Рецепта за домашни балони. Меринги у дома. Видео рецепта за приготвяне на меренг с ядки

Можете да направите меренга правилно и след това да приготвите вкусен и хрупкав меренг във фурнатас помощта на нашите препоръки и рецепти, които ще намерите по-долу. Когато чуете думата „меренги“, устата ви започва да се сълзи; нежните и леки меренги ще задоволят вкуса на всеки.

Когато купувате такъв десерт на рафтовете на магазин за хранителни стоки, е невъзможно да сте сигурни в състава и качеството на този продукт, така че защо да не направите истински меренг у дома със собствените си ръце? Няма да ви е трудно, ако следвате рецептата. Трябва много внимателно да отделите белтъците от жълтъците. Съдът за разбиване на белтъци трябва да е напълно сух и без остатъчна мазнина.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки. Приготвяне на меренга и печене на меренга във фурната:

НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТОЗИ ДЕЛИКАТЕТ В ДОМАШНИ УСЛУГИ ПО РАЗЛИЧНИ НАЧИНИ (МЕРИНЖИ, МЕРИНГ КРЕМ, ПО ФРЕНСКИ) .

Класическа рецепта за приготвяне на меренг у дома.

Вземете 4 белтъка и 2 чаши захар. Когато разбивате белтъците, трябва да добавите захар на малки порции, докато получите гладка, твърда консистенция. Поставете всичко на малки части върху тава за печене и печете 45-55 минути (оптимална температура - 110 градуса). Извадете от фурната само охладения продукт.

За гостите можете да приготвите меренги с цвят на шоколад, с хрупкава коричка и деликатно вискозно съдържание. Как да си направим меренг с подобен пълнеж у дома?

Загрейте предварително фурната. Необходимата температура е 100 градуса, ако фурната е с вентилатор нагласете на 110 градуса. Поставете 2 листа за печене, покрити с фолио или пергамент.

За 16 десерта вземете 4 яйца, извадете ги предварително от хладилника, за да се затоплят малко. Извадете жълтъците, изсипете белтъците в чист съд, разбийте с миксер (не много бързо) до получаване на пухкав облак. Добавете скорост към миксера и добавете захарта с лъжица (115 грама приготвени) по този начин: добавете лъжица, разбийте 4 секунди, добавете отново. Не прекалявайте, когато получите гъста маса, спрете процеса.

Пресейте пудрата захар (също 115 грама) и добавете 30% към сместа, разбъркайте с лъжица, след което на части добавете останалата част. Не бъркайте дълго.

Разпределете сместа върху тава за печене. По-добре е да вземете 2 десертни лъжици, а с другата да коригирате формата на десертите, като ги направите овални. Фурна с вентилатор ще изпече меренга за около 100 минути, без - 75 минути.

Готовият десерт издава кух звук при почукване и без проблем се отделя от фолиото. Всичко се охлажда във фурната. 1 порция съдържа 15 грама въглехидрати и 1 грам протеин, без мазнини. Енергийната стойност е 60 килокалории.

По желание залейте меренгите с шоколадова глазура (смесете по 4 с. л. какао и сметана, 6 с. л. захар, 30 гр. масло). Друг вариант е да добавите смлян джинджифил към сместа.

Ако някои от меренгите са начупени, използвайте ги като пълнеж за палачинки или смесете резените в сладолед. Кафето, греяното вино и фондюто вървят добре с меренга.

Сега знаете как да направите хрупкави и вкусни меренги у дома със собствените си ръце, като използвате прости рецепти. Абсолютно всеки може да направи истински меренг, а простата рецепта ви позволява да приготвите хрупкави сладки у дома, като използвате съставки, които могат да бъдат закупени във всеки супермаркет.

♦ ВИДЕО. СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТИ ЗА НАЧИНАЕЩИ:

Време за приготвяне: 2 часа 20 минути Порции: 50

Прекрасен десерт с френско име, което се превежда като „целувка“. Топящ се на устните, сладък, нежен. Разбира се, това е меренг или меренг! Искате ли да научите как да го приготвяте у дома? Не е трудно :)

В козуначеното тесто отиват много жълтъци, но белтъците остават „неизползвани“. И на вас ви остават много белтъци след приготвянето на пасочките? Сега ще им намерим приложение! И много вкусно: нека направим истински меренг у дома! Леко, ефирно, с хрупкава тънка коричка и ронлив център.

Обикновено използвах остатъците от белтъци, за да направя омлет или шифонена торта. Но в същото време отдавна мечтаех да се науча да правя домашен меренг. Веднъж дори се опитах да пека торти за киевската торта, но поради неспазване на температурните условия резултатът не беше бял светъл меренг, а златисто сладко карамел. Но вторият път най-накрая научих! И научих всички нюанси, които сега ще споделя с вас, така че меренгът да успее от първия път!

Основното за успеха: разбийте белтъците правилно - веднъж и поддържайте режима на печене - два пъти. Аз готвя на газова фурна, но смятам, че рецептата ще е подходяща и за електрическа - просто може да се наложи да коригирате времето за печене.

съставки:

За 45-50 броя:

3 белтъка (общо тегло около 100 гр.);
150 г захар;
Шипка сол;
Щипка лимонена киселина.

Домашен меренг: рецепта на фурна

Тайната на меренга №1 - Пресни яйца!

Първото нещо, от което се нуждаем, са пресни яйца. Най-новото! Защото най-пресните белтъци се разбиват по-добре: те са по-плътни, по-еластични и пяната от тях поддържа формата си добре. А от старите протеини пяната не е толкова стабилна. Как да разберете дали едно яйце е прясно? Внимателно го счупете върху чинийка и вижте: старото бяло се разпространява; за пресни се нареждат около жълтъка в еластичен овал.

Трик номер 2 - как да отделим белтъците от жълтъците

Предварително пресипах от половината на черупката в другата - белтъкът се изсипа в купата, а жълтъкът остана в черупката. Но този метод не е най-добрият, тъй като понякога острия ръб на черупката може да повреди жълтъка и ако дори малко попадне в белтъците, те няма да се разбият добре. Затова е много по-удобно да изсипете яйцето в ръката си: жълтъкът остава непокътнат в дланта, а белтъкът се излива в купата през пръстите ви.

