roogi keetmisega seisukorda viia. Selleks, et pilaf küpseks ühtlaselt kogu mahu ulatuses, võtke pada, mis on pigem sfääriline kui tasane. Kerakujulist pada kuumutatakse tulega ühtlaselt igast küljest. Hea pada kaas peaks poti tihedalt katma.
Paja suurus vali portsjonite arvu järgi ja arvesta sellega, et riisi maht suureneb keetmisel. Meie pilaf on mõeldud 6 portsjoni jaoks, seega oleks optimaalne 7-liitrine pada.
Valage paja taimeõli ja soojendage seda tugeval kuumusel.
Aseta tükeldatud liha ettevaatlikult mullitavasse õlisse ja sega kohe läbi. Muidu jääb see paja seinte külge kinni. Lisaks "sulgeb" keev vesi lihakiud, vältides nende mahlasuse kaotamist. Prae liha umbes 10 minutit.
Lisa lihale jämedalt hakitud sibul. Sega.
Minuti pärast lisa tükeldatud porgandid.
Järgmisena pange kõik ettevalmistatud vürtsid välja ja lisage sool. Veiselihaga mureneva pilafi retsepti koostisosade loendis märkisime Aasias kõige populaarsemad vürtsid - kurkum, köömned, lodjapuu. Küll aga võid lisada muid vürtse, mis veiseliha maitse suurepäraselt esile toovad - punast tšillipipart, koriandrit, maitse- ja musta pipart, sinepiseemneid, jahvatatud muskaatpähklit, tüümianit.
Vala lihale ja köögiviljadele kaks klaasi vett. Kata pada kaanega, alanda kuumust ning hauta liha ja köögivilju 20 minutit.
20 minuti pärast pange kastrulisse hästi pestud aurutatud riis. Mida paremini riisi pesed, seda rohkem tärklist selle pinnalt eemaldad (tärklis aitab teradel keetmisel kokku kleepuda). Tärklis pestakse ideaalselt ära, kui valad terad kuuma veega üle ja kurnad kohe ära. Protseduuri korratakse veel mitu korda (4-5), kuni kurnatud vedelik muutub selgeks. Paljud kokad väidavad, et riisi pilafi jaoks õigeks valmistamiseks tuleb seda 30–40 minutit külmas vees leotada.Professionaalsed kokad ütlevad, et valitud riisi tüüp määrab otseselt selle, kui maitsev ja murenev pilaf saab.
Kõige sobivam on teravilja, mis suudab hästi imada vedelikku, rasvu, maitset ja kasutatud vürtside aroomi. Päris pilafi riis peaks hoidma oma kuju ideaalselt, mitte üle keema ega kleepuma massiks kokku. Me ei plaani ju risotot keeta, ideaalne pilaf on murenev.
Seetõttu soovitavad kokad sel juhul osta pikka pruuni riisi või punast riisi, mis on läbinud minimaalse töötluse (aurutamine, poleerimine) ja säilitab maksimaalselt toitaineid. See küpseb keskmiselt 25-30 minutit. Tuntud riisisordid on Rubin, Samarkand ja Devzira, mille aretajad on aretanud otse pilafi keetmiseks. Hea on ka valge aurutatud pikliku kujuga riis (näiteks jasmiin või basmati), millel on kuldne läbipaistev värv.
Poest saab osta kahe sorti teravilja segu - aurutatud ja metsiku riisi. Viimase abinõuna võtke piklik, poleeritud valge riis. Kuid pidage meeles, et see jääb väärtuslike ainete sisalduse poolest alla pruunile ja kuldsele aurutatud riisile ning küpsetada tuleb vaid 15 minutit.
Tähelepanu!
Veenduge, et ostetavas pakendis olev riis oleks terve ja mitte poolitatud, et sinna ei jääks prahti.
Igal juhul eelistage pikateralisi teravilju ja pange putrude, suppide ja Itaalia risoto keetmiseks kõrvale ümarad (näiteks Krasnodari sort) või purustatud teraviljad.
Laota riis ühtlaselt pinnale, lisa veel veidi soola. Asetage loorberileht, torgake keskele terve küüslaugupea ja kleepige äärtesse kooritud küüned. Valage vette, selle tase peaks ületama riisi 2 cm võrra.
