Kõrgõzstani rahvustoidud. Kõrgõzstani köök - “kuldsed” retseptid. Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Pirukad on nagu iga köögi – vene, euroopa, aasia – visiitkaart. Tõenäoliselt peetakse seda nii, sest pirukad on transporditavad - neid saab transportida autoga näitusele, tuua lõunaks rahakotis või pakkida põllule põllule. Ja arvake ära, mis meeldib rohkem lastele, kes eelistavad alati käega katsutavat toitu? Nii et kirgiisidel on sellega sama lugu! Kõrgõzstani köök võib pakkuda mitut sorti pirukaid, kuid kõige populaarsem ja ehedaim on kattama – koore või gheega valmistatud paisupirukad.
1 kg jahu kohta - 200 g sulavõid (või rõõska koort), 150 g puuvillaseemneõli, teelusikatäis soola.
Sõtku vee ja soolaga jäik pärmivaba tainas...
Tee Kirgiisi versioonis
Kuurma tavaline tee
2 klaasi piima,
100 g koort,
80-90 g...
Eelroog "Susamyr"
Kõrgõzstani ja tadžiki köögist pärit roog, kuigi see on meile ammu omaseks saanud, sest maks on väga tervislik!
Kana maks - 500 g
Sibul - 2 tk.
Taimeõli - 2-3 spl. l.
Hapukoor - 200 g
kõva juust - 100 g
soola
Rohelus
nisujahu - 1,5 spl. l.
Must pipar
Prae sibul õlis, lisa maks, küpseta 10 minutit.
Lahjendage hapukoor 2 spl. vesi, pane tulele, sool ja pipar, lisa jahu ja kuumuta. Aseta maks pottidesse, vala peale hapukoorekaste, puista peale riivjuust.
Aseta ahju kuldpruuniks.
Serveeri valmis roog ürtidega! 
Beshbarmak
Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) on Kõrgõzstani ja Kasahstani rahvusroog, mis on valmistatud keedetud lihast, taignast ja rikkalikust puljongist. Selle roa nimi tähendab "viis sõrme" - kuna selle ilmumise ajal oli kirgiisidel ja kasahhidel kombeks kätega süüa. Neil rahvastel ei olnud ühtegi puhkust ilma beshbarmakita.
Koostis:
1,5-2 kg lambaliha kondiga
3 liitrit vett
2 suurt sibulat
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Soola maitse järgi
Tainas:
500 gr jahu
1 muna
1,5 tl soola
1 spl taimeõli
250 ml vett
Ettevalmistus:
1) Loputage liha, pange kastrulisse, lisage vesi, pange pliidile. Kui see keeb, eemaldage kogu vaht. Alanda kuumust, kata kaanega ja küpseta liha umbes...
Salat "Susamyr" / Kõrgõzstani köök
Koostis:
315 g kapsast,
100 g redist,
50 g jusai (võib ka ilma selleta),
175 g kartulit,
100 g rohelisi herneid,
180 g sibulat,
25 g suhkrut,
45 g äädikat,
5 muna
30 g rohelisi.
Tankimiseks:
50 g taimeõli,
5 munakollast,
10 g äädikat,
235 g suvikõrvitsat,
10 g suhkrut,
vürtsid, sool.
Lõika kapsas, redis ja jusai ribadeks ning marineeri. Lisa keedetud kartulikuubikud ja rohelised herned. Tõsta kuhjaga salatikaussi, vala peale kastmega ning pane peale munad ja ürdid.
Kotlet Ala-ka. (Kõrgõzstani köök)
Koostis:
lambaliha - 200 g
piim - 2 spl. lusikad
munad - 2 tk.
kukkel - 30 g
või - 1 spl. lusikas
soola
jahvatatud musta pipart
rohelised - 1/2 teelusikatäit
muna - 1/4 tk.
piim - 1 tl
jahu - 1 tl
Küpsetusmeetod:
Aja liha läbi hakklihamasina, sega piima ja murendatud saiaga, lisa 1 toores munakollane, sool ja pipar, sega läbi, vormi lame kook.
Keeda 1 muna, lõika risti pooleks, eralda munakollane valgest. Tükeldage rohelised, segage hoolikalt võiga, täitke saadud seguga pooleks keedetud proteiinist. Ühendage pooled ja keerake need hakklihakoogi sisse, moodustades kotleti.
Sega kokku määrimiseks vajalikud ained, pintselda kotlett selle seguga ning prae kotlett suures koguses sulavõis.
Kaunista kotletid köögiviljadega ja kaunista ürtidega.
Ala-archa salat / Kõrgõzstani köök
Tooted:
Porgand - 1 kg
redis - 500 g
taimeõli - 150 g
keedetud veiseliha - 200 g
küüslauk - 1 pea
äädikas
soola
punane pipar (jahvatatud) - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
Lõika porgand, redis, keedetud veiseliha ribadeks, sega läbi ja tõsta taldrikule.
Tee keskele süvend ja pane sinna peeneks hakitud küüslauk.
Kuumuta pannil taimeõli, vala sinna küüslauk.
Sega kõik läbi, piserda äädikaga.
Maitsesta maitse järgi.
Tšutšuk
Tšutšuk - väga toitev liharoog
Tavaliselt valmistatakse seda suurematel pühadel, toi, sügisese kariloomade tapmise ajal.
Tšutšuki jaoks on vaja kazyt, kabyrgat, soolestikku, soola, punast ja musta pipart, sibulat, küüslauku, köömneid, loorberilehte. Tšutšuki tuleks keeta ettevaatlikult, madalal kuumusel, madalal kuumusel.
Küpsetamise ajal vorstikestade alla tekkivad mullid tuleb nõelaga läbi torgata, muidu võib kest lõhkeda. Küpseta tšutšuki umbes 1–1,5 tundi. Pakume lugejatele mitut tüüpi tšutšukke.