И също така, разбийте всяко яйце в отделна купа: ако изведнъж получите остаряло, не е необходимо да сменяте всички бели.

Ноу-хау №3 - пропорции и композиция

Сега нека да разберем колко захар ни трябва. За 1 белтък от средно яйце вземете 50-60 г захар. За 3 белтъка - съответно 150-180 гр.

За отличен меренг, в допълнение към протеини и захар, ще ви трябват още няколко зърна лимонена киселина и щипка сол: тези добавки подобряват разбиването, придават стабилност на пяната и киселината леко изсветлява.

Моля, обърнете внимание: резултатът зависи не само от правилно избраните продукти, но и от състоянието на съдовете. Както съдът, в който разбивате, така и бъркалките трябва да са чисти, сухи и немазни. Затова ги измийте обилно, избършете с резен лимон и подсушете. И можете да започнете!

Важен момент No5 – температура на яйцето

Има мнение, че е необходимо да се разбиват охладени белтъци. Това не е съвсем вярно. Охладени се разбиват по-бързо, но топли се разбиват по-добре! От курса по физика знаем, че когато са студени, веществата се компресират, а когато са топли, се разширяват. Така че в студените протеини връзките между молекулите са по-малко разтегливи, така че те не могат да поемат много въздушни мехурчета, които образуват пяна. Разбиха го бързо и това беше. И тогава също толкова бързо се установиха. И въпреки че топлите белтъци трябва да се разбиват малко по-дълго, молекулярните връзки в тях са по-еластични и могат да задържат много повече въздух, и са по-стабилни. Затова изваждаме белтъците от хладилника половин час преди това, за да се стоплят до стайна температура.

Приготвяне на домашен меренг:

Добавете щипка сол към белтъците и разбийте на ниска скорост в продължение на 2 минути, масата ще бъде полупрозрачна, пенлива, с мехурчета, като в шампанско; след това постепенно ще побелее и ще се сгъсти - и сега имате лека, но доста плътна пяна, върху която остават следи от венчетата. Време е бавно да добавите захарта.

Но ние не пием всичко наведнъж! Добавете захарта по 1-2 чаени лъжички наведнъж, като разбивате непрекъснато. Заедно с първата лъжица захар добавете няколко кристалчета лимонена киселина.

Добавям захар по 1-2 лъжици на всеки 15-10 секунди. Отнема 6-7 минути, за да се въведе цялата захар. Постепенно увеличавайте скоростта на разбиване от ниска до средна и след това до максимална. След като добавите цялата захар, разбийте още 1,5-2 минути на висока скорост. Пяната става все по-плътна.

Достатъчно е да разбиете, когато достигне състоянието на „твърди върхове“: извадете миксера и погледнете „снежните върхове“ - издигат ли се гордо и не се огъват? Страхотен! Контролна проверка: обърнете купата :) Добре разбитата маса не само няма да изпадне, но дори няма да мръдне!

Покрийте тавата за печене с пергамент, намажете с масло или растително масло - малко. Поставете сместа в сладкарски пош с накрайник или просто отрежете ъгълчето и го поставете върху лист бензол. Гаси се с лъжица потопена във вода, но с приставка сладките излизат с по-красива форма. Поставете ги на 3-4 см едно от друго - в процеса меренгата се разтича малко и става по-голяма. Можете да направите много малки торти или един голям слой торта.

Ако имате кулинарен шприц с приставки, използвайте го за оформяне на меренгите. Получава се красиво!

Сложете меренга във фурната, предварително загрята на 110С, в средата и изпечете. Между другото, по-правилно е суровата протеинова маса да се нарича меренг, но когато се изпече, тя вече е меренг.

При каква температура трябва да печете меренгите във фурната?

За да се получи меренгът така, както искате - сух и лек - ви трябва доста ниска температура. Всъщност не се пече, а се суши. Поради това температурата във фурната може да варира между 100 - 120C.

Не трябва да надвишавате прага от 120 ° C, тъй като високата температура разтапя захарта в меренга, образувайки същия карамелен карамел със златисто-кехлибарен оттенък. Този меренг се разтяга и залепва за зъбите като дъвка :)

Така че оптималната температура би била 110C.

Колко време се пече меренг във фурната

При тази температура меренгата съхна във фурната ми 2 часа. За различните фурни и в зависимост от размера на безите времето може да варира от 1,5 до 2 или малко повече часа.

Как да проверите дали меренгето е готово?

Първо докоснете внимателно: повърхността на готовия меренг не е лепкава или мека, суха е и не оставя следи по нея. Потупайте меренга с пръст: ако е достатъчно сух, ще чуете глухо шумолене. Цветът се променя от бяло до светло бежово. Можете да счупите едно парче и да видите дали средата е суха или все още е мокра.

Оставете готовите меренги в изключена фурна до пълното им охлаждане. След това извадете и поставете върху решетка. Или на тепсия.

Ефирен, като бял облак, нежен, като целувка, деликатес за чаша сутрешно кафе ... и най-важното, домашният меренг, направен със собствените си ръце, е страхотен!

Може да ядете питките просто така, а може и да украсите с тях торти или козунаци.

Подобно на много други кулинарни и сладкарски изкушения, видът на тази торта е измислен от европейците през 18 век и го наричат „мериндж“. Авторството на безе („меринги“) се приписва на швейцарския кулинарен специалист Гаспарини.

В Италия те покриват торти с меренги, а понякога дори успяват да покрият сладолед - благодарение на скоростта на печене на меренга във фурната, сладоледът дори няма време да се разтопи! Във Франция меренгите (dacquonise) се приготвят с фъстъци и дори с меласа.