Kokaraamatute järgi peaks optimaalne vahekord olema: 1 osa teravilja, 3 osa vedelikku.
Sulgege pada kaanega ja keetke pilaf madalal kuumusel valmis. Tavaliselt kestab otsene keetmine 20-25 minutit vee keetmise algusest (olenevalt riisi tüübist). Selle aja möödudes peaks riis vett täielikult imama.
Seejärel keera tuli kinni ja jäta roog veel 15-20 minutiks kuuma paja podisema. Selle aja jooksul omandavad teravilja kergelt karmid terad soovitud konsistentsi, kuid ei kee. Kui jätkate riisi keetmist tulel küpsemiseni, vältides haudumist, võib tera kaotada oma kuju ja muutuda liiga pehmeks.
Usbekistanis on sõna “shavlya”, mis viitab halvustavalt kleepuvale riisiga pudrule, mis vaid ähmaselt meenutab ehtsat pajas keedetud pilaffi.
Kuna riis küpseb keskelt kiiremini kui äärtest, tuleb iga 5-7 minuti järel kaant veidi avada ja riis äärtest keskele kokku korjata. See tagab riisi ühtlase küpsemise. Kuid ärge segage roogi liiga põhjalikult, et mitte kahjustada terade terviklikkust.
See on kõik, nüüd teate veiseliha pilafi tõelist retsepti ja saate seda ise kodus valmistada. Kiirusta ja kutsu oma pere ja külalised laua taha!Roa kodumaal on kombeks seda serveerida nii: suure roa põhjale laotakse porgandiga riis, peale lihatükid. Küüslauk jäetakse terveks ja väga suured lihatükid lõigatakse portsjoniteks. Nõu ülaosale võid puistata hakitud ürte – tilli, peterselli, rohelist sibulat.
Kesk-Aasias pannakse pilafi kõrvale lauale alati suur taldrik rohelist. Seda kombineeritakse ka kurkide, tomatite, paprikate salatiga, mis on maitsestatud väikese koguse taimeõliga.Kui roog osutub väga rasvaseks (näiteks kui see on valmistatud lambaliha ja rasvasabarasvaga), siis tuleks lihtsalt serveerida tükeldatud köögivilju ilma neid õliga määrimata. Usbekid söövad pilaffi rahvusliku vormileivaga.
Söögikorra lõpus asetatakse lauale kuum roheline tee (ilma maiustusteta) - see jook sobib optimaalselt sellise rasvase ja kõhtu täis toiduga nagu pilaf.
Hea pilafi tuleks küpsetada pajas lahtisel tulel ja värskes õhus. Et roog oleks aromaatne ja maitsev, peate kasutama veiseliha. Pilafis peaks olema palju liha.
Pilaf veiseliha ja lodjapuuga
Koostisained
- veiseliha - 750 g
- kaks sibulat
- küüslauk
- lodjapuu marjad - 25 g
- taimeõli - 120 g
- riis - 320 g
- porgandid - 400 g
- köömned - 12 g
- jahvatatud must ja punane pipar
Ettevalmistus
- Loputage veiseliha hästi ja lõigake see keskmise suurusega tükkideks.
- Kuumuta pada ja sulata selles või.
- Asetage veiseliha sellesse konteinerisse.
- Prae liha umbes 7 minutit, samal ajal segades.
- Lõika sibul viiludeks. Lisa see veiselihale.
- Paprika tooted pajas ja sega korralikult läbi.
- Kata pada kaanega. Hauta liha ja sibulat madalal kuumusel umbes 4 minutit.
- Lõika porgandid viiludeks ja pane lihaga anumasse. Sega koostisained. Sulgege anum kaanega. Jätkake liha ja köögiviljade hautamist umbes 20 minutit.
- Loputage riisiterad mitu korda külmas vees.
- Koori küüslauk.
- Asetage lodjamarjad, sool, köömned ja punane pipar eraldi kaussi. Sega koostisained.
- Pärast veiseliha valmimist lisage sellele küüslaugupea. Kalla omavahel segatud maitseained pada.
- Aseta riis ühtlaselt paja ja vala toidule vesi. Katke need kaanega.
- Kuumust tuleks vähendada ja pilafi keeta madalal kuumusel, kuni kogu vesi on täielikult imendunud.
- Pilaf peaks veidi jahtuma. Lauale saab serveerida veiseliharooga.