Nende valmistamise meetodid on põhimõtteliselt samad, kuid on mõned üsna olulised erinevused. Tšutšukit on soovitav serveerida kuuma kastme ja köögiviljasalatiga.
Kabyrga chuchuk (tšuk koos...
Demdeme.
Kõrgõzstani köögis on vana roog nimega kuurdak. See iidne roog on kirgiisi rahvale tuntud juba pikka aega, karmi kliima tingimustes mägismaal sobis see toit kõige optimaalsemalt minu esivanemate toidulauale. Juba tol kaugemal ajal mõistsid nad toiduainete säilitamise ja pikaajalise säilitamise vajadust. Koos selliste liha säilitamise liikidega nagu kuivatamine ja soolamine jõudsid nad kuurdaki valmistamiseni. Selleks lõikasid nad liha väikesteks tükkideks, praadisid rasvas põhjalikult läbi ja valasid savikannudesse, nii et liha säilitamise ajal õhuga kokku ei puutuks, rasv toimis suurepärase säilitusainena. Valmis kuurdak, nimega tondurma...
Kõrgõzstani tavalised teed - Uryuki tee, puuviljatee, aromaatne tee, tee moosiga, atkynchay
Uryuki tee (aprikoositee)
1 liiter keeva vett,
100-150 g kuivatatud aprikoose,
40-50 g suhkrut,
näputäis kuiva musta teed.
Sorteeri kuivatatud aprikoosid välja, loputa, pane veekeetjasse, vala peale keev vesi, lisa suhkur ja keeda 1-2 minutit. Enne tulelt eemaldamist lisage kuiv tee.
Puuvilja tee
2-3 kuivatatud aprikoosi,
2-3 kuivatatud ploomi,
1 spl. lusikas kuivatatud kirsse,
3-4 viilu kuivatatud õunu,
kuivatatud aromaatsed ürdid,
1 liiter keeva vett,
suhkur maitse järgi.
Loputage kirsid ja kuivatatud õunad külmas vees, pange veekeetjasse, lisage suhkur, kuivatatud maitsetaimed, valage keeva veega ja keetke 3–4 minutit.
Lõhnav tee
Pese murakate, vaarikate, maasikate, sõstrate lehed koos lehtedega, pane teekannu, lisa...
Oromo
Oromo on Kõrgõzstani köögi roog, liha- ja köögiviljatäidisega aurutatud taignarull. Lihana kasutatakse veise- või lambaliha, rasvasisalduseks lisatakse rasvasaba (lamba) pekk. Tainas on näiteks hapnemata nagu tavaliste pelmeenide puhul.
Oromo rulli serveeritakse lihapuljongi või köögivilja- või hapukoorekastmega.
Maitseaineteks on tavaliselt jahvatatud must pipar ja piment, aga hing nõuab, et lambaliha serveerimisel oleks vaja lambaliha kõrvale panna ka piparmündiga...
Valmistage tainas käsitsi või kodumasinate abil. Sega koostisained ja sõtku seejärel paar minutit. Taignal tuleb lasta puhata, selleks kata see kinni ja jäta mõneks ajaks hakkliha kallale. Saadud taignast saad teha...
Kõrgõzstani eelroog Susamyr
KOOSTISOSAD
keskmise suurusega sibul - 1 sibul
jahu - 1,5 spl. l.
riivitud juust - 50 g
kanamaks - 300 g
hapukoor - 200 g
paprika - maitse järgi
sool - maitse järgi
taimeõli - 2 spl. l.
TOOTMISE MEETOD
Samm 1
Puhasta maks rasvast ja kiledest, loputa ja lõika tükkideks. Koori ja tükelda sibul.
2. samm
Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibulat 5 minutit. Lisa maks ja küpseta 8 minutit.
3. samm
Asetage hapukoor väikesesse kastrulisse, lahjendage 1 spl. l. vesi, sool ja pipar maitse järgi, lase keema. Lisa segades jahu ja kuumuta 1-2 minutit. Aseta maks ja sibul keraamilistesse vormidesse, vala peale hapukoorekaste ja puista üle juustuga. Küpseta ahjus kuldpruuniks, 10 minutit. Serveerimisel kaunista ürtidega.
Beshbarmak kirgiisi keeles
Koostis:
lambaliha 600 grammi
1 porgand
sibul 4 tk
vesi 0,5 liitrit
veiseliha kondid 400 grammi
peterselli juur 1 tk
selleri juur 1/2 tükki
tilli rohelised 1 hunnik
petersell 1 hunnik
musta pipraterad 1 tk
jahvatatud must pipar maitse järgi
soola maitse järgi
Testi jaoks:
nisujahu 1 klaas
munad 1 tk
vesi 4 spl. lusikad
jahvatatud musta pipart 1 näputäis
soola 1 näputäis
Valmista kontidest puljong juurte lisamisega.
Aseta kurnatud puljongisse suured lambalihatükid, sool ja pipar ning küpseta, kuni liha on küps.
Lõika keedetud lambaliha õhukesteks 0,5 cm laiusteks ja 5–7 cm pikkusteks viiludeks.
Sõtku jahust, munadest ja veest hapnemata tainas soola ja pipra lisamisega, kata...
Manty kirgiisi keeles
Koostisained
lambaliha 1000 grammi
rasvane sabapekk 200 grammi
sibula sibul
küüslauk
paprika 2 tükki
rohelus
must pipar
soola
jahu 500 grammi
vesi 200 milliliitrit
muna 1 tk
TOOTMISE MEETOD
Haki lambaliha ja seapekk peeneks. Laske see läbi hakklihamasina. Lisa hakitud sibul, ürdid, paprika ja küüslauk. Lisame soola ja pipart. Valage klaasi vett. Sega. Me lahkume
Sõtku jahust, veest, munadest ja soolast jäik tainas. Jätke 15 minutiks salvrätiku alla. Rulli tainas õhukeseks. Lõika välja umbes 10 sentimeetrise läbimõõduga ringid. Aseta hakkliha tainale. Servade ühendamine.