Френската дума „меринг“ (baiser - „целувка“) се използва за наричане на този сладкарски продукт само в Русия от времето на Гогол. В стихотворението „Мъртви души“ тази торта се споменава в следния пасаж: „Да, Чичиков, не се съпротивлявай, позволи ми да отпечатам един меренг върху снежнобялата ти шия! Ноздрьов беше така отблъснат с меренга си, че едва не падна на земята..."

С цялата си легендарна слава и популярност, приготвянето на безе е много просто дори у дома, необходими са ви само два компонента: яйчен белтък и гранулирана захар и наличието на фурна в къщата (или микровълнова печка, ще ви разкажем за рецептата); приготвяне на меренга в него отделно). Ароматичните добавки могат да варират, например ванилия и съставки като ядки, парчета плодове или плодове, или можете да направите безе изобщо без тях.

Общи правила за приготвяне на меренги

Има само три основни етапа в рецептата за безе: разбиване на съставките в пухкава маса, оформяне на сладкиши и печене във фурната, но на всеки от тези етапи има определени тънкости и изисквания, нарушаването на които може да доведе до провал :

На етапа на разбиване на белтъците добавете гранулирана захар или още по-добре пудра захар, не веднага, а едва след постигане на пухкава пяна. Освен това добавете захар или пудра захар на малки порции по време на процеса на разбиване;
За да може масата за безе да се оформи успешно, най-добре е да използвате сладкарски плик с дюзи, които ще придадат на продукта красива форма. Ако нямате под ръка, можете да използвате дебела торбичка с отрязан връх с ножица, като изстискате съдържанието й през получената дупка.

Когато приготвяте безе във фурната, не забравяйте, че тя трябва да се загрее най-малко до +120 ° С, докато поставите тавата за печене с меренг, така че тортите да изсъхнат отвътре и да не паднат. Колкото по-големи са меренгите, толкова по-дълго се пекат.

Класическа рецепта за меренги на фурна с ванилия

Мерингите по тази рецепта са бели и въздушни, с приятен ванилов аромат и могат да се консумират като самостоятелен деликатес или като неразделна част от сложен сладкарски продукт.

съставки:

гранулирана захар - 250 грама;
пилешко яйце (белтъци) - 4 броя;
ванилин - на върха на ножа;
масло - малко количество;
брашно - малко количество.

Пригответе безе у дома според класическата рецепта, както следва:

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, така че в тях да няма дори капка жълтък.

С миксер за 2-3 минути, като постепенно увеличавате скоростта, разбийте отделените от жълтъците белтъци в подходящ съд до пухкава бяла пяна.

Постепенно добавете захарта на малки порции и продължете да разбивате с миксер, докато се разтвори напълно. Добавете ванилин към получената плътна бяла маса, преди да завършите разбиването.

Покрийте тава с подходяща по размер хартия за печене, намажете я леко с олио и поръсете с брашно.

Избраният от вас метод остава разбитата белтъчно-захарна маса за меренга да се изсипва в блатове с диаметър 4-5 сантиметра. При +100 С за 70-80 минути протича процесът на сушене на изпечения меренг, ако говорим за стандартна фурна.

Рецепта за домашен шоколадов меренг

За перфектни резултати при приготвянето на шоколадов меренг по тази рецепта трябва да използвате шоколад с високо съдържание на какао, поне 70%.

съставки:

гранулирана захар - 100 грама;
черен шоколад - 50 грама.

Пригответе шоколадов меренг у дома по следния начин:

Докато се приготвя сместа за меренга, включете фурната да загрее до +120 С.
Разтопете нарязания черен шоколад на водна баня, като бъркате непрекъснато, без да го довеждате до горещо състояние.
Разбийте белтъците, като постепенно добавяте кристалната захар до пълното й разтваряне.
След като захарта се разтвори, добавете разтопения черен шоколад. Ако не го разбърквате с лъжица, докато цветът стане еднороден, меренгът ще се получи в красиви бели и шоколадови петна.

Върху тава, застлана с лист хартия за печене с необходимия размер, леко намаслена, с инструмента, с който разполагате, наредете меренга с желания размер.

Кокосовият меренг според тази рецепта се оказва нежен, ефирен и снежнобял, ако кокосовите стърготини са точно снежнобяли. Но за любителите на други цветове има пълна свобода при избора на цветни стърготини.

съставки:

пилешко яйце (белтъци) - 2 броя;
пудра захар - 90 грама;
готварска сол - щипка;
кокосови стърготини - 30 грама;
лимонов сок - 1 ч.л.

Пригответе у дома меренги с кокосови стърготини по екзотична рецепта:

Изсипете лимонов сок в сух съд и го разтрийте по стените му.
След това сложете белтъците в него и започнете да ги разбивате.
Когато белтъците увеличат обема си, добавете пудрата захар и продължете разбиването.
След като завършите разбиването на протеиново-захарната маса, добавете към нея с леко разбъркване кокосови стърготини, част от които можете да поръсите върху меренгите преди печене.
По удобен за вас начин наредете масата за меренга върху тава, покрита според формата й с хартия за печене, намазана с масло, с размери 4-5 сантиметра в диаметър.

Поставете тавата за печене с меренга във фурна, предварително загрята до +110-130 C, и изсушете тортите до готовност (обикновено не повече от 45 минути). Между другото, след изпичане меренгите могат да бъдат залепени заедно с шоколадова паста, ще се получи красиво!

Оригинална рецепта за меренг с крем Шарлот

Намажете ефирните блатове, подредени една върху друга, с крем от останалите жълтъци. Меренгите за сгъване трябва да извиете с помощта на готварски пош, така че да се получат едно към едно, а слепени с крем да изглеждат като бели топчета.

Съставки за меренга:

пилешко яйце (белтъци) - 6 броя;
гранулирана захар - 1,5 чаши;
ванилия - 1 пакетче;
ядки - 1 чаша.

За крем:

жълтъци от пилешки яйца - 6 броя;
гранулирана захар - 9 супени лъжици;
прясно мляко - 180 милилитра;
ванилин - 1 пакетче;
масло - 200 грама.