Koostisained
- 520 g veiseliha
- 330 g porgandit
- 65 g taimeõli
- 11 g lodjapuu marju
- küüslauk
- sool pipar
- 210 g sibulat
- 310 g pikateralist riisi
- 4 g köömneid
- 7 g kurkumit
- üks kuum tšillipipar
Ettevalmistus
- Loputage riis, katke see külma veega ja jätke 50 minutiks.
- Koori porgandid ja sibulad. Lõika köögiviljad suurteks viiludeks. Võite kasutada rohkem porgandeid, kui retseptis märgitud.
- Kuumuta pada ja vala sinna taimeõli. Kuumuta õli hästi.
- Asetage hakitud sibul pada. Prae seda kuldpruuniks. See peaks andma õlile aroomi.
- Eemaldage sibul pajast lusikaga.
- Asetage liha õlisse ja prae seda igast küljest. Alanda kuumust, kata anum kaanega ja hauta veiseliha täielikult küpseks. Vajadusel võid lisada vett.
- Liha peaks muutuma pehmeks. Vala porgandid paja ja hauta köögivilja koos veiselihaga umbes 10 minutit. Soola ja pipar tooteid.
- Lisa neile köömned, kurkum ja lodjapuu. Riis imab endasse palju soola, seega pole vaja seda säästa. Liha ja porgandid peavad olema hästi soolatud.
- Eemalda küüslaugu pealt ülemine koor. Asetage pea lihaga anumasse.
- Lisage sellele tšillipipar.
- Asetage riis sõelale, loputage teravili ja asetage pada. Silu see ühtlaseks, kuid ära mingil juhul sega.
- Valage keedetud vett mööda paja seina. Vedelik peaks riisi täielikult katma. Kata pada kaanega ja küpseta rooga, kuni riis on täielikult küpsenud. Teravili peaks kogu vee imama.
- Kui pilaf on valmis, segage seda. Eemaldage sellest küüslauk ja pipar.
- Pilafi võib serveerida pajas ja kuumalt tarbida.
Koostisained
- Veiseliha - 3 kg
- Sibul - 2 kg
- Riis - 2 kg
- Küüslauk - 6 pead
- päevalilleõli - 1 l
- Porgand - 2200 kg
- Vesi - 4 l
- Pipar
- Maitsetaimed ja maitseained
Ettevalmistus
- Küpsetusprotsessi peate alustama kõrgel kuumusel. Kuumuta pada ja vala sinna õli.
- Kui õli on piisavalt kuum, lisa suurteks tükkideks lõigatud liha. Hautamise ajal liha maht väheneb.
- Kui vedelik on pajast aurustunud, aseta sinna suurteks tükkideks lõigatud sibul. Segage tooteid pidevalt.
- Pärast sibulate küpsetamist lisage anumasse viilutatud porgandid. Küpseta köögivilja, kuni see muutub pehmeks.
- Lisa soola ja pipart. Sega koostisained. Jälgi liha, kui see on valmis, lisa toidule vett ja lase segu keema.
- Kata pada kaanega. Võta tuli lahti, jäta söed alles, et toitu saaks tasasel tulel umbes pool tundi hautada.
- Lisa lihale riis. Segu segada pole vaja. Riis peaks olema peal ja veiseliha all.
- Tee tuli tugevamaks. Riis peaks vedelikku imama. Pärast seda jaotage see ühtlaselt pinnale.
- Asetage küüslauk anumasse nii, et see poleks nähtav.
- Kata pada kaanega. Hauta pilaf madalal kuumusel.
- Roog on valmis, kui vesi on täielikult riisi sisse läinud.
Koostisained
- riis - 370 g
- kooritud porgand - 280 g
- vürtsid
- veiseliha - 480 g
- taimeõli - 220 g
- sibul - 180 g
- küüslauk
- keedetud vett
Ettevalmistus
- Valage kuiva pada õli ja kuumutage, kuni ilmub nõrk suits. Retseptis kasutatav õli kogus sõltub liha rasvasisaldusest. Mida rasvasem liha, seda vähem õli vajate.
- Lõika veiseliha keskmise suurusega tükkideks ja aseta pada. Lihast eraldub mahl, mis peaks aurustuma. Prae veiseliha pidevalt segades kuldpruuniks.
