Кокоши яйца. Тяхната структура и химичен състав. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в яйцата Какво е включено в яйцата

Птиците се размножават чрез инкубиране на снесени яйца. Той е в него, под плътна защитна обвивка ражда се нов живот. Кокошите яйца, както и тези на други птици, имат сложна структура, те се различават едно от друго само в процента на техния състав. Статията ще обсъди структурата и химичния състав на пилешкото яйце.

Структура на диаграма на птиче яйце

Защо има толкова сложна структура? Това е обяснено Аз съм вътреутробното развитие на плода, което не може да се нарече просто. Пилешкото яйце съдържа всички условия за раждането на нов живот, те приличат на по-малко копие на средата за зародиш на бозайник.

Това е капсула, която позволява на пиленцето да се оформи благодарение на майчината топлина. Структура на пилешко яйце:

Черупка. Това е външният твърд слой на яйцето, който изпълнява защитна функция. Състои се от калциев карбонат, който предпазва съдържанието от механични повреди и вредни влияния на околната среда.
Две подчерупкови мембрани. Те прилягат плътно една към друга и към черупката, покривайки белтъка. Подчерупчестите мембрани на тъпата страна на тестиса създават въздушна камера, отклоняваща се една от друга. Това създава условия за излизане на газовете, но течността не преминава през тях.
Въздушна камера. Разположен в тъпата част на яйцето. Бялото се отдалечава от черупката, създавайки кухо пространство. Въздушната камера съхранява резерви от кислород, които пилето да използва до раждането си.
Шнур. Когато счупите яйце, ще забележите тънки връзки, които се движат нагоре и надолу от жълтъка. Те са подобни на пъпната връв, но са склонни към основата на яйцето, където има въздушна камера. Необходимо е да се гарантира, че жълтъкът остава в центъра на тестиса.
Жълтъчна мембрана. През първите 60 часа от инкубацията той подхранва клетките на ембриона, така че те да растат и да се движат. Прикрепя се към клетъчната мембрана на тестиса.
жълтък. Той е основният компонент на кокошите яйца, натрупва аминокиселини, витамини, микроелементи и др. полезен материалнеобходими за развитието на ембриона.
Протеин. Има четири фракции. Най-близо до жълтъка е тънък слой градушка. Съдържа халази, които помагат за задържането на жълтъка в центъра. Той е заобиколен от дебел слой течен протеин, необходим за първоначалното развитие на ембриона. Външният плътен протеин, наречен албуминова торбичка, е необходим за храненето през втория период на ембрионалното развитие, както и за защита на жълтъка и зараждащия се организъм от контакт с твърдата обвивка.
Зародишен диск. Ако се вгледате внимателно в жълтъка, ще забележите червеникаво петно върху него. Това е дискът, в който се развива ембрионът след оплождането. Винаги е отгоре, така че ембрионът да получава топлина от пилето или инкубатора.
кутикула. Образува се в клоаката след развитието на яйцето, изпълнява защитна функция срещу инфекции и служи като бариера за газове и влага. Ако е повреден яйце за кожичкине могат да се съхраняват дълго време.

Всяка селскостопанска птица снася яйца, които са приблизително 73% вода. В него са разтворени минерали, витамини, протеини, въглехидрати и мазнини. Благодарение на водата е възможно развитие на ембриона, както и високите физиологични свойства на този хранителен продукт. Сухото вещество е най-високо в жълтъка (46%), следван от черупката (34%) и белтъка (20%).

Химичен състав на пилешко яйце в проценти:

Вода - 73,6.
Сухо вещество - 26,4.
Белтъчини - 12,8.
Мазнини - 11,8.
Въглехидрати - 1.0.
Минерали - 0,8.

Черупките на яйцата съдържат минерали. Състои се от 94% калциев диоксид, 1,5% магнезиев диоксид, 0,5% флуорни съединения, органичните вещества действат като свързващи минерални соли, тяхното съдържание е приблизително 4%. Протеини от черупки на яйца, основно колаген, са в основата на отлагането на минерални соли, когато тестисът току-що се формира.

Състав на белтък от пилешко яйце

87% от протеина се състои от вода с различни хранителни вещества и витамини от група В, разтворени в нея. протеин от органична материя- протеини, които са много повече от мазнините, въглехидратите и микроелементите.

