Koduse kirsiveini valmistamise retsept. Aromaatse kirsiveini valmistamine kodus

Kirsside kättesaadavus ja suurepärane maitse muudavad selle universaalseks tooraineks toiduvalmistamisel, konserveerimisel ja ka aromaatse veini valmistamisel. Maitsva ja tervisliku joogi lõpptulemuse saamiseks peate valmistamise käigus järgima kõiki soovitusi. Kuid nagu kogenud veinimeistrid ütlevad, "mida lihtsam on tehnoloogia, seda parem vein."

Peamine asi artiklis

Kas kirssidest on võimalik teha koduveini?

Koduveini valmistamiseks sobivad kirsid viinamarjade järel kõige sobivamaks marjaks. Kirsi viljalihas sisalduvad tanniinid ja happesus suurendavad joogi vastupanuvõimet erinevatele haigustele. Ja marja rikkalik keemiline koostis muudab veini tervendavaks eliksiiriks. Peaasi on valida sobivad küpsed puuviljad ja valmistada kõik, mida vajate, et muuta marjad võluväel koduveiniks.

Kirsivein kodus: mida vajate?

Veini maitse sõltub otseselt kirsisordist. Küpsus, magushapu maitse, meeldiv aroom on veini jaoks sobivate marjade peamised omadused.

Üleküpsenud või rohekad kirsid ei sobi selleks tööks ning võivad isegi joogi maitset rikkuda. Marja peab olema puhas, ilma vähimate kahjustuste ja mädanikujälgedeta. Mitte mingil juhul ei tohi marju pesta, kuna nende pinnal on spetsiaalne pärm, mis teeb edaspidi oma põhitöö.

Tervisliku joogi retsepte on tohutult palju. Klassikalise omatehtud veini valmistamiseks vajate:

• kirsid;
• vesi;
• suhkur;
• anumana on vaja suurt mittemetallist anumat virde kääritamiseks ja klaaspudelit saadud kirsimahla valamiseks.

DIY kirsivein: samm-sammult retsept

Koduse kirsiveini valmistamiseks peaksite valmistama järgmised koostisosad:

• 10 kg kirsse;
• 3 kg suhkrut;
• 10 liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerime küpsed marjad välja, eemaldame varred ja viskame kahjustatud marjad kõrvale.
2. Jäta 3 päevaks jahedasse kohta.
3. Puhasta kirsid.
4. Asetage valmis marjad klaas- või plastnõusse ja lisage soe vesi.
5. Lisa kolmandik suhkrust ja sega korralikult läbi.
6. Pärast puhta marli katmist asetage see 3 päevaks sooja kohta kõrvale. Kooriku tekke vältimiseks sega kirsisegu 2 korda päevas.
7. 3 päeva pärast segage kurnatud vedelik veel suhkruga. Sega hästi.
8. Valage saadud kirsivedelik sobivasse anumasse ja sulgege see kummikindaga, pärast seda, kui torgake nõelaga mitu auku, et süsihappegaas käärimise käigus välja pääseks.
9. Mõne päeva pärast tühjendage 1 liiter vedelikku ja segage ülejäänud suhkruga. Valage see tagasi anumasse ja asetage 1-2 kuuks kääritamiseks sooja ruumi.
10. Uue veini valmisolekust annab märku alla lastud kinnas, aga ka setete olemasolu nõude põhjas. Valage jook ettevaatlikult teise anumasse.
11. Iga 2 nädala järel jälgime setet ja valame veini puhtasse anumasse.
12. 3-4 kuu pärast villige vein pudelisse, korgige see ja asetage uuesti jahedasse kohta.

Kirsiveini retsept süvenditega

Hea hapuka maitsega kirsiveini valmistamiseks võtke:

• 3 kg küpseid kirsse,
• 5 liitrit vett,
• 2 kg suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Püreesta puhtad ja valitud marjad pudruks.
2. Lisa vesi ja suhkur, sega hoolikalt.
3. Kata anum kirsiseguga ja 2-3 korda päevas segades jäta 10 päevaks seisma.
4. Kurna vedelik ja vala klaasnõusse, kata vesisulguriga.
5. Nädala pärast tekib konteineri põhja sete. Valage vedelik ettevaatlikult, jättes sette paigale. 2 nädala pärast kordame protseduuri.
6. Fermentatsiooniprotsess jõuab lõppfaasi 3 kuu pärast. Seejärel valame veini pudelitesse ja sulgeme korkidega.

Kangendatud kirsivein: lihtne retsept kodus

Kirsimaitselise kangendatud joogi saamiseks peate valmistama järgmised komponendid:

• 1 ämber küpseid marju;
• 2 liitrit vett;
• 2 kg granuleeritud suhkrut;
• pool liitrit alkoholi.

Küpsetusmeetod:

1. Puhtad valitud kirsid, sorteeritud ja sõtkutud pudruks.
2. Kurnatud vedelikule lisage soe vesi.
3. Lahusta osa suhkrust (3/4) kirsivedelikus ja jäta 7-8 päevaks käärima.
4. Selle aja möödudes lisage alkohol ja jätke veel 5-6 päeva.
5. Kurna ja lisa granuleeritud suhkur.
6. Pärast põhjalikku segamist valage klaasnõusse ja sulgege tihedalt.

Kuidas teha kirssidest kuiva veini?

Kuival kirsiveinil on ebatavaline maitse hapukate nootidega. See muudab selle pidude ajal üheks lemmikveiniks.
Selle imelise joogi valmistamiseks vajate:

• 10 kg kirsse,
• 4 kg suhkrut,
• 1-2 liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage küpsetelt marjadelt seemned.
2. “Suhkur” ja sega korralikult läbi.
3. Kata anum marliga ja aseta 1 kuuks sooja kohta kõrvale.
4. Seejärel filtreerige läbi sõela ja valage pudelisse. Sulgege vesitihendiga ja jätke umbes 10 päevaks seisma.
5. Selle aja möödudes maitseme noort veini – kui maitse on liiga kontsentreeritud, lisa veidi vett ja suhkrut.
6. Segage hoolikalt, valage klaasanumatesse ja sulgege.

Kirsivein viinaga: retsept koos fotoga

Aromaatset kirsilikööri viinaga kutsutakse rahvasuus likööriks. See on üks iidsemaid joovastavaid jooke, mis on populaarne ka tänapäeval. Veini valmistamiseks võtke:

• 1 kg kirsse,
• 1 liiter viina,
• 400 g suhkrut.

Küpsetusprotsess:

• Sorteerime marjad, peseme põhjalikult ja asetame klaasnõusse.

• Täida anum viinaga ja jäta pimedasse kohta tõmbama.

• 2 nädala pärast tühjendage vedelik ja katke marjad granuleeritud suhkruga.

• Jätke suhkrustatud kirsid veel 2 nädalaks, konteinerit perioodiliselt loksutades.