- Lõika porgandid ja sibul kuubikuteks. Aseta need koos lihaga ja prae. Koostisaineid tuleb pidevalt segada, et need ei jääks anuma põhja külge kinni.
- Aja eraldi kausis vesi keema.
- Loputage riis ja valage see koos liha ja köögiviljadega pada.
- Lisa kohe vesi. Arvestades, et leotatud riisis on juba teatud kogus vett, peaks selle portsjon olema riisist 1,5 korda suurem. Muidu saad pudru ja mitte pilafi.
- Koorige küüslauk ja loputage. Pange see riisi sisse.
- Lisa sool ja maitseained. Sulgege anum kaanega.
- Küpseta pilafi kõrgel kuumusel esimesed 7 minutit. Alanda kuumust ja hauta rooga veel 8 minutit.Pärast hoia 10 minutit madalal kuumusel ja keera tuli kinni.
- Veiselihapilafi tuleks hoida pajas suletud kaane all 35 minutit. Peaasi, et seda mitte segada.
- Ainult siis, kui pilaf on leotatud, võib seda segada.
- Veiseliharoog on söömiseks valmis.
- Veiselihaga pilafi retsept on mõeldud suurele ettevõttele.
- Roog osutub väga maitsvaks ainult siis, kui seda keedetakse pajas.
Veiseliha pilafi jaoks on parem kasutada pikateralist riisi. Pärast pesemist peate seda kaks tundi leotama.
- Poleeritud riisi kasutatakse ainult pudru valmistamiseks.
- Maitse saamiseks võite lisada veiseliha pilafile küdooniat.
- Pulmalauale valmistatud roale võid lisada lodjamarju ja rosinaid.
- Riisi ostmisel peaksite tähelepanu pöörama aegumiskuupäevale.
Soovitatavad retseptid:Veiseliha pilafi retsept pliidil pajas
Köögitehnika: malmist pada, kaalud, lõikelaud, kauss, spaatel, nuga.
- Millist veiseliha osa on parem pilafi jaoks kasutada? ? Kui soovite pilafi kiiresti küpsetada ja samal ajal saada liha pehme ja pehme, siis võtke loomulikult sisefilee. Võib võtta ka rinnatüki, aba ja sääre, aga siis tuleb lasta zirvakil kauem podiseda.
- Kui kasutate lambaliha, kasutage õla, kaela ja ribisid.
- Parimad sealiha valikud on kael, koib ja seljatükk.
- Kuid vasikaliha on parem mitte kasutada, see ei anna valmistoidule rikkalikku maitset ja aroomi.
- Parem on võtta madala tärklisesisaldusega pikateraline riis. See võib pärineda erinevatelt tootjatelt ja nimetustelt. Kõige sagedamini kasutan Basmati ja Krasnodari. Aurutatud riis sobib ka pilaffiks, sellega tuleb valmis roog alati murenema.
Samm-sammult ettevalmistamine
- Puhastage ja peske 2 keskmist sibulat. Lõika need poolrõngasteks.
- Valage paja 200 ml õli ja soojendage seda hästi.
- Lisa väikesteks tükkideks lõigatud liha (1,2 kg veiseliha). Enne seda tuleb liha pesta, kuivatada ning kiledest ja kõõlustest puhastada. Me ei lisa seda kõike korraga, vaid vähehaaval.
- Puhastame ja peseme kilogrammi porgandeid. Lõika see pikkadeks ribadeks, mitte väga õhukesteks. Kui sul pole aega tükeldada, riivi porgandid. Kuid parem on see siiski lõigata, kuna arvatakse, et tõelises pilafis tuleks kõik köögiviljad hakkida.
- Prae porgandid koos liha ja sibulaga kuldpruuniks.
- Lisa maitse järgi soola ja pipart.
- Vala liiter külma vett ja hauta zirvakit tasasel tulel 40 minutit.
- Lisa maitse järgi pilafi jaoks vürtse - köömned, kurkum, lodjapuu.
- Kilogramm riisi tuleb sorteerida, pesta ja tund aega soojas vees leotada. Tühjendage vesi riisist ja asetage see zirvakisse.
- Aseta peale 3 küüslaugupead ja üks kaun punast teravat pipart, surudes veidi riisi sisse, kuid väga ettevaatlikult, et pipar katki ei läheks, sest muidu läheb pilaff väga vürtsikaks ja seda pole võimalik süüa.