Määri mantyshnitsa taimeõliga. Panime manti pikali. Piserdage veega. Keeda kaane all 40-50 minutit. Kaunista rohelistega.
Head isu!
Chuchpara, chuchpara rohelistega
500 g liha,
400 g sibulat,
1-2 küüslaugu pead,
hunnik rohelust,
punane ja must pipar,
tainas
Chuchpara rohelistega
1 hunnik rohelist...
Manty kirgiisi keeles
Ühe roa portsjoni jaoks läheb vaja:
nisujahu - 75 g.
vesi - 30 g,
sool - 1 g,
taigna kaal - 100 g,
lambaliha (õlad, puusad) - 150 g,
sibul - 70 g,
jahvatatud punane pipar - 1 g,
sool - 1,5 g, vesi - 20 g,
hakklihamass - 230 g,
taimeõli (määrimiseks) - 5 g,
äädikas 3% - 15 g.
Saagis - 320g.
Sõtku jahust, veest ja soolast jäik tainas, kata niiske lapiga ja jäta 40-60 minutiks seisma. Valmis tainas rullitakse õhukesteks köiteks, jagatakse 15-20 g tükkideks. ja rulli õhukeste äärtega ümmargusteks kookideks. Hakkliha asetatakse vormileiva keskele ja servad näpistatakse keskele, andes tootele ümara või ovaalse kuju.
Hakkliha jaoks: tükelda lambaliha...
Tee Kirgiisi versioonis
Kuurma tee on oma konsistentsilt ja toiteväärtuselt rohkem seotud suppide kui teega. Rahvameditsiinis on kuurma tee tuntud kui dieetjook: see on suurepärane vahend külmetuse vastu.
Kuurma tee erineb teistest kuumadest jookidest eelkõige selle poolest, et sisaldab sula- või lambarasvas praetud jahu. Prae jahu pidevalt segades, et see ei kõrbeks. Hästi röstitud jahu omandab helepruuni värvi.
Jahu saab eelnevalt praadida, seejärel tuleks seda hoida email- või klaasanumates. Mõnikord kasutatakse jahu asemel nisutalkaani.
Kuurma tavaline tee
4-5 teelusikatäit musta teed,
2 klaasi piima,
100 g koort...
Chuchpara, chuchpara rohelistega
Chuchpara (Kõrgõzstani pelmeenid) erinevad mantist palju väiksema suuruse ja maitse poolest. et neid keedetakse lihapuljongis või vees.
Chuchpara
500 g liha,
400 g sibulat,
1-2 küüslaugu pead,
hunnik rohelust,
punane ja must pipar,
tainas
Haki liha peeneks, lisa sibul, küüslauk, puista peale pipart ja jäta mõneks ajaks seisma.
Kuumuta õli, prae sibul, lisa jahvatatud pipar, vala vesi.
Rullige tainas 1 - 1,5 mm paksuseks, lõigake välja umbes 5 - 6 cm läbimõõduga ringid, pange igasse ringi teelusikatäis hakkliha ja näpistage servad. Aseta tšutšpara keevasse puljongisse ja keeda pehmeks. Serveeri valmis chuchpara koos puljongiga.
Chuchpara rohelistega
1 hunnik rohelist sibulat...
Baursak
Baursak on traditsiooniline Kasahstani köögi, aga ka baškiiri, tatari ja teiste Aasia köökide roog. Baursakide retsept on lihtne, need on friteeritud taignatükid. Tavaliselt valmistatakse baursakid hapnemata või pärmitaignast, kuid on ka baursakeid, mille retsept soovitab neid valmistada kohupiimatainast.
Tooted (12 portsjoni jaoks)
Jahu - 1 kg
Munad - 10 tk.
Piim - 130-140 g
Suhkur - 35-40 g
Või - 30 g
Pärm - 5 g
Sool - 15 g
Taimeõli - 300-350 g
tuhksuhkur (valikuline) - 1-2 spl. lusikad
Niisiis, kuidas valmistada baursakit?
Kõigepealt peate koostisosad ette valmistama. Baursaks vajavad kõige tavalisemaid tooteid.
Sulata või veevannil ja jahuta veidi.
Baursak meega
Baursaks on taimeõlis praetud kuklid. Baursaks kuuluvad tatari ja kasahhi kööki. Pakun teile retsepti meega baursakide valmistamiseks.
Valmistamise kirjeldus:
Meega baursaki valmistamise retsept on väga lihtne. Kuklite valmistamiseks peate esmalt taigna sõtkuma, jagama väikesteks tükkideks ja praadima rikkalikult taimeõlis. Järgmisena tuleks valmis kuklid sulatatud mee sisse kasta, nii omandavad need magusa mee maitse.
Koostis:
Munad - 6 tükki
Või - 30 grammi
Suhkur - 2 teelusikatäit
Jahu - 700 grammi
Mesi - 4 spl. lusikad
Taimeõli - maitse järgi
Murra munad kaussi, lisa või ja suhkur. Vahusta kõik käsitsi või blenderiga...
Kõrgõzstani köök on Kasahstani köögile väga lähedane ja paljud nende rahvaste toidud kordavad üksteist ja kannavad sageli sama nime.