• Seejärel nõrutage kirsisiirup, segage tinktuuriga ja villige pudelisse. Nõuame 5-6 nädalat.

Külmutatud kirssidest veini valmistamise retsept

Sama maitsev joovastav jook on külmutatud kirssidest valmistatud vein. Tõsi, toiduvalmistamise ajal peate käärimisprotsessi kiirendama, kuid see ei mõjuta kuidagi veini kvaliteeti.

Koostis:

• 5 kg külmutatud marju;
• 5 liitrit vett;
• 2 kg suhkrut;
• 50 g rosinaid.

Küpsetusprotsess:

1. Sulatatud kirssidelt eemaldame seemned. Jahvata segisti abil püreeks.
2. Seejärel lisa rosinad ja jäta 4-5 päevaks sooja kohta seisma.
3. Mõne päeva pärast lisage soe vesi ja segage hästi.
4. Kurnatud kirsivedelikule lisa suhkur.
5. Valage klaaspudelisse või -purki, kattes see samal ajal vesitihendi või alternatiivina kummikindaga.
6. 1-2 kuu pärast villige vein pudelisse ja asetage see jahedasse kohta, kus seda hoitakse kuni valmimiseni.

Kirsimoosist valmistatud koduvein

Kirsimoos ei püsi kunagi kodus kaua. Kui sul aga juhtub olema lisapurk seda kirsiimet, võid saada suurejoonelise aromaatse veini loojaks.
Selleks võtame:

• 1 liiter kirsimoosi,
• 1 liiter sooja vett,
• peotäis tumedaid rosinaid.

Küpsetusprotsess:

1. Sega moos ja soe vesi, lisa rosinad.
2. Asetage marliga kaetud pimedasse sooja kohta 8-10 päevaks.
3. Edasiseks kääritamiseks täitke pudel filtreeritud seguga.
4. 40-50 päeva pärast vein villitakse.

Kirsikompotivein: lihtne retsept

Need perenaised, kes on varunud konserveeritud kirsse kompottide kujul, võivad mõelda karastusjoogist rikkaliku ja maitsva veini muutmisele.
Veini valmistamiseks võtke:

• 3 liitrit kompotti,
• 10 g rosinaid,
• 0,5 kg suhkrut.

Kurnatud vedelikule lisada suhkur ja rosinad ning segada. Valage klaasnõusse ja sulgege tihedalt. 3-4 nädala pärast valatakse vein täielikuks laagerdumiseks pudelitesse.

Kuidas teha veini kirsimahlast?

Kirsiveini valmistamine mahlast on imelihtne, sellega saab hakkama iga algaja veinimeister.
Võtame:

• 3 liitrit kirsimahla,
• 0,5 liitrit vett,
• 400 g suhkrut,
• 0,5 l juuretist,
• 0,5 l alkoholi.

Küpsetusprotsess:

1. Tükelda kivideta kirsid ja kurna.
2. Lisage vesi, pärm ja suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Asetage 7-8 päeva sooja kohta.
4. Seejärel täitke puhas klaasanum noorveiniga, lisage alkohol ja sulgege tihedalt.
5. Nõuame umbes 5-6 kuud.

Videoretsept kirsiveini valmistamiseks kodus

Nagu näete, on imelise kirsiveini valmistamiseks palju retsepte. Ainus raskus on valida õige valik ja teha väga vähe jõupingutusi maitsva kirsi eliksiiri loomiseks. See tervislik rubiinijook on abiks igal vastuvõtul ja sellest saab iga veinivalmistaja uhkus!

Hoolimata asjaolust, et praegu on alkohoolsete toodete valik suur, on omatehtud veini järele suur nõudlus. Eriti kui see on valmistatud parimatest puuvilja- ja marjasortidest.

Koos viinamarjaveiniga valmistavad veinimeistrid ka kirsiveini. Sellel paksul tumepunasel veinil on erakordne aroom ja rafineeritud maitse. Kuid selleks, et see just nii välja tuleks, peate järgima kõiki veinivalmistamise reegleid.

Kirssidest saab valmistada nii kuivi ja poolmagusaid veine, aga ka dessertveine.

Toiduvalmistamise peensused

• Veini kvaliteet sõltub otseselt sellest, milliseid marju selle valmistamiseks kasutati. Kirsiveini jaoks on kõige parem võtta hapukamate sortide tumedat värvi kirsse. Hea vein tuleb mustade viljadega kirssidest. Sortide Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka kirssidest on vein tihedalt värvitud. Polevka või Lyubskaya sordist saadakse veini mitte nii rikkaliku värviga, vaid originaalsema lõhna ja aroomiga.
• Kirsiveinid ei vaja palju laagerdamist. Nad valgustavad hästi. Neid võib tarbida juba valmistamisaastal.
• Kirsid peavad olema küpsed, ilma ussiaukudeta. Võid võtta üleküpsenud marju, peaasi, et nad poleks hallitanud ega mädanenud.
• Neid ei tohi kunagi pesta, et mitte maha uhtuda metsik pärm, mis marjade pinnal on. Samal põhjusel ei tohiks veini valmistamiseks kasutada pärast tugevat vihma korjatud marju, sest see peseb pärmi maha. Sellistest marjadest valmistatud juuretis ei kääri hästi ja vein võib hallitama minna.
• Kirsse on parem koristada kuiva ilmaga ja sel päeval hakata veini valmistama.
• Kirsside kaeve ei eemaldata, kuna kääritamise ajal eralduvad need ise viljalihast ja neid saab kurnamise ajal kergesti eemaldada. Kaevuga kirssidest valmistatud veinil on oma eelised. See vein osutub hapukamaks ja aromaatsemaks.
• Veini kangus sõltub suhkru kogusest, sest just sellest tekib käärimisel alkohol.
• Vein käärib paremini puhaste pärmikultuuridega. Kui viljaliha käärib hästi, ei pea te juuretist lisama. Kuid parem on see siiski eelnevalt ette valmistada. Seda tehakse 10 päeva enne kirsside korjamist ja veini valmistamise alustamist.
• Eelroa valmistamiseks püreesta kaks tassi pesemata marju (viinamarjad, maasikad, vaarikad) ja aseta need pudelisse. Lisage 100 g suhkrut ja 250 ml keedetud vett. Loksutage kõike korralikult, sulgege vatitikuga ja asetage mitmeks päevaks pimedasse sooja kohta. 4 päeva pärast läheb marjamass käärima. See filtreeritakse ja lisatakse tulevasele veinile. Magustoiduveini saamiseks võta 10 liitri virde kohta 300 g starterit. Kui soovid saada poolmagusat või kuiva veini, lisa 100 ml vähem starterit.
• Kirss on hapu mari. Loomuliku happesuse vähendamiseks lahjendatakse mahl veega. Lisa nii palju vett, et mahla oleks meeldiv juua. Vee kogus sõltub ka kirsi liigist. Näiteks Ljubskaja kirsside 10 liitri mahla jaoks on vaja 3,7 kg suhkrut ja 3,8 liitrit vett. Ja Samsonovka kirssidest saadud mahlas ei lisata üldse vett, vaid lisatakse 2,2 kg suhkrut. Selle tulemusena on veini kangus 14-16°.
• Pärast kääritamist vein selitatakse, et eemaldada allesjäänud viljaliha, samuti pärm ja bakterid. Vein kurnatakse, jättes sette, umbes 3 päeva pärast käärimise lõppu. Vein lastakse 1-1,5 kuud settida ja seejärel eemaldatakse uuesti settest. Sel perioodil võite veinile lisada veidi rohkem suhkrut: 150 g iga liitri kohta.
• Kvaliteetsete toodete saamise eelduseks on veini eraldamine settest. Seetõttu tuleb veini perioodiliselt ühest anumast teise valada, kasutades selleks peenikest kummivoolikut.
• Veini, eriti vähekangendatud veini hapnemise vältimiseks see pastöriseeritakse. Selleks suletakse veinipudelid korkidega, seotakse nööriga kinni ja asetatakse kõrgesse veepanni. Kuumutage 15 minutit 60 kraadini. Seejärel jahutatakse vein aeglaselt.
• Valatakse kuumalt veini. Vein valatakse kastrulisse ja kuumutatakse 60°-ni. 2 minuti pärast valage pudelitesse. Suletud.