- Lisa veel liiter kuuma vett. Vesi peaks riisi katma 2 sentimeetri võrra.
- Küpseta pilafi kõrgel kuumusel 20 minutit.
- Lisage veidi köömneid ja soola maitse järgi.
- Kui vesi keeb, vähendage kuumust.
- Lülitage pliit välja, katke pada pilafiga ja jätke nii 20-30 minutiks.
- Eemaldage pipar ja küüslauk taldrikule.
- Aseta pilaf suurele taldrikule ning kaunista pealt küüslaugu ja pipraga.
Millega sa seda rooga sööd?
Kuna pilaf on väga kõhtutäitev, on kõige parem serveerida seda köögiviljasalati või erinevate roheliste - salatilehtede, koriandri, peterselliga. Kastmeks vali tomat, juurvilja (tomatist, paprikatest ja ürtidest), aga ka matsoni baasil ürtide ja küüslauguga kastmeid.
Retsepti video
Sellest videost saate teada, kuidas valmistada maitsvat veiseliha pilafi , samuti palju toiduvalmistamise näpunäiteid. Soovitan vaadata!
Aromaatse veiseliha pilafi retsept tulel pajas
Söögitegemise aeg: 1 tund 20 min.
Portsjonite arv: 8.
Kalorid: 157 kcal.
Köögitehnika: pada, kaalud, lõikelaud, kauss, pilusikas, nuga.Koostisained
Samm-sammult ettevalmistamine
- Valage katlasse 200 ml lõhnatut taimeõli. Väga oluline on see enne korralikult üles soojendada ja alles siis toidu lisamine.
- Peseme poolteist kilogrammi veiseliha, kuivatame ja hakime üsna jämedalt. Asetage liha pada.
- Prae seda kõrgel kuumusel lusikaga segades.
- Koorige, peske ja lõigake pool kilogrammi sibulat ribadeks või poolrõngasteks. Pane see pada ja prae kuldpruuniks.
- Koori, pese ja lõika kilogramm porgandeid pikkadeks ribadeks. Lisa see sibulale ja prae kõik koos lusikaga segades läbi.
- Tõsta liha tagasi pada ja sega uuesti läbi.
- Lisa pilafi maitseained (safran, lodjapuu, paprika - pool teelusikatäit kumbagi), sega läbi ja prae kõike koos veel paar minutit.
- Valage pada 1,5 liitrit vett. Suurendame tulekahju.
- Küpseta zirvakit vähemalt pool tundi alates keemise hetkest.
- Peseme kilogrammi riisi põhjalikult, vahetades vett mitu korda. Täida see veega.
- Soola zirvak maitse järgi. Lase 5 minutit podiseda.
- Tühjendage vesi riisist ja asetage see ühtlaselt tasandades pilafi.
- Sõtku käes teelusikatäis köömneid ja lisa pilafile.
- Küpseta pilafi, kuni kogu vesi on täielikult ära keenud.
- Kogume riisi katlasse “liuga” ja vähendame kuumust.
- Kata pada kaane või kausiga ja jäta veel 30 minutiks seisma.
- Sega pilaf läbi, vala nõule ja serveeri. Head isu!
Retsepti video
Kui olete huvitatud sellest, kuidas tõelist Usbeki pilafi tulel küpsetatakse, vaadake kindlasti seda videot. See sisaldab palju väärtuslikke näpunäiteid selle maitsva roa valmistamiseks.
- Pilafi valmistamiseks võib lisaks padale võtta ka panni või kastruli, kuid need peavad olema paksu põhjaga, et pilaf ära ei kõrbeks.
- Riisi segamine keetmise ajal on väga ebasoovitav. Seda võib teha juba siis, kui pilaf on valmis (enne serveerimist).
- Kui soovite proovida tõelist, nagu Kesk-Aasias, võtke selleks lambaliha. Lisaks lihale lisatakse maitse ja aroomi saamiseks mitmeid ribisid ning rasvasabarasvas praetakse köögivilju.
- Samuti osutub see väga maitsev, eriti kui kasutate selle jaoks rasvaste kihtidega liha. Kui valmistate lastele lõunasööki, valmistage ette. Selle aromaatse roa kõigist valikutest on see viimane variant, mis on kõige lihtsam ja võib öelda, et isegi dieetne.