Rahvuslik lihaliik on hobuseliha, kuid praegu söövad kirgiisid peamiselt lambaliha (sealiha on täiesti välistatud). Mõned hobuselihatoidud on väga populaarsed. Näiteks tšuk-tšuk. See on valmistatud jahutatud hobuselihast ja röstitud rasvast. Ribidest lõigatud liha ja küljerasv lõigatakse 25 cm pikkusteks tükkideks, puistatakse üle soola ja pipraga, lisatakse küüslauk, segatakse ja jäetakse üheks päevaks seisma. Töödeldud sooled keeratakse koos rasvase osaga pahupidi ja täidetakse (samal ajal kahes kihis) marineeritud liha ja rasvaga. Soolte otsad seotakse nööriga, kombineeritakse ja keedetakse tasasel tulel umbes tund. Seejärel tehke mitu torke ja jätkake küpsetamist veel 1,5 tundi.
Kuulus beshbarmak (kirgiisi keeles – “tuurageenet”) valmistatakse erinevalt kasahhi omast kontsentreerituma kastmega (chyk). Põhja-Kõrgõzstanis ei lisata beshbarmakile tainast, vaid selle asemel lisatakse palju sibulat ja ayrani (katyk) ning seda rooga nimetatakse Naryniks. Nad valmistavad värskelt tapetud lammastest beshbarmaki ja naryni ning söövad neid teatud tseremoonia järel. Roale serveeritakse keedetud maksatükk koos kondiga rasvase lihatükiga ja puljong eraldi, kaussides. Lihaga kondid jaotatakse toidukorral osalejate vahel olenevalt vanusest, lugupidamisest ja positsioonist. Väga sageli lisatakse rasvast sabarasva kõikidele liharoogadele ja eriti hakklihale. Kirgiisidele meeldib oma liha maitsestada jahvatatud punase ja musta pipra ning ürtidega.
Liha koos taignaga (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) on sama populaarne kui looduslikust lihast valmistatud toidud.
Kõrgõzstani köök on suppide poolest rikas. Tavaliselt valmistatakse neid väga paksult mitmesuguste lihast, jahutoodetest ja köögiviljadest valmistatud täidistega. Kõrgõzstani suppide eripära on see, et nad praevad esmalt põhja ja seejärel täidavad veega.
Kirgiisidel on lai valik jahutooteid. Pühadel ja pidustustel on need lauakaunistuseks. Need on baursak, võsa, plaadimängijad, kattama, chak-chak jne. Lehtleibu valmistatakse erineval viisil. Siin on üks neist, mis on iseloomulik ainult Kõrgõzstani köögile - kemech nan. Selle roa valmistamise tehnoloogia on järgmine. Valmista ette tavaline pärmitaigen, seejärel aseta see keskmise paksusega kihina spetsiaalsesse piklikku pada ja küpseta madalal kuumusel. Kemechi valmistatakse ka teistmoodi. Nad teevad väikeseid või suure mündi suuruseid kooke, küpsetavad neid tuhas, panevad kuuma piima sisse ning maitsestavad või ja suzmaga.
Jahuroogasid kombineeritakse sageli piimatoodetega - ayran, kumiss, omatehtud juustud.
Viimastel aastatel on Kõrgõzstani rahvusköögis märgatavalt rohkem tarbitud kartulit ja juurvilju, erinevaid teravilju, konserve ja puuvilju.
Külmade roogade ja suupistete sortiment on täienenud uute liha-, kala- ja köögiviljaroogadega, säilitades samal ajal neile iidsetest aegadest omased omadused. See on liha, rupsi ja vürtside rikkalik kasutamine. Eriti levinud eelroog on “byzhy” – lambakopsudest valmistatud verivorst.
Kõrgõzstani magusalaual on oma eripärad ja see on sama traditsiooniline kui kasahhide oma. Siin serveeritakse maiustusi enne ja pärast sööki, õigemini, neid ei eemaldata üldse laualt. Lisaks värsketele puuviljadele, melonitele, viinamarjadele, marjadele käib kogu toidukorra juurde ka tee. Kirgiisid joovad seda jooki mitte ainult lõuna ajal, vaid ka hommikul, keskpäeval ja pärast õhtusööki. Tavaliselt serveeritakse teed boursakide (rasvas praetud hapude taignapallide) või muude jahutoodetega – gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga. Kirgiisid joovad enamasti rohelist teed piima, soola, pipra ja võis praetud jahuga. Kõige tavalisem on atkanchay: teelehed, piim, sool. Tee tuleb keeta portselanist teekannu ja serveerida kaussides.
Kõrgõzid armastavad magusat kuuma jooki - bal, mis on valmistatud meest, millele on lisatud jahvatatud musta pipart, kaneeli, nelki, ingverit ja loorberilehti.
Kirgiisi köögi retseptid
1. Salat “Susamyr”
Kapsas, redis ja dzhusai (petersell) hakitakse ribadeks ja marineeritakse eraldi. Keedetud kartulid lõigatakse kuubikuteks, kombineeritakse marineeritud köögiviljadega, lisatakse rohelised herned ja segatakse. Serveerimisel asetatakse salat künka sisse, maitsestatakse salatikastmega ning kaunistatakse muna ja ürtidega.
Valge kapsas 60, suhkur 5, äädikas 3% 10, sibul 40, konserveeritud rohelised herned 20, kartul 40, muna 1 tk, rohelised 5, redis 20, jusai (petersell) 10; tomatikastmeks: taimeõli 10, muna (kollane) 1, äädikas 3% 3, suvikõrvits 50, suhkur 2, vürtsid, sool.
2. Naryn salat
Keedetud liha lõigatakse ribadeks, sibul rõngasteks, redis ribadeks ja kõik segatakse korralikult läbi. Serveerimisel aseta künka sisse ja kaunista ürtidega.
Hobuseliha 100, sibul 30, redis 120, petersell 5, sool.