Kirsivein: retsept üks

Koostis:

• kirss - 3 kg;
• vesi - 4 l;
• suhkur - 1,5 kg.

Küpsetusmeetod

• Sorteeri pesemata kirsid ja eemalda riknenud marjad. Valage laia kaelaga tünni või anumasse.
• Püreesta marjad kätega nii põhjalikult kui võimalik. Vala pool kilo suhkrut ja valage sooja veega. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
• Kata anum puhta lapiga ja aseta sooja kohta. Mõne tunni jooksul algab käärimine ja ilmub vahukork. Seda tuleb mitu korda päevas segada.
• Umbes 4 päeva pärast eraldage viljaliha virdest ja asetage see pressi alla, et järelejäänud mahl välja voolaks. Valage kurnatud virre pudelisse. Lisa veel pool kilo suhkrut ja sega pudelit tugevalt loksutades hoolikalt läbi. Käärimise käigus tekkiva vahu jaoks peaks anumas olema piisavalt ruumi. Sulgege tulevase veiniga anum äravoolutoruga korgiga, mille ots langetatakse veepurki. Asetage pudel veel 4-5 päevaks sooja kohta edasiseks kääritamiseks.
• Seejärel vala virre puhtasse pudelisse, lisa veel 250 g suhkrut ja sega korralikult läbi. 4 päeva pärast lisa ülejäänud suhkur.
• Kui vein on peaaegu käärimise lõpetanud (see ilmneb süsinikdioksiidi mullide puudumisest veepurgis), valage see kummitoru abil ettevaatlikult teise anumasse.
• Laske veinil veidi seista ja villige. Sulgege kaelad hästi korkidega. Asetage heledaks jahedasse pimedasse kohta. Kui pudelite põhja ilmub sete, valage vein puhtasse anumasse ja jätke edasiseks settimiseks. Esimest korda tehakse vereülekanne 15-20 päeva pärast, seejärel võib seda teha harvemini.
• Kui vein muutub selgeks, valage see ettevaatlikult puhastesse kuivadesse pudelitesse ja sulgege korkidega. Hoida jahedas kohas.

Kirsivein: retsept kaks

Koostis:

• kirss - 10 kg;
• suhkur - 5 kg;
• vaarikad - 1 plaat;
• vesi - 6 l.

Küpsetusmeetod

• Sorteeri pesemata kirsid ja eemalda riknenud marjad. Asetage suurde kastrulisse või tünni. Lisa pesemata vaarikad.
• Lisa 1 kg suhkrut. Sega läbi, kata marliga ja jäta päevaks sooja kohta seisma.
• Järgmisel päeval vala kirsisegusse vesi ja sega uuesti läbi. Korrake seda protseduuri veel kaks päeva, lisades iga kord kilogrammi suhkrut.
• Nendel päevadel segage kirsisegu kätega, samal ajal purustades kirsse, et eraldada kivid viljalihast. Näete, kuidas mass hästi käärima hakkab, olles pealt kaetud rikkaliku vahukübaraga.
• 5-6 päeva pärast eraldub marjade viljaliha seemnetest ja tõuseb pinnale ning seemned ilmuvad põhja.
• Kurna viljaliha läbi sõela teise nõusse. Suru paks mass pressi või riidekotti kasutades korralikult välja. Kombineeri ülejäänud mahl ülejäänud virdega. Kui kirsid olid väga hapud, võid lisada veel 2-3 liitrit vett. Visake seemned ja paks segu ära.
• Valage kogu virre kahekümneliitrisesse pudelisse, täites virdega vaid 2/3 mahust, ja paigaldage katik. Pudeli saab sulgeda äravoolutoruga korgiga, mille ots on langetatud veepurki. Seda tuleb teha nii, et käärimisprotsessi käigus eralduv süsihappegaas tuleks toru kaudu välja ja sisse ei satuks hapnik, mis võib veini äädikaks muuta.
• Asetage pudel sooja kohta, kuna jahedates tingimustes fermentatsiooni praktiliselt ei toimu. Temperatuuril umbes 25° jätkub hoogne käärimine 15 päeva (vahel kuni 30 päeva). Tasapisi see vaibub.
• Kui süsinikdioksiidi eraldumine praktiliselt lakkab (seda märkate üksikute õhumullidega veepurgis), hakkab järelejäänud viljaliha mahuti põhja settima.
• Umbes 1-1,5 kuu pärast tuleb vein filtreerida ja teise pudelisse valada. Selleks kasutage kummivoolikut. Valage põhja jäänud sete välja.
• Kuu aja pärast valage vein teist korda. Maitske seda. Vajadusel magustage. Et vein ei hapuks, on soovitatav lisada veidi alkoholi või head viina.
• Vala vein pudelitesse, korgi ja tõrva.

Kirsivein: lihtne retsept

Koostis:

• kirss - 10 kg;
• suhkur - 5 kg.

Küpsetusmeetod

• Sorteerige pesemata kirsid, eemaldades kõik halvad marjad. Ilma seemneid eemaldamata asetage see sobivasse anumasse, piserdades kihiti suhkruga. Sulgege kaas ja asetage jahedasse kohta.
• Tänu suurele suhkrukogusele toimub käärimisprotsess järk-järgult ja marjad ei muutu happeliseks.
• Segage segu perioodiliselt, et suhkur kiiremini lahustuks. Seejärel pigista marjad.
• Kurna virre läbi mitme kihi marli.
• Pakkige pudelitesse. Seda veini hoitakse keldris või külmkapis.