Пригответе меренга с крем Шарлот у дома по оригиналната рецепта, както следва:

Внимателно разделете пилешките яйца наполовина и като превъртите жълтъка от едната половина на черупката в другата, отцедете чисто белтъците в отделна купа.
Смелете по удобен начин предпочитаните от вас ядки (лешници, фъстъци, бадеми, орехи).
Белтъците се разбиват с миксер, като се добавят последователно кристалната захар и ванилина. Добавете 0,5 супени лъжици предварително приготвени ядки и внимателно разбъркайте в белтъчно-захарната смес.
Прехвърлете сместа за меренга в плик за печене и го поставете на порции върху намаслена хартия за печене, покрита с лист за печене.
Поставете тавата за печене с меренга в предварително загрята до +120 C фурна за около 1,5 часа.
Кремът се приготвя по следния начин: в подходящ термоустойчив съд се разрежда прясното мляко с кристалната захар и се слага на умерен огън.
Жълтъците се разбиват с останалото прясно мляко и тази смес се изсипва при бъркане във врящата млечна смес. Веднага щом цялата маса започне да се сгъстява, изключете котлона, за да не заври и жълтъците да се сгъстяват. Оставете кремовата смес да изстине.
В друг съд разбийте омекналото масло с миксер, добавете жълтъчната маса и ванилина при разбъркване.
Охладете и извадете готовия меренг от формата, намажете дъното на едната двойка меренги с крем и го комбинирайте с втората, като поръсите сместа със смлени ядки.

Рецепта за диетичен меренг с подсладител

Тази рецепта ще се хареса на любителите на торта с меренг, които ограничават приема на захар по някакви медицински причини, защото се основава не на гранулирана захар, а на екстракт от стевия. Възможни са и други подсладители. Ванилинът ще помогне за подобряване на аромата му.

съставки:

белтъци от пилешко яйце - 3 броя;
билков екстракт от стевия - 0,5 чаена лъжичка;
лимонов сок - 1 супена лъжица;
канела - щипка;
ванилин - щипка.

Меренг с подсладител по диетична рецепта се приготвя, както следва:

В подходящ съд смесете белтъците с лимоновия сок и ги разбийте на пухкав сняг с миксер.
Добавете екстракт от стевия към получената маса и продължете да разбивате.
Изсипете канелата и ванилина в пухкавата маса и разбъркайте с лъжица до гладкост.
Като се има предвид, че масата на безе, в отсъствието на естествена захар, е по-слаба по консистенция, меренгата трябва да се отлага от торбичката за сладкиши на малки порции: в противен случай тя ще се утаи по време на процеса на печене и ще загуби своята буйна привлекателност.
Сушат се до пълна готовност в предварително загрята до +100-120 С фурна.

Рецепта за летен меренг у дома

Децата ще бъдат първите, които ще се насладят на такива живописни меренги, те успешно ще украсят всяка десертна маса. Всякакви нежни, сочни плодове без семки вървят добре с тази торта: малини, къпини и ягоди.

съставки:

пилешко яйце - 6 броя;
гранулирана захар - 2 чаши;
канела - 0,5 чаена лъжичка;
шоколад - 100 грама;
пресни плодове - 200 грама.

Според рецептата за летен меренг у дома, пригответе го така:

Сортирайте измитите и изсушени плодове на цели и пасирани. От последния изстискайте сока в количество супена лъжица. Останалите плодове ще почакат.
Белтъците се разбиват в подходящ съд, като постепенно се добавят захарта и натрошените на прах. В края на разбиването добавете изцеден сок от горски плодове, чийто цвят може да се подобри с малко количество хранителни оцветители.
Поставете готовата маса за меренга върху тава, покрита с намаслена хартия за печене и поставете в подготвената фурна на +100 C, за да изсъхне меренга.
През това време разтопете шоколада на водна баня.
Поставете готовите меренги върху чиния, охладете, отстранете върховете с лъжица, което ще направи повърхността им гладка.
Отгоре се нареждат готовите плодове и се заливат с разтопен шоколад. Веднага след като шоколадът стегне, десертът, красив и вкусен, е готов да украси вашата маса и да ви зарадва с отличния си вкус.

Рецепта за домашен меренг с ядки

Всякакви ядки са подходящи за такава торта, но не и смесени помежду си, защото няма да бъде букет от аромати, а смесица от тях.

съставки:

белтъци от пресни пилешки яйца - 4 броя;
гранулирана захар или пудра захар - 180 грама;
ядки - 50 грама;
лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
готварска сол - щипка.

Пригответе безе у дома по рецепта за ядки, както следва:

Охладете обелените ядки, изсушени в тиган, наредете върху дъска за рязане и разточете с точилка, така че да са равномерно натрошени на видими парчета.
Разбийте с миксер в подходящ съд пресните белтъци с щипка сол и като налеете лимоновия сок в тях, продължете да разбивате, като постепенно добавяте захарта.
Веднага щом хомогенната маса стане снежнобяла с лек блясък, спрете процеса на разбиване.
Изсипете ядките в готовата смес и внимателно ги разбъркайте до гладкост с лъжица.
Остава само да прехвърлите сместа в сладкарски пош и да я наредите на равни части върху тава с намаслена хартия за печене.
Поставете тавата в предварително загрята до +100 С фурна и печете поне два часа, тъй като наличието на ядки, поради маслеността и теглото им, забавя набухването на меренгите.

Класическа рецепта за меренг в микровълнова фурна

Всички предишни рецепти за безе бяха за това как да направите торта във фурната, а сега ще ви кажем как да готвите меренг в микровълновата. По принцип този метод за приготвяне на безе не се различава от класическата рецепта, променя се само форматът на топлинна обработка.

Съставки за приготвяне на меренг в микровълновата:

яйчен белтък - 3 броя;
гранулирана захар - 200 грама;
масло - 1 чаена лъжичка;
сол - щипка;
лимонена киселина - на върха на ножа.

За да приготвите безе в микровълновата фурна, ще ви трябва самата фурна, съставки и някои прибори: миксер, дълбока купа, пергамент и сладкарски плик за оформяне на меренгите.