3. Chu-chuk (vorstid)
Hobuseliha ja hobuserasv lõigatakse ribidest välja ja soolatakse. Valmistatud sooled lõigatakse 45 cm pikkusteks tükkideks ja üks ots seotakse nööriga. Liha ja rasv asetatakse korraga kahes kihis soolestikku ning saadud pätsi otsad ühendatakse ümara vorsti moodustamiseks. See pannakse külma vette ja keedetakse madalal kuumusel. Tunni pärast tehakse sellele mitu torke ja keedetakse madalal kuumusel (1–1,5 tundi). Seejärel eemaldatakse vorst ja jahutatakse. Serveerimisel lõigatakse see koos koorega kokku.
Hobuseliha (rasvane) 440, hobusesooled 40, vürtsid, sool.
4. Shorpo (supp)
Lõika lambaliha portsjoniteks (kontidega), puista üle soola ja pipraga, pane rasvainega kastrulisse ja prae kuldpruuniks, seejärel lisa rõngasteks lõigatud sibul ja värsked tomatid, vala vette, lase 5-10 keeda. minutit, lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ja keeda suletud anumas pehmeks. Serveerimisel puista üle ürtidega.
Lambaliha 170, kartul 170, tomatid 50, sibul 20, lamba seapekk (toores) 30, pipar 0,5, ürdid, sool.
5. Lagman kirgiisi keeles (paks supp)
Nuudlid valmistatakse hapnemata taignast ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Lihast ja köögiviljadest valmistatakse kaste. Väikesteks tükkideks lõigatud liha praetakse, kuni moodustub pruun koorik, lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud redis, sibul ja pipar ning prae koos lihaga. Seejärel lisa tomatipüree, hakitud küüslauk, vala puljong ja keeda pehmeks. Serveerimisel valatakse kuumutatud nuudlid kastmega üle. Sellele kastmele saate lisada paprikat. Äädikat serveeritakse eraldi.
Veiseliha 110, lauamargariin 15, nisujahu 100, sibul 20, tomatipüree 10, redis 80, küüslauk 5, sooda 2, äädikas 3% 8, pipar 0,5, sool, ürdid.
6. Kesme (Kõrgõzstani supp)
Lambaliha ja rasvasaba rasv lõigatakse kuubikuteks ja praetakse tomati lisamisega kuni valmimiseni. Ribadeks lõigatud sibul, blanšeeritud redis ja jusai (petersell) hautatakse eraldi. Seejärel lisage lihale hautatud köögiviljad, lisage veidi puljongit ja hautage kuni valmis, seejärel valage ülejäänud puljong ja laske keema. Lisa nuudlid koos liha ja köögiviljadega keevale puljongile ning keeda 3–5 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk ja maitsesta vürtsidega. Suppi serveeritakse kisas (kausis).
Lambaliha 110, tomatipasta 5, redis 40, jusai 10, sibul 20, rasvasaba pekk 10, küüslauk 5, kondid 100, jahu 30, muna 1/4 tk, sool, maitseained.
7. Batta (paks supp)
Sorteeritud ja pestud riisil lastakse haududa. Kaste valmistatakse samamoodi nagu lagmani jaoks (vt kirjeldust ülalt). Serveerimisel valatakse riis kastmega.
Liha 80, riis 100, redis 40, taimne pipar 30, loomarasv 10, tomatipüree 15, sibul 15, äädikas 3% 5, pipar 1, sool.
8. Beshbarmak kirgiisi keeles
Lambaliha keedetakse suurte tükkidena väikeses koguses vees, millele on lisatud soola ja pipart, seejärel lõigatakse õhukesteks 0,5 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks viiludeks Hapnemata tainas rullitakse õhukeseks ja lõigatakse piklikeks ristkülikuteks, keedetakse puljongis, kombineeritakse lambaliha ja hakitud sibularõngastega ning hauta puljongis, lisa soola ja pipart. Puljongit serveeritakse eraldi tassides (kaussides).
Lambaliha 160, sibul 30, jahvatatud punane või must pipar 0,5, nisujahu 60, vesi taigna jaoks 20, sool.
9. Kulchetai (liha puljongiga)
Lambaliha (1,5–2 kg tükki) keedetakse vees (3 liitrit vett 1 kg liha kohta). Valmis liha lõigatakse laiadeks õhukesteks viiludeks, igaüks kaaluga 10–12 g.. Hapnemata tainas rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, lõigatakse kandilisteks tükkideks ja keedetakse puljongis. Rõngasteks lõigatud sibulat keedetakse väikeses koguses pipraga rasvases puljongis. Serveerimisel segatakse nuudlid sibulaga ja asetatakse liha peale. Puljongit serveeritakse eraldi kaussides.
Lambaliha 120, nisujahu 80, sibul 20, pipar 0,5, muna 1/2 tk.
10. Kattama (taignatoode)
Pärm lahjendatakse kuumutatud vees, lisatakse sool, sõtkutakse paks tainas ja pannakse sooja kohta 3-4 tunniks käärima. Käärimisprotsessi käigus sõtkutakse tainast kaks korda. Valmis haputainast lõigatakse kuklid, rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, sellele asetatakse ühtlase kihina võis praetud hakitud sibul, rullitakse kokku ja volditakse 3-4 korda palliks. Seejärel rullitakse see uuesti ümmarguseks 1 cm paksuseks koogiks ja praetakse pannil väikeses koguses õlis. Puljongit serveeritakse eraldi.
Nisujahu 80, lauamargariin 15, sibul 15, pärm 2, lihapuljong 150, sool.
11. Issyk-Kul stiilis forell praetud
Töödeldud kala lõigatakse portsjoniteks, paneeritakse jahus ja praetakse. Blanšeeritud redis praetakse koos sibulaga. Eraldi praadige ribadeks hakitud paprika, pruunistage tomat ja kombineerige redise ja sibulaga. Serveerimisel kaunistatakse kala roheliste herneste, squashi, tomatite ja ürtidega.