Kas teil on oma pilafi retsept? Millise lihaga eelistad seda küpsetada? Milliseid maitseaineid lisate? Kirjuta sellest kommentaaridesse. Oleksin tänulik ka teie nõuannete eest. Loome koos täiusliku pilafi retsepti!
Pilaf on üks mitmest imelise roa sordist, mida Kesk-Aasia kokad meisterlikult esitavad. Usbekistani kulinaarne pärand on valmistatud tavalistest toodetest, kuid tulemus on hämmastav. Selgub, et tehnoloogial on väikesed saladused, millest tahame teile rääkida.
Kuigi pilafi peetakse rahvusvaheliseks roaks, valmistatakse seda igas riigis erinevalt, lisades erinevaid vürtse, kasutades teatud tüüpi riisi ja liha.
Samarkandis on isegi ütlus: "Kui pulmapilaf tuli hästi välja, siis puhkus õnnestus."
Usbekid serveerivad tavaliselt pidusöögi lõpus pilafi, justkui andes märku, et õhtu on lõppemas ja aeg lahkuda. Ja mida ihaldusväärsem ja kallim on külaline, seda hiljem seda kuuma maiust serveeritakse, andes justkui mõista, et nad tahaksid koosolemist pikendada.
Kesk-Aasias valmistatakse seda rooga traditsiooniliselt lambalihast, kuid üsna levinud on ka veiseliha lisamisega retseptid. Ja venelastele on see liha kõige kättesaadavam ja eelistatum, seega soovitan seda osta.
Selle teise roa jaoks on soovitatav valida täiskasvanud loomade liha, kuid kui võtta see liiga noorelt, osutub see praadimise ja pika hautamise ajal ülekuivatuks, maitsetuks ja laguneb kiududeks.
Te ei tohiks kulutada raha esmaklassilistele jaotustükkidele – sisefileele või seljale. Sisefilee sobib hästi praadidele ja karbonaadile, kuid ei sobi pilafi valmistamiseks, kuna tulemus on kuiv. Ka sõrmenukki (looma sääreluu lihaskiude) pole vaja võtta, see sisaldab palju kõõluseid ning sobib paremini puljongite ja tarretistega keetmiseks. Kõige edukam valik on abaluu mahlane viljaliha või tagajala ülaosa liha ehk ribid.
Koostis:
- veiseliha - 500 g
- aurutatud riis - 2 tassi (igaüks 220 g)
- värske porgand - 2 tk.
- sibul (suur) - 1 tk.
- küüslauk - 1 terve pea ja 3-4 nelki
- taimeõli - 100 ml
- loorberileht - 2 tk.
- sool - maitse järgi
- vürtsid pilafi jaoks (kurkum, lodjapuu, köömned) - 1 spl. l.
Kuidas veiseliha pilafi õigesti küpsetada
Veiseliha peseme hästi, lõikame suurteks tükkideks ja kuivatame kergelt köögipaberiga.
Koorige sibul ja tükeldage see suureks.
Porgand tuleb lõigata suurteks kuubikuteks. Kui peeneks lõigata, läheb see lihtsalt keema ja muutub pudruks.
Parem on porgand ja küüslauk pilafi jaoks võtta siis, kui need on küpsed, mitte noored.
Noored porgandid on õrnemad ja vesisemad, pikaajalisel hautamisel, nagu nõuab veiselihaga Usbeki pilafi retsept, keevad need keema ja muutuvad pudruks. Küpsed porgandid on kõige rikkalikuma maitsega. see säilitab küpsetamise ajal paremini oma kuju.
Küpsel (vanal) küüslaugul on eriline maitse. mis tähendab, et sellega koosnev roog osutub rikkalikumaks ja aromaatsemaks kui noore köögiviljaga.
Veiseliha pilafi on soovitav küpsetada kodus paksuseinalises kastrulis või veel parem malmpannil, et komponendid praadimisel ja hautamisel kõrbema ei läheks (mina küpsetan selles).
Mittenakkuva kattega kööginõud pole sel juhul eriti hea valik, kuna selline kate ei talu kõrget temperatuuri ning hakkab pragunema ja maha kukkuma. Mittenakkuva kate ei talu mehaanilist pinget nõu lusika või spaatliga segamisel.