Според класическата рецепта за безе в микровълнова печка, гответе, както следва:

Отделете жълтъците от белтъците, като за предпочитане поставяте всяко яйце в отделен съд.
Поставете белтъците в дълбока купа, добавете щипка сол, 2 супени лъжици кристална захар и разбийте сместа до гъста бяла пяна.
Изсипете лимонена киселина, половината от останалия обем захар (пясък или пудра захар) в увеличената протеинова маса на върха на ножа и продължете да разбивате сместа, докато захарта се разтвори напълно.
Постелете подходяща за микровълнова тава с пергамент (хартия за печене), след като я намажете с масло.
Поставете получената белтъчна маса в сладкарска торбичка и с нея извийте малки меренги с еднакъв размер, така че да има необходимото разстояние между тях, за да не се слепват. Ако нямате сладкарски пош, можете да използвате найлонов пош с отрязан ъгъл или просто да разстелете меренга с лъжица.
Включете микровълновата фурна в режим на конвекция, загрейте до +130 C, поставете в нея тава с меренг и продължете да печете тортата за 30 минути

Между другото, можете също да направите многоцветни меренги, като използвате хранителни оцветители (на прах).

Когато разделяте пресните кокоши яйца на белтъци и жълтъци, трябва да внимавате нито една капка жълтък да не попадне в бялата маса. По-добре е да разделите всяко яйце в отделен съд, което ще ви помогне да избегнете застояли яйца, и да ги добавите едно по едно в общ контейнер.

За да получите стабилна маса за безе, предварително охладете белтъците в хладилника. Съдът за разбиване на белтъци трябва да е метален или стъклен, с изключение на алуминиевите съдове. Пластмасовите контейнери също не ви позволяват да разбиете пухкава протеинова маса. Много е важно стените на съда за разбиване на белтъци да са абсолютно чисти и сухи. Това изискване важи и за миксера, върху който не трябва да има нито капка мазнина.

При печене на меренги в газова фурна е доста трудно да се поддържа стриктно температурния режим. Ако се надигне по време на процеса на сушене, меренгът ще потъмнее. Поради тази причина е по-добре да поверите такава деликатна задача на електрическа фурна, където зададената температура се поддържа по-точно.

За да следвате напълно рецептата за френски меренг, трябва да следвате 12 прости стъпки, тъй като всяка привидно дреболия може да развали всичко. След което вашият меренг ще изглежда страхотно и на вкус.

Обработваме всички съдове със салфетка, навлажнена с малко количество оцет, и оставяме миризмата на оцет да се разсее. Не можете да добавяте оцет към меренгите.
Нагласяме електрическата фурна на температура 150° с режим на нагряване отдолу и отгоре, без вентилатор и скара. Ако фурната е газова, тогава температура от 180 ° и врата открехната на 1,5 см.
15 минути преди да започнете да разбивате меренга отделете белтъците и ги оставете да престоят на стайна температура.
Добавете щипка сол към белтъците и започнете да ги разбивате на ниска скорост.
След получаване на буйна, хомогенна пяна, добавете захар (пудра захар) на тънка струя, като непрекъснато разбивате. Опитваме се да се уверим, че захарта се смесва добре с протеините и не позволява да се утаи на дъното на съда.
В получената протеинова маса добавяме също ванилова захар и лимонена киселина (аскорбинова киселина) на тънка струя.
Сега разбиваме всичко с възможно най-висока скорост, докато масата стане еластична, гъста, бяла и най-важното е, че при повдигане на бъркалките трябва да се образуват остри, незамъглени върхове.
Разстелете меренга върху тава за печене с обикновена лъжица или силиконова шпатула. По-удобно е да направите любимите си рози със шприц за сладкиши. Разстоянието между рамките трябва да е поне половината от диаметъра им, тъй като по време на процеса на сушене те почти удвояват размера си.
Необходимо е да поставите меренга на средното ниво на фурната, която трябва да се е загряла добре.
Печете меренга на указаната температура за 5-7 минути и изключете напълно фурната. Моля, имайте предвид, че ако температурата е зададена правилно и фурната е равномерно нагрята, безите първо ще станат матови и ще започнат да се увеличават по размер. И след 7 минути върху тях ще започне да се образува лъскава хрупкава коричка, през останалото време е необходимо всичко да се изпече вътре, без да изгори.
Сега трябва да изчакате, докато фурната се охлади напълно, след което можете да я отворите и да извадите готовите меренги. Необходими са приблизително 2 до 4 часа, за да изстинат напълно, така че е най-добре да ги оставите в охладена фурна за една нощ.
Извадете от фурната и получете вкусен деликатес по френска рецепта.

Правилно приготвеният меренг ще бъде снежнобял, лъскав и без нито една пукнатина. Ако нямате време да се занимавате сами с меренге, тогава можете да опитате отличен меренг в едно от необичайните кафенета в Москва.

Рецепта за френски меренг

Мерингът, рецепта, разпространена във Франция, се приготвя чрез печене на разбити белтъци със захар за дълго време на ниска температура. Буйната протеинова маса е гъста, лъскава, но не поддържа формата си дълго време. Следователно няма да е възможно да се приготвят шарени рози с остри ръбове. Но е чудесно за създаване на сладки, обемисти замразени капки.

Рецепта за италиански меренг

Италианската версия на рецептата за безе включва комбиниране на разбити белтъци с гъст, горещ захарен сироп. Тази смес е подобна на крема, поддържа формата си перфектно, не пада и е чудесна за декориране на торти, покриване на вафлени торти, тръби, еклери и дори понички.

Рецепта за швейцарски меренг

Най-трудната технология за приготвяне е безе, рецептата за която е измислена в Швейцария. Цялата трудност се състои в това, че трябва да разбиете белтъците със захар на парна баня, като същевременно се уверите, че масата се разбива бавно, равномерно и в никакъв случай не изгаря до стените на съда. Дори и най-малкото нарушение на технологията ще допринесе за образуването на бучки в протеиновата маса.