Forell 150, jahu 5, taimeõli 20, sibul 120, värsked tomatid 80, redis 70, paprika 30, tomatipüree 10, suvikõrvits 50, rohelised herned (passiveeritud) 20, ürdid 6, vürtsid, sool.
12. Rasvasabaga täidetud lambaliha
Lambaliha täidetakse marineeritud sabarasva, küüslaugu, dzhusai (petersell) ja praetakse, seejärel viiakse ahju valmidusse. Lambaliha serveeritakse rasvasabarasvas praetud ja ribadeks hakitud köögiviljadega. Kaunistatud squashi ja rohelistega.
Lambaliha 180, küüslauk 5, jusai 10, rasvane sabapekk 20, taimeõli 2; kaunistuseks: rasvane sabapekk 15, redis 70, sibul 40, paprika 30, värsked tomatid 20, tomatipasta 10, baklažaan 30, kõrvits 50, vürtsid, sool.
13. Kotletid “Ala-too”
Lihast valmistatakse piima ja munakollaste lisamisega hakkliha, seejärel lõigatakse ringid, mille keskele pannakse rohelise õliga täidetud kõvaks keedetud munavalge ja moodustub zrazy. Tooted on kaetud leisoniga, paneeritud ja friteeritud. Zrazyt küpsetatakse ahjus, kuni see on valmis. Serveerimisel puista üle ürtidega.
Lambaliha 170, piim 30, muna 1 tk, või 20, ürdid 3, jahu 5, muna 1/2 tk, piim 5, kukkel 30, kukkel krutooniks 20, sulavõi praadimiseks 15; kaunistuseks: oliivid 20, rohelised herned 40, rohelised 3, kõrvits 50, õli 10 tk, friikartulid 50, vürtsid, sool.
14. Susamyr (praad)
Veise sisefilee lõigatakse üle tera, pekstakse kergelt, püüdes anda igale tükile lameda koogi kuju. Rasvasaba või neerupekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks, puistatakse peale soola ja jahvatatud musta pipart. Valmistatud seapekk asetatakse lihaleivale, servad murtakse kokku ja tootele antakse ümar kuju. Praed puistatakse kergelt jahuga üle ja praetakse sulavõis.
Veiseliha (sisefilee) 125, rasvane sabapekk 20, jahu 5, sulavõi 10, pipar, sool.
15. Asip (vorst)
Lambasooled keeratakse välja, töödeldakse põhjalikult ja pestakse. Haki maks, süda, kopsud ja lambarasv peeneks, lisa hakitud sibul, pipar, sool, toorriis ja sega kõik läbi. Selle hakklihaga täidetakse sooled nii, et ühe portsjoni kohta saab neisse valada umbes 150–200 g vett, misjärel sooled seotakse kinni. Keemisel torgatakse sisikond nõelaga läbi.
Riis 80, maks, süda ja kopsud 140, lambapekk (toores) 30, sibul 25, lambasool (paks) 0,5 m, pipar, sool.
16. Goshnan (pirukad)
Pärmitaignast lõigatakse ümmargused vormileivad, nende peale asetatakse väikesed toorest noorlambaliha tükid, segatakse sibulaga ja maitsestatakse pipra ja soolaga, kaetakse teise samalaadse vormileivaga, liidetakse vormileiva servad kokku ja näpistatakse. Prae pannil väikeses koguses rasvas. Serveerimisel lõika mitmeks tükiks. Puljongit serveeritakse eraldi.
Lambaliha 100, jahu 120, taimeõli 15, sibul 30, jahvatatud punane pipar 1, pärm 3, sool.
17. Hoshan (pirukad)
Jahu jagatakse kaheks osaks, ühest sõtkutakse pärmitaigen, teisest hapnemata tainas. Kui hapu tainas sobib, segatakse see hapnemata taignaga, jagatakse 40–50 g tükkideks, rullitakse lahti, pannakse hakkliha sisse ja näpitakse, taigna servad sõlme kujul kokku kogudes, seejärel prae sügaval pannil rasvaga mõlemalt poolt, seejärel vala juurde vesi kuni kolmandiku hoshani kõrgusest, kata kiiresti kaanega ja jäta hoshan sellesse asendisse 5 minutiks. Serveerimisel vala peale äädikat või serveeri eraldi. Hakkliha valmistatakse järgmiselt: liha ja seapekk lastakse läbi hakklihamasina või tükeldatakse, lisatakse sibul, sool, pipar ja vesi (15% liha massist).
Lambaliha 100, rasvasaba pekk 15, või 15, sibul 70, jahu 120, sooda 1, pärm 2, äädikas 3% 25, jahvatatud must pipar, sool.
18. Goshkiyda (pirukad)
Järsk hapnemata tainas sõtkutakse soolaga maitsestatud soojas vees, lõigatakse tükkideks, millest rullitakse ümmargused lamedad koogid.
Valmista hakkliha: aja liha läbi suure restiga hakklihamasina (või tükelda), sega hakitud sibula, pipra, soolaga, lisades veidi vett. Toores hakkliha asetatakse vormileiva keskele, näpistatakse, andes kogu tootele palli kuju. Küpsetatud tandooris. Peale küpsetamist pintseldatakse veel kuumad tooted pealt sulatatud lauamargariiniga.
Veiseliha 130, nisujahu 100, sibul 50, lauamargariin 4, jahvatatud must pipar, sool.
19. Gokai (taignatoode)
Valmis hapukale taignale lisatakse jahuga segatud sooda, tainas rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, lõigatakse 6-7 cm laiusteks ribadeks, tõmmatakse välja ja rullitakse toruks, mis segatakse uuesti läbi ja rullitakse lamedaks koogiks, ja praetud pannil väikeses koguses rasvas Serveeritakse teega.
Nisujahu 80, sulavõi 10, sooda 0,5, pärm 2, suhkur 10.