Ideaalne variant on võtta malmist pada. See hoiab suurepäraselt soojust ja laseb tassil aeglaselt podiseda. Alumiiniumist kööginõudes on seevastu kuumus halvasti säilinud, mistõttu ei ole võimalik roogi keetmisega seisukorda viia. Selleks, et pilaf küpseks ühtlaselt kogu mahu ulatuses, võtke pada, mis on pigem sfääriline kui tasane. Kerakujulist pada kuumutatakse tulega ühtlaselt igast küljest. Hea pada kaas peaks poti tihedalt katma.
Paja suurus vali portsjonite arvu järgi ja arvesta sellega, et riisi maht suureneb keetmisel. Meie pilaf on mõeldud 6 portsjoni jaoks, seega oleks optimaalne 7-liitrine pada.
Valage paja taimeõli ja soojendage seda tugeval kuumusel.
Aseta tükeldatud liha ettevaatlikult mullitavasse õlisse ja sega kohe läbi. Muidu jääb see paja seinte külge kinni. Lisaks "sulgeb" keev vesi lihakiud, vältides nende mahlasuse kaotamist. Prae liha umbes 10 minutit.
Lisa lihale jämedalt hakitud sibul. Sega.
Minuti pärast lisa tükeldatud porgandid.
Järgmisena pange kõik ettevalmistatud vürtsid välja ja lisage sool. Veiselihaga mureneva pilafi retsepti koostisosade loendis märkisime Aasias kõige populaarsemad vürtsid - kurkum, köömned, lodjapuu. Küll aga võid lisada muid vürtse, mis veiseliha maitse suurepäraselt esile toovad - punast tšillipipart, koriandrit, maitse- ja musta pipart, sinepiseemneid, jahvatatud muskaatpähklit, tüümianit.
Vala lihale ja köögiviljadele kaks klaasi vett. Kata pada kaanega, alanda kuumust ning hauta liha ja köögivilju 20 minutit.
20 minuti pärast pange kastrulisse hästi pestud aurutatud riis. Mida paremini riisi pesed, seda rohkem tärklist selle pinnalt eemaldad (tärklis aitab teradel keetmisel kokku kleepuda). Tärklis pestakse ideaalselt ära, kui valad terad kuuma veega üle ja kurnad kohe ära. Protseduuri korratakse veel mitu korda (4-5), kuni kurnatud vedelik muutub selgeks. Paljud kokad väidavad, et riisi pilafi jaoks õigeks valmistamiseks tuleb seda 30–40 minutit külmas vees leotada.
Professionaalsed kokad ütlevad, et valitud riisi tüüp määrab otseselt selle, kui maitsev ja murenev pilaf saab.
Kõige sobivam on teravilja, mis suudab hästi imada vedelikku, rasvu, maitset ja kasutatud vürtside aroomi. Päris pilafi riis peaks hoidma oma kuju ideaalselt, mitte üle keema ega kleepuma massiks kokku. Me ei plaani ju risotot keeta, ideaalne pilaf on murenev.
Seetõttu soovitavad kokad sel juhul osta pikka pruuni riisi või punast riisi, mis on läbinud minimaalse töötluse (aurutamine, poleerimine) ja säilitab maksimaalselt toitaineid. See küpseb keskmiselt 25-30 minutit. Tuntud riisisordid on Rubin, Samarkand ja Devzira, mille aretajad on aretanud otse pilafi keetmiseks. Hea on ka valge aurutatud pikliku kujuga riis (näiteks jasmiin või basmati), millel on kuldne läbipaistev värv.
Poest saab osta kahe sorti teravilja segu - aurutatud ja metsiku riisi. Viimase abinõuna võtke piklik, poleeritud valge riis. Kuid pidage meeles, et see jääb väärtuslike ainete sisalduse poolest alla pruunile ja kuldsele aurutatud riisile ning küpsetada tuleb vaid 15 minutit.
Veenduge, et ostetavas pakendis olev riis oleks terve ja mitte poolitatud, et sinna ei jääks prahti.
Igal juhul eelistage pikateralisi teravilju ja pange putrude, suppide ja Itaalia risoto keetmiseks kõrvale ümarad (näiteks Krasnodari sort) või purustatud teraviljad.