Külmutatud kirsi vein

Koostis:

• kirss - 5 kg;
• suhkur - 1,5 kg;
• vesi - 3 l;
• rosinad - 100 g.

Küpsetusmeetod

• Pane külmutatud kirsid kastrulisse ja sulata toatemperatuuril.
• Püreesta marjad kätega korralikult läbi. Vala suhkur ja vala vesi. Lisa pesemata rosinad. Segage.
• Kata pann kaanega ja aseta sooja kohta käärima.
• Tänu aktiivsele kääritamisele kaetakse marjad vahupeaga. Segage marjasegu perioodiliselt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
• Umbes 7-10 päeva pärast, kui aktiivne käärimine peatub, pigista viljaliha välja, kurna mahl ja vala pudelisse, täites 2/3 mahust, et jääks ruumi käärimisest tekkinud vahule. Sulgege anum kaanega või äravoolutoruga korgiga, mille ots on kastetud veepurki. Seda tuleb teha nii, et virdest eralduv süsihappegaas ei muudaks veini äädikaks.
• Kui käärimine peatub, valage vein ettevaatlikult teise pudelisse ja visake sete ära. Mõne aja pärast valage vein uuesti.
• Valage pudelitesse, korgige ja hoidke jahedas.

Märkus perenaisele

Et vein laagerdamisel äädikaks ei muutuks, ei tohiks see kokku puutuda õhuga. Seetõttu teevad nad vesitihendiga pistikud või kaaned. Kui teil seda pole, kasutage tavalist kummikinda, mida saate osta ehituspoest või apteegist.

Asetage see pudeli või purgi kaelale ja kinnitage. Käärimise käigus virdest eralduv süsihappegaas täidab kinda ja see paisub. See näitab, et käärimisprotsess on endiselt täies hoos. Et kinnas liigsest survest ei lõhkeks, tehke sellesse nõelaga auk. Süsinikdioksiid tuleb kergesti välja, kuid õhk ei pääse sisse.

Niipea kui kinnas alla vajub, tähendab see, et käärimine on peatunud ja vein on valmis. Jääb vaid valada see teise anumasse, filtreerida, selgitada ja lasta settida.

Veini hoitakse horisontaalselt, nii et kork oleks sellesse sukeldatud. See meetod hoiab ära õhu sattumise pudelisse ja veini kvaliteedi mõjutamise.

Optimaalne toatemperatuur peaks olema umbes 8°.

Hästi laagerdunud vein peaks olema ilusat punast värvi ja täiesti läbipaistev.

Villimisel jäetakse pudeli põhja sete koos ülejäänud veiniga.

Kui lauale ilmub kodus valmistatud kirsivein, rõõmustab see kindlasti kõiki kohalviibijaid. Ikka oleks! Esiteks on omatehtud kirsivein uskumatult maitsev! Teiseks ei saa kõigist poodidest osta kirsiveini ja see maksab suurusjärgu võrra rohkem kui viinamarjavein. Poest pärit kirsiveini maitse on hullem kui omatehtud: kaasaegne tööstus ei saa ilma säilitusaineteta hakkama. Ja kolmandaks on see võimalus kogeda uusi maitseelamusi. Ilu on see, et omatehtud kirsivein pole kunagi endine.

1

Saladus seisneb selles, et selle maitset mõjutavad paljud tegurid. Tähtis pole mitte ainult toiduvalmistamise retsept, vaid loomulikult ka koostisosade kvaliteet. Peaaegu igas paigas on erinevad veeallikad ja vastavalt ka selle kvaliteet, mis võib samuti aasta-aastalt muutuda. Mis puutub peamisse koostisosasse, kirsse, siis ei loe mitte ainult selle sort, vaid ka see, kus puu kasvas, kui vana see on ja isegi milline ilm oli marjade valmimise ajal. Suhkru kvaliteet sõltub ka toorainest, millest see on valmistatud, ja tootjast. Maitset mõjutavad ka temperatuur ja õhuniiskus küpsetusprotsessi ajal.

Kirsi vein

2

Mis tahes retsepti kasutamisel tuleb arvestada marja maitset, konsistentsi ja suhkru magususastet. Sõltuvalt sellest saate ükskõik millist retsepti ohutult kohandada, keskendudes oma maitse-eelistustele. Veinipärmi lisatakse igale retseptile koguses 1 g pärmi 1 kg kirsside kohta. Vaarika juuretist lisatakse kiirusega 1 osa starterit 10 osale kirsse.

1. Kuiv vein valmistatakse kirssidest, suhkrust ja veest järgmistes vahekordades: 1 ämber kirsse, 1 ämber vett, 2-3 kg suhkrut.
2. Kangendatud vein valmistatakse kirssidest, suhkrust ja veest järgmistes vahekordades: 10 kg kirsse, 5 liitrit vett, 5 kg suhkrut.
3. Liköörvein valmistatakse kirssidest ja suhkrust järgmistes vahekordades: 10 kg kirsse, 3-4 kg suhkrut.

Kirssidest valmistatud vein

Suhkrut ja vett on parem lisada marjadele osade kaupa 7 päeva jooksul. See võimaldab teil saavutada kõige eelistatavama maitse. Segu segamine lisamise ajal tagab ühtlase käärimise. Mahuti täidetakse mitte rohkem kui 2/3 ulatuses, sest käärimise ajal suureneb segu maht. Kata anum eelnevalt augustatud kummikindaga või vesitihendiga. Kinnas täitub käärimise ajal ja kukub ära, kui see on lõppenud. Käärimise lõppedes ei eraldu enam vesitihendist õhku. Õhutemperatuuril 25°C toimub käärimine 4-5 nädalaga. Pärast viimistlemist tuleb vein filtreerida läbi mitme kihi marli ja panna 2-4 kuuks jahedasse valmima.

3 Kuidas anda veinile ebatavaline maitse

Veinile maitse andmiseks kasutatakse igasuguseid lisaaineid. Koduveinile võid lisada rosinaid, mis lisavad magusust ja mõjuvad soodsalt käärimisprotsessile, sest selle pinnal on metsik pärm. Rosinaid pole vaja pesta. Lisada võib ka erinevaid marju. Sõstrad annavad huvitava maitse. Slosid on head hapukuse lisamiseks. Sageli lisatakse puuviljadena õunu ja ploome. Kuivatatud ploomid annavad huvitava maitse. Kõige sagedamini lisatavad maitsetaimed on nelk, kaneel, piparmünt ja koirohi. Toidulisandi saab igaüks valida oma maitse järgi.

Ja natuke saladustest...

• Kõrvaldab psühholoogilised ihad
• Kõrvaldab rikkeid ja depressiooni
• Kaitseb maksarakke kahjustuste eest
• Aitab taastuda suurest joomisest 24 TUNDI
• TÄIELIK RIDGE alkoholismist, olenemata staadiumist!
• Väga soodne hind.. ainult 990 rubla!