Резултатът от такава сложна рецепта си заслужава. Разбитата гъста маса, получена на парна баня, идеално поддържа дори най-сложната и изискана форма. Рецептата за швейцарски меренг е идеална за създаване на най-сложните рози и не изисква дълго сушене. Готовите меренги могат лесно да се намажат с богат крем - те вече няма да се утаят или да загубят формата си.

Ястия и съставки за меренг: рецепта за 12 парчета (70 грама)

Съдове

купа с високи ръбове;
миксер с бъркалки;
тава за фурна;
пергамент за печене;
оцет за обезмасляване;
крем инжектор.

съставки

яйчен белтък – 1 бр.;
захар - 60 грама (1/3 чаша);
ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
сол – 1/6 ч.л.

Нюанси и малки трикове на рецептата за меренг

1. Избършете всички съдове с оцет.
Всички съдове, с които катериците ще влязат в контакт, трябва да бъдат идеално чисти и сухи. Дори малко количество мазнина по стените може значително да усложни процеса на биене и да допринесе за превръщането на протеиновата маса в подметка.

Затова френските сладкари препоръчват всички прибори преди готвене: купи, лъжици, шпатули, бъркалки, спринцовка за сладкиши и др. избършете с обикновен трапезен оцет 9% оцет. Достатъчно е да навлажнете салфетка за еднократна употреба с малко количество оцет, да обработите всички повърхности и да изчакате малко, докато оцетът напълно изчезне.

2. Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
Важно е да отделите белтъците от жълтъците с най-голямо внимание, за да не попадне и капчица жълтък в съда с белтъците. За удобство можете да отделите всяко яйце в отделен съд. Ако белтъкът е добре отделен от жълтъка, изсипете го в подготвена за разбиване купа. Останалите жълтъци можете да използвате за приготвяне на домашна майонеза.

3. Съхранявайте меренга в херметически затворен съд на сухо място.
В никакъв случай не трябва да стои в хладилника. Меренгите могат да се съхраняват доста дълго време в херметически затворен съд. Ако го оставите на масата, тогава има голяма вероятност да стане влажно и да престане да бъде ефирно и хрупкаво. Това се случва особено често, ако меренгите се оставят на масата в кухнята или в стаята през хладния сезон, когато централното отопление вече е изключено или все още не е включено. Строго е забранено да съхранявате безе в хладилника без опаковка - става влажно в рамките на един час.

4. Да не се комбинира с мазни кремове.
Класическият френски меренг, дори след готвене, няма да може да издържи адекватно на контакт с мазнина, което означава, че опитът да се комбинират два меренга с крем на базата на растителни и животински мазнини е безсмислен - той ще падне и ще се превърне в лепкава, сладка торта.

5. Спазвайте пропорциите.
Колко хора имат толкова много вкусове: някои го харесват по-сладко, други с кисело, други с аромат на карамел и т.н. Класическият меренг е бял на цвят и със средно сладък вкус с нотка на лимон. Следователно, колкото повече захар има в състава, толкова по-бързо меренгите ще станат карамелени и ще залепнат за пергамента.

Ако целта е да приготвите карамелен меренг, тогава количеството захар трябва да се увеличи с 1/4 и да се увеличи температурата на сушене. Веднага след като захарта се карамелизира и се превърне в деликатен кафяв нюанс на меренга, температурата трябва да се намали, в противен случай процесът на карамелизиране ще продължи и течната захар ще започне да се натрупва около меренгата.

6. Не отваряйте фурната през цялото време на готвене.
Електрическите фурни лесно поддържат умерена температура и в резултат на това не можете да отворите фурната, тъй като бързият поток от студен въздух от кухнята ще накара протеиновата маса незабавно да падне.

Как да изберем храна и прибори

яйца

Тайната на добрия вкус на меренга е правилният избор на съставки. По-добре е да не правите меренг от най-пресните яйца. Те се разбиват много слабо и бързо падат. Протеиновата пяна е рохкава и матова. За рецепти за сладкиши, в които плътната форма е важна, е по-добре да използвате седмично пресен белтък или малко повече. Те съдържат по-малко влага и по-добре задържат въздушни мехурчета, които са толкова необходими, за да придадат ефирност и лекота на безе.

Абсолютно забранено е използването на престояли яйца или яйца, в чието качество силно се съмнявате, за меренга. Протеинова маса, разбита със захар, се суши при ниска температура и такава термична обработка не е достатъчна, за да убие патогенните микроорганизми, които могат да бъдат в нискокачествени яйца.

захар

Изглежда, как гранулираната захар може да се различава една от друга? Изненадващо, в зависимост от суровините и метода на производство, захарта се различава коренно в свойствата си. В допълнение към факта, че захарта може да бъде кафява и бяла, направена съответно от тръстика и захарно цвекло, захарта може също да варира по размер на кристалите, техниката на избелване и пречистването.

Меренгът според класическата рецепта се приготвя най-добре от идеално бяла и фина гранулирана захар или пудра захар. Колкото по-големи са захарните кристали, толкова по-дълго ще трябва да разбивате и толкова по-вероятно е захарта да не се разтвори напълно. Едрата захар ще направи повърхността на изсушения меренг неравна. Цветът на гранулираната захар може значително да повлияе на цвета на крайния продукт и дори избелването с лимонена киселина няма да помогне.

Приготвянето на пудра захар е много просто. Просто вземете обикновена кафемелачка и смелете захарта в нея. Можете да използвате както ръчни, така и електрически. Ако нямате кафемелачка, ще свършите работа с хаванче и чукало, но прахът ще бъде неравномерен и ще трябва да отделите много време за него.

Лимонена киселина

По-добре е да използвате лимонена киселина под формата на прах, така че да се смесва по-добре с протеини. Но можете да използвате течност или лимонов сок. Понякога аскорбиновата киселина се използва за приготвяне на безе, тя добавя едва забележима киселинност, но я избелва перфектно и действа като отличен консервант.