Laota riis ühtlaselt pinnale, lisa veel veidi soola. Asetage loorberileht, torgake keskele terve küüslaugupea ja kleepige äärtesse kooritud küüned. Valage vette, selle tase peaks ületama riisi 2 cm võrra.
Kokaraamatute järgi peaks optimaalne vahekord olema: 1 osa teravilja, 3 osa vedelikku.
Sulgege pada kaanega ja keetke pilaf madalal kuumusel valmis. Tavaliselt kestab otsene keetmine 20-25 minutit vee keetmise algusest (olenevalt riisi tüübist). Selle aja möödudes peaks riis vett täielikult imama.
Seejärel keera tuli kinni ja jäta roog veel 15-20 minutiks kuuma paja podisema. Selle aja jooksul omandavad teravilja kergelt karmid terad soovitud konsistentsi, kuid ei kee. Kui jätkate riisi keetmist tulel küpsemiseni, vältides haudumist, võib tera kaotada oma kuju ja muutuda liiga pehmeks.
Usbekistanis on sõna “shavlya”, mis viitab halvustavalt kleepuvale riisiga pudrule, mis vaid ähmaselt meenutab ehtsat pajas keedetud pilaffi.
Kuna riis küpseb keskelt kiiremini kui äärtest, tuleb iga 5-7 minuti järel kaant veidi avada ja riis äärtest keskele kokku korjata. See tagab riisi ühtlase küpsemise. Kuid ärge segage roogi liiga põhjalikult, et mitte kahjustada terade terviklikkust.
See on kõik, nüüd teate veiseliha pilafi tõelist retsepti ja saate seda ise kodus valmistada. Kiirusta ja kutsu oma pere ja külalised laua taha!
Roa kodumaal on kombeks seda serveerida nii: suure roa põhjale laotakse porgandiga riis, peale lihatükid. Küüslauk jäetakse terveks ja väga suured lihatükid lõigatakse portsjoniteks. Nõu ülaosale võid puistata hakitud ürte – tilli, peterselli, rohelist sibulat.
Kesk-Aasias pannakse pilafi kõrvale lauale alati suur taldrik rohelist. Seda kombineeritakse ka kurkide, tomatite, paprikate salatiga, mis on maitsestatud väikese koguse taimeõliga.
Kui roog osutub väga rasvaseks (näiteks kui see on valmistatud lambaliha ja rasvasabarasvaga), siis tuleks lihtsalt serveerida tükeldatud köögivilju ilma neid õliga määrimata. Usbekid söövad pilaffi rahvusliku vormileivaga.
Söögikorra lõpus asetatakse lauale kuum roheline tee (ilma maiustusteta) - see jook sobib optimaalselt sellise rasvase ja kõhtu täis toiduga nagu pilaf.
Peale rasvase pilafi (eriti lambalihaga) ei tohiks väga külma vett juua. See soodustab rasva tahkumist, mis toob kaasa halva seedimise ja raskustunde maos (jahtunud rasv laguneb halvasti maomahla ja ensüümide toimel, mille tulemuseks on toidu seiskumine).
Märkus perenaisele
Maitsvat pilafi saab valmistada mitte ainult veise- või lambalihast, vaid ka sea- või kanalihast.
Mõnes selle teise roa retseptis asendatakse porgandid kõrvitsaga ja keetmise lõpus lisatakse maitseks peotäis rosinaid. Mõnikord täieneb koostisosade loetelu kikerherneste lisamisega.
Veiseliha pilafi kalorisisaldus sõltub lihatükkide rasvasisaldusest, samuti valitud riisi tüübist. Pruuni riisi roog on madalam kalorsusega, kuna pruun riis sisaldab vähem tärklist kui valged terad. Ühe roa kalorisisaldus on keskmiselt 220 Kcal 100 g kohta.
Gurmaanid räägivad, et päris pilafi tuleks küpsetada ahjus või potis, ainult sel juhul on võimalik saavutada ideaalne maitse, lõhn ja struktuur.
Kuidas valmistada maitsvat veiseliha pilaffi, kui pada pole? Leidlikud koduperenaised teevad head tööd, kasutades aeglast pliiti või kõrgete külgede ja kaanega paksuseinalist panni (kastrulit). Lambaliha pilafi valmistamise meetodit aeglases pliidis kirjeldatakse ühes retseptis.
Laadimine...