Белтъкът от пилешко яйце съдържа дванадесет протеина: лизозим, G2-глобулин, G3-глобулин, коналбумин, овомуцин, авидин, овалбумин, овомукоид, овоинхибитор, овогликопротеин, овомакроглобулин, флавопротеин. Протеините взаимодействат един с друг по специален начин, карайки протеина да придобие вид на гел. Обмяната им се извършва под контрола на pH на протеина, чието ниво в прясно яйце трябва да бъде приблизително 7,9. Протеинът съдържа всички незаменими аминокиселини, както и незаменими.

Аминокиселинен състав на протеина:

Цистин
Лизин
Хистидин
Аргинин
Аспарагинова киселина
серин
Глицин
Глутаминова киселина
Треонин
Аланин
Пролин
Тирозин
Метионин
Валин
Фенилаланин
Левцин-изолевцин
Триптофан

Протеинът съдържа въглехидрати - гликоген и глюкоза.

Яйчният белтък съдържа минерали: калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор, сяра, желязо. Присъства в малки количества: алуминий, цинк, барий, сребро, бром, рубидий, йод, молибден, силиций, манган, литий и др.

Протеинът съдържа повече от 70 ензима, които са от съществено значение по време на разграждането на протеинакогато ембрионът ги асимилира. Съдържа още витамини от група В, витамини Е, К и D и естествения антибиотик лизозим, който има бактерициден ефект.

Състав на жълтък от пилешко яйце

Яйчният жълтък съдържа приблизително 46% вода и 54% сухо вещество. Последният съдържа органични вещества. Това са протеини, липиди, въглехидрати, минерали. Основният състав на яйчния жълтък е мазнината. Съдържа два пъти по-малко протеини и 30 пъти по-малко въглехидрати и органични вещества в сравнение с количеството мазнини. Мазнините в жълтъка съдържат самите мазнини, от които 62%, 33% фифолипиди и 5% стероли.

Съдържа яйце мастни киселини на жълтъкаса представени главно от линолова, олеинова, стеаринова и палмитинова. Първите две са необходими за началните етапи на образуване на ембриона, тъй като те са най-близо до него и се използват по-рано.

Жълтъкът съдържа два вида протеини - ововетелин и оволивитин. Първият съдържа много аминокиселини, като левцин, аргинин, лизин.

Жълтъкът съдържа особено много микроелементи: фосфор, калций, калий, натрий, желязо, силиций, както и флуор, йод, мед, цинк, алуминий и манган. Широко застъпени са и витамините в жълтъка: А, цялата група В, Е и D. Сред ензимите в жълтъка има протеиназа, оксидаза, амилаза, дипептидаза и др.

Пигментите са разположени в цялото яйце, но техните специфични I концентрация е концентрирана в жълтъка. Например, той съдържа ксантофили, липохроми и каротин. По време на инкубационния период ембрионите най-често се използват от ксантофилите.

По този начин пилешкото яйце е незаменим хранителен продукт, който винаги трябва да присъства в диетата. Съдържа много полезни за човешкото здраве вещества, които понякога трудно се възстановяват чрез други продукти.

Внимание, само ДНЕС!

Добре познатите кокоши яйца са популярни в съвременната диететика. Нормите на консумацията му са доста високи и е един от най-достъпните хранителни продукти, който е и много популярен. В допълнение, химическият състав, който ще бъде разгледан по-долу, още веднъж доказва наличието на обективна необходимост от него. Освен това ще научим вътрешната структура на този продукт.

Структурата на пилешкото яйце

Нека да разгледаме от какво се състои този хранителен продукт и да разберем какво е средното му тегло. Но първо, нека да разгледаме структурната диаграма:

Черупка или черупка с мембрана от външна черупка

Външната защитна част на плътната консистенция на яйцето се предлага в различни нюанси: бяло, розово-кремаво или дори кафяво. Освен това има породи пилета, които носят яйца със зеленикави или синкави черупки. Въпреки плътността, цялата повърхност е пропита с малки пори, благодарение на които се извършва обмен на въздух вътре в черупката.

Намира се в тъпата част между външната и вътрешната черупка на черупката. В прясно яйце той заема минимален обем, но постепенно по време на съхранение или излагане на високи температури започва да расте. По време на инкубацията именно благодарение на тази част неизлюпеното пиленце диша.

Протеин

Прозрачна течност с разнородна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътната консистенция се намира близо до жълтъка, по-малко плътната консистенция заема останалия обем.

Жълтък със зародишен диск

Жълтъкът със зародиша заема останалото място, а именно 1/3. В яйцата, които се излюпват в птицеферми, ембрионът е едва забележим, но в селските яйца може да достигне 4 мм в диаметър. Жълтъкът може да се оцвети във всички нюанси на жълто и оранжево. Това не променя химическия състав.