Миксер

Много готвачи и сладкари препоръчват разбиването на яйцата и захарта на ръка, като казват, че така стават по-меки и пухкави. Въпреки това, без добра физическа форма и предварителна подготовка, процесът на разбиване ще отнеме много време. По-добре е да използвате миксер с бъркалки, който, подобно на контейнера за разбиване, трябва да се третира с оцет.

Капацитети

По-добре е да разделите всички съдове, в които готвите, според предназначението: за салати, за сурово месо или риба и за приготвяне на сладкарски шедьоври. Без значение колко добре работи съдомиялната машина или колко перфектно е решението за миене на ръце, миризмите на риба могат да бъдат трудни за пълно отстраняване от съдовете.

Особени трудности възникват, ако в купа, в която многократно сте бъркали салата Оливие или подправена с гръцко олио, трябва да разбиете белтъците със захар. Старият мазен налеп и миризмите няма да допринесат за добрия вкус и ефирността на безовете.

Фурна

Фурната е от голямо значение за приготвянето на меренгите. Поради това се появи огромно разнообразие от начини за постигане на желаната температура. Има две диаметрално противоположни позиции: някои сладкари смятат, че трябва да се пече в плътно затворена фурна и да се отвори едва след като меренгът е напълно изсъхнал и охладен; други - че трябва да се пече на леко отворена фурна на висока температура.

Изборът се определя преди всичко от вида на фурната и възможността за поддържане на температура. Колкото и да е странно, оригиналната съветска газова фурна беше идеална за приготвяне на безе, рецептата за която беше известна на почти всеки ученик: температура 180 ° и кухненска кърпа, която ви позволява да направите малка празнина между фурната и вратата. Тази техника беше оправдана от неспособността на повечето стари фурни да нагряват равномерно при ниски температури.

Модерна фурна прави готвенето на меренги процес, подобен на полет в космоса. Големият брой програми и възможността за избор на функции значително усложниха много прости рецепти.

Ако използвате електрическа фурна, не я отваряйте, докато меренгата не е напълно суха и охладена. Причината се обяснява по следния начин: в газова фурна въздушният поток за поддържане на горенето става през специален въздуховод; Електрическата фурна няма канал.

Студеният въздух от кухнята преминава през канала към нагревателния елемент. Загрятият сух въздух нахлува в основната камера на газовата фурна и насърчава печенето. Следователно температурата на въздуха трябва да е висока и основната камера трябва да е отворена.

В електрическите фурни няма въздушен поток през нагревателния елемент и в резултат на това, ако отворите загрята фурна, горещият въздух ще изхвърчи навън и студеният въздух ще заеме негово място, което незабавно ще доведе до разпространение на меренга по хартия за печене.

История на рецептата за меренг

Историята на известната рецепта за меренги води началото си от Европа в двора на Луи XIV, Краля Слънце. Въпреки това, както показва практиката, приготвянето на вкусен, пухкав меренг не е толкова лесно. Първото споменаване на кулинарен шедьовър, направен от яйчен белтък и захар, датира от 17 век. Името Meringue идва от френското "baiser", което означава целувка. Второто име „меринг“ е много по-рядко срещано. А според някои източници идва от името на швейцарския град Майринген, където италиански готвач е измислил метод за приготвянето им.

Мерингите са изсушени във фурна разбити белтъци. Мерингите обикновено се наричат торти, чиято основа е протеинов крем. Традиционно рецептите за безе се делят на: френско-класически, италиански и швейцарски.

Изглежда всеки знае значението на тази дума. Меренгите са лесни, сладки и много вкусни. Можете да украсите с тях торти, пайове, десерти, да ги сервирате сами или просто да ги хапвате с чай.

За да приготвите вкусни и хубави меренги, определено ви трябват пресни яйца. Това е единственият вариант, който ще ни устройва. По принцип тази опция остава актуална при използване на яйца във всяко ястие.

Първото нещо, което трябва да направите, когато купувате яйца, е да ги разклатите. Да, може да изглежда странно, но по този начин можете да изберете свеж продукт за себе си. Не се притеснявайте, няма да сте първият човек, който ще направи това при покупката. Яйцето трябва да мълчи в отговор. Ако чуете глух удар, не купувайте продукта, той вече е развален или е в ранен стадий на разваляне.

Когато купувате яйца в картонена кутия, не забравяйте да проверите срока на годност. Най-често е посочено правилно на опаковката. И тук, между другото, също е важно да запомните, че след изтичане на срока на годност яйцата могат безопасно да се използват още няколко дни.

Третият метод за свежест на яйца е подходящ за вече закупени яйца. Напълнете дълбок съд с вода и пуснете яйцата в него едно по едно. Колкото по-високи са яйцата, толкова по-бързо трябва да бъдат изхвърлени. Ако лежи на дъното, тогава може да е бил разрушен само преди няколко часа.

И още един метод, който също е подходящ за нас и също само за закупени яйца. Тук трябва да разбиете яйцата и ако жълтъкът е еластичен и плътен, а белтъкът е вискозен, продуктът е пресен. Ако жълтъкът е плосък и белтъкът е течен, време е да изхвърлите това яйце.

Ванилов меренг на фурна

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

За любителите на класическите сладки предлагаме меренги с добавена ванилия. Ванилията винаги може да се нарече класика, тъй като се включва в почти всички десерти.

Как се готви:

Съвет: колкото по-малки са меренгите ви, толкова по-бързо фурната ще ги изсуши.

Колко време е - 2 часа и 20 минути.

Какво е съдържанието на калории - 269 калории.

Как се готви:

Изсипете белтъците в съда и започнете да ги биете;
Когато се появи лека пяна, изсипете цитрусовия сок и продължете да разбивате белтъците;
След това добавете захар и сега постигнете стабилни пикове;
Смелете какаото с помощта на фино ренде;
Добавете какаовата пяна към пяната, разбъркайте, докато белтъците станат еднородни на цвят;
След това добавете шоколада и разбъркайте отново до гладкост;
Поставете шоколадовите белтъци върху лист за печене, покрит с хартия;
Поставете във фурната за два часа на 90 градуса.

Съвет: за да направите цвета на меренга възможно най-равномерен, можете да добавите малко кафяв оцветител.