Kirss on paljude aednike üks lemmiktaimi. Kaunite magushapude viljadega puul on alati laulnud luuletajad ja kirjutanud kunstnikud ning kirsiaed on olnud kirjanike lemmik puhkepaik.

Veinile kirsisordi valimine – millisest kirsist veini tehakse? Kirsse on erinevaid sorte ja neid jaotatakse paljude tunnuste järgi ning ka veini valmistamine on veidi erinev.
Hapukirsid küpsena on see madala suhkrusisaldusega, kusjuures lõunamaa griots(kirsside tolmeldatud kirsid, keskmine kirsside ja hertsogite vahel) võib suhkrusisalduse (kuni 19 Brixi) poolest võrrelda viinamarjadega.

Kui esimene nõuab hapu viljaliha eelnevat lahjendamist veega, siis saab kruupidest valmistada "puhtat" veini.
Veinivalmistamiseks sobivad kõige paremini need, millel on rikkalik mahlatoodang ja mahlane viljaliha, näiteks kuulsad Podbelskaja, Novitšihhina sordid (Rossoshansky puukool): Nadežda, Chernaya sweet, Griot Michurinsky.

Kas veini jaoks on vaja kirsse kaevata?

Suhkur veinis

Selles artiklis käsitletakse kääritamisega veini valmistamise tehnoloogiliselt kõige arenenumat meetodit (märkus 0).

1. etapp. Tooraine valmistamine ja kääritamine

1. Pese kirsid, eemalda mädanenud ja riknenud marjad.
2. Eemaldage seemned kivimasinaga (märkus 1).
3. Lisaks, kui kirsid on Kesk-Venemaa sortide hapukirsid, lisatakse pärast tükeldamist keedetud sooja vett 1/4 marjade massist. Kui kirsid on lõunapoolsetest sortidest (griot - magus ja mahlane), saate ilma veeta hakkama.
4. Veinimaterjali tuleb sõtkuda kas käsitsi või veskiga (märkus 2).
5. Pärast jahvatamist lisatakse viljalihale lahjendus alkohoolset pärmi (märkus 3), nagu Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (märkus 4) ja väike kogus suhkrut (märkus 5). Lallzyme EX-V ensüümi võib lisada ka veinimaterjalile, et eraldada marjade kestadest aromaatseid aineid (see kehtib rohkem professionaalse veinivalmistamise kohta).
6. Kõik segatakse põhjalikult ja jäetakse 3 päevaks käärima, mille jooksul on vaja 3-5 korda päevas kerkinud viljaliha korki uputada, et vältida hapnemist.

Soovitav on kääritada laias kaanega toidunõus. Selliseks otstarbeks sobib hästi 25 kg plastkonteiner, mida tavaliselt nimetatakse "kuubiks". Järgmisena hakkame vajutama.

2. etapp. Kirsiveini kääritamine

1. Pressimine toimub kahes etapis:

1. Kõigepealt lastakse läbi sõela vedel fraktsioon, seejärel viljaliha, lastes mahlal nõrguda, saates selle pressi alla.
2. Pärast pressimist ei visata viljaliha ära, vaid pannakse eraldi anumasse, lisatakse vesi ja kuumutatakse +50 kraadini.
3. Järgmisena lisa pressidele suhkur (20% vedeliku massist), sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
4. Seejärel lisatakse sellele siirupile pärm ja edasiseks kasutamiseks viiakse läbi paralleelkääritamine (märkus 6).

2. Käärimine toimub kahes etapis:

• tormine – rohke vahuga
• vaikne - kui vaht pinnal on minimaalne

1. Põhivirde kääritamine toimub anumas, mis on täidetud 2/3 mahust kaelale asetatud marli abil.
2. Esimene põhiosa suhkrut lahustub osaliselt nõrutatud ja kuumutatud virdest (märkus 7).
3. Olenevalt marjade suhkrusisaldusest on suhkru kogudoos 1,5-2 kg 10 liitri virde kohta (15-20%) marjades leiduvast (7-10%, tangudel 10-15%).
4. 3. ja 5. päeval lisatakse sarnaselt täiendavad doosid suhkrut, kuid täisannuse korraga lisamine võib kaasa tuua käärimise seiskumise.
5. Tõhusaks kääritamiseks on vaja rakendada Actiferm pärmitoite (märkus 8) kahes etapis: alguses pool. Kogu jõulise käärimise ajal tuleb virret segada 2 korda päevas, rikastades veinimaterjali hapnikuga.

1. Pärast rohke vahu vabanemise lõppu (kuni 10 päeva) toimub vaikse käärimise etapp, kaelale pannakse membraan või veekeel.
2. Vaikne käärimine võib kesta kuni 2 kuud, mille lõpus saab hinnata, kas membraan on tühjenenud ja tekkinud on raske sete.
3. Mõnikord, kui sete osaliselt välja kukub, tõmmatakse anuma sisse membraan (kinnas), mis näitab suhkru lahustumist ja veini mahu mõningast vähenemist.
4. Järgmiseks tuleb vein glasuurida (helgendada) ja korrigeerida.

3. etapp. Kirsiveini selgitamine ja reguleerimine

1. Veinimaterjal valatakse toru abil ettevaatlikult kaela alla puhtasse anumasse (märkus 9). Sellele lisatakse kleepimiseks mõeldud preparaat: bentoniit vms (märkus 10). Lisatud või Lallzyme HC ensüüm. Ensüümi kasutamine parandab veini kvaliteeti, aga parandab ka selle selgust ja maitset.
2. Vein pannakse külma ja 2-3 nädala pärast eemaldatakse see ettevaatlikult settest.
3. Järgmisena lisatakse veinile käärimissulgur (või kaaliumpürosulfit 0,2 g/l) (märkus 11) ja asetatakse keldrisse või muusse jahedasse kohta pikaajaliseks säilitamiseks 2-3 kuuks, misjärel tuleb seda reguleerida suhkru ja viinhappe lisamine (märkus 12).
4. Pärast viimase lisamist peaks hambakivi kreem 2-3 nädalaga välja kukkuma ja vein omandab meeldiva siidise maitse.
5. Kangendatud veini saamiseks lisatakse sellele alkoholi (100 g/l, et saada kogukontsentratsioon 20-25%).
6. Järgmisena eemaldatakse see settest ja villitakse ettevalmistatud pudelitesse. Veinipudelid pastöriseeritakse, kui ei ole lisatud käärimissulgurit (kaaliumpürosulfit) või alkoholi (märkus 13).

Koduse kirsiveini säilitamine

• Kirsiveini, nagu iga luuviljalist, ei soovitata säilitada üle aasta (märkus 14).

Retsepti märkmed

Märge 0. Käärimine

• Kääritamine on hästi tuntud tehnika, mida kasutatakse sageli puuvilja- ja marjaveini valmistamisel. Algab käärimine, mis kestab 3 päeva, viljaliha pehmeneb ja toimub leotamine. Kuid viljaliha täielikku kääritamist ei soovitata läbi viia, kuna kivikudedest võib vabaneda vesiniktsüaniidhape ja see annab veinile mõru maitse.