важно! Жълтъкът е с най-голяма стойност, тъй като съдържа запас от всички хранителни вещества, необходими за развитието на ембриона.

Шнур

Фуникулите или chalazae приличат на пъпна връв, която отива до основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Халазите помагат на жълтъка да остане в центъра.

Средно тегло

Средно теглото на 1 яйце е 40–65 г. Масата на яйцата се разделя според GOST, в зависимост от категорията е:

3-ти - 35–44,9 g;
2-ри - 45–54,9 g;
1-ви - 55–64,9 g;
избрани - 65–74,9 g;
най-висока – от 75

Химичен състав на пилешко яйце

Здравословният продукт, получен естествено, без използването на хормони и антибиотици, е приблизително същият по състав. Калоричното съдържание на 100 g ядлива част е 157 kcal.
В допълнение, той съдържа следните полезни вещества:

витамини:

А - 0,25 mg;
B2 - 0,44 mg;
B4 - 251 mg;
B5 - 1,3 mg;
B6 - 0,14 mg;
Е - 0,6 mg;
RR - 3,6 mg;
ниацин - 0,19 mg.

Макронутриенти:

К - 140 mg;
Ca - 55 mg;
Na - 134 mg;
S - 176 mg;
Ph - 192 mg;
Cl - 156 mg.

Микроелементи:

Fe - 2,5 mg;
Mn - 0,029 mg;
Zn - 1,11 mg.

Знаеше ли? Най-голямото яйце е снесено в Куба, теглото му е 148 г. Най-малкото е в Папуа Нова Гвинея, теглото му е 9,74 г.

Аминокиселини:

аргинин - 0,79 g;
валин - 0,77 g;
левцин - 1,08 g;
лизин - 0,9 g;
фенилаланин + тирозин - 1,13 g;
аспарагинова киселина - 1,23 g;
глутаминова киселина - 1,77 g;
серин - 0,93 g.

И много други елементи, както и редица аминокиселини, но не в толкова значителни количества.

Протеинов състав

В допълнение към влагата, протеинът съдържа голямо количество животински протеини:

54% от овалбумина е резерв за образуването на ембриона;
13% овотрансферин - вещество с антибактериален ефект;
3,4% лизозим - ензим за повишаване на свойствата на овотрансферин;
3,5% силно вискозни гликопротеини;
2% овоглобулин.

Протеинът също така съдържа овомукоид, вещество, което причинява алергии, така че твърдението, че е безопасно да се консумира този продукт без жълтък, е погрешно.

Знаеше ли? Има една порода, която снася яйца с три жълтъка, нарича се Жълт Орпингтън.

Почти една трета от жълтъка се състои от мазнини, освен това съдържа 16% протеини и 50% вода. Въглехидратите съставляват около 2%.

В допълнение, жълтъкът съдържа:

9 незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае;
витамини от група В;
каротин;
витамин Е, F, K;
липиди;
лецитин;
микро- и макроелементи.

важно! Едно пилешко яйце съдържа голямо количество холестерол - до 140 mg. Наличието на такова вещество все още води до спорове между лекари и диетолози относно ползите от консумацията на такъв продукт.

Химичен състав на черупката

Черупката е 90% калциев карбонат и се абсорбира напълно, за разлика от тебешира.

В допълнение, той съдържа и други микроелементи:

мед;
флуор;
манган;
фосфор;
силиций;
цинк.

Хранителна стойност на кокоши яйца

Съставът съдържа полезни вещества в следните количества:

протеини - 12,7 g;
мазнини - 11,5 g;
въглехидрати - 0,7 g.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога има някои отклонения в структурата на този продукт, нека разгледаме всеки по-подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой плътен протеин. Такива аномалии се срещат при млади пилета, чийто процес на снасяне на яйца все още не е стабилен.

Тъй като при по-възрастните, ново яйце се ражда само в момента на яйцеполагане на готовия продукт. Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се отличават с удължена и леко стеснена форма.

Кръв в яйцето

Този тип отклонение е най-често срещаният дефект. Подобно петно обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а в белтъка също има тъмночервени петна. Формата и количеството им обаче може да са различни.

Най-често такива отклонения възникват по време на отделяне от яйчника, но има случаи, когато има нарушения в яйцепровода, което води до спукване на малки капиляри и в резултат на това образуване на кръвни съсиреци.