20. Sanza
Hapnemata tainas, millele on lisatud võid, mune, soodat ja soola, lõigatakse väikesteks ümmargusteks kukliteks. Keskele tehakse augud ja määritakse õliga. Pärast seda keeratakse servad välja ja keeratakse, kuni saadakse õhuke taignarõngas, mis rullitakse vormi ja praetakse rasvas. Serveeritakse teega.
Jahu 80, või 5, taimeõli või puuvillaseemneõli praadimiseks 15, sooda 0,5, muna 1/2 tk, sool.
21. Yutaza (taignatoode)
Valmis hapu tainas hõõrutakse jahuga, seejärel rullitakse lahti, lõigatakse ribadeks, määritakse õliga ja tõmmatakse tugevalt välja, seejärel rullitakse see toruks ja surutakse otsad alla. Tootele antakse ümmargune kuju, asetatakse kaskaanidele ja aurutatakse, nagu manti. Serveeritakse teega.
Nisujahu 80, puuvillaseemneõli 15, pärm 2.
22. Samsa (taignatoode)
Hapnemata tainas ja hakkliha valmistatakse tükkideks hakitud toorest lihast, hakitud toorest sibulast, lisatakse pipart. Pirukad vormitakse ja küpsetatakse tandooris.
Nisujahu 80, lambaliha 80, sibul 50, sulatatud lambarasv 3, punane pipar 0,5, sool.
23. Kinkga (taignatoode)
Hapnemata tainas sõtkutakse või ja söögisooda lisamisega, rullitakse seejärel 4–5 mm paksuseks kihiks, lõigatakse mitmeks vormiks ja praetakse kuumas rasvas (rasvas). Serveeritakse teega.
Nisujahu 80, või 5, sooda 1, taimne seapekk või puuvillaseemneõli 20.
24. Tak-mosho (plaadimängijad)
Tang moshuo on valmistatud hapust taignast. Taimeõliga määritud lauale moodustuvad rattad - põimunud taignanöörid. Prae suures koguses taimeõlis. Kuumaid rattaid serveeritakse granuleeritud suhkruga üle puistatuna.
Välismaalased tulevad sellesse mägisesse Aasia riiki mitte ainult seiklusturismi ja kohaliku ilu pärast, vaid ka lootuses maitsta midagi ebatavalist nomaadide iidsest köögist.
Tõepoolest, Kõrgõzstani köök säilitab endiselt oma rahvusliku identiteedi ja paljude roogade valmistamise meetodid pole sadu aastaid läbi teinud suuri muutusi. BiletyPlus.ru sai teie jaoks teada, millega kohalik köök suudab gurmaane üllatada.
Nagu iga Kesk-Aasia köök, põhineb Kirgiisi köök liha, peamiselt lambaliha laialdasel kasutamisel. Lisaks on see kuulus oma piimast ja jahust valmistatud toodete poolest. Dieedi hooajalisus on siin üsna märgatav: talvel on ülekaalus liha-jahu- ja liha-teraviljatooted, suvel - piima- ja köögiviljatoidud.
Lihatoidud
Kõrgõzstani köök on liha ja sellel põhinevate roogade rohkus. Kõige sagedamini kasutatakse siin lambaliha, kuigi üsna hiljuti oli kirgiisi rahva "peamiseks lihaks" hobuseliha, mida hinnatakse ka tänapäeval. Lisaks kasutavad nad veise-, linnu-, ulukiliha (metskits, mägikits ja lambad), aga mitte sealiha – usulistel põhjustel.
Liha serveeritakse puljongiga, mitmesuguste kastmetega, teravilja ja köögiviljadega, kuid kõige sagedamini taignaga (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkide, manti jne).
Liha peamine küpsetamisviis on keetmine, palju harvemini kasutatakse hautamist või röstimist sütel. Raskeid liharoogasid tarbitakse Kõrgõzstanis peamiselt õhtuti.
Mõned kirgiisi lihatoidud on nende endi väljamõeldised, teised on laenatud naaberrahvastelt (pilaf, samsa, shurpa supp, lagman, manti, šašlik).
Üks kuulsamaid ja populaarsemaid roogasid riigis on beshbarmak – keedetud ja peeneks hakitud noorveiseliha, mida serveeritakse kange puljongi ja isetehtud ristkülikukujuliste nuudlitega. Terved suured kondiga lambaliha tükid jagatakse sööjatele hierarhilises järjekorras ja kõige maitsvamad tükid (aju ja silmad) antakse külalistele. Erinevat beshbarmaki ilma nuudliteta, kuid rohke sibula ja ayraniga nimetatakse naryniks.
Veel meeldib lambalihast küpsetada kulchetai, pilafi, lagmani ja kuurdakut.
Kõrgõzstanis peetakse lemmikuks hobuseliharoaks rasva ja vürtsidega keeduvorsti - tšutšuki, mida tarbitakse jahutatult nii iseseisvalt kui ka osana muudest roogadest (näiteks puistatuna beshbarmaki tükkidega).
Lisandid ja lisandid
Muidugi ei saa Kirgiisi köök ainult lihaga täielikuks. Lisandina ja lisandina süüakse siin hooajalisi köögivilju, erinevaid teravilju, jahutooteid, mune, konserve.
Salatite ja külmade eelroogade valmistamiseks kasutatakse tomateid, redist, paprikat, jusaid, küüslauku, sibulat, kurki, kapsast, porgandit ja ürte. Köögivilju süüakse toorelt või keedetult, vahel hautatakse või marineeritakse või lisatakse paksudele suppidele. Kõige sagedamini tarbitakse kõrvitsat, eriti riigi lõunaosas: seda valmistatakse iseseisva roana, segatakse taignasse, hautatakse koos lihaga.
Peab ütlema, et Kirgiisi köögiviljalaud ei olnud alati nii mitmekesine. Kogu see rikkus tekkis seoses põllumajanduse ja aianduse arenguga.