Märkus 1. Veini jaoks kirsside kivide eemaldamine

• Parem on luude eemaldamine seadme abil. See võib olla käsitsi nuiaga klamber või punkriga poolautomaatne purusti. Kui vein on valmistatud magusatest mahlastest sortidest, nagu näiteks Griot (kirsside poolt tolmeldatud kirsid), siis on enne kääritamist soovitatav eemaldada kaevud. Kui sordid on hapukirsid, saab pressimise käigus kaevud eemaldada. Arvatakse, et kirsid ja sarnased hübriidid sisaldavad rohkem vesiniktsüaniidhapet kui ainult kirsid.

Märkus 2. Marjapurustaja

• Veski on punker, mille all on kaks reguleeritava vahega vastassuunas pöörlevat rulli. Punkrist pärit mari langeb rullide alla, pehmeneb ja kukub koos mahlaga anumasse. Rullajam on käsitsi või elektriline.

Märkus 3. Pärmi paljundamine

• Parem on kääritada valitud (e-poodides müüdava) pärmiga - ChKD. Käärimine puhta pärmikultuuriga on alati etteaimatav ja väljendunud, pärmi iseloomustab suurenenud alkoholisisaldus ja kõrge käivituskindlus ka ebasoodsates tingimustes. Kuid parima alguse jaoks tuleb pärm kõigepealt ette valmistada:

1. Selleks lahjenda Actifermi toitesegu ja sega hoolikalt.
2. 10-15 minuti pärast lisage pärm vastavalt retseptile, segage ja laske veidi toatemperatuurini jahtuda.
3. Seejärel lisage osa mahlast (200 g) ja asetage see sooja kohta.
4. 1-3 tunni pärast algab käärimine, mida saab kergesti kontrollida vahu olemasoluga.
5. Valmis starter sisestatakse kääritusnõusse: kõigepealt starter, seejärel veinimaterjal.

Märkus 4. Pärm hapukirsside jaoks

• Kui kirsid on väga hapud, on parem kasutada ChKD Lalvin B-71, mis kääritamise ajal vähendab õunhapet 30%, vähendades seeläbi happesust.

Märkus 5. Suhkru lisamine kirsiveinile

• Kääritamiseks mõeldud suhkru kogus on ligikaudu, tavaliselt mitte rohkem kui 5% viljaliha massist.

Märkus 6. Veini pressimine

• Pressitud viljaliha ei visata ära, vaid viiakse eraldi anumasse, lahjendatakse veega ja kuumutatakse + 50 g-ni, lisatakse suhkur ja pärast jahutamist pannakse see paralleelsele kääritamisele (kõik sama, mis põhitooraine). Edaspidi saab seda kääritatud “kirsijääkide” keedist kasutada põhivirde või lahjendatud kirsiveini lisamiseks maitse kohandamisel. Fakt on see, et kirsid sisaldavad palju kiudaineid ja ensüüme, mida käärimisel täielikult ei kulutata ning mahlades on ikka veel pärmi (nagu viinamarjades) toitaineid. Lihakatest viljadest veini valmistamisel muutub virre liigselt paksuks ja meenutab rohkem likööri. Selle puuduse parandamiseks lisatakse sellele veinile kääritatud lahust ekstraktidega (shmurdyak). Seda kasutatakse sageli eraldi, eriti kuuma ilmaga. Kui kirsi viljad on väikesed ja kuivad, on parem seda sammu mitte kasutada.

Märkus 7. Suhkru lisamine omatehtud kirsiveinile

• Parem on seda kasutada kolmes etapis: pool kogumahust valatakse esimesel päeval, teine ​​pool jagatakse mitmeks võrdseks osaks ja lisatakse veinile päevadel 3,5 (päevadel 3,5,7).

Märkus 8. Söötmispärm Aktifermiga

• Pärmi söötmine toimub kahes etapis: pool keskel, teine ​​siis, kui hoogne käärimine vaibub. Seda saab hinnata vahu vähenemise järgi pinnal.

Märkus 9. Valgustamine ja reguleerimine

• On väga oluline, et veini pinna ja õhu kokkupuuteala oleks võimalikult väike. Selleks: kui veini tase on madal, võite ettevaatlikult pudelisse asetada topelttsellofaanist veemulli, nii et see surub veini kitsa kaela alla, kuni õlgadeni, nii et ruumi jääks vähe. jäetakse väikeseks vahuks (võite kasutada mõnda muud inertset materjali, näiteks klaashelmeid); kui veini on rohkem, siis võib osa veinist kallata sobiva suurusega PET-pudelisse, jällegi kaelani. Üldjuhul on vaja edaspidi veini lisaportsjonit, et kaela juurest veini juurde laadida.

Märkus 10. Selgitamiseks bentoniit

• Bentoniit teenib veinimaterjalide selgitamiseks. See peeneks hajutatud (pulbrina) valmistatud sinisavi, mis siseneb vedelikku ja millel on negatiivne staatiline laeng, hakkab meelitama väikseimaid viljaliha osakesi ja sadestuma need põhja (koagulatsioon), muutes joogi heledamaks. Bentoniiti kasutatakse puurimisel (ehitusel), kassiliiva täiteainena ja ravimina nagu Smecta (Neosmectin).

• Muud valgustamiseks kasutatavad ravimid on želatiin, , samuti rahvapärased: munavalge, kalaliim, lehmaveri.

Bentoniidi valmistamine ja lisamine veinile

• Bentoniit tuleb enne pealekandmist ette valmistada. Esmalt mõõta välja portsjon (vastavalt juhendile), lahjendada väikese koguse keeva veega, segada, kuni see muutub tarretiseks (puder), seejärel lisada osa veinimaterjali, segada hoolikalt ja valada veini. Valgusprotsess toimib kõige paremini külmas (0 - +5 kraadi). Põhjas tekib sete ja vedelik muutub selgeks. Tasub teada, et veinimaterjali ei saa settele pikka aega infundeerida.

Märkus 11. Kaaliumpürosulfit (käärimissulgur)

• See on kemikaal, mis võib pärssida kahjulikku mikrofloorat. Seda (lisand E-223) kasutatakse kõigis kiiresti riknevates toodetes, isegi imikutoidus, veinist rääkimata. Ikka käib arutelu selle kemikaali kasutamise ebasoovituse üle. Kuid selle puudumisel võib toodetes areneda nii palju kahjulikke mikroorganisme (näiteks botulismibakterid), mis põhjustavad 1000 korda rohkem kahju kui sulfit ise.​ ​

• Selle antiseptikumi alternatiiviks on alkohol, nii et nõukogude ajal müüdi kauplustes, kus külmkappi polnud, ainult kangendatud veini. Kuid alkohol on ka tugev kantserogeen, mis põhjustab mürgistust ja lõpuks sai pürosulfiti kasutamine laialt levinud, kuid rangelt piiratud annustes (10 liitri kohta mitte rohkem kui 0,2 g kogu kasutatud väävli kohta, pürosulfitis on väävlit umbes 2 korda vähem). Kasutatava pürosulfiti koguse kohta on tabelid olenevalt virde suhkrusisaldusest ja kasutatud veinivalmistusprotsessist.