В допълнение, следните ситуации могат да причинят такива проблеми:

чест стрес;
лошо хранене;
намален имунитет;
инфекции и бактерии;
промени, свързани с възрастта;
кълване на яйца;
породни качества.

Въпреки факта, че такъв дефект по никакъв начин не влияе на вкуса, поради отвращение, такива продукти се изтеглят от продажба.

След като прочетете информацията, представена в нашата статия, не трябва да има причина да откажете този продукт. Дори въпреки наличието на спорен холестерол, той е много здравословен за ядене.

Какви видове яйца има?

Различни видове яйца се използват от хората от дълго време за приготвяне на различни ястия. В допълнение към пилешките яйца много често се ядат яйца:

пъдпъдъци;
щраус;
гъска;
патешки яйца;
гълъбови яйца.

Най-популярните и широко разпространени са кокошите яйца. Това се случва по две причини: първо, те са лесни за получаване (пилетата снасят яйца всеки ден, почти през цялата година), и второ, пилешките яйца са много здрави и питателни.

Какво е пилешко яйце?

Едно обикновено пилешко яйце прилича на елипса. В същото време едната страна е леко заоблена, а другата е леко заострена. Ако яйцата имат необичайна форма, те се считат за негодни за консумация. Средното тегло на едно яйце може да достигне от 45 до 65 грама. Теглото зависи от вида и породата на пилетата, които ги снасят.

Всяко яйце се състои от три части. Те включват черупката, белтъка и жълтъка. Масовата частица на протеина е 57 процента, жълтъкът е 33 процента, а черупката е само 10 процента. Черупката съдържа много полезни вещества, основно се състои от калциев карбонат и калциев фосфат.

Цветът на яйцата може да варира от чисто бял до тъмно кафяв. В света има породи кокошки, които могат да снасят яйца с червени, зелени и черни черупки.

Ако яйцето е здраво, тогава дебелината на черупката трябва да бъде най-малко 0,3 милиметра. Също така е необходимо повърхността на черупката да е гладка, без никакви пъпки. Има ситуации, когато яйцата имат светли петна или мрамор. Това се дължи на факта, че полезните вещества не са били равномерно разпределени по цялата площ на продукта. Такива яйца не се считат за развалени или негодни за консумация.

Химичен състав

Какъв е химичният състав и хранителната стойност на яйцата? Поради факта, че яйцата съдържат голямо количество протеин, те имат висока хранителна и биологична стойност. Яйцето също съдържа аминокиселини, мазнини и други микроелементи, които участват активно в развитието и формирането на човешкото тяло.

Всяка част няма сходна химическа структура. Например частта, която обикновено се нарича протеин, се състои само от протеини с висока стойност, които се наричат овалбумин (едно яйце съдържа 69,7 процента от тях). Яйцата също са богати на овоглобулин (6,7 процента), коналбумин (9,5 процента) и съдържат специални компоненти, наречени овомукоидни протеини. Те са приблизително 12,7 процента. Овомуцините представляват само 1,9 процента, докато лизозимът представлява три процента от химическия състав на яйчния белтък. Жълтъкът съдържа най-голямо количество полезни микроелементи.

Жълтъкът заема една трета от яйцето (35%). Само той съдържа най-чистия протеин ововетелин, жълтъкът го съдържа в количество 18%. Жълтъкът съдържа голямо количество мазнини, почти 32%. Липоидите присъстват в количество от 105%, а холестеролът е само 2%. Жълтъкът е богат на витамини А и D. Съдържа още желязо, магнезий и фосфор.

Пилешко яйце: хранителна стойност

Отдавна е доказано, че пилешките яйца са доста питателни. Само този продукт съдържа истински животински протеин. Това е вид протеин, който съдържа всички видове полезни аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на вътрешните органи. Каква е хранителната стойност на яйцата? Едно пилешко яйце съдържа въглехидрати - 0,5 g и мазнини - 12 g.

Трябва да се отбележи, че хранителната стойност на пилешките продукти се определя и от минералите и витамините, които влизат в състава им.