Тази опция е по-подходяща за любителите на екзотиката. Към стандартните върхове ще добавим малко кокосови стърготини, така че истинските ценители на ядките веднага да харесат тази рецепта.

Колко време е - 1 час и 50 минути.

Какво е съдържанието на калории - 305 калории.

Как се готви:

Изсипете белтъците в съд, посолете ги и започнете да разбивате сместа;
Когато върховете станат остри и плътни, налейте винен оцет;
Разбийте отново сместа, за да разпределите равномерно оцета между белтъците;
Сега добавете пудрата захар през сито и разбийте сместа отново. В резултат на това трябва да се окаже, че да не се движи, когато купата се обърне;
Загрейте фурната до 150 градуса;
Добавете кокосови стърготини към белтъците и внимателно разбъркайте цялата маса с шпатула;
Намалете температурата на фурната до 100 градуса;
Поставете меренги с желания размер и форма върху лист за печене с хартия;
Поставете във фурната за деветдесет минути.

Съвет: ако се страхувате, че оцетът ще намали белтъците, тогава трябва да знаете, че той, подобно на лимоновия сок, предотвратява падането на белтъците. Поради това се добавя към бъдещите меренги.

За истинските любители на ядките! Добавете всякакви ядки, като по този начин експериментирате с вкуса, цвета и аромата на леките меренги. Но знаете ли, този път те трудно могат да се нарекат лесни...

Колко време е - 1 час и 20 минути.

Какво е съдържанието на калории - 396 калории.

Как се готви:

Поставете фъстъците в сух тиган и ги запържете;
Изсипете белтъците в купа, добавете пудра захар и ванилова захар;
Разбийте сместа до стабилни върхове с помощта на миксер;
Хвърлете мед в празен тиган и го разтопете;
Добавете към него овесени ядки и ги оваляйте в мед;
Оставете ги да се карамелизират, след което изсипете в купа или чиния да изстинат;
Нарежете шоколада на малки парчета с нож;
Добавете го към белтъците, разбъркайте внимателно с лъжица;
Фъстъците вече са изстинали, можете да ги нарежете с нож на повече или по-малко големи парчета;
Добавете ядките към белтъците и внимателно смесете отново;
По-добре е веднага да вземете обелените семена и да ги изсипете в тигана;
Запържете ги и ги оставете да изстинат. Те не могат да се добавят към протеините, докато са горещи;
Добавете охладените семена към ядките, белтъците и шоколада, разбъркайте с шпатула;
Изпратете овесени люспи за семена;
Покрийте формата за печене с хартия или я намажете леко с масло;
Поставете купчини протеин с помощта на супена лъжица. Разбира се, можете да използвате торба, но в този случай без накрайник. Тук ще трябва да направите голяма дупка;
Включете фурната на 160 градуса по Целзий и поставете лист за печене в нея;
Печете до готовност (суха и стегната кора).

За тези, които не бързат или нямат време. Трябва да работите с фурната само един час, след това да изчакате цяла нощ и на сутринта ще ви очаква вкусна и необичайна закуска.

Колко време е – 1 час и 15 минути + нощувка.

Какво е съдържанието на калории - 298 калории.

Как се готви:

Прецедете праха през сито и го смесете със захарта;
Загрейте фурната до 120 градуса по Целзий;
Изсипете белтъците в съд, добавете половината от захарната смес към тях;
Разбийте сместа до лека пяна и след това добавете останалата захар;
Доведете белтъците до твърди върхове;
Покрийте листа за печене с хартия за печене, поставете меренга върху хартията с лъжица или през дюза;
Поставете тавата във фурната за един час;
След това изключете фурната, но извадете меренга едва на следващата сутрин.

Съвет: за да получите цветни меренги, разделете белтъците на няколко части и добавете капка боя. Ярко удоволствие ще ви очаква на следващата сутрин!

Меринги от червени боровинки на фурна

Рядко някой прави безе с добавяне на плодове или плодове, особено в прясната версия. Но решихме да рискуваме и, вярвате или не, бяхме повече от доволни.

Колко е часът – 2 часа.

Какво е съдържанието на калории - 209 калории.

Как се готви:

Включете фурната на 110 градуса и я оставете да загрее;
Измийте добре червените боровинки, оставете в гевгир, за да се отцеди цялата вода;
След това прехвърлете върху суха кърпа или салфетки, за да премахнете абсолютно цялата влага;
Изсипете белтъците в съд, добавете захарта и ванилията, разбийте ги до стабилни върхове;
Добавете сухи плодове, разбъркайте внимателно;
Поставете лист хартия върху лист за печене и с лъжица извадете меренга;
Слагат се във фурната и се пекат, докато стегне коричката;
След това изключете фурната и не пипайте меренга, докато не изстине напълно.

Съвет: по-добре е да оставите плодовете цели, в противен случай те ще изтекат и сокът ще развали всички меренги.

За да приготвите безе, е много важно да използвате не само пресни, но и за предпочитане охладени яйца. Жълтъците, между другото, се разбиват по-добре, ако са топли (което означава стайна температура), но белтъците, напротив, се нуждаят от студ.

Също така е много препоръчително да използвате контейнер, който може да се охлажда. Например купа от алуминий, желязо, метал. Най-малко половин час преди да започнете да приготвяте меренга, купата/другия съд трябва да се постави във фризера.

Същото важи и за бъркалка или миксер. В случай на електрически уред, разбира се, няма нужда да поставяте уреда във фризера, достатъчна е бъркалка. Между другото, преди да разбиете, можете да го настържете с лимонов сок, за да не го добавите към самите белтъци. Това важи и за оцета.

Белтъците трябва да се превърнат в плътна пяна със стабилни върхове. Това означава, че ако обърнете купата с главата надолу, белтъците ще останат неподвижни. Страшен? Бий го да няма такава мисъл!

Меренгът е сладка закуска, ако можете да я наречете така, чието приготвяне не струва нищо. Десет минути от вашето време си заслужават! Останалото е сушене във фурна. Вкусно е!