Märkus 12. Viinhappe lisamine

• Pikaajalisel hoidmisel mitte väga külmas ruumis on võimalik JAMB loid malolaktiline käärimine, mille käigus väheneb üldhappesisaldus 2-3 g/100. Vein omandab maheda, mõrkja maitse, mida saab kergesti parandada naturaalse viinhappe lisamisega. Väike osa sellest langeb 2-3 nädala jooksul hambakivikreemina välja, misjärel vein omandab pehme, siidise maitse. Sisuliselt asendatakse osa kõvast õunhappest pehme viinhappega.

Märkus 13. Veini stabiliseerimine

• Veini stabiliseerimiseks lisage lihtsalt käärimissulgur (või kaaliumpürosulfit). Järgige ravimi juhiseid. Samuti on iidne meetod materjali väävlisuitsusse valamiseks. Selleks täidetakse tühi anum (pudel) väävlisuitsuga (põletatakse väävlipommi). Vein valatakse toru abil pudelisse, kus vool läbib väävlisuitsu, tõrjudes viimase välja, steriliseerides sellega anuma ja veini enda.

• Väävliga fumigeerimiseks võite teha lihtsa "suitsetaja". Aseta kolmeliitrisesse purki põlev väävlitükk väikesele pika käepidemega kulbile, kata see kaltsuga ja oota, kuni kogu purk on suitsu täis. Seejärel eemaldage see kiiresti ja sulgege kahe auguga kaanega. Ühesse asetatakse lehter, teise sisestatakse voolik ja teine ​​ots ülevoolumahutisse. Lehtrisse valatakse aeglaselt vesi, mis tõrjub pudelisse sattunud suitsu välja, desinfitseerib pudeli ja takistab veini kokkupuudet õhuga edasisel valamisel. Protseduur tuleb läbi viia hoolikalt ventileeritavas kohas, kaitstes silmi ja hingamisteid otsese suitsuga kokkupuute eest.

Märkus 14. Peedisuhkru lisamine veinile

• Suuremat tähelepanu tuleb pöörata puuvilja- ja marjaveinide stabiliseerimisele peedisuhkru lisamisega. Veinis olev suhkur on viitsütikuga pomm ja võib veini kiiresti rikkuda. Selleks vein kas pastöriseeritakse või lisatakse suurendatud doos kaaliumpürosulfiti või kasutatakse kaaliumsorbaati (E-202) 0,2 g/l. Võite kasutada ka etüülalkoholi 10-15% veini kogusest, kuid toote maitse muutub täielikult ja vein meenutab tinktuuri. Igal juhul tuleb kirsiveine, nagu ka kõiki teisi luumarjadest valmistatud puuvilja- ja marjaveine, hoida külmas kohas ja ära tarbida aasta jooksul.

Toidu tootmises on säilitusaineüksus - Dele. 80 ühikut sisaldav toode loetakse täielikult säilitatuks. Kustuta.

1. 1% alkoholi on 4,5 ühikut. (lihtsuse huvides võtame 4)
2. 1% suhkrut võrdub 1 ühikuga.

Kui pudel suletakse korgiga, tekib sees liigne rõhk, mis takistab aeroobsete bakterite tungimist väljastpoolt. Pudeli avamisel on soovitav selle sisu kohe ära tarbida.

Kirsivein on pikka aega olnud paljude veinitootjate lemmikjookide seas. Ja ilmselt on igaühel neist juba oma firma retsept. Kui aga alles alustate oma teekonda veinivalmistamise maailmas, siis tunnete kindlasti huvi selle joogi erinevate variatsioonide vastu.

Kirsiveini klassikaline retsept

Koostisained

1. Küpsed kirsid - 3 kg
2. granuleeritud suhkur - 1,5 kg
3. Vesi - 4 l

Küpsetusmeetod

1. Marju pole vaja pesta. On vaja see välja sorteerida, eemaldada mädanenud puuviljad ja eemaldada kõik seemned. Väga oluline on kogu mahl võimalikult palju säilitada.
2. Kuumuta vesi 25 kraadini, sega 500 g suhkruga ja vala kirsi viljaliha selle heleda siirupiga.
3. Kata anuma kael marliga ja tõsta 3-4 päevaks pimedasse sooja kohta.
4. Päeva jooksul peaksid ilmnema esimesed käärimisnähud. Ja nüüd iga päev segame virret mitu korda.
5. Pärast aktiivse kääritamisetapi lõppu kurna vedelik läbi peene sõela või marli.
6. Segage saadud mahl 500 g suhkruga ja valage kääritamiseks puhtasse anumasse. Mahuti peaks olema täidetud maksimaalselt 75%.
7. Paigaldame vesitihendi või meditsiinilise kinda ja viime anuma pimedasse kohta, mille temperatuur on 18–25 kraadi. Käärimisprotsess võib kesta 25-60 päeva.
8. 4-5 päeva pärast lisage virdele 250 g suhkrut. Veel 5 päeva pärast kordame seda protseduuri.
9. Pärast käärimise lõppu tuleb noor vein setetest kõrre kaudu kurnata.
10. Selles etapis võite võtta proovi ja jooki täiendavalt magustada või lisada alkoholi/viina koguses 2–15% veini kogumahust.
11. Valage kirsivein puhtasse anumasse ja viige 6–16 kraadise temperatuuriga ruumi. Kui sete settib, tuleb jook läbi kõrre valada puhtasse anumasse.
12. Niipea, kui sete lakkab langemast, valage vein pudelitesse ja sulgege hästi.
13. Valmistoodet tuleks hoida jahedas kohas mitte rohkem kui 5–6 aastat. Joogi kangus on 11–13%.

Kirsivein ilma veeta

Koostisained

1. Kirss - 10 kg
2. granuleeritud suhkur - 5 kg

Küpsetusmeetod

1. Kallame pesemata, kuid valitud kirsiviljad koos seemnetega sobiva mahuga anumasse, piserdades iga kihi suhkruga.
2. Sulgege anum kaanega ja viige see jahedasse kohta. See etapp võib kesta 1,5 kuni 2 kuud.
3. Aeg-ajalt segage anuma sisu, et suhkur oleks täielikult lahustunud.
4. Pärast käärimise lõppu tuleb virre kurnata ja viljaliha marli abil välja pigistada.
5. Pudelime noorveini ja saadame paariks kuuks jahedasse kohta. Siis saab hakata maitsma.