Какви други ползи носи пилешкото яйце на тялото? Хранителната стойност на пилешкото яйце също е, че съдържа следните полезни микроелементи:

Витамин А. Яйцето съдържа дневната му нужда. Този витамин допринася за нормалното развитие на детето и също така поддържа зрителната острота.
Витамин Е. Смята се за естествен антиоксидант, който инхибира стареенето на кожата. За съжаление, яйцата съдържат само 5% от този витамин.
Витамин B2. Този витамин прави човешката кожа гладка и предотвратява появата на старчески петна. Неговата част е 30% от дневната доза.
Холин. Това вещество активира мозъчната функция и подобрява качеството на паметта. Съдържа се в средно количество в едно яйце.
Биотин. От съществено значение за растежа на косата и здравия външен вид. Ето защо можете да чуете препоръки за измиване на косата с пилешки яйца.

Освен изброените витамини, яйцето има благоприятен ефект и върху състоянието на черния дроб и проходимостта на кръвоносните съдове. Много лесно се усвояват от организма. Кокошите яйца трябва да бъдат част от диетата на всеки човек. Много често се използват в лечебното хранене.

Варените яйца са особено богати на хранителни вещества. Каква е хранителната стойност на едно варено яйце? Това ще бъде обсъдено допълнително.

Хранителна стойност на варени яйца

Хранителната стойност на варено яйце ще зависи преди всичко от това как е приготвено. Най-полезно за човешкото тяло се счита за рохко сварено яйце. Продуктът от този препарат ще запази най-голямото количество полезни витамини и микроелементи.

Предимства на яденето на варени яйца:

този продукт практически не съдържа захар;
има голямо количество фосфор;
достатъчно количество витамин В 2 и В 12;
голямо количество селен.

Против: Варените яйца съдържат много мазнини и холестерол.

Пъдпъдъчи яйца: хранителна стойност

Пъдпъдъчите яйца се използват за медицински цели от много дълго време. Известно е, че в Япония тези яйца са били включени в диетата на деца, пострадали в резултат на ядрени експлозии. Пъдпъдъчите яйца са задължителна храна за малки деца, защото съдържат всички необходими елементи, които допринасят за нормалното развитие на детето.

Дори ако в такива яйца има по-малко протеини, отколкото в пилешките, те все пак имат голяма хранителна стойност. Каква е хранителната стойност на пъдпъдъчите яйца? Заслужава да се отбележи, че пъдпъдъчите яйца са богати на витамини В1 и В2. Те съдържат големи количества калий, магнезий и фосфор. Основното предимство на пъдпъдъчите яйца е, че те почти никога не предизвикват алергични реакции при хората.

Не забравяйте за такъв фактор като здравето на пилетата, които ги носят. Най-високата хранителна стойност на яйцата идва от домашни пилета, за които се грижат и им се осигурява здравословна диета.

Кокоше яйцебогат на витамини и минерали като: витамин А - 28,9%, витамин В2 - 24,4%, холин - 50,2%, витамин В5 - 26%, витамин В12 - 17,3%, витамин D - 22%, витамин Н - 40,4%, вит. РР - 18%, фосфор - 24%, желязо - 13,9%, йод - 13,3%, кобалт - 100%, селен - 55,8%

Какви са ползите от пилешкото яйце?

Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
Витамин Dподдържа хомеостазата на калция и фосфора, осъществява процесите на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от развитие на остеопороза.
витамин Hучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчната консумация на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие при децата.
Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Пилешките яйца са популярен хранителен продукт, който може да бъде както самостоятелно ястие, така и съставка. Този уникален продукт е известен от много дълго време. Като го ядете, можете да се отървете от чувството на глад за дълго време. Това се случва, защото съдържа хранителни вещества, които лесно се усвояват от човешкото тяло с 98%. Съставът на пилешкото яйце е толкова уникален, че заслужава специално внимание. Това е, което ще бъде обсъдено допълнително.

Различните птичи яйца съдържат едни и същи компоненти. Разликата може да е само в проценти. Като пример предлагаме да научите повече за структурата на пилешкото яйце и неговия химичен състав, защото то е най-честият гост на нашата маса.

И така, всички знаем добре, че едно яйце има жълтък (жълто съдържание вътре), белтък - светла черупка вътре и покриваща черупка - черупка. Един пилешки продукт съдържа протеини - около 61%, жълтък - 33% и черупки, които съставляват до 12% от общия обем. В зависимост от размера на птичите яйца, тези цифри могат леко да се различават.

Но това не са всички компоненти на този познат продукт. Под черупката на яйцето има черупка, като тънък филм. Можете също да видите тъмно петно върху жълтъка - зародишния диск. Освен това, ако изсипете белтъците в съд, можете да видите малки бели желеобразни въженца. Наричат се халази и не позволяват на жълтъка да се движи вътре в продукта. Това може да се види по-ясно на следващата диаграма.