Teraviljadest lisatakse suppidele riisi, otra, hirssi, hernest ja jugarat. Ayraniga on huvitav süüa hapusid teraviljasuppe. Esimesele ja teisele toidukorrale lisatakse kastmetena taimeõli, fermenteeritud piimatooteid, kastmeid ja äädikat.
Pärmileib ja vormileivad valmivad kas tandooriahjus või tagurpidi pajas sütel.
Piimatooted
Riigis on palju fermenteeritud piimapõhiseid jooke ja kohalikke jogurtisorte: märapiima kumiss, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym.
Lisaks jookidele valmistatakse piimast kodujuustu ning paljusid kohupiimahapu- ja hapnemata juustu (kurut, pishlak), mida süüakse värskelt, osa aga säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks ning tarbitakse siis kuivatatult või pudruna ja veega lahjendatult.
Maiustused ja joogid
Lisaks eelpool kirjeldatud fermenteeritud piimajookidele on riigis peamine ja lemmikjook tee ning erinevalt naaberriigist Kasahstanist on selleks pressitud roheline long tee. Traditsiooniliselt tarbitakse seda iga toidukorra alguses ja lõpus ning tavaliselt juuakse seda portselankaussidest, vahel maitsestades kuuma jooki piimaga ja lisades veidi soola.
Siin on aga veel üks tee joomise traditsioon. Atkanchay - paks segu teest, piimast, võist, hapukoorest, jahust ja soolast - juuakse, kui teil on kiiresti vaja jõudu taastada.
Traditsiooniline tee maiuspala on jahutooted, mille mitmekesisusega Kõrgõzstani köök tõeliselt kiidelda võib. Varem olid Kõrgõzstani laual ainsad maiustused imporditud kuivatatud puuviljad, pähklid ja kristalne viinamarjasuhkur. Tänapäeval saab proovida boorsoke (õlis praetud rullitud taigna tükid), choymo tokoki (võsapuu tüüpi küpsised), kyomöchi (tuhas küpsetatud pisikesed lehtleivad), pärmitaignast valmistatud õhukesi lehtküpsetisi ja pannkooke.
Lisaks küpsetistele serveeritakse teed mee, värskete ja kuivatatud puuviljade, pähklite, kaymaki ja kuuma piimaga.
Ja veel üks huvitav rahvusjook on bozo - omapärane kalja, mis on valmistatud purustatud nisuteradel virdest.
Arvestades toodete ja retseptide mitmekesisust ning vanasõnalist kohalikku külalislahkust, ei jää te Kõrgõzstanis nälga üldiselt. Seega, kui teil on küsimus, kuhu Aasiasse lennata, valige julgelt see riik. Ja BiletyPlus.ru aitab teil hea meelega valida kõige soodsamate tingimustega hotelli ja broneerida lennupiletid Biškeki või Oši.
Kõrgõzstani rahvusköök on suurepärane näide sellest, kuidas saab laenata naabrite parimaid roogasid, säilitades samal ajal oma kulinaarseid traditsioone. Tegelikult võib Kõrgõzstani jagada kaheks piirkonnaks: põhja- ja lõunapiirkonnaks. Põhjaosas on selgelt näha vene köögi mõju ning lõunapoolsetes piirkondades sarnanevad kirgiisi rahva gastronoomilised eelistused lõunanaabrite omadele.
Näiteks põhjapoolsed kirgiisi inimesed joovad sagedamini musta teed piimaga (ja on seda varem samovarites pruulitud), lõunapoolsed aga rohelist teed ilma lisanditeta. Põhjas on beshbarmak, lõunas pilaf, põhjas on nelinurksetest ahjudest ristkülikukujulised leivad, lõunas on tandooridest ümarad vormileivad. Üldiselt on erinevusi ja need on üsna märgatavad. Siiski on Kirgiisi köögis midagi, mis ühendab kindlalt kogu kirgiisi rahvast – universaalne tingimusteta armastus liha- ja piimatoodete vastu.
Kõrgõzstani köök on täis piimajookide ja -roogade retsepte: byshtak, kaymak, sary may, kurut, ayran, kumis... Piima kasutatakse Kõrgõzstani köögis nii puhtal kujul kui ka fermenteeritud kujul. Samas on kõige populaarsem piim lehmapiim, kumissi valmistatakse aga eranditult märapiimast.
Lihatoodete osas söövad kirgiisid lamba-, veise-, kitseliha, hobuseliha, linnuliha, jaki, aga ka kõiki jahi ajal tabatavaid ulukeid. Kõrgõzstani rahvusköögis on lihatoidud erilisel kohal - staatuses. Igasugustel pühadel ja pidustustel laotakse liha kaussidesse erilises järjekorras – vastavalt kutsutute sotsiaalsele staatusele või perekondlikule lähedusele. Parimad palad (pärimuse järgi rangelt määratletud) lähevad auväärseimatele külalistele ning kõik teised saavad lihtsamaid ja väiksemaid tükke. Ja lastele ja naistele jääb väga vähe liha. Ajad aga muutuvad ja sellised patriarhaalsed traditsioonid asenduvad ka liberaalsematega...
Kirgiisid joovad üsna vähe alkoholi, kuid nad austavad kõrgelt magusat teed ja usuvad, et see sisaldab võimsat jõu- ja energiaallikat.
Mõistame suurepäraselt, et Kirgiisi rahva kulinaarsete traditsioonidega on lühikese ülevaatega tutvumine võimatu, seetõttu pakume koos meie autoritega meisterdada Kirgiisi rahvusköögi roogade retsepte - toiduvalmistamise käigus. Üksikasjalikud samm-sammult juhised koos elavate fotode, videote ja külastajate praktiliste kommentaaridega on teie teenistuses. Kokkake mõnuga!
Laadimine...