Lihtne kirsivein

Koostisained

1. Pesemata kirsid - 1 kg
2. Vesi - 1 l
3. granuleeritud suhkur - 700 g

Küpsetusmeetod

1. Esiteks peate sorteerima kirsid, eemaldama riknenud marjad, liigse prahi ja eemaldama seemned.
2. Sega kõik koostisosad laia kaelaga anumas, kata marliga ja jäta 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Segage selle sisu iga päev puidust spaatli või lusikaga.
3. Kui mullide ja vahu hulk väheneb, jäta segu veel 3-5 päevaks seisma ja ära enam sega.
4. Selle aja jooksul tõuseb kogu viljaliha üles, see tuleb koguda lusikaga ja seejärel läbi marli pigistada.
5. Valage saadud vedelik puhtasse klaasnõusse ja paigaldage veetihend.
6. Nädala pärast ilmub sete. Vein tuleb hoolikalt kurnata ja villida. Seejärel jätke see samadel tingimustel 15 päevaks.
7. Nüüd tõstame noorveini jahedasse kohta ja jätame maitse stabiliseerimiseks 1,5–2 kuuks seisma.

Kirsikompoti vein

Koostisained

1. Kirsikompott – 6 l
2. Suhkur - 400 g
3. Rosinad - väike peotäis

Küpsetusmeetod

1. Kui teil on ainult keedetud kompott, tuleb see panna 2-3 päevaks sooja kohta, et see hakkaks käärima. Kui kasutate konserve, jätke see samm vahele.
2. Segage jook pesemata rosinate ja granuleeritud suhkruga, paigaldage veetihend ja jätke käärimise lõppemiseni sooja kohta.
3. Noor vein tuleb filtreerida ja villida klaaspudelitesse.
4. Enne maitsmist tuleb seda hoida keldris või külmkapis vähemalt 4–5 kuud.

Kirsimahla vein

See retsept nõuab juuretise juuretise lisamist. Rosina eelroa valmistamiseks võite kasutada retsepti, mille oleme varem avaldanud teemas "Rosinavein".

Koostisained

1. Kirsimahl - 3 l
2. Hapukoor - 500 g
3. granuleeritud suhkur - 500 g
4. Alkohol - maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. Sega klaasnõus kirsimahl, suhkur ja juuretis. Jäta üheks nädalaks sooja kohta seisma.
2. Käärimise 7. päeval tühjendage vedelik settest ja lisage alkoholi vastavalt oma maitse-eelistustele.
3. Saadud jook villitakse ja hoitakse jahedas vähemalt kuus kuud.
4. Kirsivein on valmis! Saate seda lauale serveerida.

Alternatiivne kirsiveini retsept

Koostisained

1. Kirss - 4,5 kg
2. Rafineerimata suhkur - 400 g

Küpsetusmeetod

1. Sorteerige kirsid, eemaldage varred, peske hoolikalt ja kuivatage.
2. Eemaldage luud ja asetage kõrvale. Püreesta marjad. Tõsta saadud segu tünni või sarnasesse puidust anumasse.
3. Kaaluge seemned, võtke kuues, jahvatage peeneks, segage suhkruga ja lisage kirssidele.
4. Ohutuse huvides matke tünn kahe kolmandiku kõrgusele liiva sisse. On vaja jälgida, et tünn oleks alati täis ja vajadusel valada seda kirsimahlaga.
5. Kui vein lakkab käärimast, sulge tünn tihedalt. Hoida keldris 2 kuud.
6. Valage kääritatud vein peenikese vooliku abil ettevaatlikult teise nõusse, püüdes setet mitte häirida, ja villige see pudelisse.
7. Sulgege pudelid ja hoidke neid jahedas, horisontaalasendis.

Kirsi viljaliha vein

Koostisained

1. Kirsi viljaliha - 5 kg
2. Suhkrusiirup - 4 l
3. Vesi - 3 liitrit vett

Küpsetusmeetod

1. Asetage kirsi viljaliha 10-liitrisesse pudelisse ja valage peale soe 35% suhkrusiirup (1 liitri vee kohta 350 g suhkrut).
2. Seo pudelikael marliga kinni ja aseta sooja kohta.
3. 4.-6. päeval, kui viljaliha pudelis hõljub, eemaldage marli kaelast, paigaldage vesitihend ja tihend.
4. Käärimisaeg on olenevalt toatemperatuurist 30 kuni 50 päeva. Pärast seda perioodi valage mahl ettevaatlikult puhtasse pudelisse ja pigistage viljaliha välja.
5. Filtreerige sellest saadud mahl, valage pudelisse, paigaldage uuesti veetihend, sulgege see ja hoidke veel 20-30 päeva vesitihendi all. Seejärel tühjendage vein ettevaatlikult settest ja valage see puhastesse kuivadesse pudelitesse, sulgege see ja viige külma pimedasse hoiuruumi.

Tugev kirsivein

Koostisained

1. Kirsimahl - 10 l
2. Suhkur - 3,5 kg
3. Vesi - 2,5 l
4. Alkohol - 0,5 l

Küpsetusmeetod

1. Pese küpsed kirsid, tükelda, eemaldades enamuse seemnetest (70-80%), pigista mahl välja.
2. Valmistage mahlast, veest ja 2,5 kg suhkrust virre, lisage juuretis ja pange käärima.
3. 10 päeva pärast eemaldage vein settest, lisage alkohol, 1 kg suhkrut, segage ja laske 7-10 päeva seista.
4. Filtreerige, villige ja sulgege hoolikalt.

Kirsi ja valge sõstra vein

Koostisained

1. Hapukirsimahl - 1 l
2. Vesi - 1 l
3. Valge (punase) sõstra mahl – 1 l
4. Suhkur - 500 g

Küpsetusmeetod

1. Purusta küpsed hapukirsid. Kata saadud mass kaanega ja jäta 24 tunniks segamatult seisma.
2. Seejärel pressi või pigista mahl ning lisa sellele vesi, sõstramahl ja suhkur.
3. Valage saadud segu väikesesse tünni, katke see ja segage aeg-ajalt mitu päeva ning laske seejärel käärida.
4. Kui käärimine on lõppenud, täitke tünn kuni lõpuni keedetud veega ning mõne päeva pärast filtreerige vein ja villige pudel.

Kirsivein: kasu ja kahju

Enne kui räägime kirsiveini omadustest, pidage meeles, et alkohoolne jook võib olla kasulik ainult siis, kui seda mõõdukalt juua.

Kuid isegi väike annus ei ole alati kasulik. Eriti kirsivein on inimestele vastunäidustatud:

1. Suurenenud happesusega ja sellega seotud haigustega. Näiteks ülihappeline gastriit.
2. Suhkurtõbi.
3. Maohaavand.

Samuti peaksite meeles pidama, et suur kogus kirsijooki võib hambaemaili hävitada. Seetõttu on parem juua seda vähehaaval, siis tekib isu, paraneb tuju ja eemaldatakse ka “halb” kolesterool verest.