Диаграма на вътрешната структура на пилешко яйце

Състав на пилешки продукт

За да се разкрие истинската стойност на яйцата, е необходимо да се знае не само структурата, но и техният химичен състав. Вече споменахме, че те се състоят от жълтък, белтък, ципи и черупки. Впечатляващото количество полезни вещества, включително протеини, мазнини и въглехидрати, заслужава специално внимание. Не забравяйте за витамините, макроелементите и мастните киселини. Това е много ценен продукт, който е просто незаменим за поддържане на здравето.

Кокошите яйца имат огромна хранителна и биологична стойност, тъй като съдържат вещества, ценни за човешкия живот. Приемайки 1-2 пилешки продукта на ден, човек си набавя необходимите и много важни микроелементи.

Яйцата съдържат минерални соли на калций, желязо и магнезий. Жълтият цвят на жълтъка се придава от каротеноидния пигмент ксантофил и каротин. Също така е важно да се отбележи, че разликата между кокоши яйца и яйца от водоплаващи птици е незначителна. Последните имат 14% повече протеини и 15% повече мазнини.

Протеин

Протеините са строителни материали за телесните тъкани. Протеините изграждат мускулите, имунитета и когато попаднат в стомашно-чревния тракт, се разграждат до аминокиселини. Съставът на яйчния белтък е следният: има много високо съдържание на вода - 85%, мазнини - 0,3%, протеини - 12,6%, въглехидрати - 0,8%, както и глюкоза, аминокиселини, витамини и различни ензими. Съдържание на калории не повече от 17 kcal.

Chem. протеиновият състав е богат на овалбумини, от които почти 50%, лизозими, овомуцини, овомукоиди, овотрансферини, овоглобулини. Заслужава да се отбележи, че химическият състав е идеално балансиран и 98% от полезните вещества могат лесно да се абсорбират от човешкото тяло. Няма значение в каква форма ще се консумират продуктите (варени, пържени и др.).

жълтък

Жълтъкът е най-важният компонент на едно яйце. Въпреки факта, че неговата част е само 33%, той има доста високо съдържание на калории - 53 kcal. Хим. съставът е представен от протеини (2,7%), мазнини (4,5%), въглехидрати (0,6%), а съдържанието на холестерол е 139 mg. Въпреки това, не се тревожете, тъй като в този случай холестеролът е „добър“, който е необходим на тялото и не причинява вреда.

Освен това съдържа незаменими мастни киселини. Например линолова, палмитолеинова, олеинова, стеаринова, миристинова. Този списък съдържа повече ненаситени мазнини, които се усвояват лесно от тялото и участват в последващото им транспортиране в тялото.

Жълтъкът е богат и на витамини A, B, D, E, микроелементи, лецитин, който участва в метаболитните процеси и е важен за нервната система. Заслужава да се отбележи наличието на такъв важен компонент като холин. Това е важно вещество, без което никой не може. Благодарение на него се осигурява нормалното функциониране на нервната система.

Черупка

Ползата от яйчените черупки е, че те са невероятен източник на чист калций. Едно яйце съдържа около 2 грама черупки. В допълнение към калций, той има в своя уникален химикал. състав на фосфор, сяра, мед, желязо, манган и др.

Повечето хора го изхвърлят като отпадъчен продукт, който няма стойност. Но напразно, защото яденето на яйчени черупки може да бъде много полезно, а в някои случаи дори необходимо. Калцият, който е в състава му, може да бъде напълно усвоен от тялото, което ще укрепи зъбите, костите и ноктите.

За да направите това, трябва да изпълните няколко прости стъпки:

измийте яйчените черупки от сурови яйца в сапунена вода, като старателно разтривате външната част с четка;
след това оставете черупката на яйцата да изсъхне, отлепете филма от вътрешната страна и смелете черупката на прах в кафемелачка.

Използването на черупки от яйца е допустимо само след консултация с лекар, тъй като лечението с такъв продукт може да има някои противопоказания.

Яденето на този продукт ще помогне за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система, укрепване на костите и намаляване на риска от рак. Освен това, като ядете не повече от 2 яйца на ден, можете да укрепите тялото, да повишите имунитета и да нормализирате метаболитните процеси. Това е доста енергиен продукт. 1 яйце съдържа средно 110 kcal, което е отличен източник на енергия за хората.

Видео „Как да подготвим и вземем калций от черупки“

От това видео можете да научите как правилно да приготвите яйце, за да извлечете всички ползи от черупката му.